Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่งของตารางเทศกาลคือปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน หากคุณไม่ต้องการใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้ออาหารอันโอชะ ให้ลองดองผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ส่วนผสมและเวลาที่โต๊ะในครัวจะต้องมีขั้นต่ำและรสชาติของปลาที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

สามารถ วิธีทางที่แตกต่างเกลือปลาเทราท์ อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีเดียวกัน ก่อนอื่นต้องหั่นปลาก่อน ถ้าอยากได้เนื้อก็เอากระดูกออก ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตน้ำเกลือหรือส่วนผสมของดองแห้ง ปลาจะต้องอยู่ในภาชนะและเทหรือโรยด้วยเครื่องปรุงรส การใส่เกลือของปลาเทราท์จะจบลงด้วยการส่งภาชนะภายใต้การกดขี่ไปยังตู้เย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

เกลือเท่าไหร่

แต่ละคนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปลาเค็มแสนอร่อย มีสองวิธีในระยะเวลาที่ปลาเทราท์เกลือ:

• ซากปลาเค็มเล็กน้อยจะต้องเค็มในน้ำดองหรือเครื่องเทศในช่วงเวลาสั้น ๆ เกลือดังกล่าวถือเป็นวิธีที่รวดเร็วในการได้อาหารอันโอชะ ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย รสชาติของปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยน
• ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดมากกว่าจะชอบปลาที่มีรสเค็ม จำเป็นต้องเกลือปลาในน้ำเกลือหรือเครื่องเทศเป็นระยะเวลา 1 ถึงหลายวัน มีรสชาติที่คมกว่าและเค็มกว่า

สูตรทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ก่อนเลือกวิธีการทำปลา ให้พิจารณาก่อนว่าจะเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อ หรือซากทั้งตัว ตามนี้คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับปลาเทราท์เค็ม อาจเกี่ยวข้องกับการทำเกลือแห้งหรือการใช้น้ำเกลือ เครื่องเทศผสมหรือเครื่องเทศแต่ละอย่างจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ในบรรดาวิธีการดองที่หลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกสูตรอร่อยของตัวเองได้

พร้อมเกลือและน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 1-2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ / โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, สแกนดิเนเวีย.

การใช้วิธีการแบบแห้งกับเกลือและน้ำตาลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำเกลือปลาแซลมอน คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบและความพยายามขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและอ่อนโยน ปลาสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแซนวิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว ใช้สำหรับทำสลัด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปลาเทราท์ (เนื้อ) - 1,000 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้จานลึก ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป โรยหน้าด้วยปลาสดชิ้นหนึ่ง คว่ำด้านหนังลง แล้วใส่ส่วนผสมที่หวานและเค็มลงไปอีกครั้ง
2. เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่ใบกระวานโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. วางส่วนที่สองของหนังปลาขึ้น โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. กดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสามลิตรวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 120 นาที
5. จากนั้นนำเครื่องกดออกปิดฝาจาน ใส่เนื้อในตู้เย็น
6. ปลาเทราท์เกลือแห้งจะใช้เวลา 1-2 วัน

เค็ม

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 kcal
• วัตถุประสงค์: โต๊ะอาหารค่ำ / งานรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย, รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาสีแดงเกลืออ่อนจะดึงดูดผู้ที่ต้องการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด เนื้อนุ่มที่สุดเหมาะสำหรับวันหยุดและสำหรับโต๊ะครอบครัวในมื้อเย็น น้ำมะนาวจะช่วยให้ร่มเงา รสชาติจาน. จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการดองความละเอียดอ่อนดังกล่าว หลังจากรอสองสามชั่วโมง คุณจะได้เนื้อปลาที่อร่อยและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• มะนาว - ½ชิ้น;
• เกลือ;
• ปลาเทราท์ - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาสด ลอกหนังและกระดูกออก แบ่งเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในภาชนะที่คุณจะปรุงปลาเค็มเล็กน้อย
2. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบางๆ วางชิ้นที่เกิดบนปลา เกลือจานโรยด้วยพริกไทย
3. ปิดฝาชิ้นงานที่ได้วางไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้านพร้อมมะนาวจะพร้อม

ทั้งหมด

• เวลาเตรียมการ: 1-3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะเทศกาล / อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เกลือปลาแซลมอนเป็นที่พอใจสำหรับแม่บ้านเพราะแทบไม่ต้องหั่น เชฟเชื่อว่ายิ่งรักษาความสมบูรณ์ของซากไว้ได้ดีกว่าเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทำ ระยะเวลาของการเกลือตามสูตรทีละขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ประเภทของปลา และรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซากปลา - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการดองปลาที่บ้านอย่างรวดเร็ว ให้เปิดท้องปลาเทราท์ เอาเครื่องใน ไข่ปลาคาเวียร์หรือนมออก ส่วนหัว ครีบ และหางไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก ล้างซากที่ตัดแล้วให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษชำระ
2. ขั้นตอนที่สองคือการรู้วิธีการเตรียมน้ำเกลือเพื่อดองผลิตภัณฑ์ ให้ผสมเกลือกับน้ำตาล บีบน้ำมะนาว 1 ลูก ใส่ น้ำมันมะกอก. พริกไทยดำในส่วนผสมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
3. วางปลาในชามเคลือบหรือพลาสติกที่เหมาะสม คลุมซากด้วยส่วนผสมของดองปิดด้วยจาน จากเบื้องบนจำเป็นต้องกดขี่ข่มเหง
4. ขั้นตอนวิธีการดองปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้านต้องทำให้เสร็จโดยวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็น ชั้นวางด้านล่างทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้
5. แช่เย็นปลาจนสุก ใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน เวลาที่เสร็จสิ้น สูตรทีละขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 224 kcal
• วัตถุประสงค์: ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการเค็มปลาแซลมอน "เปียก" ให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำความนุ่มและรสเผ็ด ปฏิคมจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด น้ำเกลือเตรียมได้ง่ายโดยใช้ไขมันพืช น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยการเพิ่มน้ำมะนาวคุณจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ใน 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ½ l;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ปลาเทราท์ - 1,000 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ในระยะแรก วิธีที่รวดเร็ววิธีทำเกลือปลาเทราท์ในน้ำเกลือ คุณต้องหั่นปลา ควรถอดกระดูก ครีบ หาง หัว
2. ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่ชิ้นในชามวางระหว่างแผ่นลอเรลพริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นวง
3. ขั้นตอนต่อไปในการทำปลาแดงคือการผสมน้ำเกลือ รวมน้ำมันพืช น้ำมะนาว และน้ำ เทส่วนผสมลงในชามเนื้อปลา
4. วางการกดขี่บนผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงสำหรับเกลือ ใน 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว

ปลาแดงอุดมไปด้วยคุณค่ามากมาย กรดไขมัน, องค์ประกอบ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์และมีแคลอรี่ต่ำ อาหารปลาเทราท์หลายจานถือเป็นอาหารอันโอชะ บนโต๊ะเทศกาลพวกเขาเตรียมปลาเค็มแซนวิชสลัด ผู้ซื้อรู้ว่าผลิตภัณฑ์เกลือมีราคาเท่าไร หลายคนจึงตัดสินใจเลือกปลาเทราต์ด้วยตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและ สูตรอร่อย. เมื่อเตรียมปลาชนิดนี้แล้วคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

ความแตกต่างของการทำอาหาร

กระบวนการทำปลาเค็มอาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างเรียบง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็รับมือได้ ในการปรุงปลาเทราท์เค็มเบา ๆ แสนอร่อย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำ:

1. ซื้อซากที่ไม่เจียระไน มันจะมีราคาน้อยกว่าเนื้อสำเร็จรูปหรือสเต็กสับ นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่คาเวียร์จะตกลงไปในนั้น
2. สำหรับปลาเทราท์เค็ม ให้ซื้อปลาแช่เย็นหรือสด หากพบว่าแช่แข็งก็ปล่อยให้ละลายได้ที่ อุณหภูมิห้อง.
3. คุณสามารถใส่เกลือทั้งซาก เนื้อ หรือชิ้นปลาเทราท์ คุณต้องหั่นปลาด้วยตัวเลือกเกลือ ครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปทักษะที่เหมาะสมจะพัฒนาขึ้น กระจายหน้าท้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับคาเวียร์หากพบเห็น จากนั้นล้างซากตัดหางและหัว อย่าทิ้งพวกเขาทำซุปปลาแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน ดำเนินการเกลือปลา ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก
4. ใช้เกลือทะเลหรือเกลือหยาบเท่านั้น เธอจะไม่เอาน้ำจากปลา
5. จำเป็นต้องเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจากนั้นเนื้อจะกลายเป็นนุ่มผิดปกติ เพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรโปรวองซ์ มะนาว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
6. เวลาเกลือขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังปรุงและชิ้นส่วนที่คุณใช้ โดยปกติสามวันก็เพียงพอแล้ว เนื้อเค็มจะพร้อมในหนึ่งวัน

สำคัญ ! ผ้าก๊อซสามารถเอาฟิล์มสีดำออกจากท้องได้ ช้อนสามารถเอาก้อนเลือดออกได้

เก็บได้เท่าไรและเท่าไร

ถูกต้องแล้วที่จะเก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือ จะคงความสดได้นานขึ้น วิธีที่สองคือการห่อด้วยกระดาษหรือผ้าแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

บนชั้นวางตู้เย็น อาหารทะเลเค็มปานกลางจะคงความสดได้ 10 วัน เกลือเล็กน้อยจะคงอยู่ได้ 6 วัน ปลาทุกชนิดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน

เกลือแบบคลาสสิก

รายการของชำ:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

• ผสมน้ำตาลกับเกลือ ผสม 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามหรือภาชนะที่อาหารทะเลจะเค็ม คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้มิฉะนั้นปลาจะมีรสเปรี้ยว
• ใส่ถั่ว 5 เม็ดและใบกระวาน 1 เม็ดที่ด้านล่าง วางเนื้อครึ่งหนึ่งโดยคว่ำหนังลง
• ผล็อยหลับไปพร้อมกับส่วนผสมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นที่เหลือจะถูกวางบนหลังของพวกเขาและปกคลุมด้วยเกลือและน้ำตาลพริกไทยและผักชีฝรั่งจะถูกโยน
• ชามปิดฝาแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

สามารถดูวิดีโอได้ที่นี่:

ปลาเทราท์เค็มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเค็มในหนึ่งวัน เพื่อเสิร์ฟ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

ปลาเทราท์เค็มทั้งตัว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ซาก - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• พริกไทย - 12 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. บดใบกระวาน 2 ใบผสมกับส่วนผสมจำนวนมากและพริกไทย
3. ด้วยมวลที่ได้เราถูซากทุกด้าน
4. ใส่ 1 ใบในช่องท้อง เราห่อปลาด้วยผ้าหรือกระดาษ parchment ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเทราท์เค็มเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีทำเกลือในน้ำเกลือ

รายการของชำ:

• สเต็กปลาเทราท์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 350 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอน:

• ชิ้นไม่ควรกว้างเกิน 5 ซม. ขั้นแรกต้มน้ำเทเกลือลงไป ปรุงและคนให้เข้ากันจนละลาย
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและปรุงอาหารอีกนาที เราลบออกจากไฟ
• เรากำลังรอให้น้ำดองเย็นลง
• เราใส่ปลาในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ วางน้ำหนักไว้ด้านบน เราเอาไปแช่ตู้เย็น

สเต็กจะเค็มหลังจาก 36 ชั่วโมง พวกเขาจะเค็มเล็กน้อย ทิ้งไว้ได้อีก 1 วัน

เกลือ 2 ชั่วโมง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาเทราท์เกลือ เธอเตรียมตัวเร็วมาก ในน้ำครึ่งลิตรละลาย 40 กรัม เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ปลาเทด้วยน้ำดอง หลังจาก 2 ชั่วโมงน้ำเกลือจะถูกเทออกอาหารทะเลจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟ

กับน้ำผึ้ง

นำเนื้อ 1 กิโลกรัมเอาผิวหนังออก 20 กรัม น้ำผึ้งผสมกับ 50 กรัม เกลือและผสมให้เข้ากัน เนื้อถูกทาด้วยส่วนผสมทุกด้านรีดแล้ววางลงในภาชนะ ปิดฝา นำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เยื่อกระดาษจะคลี่ออก รีดอีกด้านหนึ่ง ใส่ในน้ำเกลือ แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ในวันที่สองและสาม ทำซ้ำขั้นตอน ในวันที่ 4 หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปรากฎว่าอร่อยมากน้ำผึ้งนำสัมผัสที่น่าสนใจมาสู่รสชาติของอาหาร

กับวอดก้า

• วัตถุดิบ:
• เนื้อปลา - 1 กก.
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม;
• วอดก้า - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้น
• รวมน้ำตาลและเกลือและโรยหน้าปลา
• เราใส่ปลาในภาชนะเทวอดก้าลงไปแล้ววางบนระเบียง

เราเก็บปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยไว้ 12 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้หนึ่งวัน แขกผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของปลาเทราต์ที่ไม่ธรรมดา

ปลาเค็มกับผักชีฝรั่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ - 500 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล - 40 กรัมต่อชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม

สูตรอาหาร:

1. รวมน้ำตาลกับเกลือ
2. ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสม
3. วางผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชาม วางชั้นของปลาไว้ด้านบนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง
4. ใส่ผักและปลาอีกครั้งโดยยกหนังขึ้น
5. ปิดฝาและทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่บ้านเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในครัว ทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับมะนาว

• เนื้อ - 700 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างเนื้อและมะนาว เยื่อกระดาษถูกตัดเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนทาด้วยเกลือ 1 ช้อนเล็ก ส้มหั่นเป็นวงกลม ใส่ปลาลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยมะนาวหนึ่งวง แล้วสลับไปจนสุด ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ทางแห้ง

ด้วยตัวเลือกนี้ รสชาติของปลาจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด ใช้เวลาเตรียมไม่นาน

ส่วนประกอบ:

• ปลาเทราท์ - 0.5 กก.
• มะนาว - ½ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• เราล้างผลิตภัณฑ์เอาผิวหนังเอากระดูกออก
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม
• ส้มหั่นเป็นครึ่งวงกลม เราใส่ชิ้นบนปลาเทราท์หลับด้วยพริกไทยเกลือ
• เราห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราเก็บตัวอย่างในตอนเช้า

บทสรุป

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยแซนวิชปลาเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า การซื้อปลาเทราท์สดและหมักไว้ที่บ้านนั้นถูกกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก มีหลายวิธีในการทำอาหารทะเลเค็ม แต่เทคโนโลยีก็เหมือนกัน ขั้นแรกให้ตัดปลาเทราท์เตรียมน้ำเกลือและหมัก คุณไม่ต้องรอนาน สินค้าจะพร้อมใน 2 ชั่วโมงหรือ 4 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก เมื่อพร้อมแล้ว ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

หลายคนรักปลาแดง เนื้อของเธอนุ่มและมีรสชาติเฉพาะที่ละเอียดอ่อน นายหญิงชอบปลาเทราท์สด แต่ถ้ามีปลาเยอะหรือคุณต้องการอาหารอันโอชะ คุณสามารถดองได้ ปลาเทราท์เค็มที่บ้านอร่อยมากในขณะเดียวกันก็เก็บวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ไว้เป็นส่วนใหญ่ มีสูตรการทำเกลือมากมาย แต่ก็ยังต้องเลือกสูตรที่ดีที่สุด

วิธีการเลือกปลาเทราท์สำหรับทำเกลือ

ปลาเทราท์เหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน แม่บ้านชอบที่จะแช่แข็งซากก่อนจากนั้นเนื้อจะได้ความอ่อนโยนที่น่าพึงพอใจ

มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งหมดก่อนที่จะตัดในร้าน:

• ภายนอกปลาควรดูสดเพิ่งจับได้
• ถ้าหางแห้งปลายบิดแล้วซากจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• ตาชั่งไม่บุบสลายไม่มีความเสียหาย หากมี นี่เป็นผลมาจากการขนส่งโดยไม่รู้หนังสือ
• ตัวปลาและเนื้อของมันนั้นยืดหยุ่นได้หลังจากกดแล้วจะไม่มีรอยบุบและไม่มีของเหลวเกิดขึ้น
• เส้นเลือดเป็นสีขาวและเนื้อเป็นสีอ่อนชื่น

ตาจะใสไม่ขุ่นมัว มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาเทราท์ที่เชื่อถือได้ สถานที่ราชการ. ร้านค้าขนาดใหญ่ที่มีทางเลือกเพียงพอและจัดส่งสินค้าได้ตามปกติ

วิธีการหั่นปลาเทราท์สำหรับเกลือ

เมื่อซื้อปลาทั้งตัวเพื่อทำเกลือจะต้องตัด:

1. ล้างซากตัดครีบอย่างระมัดระวัง สะดวกกว่าด้วยกรรไกรทำอาหารหรือขอบมีด
2. ทำความสะอาดเครื่องชั่ง เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง คุณต้องอุ้มปลาไว้ใต้น้ำร้อนที่ไหลอยู่สักพัก
3. ตัดหัว แล้วก็หาง ตัดเหงือก ค่อยๆ ขจัดไขมันหน้าท้องออก ซุปปลาแสนอร่อยก็ออกมาจากมัน
4. ตัดซากตามสันเขาในขณะเดียวกันก็เอาซี่โครงทั้งหมดออกแล้วตัดกระดูกสันหลังออก

เนื้อยังคงอยู่ หากมีปลาหลายตัว พวกมันทั้งหมดจะถูกผ่าในลักษณะเดียวกัน

ถามเชฟ!

ล้มเหลวในการปรุงอาหาร? รบกวนถามเป็นการส่วนตัวนะครับ

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านอร่อยมาก: 7 วิธีในการทำเกลือ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านให้อร่อย - สิ่งนี้จะต้อง:

• ความจุ;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ปลา;
• สูตรที่เหมาะสม

มันจะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะที่ไม่ใช่โลหะขนาดใหญ่จากนั้นน้ำเกลือจะไม่ทำปฏิกิริยากับวัสดุของจาน

วิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้าน: สูตรคลาสสิก

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นการทำเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• พริกไทย (ต้องการถั่ว) - 10 ชิ้น.;
• เนื้อปลา - 1 กก.
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ลอเรล - 4 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก เนื้อที่ได้รับหลังจากตัดสามารถทิ้งไว้ในแผ่นขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่เหมือนกัน
2. ผสมเครื่องเทศ เทส่วนหนึ่งขององค์ประกอบคลุมด้วยด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ วาง 2 แผ่นกับ 4 พริกไทยป่นที่นั่น
3. วางปลาไว้ด้านบน คว่ำด้านที่ติดหนังลง โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สองโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลงไปอีกครั้ง
4. เพิ่มเครื่องเทศและวางลอเรล 2 อันที่เหลือกับ 6 ถั่ว ปิดจานและนำปลาไปแช่ในที่เย็น รอวัน.

ก่อนชิมให้ตัดอาหารเรียกน้ำย่อยโรยชิ้นด้วยน้ำมะนาว

ปลาเทราท์เค็ม: สูตร

สัดส่วนของเครื่องเทศของปฏิคมคำนวณอย่างอิสระด้วยตา หากคุณต้องการเกลือเล็กน้อยก็ให้ใส่เกลือน้อยลง ปลานั้นบอบบางดังนั้นควรระวัง

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง (เทราต์) - 1 กก.;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

ขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อแล้วทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเอากระดูกออก ด้วยมีดตัดกระดูกขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางออก ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันทำให้ผสมพันธุ์ได้ดีเยี่ยม กระดูกด้านข้างก็ถูกตัดด้วยดึงออกมาได้ยาก จะมีกระดูกที่เล็กกว่า ดึงออกด้วยมือ ตัดชั้นของไขมันออกจะเค็มมาก เก็บไว้เป็นซุปดีกว่า
2. 2. ย้ายชิ้นลงในชามลึกที่มีการวางแผนเกลือ หลังจากผสมเครื่องเทศแล้ว ให้แปรรูปปลากับส่วนผสม ด้านบนและทุกด้าน
3. 3. วางใบกระวานพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อแล้วคลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มใส
4. 4. ทำรูสองสามรูเพื่อให้ปลาหายใจ ทิ้งเนื้อให้แช่ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. 5. หลังจากรอเวลา เปิดฟิล์มแล้วล้างปลาเทราท์เบา ๆ เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ทางด่วน

ช่วยเกลือปลาเทราท์ที่บ้านเมื่อเวลาสั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา (สะอาด) - 0.5 กก.

น้ำดื่ม - 0.5 ลิตร;

เกลือหยาบ - 2.5 มล.

น้ำตาล - 2.5 มล.

ขั้นตอน:

1. ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน
2. อุ่นน้ำ. ขณะเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงไปผัดจนละลายหมด
3. เทชิ้นปลาด้วยสารละลายร้อนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอุณหภูมิห้องตรงกันข้ามมีประโยชน์
4. หลังจากรอเวลาที่กำหนด ก็สามารถดึงปลาเทราท์ออกมารับประทานเป็นอาหารว่างสำเร็จรูปได้

ในน้ำมัน

ปลาเทราท์เป็นไขมัน ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่ในการทำเกลือ อย่างไรก็ตามตัวเลือกน้ำมันก็ดีเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เนื้อพร้อม) - 1 กก.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดปลา แยกกระดูกและผิวหนังที่ไม่จำเป็นออก สะดวกในการดึงกระดูกที่เล็กกว่าด้วยมือเคล็ดลับของพวกเขานั้นง่ายต่อการสัมผัส
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เท่ากัน
3. ผสมเครื่องเทศ เมื่อเตรียมจานแบน / แบบฟอร์มแล้วให้วางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางพุงสุดท้าย ลงผิวและไม่มีน้ำมัน.
4. ปล่อยให้ทุกอย่างใส่ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำจาน / แบบฟอร์มในตู้เย็น

เหมือนปลาแซลมอน

ปลาแดงหลายชนิดมีรสเค็มในลักษณะเดียวกันสูตรส่วนใหญ่เหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อปลาเทราท์) - 1 กก.;
• ตัวเลือกมาตรฐาน - เกลือ + น้ำตาล 2: 1 อัตราส่วน;
• กำหนดเอง - เกลือ + น้ำตาล, พริกไทยป่น + ใบลอเรล;
• เกลือ + น้ำตาล, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย;
• เกลือ + น้ำตาล + ส่วนผสมของพริกสำเร็จรูป;
• เกลือ + น้ำตาล + ผิวส้มขูด

ขั้นตอน:

1. เมื่อคุณเลือกน้ำสลัดที่ชอบได้แล้ว ให้ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน
2. สามารถเร่งการแช่ได้โดยการถูชิ้นปลาให้มากขึ้น นี่เป็นวิธีปรุงเกลืออย่างรวดเร็วในร้านอาหาร เมื่อรอวันหรือ 12 ชั่วโมงนั้นไม่สมจริง
3. หลังจากหั่นปลาแล้ว ให้ล้างและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง ตัดชิ้นใหญ่ออก แล้วเอาชิ้นเล็กออกด้วยมือ ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ (เครื่องเทศ + สมุนไพร) แล้วรอเวลาที่กำหนด

น่าสนใจ! วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "การทำเกลือแห้ง"

กับคอนยัค

เชฟชอบใช้แอลกอฮอล์ในการทอดหรือตุ๋น โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ จากนั้นแอลกอฮอล์จะระเหยเหลือแต่รสเผ็ด มีไวน์โต๊ะพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ปลาเทราท์เค็มที่บ้านมีกลิ่นหอมด้วยคอนญัก ความจริง สูตรนี้สำหรับผู้ป่วย จะใช้เวลา 2-3 วันในการรอให้ปลาแช่น้ำอย่างทั่วถึง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (ยังไม่ได้ทำความสะอาด) - 250 gr.;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล;
• ผักชีเล็กน้อย
• เกลือ.

ขั้นตอน:

1. หลังจากเทคอนยัคแล้วให้ละลายผลึกเกลือที่นั่น จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษ
2. ตะแกรงปลาด้วยส่วนผสม (ผักชี + น้ำตาล) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือ
3. เกลือเทราต์สองสามวันแล้วพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ด้านข้างมีความเค็มเท่ากัน
4. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ทำความสะอาดเนื้อ - ตัดผิวหนังส่วนเกิน ดึงกระดูกออกอย่างระมัดระวัง

กับวอดก้า

วอดก้าสามัญขายโดยไม่มีสิ่งเจือปนจะทำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ตัด) - 1 กก.;
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• เกลือ - 45 กรัม;
• วอดก้า - 40 มล.

ขั้นตอน:

1. ก่อนทำการเกลือต้องตัดปลาที่ซื้อมาโดยปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ แกะกระดูกออกเพื่อไม่ให้ติดในภายหลัง ทำให้ยากต่อการกินขนม
2. ผสมเครื่องเทศโดยผสมให้เข้ากัน จากนั้นโรยส่วนผสมที่ด้านข้างของเนื้อ จะจุ่มปลาหรือเคลือบก็ได้แล้วแต่สะดวก
3. ย้ายปลาเทราท์ไปที่จานที่สะดวกสำหรับเกลือและเทวอดก้าด้านบนแล้วกระจายไปทั่วปลา เมื่อเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่มืดและเย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) ข้ามคืน

สูตรอาหารส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและใช้งานง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทดลององค์ประกอบ คุณควรศึกษาคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์:

1. ในการดองคุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดได้ ไม่มีน้ำส้มสายชู มะนาวฝานหรือส้มโอ คันธนูก็ซ้ำซ้อนเช่นกัน ทุกอย่างจะแย่ นอกจากนี้ มันจะเปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติของปลา หลังจากใส่เกลือในการเสิร์ฟ - ได้โปรด
2. มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งหมด ง่ายต่อการตัดที่บ้าน ในเวลาเดียวกันพนักงานต้อนรับได้รับจุดอ่อนและคาเวียร์เป็นโบนัส อย่างแรกสามารถทอดหรือทำเป็นส่วนผสมและคาเวียร์สามารถแยกเกลือได้
3. แน่นอนว่าควรเป็นปลาสด แต่การแช่แข็งก็ดีเช่นกัน ก่อนใช้งาน คุณต้องดึงปลาเทราท์ออก ปล่อยให้ละลาย
4. อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นถ้าคุณอดทนรอเวลาที่ระบุในสูตร ส่วนเนื้อซี่โครงและสเต็กแบบแบ่งส่วนจะถูกผสมในหนึ่งวัน ซากทั้งหมดถ้าเค็มแบบนี้โดยไม่ต้องตัด - 2 วัน
5. เกลือเป็นส่วนประกอบหลัก เสริมไอโอดีนปกติจะไม่ทำงาน ดีกว่าทะเลหรือปรุงอาหาร มิฉะนั้นไอโอดีนจะ "เอา" ความชื้นอันมีค่าออกไปและทำให้ปลาแห้ง
6. หากคุณต้องการเก็บขนมไว้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้หลังจากเกลือในน้ำเกลือของคุณเองในที่เย็น อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อสเต็กด้วยกระดาษธรรมดาและแช่เย็น
7. ก่อนเกลือให้เลือกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและจัดช่อดอกไม้ให้ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือกลิ่นของพวกเขาไม่ได้ "ขโมย" รสชาติของปลา
8. อายุการเก็บรักษาของปลาเทราท์เค็มดังกล่าวคือ 5-6 วัน ถ้ามันเค็มดีแล้ว 10 วัน - ในตู้เย็น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเก็บสต็อกดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยแยกชิ้นส่วนออกในแต่ละครั้ง

ผักดองทำเองเป็นสิ่งมหัศจรรย์เพราะแม่บ้านใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติของตัวเองโดยไม่มีสารเคมีจากต่างประเทศ พวกเขาไม่จำเป็นต้องรักษารสชาติเทียม นอกจากนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียบง่าย ต้องใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพง

ที่จะเพิ่มปลาเทราท์เค็มพร้อม:

• ม้วน;
• สลัด;
• ม้วน;
• ของว่างแยกต่างหาก
• พาย;
• แซนวิช;
• คานาเป้;

เธอมักจะกระจายตาราง และจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะกับเด็กๆ
แม่บ้านบางคนย่างปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยที่นั่น ปรากฎว่าหลักสูตรที่สองของจริง

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านอร่อยมากวิดีโอ:

คุณสังเกตไหมว่าปลาเค็มในร้านค้ามีราคาแพงกว่าการแช่แข็งถึง 2 เท่า? แล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไมถ้า ของโปรดฉันสามารถปรุงเองและมั่นใจในความสดได้หรือไม่? ในบทความนี้ เราจะพิจารณาทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารปลาเทราท์สีแดงแสนอร่อย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักตกปลาและเป็นตัวแทนที่อร่อยของตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมด

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มที่บ้าน?

ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาสำหรับเกลือ มาตรฐานคุณภาพนั้นจำง่าย: เหงือกแดง ตาใส และกลิ่น "ไม่คาว" เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าปลามีความสด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็ง: การไม่มีจุดสีน้ำตาลและความเสียหายบนผิวหนังของปลาเป็นการยืนยันว่าปลามีคุณภาพดี

หลังจากการซื้อปลาที่เลือกจะต้องทำการแล่เนื้อ ดังนั้นก่อนทำการเกลือ ให้ล้างปลาเทราท์ ทำความสะอาด แยกครีบและเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ได้เวลาหั่นเนื้อแล้ว: ใช้มีดคมๆ ตามแนวสันของปลาและใต้หัว จากนั้นนำมีดจากสันเขาไปที่ท้องโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างเป็นชิ้นเป็นอัน

ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บปลาเทราท์เค็มกัน แน่นอนว่าปลาเค็มของตัวเองไม่มีสารกันบูดจึงเสื่อมสภาพเร็วกว่ารุ่นโรงงานมาก เราจึงแนะนำให้รับประทานปลาทันทีหลังจากเกลือ จริงอยู่ที่ปลาเทราท์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถคลุมด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วได้: ที่พักพิงดังกล่าวป้องกันออกซิเดชันบางส่วนและปลาสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วัน การเติมหรือใส่เกลือในน้ำมันพืชจะช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์โปรดของคุณให้นานขึ้น

ปลาเทราท์แช่น้ำเกลือ

บางทีปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลืออาจเตรียมได้ง่ายกว่าสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง และอะไรไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีการทำเกลือนี้?

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

วี น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาลรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง แต่อย่าเสียเวลาเปล่า ๆ : ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามความกว้างของฝ่ามือ (เป็นไปได้น้อยกว่า) แล้วเอากระดูกออก เราใส่ปลาในน้ำเกลือถ้าปลาเทราท์ลอยขึ้นให้กดด้วยจานรองแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ระดับของเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

ปลาเทราท์สายรุ้งเค็ม

สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มแห้งจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติคลาสสิกของปลาเค็ม การปรุงอาหารปลาดังกล่าวจะใช้เวลานานขึ้น แต่เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เรากระจายเนื้อปลาเทราท์หนึ่งชิ้นบนหมอนที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ลอกหนังลงไป จากนั้นโรยส่วนผสมของดองเพิ่มเติมบนเนื้อปลาเอง ใส่ใบกระวานที่นั่นแล้วเทน้ำมะนาว เราดำเนินการกับครึ่งหลังของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้เราได้รับชั้นของปลาและเกลือสลับกัน เราทิ้งปลาเทราท์ไว้ 1-2 วันในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น กระบวนการเกลือจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในตอนท้ายเราระบายน้ำออกทำความสะอาดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าล้าง (!) ตัดและกินอย่างมีความสุข

น้ำมันเป็นตัวป้องกันที่น่าเชื่อถือที่สุดจากออกซิเจน และด้วยเหตุนี้ จากการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น หากคุณกำลังจะตุนปลาเค็มไว้สำหรับอนาคต ไม่ใช่เพื่องานเลี้ยง ให้เลือกเกลือในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

แยกจากกระดูกเราทำความสะอาดเนื้อจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น เรากระจายมันในจานเคลือบหรือแก้วโรยด้วยเกลือและเทน้ำมัน เราใส่พุงไว้ด้านบนโดยไม่ใส่น้ำมันเพราะพวกมันค่อนข้างอ้วน เกลือใช้เวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น อร่อย!

อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาบนโต๊ะเทศกาลคือปลาเทราท์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่เกลือ สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลักได้ ปลาแดงดังกล่าวต้องใช้วิธีการพิเศษในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงเคล็ดลับและคำแนะนำในบทความนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย!

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ - ทางเลือกซาก

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งตัวเพื่อทำเกลือแล้วบด หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้ให้ใส่ใจกับการแช่เย็น เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์: ตาใส เหงือกสีชมพูอ่อน ไม่มีเมือกบนผิวหนัง และไม่มีกลิ่นฉุน

แต่ปลาทั้งตัวมีราคาแพง แม่บ้านจึงซื้อสเต็กเพื่อประหยัดเงิน ในกรณีนี้ ให้เลือกเวอร์ชันแช่เย็น เนื้อของปลาเทราท์สดมีสีชมพูอ่อนมีลายสีอ่อน

คุณสามารถดองปลาจากเนื้อแช่แข็ง นั่นเป็นเพียงรสชาติของตัวเลือกการทำอาหารที่ด้อยกว่าอย่างมาก

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ - การเตรียมซาก

การตัดซากเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่จะต้องคำนึงถึงคุณลักษณะบางอย่างด้วย

• เนื่องจากปลาเทราท์เป็นปลาที่มีน้ำมัน จึงยากจะล้างออกจากพื้นผิวการทำงาน ดังนั้นเตรียมเขียงซึ่งวางฟิล์มไว้ด้านบน แยกเตรียมถุงสำหรับขยะและสเต็ก
• ขั้นแรก ล้างปลา ไส้ถ้าคุณซื้อทั้งตัว ถ้าไม่รู้ต้องทำยังไง เมื่อซื้อให้ขอทำความสะอาดปลา
• ใช้ตาข่ายกันยุงที่ด้านนอกของปลาเทราท์อย่างระมัดระวัง มีฐานแข็งและทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี

• ในการเอาเมือกออกจากด้านในของปลา ให้ใช้ผ้าขาวม้า

• ใช้ช้อนกดให้ทั่วกระดูกสันหลัง วิธีนี้จะช่วยขจัดเลือดส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

• ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้ล้างซากอีกครั้งแล้วแช่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ตัดหัว. ถ้าจะใช้ทำซุป ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• ทำเช่นเดียวกันกับหาง หากต้องการคุณสามารถตัดสเต็กบางส่วนออกจากหางซากได้ ในขั้นตอนนี้ ให้เอาหน้าท้องและครีบออก

• ส่วนที่เหลือผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง นำกระดูกออกจากเนื้อสัตว์

• ตอนนี้เตรียมชิ้นเล็ก ๆ สำหรับดอง

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ให้แห้ง

การทำเกลือแบบแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลว มันง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปลาชิ้นใหญ่จะเค็มด้วยวิธีนี้

แยกเตรียมในอัตรา 1 กก. เนื้อ:

• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวานทั้งใบ - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• ผสมเกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศแยกกัน
• เกลือและน้ำตาลถูเนื้อเบา ๆ ในขณะเดียวกัน อย่าทาส่วนผสมลงบนผิว

คำแนะนำ. พยายามอย่ากดเนื้อแรงๆ เพราะเนื้อนุ่มมาก อาจทำให้เนื้อเสียหายได้

• โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน อย่าถู!

• ใส่ชิ้นปลาเทราท์ลงในชามแห้ง วางด้านที่ติดหนังไว้ด้านล่าง และแถวถัดไปให้ด้านหนังหงายขึ้น ไม่ควรจับปลาเกินสองชั้น

• ตั้งค่าการกดขี่ทิ้งชิ้นส่วนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
• จากนั้นเอาน้ำหนักออกแล้วปิดฝา ย้ายปลาไปที่ตู้เย็น ปลาเทราท์จะเค็มโดยเฉลี่ย 3-4 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ควรเปลี่ยนเลเยอร์ทุก 12 ชั่วโมง
• เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มหั่นเป็นส่วน ๆ นอกจากนี้ คุณสามารถจัดวางบนจาน

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ในน้ำดอง

วิธีการดองปลาเทราท์แบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำเกลือ

สำหรับ 1 กก. เอาเนื้อ:

• น้ำเย็น - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 350 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

• ต้มน้ำใส่เกลือ เมื่อละลายหมด ใส่เครื่องเทศแล้วยกออกจากเตาทันที
• วางเนื้อปลาสไลซ์เป็นชั้น ๆ ในภาชนะหรือภาชนะ ปิดเนื้อด้วยน้ำดองแช่เย็น อย่าลืมติดตั้งการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นทันที
• สำหรับรสเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์กับเกลือประมาณหนึ่งวัน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ทิ้งไว้ในน้ำเกลือให้นานขึ้น

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นจากปลาเค็ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของการเตรียมปลาด้วย

• ใช้เกลือหยาบเท่านั้น มันจะค่อยๆอิ่มตัวเนื้อซึ่งจะทำให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังไม่ดึงน้ำออกจากเนื้อ คุณจึงได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
• เพื่อความเค็มอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลง
• สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในปลาเทราท์เค็ม ให้ใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น
• หากคุณซื้อเนื้อปลาแช่แข็ง จะต้องละลายในอุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่เกลือ
• ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบเท่านั้น น้ำเกลือสามารถทำปฏิกิริยากับภาชนะโลหะ ทำให้เนื้อได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างอาหารอันโอชะที่บ้าน การปฏิบัติตามเทคโนโลยีเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ แล้วคุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อย อร่อย!

ดูวิดีโอสำหรับสูตรอื่นสำหรับปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: