สตูว์ของสัตว์ที่มีอายุมากกว่าสามารถนุ่มและนิ่มได้ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการดังกล่าว แต่เพื่อให้จานเสร็จออกมาอร่อยจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เราจะแบ่งปันกับคุณในตอนนี้

สำหรับการเคี่ยวมักใช้ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสำหรับการทอด - เนื้อสัตว์เก่ามีริ้วและเหนียว หากคุณเพียงแค่ทอดมันเนื้อนั้นจะแห้งและไม่มีรส แต่เหมาะสำหรับการเคี่ยว

ก่อนอื่นเราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วเราก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ค่ะ ไม่ต้องหั่นให้ละเอียดนะคะ ชิ้นนั้นควรจะใหญ่พอ หากเนื้อแข็งเกินไป ให้แช่ในนมสักครู่แล้วตากให้แห้ง ก่อนเคี่ยวแนะนำให้ทอดเนื้อในกระทะร้อนพร้อมเติม น้ำมันพืช. ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกโลกหลุดออกจากด้านใน

วิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะ?

หลังจากทอดเนื้อแล้วคุณสามารถโอนไปยังกระทะได้ควรเป็นก้นหนา โดยหลักการแล้ว ในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถทอดเนื้อได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้กระทะ ตอนนี้เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมไปด้วย ไม่ควรเทของเหลวมากเกินไป - เรายังคงเคี่ยวเนื้อ แต่อย่าปรุง เพิ่มเกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนนุ่ม

นานแค่ไหนที่จะเคี่ยวเนื้อ?

คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน ถ้าเป็นหมูก็จะสุกเร็วขึ้น และถ้าเป็นเนื้อก็จะใช้เวลาในการเคี่ยวนานขึ้น ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น ทันทีที่เนื้อนุ่มคุณสามารถปิดได้ - พร้อมแล้ว

วิธีการตุ๋นไก่?

สำหรับการเคี่ยวควรใช้ต้นขาหรือไก่ทั้งตัวหั่นเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกชิ้นส่วนเหล่านี้ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดแล้วเคี่ยวในกระทะด้วยเครื่องเทศ เติมของเหลวให้พอท่วมไก่ทั้งตัว ไก่ตุ๋นในครีมเปรี้ยวอร่อยมาก เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้เติมครีมเปรี้ยวลงไปอีกและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที โดยเฉลี่ยแล้วครีมเปรี้ยวประมาณ 200 กรัมจะใช้กับไก่ 1 กิโลกรัม

วิธีการตุ๋นเนื้อหมู?

สำหรับการเคี่ยวควรใช้คอหรือไม้พาย ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ให้หมักกับเครื่องเทศที่ชอบก่อนก็ได้ และเกลือและพริกไทยเท่านั้น จากนั้นทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกหลังจากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทน้ำเล็กน้อย หากเนื้อไม่แข็งจนเกินไปและเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสุกเร็วเพียงพอแล้ว ก็ไม่ควรเทน้ำมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารหากจำเป็น ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกทั่ว หากต้องการในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, พริก, มะเขือเทศ, ถั่ว ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสามารถพบได้ในบทความ

เนื้อตุ๋นกับผักเป็นอาหารสากลสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถปรุงหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก กระต่าย ด้วยวิธีเดียวกัน ชิ้นเนื้อแช่ในน้ำผักและมีความนุ่มเข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีการตุ๋นเนื้อ?

ใครๆ ก็ปรุงสตูว์ด้วยน้ำเกรวี่ได้ แม้จะไม่มีประสบการณ์และทักษะในการทำอาหารที่เหมาะสม เวลาว่าง ความว่าง สูตรที่ใช่และการทำตามคำแนะนำที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้จะช่วยให้ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ

1. จานจะออกมาอร่อยกว่าถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อน
2. สูตรใดก็ได้ที่สามารถเสริมด้วยผัก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
3. สามารถเคี่ยวเนื้อในกระทะ ในหม้อ ในกระทะหรือกระทะบนเตา ในแม่พิมพ์ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า ควรใช้จานที่มีก้นหนา

สตูว์หมูกับผัก

จากสูตรด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตุ๋นเนื้อในกระทะ อาหารจานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือซีเรียล จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับอาหาร 4 เสิร์ฟซึ่งโดยรวมจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เพื่อรสชาติที่เข้มข้นควรหมักหมูไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• หมู - 800 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เนื้อที่เตรียมไว้วางในกระทะที่มีน้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มแครอทและหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนเนื้อพร้อม
4. เพิ่มพริกไทยและขึ้นฉ่าย
5. หลังจาก 10 นาที หมูตุ๋นกับผักในกระทะจะพร้อม

เนื้อตุ๋น - สูตรอาหาร

อร่อยไม่แพ้สตูว์เนื้อกับหัวหอมและแครอท เนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องใช้ความร้อนนานกว่าและมีความนุ่มเป็นพิเศษในซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศแทนด้วยมะเขือเทศสดขูดหรือกระป๋อง น้ำผลไม้สำเร็จรูป ซอสหรือซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เนื้อสับย่าง.
2. วางแครอทและหัวหอมหั่นฝอยทอดต่ออีก 5-7 นาที
3. เทน้ำที่มีพาสต้าและแป้งละลายลงไป ปรุงรสอาหารตามชอบ ปิดฝา และลดไฟลง
4. เนื้อตุ๋นกับผักจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมง

สตูว์กระต่ายกับมันฝรั่ง

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งและผักเป็นอาหารแบบพอเพียงที่ไม่ต้องเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสิร์ฟผักดองหรือผักสดหั่นบาง ๆ พร้อมอาหาร ในการออกแบบที่คล้ายกัน คุณสามารถจัดเรียงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ในกรณีนี้ จะนำเสนอตัวเลือกที่มีกระต่าย

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 1 ซาก;
• แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1-1.5 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ลอเรล, ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. กระต่ายที่เตรียมไว้แช่ในน้ำสะอาดหรือเติมไวน์ขาวแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. ทำให้เนื้อแห้งกระจายในหม้อที่มีน้ำมันอุ่นแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมทอดเทลงในน้ำเดือดจนครอบคลุมและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 40-50 นาที
4. วางมันฝรั่งก้อน โยนเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีกระต่ายตุ๋นกับผักในหม้อก็จะพร้อม

ไก่ตุ๋น - สูตร

สูตรสำหรับไก่ตุ๋นกับผักจะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการจัดเตรียมอาหารอร่อยในเวลาอันสั้นและไม่ยุ่งยาก อาหารที่เบา ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการจะตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หากเวลาเอื้ออำนวย ให้หมักไก่ในเครื่องเทศด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 20-30 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อ อกไก่- 400 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
• บวบและมะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกขี้หนู, สมุนไพรแห้ง, แกง - เหน็บแนม;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัดเป็นก้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยด้วยน้ำมันผสม
2. กระจายไก่ในน้ำมันอุ่นและน้ำตาล
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมสับผัดเป็นเวลา 7 นาที
4. ต่อไปเป็นช่วงเปลี่ยนบวบ: ตัดผักแล้วส่งไปที่เนื้อ
5. ถัดไป วางมะเขือเทศฝาน กระเทียม ปรุงรสอาหารและเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง
6. หลังจาก 7-10 นาที สตูว์ไก่กับบวบจะพร้อม

เนื้อตุ๋นกับผักในเตาอบ

สตูว์ในเตาอบมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถปรุงเนื้อวัวในลักษณะเดียวกัน เช่นเดียวกับในสูตรด้านล่าง เช่นเดียวกับเนื้อหมูหรือไก่ โดยลดเวลาในการอบความร้อนของเตาอบลงเหลือ 40 นาที คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับและก้านขึ้นฉ่ายลงในส่วนผสมผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• บวบและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกและมะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ครีม - 200 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น, พริกไทย, เค็ม, ทอดทุกด้านในกระทะในน้ำมัน, โอนไปยังแม่พิมพ์
2. นำผักมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
3. ครีมเปรี้ยวปรุงรสกระจายบนจานซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงสตูว์เนื้อในเตาอบพร้อมผักก็จะพร้อม

ไก่ตุ๋นกับข้าวและผัก

ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบโฮมเมดคือสตูว์กับผักและข้าว ในกรณีนี้ มีการนำเสนอรูปแบบต่างๆ ของการใช้สูตรกับไก่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวบนกระดูกและส่วนอื่น ๆ ได้โดยไม่ใช้ โดยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ข้าว - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• adjika, โหระพา, ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ทอดชิ้นไก่จนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมและแครอทผัดเป็นเวลา 7 นาที
3. วางมะเขือเทศ adjika เครื่องเทศปิดฝาจานและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
4. ข้าวต้มแยกกันใส่เนื้อพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพรอุ่นเป็นเวลา 2 นาที

สตูว์เนื้อในเบียร์กับผัก

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงสตูว์กับผักในซอสเบียร์ เทคโนโลยีในการสร้างจานเป็นพื้นฐานและด้วยอาหารที่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยม: คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกที่มีก้นหนาและผนังและฝาปิดที่แน่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• เบียร์ - 250 มล.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดและวางเป็นชั้นในหม้อ ปรุงรสตามชอบ
2. เทเนื้อหากับเบียร์และเคี่ยวในไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน
3. เพิ่มผักใบเขียวเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

สตูว์เนื้อกับเห็ดและผัก

ตามกฎแล้วสตูว์เนื้อกับเห็ดและผักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวซึ่งทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของจานสมดุลกันมากที่สุด คุณสามารถใช้ชุดผักตามอำเภอใจ รวบรวมทีละรายการ หรือส่วนผสมสำเร็จรูปแช่แข็งที่ซื้อในร้านค้า เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถจัดเตรียมอาหารสำหรับ 4 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมผัก - 500 กรัม
• ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เห็ด - 300 กรัม
• น้ำซุป - 300 มล.;
• สะเก็ดพริกแดง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. เนื้อหั่นบาง ๆ และหัวหอมทอดแยกกับแครอทขิงและกระเทียม
2. เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ และเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 40-50 นาที

เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้า

การมีหม้อหุงข้าวหลายแบบในคลังแสงของอุปกรณ์ในครัว แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานได้ ซึ่งง่ายและไม่ยุ่งยาก อร่อยเป็นพิเศษคือสตูว์เนื้อกับผัก ในกรณีนี้ไม่สามารถทอดชิ้นในน้ำมันได้ซึ่งจะทำให้จานมีสุขภาพดีและเป็นอาหารมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• แครอทและหัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• พริกหวานและมะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ปาปริก้า - ½ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อสัตว์และผัก วางในชาม ปรุงรสและเปิดโหมด "สตูว์"
2. ในหนึ่งชั่วโมงสตูว์ไก่กับผักในหม้อหุงช้าจะพร้อม

เนื้อตุ๋นกระป๋อง- นี่ไม่ใช่แค่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะไม่ได้ใช้ส่วนผสมทอดและซอสข้น ในเวลาเดียวกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกจานนี้ว่ารสจืดและจืดชืด เพราะเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ผักและสมุนไพรสดนั้นมีอยู่ในองค์ประกอบเกือบตลอดเวลา

เนื้อตุ๋น-การเตรียมอาหาร

ในการเคี่ยวต้องล้างเนื้อแยกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน ถ้าตามสูตร ชิ้นของมันต้องมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ให้ทุบทิ้งเล็กน้อย จากนั้นทอดเนื้อดีกว่าทุกคนจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน ๆ แล้ววางลงในกระทะหรือห่านสำหรับเคี่ยว ในกรณีตรงกันข้าม (ถ้าเนื้อดิบถูกเคี่ยวทันที) สีของมันในจานที่ปรุงเสร็จแล้วอาจไม่อร่อยนัก

เนื้อตุ๋น-เตรียมอาหาร

ในการเคี่ยวเนื้อ คุณจะต้องใช้ภาชนะ (หม้อหรือหม้อ) ที่มีผนังหนาและก้นหม้อ มันวิเศษมากถ้ามีเหล็กหล่อหรือบ้านห่านในฟาร์ม นอกจากนี้ สำหรับการทอดครั้งแรก คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสม

สตูกับมันฝรั่งและสมุนไพร

คำอธิบาย:สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างดั้งเดิมและในขณะเดียวกันก็เป็นของแท้ตั้งแต่การเพิ่มเครื่องปรุงรสแปลก ๆ - มิ้นต์และยี่หร่าไปจนถึงผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม (เนื้อมันฝรั่ง) รสชาติจะเผ็ดจัดจ้าน ถ้าใช้เครื่องปรุงและสมุนไพรสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน 300-400 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 6-7 ชิ้น
• สมุนไพรสด (สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เมล็ดยี่หร่า (ประมาณ 2-2.5 ช้อนชา)
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก (1-2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อลงไป
2. ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนวางบนเนื้อทอดประมาณ 2-3 นาที
4. หลังจากนั้นให้ใส่ยี่หร่าลงในกระทะ เทน้ำเดือดให้น้ำแทบท่วมอาหาร
5. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง (ใต้ฝา) จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่สมุนไพรสดสับละเอียด (คุณสามารถใช้แบบแห้งหรือแช่แข็งก็ได้ แต่กลิ่นจะอิ่มตัวน้อยกว่าเล็กน้อย)
6. เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อมภายใต้ฝา เสิร์ฟร้อน คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย เนย.

เนื้อตุ๋นในน้ำแดงลูกเกด

อาหารรสเผ็ดและต้นตำรับที่ไม่คาดคิดจะออกมาถ้าคุณผสมเนื้อกับน้ำลูกเกดแดงเปรี้ยว จานสำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นและยอดเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะเทศกาลใด ๆ และแขกจะไม่มีใครสังเกตเห็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
• ลูกเกดแดง 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ผักหรือน้ำมันมะกอก (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงกิ่งไม้เล็ก ๆ และก้านจะไม่ถูกลบออก
3. ลูกเกดจะต้องบีบผ่านตะแกรงหลังจากนั้นเค้กจะถูกโอนไปยังชามเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่นั่นผสมและบีบอีกครั้ง
4. บนไฟแรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและผนัง จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปที่นั่น โดยไม่ต้องลดความร้อนลงทอดประมาณ 7-10 นาทีจนของเหลวระเหยและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. หลังจากนั้นให้เติมน้ำลูกเกด น้ำตาล พริกไทยและเกลือลงในเนื้อ
6. นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ เคี่ยวจนสุกภายใต้ฝา
7. เสิร์ฟได้ดีกว่าใครที่มีมันฝรั่งต้ม

สตูว์เนื้อในเบียร์

จานนี้อาจดึงดูดตัวแทนของครึ่งที่แข็งแกร่งของสังคม ชาในนั้นรวมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของผู้ชาย: เนื้อสัตว์และเบียร์ ดังนั้นอาหารจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงสละโสดแม้ว่าจะเหมาะสมอย่างยิ่งบนโต๊ะทุกวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่ติดมัน 0.5-0.6 กก.
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 ชิ้น
• เบียร์ใส 500 มล.
• เนยและน้ำมันพืช (เพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• โหระพา 4 ก้าน
• เกลือ พริกไทยขาว (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ตีเบา ๆ
2. ในกระทะที่มีด้านสูงตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนวางเนื้อที่นั่นแล้วทอดจนเหลืองทองเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. หลังจากนั้นเทเบียร์ลงในกระทะ ใส่โหระพา ใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟกลาง
4. ใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในจานห่านหรือภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกันใส่ชั้นของเนื้อตุ๋นในเบียร์แล้วหอมใหญ่หั่นเป็นวงบาง ๆ ผัดล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทองและด้านบน - มันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง
5. เทเบียร์ทั้งหมดนี้ซึ่งเคยเคี่ยวเนื้อมาก่อนปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นกับลูกพรุนและน้ำผึ้ง

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารเพราะมีรสหวานของน้ำผึ้ง แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกสามารถเสริมสูตรด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมูหรือเนื้อ 800 กรัม
• 1 หัวหอมลูกพรุน 150 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• 1 โต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเหลืองทองแยกจากเนื้อ
3. หลังจากนั้นใส่หัวหอมและเนื้อทอดในภาชนะตุ๋นที่มีก้นหนาและผนังใส่มะเขือเทศและลูกพรุน
4. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อสุก
5. เมื่อพร้อมมากหรือน้อยก็เติมน้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในภาชนะ

หมูตุ๋นไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อ) - 1 กก.
• หมูอ้วน - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไวน์ (องุ่นขาว) - 1/2 ถ้วย
• น้ำซุป (เนื้อหรือผัก) - 1.5 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสับ) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• Dill (สมุนไพรสับ) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. สับละเอียดและละลายน้ำมันหมูในกระทะเหล็กหล่อ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในแป้งใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันหมูทุกด้านจากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. จากนั้นใส่เกลือพริกไทยเทเนื้อกับน้ำซุปและไวน์
4. ปิดฝาหม้อใส่ในเตาอบร้อนและเคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
5. เสิร์ฟจานที่โต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

หมูตุ๋นในหม้อกับน้ำเกรวี่

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่เป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับทุกวัน ก็อร่อยสดและอบอุ่นไม่แพ้กัน การทำหมูกับน้ำเกรวี่สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถทานได้หลากหลายตลอดทั้งสัปดาห์ โดยเสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงต่างๆ เหมาะอย่างยิ่งกับพาสต้า ซีเรียล ผักต้มหรือผัด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หมู 700-1000 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• โบว์ 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) หยิกแต่ละอัน

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้เนื้อหมูและเนื้อกับกระดูกได้ ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นๆ
2. อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ ผัดผัดจนเนื้อเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ในขณะที่เนื้อผัด ให้ปอกหัวหอมและแครอท สับผักให้ละเอียด
3. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ผัดทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาทีจนแครอทนิ่ม เทเนื้อกับผัก น้ำร้อนเพื่อให้น้ำท่วมเนื้อ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝาแง้มไว้ ของเหลวต้องไม่เกิดฟอง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีใส่ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสผัก, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้งในหม้อ, เกลือเพื่อลิ้มรส ระวังเกลือถ้าคุณใช้เครื่องปรุงรสที่มีเกลืออยู่แล้ว เกลือจานสุดท้าย นำเนื้อออกจากเตา ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที
5. คำแนะนำ: ถ้าคุณชอบเกรวี่ข้นๆ ให้ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ขณะทอดหัวหอมและแครอท คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือดตามที่ระบุในสูตร
6. หรือคุณสามารถข้นซอสด้วยแป้ง เจือจางใน น้ำเย็นแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. เทลงในหม้อที่มีเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผัดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือด นำไปต้มและลบจากความร้อน คุณไม่จำเป็นต้องต้ม

วิธีการป้อน: หมูกับน้ำเกรวี่เป็นอาหารอเนกประสงค์ ผสมผสานกับพาสต้า มันบด ซีเรียล ตกแต่ง เลือกได้ตามใจชอบ หมูจะทำให้เขาสูงส่งเท่านั้น

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งและเห็ด

หลักการปรุงสตูว์เนื้อเหมือนกันทุกจาน ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมเพิ่มเติม เตรียมอาหารจานอร่อยโดยใส่มันฝรั่งและเห็ดใหม่ลงในเนื้อ มันจะเปิดออกเรียบง่าย แต่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1.5 กก.
• แชมเปญขนาดเล็ก 500 กรัม
• มันฝรั่งลูกเล็ก 600-800 กรัม
• หอมแดง 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำซุปเนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ผักชี, พริกไทยป่น, ออริกาโน่) เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก. หอมแดง เห็ดขนาดเล็ก และมันฝรั่ง - ไม่ต้องหั่น รสชาติดีกว่าทั้งตัว รูปร่างอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะ
3. ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อ, หัวหอมทอด, เห็ด, มันฝรั่ง, แยกเป็นกลีบและกระเทียมปอกเปลือกในหม้อ เกลือ ปรุงรส ผสม เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝา. เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C
4. ถอดฝาครอบออก อบต่ออีก 30 นาที มันฝรั่งควรปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและน้ำซุปควรระเหยเกือบหมด
5. คำแนะนำ: หากไม่มีหม้อที่มีฝาปิด ให้ใช้ถาดรองอบที่ลึกซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออก

กระต่ายตุ๋นกับมันฝรั่งในมายองเนส

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 21 กรัม ไขมัน 8 กรัม 156 กิโลแคลอรี เนื้อกระต่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่คิดว่าเนื้อกระต่ายไม่ติดมัน เราแนะนำให้เตรียมอาหารสไตล์โฮมเมดแสนอร่อย - กระต่ายกับมันฝรั่งในมายองเนส

ความละเอียดอ่อนที่สามคือเนื้อที่อร่อยที่สุดที่ต้นขาและหลัง เนื้อนุ่มของกระต่ายขุนมีสีชมพูอ่อน สีฟ้าอมแดงบ่งบอกว่าเนื้อจะเหนียว ควรใช้สำหรับปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อบด แทนที่จะใช้เคี่ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• กระต่าย600 ก.
• มายองเนส 300 ก
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• โบว์ 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 กก.
• เนย 50 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• แป้งสำหรับทำขนมปัง (1-2 ช้อนโต๊ะ)
• สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกระต่ายเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที
2. ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านในเนย วางเนื้อในจานอบที่ลึก
3. ปอกมันฝรั่ง. ตัดหัวเล็ก ๆ เป็น 4-6 ชิ้นสำหรับมันฝรั่งธรรมดา ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำมันที่กระต่ายผัด ทอดมันฝรั่งจนกรอบ วางบนกระต่าย.
4. ถัดไป จัดวางแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งหรือวงกลมตามชอบ
5. ทอดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ หัวหอมสับครึ่งวง เทครีม มายองเนส และน้ำ 1/2 ลิตร นำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสามารถปรุงรสด้วยออลสไปซ์และพริกไทยดำ เติมกระต่ายด้วยมันฝรั่งด้วยการเติมที่เกิดขึ้น
6. นำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170 ° C เคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบ อย่าเอาแผ่นอบออกเป็นเวลา 20-30 นาที จานจะเคี่ยวนุ่มและฉ่ำ

วิธีการป้อน: กระต่ายกับมันฝรั่งเป็นอาหารพอเพียงที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียง เสิร์ฟขนมปังขาวกรอบและผักใบเขียว

ไก่งวงตุ๋นไวน์

วัตถุดิบ:

• ตุรกี - 1 กก.
• หมูมัน (เค็ม) - 20 g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แครอท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - 500 กรัม
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 2 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำ (ป่น) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่งวงปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสิ่งของด้วยน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช
3. จากนั้นวางเนื้อบนหัวหอมและทอดไก่งวงอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนนิ่ม
4. จากนั้นใส่แครอทสับละเอียด กะหล่ำดอก เทไวน์และเคี่ยว
5. เสิร์ฟไก่งวงกับข้าว มันฝรั่ง หรือสลัดผัก

แกะตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อไหล่) - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด (สีขาว) - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 50 กรัม
• ครีมซอสขาว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อแกะในหม้อใบใหญ่ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
2. สะเด็ดน้ำซุปล้างเนื้อแกะแล้วใส่กลับเข้าไปในเหล็กหล่อที่ล้างไว้ล่วงหน้า
3. เทน้ำหนึ่งลิตรใส่ผักสับ (ยกเว้นกะหล่ำปลี) ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นนำเนื้อสัตว์และผักออกจากหม้อ ใส่ครีม ไวท์ซอส กะหล่ำปลี ลงในน้ำซุปที่เหลือ แล้วตั้งไฟอีกครั้งประมาณ 5-10 นาที
5. เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะในจานลึก

เนื้อตุ๋นน้ำผึ้งและลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว) - 800 กรัม
• ไขมัน - 60 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง (หลุม) - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดครึ่งไขมันแล้วใส่ในกระทะ
2. จากนั้นใส่หัวหอมผัดในไขมันที่เหลือ มะเขือเทศบด และลูกพรุนล้าง
3. เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก
4. ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศ อ่านเพิ่มเติม:

เนื้อลูกวัวตุ๋นในหม้อพร้อมลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไขมัน (สำหรับทอด)

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและทอดในกระทะ
2. จากนั้นใส่เนื้อในหม้อ ใส่หัวหอมทอด มันฝรั่งหั่น ลูกพรุน ผักใบเขียว ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม

1. หากเนื้อแห้งหรือทอดมากเกินไป เมื่อเคี่ยว คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะได้
2. ตัดเนื้อได้ดีกว่าใครในรูปแบบกึ่งแช่แข็งเพราะในกรณีนี้มันง่ายกว่ามาก

การเคี่ยวเป็นวิธีการทำอาหารที่ต้มในซอสหรือน้ำซุปกับเครื่องเทศที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ตามเนื้อผ้า กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ควรใช้ต้นขา หัวไหล่ หรือคอ ขณะเคี่ยวเนื้อ กระทะสิ่งสำคัญคือการปิดฝา จำเป็นต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากแล้ว เนื้อจะชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ

• หมู - 800 กรัม
• นม - 200 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ,
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ,
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช,
• พริกไทย, เกลือ,

คำแนะนำ

1. นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ม้วน เนื้อในแป้งผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ (อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์พิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ แต่อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศด้วย)

4. สับหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. จนถึง เนื้อและหัวหอมจะทอดให้เตรียมซอส อนุญาตให้ทำซอสโดยใช้นม เทนม 200 มล. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, ซีอิ๊วขาวเพื่อรสชาติ

6. หลังจากนั้นเมื่อ เนื้อผัด, เทซอสขาวลงในกระทะ, ใส่หอมหัวใหญ่ที่ผัดแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟสบายๆ และปิดฝา

ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งเป็นแหล่งสำคัญของกรดแอสคอร์บิก ส่วนใหญ่คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทานได้ สามารถเคี่ยวในน้ำ น้ำซุป ซอส ผัก หรือเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ

• มันฝรั่ง
• หอมหัวใหญ่
• เห็ดสด
• หมูหรือเนื้อ 300 กรัม
• พริกไทย
• Dill
• พาสลีย์
• ใบกระวาน
• แครอท
• หม้อดิน
• กระทะ.

คำแนะนำ

1. ล้างหัวมันฝรั่งใต้น้ำไหล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ทอดอย่างรวดเร็วและเคี่ยวโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้

2. สตูว์มันฝรั่งกับเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอด หั่นหัวหอมเป็นวง ทอด ใส่เนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง ลงในหม้อ เกลือ พริกไทย ใส่ในเตาอบ เคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

3. ตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ดสด ต้มเห็ด แล้วผัดกับหัวหอมสับละเอียด ใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ เทน้ำให้น้ำครอบคลุมเฉพาะอาหารเท่านั้น เกลือ พริกไทย เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 30 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

4. ตุ๋นมันฝรั่งกับผัก ปอกแครอทและหัวผักกาด หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ เคี่ยวจนนิ่ม ผัดหัวหอม ผสมผักและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะ ทำซอส ทอดในกระทะแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปผักเทลงในกระทะพร้อมผัก เกลือพริกไทย ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

บันทึก!
มันฝรั่งไม่สามารถแช่ในน้ำเป็นเวลานาน พวกเขาสูญเสียแป้งและวิตามินซีบางส่วน ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง ปอกเปลือกและหั่นให้เย็นลงก่อนใช้งานจึงจำเป็นต้องปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งด้วยมีดสแตนเลสเพื่อไม่ให้มือเป็นสีดำ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารมันฝรั่ง ใช้กระเทียม 2-3 กลีบและใบกระวานในการเคี่ยว แต่ต้องนำออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว

เนื้อสัตว์ครอบครองสถานที่หลักในอาหารของมนุษย์ นอกจากโปรตีนน้ำหนักเต็มแล้ว ยังมีสารสกัดที่ช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ธาตุต่างๆ และวิตามินบีรวมทั้งหมด

คุณจะต้องการ

• สำหรับเนื้อวัวในเบียร์:
• - เนื้อ 1 กก.
• - เบียร์ใส 1 ลิตร
• - หัวหอม 1 หัว;
• - น้ำมันพืช;
• - พริกไทย;
• - เกลือ.
• สำหรับลูกแกะที่มีลูกพรุน:
• - เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• - ลูกพรุน 150 กรัม
• - ชาร้อนเข้มข้น 350 มล.
• - 1 หัวหอม;
• - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับ;
• - ? ช้อนชา ขิงบด
• - ? ช้อนชา ผงกะหรี่;
• - ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ;
• - 2 ช้อนชา อบเชยป่น;
• - ? ช้อนชา สีเหลือง
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. การเผาไหม้น้ำ;
• - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• - น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อวัว 250 มล.
• - อัลมอนด์ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี;
• - 3 ไข่;
• - พริกไทยดำ;
• - เกลือ.

คำแนะนำ

1. เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับการเคี่ยว (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก) อนุญาตให้เคี่ยวเนื้อเป็นชิ้นเดียวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามปกติกระบวนการดับประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ทอดผลิตภัณฑ์และเคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่เดือดต่ำ ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

2. ก่อนเคี่ยวให้ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำผลไม้ น้ำซุป หรือน้ำร้อน ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดจานทนความร้อน แล้วนำเข้าเตาอบไปเคี่ยวจนสุก เมื่อเคี่ยว ของเหลวจะถูกเติมจาก 1/3 เป็น 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดของจาน อุณหภูมิที่ไร้ที่ติสำหรับการดับไฟคือ 170 ° C เมื่อจานร้อนเกินไป ของเหลวจะระเหยและรสชาติของเนื้อที่เตรียมจะแย่ลง

3. เนื้อในเบียร์ ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดชิ้นเนื้อด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 40-50 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดเนื้อที่หมักด้วยหัวหอมในนั้น โอนเนื้อสีน้ำตาลไปยังกระทะหรือแบบทนความร้อนขนาดใหญ่เทเบียร์ใสแล้วใส่ในเตาอบปิดฝาจานล่วงหน้า สตูว์เนื้อจนสุกที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 45 นาที พลิกเนื้อเป็นระยะแล้วเทเบียร์ลงไป

4. แกะกับลูกพรุน ก่อนเปิดเตาอบที่ 180 ° C ล้างลูกพรุนใส่ในชามใบใหญ่เทชาที่เข้มข้นแล้วปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้บวม ล้างแกะเอาฟิล์มและเอ็นออกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นใส่เนื้อในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับ ผักชีฝรั่งสับ ขิง แกง จันทน์เทศ อบเชย เกลือ และพริกไทย ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เคี่ยวจนเนื้อแกะนิ่ม จากนั้นถอดฝาครอบออก ระบายของเหลวจากลูกพรุนแล้วค่อยๆใส่เนื้อลงไปในหม้อ ผสมหญ้าฝรั่นกับน้ำร้อนแล้วเทลงในเนื้อแกะพร้อมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่น้ำผึ้งและโดยไม่ต้องปิดหม้อตุ๋นใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้พลิกเนื้อเป็นระยะ หลังจากนั้นให้ใส่ลูกพรุนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางเนื้อแกะและลูกพรุนลงในจานขนาดใหญ่ โรยด้วยอัลมอนด์ย่างสีทองและผักชีสับละเอียด ตกแต่งด้วยไข่ต้มสุก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก!
สตูว์พร้อมเจาะได้ง่ายด้วยส้อมหรือมีดและแยกออกจากกระดูก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์เล็ก (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีก) ในการเคี่ยวกับไวน์ขาว และเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อปลา - ใส่สีแดง

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีราคาไม่แพงและเป็นผักดึกดำบรรพ์ แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่น่ารับประทานและเหมาะสมได้มากมาย หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือกะหล่ำปลีตุ๋นกับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม

คุณจะต้องการ

• - กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• - น้ำซุปเนื้อหรือน้ำครึ่งแก้ว
• – 200 กรัม แชมเปญสดหรือเนื้อไก่ (ไม่จำเป็น);
• - 1 หัวหอมใหญ่
• - 2 แครอทขนาดกลาง
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• - 1 ช้อนชากับเกลือ
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน;
• - ใบกระวาน 2-3 ใบ
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• - กระเทียม 3 กลีบ
• - พริกไทยดำ, พริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง

คำแนะนำ

1. ล้างหัวหอมและแครอทให้สะอาด สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทสักสองสามนาทีจนนิ่ม

2. ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป สับกะหล่ำปลีแล้วใส่ในกระทะเพิ่มหัวหอมทอดและแครอทใบกระวานลงในกะหล่ำปลี เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่าลงในกระทะ ผสมทุกอย่างปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟช้าประมาณ 35-40 นาที ผัดกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว

3. ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ผสมวางมะเขือเทศกับแป้งปิ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ล้างและทำให้แห้งสมุนไพรสดสับละเอียด ถูกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านการกด ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในกะหล่ำปลี คลุกเคล้าทุกอย่าง แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟแบบสบายๆ อีก 10 นาที

4. เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นกับมะเขือเทศเป็นอาหารอิสระ นอกเหนือจากมันบด, มันฝรั่งต้ม, พาสต้า, ข้าว, บัควีทหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อ, ไส้กรอก, ไส้กรอก

5. เนื่องจากกะหล่ำปลีตุ๋นเข้ากันได้ดีกับเห็ดและเนื้อ คุณจึงสามารถใส่ลงในจานและทำให้มันน่ารับประทานยิ่งขึ้น เห็ดสับหรือ เนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับแครอทและหัวหอมจนนุ่ม หลังจากนั้นใส่เห็ดและเนื้อสัตว์กับผักลงในกะหล่ำปลีและเคี่ยวในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก!
ในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นมีกลิ่นพิเศษเกิดขึ้น หากคุณไม่ชอบกลิ่นนี้ ให้ใส่ขนมปังที่ค้างอยู่ชิ้นหนึ่งลงในกระทะที่ตุ๋นกะหล่ำปลี เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว นำขนมปังที่นิ่มออกด้วยช้อน slotted ถ้ากะหล่ำปลีมีรสขมให้แช่ในน้ำเดือดก่อนเคี่ยวและต้มประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำและทำตามสูตรต่อไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
น่ารับประทานมากที่สุดคือกะหล่ำปลีตุ๋นพันธุ์ปลายเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรกซึ่งสุกในฤดูร้อนเหมาะสำหรับสลัดมากกว่าการเคี่ยว แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีขาวสด กะหล่ำปลีดองสามารถใช้แทนได้ เฉพาะในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ถ้า กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวเกินไป ล้างด้วยน้ำและเติมน้ำตาล 2 เท่าตามที่ระบุในสูตร มะเขือเทศสด สับใส่เครื่องปั่นสามารถใส่มะเขือเทศบดแทนได้

แม่บ้านมือใหม่มักสนใจวิธีการตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะ กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นจานที่เหมาะและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือรับประทานแยกกันได้

คุณจะต้องการ

• สำหรับสูตรคลาสสิก:
• - กะหล่ำปลีสด - 1 กก.
• - แครอท;
• - สองหลอด;
• - มะเขือเทศสามลูก
• - เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• - ใบกระวาน
• - พริกไทยเล็กน้อย
• - น้ำมันพืช.
• ในการเคี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งหรือซาวอย:
• - กะหล่ำปลีสด - 1 กก.
• - เบคอน - 100 กรัม
• - เนย - 50 กรัม
• - ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• - ผักชีฝรั่งสับ - ช้อนโต๊ะ;
• - ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• - เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา;
• - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คำแนะนำ

1. ง่ายสำหรับทุกคนในการเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะ สูตรคลาสสิค. ล้างและสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้จานเข้มข้นและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใส่ผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ขูดแครอทอย่างใหญ่โต ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังโดยจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้ววางลงในน้ำทันที หั่นเป็นชิ้น

2. ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นวางมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองนาที ตอนนี้ยังคงเพิ่มผักลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเคี่ยวอีกประมาณสิบนาที ก่อนที่คุณจะเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะให้เสร็จ ให้ใส่เกลือ น้ำตาลและพริกไทยลงในจาน แล้วใส่ใบกระวานลงไปด้วย จานที่เสร็จแล้วจะต้องกวนแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ มันจะออกมานุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้นถ้าคุณเทครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือซอสครีมเปรี้ยวที่ด้านบน

3. ลองตุ๋นกะหล่ำปลีปักกิ่งหรือกะหล่ำปลีซาวอยในกระทะเพื่อให้ได้จานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้นซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย เตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเอาใบที่ร่วงโรยและผิดรูปออก ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาก้านออก หั่นทั้งชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ

4. ผัดเบคอนในน้ำมันประมาณ 3-4 นาที แนบชิ้นกะหล่ำปลีผัดและเพิ่มไวน์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กะหล่ำปลีตุ๋นเตรียมบนไฟร้อนปานกลางและปิดฝาสิบนาที เมื่อเร็วๆ นี้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยวลงในจาน จากนั้นก็ยังคงเป็นเพียงการกวนกะหล่ำปลีและเสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะ

บันทึก!
เบคอนไม่ใช่เนื้อสำหรับกะหล่ำปลีตุ๋นโดยเฉพาะ หมูทอดธรรมดาหรือเนื้อบด ไส้กรอก รวมทั้งเนื้อสับและชิ้นเนื้อทำเองที่เข้ากันได้ดีกับมัน นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ลองเพิ่มยี่หร่าและแอปเปิ้ลก้อนที่สับละเอียดลงในกะหล่ำปลีตุ๋น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวกะหล่ำปลีแดงอย่าลืมความแตกต่างเล็กน้อยที่สำคัญอย่างหนึ่ง กะหล่ำปลีแดงมีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารประกอบพิเศษที่ทำให้อิ่มตัวด้วยสีที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณใส่ผักในน้ำร้อน คุณจะได้สีที่ไม่ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีทั้งแก้วแล้วเทน้ำเพิ่มลงในกระทะ

เนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้ากลายเป็นอาหารและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ การทำอาหารในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลาและความสนใจจากแม่บ้านมากนัก

คุณจะต้องการ

• - เนื้อ 1 กิโลกรัม
• - แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• - เกลือ 1 ช้อนชา
• - พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา;
• - เนย 50 กรัม
• - 1 หัวหอม;
• - 2 แครอท
• - กระเทียม 1 กลีบ
• - ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• - ใบกระวาน;
• - โหระพา 1/2 ช้อนชา;
• - เห็ดกระป๋อง 1 กระป๋อง

คำแนะนำ

1. ในการเคี่ยวเนื้อในหม้อหุงช้า ให้เตรียมทุกอย่าง สินค้าที่ต้องการ. ใช้กระทะแห้งสำหรับหม้อหุงช้า ใส่แป้งสาลี เกลือ และพริกไทยดำในปริมาณที่ต้องการลงไป ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน

2. นำเนื้อมาล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขุดเนื้อทั้งชิ้นในส่วนผสมของแป้งพริกไทยดำและเกลือ

3. เตรียมกระทะ. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อกระทะร้อนพอให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไปผัดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในหม้อหุงช้า

4. นำหัวหอมมาล้างแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่กระทะที่เนื้อทอดบนไฟช้าอีกครั้งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ใส่หัวหอมสับลงไป

5. ล้างปอกเปลือกและหั่นแครอทสับกลีบกระเทียม ใส่กระเทียมและแครอทลงในกระทะ แล้วเคี่ยวผักจนหัวหอมสุกเต็มที่

6. หลังจากนั้นเทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน โหระพาแห้ง และของเหลวจากเห็ดกระป๋อง ต้มให้เดือด แล้วใส่ผักในซอสไวน์แดง สารกันบูดเห็ด และเครื่องเทศในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อสไลด์

7. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อหุงข้าว ก่อนปรุงอาหารสิบนาที เปิดฝาและเพิ่มเห็ดกระป๋องลงในเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวต่อไป แต่เปิดฝาไว้

8. สตูว์ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟจานพร้อมกับเครื่องเคียงได้ทุกประเภทในขณะที่อย่าลืมราดด้วยซอสไวน์แดงและเครื่องเทศที่น่ารับประทานตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและผัก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก!
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถเปิดฝาหม้อหุงช้าได้ แต่เมื่อเปิดฝา ซอสไวน์แดงของคุณจะหนาขึ้นและเข้มข้นขึ้น ทั้งในสีและรสชาติ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเปลี่ยนเห็ดในโถหนึ่งเป็นเห็ดแชมปิญองสดสับ 2 แก้ว ซึ่งในกรณีนี้ ให้เริ่มเคี่ยวเห็ดพร้อมกับผัก เติมเครื่องปรุง สมุนไพร และเครื่องเทศที่คุณชอบลงในจาน เพื่อให้สตูว์น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

บันทึก!
สตูว์ที่มีฝาปิดแน่นเพราะเมื่อไอน้ำออกจากกระทะเนื้อจะฉ่ำและแข็ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้เนื้อผัดสม่ำเสมอคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน หลีกเลี่ยงการต้มเนื้อควรเคี่ยวมิฉะนั้นจะเหนียว สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยใช้ส้อมจิ้มให้ทะลุได้ง่าย

ด้วยอาหารที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อที่เหมาะสมสำหรับอาหารและอาหารที่ผู้คนใช้ปรุงอาหาร มนุษย์ไม่ได้คิดค้นวิธีการปรุงอาหารมากมายขนาดนี้ กล่าวโดยคร่าว ๆ แทบไม่มีหลายวิธีในการปรุงอาหารทั้งหมด และวิธีที่คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารทุกวันสามารถนับได้ด้วยมือเดียว หนึ่งในนั้นคือการเคี่ยว ซึ่งเป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้กินทุกวัย และจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก: สตูว์เดียวกันเป็นหนึ่งใน อาหารที่ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนต้นทุนต่อผลประโยชน์

การเคี่ยวเป็นคุณสมบัติสุดท้ายที่นำไปสู่ความนิยมอย่างมาก เนื่องจากการเตรียมอาหารอันโอชะบางอย่างมักจะเป็นธุรกิจที่รวดเร็วและยุ่งยาก ในขณะที่บางครั้งคุณต้องใช้สมองกับผลิตภัณฑ์ที่ "ธรรมดากว่า" การตุ๋นช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด โดยไม่ต้องใช้อะไรตอบแทน - ความอดทนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเป็นวิธีที่หลากหลาย ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย และในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักกันดี คุณอาจปรุงสตูว์ ปลาและผักค่อนข้างบ่อย และหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการเคี่ยว อ่านต่อไป: ในคู่มือนี้ ฉันได้รวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์ที่อร่อยที่สุดในโลก

ดับคืออะไร

ฉันมักจะเริ่มแต่ละบทความในหัวข้อหนึ่งๆ โดยพยายามกำหนดสิ่งที่จะกล่าวถึงต่อไป และครั้งนี้ฉันจะไม่ทำข้อยกเว้น แล้วดับคืออะไร?

กล่าวโดยย่อ การเคี่ยวเป็นกระบวนการปรุงอาหารโดยใช้ของเหลวในปริมาณเล็กน้อย ลองนึกภาพสตูว์คลาสสิกชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเกรวี่ ถ้ามันมากไปกว่านี้ - เพียงพอที่จะซ่อนเนื้ออย่างสมบูรณ์และเราจะเรียกว่าการปรุงอาหารถ้ามันน้อยกว่ามากและเนื้อจะถูกทอดหรืออบและไม่ตุ๋น แต่ในกรณีนี้เราสังเกตการรักษาความร้อนหลายครั้งพร้อม ๆ กัน กระบวนการทำงานแบบขนาน ส่วนล่างของเนื้อสัตว์ซึ่งอยู่ใต้ “เส้นน้ำ” จะถูกต้มในน้ำเกรวี่ ในขณะที่ส่วนบนนั้นนึ่งด้วยของเหลวเดือด (ถ้าการเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด) หรืออบ (ถ้าเราเคี่ยว เตาอบและในจานเปิด) มีอีกความแตกต่างที่แตกต่างจากการต้มเดือด - ในกรณีแรกเนื้อต้มหรือปลาจะเสิร์ฟแยกจากของเหลวที่ปรุง (เว้นแต่เรากำลังพูดถึงซุป) สตูว์มักจะเสิร์ฟ ในซอสที่เกิดขึ้นในกระบวนการต้มและทำให้ของเหลวข้นขึ้นพร้อมกับการปรุงอาหาร ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้คือการทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นโดยไม่ต้องยุ่งยาก ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมสตูว์ถึงได้รับความนิยม

แต่ถ้าเป็นเรื่องเกี่ยวกับปริมาตรของของเหลวแล้วก็มีเกณฑ์ที่ชัดเจน - คุณต้องเติมน้ำ น้ำซุป ไวน์หรือของเหลวอื่นๆ มากแค่ไหนเพื่อให้ได้สตูว์ที่สมบูรณ์แบบ .. ใช่และไม่ใช่

เกณฑ์ดังกล่าวมีอยู่จริง แต่ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิของการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับปัจจัยเชิงอัตวิสัย เช่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก หรือแม้แต่รูปร่างของชิ้นที่ถูกตัด ดังนั้นสตูว์จึงปรุงด้วยตาเกือบทุกครั้ง โชคดีที่ถ้าจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้อย่างรวดเร็ว (เพิ่มมากขึ้น) หรือลดลง (ต้มด้วยไฟแรง)

ดับไฟประเภทต่างๆ

เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสตูว์ราวกับว่าคุณเพิ่งทำมาทั้งชีวิตในเวลาต่อมา และตอนนี้เกี่ยวกับการจำแนกประเภทของวิธีการเคี่ยว “ขอโทษนะ ทำไมมันซับซ้อนจัง” - คนขี้ระแวงจะถามและจะถูกทำให้อับอายทันที: ประการแรกชนิดย่อยของการเคี่ยวนั้นแตกต่างกันค่อนข้างมากและประการที่สองเพียงรู้ความแตกต่างเท่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบได้ ดังนั้น,

สตูว์คลาสสิก

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อเราพูดถึงการดับไฟโดยทั่วไป เนื้อสัตว์ปลาหรือผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือใหญ่กว่าเล็กน้อยหากต้องการให้ทอดก่อนจากนั้นจึงเติมของเหลว - น้ำและครีมนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาและ เคี่ยวจนนุ่ม มองใต้ฝาเป็นบางครั้งเพื่อคนส่วนผสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและไม่มีอะไรไหม้

สายลม

อันที่จริงนี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงใน ภาษาอังกฤษพวกเขายังแยกความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการเคี่ยว - อันที่จริงการดับและการเคี่ยว แต่ในประเทศของเราทุกคนไม่เคยได้ยินคำเช่นนี้ เมื่อป้อนคำว่า "breezing" ลงในเครื่องมือค้นหา คุณจะไม่พบความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นอยู่ แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างค่อนข้างง่าย แตกต่างจากการเคี่ยวเมื่อเคี่ยวผลิตภัณฑ์ (โดยปกติคือเนื้อสัตว์ แต่สามารถเลือกได้) ประการแรกปรุงสุกทั้งตัวและหากหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากและประการที่สองการปรุงอาหารมักจะเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิท - หม้อ เป็ด และอื่นๆ

ของเหลวเพิ่มเติมไม่ได้เติมอยู่เสมอ - บ่อยครั้งที่ของเหลวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นก็เพียงพอแล้วเพื่อที่จะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง สมมติว่าคุณกำลังปรุงคอหมูชิ้นหนึ่งในเครื่องปิ้งขนมปังแบบปิดในเตาอบ นอกจากนี้ยังใช้วิธีการต้มเบียร์เช่นเนื้อวัวเบอร์กันดีหรือไก่เบอร์กันดีในไวน์

ค่าเข้าชม

ด้านบน ฉันเขียนว่าสตูว์มักจะเสิร์ฟในซอสโดยตรง แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับสตูว์ สตูว์จึงมักถูกเรียกว่าการปรุงอาหารประเภทหนึ่ง และจากมุมมองของการจำแนกประเภทการทำอาหารนี่คือการเคี่ยวอย่างแม่นยำ: ผลิตภัณฑ์ถูกเทด้วยของเหลว แต่ไม่ใช่ด้านบนเพื่อให้ส่วนล่างต้มและส่วนบนนึ่ง การรุกล้ำเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารปลาที่ (ทั้งตัวหรือเนื้อ) ถูกลวกอย่างรวดเร็วในน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำเปล่า แต่ผักสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกันได้ เรื่องนี้ใช้ได้กับเนื้อด้วย แม้ว่าในกรณีนี้จะใช้เวลามากกว่า

ดับน้ำมัน

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าถ้าสิ่งที่ปรุงด้วยน้ำมันมักจะเกี่ยวกับการทอดเสมอ แต่ที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ) มันทำงานในลักษณะเดียวกับของเหลวอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าสามารถดับไฟได้ ตัวอย่างเช่น หัวหอมและผักสับละเอียดโดยทั่วไปจะเคี่ยวในน้ำมัน ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่รุนแรงมากขึ้น โดยเคี่ยวช้าๆ กวน และไม่ยอมให้สีเปลี่ยน

อีกวิธีหนึ่งที่สามารถนำมาประกอบกับการเคี่ยวในน้ำมันได้นั้นเรียกว่า "กงฟิต" และถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ด้วยวิธีการกงฟีต์ คุณสามารถปรุงทั้งเมนูคลาสสิก - ขาเป็ดในไขมันเป็ดและอาหารที่ทันสมัยมากขึ้น - ตัวอย่างเช่น การเตรียมเนื้อปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ การอุ่นใน น้ำมันมะกอกโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับหนึ่ง

หลอกคั่ว

ต่างจากวิธีการที่กล่าวมาข้างต้น วิธีนี้ค่อนข้างเป็นความผิดพลาดที่ทำให้อาหารที่ต้องการเสียไป แต่ทุกคนก็เคยเจอ คุณจะทอดไก่ สับ หรืออะไรก็ตาม ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อสัตว์ลงไป แล้วเกิดข้อผิดพลาด: เนื้อของคุณปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจนเต็มกระทะ แล้วทอดตามแบบ ผลลัพธ์มันล้มเหลว การทอดที่ไม่ประสบความสำเร็จนั้นจริงๆ แล้วไม่มีอะไรมากไปกว่าการเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้กระทะและน้ำมันร้อนขึ้นอย่างเหมาะสม - ในกรณีนี้ มันจะไม่เย็นลงมากนักเมื่อคุณใส่เนื้อเย็นลงไป และประการที่สอง อย่าใส่กระทะมากเกินไป: ทอดในหลายขั้นตอน , วางเนื้อในกระทะในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันและของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องนำเรื่องไปเคี่ยวโดยไม่ได้วางแผน

อาหารอะไรที่ควรเคี่ยว?

แต่อย่างใด คุณสามารถเคี่ยวอะไรก็ได้ต่างจากวิธีการทำอาหารอื่นๆ โดยมีเหตุผลทุกประการที่จะคาดหวังผลลัพธ์ที่ดี แต่ “กระป๋อง” ไม่ได้แปลว่า “ควร” การเคี่ยวมักเรียกว่าวิธีการปรุง อาหารราคาไม่แพงและนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อชิ้นไหนที่ถูกที่สุด? สิ่งที่ยากที่สุดคือประเภทที่เคี้ยวไม่ได้หากคุณพยายามจะทอด ย่างให้สุก หรืออบเพียงอย่างเดียว ความแข็งแกร่งนี้ถูกกำหนดทางกายวิภาค - ยิ่งในช่วงชีวิตของสัตว์นี้หรือกล้ามเนื้อมีการเคลื่อนไหวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้นซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน

หนึ่งใน "วัสดุก่อสร้าง" หลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคือโปรตีนคอลลาเจนซึ่งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่ง: ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน คอลลาเจนจะสลายตัวกลายเป็นเจลาตินซึ่งมีความนุ่มคล้ายเยลลี่เกือบ ในกระบวนการนี้เองที่เราเป็นหนี้ความสามารถในการกินเนื้อสัตว์ที่ละลายในปาก และในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่การพลิกกลับของบทกวี แต่เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างแม่นยำว่าจานที่ปรุงอย่างเหมาะสมจากเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงจะกลายเป็นอะไร แน่นอน คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์นี้ไม่เพียงแค่การเคี่ยวเท่านั้น - ทั้งการหุงนานและการอบที่อุณหภูมิต่ำก็ใช้ได้ - แต่การเคี่ยวเป็นวิธีการที่เหมาะสมที่สุด ทำให้คุณมีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ฉันสังเกตว่าเนื้อสันในบางชนิดหลังจากเคี่ยวแล้วจะนุ่มขึ้นด้วย แต่มันจะไม่อร่อยนัก - ซึ่งหมายความว่าแทนที่จะโอนเนื้อราคาแพงจะดีกว่าที่จะปรุงด้วยวิธีอื่น

หากเราเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างราบรื่น จะพบว่าการตุ๋นสามารถช่วยเราได้ ปลาตุ๋นในซอสปรุงรสเผ็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ปลาสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นคุณจะใช้เวลาเล็กน้อยและถ้าคุณเพิ่มอาหารทะเลเล็กน้อยในตอนท้ายจานจะกลายเป็นสมบูรณ์ ราชวงศ์ อาหารทะเลตุ๋นน้อยเพราะ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาส่วนใหญ่ ให้ปรุงให้เร็วที่สุด แต่ยังคงเคี่ยวอยู่ ตัวอย่างที่ดีที่นี่คือปลาหมึก ซึ่งเนื้อจะนิ่มถ้าปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 5 นาทีหรือนานกว่า 1 ชั่วโมง จึงสามารถและควรเคี่ยวในซอส มะเขือเทศ หรืออื่นๆ ที่คุณเลือก

แน่นอน เราจะไม่ละเลยผักตุ๋น - อาหารที่มีความหลากหลายและเป็นที่นิยม รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในชุดรูปแบบนี้คือผักตามฤดูกาลซึ่งทอดก่อนแล้วจึงเติมของเหลวและเคี่ยวจนนิ่มสนิทและยังคงรูปร่างไว้ (แม้ว่าบางคนชอบเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน - นุ่มกว่าหรือกรุบกรอบมากกว่า) . ) กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง การเคี่ยวที่นี่ค่อนข้างเป็นวิธีกำจัดของเหลวส่วนเกิน เพื่อลดผักที่ครั้งหนึ่งเคยกรอบให้อยู่ในสภาพที่นุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการเคี่ยวผัก - ดีไม่น้อยไปกว่าอาหารที่มีผักอย่างใดอย่างหนึ่งเช่น หัวหอม แครอท หรือแม้แต่อาติโช๊คจากต่างประเทศซึ่งเคี่ยวในระยะเวลาสั้น ๆ - เพื่อความนุ่มนวล แต่ด้วย ถนอมทั้งรูปทรงและตำหนิ รสชาติดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์ดับที่เห็นได้ชัดน้อยกว่ายังไม่ละเลยความสนใจของพวกเขา ฉันเดาว่าไม่จำเป็นต้องบอกใครเกี่ยวกับเห็ดที่ตุ๋นในครีมหรือครีม แต่สำหรับจานเช่น shakshuka ไข่คนกับผักในตะวันออกกลางไข่ไม่ได้ทอด แต่ตุ๋นในซอสรสเผ็ดเข้มข้น . ในทำนองเดียวกัน ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วถูกเคี่ยวในซอส - ไม่ใช่เพื่อความนุ่ม (มักจะเข้าไปในซอสที่ต้มแล้ว) แต่เพื่อ "แต่งงาน" กับรสชาติของซอสและซีเรียลเอง ไม่ค่อยพวกเขาตุ๋นผลิตภัณฑ์แป้ง (ด้วยเหตุผลเดียวกัน), ผักใบเขียว, ผลไม้ตุ๋นเพื่อทำขนมหวาน ... ในคำเดียวหากมีผลิตภัณฑ์ใด ๆ เหลืออยู่บนโลกใบนี้ยังไม่มีใครพยายามเคี่ยวเลย - ให้มัน ถึงฉัน. ฉันจะเคี่ยวมันจะอร่อย

วิธีการเคี่ยว - เนื้อสัตว์และไม่เพียงเท่านั้น

ดังนั้น ถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติโดยตรง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดทีละขั้นตอนว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เป็นไปได้ทีเดียวที่คุณจะรู้ทั้งหมดนี้โดยไม่มีฉัน - ในกรณีนี้ ให้ใช้ส่วนนี้เป็นรายการตรวจสอบที่จะช่วยให้คุณไม่ลืมบางสิ่งที่สำคัญในระหว่างการทำอาหาร ฉันจะอธิบายโดยใช้ตัวอย่างสตูว์ แต่คุณเองเข้าใจว่ากฎเดียวกันโดยมีการแก้ไขเล็กน้อยนำไปใช้กับปลาตุ๋นผักหรืออะไรก็ได้

1. การเตรียมส่วนผสม

เราดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณมีทั้งสูตรหรือความคิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจะปรุงและจากผลิตภัณฑ์ใด เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - ตัดเนื้อและผัก ล้างผัก วัดปริมาณเครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นของเหลวตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่คุณต้องการอยู่ในมือ: การเตรียมการเหล่านี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและความกังวล กระบวนการทำอาหาร

2. การย่าง

การย่างเนื้อก่อนบางครั้งถูกละเลย: บางครั้งนี่เป็นเพราะความคิดเกี่ยวกับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, บางครั้งโดยสูตร , บางครั้งโดยความเขลาซ้ำซากจำเจ อย่างไรก็ตาม ในกรณีทั่วไป การทอดเนื้อสัตว์และผัก เราจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งจะถูกส่งไปยังน้ำเกรวี่ด้วยเปลือกสีแดงก่ำนั้น ผัดผักถ้าจำเป็นก่อนและแยกจากเนื้อสัตว์ซึ่งต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยล่วงหน้าแล้วคลุกแป้ง (หากต้องการคุณไม่สามารถใช้งานได้ แต่แป้งให้ก่อนอื่นทอดลึกและประการที่สอง มันมีส่วนช่วยให้ซอสข้น) หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านในหลายขั้นตอนเพื่อไม่ให้ใส่กระทะมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยสิ่งที่อธิบายข้างต้นในส่วน "การทอดหลอก" พักเนื้อทอดไว้ในชามแยกต่างหาก

3. การเคลือบเงา

ด้านล่างของกระทะที่คุณใช้มีจุดทอดเล็กน้อย เนื้อสัตว์และผักเล็กน้อยติดอยู่กับกระทะ เหล่านี้เป็นแคปซูลรสจริงที่สามารถและควรได้รับการปล่อยและเพิ่มลงในจานของเราโดยวิธีการที่เรียกว่า "deglazing" ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำซุป ไวน์ ครีม หรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณจะเคี่ยวเนื้อลงในกระทะ มันจะเดือดเร็วมาก - อย่าหาวที่นี่เริ่มถูก้นกระทะด้วยไม้พาย ชิ้นส่วนจะลอกออกจากก้นกระทะและ "ละลาย" ในของเหลวได้เร็วพอ และเพิ่มรสชาติให้กับมัน

4. การดับไฟ

หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อในกระทะเดียวกัน ให้ลดไฟลงและเพิ่มผัก เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ (เช่น เครื่องเทศ) หากคุณใช้เครื่องเทศขนาดเล็กจำนวนมาก คุณสามารถผูกมันไว้ในถุงผ้าก๊อซ แล้วมัดสมุนไพรเป็นช่อ เพื่อให้นำออกจากจานที่ปรุงเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น ส่งน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ไหลออกจากเนื้อในขณะที่รอชะตากรรมของพวกเขายังมีรสชาติที่เราไม่ต้องการเสีย หากคุณกำลังจะเคี่ยวเนื้อในจานอื่น - ลูกเป็ด หม้อ และอื่นๆ ลำดับจะกลับกัน: ก่อนอื่นเราโอนเนื้อและผักลงไป จากนั้นเทของเหลวจากกระทะ ไม่ว่าในกรณีใดๆ โดยไม่ละเลย ขั้นตอนก่อนหน้า

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาจานและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มด้วยความร้อนเล็กน้อยบนเตาหรือในเตาอบ เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก ขณะที่ควรมองใต้ฝาเป็นระยะเพื่อผสมส่วนผสมและตรวจดูให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ได้เดือดก่อนเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวในจานที่มีฝาปิดหลวม ให้วางแผ่นฟอยล์ไว้ระหว่างจานกับฝาปิด

ในขั้นตอนนี้ บางสูตรแนะนำให้ใส่แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น แต่เทคนิคนี้ไม่ได้ไร้ที่ติจากมุมมองของการทำอาหาร พูดอย่างเคร่งครัดอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มความหนาเพิ่มเติมเลย ตัวอย่างเช่น ครีมจะข้นขึ้นเองอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว แต่ถ้าคุณเคี่ยวในน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำ คุณควรทำแป้งโรยหน้าด้วยการทอดก่อน แป้งเล็กน้อยในน้ำมันเนยละลายในปริมาณเท่ากันจากนั้นเติมของเหลวลงไปกวน แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น - หากคุณรีดเนื้อในแป้งก่อนทอด มันอาจจะเพียงพอที่จะทำให้ซอสข้นขึ้น

5. สัมผัสสุดท้าย

เมื่อคุณรู้ว่าจานเกือบจะพร้อมแล้วก็ถึงเวลาที่จะนำมาในรูปแบบที่สามารถเสิร์ฟได้ หาสมุนไพรและเครื่องเทศที่เสิร์ฟตามเวลาของคุณ ปรับปริมาณและความหนาแน่นของซอส (มาก/บาง - ต้มด้วยไฟแรง, คนเป็นครั้งคราว, ต่ำ/ หนา - เจือจางแล้วต้มอีกเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทยดำและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและผักหากต้องการ

6. การส่ง

ทุกอย่างชัดเจนในเรื่องนี้ ดังนั้นฉันจึงรวมจุดสุดท้ายไว้เพื่อแสดง เสิร์ฟสตูว์ (หรืออะไรก็ตาม) ควรจะร้อนมากๆ เพราะซอสเย็นมักจะกระตุกด้วยฟิล์มบางๆ และสำหรับเครื่องเคียง จะดีกว่าถ้าเลือกทานที่เข้ากับมันได้ เช่น ซีเรียล เกี๊ยว พาสต้าบางชนิด พืชตระกูลถั่วจะทำงานค่อนข้างแย่แทน และผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งบดกับสตูว์ในน้ำเกรวี่นั้นไม่จัดหมวดหมู่ตามหมวดหมู่ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวอยู่แล้ว ถ้าคุณชอบแบบนั้น ก็ดีสำหรับคุณ

ทริคเล็กๆ

ในการสรุปการสนทนานี้ในหัวข้อที่มากมายนี้ ฉันอยากจะบอกสักสองสามข้อ คำแนะนำการปฏิบัติคุณสมบัติทั่วไปที่อาจทำให้สตูว์ของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

ไม่ใช้น้ำ. เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นของตัวเอง เช่น น้ำซุป ไวน์ มากกว่าน้ำ วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการปรุงอาหารอยู่เสมอคืออย่าทิ้งกระดูกหลังจากย่างไก่และหั่นเนื้อ รวมถึงการตัดแต่งผัก แต่ต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อสะสมเพียงพอแล้ว คุณสามารถต้มน้ำซุปจากของเสียนี้ มิฉะนั้นคุณจะทิ้งและแช่แข็งไว้จนกว่าคุณจะต้องการ

รสชาติมากขึ้น. ไม่ว่าคุณจะทำอาหารจานใหม่หรือทดลองสูตรอาหารแบบเก่า อย่าพลาดโอกาสที่จะเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส อาหารทุกจานจะมีประโยชน์หากคุณใส่ถั่วลันเตา กานพลู ใบกระวาน โหระพา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในสตู แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรก็ตาม

ไม่ต้องรีบ. ความอดทนเป็นหัวใจสำคัญของสตูว์ที่อร่อย ดังนั้นอย่าปรุงมันหากคุณตรงต่อเวลา นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผู้คนที่ได้ยินเรื่องราวเพียงพอทางทีวีและอินเทอร์เน็ตกลัวที่จะเคี่ยวเนื้อสัตว์เป็นเวลานานเพราะจะไม่เหลือวิตามินเหลืออยู่ ไม่ต้องกลัว - วิตามินจะไม่ยังคงอยู่ในกรณีใด ๆ ส่วนใหญ่ถูกทำลายในนาทีแรกของการรักษาความร้อนดังนั้นคุณต้องมองหาพวกเขาในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่จานของคุณจะไม่อร่อยขึ้นอย่างแน่นอน จากความเร่งรีบนี้

ระบอบอุณหภูมิ. การพูดอย่างเคร่งครัด การเดือด ถึงแม้จะสังเกตได้ยาก แต่ก็ไม่ใช่องค์ประกอบบังคับของโปรแกรม แต่จำเป็นเพื่อให้ของเหลว - ทั้งที่เติมและที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ต้มและข้น . หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงได้ และถ้าปรับให้อุณหภูมิของของเหลวใกล้เคียงกันแต่ยังต่ำกว่าจุดเดือด ก็เคี่ยวได้นานเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าเดือด จะเดือด