ในสมัยโซเวียต เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารที่มีเมนูสลัดสโตลิชนี ในเวลานั้นมันเป็นของว่างที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ ไม่ใช่พลเมืองของเราทุกคนที่มีโอกาสลองสลัดนี้ในรูปแบบดั้งเดิมและปรุงที่บ้าน "ตามคำพยาน" เป็นผลให้สูตรอาหารที่ไม่เหมือนกันสำหรับขนมนี้ปรากฏในสมุดบันทึกของปฏิคม วันนี้มีสลัด Stolichny หลากหลายรูปแบบมากขึ้น เราได้ทำการตรวจสอบเล็กน้อยและพร้อมที่จะบอกผู้อ่านเว็บไซต์ Novy Domostroy ว่าสลัด Stolichny ปรากฏอย่างไร มันเป็นอย่างไร สูตรคลาสสิคและขนมชนิดอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในยุคโซเวียตและเป็นที่ต้องการของวันนี้

บนเส้นทางแห่งชื่อเสียงในการทำอาหาร

คุณต้องเริ่มต้นด้วยประวัติของสลัด Stolichny มันปรากฏขึ้นในช่วงหลายปีของ NEP เมื่อหลังจากการรวมและการเวนคืนสินค้าขายส่งแล้วไฟเขียวก็ถูกมอบให้กับองค์กรเอกชน ในการแข่งขันสำหรับลูกค้าร้านอาหารมอสโกในเมืองหลวงได้นำเสนอเมนูสลัด Stolichny ซึ่งเป็นต้นแบบที่นักประวัติศาสตร์การทำอาหารส่วนใหญ่เป็นสลัดที่มีชื่อเสียงซึ่งคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสจาก Hermitage ลูเซียน โอลิเวียร์. พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov ถือเป็นผู้เขียนสูตรสลัด Stolichny มีความเห็นว่าในช่วงก่อนการปฏิวัติผู้มีชื่อเสียงในอนาคตของการทำอาหารโซเวียต "ยืม" สูตรสลัดจาก Lucien Olivier เองแล้วทำการปรับเปลี่ยนด้วยตัวเองเท่านั้นโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเศรษฐกิจโซเวียต

สลัดโอลิเวียร์จะมีหน้าตาเป็นอย่างไรเมื่อเปลี่ยนเป็นแคปิตอล มีสองเวอร์ชั่น ฉบับหนึ่งปรากฏขึ้นหลังจากศึกษาวารสารตามที่สลัดทำมาจากต้มหรือ เนื้อทอดนกกับแอปเปิ้ลก็เป็นตัวเลือกของว่างที่ถูกที่สุด ตามเวอร์ชั่นที่สองสลัดทำมาจากเกมตามเวอร์ชั่นที่สามจากลิ้นวัว

ต่อมา NEP ถูกตัดทอน แต่สลัดยังคงอยู่ และชื่อ "แคปิตอล" ถูกกำหนดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ปีก ปูกระป๋องหรือคอเครฟิช มันฝรั่ง ไข่ และแตงกวา (ใส่เกลือหรือสด) ไม่มีถั่วหรือแครอทอยู่ในนั้น แต่ชาวบ้านพยายามที่จะ "เสริม" สูตรด้วยถั่วกระป๋องที่หายาก ให้สีสดใสด้วยความช่วยเหลือของแครอทในขณะที่แทนที่ด้วยคอมะเร็ง

เป็นผลให้สลัด Stolichny หลากหลายรูปแบบปรากฏขึ้น เราได้รวบรวมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับผู้อ่านของเรา ด้วยสูตรน้ำสลัดที่คัดสรรมาแล้วถึง 9 สูตร รวมถึงสูตรคลาสสิก คุณสามารถค้นหาได้ที่ด้านล่าง ตอนนี้เราเสนอให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อศึกษาบางประเด็นโดยไม่รู้ว่าสลัดใดอาจไม่ประสบความสำเร็จ

เคล็ดลับการทำอาหาร

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำสลัด Stolichny แต่มีอยู่จริง

• เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารที่คุ้มค่าจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือเก่า อย่าตระหนี่ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
• ถ้าจะทำสลัดเกม อย่าลืมว่าเนื้อ เป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะและรุนแรงกว่าไก่ นกที่ถอนและแกะแล้วจะถูกล้างอย่างดีและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ก่อนหน้านั้นอย่าลืมแยกเศษส่วนออกจากมัน หากคุณไม่เคยต้องรับมือกับเกมมาก่อน เรายังแนะนำให้เลือกสูตรอาหารที่สัตว์ปีกมีบทบาทสำคัญ
• ก่อนหน้านี้ไม่มีมายองเนสสำหรับทุกคนและบางครั้งจังหวัดก็ถูกบังคับให้แทนที่ในสลัด Stolichny ด้วยครีมเปรี้ยว สลัดก็อร่อยไม่แพ้กัน หากคุณยึดมั่นในหลักการ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถทำตามตัวอย่างนี้
• สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สลัดไว้ล่วงหน้า จากนั้นก่อนแขกจะมาถึง พวกเขาจะถูกหั่นและผสม ไม่แนะนำให้ปรุงรสสลัดนานก่อนเสิร์ฟ เพื่อรักษาความสดให้นานขึ้น แต่ต้องอนุญาตให้ต้มสักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวในซอสได้ดีขึ้น
• ผักสำหรับสลัดต้มในเครื่องแบบ ก่อนหน้านั้นล้างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำและบางครั้งก็ใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษ
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะรวมส่วนผสมร้อนกับซอสเย็น - สลัดจะเริ่มเปรี้ยวเกือบจะในทันที รอจนกระทั่งอาหารที่ปรุงสุกเย็นลง ในฤดูหนาวสามารถนำหม้อที่มี (ระบายน้ำออก) ไปที่ระเบียงได้ - ความลับนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เตรียมขนมในตำนานสำหรับปีใหม่

และสุดท้ายนี้ เราขอเชิญคุณไปศึกษาสูตรสลัด Stolichny ด้วยตนเอง โดยเริ่มจากตัวเลือกแบบคลาสสิกและลงท้ายด้วยรูปแบบที่ทันสมัย ในตอนท้ายของบทความเราจะพูดถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างเหมาะสมเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัด "ทุน" (ตัวเลือกพร้อมเกม)

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อเป็ดป่า (ทอดหรือปรุงสุก) - 0.25 กก.
• คอมะเร็ง - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 0.2 กก.
• มันฝรั่งต้ม - 0.3 กก.
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• มะกอกหลุม - 100 กรัม
• เคเปอร์ - 20 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 50 กรัม
• มายองเนส - 0.25 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ทอดเกมในเตาอบแยกเนื้อสับละเอียด
3. วางไข่ใต้น้ำไหล เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สามารถทิ้งไข่ 1 ฟองไว้ตกแต่งขนมเมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ
4. ตัดมะกอกเป็นวง
5. แตงกวาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าถั่ว
6. สับใบผักกาดหอมเป็นเส้นบาง ๆ
7. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
8. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยเพิ่มแตงลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สลัดกับมายองเนส
9. จัดสลัดในแจกัน ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และหางกั้ง

เห็นได้ชัดว่าแม้ในปัจจุบันนี้ เมื่อคุณได้ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด สลัดผักสดที่มีองค์ประกอบดังกล่าวจะถือว่ายอดเยี่ยมซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดของเมืองหลวงตามข่าวของสหภาพโซเวียต

อะไรที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่งต้ม - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• เนื้อสัตว์ปีกต้ม (ในประเทศหรือในป่า) - 0.2 กก.
• ถั่วเขียว - 1 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• "โปรวองซ์" - 1 กระป๋อง (มายองเนสนั่นคือปริมาตร 0.25 ลิตร)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไข่ เนื้อสัตว์ปีก แครอท และมันฝรั่ง ต้มให้เย็น
2. ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและแตงกวาดอง หั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน (ไม่ใหญ่กว่าถั่ว)
3. ต้มถั่วเขียวหรือใช้กระป๋อง เพิ่มไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
4. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเนื้อเป็นชิ้นเดียวกับผัก
5. รวมทุกอย่างด้วยซอส

สลัด Stolichny รุ่นนี้มีความเป็นประชาธิปไตยมากที่สุดและมีความคล้ายคลึงกับสลัด Olivier ที่มีชื่อเสียงอย่างมาก

สำหรับการเปรียบเทียบคุณสามารถดู รวมถึงรุ่นก่อนปฏิวัติ โซเวียต และสมัยใหม่

สลัดทุนตาม GOST (คลาสสิค)

อะไรที่คุณต้องการ:

• อกไก่(หรือเนื้อไก่งวง, สัตว์ปีกอื่นๆ) - 0.42 กก. (หรือเนื้อที่ต้มแล้ว 160 กรัม);
• มันฝรั่ง - 108 กรัม (ถ้าสุกและปอกเปลือกแล้ว - 80 กรัม)
• แตงกวา (สดในฤดูร้อนเค็มในฤดูหนาว) - 80 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 40 กรัม
• ปูกระป๋องหรือคอมะเร็ง - 20 กรัม
• ไข่ลวก - 60 กรัม (หมวด C2 ประมาณ 2 ชิ้น);
• มายองเนส - 180 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ต้มสะอาด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับใบผักกาดหอมด้วยมีด
3. ปอกเปลือกและสับไข่อย่างหยาบ
4. ตัดส่วนผสมที่เหลือเป็นชิ้นเดียวกับมันฝรั่ง
5. ผสมทุกอย่างด้วยมายองเนส

สูตรนี้รวบรวมบนพื้นฐานของ "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" โรงอาหารคาเฟ่และร้านอาหารทั้งหมดได้รับคำแนะนำจากในยุคโซเวียต จำนวนส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟแต่ละ 150 กรัม หากคาดว่าจะมีผู้รับประทานอาหารมากขึ้นที่โต๊ะจำนวนผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน โปรดทราบว่าสูตร Gost ไม่มีถั่วลันเตา หัวหอมหรือแครอท

สูตรสลัดง่ายๆ "ทุน"

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้ออกไก่ - 0.4 กก.
• ถั่วเขียว - 0.24 กก. (1 กระป๋อง);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 150 กรัม
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• มายองเนส - 0.2-0.25 ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเนื้อไก่ให้เย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ต้มมันฝรั่งในเปลือก เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นประมาณเท่าไก่
3. สับหัวหอมและผักดองอย่างประณีต
4. ต้มไข่ลวกให้เย็นลงภายใต้กระแสน้ำแข็งที่หั่นเป็นชิ้น
5. รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดผสมกับมายองเนส

หากคุณเชื่อว่าสมุดบันทึกของพนักงานต้อนรับที่รวบรวมสูตรอาหารในยุคโซเวียตสลัดของเมืองหลวงรุ่นนี้ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นแบบคลาสสิก โปรดทราบว่าไม่มีแครอทอยู่ในนั้น ผักอื่นๆ สองสามอย่าง ไข่และเนื้อไก่มีอิทธิพลเหนือกว่า

สูตรน้ำสลัดยอดนิยม (ใส่ไก่และแตงกวาสด)

อะไรที่คุณต้องการ:

• ต้ม เนื้อไก่- 0.4 กก.
• แตงกวาสด - 0.3 กก.
• มันฝรั่งปรุงสุก - 0.3 กก.
• ไข่ไก่ (ต้ม) - 3-4 ชิ้น;
• ผักกาดหอม - 100 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋องเล็ก (ประมาณ 100-150 กรัม)
• มายองเนส - 150 มล.;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นไข่ มันฝรั่ง หัวหอม และแตงกวาเป็นก้อนเล็กๆ
2. แยกเนื้อไก่ออกเป็นเส้นใย งานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - เชื่อฉันสิ
3. รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วและมายองเนสผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากชิมอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ให้ใส่เกลือและปรุงรสโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ

สลัดตามสูตรนี้มีความนุ่มและละเอียด แม้ว่าสูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่สลัดตามที่ปรากฏจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สลัด "ทุน" กับลิ้นลูกวัว

อะไรที่คุณต้องการ:

• ลิ้นวัวต้ม - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ผักดอง - 0.3 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 0.25 กก.
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. . ทำความสะอาดหั่นเป็นก้อน เหลือไม่กี่ชิ้นเพื่อตกแต่งจาน
2. หัวหอมและแตงกวาหั่นเป็นลูกบาศก์เดียวกันกับลิ้น
3. ต้มผักที่เหลือในผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า เช่นเดียวกับส่วนผสมที่เหลือ
4. ทำเช่นเดียวกันกับไข่ต้ม
5. ลอกแอปเปิ้ลออก ตัดแกนออก บดเนื้อโดยเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
6. ผสมผลิตภัณฑ์โดยเพิ่มถั่วลงไป ปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดของเมืองหลวงรุ่นนี้เรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกที่ยืดออกได้เนื่องจากส่วนผสมหลักของมันไม่สอดคล้องกับ GOST ของสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตาม ต้นแบบของสลัด Stolichny (อย่างที่เราค้นพบก็คือ Olivier) นั้นทำมาจากลิ้นวัว

สลัด "เมืองหลวง" กับเนื้อและเห็ด

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อต้ม - 0.25 กก.
• แชมเปญสด - 0.25 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.25 กก.
• ผักดอง - 150 กรัม
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช- 40 มล.
• ครีม - 50 มล.;
• มายองเนส - 0.2 ลิตร;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มแครอทและมันฝรั่งในผิวหนังหลังจากเย็นตัวแล้ว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดครึ่งเซนติเมตร
2. หั่นเนื้อต้ม ไข่ และแตงกวาเป็นชิ้นเดียวกัน
3. เห็ดหั่นเป็นจาน, หัวหอม - ครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืช
4. เตรียมซอสโดยผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสใส่สมุนไพรสับ
5. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันหรือชั้น คลุมแต่ละชั้นด้วยซอส

ดูเหมือนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสลัดของเมืองหลวง แต่เชฟหลายคนคิดว่ามันเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารจานนี้

การตีความสมัยใหม่ของสลัดของเมืองหลวง - กับไก่และซูริมิ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ต้ม - 150 กรัม
• ปูอัด - 100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 0.2 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• สมุนไพรสด - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - เท่าไหร่จะไป

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีต พยายามให้ได้ชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน
2. รวมกับถั่วเขียวสับละเอียดและมายองเนส

ต้องขอบคุณเนื้อปูเลียนแบบที่สามารถทำสลัด Stolichny ซึ่งเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ความคล้ายคลึงกันเกิดขึ้นได้เนื่องจากการรวมปูอัดในองค์ประกอบ

สลัด "แคปิตอล" ที่ไม่ธรรมดากับไก่ สับปะรด และเนื้อเคย

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้ออกไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อเคย - 1 ขวด;
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 0.2 กก.
• สับปะรดกระป๋อง - 0.2 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 0.2 กก.
• ส้มโอ - 0.5 ชิ้น;
• มายองเนส, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มมันฝรั่ง ไข่ เนื้อไก่ (แยกจากกัน) ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นให้สับแตงกวาและสับปะรด
2. ปอกเปลือกและหั่นอาหารเย็นเป็นก้อนเล็กๆ
3. ลอกชิ้นส้มโอออกจากฟิล์มเอาเมล็ดออกทำลายเนื้อ
4. ใส่ส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำสลัด

สลัด Stolichny ที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา แต่กลมกลืนและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง เราแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในแก้วมาร์ตินี่ การให้บริการดังกล่าวจะเน้นถึงความซับซ้อนของอาหารจานนี้

หากในบรรดาตัวเลือกสลัดที่นำเสนอ คุณไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้คุณดูสูตรสลัด " " และ " "ซึ่งยังมีไก่.

ตัวเลือกการออกแบบสำหรับสลัด "ทุน"

มันไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบที่ทำให้จาน "ร้านอาหาร" แต่ยังนำเสนอ เราขอแนะนำให้คุณคิดล่วงหน้าว่าจะตกแต่งสลัดของเมืองหลวงอย่างไรเมื่อจัดโต๊ะ เป็นไปได้ว่าตัวเลือกการออกแบบขนมขบเคี้ยวที่คุณเลือกไว้จะทำให้คุณต้องแยกผลิตภัณฑ์บางส่วนเพื่อใช้ในการตกแต่งในภายหลัง

• สลัด "ทุน" มักจะทำเค็ม ไม่มีศีลในการจัดเรียงเลเยอร์พ่อครัวตัดสินใจเอง คุณสามารถตกแต่งสลัดพัฟด้วยคำแสดงความยินดีจากผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดหรือดอกไม้จากผักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการจัดวางของว่างด้วยป้อมปืนโดยใช้เครื่องขึ้นรูปพิเศษซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกระป๋อง "ก้นลึก" ได้สำเร็จ ด้านบนคุณสามารถวางไข่หรือดอกไม้ที่ทำจากมันไว้ด้านข้าง - ใบผักกาดหอมหรือชิ้นอกไก่ลิ้น
• ตัวเลือกที่สามคือการจัดสลัดในชามแก้วค็อกเทล มันดูมีสไตล์และทันสมัย นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งแก้วด้วยแครอทหรือส้มฟางแตงกวา

เมื่อดูรูปถ่ายที่มาพร้อมกับสูตรอาหารข้างต้น คุณจะได้รับแนวคิดเพิ่มเติมสำหรับแรงบันดาลใจ

สลัด "ทุน" ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับสลัด "โอลิเวียร์" แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้จะไม่ได้รับการพิสูจน์ อาหารเรียกน้ำย่อยได้ผ่านวิวัฒนาการมาเกือบศตวรรษแล้ว และในปัจจุบันมีอาหารเรียกน้ำย่อยหลายแบบซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลจากความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารพื้นบ้าน เช่นเดียวกับความรักในเมือง สลัดของเมืองหลวงสามารถ "แสดง" ได้หลายวิธี และรูปแบบทั้งหมดจะถูกต้อง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มสิ่งที่คุณชอบลงในสูตร โดยเปลี่ยนสูตรคลาสสิกตามที่เห็นสมควร การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

Elena Pronina

อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของโต๊ะอาหารคือ สลัดทุน. วัตถุดิบง่ายๆซึ่งมักมีอยู่ในตู้เย็น ความอิ่ม และ รสชาติเช่นเดียวกับความง่ายในการเตรียม - นี่คือสิ่งที่ทำให้สลัดเป็นที่นิยม เขาได้รับความรักไม่เพียงแค่ในการแสดงที่บ้านเท่านั้น เขามักได้รับคำสั่งให้ไปในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ รวมถึงโต๊ะจัดเลี้ยงด้วย

ประวัติของแคปิตอลสลัด

คลาสสิก สูตรสลัดหัวโตถูกสร้างขึ้นในปีโซเวียตเพื่อทดแทนสลัดโอลิเวียร์ซึ่งรวมถึงสลัดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากมาย คนธรรมดาส่วนผสม - มะกอก, เคเปอร์, บ่นเฮเซลและแตงกวาดอง

Ivan Mikhailovich Ivanov พ่อครัวของร้านอาหาร Moskva ได้สร้างสูตรสลัดคลาสสิกที่โด่งดังในขณะนี้ โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศด้วยส่วนผสมที่มีให้สำหรับแม่บ้านชาวโซเวียตทุกคน ไม่ว่าจะเป็น ไก่ เนื้อปู และถั่วกระป๋อง

มายองเนสที่เสิร์ฟในจานนั้นปรุงโดยเชฟเอง แต่หากไม่มีซอสนี้ สลัดก็มักจะแต่งด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดา ซึ่งทำให้ดีขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมและการเตรียมสลัดแคปิตอล

มีหลากหลายรูปแบบ สลัดทุน- มีไก่ เนื้อ ปลา ไส้กรอก เป็นส่วนผสมหลัก และยังมีเนื้อปู มะเขือเทศ มะกอก เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ถึงแม้จะมีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่หลายคนก็ชอบสูตรคลาสสิก

สูตรสลัดคลาสสิกสำหรับสองเสิร์ฟประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ต้ม - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - 60 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 60 กรัม
• แครอทต้ม - 60 กรัม
• หัวหอม - 30 กรัม
• มายองเนสหรือซอสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขึ้นอยู่กับจำนวนการเสิร์ฟ จำนวนของส่วนผสมในสูตรจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำสลัดหัวไชเท้า ส่วนผสมแรกของสูตรคือเนื้อไก่ซึ่งต้องล้างและต้มในน้ำเกลือ

หากนำอกไก่ทั้งตัวไปก็สามารถปลอดจากกระดูกและผิวหนังได้หลังจากปรุงอาหาร มันฝรั่งและแครอทสามารถต้มได้โดยตรงในผิวหนังในภาชนะเดียวกันเพราะ เวลาทำอาหารของพวกเขาจะเท่ากัน

หลังจากปรุงอาหารผักจะต้องเย็นและปอกเปลือก เมื่อหั่นผักดองต้องบีบออกเพื่อไม่ให้น้ำส่วนเกินเข้าไปในสลัด สิ่งเดียวกันกับถั่ว - ต้องเทน้ำจากเหยือกด้วย

น้ำสลัดเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญในสูตรนี้ สูตรสลัดแคปิตอลคลาสสิกใช้มายองเนส แต่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตธรรมชาติได้เช่นกัน ซอสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายยังใช้กันอย่างแพร่หลาย

ซอสบางอย่างที่เหมาะกับสลัดหัวกะทิ:

• มายองเนสทำเอง. ซอสนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมายองเนสที่ซื้อตามร้านเพราะทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยตัวเอง ผสมไข่แดง (3 ชิ้น) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำตาล (0.5 ช้อนชา) มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) จนเป็นครีม ต่อไป คุณควรค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (225 กรัม) ลงไปผัดไม่หยุด หลังจากได้รับสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• ซอสโยเกิร์ต. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างและไม่ต้องการใช้มายองเนสที่มีแคลอรีสูง ต้องต้มให้สุก ไข่ไก่และแยกไข่แดงออกจากกัน จากนั้นควรบดและเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติสองสามช้อนโต๊ะลงไป เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถใช้เพื่อลิ้มรส
• ซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว. เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเฉดสีเผ็ดในจาน ในการเตรียมซอสให้ผสมครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) มายองเนส (1 ช้อนชา) กระเทียมบดสองกลีบจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่พริกไทยป่น เครื่องเทศและสมุนไพร

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับสลัดแคปิตอลคลาสสิก

• ไข่ต้มและปอกเปลือก มันฝรั่ง แครอท และไก่หั่นเป็นลูกเต๋า เพิ่มแตงกวาดองหรือแตงกวาดองสับและบีบ ถั่วกระป๋อง และหัวหอมสับละเอียด

• ตกแต่งสลัดด้วยมายองเนสที่ซื้อจากร้านหรือทำเองหรือน้ำสลัดอื่นๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

• เสิร์ฟและตกแต่งจานตามที่คุณต้องการก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการเสิร์ฟสลัดแคปิตอล

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟสลัดแคปิตอล:

• เสิร์ฟนี้เหมาะสำหรับแต่ละส่วน ดูอินทรีย์และซับซ้อนบนโต๊ะเทศกาล

• วิธีการเสิร์ฟนี้จะดูดีเมื่อเสิร์ฟสลัดจานใหญ่

ใส่สลัดในรูปแบบของสไลด์ในจานกลม ที่ด้านบนสุดของเนินเขา คุณควรวางไข่แดงที่บดแล้วของไข่หนึ่งฟอง ตัดโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วจัดวางรอบปริมณฑลของวงกลมจากไข่แดง สัมผัสสุดท้ายคือกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีที่จะเสริม "คาโมไมล์" ที่เกิดขึ้น

• รูปแบบการให้บริการสลัดของเมืองหลวงนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นบางส่วนเช่นเดียวกับการตกแต่งจานทั่วไป

ควรวางสลัดบนจานอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นควรตัดวงกลมในรูปแบบของดอกคาโมไมล์ออกจากโปรตีนของไข่ต้มซึ่งควรวางข้าวโพดกระป๋องหลายเมล็ด คุณสามารถเสริมการเสิร์ฟนี้ด้วยก้านผักใบเขียวและพริกหยวกหั่นบาง ๆ

• เวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมและเสิร์ฟสลัดสามารถปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและหลากหลายหลังจากนั้น คุณสมบัติรสชาติอยู่เฉยๆก็ดีเหมือนกัน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ และอย่าผสม

ควรวางมายองเนสไว้ใต้ทุกชั้นหรือด้านบน การให้บริการประเภทนี้จะมีลักษณะอินทรีย์ในชามแบ่งแก้ว จากด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านผักใบเขียว ถั่ว ไข่แดง หรือแตงกวา

4.6428571428571 4.64 / 7 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

สลัด "แคปิตอล" มีการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ โดยที่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันมาก เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่เบคอน พ่อครัวบางคนเพิ่มถั่วหรือข้าวโพดซึ่งได้มาจากการเตรียมอาหารปีใหม่ บางคนชอบสลัดนี้ด้วยการเติมเห็ดทอดหรือเนื้อปู

ยำหัวปลี สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ -300 กรัม
• ถั่วเขียว -300 กรัม
• แตงกวาดอง -300 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• มันฝรั่ง -400 กรัม
• แครอท -100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 20 กรัม
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือแกง -0.2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งแครอทในเครื่องแบบ เราใช้แตงกวาดองถั่วเขียวกระป๋อง เราเปิดขวดถั่วโยนถั่วลงในกระชอนหรือกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
2. จากนั้นเทถั่วลงในชามสลัดขนาดใหญ่ ตอนนี้ตัดด้วยมีด: เนื้อไก่ต้ม - เป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสีเขียว - แตงกวาดองอย่างประณีต - เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เนื้อหั่นบาง ๆ หัวหอมแตงกวาเทลงในชามที่มีถั่ว
4. ต่อไป เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - มันฝรั่งต้ม แครอท และไข่
5. ผ่าครึ่งไข่ ผ่าครึ่งแต่ละครึ่งเป็นลูกบาศก์ทันทีในชาม ผ่านเครื่องตัดผัก
6. เราหั่นแครอทเป็นจานแล้วสับในลักษณะเดียวกับไข่โดยใช้ตาข่าย
7. เราตัดมันฝรั่งเป็นวงกลม เรายังผ่านแต่ละวงกลมผ่านตาข่ายลงในชามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
8. มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มมายองเนสและเกลือเล็กน้อย
9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยช้อนและสลัด Stolichny ก็พร้อม

สลัดกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูก - 400 กรัม
• มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบขนาดกลาง - 6 ชิ้น
• ไข่ไก่ต้ม - 6 ชิ้น
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• แตงกวาดองหรือเค็ม - 3 ชิ้น
• แครอทต้ม - 2 ชิ้น
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) เพื่อลิ้มรสและตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อให้นุ่ม ควรทำในน้ำเค็มเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย ที่สำคัญเนื้อต้มจะนุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. ถัดไปทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ผักต้ม (มันฝรั่งและแครอท) รวมทั้งไข่ ปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อีกครั้งเพื่อให้เข้ากับเนื้อ
3. เราทำเช่นเดียวกันกับแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง เราส่งพวกเขาไปที่ภาชนะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. เปิดขวดถั่วลันเตาอย่างระมัดระวังระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นแล้วเทถั่วลงในสลัด
5. ผสมส่วนผสมเหล่านี้อย่างระมัดระวังปรุงรสด้วยมายองเนสตามรสนิยมของคุณใส่ผักใบเขียว สลัดพร้อม.

ตำลึงลิ้น

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว (ต้ม) - 600 กรัม - (ดิบ 1 กก.)
• มันฝรั่ง (ต้มในเครื่องแบบ) - 4 ชิ้น,
• แครอทต้ม - 2 ชิ้น,
• ไข่ (ต้ม) - 4 ชิ้น,
• แตงกวาดอง (กลาง) - 4-5 ชิ้น,
• แตงกวาสด (ผลไม้ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น,
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม,
• มายองเนส - 100 กรัม,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแครอทและไข่หั่นเป็นก้อน
2. หั่นแตงกวาสดตามยาว ขูดเมล็ดทั้งหมดจากตรงกลางด้วยช้อนชา (ถึงแม้เมล็ดจะเล็ก เราก็ขูดอยู่ดี เนื่องจากมีของเหลวที่ไม่จำเป็นเกิดขึ้นจากเมล็ด)
3. แตงกวาเค็มและสดลิ้นวัวหั่นเป็นลูกเต๋า
4. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชาม, เท 2 ช้อนชา. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือโต๊ะ 9%) เทน้ำเดือดประมาณ 20 วินาทีแล้วเทลงในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นทันที ล้างหัวหอมบีบของเหลวส่วนเกินออก เหตุใดจึงทำเช่นนี้ - เพื่อกำจัดความขมขื่นทำให้รสชาติของหัวหอมนุ่มขึ้นหมักเล็กน้อย (ในช่วงเวลานี้เขาสามารถรับรู้น้ำส้มสายชูเล็กน้อย)
5. ใส่ผักสับ, ไข่, ลิ้น, หัวหอม, ถั่วลันเตาลงในถ้วย, เกลือ, พริกไทย, ราดซอสครีมเปรี้ยวและมายองเนส คลุก คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที
6. หากคุณไม่แน่ใจว่าจะสามารถกินสลัดทั้งหมดได้ภายในสองวัน ให้ปรุงเพียงครึ่งเดียว ครึ่งที่เหลือสามารถปรุงรสได้หลังจากนั้น และคุณจะได้สลัดสดอีกครั้ง

วิธีทำลิ้น. ล้างลิ้นใต้น้ำไหล ใส่ในหม้อ เติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ต้ม 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ ใส่ลิ้นลงไป เทน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง เกลือลิ้นก่อนเตรียมพร้อม 15-20 นาที นำลิ้นร้อนออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อทำความสะอาดได้ดีขึ้น ภายใต้กระแสน้ำเย็นเอาผิวหนังออกจากลิ้น

สลัดหัวข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ไข่ 3 ชิ้น
• เนื้อไก่ 300 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• ข้าวโพด (กระป๋อง) 150 g
• มายองเนส (ครีมเปรี้ยว) 200 g
• แตงกวา (เค็ม) 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มผักสำหรับสลัด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากจะต้องทำให้เย็นลงด้วย จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. เราส่งมันฝรั่งไปที่ชามลึกพอที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากันได้ จากนั้นเราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเดียวกับมันฝรั่ง
3. ต่อไป ให้หั่นไข่ลวกเป็นลูกเต๋าด้วย พวกเขาจะต้องปรุงล่วงหน้า แต่ในภาชนะที่แยกจากผัก
4. จากนั้นเราก็นำผักดองคั้นจากน้ำเกลือเล็กน้อยหั่นในลักษณะเดียวกับส่วนผสมก่อนหน้า
5. เราส่งถั่วไปที่ชามพร้อมกับส่วนผสมของสลัดที่เหลือ เราใส่ข้าวโพดลงไป
6. จากนั้นฉันก็ใส่ไก่ต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเกลือผสม

“เมืองหลวง” กับไก่และแตงกวาสด

วัตถุดิบ:

• ไก่ต้ม 200 กรัม
• 1 แครอทต้ม;
• 2 มันฝรั่งต้มในผิวหนัง
• 2 ไข่ต้ม;
• 1 แตงกวาสด
• แตงกวาดอง 1 อัน (หากไม่มีแตงกวาดองคุณสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาสด);
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วกระป๋อง;
• 3 ศิลปะ ล. มายองเนส;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอท ไข่ต้ม และมันฝรั่ง ตัดไก่ต้มเป็นชิ้น ๆ ใส่แครอทต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เพิ่มมันฝรั่งและไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแครอทและไก่สับ
3. แตงกวาดองและสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกันแล้วใส่ในสลัด
4. เพิ่มถั่วกระป๋องและมายองเนสลงในสลัด เกลือและพริกไทย
5. ถัดไปผสมสลัด
6. โพสต์มาก สลัดแสนอร่อย“ทุน” ปรุงด้วยแตงกวาสดในชามสลัดตกแต่ง

สลัดแคปิตอลแฮม

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ด - 200 กรัม
• แฮม - 150 กรัม
• มายองเนส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมก่อนแล้วจึงสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันจนนิ่ม เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หัวหอม
2. คุณต้องทอดเห็ด: ดองหรือสด
3. ตัดแฮมเป็นเส้น ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เป็นที่น่าสังเกตว่า ก่อนที่คุณจะโยนมันลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องสะเด็ดน้ำออกให้หมด
5. แนะนำให้ต้มไข่บนเครื่องขูดหยาบ
6. ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดในชามเดียวผสม ปรุงรสด้วยมายองเนส (ปริมาณที่ทุกคนกำหนดได้ตามใจชอบ) ผสมอีกครั้ง
7. การตกแต่งจะเป็นอะไรก็ได้ แค่ใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบน หรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

"เมืองหลวง" กับปลา

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ปลาต้ม
• 4 มันฝรั่ง;
• 2 ไข่;
• 1 แอปเปิ้ล;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• 100 กรัม แตง (คุณสามารถใช้แตงกวากระป๋องธรรมดา);
• 100 กรัม สลัดผัก;
• 150 กรัม มายองเนส;
• ซอสมะเขือเทศ
• 50 กรัม มะกอก (สำหรับตกแต่ง);
• กุ้ง (สำหรับตกแต่ง);
• 50 กรัม คาเวียร์สีแดง (สำหรับตกแต่ง);
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

1. ปลาต้มควรล้างกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. แตงควรหั่นเป็นวงกลม (ถ้าใช้แตงกวาดองแทนแตง ให้หั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากับชิ้นมันฝรั่ง)
4. ไข่จะต้องต้มและบี้ให้ละเอียด
5. ส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มซอสมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย
6. ใบสลัด ไข่ต้ม คาเวียร์แดง กุ้ง และมะกอก ใช้ตกแต่ง

สลัดเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 8 ชิ้น
• ไข่นกกระทา - 15 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช
• มายองเนสลีน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนย
2. ต้มแครอทและไข่ เย็นสะอาด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ยังตัดแตงกวาดอง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คนให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมอีกครั้ง เติมเกลือถ้าจำเป็น.
5. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยต้นหอมสับ

สลัด "เมืองหลวง" กับไก่และกุ้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 300 กรัม
• หัวมันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง (แตง) - 100 กรัม
• ผักกาดหอมใบ - 50 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - ½กระป๋อง;
• หมวดไข่ "O" - 3 ชิ้น;
• กุ้ง - 60 กรัม
• มายองเนส - 50 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศใต้ - 10 กรัม
• มะกอกดำหลุม - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นไก่เป็นแท่งบาง ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันประมาณ 5-10 นาทีจนไก่สุกและชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 25 นาที เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง (0.7 ซม.)
3. แตงกวาดอง (เล็ก) หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม.
4. ตัดมะกอกตามยาวเป็น 4 ชิ้น
5. ผักกาดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 2x2 ซม.
6. ต้มไข่ให้เดือดประมาณ 15 นาที และหลังจากที่เย็นลงในน้ำเย็นแล้ว ให้ปอกไข่แล้วหั่นเป็นก้อน
7. ต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที แกะเปลือกออก
8. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
9. เราผสมส่วนผสมที่สับแล้วและถั่วลันเตาลงในชาม ทิ้งไก่ กุ้ง และมะกอก 5 ชิ้นไว้สำหรับตกแต่ง
10. เพิ่มเกลือลงในสลัดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสและซอสภาคใต้
11. เรากระจายสลัดทุนในชามสลัดหรือบางส่วนในจานสร้างด้วยวงแหวนทำอาหาร
12. เราตกแต่งสลัดด้วยชิ้นไก่หั่นเป็นวงบาง ๆ กับมะกอกและกุ้ง

“เมืองหลวง” กับความบิดเบี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แตงกวาดอง - 300 กรัม
• สลัดผักสด - 100 กรัม
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 120 กรัม
• ไข่ (ต้ม) - 6 ชิ้น
• ปู (หรือปูอัด) - 60 กรัม
• ลูกพรุน - 15 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ตาราง ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มายองเนส - 200 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเราต้องต้มหรืออบซากไก่ที่เติม "ในกระเป๋า" จากนั้นเราก็เย็นลง แบ่งเป็น 4 ส่วน แยกเนื้อออกจากหนังกับกระดูก เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งเป็นชิ้นยาว ๆ สำหรับตกแต่งสลัด
2. ขั้นตอนต่อไป ใส่ผักกาดสับ เนื้อไก่ มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ต้ม และถั่วลันเตาลงในหม้อ
3. ถัดไป ปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวและ ซอสมะเขือเทศ. เพิ่มเกลือพริกไทยป่นน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสม
4. ในตอนท้ายทาส่วนผสมสลัดในสไลด์บนใบผักกาดหอม เรียงไข่เป็นชิ้นกลม ปูเป็นชิ้นจุ่มน้ำสลัด เนื้อไก่ทอดชิ้นยาว ลูกพรุน และผักชีฝรั่งเป็นชิ้นๆ

• ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับส่วนผสมที่คุณใช้สำหรับอาหารคือความสดและคุณภาพ ศึกษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ และ . อย่างละเอียด รูปร่างสินค้า.
• เพื่อให้ไข่ลอกได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มลงในน้ำเย็นหลังจากเดือดสักสองสามนาที
• หากคุณเตรียมสลัดไว้มากเกินไปสำหรับอนาคต อย่าปรุงด้วยมายองเนส มิฉะนั้น มันจะเน่าเสีย เพิ่มส่วนผสมนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอ ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าจานไม่ควรแห้ง ดังนั้นอย่าสำรองน้ำสลัดไว้
• สูตรที่มีไก่มักเกี่ยวข้องกับเนื้อ แต่ถ้าไม่ใช่ คุณอาจนำน่องหรือต้นขาออกหลังจากแกะหนังออกแล้ว
• หากคุณต้องจัดโต๊ะรื่นเริงซึ่งมีผู้ชายจำนวนมากเข้าร่วม โปรดรับประทานสลัด Stolichny กับเนื้อวัว ตัวเลือกนี้มีแคลอรีสูงและรสชาติไม่ด้อยไปกว่าแบบคลาสสิก แขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน!
• คุณสามารถตกแต่งสลัด Stolichny ได้ตามดุลยพินิจของคุณ สำหรับการตกแต่งแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับในสูตร ตัวอย่างเช่น ลองตัดออก ไข่ต้มดอกคาโมไมล์หรือเบญจมาศ, แครอทต้ม - ตัวเลขต่างๆ อีกทางเลือกหนึ่งคือการซ้อนขอบจาน แตงกวาสดหรือ ถั่วเขียว. คุณสามารถเสริมการออกแบบด้วยความเขียวขจี

เป็นสลัดรุ่นนี้ที่เสิร์ฟในร้านอาหารของเราในยุคโซเวียตที่อยู่ห่างไกลออกไป มันไม่มีแครอท ปู และแน่นอนว่าไม่มีปูอัด ซึ่งหลายคนเพิ่มที่นี่ ฉันพยายามหามันในหนังสือสูตรอาหารที่ "หายาก" ตั้งแต่ปี 2500 แต่น่าเสียดายที่ไม่พบมัน

เราสามารถพูดได้ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันกับโอลิเวียร์คือการมีไก่ไม่ใช่ไส้กรอกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหลัง

การเตรียมสลัดนี้เป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ดังนั้นเรามาลงมือทำกัน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ ไม่ว่าจะเป็นอกหรือขา ฉันชอบที่จะใช้ขาที่มีต้นขาและส่วนหลัง นั่นคือสิ่งที่เราขายและเรียกว่าขาไก่

ตอนนี้เราพูดนอกเรื่องเล็กน้อยแล้วต้มมันฝรั่งเพราะมันจะเย็นลงช้ากว่าไก่

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดปิดด้วยน้ำแล้วต้ม ฉันมีมันฝรั่งลูกเล็กสี่ชิ้นที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบใน 20 นาที สะเด็ดน้ำและตั้งมันฝรั่งพักไว้ให้เย็น เนื่องจากตอนนี้เป็นฤดูหนาว ฉันจึงวางมันบนระเบียง

ต้มน้ำประมาณหนึ่งลิตรในกระทะ แล้วลดส่วนของไก่ (หรืออก) ลงไป ฉันถอดผิวของฉันออกอย่างแน่นอน นำไปต้มอีกครั้งและเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้น ถ้าคุณลืม - ไม่เป็นไร แค่กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

เนื่องจากเราต้มไก่อยู่แล้ว ทำไมไม่คิดถึงน้ำซุปล่ะ ท้ายที่สุดคุณจะสามารถปรุงซุปได้ทันทีหรือเพียงแค่ทำให้เย็นและแช่แข็งจากนั้นใช้ตามต้องการ ดังนั้นเราจึงใส่ก้านคื่นฉ่ายในกระทะ รวมทั้งแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าไก่จะสุกเต็มที่โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ เหลือเวลาอีกประมาณสิบนาที ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำสองสามเม็ด

ในเวลาเดียวกัน ปรุงไข่สองฟอง หลังจากน้ำเดือด ปรุงประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมด้วยน้ำเย็น

แค่นั้นแหละ เราเอาไก่ของเราออก และถ้าคุณรีบร้อน คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยส้อม และหลังจากรอสองสามนาที ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในระหว่างนี้ ไก่ ไข่ และมันฝรั่งของเรากำลังเย็นลง ถึงเวลาที่ต้องจำแตงกวาแล้ว

เค็มที่ไหนสักแห่งที่ดอง ... โดยส่วนตัวแล้วฉันยังชอบของดองทำเองทำเอง คุณได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง

หากผิวของแตงกวาแข็งก็ควรตัดทิ้ง

แตงกวาหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง

เปิดกระป๋องถั่วเขียว เราต้องการ 100 กรัม คุณสามารถเลือกปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องระบายน้ำทั้งหมดออกจากโถ

หลังจากที่มันฝรั่งเย็นสนิทแล้ว ให้ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

ปอกเปลือกและสับไข่ด้วย คุณสามารถตัดเฉพาะโปรตีน และบดไข่แดงและพักไว้เพื่อโรยสลัดที่เตรียมไว้แล้วก่อนเสิร์ฟ

และที่นี่ฉันมีการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย เพื่อความสด ความชุ่มฉ่ำ และ "ความเอร็ดอร่อย" ฉันเพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มีใครพูดได้บ้าง - แตงกวาดองกับแอปเปิ้ล นี่เป็นการผสมผสานที่แย่มาก ผมไม่เห็นด้วย. ฉันเพิ่มฉันเพิ่มและฉันจะเพิ่ม - ยังไม่มีใครบ่น ยิ่งกว่านั้น ในแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ฉันก็มีแอปเปิ้ลขูดแบบนี้ด้วย

มันยังคงเติมอยู่ (อย่าลืมใส่ถั่วฉันไม่ได้ใส่เลนส์) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่เคยใช้มายองเนสบริสุทธิ์ แต่ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ทานแบบไร้ไขมันก็ไม่เป็นไรค่ะ อัตราส่วนโดยประมาณคือ 50/50 คุณสามารถใช้มายองเนสเพิ่มได้อีกเล็กน้อย นั่นคือ 60/40 ที่นั่นฉันยังสามารถเติมซอสทาบาสโกร้อนสักสองสามหยดเพื่อความเผ็ดร้อน เห็นด้วย ซอสรุ่นน้ำหนักเบาดังกล่าวสามารถต้อนรับได้เท่านั้น นอกจากนี้รสชาติของสลัดจะไม่ทน

ครับ วิธีการยื่นแบบ. ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการได้แล้ว หากคุณคุ้นเคยกับการเสิร์ฟในชามสลัด ให้ใส่เกลือทุกอย่าง พริกไทย และผสมกับซอสมายองเนส

คุณสามารถสร้างมันด้วยวงแหวนสำหรับทำอาหาร หรือจะบดในจานบางประเภท (ชาม กล่องอาหารหรืออะไรทำนองนั้น) จากนั้นพลิกบนจานเสิร์ฟ

และคุณสามารถทำเป็นชั้น ๆ ทาด้วยซอสมายองเนส

อย่างที่คุณเห็น ฉันเลือกวิธีที่สอง - ฉันสร้างมันขึ้นมาโดยใช้วงแหวน และกระจายซอสหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน ในความคิดของฉัน ดีมากและคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง

Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!