1.

เทแป้งสาลีหนึ่งปอนด์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เราต้องการแป้งสาลีทั่วไป แต่สิ่งสำคัญคือโปรตีนในแป้งควรมีอย่างน้อย 13% ใส่เกลือ 15 กรัม น้ำตาล 7.5 กรัม (อัตราส่วนตามที่คุณสังเกต 2: 1) และน้ำมันมะกอก 40 กรัม ดีกว่าไม่บริสุทธิ์เป็นพิเศษ แต่กลั่นเพื่อให้แป้งไม่มีกลิ่นแรงและไม่มีรสขม จากนั้นเทน้ำ 250 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวด - คุณต้องใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว แป้งจะต้องนวดด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเริ่มนวดแล้วคุณต้องเพิ่มยีสต์ แต่ไม่สามารถเติมร่วมกับเกลือได้ พวกมันก็จะทำงานได้ไม่เต็มที่ ดังนั้นก่อนอื่นให้กวนแป้งจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อจากนั้นเพิ่มยีสต์ 3.75 กรัมที่นั่นแล้วนวดต่อจนแป้งยืดหยุ่น ทำไมต้องใช้ความเร็วต่ำ: เพื่อให้อุณหภูมิของแป้งไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไปในระหว่างการนวด เราไม่ต้องการให้มันร้อนเกิน 22 องศา มิฉะนั้น ยีสต์จะเริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว แป้งจะเปรี้ยว และมันจะไม่ดีมาก

2.

หลังจากห้านาทีในเครื่องผสมแป้งก็พร้อม หลายคนใส่สมุนไพรหอมแห้งลงไป แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะเริ่มแห้ง - สมุนไพรจะนำน้ำเข้าไปเอง หรือหากต้องการเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้เล็กน้อย หลังจากที่แป้งพร้อมแล้วเราต้องนวดเล็กน้อยแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 200 กรัม: เหมาะสำหรับพิซซ่า ขนาดเท่าเตาอบที่บ้านทั่วไป หากคุณมีลูกที่เล็กมาก คุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีน้ำหนัก 150 กรัมหรือ 120 กรัม สิ่งสำคัญคือพิซซ่าจะออกมาบางมาก

3.

ปั้นแป้งเป็นลูกพิซซ่า จากปริมาณการทดสอบทั้งหมด เราได้ลูกบอลดังกล่าวประมาณสี่ลูกและอีกชิ้นเล็กๆ กระจายแป้งนี้ในถุงพลาสติกธรรมดาที่สุดเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน ฟิล์มยึดไม่เหมาะกับสิ่งนี้ มันจะฉีกขาดเมื่อลูกพิซซ่าเริ่มโต พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4.

สามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้ด้วยเข็มเชฟซึ่งแสดงอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์: ควรเป็น 23 องศา หากคุณไม่มีเข็มดังกล่าว คุณจะยังคงเข้าใจว่าแป้งพร้อมหรือไม่ - ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มรีดแป้งได้

5.

มาทำพิซซ่ามาเกอริต้ากันก่อน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการมอสซาเรลล่าและ ซอสมะเขือเทศ.

ต้องนำมอสซาเรลล่าออกมาอย่างหนักโดยมีปริมาณไขมันไม่เกิน 40% มิฉะนั้นน้ำมันจะหยดจากพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว ไม่จำเป็นต้องขูดมอสซาเรลล่า ตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากับแป้ง เพื่อให้เวลาทำอาหารของแป้งตรงกับเวลาละลายของชีส หากคุณทำตามกฎนี้มอสซาเรลล่าจะยืดออกและทุกคนก็รอสิ่งนี้อยู่เสมอ มอสซาเรลล่ายืดเมื่อไม่เดือด สำหรับซอสมะเขือเทศ: ฉันไม่แนะนำให้วางมะเขือเทศธรรมดาฉันแนะนำให้คุณใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าซึ่งมีการเติมสมุนไพรแล้ว ใครไม่ชอบ - คุณสามารถซื้อมะเขือเทศได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพร และวางมะเขือเทศธรรมดามีความเป็นกรดมากและอาจนำไปสู่อาการเสียดท้อง

6.

โรยแป้งลงบนโต๊ะ นำแป้งโดว์ออกจากถุง ควรใช้มือคลึงแป้งจะดีกว่า แต่ถ้าทำไม่ได้ให้ใช้ไม้นวดแป้ง จริงอยู่ มันไม่ได้ดีมาก - คาร์บอนไดออกไซด์ที่คุณสะสมในแป้งจะหายไปหลังจากใช้ที่กลิ้งแป้ง ซึ่งเหมาะสำหรับฟอกคัชชา ไม่ใช่สำหรับพิซซ่า ให้ใช้มือคลึงแป้งเป็นวงกลม ง่ายๆ ก่อน นวดแป้ง ปั้นพิซซ่าให้แบน แล้วยืดจากตรงกลางไปที่ขอบ การยืดกล้ามเนื้อจะง่ายขึ้นหากคุณเอาขอบของวงกลมออกจากโต๊ะและขยายออกโดยขยับตามเข็มนาฬิกา

หลังจากที่คุณได้ฐานพิซซ่าแล้ว ให้พักแป้งสักครู่ หลังจากนั้นให้ยืดแป้งอีกครั้งแล้วกำจัดแป้งส่วนเกินออก

7.

ใช้เขียงไม้แล้วปัดฝุ่นด้วยแป้ง - สิ่งนี้จะแทนที่พลั่วพิซซ่า ใส่แป้งลงไป: นี่คือชื่อของฐานพิซซ่าหลังจากที่ลูกพิซซ่าถูกรีดออก

8.

ปาดซอสพิซซ่าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งให้ทั่วเปลือกโลก

9.

จัดชีสบนพิซซ่าเพื่อให้อยู่ในแต่ละชิ้นในอนาคต นี่เป็นวิธีที่ง่าย: ขั้นแรกให้วางชีสตามขวางแล้วเพิ่มชิ้นส่วนระหว่างส่วนที่ได้ผลลัพธ์

10.

แน่นอนว่าควรใช้หินพิซซ่าในการอบ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ใช้แผ่นอบธรรมดาห่อด้วยกระดาษ parchment พลิกคว่ำแล้วใส่ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 250 องศา ดีที่สุดในโหมดพาความร้อนโดยเปิดเงาด้านล่างและด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มเขตความร้อน

ย้ายพิซซ่าจากกระดานไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้อบประมาณ 5 นาที

11.

นำพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โอนไปยังจานแล้วนำไปที่โต๊ะ

12.

พิซซ่าพร้อมแล้ว คุณสามารถกินมันได้ แต่ควรใส่สมุนไพรแห้งเพิ่มอีกนิดจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปของ "สมุนไพรอิตาลี" หรือออริกาโน แล้วโรยบนพิซซ่า

13.

ตัดพิซซ่าเป็นแปดชิ้น ตรวจสอบความพร้อม - ปลายชิ้นควรตั้งตรงไม่หลุด

14.

คุณสามารถทำพิซซ่าได้มากขึ้นด้วยแป้งที่เหลือ ตัวอย่างเช่นกับ chorizo ​​​​และมะเขือเทศ

ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ (15 กรัมเพียงพอสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้น) และมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 1.5 มม.

15.

ดำเนินการกับก้อนแป้งในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้: นำออกมานวดเป็นวงกลมแล้ววางลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

หลังจากนั้นฉันแน่ใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน มันไม่คุ้มที่จะลอง แต่จู่ๆ? และฉันตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความ สูตรอาหาร ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และเริ่มทดลอง

และคุณรู้อะไรไหม คุณสามารถปรุงพิซซ่าเนเปิลส์เลิศที่บ้านได้! ใช่มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเตาและ "เหมือนกับในเนเปิลส์" จะไม่ ถึงกระนั้นเธอก็จะยอดเยี่ยม ดีกว่าร้านพิชซ่าท้องถิ่นหลายแห่ง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นส่วนผสมอะไรที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบ?

อุณหภูมิ. พิซซ่าคือการก่อไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Associazione Verace Pizza Napoletana (Real Neapolitan Pizza Association) พิซซ่าจะต้องอบในเตาฟืนที่ 485 ° C ในสภาพบ้านทั่วไป เราต้องการอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะฉะนั้น ก่อนอบพิซซ่า เราอุ่นเตาอบให้ทั่ว (พร้อมถาดรองอบ) เพื่อ อุณหภูมิสูงสุดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.ในเตาอบ พิซซ่าจะอบในไม่กี่นาที ในเตาอบธรรมดา เวลานี้จะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และอีกไม่ถึงนาที สูตรที่ใช้ทำพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันใจสลายจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นแป้งตอร์ติญ่าที่ใส่ไส้ที่สุกเกินไป สาระสำคัญของพิซซ่าทั้งหมดอยู่ในแป้งยืดหยุ่นนุ่มและไส้ที่ฉ่ำความชื้นซึ่งไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าแตะตัวเขา เธอก็ทันทีเดียวกัน ควรเริ่มเตรียมพร้อมทุกวินาทีมีค่าถ้าคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนแผ่นอบเย็น - แค่นั้นที่ไปแล้ว. ในขณะที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้น ไส้จะระเหยและแห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยเตาอบ(แน่นอนว่าอุดมคติคือการใช้ พิซซ่า/หินขนมปังเพื่อให้ความร้อนกับแป้งมากที่สุดและเกิดเป็นเปลือกบางๆ กรุบกรอบ. แต่นี่คืออุดมคติดีและกระทะที่ร้อนจัดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)

แป้ง. แป้งสำหรับพิซซ่า Neapolitan มีโครงสร้างเป็นเศษที่มีลักษณะเฉพาะมาก: ยืดหยุ่น "เคี้ยว" มีรูพรุนเหมือนขนมปังและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีในระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งสร้างโครงที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งยึดฟองอากาศไว้ คาร์บอนไดออกไซด์ต้องขอบคุณการอบที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้ ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไร แป้งก็จะยิ่ง "แข็งแรง" ขึ้น แป้งก็จะยิ่งมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับแป้งที่ถูกต้องสำหรับพิซซ่า คุณต้องมีแป้งที่มีโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น ในแป้งพรีเมี่ยมธรรมดา (ยูเครน, รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ ปริมาณความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (สำหรับปริมาณน้ำเท่าที่คุณต้องการ ปริมาณมากแป้ง) ซึ่งยังไม่ปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง การทำงานกับเขาไม่สะดวกนักเพราะ แป้งไม่ยืดหยุ่นและฉีกขาดง่าย และเศษขนมปังมีรูพรุนและบี้ละเอียด

และนี่คือความแตกต่างทางสายตา (ด้านซ้าย - พิซซ่าจากแป้งที่มีกำลังปานกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ด้านขวา - จากแป้งอ่อน, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (บน - แป้งกำลังปานกลาง, ด้านล่าง - แป้งอ่อน):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นอิตาลี? ไม่จำเป็น. ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนที่บดละเอียดโดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งในประเทศที่ระบุว่า "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนของแป้งจะสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกแป้งจากอิตาลี ก็ควร "พิมพ์ผิด 00" (การบดละเอียด) ด้วยเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ระบุไว้ข้างต้น มีแล้ว ผสมเสร็จที่เขียนว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทดลอง พยายามผสมผสาน หลากหลายพันธุ์แป้ง (ตัวอย่างเช่นแป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริม" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง) ตัวอย่างเช่น ที่ฉันชอบคือ แมนิโทบา พิซซ่าแป้งเข้มข้น (โปรตีน 14 กรัม) สำหรับการพิสูจน์อักษรยาว ใช้สำหรับขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันกลายเป็นกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างอธิบายไม่ได้เช่น Meller คาราเมล :)

เวลาพิสูจน์อักษรในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งจะมีกระบวนการหมักซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม พูดง่ายๆ ก็คือ ยิ่งพักแป้งนาน พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเอง ฉันคิดว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าปล่อยให้นานกว่านั้นได้ยิ่งดี แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่า และควรจะอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าด้วยเกลือและเกลืออย่างน้อยเพียงอย่างเดียว น้ำมันมะกอก.

การกรอก. 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้น หากไส้ต้องการการอบร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักที่เหนียว ฯลฯ) ให้ดำเนินการล่วงหน้า เนื้อสัตว์ควรปรุงสุกแล้ว ผัดเห็ด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบ เราเตรียมและหั่นทุกอย่าง เพื่อให้ไส้เหลือเพียงโยนลงบนฐานที่ขึ้นรูป - และเข้าไปในเตาอบทันที การเติมแป้งดิบควรใช้เวลาสองสามวินาที มิฉะนั้น แป้งอาจ "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองซ้อนบนภูเขาที่เติม :) เราแจกจ่ายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว ถ้าใส่มากเกินไปทั้งเธอและแป้งจะไม่มีเวลาทำอาหาร

กระดาษ parchment. เราเตรียมการอบกระดาษ parchment ล่วงหน้าแล้วโรยด้วย cornmeal - แป้งพิซซ่าเหนียวมาก แป้งหยาบเท่านั้นที่จะช่วยได้ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปเป็นกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงใส่ไส้ ความพยายามที่จะย้ายฐานที่มีไส้ไปยังเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษ parchment มักจะจบลงด้วยอุบัติเหตุ :)

วุ้ย ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรโดยตรง มันง่ายมาก :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัม โปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดา - มันจะยังดี แต่จะต้องเพิ่มอีกนิด)
ยีสต์สด 10 กรัม (แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำสะอาดอุ่น 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ (พาสต้าจากมะเขือเทศสด จากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ ปรุงสำเร็จจากกระป๋อง ฯลฯ)
มอสซาเรลล่าชีส 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆ ตามใจชอบ

ทางออก: พิซซ่าถาดเล็ก 2 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม.

การทำอาหาร:

1. บดยีสต์ผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายของมนุษย์) คนจนละลาย เราร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมที่มีส่วนแนบแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดอีกนาที 5 (ถ้าด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนแป้งเริ่มเข้ากัน

ถ้าใช้แป้งธรรมดา อ่อนๆ ก็ต้องเติมเพราะ แป้งจะเหนียว เพิ่มครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ กวนหลังจากเติมแต่ละครั้ง เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและรวมกันเป็นก้อน (โดยรวมอาจต้องใช้ 3-5 ช้อนโต๊ะเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม)

แป้งจะยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ หล่อลื่นจานกว้าง น้ำมันพืชปั้นแป้งจากแป้งโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้ยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในที่เย็นให้เพิ่มเวลาพิสูจน์อักษร)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ให้อุ่นเตาอบด้วยแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยมือที่หล่อลื่นในน้ำมันพืช นำแป้งออกจากชาม บดขยี้เบาๆ แป้งนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและสร้างลูกบอลจากพวกเขา ดูว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกบอลลูกแรกลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง (หรือแป้งที่ดีกว่านี้ + แป้งข้าวโพดเล็กน้อย จะได้ง่ายต่อการเช็ดแป้งที่เหลือออก :) ด้วยฝ่ามือของเราเราทำการพักผ่อน

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและสร้างพื้นฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามอย่ากดดันด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัวจำกัด โดยเคลื่อนไปรอบ ๆ รอบฐานเพื่อให้รูปร่างไม่กระจายและยังคงกลมมนไม่มากก็น้อย พลิกแป้งเป็นระยะๆ แล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานยกได้และจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งไม่ยืดออก (บางครั้งอาจเกิดขึ้น) ก็เพียงพอแล้วที่จะพักประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "ผ่อนคลาย" แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไปเรายืดให้มากที่สุดโดยเหลือเพียงวงแหวนด้านหนา :) ฐานควรบางเพียงพอตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. แล้วประมาณ 5 มม. หากรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป ไม่เป็นไร เราจะปิดมันด้วยแป้งชิ้นหนึ่ง

วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษรองอบสำหรับอบโรยด้วย cornmeal กระจายซอสมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกคุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งและ / หรือออริกาโน ใส่มอสซาเรลล่าสับลงไป อีกครั้งฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ดีเท่านั้น! ยิ่งน้ำมันยิ่งอร่อย :)

8. และส่งไปที่เตาอุ่นทันทีเป็นเวลา 6 นาที อย่าปล่อยให้ด้านสีซีดทำให้คุณสับสน แป้งจะพร้อม ตัดแล้วกินทันทีดังก้อง

ขั้นตอนทั้งหมด ยกเว้นเวลาพิสูจน์อักษรของแป้ง ใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวด และ 10 นาทีสำหรับการขึ้นรูปฐาน

แป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรและปั้นเป็นก้อนกลมสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด แช่แข็ง และใช้ตามต้องการ การละลายน้ำแข็งแบบแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่สะดวกอย่างไร้ความปราณี :) เหลือเพียงการดึงแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ร่างไส้ - เท่านี้ก็เรียบร้อย

พิซซ่าที่บ้าน - สูตร 10 อันดับแรกจากนิตยสาร "ไซต์"

พิซซ่าโฮมเมด - ของโปรดในหลายครอบครัว ไส้ฉ่ำแป้งกรอบเปลือกชีสน่ารับประทาน - ทุกคนจะชอบจานนี้ พิซซ่าโฮมเมดสดใหม่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่เปรียบเทียบกับเบอร์เกอร์แช่แข็งที่ซื้อจากร้าน

การทำพิซซ่าที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ เพราะในแต่ละครั้งคุณสามารถปรุงให้แตกต่างออกไป เช่น เปลี่ยนซอส ท็อปปิ้ง ปริมาณเครื่องเทศ และแม้แต่องค์ประกอบของแป้ง บางคนชอบแป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย บางคนชอบแป้งบางกรอบ บางคนสดชื่น บางคนชอบเผ็ด แต่ทำเองที่บ้าน เพราะมันชนะเสมอเมื่อเทียบกับการซื้อตามร้าน

คุณยังไม่ทราบวิธีการทำพิซซ่าแสนอร่อยที่บ้าน, วิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อยและน่ารับประทานที่บ้าน, จะหาสูตรอาหารที่น่าสนใจได้ที่ไหน? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น สูตร พิซซ่าโฮมเมดมีการรวบรวมไส้และส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันในหน้านี้

วิธีทำพิซซ่าที่บ้าน
สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งโฮลเกรน 250 กรัม, แฮม 150 กรัม, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูก, ยีสต์แห้ง 3 กรัม, ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 120-160 มล. (แป้งเท่าไหร่) จะใช้เวลา), ผงกระเทียม 1 ช้อนกาแฟ (หรือกระเทียมสดสับในเท้า), ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ, หอมแดง 1 หัว, พริกหยวกสีเขียว 1 อัน, ผักกาดหอม, แตงดอง 2 อัน, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

จากแป้ง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น นวดแป้ง ใส่ในจานรองก้นลึกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สับหัวหอม แฮม แตงและพริกหยวกให้ละเอียด บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือสับละเอียด ใส่เกลือและโหระพาลงไป รีดแป้งที่เตรียมไว้แล้ววางบนแผ่นอบที่โรยไว้ เปิดเตาอบที่180º วางมะเขือเทศลงบนเค้ก โปรยพริกหยวก หัวหอม แฮมและแตง ส่งไปอบ 20 นาที สำหรับซอสผสมผงกระเทียมกับครีมเปรี้ยว, เกลือ, เพิ่มสมุนไพรตามต้องการ แจกจ่าย ซอสกระเทียมบนพื้นผิวของพิซซ่าและใส่ในเตาอบอีก 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอมด้านบน

สูตรที่ 2

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศเชอร์รี่ 350 กรัม, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ, ชีสนมแพะ 140 กรัม, เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: น้ำอุ่น 175 มล., พาเมซานขูด 25 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ห่อ, แป้งสาลี 300 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับการตกแต่ง: พาร์เมซานขูด 100 กรัม, ใบโหระพา, พริกไทยป่นเล็กน้อย

สำหรับแป้งยีสต์ ก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับยีสต์ในชามลึก แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เพื่อให้แป้งเนียนและสม่ำเสมอคุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมโดยใช้หัวฉีดโดยใช้ตะขอ: ขั้นแรกใช้ความเร็วต่ำสุดแล้วเพิ่มเป็นค่าสูงสุดแล้วนวดประมาณ 5 นาที คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ สำหรับการเติมให้หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ตัดชีสแพะเป็นชิ้นด้วย โรยหน้างานเบา ๆ ด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน ปั้นเป็นลูก แล้วปั้นเป็นเค้กขนาดประมาณ 12 × 5 ซม. พริกไทย กระเทียม ฝนตกปรอยๆ เล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกและ อบ 20 นาทีที่ 200 องศา ล้างโหระพา ซับให้แห้ง แยกใบออกจากก้านแล้วหั่นเป็นเส้น ก่อนเสิร์ฟ โรยพิซซ่าด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานและโหระพา

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), ครีมเปรี้ยว 8 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวกครึ่ง, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, แฮมไก่ 100 กรัม, มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก, หัวหอมครึ่งลูก, 50 กรัม พาร์เมซานและชีสแข็ง เห็ดแชมปิญอง 3-4 ชิ้น น้ำมันพืช กระเทียม 1 กลีบ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแห้ง เกลือ ปาปริก้า และสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

แฮมและเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ พริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ตะแกรงชีส. ในการเตรียมแป้งให้รวมไข่กับครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันเติมโซดา (จะดับด้วยกรดครีมเปรี้ยว) แป้ง เกลือ ปาปริก้า สมุนไพรอิตาเลี่ยนหอม และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน เทแป้งออก เกลี่ยไส้ให้ทั่ว โรยหน้าด้วยชีสแข็ง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพิซซ่ากับสมุนไพรสดและชีสพาร์เมซานขูด

สูตรที่ 4

คุณจะต้องการ: มอสซาเรลล่าชีส 2 ลูก, ไส้กรอกล่าสัตว์ 2 ลูก, มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก, ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะหรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด, ใบโหระพา 2 ก้าน, ส่วนผสมของโพรวองซ์แห้งหรือสมุนไพรอิตาลี, น้ำมันมะกอก สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์: แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นมอุ่นครึ่งถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

รวมแป้งร่อนกับเกลือเทลงบนพื้นผิวการทำงานเป็นสไลด์ ทำการเยื้องตรงกลาง ในชามลึก ผสมไข่กับนมอุ่น เทน้ำมันมะกอกและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งที่ทำ "อย่างดี" นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปัดแป้งด้วยแป้งอย่างต่อเนื่อง เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชามลึก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นแผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นซีก มอสซาเรลล่าชีส และไส้กรอกเป็นวงกลม วางตะแกรงย่างบาร์บีคิวด้วยฟอยล์สามชั้น ทาน้ำมันให้ทั่วและอุ่นบนถ่าน ยืดแป้งด้วยมือของคุณเล็กน้อยทาน้ำมันอีกครั้งแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ที่อุ่น อบบนถ่านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นกลับด้านเค้ก ทาด้วยซอสมะเขือเทศ ทามะเขือเทศเชอร์รี่ ชีส ไส้กรอกด้านบน โรยหน้าด้วยสมุนไพรแห้ง แล้วอบจนชีสละลายและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา

สูตรที่ 5

คุณจะต้องการ: มอสซาเรลล่าชีส 80 กรัม, เห็ด 150 กรัม, แฮมหรือไส้กรอกรมควัน 50 กรัม, หัวหอมสีม่วง 1 อัน, น้ำมันมะกอก 25 มล., มะเขือเทศ 1 ลูก, เกลือเล็กน้อย, สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนชา, 500 กรัม ขนมพัฟ, มะกอกหลุม 50 กรัม, พริกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างเห็ดอย่างดี น้ำร้อน. ตัดส่วนที่หยาบของขาออก สับเห็ดอย่างหยาบและทอดในน้ำมันมะกอก (ไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที) เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ เห็ดในสูตรพิซซ่าโฮมเมดนี้สามารถแทนที่ด้วยแชมเปญ หั่นแฮมเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นวงครึ่งวง มอสซาเรลล่าชีส และหัวหอมหวานเป็นชิ้น ผ่าครึ่งมะกอก ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือหลังจากเห็ด ตัดขนมพัฟเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จารบีกับซอส (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดากับกระเทียมแทนพริก) วางมะเขือเทศลงบนแต่ละตารางแล้วโรยหัวหอมทอด แฮม มะกอก และเห็ดบนเค้ก ปิดท้ายมินิพิซซ่าด้วยมอสซาเรลลาและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในจานได้ นำเข้าอบ 25 นาทีที่ 180º พิซซ่าจะพร้อมเมื่อแป้งถูกอบและชีสละลาย

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: เนยนิ่ม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, แป้ง 2 ถ้วย, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ (หรือคอนยัค), ไข่ 2 ฟอง สำหรับการกรอก: กอร์กอนโซลาชีส 80 กรัม, มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม, เนื้อฟักทอง 500 กรัม, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีเล็กน้อย, หัวหอม 100 กรัม, น้ำมันมะกอก 100 มล., วอลนัทสับ, สีดำบด พริกไทยเกลือทะเลเล็กน้อย

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในรูปของสไลด์ทำช่องว่างตรงกลาง - ใส่ครีม, เนย, ไข่ดิบ, เพิ่มเกลือ, น้ำตาลและเทวอดก้า จากส่วนผสมที่ได้รับให้นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วแล้วม้วนเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. แอลกอฮอล์ใน สูตรนี้จำเป็นต้องทำให้แป้งกรอบหลังอบ ใส่ฟักทองทั้งชิ้นในรูปแบบทนไฟโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบ 20 นาทีในเตาอบที่ 200 ° เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รีดแป้งออก จารบีแผ่นอบโรยด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ จารบีเค้กด้วยน้ำมันแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ฝานฟักทองด้านบนโรยผักด้วยสมุนไพรอิตาลีพริกไทยดำบดสด และเกลือเล็กน้อย และชั้นสุดท้ายคือกอร์กอนโซลาและมอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่ง อบพิซซ่าจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 250 ° (ประมาณ 12-15 นาที) เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยถั่วสับหากต้องการ

สูตรที่ 7

คุณจะต้องการ: แฮม 200 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง 240 กรัม, ชีสแข็ง 170 กรัม, ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง, มะเขือเทศ 4 ลูก, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทดสอบ: kefir 200 มล., ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 0.5 ช้อนชา, แป้ง 2.5 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ร่อนแป้ง. ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตี (หรือส้อม) จากนั้นผสมกับ kefir เกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่โซดาที่ร่อนแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกด้วยช้อนไม้ แป้งควรจะเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีความหนาสม่ำเสมอ เปิดเตาอบที่180º เทแป้งลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่ที่ทาด้วยไขมัน ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านและหั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด เปลี่ยนชีสเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเครื่องขูด ต้มถั่วเขียวจนนิ่มในน้ำเค็มแล้วจุ่มทันทีในน้ำเย็นจัด 1 นาที (เพื่อรักษาสี) จากนั้นวางฝักถั่วบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หล่อลื่นแป้งที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยซอสมะเขือเทศกระจายหัวหอมสับละเอียดทั่วบริเวณเค้กใส่วงกลมมะเขือเทศไว้ด้านบนทิ้งไว้สองสามชิ้นสำหรับตกแต่ง ชั้นต่อไปเป็นแผ่นแฮม ใส่ถั่วบนเนื้อ (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) โรยด้วยผักชีลาว ชีสขูด โรยหน้าด้วยถั่วและมะเขือเทศที่ทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่200º

สูตรที่ 8

คุณจะต้องการ: น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, แฮมต้ม 150 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก, พาเมซาน 70 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, บวบ 500 กรัม (หรือบวบ), อารูกูลา (ผักชีฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ), 4 เชอร์รี่ มะเขือเทศ. สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง 7 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, น้ำต้ม 100 มล., แป้ง 1.5 ถ้วย

ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ค่อยๆ เติมเกลือและน้ำตาลที่ละลายในน้ำลงในแป้งที่ผสมกับยีสต์ นวดแป้งยืดหยุ่น - คุณสามารถใช้ไม้พายก่อนแล้วค่อยใช้มือ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปแล้วนวดจนแป้งเนียน (น้ำมันพืชจะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้) ใส่แป้งลงในชามปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น (คุณต้องเพิ่มปริมาณอย่างมาก) หั่นบวบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมหนา 1.2-1.4 ซม. จากนั้นเอาแกนที่มีเมล็ดจากแต่ละวงกลมมาทำเป็นวงแหวน โรยเกลือ ถูเบาๆ ลงในผักให้แช่น้ำแล้วปล่อยน้ำ หั่นแฮมเป็นลูกเต๋า พริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ เปลี่ยนชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเครื่องขูด ปั้นแป้งขึ้นเป็นลูกขนาด วอลนัทจากนั้นปั้นเป็นเค้กเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าวงแหวนบวบ 1-1.5 ซม. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่บวบลงบนเค้กกดเล็กน้อยลงในแป้งปิดด้วยซอสมะเขือเทศแล้วใส่พริกไทยลงในวงแหวนก่อนแล้วจึงใส่แฮม - เพื่อให้เต็ม ปิดวงแหวนด้วยมะเขือเทศโรยหน้าด้วยพาร์เมซานและโรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 220 ° เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักใบเขียว

สูตรที่ 9

คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 200 มล., เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนกาแฟ, แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม สำหรับการเติม: แอปเปิ้ล 4 ลูก, ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำแป้งพิซซ่าครีมเปรี้ยวโดยผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล เนยนิ่มและครีมเปรี้ยว นวดแป้งให้เข้ากัน พักไว้ 20 นาที แล้วคลึงเป็นเค้กแล้ววางบนแผ่นอบทาเนย ด้านเล็กๆ หั่นถั่วเปลือกแข็งเล็กน้อย ลอกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแกนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับถั่ว ใส่แป้งเทครีมและอบในเตาอุ่นจนสุก

สูตร 10. พิซซ่าผลไม้บนแป้งชีสกระท่อม

คุณจะต้อง: น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 1 ถ้วย, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 20 มล., โซดาที่ปลายมีด สำหรับการเติม: องุ่น 300 กรัม (ควรเป็นหลุม) ครีม 150 กรัม, ลูกแพร์สุก 3 ลูก, น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ, ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย, ถั่วสับครึ่งถ้วย

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูและแป้ง นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเนียน แป้งคุณอาจต้องเติมมากกว่าแก้ว (ถ้าแป้งกลายเป็นน้ำ) ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ ล้างผลไม้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดแป้งเป็นแผ่นบางแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ใส่ไส้บนเค้กเทถาดผลไม้ด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยถั่วแล้วอบ 20 นาทีในเตาอบร้อน

อย่างที่คุณเห็น มันไม่ยากเลยแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ อย่างน้อยคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารจานนี้ทุกวัน: เด็ก ๆ จะชอบไส้หวานสามีจะชอบไส้เนื้อและผู้ที่ใส่ใจรูปร่างจะชอบพิซซ่าไส้ผักบนแป้งแป้งบาง ๆ . เลือกสูตรพิซซ่าโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ ปรุงอย่างมีความสุข และกินเพื่อสุขภาพของคุณ! อร่อย!

ในตอนเช้าพิซซ่าร้อนกับเปลือกชีสจะทำให้สามีที่ออกมาจากห้องอาบน้ำพอใจ (คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว - และตอนนี้คุณพร้อมที่จะคิดในใจเหมือนแม่มดที่มีทักษะมากที่สุด อาหารเช้าแสนอร่อย!). ในมื้อกลางวัน เพื่อนร่วมงานจะอิ่มอร่อยกับ Marinara แสนอร่อยหรือ Margherita คลาสสิกที่คุณจะแบ่งปันกับทุกคนที่ทำงานกับคุณในสำนักงานเดียวกัน (พิซซ่าโฮมเมดบนแป้งหนานุ่มและหลังจากอุ่นในไมโครเวฟแล้วจะอร่อยมาก!) ในตอนเย็น ครอบครัวจะประทับใจกับพิซซ่าบนแป้งยีสต์ธรรมดาที่สุด พร้อมไวน์แดงทาร์ตหนึ่งแก้ว การแสดงตลกแบบฝรั่งเศสเบาๆ และบรรยากาศที่อบอุ่นเหมือนบ้าน

ปาร์ตี้สำหรับเพื่อน ๆ วันเกิดของเด็ก ๆ อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในช่วงพักระหว่างการฝึกอบรม การพบปะกับเพื่อน ๆ ปิกนิกในธรรมชาติ - พิซซ่ามีความเหมาะสมทุกที่ ต้องการทุกที่ และจำเป็นทุกที่

แน่นอนว่าคุณมีสูตรแป้งพิซซ่าที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณใช้ทุกปี: ไม่ทำให้คุณผิดหวัง เหมาะกับคุณอย่างยิ่ง และไม่บังคับให้คุณออนไลน์ก่อนอาหารค่ำทุกมื้อเพื่อค้นหาบางสิ่งที่เหมาะสม แน่นอน ในกรณีนี้ คุณไม่น่าจะสนใจตัวเลือกอื่น แต่ถึงกระนั้น ... อย่าผ่าน! สูตรอาหารใหม่มักจะมีโอกาสที่จะได้รับประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์และจดวิธีประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้นในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยในตำราอาหารส่วนตัวของคุณ

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเคล็ดลับของการทำพิซซ่าแสนอร่อยนั้นอยู่ที่แป้งโดว์ดีๆ คุณสามารถทดลองกับท็อปปิ้งได้เป็นเวลานาน คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่นๆ เลือกซอสมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบได้ไม่รู้จบ ซื้อเฉพาะชีสที่ดีที่สุด แต่ถ้าฐานไม่มีรส คุณจะไม่ได้พิซซ่าแสนอร่อย

มาคุยกันเรื่องแป้งพิซซ่ากันเถอะ

แป้งยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับพิซซ่าบาง

วัตถุดิบ:

แป้ง 175 กรัม
น้ำ 125 มล.
1 ช้อนชา ยีสต์;
1/4 ช้อนชา เกลือ;
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช.

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำมัน ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งให้นุ่ม ไม่เหนียว ยืดหยุ่นดี หลังจากที่แป้งพร้อมแล้ว อย่าเกียจคร้านที่จะนวดแป้งเพิ่มเติมบนโต๊ะโดยเติมแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ: แป้งยีสต์รักความเสน่หาและสามนาที "โบนัส" ของความสนใจที่คุณให้เขาจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่า หลังจากนั้นก็สามารถนวดแป้งและเริ่มปั้นพิซซ่าได้

แป้งยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับพิซซ่าเขียวชอุ่ม

ความลับแรกของการทำพิซซ่าที่ประสบความสำเร็จบนพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมคือแป้งสำหรับเตรียมตัวเลือกนี้จะถูกรีดหนากว่าแป้งบางเล็กน้อย ความลับที่สองคือสัดส่วนของแป้งและน้ำแตกต่างกันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

น้ำ 225 มล.
แป้ง 300 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์;
1/3 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เทยีสต์แห้งกับน้ำอุ่นแล้วรอจนกว่ายีสต์จะเริ่ม "เล่น" หลังจากนั้นใส่เกลือเติมน้ำมันพืช (มะกอก - เหมาะ, ทานตะวัน - ยอมรับได้) ค่อยๆเติมแป้งนวดแป้งให้เนียนน่ารับประทานไม่เหนียวเหนอะหนะ เราทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนขึ้น (เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์) หลังจากเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าเราก็โกงและไปเก็บพิซซ่า

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ถ้วย;
นม 0.5 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/2 ช้อนชา โซดา;
2 ไข่;
3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช.

ผสมแป้ง เกลือ และโซดา ในชามแยก ผสมนม ไข่ และเนย เทแป้งสองในสามลงในมวลของเหลวคนด้วยช้อนจนสารเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน วางช้อนไว้ข้าง ๆ จารบีด้วยน้ำมันพืชและค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วเริ่มนวด นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที - คุณควรได้แป้งที่เนียน เงา แม้กระทั่งเป็นก้อน น่าสัมผัสมาก ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถทำงานกับการทดสอบได้

สูตรแป้งพิซซ่า Kefir

แป้ง Kefir เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกการเตรียมพิซซ่าอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน ไม่ต้องรอการขึ้นและพิสูจน์อักษร ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญของแป้ง kefir คือการกำจัดของเหลือทิ้ง: มักจะเกิดขึ้นที่แก้ว kefir ยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่มีใครต้องการดื่ม วันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ และระหว่างทางกลับบ้าน มีการซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหม่ ทิ้งของเหลือทิ้งแบบนั้น - มือไม่ยกขึ้นซึ่งหมายความว่าคุณต้องคิดอะไรบางอย่างที่จะช่วยให้คุณใช้งานได้โดยไม่ต้องบังคับให้ครอบครัวของคุณดื่ม kefir ที่ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ทางออกคือแป้ง kefir สำหรับพิซซ่าคลาสสิกหรือที่ไม่ได้มาตรฐานเช่น

วัตถุดิบ:

kefir 1 แก้ว;
แป้ง 2.5 ถ้วย;
น้ำมันพืช 10 มล.
1 ไข่;
1/3 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนชา โซดา.

ผสมแป้ง เกลือ และโซดา

ในชามแยกผสมน้ำมันพืช kefir และไข่

ค่อยๆเทส่วนผสมแห้งลงในมวลของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนได้แป้งเหนียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่สามารถนวดได้นานมาก - คุณจะ "ขับออกไป" อากาศทั้งหมดและแป้งจะกลายเป็น "อุดตัน" และเหนียว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ด้วยมือของคุณจุ่มในน้ำมันพืช เกลี่ยแป้งให้อยู่ในรูปแบบที่ทาน้ำมันอย่างดีแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นคุณสามารถทำงานกับการเติมได้

แป้งพิซซ่ากับครีมเปรี้ยว

บางทีในบรรดาตัวเลือกแป้งพิซซ่าที่ไม่ใช่ Canonical ทั้งหมดอันนี้น่าสนใจที่สุดอร่อยและสะดวกที่สุด ค่อนข้างเร็ว (สูงสุด 10 นาที) และใช้แรงงานน้อยที่สุด (วัด ผสม ได้รับ) คุณมีฐานพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว - อร่อย นุ่ม ไม่แห้งและไม่แข็ง ทางเลือกที่ดี! แน่นอน pizzaiolo ตัวจริงมักจะเป็นลมถ้าคุณแสดงให้เขาเห็นก้อนที่ไม่ชัดโดยไม่มียีสต์ซึ่งเราจะเรียกว่าแป้งพิซซ่าครีมเปรี้ยว อย่าทำให้เขาหงุดหงิด - เราจะตกลงอย่างเป็นทางการว่าเราจะเรียกผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบนแป้งครีมเปรี้ยวว่าเป็นพายแบบเปิดและในหมู่พวกเราเราจะเรียกมันว่าพิซซ่า โฮมเมดและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ครีม 1/2 ถ้วย;
1 ไข่;
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
แป้ง 1/2 ถ้วย.

ผสมครีมกับไข่ใส่เกลือและโซดา เทแป้งและนวดด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเล็กน้อยแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมันในรูปแบบจาระบีอย่างดีแล้วปรับระดับด้วยช้อน คุณสามารถทำงานกับการบรรจุ

แป้งพิซซ่าคอทเทจชีส

เนื้อครีมนุ่ม มีกลิ่นหอม นุ่มและไม่แห้งเป็นเวลานาน นี่คือแป้งที่ควรเตรียมสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่สองถาดในคราวเดียว เพราะในวันที่สองและวันที่สาม ก็ยังคงอร่อยและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 250 กรัม
1 ไข่;
เนย 50 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/2 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 1.5 ถ้วย

บดคอทเทจชีสด้วยไข่ ใส่โซดา เกลือ และเนยนิ่ม ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งนุ่ม อาจติดมือคุณเล็กน้อย - พยายาม จำกัด ตัวเองให้อยู่ในปริมาณแป้งที่กำหนดเพื่อไม่ให้ "ตอก" แป้งและทำให้แข็ง ในการปาดแป้งบนแผ่นอบ ให้ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช แล้ววางแป้งโดไว้ตรงกลาง ด้วยมือที่เปียกชื้น ยืดแป้งไปทุกทิศทางเพื่อให้ได้ชั้นที่เท่ากัน ถัดไปคุณสามารถกระจายไส้ได้

แป้งพัฟยีสต์สำหรับพิซซ่า

และนี่เป็นสูตรแป้งพิซซ่าที่ใช้เวลานานที่สุดที่ใช้เวลานานที่สุด เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครทำสิ่งนี้ทุกวัน แต่บางครั้งคุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยแป้งพัฟที่ยอดเยี่ยมกับยีสต์ - มันนุ่ม กรอบ นุ่ม และแข็งในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

เนย 200 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย;
ยีสต์ 7 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ;
ของเหลว 3/4 ถ้วย;
1 ไข่;
3 ช้อนชา ซาฮาร่า

เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาลและยีสต์

ถูเนยไอศกรีมลงในแป้งอย่างรวดเร็วบนเครื่องขูดหยาบ ผสมอย่างรวดเร็วจนได้เศษขนมปัง

หลังจากที่ยีสต์เริ่ม "เล่น" ให้ใส่ไข่ คนให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง เรากวนโดยไม่คลั่งไคล้หากจำเป็นให้เพิ่มช้อนอีกหนึ่งหรือสองแป้งรวบรวมแป้งเป็นลูกแล้วปิดชามด้วยฟิล์มยึดแล้วซ่อนแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกและตัดได้

แป้งพิซซ่าเบียร์

วัตถุดิบ:

เบียร์ 1/2 แก้ว;
เนย 125 กรัม (ครึ่งซอง);
1/3 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 1.5-2 ถ้วยตวง

เบียร์ผสมละลาย เนยเติมเกลือและโซดา เราผสมแป้ง - คุณควรได้แป้งที่นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะและนุ่มมาก เราม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หรือยืดด้วยมือของเราแล้วเติมด้วยการบรรจุ

พิซซ่าจากแป้งพร้อม

ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจ ยุ่ง เร่งรีบ และไม่ชอบ "เล่น" กับแป้ง แต่ใครชอบกินอร่อยๆ - พิซซ่าที่ซื้อมา แป้งพัฟ, สดหรือยีสต์ ละลายน้ำแข็งใส่แผ่นอบกระจายไส้และใส่ในเตาอบ - นั่นคือทั้งหมด ไม่สามารถพูดได้ว่าการปรุงแต่งเช่นนี้คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าอาหารค่ำจะอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ

5 เคล็ดลับในการทำแป้งพิซซ่าให้อร่อย:

1. ดูเหมือนว่าหลายคนที่โชคร้ายในแป้งครึ่งช้อนโต๊ะไม่รู้สึกเลยและไม่รู้สึกดังนั้นคุณสามารถลืมพวกเขาได้ ความผิดมหันต์! เกลือทำให้รสชาติของแป้งสมดุล เสริมสิ่งที่ต้องทำให้แข็ง ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรวางใจในความจริงที่ว่าความเค็มของจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาได้แม้จะเติมด้วยความช่วยเหลือของไส้และละเว้นการเติมเกลือลงในแป้ง .

1. เมื่อยัดมือและฝึกฝนแล้วให้ไปที่ไม้ลอย - อย่าคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง แต่ค่อยๆยืดด้วยมือของคุณ การแสดง Pizzaiolo ที่เตรียมขนมให้คุณโดยการโยนแป้งโดว์ให้สวยงามในอากาศ ไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการแสดงการทำอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ในการเตรียมพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ: ไม่ฉีกเส้นใยยีสต์ที่ละเอียดอ่อนและให้โครงสร้างแป้งที่นุ่มและน่ารับประทาน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ชาวสลาฟใจกว้างทำเมื่อเตรียมพิซซ่าคือชั้นหนาของท็อปปิ้งที่หนา เราลืมนึกไปว่าเราไม่ได้เตรียมพายแบบเปิดคือพิซซ่าและเราพยายามใส่ท็อปปิ้งให้มากขึ้นโดยเชื่อว่าเนื่องจากเรากำลังเตรียมตัวสำหรับตัวเองจึงไม่มีอะไรต้องโลภ อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงกลับกลายเป็นแตกต่างออกไป และพิซซ่าก็ไม่ได้ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ตัวเลือกที่เหมาะ: ต้องสัมผัสทั้งไส้และฐานที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว อย่าลืมเกี่ยวกับเรื่องนี้ จัดวางเนื้อ มะเขือเทศ มะกอก เห็ด ชีส และอาหารอื่น ๆ บนแป้งในครั้งต่อไป

1. ทำพิซซ่าเฉพาะสำหรับ อุณหภูมิสูง– อาหารอิตาเลียนแท้ๆ ปรุงในเตาถ่านที่ให้ความร้อนที่แห้งและดีมาก หากต้องการเข้าใกล้รูปภาพที่คล้ายกันที่บ้านมากขึ้น ให้ตั้งค่าตัวควบคุมอุณหภูมิในเตาอบเป็นอย่างน้อย 220 องศา

1. ด้วยเหตุผลเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่ควรทาแป้งบนแผ่นโลหะเย็น แต่ควรทาบนพื้นผิวที่มีความร้อนสูง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือแผ่นอบในเตาอุ่นประมาณ 10 นาที แล้วจึงโอนแป้งลงไป

ขอให้โชคดีกับการทดลองและพิซซ่าแสนอร่อยของคุณ!