วิธีทำไอซิ่งที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, คลาสมาสเตอร์, วิดีโอ เคลือบไอซิ่ง - การทำอาหาร. วิธีการตกแต่งของหวานด้วยไอซิ่ง วิธีเจือจางส่วนผสมไอซิ่งให้ถูกวิธี

บอก

ทุกวันนี้มันค่อนข้างยากที่จะหาคนที่สามารถต้านทานของหวานและขนมหวานต่างๆ ได้ ยิ่งไปกว่านั้น การเลือกสรรที่ทันสมัยยังน่าทึ่งอีกด้วย ในโลกของขนมหวาน ไม่เพียงแต่คุณจะได้พบกับของหวานที่ขึ้นชื่อเท่านั้น แต่ยังมีอาหารหวานดั้งเดิมที่ค่อนข้างแปลกใหม่ด้วยการออกแบบและการตกแต่งที่สดใสและแปลกตา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับหลายคนพยายามเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับวันหยุดของครอบครัวด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่เพียงแต่พยายามทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับการตกแต่งแบบดั้งเดิมอีกด้วย การตกแต่งที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือไอซิ่ง ซึ่งเป็นโปรตีนเคลือบรสหวานที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมปังขิงต่างๆ

ในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติหลักของการทำไอซิ่งที่บ้านและอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความลับและกฎของการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งของหวาน นี่คือรายละเอียด คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนทำโปรตีนเคลือบที่บ้านและสังเกตเทคนิคพื้นฐานของการตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

คุณสมบัติของการทำไอซิ่งที่บ้าน

รอยัลไอซิ่งหรือรอยัลไอซิ่งเป็นมวลโปรตีนหวานที่พ่อครัวขนมและแม่บ้านใช้ในการทาสีและตกแต่งของหวาน โดยเฉพาะเค้ก ขนมอบ และขนมปังขิง ชื่อของ "ไอซิ่ง" เคลือบนี้ในการแปลจากภาษาอังกฤษหมายถึง "กระดาษลอกลาย" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเครื่องประดับที่ทำจากมวลโปรตีนซึ่งมีเส้นที่ชัดเจนและความสง่างาม ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบดังกล่าว จึงเป็นที่นิยมในการทำเครื่องประดับทุกชนิด ดอกไม้และลูกไม้ ซึ่งต่อมาตกแต่งของหวาน ด้วยความช่วยเหลือของไอซิ่ง คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่สว่างที่สุดและมีเอกลักษณ์ที่สุดที่จะสร้างความประทับใจให้กับฟันหวานที่มีความซับซ้อนมากที่สุด

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมมวลโปรตีน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ก่อนอื่นคุณควรแยกความแตกต่างระหว่างประเภทของไอซิ่ง ซึ่งขอบเขตของการใช้การตกแต่งจะขึ้นอยู่กับ พิจารณาลักษณะของไอซิ่งประเภทหลัก:

• ไอซิ่งคลาสสิกไอซิ่งประเภทนี้มีมวลโปรตีนค่อนข้างเหลวซึ่งเปราะบาง ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับเติมและสร้างเครื่องประดับลายฉลุ
• ไอซิ่งพลาสติกหรือแบบยืดหยุ่นไอซิ่งประเภทนี้มีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งทำได้ด้วยอัตราส่วนของไข่ขาวและน้ำตาลผงที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากเตรียมมวลพลาสติกดังกล่าวแล้ว คุณสามารถสร้างรูปทรงและเชือกผูกรองเท้าที่หลากหลายสำหรับตกแต่งของหวานได้อย่างง่ายดาย ในแบบของตัวเอง รูปลักษณ์ภายนอกและพื้นผิวของไอซิ่งนั้นคล้ายกับน้ำตาลมาสติกซึ่งใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วย จำเป็นต้องทำงานกับไอซิ่งตามกฎทั้งหมดโดยใช้เครื่องมือที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมมวลโปรตีนอย่างเคร่งครัด

วันนี้คุณสามารถหาสูตรไอซิ่งจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตสำหรับการเตรียมซึ่งคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายนอกเหนือจากไข่ขาวและน้ำตาลผงที่มีอยู่เสมอ เนื่องจากปริมาณของผงในองค์ประกอบ คุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและการใช้งานที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าไอซิ่งอาจมีความหนาแน่นของมวลโปรตีนแตกต่างกันซึ่งในทางกลับกันวิธีการใช้ไอซิ่งกับของหวานและรูปแบบการใช้งานจะขึ้นอยู่กับ:

• ความสม่ำเสมอของไอซิ่งของครีมเปรี้ยวส่วนผสมของโปรตีนนี้สร้างขึ้นโดยใช้น้ำตาลผงเพียงเล็กน้อย ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างเหลว ไอซิ่งนี้ทำให้ทุกคนนึกถึงไอซิ่งทั่วไปที่ใช้กับเค้กและพาย ส่วนใหญ่มักใช้เคลือบไอซิ่งตามความสอดคล้องของครีมในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงคุกกี้ซึ่งคุณต้องเทพื้นผิวเรียบ
• ยอดเขาที่อ่อนนุ่มสม่ำเสมอของไอซิ่งรูปแบบของมวลโปรตีนนี้ใช้เพื่อสร้างภาพวาดบนของหวานเพื่อวาดเส้นขอบหรือจารึก ในการทำไอซิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตีผ้าขาวให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะตรวจสอบความพร้อม - นำที่ตีออกจากส่วนผสม ควรมียอดอ่อนและนุ่มนวลที่เอียงเล็กน้อยเมื่อหมุน
• ยอดเขาแข็งสม่ำเสมอไอซิ่งการเคลือบขนมประเภทนี้มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ หากคุณเอาที่ตีออกจากมวลโปรตีน ยอดเขาก็จะตามมาด้วยการแช่แข็งเล็กน้อย ไอซิ่งครีมนี้สามารถใส่ในถุงขนมและตกแต่งด้วยคัพเค้ก ขนมปังขิง และคุกกี้ คุณยังสามารถสร้างรูปทรงสามมิติและแบนๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยลายฉลุ

วิธีทำไอซิ่งที่บ้าน - หลักการและกฎพื้นฐาน

การทำไอซิ่งหรือเคลือบโปรตีนหวานที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังจากพนักงานต้อนรับและ การดำเนินการที่ถูกต้องการกระทำทั้งหมด ในกรณีนี้เท่านั้นจึงจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบของรอยัลไอซิ่ง ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นเครื่องประดับที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานใดๆ ลองพิจารณากฎพื้นฐานและหลักการของการเตรียมและใช้ไอซิ่งที่บ้าน:

• ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะมวลโปรตีนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นักทำขนมมือใหม่ควรใช้ส้อมธรรมดาในการตี ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการทำลายโครงสร้างโปรตีนและติดตามความหนาแน่นของยอด อีกทางหนึ่ง ผู้เริ่มต้นสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือที่ความเร็วต่ำที่สุดในช่วงเวลาสั้นๆ หากคุณเอาชนะมวลโปรตีนมากเกินไป ฟองก็จะเขียวชอุ่มและอิ่มตัวเกินไป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อความหนาแน่นของไอซิ่งและเครื่องประดับที่ทำจากมัน
• สูตรไอซิ่งใด ๆ ควรใช้น้ำตาลไอซิ่งเท่านั้นยิ่งกว่านั้นการบดละเอียดมาก ไม่แนะนำให้บดน้ำตาลทรายในโรงสีด้วยตัวเองเนื่องจากคุณยังไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ควรใช้ผงสำเร็จรูป หากมีธัญพืชแปลกปลอมอยู่ในไอซิ่งสำเร็จรูป คุณจะไม่สามารถรับความแข็งแรงตามที่ต้องการได้
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไอซิ่งพร้อมในกรณีนี้ ไม่ควรมีข้อผิดพลาด เนื่องจากการวิปปิ้งไม่เพียงพอหรือในทางกลับกัน โปรตีนที่ตีมากเกินไปจะไม่ให้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น และคุณจะไม่สามารถตกแต่งของหวานได้ เพื่อตรวจสอบความพร้อมของไอซิ่งก็เพียงพอที่จะใช้ส้อมและทำร่องเล็ก ๆ บนพื้นผิวของมวล หากแถบใสและไม่หายไป แสดงว่าไอซิ่งพร้อมแล้ว

• สามารถเตรียมไอซิ่งได้ไม่เพียงแค่ในที่ร่มสีขาวเหมือนหิมะเท่านั้นด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหารที่หลากหลาย คุณจะได้เฉดสีที่ต้องการ พ่อครัวขนมหลายคนเพิ่มสีย้อมในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมโปรตีน แต่คนอื่น ๆ เชื่อว่าวิธีนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ตามความเห็นของพวกเขา หลังจากเพิ่มสีผสมอาหารแล้ว ส่วนผสมจะวิปปิ้งที่แย่ลง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทาสีร่างสำเร็จรูปหรือลูกไม้จากไอซิ่งหรือพื้นผิวที่เติมด้วยสีย้อม สามารถเคลือบได้หลายครั้งเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดูแลการจัดซื้อหรือเตรียมภาชนะสำหรับใส่น้ำแข็งพวกเขาต้องการเพื่อให้สะดวกต่อการใช้ไอซิ่งกับของหวาน ส่วนใหญ่แม่บ้านมักใช้ถุงขนมซึ่งมีลักษณะเด่นคือ ปริมาณมากหัวฉีดและนำมาใช้ใหม่ สามารถใช้เข็มฉีดยาได้ ทำกระเป๋าเองจากกระดาษ parchment หรือจากถุงพลาสติกหนาธรรมดาก็ได้

• หากคุณกำลังเตรียมตุ๊กตาดั้งเดิมหรือลูกไม้ไอซิ่งสำหรับเค้กแล้วล่ะก็ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลการทำให้แห้งอย่างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามวลโปรตีนทั้งหมดนี้สำหรับการตกแต่งจะต้องแห้งเมื่อ อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งวันและอาจมากกว่านั้น คุณต้องเก็บไอซิ่งฟิกเกอร์ไว้ในกล่องกระดาษแข็งในห้องที่มีเท่านั้น ระดับต่ำความชื้น.
• ในการวาดจารึกหรือภาพวาดที่สวยงามโดยใช้ไอซิ่งแม่บ้านหลายคนใช้แม่แบบและลายฉลุสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นดอกไม้ ตัวอักษรและตัวเลขต่างๆ จารึกและวลีสำเร็จรูป และอื่นๆ อีกมากมาย ลายฉลุน้ำแข็งช่วยให้คุณวาดรายละเอียดที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในขณะที่ดูเรียบเนียนและสวยงาม

วิธีทำไอซิ่ง - สูตรทีละขั้นตอน

การเลือกสูตรเฉพาะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของไอซิ่งโดยตรง: หากคุณต้องการเทพื้นผิวของขนมปังขิงก็ควรใช้ สูตรคลาสสิคเคลือบ; ถ้าคุณต้องการทำตุ๊กตาสำหรับเค้กคุณควรเตรียมไอซิ่งแบบยืดหยุ่นได้ดีกว่า ถัดไป พิจารณาสูตรโดยละเอียดสำหรับทำรอยัลไอซิ่งที่บ้าน

สูตรไอซิ่งโปรตีนสด - คำอธิบายโดยละเอียด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ไอซิ่งสามารถเตรียมได้สองแบบ - จากโปรตีนสดและจากไข่ขาวแห้งหรืออัลบูมิน มาอธิบายขั้นตอนในการเตรียมรอยัลไอซิ่งจากไข่ขาวสดธรรมชาติกันทีละขั้นตอนกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสดประมาณ 90 กรัม หรือไข่ขาวเฉลี่ย 3 ฟอง
• น้ำตาลผง 400-500 กรัม (ปริมาณเฉพาะจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว.
• สีผสมอาหารเป็นตัวเลือก

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมภาชนะที่จะเตรียมไอซิ่งอย่างระมัดระวัง โถผสมต้องล้างและเช็ดให้แห้ง ทางที่ดีควรตีโปรตีนในภาชนะโลหะและตะกร้อหรือเครื่องผสมโลหะ พนักงานต้อนรับหลายคนชอบที่จะกวนไข่ขาวด้วยส้อมธรรมดา
• ต่อไป การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเป็นสิ่งสำคัญ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เพราะถ้าใส่ไข่แดงเข้าไปแม้แต่หยดเดียว ไข่ขาวก็จะตีไม่ค่อยดี
• โอนโปรตีนที่แยกจากกันไปยังชามผสมหรือใส่ในภาชนะแยกต่างหาก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มวิปปิ้งได้

• เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุด
• การกวนโปรตีนเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลฟองที่สม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว
• นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งเพื่อไม่ให้มีก้อนเพิ่มเติมในไอซิ่งในอนาคต
• เพิ่มปริมาณน้ำมะนาวที่ต้องการลงในโปรตีนแล้วเริ่มเติมน้ำตาลผง ควรทำทีละน้อย

• เราตีไข่ขาวต่อจนตั้งยอดอ่อน ในกระบวนการวิปปิ้งคุณอาจต้องเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยหรือในทางกลับกันให้เจือจางมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำต้ม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการเคลือบสีที่คุณกำลังดำเนินการ: การเติม การปรับรูปร่าง หรือการปรับรูปร่างและลวดลาย
• จะใช้เวลาเฉลี่ย 5 นาทีในการเอาชนะ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยซึ่งขัดขวางมวลด้วยไม้พาย

สูตรไอซิ่งผงไข่ขาว

นี้ ทางเลือกอื่นการเตรียมไอซิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในกรณีที่คนในบ้านไม่สามารถกินไข่ขาวธรรมชาติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผงละเอียดมาก 400-500 กรัมจากร้านค้า อย่าแทนที่ด้วยน้ำตาลบด - ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม
• อัลบูมินหรือผงไข่ขาว 15 กรัม
• น้ำต้มเย็น 85 มล.

ขั้นตอนการเตรียมน้ำแข็ง:

• ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ซึ่งต้องล้างและล้างไขมันอย่างดี
• ถัดไป ในภาชนะที่แยกต่างหาก เจือจางผงไข่แห้งด้วยน้ำต้มเย็นตามปริมาณที่กำหนด ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ส่วนผสมของไข่ผงกับน้ำลงในชามผสมหรือในภาชนะโลหะ แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด
• ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งสำเร็จรูปที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ปริมาณของมันถูกทำเครื่องหมายโดยประมาณเนื่องจากความสอดคล้องขั้นสุดท้ายและความหนาแน่นของไอซิ่งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
• เวลาในการตีทั้งหมดประมาณ 4-5 นาที จำเป็นต้องเน้นที่ลักษณะของสีขาวและสถานะของยอดอ่อน

• หลังจากนั้นไอซิ่งก็พร้อมใช้งาน

ไอซิ่งสำหรับการวาดภาพ - สูตรโดยละเอียด

รอยัลเกลซใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเทและทาสี สูตรสำหรับทำไอซิ่งก็จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใส่น้ำตาลผงมากเท่าไหร่ น้ำตาลไอซิ่งก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการฟรอสติ้งสำหรับการทาสีเพียงแค่เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยกว่าที่ระบุในสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุและทาสีไอซิ่ง:

• ไข่ขาวสด 1 ฟอง
• น้ำตาลผงสำเร็จรูป 150 กรัม (ควรเป็นอันที่เล็กที่สุด)
• น้ำมะนาวหรือมะนาวเข้มข้น 4-5 หยด

ขั้นตอนการเตรียมการเคลือบ:

• หาภาชนะโลหะหรือพลาสติกที่เหมาะสม ขั้นต่อไป แยกไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในส่วนผสมของโปรตีน เนื่องจากอาจไม่ได้ทำให้เปลือกน้ำrostาล
• จากนั้นเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วเริ่มตีไข่ขาวด้วยที่ตีหรือส้อม
• ตีประมาณ 1-2 นาที หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีด้วยความเร็วต่ำสุดที่ทำได้
• หลังจากนั้นให้เริ่มทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตีไข่ขาว

• หากคุณต้องการไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงเช่น เทลงไปแล้วใช้น้ำตาลผงตามปริมาณที่กำหนด เป็นผลให้คุณควรมีการเคลือบที่มีความสอดคล้องของครีมเหลวดังที่แสดงในภาพต่อไปนี้

• หากคุณต้องการไอซิ่งสำหรับทาหรือทำคอนทัวร์ ให้เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย ด้านล่างนี้คือการเปรียบเทียบความสม่ำเสมอของการเคลือบเติมและการเคลือบโครงร่าง

วิธีการเตรียมไอซิ่งแบบยืดหยุ่นที่บ้าน

ในการทำเครื่องประดับไอซิ่งที่สวยงามและแปลกตา คุณจำเป็นต้องรู้สูตรการทำเคลือบแบบยืดหยุ่นหรือแบบพลาสติก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 20 กรัม
• ฟรุกโตส 20 กรัม
• 1 ช้อนชา เพคตินส้ม
• 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมคว่ำ
• 1 ช้อนชา อาหารกลีเซอรีน.
• พอลิซอร์เบต-80 2-3 หยด
• 1/4 ช้อนชา ย้อมสีขาว
• น้ำต้มเย็น 50 มล.

ส่วนผสมบางอย่างในรายการสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขนมพิเศษ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้แผ่นซิลิโคนอย่างแน่นอน

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่น คุณต้องผสมส่วนประกอบแห้งให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะแห้งแล้วผสมฟรุกโตส แป้ง เพกตินและสีย้อมสีขาวเข้าด้วยกัน
• ต่อไปเทปริมาณที่กำหนดลงในชามอีกใบ น้ำเย็นและเพิ่มส่วนผสมแห้งที่ผสมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• หลังจากเวลานี้ให้ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเชื่อมกลับด้านแล้วผสมอีกครั้ง
• ถัดไปในภาชนะที่แยกต่างหากหรือในช้อนโต๊ะผสมอาหารกลีเซอรีนและโพลีซอร์เบต-80 ผสมและเพิ่มเป็นกลุ่ม
• หลังจากนั้นเกลี่ยส่วนผสมบนแผ่นซิลิโคนที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากเวลานี้ ให้นำเสื่อออกและปล่อยให้น้ำแข็งเย็นลง จากนั้นค่อยๆ แยกออกจากพื้นผิว
• ตกแต่งเสร็จแล้วสามารถนำไปตกแต่งขนมได้

วิธีการผสมพันธุ์ไอซิ่ง

วันนี้ลดราคาคุณสามารถค้นหาพิเศษได้อย่างง่ายดาย ผสมเสร็จสำหรับไอซิ่งหรือไอซิ่งแบบแห้ง ซึ่งคุณสามารถใช้เคลือบได้อย่างรวดเร็วตามต้องการ ส่วนผสมดังกล่าวขายบ่อยที่สุดในร้านขายขนมเฉพาะในปริมาณที่แตกต่างกัน ส่วนผสมสำเร็จรูปดังกล่าวประกอบด้วยน้ำตาลผงโปรตีนนมผงฟูเครื่องปรุง เพื่อให้ได้การเคลือบก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

สำหรับส่วนผสมแห้ง 1 กก. ส่วนใหญ่คุณต้องใช้น้ำต้มเย็น 200-250 มล. ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ต้องการ ดังนั้นน้ำจะต้องค่อยๆ เติมลงไป

• เทส่วนผสมแห้งลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
• ถัดไป ตีไอซิ่งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
• ปล่อยให้ส่วนผสมยืนสักครู่แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• Royal Icing สามารถใช้ตกแต่งขนมได้

สิ่งที่สามารถทำได้จากไอซิ่งสำเร็จรูป - use case

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ไอซิ่ง นี่ไม่ใช่แค่การเทขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังทาสีบนพื้นผิวต่างๆ เช่นเดียวกับการก่อตัวของรูปปั้นตกแต่งที่สวยงามและการสร้างลูกไม้ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ลองพิจารณาหลักการพื้นฐานของการใช้ไอซิ่งกัน

วิธีการวาดด้วยไอซิ่ง - คุณสมบัติ

วิธีที่นิยมและนิยมมากที่สุดในการใช้ไอซิ่งคือการทาสีด้วยไอซิ่งนี้ ด้วยเทคนิคนี้ คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย: ขนมปังขิง, เค้กที่มีสารเคลือบต่างๆ, คุกกี้ เพื่อให้ได้ภาพวาดและจารึกที่สวยงามและถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด:

• ประการแรก จำเป็นต้องเตรียมไอซิ่งสำหรับรูปทรงโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้เส้นและรายละเอียดของภาพวาดกระจายตัวและคงรูปร่างได้ดี
• สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมพื้นผิวที่จะใช้วาดภาพ รอยัลเกลซสามารถทาเป็นลวดลายบนพื้นผิวที่เติมไว้แล้วด้วยไอซิ่งเดียวกันได้ นอกจากนี้ แอร์โฮสเตสหลายคนก็ทาสีเหลืองอ่อนที่ปิดเค้ก การใช้รูปแบบดังกล่าวกับครีมจะเป็นเรื่องยาก หากคุณกำลังจะทาสีบนขนมปังขิง คุณต้องรอจนกว่าจะแห้งและเย็นสนิทก่อน
• นอกจากนี้สำหรับการวาดภาพ คุณจะต้องใช้เครื่องมือพิเศษอย่างแน่นอน แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้ถุงขนมและเข็มฉีดยา แปรง เข็มและไม้จิ้มฟัน ช้อนขนาดเล็ก และช้อนตัก ทั้งหมดนี้จะทำให้สามารถออกแบบขนมได้สวยงามและหลากหลาย

วิธีการวาดดอกไม้จากไอซิ่ง - คำอธิบาย

วัสดุที่จำเป็น:

• น้ำตาลไอซิ่ง.
• ไม้จิ้มฟัน.
• กระบอกฉีดยาหรือเครื่องมือทำไอซิ่งพิเศษที่หาซื้อได้ตามร้านขายขนม
• กระดาษรองอบ.
• ดินสอธรรมดาหรือปากกามาร์กเกอร์

คำอธิบายของการวาดดอกไม้ด้วยไอซิ่ง - เจ้านายชั้นสูง:

• ก่อนอื่น จำเป็นต้องวาดภาพดอกไม้บนกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลาย พวกเขาสามารถวาดด้วยมือหรือเพียงแค่คัดลอก ด้วยเหตุนี้จึงใช้ทั้งดินสอธรรมดาและปากกามาร์กเกอร์แบบพิเศษ

• ถัดไปเตรียมไอซิ่งตามสูตรใดก็ได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีความสม่ำเสมอของการเคลือบสำหรับรูปทรงเพื่อไม่ให้เส้นไหล
• วาดไอซิ่งขนมลงในกระบอกฉีดยาแล้วเทลงในเครื่องมือพิเศษ
• จากนั้นค่อยลากเส้นโครงร่างของภาพ คุณยังสามารถวาดด้วยเข็มฉีดยาขนมได้ แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้ใช้เครื่องมือพิเศษ วิธีนี้จะทำให้การวาดมีความแม่นยำมากขึ้น

• หลังจากวาดโครงร่างแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มซึ่งแรเงาเส้นเข้าด้านในเพื่อให้ได้ภาพวาดที่ใหญ่โตและถูกต้องมากขึ้น

• สามารถทำชั้นอื่นภายในดอกไม้ได้ สิ่งสำคัญคือรูปทรงทั้งหมดควรบาง
• หลังจากนั้นจะต้องวางดอกไม้ไว้ในที่แห้งเพื่อให้แห้งสนิท
• เมื่อไอซิ่งแห้งสนิทแล้ว ค่อยๆ นำเครื่องประดับที่ตกแต่งเสร็จแล้วออกมาในรูปของดอกไม้ออก และคุณสามารถตกแต่งของหวานได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะเค้ก

• ดอกไม้ดังกล่าวสามารถทาสีได้ทันทีบนขนมที่ทำเสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเค้กที่เคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน

วิธีการวาดไอซิ่งโดยใช้แม่แบบและลายฉลุ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนใช้เทมเพลตและลายฉลุต่าง ๆ ตามรูปทรงที่คุณสามารถวาดลวดลายได้หลากหลาย: ดอกไม้, ผีเสื้อ, รูปแบบที่ซับซ้อน เพียงแค่พิมพ์ลายฉลุหรือวาดเทมเพลตด้วยมือจากนั้นวาดเส้นขอบด้วยไอซิ่งและรอจนกว่าภาพวาดจะแห้งสนิท ฟิกเกอร์เหล่านี้สามารถใช้ตกแต่งทั้งเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก

ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายของไอซิ่งบนเทมเพลตและลายฉลุ:

วิธีทำลูกไม้ไอซิ่ง

วันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการตกแต่งของหวานด้วยลูกไม้ไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน สำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เสื่อซิลิโคนพิเศษที่มีลายนูนอยู่ด้านบน ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ไอซิ่งแบบยืดหยุ่นที่เตรียมไว้หรือส่วนผสมสำเร็จรูปจากนั้นรอจนกว่าจะแห้งสนิทและการวาดภาพที่สวยงามและเป็นต้นฉบับจะพร้อม

• เพื่อให้ได้ลูกไม้ ต้องใช้ไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้
• จำเป็นต้องปรับระดับชั้นเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ ด้วยไม้พายพิเศษ
• จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรอจนกว่าจะแห้งสนิท แล้วจึงค่อยเอาลูกไม้ออกจากพรม

ด้วยความช่วยเหลือของเชือกผูกรองเท้าคุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่งและตกแต่งของหวานต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะตกแต่งเค้กด้วยลูกไม้บาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ:

วิธีการตกแต่งขนมต่างๆด้วยไอซิ่ง

ด้วยการเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานในการทำงานกับไอซิ่งอย่างเชี่ยวชาญ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านขนมที่เหลือเชื่อที่สุดได้ เรียนทาสีเคลือบแล้วติดมือก็พอ เครื่องมือที่จำเป็นและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถตกแต่งเค้กหรือขนมปังขิงได้

วิธีการตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง - คำอธิบายกระบวนการ

ด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงอย่างเรียบง่ายและสวยงามโดยใช้ไอซิ่ง

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งขนมปังขิงและตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกมาในรูปของมือ ขนมปังขิงดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางปีใหม่
• ก่อนที่จะตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าว ต้องรอจนกว่าคุกกี้จะเย็นสนิท

• หลังจากนั้น ให้เตรียมไอซิ่งที่มีความสม่ำเสมอต่างกัน: สำหรับการเติมและสำหรับโครงร่าง นอกจากนี้ควรแบ่งเคลือบทั้งหมดเป็นสองภาชนะและควรเติมสีย้อมสีน้ำเงินเล็กน้อยในที่เดียว
• เติมถุงบีบด้วยหัวฉีดแคบ ๆ ด้วยไอซิ่งที่หนาขึ้น แล้วเริ่มลากเส้นโครงร่างของนวม ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นเส้นตรง ด้วยไอซิ่งเดียวกัน คุณต้องทำเครื่องหมายภายในขนมปังขิง จากนั้นใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้วงจรแห้ง

• ถัดไป ใช้ไอซิ่งเติมสีฟ้าและค่อยๆ วางมวลโปรตีนเล็กน้อยลงในส่วนล่างของนวมด้วยช้อนขนาดเล็ก

• หลังจากนั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มธรรมดาๆ แล้วค่อยๆ เกลี่ยฟรอสติ้งให้ทั่วทั้งส่วน ปล่อยให้ชั้นแห้งเล็กน้อย

• นอกจากนี้ ในส่วนบนของนวม คุณต้องวาดตาข่ายที่สม่ำเสมอและสวยงามโดยใช้ไอซิ่งสีขาวที่หนากว่า ดังที่แสดงในภาพ

• ในขั้นตอนต่อไป ใช้ไอซิ่งเหลว เติมเซลล์เพื่อทำเกล็ดหิมะ ปล่อยให้ขนมปังขิงแห้งดี

• เมื่อท็อปโค้ทแห้งดีแล้ว คุณสามารถทาเคลือบสีขาวทับได้ ขั้นแรก ลากเส้นโค้งไปตามที่วางหยดน้ำสีขาว จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันยืดออกเล็กน้อย

ในตอนท้ายอย่าลืมปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้งดี

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง - วิดีโอ

ในวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถดูมาสเตอร์คลาสโดยละเอียดเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กโดยใช้ไอซิ่ง

ไอซิ่งเป็นเคลือบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อตกแต่งขนมต่างๆ เนื่องจากองค์ประกอบที่เรียบง่ายและความเรียบง่ายในการใช้งาน ไอซิ่งจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านที่ต้องการใช้ไอซิ่งในงานศิลปะทำขนม

วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมหวานเช่นเค้ก ในการทำอาหารมีสูตรดังกล่าวมากมายที่สามารถตกแต่งได้ หลากหลายรูปแบบ, จารึกหรือไอซิ่ง คงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดดูสิ แปลจาก เป็นภาษาอังกฤษคำนี้หมายถึง "รูปแบบน้ำแข็ง" และไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำแข็งจะมีลักษณะคล้ายน้ำแข็ง (มีสีและความสม่ำเสมอ) ไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่เราจะเรียนรู้ในวันนี้ทำให้สามารถสร้างเครื่องประดับที่ไม่ธรรมดาได้ไม่เพียง แต่สำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารต่างๆ เมื่อทำอย่างถูกต้องจะมีพื้นผิวด้านและความทนทานสูง ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ไอซิ่งคืออะไร?

น้ำตาลไอซิ่งเป็นพลาสติกหนาๆ ของน้ำตาลและโปรตีนเพื่อสร้างเครื่องประดับที่มีปริมาตร โดยปกติมวลนี้จะเป็นสีขาว แต่ด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหารก็สามารถให้เฉดสีใดก็ได้ ไอซิ่งสูตรที่จะได้รับด้านล่างทำโดยการบดน้ำตาลผงด้วยสด ไข่ขาว... น้ำมะนาวหรือกรด น้ำเชื่อมกลูโคส กลีเซอรีนและอื่น ๆ ถูกเติมลงในส่วนผสมนี้

การทำงานกับไอซิ่ง

การทำงานกับมวลที่ยืดหยุ่นต้องใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เช่น ภาพวาดบนกระดาษหรือรูปทรงสำเร็จรูป วางฟิล์มยึดบนภาพวาดหรือวางไว้ในไฟล์ ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย เนื่องจากไอซิ่งเกาะติดแน่นมากและไม่แยกออกจากกัน ดังนั้น ฟิล์มจึงทาด้วยชั้นมะกอก (สิ่งนี้สำคัญ!) น้ำมัน มวลโปรตีนสดวางในซองขนมหรือเข็มฉีดยา นอกจากนี้ไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้กระจายไปตามรูปทรงของภาพ ในทางกลับกัน ส่วนผสมที่ข้นจะบีบออกจากซองได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณสามารถปั้นมันได้ในลักษณะเดียวกับดินน้ำมัน

องค์ประกอบทั้งหมดของภาพไม่ควรหนา หากมีความปรารถนาที่จะได้รับไอซิ่งหลากสีสูตรที่ง่ายมากจะมีการเติมสีย้อมอาหารลงในมวล คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมนี้กับขนมที่แช่เย็นเสร็จแล้ว เช่น คุกกี้หรือขนมปังขิง ช็อคโกแลตไอซิ่ง ไม่ควรใช้กับบิสกิตและพื้นผิวที่ไม่แห้งอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟจะวางของตกแต่งไอซิ่งสำเร็จรูปเท่านั้น ดังนั้นฟิล์มที่มีลวดลายจะแห้งประมาณสามวัน จากนั้นนำเครื่องประดับออกอย่างระมัดระวัง

เครื่องประดับแหอวนไอซิ่ง

ในกรณีนี้มวลของโปรตีนและน้ำตาลซึ่งก็คือไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่แนบมาจะถูกนำไปใช้กับขนาดเล็ก ลูกโป่งจะต้องสูบลมและหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน หลังจากที่ลวดลายแห้งแล้ว ลูกบอลก็จะปล่อยลมออกและนำออกจากผลิตภัณฑ์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเปราะบางมาก ขอแนะนำให้ทำด้วยระยะขอบเล็กน้อย ส่วนที่หักสามารถติดไข่ขาวผสมกับน้ำตาลผงได้ เก็บเครื่องประดับดังกล่าวไว้ในกล่องที่อุณหภูมิห้อง ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรไอซิ่งที่บ้าน

ไอซิ่งฮาร์ท

วัตถุดิบ: ไข่ขาว 20 กรัม, น้ำตาลผงหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, น้ำมะนาว 15 หยด, สีผสมอาหารสีแดง, น้ำมันพืช, ไฟล์และแม่แบบรูปหัวใจ

การเตรียมน้ำแข็ง

ผัดโปรตีนเบา ๆ แต่อย่าตี เพิ่มผงทีละน้อยโดยไม่หยุดให้ใส่น้ำมะนาวที่มีสีผสมอาหารสีแดงละลายลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ มวลจะถูกโอนไปยังซองขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดและทิ้งไว้ครู่หนึ่งปิดรูด้วยผ้าเช็ดปากเปียกเพื่อไม่ให้แห้ง

กำลังเตรียมแม่แบบ

หลังจากที่เราดูสูตรไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว ก็ต้องสร้างเทมเพลต สำหรับสิ่งนี้ หัวใจถูกตัดออกจากกระดาษแข็ง ขนาดที่เหมาะสม... ด้วยความช่วยเหลือของดินน้ำมันทำให้มีรูปร่างและปริมาตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ดินน้ำมันจะวางบนกระดาษแข็ง จากนั้นเทมเพลตจะถูกใส่ลงในไฟล์แล้วกดให้แน่นเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา ใต้กระดาษแข็งไฟล์จะถูกประกอบเป็นปมเพื่อให้มันราบเรียบและแน่นบนดินน้ำมัน ไฟล์เปื้อน น้ำมันพืช.

การก่อตัวของรูปแบบ

นอกจากนี้ตามแนวเส้นชั้นความสูงจะมีการวาดเส้นหนาแล้วจึงสร้างลวดลายตามดุลยพินิจของพวกเขา สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นเส้นที่พันกัน สี่เหลี่ยม วงรี ฯลฯ ไอซิ่งพร้อมทิ้งไว้หนึ่งคืน - ให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มที่จะเอามันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกหรือบดขยี้ เมื่อสร้างหัวใจสองดวงเข้าด้วยกันแล้วจึงติดกาวด้วยเหตุนี้จึงใช้ไอซิ่งเดียวกันและเครื่องประดับก็ถูกทำให้แห้งอีกครั้ง

ลูกไม้ไอซิ่งในสิบห้านาที

วัตถุดิบ: โปรตีน 1 ตัว น้ำตาลผงสองร้อยกรัม กรดซิตริกครึ่งช้อน อุปกรณ์ : น้ำมันมะกอก ที่ขูด แผ่นรองซิลิโคนลายฟองน้ำ

การตระเตรียม

สูตรไอซิ่งสำหรับลูกไม้ไม่แตกต่างจากที่เรากล่าวไว้ข้างต้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไข่ขาวจะผสม (แต่ไม่ตี) กับน้ำตาลและกรดซิตริก ผัดจนได้มวลหนา

ทำลูกไม้

มวลไข่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวพรมโดยขจัดส่วนเกินออก จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางในเตาอบอุ่นและอบเป็นเวลาสามหรือห้านาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ เมื่อเวลาผ่านไป ลูกไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและทำลวดลายตามต้องการ คุณสามารถตกแต่งด้วยเค้กโดยติดไว้ด้านข้าง และคุณสามารถสร้างตัวเลขได้ทุกประเภท - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็น สูตรไอซิ่งเค้กนี้เร็วมาก เชือกผูกรองเท้าพร้อมภายในสิบห้านาที คุณจึงประหยัดเวลาสำหรับอาหารตามเทศกาลอื่นๆ

หุ่นสวยจากไอซิ่ง

วัตถุดิบ: ไข่ 1 ฟอง น้ำตาลผงสองร้อยกรัม กรดซิตริก 1 ช้อนชา

เราทำไอซิ่ง (สูตร): มาสเตอร์คลาส

ตีโปรตีนด้วยส้อมจนเกิดฟองเบา ๆ จากนั้นใส่น้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ บดส่วนผสมจนเนียนจากนั้น - และกรดซิตริกคนต่อไป คุณควรได้มวลโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความเสถียรและมีความหนาสม่ำเสมอ ใส่สีผสมอาหารหากต้องการ ไอซิ่งก็พร้อม! เมื่อมันปรากฏออกมาทุกอย่างค่อนข้างง่าย ต้องโอนไปยังถุงขนม

การทำเครื่องประดับ

ลูกบอลที่มีขนาดที่ต้องการจะพองตัวพวกเขาจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรง ในกรณีนี้น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด ด้านบนพวกเขาเริ่มใช้เครื่องประดับ เมื่อนำลวดลายไปใช้ ลูกบอลจะถูกแขวนไว้ให้แห้ง ดังนั้นควรแขวนไว้ประมาณหนึ่งวัน

เมื่อเวลาผ่านไป ลูกบอลจะถูกแทงด้วยเข็มและดึงออกจากร่างน้ำตาล ลูกบอลหวานที่เตรียมไว้นั้นสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือองค์ประกอบคริสต์มาส

ในที่สุด ...

ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำไอซิ่งแบบยืดหยุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้ว ด้วยความช่วยเหลือของมวลน้ำตาล คุณสามารถสร้างลูกไม้และลูกบอลไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำเชิงเทียน ผีเสื้อ เกล็ดหิมะ และอื่น ๆ สิ่งนี้ต้องการเพียงลายฉลุซึ่งสามารถพบได้ง่ายในหน้าระบายสีของเด็ก การทำงานกับลายฉลุนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ทาไอซิ่งสำเร็จรูปแล้วเช็ดให้แห้ง ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถติดกาวเข้าด้วยกันโดยใช้ไอซิ่งเดียวกัน

"รอยัลไอซิ่ง" เป็นของตกแต่งยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจึงถูกสร้างขึ้น ลวดลายที่ดูเหมือนทอจากลูกไม้บางๆ จะดูน่ารับประทานบนเค้ก ขนมปังขิง ขนมอบ และคุกกี้ การตกแต่งขนมด้วยไอซิ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ ต้องใช้แต่ถุงขนม ช่องว่างพร้อมภาพวาด ถุงพลาสติก น้ำมันมะกอก, มวลไข่ ตลอดจนความปรารถนาและจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของตัวเองได้อย่างไม่ต้องสงสัย

ไอซิ่งเป็นครีมทาหน้าที่มีโปรตีนน้ำตาลที่ใช้ในการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ มันสามารถเป็นสีขาวหรือสีถ้าคุณเพิ่มสีย้อมพิเศษ

สูตรไอซิ่ง

มีหลายสูตรสำหรับไอซิ่ง แต่ส่วนใหญ่มักใช้ลูกกวาด ตัวเลือกต่อไปนี้การเตรียมการ:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ไข่ขาว 1 ฟอง.

ในการเตรียมไอซิ่ง ให้ร่อนแป้งและค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยส้อมจนได้โฟมที่บางเบา กวนมวลอย่างต่อเนื่องเทน้ำตาลไอซิ่งลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีเสถียรภาพ เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพราะถ้าคุณเทลงไปก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมากขึ้น

สูตรไอซิ่งอัลบูมิน

ความแตกต่างระหว่างวิธีการทำอาหารนี้กับวิธีก่อนหน้าคือใช้ไข่ขาวดิบแทนไข่ขาวแห้ง - อัลบูมิน แต่เวลาในการตีของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 3-4 นาทีเมื่อทำงานกับโปรตีนดิบเป็น 6-7 นาทีด้วย อัลบูมิน)

สูตรไอซิ่งผงเมียร์ริ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผง "ผง Mehring";
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น.

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 7-10 นาที ความสม่ำเสมอของมันถูกควบคุมโดยน้ำ คุณสามารถซื้อผงโปรตีนได้ในร้านค้าเฉพาะ

หลังจากเตรียมมวลรูปวาดแล้ว สามารถทาสีด้วยน้ำหรือสีฮีเลียม และเพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งกระจาย คุณต้องเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไป

ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น

ศิลปะการตกแต่งขนมได้มาถึงระดับใหม่ด้วยการถือกำเนิดของไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้ ก่อนหน้านั้น การตกแต่งน้ำตาลต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง และการทำงานกับน้ำตาลก็ใช้เวลานานและพิถีพิถัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแห้งเป็นเวลานาน แตกง่าย และให้องค์ประกอบตกแต่ง รูปร่างที่ต้องการต้องทำให้แห้งบนพื้นผิวที่ไม่เรียบ ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น (Sugarveil) แก้ปัญหาเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมด

ข้อได้เปรียบหลักของส่วนผสมจาก Sugawail คือ:

• ผสมสักครู่เมื่อเติมน้ำในปริมาณที่ถูกต้อง
• ภาพวาดจะหยุดในครึ่งชั่วโมงและจากส่วนผสมปกติในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
• ส่วนประกอบตกแต่งสามารถแยกออกจากกระดาษ parchment หรือโพลิเอทิลีนได้อย่างง่ายดาย ขณะที่ยืดหยุ่นและไม่แตกหักแม้ลวดลายจะละเอียดอ่อนมาก
• ลวดลายแบนๆ นั้นใช้รูปร่างของพื้นผิวที่วางได้ง่าย กล่าวคือ ลูกไม้สามารถติดกาวที่ส่วนโค้งของเค้กหรือด้านข้าง
• เครื่องประดับเคลือบน้ำแข็งแบบยืดหยุ่นสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ

การวาดเชือกรองเท้าจาก Sugawail ด้วยมือนั้นยากมาก ดังนั้นจึงควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีการออกแบบสำเร็จรูป สารละลายถูกเทลงในลายฉลุแล้วปรับระดับหลังจากนั้นสามารถถอดออกได้ง่าย

ใช้ได้กับแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีส่วนผสมของ Sugawail เท่านั้น เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้ว จะเกิดโครงสร้างยืดหยุ่นที่สามารถถอดออกได้ง่าย ภาพวาดจากมวลปกติมีแนวโน้มที่จะแตกหักด้วยการปรับแต่งดังกล่าว ลูกไม้ที่ยืดหยุ่นได้สามารถใช้เป็นริบบิ้นทั้งเส้น หรือจะตัดองค์ประกอบตกแต่งแต่ละชิ้นออกก็ได้

วิธีการทำไอซิ่ง

เทคนิคการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กเป็นหนึ่งในเทคนิคที่เก่าแก่ ซับซ้อน และมีราคาแพงที่สุด ปัจจุบันมีมากกว่า 10 วิธีในการตกแต่งขนมที่มีมวลโปรตีนน้ำตาล แต่หลักการทำงานกับไอซิ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ในการเตรียมเครื่องประดับคุณต้องสร้างภาพร่างของผลิตภัณฑ์หรือใช้ลายฉลุ จากนั้นวางกระดาษแก้วบนเทมเพลตที่เลือกเพื่อให้มองเห็นโครงร่างของภาพวาดได้ชัดเจน

หลังจากนั้นถุงรูปกรวยที่มีรูที่ฐานจะม้วนขึ้นจากกระดาษหนาซึ่งเต็มไปด้วยมวลรูปวาด จากนั้นบีบไอซิ่งออกจากกรวยอย่างระมัดระวังคุณต้องวงกลมภาพวาดบนลายฉลุโดยใช้มวลกับกระดาษแก้ว ร่างผลลัพธ์จะถูกปล่อยให้แห้ง

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กนั้นบอบบางมาก ควรทำช่องว่างมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย เพื่อให้องค์ประกอบตกแต่งบางรูปแบบ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่มีรูปร่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ผีเสื้อที่ทาสีจะถูกทำให้แห้งบนหนังสือที่เปิดอยู่เล็กน้อย ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่แบน แต่มีปีกที่ยกขึ้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่ละเอียดอ่อน ควรใช้มวลโปรตีนกับลูกโป่งพองลมขนาดเล็กที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่ไอซิ่งแห้งแล้ว ลูกบอลจะถูกเจาะและนำออกจากเครื่องประดับที่ได้อย่างระมัดระวัง

แต่ละส่วนสามารถติดกาวพร้อมกับไข่ขาวซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลผง

ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและความชื้นของอากาศ เวลาในการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกันไปด้วย ดอกไม้ธรรมดาจะแห้งเป็นเวลาสองวันและองค์ประกอบขนาดใหญ่ใช้เวลาสูงสุด 5-6 วัน สามารถใส่ชิ้นงานในเตาอบได้ แต่อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 40 ° C

สามารถวางการตกแต่งเค้กด้วยน้ำแข็งบนพื้นผิวของขนมที่แห้ง (อบและเย็น) ที่แห้งเพียงพอบนช็อคโกแลตและขนมอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ

ช่องว่างสำหรับตกแต่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในกล่องได้นานที่อุณหภูมิห้องและความชื้นในอากาศปกติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ไอซิ่งของตกแต่งในตู้เย็นเนื่องจากจะทำให้เป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของความเย็นดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางลงบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

แน่นอน บนอินเทอร์เน็ตหรือที่ตลาดคริสต์มาส คุณเห็นคุกกี้น้ำแข็ง ขนมปังขิง หรือขนมอบอื่นๆ ที่ดูเหมือนงานศิลปะ ตามกฎแล้วจะใช้การเคลือบดังกล่าว น้ำตาลไอซิ่งหรืออีกนัยหนึ่งคือน้ำตาลไอซิ่ง วันนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและชาญฉลาด

น้ำตาลไอซิ่ง(ภาษาอังกฤษ "รอยัลไอซิ่ง" แปลว่า "รอยัลไอซิ่ง") - โปรตีนดึงมวลสำหรับตกแต่งของหวานและขนมอบทุกชนิด มวลสามารถเป็นสีขาวหรือสีเมื่อเติมสีผสมอาหารลงไป ฉันจะทำ น้ำตาลไอซิ่งซึ่งจะใช้เป็นสีเคลือบสำหรับและ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 พีซี
• ผงน้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

เพื่อเตรียมไอซิ่ง เราต้องการเพียงสองส่วนผสมหลัก - ไข่ขาวและน้ำตาลผง

การตระเตรียม

เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น... ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งร่อนลงในโปรตีน จำเป็นต้องร่อน อาจมีผลึกน้ำตาลในผงที่ต้องกำจัดออก มิฉะนั้นในอนาคตพวกเขาสามารถรบกวนการทำงานเล็กน้อยอุดตันมุมตัดของถุงขนม

ผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที สารเคลือบจะค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากโปรตีนออกซิเดชัน ต่อไป เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา ซึ่งไอซิ่งจะส่องประกายระยิบระยับเล็กน้อยในแสง แล้วตีอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที ส่วนผสมของน้ำตาลกับโปรตีนจะกลายเป็นมวลสีขาวที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

จริงๆแล้ว น้ำตาลไอซิ่งเกือบจะพร้อมแล้ว น้ำยาเคลือบจะแห้งเร็ว ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้งานในอีกไม่กี่นาทีข้างหน้า ควรใช้ฟิล์มหรือฝาปิดไว้จะดีกว่า นอกจากนี้ หากคุณต้องการสีเคลือบต่างๆ เราก็จัดวางไอซิ่งในภาชนะต่างๆ และเพิ่มสีผสมอาหารของสีที่เราต้องการ ฉันใช้สีเจล Americolor ปริมาณจะถูกกำหนดจากความเข้มที่คุณต้องการให้เป็นสี แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อแห้ง สารเคลือบจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและสีจะเข้มขึ้น

เราผสม ดูสิว่าจะสวยขนาดไหน!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ตามกฎแล้วการเคลือบแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามอัตภาพ:
- หนา - สำหรับติดกาวชิ้นส่วนสำหรับบ้านขนมปังขิง, วาดรายละเอียดเล็ก ๆ และจารึก;
- ความหนาแน่นปานกลาง - สำหรับรูปทรงของภาพวาด
- ของเหลว - สำหรับเติมภายในรูปทรง

เราจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะวาดภาพแบบไหนบนขนมปังขิงของเรา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความเข้าใจว่าเราต้องการไอซิ่งแต่ละประเภทมากแค่ไหน

ไอซิ่งหนาแน่นพร้อมแล้วสำหรับเรา ความสอดคล้องควรจะค่อนข้างหนา: มวลอยู่บนช้อนและไม่ตกแม้ในขณะที่ช้อนหันไปด้านข้าง

เพื่อให้ได้ไอซิ่งที่มีความหนาแน่นปานกลาง ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลเดิมและผสม เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มทีละหยดเพื่อไม่ให้หักโหม หากมวลยังหนาอยู่ ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นปานกลาง: มวลบนช้อนจะค่อยๆ เลื่อนลงเมื่อหมุน

เพื่อให้ได้ไอซิ่งเหลว ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยลงในมวลเดิมและผสม หากมวลยังหนาอยู่ ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน ความข้นจะข้นกว่านมข้นเล็กน้อย มวลจากช้อนเมื่อหันไปทางด้านข้างจะไหลลงมา เราทำการเติมดังนี้: ขั้นแรกด้วยไอซิ่งหนา ๆ วาดเส้นตามแนวปริมณฑลของการเติมในอนาคตแล้วเติมช่องว่างด้านในด้วยไอซิ่งเหลว

เรากระจายมวลของเราลงในถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงแบบแน่นธรรมดาหรือแบบถุงซิปก็ได้หากคุณไม่มีถุงบีบ หรือเข็มฉีดยาขนม

ตัดขอบออกแล้วเริ่มวาด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวกรณีนี้ ขนมปังขิงยังคงเป็นเครื่องประดับสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันมีความสามารถค่อนข้างมากในฐานะศิลปิน แต่ฉันก็ยังวาดภาพได้สวยดีอย่างที่ฉันคิด ดังนั้นคุณสามารถทาเคลือบได้ตามต้องการตามที่ใจคุณบอก โดยทั่วไปไม่มีข้อจำกัด เด็ก ๆ ต่างก็ชื่นชอบความคิดสร้างสรรค์เช่นนี้เพื่อทำอะไรกับพวกเขาให้มากที่สุด ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเติมสีเดียวให้เป็นของแข็ง ขั้นแรก เราสร้างเส้นขอบด้วยไอซิ่งหนา ซึ่งเราเติมด้วยไอซิ่งเหลว กระจายทุกอย่างภายในอย่างระมัดระวังและเรียบด้วยไม้จิ้มฟัน

นวมสองสี ฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจนจากภาพถ่าย: ขั้นแรกเราใช้เส้นขอบเติมจากนั้นวาด "ลายจุด" สีขาวบนสีแดงแล้ววาดผ่านจุดกึ่งกลางของวงกลมด้วยไม้จิ้มฟัน สัมผัสสุดท้าย: โรยน้ำตาลบนฐานของนวม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตกแต่งขนมปังขิง: วาดเส้นหลายเส้นด้วยไอซิ่งเหลวในสีที่ต่างกันลงในรูปร่างที่เติมแล้ววาดไม้จิ้มฟันตามเส้นตั้งฉากกับพวกเขาทันทีโดยเริ่มจากทิศทางเดียวจากนั้นไปอีกทางหนึ่งเป็นต้น ปรากฎว่านี่เป็นภาพวาดที่เรียบง่าย แต่สวยงาม

ไอซิ่งแห้งด้วยวิธีต่างๆ: หนาใน 30 นาที ของเหลวภายใต้สารเติมจะแห้งสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากวางไอซิ่งหนาบนคุกกี้เวลาจะเพิ่มขึ้น อีกไม่กี่ชั่วโมงไอซิ่งจะแห้งแน่นอน!

สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือแนวทางที่สร้างสรรค์ ทดลองวาดภาพของคุณ! คุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวได้ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่สนุกและน่าตื่นเต้น หากคุณไม่ได้ใช้แป้งทั้งก้อนในคราวเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้สองสามสัปดาห์ จำไว้ว่าสารเคลือบจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ