หัวข้อของอันตรายของสีย้อมต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการพูดคุยอย่างแข็งขันเป็นเวลาหลายปีในระหว่างการโต้วาทีสาธารณะหลายครั้งและผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีแนวคิดเกี่ยวกับวิธีการใช้สีย้อมอย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร

สีอาหารและโรคที่กระตุ้นโดยพวกเขา

สีธรรมชาติจำนวนมากที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารถูกห้ามตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ดังนั้นผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่จึงค่อย ๆ แทนที่ด้วยสีย้อมสังเคราะห์ซึ่งในทางกลับกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พิจารณาประเภทสีย้อมที่พบบ่อยที่สุด

* สีผสมอาหารสีฟ้าสดใส

มักใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้งอัดแน่นไปด้วยเบอร์รี่ โยเกิร์ต ค็อกเทล ขนมหวาน สีผสมอาหารสีฟ้าสดใสสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของโครโมโซมได้ ด้วยเหตุนี้ จึงมีการห้ามอย่างเป็นทางการในฝรั่งเศส อังกฤษ สวีเดน ฟินแลนด์ และนอร์เวย์

* สีคราม

ส่วนใหญ่มักพบในขนม น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด อาหารสัตว์ ส่งเสริมการพัฒนาเนื้องอกในสมอง ปัจจุบันสีย้อมนี้ถูกห้ามในนอร์เวย์เท่านั้น

* สีผสมอาหารสีส้มแดง

เชื่อหรือไม่ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ขายส้มและส้มเขียวหวานจะใช้การฉีดสีย้อมสีส้มแดงเพื่อปรับปรุงสีและรูปลักษณ์ของผลไม้ จำเป็นต้องพูดว่าผลไม้ชนิดนี้มีอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างไร สีย้อมสีส้มแดงกระตุ้นเนื้องอก กระเพาะปัสสาวะ... ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา

* สีผสมอาหารสีเขียวมรกต

สีเทียมประเภทนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่มักพบสีย้อมสีเขียวมรกตในขนม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ไอศกรีม และเครื่องสำอาง เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

* สีผสมอาหารสีส้มเหลือง

สีย้อมนี้มักพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกอม ไส้กรอก อาหารกระป๋อง และเครื่องสำอาง มีผลข้างเคียงมากมาย รวมไปถึง: ความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอก ต่อมไทรอยด์,กลาก,โครโมโซมผิดปกติ,ภูมิแพ้,หอบหืด

สีย้อมทางเลือก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสีย้อมสังเคราะห์คือสีย้อมที่ทำจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: แครอท ขึ้นฉ่าย ผักโขม กะหล่ำปลีแดง เบอร์รี่ ฯลฯ สีย้อมธรรมชาติไม่มีสีที่เข้มข้น มีความไวต่อสภาวะการเก็บรักษามากกว่าและอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการผลิต

สีผสมอาหาร - สารจากธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ที่ใช้สำหรับระบายสีผลิตภัณฑ์อาหาร, จาน, เครื่องดื่มเพื่อปรับปรุง รูปร่างเพื่อให้ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น สีผสมอาหารส่วนใหญ่มีผลโดยตรงต่อร่างกาย โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างสีย้อมในขนมกับกิจกรรมของทารก: เด็กที่ได้รับสีผสมอาหารแสดงความสนใจและไม่เต็มใจที่จะเรียนรู้ และนั่นยังไม่หมด ผลข้างเคียงอาหารสี.

อาหารเด็ก ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่งต่างๆ โซดา ลูกอมหลากสีสัน กัมมี่มีสีผสมอาหารจำนวนมาก และสีที่อันตรายที่สุด ท้ายที่สุดก็ไม่มีเหตุผลที่หลังจากกิน "chupa-chups" ด้วยรสชาติของ "เชอร์รี่" แล้วลิ้นของเด็กจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด สารพิษจะค่อยๆสะสมในร่างกายและไม่ช้าก็เร็วก็จะล้มเหลว นอกจากนี้ อาหารเสริมบางชนิดอาจทำให้ติดได้ เมื่อทารกกินอาหารทดแทนเป็นประจำ สิ่งที่เรียกว่า "ระบบเตือน" เกี่ยวกับพิษที่ได้รับจะหยุดทำงานในร่างกายที่กำลังพัฒนา กล่าวคือ เด็กจะไม่สังเกตสัญญาณที่น่าตกใจของการเป็นพิษ เช่น ผื่นที่ผิวหนัง คลื่นไส้หรือเวียนศีรษะ แต่ร่างกายไม่สามารถหลอกได้ และภัยคุกคามที่แฝงอยู่สามารถพัฒนาไปสู่ความเป็นจริงที่น่าเสียดายได้

แพทย์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าผู้ปกครองควรแยกช็อกโกแลตแท่งและโซดาออกจากอาหารของเด็ก - พวกเขามีสารก่อมะเร็งมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเราจะกินอะไรก็ตาม ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของสารอันตรายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ สีย้อมพบได้ในเกือบทุกอย่าง - ซอส, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ขนมปัง, โยเกิร์ต, ขนมหวาน, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์, อาหารกระป๋อง, ปลารมควัน, แยม, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ เหตุผลสำหรับเนื้อหานั้นแตกต่างกันมาก นี่คืออายุการเก็บรักษาและการปรุงแต่ง เช่นเดียวกับองค์ประกอบทางเศรษฐกิจ ท้ายที่สุดแล้ว สารทดแทนมักจะถูกกว่าส่วนผสมจากธรรมชาติเสมอ อย่างไรก็ตามหากไม่แยกออก อย่างน้อยก็ควรลดการใช้อาหารที่มีสารเติมแต่งเพื่อรักษาสุขภาพของตนเองและสุขภาพของเด็กให้น้อยที่สุด

การจำแนกประเภทของสีย้อม

สีย้อมส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นสีสังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนางานวิจัยด้านพิษวิทยา มีแนวโน้มที่ชัดเจนในการจำกัดการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ในทางกลับกันความไม่เป็นอันตรายของสีย้อมธรรมชาติส่วนใหญ่นั้นไม่ต้องสงสัยเลยตั้งแต่การปรับตัว ร่างกายมนุษย์ต่อส่วนประกอบอาหารตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในช่วงวิวัฒนาการ ในเวลาเดียวกัน สำหรับหลายคน มีการกำหนดความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต

โดยทั่วไปข้อกำหนดพื้นฐานต่อไปนี้กำหนดไว้สำหรับสีผสมอาหาร:

ไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่ใช้รวมถึงการไม่มีสารก่อมะเร็ง, การกลายพันธุ์, กิจกรรมทางชีวภาพที่เด่นชัด;

ความคงทนของสี (ความต้านทานต่อแสง, ตัวออกซิไดซ์และตัวรีดิวซ์, การเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด-เบส, อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น);

สีสูงที่ความเข้มข้นของสีย้อมต่ำ

ความสามารถในการละลายในน้ำหรือไขมันรวมทั้งกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลของอาหาร

ไม่อนุญาตให้ใช้สีย้อมเพื่อเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเสื่อมสภาพ การละเมิดระบอบเทคโนโลยี หรือการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

ดังนั้นสีผสมอาหารจึงเป็นธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และสังเคราะห์ (เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่เกิดขึ้นในธรรมชาตินั่นคือของเทียม)

อย่างไรก็ตาม บางครั้งสีย้อมธรรมชาติอาจมีการดัดแปลงทางเคมีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและผู้บริโภค ไม่เหมือนกับสีย้อมธรรมชาติ สีย้อมสังเคราะห์ไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพ ไม่มีวิตามินและสารปรุงแต่งรส และการร้องเรียนส่วนใหญ่เป็นการต่อต้านพวกเขา ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญชาวอังกฤษมองว่าการใช้งานของพวกเขาเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก และเรียกร้องให้ห้ามใช้สีผสมอาหารเทียมโดยสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียได้ระบุสีย้อมที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะแล้ว และตอนนี้อยู่ในรายการยาวของพวกเขา - จาก E100 ถึง E199 - ในประเทศของเราเป็นสิ่งต้องห้ามเช่นเดียวกับสารที่มีถ้อยคำต่อไปนี้: "ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย"

สีผสมอาหารที่อันตรายที่สุด

สีผสมอาหารที่อันตรายที่สุดคือ ทาร์ทราซีนหรือ E102... มันมีอยู่ใน
ไอศครีม, เยลลี่, มันบด, ซุป, โยเกิร์ต, มัสตาร์ด, เครื่องดื่มอัดลม ฯลฯ สารนี้อยู่ในหมวดหมู่ของวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์นั่นคือกลุ่มของสารที่ไม่พบในธรรมชาติ แต่ได้มาจากการปลอมแปลง โดยธรรมชาติแล้ว มันคือน้ำมันถ่านหินและเป็นของเสียจากอุตสาหกรรม อันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ป่วยโรคหืด อาจทำให้เกิดอาการไมเกรน อาการคัน และตาพร่ามัว ในเด็ก - หงุดหงิด, กิจกรรมมากเกินไป, รบกวนการนอนหลับ ทาร์ทราซีนเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ห้ามใช้ในหลายประเทศในสหภาพยุโรป

E-121 หรือที่รู้จักในชื่อ ส้มแดง 2 - สีย้อมสังเคราะห์สีส้มแดง มันทำจากน้ำมันถ่านหิน ห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก รวมทั้งรัสเซีย ในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ปี 1956 E-121 ได้รับอนุญาตให้เกษตรกรฟลอริดาใช้สีส้มสีเขียวที่เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม

การศึกษาในสัตว์ทดลองได้แสดงให้เห็นสี่ตัวชี้วัดของการก่อมะเร็งของส้มแดง:

เมื่อสีย้อมผสมกับโคเลสเตอรอลและฝังเข้าไปในกระเพาะปัสสาวะของหนู สัตว์ 14.5% พัฒนาเป็นเนื้องอก การฉีดคอเลสเตอรอลโดยไม่ใช้สีย้อมทำให้เกิดเนื้องอกในหนูเพียง 4.5%

เมื่อสีย้อมถูกฉีดเข้าไปใต้ผิวหนังของหนู เนื้องอกร้ายก็พัฒนาขึ้นในปอด

ตับจะเปลี่ยนสีย้อมให้เป็นสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่า ซึ่งจะเข้าสู่ปัสสาวะ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารขั้นกลางในกระบวนการเปลี่ยนสภาพ - 1-อะมิโน-2-แนฟทอล - ทำให้เกิดมะเร็ง

ผนังกระเพาะปัสสาวะของสัตว์นั้นหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ผักโขมแดง E123 - สีย้อมเอโซสีน้ำเงิน-แดง น้ำตาลแดง หรือแดง-ม่วง ซึ่งเป็นผงที่ละลายน้ำได้ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิ 120 องศา แต่ไม่ละลาย มาจากถ่านหินทาร์

ก่อนหน้านี้ ผักโขมถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมแบบแห้งสำหรับมัฟฟิน ในเยลลี่มิกซ์ และซีเรียลสำหรับอาหารเช้า นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E123 ยังใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บิสกิต และ น้ำอัดลม... งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกาในปี 1976 แสดงให้เห็นว่าการเสริมเพิ่มโอกาสของเนื้องอกมะเร็งในหนู ตั้งแต่นั้นมา E123 ก็ถูกห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหรัฐฯ ตอนนี้ผักโขมถูกห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย ยูเครน สหรัฐอเมริกา และหลายประเทศในยุโรป

การใช้อาหารเสริม E-123 อาจทำให้เกิดโรคจมูกอักเสบ (น้ำมูกไหล), ลมพิษ (ผื่นคัน) ผักโขมส่งผลเสียต่อการทำงานของตับและไตส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ อาหารเสริม E123 มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีความไวต่อแอสไพรินเช่นเดียวกับเด็กเพราะ อาจทำให้เกิดพฤติกรรมซึ่งกระทำมากกว่าปกได้ นอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่าผักโขมสามารถทำให้เกิดผลเสีย (ความผิดปกติ แต่กำเนิด) และการพัฒนาของข้อบกพร่องของหัวใจในทารกในครรภ์ เป็นที่น่าสนใจว่าในธรรมชาติมีพืชที่มีชื่อเหมือนกัน แต่สารเติมแต่งอาหาร E123 ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

ฟอร์มาลดีไฮด์ E240 (แนะนำชื่อสากล เมทานอล, ล้าสมัย - ฟอร์มิกอัลดีไฮด์) เป็นสารไม่มีสีที่เป็นก๊าซและมีกลิ่นฉุน เป็นสมาชิกกลุ่มแรกของกลุ่มอัลดีไฮด์อะลิฟาติกที่คล้ายคลึงกัน

ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารที่มีปฏิกิริยาและมีฤทธิ์กัดกร่อนสูง ซึ่งเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชัน สามารถใช้เจือจางเท่านั้น (ในน้ำไม่เกิน 30%, ในเมทานอล 10% ถึง 37%) หรือจับกับสารประกอบ เช่น เฮกซาเมทิลีนเตตระมีนหรือพาราฟอร์มัลดีไฮด์ ซึ่งค่อยๆ ปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์เมื่อเจือจางและเติมกรด

ฟอร์มาลดีไฮด์สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าฟอร์มาลดีไฮด์ที่ใช้ในการผลิตเรซิน พลาสติก สี สิ่งทอ เป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันบูด มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดมะเร็งโพรงจมูก ยังใช้กับสารต้องห้าม

สีย้อมที่ไม่เป็นอันตราย

แน่นอนว่าเป็นเรื่องโง่ที่เชื่อว่ามีสีย้อมที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งซึ่งไม่มีผลใดๆ ต่อร่างกาย ไม่ว่าในกรณีใด สารสังเคราะห์ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป ดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเป็นสารที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ได้ แต่มีสีผสมอาหารบางชนิดที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่กำหนด

Betalainsเป็นสารประกอบสีเพียงชนิดเดียวจากอัลคาลอยด์กลุ่มใหญ่ เม็ดสีเบทาเลนสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ ของพืช ทั้งดอก ราก ลำต้น ใบ ตัวแทนที่รู้จักกันดีของเบตาไซยานินคือเบทานินจากบีทรูทและอะมาแรนทีนที่แยกได้จากต้นบานไม่รู้โรย ปริมาณน้ำที่ไม่มีนัยสำคัญในสีย้อมบีตเบทานินไม่รวมความเป็นไปได้ของการพัฒนาของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงไม่ต้องการสารกันบูดในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว และในขณะที่ผสมกับน้ำ ผลิตภัณฑ์จะคืนคุณภาพดั้งเดิมของน้ำบีทรูทธรรมชาติรวมถึงสีให้สมบูรณ์

แคโรทีนอยด์เม็ดสีเหลืองและสีส้มมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พบในผัก ผลไม้ ดอกไม้ และเป็นสารประกอบคลอโรฟิลล์ที่เกี่ยวข้อง องค์ประกอบของเม็ดสีถูกกำหนดโดยธรรมชาติของวัตถุดิบ แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์เท่านั้น กลุ่มของแคโรทีนอยด์ประกอบด้วยเม็ดสีพืชประมาณ 70 ชนิด ที่สำคัญที่สุดคือเบต้าแคโรทีน พบในแครอทจาก ชื่อละตินซึ่ง (carota) รงควัตถุทั้งกลุ่มนี้ได้ชื่อมา

กลุ่มของแคโรทีนอยด์ได้แก่ ปาปริก้า(E160C) เป็นสารแต่งสีธรรมชาติที่สกัดจากพริกหยวกแดงที่ปลูกในยุโรปและ อเมริกาเหนือ... สารสกัดจากปาปริก้าเป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมัน (หรือละลายน้ำได้) มีกลิ่นหอมเผ็ดหวาน นอกจากเบต้าแคโรทีนแล้ว ยังมีแคโรทีนอยด์ที่มีประโยชน์อื่นๆ รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัว พริกหยวกมีเฉดสีจากสีแดงถึงสีส้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสี

อุตสาหกรรมอาหารใช้สีสังเคราะห์ เช่น ไรโบฟลาวิน E101, โบทานิน E162, อันนาตโต E160B.ไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวิน, วิตามินบี 2) เป็นสารอาหารรองที่ย่อยง่ายและละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารสำคัญที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของร่างกายมนุษย์ ไรโบฟลาวินขึ้นทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E101 มีสีเหลืองส้มและมีรสขม ละลายได้ไม่ดีในน้ำ (0.12 มก. / มล. ที่ 27.5 ° C) และเอธานอลไม่ละลายในอะซิโตน, ไดเอทิลอีเทอร์, คลอโรฟอร์ม, เบนซิน ความต้องการรายวันตาม "บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงาน" คือ 1.3-2.4 มก. Riboflavin มีความคงตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสลายตัวอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

วิตามินบี 2 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง แอนติบอดี และสำหรับการควบคุมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ในร่างกาย นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับสุขภาพผิว เล็บ การเจริญเติบโตของเส้นผม และสุขภาพโดยรวม รวมทั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ อาการภายนอกของการขาด riboflavin ในมนุษย์คือรอยโรคของเยื่อเมือกของริมฝีปากที่มีรอยแตกตามแนวตั้งและการลอกของเยื่อบุผิว (cheilosis) แผลที่มุมปาก (ปากเปื่อยเชิงมุม) อาการบวมน้ำและรอยแดงของลิ้น (glossitis) โรคผิวหนัง seborrheic ที่พับจมูก, ปีกจมูก, หู, เปลือกตา ... การเปลี่ยนแปลงในอวัยวะของการมองเห็นก็มักจะพัฒนาเช่นกัน: กลัวแสง, vascularization ของกระจกตา, เยื่อบุตาอักเสบ, keratitis และในบางกรณีต้อกระจก ในบางกรณี การขาดวิตามินจะมาพร้อมกับโรคโลหิตจางและความผิดปกติของระบบประสาท มีอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง ปวดแสบปวดร้อนที่ขา เป็นต้น สาเหตุหลักของการขาดไรโบฟลาวินในมนุษย์คือการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุหลัก แหล่งที่มาของวิตามินนี้ โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร การใช้ยาที่เป็นปฏิปักษ์ของไรโบฟลาวิน

Annatto (E160B) เป็นสีย้อมที่ได้จากการสกัดเม็ดสีอันนาตโตจากเมล็ดของต้นออลีน (Bixa orelana L) สีนี้ใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับชีส ไอศกรีม ขนมหวาน และอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมาย

สีย้อมที่เหมือนกันตามธรรมชาติ

สีย้อมที่เหมือนกันตามธรรมชาติจะทนต่อความร้อนและแสงได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม อาจมีสารปนเปื้อนที่ต้องมีการประเมินทางพิษวิทยา คล้ายกับที่ใช้กับสีย้อมสังเคราะห์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีแนวโน้มที่จะได้รับสีผสมอาหารที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยโดยการแยกพวกมันออกจากของเสียของระบบชีวภาพ ซึ่งสาหร่ายขนาดเล็ก ยีสต์ และแบคทีเรียเป็นผู้ผลิตเม็ดสีอาหาร ตัวอย่างเช่น ข้าวหมักแดงเป็นของเสียจากเห็ด ได้จากการหมักข้าวขัดเงาของเห็ดในสกุล Monascus เชื้อราพัฒนาบนพื้นผิวของข้าวเปียกและปล่อยเม็ดสีแดง หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เห็ดจะถูกทำให้แห้งเป็นเม็ดหรือผง ทำให้เม็ดสีแดงทนต่อแสง อุณหภูมิสูง, การเกิดออกซิเดชันของไอออนของโลหะและการเปลี่ยนแปลงของ pH สีย้อมนี้มีการใช้งานที่หลากหลาย รวมทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

วัตถุดิบสำหรับสีผสมอาหารธรรมชาติยังสามารถเป็นผลเบอร์รี่ ดอกไม้ ใบไม้ พืชราก ฯลฯ รวมทั้งในรูปของเสียจากการแปรรูปวัตถุดิบผักที่บรรจุกระป๋องและโรงบ่มไวน์ เนื้อหาของสีย้อมในวัสดุพืชขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศการเจริญเติบโตและเวลาในการรวบรวม แต่ไม่ว่าในกรณีใด จะมีขนาดค่อนข้างเล็ก (โดยปกติคือสองสามเปอร์เซ็นต์หรือเศษส่วนของเปอร์เซ็นต์)

ปริมาณของสารเคมีอื่นๆ เช่น น้ำตาล เพคติน สารโปรตีน กรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฯลฯ - สามารถเกินเนื้อหาของสีย้อมได้หลายครั้ง สารเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ และมักจะมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วยซ้ำ แต่เมื่อมีอยู่ สารเหล่านี้จะลดความเข้มของสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการผลิตสีผสมอาหารจากธรรมชาติ ให้กำจัดผลพลอยได้ในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถเตรียมสีผสมอาหารจากธรรมชาติพร้อมคุณสมบัติที่ต้องการและเนื้อหามาตรฐานของสีหลักได้ เห็นได้ชัดว่าการลดจำนวนสีย้อมสังเคราะห์สามารถทำได้โดยการแทนที่ด้วยสีธรรมชาติซึ่งไม่เป็นอันตรายทุกประการ นอกจากนี้ สีผสมอาหารตามธรรมชาติยังมีส่วนประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ นอกเหนือจากเม็ดสีสี ได้แก่ วิตามิน กรดอินทรีย์ ไกลโคไซด์ สารอะโรมาติก ดังนั้นทิศทางการขยายขอบเขตสีอาหารที่มาจากธรรมชาติไม่รวมถึงสารก่อมะเร็งและสารพิษจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในปัจจุบัน

ข้อเท็จจริงเล็กน้อย

ในปี ค.ศ. 1907 Kikunae Ikeda พนักงานของมหาวิทยาลัยอิมพีเรียลโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) ได้รับผงผลึกสีขาวที่ช่วยเพิ่มความรู้สึกรับรสโดยเพิ่มความไวของปุ่มลิ้นของลิ้น ในปี พ.ศ. 2452 เขาได้จดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์ของเขาและ โมโนโซเดียมกลูตาเมต E691เริ่มการเดินขบวนแห่งชัยชนะทั่วโลก ปัจจุบันชาวโลกบริโภคมากกว่า 200,000 ตันต่อปีโดยไม่ต้องคิดถึงผลที่ตามมา ในขณะเดียวกัน มีข้อมูลมากขึ้นเรื่อยๆ ปรากฏในวรรณกรรมทางการแพทย์พิเศษที่โมโนโซเดียมกลูตาเมตส่งผลเสียต่อสมอง ทำให้สภาพของผู้ป่วยโรคหอบหืดในหลอดลมแย่ลง นำไปสู่การทำลายเรตินาและโรคต้อหิน เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่นักวิจัยบางคนตำหนิการแพร่กระจายของ "โรคร้านอาหารจีน" เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่มีการบันทึกโรคลึกลับในส่วนต่าง ๆ ของโลกซึ่งธรรมชาติยังไม่ชัดเจน สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงโดยไม่มีเหตุผลอุณหภูมิจะสูงขึ้นใบหน้าเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีอาการเจ็บหน้าอกโดยไม่มีเหตุผล สิ่งเดียวที่ทำให้เหยื่อเป็นหนึ่งเดียวกันก็คือ ไม่นานก่อนเจ็บป่วย พวกเขาทั้งหมดไปร้านอาหารจีน ซึ่งพ่อครัวมักใช้สาร "อร่อย" ในทางที่ผิด

ประวัติศาสตร์ของวัตถุเจือปนอาหารในศตวรรษที่ 21 ถูกทำเครื่องหมายด้วยเรื่องอื้อฉาวอีกเรื่องหนึ่ง ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2543 ตัวแทนของ American Society for the Protection of Consumer Rights โดยได้รับการสนับสนุนจากอัยการรัฐคอนเนตทิคัต Richard Blumenthal ได้ยื่นอุทธรณ์ต่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เพื่อขอให้ระงับการขายอาหารที่เสริมด้วยสารบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขารวมถึงน้ำส้มที่มีแคลเซียมบิสกิตที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมาการีนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" พายที่มีเส้นใยอาหารเช่นเดียวกับเครื่องดื่มซีเรียลและมันฝรั่งทอดพร้อมสารเติมแต่งตามวัตถุดิบผัก Richard Blumenthal โต้แย้งข้อเรียกร้องของเขาตามหลักฐานบางอย่างว่า “สารเติมแต่งบางชนิดสามารถขัดขวางการกระทำของ ยาเสพติด... เห็นได้ชัดว่ายังมีผลข้างเคียงอื่นๆ ที่ยังไม่ถูกค้นพบ " สามเดือนต่อมา กลุ่มนักวิจัยชาวฝรั่งเศสที่ศึกษาคุณสมบัติของใยอาหารกล่าวว่า เส้นใยอาหารไม่เพียงแต่ป้องกันมะเร็งลำไส้ไม่ได้เท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้อีกด้วย เป็นเวลาสามปี พวกเขาติดตามอาสาสมัคร 552 คนที่มีการเปลี่ยนแปลงของมะเร็งในลำไส้ก่อนเป็นมะเร็ง ผู้เข้าร่วมการทดลองครึ่งหนึ่งรับประทานอาหารตามปกติ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งได้รับอาหารเสริมจากเปลือกของ isphagula เป็นผลให้ในกลุ่มแรกเพียง 20% ป่วยในครั้งที่สอง - 29%

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2545 Magda Elvoert รัฐมนตรีกระทรวงสาธารณสุขของเบลเยียมได้เติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟโดยเรียกร้องให้ผู้นำสหภาพยุโรปสั่งห้ามเคี้ยวหมากฝรั่งและยาเม็ดฟลูออไรด์ในสหภาพยุโรป ซึ่งแน่นอนว่าสามารถป้องกันโรคฟันผุได้ แต่ในทางกลับกัน ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2546 สีผสมอาหาร ซึ่งหนึ่งในนั้นคือแคนทาแซนธิน กลายเป็นจุดสนใจของสาธารณชน ผู้คนไม่ได้ใช้มันเป็นอาหาร แต่เพิ่มลงในปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และไก่ เพื่อให้เนื้อของพวกมันมีสีสันที่สวยงาม คณะกรรมาธิการพิเศษของสหภาพยุโรปพบว่า "มีความเชื่อมโยงที่หักล้างไม่ได้ระหว่างการบริโภคแคนทาแซนธินที่เพิ่มขึ้นในสัตว์และปัญหาการมองเห็นในมนุษย์"

ในเดือนเมษายน 2548 ทีมนักวิจัยนานาชาติที่นำโดย Malcolm Greaves ระบุว่าวัตถุเจือปนอาหาร (สีย้อม เครื่องปรุงรส และสารกันบูด) มีส่วนทำให้เกิดอาการลมพิษเรื้อรัง 0.6-0.8%

นี่คือสีผสมอาหารที่พบบ่อยที่สุด

ผลกระทบของสารก่อมะเร็งเกิดจาก: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213-E217, E231, E232, E240, E251, E25230, E321, E251 E431, E447, E900, E905, E907, E952, สารให้ความหวาน

สารก่อกลายพันธุ์และเป็นพิษต่อพันธุกรรม: E104, E124, E128, E230-E233, แอสพาเทม

อาการแพ้เกิดจาก: E131, E132, E160B, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, แอสพาเทม

อันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืด: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227

ส่งผลต่อตับและไต: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518

การทำงานของต่อมไทรอยด์ถูกรบกวนโดย E127 โรคผิวหนังกระตุ้น E230-E233 อาหารไม่ย่อย - E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 และพัฒนาการผิดปกติของทารกในครรภ์ระหว่างตั้งครรภ์ - E233

ห้ามสำหรับทารกและเด็กเล็ก: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635

สีย้อมที่อันตรายที่สุดคือ: E102, E110, E120, E124

สีย้อมที่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย: E121 - ส้มแดง 2, E123 - ผักโขมแดง, E216 - กรดโพรพิลพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก, E217 - เกลือโซเดียมของกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกโพรพิลเอสเทอร์, E240 - ฟอร์มาลดีไฮด์

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมีสีที่น่ารับประทาน มักใช้สีผสมอาหารในอุตสาหกรรม พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่ส่วนใหญ่ น้ำหวานอัดลม ไส้กรอกและพาสต้า อาหารกระป๋อง ขนมหวาน ฯลฯ ต้องระบุการมีอยู่ของสีย้อมและรายการตามการจำแนกประเภทสากลบนบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่เหมาะสมกับโภชนาการของทารกได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารก

อันตรายจากสีผสมอาหาร

อันตรายของสีผสมอาหารเป็นหนึ่งในหัวข้อสนทนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางคนโทษสารเหล่านี้สำหรับโรคต่าง ๆ มากมาย บางคนก็ฟื้นฟูพวกเขา โดยให้เหตุผลกับผลการวิจัยและความจริงที่ว่าความปลอดภัยของสีย้อมได้รับการพิสูจน์แล้วในระหว่างการทดลองหลายครั้ง แล้วใครกันที่ใช่ และสีย้อมในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายของอาหารจริง ๆ หรือไม่?

ในการประเมินประโยชน์และโทษของสีผสมอาหาร ควรพิจารณาถึงที่มาของเม็ดสีก่อน หากเป็นเรื่องธรรมชาติก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ เม็ดสีดังกล่าวอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายในระดับหนึ่ง เนื่องจากเม็ดสีเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของแคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์ และส่วนประกอบทางธรรมชาติอื่นๆ แต่เมื่อพูดถึงสีย้อมสังเคราะห์ อย่างดีที่สุดก็ไร้ประโยชน์และผ่านเข้าสู่ร่างกาย "ในระหว่างทาง" โดยไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหาร มิฉะนั้น เม็ดสีดังกล่าวสามารถกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันมากเกินไป ซึ่งรับรู้ว่าโมเลกุลของพวกมันเป็นสิ่งแปลกปลอมต่อร่างกายและเริ่มโจมตีพวกมัน สิ่งนี้มาพร้อมกับการปล่อยสารไกล่เกลี่ยการอักเสบเข้าสู่กระแสเลือดและเกิดอาการแพ้

อันตรายอย่างยิ่งคือสีผสมอาหารในอาหารเด็ก ระบบภูมิคุ้มกันของทารกยังไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างสารที่ไม่เป็นอันตรายและสารอันตรายได้อย่างแม่นยำ ซึ่งกลายเป็น เหตุผลทั่วไปพัฒนาการของโรคภูมิแพ้ในเด็ก ภูมิคุ้มกัน ทารกอยู่ในขั้นตอนของการก่อตัว ด้วยความผิดปกติในการทำงานที่เกิดจากสีย้อมทำให้ทารกเกิดความรู้สึกไวต่อสารบางชนิดไปตลอดชีวิต นอกจากนี้ สีผสมอาหารแบบผงบางชนิดที่มีต้นกำเนิดจากสารสังเคราะห์จะไม่ละลายในน้ำ และเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำย่อย อาจเกิดสารประกอบที่เป็นพิษหรือสร้างอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งทำร้ายผนังลำไส้โดยกลไก ทำให้เกิดการอักเสบได้

สิ่งที่คุณต้องใส่ใจ

ผู้ผลิตหลายรายระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่มีสีย้อมสังเคราะห์ ซึ่งอาจหมายความว่ามีเม็ดสีที่มาจากธรรมชาติซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ระบบย่อยอาหารที่ไม่เป็นระเบียบยังไม่ทราบวิธีสลายแคโรทีนบางรูปแบบ ซึ่งทำให้อาหารมีสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง และถึงแม้จะเป็นสารธรรมชาติ แต่ก็ไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหารจนสามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้ ทำให้แคโรทีนเป็นเป้าหมายของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งรับรู้ว่าเป็นสารอันตราย

อีกแง่มุมหนึ่งที่ควรนำมาพิจารณาคือข้อมูลที่มีวัตถุประสงค์จำนวนจำกัดเกี่ยวกับอันตรายของสีย้อมต่อร่างกายของเด็ก ไม่สามารถทำวิจัยเกี่ยวกับเด็กได้ และข้อมูลที่ได้จากการศึกษาผลกระทบของเม็ดสีต่อร่างกายของผู้ใหญ่ไม่สามารถพิจารณาว่ามีความเกี่ยวข้องกับ จำนวนมากความแตกต่างด้านสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นกุมารแพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของทารกจึงแนะนำให้กำจัดสีผสมอาหารในอาหารของเด็กอย่างสมบูรณ์ในช่วง 3 ปีแรกของชีวิต ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้และปัญหาสุขภาพอื่นๆ

อาหารเด็กที่มีสีย้อม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกใช้สารผสมสำหรับการให้อาหารเทียมและอาหารผสม และอาหารสำหรับทารกสำหรับอาหารเสริม - ไม่ควรมีส่วนผสมของสีสังเคราะห์ นอกจากนี้ ไม่ควรมีเม็ดสีธรรมชาติ หากไม่มีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโจ๊กกับฟักทอง กล้วย ฯลฯ อาจมีสีย้อมธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้เหล่านี้ตามธรรมชาติ

สีย้อมเป็นธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และเทียม (สังเคราะห์) ชนิดแรกรวมสารที่พบใน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ... ที่มาของสีย้อมเหล่านี้อาจแตกต่างกัน:

• ผัก;
• สัตว์;
• แร่

สีประดิษฐ์เป็นสารเติมแต่งที่ได้จากการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการพิเศษ นอกจากนี้ยังมีกลุ่มของสารที่เหมือนกันกับสารธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงสารเติมแต่งที่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม สารเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้การสังเคราะห์ทางเคมี

ลักษณะทั่วไป

สีผสมอาหารเป็นผงหรือคริสตัลขนาดเล็กที่มีเฉดสีต่างกัน ทำเครื่องหมายด้วยดัชนีจาก E100 ถึง E199 จำนวนขึ้นอยู่กับสีของสาร

เฉดสีย้อมตามเครื่องหมาย จาก:

• E100 ถึง E0109 - สีเหลือง;
• E110 ถึง E119 - สีส้ม;
• E120 ถึง E129 - สีแดง;
• E130 ถึง E139 - สีน้ำเงิน;
• E140 ถึง E149 - สีเขียว;
• E150 ถึง E159 - สีดำและสีน้ำตาล
• E160 ถึง E199 - รุ่นอื่นๆ ที่ไม่รวมอยู่ในช่วงข้างต้น

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ วัสดุสามารถเป็นผลเบอร์รี่, ใบไม้, ดอกไม้, ราก, เปลือก, เมล็ดพืช ฯลฯ สารเติมแต่งดังกล่าวมีความทนทานต่อแรงกระแทกน้อยกว่า สิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับวัสดุสังเคราะห์ หลังได้มาจากปฏิกิริยาเคมีที่หลากหลาย

วัตถุประสงค์และการสมัคร

ผลิตภัณฑ์สีย้อม ปรับปรุงสี และทำให้สามารถคงอยู่ได้นานขึ้น สารใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม, น้ำอัดลม, ของหวาน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา, ผลไม้และผักกระป๋อง, ซอส, เครื่องปรุงรส ฯลฯ สีย้อมไม่เพียงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ อีกมากมาย - งาม, สารเคมีในครัวเรือน, การก่อสร้าง, ยาและอื่น ๆ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

สีย้อมที่มาจากธรรมชาติส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สารสังเคราะห์หลายชนิดถือว่าไม่เป็นอันตรายเมื่อสังเกตปริมาณสูงสุด การบริโภคมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผลประโยชน์. สีย้อมธรรมชาติสามารถเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

อันตราย. อันตรายคือการใช้สีย้อมในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนประกอบสังเคราะห์ที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของร่างกาย ยาเกินขนาดคุกคามอาหารไม่ย่อย, อาการแพ้, อาการกำเริบ โรคเรื้อรัง, โรคทางระบบประสาท. สารบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสีผสมอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพในส่วนนี้

กฎหมาย

การใช้สีย้อมถูกควบคุมโดยข้อบังคับพิเศษที่กำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สารเติมแต่งถูกใช้ในเกือบทุกประเทศ รวมถึงรัสเซีย ยูเครน สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป

ในรัสเซียมีการใช้สีผสมอาหาร

• สันพิน 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 05/26/2008;
• GOST R 52481-2010 "สีผสมอาหารข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสีผสมอาหารในวิดีโอด้านล่าง

สีผสมอาหารที่ไม่เป็นอันตราย - มีสีใดบ้างที่ใช้ในการปรุงอาหารแม้ว่ารสชาติจะเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้คนให้ความเคารพในอาหาร แต่ก็ไม่ควรลืมเกี่ยวกับการนำเสนออาหาร บ่อยครั้งที่จานได้รับความนิยมเนื่องจากรูปลักษณ์

ในสมัยของเรามีวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์และสารเคมีมากมาย ซึ่งเป็นผลมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ท้ายที่สุดก่อนที่มนุษยชาติจะใช้สีย้อมธรรมชาติโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสีผสมอาหารทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น แต่ดีต่อมนุษย์หรือไม่?

สีผสมอาหารมีกี่ประเภท

แบ่งเป็นแบบแห้ง แบบน้ำ และแบบเจล ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ เป็นแบบแปะและแบบกลิตเตอร์ สีย้อมแห้งเป็นสีที่พบมากที่สุดเนื่องจากมีราคาไม่แพงและมีจานสีที่ใหญ่ที่สุด พวกเขามักจะละลายในน้ำ แต่บางครั้งก็ใช้ตกแต่งพื้นผิวของขนม ของเหลวอยู่ในสถานะละลายอยู่แล้ว สามารถเพิ่มทีละหยดลงในครีมหรือสีเหลืองอ่อนเพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมที่สุด

สีผสมอาหารเจลมักจะมีราคาแพง แต่สะดวกสำหรับการระบายสีแป้ง ครีม ไอศกรีม และของหวานบางประเภท สำหรับชิ้นงานที่หนาขึ้นจะใช้สารเติมแต่งสีซีด เลื่อมเพิ่มความซับซ้อนและอารมณ์รื่นเริงให้กับจาน นอกจากนี้ยังมีสีย้อมแอร์บรัช ซึ่งเป็นสารเติมแต่งสูตรน้ำที่สามารถฉีดผ่านเข็มขนาดเล็กได้ถึง 0.2 มม.

วัตถุเจือปนอาหารสามารถหาได้ในสีต่างๆและเฉดสีตามต้องการ การเลือกสีที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่อย่าไปยุ่งกับสิ่งนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดไม่สามารถย้อมได้ รายการนี้รวมถึง น้ำแร่, ไข่, นม, แป้ง, น้ำผลไม้, ปลา, อาหารทะเล, ไวน์, ชา, กาแฟ, อาหารเด็ก

สีย้อมขนมมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ทางเลือกของพวกเขามักมีขนาดเล็ก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกแต่งจานและเค้ก การสั่งซื้อสีย้อมในร้านค้าออนไลน์จะสะดวกกว่า เนื่องจากคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ในเครือข่ายและตรวจสอบความปลอดภัยได้ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากทราบกันดีถึงอันตรายของสีผสมอาหาร จริงนี้ใช้ไม่ได้กับทุกประเภท

สีย้อมธรรมชาติ ไม่เป็นอันตราย

สีย้อมรวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารกลุ่ม "E" (จาก E-100 ถึง E199) บางส่วนไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ลูกอมสีธรรมชาติ: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. ตัวอย่างเช่น อาหารเสริม E160a คือแคโรทีน และ E163 เป็นสารสกัดจากองุ่นและลูกเกดดำ

แต่อาหารเสริม E124 - สีแดง Ponso 4R - เป็นสารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์

สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ไร้สารอันตราย ทำเองได้ตัวอย่างเช่นสามารถได้สีเหลืองจากเปลือกมะนาว, สีน้ำเงินจากแบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่, สีแดงจากเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, สีน้ำตาลจากน้ำตาลไหม้หรือเปลือกหัวหอม, ชมพูจากหัวบีต, สีเขียวจากผักโขม ... สามารถรับสีที่บริสุทธิ์ได้โดยการต้มอาหารด้วยไฟอ่อนด้วยการเติม กรดมะนาว... เฉดสีได้มาจากการผสมอย่างง่าย ทดลองกับสุขภาพของคุณ!