ตอนนี้คุณสามารถในร้านของเรา

บทความนี้ครอบคลุมหัวข้อต่อไปนี้: isomalt คืออะไร, วิธีทำ isomalt, คุณสมบัติของ isomalt, ประโยชน์และอันตรายของ isomalt, isomalt ในครัวโมเลกุล, สูตรสำหรับทำลูกแก้ว

หนึ่งในขนมของอาหารโมเลกุล ไอโซมอลต์ทรงกลม

Isomalt หรือ palatinite เป็นผลึกรสหวานไม่มีสีที่ละลายในน้ำ Isomalt ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารโมเลกุลและในการสร้างผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน ในแง่ของรสชาติ isomalt อยู่ใกล้กับซูโครส

ตำแหน่งของส่วนผสมในธรรมชาติคือ:
อ้อย;
หัวผักกาดน้ำตาล
น้ำผึ้ง.

Isomalt จัดอยู่ในประเภท E 953 เป็นสารเติมแต่งอาหารในอุตสาหกรรม

ส่วนประกอบถูกค้นพบในยุค 50 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ได้ส่วนผสมจากการสังเคราะห์เดกซ์ทรานส์ สามารถใช้เพื่อต่อต้านการจับตัวเป็นก้อนและการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์ Isomalt เป็นสารเคลือบที่ดีเยี่ยม

ข้อดีอย่างหนึ่งของสารนี้คือมีความชื้นต่ำ

คุณสมบัติของไอโซมอลต์

แหล่งที่มาของการสกัดส่วนประกอบเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด

คุณสมบัติหลักของ isomalt:

ปริมาณแคลอรี่ต่ำสัมพัทธ์;
ต่ำ ดัชนีน้ำตาล(มีผลต่อน้ำตาลในเลือด);
สารนี้เป็นโปรไบโอติก
น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น (น้ำลายไหล);
การกระตุ้นการทำงานของลำไส้

การใช้ไอโซมอลต์

Isomalt มักใช้ในการผลิตช็อคโกแลต คาราเมล Dragee ไอศกรีม หมากฝรั่ง ฯลฯ ขนมหวานซึ่งมีส่วนประกอบไม่นิ่มและไม่ติดกันซึ่งสะดวกมากเมื่อบรรจุพวกเขา วัตถุเจือปนอาหารเหมาะสำหรับทำขนมอบ ข้อดีของสารนี้คือการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าไม่เป็นอันตรายต่อฟัน ไอโซมอลต์ไม่ทำให้เกิดฟันผุ

ส่วนประกอบนี้ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมและ ยาเสพติดที่กำหนดไว้สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ

ประโยชน์และอันตรายของ Isomalt

เนื่องจากไม่มีอันตราย ส่วนประกอบจึงได้รับอนุญาตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาณรายวันของสาร อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้บริโภคไอโซมอลต์บริสุทธิ์ในปริมาณไม่เกิน 0.050 กก. สำหรับผู้ใหญ่ และ 0.025 สำหรับเด็ก ด้วยวิธีนี้สามารถหลีกเลี่ยงอาการแพ้ได้
ด้วยการบริโภคองค์ประกอบนี้ เป็นการง่ายที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่ต้องการ Isomalt ให้อาหารร่างกายมนุษย์อย่างสม่ำเสมอช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การสลายตัวช้าของส่วนประกอบในร่างกายทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้งานได้ การกินส่วนผสมในอาหารช่วยให้รู้สึกอิ่ม Isomalt รวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโดยผู้ที่เลือกอาหารเพื่อสุขภาพ

Isomalt ในอาหารโมเลกุล

ปั๊ม Isomalt (ซื้อ)

ถุงมือกันความร้อนเป็นที่พึงปรารถนา

1. อุ่นไอโซมอลต์ในกระทะจนเป็นของเหลว

2. เพิ่ม สีผสมอาหาร, 1 - 2 หยด ถ้าจำเป็นต้องเติมสี

3. ผัดมวลด้วยไม้พาย

4. ปล่อยให้เย็นลงจนได้มวลที่อ่อนนุ่มเหมือนดินน้ำมัน

5. ใช้ถุงมือระบายความร้อนคลุกมวลแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

6. แนะนำหลอดปั๊ม isomalt เข้าไปในลูกบอลและขยายลูกบอลให้เป็นทรงกลม ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการภายใต้กระแสลมอุ่นจากเครื่องเป่าผมหรือปืนความร้อน จำเป็นที่ทุกส่วนของลูกบอลจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน

7. เป่าลูกบอล

8. ในการถอดปั๊มออกจากลูกบอลจำเป็นต้องอุ่นการเชื่อมต่อ (เช่นด้วยหัวเผา) และตัดปั๊มด้วยกรรไกร

หาซื้อได้ที่ไหน Isomalt

คุณสามารถซื้อ isomalt คุณภาพดีได้ในเว็บไซต์ของเราในส่วนนี้ จะซื้อ isomalt ในมอสโกได้ที่ไหน ที่นั่นบนเว็บไซต์ของเรา

เปิดเตาอบที่ประมาณ 180-200 องศา

วาง isomalt บนแผ่นซิลิโคน อย่าเสี่ยงและอย่าใช้กระดาษรองอบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้: เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถนำการตกแต่งออกได้ในภายหลัง

ปริมาณ isomalt ที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างที่คุณต้องการทำ

เพิ่มผงสีย้อมที่ละลายในไขมัน ขอเพียงแค่เทมันที่ด้านบน

ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย

เรียบด้วยไม้พาย ติดตามความหนาของชั้น: ความหนาของการตกแต่งเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับมัน ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถกำหนดรูปร่างโดยประมาณได้ โดยธรรมชาติแล้วจะมีการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการหลอมละลาย แต่รูปร่างโดยประมาณจะยังคงอยู่

ปิดชั้นของ isomalt แห้งด้วยแผ่นซิลิโคนที่สองแล้วใส่ในเตาอบร้อนสักครู่

เราต้องการให้ไอโซมอลต์ละลายหมด

ตอนนี้เราก็แค่เอามันออกมาและทำให้เย็นลง มันจะแข็งตัวและคุณสามารถถอดแผ่นรองด้านบนออกได้ เราก็จะได้จานไอโซมอลต์แบบนี้ ซึ่งสามารถสุ่มหักและใช้ในการตกแต่งของหวานได้

ดูน่าสนใจใช่ไหม แน่นอน สิ่งที่นึกถึงทะเลในทันที: คลื่น โฟม ชายฝั่ง นางเงือกน้อย ...

พวกเขาหยิบแผ่นอบที่มีพรมที่มีไอโซมอลต์ละลายระหว่างกัน และในขณะที่ไอโซมอลต์ยังไม่เย็นตัวลงและแข็งตัว พวกเขาขยำพรม พยายามทำให้พวกมันมีรูปร่างเหมือนใบเรือที่พอง โดยจงใจผิด ยึดด้วยหมุดหนีบผ้าและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

จากนั้นพวกเขาก็ปล่อยร่างที่เกิดจากพรมอย่างระมัดระวังที่สุด หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น - ไม่น่ากลัว ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้อย่างสวยงามได้

นี่คือลักษณะของ "คลื่น" ที่โค้งมน เหมือนสเปรย์แช่แข็ง ในความคิดของฉันมันสวยงามและน่าสนใจมาก อย่ากังวลถ้าสีย้อมไม่ติดที่ไหนสักแห่งคุณสามารถห่อได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น หากคุณเข้าสู่กระบวนการสร้างเค้กในฐานะศิลปิน สิ่งเหล่านี้อาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ เพราะในวิจิตรศิลป์นั้น ไม่มีสีที่บริสุทธิ์เหมือนในธรรมชาติ

น้ำตาลไอโซมอลต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการสร้างของหวานซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับตกแต่ง หากคุณยังไม่รู้ว่าไอโซมอลต์คืออะไร คุณควรทำความรู้จักให้ดีขึ้นและทำความเข้าใจว่าไอโซมอลต์คืออะไรในตัวเอง

isomalt คืออะไร?

การกล่าวถึง isomalt ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1956: ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์รอง ได้มาจากซูโครสในระหว่างการสังเคราะห์เดกซ์ทรานส์ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จับเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ และสามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบได้

สารที่ผลิตขึ้นหรือที่เรียกว่าไอโซมอลต์หรือพาลาทิไนต์ ในรูปของผลึกสีขาว เป็นคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่ต่ำของคนรุ่นใหม่ ไม่มีกลิ่น มีรสหวานสม่ำเสมอ มีความชื้นต่ำ และละลายได้ง่ายในน้ำ

แหล่งที่มาของการสกัด isomalt คือวัตถุดิบจากพืช 100% ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้มาจากซูโครสที่สกัดจากแป้ง น้ำตาลบีท อ้อย น้ำผึ้ง รูปแบบการปลดปล่อย - ผง เม็ด หรือเม็ดขนาดต่างๆ

Isomalt E953 (การกำหนดให้กับสารภายใต้ระบบวัตถุเจือปนอาหาร) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1990 - ผู้เชี่ยวชาญได้ให้แนวทางนี้สำหรับการใช้ชีวิตประจำวันในปริมาณที่ไม่จำกัด นอกจากนี้ ไอโซมอลต์สารให้ความหวานยังถูกใช้ใน 90 ประเทศทั่วโลก

ไอโซมอลต์ต่างจากน้ำตาลปกติอย่างไร?

น้ำตาลไอโซมอลต์ให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างกะทันหัน ผลของสารให้ความหวานต่อระบบย่อยอาหารคล้ายกับใยอาหาร - สารเติมแต่งนี้ส่งเสริมการทำงานของลำไส้ที่กระฉับกระเฉงมากขึ้น

กระบวนการดูดซึมของ isomalt เกิดขึ้นช้ากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการสลายน้ำตาล ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมหวานแบบดั้งเดิม สารเติมแต่งนี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาฟันผุ โดยมีผลเป็นกลางต่อเคลือบฟัน

Isomalt มีคุณสมบัติโปรไบโอติก ควบคุมสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ แผนกต้อนรับมีผลดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ในร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มในกระเพาะอาหาร

Isomalt - เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์?

เนื่องจากไอโซมอลต์มีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีไอโซมอลต์จึงถือเป็นอาหารและเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก รักษาความสม่ำเสมอหรือจำกัดการเพิ่มของน้ำหนัก

Isomalt เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโรคเบาหวานเนื่องจากการดูดซึมของผนังลำไส้ไม่ดี ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการป่วยนี้สามารถบริโภคขนมไอโซมอลต์ ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ได้โดยไม่ทำลายสุขภาพของพวกเขา

ในทางเภสัชกรรม ไอโซมอลต์จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแทนน้ำตาล อื่นๆ ยาทำให้เหมาะสมกับความผิดปกติของการเผาผลาญเรื้อรัง

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คำถามที่เกิดขึ้นโดยไม่ตั้งใจ ร่างกายจะได้ประโยชน์อะไรจากการกินไอโซมอลต์มากกว่ากัน - อันตรายหรือผลประโยชน์?

จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะตรวจสอบการบริโภคสารให้ความหวานสากล: ผู้ป่วยพาลาตินอักเสบขนาด 25 กรัมต่อวันที่ได้รับในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับเด็ก 50 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ถือว่าปลอดภัย ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับ isomalt อาจมาพร้อมกับอาการแพ้, ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้, กระตุ้นให้อาเจียน, ท้องอืด, ท้องร่วง

ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ควรใช้อาหารและยาที่มีไอโซมอลโตสำหรับผู้ที่มีโรคทางพันธุกรรม สตรีมีครรภ์ระยะแรกและตอนปลาย และในที่ที่มีความผิดปกติร้ายแรงในทางเดินอาหาร ในบางกรณี ควรละทิ้งการใช้ isomalt

Isomalt ในขนม

Isomalt ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมขนมสำหรับการผลิตคาราเมล (แบบนิ่มและแบบแข็ง), ถั่วคั่ว, Dragee ต่างๆ, ไอศกรีม, ช็อคโกแลต, หมากฝรั่ง เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มปริมาณ, รสหวานปานกลาง, และโครงสร้างที่ต้องการ สินค้า.

ข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีจากการใช้สารเติมแต่ง E953 นั้นชัดเจน: เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์จะไม่นิ่มลง ซึ่งหมายความว่าเมื่อห่อในบรรจุภัณฑ์ทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุห่อหุ้มเพิ่มเติม

ชิมผลิตภัณฑ์ด้วยสารทดแทนน้ำตาลไอโซมอลต์ รสชาติแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะมันออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล สารประกอบอินทรีย์ช่วยให้คุณสามารถให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์โดยเน้นกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ร้านขนม Isomalt เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญที่ชื่นชอบการสร้างสรรค์เครื่องประดับที่เป็นต้นฉบับสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม (ส่วนใหญ่เป็นเค้ก) ในรูปแบบของดอกไม้ ตัวเลขน้ำตาลต่างๆ สารป้องกันการแตกร้าวของของตกแต่งที่รับประทานได้

Isomalt มักจะขายในรูปแบบของคริสตัลหรือแท่งบางครั้งคุณสามารถซื้อตุ๊กตา isomalt สำเร็จรูปได้

ในวิดีโอต่อไปนี้ คุณสามารถดูวิธีการทำเครื่องประดับจาก isomalt:

Isomalt Sticks รับ Sassie

เทรนด์ใหม่ในศิลปะการทำขนม - รับ Sassie isomalt sticks เพื่อพิชิตใจนักทำขนมมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้พวกเขาสร้างของประดับตกแต่งที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนได้ เค้ก ของหวาน ไอศกรีม ตกแต่งด้วยตุ๊กตาอิโซมอลต์ ดูน่าประทับใจและแปลกตามาก

เมื่อถูกความร้อน ไอโซมอลต์จะละลายกลายเป็นมวลพลาสติก ในสภาพที่เยือกแข็ง การตกแต่งแบบไอโซมอลต์นั้นคล้ายกับของที่ทำจากแก้ว พวกมันส่องแสงระยิบระยับอย่างสวยงามในแสงและทำให้ของหวานมีความเงางามเป็นพิเศษ

Get Sassie Isomalt Sticks (มักเรียกว่า Get Sassie Sugar Sticks) จำหน่ายในชุดละ 10 สี สะดวกมากเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการให้สี isomalt ที่ต้องการ

Get Sassie เสนอไม้ที่มีสีเดียวกันและไม้หลากสี พวกเขาไม่ตกผลึกไม่สูญเสียสีเมื่อถูกความร้อนไม่ไหม้

วิธีการทำงานกับ Get Sassie Isomalt?

เพื่อประหยัดเวลาและทำให้การทำงานกับ isomalt ง่ายขึ้น Get Sassie ได้พัฒนาปืนพกสีคาราเมล Sassie Shot แบบพิเศษที่กลายเป็นพรอย่างแท้จริงสำหรับนักทำขนมหวาน

มันง่ายมากที่จะสร้างตัวเลขดั้งเดิมด้วย ปืนร้อนขึ้นใน 5 นาทีเสียบแท่งไอโซมอลต์เข้าไปซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะละลายและไหลออกมาในรูปของคาราเมลเหลว

ขอบคุณสองระดับ ระบอบอุณหภูมิ, ไอโซมอลต์สามารถละลายได้ตามความคงตัวของน้ำหรือน้ำผึ้งที่เหนียวเหนอะหนะ ความคงตัวที่บางลงเหมาะสำหรับการหล่อร่างในแม่พิมพ์ ความข้นหนืดที่มากขึ้นเหมาะสำหรับการติดกาวชิ้นส่วนและการตกแต่ง

ปืนลูกกวาดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์: พ่อครัวขนมจะไม่ได้รับการเผาไหม้ใด ๆ ตามปกติเมื่อละลายไอโซมอลต์ในไมโครเวฟ

การพัฒนาทางอาชีพใหม่ของบริษัท Get Sassie ในการทำงานร่วมกับ isomalt ทำให้งานของเชฟทำขนมง่ายขึ้นอย่างมาก และมอบความเป็นไปได้ที่ไร้ขีดจำกัดสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของพวกเขา Isomalt ในรูปแบบของขี้กบ พรีมิกซ์ และแท่งถูกนำเสนอในแค็ตตาล็อกของเรา

เทรนด์แฟชั่นที่ออกมาเมื่อปีที่แล้วกำลังมาแรง ลูกกวาดในงานของพวกเขาเริ่มหันไปหาไอโซมอลต์มากขึ้น ช่างฝีมือที่มีทักษะมากที่สุดจะแกะสลักดอกไม้คาราเมลและประติมากรรมจากมัน แต่วัสดุไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ผู้เริ่มต้นสามารถทำขนมที่สดใสและอร่อยและเพิ่มลงในองค์ประกอบได้

คุณสามารถสร้างแบบกลมได้ตามที่แสดงด้านล่างหรือใช้แบบพิเศษ แท่งใช้ได้ทั้งพลาสติกและ

สิ่งที่เราต้องการ:
-
- ซิลิโคนหรือแผ่นเทฟลอน (จำเป็น! Isomalt จะเกาะพื้นผิวอื่น)
- สีผสมอาหาร
- โรยขนมและ / หรือน้ำตาลลูกปัด
- แท่งสำหรับอมยิ้มหรือเค้กป๊อป หากไม่มีของที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถร่นไม้เสียบสำหรับบาร์บีคิวได้อย่างอิสระซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างแน่นอน
- ภาชนะ (กระทะ) ที่คุณจะละลาย isomalt
- ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ
- ขาตั้งร้อน

วิธีทำอมยิ้มไอโซมอลต์

หากจำเป็น ไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วสามารถย้อมด้วยสีย้อมฮีเลียมใดๆ ก็ได้ ผสมกับแคนดูริน

สีออกมาสว่างมาก ดังนั้นให้เริ่มเพิ่มทีละนิดทีละน้อย

ติดแท่งอมยิ้มทันที โรยด้วยโรยหรือลูกปัด Isomalt แข็งตัวเร็วมาก คุณต้องมีเวลาในขณะที่วัสดุยังอยู่ในสภาพหนืด

เป็นไปได้มากว่าคุณจะสามารถทำขนมได้ครั้งละไม่เกิน 1-2 ลูกเนื่องจากเนื้อหาของกระทะจะข้นขึ้น อุ่นเครื่อง isomalt อีกครั้งและทำงานต่อไป

ลูกอมสำเร็จรูปไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่า รอยนิ้วมือจะยังคงอยู่

เก็บคอร์เซ็ตในที่แห้ง หากคุณกำลังใช้เป็นของตกแต่งเค้ก ให้ใส่ในวินาทีสุดท้าย ในตู้เย็นความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นขุ่นและละลายจากการสัมผัสกับความชื้น

ทำงานระวังจะโดนไฟลวกได้ง่าย อย่าลิ้มรสไอโซมอลต์ที่ร้อน มิฉะนั้น ลิ้นของคุณจะไหม้

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ชอบเค้กขนม Isomalt? คุณ? คุณกำลังวางแผน? อาจมีงานที่คุณชอบแนบมาในความคิดเห็น มาดูความสวยกัน)

Isomalt เป็นน้ำตาลซูโครสแทนน้ำตาลแคลอรี่ต่ำที่ได้มาจากหัวบีตน้ำตาล ไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนน้ำตาลและป้องกันการแตกร้าว จึงมักใช้ทำเครื่องประดับที่รับประทานได้ คุณสามารถทำงานกับผลึกไอโซมอลต์ได้ แต่การทำงานกับแกรนูลหรือแท่งไอโซมอลต์มักจะทำได้ง่ายกว่า

วัตถุดิบ

ใช้ Isomalt Crystals

• ไอโซมอลต์คริสตัล 2 ถ้วย (500 มล.)

• น้ำกลั่น 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)

• สีผสมอาหาร 5-10 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)

การใช้เม็ดไอโซมอลต์หรือแท่งไอโซมอลต์

ปริมาณ : น้ำเชื่อม 2.5 ถ้วย (625 มล.)

• ไอโซมอลต์เม็ดหรือแท่ง 2.5 ถ้วย (625 มล.)

ขั้นตอน

1. เตรียมชามใส่น้ำน้ำแข็ง.เติมน้ำ 5-7.6 ซม. และน้ำแข็งหนึ่งกำมือลงในชามขนาดใหญ่หรือแผ่นอบตื้น

   • โปรดทราบว่าชามต้องกว้างพอที่จะพอดีกับก้นหม้อที่คุณจะใช้
   • คุณสามารถใช้น้ำเย็นนี้ในกรณีที่คุณเผลอเผาตัวเองขณะทำอาหาร หากคุณเผาตัวเองด้วยกระทะโลหะหรือน้ำเชื่อมร้อน ก็แค่จุ่มบริเวณที่ลวกในชามน้ำแข็งเพื่อหยุดความเสียหายทันที

2. ผสมไอโซมอลต์กับน้ำวางผลึกไอโซมอลต์ลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำลงในกระทะแล้วคนส่วนผสมทั้งสองด้วยช้อนโลหะคนให้เข้ากัน

   • คุณแค่ต้องการน้ำเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงไอโซมอลต์ เมื่อผสมในขั้นตอนนี้เนื้อหาของหม้อควรมีลักษณะเหมือนทรายเปียก
   • หากคุณต้องการเปลี่ยนปริมาณไอโซมอลต์ อย่าลืมเปลี่ยนปริมาณน้ำด้วย โดยปกติ คุณต้องใช้ไอโซมอลต์ 3-4 ส่วนต่อน้ำแต่ละส่วน
   • ใช้น้ำกลั่นหรือน้ำกรอง น้ำประปามีแร่ธาตุที่จะทำให้น้ำเชื่อมเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล
   • หม้อและช้อนต้องเป็นสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ช้อนไม้ วัสดุที่ดูดซึมก่อนหน้านี้อาจซึมเข้าไปในน้ำเชื่อมและทำให้เป็นสีเหลือง

3. เคี่ยวบนไฟแรง.ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ส่วนผสมควรเดือดอย่างต่อเนื่อง อย่ารบกวนหรือรบกวนเธอในขณะที่เธอเตรียมตัว

   • หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้ใช้แปรงขนไนลอนขัดส่วนที่เกินจากด้านข้างของกระทะกลับเข้าไปในส่วนผสมฐาน อย่าใช้แปรงธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้
   • หลังจากทำความสะอาดด้านข้างของกระทะแล้ว ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบขนมที่ด้านข้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลเทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกับน้ำเชื่อมร้อนไม่ใช่ก้นหม้อ

4. ใส่สีผสมอาหารที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียสหากคุณต้องการเพิ่มสีผสมอาหารให้กับน้ำเชื่อมไอโซมอลต์ นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ใส่หยดมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ จากนั้นคนสีผสมอาหารในน้ำเชื่อมเดือดโดยใช้ช้อนผสมโลหะหรือไม้เสียบ

   • อย่ากังวลว่าส่วนผสมจะเหนียวเมื่ออยู่ที่ 107 ° C ในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมินี้น้ำส่วนเกินจะเดือด อุณหภูมิจะไม่สูงขึ้นจนกว่าน้ำจะเดือด
   • คาดว่าส่วนผสมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วเมื่อเติมสีผสมอาหาร

5. ปรุงจนน้ำเชื่อมเป็น 171 องศาเซลเซียสในการสร้างไอโซมอลต์ที่มีลักษณะ "คล้ายแก้ว" หรือการตกแต่งไอโซมอลต์ที่คล้ายกัน น้ำเชื่อมเหลวต้องมีอุณหภูมิถึงระดับนี้ หากไม่เป็นเช่นนั้น โครงสร้างของ isomalt จะไม่เปลี่ยนแปลงเพียงพอที่จะทำให้เครื่องประดับรักษาได้อย่างเหมาะสม

   • คุณต้องถอดหม้อออกจากความร้อนเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 167 ° C หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นต่อไป แม้ว่าคุณจะพยายามหยุดกระบวนการหลอมเหลวอย่างรวดเร็วก็ตาม

6. จุ่มก้นหม้อลงในน้ำเย็นจัดหลังจากที่ไอโซมอลต์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้รีบย้ายกระทะไปยังจานที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นจัด วางก้นหม้อลงในน้ำประมาณ 5-10 วินาทีหรือประมาณนั้นเพื่อหยุดความร้อนที่เพิ่มขึ้น

   • อย่าปล่อยให้น้ำน้ำแข็งเข้าไปในหม้อ
   • นำหม้อออกจากน้ำทันทีที่ฟองหยุด

7. เก็บ isomalt ไว้ในเตาอบที่อบอุ่น Isomalt เทได้ดีที่สุดที่ 149 ° C ดังนั้นคุณต้องอุ่นในเตาอบจนกว่าจะพร้อมใช้งานเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเย็นเกินไป

   • ต้องตั้งเตาอบไว้ที่ 135 ° C
   • การจัดเก็บน้ำเชื่อมไอโซมอลต์ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีมักจะช่วยให้น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเท ในช่วงเวลานี้ฟองสบู่จะหายไปจากน้ำเชื่อม
   • คุณสามารถเก็บไอโซมอลต์ในเตาอบได้นานถึงสามชั่วโมง หากคุณเก็บมากกว่านี้ ส่วนผสมอาจเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

   1. วางเม็ดในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นระยะห่างเท่าๆ กันเพื่อกระตุ้นให้เกิดการหลอมละลาย

      • หากใช้ไม้ไอโซมอลต์แทนเม็ด ให้หักครึ่งหรือสามท่อนก่อนวางลงในจาน
      • เม็ดและแท่ง Isomalt มีจำหน่ายในรูปแบบที่ชัดเจนและมีสีล่วงหน้า หากคุณต้องการสร้างสีสัน ให้ใช้แกรนูลที่มีสีล่วงหน้า
      • เนื่องจากไอโซมอลต์ที่หลอมละลายอาจมีความร้อนสูง การใช้จานที่มีด้ามจับจะช่วยให้จัดการกับน้ำเชื่อมที่ละลายได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้จานอบหรือชามซิลิโคนเพราะซิลิโคนค่อนข้างทนความร้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ภาชนะที่ไม่มีที่จับ ให้พิจารณาวางจานไว้บนจานที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับไมโครเวฟเพื่อจำกัดการสัมผัสกับจาน

   2. ปรุงในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงทุกๆ 15-20 วินาทีคุณจะต้องกวนไอโซมอลต์เพลเลตหลังจากแต่ละช่วงเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง ปรุงต่อในไมโครเวฟด้วยวิธีนี้จนละลายทั้งชุด

      • โปรดทราบว่าฟองอากาศจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่อไอโซมอลต์ละลาย
      • ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อปกป้องมือของคุณเมื่อจัดการกับจานไอโซมอลต์ที่ร้อน
      • ผัด isomalt ที่ละลายแล้วด้วยไม้เสียบโลหะหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน หลีกเลี่ยงเครื่องใช้ไม้
      • จะใช้เวลาหนึ่งนาทีในการละลายห้าเม็ด อย่างไรก็ตาม เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของเตาไมโครเวฟและขนาดของเม็ด

   3. ผสมให้เข้ากันคนไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อขจัดฟองอากาศให้ได้มากที่สุด

      • คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศในไอโซมอลต์ที่หลอมเหลวก่อนที่จะลองใช้ หากมีฟองสบู่ในน้ำเชื่อมก็จะมีฟองอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

   4. อุ่นซ้ำตามต้องการหากไอโซมอลต์แข็งตัวก่อนใช้งาน คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้โดยวางจานและอุ่นซ้ำทุกๆ 15-20 วินาที

      • คุณควรปล่อยให้ไอโซมอลต์ที่หลอมเหลวนั่งประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะเย็นลง
      • หากเริ่มมีฟองมากขึ้น ให้คนไอโซมอลต์เพื่อช่วยคลายฟอง

   การขึ้นรูปแก้วไอโซมอลต์

   1. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยสเปรย์ทำอาหารฉีดสเปรย์การปรุงอาหารเป็นชั้นๆ เท่ากันในแต่ละกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นเคลือบอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ

      • ใช้กระดาษทิชชู่แห้งเช็ดสเปรย์ทำอาหารส่วนเกินออกจากด้านบนของแม่พิมพ์
      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์ที่คุณใช้นั้นติดฉลากสำหรับลูกอมไอโซมอลต์หรือน้ำตาล อุณหภูมิสูงซึ่งคุณจะใช้จะละลายฟอร์มไม่แรงพอ

   2. โอนน้ำเชื่อมไปยังถุงขนมหากต้องการใส่ไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วประมาณ 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.) ลงในถุงบีบ

      • กำลังเพิ่ม มากกว่าอาจทำให้ถุงอ่อนหรือละลายได้ การเติมมากเกินไปอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้
      • การใช้ถุงบีบอาจทำให้ไอโซมอลต์ที่หลอมละลายง่ายขึ้นสำหรับคุณ แต่หลายคนอาจพบว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
      • อย่าตัดปลายถุงขนมก่อนเติมไอโซมอลต์ ปล่อยให้ปลายไม่เสียหายในตอนนี้
      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณยังคงสวมถุงมือเตาอบเมื่อจับถุงขนมของคุณ ความอบอุ่นของไอโซมอลต์ที่หลอมละลายยังสามารถเผาผลาญคุณในถุงได้

   3. เทหรือบีบน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์เทไอโซมอลต์ที่หลอมเหลวเพียงพอลงในแม่พิมพ์แต่ละแบบเพื่อเติม

      • เมื่อคุณพร้อมที่จะกรอกแม่พิมพ์ ให้ตัดปลายถุงขนมออก ไอโซมอลต์จะทะลักออกมาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องระวัง
      • ไม่ว่าคุณจะเทไอโซมอลต์ที่หลอมละลายลงไปมากแค่ไหน คุณก็ควรปล่อยให้มันไหลเป็นหยดเล็กๆ สิ่งนี้จะลดจำนวนฟองที่ก่อตัวขึ้น
      • แตะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เบา ๆ บนเคาน์เตอร์ โต๊ะ หรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศออกจากน้ำเชื่อมหลังจากเติมแม่พิมพ์

   4. ให้น้ำเชื่อมแข็งตัวขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ isomalt ควรแข็งตัวในการตกแต่งที่เป็นของแข็งภายใน 5-15 นาที

      • หลังจากที่ไอโซมอลต์เย็นตัวลง ก็ควรหลุดออกจากผนังของรา คุณเพียงแค่เอียงแม่พิมพ์ไปด้านข้างแล้วดูชิ้นส่วนที่ตกลงมา
      • เก็บ isomalt ให้ห่างจากความชื้น เก็บ isomalt ที่ยังไม่สุกในภาชนะหรือถุงที่มีอากาศถ่ายเท ไอโซมอลต์ที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แต่คุณต้องใส่ถุงซิลิกาเจลลงในภาชนะเพื่อป้องกันไอโซมอลต์จากความชื้น
      • ห้ามเก็บไอโซมอลต์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ความชื้นสูงเกินไปและสามารถทำลายทั้งน้ำเชื่อมและชิ้นที่ปรุงแล้ว

      อะไรที่คุณต้องการ

      ทำน้ำเชื่อมไอโซมอลต์จากคริสตัล

      • ชามขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ
      • น้ำแข็ง
      • กระทะขนาดกลาง
      • ตะหลิวสแตนเลสหรือช้อนผสม
      • เครื่องวัดอุณหภูมิขนม
      • เตาอบ
      • Potholders

      ทำน้ำเชื่อมไอโซมอลต์จากเม็ดหรือแท่ง

      • ไมโครเวฟจานปลอดภัย
      • เขียงสแตนเลส
      • Potholders
      • ไมโครเวฟ

      การก่อตัวของแก้วไอโซมอลต์

      • สปริงเกลอร์
      • แบบฟอร์มสำหรับ isomalt
      • Potholders
      • ถุงขนม (ไม่จำเป็น)