Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่รู้จักกันทั่วโลก เราเรียกมันว่าพาสต้า นักวิจัยด้านอาหารอิตาเลียนระบุว่า ในอิตาลีมีพาสต้าอย่างน้อย 300 ชนิด และจำนวนของสูตรอาหารที่อ้างอิงจากพาสต้านั้นมีอยู่ในหลายพัน คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งของ สูตรที่ดีที่สุดพาสต้า - ลาโบโลเนส?

พาสต้าโบโลเนสคืออะไร

Pasta a la bolognese เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่หลายคนชื่นชอบ ตามความนิยม สูตรนี้สามารถเทียบได้กับซอสเบชาเมลของฝรั่งเศส ซอสโบโลเนสถูกคิดค้นโดยเชฟจากโบโลญญา สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกและรวมถึงชุดส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ได้แก่ เนื้อบด ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป พาร์เมซาน ไวน์

ตัวเลือกสูตรที่บ้าน

นอกจากความคลาสสิกแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการทำพาสต้ากับซอสอีกด้วย ในอิตาลี ซอสโบโลเนสมักไม่ได้ปรุงตามสูตรคลาสสิก แต่มีพาสต้าแท็กเลียเตลและลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนบางคนกินซอสนี้พร้อมกับมันฝรั่งบด และนอกประเทศอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและแม้แต่โจ๊กบัควีท ซอส a la bolognese ไม่ได้เป็นเพียงซอสสำหรับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่สองพร้อมกับเครื่องเคียง เรามีสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับทำอาหาร

กับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ

เราต้องการ:

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• พาสต้า (ขนาดกลางหรือปาเก็ตตี้) - 1 แพ็ค 400-450 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 กระป๋อง 450 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• โหระพา - พวง
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• Parmesan - 100 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. หั่นเป็นก้อนแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอก
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เคี่ยวไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
3. เกลือพริกไทยทอดอีกห้านาที
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
5. ผัดกระเทียมและโหระพา ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศธรรมชาติลงในกระทะ ทอดมวลเป็นเวลา 15 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ของเหลวส่วนเกินควรระเหย
6. รวมมวลมะเขือเทศกับเนื้อสับเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที
7. พาสต้าต้ม (ตามคำแนะนำ)
8. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำเกรวี่บนพาสต้า ตกแต่งด้วยชีสขูด

ด้วยครีม

เราต้องการ:

• หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 อัน;
• ไวน์แดง - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.75 กก.
• เนื้อดิน - 0.75 กก.
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• พาเมซาน - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ
2. ตัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม
3. เพิ่มเนื้อสับลงในผักนุ่ม ๆ ผสมส่วนผสมให้ดีขึ้นด้วยช้อนไม้ เพิ่มไวน์ลงในกระทะหลังจากเดือดลดไฟ
4. หลังจากที่ไวน์เดือดแล้ว ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกบาศก์ลงไป เคี่ยวเนื้อต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ใส่ครีมทันทีที่เนื้อถึง ระดับสูงพร้อมหลังจากนั้นซอสก็เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้โรยซอสด้วยพาเมซานขูด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมด - 400 กรัม
• เห็ด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 40 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - แพ็คเกจ 450 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือ, พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ตัดกลีบกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 300 กรัมของแชมเปญใส่หัวหอมทอดผสมผัดประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มซอสมะเขือเทศ สมุนไพร ทอดต่ออีกสักครู่
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศเพิ่มลงในส่วนผสมผัก
5. เทน้ำซุปที่เหลือ 100 กรัมของเห็ดสับละเอียด
6. น้ำซุปควรเดือดหลังจากนั้นก็จะลดลงอีกครึ่งชั่วโมง
7. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องปรุงสปาเก็ตตี้
8. หลังจากทำอาหารแล้วให้ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระชอนเพื่อให้แห้ง
9. ใส่น้ำเกรวี่ลงบนพาสต้า เสิร์ฟจานบนโต๊ะหลังจากผ่านไป 5 นาที ประดับด้วยใบโหระพา

วิธีการปรุงพาสต้าโบโลเนสในหม้อหุงช้า

เราต้องการ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศสองลูก
• พาสต้า - 0.25 กก.
• ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

1. หั่นหอมใหญ่เป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงก้นชาม ใส่หอมใหญ่ ในโหมด "การอบ" ให้ทอดหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. เพิ่มกระเทียมผ่านการกดไปที่หัวหอมทอดด้วยหัวหอมอีก 10 นาที
3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในชามพร้อมกับซอสมะเขือเทศ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. ใส่เนื้อสับผสมอีกครั้งทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แยกกัน (ตามคำแนะนำ)
7. ผสมซอสกับสปาเก็ตตี้ ตั้งไฟ 5 นาที (โดยใช้โหมด "อุ่น")

สูตรพาสต้าโบโลเนสอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

Pasta a la bolognese เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่มีตัวเลือกมากมาย แต่ถ้าคุณไม่เคยปรุงมาก่อน เราขอแนะนำให้คุณทำเป็นครั้งแรกตามสูตรดั้งเดิม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโบโลญญาคิดขึ้น Pasta a la bolognese เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ หากไม่ได้ใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการปรุงอาหาร เด็กทุกวัยก็เต็มใจที่จะรับประทาน ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ในระดับปานกลาง

เราต้องการ:

• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 800 กรัม
• ไวน์แดง - ครึ่งขวด;
• เนื้อดิน - 500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• คื่นฉ่าย (ก้าน), หัวหอม, แครอท - 1 อัน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง Parmesan - 400 กรัมต่อชิ้น
• พาสต้า (ผีเสื้อ, เปลือกหอย) - 0.5 กก.
• เกลือ - 5 กรัม

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารชั้นเลิศ แต่เรียกกันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้อย่างแม่นยำ แต่ในขณะเดียวกันด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ หนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลีคือพาสต้า เพราะชาวอิตาเลียนเป็นคนรักพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และพนักงานต้อนรับแต่ละคนก็มีของตัวเอง สูตรเฉพาะและความลับ รัสเซียมีสูตรนี้ในรูปแบบของตัวเอง - พาสต้าแบบเรือ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสูตรคลาสสิก ยกเว้นเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์

พาสต้าโบโลเนสคือ พาสต้าซอสโบโลเนสผสมกัน. โบโลเนสเป็นซอสเนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมืองโบโลญญา จังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงแห่งการกินของอิตาลีเพราะมีพาเมซานน้ำส้มสายชูบัลซามิกและปาร์มาแฮมอยู่ที่นั่น การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจาก Bologna. ประกอบด้วย: แพนเค็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง), เนื้อวัว, เนื้อหมู, น้ำมันมะกอก, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, มะเขือเทศ, น้ำสต็อก, ไวน์แดง และในส่วนผสมอาจเป็นนมหรือครีม

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟซอสกับ tagliatelle - บะหมี่อิตาเลียน. โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและปรุงรสด้วยมันฝรั่งบด แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เชฟชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางใต้ของอิตาลี มักปรุงด้วยแท็กเลียเตลเล

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหาภายใต้ชื่อ "tagliatelle al ragu" หรือ "Ragù alla bolognese"

วิธีการเลือกอาหารสำหรับทำอาหาร?

Pancetta ใช้สำหรับสูตรซอสดั้งเดิม. นี่คือเบคอนหมักในเครื่องเทศหรือเนื้อซี่โครงหมูเบคอน เนื้อค่อนข้างอ้วน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควัน และยังมีการใช้เนื้อสองประเภท

ดีกว่าถ้ามันจะ หมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน. หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะให้ความอิ่มและรสชาติ ใน สูตรดั้งเดิมใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีขาวได้ หากไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณก็สามารถทำได้โดยที่ไม่มีไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะเสียรสชาติไปเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสคือ อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร. ในสูตรทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเหมือนที่เชฟชาวอิตาลีทำ

ในสูตรที่ลงทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่ใส่เครื่องเทศเลย. แต่จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารหลายอย่างมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การขายซอสเนื้อนี้ในกระป๋องเป็นเรื่องปกติธรรมดามาก

เพื่อเตรียมพาสต้าคุณสามารถเลือก พาสต้าอะไรก็ได้. แบบดั้งเดิมคือ tagliatelle แต่คุณสามารถใช้เขา, สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทอื่นได้ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีกระทะและกระทะก้นลึก

หากคุณต้องการสูตรอาหารด่วน ให้เลือกอย่างอื่นดีกว่า การทำอาหารอิตาเลียนชิ้นเอกชิ้นนี้ชอบนั่งบนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีทุกคนย่อมมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้อย่างแน่นอน แต่มี สูตรคลาสสิคการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสซึ่งจะช่วยให้คุณใกล้ชิดกับประเพณีอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้อยู่ที่บ้าน

ซอสสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสสไตล์คลาสสิก:

• หมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเค้ก 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

เราต้องทำอะไร:

• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ หั่นหอมใหญ่เป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในกระทะ แล้ว ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีทอง.
• แครอทถูบนกระต่ายขูดชั้นดีคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักสุกดีแล้ว ให้ใส่แพนเชตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ลงไป ต้องสับให้ละเอียดแล้วนำไปทอดจนไขมันสุก
• ต้องใช้เนื้อสับเพื่อเตรียมซอส คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูกับเนื้อหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• บรรจุพร้อมวางในกระทะ มันจำเป็น กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อสลายก้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ
• องค์ประกอบดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วยวางมะเขือเทศ ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
• เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• ซอสต้องเคี่ยว อย่างน้อยสองชั่วโมง. มันจะพร้อมเมื่อผักต้มและเนื้อนุ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ใส่หม้อใส่น้ำเกลือบนกองไฟ พอเดือดก็ใส่พาสต้า ต้มให้น้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์สองนาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว ใส่พาสต้าลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2 นาที.
• โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดและโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกได้อย่างต่อเนื่องด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมรูปแบบใหม่นี้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากบทความนี้:

แล้วจะพบว่า สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการทำพาสต้าอิตาเลียน (มักกะโรนี) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

พาสต้าอาลาโบโลเนส

ส่วนผสมสำหรับ สูตรง่ายๆพาสต้ากับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• สปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแบ่งเนื้อสับเป็นก้อน
• ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังสับละเอียดแล้วใส่ของเหลวลงในเนื้อสับ ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป
• ขณะที่น้ำเกรวี่กำลังปรุง ให้ต้มพาสต้า ในการทำเช่นนี้ ให้โยนปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่นๆ ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือปริมาณมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าที่กำหนดไว้ในบรรจุภัณฑ์ 1 นาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีส สมุนไพรสับบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณสามารถปรุงพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

อย่างไรและให้บริการอย่างไร?

ในอิตาลี พาสต้าจะเสิร์ฟบนโต๊ะตามธรรมเนียม ไม่แบ่งแต่เป็นจานใหญ่. สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสด้วยซอสโบโลเนสคือชีส Parmesan ต้องขูดและใส่จานแยกข้างจานหลัก

เพราะจานนี้ค่อนข้างฟินแล้ว สลัดผักสดอร่อย. สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไม่ขัดสี น้ำมันมะกอก. ตั้งแต่เครื่องดื่มจนถึงจาน ไวน์แดงแห้งก็เหมาะ

รักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียน? ถ้าอย่างนั้นคุณควรหา - เอาใจคนในบ้าน! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกแบบสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น แต่กับมันฝรั่งและผักด้วย

สำหรับการตัดผัก คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้เช่นเดียวกัน ผักทั้งหมดจะต้มระหว่างการปรุงอาหาร ซอสไม่อั้นนานๆจำเป็น กวนต่อไปทุกๆ 15 นาที. กระเทียมไม่สามารถตัดได้ แต่ผ่านการกดกระเทียม

พาสต้าควรปรุงเป็น al dente นั่นคือไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎข้อ 1110 ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม, นำน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม.

เชฟอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า. หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างเหมาะสม มันจะไม่เกาะติดกัน แต่ถ้ากลัวแบบนี้ก็เติมได้นิดหน่อย น้ำมันพืชลงในหม้อน้ำ

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักปาเก็ตตี้ขณะทำอาหาร. พวกเขาจะต้องใส่ในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีพวกเขาจะนิ่มและพอดีกับกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศลอกผิวได้ง่าย ให้หั่นตามขวาง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย. มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อมะเขือเทศอร่อยๆ ได้ ก็ควรใช้มะเขือเทศบด

ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น (บริสุทธิ์พิเศษ) หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือครีมในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!

ติดต่อกับ

สูตรโบโลเนสที่หลากหลายขึ้นอยู่กับซอสมะเขือเทศเนื้อ โดยการเพิ่ม ประเภทต่างๆเนื้อสับ, สมุนไพรใหม่, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส คุณสามารถหาอาหารจานนี้ได้หลากหลายรูปแบบ มันถูกเตรียมไว้สำหรับครั้งเดียวหรือหลายเสิร์ฟในครั้งเดียวซึ่งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาสามวัน เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหลากหลาย สูตรคลาสสิกคือ สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอิตาเลียน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างสำหรับโบโลเนสคือ:

ในการเตรียมโบโลเนสเวอร์ชันคลาสสิก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พาสต้าข้าวสาลี durum;


• หมูสับและเนื้อ;


• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ


• ผัก - ขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม;


• เครื่องเทศ - กระเทียม, เกลือ, พริกไทย;


• นม;


• ไวน์;


• น้ำซุปเนื้อ


• น้ำมันมะกอก.

ใช้พาสต้าดูรัมพอดี วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ อาหารพื้นบ้านและได้อรรถรสของซอสอย่างเต็มที่ เนื้อสับจะทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอม ส่วนหมูจะทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อสับประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อลูกวัว

โบโลเนสถูกเตรียมมาเป็นเวลานาน แต่ส่วนใหญ่ใช้เวลาในการเคี่ยว - อย่างน้อยสองชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในลำดับต่อไปนี้

1. ผัดแครอทและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมที่บดแล้วสับ


2. ใส่เนื้อสับแล้วนวดให้ละเอียดขณะทอดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ทอดจนเป็นเปลือกสีทองบนเนื้อสับ


3. เติมนมและรอจนซึมเข้าสู่เนื้อจนหมด ระเหยความชื้นส่วนเกิน


4. เพิ่มไวน์ในลักษณะเดียวกัน


5. เพิ่มวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ


6. เทลงในน้ำซุปควรปิดเนื้อสับประมาณสองสามเซนติเมตร


7. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยสองชั่วโมง

ความพร้อมของซอสถูกกำหนดโดย รูปร่าง. โบโลเนสควรหนาสม่ำเสมอเงางาม

ห้าสูตรโบโลเนสที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับการทำอาหารไม่กี่:

• หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายในระหว่างกระบวนการเคี่ยว


• เพิ่มนมและไวน์อย่างเคร่งครัดรอจนกว่านมจะละลายในซอสจนหมดจากนั้นจึงเติมไวน์


• โรยจานสำเร็จรูปด้วย Parmesan ขูด - รสชาติดีกว่า

เป็นเรื่องปกติในการเตรียมซอสโบโลเนสสำหรับบะหมี่อิตาเลียนหลากหลายชนิด: tagliatelle (พาสต้าที่มีชื่อเสียงของโบโลญญา) และเฟตตูชินี เช่นเดียวกับลาซานญ่า นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าอื่นๆ และแม้กระทั่งมันบดและคูสคูส

โดยที่จานจะไม่เกิดขึ้น

• Pancetta;
• มะเขือเทศสด
• แครอท;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• นม;
• ไวน์แดงคุณภาพเยี่ยม

Pancetta - เบคอนหมักเกลือและเครื่องเทศ พร้อมชั้นของเนื้อและไขมัน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารอิตาเลียน ชาวอิตาเลียนจำนวนมากใช้ส่วนผสมของเนื้อบดและหมูในการทำซอส

สูตรซอสโบโลเนสคลาสสิกและไม่ใส่เนื้อสัตว์

ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีสีแดงเข้ม “มันเงา” สม่ำเสมอและหนาพอสมควร ควรเชื่อมต่อกับแปะได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงอยู่บนพื้นผิว แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็เห็นด้วยว่าการทำอาหารโบโลเนสไม่เพียง แต่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ยังต้องใช้ความอุตสาหะอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว ผลลัพธ์ก็แสดงให้เห็นถึงความพยายาม

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ แนะนำด้านล่าง สูตรทีละขั้นตอนซอสโบโลเนสเนื้อสับ คำอธิบายโดยละเอียดรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกในประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนเองก็ชอบโบโลเนสเวอร์ชันที่มีสภาพคล่องมากกว่า

จะต้อง:

• เนื้อวัว - 300 กรัม
• pancetta - 50 กรัมหรือส่วนผสมของมะกอกและเนย (สองช้อนโต๊ะ);
• นม - 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.
• มะเขือเทศ - สามหรือสี่ชิ้น
• หัวหอมและแครอท - อย่างละอัน;
• คื่นฉ่าย - สองหรือสามก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - ห้าหรือหกกิ่ง
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้าง ปอกเปลือกและสับผัก: สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศ ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตัดผักทั้งหมดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วควรละลายให้หมด
2. เปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ตัดแพนเค้กเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะอุ่นจนไขมันสุก เอาสนับออก หรืออุ่นส่วนผสมน้ำมัน
4. ผัดหัวหอมในไขมันที่เกิดจนเป็นสีทองอ่อนโดยไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาล เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไปเพื่อไม่ให้ "เติม" ซอสด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
5. ใส่แครอทและคื่นฉ่าย ผัดต่ออีกห้าถึงหกนาทีโดยไม่หยุดคน
6. เพิ่มเนื้อสับและทอดต่ออีกเจ็ดถึงแปดนาที
7. ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ
8. เทไวน์ลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
9. แนะนำผักชีฝรั่งสับละเอียด, มะเขือเทศ, เทลงในน้ำซุป
10. ต้มต่อไปสองสามชั่วโมง ในระหว่างการเคี่ยวควรมีของเหลวอยู่ในกระทะหรือกระทะเสมอหากความชื้นระเหยเป็นระยะ ๆ คุณต้องเทน้ำซุปเล็กน้อย
11. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด เพิ่มนมในกระแสบาง ๆ ผสม ปิดอีกครั้ง และเคี่ยวจนพร้อม

คุณสามารถทำซอสโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศได้โดยทำตามสูตรด้านบน โดยใช้ส่วนผสมนี้แทนมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เอียง

ลักษณะเฉพาะ สูตรซอสโบโลเนสอิตาเลียนแบบไม่มีเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับซอสอิตาเลียน แต่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลใดก็ตาม

จะต้อง:

• เนื้อบวบ - 200 กรัม
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• มะเขือเทศ - ชิ้นเดียว;
• พริกไทยบัลแกเรีย - ครึ่งหนึ่งของผลไม้
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. ปล่อยมะเขือเทศออกจากก้าน เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วเปลี่ยนผักด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ในน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดจนเป็นสีทองอ่อน
3. เทส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกไทยลงในกระทะ
4. ต้มมวลและเพิ่มบวบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เคี่ยวจนบวบนุ่มประมาณ 15-20 นาที
6. ลบจากความร้อนใส่เกลือและสมุนไพรสับละเอียด

รสชาติของซอสลีนนั้นอยู่ไกลจากโบโลเนสแบบดั้งเดิม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้าด้วย อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ: แทน เนื้อบดละเอียดทำสตูว์อิตาเลี่ยนกับเห็ดสับ

ผิดจากประเพณี

จะไม่มีใครห้ามการเบี่ยงเบนจากคลาสสิก: การเบี่ยงเบนจาก สูตรพื้นฐานทำให้เกิดโบโลเนสหลายรูปแบบ ตอนนี้ซอสไม่ค่อยปรุงตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด ตารางด้านล่างแสดงความแปรปรวนของส่วนผสมหลักของจาน

ตาราง - วิธีเปลี่ยนส่วนผสม

ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม	ทดแทน
เนื้อดิน	"รวม" หมูสับกับเนื้อ
Pancetta	- เบคอนใด ๆ - หน้าอก; - ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก
มะเขือเทศสด	- วางมะเขือเทศ; - น้ำมะเขือเทศ; - มะเขือเทศกระป๋อง
ก้านขึ้นฉ่าย	- สับรากผักชีฝรั่งขูด - ก้านผักชีฝรั่งสับละเอียด
น้ำซุปเนื้อ	- น้ำ; - น้ำซุปเนื้อก้อนเจือจางในแก้วน้ำเดือด
น้ำนม	ครีม

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเพิ่มลงในซอส: ไวน์ขาว, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, ออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ แม้เมื่อปรับเปลี่ยนสูตรซอสเนื้อโบโลเนสโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เทคโนโลยีการเตรียมสตูว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อทำซอสไดเอทแทน เนื้อดินใช้เนื้อลูกวัวและแทนที่เบคอนด้วยน้ำมันมะกอก และถ้าซอสปรุงด้วยครีมแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 10-20%

เคล็ดลับจากเชฟ

สูตรซอสโบโลเนสที่ค่อนข้างง่ายต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เชฟมากประสบการณ์จะให้คำแนะนำ 4 ข้อที่จะช่วยให้คุณปรุงสตูว์ของคุณเองจนต้องอิจฉาเชฟชาวอิตาลี

1. เลือกจานที่ "ถูกต้อง"โบโลเนสควรทำในกระทะลึกหรือในกระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด เจ้าของอุปกรณ์ทันสมัยที่มีความสุขสามารถทำซอสในหม้อหลายเครื่องได้โดยการตั้งค่าโหมด "การอบ" เมื่อทอดอาหาร จากนั้นจึงใช้โหมด "สตูว์" เพื่อการอิดโรยในระยะยาว
2. สับละเอียด ไม่ใช่ สตูว์เนื้อสับจะต้องผัดอย่างแน่นอนดังนั้นคุณต้องปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงในขณะที่จำเป็นต้องแยกเนื้อด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลืออยู่
3. ดับไฟอย่างถูกต้องในระหว่างการเคี่ยวคุณต้องผัดซอสด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่ควรปล่อยให้เดือดจัด: ควรมีฟองอากาศขนาดเล็กที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนพื้นผิวของสตูว์ การดับไฟควรทำโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยเปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย
4. เคี่ยวให้นานที่สุดพ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงในเรื่องนี้ เพราะพวกเขารู้ว่าหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน ซอสจะเข้มข้น มีกลิ่นหอม และเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวันก่อนเสิร์ฟจะต้องอุ่นอีกครั้ง

ทำพาสต้า

เมื่อคิดถึงวิธีทำซอสพาสต้าโบโลเนส การทำบะหมี่ด้วยตัวเองอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ จะช่วยให้คุณปรุงอาหารในแบบที่ชาวอิตาลีทำ

ซอสโบโลเนสโฮมเมดในวงกลมของคนที่คุณรักสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าใดก็ได้ แต่ซอสที่สมบูรณ์แบบไม่คู่ควรกับบริษัทที่สมบูรณ์แบบหรอกหรือ? สุนทรียศาสตร์ที่แท้จริงรู้ดีว่าการเสิร์ฟสตูว์กับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ดีที่สุด เช่น ปาปาเดลล์ ตาเลียเตลเล หรืออย่างน้อยก็เฟตตูชินี ตามคำกล่าวของชาวอิตาลี การผสมโบโลเนสและสปาเก็ตตี้เข้าด้วยกันเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง: พาสต้าดังกล่าวไม่ได้ "เก็บ" ซอสที่หนาไว้ได้ดี พาสต้าจัดทำขึ้นในสามขั้นตอน

1. การฝึกอบรม. ต้มน้ำและเกลือ (5-7 กรัมต่อ 1 ลิตร)
2. การทำอาหาร. ใส่พาสต้าลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นอัล dente
3. ขั้นตอนสุดท้าย. โยนบะหมี่ลงในกระชอนรอจนน้ำไหลออก

ทันทีหลังจากปรุงอาหารพาสต้าควรผสมกับซอสอุ่นทันทีเพื่อให้รสชาติของพวกเขา "รวมเข้าด้วยกัน" และเสิร์ฟโรยด้วยชีสขูดล่วงหน้า

สถานะของ al dente หมายถึงกึ่งสำเร็จรูป: บะหมี่ควรจะนุ่มด้านนอก แต่มีแกนแข็งด้านใน

คุณสามารถใช้สูตรซอสโบโลเนสที่บ้านได้โดยไม่ต้องมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารพิเศษด้วยซ้ำ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาเวลาสำหรับสิ่งนี้ เพราะสตูว์อิตาเลี่ยนต้องให้ความสนใจเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านที่ "มีประสบการณ์" จึงตุนซอสไว้สำหรับอนาคต แช่แข็งในภาชนะที่สะดวก

รีวิว: "ครอบครัวของฉันเป็นคนบ้าโบโลเนส"

ฉันมีครอบครัวที่คลั่งไคล้โบโลเนส แต่พวกเขาพร้อมที่จะกินสตูว์ในปริมาณเท่าใดพวกเขาไม่แม้แต่ดึงซอสซึ่งเป็นจานอิสระปรุงรสด้วยพาสต้าเล็กน้อย)) ฉันปรุงถังทันทีใส่ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง

วิลิยา https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

เรามีพาสต้าอยู่บนโต๊ะบ่อยมาก ใส่กับสลัดอะไรก็อร่อย ฉันชอบน้ำสลัดผักบางครั้งฉันก็ใช้ซอสโรลตันโบโลเนสสำเร็จรูปฉันเคี่ยวกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วจึงใช้เวลาเล็กน้อยในการปรุงอาหาร สปาเก็ตตี้อร่อยกว่า ซอสกระเทียมหรือด้วยครีมและถั่ว ทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่ายมาก

ไอริน่า http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

ซื้อแล้วไม่เหมือนเดิม! มีเรื่องไร้สาระมากมาย! ฉันทำอาหารโบโลเนส (แม่นยำกว่านั้น ฉันเรียกมันว่า "กึ่งโบโลเนส" - เรียกได้ว่าเป็นจินตนาการในหัวข้อนี้เลย) ง่ายกว่าที่ผู้เขียนอธิบายไว้มาก ดังนั้นฉันจึงปรุงมันบ่อยๆ มันเร็วมาก:
ฉันใช้หัวหอม, แครอท, พริกหยวก - อันใหญ่, ผักชีฝรั่งและโหระพาอีกพวง, อกไก่ 2 ชิ้นและมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูก ฉันบิดทั้งหมดนี้ในเครื่องบดเนื้อ เนยก้อนลึกในกระทะ - ประมาณหนึ่งในสี่ของห่อและทุกอย่างห่ออยู่ที่นั่น - ป๋อม เกลือ ฉันโยนสมุนไพรโพรวองซ์อีกชุดหนึ่งทิ้ง - แค่ของสะสม นี่ไม่ใช่แม็กกี้และแอมพลิฟายเออร์ ปล่อยให้เคี่ยวอย่างเงียบ ๆ คุณสามารถสาดน้ำเพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการและแม้ว่ามะเขือเทศจะไม่เก๋ไก๋มากฉันก็โยนมะเขือเทศหนึ่งหรือสองช้อน ง่ายมากและรวดเร็ว บิดแล้วลงกระทะ! จากนั้นฉันก็ย้ายมันไปที่กระทะและเขาชอบสปาเก็ตตี้เขาชอบซีเรียล (นี่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียนอย่างแน่นอน แต่ถึงกระนั้น)

จูเลีย https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

โบโลเนส- เป็นสตูว์เนื้ออิตาเลียนที่อร่อยและน่าพอใจ ซึ่งเดิมตั้งชื่อโดยซอสฝรั่งเศส

ซอสจากโบโลญญาได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2434 แต่ถูกสร้างขึ้นก่อนหน้านี้อย่างไม่ต้องสงสัย

โบโลเนสเป็นทั้งน้ำสลัดสำหรับพาสต้า (พาสต้า บะหมี่ สปาเก็ตตี้) และ ส่วนสำคัญลาซานญ่า, หม้อปรุงอาหาร บางครั้งก็กินกับมันฝรั่ง ผัก หรือโจ๊ก

ประเพณี ประเทศต่างๆได้ทำ "การแก้ไข" มากมายสำหรับสูตรโบโลเนสคลาสสิกโดยการสร้างสูตร "a la bolognese" จำนวนหนึ่ง

เพื่อให้ง่ายสำหรับคุณในการเตรียมซอสโบโลเนส เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและหลากหลายไว้จำนวนหนึ่ง

การทดแทนที่เป็นไปได้ในสูตร:

• คุณสามารถใช้กระต่ายหรือไก่สับแทนเนื้อบดได้ การทดแทนดังกล่าวจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน และคุณจะได้โบโลเนสจาก ไก่สับ, เนื้อกระต่าย เป็นต้น
• น้ำสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุป ครีมกับนม และไวน์ด้วยน้ำองุ่น
• มะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งแบบกระป๋องและแบบสด หรือในน้ำมะเขือเทศ (ซอส)

นอกจากนี้:

• ซอสสามารถแช่แข็งเป็นก้อนได้ ดังนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน
• ในซอสสำเร็จรูปตามสูตรหลักคุณสามารถเพิ่มเห็ดทอด
• อย่าตกใจถ้านม (ครีม) แข็งตัวในขณะที่มันระเหย - ในที่สุดซอสก็จะออกมาเนียน
• เวลาแนะนำเกลือ - ระวัง - ซอสจะเดือดเล็กน้อยในช่วงที่อิดโรย ดังนั้นจึงควรเติมเกลือในตอนท้ายจะดีกว่า

เครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งซอสโบโลเนสแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารแห่งหนึ่ง: โรสแมรี่ ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ lavrushka โหระพา พริกไทย กระเทียมแห้ง ผักชีฝรั่ง ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

ซอสโบโลเนสอิตาเลี่ยน

เตรียมตัว:

• หมูสับและเนื้อ - 0.5 กก.
• ซอสมะเขือเทศ (พร้อม) - 1 ลิตร
• แครอท (ใหญ่) และหัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้านใบคื่นฉ่าย (ขา) - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 100 ml
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - ตามใจชอบ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ในกระทะที่มีผนังหนาสูง (หม้อขนาดใหญ่) ในน้ำมัน ผัดผักสับละเอียด (จนนุ่ม) ผัดและขับเหงื่อ
2. เพิ่มเนื้อสับทั้งสองประเภท บดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. เทไวน์ลงในหยดแล้วเคี่ยวซอสจนซึมเข้าสู่เนื้อ
4. รวมน้ำกับซอสมะเขือเทศและเทลงในเนื้อสับ ด้วยไฟขั้นต่ำเคี่ยว (หลังจากเดือด) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง ช่วงนี้ซอสจะข้นขึ้น
5. เกลือพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์และจุดไฟในช่วง 4-5 นาทีสุดท้าย

ซอสอาลาโบโลเนสนี้มีความนุ่มกว่าซอสก่อนหน้านี้เนื่องจากส่วนประกอบของนมในสูตร

เตรียมตัว:

• หมูสับและเนื้อ - 300 กรัม
• หมูเค็ม (แห้งด้วยสมุนไพร) brisket (pancetta) - 100 gr.
• มะเขือเทศ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - ขวด 1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก / ผัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 30 กรัม
• ไวน์แห้ง (อะไรก็ได้) หรือน้ำซุป - 300 มล
• ครีมไขมันต่ำ (10-15%) หรือนม - 300 มล
• น้ำ (น้ำซุป) - 1 ลิตร
• ก้านใบคื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ในกระทะที่มีกำแพงหนาสูง (หม้อขนาดใหญ่) ในส่วนผสมของน้ำมัน ทอดเนื้อซี่โครงหมู จากนั้นผักสับละเอียดและกระเทียมบด (จนนิ่มสนิท)
2. เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสม บดและทอดประมาณ 5-6 นาที
3. เพิ่มครีมและหลังจากเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที (จนซึมเข้าสู่เนื้อสับ)
4. ใส่ไวน์ ต้มจนเดือด เคี่ยวจนซึมเข้าเนื้อ

ความสนใจ! นำนม (ครีม) มาใส่ในซอสก่อนแล้วจึงค่อยไวน์ การเทของเหลวทั้งสองอย่างพร้อมกันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้!

1. บดมะเขือเทศ (ไม่มีเปลือก) ด้วยซอสมะเขือเทศและเจือจางด้วยน้ำ เทของเหลวลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร แล้วรอให้เดือด
2. เคี่ยวซอสด้วยไฟต่ำสุด (ภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ ) ประมาณสองชั่วโมง ต้องกวนทุก ๆ สี่ของชั่วโมง

ความสนใจ! สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงโบโลเนสในหม้อหุงช้า หลังจากที่ผักและเนื้อสับผัดแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในหม้อหุงช้าและเคี่ยวในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 45 นาที

โบโลเนสกับเห็ด

ในการปรุงอาหารโบโลเนสที่บ้าน คุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้ ทั้งแบบสดและแช่แข็ง กระป๋อง

ซอสนี้สามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีครีมก็ได้ ลองเลย - ทั้งสองตัวเลือกนั้นดี!

เตรียมตัว:

• เนื้อสับใด ๆ (ตามอุดมคติ - หมู - เนื้อหรือไก่ - หมู) - 0.5 กก
• เห็ด (เห็ดคุณสามารถเห็ดชานเทอเรล) - 250 กรัม
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง / สด) - 0.5 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง (กึ่งแห้ง) - 100 มล.
• น้ำซุป - 150 มล.
• ครีม (10-15%) หรือนม - 100 มล. (ไม่จำเป็น)
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 50 มล.
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ใส่เนื้อสับในกระทะพร้อมผักแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มไวน์ลงในเนื้อสับผัดแล้วเคี่ยวซอสจนระเหย (3-5 นาที)
3. ใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (ไม่มีหนัง) ลงในเนื้อสับ นำไปต้มและตั้งไฟให้อ่อนที่สุด เคี่ยวประมาณ 13-15 นาที
4. สับเห็ดอย่างประณีต แต่ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดใน เนยด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8-12 นาที
5. เพิ่มเติม: หากคุณไม่ใช้ครีม ให้เพิ่มชิ้นเห็ดลงในส่วนผสมของเนื้อมะเขือเทศทันที หากคุณทำได้ ให้เทเห็ดลงไปแล้วระเหยของเหลว จากนั้นใส่เห็ดลงในซอสเท่านั้น
6. หลังจากผสมส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเห็ดแล้ว ให้เทน้ำซุปและเริ่มเกลือซอสและปรุงรส ทำทีละเล็กทีละน้อยพยายามอย่างต่อเนื่อง
7. จำเป็นต้องเคี่ยวซอสด้วยความร้อนขั้นต่ำจากหนึ่งชั่วโมงถึงสองหรือสองครึ่ง - ความหนาแน่นสุดท้ายของซอสขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผัดซอสทุกๆ 10 นาที มันควรจะกลืนเล็กน้อย แต่ไม่เดือด

จานสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแช่แข็ง

นี่คือซอสแคลอรี่ต่ำ - เพียง 112 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม! เหมาะสำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร นอกจากไก่แล้วคุณยังสามารถปรุงโบโลเนสกับกระต่ายสับ จากนั้นซอสจะกลายเป็นอาหารมากยิ่งขึ้น

เตรียมตัว:

• ไก่สับ (โดยเฉพาะจากอก) - 250-300 กรัม
• มะเขือเทศบด (หรือซอสมะเขือเทศ) - 0.5 ลิตร
• น้ำมะเขือเทศ (จากถุงหรือมะเขือเทศ) - 50 มล
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล
• น้ำมันพืช (หรือมะกอก) - 50 มล
• ครีม 10% - 50 มล.
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ตามใจชอบ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผัดหัวหอมสับและแครอทในน้ำมัน (ในหม้อ, กระทะลึก) จนนิ่ม
2. ผสมเนื้อสับกับผักและทอดแล้วบดอย่างต่อเนื่อง
3. ใส่ครีมและเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
4. เทไวน์ลงในซอส รอจนเดือด นำออกจากเตาแล้วปิดฝาให้สนิท เนื้อสับจะดูดซับไวน์เป็นเวลา 15-20 นาที
5. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทซอสมะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงไป
6. เกลือและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ต้องการ หลังจากเดือดให้ทำให้ซอสเข้มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ซอสโบโลเนสมังสวิรัติ

เพียงเพราะคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทานซอสอิตาเลี่ยนได้! สูตรนี้สามารถใช้ในระหว่างการอดอาหารและการอดอาหาร (ให้พลังงาน 92 กิโลแคลอรีต่อซอส 100 กรัม)

เตรียมตัว:

• เห็ด (อะไรก็ได้ แต่เห็ดหรือเห็ดแชมปิญองดีกว่า) - 100 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี (บรอกโคลี, ขาวหรืออื่น ๆ ) - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ตามใจชอบ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. บดหัวหอม แครอท และพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม
2. ต้มเห็ดเล็กน้อย (สามารถใช้แชมปิญองดิบได้) หั่นแล้วใส่ผัก ส่งมะเขือเทศขูด (ไม่มีหนัง) และกะหล่ำปลีสับละเอียดมาที่นี่
3. รอให้เดือด เกลือ ใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงรส จากนั้นเคี่ยวไฟต่อไปอีก 12-15 นาที ซอสสำเร็จรูปสามารถทำเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ด้วยเครื่องปั่น

ความสนใจ! ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้บวบหรือบวบแทนกะหล่ำปลีได้

ซอสโบโลเนสสำหรับลาซานญ่า

ลาซานญ่าทำง่ายกว่าที่คิด ประกอบด้วยแผ่นที่ขายพร้อมคำจารึก "สำหรับลาซานญ่า" ท็อปปิ้ง (ซอสโบโลเนสและ) รวมทั้งชีสขูด

เราวางแผ่นในแม่พิมพ์, จารบีกับโบโลเนส, ราดด้วยเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส ในทำนองเดียวกันเราวางแผ่น 3-4 แผ่นสุดท้ายเทด้วยเบชาเมลและโรยด้วยชีสเท่านั้น อบจานในเตาอบประมาณ 40-45 นาที

วิธีทำอาหาร bechamel สามารถพบได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง และนี่คือวิธีการทำซอสโบโลเนสที่จะเน้นรสชาติของลาซานญ่าเป็นที่น่าพอใจ ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้

เตรียมตัว:

• เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น
• หน้าอกรมควัน - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• ไวน์แห้ง - 50 มล
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมัน
2. เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ซี่โครงและเนื้อสับละเอียด เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
4. เทไวน์ลงไปต้มให้เดือด
5. เทมะเขือเทศบด (ไม่มีผิวหนัง) และน้ำซุปเนื้อ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 35-55 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศในตอนท้าย ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา