ไก่เคียฟ - ไม่เร็วเกินไปและง่ายต่อการเตรียมอาหาร แต่อร่อยและน่ารับประทานมาก ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมไส้ในรูปแบบของเนยและผักชีฝรั่งสด อย่างไรก็ตามบางครั้งแม่บ้านพยายามเปลี่ยนสูตรและใช้เห็ด, มวลผัก, ชีส, ผักใบเขียวหลายชนิดและอื่น ๆ เป็นไส้ ก่อนเตรียมอาหารต้องทุบเนื้อก่อนเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อไก่ของเคียฟคลาสสิกนั้นทำจากเนื้อไก่ - ด้วยน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของไส้ทำให้จานนี้มีความนุ่มและฉ่ำอยู่ข้างใน

สูตรที่ง่ายและงบน้อย สามารถปรุงได้ง่ายในเตาอบและในกระทะซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่อย่างใด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หนึ่งตัว
• ผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพร (นำไปลิ้มรส);
• เนยจืดครึ่งซอง
• ไข่ 2 ฟอง
• พริกไทยและเกลือ
• แป้ง (เท่าที่จำเป็น);
• แครกเกอร์บด (ตามต้องการ)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ควรกว้างเพื่อให้ได้เค้กเมื่อตี) จากนั้นใช้ค้อนในครัวทุบเนื้ออย่างระมัดระวังเพราะมันแยกออกเป็นเส้นใยอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ควรเป็นเค้กที่บางและกว้าง

เราเอาเนยก้อนเล็ก ๆ บีบมือเพื่อให้เริ่มละลายเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในเกลือพริกไทยและสมุนไพร (ต้องสับละเอียดก่อน) เรากระจายไส้ที่ด้านหนึ่งของเค้กไก่แล้วห่อด้วยม้วนอย่างระมัดระวัง จุ่มเนื้อทอดที่ได้ลงในวิปปิ้ง ไข่หลังจากนั้นเราก็ชุบเกล็ดขนมปังและแป้งผสมกัน (หากต้องการคุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังชนิดเดียวเท่านั้น)

ลูกชิ้นสำเร็จรูปทอดในน้ำมันจนสุกเต็มที่ - ชิ้นเนื้อจะสุกเต็มที่เมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อยปรากฏขึ้น โดยปกติจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการย่าง

เคียฟไก่กับชีสและเนย

ชีสสามารถให้ความพิเศษกับรสชาติของเนื้อทอด - ทำให้จานนุ่มขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• อกไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• เนย 50 กรัม (เนยไม่หวาน);
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกล็ดขนมปังหรือแป้งสำหรับกลิ้ง
• เนยแข็งชนิดใดก็ได้ 30 กรัม
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ

วิธีเตรียมจาน

ละลายอกไก่ ล้างและหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน จากนั้นเราผ่าครึ่งผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม เป็นผลให้คุณได้รับเนื้อแบน 4 ชิ้นซึ่งคุณต้องทุบด้วยค้อน เพื่อให้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด

หลังจากเตรียมเนื้อแล้ว ให้ขูดชีสและกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้ ใส่เกลือ และเนยอ่อน คนให้เข้ากันให้เป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เพื่อให้ชิ้นเนื้อเร็วขึ้นและง่ายขึ้นให้ใส่มวลลงในถุงทำไส้กรอกชิ้นเล็กแล้วแช่แข็ง

ตีไข่ให้เข้ากันแล้วจุ่มไส้ลงไป หลังจากนั้นให้ม้วนลูกชิ้นในเกล็ดขนมปัง (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้) ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากคุณไม่ต้องการให้แป้งกรอบ คุณสามารถปิดฝากระทะระหว่างทำอาหารได้

สูตร 3

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยและแปลกตายิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• อกไก่หนึ่งตัว
• แป้งและแครกเกอร์ 1 หยิบมือ
• ไข่ 2 ฟอง
• เนยชิ้นเล็ก ๆ
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

ตัวเลือกการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมไส้ - ผักชีฝรั่งและสับละเอียดแล้วผสมกับเนย หากแช่แข็งต้องทำให้นิ่มก่อน หากคุณไม่ชอบผักใบเขียวคุณไม่สามารถเพิ่มลงในเนื้อทอดได้ เราย้ายมวลเข้าไปในช่องแช่แข็งทำไส้กรอกขนาดใหญ่ออกมา

เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วนเพื่อทำชิ้นใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ฉีกขาดมิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

เรานำช่องว่างสำหรับเติมออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางจากขอบของเนื้อ (ต้องใส่เกลือก่อน) เราห่อชิ้นเล็กชิ้นน้อยจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วในแคร็กเกอร์บด

เรากระจายลูกชิ้นในกระทะแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที (บนไฟร้อนปานกลาง)

สูตรคลาสสิกปรุงในกระทะ แต่สามารถปรุงในเตาอบได้ - จากนั้นจานจะนุ่มขึ้น แต่ไม่มีเปลือก

สูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบ

นี่เป็นสูตรแคลอรี่ต่ำที่ไม่มีรสชาติแตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 4 อกไก่
• เนย 200 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย;
• แครกเกอร์บด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างผักชีลาว แห้งและหั่น ผสมผักใบเขียวกับเนยนิ่มทำไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปวางบนกระดาน เราใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้มวลแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เราหั่นเนื้อไก่ออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ล้างและตี เป็นผลให้ชิ้นส่วนควรจะใหญ่ขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ไส้ห่อด้วยม้วนแล้วจุ่มชิ้นทอดลงในไข่แล้วแคร็กเกอร์บด

เราเปลี่ยนลูกชิ้นเป็นแผ่นอบทาน้ำมันก่อนหน้านี้ใส่ในเตาอบแล้วเปิดอุณหภูมิ 180 องศา คุณต้องปรุงเนื้อทอดในเตาอบประมาณ 15-20 นาที - คุณสามารถเข้าใจได้ว่าลูกชิ้นปรุงโดยเปลือกโลกหรือไม่ (ควรมีฟองเล็กน้อย)

สูตรไก่สับ

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ 800 กรัม
• เนย 100 กรัม (เนย);
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ไข่;
• แครกเกอร์บด
• เครื่องเทศและเกลือ

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรกเตรียมเนยสีเขียว - ผสมผักใบเขียวกับเนยและแช่แข็ง (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำไส้กรอกบาง ๆ เพื่อให้สะดวกในการตัด)

เราละลายเนื้อสับอย่างสมบูรณ์หรือทำเอง - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องบิดเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ เราทำเค้กเล็ก ๆ (หากเนื้อสับกลายเป็นน้ำคุณสามารถเทแป้งลงไปเล็กน้อย) ใส่ไส้และห่ออย่างระมัดระวัง

จุ่มชิ้นทอดลงในไข่และเกล็ดขนมปัง จากนั้นใส่มีทบอลลงในกระทะ ใช้เวลา 20 นาทีในการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา

ฉันมาเยี่ยมน้องสาวของฉัน เธอเป็นผู้หญิงในเคียฟเอง ทำอย่างไรจึงจะอยู่ในเคียฟและไม่กินเนื้อทอดเคียฟแท้ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ฉันเตรียมชิ้นทอดแบบนี้มานานแล้ว แต่พวกเขาไม่ได้เหมาะกับฉันเสมอไปเพราะฉันพลาดรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง (เช่น วิธีตีและห่อเนยอย่างถูกต้อง) คราวนี้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตามฉันสนใจที่มาของอาหารจานนี้มาโดยตลอด ดังนั้นจึงมีการเตรียมการทอดเหล่านี้สำหรับนักการทูต แน่นอนพวกเขาชอบอาหารจานนี้มาก แต่พวกเขามีปัญหาอย่างต่อเนื่องเน็คไทราคาแพงมักจะอยู่ในน้ำมัน เมื่อตัดแล้ว น้ำมันร้อนจะฉีดออกจากขนมพาย ดังนั้นพ่อครัวจึงสอนนักการทูตถึงวิธีการกินไก่เคียฟอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะตัดชิ้นเนื้อต้องเจาะจากขอบด้านหนึ่งก่อนและเมื่ออากาศออกมาให้ตัดจากอีกด้านหนึ่งอย่างใจเย็นแล้วกิน

ในการเตรียม 6 เสิร์ฟเราต้องการ:

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 60-80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม
• แป้ง - สำหรับวิ่งเข้า
• น้ำมันกลั่นสำหรับไขมันลึก - 1 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เมื่อเริ่มปรุงอาหารเคียฟทอดคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมสำหรับพูด ตัวอย่างเช่น ฉันทำเกล็ดขนมปังเอง อาจมีคนบอกว่าทำไมเพราะบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตมีแครกเกอร์จำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม เนื่องจากสารเติมแต่ง ฉันจึงชอบแครกเกอร์ที่ผลิตขึ้นเอง ก้อนหรือขนมปัง (ไม่สด) ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาไมโครเวฟหรือในกระทะแห้ง ฉันบดในเครื่องปั่น บางครั้งฉันก็ใช้ไม้นวดแป้ง ฉันใส่เครื่องเทศและขมิ้นลงในเกล็ดขนมปังสำเร็จรูป จากนั้นเปลือกสีทองก็กลายเป็นสีทอง กรอบและอร่อย แครกเกอร์สามารถเตรียมได้เร็วกว่าหนึ่งวัน

ตอนนี้เรามาที่เนื้อกัน ต้องล้างเนื้อไก่สามตัว, ตากแห้ง, ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน จากเนื้อสามชิ้นจะได้รับช่องว่างที่เหมือนกันหกชิ้นสำหรับชิ้นเนื้อ

เนื้อแต่ละชิ้นจะต้องทุบให้บางที่สุด เพื่อไม่ให้เนื้อเยื่อของเนื้อฉีกขาดด้วยเดือยแหลมของค้อน ฉันทุบเนื้อผ่านถุงพลาสติกด้วยด้านแบนของค้อน ชิ้นเนื้อเพิ่มขึ้นหลายครั้ง แต่ผ้าไม่แตก เราจำเป็นต้องทำสิ่งนี้ให้สำเร็จเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกจากเนื้อในระหว่างการทอด

เรานำเนยออกจากตู้เย็นและแบ่งเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนชิ้น ปล่อยให้เนยนิ่มและผสมกับผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้สมุนไพรแช่แข็งได้ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันคุณสามารถบีบกระเทียมได้ 1 กลีบ แต่เป็นทางเลือก

ผสมเนยกับสมุนไพรให้เข้ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มไส้กรอก วางในช่องแช่แข็งเพื่อแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เกลือชิ้นเนื้อพริกไทย เราแบ่งไส้กรอกเนยตามจำนวนชิ้นเรามีหกชิ้น

เนยแต่ละชิ้นห่อด้วยเนื้อไก่ คุณได้รับหกม้วน

ในแป้งเราทำการวิ่งครั้งแรก เราใส่ม้วนในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งตัวเล็กน้อยและคงรูปร่างไว้

ในจานที่สองเราเตรียมไข่ ไข่ไม่ต้องตีแรง แค่ใช้ส้อมตีเบาๆ เกล็ดขนมปังเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว

เราทำมีทโลฟแต่ละชิ้นตามเทคโนโลยี: ในไข่ในแคร็กเกอร์ และอีกครั้งในไข่ในแคร็กเกอร์ เทคโนโลยีนี้เรียกว่าการทำงานสองครั้ง ระหว่างการวิ่งเหล่านี้ คุณสามารถวางชิ้นทอดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-15 นาที รวมแล้วเราได้ทริปเปิ้ลรันอิน อันแรกใส่แป้ง อันที่สองใส่แครกเกอร์

ตั้งน้ำมันกลั่นในกระทะแล้วทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันทอดมันในสามขั้นตอน หลังจากทาน้ำมันแล้วให้วางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนกระดาษเช็ดปาก จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °

นี่คือชิ้นส่วนที่เราได้รับ ในการตัดคุณจะเห็นว่ามันฉ่ำแค่ไหน พร้อมขนมปังกรอบบางและเนื้อชั้นดี ไส้เนยแสนอร่อยที่มีผักชีฝรั่งไม่รั่วไหลระหว่างการทอด แต่ถูกเก็บรักษาไว้และกระจายอย่างสวยงามบนจานหลังจากตัดขนม

เนื้อหาคล้ายกัน

เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา เนื้อทอดเคียฟถือเป็นอาหารจานเด็ดและเสิร์ฟในสถานประกอบการที่ดีที่สุดของอดีตสหภาพโซเวียต

สหภาพโซเวียตไม่มีอีกต่อไป แต่จานนี้ยังคงเป็นที่นิยม แต่ตอนนี้กลายเป็นโฮมเมดแล้วและวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเคียฟทอดในกระทะอย่างถูกต้อง ความแตกต่างระหว่างชิ้นทอดดังกล่าวจากชิ้นปกติคือไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากชิ้นที่แตกทั้งหมด อกไก่พร้อมไส้ที่ไม่ธรรมดา

สูตรคลาสสิกสำหรับทอดในเคียฟ

วัตถุดิบ

• - 2 ชิ้น + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 พวง + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 1 หยิก + -
• - 100 กรัม + -
• เกล็ดขนมปัง- 150 ก + -
• — 250-300 มล + -

วิธีการปรุงเคียฟไก่โฮมเมด

วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของทอดในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ถึงกระนั้นอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณจะได้เนื้อทอด 4 ชิ้น ชิ้นค่อนข้างใหญ่ 1 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

• ทำให้เนยนิ่มลง, บดผักชีฝรั่ง, เกลือเล็กน้อย, ม้วนเป็น 4 ลูกชิ้นแล้วใส่ในตู้เย็น
• ขั้นแรก ตัดเต้านมแต่ละข้างตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เอากระดูกออก จากนั้นแบ่งส่วนเหล่านี้ออกเป็นสองส่วน แบ่งเนื้อชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่
• เอาชนะแต่ละชิ้นหลังจากปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้บาง แต่พยายามอย่าให้เนื้อเป็นรู
• เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น

เราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเคียฟ

• นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยแช่แข็งลงไปห่อในหลอด จากนั้นห่อ "ม้วน" ให้แน่นด้วยเนื้อขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อเปิดออก ให้ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
• เทแป้งลงในชามหนึ่ง แบ่งไข่เป็นอีกฟองแล้วผสมกับนมหรือ kefir ในที่สุดก็เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม
• จุ่มชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นลงในแป้งก่อนจากนั้นในไข่จากนั้นอีกครั้งในแป้งและอีกครั้งในไข่ เสร็จสิ้นเกล็ดขนมปัง

วิธีทอดไก่เคียฟในกระทะ

• ทอดในน้ำมันปริมาณมาก

ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปให้เพียงพอเพื่อให้มีทบอลจุ่มลงไปประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและวางเนื้อทอดที่ด้านล่างของจาน
• ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 6-8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากไส้มีลักษณะกลมเหมือนไส้กรอก ให้หมุนเพื่อให้ทอดเท่ากันทุกด้าน
• หลังจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย (30-40 มล.) ลงในกระทะปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวจานประมาณ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็พร้อม นำออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

หากคุณต้องการได้รับคำตอบที่ถูกต้องมากขึ้นสำหรับคำถามเกี่ยวกับระยะเวลาในการทอดไก่เคียฟในกระทะ ค่าเฉลี่ยจะอยู่ที่ 25-30 นาที แต่อย่าลืมว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระทะและขนาดของชิ้นทอด ดังนั้นบางครั้งจึงใช้เวลาทอดนานขึ้นเล็กน้อย

วิธีการทอดไก่แช่แข็งเคียฟ

เนื้อทอดแช่แข็งทอดในลักษณะเดียวกับเนื้อทอดที่ปั้นใหม่ โดยไม่จำเป็นต้องละลายก่อน จากช่องแช่แข็ง คุณสามารถจุ่มมันลงในน้ำมันอุ่นแล้วทำทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

ข้อแม้เดียว: ของเหลวที่แช่แข็งจะละลายและไหลลงในกระทะ ดังนั้นอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ปฏิบัติตามสถานการณ์: หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเล็กน้อยก่อนปิดฝา

ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการทอดไก่เคียฟในกระทะ - ไม่ ปฏิคมใด ๆ ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ แม้ว่าจานจะปรุงด้วยน้ำมัน แต่ก็มีแคลอรีไม่สูงนัก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี เสิร์ฟเนื้อทอดกับเครื่องเคียง ผักสด หรือซอส

อาหารยูเครนมีชื่อเสียงในด้านความอร่อย เธอมีแฟน ๆ มากมายจาก ประเทศต่างๆ. ใน สูตรนี้เราจะพูดถึงเคียฟทอดในเตาอบ แม้ว่าต้นกำเนิดของพวกเขาจะเป็นที่ถกเถียงกัน แต่นั่นไม่ได้หยุดพวกเขาจากการเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ไก่เคียฟในเตาอบจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้แขกมีความสุข จานนี้มีให้บริการในร้านอาหาร แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน

และพวกเขาชอบไก่เนื้อนุ่ม ไส้ชุ่มฉ่ำ และเปลือกกรอบ ไส้ในเคียฟทอดคือ เนยซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับเนื้อไก่ที่ดีต่อสุขภาพ แต่เนื้อไก่แห้งเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้ดีคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารเคียฟทอด

ใน วิธีคลาสสิกการเตรียมหันไปทอดเพื่อสร้างเปลือกกรอบ แต่ไม่เข้า ด้านที่ดีกว่าส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของมื้ออาหาร สูตรนี้แนะนำการอบเนื้อทอดในเตาอบเพื่อความอร่อยที่เหลือเชื่อ จานอร่อยมันไม่เป็นอันตรายเลย

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• อกไก่ 4 อย่าง
• เนย 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทยรสชาติ
• ขนมปังก้อนหรือขนมปังไม่หวาน1 ชิ้น
• แป้ง 8 ศิลปะ ล.

แคลอรี่: 250.5 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 14.4 ก

ไขมัน: 11.5 ก

คาร์โบไฮเดรต: 25.3 ก

60 นาที สูตรวิดีโอพิมพ์

Dill ล้างและหั่น

ใช้ส้อมทำให้เนยนิ่มลงใส่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาลงไป ผสมทุกอย่าง

วางไส้กรอกขนาดเล็ก 8 ชิ้นจากส่วนผสมที่เป็นครีมลงบนฟิล์มแล้วห่อ วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

เนื้อไก่แบ่งออกเป็นส่วนเล็กและใหญ่ ส่วนใหญ่ตัดเป็น 2 ชั้น มีความหนาเท่ากัน ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนแบนหรือไม้นวดแป้ง จำเป็นต้องพลิกชิ้นส่วนโดยให้ฟิล์มอยู่ด้านล่างและทำงานกับอีกอันหนึ่ง เนื่องจากฟิล์มที่ไม่แตกจะไม่อนุญาตให้ไส้ไหลออกมา อย่าใช้ค้อนกับฟัน ซึ่งอาจทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อปลาได้

พริกไทยและเกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ ห่อเนยเป็นชิ้น ๆ ห่อชิ้นใหญ่รอบๆ ชิ้นเล็กๆ ให้ขนมพายมีรูปร่างเป็นวงรี นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกในช่องแช่แข็ง

กระบวนการรับขนมปังขาวประกอบด้วยห้าขั้นตอน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจะชุบแป้งก่อน จากนั้นชุบไข่ในส่วนผสมของขนมปังป่น จากนั้นชุบไข่อีกครั้ง และสุดท้ายชุบเกล็ดขนมปัง ในขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นการดีกว่าที่จะกดและบีบชั้นของการหายใจ

วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางอาหารในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที เพื่อกำหนดความพร้อมจะช่วยให้ฟองอากาศเล็ก ๆ บนเปลือกโลก เมื่อปรากฏขึ้นสามารถนำจานออกจากเตาอบได้

Cutlets ในเคียฟควรเสิร์ฟร้อนด้วย ถั่วเขียว, สมุนไพรและเครื่องปรุงซึ่งสามารถตุ๋นผัก, มันฝรั่งบด, บัควีทและคนอื่น ๆ. เมื่อตัดแล้วไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะไหลออกมากลายเป็นซอสชั้นเลิศที่ให้ความนุ่มลิ้น เนื้อไก่. คุณสามารถใช้ชีส, เห็ดทอด, แฮมและแม้แต่มะเขือเทศตากแห้งในการเติม

ไก่เคียฟในเตาอบจะดึงดูดทั้งครอบครัวและทำให้แขกประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งซึ่งเกี่ยวข้องกับความหรูหราและความเจริญรุ่งเรือง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะปรุงเองที่บ้าน

- เนื้อไก่ยัดไส้และขนมปังกรอบ - อาหารที่กลายเป็นแบบดั้งเดิมในร้านอาหารตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต เขาอาจเทียบได้กับพวกเขาในแง่ของชื่อเสียงเท่านั้น

และตอนนี้ เนื้อทอดของเคียฟยังไม่สูญเสียความนิยมของพวกเขา สิ่งเดียวแม้ว่า ทอดคลาสสิกในเคียฟควรอยู่กับกระดูกซึ่งวางกระดาษ papillot ตอนนี้เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นกระดูกมักถูกปฏิเสธ

บ่อยครั้งที่จานนี้สับสนกับ () ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสอยู่แล้ว

แม้ว่าอาหารสองจานนี้จะคล้ายกันมาก แต่เนื้อทอดเดอวอลเลย์นั้นแตกต่างจากเนื้อทอดของเคียฟอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าเนื้อชิ้นหลังจะสูญเสียกระดูกแบบดั้งเดิมไปแล้วก็ตาม

ในสูตรนี้กระดูกไหล่จะหายไปด้วย แต่น่าเสียดายที่เนื้อไก่ที่ฉันไม่มีอยู่แล้ว

สำหรับ Kiev cutlets คุณจะต้อง:

จำนวนของผลิตภัณฑ์ระบุตามเนื้อไก่ 2 ชิ้นนั่นคือ 2 ชิ้นในเคียฟ

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น ขนาดกลาง. เป็นที่น่าพอใจมากกับกระดูกต้นแขน
• เนย. 60 กรัม
• เขียวขจี ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หลายสาขา.
• น้ำมะนาว. 1 เซนต์ ช้อน.
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง ¾ถ้วย
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

การปรุงอาหารทอดในเคียฟ

มาเริ่มทำอาหารด้วยการเติมเนื้อทอดเคียฟด้วย น้ำมัน "Maitre d'- นั่นคือด้วยเนยและสมุนไพร

เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ในภาชนะขนาดเล็กใส่น้ำมันสมุนไพรสับและเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะที่เราบีบจากมะนาวฝาน

หลุมมะนาวในภาพแสดงให้เห็นว่าควรใช้น้ำมะนาวจากธรรมชาติ

ใช้ส้อมซึ่งสะดวกที่สุด นวดเนยกับสมุนไพรและน้ำมะนาวจนเนียน

และเราเอาน้ำมันออกในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เพื่อให้น้ำมันแข็งตัว น้ำมันที่แข็งและแข็งจะสะดวกกว่าในการทำงาน

ไปที่อกไก่กันเถอะ

แยกเนื้อไก่ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

เนื่องจากเราจะห่อเนยในอกไก่แล้วม้วนเป็นก้อนจากนั้น เนื้อไก่คุณต้องสร้างชั้นของเนื้อให้มีความหนาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ดังนั้นอกไก่ - เนื้อขนาดใหญ่ - ถูกตัดเป็นสองส่วน หากเต้านมมีขนาดเล็กเราจะไม่ตัดเนื้อทั้งหมด แต่คลี่เนื้อออกเหมือนหนังสือ

เราทุบเนื้อด้วยค้อนแบนสำหรับทำอาหารหรือวิธีชั่วคราวอื่นๆ เช่น ไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาหรือสิ่งอื่นๆ เสียหายจากการปรากฏบนเนื้อ

นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถใช้ค้อนที่มีผิวกระแทกเป็นซี่ซึ่งสามารถเจาะทะลุเนื้อไก่ได้

การทุบเนื้อจะสะดวกกว่าโดยคลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก ในกรณีนี้ เศษเนื้อจะไม่ลอยไปทั่วครัว และในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ก็ไม่ติดกับพื้นผิวกระแทก ซึ่งช่วยให้คุณตีเนื้อไก่ได้อย่างใจเย็นและแม่นยำยิ่งขึ้น

เนื้อไก่ขนาดเล็กก็ถูกตีให้บางเช่นกัน

เราวางไก่ที่ตีไว้บนเขียงโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วใส่เนยสีเขียวลงไปซึ่งหลังจากแช่แข็งจะตัดด้วยมีดเป็นทรงกระบอกได้ง่ายซึ่งสะดวกในการทำงาน

เราปิดน้ำมันด้านบนด้วยเนื้ออกไก่ชิ้นเล็กสับพยายามปิดน้ำมันในเนื้อให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลระหว่างการปรุงอาหาร

เราห่อเนยให้แน่นในเนื้อไก่โดยพยายามอย่าให้มีรูในม้วน เราใส่ใจเป็นพิเศษในตอนท้าย

เราแบ่งไข่ออกเป็นจานลึกเพื่อให้ม้วนไก่พอดีกับด้านล่างของจาน

เราเขย่าโปรตีนและไข่แดงด้วยส้อม เติมเกลือและพริกไทยดำลงในส่วนผสมหากต้องการ

เทเกล็ดขนมปังเป็นชั้นหนาบนจานแบนกว้าง

จุ่มไก่ที่ห่อแล้วลงในไข่ที่ตี

จากนั้นม้วนชิ้นเล็ก ๆ ให้เข้ากันดีในเกล็ดขนมปัง เราให้ความสนใจมากที่สุดกับปลายม้วน - การหายใจควรมีความหนาแน่นมากที่สุด

จากนั้นเราก็นำเนื้อทอดที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วกลับใส่จานที่มีส่วนผสมของไข่แล้วชุบไข่อีกครั้ง อย่าลืมเกี่ยวกับปลายม้วน

และกระทะอีกครั้ง ทอดในเคียฟชั้นที่สองของการหายใจ

บ่อยครั้งที่การชุบเกล็ดขนมปังสองชั้นก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณกลัวคุณสามารถเพิ่มจำนวนชั้นของเกล็ดขนมปังได้

สิ่งเดียวที่เหลือคือการทอดไก่เคียฟ

ตามเนื้อผ้าเคียฟทอดจนนุ่ม

ฉันชอบทำอาหารด้วยวิธีอื่นมากกว่า

เปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 200°C

นอกจากนี้เรายังใช้กระทะขนาดเล็กที่มีผนังสูงแล้วเทลงไป น้ำมันพืชชั้นหนาประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง เราอุ่นน้ำมัน เราไม่ร้อนเกินไป แต่แค่อุ่นให้ร้อน ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป เกล็ดขนมปังจะไหม้ทันทีและไม่มีใครต้องการ

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่กระทะมีก้นหนาและผนังหนาเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้ดีขึ้น

ตรวจสอบความร้อนของน้ำมันได้ดังนี้ คุณต้องโยนเกล็ดขนมปังชิ้นใหญ่พอสมควรลงในกระทะ หากเริ่มทอดทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนพอดี

ทอด เนื้อทอดของเคียฟหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีในแต่ละด้าน ทันเวลา - ดูด้วยตัวคุณเองการหายใจควรแข็งตัวและได้รับสีทอง ด้วยเหตุนี้เราจึงปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดของเนื้อไก่และไม่ให้เนยไหลออกมา

ทันทีที่ขนมปังทอดเราก็นำชิ้นเล็ก ๆ ออกมาวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

เราได้รับ เนื้อทอดของเคียฟออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟทันที ร้อนมาก

ตามเนื้อผ้า เนื้อทอดของเคียฟเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกับเฟรนช์ฟรายส์ ถั่วลันเตา และแครอท

ฉันมักจะเสิร์ฟเนื้อทอดของเคียฟ โดยเฉพาะเนยร้อนกับสมุนไพรที่ไหลออกมาจากชิ้นทอด ช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปข้นอย่างมาก

วิธีกินเนื้อทอดในเคียฟ

ความร้ายกาจหลักของจานนี้คือมีเนยเหลวร้อนอยู่ข้างใน ดังนั้นเมื่อพยายามตัดขนม น้ำมันอาจกระเด็นโดนเสื้อผ้าหรือผ้าปูโต๊ะได้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มีดหรือส้อมเจาะอย่างระมัดระวัง เฉียงๆ ด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้น้ำมันค่อยๆ ไหลออกจากชิ้นที่ทอด

หลังจากนั้นคุณสามารถกินเนื้อทอดได้โดยการตัดชิ้นเล็กๆ ออกจากมัน หรืออีกทางหนึ่งคือจับมันด้วยกระดูกถ้ามี

เนื้อไก่ต้องขอบคุณน้ำมันด้านในและการชุบแป้งด้านนอกไม่สูญเสียน้ำและกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มมากและผักใบเขียวในน้ำมันจะปรุงรสเนื้อจากด้านใน

น้ำมันที่รั่วไหลออกมาผสมกับเครื่องเคียงช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเคียง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบมันบดกับ ทอดในเคียฟ.