บทนำ

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์โกโก้ ผลิตภัณฑ์โกโก้ ได้แก่ มวลโกโก้และเนยโกโก้ ซึ่งทำมาจากเมล็ดโกโก้ นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ช็อกโกแลตอาจมีผลิตภัณฑ์จากนม ถั่ว สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ช็อคโกแลตแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ด้วยคุณค่าพลังงานสูง - 100 กรัมสอดคล้องกับ 540-547 กิโลแคลอรี (2259 - 2289 kJ)

ช็อคโกแลตอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - คาเทชิน ซึ่งปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้ายและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช็อกโกแลตยังอุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสบำรุงสมองแมกนีเซียมควบคุมการเผาผลาญของเซลล์แคลเซียมให้ความแข็งแรงของกระดูก อีกหนึ่งสิ่งที่มีค่าที่สุด คุณสมบัติของช็อกโกแลต- ความสามารถในการเชียร์ของเขา ท้ายที่สุดแล้วแมกนีเซียมที่บรรจุอยู่ในนั้นช่วยต่อต้านภาวะซึมเศร้าช่วยเพิ่มความจำเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แพทย์แนะนำให้บริโภค ช็อคโกแลตเพื่อป้องกันโรคหวัดและความเหนื่อยล้าของฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ ภาคนิพนธ์เป็นกลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์ - ขนมและสินค้าอุปโภคบริโภคเฉพาะ - ช็อคโกแลต เรื่องของการศึกษาคือลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของช็อคโกแลต วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือเพื่อให้ความรู้ลึกซึ้ง ขยายผล และจัดระบบความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของช็อกโกแลตแท่ง

ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของช็อคโกแลตดำเนินการตามโครงการแบบครบวงจร:

1) แนวคิดเรื่องขนมและช็อคโกแลต

2) คำอธิบายสั้น ๆ ของคุณสมบัติผู้บริโภคที่สำคัญที่สุดสำหรับช็อคโกแลต (วัตถุประสงค์ ความน่าเชื่อถือ ความปลอดภัย ฯลฯ );

3) การจำแนกและการแบ่งประเภทส่วนตัว;

4) ปัจจัยที่สร้างคุณภาพ

5) การประเมินและการไล่ระดับคุณภาพ

6) ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา การสูญเสียระหว่างการเก็บรักษาและการเตรียมขาย

7) หมายถึง ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (ฉลาก)

การทบทวนวรรณกรรมที่ใช้แล้ว การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมและลักษณะโดยธรรมชาติของพวกเขาได้รับการพิจารณาในตำราเรียนโดย Timofeeva V.A. "วิจัยสินค้าโภคภัณฑ์อาหาร". เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตนำมาจาก คู่มือการเรียน Shepeleva A.F. "การวิจัยสินค้าและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขนม". ช่วงของตัวบ่งชี้คุณภาพช็อคโกแลตได้อธิบายไว้ใน GOST 6534-69 ข้อมูลเกี่ยวกับ บริษัท "Bashspirt" ถูกนำมาจากเว็บไซต์ http://www.bashspirt.ru คุณสมบัติผู้บริโภคของช็อคโกแลตแสดงบนเว็บไซต์ http://www.znaytovar.ru/new2796.html

การจำแนกช็อกโกแลต

การจำแนกประเภทสินค้าของช็อกโกแลต

ขึ้นอยู่กับ กระบวนการทางเทคโนโลยีและประเภทของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ขนม แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

น้ำตาล - ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลต ขนมหวาน คาราเมล ขนมหวานฮาลวาและตะวันออก ทอฟฟี่ แดร็กกี้

แป้ง - คุกกี้ แครกเกอร์ บิสกิต ขนมปังขิง วาฟเฟิล เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน ฯลฯ

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ น้ำตาล กลูโคส น้ำผึ้ง ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เมล็ดโกโก้ ถั่ว ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ แป้ง แป้ง สารแต่งกลิ่นและรส ผงฟูเคมี ฯลฯ .

วัตถุดิบเพิ่มเติม - พาราฟิน, แว็กซ์ (สำหรับเคลือบเงาและสารหล่อลื่นต่างๆ, แว็กซ์กระดาษ), แป้ง (ในการผลิตคาราเมล - เพื่อป้องกันการเกาะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ช็อกโกแลตมีจุดแข็งในชีวิตของผู้คน ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ เนื่องจากวัตถุดิบหลัก (และผงโกโก้เพียงชนิดเดียว) คือเมล็ดโกโก้ - เมล็ดของต้นโกโก้ ต้นไม้เติบโตในประเทศต่างๆ แอฟริกาตะวันตก(กานา ไนจีเรีย โมซัมบิก ฯลฯ) อเมริกาใต้ (บราซิล เวเนซุเอลา โคลอมเบีย ฯลฯ) อเมริกากลาง (เม็กซิโก กัวเตมาลา ฯลฯ) ชวาและศรีลังกา ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ คุณสมบัติรสชาติและค่าพลังงานที่สูงมาก (สูงถึง 540-560 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เนื่องจากการมีอยู่ของธีโอโบรมีนและคาเฟอีน ช็อกโกแลตจึงบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มประสิทธิภาพ

ช็อคโกแลตร้อน เครื่องดื่มโกโก้ หรือเพียงแค่โกโก้ - เครื่องดื่มที่จำเป็นต้องมีโกโก้ นม (หรือน้ำ) และน้ำตาล

ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพหลากชนิด

เครื่องดื่มมักจะไม่มีแอลกอฮอล์ จนถึงศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตร้อนยังถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย ช็อกโกแลตร้อนทำมาจากช็อกโกแลตแท่งละลายในนมโดยเฉพาะ เติมวานิลลา น้ำตาล อบเชย และตีจนเป็นฟอง ประเภทนี้มักเรียกว่าโกโก้ต้มในน้ำและนมจากผงโกโก้หรือผงโกโก้ละลายในนมเย็น

ช็อคโกแลตจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ:

1) ตามวิธีการประมวลผล

2) โดยองค์ประกอบ;

3) ในรูปแบบและความสม่ำเสมอ;

5) ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารเติมแต่ง

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

* ขนม,

* สามัญ,

* มีรูพรุน

ช็อกโกแลตของหวานเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต มีการกระจายตัวที่ละเอียดกว่า (ผลิตภัณฑ์โกโก้ต้องผ่านกระบวนการที่ละเอียดและยาวนานยิ่งขึ้นในระหว่างการผลิต) นั่นคือเหตุผลที่ช็อกโกแลตของหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติสูงกว่าช็อกโกแลตปกติ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55%

มวลช็อกโกแลตทั่วไปมีรสชาติและคุณสมบัติที่หอมกว่าและมีการกระจายตัวที่ละเอียดน้อยกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อกโกแลตอัดลมได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานเป็นหลัก ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนนั้นแตกต่างจากโครงสร้างที่มีรูพรุนแบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ ในการสร้างช็อกโกแลตอัดลม มวลช็อกโกแลตจะถูกวางไว้ในห้องที่มีก๊าซ CO2 หลังจากอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยแก๊ส ฟองอากาศที่ขยายตัวก่อตัวขึ้นในมวลช็อกโกแลต จะเพิ่มปริมาตรของมวลช็อกโกแลต นอกจากนี้ กระบวนการสร้างช็อกโกแลตแท่งก็ไม่ต่างจากการผลิตช็อกโกแลตทั่วไป ตามกฎแล้วช็อกโกแลตแท่งที่มีน้ำหนักเท่ากันจะมีปริมาตรมากกว่าปกติ

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

* ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง;

* ด้วยการเพิ่มเติม;

* พร้อมไส้;

* เบาหวาน;

ช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตดังกล่าวมีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงและมวลโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ - จากรสขมเป็นหวาน ยิ่งเหล้าโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ รสขมและกลิ่นช็อกโกแลตที่สว่างกว่าก็ยิ่งมีรสขมและยิ่งมีค่ามากขึ้น

ช็อกโกแลตที่มีการเติมทำมาจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลผง และสารอาหาร สารปรุงแต่งรส และสารอะโรมาติกต่างๆ ส่วนเสริมที่ใช้บ่อยที่สุด นมผง, ครีมแห้ง, เมล็ดถั่ว, กาแฟ, วาฟเฟิล, ผลไม้หวาน, แอลกอฮอล์, คอนยัค, วานิลลิน, สาระสำคัญของอาหาร ฯลฯ อัตราส่วนระหว่างรายการ ส่วนประกอบช็อกโกแลตสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของช่วงและแตกต่างกันอย่างมาก

ช็อกโกแลตไส้ทำจากช็อกโกแลตมวลโดยไม่ต้องเติมและเติมนม พวกเขาผลิตในรูปแบบของกระเบื้อง, ก้อนยาว, เปลือกหอยและตัวเลขอื่น ๆ ที่มีไส้ต่างๆ: วอลนัท, ฟองดอง, ช็อคโกแลต, เยลลี่ผลไม้, ครีม, นม, ครีม ปริมาณการบรรจุไม่ควรเกิน 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์

ช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน โรคเบาหวาน. แทนที่จะเป็นน้ำตาล ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล ถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบของช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง วานิลลิน โดยไม่เติมมวลโกโก้จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน

ขึ้นอยู่กับรูปแบบ ช็อคโกแลตที่ผลิตในรูปแบบ

* เป็นผง

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตทำจากมวลช็อกโกแลตของหวานในรูปแบบของวัตถุกลวงและรูปสัตว์ต่างๆ ช็อกโกแลตผงทำจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่มีสารเติมแต่งและด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นม

* ขม - มากกว่า 60%;

* กึ่งขม (ของหวาน) - ประมาณ 50%;

* นม - ประมาณ 30%

กระเบื้อง ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยเนยโกโก้ 15% น้ำตาล 35% และนมผง 20% กึ่งขม - น้ำตาล 45% และเนยโกโก้สูงสุด 5% และรสขม - น้ำตาล 40%

โครงสร้างการจำแนกสินค้าโภคภัณฑ์

การจำแนกการศึกษาของช็อคโกแลต

1. ตามวัตถุประสงค์ของผู้บริโภค: สินค้าอุปโภคบริโภค

2. โดยผู้ผลิต:

2.1 สินค้าในประเทศ - "รัสเซีย", "Babaevsky", "Sudarushka", "Alenka", "Russian chocolate", "Journey", "Bliss"

2.2 สินค้านำเข้า - Alpen Gold, Nestle, Ritter Sport, Cadbury

3.ตามกลุ่มผู้บริโภค-ผลิตภัณฑ์อาหาร

4. ตามระดับผลิตภัณฑ์:

4.1 สินค้าตามการออกแบบ - เพื่อความต้องการด้านรสชาติ ปรับปรุงอารมณ์ เพิ่มประสิทธิภาพสมอง

4.2 รายการซื้อขาย - มิลค์ช็อกโกแลตแท่ง "เนสท์เล่" น้ำหนัก 100 กรัม ค่าพลังงาน 554 กิโลแคลอรี

5. ตามระดับความทนทานโดยธรรมชาติ - สินค้าไม่คงทน

6. โดยธรรมชาติของปฏิสัมพันธ์ของสินค้า:

6.1 สินค้าเสริม - กาแฟ ชา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,ไอศครีม,ขนม.

6.2 สินค้าทดแทน - ช็อกโกแลตร้อน ขนมหวาน ช็อกโกแลตแท่ง โกโก้

7. ขึ้นอยู่กับการรับรู้ของผู้บริโภค - ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง

8. อิงจากพฤติกรรมการจับจ่าย - สินค้าที่ซื้ออย่างหุนหันพลันแล่น

9. ตามความเข้มข้นของอุปสงค์ - สินค้าอุปสงค์ธรรมดา

10. โดยธรรมชาติของอุปสงค์ - สินค้าอุปสงค์ยืดหยุ่น

11. ตามขั้นตอน วงจรชีวิตสินค้า - สินค้า

ต้นโกโก้ซึ่งออกผลซึ่งได้รับส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ - ช็อคโกแลตถูกเรียกเป็นภาษาละติน "ธีโอโบรมาโกโก้". แปลตามตัวอักษร แปลว่า “อาหารเทพ”. เป็นการยากที่จะโต้แย้ง เพราะช็อกโกแลตเป็นขนมที่อร่อยที่สุดและเก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก

ประวัติและที่มาของช็อกโกแลต

ประวัติของช็อกโกแลตมีมากกว่า 3000 ปีและเริ่มต้นจากเวลาที่ชนเผ่า Olmec ตั้งรกรากอยู่บนชายฝั่งของอ่าวเม็กซิโก จากผลของต้นโกโก้พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มที่เรียกว่า "คาคาว่า": สำหรับการเตรียมเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วเทน้ำเย็น

หลังจากนั้นเป็นเวลานาน ที่ของ Olmecs ถูกชาวมายายึดครอง ในชนเผ่านี้ ต้นโกโก้ถูกทำให้เป็นเทวดา มีสรรพคุณอันน่าอัศจรรย์มาจากผลของมัน และพวกมันก็ถูกใช้แทนเงินเช่นกัน: ทาสสามารถซื้อเมล็ดโกโก้ได้ 100 เมล็ด จากการเติบโตของอารยธรรมมายา การปลูกโกโก้ครั้งแรกก็ปรากฏขึ้น

เมื่อชาวมายันหายตัวไปและชาวแอซเท็กก็ปรากฏตัว พวกเขาไม่ได้ออกจากสวนเหล่านี้โดยไม่สนใจเช่นกัน จริงอยู่ ความเชื่อของพวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย ชาวแอซเท็กเชื่อว่าเมล็ดโกโก้เป็นของขวัญจากสวรรค์ และเครื่องดื่มจากพวกเขา - "ช็อกโกแลต"- อาหารของพระเจ้า

ต่อมาเมื่ออำนาจของผู้พิชิตตกสู่อาณาจักรแอซเท็ก เฮอร์นัน คอร์เตส ผู้บัญชาการของพวกเขาได้ค้นพบเคล็ดลับในการดื่มเครื่องดื่มมหัศจรรย์จากนักบวชและนำไปที่สเปน ซึ่งสูตรสำหรับ "ช็อกโกแลต" เปลี่ยนไปบ้าง: พวกเขาเริ่ม เพิ่มน้ำตาล, อบเชย, ลูกจันทน์เทศลงในเครื่องดื่มรสขมในตอนแรก ชาวสเปนเก็บสูตรเครื่องดื่มนี้เป็นความลับมานานกว่าครึ่งศตวรรษ แต่ก็ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรป

ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปของเหลวในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวดัตช์ Konrad van Houten ค้นพบวิธีที่จะได้เนยโกโก้บริสุทธิ์ ทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตชนิดแข็งได้ และในช่วงกลางศตวรรษ ช็อกโกแลตแท่งแรกทำจากเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลและสุราแล้ว

ในปี พ.ศ. 2418 แดเนียล ปีเตอร์ ชาวสวิสได้คิดค้นสูตรช็อกโกแลตนม และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2473 บริษัทเนสท์เล่ก็เริ่มผลิต ไวท์ช็อกโกแลต.

ช็อคโกแลตในรูปแบบของเครื่องดื่มมาถึงรัสเซียในรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราช ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 โรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกปรากฏขึ้นในมอสโกภายใต้การนำของ Adolf Siou ชาวฝรั่งเศสและ Ferdinand von Einem ชาวเยอรมัน อันดับแรก
Aleksey Abrikosov กลายเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตของรัสเซีย ต่อจากนั้นโรงงานของเขากลายเป็นปัญหาช็อกโกแลต Babaevsky ที่มีชื่อเสียง

ประเภทของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตแบ่งเป็น หลากหลายพันธุ์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยผงโกโก้ซึ่งได้มาจากเมล็ดโกโก้ ช็อคโกแลตมีสามประเภทหลัก:

• ดำหรือขม

• แลคติก

• สีขาว

เราไม่ได้พูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "แท่งช็อกโกแลต" เนื่องจากว่ากันตามจริงแล้ว พวกมันไม่ได้เป็นของช็อกโกแลตและเป็นของเลียนแบบด้วยการเติมไขมันไฮโดรเจนหรือน้ำมันพืช กระเบื้องเหล่านี้มีราคาถูกกว่า แต่มีรสชาติที่ด้อยกว่าช็อกโกแลตแท้มาก

ไวท์ช็อกโกแลต

ด้วยการยืดช็อกโกแลตขาวจึงเรียกว่าช็อกโกแลตซึ่งทำโดยไม่ต้องเติมเมล็ดโกโก้ (ทำให้ช็อกโกแลตมีสีน้ำตาล) ส่วนผสมหลักในไวท์ช็อกโกแลตคือเนยโกโก้ ซึ่งไม่มีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น รสชาติของช็อกโกแลตชนิดนี้มาจากนมผงและ ผงน้ำตาล.

ในการปรุงอาหาร ไวท์ช็อกโกแลตมักใช้ในการอบพาย เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ เพิ่มช็อกโกแลตขาวลงในไอศกรีม สลัดผลไม้, มูส เยลลี่ และของหวานอื่นๆ

ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตขาวมีค่าเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตนมโดยประมาณและมีตั้งแต่ 522 ถึง 550 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อเฉพาะและการมีอยู่ของสารเติมแต่งต่างๆ ในช็อกโกแลต เช่น ถั่ว บิสกิต ไส้ผลไม้ ฯลฯ)

ช็อกโกแลตนม

เมื่อเทียบกับดาร์กช็อกโกแลตแล้ว ช็อกโกแลตนมมีรสชาติที่นุ่มกว่าและหวานกว่าด้วยอันเดอร์โทนครีมเหมือนน้ำนมและสีน้ำตาลที่สว่างกว่าและสวยงามกว่า ประกอบด้วยผงโกโก้ 25 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ในองค์ประกอบของมัน

เด็กอายุมากกว่า 6 ขวบสามารถให้ช็อกโกแลตนมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต พวกเขาชอบรสชาติที่ไม่รุนแรงมาก นอกจากนี้ ช็อกโกแลตนี้มีประโยชน์อย่างมาก: ช่วยเพิ่มอารมณ์ สงบ และให้ความแข็งแรงสำหรับจิตใจที่กระฉับกระเฉง กิจกรรม. จริงอยู่ไม่คุ้มที่จะกินมากสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่: 4-6 กานพลูต่อวันก็เพียงพอแล้ว

เครื่องดื่มต่างๆ ทำจากช็อกโกแลตนม - ค็อกเทล ช็อกโกแลตร้อน เติมลงในกาแฟ นอกจากนี้ยังใช้ทำช็อกโกแลตไอซิ่งเนื่องจากช็อกโกแลตชนิดนี้ละลายได้ง่าย ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตนมเนื่องจากไขมันนมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นค่อนข้างสูงและมีจำนวนประมาณ 550 กิโลแคลอรีสำหรับช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง

ช็อคโกแลตขม

ช็อคโกแลตขมเป็นอาหารอันโอชะของผู้ชื่นชอบผู้ที่ชื่นชอบและสุนทรียศาสตร์ มันมีค่าสำหรับกลิ่นหอมที่สดใสและอุดมไปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมความขมที่สังเกตได้ - สังเกตได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตสามารถบรรจุผงโกโก้ได้ 60 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ ช็อกโกแลตชนิดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดและมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ: รสขมหนึ่งแท่งนี้ให้พลังงานไม่เกิน 540 กิโลแคลอรี

นักโภชนาการยังแนะนำให้กินดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นต่อวันสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอยู่ เพื่อไม่ให้ร่างกายต้องทนทุกข์จากการขาดของหวาน อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากมีปริมาณโกโก้สูง

ดาร์กช็อกโกแลตละลายได้แย่กว่าช็อกโกแลตนม ดังนั้นจึงมักใช้ในสูตรการอบที่ต้องใช้ชิ้นช็อกโกแลตในแป้ง

ด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตชิ้น อบเชย นม และน้ำตาล กาแฟหอมอร่อยก็ถูกชงด้วย

วิธีทำช็อกโกแลตโฮมเมดของคุณเอง

ไม่ว่าช็อกโกแลตที่ขายในร้านค้าจะดีแค่ไหน ก็มักจะมีสารปรุงแต่ง ซึ่งบางครั้งอาจเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ สำหรับใครที่อยากได้ช็อกโกแลตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงก็มีสูตรช็อกโกแลตที่ทำเองได้ที่บ้านในตอนแรกอาจดูเหมือนการทำช็อกโกแลตโฮมเมดจะค่อนข้างยาก นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด: การเตรียมการจะไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก หรือใช้เวลามาก หรือแม้แต่ความรู้พิเศษในการทำอาหาร

ดังนั้นในการทำช็อคโกแลตแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:

• เนย

• ผงโกโก้

• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

• สารเติมแต่งหรือรสชาติที่คุณชอบ: ถั่ว มะพร้าว กาแฟ สุรา คอนยัค ผลไม้หวาน ฯลฯ

ควรหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นใส่ในกระทะแล้วคนให้ละลายด้วยไฟอ่อน เมื่อเนยกลายเป็นของเหลวโกโก้จะถูกเติมลงไป - ในปริมาณที่ดูเหมือนครีมข้น - และสารตัวเติม หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณสามารถเอามวลช็อคโกแลตออกจากความร้อน กระจายเป็นแม่พิมพ์ เย็น และใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

นี่เป็นสูตรช็อกโกแลตที่ง่ายที่สุดที่จะลองทำที่บ้าน หลักการเดียวกันนี้สามารถใช้ทำช็อกโกแลตได้ ช็อคโกแลตโฮมเมดกลายเป็นว่าอร่อยมาก หวาน และที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

วิธีทำช็อกโกแลตร้อนที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในขั้นต้นช็อคโกแลตพิชิตโลกในรูปแบบของเครื่องดื่ม แต่เดิมมีรสขม ชาวยุโรปทำให้หวานขึ้น และวันนี้ช็อกโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ

สูตรสำหรับช็อกโกแลตร้อนนั้นง่ายมากอย่างแท้จริง สามารถอธิบายได้สองคำ: "ละลายและกวน" ถ้าละเอียดกว่านี้ จากนั้นแท่งช็อกโกแลตธรรมดาหนึ่งแท่ง - ดีกว่าช็อกโกแลตนม - ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามลึกและละลายอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ให้มวลเดือด จากนั้นใส่ครีมและนมลงไปทุกอย่างผสมให้ละเอียดอุ่นยังไม่เดือดเทลงในถ้วย - และช็อคโกแลตร้อนก็พร้อม!
เครื่องดื่มนี้ควรเสิร์ฟพร้อมแก้ว น้ำเย็น- มีรสชาติเข้มข้นมากและต้องล้างเป็นครั้งคราว

สูตรที่อธิบายไว้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการพื้นฐานของการทำช็อกโกแลตร้อน หากต้องการ อนุญาตให้ใช้สูตรช็อกโกแลตร้อนได้เกือบทุกชนิด: คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก อบเชย กระวาน อัลมอนด์สับ พริก ไอศกรีม และผลไม้ลงไปได้

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบช็อกโกแลตเลย อาหารอันโอชะชิ้นนี้เพียงชิ้นเดียวสามารถให้กำลังใจและเสริมสร้างการป้องกันร่างกายจากความเครียด และช็อคโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยจะช่วยให้คุณอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว เราต้องจำไว้ว่าขนมใดๆ ก็ตามในปริมาณที่พอเหมาะ ตราบใดที่มันมีประโยชน์ต่อคุณ ไม่ใช่อันตราย

ช็อกโกแลตถูกค้นพบโดยชนเผ่ามายา และจากนั้นชาวแอซเท็กซึ่งอาศัยอยู่ในอเมริกากลาง พวกเขาใช้เป็นเครื่องดื่มโทนิคเย็น ๆ จากผลที่บดของต้นโกโก้ ใช้ในพิธีกรรม และถือว่าเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ หลังจากการค้นพบของอเมริกา ชาวยุโรปนำเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มเหลวมาใช้ และต่อมาในศตวรรษที่ 17-19 พวกเขาเริ่มดื่มร้อนและสร้างขนมที่เป็นของแข็ง กระเบื้องชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นในเมืองบริสตอลของอังกฤษในปี พ.ศ. 2385

เป็นการยากที่จะบอกว่าช็อกโกแลตมีกี่ประเภทในโลกปัจจุบัน บริษัทขนาดใหญ่กว่าร้อยแห่งและบริษัทขนาดเล็กหลายพันแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ การจำแนกประเภทของพวกเขาแตกต่างกันในเนื้อหาของโกโก้และเนยขูดในองค์ประกอบรูปแบบประเทศต้นกำเนิด

เมล็ดโกโก้ตากแห้ง คั่ว บดให้เป็นเม็ด แล้วบดในโรงสีพิเศษ ผลที่ได้คือสุราโกโก้ เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและกดด้วยแรงดันสูงเพื่อผลิตเนยโกโก้ สิ่งที่เกิดขึ้นกับช็อกโกแลตในแง่ของเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเนยและโกโก้ขูดที่ใช้

ช็อคโกแลตขม

ของหวานที่มีรสขมมีโกโก้ขูดจำนวนมากที่สุด - 55% มีน้ำตาลน้อยกว่าชนิดอื่นและไม่มีนมเลย ดังนั้นจึงมีรสขมเค็มเล็กน้อย

ดาร์กช็อกโกแลต

สีเข้มเป็นลุคคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุด ประกอบด้วยสุราโกโก้ 35 - 55% และสารเติมแต่งมากมาย อาจเป็นถั่ว นม สารสกัดจากชา คอนยัค ครีม กลูโคส เหล้ารัม ผู้ผลิตแต่ละรายพยายามคิดค้นสูตรดั้งเดิมของตนเอง

ช็อกโกแลตนม

ผลิตภัณฑ์นมมีปริมาณโกโก้ต่ำเพียง 35% ปริมาณมากนมและน้ำตาลซึ่งช่วยลดความมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ประเภทนี้เป็นของ
ไปจนถึงอาหารแคลอรีสูง

ไวท์ช็อกโกแลต

สีขาวประกอบด้วยเนยโกโก้และนมผงจำนวนมาก ไม่มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ มีแคลอรีสูงมากด้วย

ตามองค์ประกอบและวิธีการแปรรูปส่วนผสม

ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ มีปริมาณวัตถุดิบเท่ากัน แต่ต่างกัน ความอร่อย. ปรากฎว่าคุณภาพของช็อกโกแลตมีคุณสมบัติได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูปส่วนผสม ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

ตามปกติ

สำหรับการผลิตช็อคโกแลตธรรมดานั้นใช้ต้นไม้มาตรฐานซึ่งปลูกในแอฟริกาและบางประเทศในอเมริกาใต้ ส่วนใหญ่มักจะไม่โอ้อวดให้ผลไม้มากมาย ถั่วเหล่านี้มีรสขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ขนม

ช็อคโกแลตประเภทขนมผลิตขึ้นจากเมล็ดโกโก้ของต้นไม้ชั้นยอด ปลูกในเอกวาดอร์ ฮอนดูรัส สาธารณรัฐโดมินิกัน พวกเขาให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่รสชาติของเมล็ดโกโก้ขูดซึ่งคิดเป็น 45% ของมวลทั้งหมดนั้นเข้มข้นกว่า

มีรูพรุน

ความหลากหลายที่มีรูพรุนซึ่งมีโครงสร้างหลวมและความโปร่งสบายนั้นทำมาจากช็อกโกแลตขนมจำนวนมาก แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนและโปร่งสบายชิ้นแรกได้รับในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ยัดไส้

ผู้ผลิตบางรายใช้ไส้แบบดั้งเดิม: ผลไม้, นม, เยลลี่, ฟองดอง, ครีม การทดลองอื่นๆ: พวกเขายัดเยียดผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิด เช่น มะเขือเทศตากแห้ง กลีบดอกไม้ หรือพริกหวาน

พร้อมฟิลเลอร์

ช็อกโกแลตแท่งลูกกวาดอาจมีถั่ว, เวเฟอร์ครัมบ์, ลูกเกด, ลูกพรุน, คอนยัค, เหล้า, นมผง, กาแฟ, สารปรุงแต่งรส

มังสวิรัติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีนม ต้นกำเนิด plant: ข้าว ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ดังนั้นราคาของขนมมังสวิรัติจึงสูงกว่าราคาประเภทอื่นมาก

ไม่มีน้ำตาล

สารให้ความหวานถูกเติมลงในช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแทนน้ำตาล ผลิตภัณฑ์อาหารยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ของเหลว

วันนี้ร้านค้าขายผงที่ประกอบด้วยโกโก้ นมผงเล็กน้อย และน้ำตาล มันง่ายที่จะทำช็อคโกแลตเหลวจากมันซึ่งมีปริมาณนมขั้นต่ำและโกโก้จำนวนมาก

คาราเมล

นักช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะใส่ช็อกโกแลตขาวให้ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

ผลที่ได้คือมวลทองคาราเมลที่มีความหนืดซึ่งชวนให้นึกถึงนมข้นต้ม วันนี้ใช้เป็นไส้และเป็นของหวานอิสระ

เขียว

ผู้ผลิตในสเปนได้รวมสาหร่ายสีเขียวไว้ในสูตร และโกโก้ญี่ปุ่นเจือจาง ชาเขียว"เคลือบด้าน". ผลที่ได้คือช็อกโกแลตเขียว

ทับทิม

ช็อคโกแลตได้สีทับทิมเนื่องจากเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดซึ่งมีเม็ดสีชมพู สายพันธุ์นี้ถูกสร้างขึ้นในปี 2560 ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์

ยังไม่ได้เข้าสู่การขายจำนวนมาก

มีชีวิตอยู่

ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษาสิ่งมีชีวิตและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในเมล็ดโกโก้ดิบ ของหวานจากธรรมชาติช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง คลายความเครียด และช่วยชำระล้างร่างกาย

สี

เป็นครั้งแรกที่เบลเยียมผลิตช็อกโกแลตหลากสีโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ผลิตขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบในรูปของช็อกโกแลตไอซิ่ง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์รูปทรงสีสัน

โดยธรรมชาติ

ขนมออร์แกนิคทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการใส่ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ส่วนผสมอื่นๆ ก็เป็นธรรมชาติเช่นกัน

ทนความร้อน

ช็อกโกแลตแท่งได้รับความต้านทานความร้อนอันเป็นผลมาจากการเพิ่มปริมาณน้ำในนั้นและแปรรูปในเตาไมโครเวฟเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงรูปร่างไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิ 50º

ความสนใจ! ตามข้อกำหนดของ GOST จำเป็นต้องมีส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์โกโก้ในแต่ละประเภทอย่างน้อย 25% ในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าช็อคโกแลต หากไม่ปฏิบัติตามสูตร ควรเรียกผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน: กระเบื้องหรือแท่ง

ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ชอคโกแลต

วันนี้บนชั้นวางคุณจะพบช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ:

1. ที่พบมากที่สุดคือรูปแบบกระเบื้อง กระเบื้องที่มากถึง 250 กรัมผลิตโดยผู้ผลิตขนมที่ชื่นชอบทุกประเภท
2. ช็อกโกแลตรูปมักพบ: ในรูปแบบของเหรียญ, สัตว์, ปลา, บ้าน
3. ซื้อได้ตามใจชอบ ประเภทต่างๆช็อกโกแลตแท่ง
4. Dragees และช็อคโกแลตเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย

สำคัญ! เมื่อซื้อ ให้แน่ใจว่าได้ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของส่วนผสม เนื่องจากอาหารเสริมบางชนิดอาจมีข้อห้ามในโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะและโรคเบาหวาน

ตามประเทศต้นทาง

วันนี้ประเทศที่เกี่ยวข้อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมช็อคโกแลตมาก การแข่งขันระหว่างองค์กรอยู่ในระดับสูง แต่การผลิตสินค้าหลากหลายพันธุ์นี้ได้ถูกครอบครองโดยประเทศเดียวกันมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ

สวิส

ประเทศนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านแบรนด์ของตน เช่น ชีส นาฬิกา และช็อกโกแลต ซึ่งดึงดูดใจผู้ซื้อด้วยความเป็นธรรมชาติและรสนิยมอันซับซ้อน เพื่อสร้างมันขึ้นมาใช้เฉพาะต้นโกโก้ชั้นยอดเท่านั้น ในประเทศนี้เองที่เริ่มผลิตช็อกโกแลตนม

บริษัทช็อคโกแลตรายใหญ่:

• เนสท์เล่ (Nestle Societe Anonym) ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบรรษัทข้ามชาติ
  ในการผลิตอาหาร แต่เริ่มต้นในต้นศตวรรษที่ 20 ในฐานะบริษัทช็อกโกแลต
• Tobleron สร้างขึ้นในปี 2411 และยังคงตังเม อัลมอนด์และน้ำผึ้งไว้ในสูตร
• Lindt เชี่ยวชาญด้านดาร์กสวิสช็อกโกแลตที่มีสัดส่วนผลิตภัณฑ์โกโก้สูง
• Villars ซึ่งผลิตช็อกโกแลตหลากหลายชนิด รวมทั้งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

บริษัท "ช็อกโกแลต" ในประเทศให้ความสำคัญกับชื่อเสียงและผลิตสินค้าที่มีคุณภาพเท่านั้น

เบลเยียม

ช็อกโกแลตในเบลเยียมเริ่มผลิตช้ากว่าในสวิตเซอร์แลนด์ แต่กลับกลายเป็นสมบัติของชาติไปอย่างรวดเร็ว ที่นี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำช็อกโกแลตด้วยการเติม ชาวเบลเยี่ยมชอบที่จะทดลองแต่พวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงในสิ่งหนึ่ง: พวกเขาพยายามที่จะใช้เท่านั้น สินค้าออร์แกนิคและไม่ปรุงแต่งรสหรือสารกันบูด อายุการเก็บรักษาสั้น แต่ผลิตภัณฑ์นั้นดี: นุ่มมาก "ละลายในปากของคุณ" โดยไม่มีสารเติมแต่ง

อเมริกัน

มีบริษัทมากกว่าร้อยแห่งในประเทศที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลต:

1. ที่เก่าแก่ที่สุดตั้งอยู่ในซานฟรานซิสโกซึ่งถือเป็นเมืองหลวงของอุตสาหกรรมช็อคโกแลตของอเมริกา หนึ่งในนั้นคือ The Fishermen's Wharf เธอเริ่มทำงานในศตวรรษที่ 19 และผลิตช็อกโกแลตชั้นยอด
2. ช็อกโกแลตของเฮอร์ชีย์เป็นที่นิยม Milton Hershey ผลิตในเพนซิลเวเนีย ความเชี่ยวชาญ - ช็อกโกแลตนม
3. Theo Chocolate กำลังทำงานเกี่ยวกับช็อกโกแลตชนิดดั้งเดิม ในรูปแบบของไส้ แม้แต่เครื่องปรุงรสแกงก็ใช้ที่นี่

นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตช็อกโกแลตพันธุ์สูงส่งเช่นทรัฟเฟิลดำ

ภาษาอิตาลี

ทุกปีในเมือง Perugia เทศกาล Eurochocolate เกิดขึ้นซึ่งพูดถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์ในประเทศแล้ว ในอิตาลี เริ่มผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในเมืองโมดิกาของซิซิลี ปัจจุบันหนึ่งในโรงงานผลิตขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Amedei ในทัสคานี ขนม Porcelana ผลิตจากเมล็ดโกโก้ของเวเนซุเอลาที่คัดสรรมาอย่างดี แบรนด์ช็อกโกแลตชื่อดังของอิตาลี: Alpini พร้อมไส้เหล้า, Tartufi พร้อมไส้ทรัฟเฟิล, Cremin - ช็อกโกแลตเคลือบด้วยมะนาว, ถั่วและกาแฟ

ออสเตรีย

ประเทศเป็นผู้นำในการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและการผลิต ออสเตรียผลิตช็อกโกแลตโดยใช้ไส้ที่เป็นต้นฉบับมากที่สุดและส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น นมอูฐในผลิตภัณฑ์ Chocolatier Hochleitner หรือผักชีในช็อกโกแลต แบรนด์ดังเบอร์เกอร์ ที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวและออสเตรียเหลวช็อกโกแลต

รัสเซีย

ในบรรดาวิสาหกิจของรัสเซียที่ครองตำแหน่งผู้นำ จำเป็นต้องแยกแยะบริษัท Korkunov, Babaevsky, Russia Generous Soul ออก

ช็อกโกแลตประเภทใดที่มีจำหน่ายขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่ละคนสร้างขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองโดยไม่ละเมิดข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอย่างหนึ่งคือเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ในช็อกโกแลต พันธุ์ของมันมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ถ้าใน ขมผลิตภัณฑ์โกโก้มากกว่า 60% ในช็อกโกแลต กึ่งขม (ของหวาน)ประมาณ 50% แล้ว นม- ประมาณ 30% เท่านั้น
ยิ่งเนื้อหาในช็อกโกแลตสูง เมล็ดโกโก้ยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น ดังนั้น ขม- "ของจริง" - ช็อคโกแลตถือว่าเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลก มันมีรสขมและกลิ่นหอมที่สดใสกว่าที่อื่นและมีราคาแพงกว่ามาก ก็ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ดาร์กช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้ มวลโกโก้ และน้ำตาลผง บางบริษัทผลิตช็อกโกแลตที่มีโกโก้ 99% และไม่มีน้ำตาลเลย
วี นมช็อคโกแลตนอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วผลิตภัณฑ์จากนมยังใช้: ตามกฎแล้วมันไม่สด แต่เป็นนมผง (ทั้งหมดหรือขาดมันเนย) เวย์ครีมผงหรือไขมันนม ช็อกโกแลตนี้เหมาะสำหรับเด็กโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันในนม มีอีก การจำแนกช็อกโกแลตซึ่งคำนึงถึงวิธีการเตรียมการแปรรูปวัตถุดิบและส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ช็อคโกแลตถูกแยกออก

• ธรรมดา (มีหรือไม่มีการเพิ่มเติม)
• ของหวาน (มีหรือไม่มีเพิ่มเติม)
• มีรูพรุน (มีหรือไม่มีการเพิ่มเติม)
• พร้อมไส้
• เบาหวาน
• สีขาว.

สามัญช็อกโกแลตมักจะทำมาจาก ผู้บริโภค(ไม่ใช่ยอด) ชนิดของเมล็ดโกโก้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้อยู่ที่ 35 ถึง 55% ช็อกโกแลตดังกล่าวมีสารธีโอโบรมีนค่อนข้างน้อย ซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์คล้ายคาเฟอีนที่ได้จากเปลือกของเมล็ดโกโก้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กจึงผลิตจากช็อกโกแลตธรรมดาเป็นหลัก
ในการผลิต ขนมใช้ช็อคโกแลตเท่านั้น มีคุณธรรมสูงเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดที่ผ่านการแปรรูปอย่างละเอียดและยาวนานกว่าวัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตธรรมดา ดังนั้นช็อกโกแลตของหวานจึงมีการกระจายตัวที่ละเอียดกว่า (ซึ่งหมายความว่าไขมันนมถูกบดให้ละเอียดยิ่งขึ้นที่นี่) และมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ช็อคโกแลตดังกล่าวละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและเมื่อคุณทำลายมัน จะได้ยินเสียงที่ดังก้องกังวาน

และอะไรคือ ช็อกโกแลตสอดไส้? คือ กระเบื้อง แท่ง ไม้แกะสลักทุกชนิดที่มีไส้ในซึ่งทำขึ้นเป็นกฎจาก สามัญมวลช็อคโกแลต นอกเหนือจากที่พบมากที่สุด - fondant มีถั่ว (praline), ครีม, ช็อคโกแลต, ครีม (นม), ผลไม้และแยมผิวส้ม, ไส้ผลไม้และเยลลี่, กับแยม, เวเฟอร์ crumbs และเนื้อหาในช็อคโกแลตดังกล่าวไม่ควรเกิน 50 %.
ช็อกโกแลตชนิดใหม่ มีรูพรุน– ปรากฏตัวในตลาดของเราค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ส่วนใหญ่ทำมาจาก ขนมมวลช็อคโกแลต เนื่องจากโครงสร้างพิเศษ - มีรูพรุนจึงแตกต่าง รสชาติไม่ธรรมดา. ตามกฎแล้วช็อกโกแลตแท่งดังกล่าวจะมีขนาดใหญ่กว่าช็อกโกแลตแท่งธรรมดาหากมีน้ำหนักเท่ากัน
วี เบาหวานช็อคโกแลต - สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ไซลิทอล, ซอร์บิทอลและอื่น ๆ ใช้แทนน้ำตาล สารให้ความหวาน.
สีขาวช็อคโกแลตโดดเด่นกว่าใครในบริษัทนี้ ครีมสีครีมที่มีรสคาราเมลอันโดดเด่นนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ผงโกโก้ และไวท์ช็อกโกแลตก็มีเนยโกโก้ซึ่งไม่น้อยไปกว่าดาร์กช็อกโกแลตทั่วไป นอกจากนี้ยังใช้น้ำตาลผงนมผงพิเศษซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแปลก ๆ วานิลลินและสารเติมแต่งต่างๆ ถ้าคลาสสิค ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่งทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ (สุราโกโก้ เนยโกโก้) และน้ำตาลผงซึ่งกำหนดรสชาติแล้วใน ช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติมมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยกลิ่นหอม (วานิลลิน, กาแฟบดหรือสารสกัดจากกาแฟ, คอนญัก, แอลกอฮอล์) และวัตถุเจือปนอาหาร (นมผงหรือข้น, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ย่าง - มวลคาราเมลบดกับถั่ว) นม ครีม ชิ้นผลไม้ หัวโกโก้ เกล็ดเวเฟอร์ และส่วนผสมดังกล่าวอาจใช้เป็นสารเติมแต่งได้เช่นกัน ช็อกโกแลตผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งพิเศษ เช่น วิตามิน (C, E) แร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม) หรือยารักษาโรค

มีการใช้สารเติมแต่งประมาณ 500 ชนิดเป็นส่วนเพิ่มเติมในช็อกโกแลต!อีกหนึ่ง การจำแนกประเภท- ขึ้นอยู่กับ รูปร่างและขนาดช็อคโกแลต:

• -ช็อคโกแลต ในกระเบื้องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 100 กรัมหรือน้อยกว่า
• –คิดช็อกโกแลต - ของแข็ง กลวง หรือยัดไส้: ก้อน เหรียญ "ระเบิด" ไข่ เปลือกหอย สัตว์ ปลา กุ้ง แมลง ฯลฯ บางครั้ง "เซอร์ไพรส์" จะถูกใส่ลงในร่างกลวง (ของเล่นเด็กที่ไม่ควรเป็นแก้วและควร ไม่มีส่วนที่แหลมคม)
• –ลวดลายช็อคโกแลต: รูปนูนแบนขนาดเล็กโดยไม่ต้องเติมหรือเติม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจำหน่ายในชุดช็อกโกแลต

แต่แน่นอนว่ารายการผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ใช้สำหรับเคลือบน้ำพริกผงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทุกชนิดเตรียมจากมัน
บันทึก: ที่เรียกว่า " ลูกกวาดและกระเบื้องหวาน» ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับช็อกโกแลตแท้ - มีรสชาติที่แตกต่างกัน มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน (แท่งจะนุ่มกว่า) และมีราคาที่ถูกกว่ามาก หากช็อคโกแลตควรมีผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ใน "แท่งหวาน" ส่วนผสมเหล่านี้น้อยกว่ามากและในบางส่วนก็ไม่ได้เลย! แทนที่จะใช้ส่วนประกอบราคาแพง - เนยโกโก้ - สามารถใช้สารทดแทนที่ถูกกว่าได้ที่นี่: น้ำมันพืชหรือไขมันไฮโดรเจน ส่วนผสมยังรวมถึงน้ำตาล สารแต่งกลิ่นและรส: ผงแอปเปิ้ล กาแฟ ถั่วลิสง ฯลฯ
เคลือบช็อคโกแลตซึ่งไม่ใช้เนยโกโก้แต่ใช้แทนได้ อาจมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีสารปรุงแต่งอาหารเทียมจำนวนมาก วางช็อกโกแลตเป็นมวลพลาสติกซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล ไขมัน อิมัลซิไฟเออร์ โดยเติมแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก ส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างหนึ่งคือเวย์ นมผงทั้งหมดหรือนมพร่องมันเนย บ่อยครั้งที่พวกเขาผลิตน้ำพริกด้วยการเติมถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้าวพอง เกล็ดมะพร้าว และส่วนประกอบอื่นๆ
จาก ผงช็อคโกแลตกำลังเตรียมเครื่องดื่ม ประกอบด้วยโกโก้ขูด น้ำตาลผง และวานิลลิน ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมผง สามารถเติมลงในผงได้เช่นกัน เนยโกโก้ไม่ได้ใส่ที่นี่และน้ำตาลมักจะถูกเติมมากกว่าในช็อกโกแลตปกติ ก็เพียงพอที่จะเจือจางผงดังกล่าว น้ำร้อนหรือนมในอัตราส่วน 1:1 หรือ 1:2 - และเครื่องดื่มร้อนหอมกรุ่นจะพร้อม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ช็อคโกแลตยังถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง สถานเสริมความงามมีหลักสูตรการต่อต้านริ้วรอย การกระชับ การให้ความชุ่มชื้นและขั้นตอนอื่นๆ สำหรับใบหน้าและร่างกาย: มาสก์ "ช็อกโกแลต" การพอกตัว การอาบน้ำ การนวด ใช้ส่วนผสมที่นอกเหนือจากช็อกโกแลตและโกโก้ น้ำมันพืช นม น้ำผึ้ง ผลไม้ เบอร์รี่ และสารสกัดจากพืช คุณสามารถดูแลใบหน้าและร่างกายของคุณได้ที่บ้าน

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ด้วยน้ำตาล

ส่วนผสมของชอคโกแลตรวมถึง:

คาร์โบไฮเดรต - 5-5 5%);

ไขมัน - 30-38%;

โปรตีน - 5-8%;

อัลคาลอยด์ (ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน) - ประมาณ 0.5%;

แทนนินและแร่ธาตุ - ประมาณ 1%

ค่าพลังงาน(ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

ช็อคโกแลต - 680 แคลอรี่;

ช็อคโกแลต - 460 แคลอรี่;

โกโก้ - 400 แคลอรี่

ช็อกโกแลตประกอบด้วยฟีนิลเอทิลเอมีน ทริปโตเฟน และอนันดาไมด์ (สารที่ส่งผลต่อศูนย์อารมณ์ของสมองและสร้างความรู้สึกรักในร่างกายมนุษย์) แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

องค์ประกอบของพันธุ์ช็อคโกแลตสมัยใหม่นอกเหนือจากเมล็ดโกโก้และน้ำตาลแล้วรวมถึงนมผงไขมันต่ำ, น้ำเชื่อมกลูโคส, วานิลลาหรือวานิลลิน, น้ำเชื่อมเอทิลแอลกอฮอล์, น้ำตาลกลับด้าน, น้ำมันพืช (ถั่ว), ถั่ว (เฮเซล, เฮเซลนัท, อัลมอนด์), เลซิติน , เพกติน, รสธรรมชาติหรือเทียม, สารกันบูด (โซเดียมเบนโซเอต), กรดมะนาว, น้ำมันส้มและสะระแหน่

เมล็ดโกโก้เป็นเนยโกโก้ 50% ซึ่งแข็งและเปราะที่อุณหภูมิ 22-27 ° C และเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 32-36 ° C นั่นคือจุดหลอมเหลวต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ . ดังนั้นช็อกโกแลตแท้จึงละลายในปากได้อย่างรวดเร็วและไม่ทิ้งความรู้สึกเหนียวเหนอะหนะ ช็อกโกแลตไม่ควรมีไขมันอื่นนอกจากเนยโกโก้

สารเติมแต่ง เช่น ไขมันนม น้ำมันปาล์ม มะพร้าว หรือถั่วลิสง จะทำให้คุณภาพของอาหารอันโอชะนี้ลดลงอย่างมาก

กึ่งขม (ของหวาน) - ประมาณ 50%;

ผลิตภัณฑ์นม - ประมาณ 30%

ช็อกโกแลตนมหนึ่งแท่งประกอบด้วยเนยโกโก้ 15% น้ำตาล 35% และนมผง 20% กึ่งขม - น้ำตาล 45% และเนยโกโก้สูงสุด 5% และรสขม - น้ำตาล 40%

ส่วนนั้นไม่มีสีช็อคโกแลตเฉพาะตัว เนื่องจากไม่มีแอลกอฮอล์โกโก้ แต่มีสีขาวด้วย โทนสีเหลือง. ช็อกโกแลตดังกล่าวมีการนำนมผงมากกว่า 20% มาใช้ และใช้เฉพาะเนยโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์โกโก้เท่านั้น ในรัสเซียแทบไม่มีการผลิตไวท์ช็อกโกแลต ประการแรก มันมีราคาแพงมาก เนื่องจากมีเนยโกโก้จำนวนมาก ซึ่งมีราคาสูงและประการที่สอง รัสเซียเคยเชื่อว่าช็อกโกแลตควรเป็นสีเข้ม

สำหรับผู้บริโภคประเภทต่างๆ ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตผลิตขึ้นสำหรับเด็กที่มีการนำนมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ มาใช้อย่างมีนัยสำคัญ และมีสัดส่วนของสุราโกโก้ลดลง สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน ผลิตช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาล พวกเขายังผลิตพันธุ์พิเศษด้วยการเติมวิตามินถั่วโคล่าซึ่งมีผลโทนิค

ช็อกโกแลตขมเป็นอาหารประเภทช็อกโกแลต เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำจึงมีรสขมและรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอแทบมองไม่เห็น องค์ประกอบของช็อคโกแลตดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำที่สุด สามารถเพิ่มถั่วเป็นไส้ได้ สารเติมแต่งหวานไม่ได้ถูกนำมาใช้ในช็อคโกแลตดังกล่าว

ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการแปรรูป ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

สามัญ;

ขนม;

มีรูพรุน;

ช็อคโกแลตพร้อมไส้

ความแตกต่างหลักระหว่างช็อกโกแลตของหวานกับช็อกโกแลตธรรมดาคือการบดละเอียดของมวลและการประมวลผลที่ใช้เวลานานในเครื่องจักรพิเศษที่เรียกว่าเครื่องสังข์

ช็อกโกแลตแบบธรรมดา ของหวาน และช็อกโกแลตอัดลมผลิตขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง นมผง ครีมผง เมล็ดถั่วคั่ว กาแฟ วาฟเฟิล ผลไม้หวาน ฯลฯ ถูกเติมลงในช็อกโกแลตเป็นสารเติมแต่ง

ไส้เป็นลูกกวาดต่างๆ - ถั่ว ผลไม้ ฟองดอง ส่วนผสม ฯลฯ

ช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้และน้ำตาล ช็อคโกแลตดังกล่าวบางครั้งเรียกว่าเป็นธรรมชาติ ช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือไปจากมวลโกโก้ เนยโกโก้และน้ำตาลแล้ว ยังรวมถึงส่วนประกอบเครื่องปรุงและเครื่องปรุงต่างๆ