สถานที่ที่คุ้มค่าบนโต๊ะเทศกาลและทุกวันควรมีกลิ่นหอมและ อาหารเพื่อสุขภาพ- dolma ในใบองุ่น อาหารที่อร่อยและมีประโยชน์จากคอเคซัสหรือที่เรียกว่า dalma, sarma, dulma หรือ tolma ประกอบด้วยผักยัดไส้หรือใบไม้ จานนี้มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลียัดไส้ที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ใบองุ่นที่ละเอียดอ่อนแทนใบกะหล่ำปลี แม่บ้านคนใดจะสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆ ในการทำ dolma

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านอย่างถูกต้องตามสูตรใด ๆ สำหรับ dolma ในใบองุ่นก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าควรใช้เนื้อสับชนิดใดในการทำไส้ มักจะเลือก ส่วนผสมของเนื้อแกะกับข้าวและเครื่องเทศ... คุณอาจชอบอาหารที่ทำจากเนื้อวัว หมู หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มักใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติและความชอบส่วนบุคคล บางคนเลือกโดลมาต้ม บางคนเลือกตุ๋นหรือผัด

เสิร์ฟพร้อมซอสขาวราดด้วยผักผัด

การเลือกใบองุ่น

แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ที่อาศัยอยู่ในภาคใต้จะทราบดีว่า เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำ dolma แสนอร่อยคือต้นเดือนมิถุนายน... ในเวลานี้ต้นไม้กำลังเบ่งบานและใบขององุ่นมีสีเขียวอ่อนละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ

ในการเตรียมอาหารยัดไส้ แนะนำให้เก็บใบอ่อนและสด ขนาดเล็ก ประมาณขนาดฝ่ามือของผู้หญิง มีความจำเป็นต้องแยกใบขนาดใหญ่ที่หยาบออกโดยเฉพาะใบที่มีอายุมากกว่า ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ใบจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นจึงเทน้ำแข็งลงไป

วัตถุดิบบรรจุกระป๋อง

เมื่อคุณวางแผนที่จะปรุงกะหล่ำปลีชนิดนี้จากใบองุ่นในช่วงเวลาใดของปี คุณควรใช้ สูตรดั้งเดิมในการทำใบ... ตามที่เขาพูดใบอ่อนขนาดกลางและแข็งถูกล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นลดลง 5-8 ชิ้นเป็นเวลา 5-8 วินาที ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ใบเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นจะรวบรวมเป็นกอง 5-10 ชิ้น แล้วรีดเป็นหลอดมัดด้วยด้ายและใส่กระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 700-800 กรัมเทหลอดที่มียาต้มอิ่มตัวจากเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้วม้วนฝา

ใบกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรแช่ไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้งาน ในน้ำเย็น

การก่อตัวของม้วน

บ่อยครั้งหากไม่มีประสบการณ์แม่บ้านไม่สามารถห่อใบองุ่นกับเนื้อสับเป็นม้วนได้อย่างเรียบร้อยและไม่ฉีกใบเองอันเป็นผลมาจากการที่ไส้ทะลักออกมาบางส่วน ดังนั้นเมื่อเติมใบด้วยเนื้อสับควรใช้คำแนะนำนี้:

1. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาตรงกลางใบ
2. ปิดไส้ด้วยขอบใบด้านหนึ่ง (ด้านล่าง)
3. ปิดเนื้อสับด้วยด้านข้างของใบ
4. จากนั้นจึงห่อซองจดหมายที่ได้เป็นม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

ด้วยการได้รับประสบการณ์ ม้วนดังกล่าวจะได้รับอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการปรุง dolma กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมที่ควรรวมอยู่ในเนื้อสับนี้หรือว่าและระยะเวลาในการปรุงอาหารจานดังกล่าว เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรใดสำหรับอาหารจานนี้ที่อร่อยที่สุด

มันคุ้มค่าที่จะฝึกทำโดลมาโดยใช้ อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, กรีก, อาเซอร์ไบจันแล้วตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่ากัน นักชิมจะต้องชอบอาหารจานคลาสสิกประจำชาติอย่างแน่นอน วิธีการทั้งหมดค่อนข้างง่ายหากคุณใช้ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นวิธีการปรุง dalma

Dolma ในภาษากรีก

จานนี้ในกรีซเรียกว่า dolmades, dolmadakya ซึ่งหมายถึงการห่อผลิตภัณฑ์หนึ่งไปอีกชิ้นหนึ่ง สำหรับอาหารจานนี้จะใช้สมุนไพรสด ไม่มีเนื้อสัตว์ในสูตร จากผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ใบองุ่นสดประมาณ 30 ชิ้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• ข้าว 200 กรัม
• มะเขือ 1 ชิ้น.;
• ผักใบเขียว: โหระพา, มิ้นต์, ผักชี;
• น้ำมะนาว;
• น้ำมันมะกอก.

ขั้นแรกให้ต้มใบเป็นเวลา 3 นาที ในน้ำเค็ม ขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมมีดังนี้:

อาหารทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับซอสแบบดั้งเดิมที่มีแตงกวาและโยเกิร์ต (tzatsiki)

จานเวอร์ชั่นอาร์เมเนีย

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอาร์เมเนียและต้องการทราบว่า Dolma สามารถทำจากใบองุ่นดองได้หรือไม่ ใบกระป๋องจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน สินค้าที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:

• เนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู - 1 กก.
• ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ใบองุ่นกระป๋อง
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง, โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ, แดง;
• เกลือ.

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน

อัลกอริทึมการทำอาหารมีดังนี้:

• ผสม เนื้อสับ, ข้าวดิบ , เครื่องเทศ , สมุนไพร เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
• นำใบออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง
• ใส่เนื้อสับสองช้อนโต๊ะลงบนใบแต่ละใบ
• พับม้วนกะหล่ำปลีที่ทำเป็นแถวหนาแน่นในกระทะ ควรใช้แบบเซรามิก เทน้ำขึ้นไปที่ระดับสูงสุดของม้วน
• นำจานไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ม้วนกะหล่ำปลีจะปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

จานเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเนย ซอสโยเกิร์ตขาว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวของอาหารคอเคเซียน ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

สูตรอาเซอร์ไบจัน

คล้ายกับก่อนหน้านี้ แต่ตามประเพณีตะวันออก เนื้อบดทำจากเนื้อวัว ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ (ขาหลัง) -1 กก.
• ไขมันหางอ้วน (ไขมันสะสมใกล้หางแกะ) - 50 กรัม
• ข้าวกลม (เมล็ดยาว) - 100 กรัม
• ใบองุ่นกระป๋องหรือสด
• หัวหอม - 2 หัว;
• มิ้นต์สดและผักชี, เกลือ, พริกไทย

เพื่อให้ได้เนื้อสับ คุณต้องมีเครื่องบดเนื้อ ง่ายต่อการเตรียม dolma ตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับสิ่งนี้:

ในขณะที่กำลังเตรียมม้วน คุณสามารถทำซอสโยเกิร์ตได้

อาหารจอร์เจีย

จานนี้เป็นที่นิยมมาก จัดทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์ตามรายการ:

• เนื้อสับจากส่วนผสมของหมูและเนื้อแกะ - 500 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 300 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม, ผักชี;
• พริกไทยดำ, แดง;
• เกลือ.

อย่างแรก ใบองุ่นจะหลุดจากกิ่ง และใบจะแช่อยู่ครู่หนึ่งเพื่อขจัดเกลือและกรดส่วนเกินออกจากพวกมัน สับหัวหอม, ผักชี, กระเทียมอย่างประณีต ผสมกับเนื้อสับเพิ่มพริกไทยและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ผัดกระจายไส้บนใบองุ่นม้วนซองจดหมาย แล้วม้วนเป็นหลอด โดลมากึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางในกระทะ เทน้ำซุปหรือน้ำ ตุ๋นจนเปื่อย

คลาสสิก dolmas

สูตรสำหรับทำกะหล่ำปลีม้วนเล็กในใบองุ่นนี้สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด ในการรับอาหารจานอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เริ่มกระบวนการหุงข้าวโดยล้างข้าวให้สะอาด (มากถึง 6 ครั้ง) เพื่อให้น้ำใส จากนั้นเทน้ำเดือดลงในข้าวเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียลและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บวม ในขณะเดียวกัน ข้าวก็ดูดซับน้ำและไม่ดึงน้ำเนื้อสับไปในอนาคต จานจะกลายเป็นฉ่ำ อีกวิธีหนึ่งคือการเทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติม:

• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช ด้วยการกวนให้นำหัวหอมไปสู่สถานะโปร่งใส
• ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ผัดเนื้อหาของกระทะเพื่อให้ข้าวแช่ในหัวหอม จะทำให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น
• จานจะถูกลบออกจากความร้อนให้เย็น
• บดละเอียดแล้วใส่ผักใบเขียวลงในภาชนะลึกใส่เนื้อสับ, เครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน
• เกลี่ยข้าวกับหัวหอมในภาชนะเดียวกัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เหลือเนื้อสับไว้ให้ใส่
• เตรียมใบองุ่น: ยืดให้ตรง เอาก้านออก วางใบที่เสียหายไว้ซึ่งยังมีประโยชน์อยู่ หากใช้ใบสดให้เทน้ำเดือดก่อน 10 นาที
• ใบถูกจัดวางโดยให้ด้านเรียบคว่ำเส้นเลือดขึ้น
• วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแผ่น ปิดทุกด้านแล้วห่อแผ่น กลายเป็นหลอดแน่นๆ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของ "dolmushki"
• ส่วนหนึ่งของใบที่ทิ้งไปก่อนหน้านี้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือหม้อใน 1-2 ชั้น
• ม้วนที่ทำด้วยตะเข็บวางบนใบในหลายชั้น ปิดท้ายด้วยใบองุ่นที่เหลือ
• เทน้ำซุป (น้ำ) ของเหลวควรปิดฝาม้วนเล็กน้อย ครอบคลุมทุกอย่างจากด้านบนด้วยจาน หากจำเป็น ให้วางสิ่งของไว้เพื่อไม่ให้ม้วนกระดาษเปิดออก
• ใส่ภาชนะที่มี dolma ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มให้ลดความร้อน ปรุงอาหารจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยโดยต้มให้เดือด
• จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลา 10-20 นาที

กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ ครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมกระเทียมเสิร์ฟกับดอลมา

เมนูมังสวิรัติ

เนื้อสัตว์ในจานนี้ถูกแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีน: ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ถั่วเลนทิล ถั่ว เส้นคูสคูส (ข้าวสาลีดูรัม) จานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยไปกว่าเนื้อสับ ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยถั่วชิกพีแช่ค้างคืน แล้วเปลี่ยนน้ำให้สด ตั้งหม้อให้เคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ ถั่วชิกพีก็นุ่ม... เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ข้าวควรล้างและปรุงจนสุกครึ่ง ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ให้ทอดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ขึ้นฉ่ายหรือแครอทแทนจนหัวหอมใส ใส่ข้าว, ผัด, ผัดเบา ๆ เพื่อให้ความชื้นระเหยและนำออกจากเตา

ตีถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ในครกพร้อมกับเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะสับและผสมเครื่องเทศ: ผักชี, ยี่หร่า, งา, พริกไทยดำ, กระเทียม 1-2 กลีบ สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด พริก 1-2 เม็ดจัดให้ค่ะ ใส่ภาชนะ ถั่วชิกพี ข้าวผัดและผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ; ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่หนากว่าเนื้อสับเล็กน้อย ในกรณีที่เป็นของเหลว คุณควรใส่เศษขนมปังลงไปเล็กน้อย

จากนั้นพวกเขาก็ยัดใบองุ่นลงไปแล้วม้วนขึ้นใส่ในกระทะให้แน่น น้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนเทลงใน dolma ถึงระดับ ปิดด้วยจานด้านบนนำไปต้มจนเดือดประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่ม้วนกำลังเดือดให้เตรียมซอส มันจะต้องมี: โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีหลายกิ่ง, เกลือเล็กน้อย หลังจากที่จานสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำและเสิร์ฟอาหารร้อนหรือเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา dolma จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน แม้จะมีความคล้ายคลึงกันกับกะหล่ำปลีม้วนที่เป็นที่นิยม แต่จานที่มีใบองุ่นก็มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและน้ำซุปและซอสก็เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

อาหารตะวันออกที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศจะไม่ปล่อยให้นักชิมคนไหนเฉยเมย เธอได้รับการยอมรับในระดับสากลมาอย่างยาวนานและประสบความสำเร็จในการใช้โดยเชฟทั่วโลก ในใด ๆ เมืองใหญ่มีสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยหนึ่งแห่งที่เสนอให้แขกได้ลิ้มลองอาหารตะวันออกโดยเฉพาะ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าจานเช่น dolma มักจะได้รับความนิยมในหมู่ผู้เยี่ยมชมเสมอ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับ dolma มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้าน และเราจะบอกคุณถึงวิธีการด้านล่าง

ดอลมา - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

ในความเป็นจริง dolma เป็นกะหล่ำปลียัดไส้เหมือนกัน โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว: "เสื้อผ้า" สำหรับอาหารแปลกใหม่ไม่ใช่กะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย แต่องุ่น มะตูม หรือใบมะเดื่อ มักไม่ค่อยผักทั้งตัว เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าประเทศใดเป็นบ้านของดอลมาที่โด่งดัง จัดทำขึ้นในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อียิปต์ ตุรกี ลิเบีย ปาเลสไตน์ และในประเทศอื่นๆ อีกมากมาย นั่นคือสาเหตุที่การเตรียม dolma มีหลากหลายรูปแบบและเรียกว่า นานาประเทศในแบบของฉัน

ไส้โดลมาแบบดั้งเดิมคือเนื้อสับละเอียด (โปรดทราบว่าสับไม่บิดในเครื่องบดเนื้อ) ซึ่งมักจะรวมกับซีเรียลซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสมุนไพรและ "จุดประกาย" แบบตะวันออก - เครื่องเทศ มีสูตรอาหารมากมายที่เรียกว่า dolma มังสวิรัติ ซึ่งใช้เนื้อสับจากผักผัดในไขมันแทนเนื้อสัตว์ และอาหารที่เราคุ้นเคยเช่นบวบยัดไส้หรือมะเขือเทศก็เป็นดอลมาหลากหลายในภาคตะวันออก

ในบางประเทศ dolma ถูกเตรียมจาก ปลาสับเสริมด้วยข้าว ถั่วสับ ปริมาณมากผักใบเขียว, น้ำมะนาว, มิ้นต์ - ตามกฎแล้วใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งพวง ฟังดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่พ่อครัวท้องถิ่นไม่กลัวเลยเพราะพวกเขาเป็นมืออาชีพจริงและสามารถเตรียม "ขนม" สำหรับโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศที่มีมากมายในจาน ให้ปรับปริมาณตามความชอบส่วนตัว

Dolma - การเตรียมอาหาร

ใบองุ่น Dolma สามารถซื้อได้จากตลาดผักทุกแห่ง (ควรทั้งใบ เรียบและมีรสชาติ) การตัดถูกตัดออกจากพวกเขาไม่เช่นนั้นการบรรจุไส้จะกลายเป็นงานที่มีปัญหามากและแช่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ขายใบองุ่นและเกลือ "ซองจดหมาย" ดังกล่าวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องแช่ใน น้ำจืดหรือเทน้ำเดือดจัด

ทางทิศตะวันออก dolma ยัดไส้ทำจากเนื้อแกะ - นี่คือตัวเลือกที่นิยมมากที่สุด แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถเตรียมอาหารได้ เช่น จากหมูหรือไก่ สามารถ! และคุณต้องทดลองด้วย สูตรคลาสสิก dolmas รวมเนื้อสับ (เนื้อ) ในองค์ประกอบ ธุรกิจนี้ลำบากมากจนต้องใช้เวลา ถ้าเขาขาดแคลนมากก็ไม่เป็นไร! ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

Dolma - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: คลาสสิก Dolma

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งโต๊ะและทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลง รสชาติดีไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น ถ้าคุณต้องการทำ dolma ให้เริ่มด้วยสูตรง่ายๆนี้

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อ)
- ข้าวกลมครึ่งถ้วย
- หัวหอมสี่หัว
- ผักชี 1 ช้อนชา
- หนึ่ง ช. บ้านพัก. ใบโหระพาแห้ง
- หนึ่ง ช. บ้านพัก. ออริกาโนแห้ง
- สองโต๊ะ โกหก วางมะเขือเทศ
- แก้วน้ำ
- 500 กรัม ใบองุ่น
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นผสมเนื้อสับกับหัวหอมสมุนไพรแห้งบดเป็นผงพริกไทยและเกลือ เรายังใส่ข้าวลงไปด้วย เราผสม

2. เราล้างใบแช่ถ้าจำเป็นให้พ้นจากการปักชำแล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงาน ถัดไป คว้าเนื้อสับด้วยช้อนชาแล้วเกลี่ยที่โคนใบ เราห่อให้เรียบร้อยเหมือนการบิดเล็กน้อย เราทำเช่นเดียวกันกับใบไม้ที่เหลือ

3. หาถาดกว้างๆ เราจัดวาง dolma เป็นชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นเราเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเพียงไม่กี่เซนติเมตร เราคลุมด้วยจานแบนกว้างเพื่อยึดโดลมา (ควรอยู่นิ่งกับที่ในระหว่างกระบวนการหุงต้ม) ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ภายในหนึ่งชั่วโมง)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสกระเทียมหรือโยเกิร์ต

สูตร 2: Dolma จากผัก

ในสูตรนี้ - อาเซอร์ไบจันตัวจริง - ผัก: มะเขือยาว, มะเขือเทศและพริก (บัลแกเรีย) จะกลายเป็น "บ้าน" สำหรับดอลมาของเรา เราใช้เนื้อแกะสับเป็นไส้ นอกจากนี้เราต้องการหางอ้วน สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: หางอ้วนเป็นไขมันในแกะหางอ้วน

วัตถุดิบ:

- หอมใหญ่ 2 ต้น
- 100 กรัม หางอ้วน
- 500 กรัม เนื้อแกะ
- มะเขือม่วง 2 ลูก
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- พริกหยวก 2 เม็ด
- 150 กรัม ลูกพลัมละลาย น้ำมัน
- สองช้อนชา เกลือ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเนื้อ หางอ้วน และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เราผสม ใส่เนื้อสับสำเร็จรูปลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เคี่ยวเนื้อสับบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและทำให้ก้อนเนื้อแตก

2. ในตอนท้าย ใส่เกลือ พริกไทยหนึ่งช้อนชา และ 70 กรัม ลงในเนื้อสับ เนยใส. เราผสม ปิดเตา

3. มาดูแลผักกันเถอะ นำก้านที่มีฝาปิดออกจากพริก เรานำเมล็ดและเครื่องในออกจาก "ถ้วย" เรายังตัดฝามะเขือเทศออกแล้วขัดด้านในด้วยช้อน เราควรได้ "กระถาง" มะเขือเทศ ตัดมะเขือยาวตามยาว ล้างด้านในให้ได้ 4 ลำ แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อขจัดความขม

4. ผัดมะเขือยาว (เรือ) และพริก (ถ้วย) ในกระทะด้วยเนยใส เย็นลง ต่อไป ใช้ช้อนตักผักใส่เนื้อสับ ทากาวเรือมะเขือยาว ปิดมะเขือเทศและพริกยัดไส้ด้วย "ฝา"

5. ใส่มะเขือเทศขูดที่เหลือลงในกระทะ ใส่ผักที่ยัดไส้เป็นวงกลมในซอส ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อเสิร์ฟให้โรยผักด้วยสมุนไพรแล้วราดซอส

สูตร 3: Dolma มังสวิรัติ

ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางอย่าง - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ อร่อย อิ่ม อร่อย ได้สุขภาพ ไม่มีเนื้อในจาน แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกว่า dolma แบบตะวันออกอย่างกล้าหาญ

วัตถุดิบ:

- ใบองุ่นแช่น้ำเกลือหนึ่งขวด
- ไข่สองฟอง
-ข้าวกลมหนึ่งแก้ว
- ต้นหอมครึ่งพวง
- หัวหอมสี่หัว
- พวงสีน้ำตาล (หรือผักโขม + น้ำมะนาว)
- กำมือของผักชีฝรั่ง
- สะระแหน่สับหนึ่งช้อน
- ผักชีสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เนยใสครึ่งแก้ว
- kefir ครึ่งแก้ว
- กระเทียมสองสามกลีบ
- อบเชย เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักใบเขียวทั้งหมดรวมทั้งสีน้ำตาลจะถูกล้างและสับละเอียดในเครื่องเตรียมอาหาร ขูดไข่ต้มสุกแล้วผสมกับสมุนไพร เราผสม เกลือ พริกไทย ใส่สะระแหน่ เนยใส อบเชย แล้วต้ม ข้าวเปล่า... เราผสมทุกอย่าง

2. ล้างใบองุ่น ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เขียง ใส่ "จานมังสวิรัติ" หนึ่งช้อนชาและตะล่อมเบาๆ

3. ใส่ dolmas ที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะเทน้ำ (หรือน้ำซุปผักที่ดีกว่า) ใส่เกลือกดจานแบนปิดฝาแล้ววางบนเตา เคี่ยวผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

4. ผัดหัวหอมในกระทะตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วราดด้วย kefir หนาผสมกับกระเทียมสับ เราเสิร์ฟที่โต๊ะ Bon Appetit ทุกคน!

ดอลมา - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เชฟมากประสบการณ์

- สำหรับ dolma ควรเลือกใบองุ่นขนาดเล็ก (จากฝ่ามือ) มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่เหนียวเหนอะหนะ ทำให้จานที่เสร็จแล้วดีที่สุดและสว่างที่สุด คุณสมบัติรสชาติ;

- หากเนื้อสับสำหรับโดลมาเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมไขมันส่วนหางลงไป สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเนยใส

- เพื่อป้องกันไม่ให้ dolma ไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะด้วยใบองุ่นหนา ๆ ที่ก้นภาชนะแล้วจึงวางผลิตภัณฑ์ (บนใบ) เท่านั้น

Dolma เป็นอาหารประเภท Transcaucasian และ Middle East ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้ มันถูกเตรียมจากเนื้อสับ - ส่วนผสมของเนื้อและข้าว ห่อด้วยใบ มักจะเป็นใบองุ่น บ่อยครั้งที่ใบสำหรับ dolma นั้นเค็มดองหรือแช่แข็งในฤดูหนาว วันนี้เราจะเตรียม dolma จากใบองุ่นดองที่ซื้อมา จานกลายเป็นอร่อยมากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ในการทำ dolma จากใบองุ่นดอง ให้ทานอาหารที่ระบุไว้ ฉันมีเนื้อสับ - จากคอเนื้อ มันถูกเตรียมไว้ต่อหน้าฉันในร้านขายเนื้อ

ฉันมีใบดอง - ด้วยกรดมากพวกเขาจะต้องนำออกจากขวดแบ่งใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปลี่ยนน้ำเพื่อให้กรดหายไปเล็กน้อย

ในเวลานี้ล้างข้าวเทน้ำแล้วต้มจนสุกครึ่ง สับหัวหอมใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ทำให้หัวหอมและข้าวเย็นลง

ในชามลึกที่สะดวก ให้ผสมเนื้อบด หัวหอม ข้าว และสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ยี่หร่า ผสมเนื้อสับจนเนียน

โยนใบองุ่นดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน วางแผ่นบนพื้นผิวที่สบายโดยให้ด้านที่มันวาวคว่ำลง ใส่เนื้อสับบนแผ่น

ขั้นแรกให้ห่อขอบด้านบนของใบองุ่น

จากนั้นเราก็ห่อเนื้อสับด้วยขอบด้านข้างของแผ่น

ทำเช่นเดียวกันกับใบองุ่นที่เหลือและเนื้อสับ เรียงใบองุ่นที่ชำรุดหลายใบที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อ ใส่โดลมาลงไป

จากจำนวนสินค้านี้ ฉันได้สินค้าขนาดกลาง 25 ชิ้น

ปิดดอลมาด้วยจานรอง เติมน้ำ (หรือน้ำซุปที่ปรุงบนซี่โครงเนื้อก่อนหน้านี้) เพื่อให้ครอบคลุมโดลมาอย่างดี ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 45-50 นาที ขณะทำอาหารให้ลองน้ำที่ต้ม dolma - อาจต้องเค็มเพื่อลิ้มรส นำโดลมาสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำซุปครึ่งหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ดอลมาและจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

เตรียมซอสโดลมาจากครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียม เกลือ พริกไทย สมุนไพรจำนวนมากและเสิร์ฟ

Dolma จากใบองุ่นดองพร้อมแล้ว สนุกกับมัน.

เป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่าสูตร dolma ได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17 ในขณะที่การกล่าวถึงจานดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อ 100 ปีก่อน วันนี้ของพวกเขา อาหารประจำชาติ dolma ได้รับการพิจารณาจากหลาย ๆ คนตั้งแต่ชาวแอฟริกาเหนือไปจนถึงชาวใต้และ ของยุโรปตะวันออกเช่นเดียวกับตะวันออกกลาง สูตรต้นตำรับ dolma เพียงแวบแรกอาจดูยาก โดยทั่วไปแล้ว ภาพมายานี้เกิดขึ้นจากการใช้ส่วนประกอบที่มีอยู่อย่างมากมาย

dolma จริง: สูตร

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

สูตรดอลมาสุดคลาสสิก

ดอลมารุ่นคลาสสิกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของแท้นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ (ไม่ใช่เนื้อหมูและเนื้อวัวเหมือนที่แม่บ้านสมัยใหม่ทำ) เป็นลูกแกะที่ทำให้จานค่อนข้างเบาแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ก็ตาม สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

เพื่อเตรียม dolma คุณต้องการ: - ใบองุ่น - 100–150 ชิ้น.; - เนื้อแกะ (บางคนชอบเนื้อ, บางคนหยุดที่ขาและส่วนหนึ่งของคอ, หลังและซี่โครง) - 1 กก. - กระดูกแกะสำหรับทำน้ำซุป - ไม่จำเป็น - หัวหอม - 4 ชิ้น; - ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ; - น้ำมันพืชสำหรับการทอด - 2 ช้อนโต๊ะ; - เกลือเพื่อลิ้มรส; - พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา; - ผักชีและเมล็ดยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา - ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และทาร์รากอนครึ่งพวง

ดอลมาจะอร่อยแท้ๆ ต้องเสิร์ฟพร้อมซอส เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง: - โยเกิร์ต (สามารถแทนที่ด้วย kefir ปกติ) - 1 แก้ว; - กระเทียม 4-5 กลีบ - สะระแหน่ครึ่งพวง - อบเชยเล็กน้อย - เกลือเพื่อลิ้มรส

ดูแล ทางเลือกที่เหมาะสมและการเตรียมใบองุ่น มันจะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นพืชสดและอายุน้อยที่มีเส้นเลือดที่ละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มใบอ่อนในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนจะยัดไส้เพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้ใบก่อนใส่เกลือจะต้องแช่นานขึ้นเล็กน้อย - 15-20 นาที ถอดก้าน. โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณม้วน dolma ด้านที่มันวาวของใบไม้ควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกแกะจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปเยิ้มเกินไป เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนกระดูกและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะเข้มข้นและสวยงามมาก

ไส้ Dolma เป็นเนื้อสับและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นอีกหนึ่งความลับในการทำดอลมาแท้ๆ

เนื้อสับแตกต่างจากที่ทำด้วยเครื่องบดเนื้อตรงที่มีการเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด ท้ายที่สุด เครื่องบดเนื้อมักจะขยำเนื้อในระหว่างกระบวนการบด ซึ่งทำให้เสียรสชาติ

สับเนื้อเป็นเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 หัว เกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษแนะนำให้ใส่หัวหอมอีกสองอันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ข้าว. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ข้าวควรใส่ใน dolma ทั้งหมดไม่ต้ม เนื่องจากในขั้นตอนการหุงข้าว dolma สำเร็จรูป ข้าวจะถึงสภาวะที่ต้องการ และถ้าใช้ปรุงสุกจะพัง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้ง dolma ทางที่ดีควรทำบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง จำเป็นต้องวางแผ่นก่อนที่จะม้วนงอด้วยเส้นเลือดนูนขึ้น ใส่ช้อนขนมเนื้อสับลงไป อย่าพยายามใช้เนื้อสัตว์มากขึ้นเพราะในกรณีนี้การห่อดอลมาจะไม่ง่าย

หลังจากที่เนื้อสับสลายตัวแล้ว ให้บดให้ละเอียดแล้วเริ่มห่อ ค่อยๆ พับด้านข้างของแผ่นกระดาษเพื่อให้ซองจดหมายแน่นพอ ใบองุ่นนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและยึดติดกับเนื้อสับได้ดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของการบิด ให้ใช้ฝ่ามือกดซองเบา ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ใส่ dolma ที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

เทน้ำซุปที่ด้านข้างของกระทะ ในขณะที่อย่าพยายามเติมให้เต็มบ้าน คุณสามารถหยุดที่ปริมาตรเพียงครึ่งเดียว หากคุณเทของเหลว ให้คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยใบองุ่นหรือจานที่เหลือเพื่อไม่ให้โดลมาลอย คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้จานมีความนุ่มเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สามารถขยายได้ถึง 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเจือจางด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir หากต้องการให้ซอสมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองทำล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน

คุณสมบัติของ dolma ในประเทศต่างๆ

วี ประเทศต่างๆมีประเพณีในการปรุงอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นจอร์เจีย dolma ถือว่าเผ็ดมากขึ้นเพราะพริกแดงก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย ในทางตรงกันข้ามในอาร์เมเนียพวกเขาพยายามที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศ อาเซอร์ไบจัน dolma หมายถึงการใช้เนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสับด้วย ในกรีซเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในไส้และจานจะเสิร์ฟแบบเย็น dolma ตุรกีมีสองประเภท: เนื้อสัตว์และไม่ติดมัน ครั้งแรกเสิร์ฟร้อนครั้งที่สองเย็น

Dolma เป็นกะหล่ำปลียัดไส้ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่มีใบองุ่น ไส้ในกะหล่ำปลียัดไส้คือข้าวและเนื้อสับและอย่างอื่น แต่ดอลมาก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้เช่นกัน

dolma ที่อร่อยและหอมกรุ่นปรุงตามธรรมเนียมในตุรกี กรีซ อียิปต์ อิหร่าน ซีเรีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตาม ม้วนกะหล่ำปลีที่ทำจากใบองุ่นอ่อนได้กลายเป็นที่นิยมในอาหารของประเทศอื่นๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ คนรู้จักชาวนอร์เวย์คนหนึ่งได้สอนเพื่อนชาวอาร์เมเนียในมอสโกวของฉันถึงวิธีทำ "dolma แท้" 🙂 "ฉันจะแสดงสูตรสำหรับ dolma ให้คุณดู" แขกรับเชิญชาวสแกนดิเนเวียตัวจริงเล่าถึงส่วนลึกของเขา

ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่นนั้นนุ่มกว่าใบกะหล่ำปลีมาก พวกเขามีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ เชื่อฉันเถอะถ้าคุณยังไม่ได้ลอง: ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของดอลมาไม่อ่อนเกินไป! สำหรับเรื่องการทำอาหาร การบิด "dolmushki" เป็นธุรกิจที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 350-400g
• ข้าว - 60-80g
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50-70 มล
• เนย- 30-40g
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - น้อยกว่า 1 ช้อนชา
• zira (พื้นดิน)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงกลาง
• สมุนไพรแห้ง (ผักชี, มิ้นต์, โหระพา)
• ใบองุ่น - 40-55 ชิ้น
• หม้อหรือหม้อตุ๋น 2-2.5 ลิตร

การตระเตรียม

Dolma ใบไม้... เฉพาะใบองุ่นสด (เล็กและอ่อน) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับดอลมา มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

เลือกใบสำหรับ dolma ล่วงหน้า ยกเว้นใบหยาบและใบใหญ่ทั้งหมด (โดยเฉพาะใบเก่า) ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ (5-10) เทลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ใบกระป๋องยังสามารถใช้สำหรับ dolma พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ล้างใบองุ่นอ่อนไม่ใหญ่และเหนียวมาก น้ำเย็น... จากนั้นเป็นชุด 5-10 ชิ้น จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วพับเป็นกอง 5-10 ชิ้นม้วนเป็นม้วน ใส่ช่องว่างที่เกิดขึ้น (ม้วน) ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ควร 700-800 กรัม) เล่มนี้เพียงพอสำหรับการเตรียม dolma แบบครั้งเดียวสำหรับครอบครัว เตรียมน้ำเกลือร้อนแยกต่างหากในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 600 มล. เทน้ำเกลือร้อนลงบนใบองุ่นแล้วปิดฝา แนะนำให้แช่ใบกระป๋องในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้งาน



โดลมา ฟิลลิ่ง

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสับ ทำให้โปร่งใส



สูตรโดลมาแท้ๆไม่มีส่วนผสมเช่นแครอทและ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าใช้แครอท ให้ปอกเปลือกแล้วล้างออก ขูดบนเครื่องขูดหยาบและรวมกับหัวหอมที่ลดลง ปรุงจนนุ่มประมาณ 3-5 นาที



ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที วางบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น



ในชามผสมข้าวและผักที่กู้คืน



ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



ดอลมาแบบดั้งเดิมควรมีเนื้อแกะสับ บางครั้งอาจมีเนื้อวัวเพิ่มเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตามหมูสับและเนื้อที่เราคุ้นเคยจะไม่ทำให้เสียรสชาติเช่นกัน ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมข้าว



เพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรแห้งเทน้ำส้มสายชู สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัด dolma ให้ละเอียด



การทำโดลมาโรล... กางใบองุ่นโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น ใส่ไส้ที่ฐาน



ปิดไส้ด้วยขอบใบองุ่นที่ยกขึ้น



พับด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง



ม้วน dolma เป็นม้วนแน่น ทำเช่นเดียวกันกับใบที่เหลือ



วาง dolma ในภาชนะและทำอาหาร... วางช่องว่างในหม้อหรือหม้อ (ทาน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก) เป็นแถวหนาแน่น หลังจากเติมหนึ่งแถวแล้ว คุณสามารถจัดวางอีกชั้นหนึ่งหรือสองชั้นได้ ปิด dolma ชั้นสุดท้ายด้วยใบองุ่นโดยไม่ต้องเติม (ถ้ามีใบเพียงพอ)

เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. น้ำมันมะกอกและปิดอาหารด้วยจานคว่ำตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ทำการกด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ม้วน dolma ถูกเปิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เท dolma ด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อให้ dolma ถูกปกคลุม 1-2 ซม. ใส่เตาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุง dolma (ปิดฝา) จนนุ่มประมาณ 50-60 นาที เติมน้ำให้มากขึ้นขณะปรุงอาหาร ถ้าจำเป็น

หลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ถอดจานออกแล้วเอียงกระทะไปด้านใดด้านหนึ่ง ค่อยๆ ตักน้ำอะโรมาติกออกจากหม้อ - คุณจะต้องใช้เพื่อทำซอส

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือซอสร้อน หนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดอยู่ด้านล่าง Dolma เสิร์ฟพร้อมกับมันในกรีซ

ซอสไข่-มะนาวและโดลมาครีม

วัตถุดิบ:

• มะนาว 5 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับครีม)
• เกลือ ½ ช้อนชา (สำหรับครีม)
• พริกไทยน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย (สำหรับครีม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปัดในเมอแรงค์หนาในถ้วยขนาดใหญ่ ไข่ขาว... ในขณะที่ตี ให้ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว และซอสจากกระทะลงไป ซอสมะนาวและไข่ของคุณพร้อมแล้ว
2. หากคุณไม่ต้องการปรุงครีม ให้เทซอสที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะในกระทะ แล้วค่อยๆ เอียงกระทะโดยใช้มือจับไปในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ซอสกระจายไปทั่วอาหารได้ดีขึ้น
3. หากคุณต้องการทำครีม ให้ทำดังนี้: เทแป้งข้าวโพดลงในหม้อขนาดเล็กแล้วละลายในน้ำ 200 กรัม จากนั้นเติมเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง
4. อุ่นแป้งที่ละลายบนไฟร้อนปานกลาง
5. ทันทีที่ของเหลวที่เป็นแป้งอุ่นให้ใส่ซอสไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนให้เข้ากันอย่างแรง 2-3 นาทีโดยไม่หยุดจนกว่าจะได้ครีม (โปรดทราบว่าส่วนผสมสามารถทำให้ม้วนงอได้เร็วมาก)
6. เทโดลมาครีมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเอียงกระทะอีกครั้งในทิศทางที่ต่างกันเพื่อกระจายครีมอย่างสม่ำเสมอ