การตั้งถิ่นฐานของเยอรมัน สูตรอาหารเบอร์ลิน .

แบทเทิลรอยัล

“ครั้งหนึ่งในคาเฟ่รอยัลของเบอร์ลิน ฉันได้ยินนายมิเชล
มาร์ตินพูดภาษาฝรั่งเศสและเข้าใจทุกคำแม้ว่าจะเป็นภาษา
มีเหตุผลเล็กน้อยในคำเหล่านี้ "...

ไฮน์ริช ไฮเนอ

ย้อนกลับไปที่ Heine ในศตวรรษที่ 13 แทบจะไม่เข้าใจแม้แต่คำเดียว แม้ว่าจะมีเหตุผลมากมายในคำพูดเหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วบนเว็บไซต์ของกรุงเบอร์ลินมีชาวสลาฟสองคนตามที่นักประวัติศาสตร์หมู่บ้านของเรา - โคโลญและเบอร์ลิน (แปลว่า "ที่ว่าง") อยู่ได้เอง ไม่ทุกข์ พัฒนาได้ดี เพราะมีกำไร ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และในปี ค.ศ. 1307 ก็รวมเข้าด้วยกันเป็นเมืองเดียว - เบอร์ลิน พวกเขากินอย่างไม่โอ้อวด แต่น่าพอใจ เนื่องจากมีเนื้อสัตว์มากมายในป่าและปลาในแม่น้ำ นอกจากนี้ พวกเขายังปลูกหัวผักกาด กะหล่ำปลี ถั่ว และแอปเปิ้ล

"สถานที่อิสระ" ปกป้องเสรีภาพและผลิตภัณฑ์ของตนได้สำเร็จมากจนถึงปี ค.ศ. 1422 เมื่อผู้มีสิทธิเลือกตั้งแห่งเมืองบรันเดนบูร์กแห่งโฮเฮนโซลเลิร์นได้ขยายอุ้งเท้าอันโลภออกไป ซึ่งปราบปรามพวกเสรีชนและนำผลิตภัณฑ์ไปจำนวนพอสมควร

แต่สถานะของเมืองได้เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ในปี 1486 มันสามารถกลายเป็นเมืองหลวงของบรันเดนบูร์กได้ ที่นี่คุณมีทั้งลานบ้านและขุนนางและแน่นอนว่าเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุดและผลงานของหัวหน้าครัวของพวกเขา ชาวบ้านพยายามรับลมอย่างน้อยก็พยายามด้วยกลิ่นและคำบอกเล่าเพื่อทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกันในห้องครัวของพวกเขา ...

หากพูดกันตรงๆ เรื่องนี้อาจยุติประวัติศาสตร์ของการพัฒนาอาหารเบอร์ลินได้ หากไม่ใช่สำหรับกษัตริย์ทั้งสอง คนแรกคือพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แท้จริงแล้ว "จะไม่มีความสุข แต่ความโชคร้ายช่วยได้" กษัตริย์แห่งดวงอาทิตย์เริ่มจำกัดสิทธิของลัทธิคาลวินชาวฝรั่งเศส - อูเกอโนต์รุนแรงขึ้นเรื่อย ๆ มันมาถึงการบังคับเปลี่ยนมานับถือนิกายโรมันคาทอลิกและการยกเลิกพระราชกฤษฎีกาของน็องต์ในปี ค.ศ. 1685 (นำมาใช้ในปี ค.ศ. 1598 และรับประกันเสรีภาพในการนับถือศาสนา) ไม่มีอะไรทำ พวกฮิวเกนอตต้องหนีไปยังประเทศ "ภราดรภาพ" โปรเตสแตนต์

ภายในปี ค.ศ. 1701 ซึ่งเป็นวันที่ก่อตั้งอาณาจักรปรัสเซียน ชาวฝรั่งเศส 6,000 คน (25% ของประชากร) อาศัยอยู่ในกรุงเบอร์ลิน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเมืองหลวง พวกเขาเป็นผู้เปลี่ยนดินแดนที่หมดสิ้นไปจากสงครามสามสิบปีและทำลายล้างให้กลายเป็นดินแดนที่เฟื่องฟู ผักที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวเบอร์ลิน - กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, ผักขม, ผักกาดหอม, แตงกวา, อาร์ติโช้ค, เชอร์รี่ การทำชีสและขนมปังขาวก็เป็นข้อดีเช่นกัน และเทคนิคการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสอย่างเห็นได้ชัด ...

กษัตริย์องค์ที่สองที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารในเบอร์ลินคือเฟรเดอริคมหาราช จริงอยู่ เขาไม่ได้โดดเด่นด้วยคนกิน แต่ด้วยความหิวกระหายในดินแดนต่างประเทศ เพื่อดำเนินการตามแผนสำหรับการจับกุมขนาดใหญ่ หนังสือเวียนพิเศษลงวันที่ 24 มีนาคม 2299 ได้สั่งให้อาสาสมัครปลูกมันฝรั่งทุกที่ เป็นผลให้ "ขนมปังของคนที่สอง" เริ่มเดินขบวนด้วยชัยชนะทั่วปรัสเซีย

โรงแรมเก่าแก่ที่สุดในเมือง (1410) ที่ 12 Karolinenstrabe เป็นที่ตั้งของร้านอาหารที่ตั้งชื่อตาม Frederick the Great อัลเตอร์ ฟริตซ์ที่ไหนนอกจากอินเตอร์ อาหารประจำชาติเสิร์ฟอาหารเบอร์ลินเก่าแก่ โอ้'p Fetzn(วัวขี้เมาย่าง) Rind auf reisen(วัวเดินทาง) และขนมที่มีชื่อประนีประนอมทั้งหมด หนังนิ่ม Ende(ความตายอันแสนหวาน). จนถึงปัจจุบัน การทำมันฝรั่งพื้นบ้านแบบง่ายๆ ยังมีชีวิตอยู่ในเบอร์ลิน อย่างน้อยก็ Kartoffel mit Beamtenstippe- มันฝรั่งกับซอสพัวร์ออฟฟิเชียล

แต่จานนี้ของคนจนในเมืองแห่งศตวรรษที่ 19 จริงๆ แล้วในเวอร์ชันสมัยใหม่นี้น่าจะเหมาะกับข้าราชการระดับกลางมากกว่า เพราะตอนนี้ซอสแป้งปรุงด้วยเนื้อสับหรือเบคอนทอด

มันฝรั่งกับซอสเจ้าหน้าที่ที่น่าสงสาร

พวกเราต้องการ:

เนื้อสับ 300 กรัม

2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

ใบกระวาน 2 ใบ;

เนย 50 กรัม

น้ำร้อน 0.6 ลิตร

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

มันฝรั่ง - ตามความอยากอาหารของคุณ

พาสลีย์;

แตงกวาดอง.

ผัดเนื้อสับเป็นเวลา 10 นาที ใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 5 นาที เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันเทน้ำเดือดใส่ใบกระวานเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองและมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่ง

พูดตามตรงมันค่อนข้างอร่อยแม้ว่าสูตรจะดูง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ... พูดถึงหัวผักกาด ชาวเยอรมันก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ปลูกผักชนิดนี้มาเป็นเวลานาน รากของหัวผักกาดสามารถสืบย้อนไปถึงนิทานพื้นบ้านเยอรมันได้ พี่น้องกริมม์มีเรื่องเตือนใจเรื่อง "หัวผักกาด" ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของชายยากจนคนหนึ่งที่เลี้ยงหัวผักกาดขนาดใหญ่อย่างประหลาด เขาดึงมันออกมาโดยไม่ยาก ไม่เหมือนครอบครัวที่โชคร้ายของเรา (พวกเยอรมันมักจะโดดเด่นด้วยวิธีการอย่างละเอียดถี่ถ้วนในการแก้ไขปัญหาทางเทคนิค) แต่เขาไม่ได้กิน! อย่าเป็นคนโง่ฮีโร่ของเราบนเกวียนลากโดยวัวสองตัวเอาหัวผักกาดเป็นของขวัญให้กษัตริย์และกลายเป็นคนรวยอย่างไม่น่าเชื่อ ...

แต่ในเบอร์ลินนั้นไม่ได้มีชื่อเสียงเลยในเรื่องขนาดใหญ่ แต่ถึงแม้จะเล็กขนาดเท่า ไข่หัวผักกาดยาวเล็กน้อยจาก volost มหานคร Teltovskaya เธอมีรสนิยมที่น่าพึงพอใจอยู่แล้ว - ละเอียดอ่อนและหวาน Teltower Rübchen ตุ๋นในน้ำมันกับสีขาว ซอสเนื้อน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเป็นที่ชื่นชอบของเกอเธ่และกันต์มาก เมื่อผักรากนี้ถูกเตรียมสำหรับงานกาล่าดินเนอร์และส่งออกไปต่างประเทศ วันนี้พบหัวผักกาด Teltovskaya น้อยกว่ามาก (มันฝรั่งที่ปลูกในการสั่งซื้ออย่างเป็นระเบียบได้เติมเต็มทุกอย่าง) และถึงกระนั้นพวกเขายังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกคนสำคัญและผู้มีเกียรติจาก ต่างประเทศ... แค่รู้: ถ้าคุณอยู่ที่โต๊ะ Teltower Rübchen ในเบอร์ลิน คุณคือ VIP!

แต่ท้ายที่สุดแล้ว ไม่จำเป็นต้องเสริม "วีไอพี" ด้วย การแสดงความเคารพต่อ Huguenots และผู้นำของพวกเขา Henry IV (ฉลาดพอที่จะเปลี่ยนศาสนาได้ทันเวลา) ให้เราระลึกถึงวลีทางประวัติศาสตร์ของเขา: "ปารีสมีค่ามาก" เราจะถอดความด้วยวิธีภาษาเยอรมันทางโลก: "เบอร์ลินควรค่าแก่อาหารค่ำ" และเราจะไปทานอาหารเย็นกัน ท้ายที่สุดแล้ว เราอยู่ในเมืองหลวงของเยอรมนีที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ในปัจจุบัน

ดังที่ไฮเนอเขียนไว้ว่า “เราจะไม่ขาดไส้กรอกGöttingen, แฮมเบิร์ก, อกห่านใบหู, ลิ้นวัว, สมองลูกวัวนึ่ง, หัวแกะ, ปลาคอดแห้ง, ประเภทต่างๆเยลลี่และเบอร์ลิน crumpets "... ดังนั้นลืมเกี่ยวกับอาหาร (คุณจะนั่งที่บ้าน) เพิ่มความอยากอาหารของคุณ (ขา, เท้า, โดยไม่ต้องแท็กซี่) ละลายเข็มขัดของคุณและไปข้างหน้า - เพื่อบุกป้อมปราการของอาหาร! มาเริ่มกันตามธรรมเนียมวันนี้กับ "อาหารจานด่วน" ...

ถึงบุคคลภายนอก B

เบอร์ลินสมัยใหม่มีร้านพิชซ่าอิตาลี ผับไอริช บิสโตรฝรั่งเศส ซูชิบาร์ญี่ปุ่น ร้านอาหารจีน และแม้แต่ร้านจอร์เจียน เป็นต้น "เจนาซเวล"(รู้ว่าของเราไม่แยแสกับบาร์บีคิวที่ดีและ khachapuri ให้เราแจ้งที่อยู่: Windscheidstraße 14).

มีสถานประกอบการของรัสเซียที่มี Borscht และเกี๊ยวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หนึ่งในบาร์รัสเซียที่คุ้มค่าแก่การเยี่ยมชมตั้งอยู่บน Steinstraße 12และมีชื่อวินนี่เดอะพูห์ "คนนอก B" (ในเยอรมัน "ผู้บุกรุก-W") ซึ่งเป็นพยานถึงความโปรดปรานของเจ้าของแล้ว: อารมณ์ขันเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของนักชิมอาหารรสเลิศ
และเครื่องดื่มที่มีให้เลือกหลากหลายจะทำให้บาร์ที่ทันสมัยที่สุดไม่เสียเปรียบ - จาก caipirinha (เครื่องดื่มที่ชื่นชอบของชาวบ้านชาวบราซิลและชาวเมืองเยอรมัน) ไปจนถึง Bloody Mary จากสุราและวอดก้าโฮมเมดทุกประเภทไปจนถึงไวน์ที่น่าสนใจมาก ในเวลาเดียวกัน Borscht และเกี๊ยวจะไม่ถูกยกเลิก ... อย่างไรก็ตามเราไม่แนะนำให้คุณขังตัวเองใน "ดั้งเดิมหรูหรา" ของคุณ - ในเบอร์ลินมีสิ่งที่เป็นอยู่และอยู่ที่ไหน มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงมากกว่า 11,000 แห่งที่นี่ ไม่อยากเลือก...

ไส้กรอกแฮร์ธ่า ฮอยแวร์

ความเร่งรีบสามารถกินได้ค่อนข้างน่าพอใจและราคาถูก (!) ที่ซุ้ม Schnellimbiss("เร็วในคำเดียว") ซึ่งมีไส้กรอกเบอร์ลินทั่วไป Currywurst - หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยซอสมะเขือเทศ และผงกะหรี่ "อินเดีย" ที่คนอินเดียไม่รู้จัก

ชาวเบอร์ลินชื่นชอบ "ราชินีแห่งไส้กรอกทอดที่ไม่มีมงกุฎ" นี้มากจนในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2546 มีการแขวนแผ่นโลหะบนผนัง 101 Kantstrasse เพื่อรำลึกถึง Hert Hoyver ผู้ดูแลร้านอาหารที่นี่และคิดค้น "อาหาร" ขึ้นในปี พ.ศ. 2492 แล้วใครล่ะที่ไม่กล้าลองชิมไส้กรอก "ที่ระลึก"! เราสามารถจินตนาการถึงคุณภาพของไส้กรอกในเบอร์ลินหลังสงครามที่หิวโหย ซึ่งถูกตัดขาดจากส่วนที่เหลือของเยอรมนีตะวันตก หากต้องจมอยู่ในซอสเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเบอร์ลินที่อดอยาก อาหารเรียบง่ายนี้ดูเหมือนจะเป็นสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร มีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา บทกวีและเพลงแต่งขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ และทีละเล็กทีละน้อยก็กลายเป็นลัทธิ สามารถสั่งไส้กรอกแบบมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ นอกจากนี้ (สำหรับคนชอบเผ็ด) ยังได้พริก หอมแดง พริกนี้ปรุงรส หรือซอส Worcestershire
อย่างไรก็ตามนักชิมอาหารฟาสต์ฟู้ดตัวจริงไม่ต้องเผชิญดังนั้นเรามาเริ่มด้วยของว่างแบบคลาสสิก ...

ปั๊กขดตัว.

ในหมวดของขบเคี้ยวของเบอร์ลิน มีสิ่งหนึ่งที่เราอดไม่ได้ที่จะกล่าวชมเชยสักสองสามคำ เยอรมัน โรลม็อบส์- นี่คือม้วนปลาเฮอริ่งสดม้วนดอง (เป็นแบบคลาสสิก แม้ว่าเนื้อปลาเค็มที่แช่น้ำพอเหมาะก็เหมาะ) ห่อด้วยอาหารอันโอชะรสเผ็ด เช่น แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าอาหารจานนี้ปรากฏในเบอร์ลินในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเครือข่ายรถไฟที่พัฒนาแล้วทำให้สามารถส่งปลาเฮอริ่งจากชายฝั่งทะเลเหนือได้อย่างรวดเร็ว วันนี้ Rollmops แพร่หลายในอาหารของประเทศสแกนดิเนเวียและบอลติกและคำนี้ได้กลายเป็นสมบัติของอาหารนานาชาติมาเป็นเวลานาน (แม้ว่าตอนนี้ม้วนเนื้อบางครั้งจะเรียกว่า rollmops)

ROLLOMPS

พวกเราต้องการ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้นผ่าครึ่ง

2 แตง (หรือเคเปอร์ 1 ช้อนชา);

1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;

1 หัวหอมสับละเอียด;

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชู 3% 250 มล.;

น้ำ 125 มล.

2 หัวหอมหั่นครึ่งวง;

พริกไทยดำ 8 เม็ด;

1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่หัวหอมสับกับเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 ° C จาระบีแฮร์ริ่งชิ้นกับมัสตาร์ดใส่หัวหอมสับและแตงกวาหนึ่งในสี่ส่วนม้วนให้แน่น ยึดใกล้กับจุดศูนย์กลางด้วยไม้จิ้มฟันไม้สองอันแล้วใส่ในขวดหมัก ดองเป็นเวลา 5 วันแม้ว่าแขกจะมาโดยไม่คาดคิดคุณสามารถวางบนโต๊ะที่สามได้

Rollmops ถูกกินโดยธรรมชาติเย็นกับซอสต่างๆตามครีมเปรี้ยว, มะรุม, ผักชีฝรั่งและหัวหอมและบางครั้งก็มีมันฝรั่งบดโรยด้วยผักชีฝรั่ง
คุณต้องการที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นเพื่อนของคุณในร้านอาหารเบอร์ลินหรือไม่? รวมตัวกับชนชั้นกรรมาชีพในท้องถิ่น! พวกเขากินโรลม็อบสามคำโดยดันส้อมไว้ อย่างแรก โรลม็อบกัดไม้จิ้มฟันอันหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง และ - อันที่สอง ลงกับเธอ! ในท้ายที่สุด มีเพียงอันเดียว - และคำกัดที่เผ็ดที่สุดสุดท้ายถูกส่งไปยังปาก

ในหัวข้อนี้ ของว่างน่าจะเสร็จเรียบร้อย ถ้าไม่ใช่สำหรับ Mikhail Bulgakov: “หมายเหตุ Ivan Arnoldovich อาหารว่างเย็นๆ ... ถูกกินโดยเจ้าของที่ดินที่ยังไม่ได้ตัดขาดจากพวกบอลเชวิคเท่านั้น บุคคลที่เคารพตัวเองในระดับที่น้อยที่สุดทำงานกับของว่างร้อนๆ " ทิศทางที่ถูกต้องถูกร่าง - ไปข้างหน้า!

เจ้าเด็กดื้อ

เราจะไม่สั่งสลัดมันฝรั่งเยอรมันอุ่น ๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เลือกไข่ลวกแบบธรรมดาของเบอร์ลินพร้อมซอสมัสตาร์ดและมันบด ( Senfeier mit Kartoffelpuree)... จานที่ไม่ซับซ้อนนี้สะท้อนถึงรสนิยมของชาวเบอร์ลินและการประชดประชันเล็กน้อยของชาว "เมืองใหญ่" อย่างเย่อหยิ่ง ชาวเบอร์ลินตั้งชื่อจาน - Senfeier mit Tarttiffelpampeแทรกชื่อคนหน้าซื่อใจคดของ Moliere และหยาบคาย Tarttiffel (Tarttiffel) แทนมันฝรั่งและเรียกมันฝรั่งบด (Ramre) พวกเขาเยาะเย้ยว่าความสม่ำเสมอของมันเหมาะสำหรับการฟันปลอม
และเกี่ยวกับซอสมัสตาร์ดที่ขาดไม่ได้ในจานนี้พวกเขาบอกว่ามันเป็นความสุขของชาวนา - มันอาจจะอ้วนเหมือนภรรยาและผอมเหมือนนายหญิง พวกเขาโกงและทั้งๆ ที่ แต่พวกเขาสั่งไข่เหล่านี้กับมันฝรั่งบด

ไข่กับซอสเมดกับมันฝรั่งบด

เราต้องการ (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

เนย 100 กรัม

ครีมเปรี้ยวเหลว 250 มล.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

ลูกจันทน์เทศบด;

สำหรับซอส:

เนยละลาย 100 กรัม

1 ช้อนชา แป้ง;

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดร้อน

1 หัวหอม;

น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เกลือพริกไทยดำ

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง เพิ่มเนย, ครีม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศขูดและน้ำซุปข้น สำหรับซอส: เคี่ยวหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน, ใส่แป้ง, ผสม, เพิ่มน้ำซุป, ต้มสองครั้ง, ใส่มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย ไข่ลวกปอกเปลือก ใส่จาน วางกองมันฝรั่งบดข้างๆ แล้วราดซอสให้ทั่ว

ถั่วงอกเสียงดัง!

มาลองเรียนภาษาเยอรมันกันที่ "ครั้งแรก" กัน Erbsensuppe mit Würstchen- ซุปถั่วลันเตาที่เข้มข้นซึ่งสามารถทดแทนอาหารมื้อใหญ่ได้ เราไม่ยืนกรานให้คุณสั่งที่ร้านอาหาร แต่ที่บ้านโดยเฉพาะในฤดูหนาวมันจะไปได้ดี เราทำอาหารในเบอร์ลินตามที่ควรจะเป็น:

ซุปถั่วเบอร์ลิน

พวกเราต้องการ:

ถั่วแห้ง 300 กรัม

เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 60 กรัม

1 หัวหอมสับ;

มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ลูก

น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1.3 ลิตร

1/2 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง (หรือออริกาโน) หรือโหระพาแห้งเล็กน้อย

ไส้กรอกรมควัน 2 ชิ้น;

เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ล้างและแช่ถั่วในน้ำเย็นค้างคืน
ทอดเบคอนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ไขมันเริ่มออก เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่ว, เทน้ำซุป, นำไปต้ม, นำโฟมออก, ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นลดความร้อนใส่มดหญ้าปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในตอนท้าย หากต้องการ คุณสามารถแปรรูปซุปในเครื่องปั่นให้มีความสม่ำเสมอ (เราชอบตัวเลือกนี้) แม้ว่าจะไม่ได้ "เจียมเนื้อเจียมตัว" ก็ตาม เมื่อเสิร์ฟใส่ไส้กรอกผัดและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในซุป ...

ซุปถั่วของเบอร์ลินเชื่อมโยงกับการขึ้นลงของร้านอาหารชื่อดัง Aschinger ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พี่น้อง Württemberg เหล่านี้ได้เปิดร้านอาหาร บิสโตร และร้านขนมอบทั้งหมดในเครือเดียวกัน ซึ่งเดิมตั้งอยู่ที่มุมบ้าน ซุปถั่วถูกเสิร์ฟในนั้นและขนมปังก็เสิร์ฟพร้อมมันฟรีและไม่มีข้อ จำกัด Aschingers เป็นเจ้าของโรงเบียร์ Ninth Source - ใครก็ตามที่ซื้อเบียร์ที่นั่นจะได้รับขนมปังขาวเบอร์ลิน (Schrippe) เป็นของขวัญ สถานประกอบการเหล่านี้ช่วยชีวิตชาวเบอร์ลินจำนวนมากในช่วงทศวรรษ 1920 ที่หิวโหย รวมทั้งศิลปินและนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ และอยู่ในความทรงจำของชาวเบอร์ลินพื้นเมืองมาจนถึงทุกวันนี้

ในช่วงสงคราม ร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกทำลาย และสถานที่ในเบอร์ลินตะวันออกกลายเป็นของกลาง

ชนิทเซลแห่งพระคาร์ดินัลสีเทา

อาหารจานเด็ดของอาหารเบอร์ลินสุดคลาสสิกอาจเรียกได้ว่าเป็น schnitzel à la Holstein ( Holsteiner ชนิทเซล). มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของพระคาร์ดินัลสีเทาวิลเฮล์มที่ 2 องคมนตรีของฟรีดริชฟอนโฮลสเตนซึ่งเกี่ยวข้องกับการถอดถอนจากตำแหน่ง " นายกรัฐมนตรีเหล็ก“บิสมาร์ก. ว่ากันว่าอาหารจานนี้ปรุงครั้งแรกตามสูตรของที่ปรึกษาเองในปี พ.ศ. 2433 โดยเชฟของร้านอาหารเบอร์ลิน Borchardt Holstein ไม่ชอบที่จะถูกเปิดเผยในที่สาธารณะ (ตำแหน่ง "สีเทา" บังคับ) ดังนั้นการปรากฏตัวในร้านอาหารโดยไม่คาดคิดจึงประกาศให้พ่อครัวทราบทันที: "ฉันไม่มีเวลาเลย! เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและจานที่สองในจานเดียวและรวดเร็ว!” พ่อครัวทำอย่างนั้น มันกลับกลายเป็นว่าดีทีเดียว - ไม่เลวร้ายไปกว่านิสัยของเราในการโยนสลัดโอลิเวียร์ใส่ทัพพีพร้อมกับเนื้อเยลลี่ชิ้นหนึ่งละลายและปลาเฮอริ่งหั่นฝอยบนจานเดียว

ชนิทเซล อะ ลา โฮลชเตน

พวกเราต้องการ:

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว 1 ลูก (150 กรัม);

ขนมปังอิฐขาว 2 แผ่น

เนย 40 กรัม

ปลากะตัก 2 กระป๋องล้างในน้ำ

1 ช้อนชา เคเปอร์;

แซลมอนรมควัน 2 ชิ้น;

ปลาซาร์ดีน 1 กระป๋องในน้ำมัน

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับปรุงแต่ง:

หมวกแชมปิญองขนาดเล็กผัดกับหัวหอม

มันฝรั่งทอด.

อุ่นเนย 30 กรัม แล้วทอด schnitzel ด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทอดอีกด้านหนึ่ง ตักใส่จานที่อุ่นไว้ ทอดไข่ดาวในน้ำมันเดียวกัน ทอดขนมปังแบบคู่ขนานแล้วหั่นเป็นแนวทแยงมุม ปิดชนิทเซลด้วยไข่ดาววางปลากะตักตามขวาง เติมช่องว่างระหว่างปลาด้วยเคเปอร์ วางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ โดยปล่อยให้ส่วนจานว่าง ทาเนยที่เหลือบนขนมปังร้อน วางชิ้นปลาแซลมอนและปลาซาร์ดีนบนขนมปัง วางไว้ในส่วนว่างของจาน

เที่ยวบินหมู

โซโลนิน่าจากคาสเซล

ผลิตภัณฑ์เบอร์ลิน - "cassler" หรือ "cassler" ( คัสเซเลอร์, Kassleg) - หมูที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ: ขั้นแรกให้เกลือ จากนั้นต้มและรมควัน วิธีการถนอมเนื้อสัตว์นี้คิดค้นขึ้นเมื่อราวปี พ.ศ. 2423 โดยพ่อค้าเนื้อในเบอร์ลิน คัสเซิล
เนื้อเค็มแห้งเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและเติมน้ำตาลเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงนำไปต้มจนอุณหภูมิภายในชิ้นถึง 70 ° C ให้แห้งและรมควันที่ 100 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน - สีน้ำตาลทองด้านนอกและสีชมพูอมแดงด้านใน

Kasseller ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน ได้ปฏิวัติการเตรียมเนื้อสัตว์และการปรุงอาหารแบบเยอรมัน ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย จึงสามารถวางคู่กับผักได้ วันนี้ขาย Casseler สองรุ่น: ส่วนที่แข็งของซาก - สำหรับการต้มหรือตุ๋นต่อไป, ชิ้นเนื้อนุ่ม (เนื้อสันในและลิ้น) - ในรูปแบบของการหั่น รายการขายเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวสามารถกรอกโบรชัวร์ที่น่าประทับใจได้ ตัวอย่างเช่น Kaseler Braten - เนื้อซี่โครงย่างไม่มีกระดูก (ไหล่, คอ), Kaseler Rippenspeer - เนื้อหน้าอกอบใน แป้งพัฟโรยหน้าด้วยมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

ในที่สุด คุณสามารถดูเมนูสำหรับ Kaseler Kotelett ได้ - นี่คือชื่อของเนื้อซี่โครงที่มีกระดูกซึ่งมักจะตุ๋นและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมเยลลี่น้ำส้มสายชู (จานสุดท้ายเรียกว่า Siilzkotelett) ที่น่าสนใจ นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960 อาหารเยอรมันที่มุ่งมั่นเพื่อ "ความเบา" ได้ปฏิบัติต่ออาหารสองจานนี้ด้วยความรังเกียจ หากไม่เป็นการดูถูก เนื่องจากสำหรับรุ่นฮิปปี้และลูกหลานของพวกเขา ไส้เนื้อ corned ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความเฉื่อย การกะพริบตา และการอนุรักษ์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Kaseler Kotelett ได้เอาชนะใจชาวเยอรมันอีกครั้งและเชฟหลายคนใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์

อาหารเบอร์ลินทั่วไปอีกจานหนึ่งซึ่งขณะนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศเยอรมนีคือ ขาหมูไอซ์ไบน์ ( Eisbein). Eisbein แปลว่า ขาของน้ำแข็ง เชื่อกันว่าชื่อแปลก ๆ สำหรับอาหารจานร้อนนั้นเกิดขึ้นนานก่อนการปรากฏตัวของจานและเกี่ยวข้องกับกีฬา เมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่องานโลหะยังไม่สมบูรณ์และถนน นักวิ่งสเก็ตซึ่งเด็กชายชาวเยอรมันได้เรียนรู้จากชาวดัตช์ขับรถไปตามทะเลสาบและแม่น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็งซึ่งทำจากกระดูกขาหมูที่แข็งแรงที่สุด - ต้นขา นักวิ่งได้รับชื่อ "icebein" และเมื่อเวลาผ่านไปแนวคิดนี้ก็ถูกโอนไปยังอาหารเบอร์ลินที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไอซ์ไบน์ของจริงจากเบอร์ลินนั้นเตรียมจากก้านอบเกลือเท่านั้น (นั่นคือเหตุผลที่เราพูดถึง "หม้อตุ๋น") แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่ยอมให้ก้านดิบเป็นวัสดุตั้งต้นได้ ก้านต้มเป็นเวลานานด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร (ต้องใช้ขึ้นฉ่าย) และน้ำตาลหนึ่งกำมือที่เติมลงในน้ำซุปจะทำให้เนื้อมีสีชมพูอ่อน จากนั้นนำก้านที่ปรุงจนนิ่มจนสุกแล้วนำไปอบในเตาอบจนกรอบ หรือจะทอดบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟร้อน

สนับมือในเยอรมนีมีชื่อภูมิภาคมากมาย และสูตรเองก็แตกต่างกันในลักษณะเดียวกัน ทางทิศตะวันออกเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาสีเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18-19 และยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารกองทัพปรัสเซียน ในเวอร์ชั่นเบอร์ลิน ถั่วบด (Erbpuree) ต้องสม่ำเสมอและหนาเสมอ หากความหนาแน่นไม่เพียงพอให้เติมมันฝรั่งต้มแล้วผ่านเครื่องปั่นอีกครั้งและปิดด้วยเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดกับหัวหอม กะหล่ำปลีดองเยอรมันที่มีชื่อเสียง (กะหล่ำปลีดอง) ในจานดังกล่าวมีความหมายโดยค่าเริ่มต้นเนื่องจากในเบอร์ลินเรียกว่าเต็ม - Eisbein mit Erbpuree und Sauerkraut
Berlin Icebein เป็นที่ชื่นชอบของนักปรัชญา Immanuel Kant, กวี Friedrich Klopstock และนักแสดง Marlene Dietrich และแม้แต่ Louis Armstrong นักดนตรีแจ๊สชื่อดัง

ICEBINE / น้ำแข็งฟุต

พวกเราต้องการ:

ขาหมู 1 อัน;

1 หัวหอม;

1 แครอท;

1 ก้าน (มีใบ) ขึ้นฉ่าย, โหระพา;

พริกไทยดำ 4-5 เม็ด

กระเทียมสับ 1 กลีบ

โรสแมรี่, พริกไทยดำป่น;

ไลท์เบียร์.

ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทย ใส่ก้านลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที แกะก้านออก ผ่าผิวหนังด้วยตาข่ายแนวทแยง ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียม พริกไทยดำ โหระพา และโรสแมรี่ วางก้านบนตะแกรงวางแผ่นอบไว้ข้างใต้แล้วเทเบียร์ลงไป นำเข้าอบ 1.5-2 ชั่วโมง ทาเบียร์ทุกๆ 15 นาที อัดจาระบีที่มีส่วนผสมของเบียร์และน้ำผึ้งทุกๆ 10 นาที 30 นาทีก่อนปิดท้าย (เปลือกจะเหมือนเคลือบเงา) ถั่วบด, มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีดองตุ๋นเหมาะสำหรับปรุงแต่ง

ชีวิตมากขึ้น

คำภาษาเยอรมันอีกคำ Kotelettอพยพเข้าสู่ศัพท์ภาษารัสเซียอย่างแน่นหนาในเยอรมนีในทางกลับกันก็มาจาก cotelette ของฝรั่งเศส ("เนื้อระหว่างซี่โครง") นี่เป็นวิธีที่ชาวเยอรมันเรียกแต่เนื้อสับ บ่อยครั้งที่กระดูก ซึ่งเราก็ทำจนถึงเวลาหนึ่งเช่นกัน อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 "ชิ้นเนื้อ" (บางครั้งด้วยการเพิ่ม "สับ") ในรัสเซียเริ่มถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับต่างๆ ดังนั้นในคำศัพท์การทำอาหารของรัสเซียจึงมีอาหารสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - สับชิ้น (จากเนื้อสับ) และสับหรือธรรมชาติ (จากเนื้อทั้งชิ้น) เมื่อเวลาผ่านไปอดีตถูกขนานนามว่าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและชิ้นหลังสับ

ดังนั้น ชิ้นเนื้อ (ตามความเข้าใจของเราในปัจจุบัน) จึงเป็นสัญลักษณ์เดียวกับเบอร์ลินกับประตูเมืองบรันเดนบูร์ก แม้ว่าชาวเยอรมันจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารจานนี้เลย แต่เป็นชาวฝรั่งเศส Huguenots ที่หยั่งรากในเมืองนี้ ดังนั้นเนื้อชิ้นเก่าของเบอร์ลินจึงมีอายุประมาณ 300 ปี ในตำราอาหาร Brandenburg ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1723 สลัดมันฝรั่งถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารของราชสำนักซึ่งมีการเสิร์ฟลูกชิ้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้น Huguenots ปรุงจากเนื้อลูกวัวโดยเฉพาะ ชื่อของ cutlets เปลี่ยนไปตามกาลเวลาเป็น Bulletและเท่านั้น ในเบอร์ลินในส่วนที่เหลือของเยอรมนี Düsseldorf Frikadelle(จาก frittadella อิตาลี - "ทอดในกระทะ")

ในบูเลต์ฝรั่งเศสมีลูกกระสุนปืนใหญ่หกปอนด์ (อาจเป็นเพราะเหตุนี้ชิ้นเนื้อจึงชื่นชอบนักรบปรัสเซียนมาก) ดังนั้นจึงสันนิษฐานในตอนแรกว่าชิ้นเนื้อเบอร์ลินจะต้องมีขนาดใหญ่ฉ่ำและกลมอย่างแน่นอน ยังคงอยู่ ในฐานะที่เป็นสารตัวเติม Berliners มักจะเพิ่มซาลาเปาแช่ค้างให้กับเนื้อสับ (ไม่เกิน 25% ของมวลทั้งหมด) - มาตรฐานที่เข้มงวดนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นทางวิทยาศาสตร์ในปี 2479 เมื่อสัตวแพทย์ Willy Bernsdorf ปกป้องวิทยานิพนธ์ของเขาในหัวข้อ: "การศึกษาทางเนื้อเยื่อวิทยาของ เบอร์ลินชิ้นเล็กชิ้นน้อย การเปรียบเทียบที่สำคัญ ".

ไม่สนใจวิทยาศาสตร์และวิทยานิพนธ์ นายหญิงชาวเบอร์ลินทุกคนจะเก็บสูตรอาหารประจำครอบครัวของเธอไว้ ชาวเยอรมันชื่นชอบเนื้อหมูที่มีไขมันที่ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้เป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงเชื่อว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายเนื้อทอดจริง ๆ โดยปราศจากมัน ความลับที่ใหญ่ที่สุดคือการผสมหมูสับกับเนื้อสับจากไส้กรอก Bratwurst ดิบสำหรับทอด ประการแรกปรุงรสแล้วตามที่ควรและ ประการที่สองแม่บ้านคนใดมั่นใจว่าคนขายเนื้อที่ดีต้องมีเนื้อสับที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น

คัตเล็ท

พวกเราต้องการ:

เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัม

ขนมปังขาวค้าง 250 กรัมไม่มีเปลือก

น้ำหรือนม 200 กรัม

หัวหอมสับ กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ

แช่ขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำหรือนม จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วคลุกกับเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทอดด้วยไฟแรง นำชิ้นทอดมาผัดจนสุกบนไฟอ่อนๆ ปิดฝา

ร่วมรำลึกถึงอาหารปรัสเซียน โดยระลึกว่าเบอร์ลินเคยเป็นเมืองหลวงของปรัสเซีย ในเรื่องนี้จานที่มีชื่อเสียงก็โผล่ออกมา - "klops" (คล็อปส์) ซึ่งเดิมประกอบด้วยชิ้นเนื้อทุบและทอดซึ่งอธิบายชื่อของมัน - จาก klopfen ("เอาชนะ") Klops ถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ตัดผ่านเส้นใยตามธรรมชาติ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อกวาง, เนื้อหมีหรือหมูป่า แต่ส่วนใหญ่มักจะมาจากเนื้อลูกวัว ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนการปฏิวัติหนึ่งในร้านอาหารที่ทำหน้าที่คือ "shnelklops" ( ชเนลล็อปส์) - "สับเร็ว" มาปรุงกันเร็ววว

ชเนลคลอปส์

พวกเราต้องการ:

เนื้อ 1.5 กก.

3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

2 หัวหอม;

10 มันฝรั่ง;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

น้ำซุป 2 แก้ว;

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;

น้ำมันเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีเนื้อให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองข้าง โอนเนื้อไปที่กระทะลึกและในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองรวมกับเนื้อและเทซอสครีมเปรี้ยวที่ปรุงในกระทะเดียวกัน สำหรับซอส ให้บดแป้งหนึ่งกำมือกับเนยเพื่อให้แป้งเป็นก้อน แล้วจุ่มลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำซุป แป้งที่ใส่ในแบบฟอร์มนี้จะไม่ทำให้เกิดก้อนในซอส สตูว์เนื้อ (ใส่กระทะในชามน้ำเดือด) ใต้ฝา พอนุ่มจัดใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟมันฝรั่งต้มสำหรับโรยหน้า เทเนยละลายลงไป

อย่างไรก็ตามอาหารปรัสเซียนแบบดั้งเดิมที่ประหยัด (ทุกอย่างสำหรับด้านหน้า!) มาพร้อมกับเนื้อสับซึ่งชิ้นส่วนที่ยากของซากมีความเหมาะสม สูตรปรัสเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Königsberg klops" ( Königsberger Klopse) - ลูกชิ้นตุ๋นในซอสขาวรสเผ็ด รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อวัวที่มีไขมันและเนื้อลูกวัวเนื้อไม่ติดมัน แม้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระป๋องภายใต้แบรนด์ Königsberger Klopse ซึ่งขายได้ทุกที่ในเยอรมนีรวมถึงเบอร์ลินมักทำจากเนื้อหมู ...

คลาสสิกการทำอาหาร:

KOENIGSBERG คลอปส์

พวกเราต้องการ:

500 กรัม ผสมเนื้อ(เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว);

ม้วนสีขาว 100 กรัมไม่มีเปลือก

หัวหอมครึ่งลูก;

เบคอนไม่ติดมัน 40 กรัม

สำหรับน้ำซุป:

น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร

3 ชิ้น ใบกระวาน;

5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ

1 หัวหอมผ่าครึ่ง

สำหรับซอส:

เนย 30 กรัม

แป้ง 30 กรัม

เคเปอร์ 50 กรัม

น้ำมะนาวครึ่งลูก

1 ช้อนชา มัสตาร์ด;

0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;

1 ไข่แดง.

แช่ก้อนในน้ำแล้วบีบ ตัดหัวหอมและเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มไข่เกลือและพริกไทยคลุกเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ใส่ความร้อนต่ำ ปั้นเนื้อสับเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5–4 ซม. แล้วใส่ในน้ำซุป เพิ่มไฟ. เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงคล็อปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมและใบกระวาน ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงใส่แป้งสีน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดเทน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยซอสใส่มัสตาร์ดและน้ำตาล ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มไข่แดงและเคเปอร์ ผสม. นำ klops กลับไปที่ซอส ปรุงอาหารอีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและหัวบีทต้มสุก

มีการใช้เนื้อสัตว์น้อยลงสำหรับจานเนื้อสับและคุณภาพของมันสามารถเป็นได้ดังนั้นปรัสเซียน klops จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในยุโรปรวมถึงในรัสเซียค่อยๆกลายเป็นลูกชิ้น ... และถึงเวลาที่เราจะเปลี่ยนเป็นของหวาน - พวกเราคือ นำตัวเราเองดีและไม่มีใครทิ้งเราไว้โดยไม่มีขนม

ปืนใหญ่กับน้ำมัน

ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลังจากอาหารเย็นเช่นนี้คุณจะสามารถเชี่ยวชาญ เบอร์ลินเนอร์ พฟานคูเชน (ครัปเฟน), "โดนัทสไตล์เบอร์ลิน" หรือเพียงแค่ "เบอร์ลิน" แต่ถ้าอยากกินอะไรกินก็ซื้อเลย

โดนัทเหล่านี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1756 ระหว่างสงครามเจ็ดปี เด็กฝึกงานคนหนึ่งในเบอร์ลินอยากร่วมงานกับ "ฟริทซ์ผู้เฒ่า" แต่น่าเสียดายที่แพทย์พบว่าเขาไม่เหมาะกับการต่อสู้ จากนั้นเขาก็ขอเป็นคนทำขนมปังในขบวนสัมภาระและทำเพื่อเป็นการขอบคุณสำหรับเพื่อนทหารของเขา โดนัทแสนอร่อยมีรูปร่างเหมือนลูกกระสุนปืนใหญ่ (พวกปรัสเซียที่ชอบทำสงครามชอบธีมปืน - ไม่ว่าจะเป็นชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือขนมอบ) เขาไม่มีเตา ดังนั้นเขาจึงรีบทอดมันในกระทะที่มีไขมัน ฉันชอบแนวคิดนี้ และในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ โดนัทของเขาก็ได้กระจายไปทั่วดินแดนเยอรมัน แต่มีเพียงปรมาจารย์ที่ได้รับการฝึกฝนในเบอร์ลิน ในบ้านเกิดของฮีโร่ เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทอดมันในเมืองอื่น และเรียกพวกเขาว่า เบอร์ลินเนอร์ Pfannkuchen(โดนัทเบอร์ลิน) - เมื่อเวลาผ่านไป คำที่สองก็หายไป

โดนัทเบอร์ลินมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2506 ระหว่างการเยือนเบอร์ลินของเคนเนดีเมื่อประธานาธิบดีอเมริกันตัดสินใจสนับสนุนชาวเบอร์ลินด้วยความกลัวลางสังหรณ์ของสงครามโลกครั้งใหม่ ตะโกนว่า: "Ich bin ein Berliner" หลายคนรู้สึกขบขัน

ของหวานต้องเดินตามร้านกาแฟและร้านขนม คอนดิโทรดีที่สุดของประเภทนี้ถือว่า Cafe Kranzlerตรงที่มุม Kurfiirstendammและ Joachimstaler Strasse- หันเข้าหาศาลาทรงกลมบนหลังคา อย่างไรก็ตาม คาเฟ่ในเบอร์ลินทุกแห่งมีลูกค้าเป็นของตัวเอง ขึ้นชื่อว่าเป็นสถานประกอบการที่หรูหราที่สุดด้วยสัมผัสทางวรรณกรรม คาเฟ่ไอน์สไตน์บน Kurfiirstenstraße 58.และใน Zum Trichter บน Schiffbauerdamm 7นักแสดงและนักข่าวชอบที่จะใช้เวลา

เบอร์ลิน โดนัท

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

แป้ง 800 กรัม

ยีสต์สด 45 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

150 มล. และอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมอุ่น;

5 ไข่แดง;

เนย 70 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอดด้วยไขมันลึก:

น้ำมันพืชดับกลิ่น

สำหรับการกรอก:

แยม (ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พลัมหรือแอปริคอท)

สำหรับการโรย:

ผงน้ำตาล

สลายยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม คนและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ร่อนแป้งลงในภาชนะโปรเซสเซอร์ในครัวพร้อมเนินดิน ตรงกลาง ให้กดจุดที่จะเทยีสต์ที่เจือจางแล้วและนมที่เหลือลงไป ไข่แดงใส่น้ำตาล เนย, เกลือ. ประมวลผลแป้งในตัวประมวลผลในครัวจนแป้งเริ่มล้าหลังด้านข้างของภาชนะ วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที (ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า)

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นหนาน้อยกว่า 2 ซม. เล็กน้อย ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือถ้วยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอดที่ 190 ° C จุ่มโดนัท 2-3 ชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นำออกด้วยช้อน slotted และโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ปล่อยให้โดนัทเย็นลง จากนั้นเติมแยมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม โรยด้วยน้ำตาลผง

ในกฎหมาย

เบียร์ (เบียร์)- เครื่องดื่มหลักในเยอรมนี และอาจไม่มีใครเข้าใจเหมือนคนเยอรมันที่ชอบพูดว่าเบียร์ของพวกเขามีสองประเภทเท่านั้น: ดีและดีมาก เป็นความจริงที่ประเทศเยอรมนีไม่มีเบียร์แย่หรือปานกลาง

ในประเทศนี้มันยังคงมีผลบังคับใช้มาจนถึงทุกวันนี้ Reinheitsgebot- กฎหมายบาวาเรียเก่าเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเครื่องดื่ม "ศักดิ์สิทธิ์" นำมาใช้ในปี ค.ศ. 1516 และควบคุมคุณภาพและปริมาณของส่วนประกอบที่สามารถผลิตเบียร์เยอรมันได้ กฎหมายฉบับนี้ได้ขยายขอบเขตไปถึงผลิตภัณฑ์การต้มเบียร์หลักสามรายการก่อน: น้ำ ข้าวบาร์เลย์มอลต์และฮ็อพ ต่อมาชาวบาวาเรียได้เพิ่มยีสต์ลงในรายการนี้ และทำข้อจำกัดความรับผิดชอบพิเศษเกี่ยวกับข้าวสาลี จนถึงขณะนี้ น้ำสำหรับเบียร์เยอรมันถูกนำมาจากแหล่งใต้ดินเท่านั้น โดยมีข้อกำหนดสูงสุดสำหรับฮ็อพ และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ของเยอรมันยังคงมีความพิเศษเฉพาะตัวเช่นเดียวกับพันธุ์องุ่นเบอร์กันดี พิโนต์ นัวร์ ในการผลิตไวน์ เป็นกลิ่นหอมที่ทำให้เบียร์เยอรมันมีความลึกอย่างไม่ธรรมดา

ไม่น่าแปลกใจที่เจ้าชายบาวาเรียแก้ไขกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ ทิ้งช่องโหว่ "ข้าวสาลี" ไว้สำหรับตัวเอง เพราะมีเพียงโรงเบียร์ของเจ้าเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ต้มเบียร์จากมอลต์ข้าวสาลี (ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์) วันนี้เมื่อเบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน ไวเซนเบียร์(บางครั้งเรียกว่า Weissbier - เบียร์ "ขาว") อายุ 800 ปี กลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง เบียร์ Weizen ไม่ได้ผ่านการแปรรูปอย่างเข้มข้นของเบียร์ลาเกอร์ และมักจะหมักในขวดรอง และการเพาะเชื้อยีสต์จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสเผ็ดคล้ายกานพลู มอลต์ข้าวสาลี (เบียร์ข้าวสาลีควรมีข้าวสาลีอย่างน้อย 50%) ให้ความสว่างของเบียร์ ความสมบูรณ์ของรสชาติ และรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอเพื่อความสดชื่น

หนึ่งในลักษณะพันธุ์ - เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่(Berlin White) เป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเป็นฟองที่เกิดในกรุงเบอร์ลินในปี ค.ศ. 1680 เป็นประเพณีที่ดื่มในเบอร์ลิน ไวส์ มิต ชูสส์,นั่นคือ "ข้าวสาลีที่มีการเติม" - น้ำเชื่อมสีเขียวของ Woodruff หอม (Waldmeister) และราสเบอร์รี่สีแดง (Himbeer) มักใช้เป็น "สารเติมแต่ง" อย่างไรก็ตาม การดื่มวีทเบียร์ของเยอรมันโดยไม่มีสารเติมแต่งจะไม่มีความบาป

ในภูมิภาคคาลินินกราด ฉันลืมไปว่าเคยอยู่ในรัสเซีย ไม่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นพื้นที่หลังโซเวียต แต่การแยกตัวของภูมิภาคต่างประเทศของรัสเซียนี้แข็งแกร่งมาก สิ่งนี้และผู้คนและชาวบ้านพูดว่า "ในรัสเซีย" เกี่ยวกับส่วนที่เหลือของประเทศซึ่งในตอนแรกสั่นสะเทือนอย่างจริงจังจนกว่าคุณจะคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าไม่มีการแบ่งแยกในการไหลเวียนนี้ โดยทั่วไปตามที่ฉันสังเกตถูกต้อง haydamak , คนรัสเซียที่อยู่รอบนอกนั้นไม่เหมือนกับในบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขาเลย คาซัคสถานหรือชาวฟาร์อีสเทิร์นถูกระบุในการสนทนาครั้งแรก ซึ่งเป็นเรื่องจริงสำหรับคาลินินกราดส์ (อย่างที่บางคนพูดว่า - "รัสเซียบอลติก" หรือแม้แต่ "ปรัสเซียนรัสเซีย") ภูมิภาค Konigsberg คือ (โดยการเปรียบเทียบกับ Far East) Far West ของเรา หรือ - รัสเซียต่างประเทศ

โดยหลักการแล้ว วัตถุชิ้นนี้สื่อถึงแก่นแท้ของดินแดนโคนิกส์แบร์ก พื้นที่เล็กๆ (15,000 ตารางกิโลเมตร มีประชากร 940,000 คน) ล้อมรอบด้วยสามด้านด้วยพรมแดนด้านวีซ่า และด้านที่สี่ติดทะเล และทะเลหันหน้าไปในทิศทางตรงกันข้าม คาลินินกราดตั้งอยู่ทางตะวันตกของกรุงวอร์ซอ ที่นี่เป็นจุดตะวันตกสุดของสหภาพโซเวียต (แม้ว่าจักรวรรดิรัสเซียในราชอาณาจักรโปแลนด์จะขยายไปทางทิศตะวันตกอีกเล็กน้อย) ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและส่วนสำคัญของภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ในเขตชายแดน อย่างไรก็ตาม ฉันเคยติดต่อกับเจ้าหน้าที่ชายแดนครั้งหนึ่ง พวกเขาเดินเข้ามาหาฉันที่จัตุรัส เมื่อฉันลงจากรถและศึกษาตารางเวลากลับมา โทรหาตัวแทน ตรวจสอบเอกสาร มองเข้าไปในกระเป๋าเป้ และหลังจากที่ฉันมั่นใจว่าฉันอยู่ที่นี่ สูงสุดสองหรือสามชั่วโมงและนำเสนอตั๋วรถไฟไปมอสโก - ปล่อยให้ไปอย่างสงบ ฉันจะไม่บอกว่ามันอยู่ที่ไหนเพื่อไม่ให้เปิดเผยคนที่ไปพบฉัน

ก่อนสงคราม ผู้คนอาศัยอยู่ที่นี่มากกว่าตอนนี้ คาลินินกราดมีขนาดประมาณโคนิกส์แบร์กในปี 1939 และเมืองเล็กๆ ส่วนใหญ่ยังไม่ถึงระดับนั้นจนถึงทุกวันนี้ (เช่น 42,000 ในเชอร์เนียคอฟสค์ เทียบกับ 55,000 แห่งในอินสเตอร์เบิร์ก) หลายเมืองถูกกวาดล้างไปโดยสงครามและไม่เคยฟื้นตัว ไร่นาที่คลุมปรัสเซียด้วยตาข่ายหนาทึบก็หายไปเช่นกัน อย่างไรก็ตามการจัดพื้นที่ที่นี่ยังไม่ใช่ของเราทั้งหมด: 22 เมืองซึ่งครึ่งหนึ่งมีประชากรน้อยกว่า 10,000 คนการตั้งถิ่นฐานในเมือง 4 แห่งและการตั้งถิ่นฐานจำนวนมาก - นี่คือวิธีการเรียกการตั้งถิ่นฐานในชนบทที่นี่คำว่า "หมู่บ้าน" และ ไม่ใช้ "หมู่บ้าน" มีปัญหาอะไร - มีชื่อ: ทั้งที่เป็นทางการ faceless จำนวนมาก (เนื่องจากการปลอมแปลง) โซเวียตหรือไม่ใช่สังคมที่สวยงาม แต่เข้าใจยากในภาษาเยอรมัน แต่การตั้งถิ่นฐานส่วนใหญ่ที่นี่เป็นที่รู้จักของผู้คนภายใต้ทั้งสองชื่อ

และโดยทั่วไป หลังจากปี 1945 ภูมิภาคคาลินินกราด (ปีแรก - ยังคงเป็นเขตเคอนิกส์แบร์ก) เป็นเหมือนฐานทัพขนาดใหญ่ ชาวบ้านบอกฉันมากกว่าหนึ่งครั้งว่าในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียต ทั้งภูมิภาคถูกปิด และมีเพียงบัตรผ่านเข้ามาจากส่วนที่เหลือของสหภาพแรงงานเท่านั้น ฉันชอบภาพ ไทโอฮาร่า - ดินแดนแห่งหอคอย
สำหรับกองทัพ ทุกอย่างเรียบง่ายและรุนแรงขึ้น - "ดินแดนแห่งสายฝน ข ... หน่วยงานและหน่วยทหาร" สิ่งอำนวยความสะดวกทางทหาร ปฏิบัติการและถูกทิ้งร้าง อยู่ที่นี่ในทุกขั้นตอน และมักจะอยู่ในโครงสร้างพื้นฐานของเยอรมัน เกือบจะฟาสซิสต์

พวกเขากล่าวว่าภูมิภาคคาลินินกราดเป็นเวลานานมากที่เป็นของทหารซึ่งยังคงเป็น "นักปฏิกิริยา" หลักที่นี่มาจนถึงทุกวันนี้ ราวกับว่าไม่มีประวัติศาสตร์อยู่ที่นี่ก่อนปี 1945 ภายใต้โซเวียต ความสนใจในมรดกของเยอรมันถูกมองว่าเกือบจะเป็นลัทธิฟาสซิสต์ที่แฝงอยู่ อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลในเรื่องนี้ จนกระทั่งปี พ.ศ. 2488 เป็นเรื่องราวของผู้คนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งหลบหนีไปในคืนก่อนปี พ.ศ. 2488 หรือถูกเนรเทศออกนอกประเทศเช่นใน เหนือสุดชาวคาลินินกราดส่วนใหญ่อาศัยอยู่ที่นี่มาหลายชั่วอายุคนแล้ว สำหรับกองทัพ ไม่ยากเลยที่จะคาดเดาว่าอำนาจสูงสุดของพวกเขาจะสิ้นสุดลงในปี 1990 ... แต่จากนั้นก็เกิดเหตุการณ์รุนแรงขึ้นในภูมิภาคนี้ และชีวิตที่นี่ก็ไม่ได้รุ่งเรืองไปกว่าในตะวันออกไกลมากนัก

ต่างประเทศมุมนี้ของรัสเซียสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ประการแรกที่จอดรถในท้องถิ่นนั้นโดดเด่นซึ่งประการแรกแทบไม่มีแบรนด์ในประเทศและประการที่สองมีรถยนต์เยอรมันรุ่นเก่าจำนวนมากที่ไม่ธรรมดาสำหรับรัสเซีย นั่นคือ "Mercedes" ที่นี่แทนที่จะเป็น "Volga":

แม้ว่าตามความประทับใจของฉันส่วนใหญ่มาจากเยอรมันคือ "โฟล์คสวาเก้น" (อย่างไรก็ตามมีกี่คนที่รู้ว่า บริษัท นี้ - "รถยนต์ของประชาชน" ก่อตั้งขึ้นในปี 2480 โดยพวกนาซี):

และนี่คือ "แมลงปีกแข็ง" ตัวจริง! อนึ่ง รถยนต์ที่ใหญ่โตที่สุดในประวัติศาสตร์ (กว่า 21 ล้านคัน) ผลิตตั้งแต่ปี 2481 ถึง 2546 (เมื่อโรงงานสุดท้ายในเม็กซิโกหยุดลง) แต่ในช่วงหลังโซเวียต ฉันเห็นรถที่มีเสน่ห์คันนี้เป็นครั้งแรก:

นอกจากนี้ยังมีรถยนต์เยอรมันไม่เพียงเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี:

ฉันรู้สึกประทับใจเป็นพิเศษกับรถบัส American Blue Bird - ฉันไม่เคยได้ยินชื่อแบรนด์นี้มาก่อน:

สำหรับ "Gazik" ของโซเวียตเก่าจำนวนหนึ่ง (1950-60s) - นี่เป็นมรดกของกองทัพแล้ว:

นอกจากรถยนต์แล้ว ความใกล้ชิดกับต่างประเทศยังมองเห็นได้ในร้านค้าต่างๆ - สองกรอบติดกาวจากซูเปอร์มาร์เก็ต Victoria น้ำผลไม้โปแลนด์และเยอรมัน ช็อคโกแลตโปแลนด์ เยอรมัน เอสโตเนีย ลิทัวเนีย และอีกมากมาย เป็นผลให้ฉันเห็นด้วยกับ periskop.su ว่าชาวโปแลนด์มีน้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุด แต่ชาวเยอรมันและเอสโตเนียชอบช็อกโกแลตมากที่สุด ฉันไม่มีเวลาลองชีสต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม 80 เปอร์เซ็นต์ของการแบ่งประเภทร้านค้าในพื้นที่เกิดขึ้นพร้อมกับร้านรัสเซียทั้งหมด แต่ความแตกต่างยังคงชัดเจน

เครือร้านขายของชำที่นี่ก็เป็นของตัวเองเช่นกัน - เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตของวิกตอเรียได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติสำหรับฉัน พวกเขาเกือบจะผูกขาดที่นี่ แต่พวกเขายังคงรักษาแบรนด์ไว้ - เป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับฉันที่จะไปมอสโคว์ "Perekrestki" และ "Bills" ตอนนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและขนมอบโดยเฉพาะนั้นดีมาก และในร้านค้าขนาดใหญ่ก็มีโต๊ะและโต๊ะเงินสดภายในแบบพิเศษ ซึ่งคุณสามารถต่อยผลิตภัณฑ์และกินที่นั่น ล้างด้วยไวน์ปรุงร้อนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ร้อน ๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ฟางเส้นสุดท้ายคือใน "วิคตอเรีย" คุณสามารถถ่ายรูปได้อย่างเป็นทางการ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่นี่มีความพิเศษ แม้แต่ภายใต้ชาวเยอรมัน "อาหารปรัสเซียน" ก็ถูกแยกออกจากบาวาเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีชื่อเสียงคือ Koenigsberg klops, Koenigsberg fleck, Koenigsberg มาร์ซิปัน, ซุปนัวเนีย, ปลาในเบียร์, มันฝรั่งกับเบคอน, สิ่งที่น่ากลัวที่เรียกว่า "Curonian Spit pigeon" (ประมาณ มัน - ในโพสต์เกี่ยวกับ Curonian Spit) เบียร์ท้องถิ่น ... อนิจจาเหลือเพียงไม่กี่คนจากอดีตและยังไม่มีร้านอาหาร "อาหารKönigsberg" แต่นี่เป็นภาพตัวอย่างในร้านอาหาร "Aunt Fischer": Königsberg klops (ไม่ประทับใจ), bigus ของโปแลนด์ (ซ้าย) และแพนเค้กมันฝรั่งเบลารุส (ด้านบน:

การเลือกสรรเกือบทุกแห่งจะรวมถึง borscht ยูเครนและ quiche (พายเยอรมัน) เครือข่ายร้านกาแฟราคาไม่แพงหลักคือ "ครัวซองต์" ในคาลินินกราดพวกเขาอยู่ในทุกขั้นตอน อาหารลิทัวเนียก็มีการนำเสนอที่ดีเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซปเปลลิน (เนื้อในมันฝรั่ง) - อยู่ใน Nida cafe:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ภูมิภาคคาลินินกราดได้กลายเป็นศูนย์เพาะพันธุ์หอยทากองุ่น "โต๊ะ" นี่เป็นอาหารฝรั่งเศสแล้วและนโปเลียนถูกกล่าวหาว่าพาพวกเขามาที่นี่ (เป็นอาหาร) มอบให้ทหารของเขา - เชื่อกันว่าหอยทากร่าเริง ในกรอบนี้มีอุปกรณ์สำหรับรับประทานด้วย: มีเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้นที่ยื่นออกมาจากเปลือก ในขณะที่ตัวหอยทากเองก็เป็นชิ้นสีดำเล็กๆ ที่ลึกลงไป บอกตามตรง ฉันไม่ชอบมัน บางทีฉันอาจจะเคยชินกับความจริงที่ว่าหอยควรมีรส "ทะเล" (ซึ่งแน่นอนว่าหอยทากไม่สามารถมีได้)

และแน่นอนว่าปลา คุณต้องไปหามันในตลาดกลางที่มีแถวปลา เช็ค-มีปลาสดแม่ค้าใจดี. ปลาในท้องถิ่นส่วนใหญ่เป็นปลาเฮอริ่ง (เช่นเดียวกับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีกลิ่นเหม็น) ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นที่นี่ แต่สิ่งสำคัญที่ควรค่าแก่การลองที่นี่คือปลาไหลรมควัน จริงมันมีราคาแพง - ปลาขนาดเต็มจะมีราคาประมาณ 1,500 รูเบิล แต่รสชาตินั้นผิดปกติมาก แต่คุณจะได้ปลาไหลสดผ่านเพื่อนเท่านั้น ...

ครั้งหนึ่งในยูเครนตะวันตก ซึ่งเมืองส่วนใหญ่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและสะอาดแม้จะมีความยากจนทั่วไป มีคนอธิบายให้ฉันฟังว่า “เราเดินทางไปยุโรปอย่างต่อเนื่อง แน่นอนว่าไม่ใช่เพื่อพักผ่อน แต่เพื่อทำงาน แต่เราเห็นว่าพวกเขาใช้ชีวิตอย่างไรและพยายามทำ เหมือนกันสำหรับตัวคุณเอง " ในภูมิภาคคาลินินกราด เช่นเดียวกัน พวกเขาไปยุโรปเพื่อพักผ่อนหรือซื้อของเท่านั้น สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดที่ชาวคาลินินกราดนำมาจากที่นั่น (ยกเว้นรถยนต์) คือความรักในการตกแต่ง ไม่ เกล็ดหิมะติดอยู่ที่หน้าต่างทุกที่ - แต่นี่เป็นเรื่องใหญ่:

แหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติ คือ สนามหญ้าหน้าบ้านที่ประดับประดาด้วยสิ่งของต่างๆ มากมาย ที่อยู่ในนั้น:

ไร้เดียงสาและน่ารัก และไม่ใช่แค่ในคาลินินกราดเท่านั้น สองคนนี้อยู่ในหมู่บ้านที่ Curonian Spit:

แต่ต้นไม้มหัศจรรย์นี้อยู่ใน Baltiysk:

และโปรดทราบว่าไม่มีใครทำลายล้างพวกเขาจริงๆ แต่การตกแต่งสวนของคุณมีความจำเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ...

และเป็นเพียงว่าผู้คนที่นี่มีแนวโน้มที่จะสร้างสรรค์ - เห็นได้ชัดว่าการรวมกันของความหลงใหลและความใกล้ชิดของยุโรปมีการจัดการ สมมติว่าอาคารที่มีกองบรรณาธิการของหนังสือพิมพ์หลายฉบับในใจกลางเมืองคาลินินกราดตกแต่งด้วยกล่องไปรษณีย์จำนวนมาก:

ห้องสมุดบน Moskovsky Prospekt ได้รับการทาสีอย่างสร้างสรรค์:

การบริหารงานของ Sovetsk ตกแต่งด้วยรูปถ่ายของผู้อยู่อาศัย:

ขี้เกียจเกินไปที่จะสร้าง Euroshop ที่สะดวกสบายหรือไม่? มีทางออก!

ถ้าคุณเป็นคนธรรมดาทั่วไป คุณสามารถแสดงออกดังนี้:

ฉันเคยเห็นศิลปะพื้นบ้านจลาจลเช่นนี้ในโอเดสซาเท่านั้น เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ "Temolebedevism" ดูแบนและน่าสมเพช:

ในที่สุด พวกเขาไปไม่เพียง "ที่นั่น" แต่ยังไป "จากที่นั่น" ด้วย ในภูมิภาคนี้ ฉันมักจะพบเห็นรถยนต์ที่มีหมายเลขโปแลนด์ ลิทัวเนีย และเยอรมัน ในความคิดของฉัน ชาวลิทัวเนียเดินทางรอบ Curonian Spit มากกว่าของเรา ชาวโปแลนด์และลิทัวเนียมีเรื่องเกี่ยวกับธุรกิจและการช็อปปิ้งมากกว่า และชาวเยอรมันในด้านการท่องเที่ยว:

ทั้งที่ไม่เพียงเท่านั้น ฉันได้ยินความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับทัศนคติของชาวเยอรมันที่มีต่อภูมิภาคคาลินินกราด บางคนกล่าวว่า - เยอรมนีค่อนข้างไม่จริงใจที่จะอ้างสิทธิ์ คนอื่นพูดว่า - "ชาวเยอรมันยังคงถือว่าดินแดนนี้เป็นของพวกเขา" บางทีความจริงก็คือมีชาวเยอรมันมากกว่า 80 ล้านคนในเยอรมนี และไม่มีฉันทามติในหมู่ทุกคน?

ที่จริงแล้ว ชาวเยอรมันนี่แหละที่นำภูมิภาคโคนิกส์แบร์กออกจากแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ - ในตอนแรก คนของเราก็ตระหนักได้ทันทีว่าคนเหล่านี้ไม่ใช่ฟาสซิสต์เลย แต่เป็นคนเดียวกัน และจากนั้นบ่อยครั้งที่พวกเขาได้รับแจ้งก็เริ่มฟื้นฟูภูมิภาคประวัติศาสตร์ . ตัวอย่างเช่น ภาพเฟรสโกโดย Otto Heichert ในวิทยาลัยเกษตรของเมือง Gusev - ชาวเยอรมันได้เคาะที่นี่ตั้งแต่ต้นปี 1990 ที่ต้องการดูและพนักงานก็ยักไหล่: ปูนเปียกอะไร? ที่ไหน? เป็นดาส?! จากนั้นพวกเขาก็ค้นพบว่าผลงานชิ้นเอกถูกซ่อนอยู่ในห้องโถงล็อคอัตโนมัติภายใต้การล้างบาปของสหภาพโซเวียต และภายในปี 2008 ผลงานชิ้นนี้ก็ถูกกำจัดออกไป ในเวลาเดียวกัน ชาวเยอรมันก็ระมัดระวังในการลงทุนในโบราณวัตถุปรัสเซียน พวกเขามักจะถูกโยนทิ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีต

อย่างไรก็ตามในที่สุดพื้นที่ก็เปิดกว้างมาก ไม่มีความหวาดระแวงรัสเซียและคาซัคที่นี่ฉันไม่เห็นความอดทนต่อกล้องเช่นนี้แม้แต่ในยูเครนตะวันตก ที่อื่นใน CIS ด้วยกล้องไปที่ร้านกาแฟในหอคอยป้อมปราการเก่าคุณจะ เชิญดูและยิงแม้ไม่มีเงื่อนไขที่จะรับประทานอาหารที่นั่น? ฉันถ่ายทำอย่างใจเย็นในท่าจอดเรือและใกล้ด่านศุลกากรและในร้านค้า ... แต่ฉันแค่ไม่ได้ถ่ายรูปผู้คนและในความคิดของฉันพวกเขาไม่ชอบที่นี่ จริงอยู่ต่อหน้าฉัน พวกที่มีกล้อง DSLR ถามเจ้าหน้าที่สถานีว่าสามารถถ่ายภาพที่นี่ได้หรือไม่ และพวกเขาไม่ได้รับอนุญาต และในบางแห่ง (เช่น ใกล้อาคาร FSB) มีป้ายห้าม แต่ฉันรู้สึกได้ว่า ไม่ต้องถาม - และ "ไม่สังเกต" และจะไม่ถูกลากไปที่แผนกอย่างแน่นอน

อีกประการหนึ่งคือบริเวณนี้เต็มไปด้วยสิ่งประดิษฐ์ของเยอรมันอย่างแท้จริง ในบ้านหลายหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ย้ายมาที่นี่ในช่วงปีแรก (และพวกเขาเริ่มรื้อซากปรักหักพังของ Koenigsberg อย่างจริงจังเฉพาะในทศวรรษที่ 1960 ก่อนหน้านั้นทีมผู้สร้างถ่ายทำเบอร์ลิน-1945 ในซากปรักหักพัง) อาหารเยอรมันไม่ใช่เรื่องแปลก มีไม้แขวนเสื้อพร้อมโทรศัพท์ซึ่งไม่มีประโยชน์ที่จะโทรไป 70 ปี

โลกยังเต็มไปด้วยสิ่งประดิษฐ์ ดังนั้นความหายนะของปรัสเซียตะวันออกจึงเป็น "ผู้ขุดดำ" อันที่จริง ยานลำนี้หยั่งรากที่นี่ทันทีหลังสงคราม ห้องสมุด Wallenrodt พิพิธภัณฑ์ปรัสเซีย - คอลเล็กชั่นของพวกเขาส่วนใหญ่ไม่ถูกทำลาย แต่ยังอยู่ในบ้านส่วนตัว ขายหมดในตลาดมืดและกระจัดกระจายไปทั่วโลก "นักขุดดำ" นั้นอันตรายแม้ในตอนนี้ เนื่องจากผลงานชิ้นเอกและโบราณวัตถุที่ถูกลืมมักปรากฏให้เห็นเป็นระยะในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด และไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ว่า "นักขุดขาว" หรือนักวิทยาศาสตร์จะค้นพบพวกมันก่อน

อย่างไรก็ตาม นักชาติพันธุ์วิทยาที่นี่เป็นมากกว่านักชาติพันธุ์วิทยา ความสนใจในสมัยโบราณของเยอรมันนั้นอยู่ใต้ดินเป็นเวลานานเกินไป ยุคโซเวียตแทบไม่มีค่าควรแก่การศึกษาที่นี่ (ซึ่งฉันไม่ต้องการพูดถึงส่วนที่เหลือของอดีตสหภาพโซเวียต) แต่ได้รับการศึกษาอย่างเข้มข้นมาครึ่งศตวรรษ นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นเป็นคนรุ่นใหม่และร้อนแรง นอกระบบ อันที่จริงแล้วเป็นวัฒนธรรมย่อย สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความก้าวร้าวของพวกเขาซึ่งผู้อ่านหลายคนตั้งข้อสังเกต: วัฒนธรรมย่อยนั้นไม่ดีอย่างแม่นยำเพราะรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของความรู้ลับ, การแบ่งแยกออกเป็นความคิดริเริ่มของเราและไม่ได้ฝึกหัดของพวกเขา - และด้วยเหตุนี้จึงมีความยินดีเหนือทุก ๆ " ความยุ่งเหยิง” ของอีกฝ่ายหนึ่งและความไม่เต็มใจอย่างเด็ดขาดที่จะแบ่งปันข้อเท็จจริงที่ “ถูกต้อง” พวกเขาบอกว่านักชาติพันธุ์วิทยาในท้องถิ่นทะเลาะกันในลักษณะนี้เท่านั้นและเป็นไปได้ที่จะรวมใจกับคนนอก นอกจากนี้ นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นยังเขียนหนังสือด้วย ดังนั้นข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่นี่จึงมีความหลากหลาย ขัดแย้งกัน และไม่ง่ายที่คนนอกจะเข้าใจ

แต่สิ่งสำคัญคือสำหรับคนจำนวนมากการกลับมาจากการลืมเลือนของปรัสเซียโบราณได้กลายเป็นเรื่องของชีวิต ตัวอย่างเช่น Andrei Smirnov "อัศวิน" แห่งปราสาท Insterburg พร้อมด้วยกลุ่มผู้ชื่นชอบกำลังยุ่งอยู่กับการฟื้นฟูและสร้างพิพิธภัณฑ์

และโดยทั่วไปแล้ว ชีวิตทางวัฒนธรรมที่นี่กำลังได้รับแรงผลักดันและ วิธีทางที่แตกต่าง... ในคาลินินกราด พิพิธภัณฑ์มหาสมุทรโลก ซึ่งเกิดขึ้นในปี 1990 ได้กลายเป็นระบบที่ทรงพลังสำหรับการอนุรักษ์โบราณวัตถุ (ในนิทรรศการซึ่งมี Vityaz เอง) ทั้งหมดนี้รุ่งเรืองด้วยความเป็นผู้นำของเธอ ใน Chernyakhovsk ในปี 2010-11 มีโครงการ "InsterGOD" ที่น่าสนใจมากซึ่งควรจะฟื้นฟูเมืองเก่าด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบ แต่ในที่สุดมันก็จนตรอก ใน Sovetsk โรงละคร Tilsit มีชื่อเสียงไปทั่วรัสเซีย ซึ่งกำกับโดย Yevgeny Marcelli ในปี 1993-2012 ใน Gusev ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววิทยาลัยเกษตรดึงภาพเฟรสโกของเยอรมันออกจากการลืมเลือน โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการกำลังดำเนินไป แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามที่เราต้องการ แต่สำหรับเราแล้ว ชาวรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณรอบนอก ดูเหมือนว่าเรื่องนี้จะเป็นขยะ

ตามที่ฉันบอก ฝ่ายตรงข้ามหลักของกระบวนการนี้คือกองทัพ เช่นเดียวกับผู้ที่เพิ่งย้ายไปยังภูมิภาคคาลินินกราด มีพวกเขาหลายคนที่นี่ - ตัวอย่างเช่นผู้อพยพจำนวนมากจากคาซัคสถานทั้งชาวรัสเซียและคาซัคและอุซเบกในบางครั้ง

ควรพูดเกี่ยวกับสถานการณ์ทางศาสนาแยกกัน ในแง่นี้ ภูมิภาคคาลินินกราดมีความขัดแย้ง ด้านหนึ่งเป็นมรดกของพระสังฆราชคิริลล์ และพวกเขาตระหนักดีถึง "การเอารัดเอาเปรียบ" ของเขาที่นี่ ในอีกทางหนึ่ง มันเป็นภูมิภาคคาทอลิก-โปรเตสแตนต์ที่สุดของรัสเซีย: อย่างน้อยเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีนิกายออร์โธดอกซ์ 149 แห่ง, นิกายลูเธอรัน 46 แห่ง และวัดคาทอลิก 25 แห่ง กล่าวคือ เขตหลังมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของโบสถ์ที่ทำงานอยู่ทั้งหมด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ROC ได้ขยายตัวอย่างแข็งขันที่นี่ ส่วนใหญ่ครอบครองอดีตคริสตจักร ซึ่งทำให้ประชาชนไม่พอใจอย่างร้ายแรง น่าสนใจตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมโบสถ์รัสเซียออร์โธดอกซ์มีไหวพริบมากเกี่ยวกับสถาปัตยกรรมเยอรมัน - ส่วนใหญ่มักจะออกไม้กางเขนแปดแฉกเท่านั้นนอกเจ้าของใหม่และความชั่วร้ายที่บางครั้งเกิดขึ้นในยูเครนและเบลารุสฉันไม่เคยเห็น ที่อื่นที่นี่:

การตกแต่งภายในนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษ จะเห็นได้ว่าพวกเขาพยายามจารึกการตกแต่งแบบออร์โธดอกซ์ - ที่ไหนสักแห่ง (Juditten Church) ได้สำเร็จมากขึ้น:

ที่ไหนสักแห่งที่น้อยกว่า:

แต่ไร้ซึ่งความท้าทายที่ชัดเจนต่อปรมาจารย์ผู้เฒ่า และความจริงก็คือ - จะเป็นอย่างไร? มีชาวคาทอลิกและลูเธอรันไม่มากนักในภูมิภาคนี้ แต่ 85% ของประชากรเป็นชาวรัสเซีย และมากกว่า 90% เป็นชาวยูเครนและเบลารุส บางคนต้องบำรุงรักษาอาคาร คุณไม่สามารถจัดพิพิธภัณฑ์ในทุกโบสถ์ได้ ในบางแห่งมีสันดอน (เช่นเดียวกับปราสาท Arnau หรือ Chernyakhov) แต่โดยรวมแล้ว แนวโน้มดูเหมือนสมเหตุสมผลสำหรับฉัน

อย่างไรก็ตาม การสังเคราะห์ออร์โธดอกซ์กับคริสเตียนตะวันตกนั้นมีสองด้านที่นี่ สมมติว่าคริสตจักรใน Bagrationovsk:

และผู้คนที่นี่แตกต่างกันมาก ยังคงยากสำหรับฉันที่จะกำหนดลักษณะเฉพาะของพวกเขา นี่ไม่ใช่ "ความคิดแบบยุโรป" แน่นอน แต่เป็นความหลงใหลที่เห็นได้ชัดเจน มีคนตกปลาและเดินเรือมากมาย:

สำหรับอารยธรรมทั้งหมดของคาลินินกราดในชนบทห่างไกลผู้คนดูเหมือนว่าฉันจะดุร้าย แม่นยำยิ่งขึ้นในวิธีที่แตกต่าง: ทุกที่ที่ฉันพบทั้งคนที่ชาญฉลาดและ hmyrs ซึ่งฉันจำไม่ได้แม้แต่ในปี 1990 ใน Urals พื้นเมืองของฉัน เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างดังกล่าวเป็นคุณสมบัติทั่วไปของพื้นที่ตั้งถิ่นฐานใหม่ Chernyakhovsk และ Baltiysk ดูเหมือน Gopovian ที่สุดของเมืองในท้องถิ่น

แต่รถขนส่ง-สำหรับภาคขนส่งไม่ธรรมดาเลย เห็นแค่นี่ครับ ครั้งหนึ่งแต่ก็อดไม่ได้ที่จะถ่ายรูปบนทางเท้าของอินสเตอร์เบิร์ก

และน้ำมันก็ถูกผลิตขึ้นที่นี่ซึ่งเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงอย่างมาก พบ "เก้าอี้โยก" เป็นประจำตามทางหลวง Chernyakhovskaya:

กำลังสร้างแพลตฟอร์มบนชั้นวาง นอกจากนี้ยังมี "การก่อสร้างแห่งศตวรรษ" ของตัวเอง - Baltic NPP ซึ่งจะทำให้ภูมิภาคไม่ระเหย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวลิทัวเนียนปิด Ignalina NPP) การก่อสร้างนี้กำลังดำเนินการอยู่ ฉันเพิ่งกลับมาพร้อมคนงานก่อสร้างเต็มเกวียน
อย่างไรก็ตาม ทุกคนในคาลินินกราดรู้ดีว่า Lyudmila Putina ภรรยาของประธานาธิบดีมาจากที่นี่ และหลายคนเชื่อมโยงการฟื้นคืนชีพกับบุคลิกของเธอ ซึ่งเข้ามาในภูมิภาคนี้ในช่วงทศวรรษ 2000 ฉันได้ยินความคิดเห็นว่าตำแหน่งโปรเยอรมันของปูตินก็มีบทบาทเช่นกัน: ในขณะที่มังกรอยู่ในเครมลิน "นักสู้ที่มีอดีตฟาสซิสต์" บางคนจะไม่ได้รับอำนาจในภูมิภาคนี้

และสุดท้าย - จุดที่เจ็บ: "มีการแบ่งแยกที่นี่หรือไม่" การแบ่งแยกดินแดนทางการเมือง กล่าวคือ คำขอให้สร้างรัฐที่แยกจากกัน เป็นเรื่องเล็กน้อยที่นี่ ในความคิดของฉันนั้นเป็นส่วนน้อยมากกว่าคน "Ingrian" ของปีเตอร์สเบิร์ก การพัฒนา "ความคิดที่โดดเดี่ยว" ซึ่งต่อต้านตนเองกับส่วนที่เหลือของรัสเซีย มีความต้องการความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจที่มากขึ้น และกองกำลังท้องถิ่นขัดขวางการพัฒนาความคิดริเริ่มทางวัฒนธรรมมากกว่ามอสโก ไม่ชอบมอสโกมากนัก อย่างไรก็ตาม ความเชื่อมั่นของชาวคาลินินกราดส์ซึ่งไม่เคยอยู่อีกฟากหนึ่งของลิทัวเนียว่าภูมิภาคของพวกเขามีอารยธรรมมากที่สุดและเป็นยุโรปในรัสเซียนั้นน่าตกใจ ในขณะเดียวกันความเชื่อที่ว่า "เราเป็นหนึ่งเดียว" ก็แข็งแกร่งมากเช่นกันที่นี่มีความแข็งแกร่งเพียงรอบนอกไม่ว่าจะเป็นคาซัคสถานหรือไซบีเรียตะวันออก แต่โดยพื้นฐานแล้ว มันคือรัสเซีย ไม่ใช่ประวัติศาสตร์โซเวียตที่เริ่มต้นที่นี่ในปี 1991 (ไม่นับสงครามเจ็ดปี) รัสเซียต่างประเทศนั้นมีอายุหลายปีจริงๆ อย่างที่บอก blog_medvedev และฉันยังสงสัยว่าแนวโน้มจะเป็นอย่างไรในอีก 20 ปี - "อัตลักษณ์ของรัสเซีย" หรือ "ความฝันแบบยุโรป"?

ในที่สุดฉันจะพูดเกี่ยวกับการเปลี่ยนชื่อ
ประการแรก เป็นที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนชื่อไม่ใช่เรื่องน่ายินดี ฉันกำลังพูดถึงเรื่องทั้งหมดนี้ในฐานะทฤษฎี
ประการที่สอง คาลินินกราดเป็นชื่อที่โชคร้ายอย่างยิ่งที่ได้รับมาโดยบังเอิญ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนชื่อ Koenigsberg ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น Vladibaltiysk หรือ Pobedograd (ตัวเขาเองเป็นผู้คิดค้นสิ่งนี้เอง) และคำเรียกหน้านามส่วนใหญ่เป็นคำเทียมและไร้ความหมายเกินไป และหมู่บ้านหลายแห่งในพื้นที่เล็กๆ ก็มีสำเนา 2-3 ฉบับขึ้นไป
โดยทั่วไปแล้ว ความเห็นของฉันคือ:
คาลินินกราดควรกลับชื่อKönigsberg
เมืองที่ได้รับการตั้งชื่อตามวีรบุรุษแห่งมหาสงครามแห่งความรักชาติ (Chernyakhovsk, Gusev, Polessk ฯลฯ ) ไม่ควรถูกแตะต้อง แต่อย่างใด
เปลี่ยนชื่อสถานที่เป็น "จากรถปราบดิน" - จะดีกว่าถ้ากลับมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sovetsk - อย่างที่ Tilsit เมืองแห่งสันติภาพและชีสเป็นที่รู้จักจากหลักสูตรของโรงเรียน เช่นเดียวกัน - Zelenogradsk และ Svetlogorsk ปัญหาความขัดแย้งคือ Bagrationovsk
นอกจากนี้ยังควรทิ้ง Baltiysk ซึ่งเป็นการพาดพิงถึงท่าเรือบอลติกใน จักรวรรดิรัสเซีย(ปัจจุบันคือ Paldiski ในเอสโตเนีย) และ Amber (ชื่อที่สวยงาม เฉพาะตัว และเหมาะสม)
ภูมิภาคนั้นไม่ได้อยู่ในKönigsberg หรือมากกว่านั้นในปรัสเซียน แต่ในพูด Western Baltic หรือ Pregolskaya
(ฉันเป็นใครในตำแหน่งนี้ - ฟาสซิสต์แฝงหรือ russisch-Schwein?).

ด้วยส่วนร่วม นั่นคือทั้งหมด ในโพสต์ถัดไป - เกี่ยวกับคาลินินกราดเองและจะเป็นโพสต์ 12-15

ฟาร์ เวสต์-2013
... สเก็ตช์, ขอบคุณ, ข้อจำกัดความรับผิดชอบ.
.
ปรัสเซียตะวันออก
... ด่านหน้าของพวกครูเซด
.
.
.
รัสเซียต่างประเทศ. รสชาติที่ทันสมัย
คาลินินกราด / Konigsberg.
ซึ่งเมืองนั้นก็คือ
ผีของ Koenigsberg ไนป์โฮฟ.
ผีของ Koenigsberg Altstadt และ Löbenicht
ผีของ Koenigsberg Rosgarten, Tragheim และ Haberberg
จัตุรัสวิคตอรีหรือจตุรัสง่ายๆ
การขนส่ง Koenigsberg สถานีรถรางเทวา
พิพิธภัณฑ์มหาสมุทรโลก
แหวนKönigsbergชั้นใน จากประตูฟรีดแลนด์ถึงโพลชดี
แหวนKönigsbergชั้นใน จากจตุรัสถึงเปรโกลยา
การ์เดนซิตี้ อามาลิเนา
Rathof และ Juditten
ปอน.
แซมเบีย.
นาทังเกีย วาร์เมีย บาร์ตยา.
Nadrovia หรือลิทัวเนียไมเนอร์.

ในคาลินินกราด คุณควรลองอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน อาหารท้องถิ่นเกิดขึ้นมาเป็นเวลากว่า 7 ศตวรรษโดยผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติ ที่นี่คุณจะพบกับอาหารทั่วไปสำหรับเยอรมนี รัฐบอลติก รัสเซีย และภูมิภาคอื่นๆ ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดานี้ดีจริงๆ เราจะบอกคุณว่าอาหารและเครื่องดื่มใดที่ควรลองในภูมิภาคคาลินินกราด มาว่ากันด้วยของกินของฝากกลับบ้านเป็นของฝากอะไรดี

โคนิกส์เบิร์ก คล็อปส์

คุณจะไม่ต้องมองหาที่กินตัวเรือดในคาลินินกราดเป็นเวลานาน ปรุงในร้านอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทุกแห่ง บางทีลูกชิ้นน่ารับประทานอาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคคาลินินกราด ลูกชิ้นไม่ได้ทอด ตุ๋น หรือแม้แต่อบ - ต้องต้มในน้ำซุป จากนั้นราดด้วยซอสครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเคเปอร์และเตรียมให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับ klops คือเบียร์ท้องถิ่นดีๆ สักแก้ว

ต้องการนำลูกชิ้นไปเป็นของขวัญให้คนที่คุณรักหรือไม่? ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในท้องถิ่นในบรรจุภัณฑ์เดิม หากคุณบินเข้าไปใกล้ คล็อปส์จะโอนย้ายถนนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Stroganina จากโบนิโต

จานปลานี้สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในภูมิภาคคาลินินกราด ในภูมิภาคอื่น ๆ โบนิโตมักจะทอดหรืออบ เพื่อเตรียมอาหารว่างปลาจะถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดเป็นชั้นที่บางที่สุดและเกือบจะโปร่งใส Stroganina จากโบนิโต, น้ำมะนาว, หัวหอม, ขนมปังข้าวไรย์ท้องถิ่น, มัสตาร์ด - การผสมผสานที่อร่อยถูกคิดค้นในคาลินินกราด การรวมตัวที่เป็นมิตรและเมนูอาหารของร้านอาหารไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีจานนี้

โคนิกส์เบิร์ก เฟล็ก

จานโบราณที่มาจากปรัสเซียตะวันออก น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมผัก เครื่องเทศ สมุนไพร อาหารจานนี้น่ารับประทาน ค่อนข้างอ้วน - ไม่เหมาะกับคนท้องอ่อน กาลครั้งหนึ่ง สตูว์ ถือว่าเป็นที่นิยม ซุปปรุงในหม้อขนาดใหญ่ในตลาดหรือตามท้องถนน วันนี้ Koenigsberg fleck เป็นเรื่องง่ายที่จะลองในร้านอาหารที่ดีที่สุดในคาลินินกราดหรือในร้านอาหารที่เรียบง่าย แต่ก็ยังเป็นที่นิยม

ปลาไหลรมควัน

ความภาคภูมิใจที่แท้จริงของภูมิภาค ในภูมิภาคคาลินินกราดมีปลาไหลรมควันที่อร่อยจริงๆ ต้องลอง ความละเอียดอ่อนไม่ถูก โดยเฉลี่ยแล้วปลาไหลในตลาดหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 2300-2600 รูเบิล ในร้านอาหารของคาลินินกราดคุณสามารถสั่งปลาไหลย่าง นี้มันมาก ของอร่อยซึ่งมักจัดทำขึ้นในเมืองตากอากาศอย่าง Svetlogorsk หรือ Zelenogradsk เชื่อกันว่าปลาไหลที่ดีที่สุดสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารที่ Curonian Spit

นำอาหารอันโอชะเป็นของขวัญให้คนที่คุณรัก ปลาไหลรมควันขายแบบแพ็คสูญญากาศแม้ที่สนามบิน แต่ราคาถูกกว่าที่จะซื้อในตลาดหรือในร้านค้าเฉพาะ

กลิ่นบอลติก

สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมกลิ่นบอลติกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง อย่าลืมลองปลาที่น่ารับประทานในคาลินินกราด (ไม่ธรรมดาในภูมิภาคของรัสเซีย) กลิ่นแปลกพอมีกลิ่นแตงกวาสด ปลาตัวเล็กตัวนี้มักจะชุบเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน มันฝรั่ง ขนมปังดำ มีกลิ่นเบียร์ที่ดีมาก ไม่ควรนำกลับบ้าน เพราะมันมีกลิ่นเหม็นเกินไป แต่ในร้านอาหารคุณสามารถสั่งได้ทุกโอกาส - มักจะเตรียมตามฤดูกาล

เนื้อกวาง

มีฟาร์มกวางเรนเดียร์ขนาดใหญ่อยู่ใกล้คาลินินกราด ดังนั้นเนื้อกวางจึงมักปรุงในร้านอาหารในเมือง พวกเขาอบ, ทอด, ทำสโตรกานิน ... ราคาต่ำกว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซียส่วนใหญ่ ดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะของท้องถิ่นและลองเนื้อกวางในคาลินินกราดและชานเมือง เราแนะนำให้คุณสั่งสเต็กกับซอสเบอร์รี่และเห็ดหรือมันฝรั่งเป็นกับข้าวก็อร่อยจริงๆ

ปลาเฮอริ่งบอลติก

คุณจะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าปลาเป็นที่ต้องการมากกว่าอาหารในคาลินินกราดมากกว่าเนื้อสัตว์ ที่นี่ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน, เค็ม ... สลัด, ซุป, อาหารจานร้อน, ของว่างปรุงด้วยปลา สรุปคือมีอยู่ทุกที่ อย่าลืมลองอาหารที่มีธีมปลาเฮอริ่งบอลติก พวกมันถูกเตรียมมาอย่างดีโดยเฉพาะกับ Curonian Spit ใช้ปลาเฮอริ่งทอดหรือเค็มกับมันฝรั่ง ในภูมิภาคคาลินินกราดพวกเขารู้เรื่องปลาชนิดนี้มาก อย่ารอช้าเลย

พายแอปเปิ้ลซินนามอน

มีความพิเศษในคาลินินกราด ไม่เหมือนชาร์ล็อต ลองเลย! ใน Konigsberg เขาถูกเรียกว่า "The Apple Beggar" ที่ฐานของส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: ขนมปังสีน้ำตาล, แอปเปิ้ล, อบเชย วันนี้สูตรแตกต่างกันตอนนี้ขนมอบชวนให้นึกถึงสตรูเดิ้ลออสเตรียมากขึ้น ชาวบ้านแนะนำให้ไปที่ร้านกาแฟที่ Altes Haus Museum-Apartment พวกเขาบอกว่าคุณสามารถลิ้มรสของหวานที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมของKönigsberg และในร้านอาหารคาลินินกราดที่เป็นอาหารประจำชาติอื่นๆ ให้เลือกพายแอปเปิลหรือสตรูเดิ้ล รสชาติที่พิเศษจริงๆ

มาร์ซิแพน

ของหวานในคาลินินกราด คุณควรลอง Konigsberg Marzipan ในตำนานอย่างแน่นอน จัดทำขึ้นตามสูตรปรัสเซียนเก่าและเทคโนโลยีพิเศษ ดังนั้นรสชาติของมาร์ซิปันในท้องถิ่นจึงแตกต่างจากที่คุณอาจเคยลิ้มลองในเมืองหรือประเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่ อย่าลืมใช้ท้องถิ่นไม่ใช่อย่างอื่น สั่งชาที่ร้านกาแฟหรือซื้อกลับบ้านตามน้ำหนัก ความหวานมาพร้อมกับอัลมอนด์และน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน หากคุณสนใจที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกมาร์ซิปัน อย่าลืมตรวจสอบหัวข้อนี้

Konigsberg Marzipan เป็นของที่ระลึกด้านอาหารที่ดีที่สุดจากคาลินินกราด ซื้อเป็นแท่ง ช็อกโกแลตแท่งห่อของขวัญ หรือลูกอม

เบียร์ "โพนาท"

ในคาลินินกราด เบียร์ถูกต้มตามสูตรโบราณ นั่นคือเหตุผลที่เมืองนี้มีชื่อเสียงมาก เบียร์ Koenigsberg ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Ponart ในคาลินินกราดจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดของอาหารประจำชาติ คุณยังสามารถลองโฟมท้องถิ่นในเมืองตากอากาศหรือระหว่างการเที่ยวชม Curonian Spit การเคารพประเพณีการต้มเบียร์ทำให้เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ใช้ก้าน, ปลา, เพรทเซล, ชีสในเกล็ดขนมปังหรือขนมปังหั่นบาง ๆ - พวกเขาจะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทัวร์เฉพาะเรื่อง

น่าสนใจกว่าที่จะลองอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดของคาลินินกราดร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ คนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และเหตุผลที่คนในท้องถิ่นคุ้นเคยกับสูตรนี้หรือสูตรนั้น และที่สำคัญที่สุด มันจะแสดงให้คุณเห็นถึงสถานที่ที่ดีที่สุดที่ไม่ได้เขียนไว้ในหนังสือนำเที่ยว

ชิมปลาที่ดีที่สุด

ทัวร์ยอดนิยมในคาลินินกราดพร้อมความคิดเห็นที่ยอดเยี่ยมจากนักท่องเที่ยว คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์การตกปลาในท้องถิ่น ประเพณีการกินของเคอนิกส์แบร์ก อาหารพื้นบ้าน... ระหว่างเดินบนรถรางแม่น้ำ คุณจะชื่นชมเมืองจากมุมที่ไม่ธรรมดา ดูมาสเตอร์คลาสกับเชฟ และเยี่ยมชมโรงรมควันส่วนตัว มันจะอร่อยและให้ข้อมูล!

Curonian Spit

เมื่อมาถึงคาลินินกราด คุณต้องจัดเวลาเพื่อเยี่ยมชม Curonian Spit อย่างแน่นอน มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะผสมผสานการเที่ยวชมประวัติศาสตร์กับการทำอาหาร คุณจะเดินผ่านสถานที่ที่สวยงามที่สุดของเขตอนุรักษ์ในตำนาน และไกด์จะบอกคุณถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมด จากนั้นคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารปรัสเซียนและประเพณีการทำอาหารของKönigsberg ทัวร์จะจบลงด้วยชั้นเรียนทำอาหารพร้อมชิม

เบียร์ที่ดีที่สุดในคาลินินกราด

ประวัติของโรงเบียร์โปนาร์ตในตำนาน ประเพณีการทำโฟมในเคอนิกส์แบร์ก เรื่องราวที่น่าสนใจและข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ - เป็นการเดินทางท่องเที่ยวที่สำคัญมาก มันจะเหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอย่างแท้จริง แน่นอน คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ได้ชิม คุณจะได้เยี่ยมชมโรงเบียร์ขนาดเล็กที่คุณจะลองชิมคราฟต์เบียร์ สำหรับอาหารค่ำ ไปที่ร้านอาหารที่ไม่เหมือนใคร: การแสดงขี่ม้า อาหารท้องถิ่น บรรยากาศดี

อาหารเย็นสไตล์มาร์ซิปันและบาวาเรีย

การเดินชมย่านประวัติศาสตร์ของคาลินินกราดที่น่าสนใจ เป็นการทำความรู้จักกับ Konigsberg อันเก่าแก่ที่น่าสนใจ คุณจะได้เรียนรู้มากมาย ชมสถานที่สำคัญ และสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น สำหรับ "อร่อย" - เรื่องราวเกี่ยวกับขนมKönigsbergหลัก แล้วอาหารค่ำแบบดั้งเดิมที่ร้านอาหารรอคุณอยู่ คุณสามารถลิ้มรสเบียร์พิเศษและของขบเคี้ยวแบบเยอรมันดั้งเดิมได้

เดินเข้าทิลสิต

คุณรู้หรือไม่ว่ามีการผลิตชีสชั้นเยี่ยมในภูมิภาคคาลินินกราด ในระหว่างการท่องเที่ยวนี้ คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง คุณจะได้เดินผ่านซากปรักหักพังของปราสาทเต็มตัว รวมทั้งสำรวจสถานที่ท่องเที่ยวหลักของทิลสิต เชอร์รี่บนเค้กเป็นทัวร์เยี่ยมชมโรงงานชีส Deutsches Haus แบบดั้งเดิม ซึ่งคุณจะเห็นขั้นตอนการผลิตชีสและมีส่วนร่วมในการชิม

อย่าลืมอ่านคู่มือช้อปปิ้งของเราในแคว้นคาลินินกราดก่อนการเดินทางของคุณ เคล็ดลับเลือกของฝาก ไอเดียของขวัญ ให้คนที่คุณรัก ที่สำคัญ ครบ จบในที่เดียว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงใหม่จำนวนมากได้เปิดและยังคงเปิดต่อไปในคาลินินกราด ตั้งแต่อาหารจานด่วน ร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ ทุกประเภท ไปจนถึงร้านอาหารราคาแพง ที่นี่คุณจะพบทุกอย่างตั้งแต่ไส้กรอกและเบียร์เยอรมันคลาสสิก ต่อด้วยอาหารอิตาลีและอาหารเอเชีย ปิดท้ายด้วยอาหารในผับสไตล์อังกฤษสองแห่ง แต่ทำไมไม่มีที่เดียวที่มีอาหาร Koenigsberg แบบดั้งเดิม!
Konigsberg เป็นเมืองที่มีประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ ซึ่งน่าเสียดายที่แทบไม่มีการบูรณะหรือบำรุงรักษาในคาลินินกราดในปัจจุบัน และถ้าสักครู่ลองนึกภาพว่าร้านอาหารของครอบครัวเล็กๆ จะเปิดในวิลล่าบางแห่งในพื้นที่ Amalienau ซึ่งจะตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์และอาหาร Koenigsberg จริง ๆ และจะเตรียมอาหารปรัสเซียนตะวันออกไว้ด้วย! และนี่คือน้ำตาของหญิงสาวที่เกือบจะไหลอาบแก้มฉัน
เกี่ยวกับจาน: เมื่อพ่อของฉันในขณะที่ซ่อมท่อระบายน้ำของบ้านเยอรมันของฉัน ขุดจานรูปไข่เยอรมันที่มีขอบสีแดงและสวัสดิกะที่ด้านหลัง ฉันยังจำเหยือกเบียร์ที่เพื่อนบ้านของฉันพบขณะขุดดินเพื่อทำสวนผักใกล้ต้นโอ๊คอายุหลายศตวรรษซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้าน เขาบังเอิญทำแก้วเบียร์แตกด้วยพลั่ว แต่ถึงกระนั้น เขาก็รวบรวมชิ้นส่วนทั้งหมดและติดกาวเข้าด้วยกัน

ช่างเป็นร้านอาหารปรัสเซียตะวันออกที่ไม่มี Koenigsberg klops ที่มีชื่อเสียง!
นายหญิงชาวเยอรมันที่เคารพตนเองทุกคนใน ปีใหม่อย่าลืมปรุงอาหารด้วย
จานเนื้อทำจากลูกชิ้นหลายชิ้นโรยด้วยซอส Klops ที่ปรุงในปรัสเซียตะวันออกเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรป คลาสสิก Koenigsberg klops ทำจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่มีไขมัน ตามสูตรดั้งเดิมเนื้อสับ, ซาลาเปาแช่และบีบ, ไข่, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยนวดให้เข้ากัน, ปั้นลูกบอลกลมจากมวลนี้ด้วยมือเปียก, โยนลงในน้ำซุปเดือดกับกระดูกไขกระดูก, เครื่องเทศ ,ใบกระวานและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
คล็อปส์ทำได้ดีเป็นพิเศษกับเหล้ายิน ตัวอย่างเช่น Pregelgestank ที่มีตราสินค้า ("กลิ่นเหม็น Pregolskaya") ผลิตในกรอสโฮลสตีน (ปัจจุบันเป็นหมู่บ้านพรีกอลสกี) และถึงแม้จะใช้ชื่อแปลก ๆ แต่ก็คุณภาพดีมาก อย่างไรก็ตาม ชื่อของมันมาจากกลิ่นเหม็นเฉพาะของ Pregolian ซึ่งมาพร้อมกับพายุตะวันตกและลมที่พัดแรง

หรือตัวอย่างเช่น klops กับเหล้ายิน "Blutgeschwuer" ("แผลเลือด") ซึ่งเจือจางด้วยคอนญักและเหล้าเชอร์รี่ (เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Speicherrette หรือ "หนูคลังสินค้า")
Schnapps Elefantendubs ("Suspicious Elephant") สามารถลิ้มรสได้ที่ร้าน Winkler's เท่านั้นและมีเพียงไข่ดาวอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น
เหล้ายินชื่อดัง "Zur Katze" ("To the cat") เสิร์ฟในร้านอาหารชื่อเดียวกันที่ 7 Burgstrasse (ถนน Proletarskaya) - หนึ่งในสามของแก้วเต็มไปด้วยครีมที่บริสุทธิ์ที่สุด
นอกจากนี้ ในร้านอาหารท้องถิ่น ผู้เยี่ยมชมยังได้รับ Flibb ซึ่งเป็นเบียร์อุ่นๆ ที่มีน้ำตาล เครื่องเทศและแป้ง ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อความแรงและกลิ่นหอม (Flibb ก็เตรียมที่บ้านเช่นกัน)
อีกจานที่เสิร์ฟในสถานประกอบการในท้องถิ่นคือ Königsberg fleck Fleck เป็นอาหารจานร้อนของปรัสเซียนตะวันออกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ (ลำไส้ของเนื้อวัวที่หั่นแล้วต้มเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงและในขณะที่ยังร้อนอยู่จะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มาจอแรม น้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้) เป็นอาหารโบราณที่กลายมาเป็นอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 16 อย่างแท้จริง เป็นไปได้ที่จะลิ้มรสมันในKönigsbergไม่เพียง แต่ในร้านอาหารและสถานประกอบการด้านเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดที่มุมถนนซึ่งพ่อครัวเสนอ "ถ้วยเศษเล็กเศษน้อยที่มีกลิ่นหอม"
ชาวเมืองก็รัก Schwadengruetze ด้วย - ซีเรียลต้มกับเครื่องเทศและน้ำตาล (พูดค่อนข้างเป็นก้อนที่ทำจากโจ๊กหนามาก) ฉันกินโปแลนด์เฟล็ก แต่ความรู้สึกของฉันที่มีต่ออาหารจานนี้ไม่ชัดเจนมาก
อาหาร Koenigsberg ประกอบด้วยจานปลาหลายสิบจาน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปปลาและปลาในเบียร์
สำหรับแกงจืดปลานั้นถูกทำความสะอาด เหงือก เครื่องใน และกระดูกถูกเอาออก และส่วนหลังก็ถูกถอดออก ผัก, เครื่องเทศ, เกลือ - ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงไปในน้ำที่ต้มแล้ว, หลังของ ruffs ถูกลดระดับลงเบา ๆ ที่นั่นและสิ่งนี้ทั้งหมดถูกปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เติมเนย ไข่แดงดิบ 2 ฟอง ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว ผสมกับน้ำซุปและเสิร์ฟบนโต๊ะในชามซุปดินเหนียว
ปลาในเบียร์ปรุงได้ง่ายกว่า เคล็ดลับคือควรผสมน้ำครึ่งลิตรกับเบียร์ดำในปริมาณเท่ากัน นำไปต้มและต้มปลาในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จากนั้นเติมเกลือ - พริกไทย - ผักชีฝรั่ง - ขึ้นฉ่าย, เนย, แป้งมันฝรั่ง, น้ำมะนาวลงในน้ำซุป และที่สำคัญที่สุด - ขนมปังขิงสองสามชิ้นที่แช่ไว้ในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ และต้มต่ออีกสักสองสามนาที คนให้ซอสละเอียด และระวังอย่าให้ไปรบกวนปลา มันฝรั่งต้มมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
นอกจากนี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ ผู้เยี่ยมชมสามารถสั่ง Hoppel-Poppel (เช่นเจ้าพ่อ), ไส้กรอกร้อน Knistchen (เข่า), Seehundschen (แปลว่า "ตราประทับ" - หรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือ "ซีลไขมัน") และ " Moorkhundschen ” (“ Marsh Dog ”) เป็นชีสเต้าหู้สีเทารมควันอายุ 2 ขวบที่มีเมล็ดยี่หร่าและหัวหอม
ที่ใช้กันทั่วไปคือ Grene Ersen mit Speck (ถั่วสีเทากับน้ำมันหมู), Kartoffelbrei mit SpirKeln (มันฝรั่งบดกับ spirkeln - จากมื้อนี้ท้องจะกลมอย่างเห็นได้ชัด), Belten-Bartseh (หัวบีตตั้งโต๊ะ, ต้ม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น - เสิร์ฟ ด้วยน้ำเกรวี่เนยหรือมาการีนแป้งสาลีน้ำซุปเกลือและน้ำมะนาว ลูกชิ้นเล็ก ๆ สามารถลอยอยู่ในน้ำซุป - ราคาถูกและร่าเริงและเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด)
Königsberg เมนูพิเศษคือ Kreide หรือ "Chalk" (ความหวานที่ประกอบด้วยอินทผาลัม กานพลู และขิงสับ) ภายใต้ Duke Albrecht การนำเสนอ "ชอล์ก" ในงานแต่งงานกลายเป็นแฟชั่น และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สิ่งที่เรียกว่า "ดินสอสีบ๊วย" ก็เป็นที่นิยมในเคอนิกส์แบร์ก เสิร์ฟพร้อมซุป (ซุปเยอรมันเป็นเหมือนมันฝรั่งบดมากกว่า)
สำหรับของหวานก็มี Konigsberg Marzipan
Marzipan เดิมเป็นขนมแบบตะวันออก ย้อนกลับไปในยุคกลาง เขาเดินทางมาเวนิสจากไซปรัสและกรีซ และจากเวนิส เขาถูกพาไปที่ลือเบค - และโคนิกส์แบร์ก มาร์ซิปันกลุ่มแรกที่ปรากฏตัวที่นี่ได้รับบริจาคเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน ค.ศ. 1526 เพื่อจัดงานแต่งงานของ Duke Albrecht และเจ้าหญิง Dorothea แห่งเดนมาร์ก มีอาหารอันโอชะเหล่านี้มีรูปร่างกลม ข้างในมีก้อนน้ำตาลและผลไม้หวานอยู่ด้านนอก ต่อมามีการขายมาร์ซิปันซึ่งมีสรรพคุณทางยาในร้านขายยา
Königsberg มาร์ซิปันมักจะมีรูปร่างเหมือนหัวใจ เขากำลังนวดในน้ำกุหลาบ ตอนนี้คุณหาซื้อไม่ได้แล้ว และในช่วงที่เมืองเก่ายังมีอยู่ มันถูกขายอย่างอิสระในร้านขายยาในเมือง คุณยังสามารถเทน้ำที่มีสารเติมแต่งอะโรมาติกลงในแป้งได้ แต่ "marzipan จาก Konigsberg" ของจริงจะไม่ทำงาน ไฮไลท์ของมาร์ซิแพนคือแกนของถั่วที่มีรสขม บดกับอัลมอนด์หวาน นอกจากนี้ มาร์ซิแพนยังถูกนำไปทอดในเตาอบ สีของมันยังอิ่มตัวมากขึ้นอีกด้วย แป้งมันเงา เข้มกว่าและเผ็ดกว่า แตกต่างจากเบอร์ลิน และผู้ที่ชื่นชอบมักชอบ Konigsberg Marzipan
ขนมหวานของ Königsberg ชื่นชอบ Schmand und Glumse ("นมเปรี้ยวปากแข็ง") ซึ่งทำจากครีมและคอทเทจชีส
ยกโทษให้ฉัน แต่ฉันไม่ต้องการพูดถึงอาหารอีกา แม้ว่ามันจะเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของเมืองของเรา
ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์เช่นกัน เนื่องจากหัวข้อนี้สมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก
อาหารของ Koenigsberg นั้นน่าสนใจและแปลกตามาก ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมีความปรารถนาที่จะไปที่ห้องครัวและทำอาหารบางอย่างในทันที ซึ่งปกติแล้วไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับฉัน
ขอตำราอาหารที่มีสูตร Koenigsberg แก่ใครสักคน! แน่นอนก่อนสงครามควรเติมเต็มคอลเลกชันของฉัน หรืออย่างน้อยก็ลิงก์ไปยังสิ่งที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ต

โครงสร้างการป้องกันซากซึ่งสามารถพบได้ในส่วนต่าง ๆ ของภูมิภาคของเราซากปรักหักพังที่งดงามของปราสาทของ Teutonic Order ทองคำแห่งทะเลบอลติก - อุดมไปด้วยความหลากหลายของเฉดสีอำพันจากสีขาว, สีเหลืองซีด, สีทองสดใส ไปจนถึงสะพานสีน้ำตาลแดงที่เก่าแก่และไม่ค่อยมีการเคลื่อนไหวหลายครั้งต่อปี เรามีประวัติศาสตร์ที่น่าอิจฉาจริงๆ ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในรูปลักษณ์ของเมืองและบริเวณโดยรอบ ทั้งไกลและใกล้ ทำให้ตาและจิตวิญญาณของเราเบิกบาน

แต่คาลินินกราดไม่เพียง แต่จะได้ยินหรือมองเห็นเท่านั้น แต่ยังมีรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีอยู่ในนั้นเท่านั้น บาวาเรียมีกลิ่นเหมือนไส้กรอกที่หลากหลายด้วย กะหล่ำปลีตุ๋นหรือปารีสกับบาแกตต์กรุบกรอบสดๆ หรือทั้งหมด เมดิเตอเรเนียน - เค็ม มักมีกลิ่นไอโอดีนของอาหารทะเลที่จับได้สดๆ ดังนั้น คาลินินกราดจึงมีประวัติการกินเป็นของตัวเอง โดยมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ ทั่วโลก

ที่นี่ กลิ่นของปรัสเซียน klops ดั้งเดิมและ Koenigsberg fleck ที่เฉพาะเจาะจงมากผสมผสานกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นของปลาไหลรมควันและปลาลิ้นหมาสด ... แต่อย่างแรกเลย

ประวัติศาสตร์การทำอาหารของภูมิภาคของเราถูกสร้างขึ้นโดยผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติ - สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยคำสั่งเต็มตัวซึ่งอาณาเขตเปิดกว้างและน่าสนใจสำหรับผู้อพยพ

สองอารยธรรมที่แตกต่างกันมาก - สลาฟและเยอรมัน พรมแดนบางของพวกเขาในดินแดนของปรัสเซียตะวันออกทิ้งรอยของพวกเขาในประเพณีการทำอาหารของสถานที่แห่งนี้ ผลที่ได้คืออาหารที่ค่อนข้างคลุมเครือซึ่งแตกต่างจากยุโรปอื่น ๆ ด้วยความสุขและนิสัยการกินของตัวเอง

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ เค็มกาชาวประมงชาวคูโรเนียน ซึ่งพักอยู่ช่วงฤดูหนาวเมื่ออ่าวกลายเป็นน้ำแข็ง ได้จับปลาอีกาด้วยแหจับปลา และต่อมาก็ติดบ่วง สัตว์ร้าย - ในขณะที่อาชีพของการจัดหานกกากลายเป็นที่รู้จัก - นกเค็มในถังเช่นปลาเฮอริ่งและแช่เกลือก่อนใช้ มีกระทั่งร้านค้าที่อีกาที่จับมาได้นั้นถูกเกลือในฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นฝูงกาก็อพยพไปยังร้านอาหารที่ดีที่สุดใน Koenigsberg และมีการเสนออาหารให้แขกด้วยเงินเป็นจำนวนมาก!

หนึ่ง คุณสมบัติที่น่าสนใจและไม่มีอาหารอันโอชะแบบโบราณที่น่าทึ่ง นี่คือสิ่งที่ kraybitters ฆ่ากาด้วยการกัดพิเศษในกะโหลกศีรษะ

ยกเว้นในเคอนิกส์แบร์ก ไม่มีใครชอบเรื่องแบบนี้ในยุโรป

อีกจานที่เด็ดมากแต่รอดคือ เคอนิกส์แบร์ก เฟล็กซึ่งได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 16 Fleck ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในหมู่คนทั่วไปเท่านั้น: ในศตวรรษที่ 19 มีร้านอาหาร Hilderbrant ในเมืองซึ่งพวกเขาเสิร์ฟผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้เป็นพิเศษนั่นคือไส้หมูหรือเนื้อวัวยัดไส้ ความนิยมและสัญชาติของอาหารจานนี้ในขณะนั้นยังสามารถตัดสินได้โดยบทกวีที่อุทิศให้กับ Fleck โดยกวี Koenigsberg Walter Scheffler

เป็นต้นกำเนิดของอาหารจานด่วนชนิดหนึ่งที่มีขายตามตลาดและตามหัวมุมถนน ก็มีแผงขายอาหารพิเศษอยู่ด้วย

และตอนนี้ในคาลินินกราดมีสถานประกอบการที่ไม่ละเลยสูตรปรัสเซียนแบบเก่า

จานที่เป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารของภูมิภาคของเรา - ตัวเรือดมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำลูกชิ้นซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว และสูตรแรกสุดสำหรับการทำลูกชิ้นนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1910-1920 ตามแหล่งข่าว

Königsberg klops จำเป็นต้องเตรียมจากเนื้อลูกวัวสับกับม้วน, หัวหอม, พริกไทยและไข่ต้มในน้ำซุปและราดด้วยซอสกับเคเปอร์ ในช่วงวัยเด็กของฉันสำหรับทุกๆ ปีใหม่ แม่ของฉันทำเกี๊ยว ดังนั้นในทุกครอบครัวชาวเยอรมัน klops จึงเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำในเทศกาล!

และแม้กระทั่งตอนนี้ คุณสามารถหากระป๋องที่มีชื่อ "Königsberg klopsy" บนชั้นวางของเยอรมนีได้ เช่นเดียวกับร้านอาหารสมัยใหม่ในคาลินินกราด - คุณไม่ต้องไปไกลเพื่อลิ้มรส klops ที่มีชื่อเสียง บ่อยครั้งภัตตาคารรวมอาหารประจำชาตินี้ ในเมนู

พ.ศ. 2447 ภายในร้านอาหาร Blutgericht ("Blood Court") ในเคอนิกส์แบร์ก สถานประกอบการตั้งอยู่ในปีกด้านเหนือของ Royal Castle ในห้องใต้ดินใต้ดิน

Koenigsberg มาร์ซิปันครั้งหนึ่งเคยเป็นสินค้าส่งออกและทำให้ปรัสเซียตะวันออกมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แม้ว่าประวัติของมาร์ซิปันจะไม่ได้เริ่มต้นขึ้นในดินแดนปรัสเซีย แต่โรงงานมาร์ซิปันแห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2352 ในเมืองเคอนิกส์แบร์กโดยพี่น้องชาวอิตาเลียน Pomatti เพื่อนร่วมชาติที่มีชื่อเสียง Ernst Theodor Amadeus Hoffman เขียนเกี่ยวกับมาร์ซิปันซึ่งทำให้ขนมอัลมอนด์มีออร่าที่เยี่ยมยอด Königsberg marzipan มีของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่น... ตามข้อมูลที่รอดชีวิตในเมืองของเราขนมนี้ถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบวางมวลน้ำตาลและผลไม้ไว้บนขอบมาร์ซิปันและใช้น้ำกุหลาบด้วย
และตอนนี้มาร์ซิปันเป็นที่ต้องการในฐานะสัญลักษณ์ของคาลินินกราด - นักท่องเที่ยวพากันชื่นชมยินดีในความทรงจำของภูมิภาคของเราซึ่งอุดมไปด้วยทุกประการ

ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์เป็นหนึ่งในปัจจัยพื้นฐานที่กำหนดรูปแบบอาหารของประเทศ แม้ว่าปรัสเซียตะวันออกจะอุดมไปด้วยปลา แต่ก็เป็นสถานที่ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากในอาหารของครอบครัว เป็นประเพณีที่ค่อนข้างแปลก ซึ่งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวประมงต้องส่งมอบปลาที่จับได้ทั้งหมดไปยังศาลขุนนางเพื่อแปรรูปและขายต่อไป ในวันที่อดอาหาร ชาวบ้านถูกห้ามไม่ให้มีจานปลาบนโต๊ะ

แต่ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงภูมิภาคนี้ เช่น ไม่มีปลาไหลรมควัน ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารคาลินินกราดสมัยใหม่ไปแล้ว ปลาไหลบอลติกเป็นหนึ่งในปลาที่ลึกลับที่สุดในยุโรป ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าปลาไหลที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำของภูมิภาคคาลินินกราดทำซ้ำได้เฉพาะในทะเลซาร์กัสโซ นี่คือระยะทางมหึมาจากคาลินินกราด เขาไปถึงที่นั่นหลายพันไมล์ได้อย่างไรยังไม่รู้แน่ชัด

สำหรับปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นได้เตรียมสถานที่พิเศษในประวัติศาสตร์การกินของคาลินินกราดซึ่งได้รับตำแหน่งอย่างแน่นหนาแล้ว การวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิทำให้พื้นที่นี้มีปลาที่ปรุงง่ายมากมายซึ่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ! การหลอมยังเกิดขึ้นในห้องครัวของปรัสเซียตะวันออก แต่แล้วในกระทะพวกเขาทอดสนับหมูกับหัวหอมก่อนจากนั้นใส่ในชามแยกต่างหากและในกระทะเดียวกันในไขมันที่เหลือพวกเขาทอดกลิ่นเกลือและพริกไทยแล้วเพิ่มสนับไปที่ปลา อีกครั้งดังที่ Svetlana Kolbaneva กล่าวกับผู้สื่อข่าว