น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้มาจากผลของต้นมะกอกยุโรป ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของหลายประเทศในยุโรปใต้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร พิธีทางศาสนา เครื่องสำอางค์ น้ำหอม และแม้แต่ยา สีที่เข้มข้น โครงสร้างที่หนาแน่น รสชาติพิเศษ และการมีอยู่ของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเป็นสาเหตุหลักของความนิยม ผู้ชายและผู้หญิงเพิ่มส่วนผสมนี้ในอาหารเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของตนเอง แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้โดยเฉพาะ ข้อความนี้มีข้อมูลล่าสุดว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้หรือไม่

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

สินค้านี้มีหลายประเภท เป็นการยากที่จะแยกแยะน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับทอด เนื่องจากประโยชน์และลักษณะเฉพาะของรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้รับอิทธิพลจาก:

• พันธุ์มะกอก
• ความสุกของผลไม้
• เทคนิคการปั่น
• อายุการเก็บรักษาและวิธีการผลิต

สำคัญ! เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ผู้ซื้อควรมีความคิดอยู่แล้วว่าเขาจะใส่ลงในอาหารอะไร สำหรับการใช้งานดิบ ประเภท "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" และ "เวอร์จิน" (ที่ไม่ผ่านการขัดเกลา) ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ). กระบวนการทำอาหารของน้ำมันพันธุ์นี้เกิดขึ้นโดยไม่มีอิทธิพลจากความร้อนเพิ่มเติมและไม่มีการเติมสารเคมี จึงสามารถเก็บ วิตามินคอมเพล็กซ์และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ขอแนะนำให้ใช้น้ำสลัดหรือซอสเท่านั้น มะกอก "สด" ชนิดหนึ่งไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตรายกระบวนการกดจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ ผู้ชายและผู้หญิงหลายคนสนใจคำถามว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีได้หรือไม่ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่อะนาล็อกที่กลั่นกรองแล้วเหมาะกว่าสำหรับการปรุงอาหารทอด มีราคาถูกกว่าและทนต่ออุณหภูมิที่สูงเกินไปได้ดี

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับการทอดนั้นไม่เหมาะสมจริง ๆ เนื่องจากอุณหภูมิการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับ 160 องศา พื้นผิวของกระทะที่ไม่ติดกระทะในสภาวะร้อนจะสูงมาก (ประมาณ 150-250 องศา) น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็จะลุกเป็นไฟ อะนาล็อกที่ผ่านการกลั่นสามารถให้ความร้อนได้ถึง 230 องศาโดยไม่มีความเสี่ยง

น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับผัก

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อถูกความร้อน?

การทอดด้วยน้ำมันมะกอกไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารประเภทนี้อย่างต่อเนื่อง เมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนด อาหารจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติของอาหาร การบำบัดด้วยความร้อนของของเหลวที่ไม่ผ่านการกลั่นทำให้สูญเสียสารที่มีค่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น ร่างกายมนุษย์จะไม่ได้รับวิตามินครบถ้วน และการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะยากขึ้น

แต่นี่ไม่ใช่ประเด็นที่สำคัญที่สุด หากคุณทอดอาหารในกระทะจนถึงจุดที่มีควันหรือสูงกว่านั้น น้ำมันจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายออกอย่างรวดเร็ว

เมื่อทอดจะเกิดอะคริลาไมด์อัลดีไฮด์คีโตนและสารประกอบทางเคมีอันตรายอื่น ๆ มีกระบวนการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีและกลิ่น

เป็นอันตรายหรือไม่?

การทอดในน้ำมันมะกอกจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นผ่านการกลั่นหรือไม่ อะนาล็อกที่ไม่ผ่านการขัดเกลามีอันตรายมากกว่าที่จะใช้เนื่องจากควันจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว เพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วน โรคหัวใจ เบาหวาน และแม้กระทั่งมะเร็งอย่างมาก! สารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดีคืออะคริลาไมด์ เอมีนเฮเทอโรไซคลิก และสารโพลีไซคลิกที่มีคาร์บอนจำนวนมาก

การทอดในกระทะไม่กี่นาทีจะทำให้ระดับอัลดีไฮด์ในอาหารเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อสภาพ ระบบประสาท. การปรากฏตัวของควันเป็นตัวบ่งชี้ ในเวลานี้เกิด acrolein ซึ่งส่งผลต่อเยื่อเมือกและมีส่วนช่วยในการพัฒนากระบวนการอักเสบ

การปกป้องตนเองจากอิทธิพลที่เป็นอันตรายนั้นเป็นเรื่องง่าย พ่อครัวควรเลือกน้ำมันที่เหมาะสมและไม่ปล่อยให้จานในกระทะมีควัน มิฉะนั้น ชายและหญิงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับควันที่ปรากฏขึ้นในห้องรวมทั้งปฏิเสธที่จะกินอาหารดังกล่าว อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเจ็บเท่านั้น

อะไรที่เหมาะกับการทอด?

น้ำมันมะกอกชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทอดขึ้นอยู่กับทางเลือก พ่อครัวส่วนใหญ่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (คุณภาพระดับพรีเมียมที่ไม่ผ่านการกลั่น)

ไม่มีการใช้สารเติมแต่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลมะกอกของมัน คุณค่าทางโภชนาการมีขนาดใหญ่มาก เหมาะสำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่ต้องการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นมะกอก น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนี้มีคุณภาพสูงและราคาที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (คุณภาพปานกลาง)

แม้ว่ากระบวนการผลิตของน้ำมันนี้จะไม่แตกต่างจากการผลิตน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ แต่สามารถสังเกตคุณลักษณะหลายประการได้ มะกอกที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีคุณภาพด้อยกว่า ราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกกว่าและ รสชาติ- เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น

น้ำมันมะกอก (ส่วนผสมของการกลั่นและไม่กลั่น)

ส่วนแบ่งของสิงโตในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตกอยู่กับน้ำมันกลั่น (ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ผลิตยึดตามสัดส่วน 85% / 15%) แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการทอด แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังไม่สามารถสัมผัสได้แม้แต่ในสลัด

กลั่น

น้ำมันประเภทนี้ (บางครั้งคุณสามารถเห็นชื่อน้ำมันมะกอก - โพมาเชบนฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า) สามารถให้ความร้อนได้ง่ายถึง 230 องศาและจะไม่ปล่อยควัน ผลิตภัณฑ์ปราศจากสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นและยังด้อยกว่าในด้านลักษณะรสชาติของอะนาล็อก ข้อดีของมันคือความพร้อมใช้งาน พ่อครัวมักใช้ส่วนผสมนี้ในกระบวนการทอดอาหาร สิ่งสำคัญคือคุณสามารถทอดน้ำมันมะกอกประเภทใดได้ เพราะสุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับน้ำมันมะกอก

อันไหนเหมาะที่สุด?

ควรมีหลักการชี้นำว่ายิ่งจุดเผาไหม้สูงเท่าไร น้ำมันมะกอกก็ยิ่งเหมาะ เมื่อแก้ปัญหาว่าควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกชนิดใดในการทอด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงเกินไปและจะไม่ติดไฟในกระทะ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อสภาพ อวัยวะภายใน. ถ้าเชฟอยากทำอาหาร สลัดแสนอร่อยดังนั้นจึงควรใช้อะนาล็อกที่ไม่ผ่านการขัดสีเพราะน้ำมันนี้มี อิทธิพลเชิงบวกเพื่อสุขภาพ:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ส่งผลดีต่ออวัยวะของระบบทางเดินอาหาร
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูน้ำหนักของบุคคล (และ);
• , หัวใจ และ โรคเบาหวาน;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้ผิวสะอาด
• มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารป้องกันการปรากฏตัวของนิ่วในถุงน้ำดี

น้ำมันมะกอกชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการอบชุบน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นด้วยความร้อน ทั้งหมดนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด อุณหภูมิต่ำการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์นี้ (เพียง 160 องศา) จะทำให้เกิดการปล่อยสารอันตรายจำนวนมากเข้าสู่อาหาร น้ำมันปาล์มคืออะไร เรียนรู้จาก

วิดีโอที่มีประโยชน์

น้ำมันอะไรที่จะทอดใน:

บทสรุป

1. เมื่อตอบคำถามว่าทอดในน้ำมันมะกอกหรือไม่ คุณจำเป็นต้องทราบคุณลักษณะบางประการของขั้นตอนดังกล่าว
2. การทอดอาหารในกระทะจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำมันกลั่น (ซึ่งมีอุณหภูมิการเผาไหม้ค่อนข้างสูง)
3. ส่วนที่ไม่ผ่านการขัดสีถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการปรุงสลัด ไม่แนะนำให้ใช้ในการประมวลผลทางความร้อนเพราะทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์สารต่างๆ จะหายไป
4. หากเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ซื้อน้ำมันหลายประเภทในคราวเดียว ซึ่งเชฟผู้มีประสบการณ์จะใช้ในบางกรณีเท่านั้น

ติดต่อกับ

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมาอย่างยาวนาน น้ำมันพืช.

ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มีโอกาสใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในอาหารประจำวันแตกต่างกัน สุขภาพดีให้คงความอ่อนเยาว์และความงามไว้ได้ยาวนาน

วันนี้เราจะพูดถึงไม่เพียงแต่ประโยชน์ของน้ำมันวิเศษ แต่ยังหาว่าเป็นไปได้ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอก: คุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมี

การรวบรวมและเก็บเกี่ยวมะกอกจะดำเนินการตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงมีนาคม เนื่องจากผลมะกอกออกซิไดซ์ได้ค่อนข้างเร็ว จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างรวดเร็วและดำเนินการทันทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากพืชคุณภาพสูง น้ำมันมะกอกทำโดยการกดเนื้อผลไม้ของมะกอก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คือ น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก มีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณ กรดไขมัน:

กรดโอเลอิก - จาก 60 ถึง 80%;

โอเมก้า 9 - จาก 4 ถึง 14%;

กรด Palmitic - มากถึง 1%

โอเมก้า 3 - มากถึง 0.8%

น้ำมันพืชยังประกอบด้วย:

เทอร์พีนแอลกอฮอล์

สควาลีน;

เบต้า-ซิโทสเตอรอล

นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังมีวิตามินที่มีคุณค่าเช่น A, D, E, K.

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตโดยกดเย็นไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติที่หายากไว้ทั้งหมด ที่อุณหภูมิ +5 องศาเซลเซียส น้ำมันจะขุ่น หากคุณกลับสู่สภาวะปกติก็จะได้รับสีเหลืองทองอีกครั้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอก: ประโยชน์และโทษ

1. น้ำมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยเร่งการเผาผลาญบรรเทาความหิวและมีผลดีต่อกระเพาะอาหาร

2. ผลิตภัณฑ์เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้งานเป็นประจำคือการป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม

3. ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ

4. รักษาแผลไฟไหม้ แผล แมลงกัดต่อย

5. รักษากล้ามเนื้อ

6. ปรับปรุงการมองเห็น

7. ช่วยในการรักษาโรคทางจิต

8. ลดความเสี่ยงของการเกิดเซลล์มะเร็ง กล่าวคือ ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง

9. ขจัดของเสียและสารพิษ

10. มีผลฟื้นฟูผิว

11. ให้ความชุ่มชื่นและทำให้ผมนุ่ม

ข้อห้าม

การใช้น้ำมันพืชในทางที่ผิดทำให้เกิดความเครียดเพิ่มเติมในทางเดินอาหาร ในเรื่องนี้ความเสี่ยงของโรคเบาหวานและตับไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นปริมาณน้ำมันต่อวันไม่ควรเกินสองช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและกำลังควบคุมอาหารอยู่ นี่เป็นเพราะแคลอรี่สูง: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คิดเป็น 900 กิโลแคลอรี.

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอก: คุณสมบัติของทอด

1. ปริมาณแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะมีแคลอรีมากขึ้น แต่อย่าเสียประโยชน์ อุณหภูมิความร้อนสูงของน้ำมันพืชช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ปริมาณมากสารอาหารในอาหาร

2. แม่บ้านส่วนใหญ่สงสัยว่าจะเลือกใช้น้ำมันมะกอกชนิดใดในการทอด: ไม่ผ่านการกลั่นหรือกลั่น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสะดวกมากสำหรับการทอดผักที่ปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 140°C ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่ง และไข่ที่ต้องการอุณหภูมิ 160 ° C ด้วยน้ำมันดังกล่าว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูงประมาณ 240 องศาเซลเซียส จานกรอบอร่อยเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่ควรถูกทารุณกรรม

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันสร้างสารก่อมะเร็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้หรือควัน

3. ผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำอย่างยิ่ง ความจริงก็คือน้ำมันทั้งสองนี้มีอุณหภูมิการเผาไหม้ต่างกัน เมื่อน้ำมันมะกอกเพิ่งเริ่มอุ่นขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันจะสูบบุหรี่และปล่อยสารพิษออกมา

2. ตากอาหารให้แห้งก่อนนำไปทอดในน้ำมัน สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นการกระเซ็น

3. น้ำมันมะกอกประหยัดมากเพราะจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน ด้วยคุณสมบัตินี้ ทำให้สามารถทอดได้น้อยลง ด้วยเหตุนี้ ในการปรุงอาหาร คุณจึงต้องใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและมีกำแพงสูง

4. เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันมะกอกไม่ลดลงอย่างรวดเร็วควรวางผลิตภัณฑ์ในกระทะทีละน้อย

5. หากน้ำมันร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส สามารถใช้งานได้ถึง 4 ครั้ง หลังจากการทอดครั้งต่อไปก็เพียงพอแล้วให้กรองผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ

ดังนั้นการทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอกอย่างอ่อนโยน ระบอบอุณหภูมิสามารถ. อย่างไรก็ตาม การกินมันดิบจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

• 7 เมษายน 2019
• สุขภาพ
• Oskina Oksana Valentinovna

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ถือว่ามีสุขภาพดีกว่าทานตะวันเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก แม่บ้านหลายคนในครัวใช้น้ำมันนี้เท่านั้น และด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันยังถูกใช้ในด้านความงามและการแพทย์อีกด้วย แต่คำถามก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่: เป็นไปได้ไหมที่จะทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอก เชื่อกันว่าเมื่อทอดไขมันนี้จะปล่อยสารอันตรายออกมา ดังนั้นจึงใช้ได้เฉพาะกับน้ำสลัดเท่านั้น แต่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่สกัดน้ำมันนี้ มันถูกใช้สำหรับทอดด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

น้ำมันมะกอก

ไขมันพืชชนิดนี้ทำมาจากผลมะกอก ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่นั่นเมื่อสองสามพันปีก่อนพวกเขาเริ่มปลูกต้นมะกอกและผลิตน้ำมันจากผลของมัน มันมีมูลค่าสูงและถือว่ารักษาได้ ในไม่ช้าน้ำมันนี้แพร่กระจายไปทั่วโลก เริ่มมีค่าสำหรับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะ

น้ำมันพืชมีความหนาและอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชอื่นๆ มีไขมันเกือบ 100% เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ โอเลอิก ไลโนเลอิก และลิโนเลนิก หรือที่รู้จักกันดีในชื่อโอเมก้า-3 โอเมก้า-6 และโอเมก้า-9 นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, D และ K

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในประเทศที่ผลิตน้ำมันมะกอก ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร มันถูกทอดตุ๋นเพิ่มในขนมอบอาหารพร้อมซีเรียลและสลัด พวกเขาไม่แม้แต่จะโต้เถียงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพราะพวกเขามั่นใจในคุณสมบัติเหล่านี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนเริ่มสงสัยว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้หรือไม่ พวกเขาเริ่มพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ปล่อยสารอันตรายดังนั้นจึงควรใช้โดยไม่ใช้ความร้อนเท่านั้น

และในรูปแบบนี้ น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ได้รับการพิสูจน์จากการศึกษาและประสบการณ์การใช้งานมากมาย ตัวอย่างเช่น มีการตั้งข้อสังเกตว่าในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมักถูกกิน มีโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือในองค์ประกอบของน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จึงปรากฏให้เห็น:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคอัลไซเมอร์
• ป้องกันแผลในกระเพาะอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผมเนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

พันธุ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้หรือไม่เนื่องจากมีหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากความหลากหลายของมะกอก ความสุก และวิธีการได้น้ำมัน ดังนั้นคุณสมบัติของพวกมันจึงแตกต่างกัน

• ความหลากหลายที่ดีที่สุดคือ Extra Virgin เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ได้จากการรีดเย็น ไม่มีการเติมสารเคมีและไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
• น้ำมันเวอร์จินมีคุณภาพต่ำกว่า มันไม่บริสุทธิ์เช่นกัน แต่ได้มาจากมะกอกชั้นสอง
• น้ำมันมะกอกได้มาจากการผสมน้ำมันกลั่นกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
• น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์มีราคาถูกที่สุด ได้มาจากของเสียจากการผลิตโดยการทำความสะอาดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ต่างๆ

น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี

พันธุ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด ทำโดยการกดผลมะกอกโดยไม่ต้องให้ความร้อนและเติม สารเคมี. ดังนั้นน้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มันมีสารที่เป็นประโยชน์เหล่านั้นเนื่องจากน้ำมันนี้ถือเป็นการรักษา

แต่ควรใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยเพิ่มในอาหารสำเร็จรูปหรือสลัด เมื่อพวกเขาอธิบายว่าทำไมคุณถึงทอดในน้ำมันมะกอกไม่ได้ แสดงว่าเป็นพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วอุณหภูมิการเผาไหม้ไม่สูงมากจึงสามารถย่อยสลายได้ นอกจากนี้เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

การใช้น้ำมันกลั่น

น้ำมันได้รับการขัดเกลาด้วยการบำบัดด้วยสารเคมีและเครื่องทำความร้อนต่างๆ ในกรณีนี้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป น้ำมันดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติที่จะให้คุณค่ากับน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ น้ำมันกลั่นทุกประเภทถือว่าน้ำมันมะกอกดีที่สุด ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างหมดจดคือน้ำมันมะกอกชนิดอ่อน มีไว้สำหรับการรักษาความร้อนเนื่องจากไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงไม่มีรสชาติและกลิ่น เป็นคนที่แนะนำให้ทำอาหาร แต่แม่บ้านหลายคนยังสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แม้ว่าเมื่อได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่มักพบในกระทะ จะไม่มีการปล่อยสารอันตรายออกมา

คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอก?

มีการพูดถึงอันตรายของอาหารทอดเพื่อสุขภาพมานานแล้ว เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน โปรตีนและไขมันในผลิตภัณฑ์จะสลายตัวด้วยการปล่อยสารอันตราย เชื่อกันว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับการทอดในน้ำมันมะกอกด้วย อันตรายหรือไม่ปรุงด้วยการใช้งาน หลายคนสงสัย เชื่อกันว่าเมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวและปล่อยคีโตน อัลดีไฮด์ อะคริลาไมด์และสารก่อมะเร็งอื่นๆ

แต่นักวิจัยบางคนเมื่อพิจารณาถึงคำถามว่าการทอดในน้ำมันมะกอกเป็นอันตรายหรือไม่ ตอบได้เลยว่าไม่ พวกเขาเชื่อว่าอุณหภูมิที่สารก่อมะเร็งก่อตัวจากน้ำมันนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงเกิดจากเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นหลัก และตัวน้ำมันเองก็เริ่มสลายตัวมากขึ้น อุณหภูมิสูง. สำหรับการกลั่นคือ 160 ° และสำหรับการกลั่นคือ 250 ° ในขณะเดียวกัน อุณหภูมินี้จะลดลงสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน ดังนั้น ปรากฎว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถึงกับแนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะอาหารจะอร่อยกว่า คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณสามารถทอดน้ำมันมะกอกชนิดใดได้บ้าง นอกจากนี้ ไม่ควรอุ่นอาหารมากเกินไปเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ทางที่ดีควรปรุงด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง

น้ำมันมะกอกชนิดใดที่ใช้ทอดได้

การปรุงอาหารด้วยไขมันพืชนี้เป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้พันธุ์ใด น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะเริ่มสลายตัวแล้วที่อุณหภูมิ 160 ° ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงจึงไม่ควรปรุง ดังนั้นเมื่อถูกถามว่าสามารถทอดไก่ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญตอบว่าไม่ นอกจากจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว ยังปล่อยสารก่อมะเร็งจากอุณหภูมิสูงได้อีกด้วย ทอดได้เฉพาะมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่ต้องการอุณหภูมิสูงเท่านั้น

คุณสามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้ไหม ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเชื่อว่าพวกเขาปล่อยมันออกมาเพื่อการนี้ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว จะทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากขึ้น จึงสามารถปรุงได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ ควรใช้น้ำมันมะกอกหลากหลายประเภท เนื่องจากการผสมผสานระหว่างน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ทำให้ไม่สลายตัวเมื่อถูกความร้อนและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ สามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการทอดได้โดย รูปร่าง. ยิ่งน้ำมันเป็นสีเหลือง ยิ่งผ่านกรรมวิธีมาแล้ว จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีการใช้น้ำมันนี้อย่างถูกต้อง

คนที่คิดออกว่าสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกได้หรือไม่ซื้อน้ำมันกลั่นที่ถูกที่สุดสำหรับการทอด แต่อย่าใช้กับสลัดเพราะมันไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณต้องซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่แพงที่สุด พวกเขาปรุงรสด้วยสลัดซีเรียลเพิ่มในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสำเร็จรูป

ในกระบวนการทอดแม้ว่าน้ำมันจะถูกเลือกอย่างถูกต้อง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอีกสองสามข้อ ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรปล่อยให้อาหารสูบบุหรี่ในกระทะ เนื่องจากแสดงว่าน้ำมันเริ่มสลายตัวด้วยการปล่อยสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลาง แต่การดับอาหารจะมีประโยชน์มากที่สุด

วิธีเลือกและจัดเก็บ

เพื่อให้การใช้น้ำมันปรุงอาหารให้เกิดประโยชน์เท่านั้น คุณต้องเลือกน้ำมันให้ถูกวิธี ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่ซื้อเพื่อวัตถุประสงค์ใด ดังนั้นจึงควรมีทั้งน้ำมันที่กลั่นแล้วและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไว้ที่บ้าน เมื่อซื้อคุณต้องพิจารณาหลายจุด:

• น้ำมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่ผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - อิตาลี, กรีซ, ตุรกี, สเปน;
• ที่ดีที่สุดคือการผลิตน้ำมันและบรรจุขวดในที่เดียว ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสด
• คุณต้องซื้อน้ำมันในขวดแก้วสีเข้ม ดีที่สุดคือในปริมาณน้อยเพราะหลังจากเปิดมันจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว
• สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ

ทางที่ดีควรเก็บน้ำมันที่ซื้อมาให้พ้นแสง แต่ไม่ควรเก็บในตู้เย็น ไม่ทนต่อความหนาวเย็น อาจมีเมฆมาก ที่เก็บของที่ดีที่สุดคือตู้ครัว สำหรับการใช้งานถาวร ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็ก เนื่องจากจะเกิดการออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติไปจากการสัมผัสกับอากาศ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวคิดที่ว่าการทอดในน้ำมันพืชปลอดภัยกว่าน้ำมันจากสัตว์ได้รับความนิยมอย่างมาก น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ตัวเลือกยอดนิยมและราคาถูกที่สุดมีประโยชน์หรือไม่ มาดูกันว่าน้ำมันชนิดใดที่ปลอดภัยที่สุดและน้ำมันชนิดใดที่ห้ามทอดโดยเด็ดขาด

อะไรเป็นตัวกำหนดน้ำมันทอดที่ดีที่สุด

การเลือกน้ำมันไม่ควรจำกัดอยู่แค่ความรู้จากการโฆษณา ดังนั้นเรามาดูที่ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำมันและปฏิกิริยาเคมีกัน เมื่อเลือกน้ำมันให้พิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

กลิ่นหอม รสชาติ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของอาหารทอด นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันกลั่น (ไม่มีกลิ่น) จึงมักใช้ในการปรุงอาหาร

อุณหภูมิควัน

จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเผาไหม้ เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมินี้จึงทำให้เกิดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ ที่ทำให้เราหวาดกลัวจากหน้าจอโทรทัศน์

ที่อุณหภูมิของควันหรืออย่างที่พวกเขาพูดการเผาไหม้ของน้ำมันเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ - กรดไขมันสลายตัวและสลายตัวกลายเป็นสารพิษ จุดควันของน้ำมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันโดยตรง ยิ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในองค์ประกอบมากเท่าไร กระทะก็จะยิ่งเป็นพิษมากขึ้นเท่านั้น

จุดควันน้ำมัน: ตาราง

โดยสรุป ยิ่งอุณหภูมิของควันสูงขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งสามารถรักษาความสามารถในการไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งได้นานขึ้นเท่านั้น และยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย

ไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดคอเลสเตอรอลและไขมันสะสมสูง แต่การมีอยู่ของมันในองค์ประกอบทำให้น้ำมันทนความร้อนมากขึ้นและก่อมะเร็งน้อยลงในกระบวนการทำอาหาร

• ไขมันอิ่มตัวคือ เนยและน้ำมันหมู ของน้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่เป็นน้ำมันมะกอก มีความคงตัวในพันธะเคมีน้อยกว่าไขมันอิ่มตัว
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นน้ำมันพืชส่วนใหญ่ ได้แก่ เรพซีด ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วลิสง และอื่นๆ อีกมากมาย

น้ำมันชนิดใดที่ห้ามทอดโดยเด็ดขาด? ในน้ำมันที่มีจุดเดือดต่ำเช่น - นี่คือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำให้น้ำมันของเรามีความปลอดภัยต่อสุขภาพ การเลือกน้ำมันควรขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณปรุง สำหรับผักและปลา คุณสามารถใช้น้ำมันได้หลายแบบที่มีจุดควันต่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ที่เราเลือกเฉพาะที่มีไขมันสูงเท่านั้น

น้ำมันอะไรให้เลือกทอด: ผักหรือเนย

การอภิปรายเกี่ยวกับน้ำมัน - พืชหรือสัตว์ที่จะใช้สำหรับการทอดมักจะไม่สิ้นสุด ประเด็นคือ ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย

เนย ต้นกำเนิด plantมีไขมันอิ่มตัวมากกว่า ซึ่งหมายความว่าพันธะเคมีของมันมีความเสถียรมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระในร่างกาย

น้ำมันพืชออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ

คอเลสเตอรอลในการเลือกน้ำมันยังทำให้เกิดคำถามมากมาย

ประการหนึ่ง เนยและน้ำมันหมูมีคอเลสเตอรอลในอาหาร ในทางกลับกัน โคเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์จะนำไปสู่การก่อตัวของคราบไขมัน การเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งพบในน้ำมันพืช

แม่บ้านหลายคนมักใช้เนยและน้ำมันพืชผสมกันโดยที่ยังลังเล และนี่ ทางเลือกที่ดี! ลองอุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน แล้วจึงใส่เนยในปริมาณที่เท่ากัน จุดควันโดยรวมจะยังคงสูง แต่จานของคุณจะได้รสครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการได้เปลือกสีทองที่น้ำมันพืชเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำได้

ในการเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด มาดูประเภทยอดนิยมกันแบบละเอียดกันดีกว่า

ทอดในเนยได้ไหม

เนยธรรมชาติควรประกอบด้วยไขมัน 80% และสิ่งสกปรก 20% (โปรตีนนมและน้ำ) มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหาร ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง น้ำมันเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว และกลิ่นของน้ำมันอาจคล้ายกับบ๊อง ผลิตภัณฑ์ที่ทอดอย่างรวดเร็วจะได้เปลือกสีทองที่เป็นสีแดงก่ำ น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดด้วยความร้อนต่ำเมื่ออุณหภูมิไม่สูงเกินไป

เนยมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าน้ำมันพืช ประกอบด้วยวิตามิน A, E, D, K2 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม, สังกะสี, ทองแดง, โครเมียม, ซีลีเนียมและไอโอดีน ในบรรดากรดนั้นมีไลโนเลอิกคอนจูเกตซึ่งมีความสามารถในการสลายเซลล์ไขมันในร่างกายและบิวทีเรตซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ

น้ำมันที่บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกเรียกว่าเนยใส มีจุดควันสูงกว่า (250%) จึงเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสารทอดที่ถูกที่สุด และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งออกซิไดซ์อาหารแต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าจุดควันของมันต่ำเกินไป ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่ควรใช้ในการทอดเลย แม้จะมีความพร้อมเราขอแนะนำให้คุณละทิ้งมันเพื่อประโยชน์ของสายพันธุ์อื่น

น้ำมันกลั่นสามารถใช้ได้ด้วยความระมัดระวังไม่เกินจุดควัน แทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่ข้อเสียของน้ำมันนี้คือวิธีการกลั่น เมล็ดทานตะวันไม่ได้ผ่านกรรมวิธีทางกายภาพ แต่ด้วยวิธีทางเคมี และยิ่งทำให้บริสุทธิ์มากขึ้นเท่าใด สารที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับทอดคืออะไร

น้ำมันมะกอกมีความปลอดภัยในการทอดมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันอยู่แล้ว เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวมากกว่า

อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอกก็สูงขึ้นตามลำดับเช่นกัน ทำให้สามารถใช้ทอดด้วยความร้อนสูงได้ ในช่วงเวลาเดียวกัน น้ำมันมะกอกสามารถอุ่นขึ้นได้เท่านั้น และน้ำมันดอกทานตะวันก็จะปล่อยควันออกมา ซึ่งส่งสัญญาณถึงการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษดีกว่าสำหรับการทอดหรือไม่?

น้ำมันสกัดเย็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ มันค่อนข้างแพงและดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้สำหรับทอด อย่างไรก็ตาม หากคุณพึ่งพาแต่คุณภาพเท่านั้น ไม่ใช่ราคา ก็ถือว่าสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากมีจุดควันสูงมาก (สูงถึง 215 องศา) และมีรสชาติที่สดใส

หากต้องการแยกแยะน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจากพันธุ์อื่น ๆ ได้ง่าย ให้ใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นสีเขียวเข้ม ยิ่งน้ำมันมะกอกยิ่งเหลือง ยิ่งกลั่น

ใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในการผัดส่วนผสมที่สับละเอียดหรือผัดผัก หากคุณต้องการรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกหรือเพิ่มรสชาติให้กับจาน

แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะไม่มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตามสามารถทอดได้ อย่าลืมจุดควันของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เริ่มไหม้ น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดผัก ปลา และอาหารอื่นๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง

ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน: เหมาะสำหรับการทอดหรือไม่?

ขวดที่มีส่วนผสมของน้ำมันสองชนิดดึงดูดเราด้วยราคาที่เอื้ออำนวย อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้คุณรีบซื้อ

ประการแรกความแตกต่างของอุณหภูมิควันจะทำให้น้ำมันเริ่มไหม้เร็วขึ้นเนื่องจากมีน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในนั้น

ประการที่สองตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วสำหรับสารผสมดังกล่าว และในการจัดองค์ประกอบในตอนแรก คุณมักจะพบน้ำมันดอกทานตะวันราคาถูก และน้ำมันมะกอกในนั้นก็อาจจะเล็กน้อย อันที่จริง นี่เป็นวิธีการทางการตลาดที่ทำให้คุณต้องจ่ายมากขึ้นสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป

น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับการทอดจริงหรือ?

น้ำมันมะพร้าวเป็นหนึ่งในเทรนด์การปรุงอาหารสมัยใหม่และ โภชนาการที่เหมาะสม. เป็นไขมันอิ่มตัว 92% ซึ่งทำให้จุดควันสูงมาก ถึง 200 องศา น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้ทอดอาหารได้เกือบทุกชนิดและที่อุณหภูมิสูงสุด เหมาะสำหรับการทอดอาหารทุกชนิดและมีอายุการเก็บรักษานาน ในกระบวนการทอด น้ำมันจะทำให้จานมีกลิ่นหอม ซึ่งไม่เหมือนกับกลิ่นลูกกวาดมะพร้าวเลย

และข้อเสียอย่างเดียวของมันคือราคา ซึ่งสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันชนิดเดียวกันมาก

น้ำมันมะพร้าวสามารถรับได้สองวิธี:

• กดเย็นเมื่อเนื้อมะพร้าวแห้งและกด น้ำมันประเภทนี้มีกลิ่นหอมเขตร้อนที่แสดงออกมากที่สุดและมีราคาแพงกว่า
• ด้วยความช่วยเหลือของการย่อยอาหาร เมื่อเนื้อของมะพร้าวแยกเป็นเค้กน้ำมันและน้ำมันระหว่างกระบวนการย่อย น้ำมันดังกล่าวทำกำไรได้มากกว่าในเชิงเศรษฐกิจ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ในระดับที่น้อยกว่า

น้ำมันมะพร้าวก็มีทั้งแบบที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นเช่นเดียวกับคนอื่นๆ น้ำมันที่กลั่นแล้วจะมีจุดควันที่สูงกว่าและองค์ประกอบที่มีคุณค่าน้อยกว่า การทอดด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ไม่ว่าในกรณีใดจะมีอันตรายน้อยกว่าพันธุ์อื่น ใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลา ในขณะที่ผักที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีต่อสุขภาพมากกว่านั้นเหมาะสำหรับผัก

ทอดในน้ำมันหมูไม่ดีหรือไม่?

จนถึงปัจจุบัน ไขมันสัตว์เป็นวิธีที่ไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดอาหาร เนื่องจากองค์ประกอบและความปลอดภัยของสารช่วยทอดนั้นขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์โดยตรง ซึ่งเราไม่สามารถควบคุมได้เมื่อซื้อน้ำมันหมูในร้าน

หากเป็นน้ำมันหมูจากฟาร์มเลี้ยงในบ้าน ก็จะทนต่ออุณหภูมิในการทอดได้ค่อนข้างดีและจะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา แต่ยิ่งสัตว์มีสุขภาพแข็งแรงน้อยเท่าไร ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในไขมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดจุดควันได้

ดังนั้นเราแนะนำให้ระมัดระวังในการใช้ไขมันสัตว์ในการทอด หากคุณยังคงให้จานมีรสชาติของไขมันคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด - น้ำมันหมู นี่คือน้ำมันที่ละลายจากน้ำมันหมู แทบไม่มีสิ่งเจือปนและโปรตีนเพิ่มเติมเลย

น่าเสียดายที่บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถอ่านเรื่องไร้สาระมากมายจากแหล่งที่ไร้ความสามารถอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะยังคงพูดอย่างมั่นใจว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกมันอันตรายมีประโยชน์อะไรจะนำไปสู่และ อื่น ๆ ...

สำหรับผู้เชี่ยวชาญเรื่องน้ำมันมะกอก เรื่องนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวิทยานิพนธ์หลายข้อต่อไปนี้

ควรทอดในน้ำมันมะกอก

แน่นอนควรค่าแก่การสังเกต หนึ่งในคุณสมบัติของน้ำมันมะกอกคืออุณหภูมิการเผาไหม้ สูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ และไขมันสัตว์มากกว่า ตามมาด้วยว่าในขณะที่น้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เริ่มเผาผลาญ ปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกจะยังคง "ทำงาน" ต่อไป นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงไม่ง่าย แต่ก็ควรนำไปทอด

น่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก มีความเห็นว่าเมื่อทอดในน้ำมันใด ๆ (ไม่ใช่แค่น้ำมันมะกอก) ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะเพิ่มขึ้น ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์บางส่วนซึ่งครอบคลุมบางส่วนจากด้านบน อย่างไรก็ตาม การทอดในน้ำมันมะกอกช่วยขจัดข้อกังวลเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์

อย่างแรก น้ำมันมะกอกมีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ไม่ได้สะสมในรูปของไขมัน แต่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญ ตัวอย่างเช่น การกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

ประการที่สอง เนื่องจากน้ำมันมะกอกเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันมะกอกอื่นๆ จึงไม่ไหม้ ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ในปริมาณที่น้อยลง นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น (แน่นอนว่าด้วยเหตุผล) ช่วยให้คุณสามารถปรับกระบวนการให้เหมาะสมทำให้เร็วขึ้น และยิ่งอาหารสุกเร็วเท่าใด สารอาหารก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิสูง เปลือกโลกจะก่อตัวบนพื้นผิวของอาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกเร็วขึ้น เธอคือผู้ที่ไม่ยอมให้สารที่เป็นประโยชน์ของอาหาร "ระเหย"

ทอดในน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือน้ำมันปอมเมซ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิก ได้มาจากมะกอกกดเย็นครั้งแรก Pomace เป็นน้ำมันมะกอกที่ได้จากการกดครั้งที่สอง ตามกฎแล้วจะผ่านการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมและเรียกว่ากลั่น ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติของน้ำมันแตกต่างกันบ้างในทิศทางของการลดเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์และธาตุในนั้น เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับทอด คุณควรตัดสินใจ คุณต้องการบรรลุอะไรกันแน่ หากได้ประโยชน์สูงสุด ก็ควรเลือกใช้ Extra Virgin แทน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการประหยัดเงินและสิ่งสำคัญสำหรับคุณไม่ใช่ชุดของสารที่มีประโยชน์ ดังนั้นคุณสมบัติหลักของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - อุณหภูมิการเผาไหม้ - จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น แม่บ้านที่ระมัดระวังมักทำเช่นนี้ สลัดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถแนะนำสารอาหารที่จำเป็นในอาหาร และนำไปทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีราคาถูกกว่า เพื่อกำจัดสารก่อมะเร็งที่ก่อตัวขึ้นเมื่อนำไปทอดกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ

ผัดกับน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ

แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำ น้ำมันพืชชนิดอื่นๆ มีจุดเดือดที่ต่ำกว่า เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกจะไม่เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้น ในทางกลับกัน เศษส่วนของน้ำมันมะกอกจะยังคงรักษาอุณหภูมิไว้ และเศษส่วนของน้ำมันพืชอื่นๆ (เช่น ดอกทานตะวัน ลินสีด หรือมะกอก) จะเริ่มไหม้ และทำให้ประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันมะกอกอยู่ในระดับเดียวกัน

โดยปกติผู้ที่ต้องการประหยัดเงินพยายามที่จะผสมน้ำมันที่แตกต่างกันสำหรับการทอด แต่คำแนะนำอื่น ๆ เหมาะสำหรับพวกเขามากกว่า ลองทำอาหารในกระทะด้านสูง เนื่องจากน้ำมันมะกอกไม่ไหม้เกรียมด้วยพื้นที่เล็กๆ ที่สัมผัสกับก้นกระทะ จึงต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะต้องผสมให้บ่อยขึ้น ในกรณีนี้ควรพิจารณาถึงความไม่ชอบมาพากลของผลิตภัณฑ์และสูตรเฉพาะ บางคนที่มีการกวนบ่อยขึ้นก็จะกระจุย

วิธีการทอดในน้ำมันมะกอก

นี่ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรคลาสสิคเป็น. ใช้กระทะที่สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผนังบางและไม่ตื้น ด้านข้างต้องมีความสูงเพียงพอสำหรับการผสมผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ เทน้ำมันมะกอก ถัดมา มีสองตัวเลือก หากเราต้องการให้น้ำมันซึมเข้าสู่ตัวผลิตภัณฑ์ก็เติมได้ทันทีหลังจากทาน้ำมันในกระทะด้วยน้ำมันทอดแล้ว แต่ถ้าเราต้องการได้เปลือกที่กรอบแล้ว ก่อนอื่นให้อุ่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงวางอาหาร

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีอุณหภูมิการเผาไหม้ต่ำกว่าน้ำมันมะกอก สิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำมันจะไม่เผาไหม้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสจะยังคงไหม้อยู่ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั่วไป ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ หลังจากวางผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารและหมุนหรือคนอาหารให้ทันเวลา อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของแต่ละคน คุณจะได้ผลลัพธ์การคั่วที่ดีมากโดยการปิดฝากระทะ เหล่านั้น. บางส่วนไม่ทอดแต่ตุ๋นอาหาร ในกรณีนี้ มันกลับกลายเป็นว่านุ่ม ชุ่มฉ่ำ ดีต่อสุขภาพ และยังมีเปลือกกรุบกรอบแบรนด์ดัง

วิธีเก็บน้ำมันทอด

ไม่มีสูตรพิเศษที่นี่ แม่บ้านหลายคนเก็บน้ำมันดังกล่าวไว้ในตู้เย็นซึ่งไม่จำเป็นเลย น้ำมันมะกอกยังคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อ อุณหภูมิห้อง. สิ่งสำคัญคือมันจะไม่อยู่ในแสง (เช่น บนขอบหน้าต่าง) และเศษส่วนของน้ำมันออกซิไดซ์จะไม่เข้าไป ตัวอย่างเช่น อนุภาคหนาขึ้นจากขอบจานเก็บ แม้แต่น้ำมันที่มีความหนืดเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้น้ำมันที่ทอดทั้งภาชนะเสียหายได้