เมื่อทานอาหารที่ร้านอาหารดีๆ ในอังกฤษและลองชิมเนื้อแกะสักชิ้น คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารจานนี้ได้ แต่มันจะไม่ง่ายเลย พ่อครัวมืออาชีพพร้อมที่จะยอมรับความชื่นชมและความกตัญญู แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่เปิดเผยความลับที่เป็นลายเซ็น

และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่เฉยเมยต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของอาหารจานนี้ที่ปรุงสุกในเตาอบ Rack of lamb เป็นเนื้อสันในที่มีซี่โครงยื่นออกมา อยู่ในรูปแบบนี้ที่คนขายเนื้อแปรรูปเป็นจานขาย

สูตรนี้จะทำให้ อาหารพื้นบ้านซึ่งจะใช้เวลาไม่นาน สำหรับการเตรียมมันจะดีกว่าที่จะเลือกซี่โครงที่ไม่ได้เจียระไนกับเนื้อสันในโดยไม่มีกระดูกสันหลัง นำเนื้อแช่เย็นให้ดีที่สุด ถ้าแช่แข็งก็ต้องละลายที่ อุณหภูมิห้องล้างออกให้สะอาด สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง Rack of lamb เป็นอาหารของนักชิมอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียม ไม่มีมายองเนสหรือ ผสมเสร็จไม่สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้

เนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุด สัตว์ในฟาร์มในประเทศนี้ถูกเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมกินหญ้าสด ลูกแกะที่มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งคนที่ไม่ชอบเนื้อแกะไม่ชอบ

ลูกแกะเป็นสัตว์ที่ยังไม่ครบ 1 ปี ในวัยนี้เนื้อของมันค่อนข้าง "โต" แล้ว แต่ก็ยังมีความนุ่มผิดปกติ ชั้นวางลูกแกะแท้จากนิวซีแลนด์นั้นไม่ถูก แต่อาจถูกแทนที่ด้วยลูกแกะที่โตในพื้นที่ของเรา การปรุงอาหารในเตาอบอย่างเหมาะสมคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกวิธีการปรุงอาหาร?

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ผู้ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติของเนื้อมักจะชอบเนื้อแกะย่าง ผู้ที่ชื่นชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ - การอบในเตาอบ หลายคนมีความสุขที่ได้ทดลองกับซอสและวิธีการหมัก ไม่ว่าจะเลือกสูตรเนื้อแกะชั้นไหน ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำตามกฎ "ทอง" ของการปรุงเนื้อแกะ เนื้อนี้ไม่ควรสุกเกินไป! ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรักษา ระบอบอุณหภูมิและเวลาทำอาหารที่แนะนำ ในเตาอบ ตัวจับเวลาอุณหภูมิและเวลาจะช่วยในการทำเช่นนี้ ในกรณีอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าได้นาฬิกา การสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไปแม้เพียง 5 นาทีก็สามารถกีดกันความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของเนื้อได้ เนื้อแกะและเนื้อแกะที่มากกว่านั้นถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ และการให้ความร้อนเป็นเวลานานก็ไม่มีความหมาย

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่าเมื่อทอดเนื้อแกะในน้ำมันหรือย่าง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากเมื่อหมัก เพราะในกรณีแรกพวกเขาจะเผาไหม้โดยไม่ทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้น และเมื่อทอดในกระทะควรใส่ในตอนท้ายสุด ในกรณีนี้พวกเขาจะเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ แต่การหมักเนื้อแกะให้ดีก่อนนำไปอบในเตาอบเป็นเคล็ดลับสู่ความสำเร็จของอาหารจานอร่อยที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารยุโรปที่ประณีตที่สุด

ควรเน้นว่าชั้นวางเนื้อแกะถือได้ว่าเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะปรุงในหลายประเทศในยุโรปก็ตาม

แต่เป็นอังกฤษที่ถือว่าเป็นประเทศที่มีการคิดค้นวิธีการปรุงอาหารเนื้อแกะนี้

ซี่โครงแกะอบในเตาอบ

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองจะใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัมในสัดส่วนที่เข้มงวด:

• น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
• ก้านโรสแมรี่;
• โหระพา, โหระพา, มาจอแรมเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานสับ 2-3 ใบ

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับการมีกระเทียมอยู่ในสูตร บางคนเชื่อว่ามันเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก สำหรับผู้ที่เป็นเรื่องปกติเกี่ยวกับรสชาติของกระเทียมคุณสามารถเพิ่ม 3-4 กานพลูบดในครก

ถูชิ้นส่วนของสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยส่วนผสมนี้วางในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม เวลาหมัก 1-2 ชม. มันไม่คุ้มที่จะเก็บเนื้อในน้ำดองไว้นาน ในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจะมีเวลา “เปิด” ชิ้นนี้ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาทำอาหารเท่ากับน้ำหนักเสมอ หากชิ้นมีน้ำหนัก 1.5 กก. เวลาทำอาหารจะเท่ากับหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที สามารถเปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของจานนี้คือมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

แคร์ซอสอังกฤษ

Rack of lamb ซึ่งเป็นสูตรที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตมักถูกปรับให้เข้ากับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและทั่วไป อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าไหมที่จะใช้เนื้อแสนอร่อยในการเคี่ยวในครีมเปรี้ยวหรือซอสแป้งแบบดั้งเดิม? จะดีกว่าไหมถ้าทำซอสอังกฤษแท้ๆ

ก่อนเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อแกะชิ้นหนึ่งต้องถูด้วยน้ำมันเนย เกลือ และพริกไทยดำป่น ปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที และหลังจากนั้นก็หั่นเป็นส่วน ๆ - เพื่อให้ซี่โครงชิ้นหนึ่งยื่นออกมาจากเนื้อสันในแต่ละชิ้น คุณต้องทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง ดีที่สุดคือในกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา เวลาในการทอด - 7 นาทีในแต่ละด้าน

น้ำผลไม้และน้ำมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดเป็นพื้นฐานในการทำซอส

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า

• 2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด;
• ไวน์แดง 100 กรัม "Merlot";
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มีสูตรที่มีครีมอยู่ แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว ครีมควรสดและเป็นธรรมชาติ

วางหัวหอมในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อสัตว์และทอดให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนไวน์และสมุนไพรจะถูกเพิ่ม ส่วนผสมถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น ซอสพร้อมแล้ว ในช่วงเวลานี้เนื้อทอดจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและ "พักผ่อน" เพื่อใช้ภาษาของผู้เชี่ยวชาญ

การเสิร์ฟจานนี้เป็นศิลปะอย่างแท้จริง เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมคือมันบดและผักโขม คาเร็ตชิ้นถูกปรุงแต่งและราดด้วยซอส มีหลายวิธีในการเตรียมซอส แต่เป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้แรเงาเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ซอสจริงไม่ควรบดบังจานหลัก มันมีขั้นต่ำ ส่วนผสมที่จำเป็นผสมผสานอย่างลงตัวกับลูกแกะหนุ่ม

ปิ้งย่าง

หากแนะนำให้ใช้ไวน์แดงในการเตรียมซอส ไวน์ขาวแบบแห้งจะใช้หมักเนื้อสำหรับทอดด้วยถ่าน ชิ้นนี้หมักทั้งหมด ส่วนก่อนหนายัดไส้ด้วยกระเทียมฝานบาง

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม กานพลูขนาดใหญ่ 2-3 กลีบก็เพียงพอแล้ว ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วผสมกับน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และหากต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซีอิ๊ว. ทั้งชิ้นทาด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารซี่โครงแต่ละซี่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ เนื้อย่างบนตะแกรงหรือในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนัก สำหรับตารางน้ำหนัก 1 กก. จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

หลังจากสิ้นสุดการทอดเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักย่าง บวบและมะเขือยาวเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ก่อนทำอาหารคุณต้องใส่กระเทียม มะนาวสด และพริกปาปริก้าหวาน

หลังจากอบผักแล้วให้กลับไปที่ซอสเดิมแล้วเขย่า หลังจากนั้นก็ใช้เป็นเครื่องเคียงกับกูร์เมต์นี้ จานเนื้อ. เครื่องปรุงแบบเดียวกันนี้ใช้ได้กับเนื้ออบในเตาอบ

- นี่เป็นส่วนชั้นหนึ่งของซากที่ได้รับอาหารที่น่ารับประทานอร่อยและอ่อนโยนมาก โดยปกติสี่เหลี่ยมจัตุรัสจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเดียวซึ่งประกอบด้วย 7-8 ซี่โครง ปรุงเนื้อนุ่มนี้ วิธีทางที่แตกต่าง. ที่นิยมมากที่สุดคือผัดหรืออบกับผักและเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เสียชั้นวางในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ถึงกระนั้นเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง หากคุณชอบทานอาหารมื้ออร่อย หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารรสเลิศ คุณควรปรุงเนื้อแกะเป็นชั้นๆ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกรถ

• โดยปกติในตลาดและร้านค้าพวกเขาจะขายซากทั้งหมดที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครง แต่ในร้านค้าเฉพาะคุณสามารถซื้อสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้พร้อมกระดูกที่ปอกเปลือกแล้ว - สะดวกกว่าการประมวลผลสี่เหลี่ยมด้วยตัวคุณเอง
• เลือกเนื้อสีอ่อนก็จะอ่อนกว่าวัยและนุ่มกว่า
• เนื้อแกะไม่ควรมีชั้นไขมัน ลูกแกะอายุ 5-6 เดือนไม่ควรมีไขมันมาก ไม่ควรแข็ง แต่ยืดหยุ่นเพียงพอ สีขาว
• เนื้อแกะไม่มีกลิ่นเฉพาะ
• ถ้าเป็นไปได้ให้แตะเนื้อ - ควรยืดหยุ่น แต่หลังจากกดแล้วควรรีบมา แบบฟอร์มเริ่มต้น. หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เนื้อจะเน่าเสีย
• ทางที่ดีควรซื้อแบบแช่เย็นหรือแบบสด เนื้อแช่แข็งดีที่สุดที่จะไม่ใช้
• ให้ความสนใจกับกระดูก - ควรเป็นสีน้ำเงินอมชมพู ถ้ากระดูกเป็นสีขาว แสดงว่าข้างหน้าคุณไม่ใช่ลูกแกะ แต่เป็นแกะผู้ที่โตเต็มวัย และถ้าเป็นสีเหลืองหรือสีเทา แสดงว่ามันแก่มากแล้ว ซี่โครงควรมีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

การเตรียมเนื้อ

1. เอาเส้นเอ็นและไขมันออกให้หมด เหลือแต่เนื้อ
2. หากเนื้อด้านนอกของซี่โครงหนาเกินไป ให้ตัดออก
3. ทำความสะอาดกระดูก ตัดฟิล์มระหว่างซี่โครงทั้งสองข้างแล้วตัดส่วนเกินออกทั้งหมดโดยเริ่มจากขอบกระดูก ขูดเนื้อและฟิล์มที่เหลือออก กระดูกควรสะอาดหมดจด ทำเช่นเดียวกันกับทุกขอบ

ชั้นวางเนื้อแกะ

คุณสามารถปรุงชั้นวางเนื้อแกะได้หลายวิธี - ทอดในกระทะหรือบนตะแกรง อบในเตาอบ เราขอเสนอ 2 สูตรสำหรับอาหารจานเนื้อแกะแสนอร่อย

แกะย่างกับผัก

จานนี้ออกมาฉ่ำ หอม อร่อย แถมยังไม่ต้องคิดว่าจะปรุงกับข้าวอะไรอีก คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชั้นแกะ;
• มันฝรั่ง (3-4 ชิ้น);
• มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม
• พริกหยวก (2 ชิ้น);
• กระเทียม (3 กานพลู);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 หัว);
• โหระพาสด (10 ใบ;
• โหระพาแห้ง (½ช้อนชา);
• น้ำมันมะกอก (100 มล.);
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งคาเร็ตออกเป็นหลายส่วน (แต่ละซี่โครง 1-2 ซี่)
2. เตรียมน้ำดอง. ใส่เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย โหระพาสับ และโหระพาลงในน้ำมันมะกอก ใส่ในตะแกรงหมักทิ้งไว้ 30 นาที
3. ทำความสะอาดและเตรียมผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมบนเครื่องบดกระเทียม หั่นมันฝรั่งและพริกเป็นชิ้น ๆ หั่นมะเขือเทศเป็น 2 ส่วน
4. จารบีจานอบ น้ำมันมะกอกและใส่ตะแกรงที่ขูดด้วยกระเทียมลงไป
5. ใส่ผักระหว่างชิ้นเนื้อ - ก่อนอื่นให้ใส่มันฝรั่ง ตามด้วยหัวหอม พริกและมะเขือเทศ
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่จานลงไป อบประมาณ 40 นาที

คะน้าผัดซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางแกะ (400 กรัม);
• กระเทียม (3 กานพลู);
• โรสแมรี่ (3 ก้าน);
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ทับทิม (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• ไวน์แดงแห้ง (200 มล.);
• ผักชีป่น (¼ ช้อนชา);
• พริกไทยดำ (1 หยิก);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

Kare- อาหารขึ้นชื่อของอิตาลีและฝรั่งเศส จากเนื้อแกะนม. ที่จริงแล้ว คาเร็ตเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ปรุงร่วมกับกระดูกในเตาอบหรือนึ่ง การทำอาหารสี่เหลี่ยมจัตุรัสไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสาขาการทำอาหารและหนึ่งในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างสำหรับทุกรสนิยม

ซี่โครงแกะอบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ตะแกรงแกะ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือประมาณ 500-600 กรัม ต้องราดซอสก่อนเสิร์ฟเพื่อเตรียมกระเทียมโรสแมรี่ เนยและไวน์แดงแห้ง คุณต้องการไวน์ 0.5 ลิตร น้ำมัน โรสแมรี่ และกระเทียมนิดหน่อย

ควรแบ่งเนื้อสัตว์เป็นส่วนเล็ก ๆ และพักไว้เพื่อเตรียมน้ำดอง สำหรับการหมัก คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวคั้นจากมะนาว 1 ลูก น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสับ และเกลือ ทุกอย่างต้องผสมและถูลงในเนื้อที่ตี แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อแช่และหมัก ทันทีที่หมดเวลาควรใส่เนื้อในกระทะที่แห้งไม่ควรทาน้ำมันดอกทานตะวันและไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกจะต้องโอนไปยังแผ่นอบและใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีคุณต้องทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในขณะที่เนื้อผัดคุณสามารถเตรียมซอสได้: โรสแมรี่กระเทียมและโหระพาตุ๋นในเนยละลายเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วเติมไวน์แดงแห้งลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ - ทุกอย่างถูกนำไปต้ม ซอสถูกกรองและปรุงเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ทันทีที่สี่เหลี่ยมพร้อมก็จะต้องราดด้วยซอสและเสิร์ฟ

Kare ปรุงไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยวิธีใด ๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการย่างเนื้อแกะ สำหรับจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ ซอสถั่วเหลือง โรสแมรี่ ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยประมาณครึ่งกิโลกรัม

เนื้อแกะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูก ราดด้วยน้ำดอง และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในการหมักเนื้อจะต้องถูด้วยเกลือ โรสแมรี่และพริกไทยอย่างแรง แล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวและไวน์ หลังจากที่เนื้อแกะหมักแล้วจะต้องทาน้ำมันมะกอกและทอดบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 250 องศา เวลาทอด - 10-13 นาที

ในการปรุงอาหารชั้นแกะตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะสด โหระพา โรสแมรี่ กระเทียมสองสามกลีบ มัสตาร์ด วอลนัท 5-7 ชิ้น เกลือและพริกไทย จานนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อและใส่ทั้งชิ้นบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 3-4 นาทีคุณต้องทอดทุกด้านจนเนื้อมืด
2. ในขณะที่เนื้อผัดคุณต้องเตรียมถั่วลันเตาซึ่งถั่วทั้งหมดจะถูกปอกเปลือกและสับละเอียด, โหระพา, กระเทียมและโรสแมรี่ - ทุกอย่างผสมกัน ใส่น้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถั่วและเครื่องปรุงรสผสม - การทำขนมปังก็พร้อม
3. ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมซอส สำหรับซอส คุณจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อ ซึ่งคุณต้องใส่แครนเบอร์รี่แห้ง หัวหอมสับ และไวน์แดงประมาณ 100 กรัม ซอสใส่ไฟช้าและปรุงจนข้นซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หลังจากที่ซอสได้รับความหนืดและความหนาแน่นแล้วจะต้องนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นโดยเทลงในภาชนะที่เย็น
4. ดังนั้นซอสและขนมปังก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ที่ทอดแล้วในช่วงเวลานี้ได้อย่างเพียงพอ ควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เคลือบด้วยมัสตาร์ดและคลุกเกล็ดขนมปัง เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่เนื้อเย็นตัวเตาอบจะร้อนถึง 180 องศาแผ่นอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและวางเนื้อแช่เย็นไว้ อบสี่เหลี่ยมในเตาอบไม่เกิน 20 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเทซอสลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร ในรูปแบบนี้ จัตุรัสสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและหยุดนิ่งเพื่อรอการสรรเสริญที่สมควรได้รับซึ่งจะไม่ช้าในการติดตาม

ซี่โครงแกะซอสส้ม

ซี่โครงแกะเป็นอาหารจานโปรดของยุโรป สำหรับการเตรียมเนื้อแกะที่ดีที่สุดและอายุน้อยที่สุด ซึ่งเนื้อแกะอายุหนึ่งเดือนเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อแกะที่ดีที่สุด เนื้อสัตว์สำหรับคาเร็ต - หมักดองเตรียมดังนี้: น้ำส้มสามในสี่แก้วผสมกับน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะโรสแมรี่เกลือและพริกไทยขาว เทเนื้อด้วยน้ำดองนี้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำดองและอบในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อุณหภูมิในการทอดควรมีอย่างน้อย 200 องศา ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงเป็น 150 องศา และหลังจากผ่านไป 15 นาที ชั้นวางก็ถือว่าพร้อม

บนโต๊ะสี่เหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและส้มฝานซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติแปลกใหม่เป็นพิเศษ

ชั้นวางแกะทำเอง

คาเร็ตแสนอร่อยสามารถปรุงเองที่บ้านได้เช่นเดียวกับที่ปรุงโดยเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง สำหรับเนื้อแกะ คุณจะต้องการเนื้อแกะสดติดกระดูก, ส้ม, กระเทียม, รากขิง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยสำหรับหมักดอง, เช่นเดียวกับมันฝรั่งขนาดใหญ่, หัวหอม, เนย, นม และเกลือสำหรับมันฝรั่งบด ซาวครีม กระเทียม สมุนไพร เกลือและน้ำตาลเพื่อเตรียมซอส

เนื้อแกะจะต้องล้างและทำให้แห้ง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองซึ่งคุณจะต้องขูดกระเทียมและรากขิงแล้วเติมน้ำส้มคั้นสดลงในส่วนผสมนี้ผสม กระจายเนื้อโดยไม่แยกออกจากกระดูกด้วยเกลือและพริกไทยเคลือบด้วยน้ำดองทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

หลังจากที่หมักเนื้อแล้วจะต้องวางบนแผ่นฟอยล์และห่ออย่างระมัดระวังต้องวางฟอยล์หลายแผ่นบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที ครึ่งหนึ่งของเวลานี้ อุณหภูมิในเตาอบควรมีอย่างน้อย 250 องศา ส่วนที่สองของเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหาร อุณหภูมิควรลดลงเหลือ 200 องศา ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องเปิดฟอยล์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมมันฝรั่งบด: ต้มมันฝรั่ง บดให้เข้ากัน ใส่หัวหอมและเนยทอดให้เป็นสีทอง คลุกเคล้า ใส่นมต้ม คลุกเคล้าอีกครั้ง - มันฝรั่งบดถือว่าพร้อมแล้ว

ซอสเตรียมพร้อมกับน้ำซุปข้น: ครีมผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาลผ่านกระเทียม, เพื่อลิ้มรส, ผสม - ซอสพร้อม

นำเนื้อออกจากเตาอบพักไว้ในที่เย็นประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งบดและซอสลงไปโรยด้วยสมุนไพรพริกไทยดำสามารถนำมาใช้และเสิร์ฟได้ ทั้งครอบครัวและแขกที่มางานกาล่าดินเนอร์จะไม่ลืมรสชาติของอาหารรสเลิศไปอีกนาน

ซี่โครงแกะอบสมุนไพรโพรวองซ์

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้เนื้อซี่โครงเนื้อชุ่มฉ่ำสดประมาณ 600-700 กรัม พริกไทยดำป่น กระเทียม เกลือทะเล โหระพา และโรสแมรี่สด เนื้อต้องไม่มีไขมัน

ใบโรสแมรี่และโหระพาต้องสับละเอียดผสมกับกระเทียมบด เกลือและพริกไทย เช็ดเนื้อด้วยซอสที่ได้วางบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 20-30 นาที สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่สุกเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็งและสูญเสียลักษณะรสชาติของสี่เหลี่ยมไป หากไม่มีความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหารของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาไขมันออกจากเนื้อ เพราะจะช่วยป้องกันเนื้อจากการเผาไหม้

ก่อนเสิร์ฟกะรัตบนโต๊ะควรราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ สำหรับซอส คุณจะต้องใช้แยมบลูเบอร์รี่ มะรุม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูบัลซามิก สามารถใช้แยมแบล็คเคอแรนท์แทนแยมบลูเบอร์รี่ได้ ในการเตรียมซอสแยม 50 กรัมก็เพียงพอแล้วพริกไทยซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันควรผสมส่วนผสมและอาหารเสริมเนื้อสัตว์ทั้งหมดพร้อม

จานเสร็จถูกราดด้วยซอสและหลังจากนั้นก็นำไปชิมหลังจากนั้น สูตรนี้จะเป็นที่สนใจของทุกคน

ซี่โครงแกะในซอสฮันนี่มัสตาร์ด

ในการปรุงเนื้อแกะตามสูตรนี้ คุณควรใช้ความพยายามอย่างมาก ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อหั่นเป็นชิ้นพิเศษเพื่อให้กระดูกยังคงอยู่ แต่ในขณะเดียวกันก็ยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สะดวกในการจับขณะรับประทานอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกไหม้ในเตาอบระหว่างการทอด ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บมันไว้ไม่เสียหาย

ในการเตรียมชั้นวาง คุณจะต้องใช้ซี่โครงแกะอ่อน น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับช่วงเวลาที่ปรุงเนื้อในเตาอบหรือบนตะแกรง นอกเหนือจากข้างต้น แคร์ที่แท้จริงต้องใช้ขนมปังและซอส ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์เช่น: ใบสะระแหน่สดพวง, กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปังขาวครึ่งแก้ว พริกป่น 1 ช้อนชา ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ควรมีน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไว้ในมือด้วย - ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำซอสที่อร่อย

สูตรสำหรับสเต็กเนื้อแกะมีดังนี้:

1. มิ้นต์ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และเกล็ดขนมปัง โรยด้วยพริกไทยดำและพริกป่นและเกลือด้านบน เครื่องปั่นควรทำงานเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ควรใส่มวลที่แปรรูปแล้วในภาชนะลึกใส่ชีสขูดแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อเตรียมการเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์
3. ในถ้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะขั้นตอนเดียวกันสามารถทำได้ในเครื่องผสม หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรพักไว้
4. ซอสถือเป็นส่วนสำคัญที่สุดในการเตรียมคาเร็ต เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติของซอส สำหรับซอส คุณต้องมีโถที่มีฝาปิด ซึ่งคุณควรใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน ถ้าเป็นไปได้ก็ใช้เครื่องผสมอาหารได้
5. เนื้อสัตว์ควรได้รับการจัดการครั้งสุดท้ายหลังจากที่ทั้งหมดข้างต้นพร้อมแล้วเท่านั้น เนื้อซี่โครงถูกตัดที่ด้านข้างเพื่อให้ได้การตัดที่ยาวและไม่ลึกซึ่งจำเป็นสำหรับการทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว โรยเนื้อซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นตั้งไฟให้สุกช้าๆ น้ำมันพืช. ต้องเฝ้าสังเกตกระบวนการทอดโดยไม่ทิ้งเตา และพลิกกลับทันทีที่เนื้อเริ่มเข้มขึ้น
6. ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อจะต้องโอนไปยังแผ่นอบหลังจากวางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาเนื้อทุกด้านด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เติมเนื้อด้วยส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง พยายามให้แน่ใจว่าเพียงพอสำหรับส่วนด้านข้างของเนื้อ
7. เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาและอบเนื้อในสภาวะดังกล่าวเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เริ่มไหม้
8. ชั้นวางที่เตรียมไว้จะต้องนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงพักไว้ 10 นาทีในที่เย็นหลังจากนั้นควรเทเนื้อด้วยซอสและเสิร์ฟ

หากคุณเป็นนักชิมตัวจริงหรือเป็นเพียงแค่ผู้ชื่นชอบอาหารรสอร่อยแล้วล่ะก็ ลองใช้ชั้นวางเนื้อแกะดูสิ แต่ก่อนอื่น ให้หาวิธีการเตรียมและเลือกซี่โครง รวมทั้งวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

จานนี้คืออะไร?

Rack of lamb เป็นเนื้อซี่โครงซี่โครงของลูกแกะหนุ่มที่มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเดียว ประกอบด้วย 7-8 ซี่โครง เนื้อซี่โครงนั้นสามารถนำมาประกอบเป็นส่วนหนึ่งของซากเนื้อแกะคุณภาพสูง ดังนั้นอาหารจากมันจึงออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

และถ้าเราพิจารณาว่ามีการใช้เนื้อแกะ เราก็สามารถสรุปได้ว่าเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะปราศจากข้อบกพร่องทั้งหมดของเนื้อแกะแบบคลาสสิก รวมถึงไขมันและเส้นเลือดที่หนาแน่น กลิ่นเหม็นและเพิ่มความแข็งแกร่ง เนื้อแกะนุ่ม ไม่มีกลิ่น และเป็นอาหารเกือบ

Kare ถูกเตรียมมาหลายวิธีและด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบหรือผัดกับผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ มันยากที่จะทำให้เสียชั้นวาง แต่มันจะอร่อยและนุ่มถ้าคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเตรียมและรู้คุณสมบัติการทำอาหาร

วิธีการเลือก?

เลือกเนื้อให้แคร์อย่างไร? กฎพื้นฐานบางประการ:

• ตามกฎแล้วชิ้นส่วนทั้งหมดของซากที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครงมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาด แต่คุณสามารถหาสี่เหลี่ยมสำเร็จรูปพร้อมกระดูกที่ปอกเปลือกได้ ถ้าไม่อยากเสียเวลากับการประมวลผล ให้เลือกตัวเลือกที่สอง สะดวกกว่า หากคุณกำลังซื้อทั้งชิ้น ขอให้ผู้ขายตัดสิ่งที่เรียกว่า "แปรง" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกสันหลังออก ควรเหลือเพียงซี่โครงและเนื้อซี่โครงเท่านั้น
• สำหรับที่มาของเนื้อ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อซี่โครงและซี่โครงของลูกแกะท้องถิ่น ออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ สองตัวเลือกสุดท้ายมีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูง
• ให้ความสนใจกับสีของเยื่อกระดาษ ยิ่งมีสีเข้มเท่าใด แกะผู้ที่ถูกฆ่าก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากคุณกำลังจะปรุงเนื้อแกะเป็นชั้นๆ แล้วจึงเลือกเนื้อที่เบาที่สุด เนื้อจะนุ่มและอ่อนเยาว์
• ลูกแกะกินแต่นมแม่เท่านั้น เนื้อจึงไม่มีชั้นไขมัน หากลูกแกะอายุค่อนข้างมาก (ไม่เกิน 5-6 เดือน) แสดงว่าอาจมีเวลาลองอาหารอื่น ๆ จึงอาจมีไขมันอยู่ในเนื้อ แต่ควรเล็กน้อยและควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น
• หากเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าแกะผู้นั้นค่อนข้างเก่าหรือไม่ได้ตอน เพื่อชื่นชมกลิ่นอย่างเต็มที่ เผาผลาญไขมัน.
• กดลงบนเยื่อกระดาษ หลังจากกดแล้วควรกลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว
• ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสดหรือเนื้อแช่เย็นเพราะหลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปและไม่นุ่มและแข็งแรง จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเยื่อกระดาษถูกแช่แข็ง? วางนิ้วของคุณลงบนมัน หากรอยบุบที่เหลือเต็มไปด้วยเลือดหรือของเหลว แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งและหลายครั้ง หากรูแห้ง แต่หายไปเป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่าเนื้อจะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และถ้ารอยบุบไม่หายไปหมด แสดงว่าเนื้อคงเน่า
• พื้นผิวของเนื้อควรจะชื้นและเป็นมันเงาเล็กน้อย แต่ไม่ลื่นหรือเหนียว
• กระดูกแกะมีสีขาวอมชมพูอมฟ้า กระดูกของแกะผู้ตัวเต็มวัยจะเป็นสีขาว และกระดูกของแกะตัวผู้แก่จะเป็นสีเหลืองหรือสีเทา
• ประเมินขนาดของซี่โครงและระยะห่างระหว่างพวกเขา หากพวกมันมีขนาดใหญ่และระยะห่างระหว่างพวกมันมีนัยสำคัญแสดงว่าแกะตัวผู้นั้นโตเต็มวัย ซี่โครงแกะมีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เตรียมตัวอย่างไร?

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดชั้นไขมันทั้งหมดออก เช่นเดียวกับเส้นเอ็นที่อยู่ใต้ซี่โครง ควรเหลือเฉพาะเยื่อกระดาษทุกอย่างจะถูกลบออก
2. หากมีชั้นเนื้อค่อนข้างหนาอยู่ด้านนอกของซี่โครง ให้ทำการกรีดที่ระยะ 5-6 เซนติเมตรจากปลายซี่โครงก่อน ใช้มีดแยกขอบของเนื้อออกจากกระดูก แล้วจับด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ดึงขึ้นแล้วตัดออกด้วยมีดพร้อมกัน
3. ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดกระดูก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถอยห่างจากขอบของซี่โครงประมาณ 5-7 เซนติเมตร แล้วตัดฟิล์มทั้งหมดระหว่างซี่โครงด้วยมีด ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน ตอนนี้ใช้มีดตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมดโดยเริ่มจากขอบกระดูก ขั้นแรก ให้ตัดส่วนหนึ่งไปที่รอยบากบนฟิล์ม จากนั้นอีกอันหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับซี่โครงที่เหลือ
4. ขูดเนื้อและเยื่อที่เหลือออกด้วยมีดคมๆ เพื่อให้กระดูกสะอาดหมดจด

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุงชั้นวางเนื้อแกะ? บางคนชอบการทอดในกระทะแบบดั้งเดิม บางคนชอบการย่าง บางคนชอบอบ เราเสนอตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบให้คุณ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ฉ่ำอร่อยและไขมันต่ำกลายเป็นชั้นวางที่ปรุงด้วยผักในเตาอบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชั้นแกะ;
• 3-4 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 มะนาว;
• หัวหอม 1 หัว;
• ใบโหระพาสด 10 ใบ;
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมแคร์ เพื่อความสะดวก ให้แบ่งออกเป็นหลายส่วน (แต่ละซี่โครงหนึ่งหรือสองซี่)
2. เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันมะกอก (ไม่ใช่ทั้งหมด ทิ้ง 3-5 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์) กับน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ใบโหระพาสับ และโหระพา เทน้ำดองลงบนสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ดูแลผัก. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมก็ปอกเปลือกและสับบนที่บดกระเทียมด้วย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกพริกออกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นชิ้นๆ ทางสะดวก. มะเขือเทศเชอรี่สามารถผ่าครึ่งได้
4. ใช้จานอบทาน้ำมันด้านล่างด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ไหม้ ขูดแคร์กับกระเทียมสับ ใส่ในพิมพ์
5. วางผักระหว่างชิ้น ใส่มันฝรั่งก่อน ตามด้วยหัวหอม พริก และมะเขือเทศเชอร์รี่ จากข้างบนทุกอย่างสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180-120 องศาเป็นเวลา 40 นาที อย่าให้สี่เหลี่ยมจัตุรัสแห้งจนเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็งและไม่ชุ่มฉ่ำเลย

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงทั้งแบบแร็คและเครื่องเคียงได้ในคราวเดียว

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถทอดสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทับทิมที่อร่อยและเผ็ด ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ชั้นแกะ 400 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย.

สำหรับซอส:

• 1 ทับทิม;
• 1 หัวหอม;
• ไวน์แดง 200 มล. (แห้งดีกว่า);
• ผักชีบด ¼ ช้อนชา;
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม สับโรสแมรี่.
2. ตัดชั้นวางเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยกระเทียมโรสแมรี่และเกลือ
3. มันจะดีกว่าที่จะทอดสี่เหลี่ยมในน้ำมันมะกอก อุ่นในกระทะและทอดแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง กดลงให้เนื้อผัด จากนั้นวางชั้นวางในเตาอบประมาณ 10 นาที
4. ตอนนี้เตรียมซอส การทำเช่นนี้บีบน้ำจากเมล็ดทับทิม ขั้นแรก จำไว้ในครกแล้วบีบผ่านผ้าหรือผ้าก๊อซ หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนยากสำหรับคุณ ให้ใช้น้ำทับทิมธรรมชาติสำเร็จรูป (ประมาณ 100 มล.)
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่ทอดแคร์ เมื่อหัวหอมมีสีทองและความนุ่มนวลดีแล้ว ให้เทไวน์และน้ำทับทิมลงในกระทะ ลดไฟให้น้อยที่สุด ขณะที่ไวน์เดือด น้ำผลไม้จะระเหยและซอสจะข้นขึ้น เมื่อมันหนาพอ (ประเมินความหนาแน่นด้วยตัวคุณเองโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว) ให้ใส่ผักชี พริกไทยและเกลือ แล้วปิดเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
6. เทซอสลงบนแคร์และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

อย่าลืมปรุงเป็นสี่เหลี่ยมจานนี้จะดึงดูดสมาชิกในบ้านและแขกทุกคน!

ในการปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงหรือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารมาก สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพดีที่สุด เนื้อต้องสดที่สุด และเครื่องเทศที่หมักไว้ก็เหมาะกับเนื้อแกะชั้นดี

วิธีทำชั้นวางเนื้อแกะในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน

เครื่องมือครัว:มีดสั้นคม กระดานหรือแผ่นซิลิโคน กระดาษอบ; แผ่นอบ; กระทะย่าง.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ตรวจสอบลูกแกะชั้น 1.5 กก. ทำความสะอาดแผ่นฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเศษชิ้นส่วนที่อาจขัดขวางการเสิร์ฟที่สวยงาม
2. ทำความสะอาดส่วนกระดูกซี่โครงจากฟิล์มระหว่างซี่โครง ผลที่ได้ควรเป็นเนื้อซี่โครงที่สะอาดและซี่โครงที่ปอกเปลือกแล้ว หลังจากนั้นสามารถหมักชั้นแกะได้
   
   
3. สำหรับการดองคาเร็ตที่อ่อนโยนจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พริกไทยป่น แต่ให้บดในเครื่องบดพิเศษทันทีก่อนที่จะดอง ควรเลือกเกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก
   
   
4. เลือกโหระพา 4 ก้านและโรสแมรี่ 3 ก้าน วางใบบนเนื้อ เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้หมักบนเขียงเป็นเวลาหลายนาที ขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟเพื่อให้มันอุ่นขึ้น เปิดเตาอบที่ 180 องศา
   
   
5. เมื่อกระทะร้อนเพียงพอให้นำเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วเอาใบเครื่องเทศและน้ำมันส่วนเกินออกบนแผ่นอบ - เนื้อสัตว์จะถูกนำไปพร้อม ในเตาอบเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีรสชาติใหม่ แต่ในกระทะพวกเขาจะไหม้ ใส่ตะแกรงแกะในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที ตะแกรงของกระทะควรจะตราตรึงบนเนื้ออย่างดี
   
   
6. บดกระเทียม 4 กลีบด้วยด้านแบนของมีดแล้ววางบนแผ่นอบด้วยเครื่องเทศ โอนชั้นวางทอดไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ช่วงนี้เนื้อจะอบแต่ยังฉ่ำอยู่
   
   
7. โอนเนื้อแกะที่ปรุงแล้วไปยังจานเสิร์ฟ ใส่ใบโรสแมรี่สองสามใบไว้ด้านบน ปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หากเนื้อถูกตัดทันทีน้ำที่เป็นของเหลวก็จะไหลออกมา ตัดซากเป็นชิ้นเสิร์ฟ เสิร์ฟโดยตรงบนเขียง
   
   

วีดีโอ

วิธีการเสิร์ฟจานนี้

• ซี่โครงแกะเป็นอาหารประจำเทศกาล ทั้งส่วนเพิ่มเติมและความสวยงามของการนำเสนอควรเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ร้านอาหารที่ให้บริการบอร์ดเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แผ่นเสิร์ฟเคลือบด้วยน้ำมันพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับไม้ การเคลือบป้องกันไม้จากการบิดงอและป้องกันไม่ให้คราบจากซอสหรือผักปรากฏบนพื้นผิว
• ก่อนเสิร์ฟ จะต้องหั่นตะแกรงแกะเป็นส่วนๆ วางบนกระดานอย่างสวยงามใส่ผักและสมุนไพรข้างๆ ใส่น้ำเกรวี่ เนื้อที่ปรุงในเตาอบเข้ากันได้ดีกับเนื้อครีม จะเหมาะกับถั่วเขียวบดรสเผ็ดหรือมันฝรั่งใหม่

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์ถือว่าผักเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ขณะย่างเนื้อแกะในเตาอบ คุณสามารถย่างผักได้ หมักพริกหยวก มะเขือเทศ บรอกโคลี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำมัน ย่างทุกอย่างและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ เมล็ดทับทิม เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มหรือน้ำมะนาวจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับเนื้อสัตว์และผัก
• ซอสแครนเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก

ซอสเนื้อแครนเบอร์รี่

สำหรับซอสที่คุณต้องการ

• แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 300 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำทับทิม - 100 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

• ขูดความเอร็ดอร่อยของส้มแล้วคั้นเอาน้ำออก
• ใส่ผลเบอร์รี่, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยในกระทะที่มีก้นหนา, เทน้ำส้มและทับทิม
• เคี่ยวทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
• หากต้องการ ให้บดซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

คุณต้องการกระจายตารางเทศกาลด้วยบางสิ่งที่พิเศษ

• คุณซื้อปลาแดงในร้านหรือไม่? ค้นหาเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและเค็มปานกลาง
• รสชาติของไขมันนั้นขึ้นอยู่กับหลาย ๆ สถานการณ์: ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ อาหาร และแน่นอน วิธีการทำเกลือ เรียนรู้ในหลาย ๆ ทาง และอย่าหักโหมกับเกลือและเครื่องเทศ
• ไพค์คาเวียร์เป็นของอาหารอันโอชะ และคำแนะนำของชาวประมงและพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยไม่ให้รสชาติเสียไป
• - มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพ สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยปรุงจากมันและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแตงกวาดอง