พายกับไวท์ช็อกโกแลต สูตรอาหาร

ฉันอบพายไวท์ช็อกโกแลตมาเกือบปีแล้ว เพราะมันทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและผลลัพธ์ก็ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับอัตราส่วนของรสชาติ/เวลาที่ใช้ไป ถามสูตรมานานแล้ว ไม่ได้เขียนนานเพราะอยากทำให้ดี ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. แต่ความจริงของชีวิตคือ ฉันถ่ายก่อนเข้านอน เมื่อแสงไม่ดี และเด็กก็พยายามเข้าร่วมกระบวนการจนยากที่จะถ่ายภาพคุณภาพสูงอย่างรอบคอบในขณะนี้ ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรเป็นคำพูด ไม่อย่างนั้นฉันต้องรออีกปีหนึ่ง :) ถ้ามีคนชอบผลลัพธ์ บางทีฉันจะปรับปรุงโพสต์นี้และเพิ่มรูปภาพเพื่อให้มีประโยชน์มากขึ้น และจนถึงตอนนี้

100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
เนย 40 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 20g และ 20g
ครีม 15 มล.
15ml Grand Marnier (เหล้าส้ม)
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
แป้ง 30g (แป้งอ่อนสำหรับคนญี่ปุ่น)
1 ช้อนชา ผงน้ำตาล

เบื้องต้น:
1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเป็นสองถ้วยแยกกัน
3. เปิดเตาอบที่ 160 องศา

1. ใส่น้ำตาล 20 กรัมลงในถ้วยที่มีไข่แดง แล้วตีจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม (ตีไข่แดงไม่เพียงพอจะทำให้เกิดกลิ่นไข่ที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)
2. ใส่ครีม เหล้า และเมล็ดวานิลลา ผสมอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
3. ผัดไวท์ช็อกโกแลตด้วยไม้พายยางและ เนยและเพิ่มส่วนผสมลงในแป้ง ผสมกับไม้พายเดียวกัน
4. ร่อนแป้ง ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายลงในแป้ง
5. ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดกับน้ำตาล (20g) แนะนำน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ 2-3 ครั้ง
6. ใส่วิปโปรตีนลงในแป้ง ก่อนเพิ่มหนึ่งในสามของมวลคนเบา ๆ จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือ ผัดเบา ๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเท ในกรณีนี้ คุณต้องทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีชั้นน้ำมันที่ด้านล่างของถ้วย
7. เทลงในพิมพ์ (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-18 ซม.) อบ 35-40 นาทีที่ 160 องศา
8. นำออกจากเตาทันที เมื่อเค้กเหลือเพียงเล็กน้อยให้โรยด้วยน้ำตาลผง

ฉันไม่ได้เขียนสูตรอาหารมาเป็นเวลานาน และฉันไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทุกอย่างเขียนตามปกติหรือไม่ ยังไม่มีรูปถ่าย ดังนั้นหากมีคำถามเกี่ยวกับกระบวนการ เขียนไว้ ผมจะพยายามอธิบายให้ละเอียดยิ่งขึ้น

รสชาติของเค้กนี้ขึ้นอยู่กับว่าไวท์ช็อกโกแลตมีรสชาติอร่อยแค่ไหนและใช้วานิลลาชนิดใด ตามหลักการแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตควรมีคุณภาพสูง และวานิลลาควรเป็นฝักจากธรรมชาติ แต่ฉันไม่ค่อยซื้อไวท์ช็อกโกแลตนำเข้าเพราะคุณต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งและความแตกต่างของรสชาติก็น้อยมาก - ท้ายที่สุดแล้วมวลดังกล่าวเป็นช็อคโกแลตที่เปรียบเปรย แต่ฉันชอบใช้เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ พวกเขาให้รสชาติที่ยากต่อการใช้สารทดแทนในภายหลัง แต่ถ้าไม่มีฝักก็ควรลองใช้แทน (สิบหยดสำหรับแป้งทั้งหมด) ต้องคำนึงว่าสารสกัดที่จำหน่ายนั้นมีคุณภาพและรสชาติต่างกัน

เค้กชื้นและหนาแน่นเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ฉันมีครีมบ่อยที่สุด แต่ถ้าไม่ขึ้นฉันจะลองโดยไม่ใช้ครีมเหล่านี้ พวกเขายังเพิ่มความอิ่มตัว แต่ฉันคิดว่าความแตกต่างนั้นไม่สำคัญนักด้วยจำนวนดังกล่าว

เหล้าส้มเป็นที่พึงปรารถนาอย่างมาก การใช้แอลกอฮอล์ในเค้กโฮมเมดทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ทำเองแตกต่างจากที่ซื้อมาอย่างมาก เมื่อฉันเหล้าส้มหมด ฉันจะเพิ่มแอลกอฮอล์อื่นๆ จากสิ่งที่ฉันมี มันกลับกลายเป็นว่าแย่ลง แต่ดีกว่าด้วยแอลกอฮอล์มากกว่าไม่มี - มันช่วยเพิ่มรสชาติ แค่คิดอย่างมีเหตุผลเกี่ยวกับสิ่งที่คุณมีที่เข้ากันได้ดีกับไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถทดลองกับเปลือกส้ม ฉันมีส้มหวานที่นี่ ฉันจะพยายามทำให้มากขึ้นกับพวกเขา

เค้กยุบลงเล็กน้อยตรงกลางภายใต้น้ำหนักของแป้ง นี้เป็นเรื่องปกติ

ไม้พายซิลิโคนช่วยให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายมาก ถ้าใครในญี่ปุ่นกำลังมองหาอันไหนดีกว่ากัน ฉันขอแนะนำไม้พายขนาดใหญ่นี้ด้วยมือทั้งสองข้าง มันยืดหยุ่นมาก มันง่ายมากสำหรับเธอในการทำงาน ผสมส่วนผสมลงในแป้ง และกลายเป็นว่าเก็บแป้งทั้งหมดจากถ้วยจนถึงหยดสุดท้าย

ฉันเก็บภาพพายนี้อีกสองสามรูป ซึ่งกะพริบตลอดทั้งปี บนอินสตาแกรมของฉัน.

เค้กไส้ไวท์ชอคโกแลต. ราสเบอร์รี่ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เพิ่มอัลมอนด์ป่นลงในแป้ง - เค้กที่มีอัลมอนด์จะร่วนและอร่อยแน่นอน

สามารถใช้แป้งสำหรับพายที่มีการอุดฟัน - พัฟสับ, ชีสกระท่อม, สับและขนมชนิดร่วน ช่วงเวลาที่สำคัญและธรรมดาสำหรับแป้งทุกประเภทคือต้องอบฐานล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไส้เปียกในภายหลัง

โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการอบ ขั้นแรกให้อบเค้กโดยกดที่ด้านล่างด้วยน้ำหนัก (เพื่อไม่ให้บวมและขอบไม่ลื่น) จากนั้นนำโหลดออกและด้านล่างจะแห้ง คุณสามารถอบโดยไม่ต้องโหลด - เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นหลุมแล้วมองเข้าไปในเตาอบขณะอบ หากก้นบวมคุณสามารถใช้มือกดและอบต่อได้แนะนำผู้เขียนสูตร Irina Chadeeva (chadeyka)

ไส้พายเป็นของเหลวต้องอบในเตาอบ ไข่ (หรือเฉพาะไข่แดง) ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น เช่นเดียวกับแป้งหรือแป้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนพายและอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียสจนพายพร้อม โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ดังนั้นคุณสามารถสร้างเค้กที่เติมได้ตามใจชอบ ผลไม้และผลเบอร์รี่มักถูกเติมลงในพายดังกล่าว ทดลองบางทีคุณอาจได้ของแปลกและอร่อย!

เค้กไวท์ช็อกโกแลตราสเบอร์รี่ - ส่วนผสม

แป้งโด:

แป้ง 100 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ฝักวานิลลาครึ่งเมล็ด

เติม:

ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 300 กรัม (10-20%)
4 ไข่แดง
ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
เมล็ดถั่ววานิลลาถ้าช็อกโกแลตไม่มีวานิลลิน

แบบ 23 cm

เปิดเตาอบที่ 200°C จากนั้นไปที่ 160°C

เค้กไวท์ช็อกโกแลตราสเบอร์รี่ - การเตรียมการ

สำหรับแป้ง ผสมเนยเย็น แป้ง อัลมอนด์ น้ำตาล ลงในเครื่องเตรียมอาหาร

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่

นวดแป้ง (จะติดกันเป็นก้อน)

คลึงแป้ง โอนไปยังแม่พิมพ์ แช่เย็นครึ่งชั่วโมง ทิ่มและอบที่ 200C เป็นเวลา 25 นาที

ขณะอบให้เตรียมไส้ แบ่งไวท์ช็อกโกแลต

เทครีมเดือด คนด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลายหมด

ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมอุ่น คนจนเนียน

ใส่ราสเบอร์รี่ลงบนเค้กร้อน (พักไว้สำหรับตกแต่ง)

เติมส่วนผสมช็อคโกแลต

อบ 35 นาทีที่ 160C หรือจนสุก พื้นผิวควรจะอบ

เย็น โรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่และเสิร์ฟ

พายราสเบอร์รี่ไวท์ช็อกโกแลต

บางสิ่งบางอย่างไม่ได้ทำให้เกิดความกระตือรือร้นในใจของคุณ มีเพียงสิบคนเท่านั้นที่ตัดสินใจทิ้งคำไม่กี่คำเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขา แต่ฉันหวังว่าอย่างน้อยยี่สิบคนจะอบมัน
อย่างไรก็ตาม ผมขอเสนอสูตรอื่น พายกับไส้อีกครั้งมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ แต่คราวนี้ไส้อยู่ในเค้กช็อคโกแลตสีขาวและราสเบอร์รี่ก็ให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ฉันเพิ่มอัลมอนด์ป่นลงในแป้งเค้กที่มีอัลมอนด์จะร่วนและอร่อยแน่นอน
และทฤษฏีเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับพายที่มีการอุดฟัน
แป้งทุกชนิดสามารถใช้สำหรับพายเช่น - พัฟสับ, ชีสกระท่อม, สับและขนมชนิดร่วน . ช่วงเวลาที่สำคัญและธรรมดาสำหรับแป้งทุกประเภทคือต้องอบฐานล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไส้เปียกในภายหลัง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการอบ ขั้นแรกให้อบเค้กโดยกดที่ด้านล่างด้วยน้ำหนัก (เพื่อไม่ให้บวมและขอบไม่ลื่น) จากนั้นนำโหลดออกและด้านล่างจะแห้ง คุณสามารถอบโดยไม่ต้องโหลด - เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นหลุมแล้วมองเข้าไปในเตาอบขณะอบ หากก้นบวม คุณสามารถกดด้วยมือแล้วอบต่อ
ไส้พายเป็นของเหลวต้องอบในเตาอบ ไข่ (หรือเฉพาะไข่แดง) ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น เช่นเดียวกับแป้งหรือแป้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนพายและอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียสจนพายพร้อม โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ดังนั้นคุณสามารถสร้างเค้กที่เติมได้ตามใจชอบ ผลไม้และผลเบอร์รี่มักถูกเติมลงในพายดังกล่าว ทดลองบางทีคุณอาจได้ของแปลกและอร่อย!

แป้งโด:
แป้ง 100 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ฝักวานิลลาครึ่งเมล็ด

ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 300 กรัม (10-20%)
4 ไข่แดง
ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
เมล็ดถั่ววานิลลาถ้าช็อกโกแลตไม่มีวานิลลิน

แบบ 23 cm
เปิดเตาอบที่ 200C จากนั้นไปที่ 160C

สำหรับแป้ง ผสมเนยเย็น แป้ง อัลมอนด์ น้ำตาล ลงในเครื่องเตรียมอาหาร

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่