มะเขือเทศ: องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ มะเขือเทศมีส่วนประกอบอะไรบ้าง: วิตามินและแร่ธาตุ องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ

มะเขือเทศสามารถช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยวิตามิน และมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศต่อ 100 กรัม ค่อนข้างต่ำไม่เกิน 20 กิโลแคลอรี มีการใช้แคลอรี่จำนวนหนึ่งในการแปรรูปซึ่งช่วยลดค่าพลังงานเพียงเล็กน้อยของผักแสนอร่อย ดังนั้นการเพิ่มน้ำหนักด้วยการพิงมะเขือเทศจึงไม่ได้ผล

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกากลางเมื่อ 2.5 พันปีที่แล้วชาวอินคาและแอซเท็กปลูกผลไม้ศักดิ์สิทธิ์ - "tomatl" ซึ่งแปลว่า "เบอร์รี่ขนาดใหญ่" พวกเขาถูกนำตัวมาภายใต้ชื่อนี้ในศตวรรษที่ 16 ไปยุโรป ซึ่งในตอนแรกมะเขือเทศถือว่ามีพิษ พวกมันถูกใช้เพื่อตกแต่งสวนและขอบหน้าต่างเท่านั้น แต่แล้วในศตวรรษที่สิบแปด ชาวอิตาเลียนร่าเริงกิน "แอปเปิ้ลสีทอง" - "pomy d'oro" ด้วยความเอร็ดอร่อย - ปรุงรสด้วยเนยและพริกไทย จากอิตาลีพวกเขามาที่โต๊ะของ Catherine II รสชาติของผักที่สดใสดึงดูดใจจักรพรรดินีด้วยมือที่เบา "แอปเปิ้ลสีทอง" ของเธอเริ่มปลูกในรัสเซียเพื่อการบริโภค

มะเขือเทศสุก - ร้านขายยาที่ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระที่เรามักขาด เช่น:

แคโรทีนในมะเขือเทศส่วนใหญ่ - ผลไม้สีแดง 400-500 กรัมครอบคลุมการบริโภคสารที่ดีต่อดวงตาทุกวัน
กรดแอสคอร์บิก, วิตามินบีมีส่วนช่วยในการเผาผลาญปกติ, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงสภาพผิว
Vitaimnom S เป็นพันธุ์สีชมพูที่ร่ำรวยที่สุดนอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกิจกรรมทางจิต
มะเขือเทศมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับแกน โพแทสเซียมช่วยขจัดของเหลวส่วนเกิน ช่วยลดอาการบวม
มะเขือเทศมีประโยชน์ในการป้องกันโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีธาตุเหล็กและทองแดง โดยที่ไม่สามารถสังเคราะห์ฮีโมโกลบินได้
เมล็ดผักสุกที่มีฟลาโวนอยด์ล้อมรอบช่วยลดความหนืดของเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
"แอปเปิ้ลทองคำ" มีสารไลโคปีนที่มีคุณค่า - สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด ไม่เพียงแต่มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะพันธุ์สีเหลืองมีสารไลโคปีนอยู่มาก
มะเขือเทศ - ผลเบอร์รี่แห่งความสุข - การใช้งานช่วยเพิ่มระดับเซโรโทนินในเลือดซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์ช่วยในการเอาชนะภาวะซึมเศร้า

มะเขือเทศเป็นยาหม่องสำหรับระบบทางเดินอาหาร โครงสร้างที่เป็นน้ำของผักช่วยในการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารผิวหนังส่งเสริมการบีบตัวของผนังลำไส้ทำให้ "อยู่ในสภาพดี" อาหารที่มีมะเขือเทศเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ลดน้ำหนัก เนื่องจากผักเหล่านี้มีโครเมียม ทำให้ความอยากอาหารลดลงและทำให้รู้สึกอิ่มในระยะยาว

มะเขือเทศมีปริมาณแคลอรี่เชิงลบหรือไม่?

สำหรับปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศควรสังเกตทันทีว่าไม่เป็นลบ

โปรดทราบ: ผลิตภัณฑ์แคลอรีเป็นศูนย์ที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นคือน้ำบริสุทธิ์ ไม่มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต แต่ร่างกายจะต้องใช้พลังงานหลายแคลอรีเพื่อทำให้น้ำเย็นหรืออุ่นให้อุณหภูมิของร่างกาย - จะได้รับผลของแคลอรีเชิงลบ

ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ (ยกเว้นน้ำ) ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ในการดูดซึมพวกเขาจำเป็นต้องมีแคลอรี่ 10-15% ที่ร่างกายได้รับ

องค์ประกอบของ BZHU ในมะเขือเทศสดมีลักษณะดังนี้:

โปรตีน - 0.6 กรัม / 100 กรัม;
ไขมัน - 0.2 กรัม / 100 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 4.2 ก. / 100 ก.

เพิ่มไฟเบอร์ (0.8 g / 100 g) และน้ำ (93.5 g / 100 g) ลงใน BJU ของมะเขือเทศ - สารอาหารเหล่านี้ไม่มีแคลอรี่ มะเขือเทศสดมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จะใช้ 3-4 กิโลแคลอรีในการดูดซึม ส่วนที่เหลือเล็กน้อยจะเติมแคลอรีสำรองของร่างกาย ค่าพลังงานของมะเขือเทศไม่ได้เป็นลบ แต่ต่ำพอที่จะใช้ในอาหารลดน้ำหนักได้

แคลอรี่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

เมื่อจะคำนวณว่ามะเขือเทศมีแคลอรีเท่าใด คุณต้องพิจารณาถึงวิธีการเตรียมมะเขือเทศ

ตาราง: ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศที่มีการแปรรูปต่างๆ

ดังที่เห็นจากตาราง ผักที่มีรสเค็มมีปริมาณแคลอรีต่ำที่สุด ในขณะที่ยังคงองค์ประกอบวิตามินและธาตุอื่นๆ ของผลไม้สดไว้
มะเขือเทศดองหลังทำอาหารสูญเสียวิตามินในปริมาณมาก แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำซึ่งมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก ที่ด้านล่างมีไลโคปีนและธาตุที่จำเป็นในปริมาณสูง (โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก)
เชอร์รี่พันธุ์จิ๋วได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว: มะเขือเทศขนาดเล็กมีรสหวานและรสชาติดีกว่ามะเขือเทศขนาดใหญ่ พวกเขาสามารถตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณค่าของน้ำมะเขือเทศคือมีไลโคปีนมากกว่าผักสด ผลไม้ขนาดใหญ่ 1 ชิ้นน้ำหนัก 100 กรัมมีไลโคปีน 1.5 มก. ในขณะที่น้ำมะเขือเทศ 100 มล. มี 7-8 มก. น้ำผลไม้สองแก้วต่อวันจะครอบคลุม ความต้องการรายวันสิ่งมีชีวิตในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุดนี้
เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม มะเขือเทศที่ตุ๋นและอบจะมีแคลอรีสูงกว่า แต่มีปริมาณมากกว่าผลไม้สดในไลโคปีน จาน 100 กรัมมีน้ำน้อย แต่มีเปอร์เซ็นต์ไลโคปีนและธาตุที่สูงกว่า
บาง อาหารจานเนื้อมีแคลอรี่น้อยกว่ามะเขือเทศกระป๋องตากแห้ง รสเข้มข้น น้ำมันมะกอก... ในการเตรียมแบบโฮมเมดพวกเขาจะเตรียมในเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ t ° = 80 ° C ปริมาณมากเกลือ. มะเขือเทศตากแห้งที่ปราศจากความชื้นมีวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดและเป็นผลิตภัณฑ์ยาเข้มข้น

มะเขือเทศลดน้ำหนัก

แม้ว่ามะเขือเทศจะมีแคลอรีต่ำ แต่มะเขือเทศก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ร่วมกับอาหารโมโนได้เป็นประจำ การกินเฉพาะผักที่มี BJU ในปริมาณขั้นต่ำ คุณสามารถทำให้ร่างกายอ่อนล้า ขัดขวางระบบเผาผลาญ และทำให้สุขภาพของคุณแย่ลงได้ นอกจากนี้มะเขือเทศยังเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยและการรับประทานอาหารแบบโมโนมักจะจบลงด้วยโรคกระเพาะ กรดออกซาลิกซึ่งมีมากในผักสีแดงสด ช่วยเร่งการก่อตัวของนิ่วออกซาเลตในไต มะเขือเทศทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก หากคุณเปลี่ยนอาหารที่ให้แคลอรีสูงเป็นอาหารประจำวัน แทนที่จะได้รับแคลอรีมากมาย ร่างกายจะได้รับวิตามินเสริมที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นาน

10 สุดยอดผักสำหรับการลดน้ำหนัก

ผักสลิมมิ่งไม่ได้เป็นเพียงอาหารแคลอรีต่ำ แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามิน สารที่มีคุณค่าที่จำเป็นในการส่งเสริมสุขภาพ

เมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศจะมีประโยชน์ในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน:

มะเขือยาว - 4 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
แตงกวา - 14 กิโลแคลอรี;
บวบ - 23 กิโลแคลอรี;
กะหล่ำปลีขาว - 27 กิโลแคลอรี
พริกหวาน - 27 กิโลแคลอรี
แครอท - 34 กิโลแคลอรี;
ผักใบเขียว - 30-50 กิโลแคลอรี
หัวหอม - 41 กิโลแคลอรี;
มันฝรั่งอ่อน - 30 กิโลแคลอรี

ผักที่อยู่ในรายการให้ขอบเขตที่ไม่จำกัดสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร และจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักอย่างมีรสชาติได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาความคิดเห็นของนักโภชนาการบางส่วนก็ไม่เสียหาย

มะเขือเทศกับแตงกวา-ผลของการกินด้วยกัน

หลายคนชอบสลัดมะเขือเทศและแตงกวา แต่ผักเหล่านี้มีประโยชน์เมื่อรับประทานร่วมกันหรือไม่?

มะเขือเทศสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แตงกวาสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ปฏิกิริยาของสารเหล่านี้นำไปสู่การก่อตัวของเกลือซึ่งอยู่ในไตและ ถุงน้ำดีสามารถกลายเป็นหินได้
วิตามินซีซึ่งอุดมไปด้วยมะเขือเทศจะถูกทำให้เป็นกลางโดยเอนไซม์จากแตงกวา เมื่อบริโภคร่วมกันร่างกายจะไม่ได้รับกรดแอสคอร์บิกไม่ว่าเราจะกินมะเขือเทศกี่ลูกก็ตาม
เพื่อดูดซึมอาหาร ตับและตับอ่อนจะหลั่งเอนไซม์ ไม่มีเอนไซม์ใดที่แตงกวาต้องการจะเหมือนกับเอนไซม์ที่หลั่งออกมาเมื่อมะเขือเทศถูกย่อย ในขณะที่ผักชนิดหนึ่งกำลังถูกย่อย อีกชนิดหนึ่งจะเริ่มหมักในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดความเครียดที่ตับเพื่อปกป้องร่างกายจากผลิตภัณฑ์จากการหมัก

แน่นอนหนึ่งสลัดแตงกวา - มะเขือเทศสำหรับเทศกาลจะไม่สร้างปัญหาร้ายแรง แต่ควรกินผักเหล่านี้แยกกันเป็นประจำ

สินค้าถูกลบ

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) [PRODUCT REMOVED]".

ตารางแสดงเนื้อหา สารอาหาร(แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 g	% ของค่าปกติใน 100 kcal	ปกติ100%
ปริมาณแคลอรี่	19.9 กิโลแคลอรี	1684 กิโลแคลอรี	1.2%	6%	8462 ก
กระรอก	0.6 กรัม	76 กรัม	0.8%	4%	12667 กรัม
ไขมัน	0.2 กรัม	56 กรัม	0.4%	2%	28000 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	4.2 กรัม	219 ก	1.9%	9.5%	5214 ก
กรดอินทรีย์	0.5 กรัม	~
ใยอาหาร	0.8 กรัม	20 กรัม	4%	20.1%	2500 กรัม
น้ำ	93.5 กรัม	2273 กรัม	4.1%	20.6%	2431 กรัม
เถ้า	0.7 กรัม	~
วิตามิน
วิตามินเอ RE	200 ไมโครกรัม	900 ไมโครกรัม	22.2%	111.6%	450 กรัม
เบต้าแคโรทีน	1.2 มก.	5 มก.	24%	120.6%	417 กรัม
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.06 มก.	1.5 มก.	4%	20.1%	2500 กรัม
วิตามินบี2 ไรโบฟลาวิน	0.04 มก.	1.8 มก.	2.2%	11.1%	4500 กรัม
วิตามินบี 4 โคลีน	6.7 มก.	500 มก.	1.3%	6.5%	7463 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.3 มก.	5 มก.	6%	30.2%	1667 กรัม
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.1 มก.	2 มก.	5%	25.1%	2000 กรัม
วิตามินบี 9 โฟเลต	11 ไมโครกรัม	400 ไมโครกรัม	2.8%	14.1%	3636 ก
วิตามินซี แอสคอร์บิก	25 มก.	90 มก.	27.8%	139.7%	360 กรัม
วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล TE	0.4 มก.	15 มก.	2.7%	13.6%	3750 กรัม
วิตามิน เอช ไบโอติน	1.2 ไมโครกรัม	50 ไมโครกรัม	2.4%	12.1%	4167 ก
วิตามินเค ฟิลโลควิโนน	7.9 ไมโครกรัม	120 ไมโครกรัม	6.6%	33.2%	1519 ก
วิตามินพีพี NE	0.5996 มก.	20 มก.	3%	15.1%	3336 ก
ไนอาซิน	0.5 มก.	~
ธาตุอาหารหลัก
โพแทสเซียม K	290 มก.	2500 มก.	11.6%	58.3%	862 ก
แคลเซียม Ca	14 มก.	1,000 มก.	1.4%	7%	7143 ก
แมกนีเซียม มก.	20 มก.	400 มก.	5%	25.1%	2000 กรัม
โซเดียม นา	40 มก.	1300 มก.	3.1%	15.6%	3250 ก
กำมะถัน S	12 มก.	1,000 มก.	1.2%	6%	8333 กรัม
ฟอสฟอรัส Ph	26 มก.	800 มก.	3.3%	16.6%	3077 กรัม
คลอรีน, Cl	57 มก.	2300 มก.	2.5%	12.6%	4035 ก
ติดตามองค์ประกอบ
โบรอน B	115 ไมโครกรัม	~
เหล็ก เฟ	0.9 มก.	18 มก.	5%	25.1%	2000 กรัม
ไอโอดีน I	2 ไมโครกรัม	150 ไมโครกรัม	1.3%	6.5%	7500 กรัม
โคบอลต์, โค	6 ไมโครกรัม	10 ไมโครกรัม	60%	301.5%	167 กรัม
แมงกานีส, Mn	0.14 มก.	2 มก.	7%	35.2%	1429 ก
ทองแดง Cu	110 ไมโครกรัม	1,000 ไมโครกรัม	11%	55.3%	909 กรัม
โมลิบดีนัม โม	7 ไมโครกรัม	70 ไมโครกรัม	10%	50.3%	1,000 กรัม
นิเกิล, นี	13 ไมโครกรัม	~
รูบิเดียม Rb	153 ไมโครกรัม	~
ซีลีเนียม Se	0.4 ไมโครกรัม	55 ไมโครกรัม	0.7%	3.5%	13750 กรัม
ฟลูออรีน F	20 ไมโครกรัม	4000 ไมโครกรัม	0.5%	2.5%	20,000 กรัม
Chrome, Cr	5 ไมโครกรัม	50 ไมโครกรัม	10%	50.3%	1,000 กรัม
สังกะสี สังกะสี	0.2 มก.	12 มก.	1.7%	8.5%	6000 ก
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
แป้งและเดกซ์ทริน	0.3 กรัม	~
โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	3.5 กรัม	สูงสุด 100 กรัม

ค่าพลังงาน มะเขือเทศ (Tomato) [PRODUCT REMOVED]คือ 19.9 กิโลแคลอรี

เส้นผ่านศูนย์กลางชิ้น 5.5 ซม. = 75 กรัม (14.9 กิโลแคลอรี)
เส้นผ่านศูนย์กลางชิ้นงาน 6.5 ซม. = 115 ก. (22.9 kcal)

แหล่งที่มาหลัก: สินค้าถูกลบ ...

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ เราสามารถเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามบรรทัดฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำว่า 10-12% ของแคลอรี่มาจากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต Atkins Diet แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณตอนนี้โดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาการบริโภคแคลอรีเพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

เวลาของการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ มะเขือเทศ (TOMATO) [ผลิตภัณฑ์ถูกลบ]

ค่าพลังงานหรือปริมาณแคลอรี่คือปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาในร่างกายมนุษย์จากอาหารระหว่างการย่อยอาหาร ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์มีหน่วยเป็นกิโลแคลอรี (kcal) หรือกิโลจูล (kJ) ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. กิโลแคลอรีที่ใช้ในการวัดค่าพลังงานของอาหารเรียกอีกอย่างว่าแคลอรีของอาหาร ดังนั้นกิโลแคลอรีที่นำหน้าจึงมักถูกละไว้เมื่อระบุแคลอรีในหน่วย (กิโล) แคลอรี คุณสามารถดูตารางพลังงานโดยละเอียดสำหรับผลิตภัณฑ์รัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ วิตามินมักถูกสังเคราะห์โดยพืชมากกว่าจากสัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินต่างจากสารอนินทรีย์เนื่องจากความร้อนจัด วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

ตั้งแต่วัยเด็ก เราได้รับการสอนให้ให้ความสำคัญกับผักและผลไม้ เนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตเป็นจำนวนมาก วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบหลายอย่างในองค์ประกอบช่วยให้การทำงานของทุกระบบเป็นปกติ ร่างกายมนุษย์... มะเขือเทศยังมีสารอาหารมากมาย องค์ประกอบทางเคมีของผักสีแดงนั้นมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากมาย ตั้งแต่โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไปจนถึงกรด วิตามิน และแร่ธาตุ ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในมะเขือเทศหอมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไรและสามารถทำอันตรายได้หรือไม่เราจะบอกคุณในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมี

ในมะเขือเทศ 100 กรัม จะมีน้ำประมาณ 92 กรัม อีกด้วย องค์ประกอบทางเคมีมะเขือเทศสดมีสารต่อไปนี้:

โปรตีน 0.5 ถึง 1.1 กรัม รวมทั้งโปรตีนที่ไม่จำเป็นและ กรดอะมิโนที่จำเป็น.
สารเพคติน 0.1 ถึง 0.3 กรัม
ไขมันประมาณ 0.2 กรัม เมล็ดมะเขือเทศมีน้ำมัน 17-29 กรัม
เฮมิเซลลูโลส 0.1 ถึง 0.2 กรัม
ไฟเบอร์ 0.5 ถึง 0.9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม รวมทั้งโมโนและไดแซ็กคาไรด์
กรดอินทรีย์ 0.2 ถึง 0.9 กรัม รวมทั้งกรดซิตริก ออกซาลิก มาลิก ทาร์ทาริก และซัคซินิก

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศเน้นด้วยวิตามินจำนวนมากซึ่งแต่ละอย่างจำเป็นสำหรับร่างกาย งานที่มั่นคงอย่างใดอย่างหนึ่งหรือระบบ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินซีมีผลดีต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร โคลีนน้อย. นี่คือวิตามิน B4 ที่มนุษย์รู้จักในฐานะสารสื่อประสาท acetylcholine ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ในทางกลับกันสารนี้มีผลดีต่อระบบประสาทและยังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต สารสื่อประสาท acetylcholine ควบคุมระดับอินซูลินในร่างกาย และมีผลดีต่อตับ ช่วยให้เซลล์เริ่มกระบวนการฟื้นฟู ในที่สุด วิตามินบี 4 ช่วยปกป้องกล้ามเนื้อหัวใจจากความเสียหาย

มีองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศและไนอาซินอยู่มาก วิตามิน B3 เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีส่วนในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในเซลล์ ไนอาซินมีความสำคัญต่อการหายใจของเนื้อเยื่อและยังมีค่าเป็นตัวควบคุมกระบวนการรีดอกซ์ มีส่วนโดยตรงในการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยย่อยอาหาร สังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ และแม้กระทั่งช่วยยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกร้าย

โทโคฟีรอลมีผลดีต่อระบบไหลเวียนเลือด ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นวิตามินความงาม เนื่องจากมีผลดีต่อสภาพผิว ป้องกันการปรากฏตัวของเม็ดสีที่เกี่ยวข้องกับอายุ และมีส่วนร่วมในการก่อตัวของคอลลาเจนและเส้นใยยืดหยุ่น วิตามินอียังมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์เพราะช่วยส่งเสริมการพัฒนาของรก และไพริดอกซินเป็นหนึ่งในสารหลักที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ วิตามินบี 6 มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งอีกด้วย

ไทอามีนควบคุมการส่งสัญญาณของเส้นประสาทและรักษาสมดุลของเกลือน้ำ นอกจากนี้ วิตามินบี 1 ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการย่อยอาหาร ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการทำงานปกติ ต่อมไทรอยด์และเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของเส้นผมและผิวหนัง

กรดโฟลิกในองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ตามปกติ การพัฒนาของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด วิตามิน K1 ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย เพิ่มอายุขัย และไบโอตินมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน และจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

ธาตุอาหารหลักที่มะเขือเทศอุดมไปด้วย

ธาตุอาหารหลักเป็นอีกส่วนสำคัญขององค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยสารสำคัญดังกล่าว:

โซเดียม - เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมี รักษาสมดุลของน้ำและด่างในร่างกาย
โพแทสเซียม - รักษาสมดุลกรดเบส
ซิลิคอน - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อบุผิวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
คลอรีนมีความจำเป็นต่อการสร้างน้ำย่อย
กำมะถัน - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของโปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโน
ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบของกระดูกและเคลือบฟัน
แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับฟันและโครงกระดูก มันเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและการหลั่งฮอร์โมน
แมกนีเซียม - ควบคุมการส่งกระแสประสาทเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานที่มั่นคงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ไมโครอิลิเมนต์ในมะเขือเทศ

เมื่อพูดถึงค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศแล้ว เราไม่สามารถมองข้ามธาตุต่างๆ ได้ ในหมู่พวกเขา:

ซีลีเนียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์และเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญมากกว่า 30 ชนิดในร่างกาย
ไอโอดีนเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนไทรอยด์
วานาเดียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการหายใจ มีความสำคัญต่อการก่อตัวของฟันและกระดูก
นิกเกิล - มีส่วนร่วมในกระบวนการของเอนไซม์
ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหายใจ
โมลิบดีนัมเป็นองค์ประกอบสำคัญของการหายใจของเนื้อเยื่อและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
โครเมียม - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน
โคบอลต์ - มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดช่วยให้ตับและระบบประสาท
ฟลูออไรด์พบได้ในกระดูกและเคลือบฟัน
แมงกานีส - สนับสนุนการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
เบริลเลียมมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร
อลูมิเนียม - จัดให้มีพันธะกับไนโตรเจนและออกซิเจนมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างใหม่
ลิเธียม - มีผลดีต่อระบบประสาทและกระบวนการทางประสาทเคมีในสมอง
โบรอน - พบได้ในเลือดมนุษย์เช่นเดียวกับในกระดูกและ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ.
แบเรียม - ควบคุมการหดตัว กล้ามเนื้อเรียบ.
ทองแดง - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน
สังกะสี - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบสืบพันธุ์และสืบพันธุ์เพศชาย
รูบิเดียม - กระตุ้นระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
เจอร์เมเนียม - ส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ ปกป้องร่างกายจากสารแปลกปลอม มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และชะลอการพัฒนาของเนื้องอกร้าย

กรดอะมิโนที่จำเป็น

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศยังแสดงด้วยกรดอะมิโน เกือบทั้งหมด (เปลี่ยนได้และไม่สามารถถูกแทนที่ได้) เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน มีส่วนร่วมในการก่อตัวของพวกมัน เช่นเดียวกับในกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ สิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ได้แก่ :

ฟีนิลอะลานีน;
ไลซีน;
ลิวซีน;
วาลีน;
ไอโซลิวซีน;
ทรีโอนีน;
ฮิสติดีน;
ทริปโตเฟน;
เมไทโอนีน

กรดอะมิโนที่จำเป็น

รายการนี้รวมถึงสารดังกล่าว:

โพรลีน;
กรดกลูตามิก;
ซีสทีน;
กรดแอสปาร์ติก;
ไกลซีน;
ซีรีน;
อะลานีน;
อาร์จินีน;
ไทโรซีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศสำหรับมนุษย์

หากคุณศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ คุณค่าทางโภชนาการผักสำหรับร่างกายจะเข้าใจได้อย่างเต็มที่ สม่ำเสมอ (แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ!) การกินมะเขือเทศมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ยาชูกำลัง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรียและขับปัสสาวะในร่างกาย ผักช่วยลดความตื่นเต้นง่าย ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการทำงานของสมอง และมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ และไต รองรับระบบหัวใจและหลอดเลือดตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด โดยทั่วไปไม่ใช่ผัก แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง

มะเขือเทศสามารถทำอันตรายได้หรือไม่?

ใช่ หากคุณบริโภคผักในปริมาณมาก คุณไม่ควรกินมะเขือเทศมากเกินไปซึ่งในกรณีนี้คุณไม่เพียงแต่รอผลในเชิงบวกเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดผลเสียอีกด้วย มันแสดงออกโดยการเพิ่มขึ้นของโอกาสที่ถุงน้ำดีกระตุกและแม้กระทั่งการก่อตัวของนิ่วในไต นอกจากนี้ ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้และเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี

ข้อมูลสำคัญอื่นๆ

เป็นเรื่องน่ารู้ที่มะเขือเทศ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 18-20 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในอาหารไดเอท โดยเฉพาะมะเขือเทศเชอรี่น่ารัก องค์ประกอบทางเคมีของ "ทารก" นั้นแสดงด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับในกรณีของพันธุ์ใหญ่ มีการเตรียมสลัดและซอสผักต่างๆ ไว้ด้วย ซึ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งร่างกายและรูปร่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสารอาหาร ไม่แนะนำให้ปรุงมะเขือเทศ ดีกว่าที่จะกินพวกเขาสด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศ เนื่องจากโดยมากแล้ว มะเขือเทศจะผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อมะเขือเทศจากคนแปลกหน้า ขอแนะนำให้หาผู้ขายที่สุจริตซึ่งผักไม่ทำให้คุณสงสัยในคุณภาพ

วันนี้คุณสามารถค้นหาพันธุ์สะสมที่น่าสนใจ แน่นอนว่าชาวสวนหลายคนสงสัยว่าควรซื้อมันหรือไม่? แน่นอนว่าการศึกษากลุ่มตัวอย่างมะเขือเทศได้ดำเนินการในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและผลลัพธ์ก็น่าพอใจมากกว่า - มีคุณสมบัติและคุณภาพเหมือนกัน (ถ้าไม่ดีกว่า) เป็นพันธุ์ธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังมีความต้านทานโรคได้ดีขึ้นและ ระบอบอุณหภูมิ... พันธุ์ที่สะสมได้จึงได้รับความสนใจไม่น้อย

0,628 แคลอรี่ (Kcal) 21

น้ำมะเขือเทศคั้นสด 100 กรัม ประกอบด้วย:
สารพื้นฐาน:	จี	แร่ธาตุ:	มก.	วิตามิน:	มก.
น้ำ	93,9	โพแทสเซียม	220	วิตามินเอ	38,5
กระรอก	0,76	ฟอสฟอรัส	19	วิตามินซี	18,3
ไขมัน	0,06	แมกนีเซียม	11	วิตามินอี	0,91
คาร์โบไฮเดรต	4,23	แคลเซียม	9	วิตามินพีพี	0,67
แคลอรี่ (Kcal)	17

มะเขือเทศกระป๋องสุก 100 กรัมในน้ำผลไม้ประกอบด้วย:
สารพื้นฐาน:	จี	แร่ธาตุ:	มก.	วิตามิน:	มก.
น้ำ	93,65	โพแทสเซียม	221	วิตามินเอ	41
กระรอก	0,92	ฟอสฟอรัส	18	วิตามินซี	14,2
ไขมัน	0,13	แมกนีเซียม	12	วิตามินอี	0,32
คาร์โบไฮเดรต	4,37	แคลเซียม	30	วิตามินพีพี	0,73
แคลอรี่ (Kcal)	19

สรรพคุณทางยา

มะเขือเทศประกอบด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยชำระล้างร่างกาย มะเขือเทศเป็นแหล่งสำคัญของไลโคปีน (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็ง ชะลอความชราของร่างกาย) และกลูตาไธโอน (สารที่ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระที่เป็นพิษ) ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ มะเขือเทศจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในทุกๆ อย่าง อาหารที่สมดุลเช่นเดียวกับอาหารไขมันต่ำ อาหารต้านมะเร็ง เป็นต้น

ไลโคปีน- ส่วนประกอบที่ทำให้มะเขือเทศกลายเป็นสีแดง ดังนั้นมะเขือเทศที่ "แดง" ยิ่งมีสารนี้มากขึ้น ธาตุนี้มีคุณสมบัติคล้ายกับเบต้าแคโรทีน (ที่พบในแครอท) กล่าวคือมีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็ง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์นี้ช่วยกระตุ้นการสร้างกระดูก ขอแนะนำสำหรับผู้ที่วินิจฉัยว่าเป็นโรคกระดูกพรุน วัยหมดประจำเดือน หรือกระดูกเปราะ ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก กระเพาะอาหาร กระเพาะปัสสาวะ และมดลูก พบในมะเขือเทศสด แต่มีมากในมะเขือเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นพิเศษ เนื่องจากกระบวนการทำอาหารช่วยปล่อยไลโคปีนและปรับปรุงการดูดซึมในร่างกาย

กลูตาไธโอน- มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยกำจัดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ กลูตาไธโอนจำนวนมากพบได้ในผิวหนังของผักหลายชนิด ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะกินมะเขือเทศดิบในสลัด เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการกำจัดสารพิษ โดยเฉพาะโลหะหนัก (ซึ่งสะสมทำให้ร่างกายเสื่อมสภาพ)

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่ามะเขือเทศและ ซอสมะเขือเทศช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก ผลกระทบนี้เกิดจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศ เชื่อกันว่าไลโคปีนและกลูตาไธโอนจับกับเนื้อเยื่อต่อมลูกหมาก จึงลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อ DNA ของต่อมลูกหมาก

การใช้ผลไม้

ภายนอกมะเขือเทศใช้เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียสำหรับแผลเป็นหนองในรูปของข้าวต้ม ด้วยเส้นเลือดขอดชิ้นมะเขือเทศจะถูกนำไปใช้กับพื้นที่ที่มีปัญหาแก้ไขด้วยผ้าพันแผลและถือไว้จนกระทั่งรู้สึกเสียวซ่าปรากฏขึ้น จากนั้นล้างเท้าด้วยน้ำเย็น เชื่อกันว่าควรดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สำหรับผิวหน้าที่แห้งและเฉื่อย มะเขือเทศจะใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง นอกจากนี้ข้าวต้มมะเขือเทศยังสามารถใช้เป็นยากระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม มะเขือเทศสามารถใช้ในครีมและมาสก์ ครีมมะเขือเทศบำรุงด้วยลาโนลินและแป้งข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับทุกสภาพผิว มะเขือเทศสามารถใช้กับผิวแห้ง ผิวธรรมดา ผิวมัน ผิวผสม และริ้วรอยแห่งวัยได้ ในฐานะหนึ่งในส่วนผสมในมาสก์หน้า นอกจากนี้มะเขือเทศยังใช้ในมาสก์ตัวและเปลือก

น้ำมะเขือเทศคั้นสดสามารถใช้สำหรับโรคตับ (พร้อมกับน้ำผึ้ง), การสูญเสียความแข็งแรง (เพิ่มผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่งและเกลือ), หลอดเลือด, โรคอ้วน, โรคโลหิตจาง, ท้องผูก น้ำมะเขือเทศช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและการเคลื่อนไหวของลำไส้ ยับยั้งผลกระทบของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่เอื้ออำนวย

ในการแพทย์แผนตะวันออก

ในการแพทย์แผนตะวันออก มะเขือเทศมีความหมายพิเศษเพราะสามารถใช้ได้ทั้งเป็นผลไม้และเป็นผัก ในหนังสือโภชนาการจีนโบราณเล่มหนึ่ง มะเขือเทศถูกอธิบายว่า “ รสหวานอมเปรี้ยวเย็นในธรรมชาติ". หนังสือเล่มนี้ยังระบุด้วยว่ามะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากทำให้ร่างกายเย็นลงและลด "ความร้อนของตับ" ซึ่งช่วยรักษาสมดุลและขับสารพิษ ดังนั้นมะเขือเทศจึงขาดไม่ได้ในกรณีต่อไปนี้:

สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงซึ่งเชื่อกันว่าในการแพทย์แผนจีนมักเกิดจาก” ตับร้อน»;
สำหรับผู้ที่มีอาการอยากอาหารลดลงหรืออาหารไม่ย่อย รู้สึกอิ่มท้อง ไม่สบายท้อง หรือท้องผูก มะเขือเทศปรุงสุกดีเป็นพิเศษสำหรับเด็กที่มีความอยากอาหารไม่ดี
สำหรับผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมะเขือเทศที่ดื่มก่อน ระหว่าง หรือหลังดื่มแอลกอฮอล์ ช่วยให้ตับดูดซึมและขับสารพิษออกจากตับและร่างกายโดยรวมได้อย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศนั้น "เย็น" โดยธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าที่เคยในวันที่อากาศร้อนและในฤดูร้อน การแพทย์แผนจีนมีแนวคิดเกี่ยวกับร่างกายและธรรมชาติเป็นหนึ่งเดียวที่แยกจากกันไม่ได้ ดังนั้นในความร้อน ร่างกายจะทนทุกข์ทรมานจากความร้อนจากภายนอกเป็นพิเศษ ความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในร่างกายและอาจนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น ผิวแห้ง กระหายน้ำ ปัสสาวะสีเข้ม เหงื่อออก อุณหภูมิร่างกายร้อนจัด อารมณ์เปลี่ยนแปลงได้ และนอนไม่หลับ คุณสมบัติการระบายความร้อนของมะเขือเทศช่วยบรรเทาอาการเหล่านี้และหลีกเลี่ยงอาการลมแดด มะเขือเทศเป็นผลไม้ฤดูร้อนและเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูร้อน

ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

แม้จะมีพืชพันธุ์สมัยใหม่มากมายและได้ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังคงสำรวจมะเขือเทศในหลายแง่มุม ตัวอย่างเช่น ความสนใจอย่างมากต่อการเพาะปลูกเทียมและพันธุวิศวกรรมเพื่อปรับปรุง คุณสมบัติรสชาติพืช, ความต้านทาน, การปรากฏตัวของสารอาหาร, อัตราการเจริญเติบโต, กลิ่นหอม

สถานที่สำคัญในการวิจัยยังถูกครอบครองโดยการศึกษาต้นกำเนิดของมะเขือเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบางชนิดของมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น กำลังศึกษายีนสำหรับการผลิตสเต็มเซลล์ ซึ่งเป็นการศึกษาที่สามารถปรับขนาดของทารกในครรภ์ได้อย่างเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังตรวจสอบความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศที่ปลูกแบบออร์แกนิกและมะเขือเทศเกษตรขนาดใหญ่

ในปี 2560 นักวิทยาศาสตร์กำลังดำเนินการประเมินคุณสมบัติการสร้างฟิล์มชีวภาพของแบคทีเรีย Listeria monocytogenes(สาเหตุของอาการรุนแรง โรคติดเชื้อ) มะเขือเทศเป็นผักชนิดหนึ่งที่ได้รับการศึกษาในปฏิกิริยาโต้ตอบสามประเภท (การเจริญเติบโตช้าหรือเร่ง ไม่มีผล) จากผลการศึกษานี้ พบว่าสายพันธุ์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของมะเขือเทศ (เช่นเดียวกับ daikon, apple และ lettuce) กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ศึกษา

นอกจากนี้ ควรสังเกตว่ามะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปในอาหารในประเทศ มักกลายเป็นเป้าหมายของการวิจัยทางเศรษฐศาสตร์ การควบคุมอาหาร วิทยาศาสตร์เชิงนวัตกรรม และวิทยาศาสตร์การเกษตร ตัวอย่างเช่น เมื่อวิเคราะห์ความหลากหลายของการผลิตทางการเกษตร การปลูกมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในสาขาเกษตรกรรมที่มีแนวโน้มดี คาดว่าการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้มีศักยภาพที่จะนำมาซึ่งรายได้สูง สิทธิประโยชน์ทางภาษี การขาดการแข่งขันในตลาดภายในประเทศ และการเก็บเกี่ยวที่ดีตลอดทั้งปีเมื่อปลูกมะเขือเทศในเรือนกระจก

มะเขือเทศยังถูกกล่าวถึงในการวิจัยแบบสหวิทยาการด้วย เช่น ในงานเกี่ยวกับภาพพืชในภาพวาดโดยศิลปินเพื่อเป็นแหล่งข้อมูลสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับประวัติศาสตร์พืชไร่ การศึกษานี้แสดงตัวอย่างภาพวาดโดย L.E. Melendez (1772) และ P. Lacroix (1864) ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเปลี่ยนรูปร่างอย่างไรอันเป็นผลมาจากการคัดเลือกให้เรียบขึ้นและมีซี่โครงน้อยลง (เพื่อการขนส่งและการเก็บเกี่ยวที่สะดวกยิ่งขึ้น)

ดังนั้น มะเขือเทศที่เป็นหัวข้อของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างครอบคลุมจึงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและความสำคัญของมะเขือเทศไป

ในการควบคุมอาหาร

นักกำหนดอาหารให้ความสำคัญกับมะเขือเทศเป็นหลักในด้านประโยชน์และสรรพคุณทางยา ได้แก่ น้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคส) เกลือแร่ (ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โบรอน แมกนีเซียม โซเดียม แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี) มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามิน - A, B, B2, B6, C, E, K, P, เบต้าแคโรทีน มะเขือเทศประกอบด้วยกรดอินทรีย์และไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก หยุดการแบ่งตัวของเซลล์เนื้องอกและการกลายพันธุ์ของ DNA และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเขือเทศแปรรูปด้วยความร้อนมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศดิบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักโภชนาการมักแนะนำมะเขือเทศปรุงสุก

มะเขือเทศควบคุมการทำงานของระบบประสาท มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านแบคทีเรีย ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ช่วยบรรเทาอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรงและหลอดเลือด และยังเป็นยาขับปัสสาวะที่ดีสำหรับโรคไตและกระเพาะปัสสาวะ

มะเขือเทศมีกรดอินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะกรดมาลิกและกรดซิตริก เกลือของกรดอินทรีย์ในกระบวนการดูดซึมจะทำให้ร่างกายมีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่เป็นด่างและมีส่วนทำให้ร่างกายเป็นด่างและป้องกันการเปลี่ยนแปลงของกรด ดังนั้นมะเขือเทศจึงรักษาสมดุลของกรดเบสที่จำเป็นในร่างกาย ปริมาณพิวรีนต่ำในมะเขือเทศเป็นปัจจัยเชื่อมโยงที่สำคัญในโครงสร้างของสารอาหารที่ปราศจากสารพิวรีนในการป้องกันโรคหลอดเลือด มะเขือเทศมีกรดโฟลิกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างเลือดและยังมีส่วนช่วยในการสร้างโคลีนในร่างกายซึ่งเป็นสารที่ทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ ดังนั้นมะเขือเทศสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของผู้ใหญ่และวัยชราตลอดจนผู้ป่วยที่มีการเผาผลาญกรดยูริกบกพร่อง (โรคเกาต์)

ในการปรุงอาหาร

มะเขือเทศใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่หนึ่งและสอง สลัด - ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก เราคุ้นเคยกับสลัดกับมะเขือเทศสดอย่างสมบูรณ์ ซุปมะเขือเทศ, ซอส, พิซซ่า และ พาสต้า กับน้ำสลัดมะเขือเทศ มะเขือเทศใช้สำเร็จในการเตรียมอาหารกระป๋องประเภทต่างๆ ผลไม้มีกรดในปริมาณมาก ซึ่งทำให้จำกัดการผลิตอาหารกระป๋องได้โดยการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด มะเขือเทศสามารถดอง, เค็ม, ปรุงด้วยซอสหวาน, น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่พนักงานต้อนรับต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และเครื่องเทศทุกชนิดในการบรรจุกระป๋อง เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้นานหลายปี แยมเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง เนื้อสัตว์ ปลา สลัด และของว่างแบบบริการตนเอง ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่รู้จักกันดีคือ ซอสมะเขือเทศ ซึ่งเป็นซอสมะเขือเทศที่โรยด้วยเครื่องปรุงรส

ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่แนะนำให้รวมมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งและซีเรียล ขอแนะนำให้กินมะเขือเทศกับสมุนไพรและผักที่ไม่มีแป้ง ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีโปรตีนและไขมันซึ่งจะช่วยปรับปรุงการดูดซึม ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพคือมะเขือเทศ อะโวคาโด และบรอกโคลี

การผสมมะเขือเทศและแตงกวาที่คุ้นเคยนั้นไม่มีประโยชน์เท่าที่ควร - จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนประกอบของผักเหล่านี้รบกวนการดูดซึมส่วนประกอบทางยาของกันและกัน

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มมะเขือเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างที่คุณคาดหวังคือ น้ำมะเขือเทศ... มันถูกบริโภคโดยธรรมชาติและด้วยการเติมเกลือ, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, ซอส Worcester, น้ำมะนาวและน้ำมะนาว นอกจากนี้น้ำมะเขือเทศยังใช้เป็นส่วนประกอบของค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในโยเกิร์ตหรือสมูทตี้ผักที่มี kefir รวมทั้งทำเป็นผลไม้แช่อิ่มที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมะเขือเทศและข้อห้าม

ทั้งๆ ที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มะเขือเทศมีข้อห้ามหลายประการในการใช้งาน:

คุณต้องระวังใบของพุ่มไม้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเป็นพิษ
ผู้ที่มักมีอาการเสียดท้องและมีความเป็นกรดสูงต้องระวังผลมะเขือเทศ
นอกจากนี้ มะเขือเทศยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้
จากการศึกษาบางชิ้น มะเขือเทศควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง
มะเขือเทศสามารถทำให้อาการลำไส้แปรปรวนและอาการท้องร่วงแย่ลงได้ และมีข้อห้ามสำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดี
ไม่แนะนำให้ใช้วางมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน เนื่องจากมีสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ด้วยความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดหัวใจไม่แนะนำให้กินมะเขือเทศดองและเค็มเพราะสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของนิ่ว กระเพาะปัสสาวะ... นอกจากนี้นิ่วในไตสามารถปรากฏขึ้นได้ด้วยการบริโภคน้ำมะเขือเทศกระป๋องเป็นประจำเนื่องจากมีแป้ง
ด้วยตับอ่อนอักเสบและแผลพุพองมีการระบุการบริโภคมะเขือเทศในระดับปานกลางเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้

เราได้รวบรวมมากที่สุด จุดสำคัญเกี่ยวกับประโยชน์และ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นมะเขือเทศในภาพประกอบนี้และเราจะขอบคุณมากถ้าคุณแบ่งปันภาพใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กพร้อมลิงค์ไปยังเพจของเรา:

ในปีพ.ศ. 2502 นิตยสารปริศนาของ American Ellery Queen's Mystery นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เชฟซึ่งเป็นผู้สนับสนุนทางการเมืองของสหราชอาณาจักร พยายามวางยาพิษประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตันของประธานาธิบดีอเมริกันด้วยจานมะเขือเทศ ในสมัยนั้น ในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศถือว่ามีพิษ พ่อครัวใช้ประโยชน์จากความเย็นชาของนายวอชิงตันและฝ่าฝืนรสนิยมของเขา ได้ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในสตูว์ หลังจากเสิร์ฟอาหาร พ่อครัวก็ฆ่าตัวตาย ในจดหมายฉบับสุดท้ายของเขา เขาเขียนว่า: “ในฐานะพ่อครัว ฉันไม่เชื่อเรื่องการฆ่าตัวตายด้วยยาพิษ ฉันอ้วนเกินไปที่จะแขวน แต่โดยอาชีพฉันจัดการมีดได้อย่างเชี่ยวชาญ " เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง เรื่องราวเป็นนิยาย แต่ก็อาจเป็นจริงได้ เพราะมะเขือเทศถือว่ามีพิษมาช้านานแล้ว

มะเขือเทศมักพบในศิลปะพื้นบ้าน เช่น ในสุภาษิต ในภาษาเยอรมันว่าคนที่มองไม่เห็นสถานการณ์จริง - “ มะเขือเทศเข้าตา". ในภาษาอาหรับ " เป็นเหมือนมะเขือเทศ"วิธี" เป็นคนเข้ากับคนง่าย". ในภาษารัสเซีย เราจำมะเขือเทศได้เมื่อเราพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด - เกี่ยวกับความรัก อนิจจา " ความรักผ่านไป - มะเขือเทศร่วงโรย».

ชื่อละตินมะเขือเทศ, Lycopersicum esculentได้รับการแนะนำโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส โจเซฟ พิตตัน เดอ ตูร์เนอฟอร์ ในศตวรรษที่ 17 และมีความหมายว่า “ ลูกพีชหมาป่า". ผลมะเขือเทศที่กลมกล่อมและชุ่มฉ่ำถูกบรรจุด้วยเบลลาดอนน่าเบอร์รี่อย่างผิด ๆ และถือว่ามีพิษ - ด้วยเหตุนี้ชื่อ

ในทางกลับกัน มะเขือเทศก็มาจากภาษาสเปน มะเขือเทศ- มาจากคำ Aztec โบราณ tomatl .

ชื่อของมะเขือเทศมาจากภาษาอิตาลี " แอปเปิ้ลทองคำ"- pomo d'oro เนื่องจากอาจมีการใช้ผลไม้พันธุ์สีเหลืองในยุโรป

เรื่องราว

เป็นผักในตระกูล nightshade มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และเป็นผักชั้นนำของโลก

ในปี ค.ศ. 1519 ผู้พิชิต Fernando Cortez ได้เห็นผลไม้สีแดงสดเป็นครั้งแรกในสวนของ Montezuma เขานำเมล็ดมะเขือเทศไปยังยุโรปด้วยความประทับใจ โดยเริ่มปลูกเป็นไม้ประดับ

ประเทศแรกที่เริ่มปลูกมะเขือเทศคืออิตาลี จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ผลไม้มะเขือเทศถือเป็นผลเบอร์รี่ แต่ในชีวิตประจำวันและในลักษณะการใช้งานพวกเขาได้รับตำแหน่งในผักเป็นเวลานาน

พันธุ์

มะเขือเทศมีหลายร้อยชนิด - มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดองุ่นเล็ก มะเขือเทศขนาดใหญ่ " หัวใจกระทิง»น้ำหนัก 600-800 กรัมฉ่ำสำหรับสลัดและเนื้อสำหรับพาสต้า คัมพารีและ " ครีม"- นี่เป็นเพียงพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหลาย ๆ พันธุ์ สีผลไม้อื่นที่ไม่ใช่สีแดงอาจมีตั้งแต่สีขาว สีส้ม สีเหลือง สีเขียวไปจนถึงสีม่วงและช็อกโกแลต

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

พืชสามารถเป็นรายปีหรือยืนต้น

พุ่มไม้ประจำปีถึงความสูง 60-90 เซนติเมตรบนปลายกิ่งแทนใบ - ตา ตามกฎแล้วผลไม้สุกทั้งหมดในครั้งเดียวและหลังจากทำให้สุกพืชก็ตาย

มะเขือเทศยืนต้นเป็นไม้เลื้อยที่ต้องการค้ำยันด้วยไม้ค้ำยันหรือกรง มะเขือเทศดังกล่าวจะออกผลจนกว่าจะแข็งตัว ผลไม้มักจะสุกช้ากว่าผลไม้ประจำปี แต่โดยทั่วไปจะให้ผลผลิตมากกว่า มักพบดอกตามกิ่งก้านหลัก ความสูงถึง 1.5-3 เมตรโดยมีเงื่อนไขว่าโรงงานได้รับการสนับสนุนและบิดเบี้ยวอย่างต่อเนื่อง

มะเขือเทศเป็นพืชที่ค่อนข้างแปลก ชอบพื้นที่ ความอบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 25 องศา) และแสงสว่างมาก เมล็ดควรเว้นระยะห่างเพียงพอจากกันเพื่อให้กิ่งสามารถทะลุผ่านได้โดยไม่รบกวนซึ่งกันและกัน การไหลเวียนของอากาศอย่างอิสระเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ของมะเขือเทศ เช่นเดียวกับดินอุ่น ความชื้นที่เพียงพอก็มีความสำคัญเช่นกัน เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการปลูก - ปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน แต่การเตรียมเมล็ดจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนมกราคมโดยการอุ่นเครื่องและแปรรูป ในช่วงครึ่งแรกของเดือนกุมภาพันธ์จะมีการเพาะเมล็ดและต้นกล้าจะปรากฏในเดือนมีนาคม คุณสามารถปลูกมะเขือเทศในดิน ในเรือนกระจก หรือในกระถาง โดยกลับหัวกลับหาง วิธีหลังสะดวกในที่ที่มีเนื้อที่น้อยหรือดินร่วนซุย

การเลือกและการจัดเก็บ

มะเขือเทศสุกมีกลิ่นหอมค่อนข้างมาก หากไม่มีกลิ่น แสดงว่ามะเขือเทศยังไม่สุก ก้านควรมีขนาดเล็ก เมื่อเลือกมะเขือเทศคุณต้องใส่ใจกับความเรียบเนียนของผิวไม่มีรอยแตกจุดและร่องรอยการกระแทก

มะเขือเทศสุกเต็มที่จะนิ่มและเด้งได้ แต่คุณสามารถหยุดเลือกมะเขือเทศได้ต่อเมื่อบริโภคทันทีเท่านั้น มะเขือเทศสุกเกินไปจะดีสำหรับซอสและซุปเสมอ ในผลไม้ที่มีสุขภาพดี ผิวหนังจะบางและเนื้อมีความสม่ำเสมอ

หากมองเห็นเส้นสีขาวบางๆ ในเนื้อ แสดงว่ามีจุดสีขาวในแกน และเมื่อสัมผัสเป็น "พลาสติก" แสดงว่ามะเขือเทศมีไนเตรต

สภาพการเก็บรักษาของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับความสุกของมะเขือเทศโดยตรง อุณหภูมิห้องจะทำให้กระบวนการสุกเร็วขึ้น ดังนั้นหากคุณต้องการให้มะเขือเทศสุก โปรดปล่อยให้มันอุ่น มะเขือเทศสุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 12 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ มะเขือเทศจะหยุดสุก แต่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน

ผักแต่ละชนิดมีองค์ประกอบเฉพาะของตัวเอง ในบทความนี้ฉันจะเขียนเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศสดและมะเขือเทศดอง จากสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผักและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันขึ้นอยู่กับ

ส่วนประกอบมะเขือเทศสด

ฉันต้องการทราบทันทีว่าข้อมูลที่ให้ในบทความนี้นำมาจากหนังสืออ้างอิงโดย I.M. สุริขิน.

องค์ประกอบของมะเขือเทศ 100 กรัมประกอบด้วยน้ำ 92 กรัมโปรตีน 1.10 กรัมไขมัน 0.20 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัมเส้นใย 0.8 กรัม ค่าพลังงาน 23kcal. ผักเหล่านี้มีแคลอรีต่ำ ความจริงที่ว่ามะเขือเทศมีเส้นใยและน้ำมากหมายความว่าคุณสามารถลดน้ำหนักในมะเขือเทศได้

อย่างไหน?

มะเขือเทศ 100 กรัม ประกอบด้วย

แคโรทีน 1.2 มก.
ไทอามีน 0.06 มก.
ไรโบฟลาวิน 0.04 มก.
ไนอาซิน 0.53 มก.
วิตามินซี 25 มก.
วิตามินอี 0.39 มก.
วิตามินบี 6 0.10 มก.
ไบโอติน 1.2 มก.
กรดแพนโทธีนิก 0.25 มก.
โฟลาซิน 11 มก.

ฉันคิดว่าเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะรู้ว่าแคโรทีน 1.2 มก. มากหรือน้อย เพราะคุณต้องเปรียบเทียบตัวเลขนี้กับความต้องการรายวันของสารเหล่านี้ พูดง่ายๆ ว่ามะเขือเทศ 300 กรัมมีความต้องการแคโรทีนและวิตามินซีต่อวัน สารที่เหลือมีน้อย

แร่ธาตุในมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 100 กรัมประกอบด้วยโพแทสเซียม 290 มก. แคลเซียม 14 มก. 20 มก. โซเดียม 40 มก. ฟอสฟอรัส 26 มก. เหล็ก 900 มก. ไอโอดีน 2 มก. แมงกานีส 140 มก. ฟลูออรีน 60 มก. โครเมียม 15 มก. สังกะสี 200 มก.

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศดอง

ในมะเขือเทศดอง ปริมาณน้ำ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และใยอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสด

แต่สำหรับองค์ประกอบแร่ธาตุของมะเขือเทศดอง ปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 480 มก. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการเติมเกลือที่กินได้เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง เป็นสารกันบูดที่ออกฤทธิ์กับแบคทีเรียในลักษณะใดลักษณะหนึ่งและพวกมันก็ตาย นั่นคือเหตุผลที่อาหารกระป๋องของเราถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่โปแตสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก เมื่อมะเขือเทศดอง จะย้ายเข้าไปในสารละลาย

มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) เป็นผลไม้ของสมุนไพรที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผักนี้มีอยู่มากมายหลายชนิด โดยมีรูปร่างแตกต่างกันเป็นหลัก (ตั้งแต่ทรงกลมจนถึงทรงกระบอก) น้ำหนัก (ตั้งแต่ 30 ถึง 800 กรัม) สีผิวและเนื้อ (เฉดสีต่างๆ ของสีเหลืองและสีแดง)

ปริมาณแคลอรี่

มะเขือเทศ 100 กรัมมีประมาณ 18 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศมีลักษณะเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน (A, B9, C), มาโคร- (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (โคบอลต์ แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟลูออรีน)

วิธีการปรุงและเสิร์ฟ

มะเขือเทศรับประทานแยกกันและรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจำนวนมาก นอกจากนี้ผักนี้ใช้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังอยู่ในรูปแบบดองเค็มแห้งและแห้ง ความนิยมของมะเขือเทศในการปรุงอาหารส่วนใหญ่เกิดจากรสเปรี้ยวของเนื้อของมัน เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในกระบวนการทำอาหาร พวกเขาจะได้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือก

มีหลายปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกมะเขือเทศ สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือสีผิว ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ควรหลีกเลี่ยงผักสีแดง นอกจากนี้ควรคำนึงถึงรูปร่างของมะเขือเทศผลไม้ที่มีซี่โครงส่วนใหญ่มีช่องเล็กด้านในจำนวนมากและโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น อีกปัจจัยในการเลือกคือความหนาและความยืดหยุ่นของผิว ผิวหนาและแข็ง บ่งบอกถึงการใช้มากเกินไป สารเคมีเมื่อเติบโต นอกจากนี้ เมื่อเลือกมะเขือเทศ จำเป็นต้องคำนึงถึงกลิ่นหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดความสดและความสุกของผักเหล่านี้

พื้นที่จัดเก็บ

ที่ อุณหภูมิห้องมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันและในตู้เย็น - นานถึง 1 สัปดาห์ สภาวะที่ต้องการเก็บผักเหล่านี้มากที่สุดคือระหว่าง 8 ถึง 12 องศาเซลเซียส อากาศถ่ายเทดี และ ระดับต่ำความชื้น.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำมีผลโทนิค, กระตุ้นภูมิคุ้มกัน, สารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านการอักเสบ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ยาขับปัสสาวะ นอกจากนี้ มะเขือเทศยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ลดความตื่นเต้นง่าย ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหาร ไต และตับเป็นปกติ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี" ในเลือดอีกด้วย

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้เฉพาะบุคคล, แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้, cholelithiasis การบริโภคมะเขือเทศมากเกินไปจะเพิ่มโอกาสที่ถุงน้ำดีจะหดเกร็งและนิ่วในไต