ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่แทบจะไม่มีใครปฏิเสธได้ เติมความหวานให้ตัวเองทุกวันด้วยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ที่ปฏิบัติตามร่างอนุญาตให้กินขนมเป็นระยะ ๆ เพราะมีการผลิตดาร์กช็อกโกแลตซึ่งดีต่อร่างกายและในปริมาณเล็กน้อยไม่สามารถทำร้ายรูปร่างได้ ช็อคโกแลตแบรนด์ดังผลิตโดยผู้ผลิตจาก ทั่วทุกมุมโลก.

Ritter Sport

ช็อกโกแลตแบรนด์ดังที่ผลิตในประเทศเยอรมนีและจำหน่ายไปทั่วโลก ช็อกโกแลตแท่ง Ritter Sport แต่ละประเภทมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแบ่งออกเป็น 16 สี่เหลี่ยมเล็กๆ "Ritter Sport" มีช็อกโกแลต 28 ชนิดซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีสีต่างกัน ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเยอรมันมีคุณภาพสูงสุดเนื่องจากทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

Snickers

ช็อกโกแลตแบรนด์ Snickers (Snickers) ผลิตโดย Mars Incorporated ผู้ผลิตสัญชาติอเมริกัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา บาร์มีถั่วลิสงคั่ว (เมล็ดพืช เฮเซลนัท อัลมอนด์) คาราเมลและตังเม และราดด้วยช็อกโกแลตนม จนถึงปัจจุบันยอดขายของบาร์อันเป็นที่รักสูงถึง 2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี

มิลก้า

Milka (Milka) แบรนด์ช็อกโกแลตนมแสนอร่อยผลิตโดย Kraft Foods (ปัจจุบันคือ Mondelēz International) เป็นครั้งแรกที่ช็อกโกแลตแท่งที่มีแบรนด์นี้ออกสู่ตลาดในปี พ.ศ. 2444 ตั้งแต่นั้นมา พวกเราหลายคนได้ลองใช้ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพที่มีลูกเกด ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ บรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตตกแต่งด้วยรูปวัวสีม่วงซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของบริษัท

อัลเพน โกลด์

ช็อกโกแลตอัลเพนโกลด์ (Alpen Gold) มีหลากหลายรสชาติ คุณภาพสูง และราคาค่อนข้างถูกของผลิตภัณฑ์ แบรนด์นี้ครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผู้ผลิตช็อกโกแลตของโลก บริษัทผลิตทั้งช็อกโกแลตดำและช็อกโกแลตนม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับกระเบื้องที่มีถั่วลิสงและคอร์นเฟลก สตรอเบอร์รี่ โยเกิร์ต คุกกี้และลูกเกด เป็นต้น

Twix

ช็อกโกแลตแบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Twix bar (Twix) ประกอบด้วยแถบ 2 แผ่น โดยแต่ละแผ่นมีคุกกี้และคาราเมลอยู่ข้างใน และเคลือบด้วยช็อกโกแลตนมอีกชั้นหนึ่ง ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า Raider และผลิตในสหราชอาณาจักร (ตั้งแต่ปี 2511 ถึง 2522) ต่อมาผู้ผลิตชาวอเมริกันได้ตั้งชื่อใหม่ให้กับบาร์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ในหลายประเทศในยุโรป ช็อคโกแลต Twix ขายภายใต้แบรนด์ Raider

ลินด์

ผู้ผลิตช็อกโกแลตสวิสนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงแก่ลูกค้าเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ปกติและบรรจุภัณฑ์ของขวัญ ผู้ผลิตรายนี้ยังผลิตช็อกโกแลตขมยี่ห้อ Lindt (Liedt) ที่มีปริมาณโกโก้ 99% เฉพาะคนรักที่แท้จริงเท่านั้นที่จะชื่นชมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

Ferrero Rocher

ขนมช็อกโกแลตทรงกลมบรรจุในกล่องสวยงามมากและเหมาะเป็นของขวัญแสนอร่อย ผู้ผลิตชาวอิตาลีได้สร้างความหรูหราอย่างแท้จริง: องค์ประกอบของลูกอม Ferrero Rocher (Ferrero Rocher) ประกอบด้วยเฮเซลนัททั้งหมดและวาฟเฟิลบาง ๆ พร้อมครีมวอลนัท "ชาริก" เคลือบช็อกโกแลตนมด้วยเฮเซลนัทสับ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง - ลูกอมที่ซ่อนอยู่หลังกระดาษห่อปิดทองมี 69 กิโลแคลอรี

คิทแคท

ช็อกโกแลตแท่ง KitKat (Kit Kat) ผลิตโดยบริษัท Nestle สัญชาติอเมริกัน ผลิตภัณฑ์รสหวานผสมผสานเวเฟอร์กับชั้นไส้ถั่วและครีม และเคลือบช็อกโกแลตนม ลูกค้าหลายคนชอบคิทแคทเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน มีจำหน่ายหลายขนาดตั้งแต่หนึ่งถึงหลายแท่งต่อแพ็ค

"คุณภาพสูงสุดใน ราคาไม่แพง"-คติประจำโรงงานที่ผลิต สินค้าอร่อยเรียกว่า "ช็อกโกแลตรัสเซีย" เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ช็อกโกแลตมีรูพรุนของแบรนด์นี้มีหลายประเภท: สีขาว นม และสีดำ เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน ไวท์ช็อกโกแลตของแบรนด์ Russian Chocolate จึงได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

เงินรางวัล

ชื่อของช็อคโกแลตยี่ห้อเช่น Bounty (ค่าหัว) ในการแปลหมายถึง "ความเอื้ออาทร" อันที่จริงเนื้อมะพร้าวจำนวนมากถูกใส่ลงในแท่งช็อกโกแลตอย่างไม่เห็นแก่ตัว ราดด้วยช็อกโกแลตนมคุณภาพสูง แถบค่าหัวผลิตโดย Mars Incorporated

ช็อกโกแลตนม Chaika แบบดั้งเดิมพร้อมถั่วขูดคั่ว สินค้าประกอบด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำโกโก้ - 33% ช็อกโกแลตแท่งยอดนิยมผลิตโดยบริษัท Rohen ของยูเครน บรรจุุภัณฑ์ สีฟ้าด้วยภาพนกนางนวลที่คุ้นเคยทั้งคุณย่าและลูกๆ

แอร์โร

ช็อกโกแลตรูพรุนแบบดั้งเดิม Aero (Aero) ในรูปแบบของแท่งขนาดเล็ก ผลิตภายใต้แบรนด์เนสท์เล่ เนื่องจากฟองสบู่จำนวนมาก ช็อคโกแลตจึงละลายในปากของคุณ ช็อกโกแลตนมเป็นที่นิยมมาก

อเลนก้า

ช็อกโกแลตนม Alenka ซึ่งผลิตในสหภาพโซเวียต (ตั้งแต่ปี 2508) ตอนนี้ผลิตในรัสเซียโดยโรงงาน Krasny Oktyabr ลักษณะเด่นของกระเบื้องนี้คือรสชาติ "อ้วน" แบบครีม บรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลตแสดงให้เห็นสาวอวบในผ้าคลุมศีรษะ

ทางช้างเผือก

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจาก Mars Incorporated ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ที่บาร์มีคาราเมลและนูกัตไลท์ช็อกโกแลต เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมเป็นชั้นๆ ล่าสุดทางช้างเผือก (Milky Way) รสสตรอเบอร์รี่ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ถั่ว

นี่เป็นช็อกโกแลตแท่งเดียวที่มีเฮเซลนัททั้งหมดในตลาดรัสเซีย องค์ประกอบของขนมแสนอร่อยยังรวมถึงตังเมนุ่ม ๆ คาราเมลหนืดและช็อคโกแลต ถั่วผลิตในรัสเซียตั้งแต่ปี 2539 ตอนนี้สามารถซื้อได้ในสามรูปแบบ: แท่งขนาด 50 กรัมหรือ 60 กรัม และแบบแพ็คหลายกล่อง (ประกอบด้วยช็อกโกแลต 5 ชิ้น ชิ้นละ 30 กรัม)

ดาวอังคาร

ช็อกโกแลตแท่ง Mars (Mars) ผลิตโดยบริษัทสัญชาติอเมริกัน Mars Incorporated เปิดตัวครั้งแรกในปี 1932 ตั้งแต่นั้นมา เขามีแฟนเป็นล้าน ส่วนผสมหลักของบาร์คือตังเมและช็อกโกแลตนมคุณภาพสูง

ร้านอาหาร

ช็อคโกแลตร้อนที่มีชื่อเสียงผลิตโดยผู้ผลิตชาวอิตาลีที่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มที่ละลายน้ำได้จากผงโกโก้ ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อกโกแลตร้อนยี่ห้อ Ristora ที่อร่อยและหอมกรุ่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละรายมีตัวเลือกมากมายสำหรับช็อกโกแลต ได้แก่ สีขาว นม และสีดำ บางบริษัทยังผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารตัวเติมต่างๆ ในการหาช็อคโกแลต "ของคุณ" คุณจะต้องทำงานหนักและกินขนมในปริมาณที่นับไม่ถ้วน!

ตั้งแต่สมัยโบราณ ดาร์กช็อกโกแลตถูกเรียกว่าแบล็กโกลด์ และค่อนข้างถูกต้อง เนื่องจากมีเพียงคนที่ร่ำรวยและมั่งคั่งมากเท่านั้นที่สามารถซื้อดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งได้ ดาร์กช็อกโกแลตมีความเกี่ยวข้องกับความมั่งคั่ง ความมั่งคั่ง และความหรูหราอยู่เสมอ เวลาผ่านไป ดาร์กช็อกโกแลตมีราคาถูกลง และปัจจุบันมีวางจำหน่ายแล้วสำหรับทุกเพศทุกวัย แต่ที่แปลกคือ ดาร์กช็อกโกแลตยังคงเป็นที่สุด...

คนรักช็อคโกแลตสามารถชื่นชมยินดีเพราะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา บริษัท สวิส Barry Callebaut ได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่สี่ - ช็อคโกแลตทับทิม ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีสีชมพูควันบุหรี่เข้มข้นและกลิ่นเบอร์รี่ เป็นครั้งแรกที่ความละเอียดอ่อนดังกล่าวเกิดขึ้นในปี 2473 แต่ใครจะคิดว่าหลังจาก 87 ปี ร้านขนมหวานจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้อย่างแท้จริงซึ่งจะไม่...

ชามัทฉะเป็นชาคลาสสิกสำหรับพิธีชงชาญี่ปุ่น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นเพื่อทำเครื่องดื่ม แต่ค่อยๆ กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอื่นๆ มากมาย ชาผงแบบดั้งเดิมให้สัมผัสที่พิเศษแก่ขนมประจำชาติ และทำให้พวกเขาน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นสำหรับรสชาติของนักชิมที่มีความต้องการสูง ตอนนี้ชาผงใช้ทำขนมเช่น...

มาแล้วที่รอคอยมานานและในเวลาเดียวกันก็ปรากฏตัวขึ้นในวาระการประชุมวันหยุดฤดูหนาวหลัก - ปีใหม่! มีประเพณีและพิธีกรรมที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วนที่เกี่ยวข้องกับปีใหม่ - บางส่วนมีอายุมากกว่าหนึ่งพันปีในขณะที่บางส่วนปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้บางส่วนเกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนาเทคโนโลยีและบางส่วนก็หายไป ชะตากรรมเดียวกันเกิดขึ้นกับประเพณีการวางโต๊ะ ไกลของเรา...

หากคุณถามคนธรรมดาทั่วไปว่าช็อกโกแลตเป็นอย่างไร ไม่ว่าใครก็ตาม ไม่ว่าผู้ใหญ่หรือเด็ก จะตั้งชื่อหลักสามประเภทหลักทันที: สีดำ นม และสีขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณได้ยินและเห็นช็อคโกแลตสีเขียวที่ผิดปกติมากขึ้นเรื่อย ๆ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ ช็อกโกแลตแท่งที่มีสีแปลกตาก็ปรากฏขึ้นมา และไม่น่าแปลกใจเลย...

ช็อคโกแลตบนฟรุกโตส - ได้ยินมาเยอะ แต่ไม่รู้จริงๆ คืออะไร?! พวกเขาบอกว่าฟรุกโตสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทนต่อน้ำตาลอย่างใจเย็น แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ไม่มีทางอื่นได้ ดังนั้นสารทดแทนน้ำตาลนี้จึงเป็นที่ยอมรับสำหรับพวกเขา ประโยชน์ของฟรุกโตสเป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้วและมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อการอภิปรายทั่วไปนี้ ...

คุณรู้หรือไม่ ช็อกโกแลตออร์แกนิคคืออะไร? เว็บไซต์จะบอกคุณว่าช็อกโกแลตชนิดใดและแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปอย่างไร เราได้ยินและเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า “ออร์แกนิค” บนชั้นวางสินค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ล่าสุด ช็อกโกแลต “ออร์แกนิค” ก็ปรากฏตัวขึ้นเช่นกัน ดังนั้น ตามพจนานุกรม คำว่า "อินทรีย์" หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ปลูกหรือผลิตในสภาพแวดล้อมที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ช็อกโกแลตอาจเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ซึ่งทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์โกโก้ นั่นคือ เนยโกโก้และสุราโกโก้ นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงสารเติมแต่งบางชนิดในรูปของเหล้า ถั่ว ผลไม้หวาน มันเป็นไปตามเนื้อหาของโกโก้ในช็อคโกแลตที่แบ่งออกเป็น: ขม; กึ่งขมหรือของหวาน แลคติก ดาร์กช็อกโกแลตมีโกโก้มากกว่า 60% มีความขมเฉพาะ...

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตค่อนข้างหลากหลายและหลากหลาย บ่อยครั้งเมื่อซื้อขนมเช่นนี้ผู้ซื้อมีปัญหามากมายซึ่งหลัก ๆ คือช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่าให้เลือก เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับความหลากหลายของความหวานนี้

รายชื่อช็อกโกแลตประเภทต่างๆ

ช็อคโกแลตที่รู้จักกันดีมีรายชื่อดังต่อไปนี้:

• ขม;
• คลาสสิกหรือธรรมดา
• แลคติก

การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์หวานนั้นดำเนินการตามปริมาณของเมล็ดโกโก้ที่บรรจุอยู่ ตามการจัดหมวดหมู่นี้ ควรมีผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 55%, คลาสสิก - 35-70%, นม - มากถึง 35%

การจำแนกประเภทและประเภทของช็อกโกแลตนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ซึ่งพิจารณาจากเนื้อหาของเมล็ดโกโก้และส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ประเภทของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตยังแตกต่างกันในแง่ของส่วนประกอบเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและวิธีการแปรรูป

รู้จักประเภทต่อไปนี้:

1. สามัญ.องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยน้ำตาล 63% และมวลโกโก้ 35% มักทำจากเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด

2. ของหวาน.ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่ดีที่สุด ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไป โดยทำมาจากผลิตภัณฑ์โกโก้คุณภาพสูงและสูงส่งเท่านั้น ประกอบด้วยมวลที่บดแล้วมีน้ำตาลน้อยกว่าและผลิตภัณฑ์โกโก้มากกว่า - อย่างน้อย 45% เนื่องจากองค์ประกอบนี้ ความหวานประเภทนี้จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจมากกว่า

3. มีรูพรุนผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทำจากช็อกโกแลตขนมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ มวลช็อกโกแลตต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษภายใต้แรงกดดันที่หลากหลาย ส่งผลให้ได้โครงสร้างที่มีรูพรุนที่โปร่งสบาย

4. ช็อคโกแลตพร้อมไส้ในร้านขายขนม คุณสามารถซื้อขนมหวานนี้ด้วยการเติมถั่ว ครีม ผลไม้ แยมผิวส้ม เยลลี่ ฟองดอง และไส้ครีม ในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ปริมาณการบรรจุไม่ควรเกิน 50% ของมวลช็อกโกแลตทั้งหมด

5. ช็อกโกแลตสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษกลุ่มขนมนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

รสขม นม และไวท์ช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลตหลากหลายชนิดที่ไม่มีสารเติมแต่งถือเป็นข้อมูลอ้างอิง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ปรุงจากเนยโกโก้ เมล็ดโกโก้คั่วบด และ ผงน้ำตาล, มีกลิ่นหอมสดใสและแตกต่างกันในรสขมที่น่ารื่นรมย์. ช็อกโกแลตแท่งรสขมเป็นขนมที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อ Include Me

ช็อกโกแลตแท่งที่มีสารเติมแต่งใด ๆ มีคุณภาพต่ำกว่าผลิตภัณฑ์โกโก้บริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตแท่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ถั่ว กาแฟ และผลไม้แห้งสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ เป็นช็อกโกแลต หลากหลายพันธุ์สามารถรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมดังกล่าวได้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แยกกลุ่มคือ ไวท์ช็อกโกแลตในการผลิตเมล็ดโกโก้ที่ไม่ได้ใช้เลย อย่างไรก็ตาม เนยโกโก้รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบานี้ด้วยรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่มันไม่น้อยกว่าของหวานสีเข้มทั่วไป

เกณฑ์การจัดหมวดหมู่อื่น ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นรูปแบบของพวกเขา ขึ้นอยู่กับรูปร่างของขนม มันสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้:

ปูกระเบื้อง- มีรูพรุนหรือเสาหินมักมีรูปทรงสี่เหลี่ยม

คิด- มีจำหน่ายในรูปแบบฟิกเกอร์แบนๆ เช่น เหรียญชอคโกแลต

ลวดลาย- แสดงโดยตุ๊กตาช็อคโกแลตขนาดใหญ่ในรูปแบบของไข่สัตว์

บาร์- มีรูพรุนหรือเสาหิน มีหรือไม่มีไส้

เคลือบช็อคโกแลต- ชอคโกแลตละลาย ใช้ประกอบอาหารตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ

วางช็อกโกแลต- มวลพลาสติก อาจมีสารเติมแต่งต่างๆ

ผงช็อคโกแลต- สำหรับทำเครื่องดื่ม

ช็อกโกแลตนมหลากหลายชนิดนอกเหนือจากเมล็ดโกโก้ขูดและน้ำตาลผงแล้วยังมีผลิตภัณฑ์จากนมอยู่ด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ กระบวนการผลิตใช้ นมผง- ทั้งหมดหรือหางนม เวย์ ครีมผงหรือไขมันนม แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้ไขมันนมเป็นสารเติมแต่งโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ปัจจุบันช็อคโกแลตมีให้ผู้บริโภคทุกประเภทและทุกประเภท ทุกปี บริษัทที่เกี่ยวข้องในการผลิตผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้เพิ่มขึ้น แต่มีบริษัทที่เป็นผู้ผลิตชั้นนำของผลิตภัณฑ์หวานนี้มาหลายปีแล้ว:

มาสตรานี (อิตาลี);

ความกล้าหาญ (สเปน);

เนสท์เล่ (สวิตเซอร์แลนด์);

“วัลโรน่า” (ฝรั่งเศส);

“เดอลาฟ” (สวิตเซอร์แลนด์).

ผลิตช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณภาพสูงในรัสเซีย โรงงานช็อกโกแลตเช่น "Russian Chocolate", "Victory of Taste", "Red October", "Rot Front", "Odintsovo confectionery factory" เป็นที่รู้จัก

ช็อคโกแลตทุกสายพันธุ์ในภาพด้านล่าง โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบและประเภทที่แตกต่างกัน:

อ่าน:

ช็อกโกแลตร้อนที่บ้าน คุกกี้ช็อกโกแลตชิปอเมริกัน: สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ สิ่งที่สามารถแทนที่ช็อคโกแลตและขนมหวาน? วิธีขจัดคราบช็อคโกแลตออกจากเสื้อผ้า: วิธีที่ประหยัด สูตรสำหรับขนมปังช็อคโกแลตสำหรับเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นที่ต้องการสูง ในช่วงหกศตวรรษที่ผ่านมานับตั้งแต่การค้นพบช็อกโกแลต ได้มีการวิวัฒนาการที่สำคัญ ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตหลายประเภทและหลายรูปแบบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำแนกประเภท

การจำแนกประเภทของช็อคโกแลตสามารถขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สูตรอาหาร;
• เทคโนโลยีการผลิต
• การปรากฏตัวของสารเติมแต่ง;
• แบบฟอร์มผลิตภัณฑ์

การจัดระบบช็อคโกแลตตามปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้

• ขม;
• ของหวาน (กึ่งขม);
• นม.

ช็อคโกแลตขมมีสุราโกโก้มากกว่า 55% นี่เป็นช็อกโกแลตประเภทที่บริโภคอาหารมากที่สุด เนื่องจากไม่มีนม และมีน้ำตาลน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่นมาก รสชาติของช็อกโกแลตรสขมมีรสเค็ม เข้มข้น มีความขมเล็กน้อย

ช็อกโกแลตนมมีนมผงและน้ำตาลจำนวนมาก แต่เนื้อหาของโกโก้ขูดในนั้นสูงถึง 35% ซึ่งลดคุณค่าและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ช็อกโกแลตนมมีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากมีแคลอรีสูง

การจัดระบบช็อกโกแลตตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และระดับการบดของเมล็ดโกโก้ช็อกโกแลต อาจจะ:

• สามัญ;
• ขนม;
• มีรูพรุน

สำหรับการผลิตช็อคโกแลตธรรมดาไม่ได้ใช้เมล็ดโกโก้แบบพิเศษ แต่ใช้เมล็ดโกโก้ชนิดธรรมดา ส่วนใหญ่ ได้แก่ พันธุ์แอฟริกันที่มาและถั่วของบราซิลวาไรตี้อเมริกันซึ่งมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย

ในการผลิตช็อคโกแลตของหวานนั้นใช้ถั่วหลากหลายชนิดซึ่งมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต้นโกโก้พันธุ์ดี (เช่นพันธุ์เอกวาดอร์ Ariba) ไม่ได้ผลดังนั้นผลของพวกเขาจึงมีราคาแพงกว่ามากซึ่งสะท้อนให้เห็นในต้นทุนของช็อคโกแลตที่ทำจากพวกเขา

ถั่วที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตขนมนั้นผ่านการแปรรูปที่ละเอียดกว่าและยาวนานกว่าในเครื่องห่อแบบพิเศษ การถูมวลช็อคโกแลตในนั้นเกิดขึ้นพร้อมกันด้วยความร้อนถึง 60 องศา

การสังขยาช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและยังช่วยให้คุณทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ ช็อกโกแลตสามารถละลายบนลิ้นได้และทำให้เกิดความกรุบกรอบเมื่อหัก กระบวนการสังข์จะใช้เวลาสามถึงห้าวัน

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนทำมาจากมวลช็อกโกแลตของหวาน แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน (โดยใช้หน่วยฟองและเครื่องกำเนิดสุญญากาศ) ด้วยการใช้อุปกรณ์พิเศษทำให้มวลขนมอิ่มตัวด้วยฟองสบู่ที่ระเบิดบนลิ้นอย่างเป็นสุข

การจัดระบบช็อคโกแลตตามองค์ประกอบ

ส่วนผสมที่ทำขึ้นช็อคโกแลตทำให้สามารถแบ่งออกเป็น หมวดหมู่ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลตบริสุทธิ์
• ช็อคโกแลตกับสารเติมแต่ง;
• ช็อคโกแลตพร้อมไส้;
• ช็อคโกแลตเบาหวาน
• ไวท์ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ทำมาจากโกโก้ขูด เนยโกโก้ และน้ำตาลผงเล็กน้อยเท่านั้น ผู้ผลิตช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์บางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสุราโกโก้ 99% และไม่มีน้ำตาลเลย

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งอาจมี:

• ถั่ว (ทั้งหมดหรือบด);
• ผลไม้แห้ง
• ข้าวพอง;
• กาแฟ;
• วาฟเฟิลและเกล็ดวาฟเฟิล;
• บิสกิต;
• นมแห้งและครีมแห้ง
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก, แอลกอฮอล์, สุรา);
• รสชาติ

ไส้ช็อคโกแลตสามารถ:

• ฟองดอง;
• ช็อคโกแลต;
• วอลนัท;
• ผลไม้และเยลลี่;
• นม;
• ครีม

ปริมาณของมันจะต้องไม่เกินครึ่งหนึ่งของแท่งช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน โรคเบาหวาน. บทบาทของน้ำตาลในนั้นดำเนินการโดยสารให้ความหวาน: แมนนิทอล, ซอร์บิทอลและไซลิทอล

ไวท์ช็อกโกแลตเรียกว่าช็อกโกแลตเนื่องจากมีเนยโกโก้อยู่ในองค์ประกอบเนื่องจากไม่มีโกโก้ขูด เตรียมจากนมผง เนยโกโก้ วานิลลิน และน้ำตาลผง นี่เป็นช็อกโกแลตประเภทแคลอรีสูงที่สุด

การจัดระบบช็อคโกแลตตามรูปแบบของการปล่อย

ช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับรูปแบบของการเปิดตัว:

• กระเบื้อง;
• หยิกงอ;
• ลวดลาย;
• ในรูปแบบของแท่ง

ช็อกโกแลตแท่งทำในแท่งที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 10 ถึง 250 กรัม

ช็อกโกแลตที่ประดิษฐ์ขึ้นเป็นรูปเป็นร่างแข็งหรือกลวง (เหรียญ สัตว์ ปลา แมลง ฯลฯ)

ช็อกโกแลตมีลวดลายเป็นหุ่นแบนขนาดเล็กขายเป็นชุด

พิสัย ประเภทช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากกว่าที่เราจะจินตนาการได้: ช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเพสต์และครีม ผงโกโก้และเครื่องดื่มช็อกโกแลต แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ที่เราคุ้นเคยมีการจัดประเภทที่ชัดเจนตามเอกสารข้อบังคับที่ช่วยให้เราสามารถจัดประเภทให้เป็นหมวดหมู่เดียวหรืออีกประเภทหนึ่งได้

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับข้อกำหนดของช็อกโกแลต วันนี้ฉันอยากดึงความสนใจของคุณมาที่ การจำแนกและประเภทของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากมัน

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ตามแนวทางของยุโรป ช็อคโกแลตสามารถจำแนกได้เป็นสีดำ นม และสีขาว

ช็อคโกแลตสีดำจะแบ่งออกเป็น มืดและ ขม. เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้ในดาร์กช็อกโกแลตควรมีอย่างน้อย 55% ในรสขม - อย่างน้อย 70%

ช็อกโกแลตนมมีโกโก้น้อยกว่าสีดำอย่างน้อย 35% และด้วยเหตุนี้จึงไม่มีลักษณะรสเข้มข้นของช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผง (น้ำตาล), เนยโกโก้, นมผงหรือผงครีม, เลซิตินและเครื่องปรุง

ช็อกโกแลตขาวไม่มีแอลกอฮอล์โกโก้แตกต่างจากช็อกโกแลตประเภทอื่น ดังนั้นจึงมีสีครีม ไวท์ช็อกโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้อย่างน้อย 20%

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นช็อคโกแลตธรรมดาที่มีสารเติมแต่งและเบาหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

ช็อคโกแลตธรรมดา(ไม่มีสารเติมแต่ง) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสุราโกโก้ เนยโกโก้และน้ำตาล

ช็อคโกแลตดังกล่าวมีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ บางครั้งเรียกว่าธรรมชาติ (couverture) ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงและสุราโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ - จากรสขมเป็นหวาน ยิ่งโกโก้ขูดในช็อกโกแลตมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสุราโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล และส่วนประกอบเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ

สารเติมแต่งในมวลช็อกโกแลตถูกนำมาใช้ในสองวิธี: ในรูปแบบผงหรือบด เมื่อได้รับมวลช็อกโกแลต (นมผง ถั่วขูด) และในมวลช็อกโกแลตสำเร็จรูปก่อนการเกิดช็อกโกแลตทั้งหมด (ลูกเกด ปลายข้าวหรือทั้งหมด ถั่ว เวเฟอร์บด ผลไม้หวาน และอื่นๆ)

ช็อคโกแลตหลากหลายชนิดพร้อมสารเติมแต่ง ได้แก่ ช็อกโกแลตนม, ถั่ว, กาแฟ, วาฟเฟิล, คั่ว, กับผลไม้, พร้อมสารเติมแต่งพิเศษ

ช็อกโกแลตนมรวมถึงนมที่เติมนมแห้งหรือนมข้น

ถั่วช็อคโกแลตมีถั่วคั่ว: ทั้งหมดบดหรือบดเป็นปลายข้าวในปริมาณ 15-35%

ช็อคโกแลตกาแฟประกอบด้วยกาแฟบด (3-5%) หรือสารสกัดจากกาแฟ

วาฟเฟิลชอคโกแลต- ช็อกโกแลตขนมที่มีเกล็ดเวเฟอร์ (4.4 - 6%) กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตย่างรวมมวลคาราเมลบดกับถั่ว - ย่างอย่างสม่ำเสมอ

ชอคโกแลตผลไม้ประกอบด้วยผลไม้แห้ง 1-12% ผลไม้หวาน ความเอร็ดอร่อย

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งพิเศษ- เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วย ถั่วโคล่าขูด หรือวิตามินซี กลุ่มบี และอื่นๆ

ช็อกโกแลตสอดไส้เป็นรูปทรงและขนาดต่างๆ ของกระเบื้อง แท่ง ซึ่งประกอบด้วยเปลือกช็อกโกแลตที่เต็มไปด้วยสารตัวเติมต่างๆ (fondant, fondant กับแยมผลไม้, fondant-creamy, praline, praline กับ waffle crumbs เป็นต้น)

ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในองค์ประกอบของมันแทนที่จะแนะนำน้ำตาลซอร์บิทอลไซลิทอลขัณฑสกรหรือฟรุกโตส

ตามรูปแบบ ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นแท่งช็อคโกแลต คิดออก มีลวดลาย และอยู่ในรูปของเหรียญรางวัล

ช็อกโกแลตแท่งมักจะผลิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ช็อกโกแลตฟิกเกอร์มีลักษณะเป็นเสาหิน รูปทรงกลวง (ไข่ เปลือกหอย สัตว์ หัวใจ ฯลฯ) มีทั้งแบบไส้ (แท่ง)

ลายช็อคโกแลตผลิตจากมวลชอคโกแลตขนมหวาน เป็นรูปนูนแบนขนาดเล็ก โดยไม่ต้องเติมหรือเติม

เหรียญช็อคโกแลตผลิตโดยหล่อจากมวลช็อกโกแลตที่ผ่านการอบแล้วลงในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและแบบธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปช็อคโกแลต

ของหวานชอคโกแลตมีกลิ่นหอมสูงและกระจายตัวได้ดี ได้คุณสมบัติเหล่านี้มาจากการประมวลผลที่รอบคอบและใช้เวลานานเป็นพิเศษ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อกโกแลตรูพรุนที่ได้จากมวลช็อกโกแลตขนมโดยการแปรรูปแบบสุญญากาศ โครงสร้างที่มีรูพรุนทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโดดเด่นยิ่งขึ้น

ช็อกโกแลตทนความร้อน, มันไม่ละลายในระหว่างการอบ โดยคงรูปร่างของมันไว้ (ชิป, หยด, แท่ง)

ช็อกโกแลตชิพทนความร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล เนยโกโก้ ผงโกโก้ เลซิติน และวานิลลิน ช็อกโกแลตชิปทนความร้อนถูกเติมลงในแป้งประเภทต่างๆ ในระหว่างการนวด

ช็อกโกแลตหยดทนความร้อนทำจากน้ำตาล ผงโกโก้ไขมันต่ำ ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน เลซิตินจากถั่วเหลือง และแต่งกลิ่นรส ใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับคัพเค้ก มัฟฟิน บิสกิต

ลูกอมช็อคโกแลต

ขนมหวานช็อกโกแลตเรียกว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสหวานที่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่มประกอบด้วยตัว (ไส้) และช็อกโกแลตไอซิ่ง

ผลิตขนมช็อคโกแลต: ชิ้นน้ำหนักและบรรจุ

ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ พวกเขาจะแบ่งออกเป็น ห่อและ ไม่ห่อ.

ขนมช็อคโกแลตแบ่งตามประเภทขึ้นอยู่กับมวลขนมที่ใช้สำหรับอุดฟัน

กับตลับลิปสติกจากน้ำตาลต้มหรือน้ำเชื่อมนมด้วยการเติมเครื่องปรุงและสารอะโรมาติกต่างๆ

กับกล่องเหล้าจากน้ำเชื่อมต้มกับน้ำเชื่อม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, นม, ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกอื่น ๆ

พร้อมไส้เยลลี่สำหรับการผลิตที่ใช้ผลไม้และเบอร์รี่น้ำซุปข้นและเยลลี่สร้างสาร - เพกตินเจลาตินและอื่น ๆ

พร้อมไส้ถั่ว- พราลีน มาร์ซิแพน และคั่ว ซึ่งทำโดยใช้กระบวนการแปรรูปต่างๆ ของถั่ว

กับตัวถังที่ล้มลงซึ่งผลิตโดยการกวนน้ำเชื่อมที่มีวุ้นกับ ไข่ขาว;

ด้วยเปลือกครีมประกอบด้วยเนยหรือเนยชนิดอื่น น้ำตาลผง มวลช็อกโกแลตและสารปรุงแต่งอื่นๆ

ด้วยการผสมผสานหรืออุดหลายชั้น;

ยัดไส้ ระหว่างชั้นวาฟเฟิล;

จาก ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์, เบอร์รี่และผลไม้หวาน

ผงชอคโกแลต

ช็อกโกแลตชนิดหนึ่งที่ไม่มีสารเติมแต่งคือ ผงชอคโกแลต.

มีน้ำตาลมากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปเล็กน้อย และสามารถทำจากสุราโกโก้โดยไม่ต้องเติมเนยโกโก้ ทำให้เป็นผง

สำหรับการใช้งานจะเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำ

ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเค้กโกโก้ซึ่งยังคงอยู่หลังจากกดเนยโกโก้จากสุราโกโก้ ลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลแห้งและมีรสขม โกโก้จัดทำขึ้นโดยเพิ่มลงในครีมแป้งและของหวาน

วางช็อกโกแลต

มันเป็นครีมหนาทึบที่มีพื้นฐานมาจากช็อคโกแลต เนย, น้ำตาล นม และถั่วต่างๆ รสชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นูเทลล่าเป็นช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดในโลก

เนยช็อกโกแลต

มันเกิดขึ้น ครีมหวานและ ครีมเปรี้ยว.

ทำจากครีมสดที่เติมโกโก้ วานิลลาและน้ำตาล

น้ำมันที่ดีแข็ง ตัดยาก มีรสหวานของเนยและโกโก้เด่นชัด

ช็อกโกแลตชีสละลาย

นี่เป็นตัวเลือกของหวาน ชีสแปรรูป. ประกอบด้วยผงโกโก้ น้ำตาล คอตเทจชีส เนย นมพร่องมันเนย นมผง น้ำดื่ม ชีสไขมันต่ำ

นอกจากนี้ยังเพิ่มสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระสารอิมัลซิไฟเออร์ด้วยซึ่งชีสจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ช็อกโกแลตเพสต์ เนยช็อกโกแลต และครีมชีสช็อกโกแลตใช้สำหรับทาขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือม้วน

พวกเขายังสามารถใช้ในระหว่างการเตรียมขนมอบ ตัวอย่างเช่น วางช็อกโกแลต อนุญาตให้เลเยอร์เค้กในเค้ก

โดยทั่วไป ของหวานและขนมอบพร้อมช็อกโกแลตเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา ...