เจือจางยีสต์ 50 กรัมในครีมหนึ่งแก้วแล้วใส่แป้งหนาลงในแป้งสาลี 600 กรัม ครีมสองแก้ว กระวานบด (10 เม็ด) ลูกจันทน์เทศบด 1 ลูก อัลมอนด์สับ (50 กรัม) 100 กรัม ผลไม้หวานสับละเอียดและล้าง ลูกเกดแห้ง

เป็นการดีที่จะเคาะแป้งออกแล้วปล่อยให้ขึ้นหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งใส่น้ำมันลงในน้ำมันและเกล็ดขนมปังบด

เติมครึ่งพิมพ์ พักแป้งอีกครั้งให้ได้ 3/4 ของความสูงของพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟอ่อน

เค้กอีสเตอร์จากแป้งที่อุดมไปด้วยดังกล่าวจะอบในรูปแบบที่เล็กที่สุด

ชีสกระท่อมอีสเตอร์ - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

สมมติว่าคุณได้เลือกวันที่สะดวกสำหรับคุณในการปรุงอาหาร (สิ่งนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเวลาว่างเท่านั้น คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าหลังจากทำอาหารอีสเตอร์คุณต้องนอนลงภายใต้แรงกดดันในแบบฟอร์มเป็นเวลาหนึ่งวัน หรือสองหรือสาม)

ในวันนี้คุณต้องซื้อคอทเทจชีสล่วงหน้าแล้วแขวนไว้ในถุงผ้าก๊อซเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก เวลาปกติสำหรับวันนี้คือวัน (แต่ในที่เย็นถ้าคอทเทจชีสลดลงในที่อบอุ่น จะเปรี้ยว)

เวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับความชื้นของเต้าหู้ คอทเทจชีสที่เปียกมากโดยไม่มีเวลาคุณสามารถลองบีบมันออกมาภายใต้ความกดดัน อีสเตอร์ที่อร่อยและอ่อนโยนจะกลายเป็นคอทเทจชีสที่ทำจากนมต้มและหมักด้วยกรดเล็กน้อยคุณสามารถนำนมและ kefir ในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกรดผลผลิตของกระท่อม ชีสเป็น 1 ใน 5 ของมวลนมที่ถ่าย เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้นม 5 ลิตร ทั้งหมดนี้ทำได้ดีที่สุดในวันก่อนกระบวนการหลักในการเตรียมอีสเตอร์เพราะ คอทเทจชีสแบบโฮมเมดกลายเป็นของเหลวปรุงแต่งอย่างเข้มข้น

ดังนั้นเราจึงเตรียมคอทเทจชีสไว้แล้ว ต่อไป เราตัดสินใจว่าเราต้องการทำอีสเตอร์ (แบบต้มหรือแบบดิบ) แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย Raw Easter ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องใช้ความพยายามและกลเม็ดใดๆ อีสเตอร์ที่ต้มจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานขึ้นมาก (และท้ายที่สุด เรากินอาหารอีสเตอร์ไม่เพียงแต่ในวันอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสัปดาห์อีสเตอร์และวันอื่นๆ ด้วย)

นอกจากนี้ หากคุณรู้สึกว่าคอทเทจชีสของคุณมีกลิ่นเปรี้ยว คุณก็ควรหันไปใช้ตัวเลือกการให้ความร้อนด้วย ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง - การเพิ่มลูกเกดหรือแยมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวก็มีส่วนช่วยให้อีสเตอร์เปรี้ยวเร็วขึ้นดังนั้นจึงควรเพิ่มลงใน pasochka ขนาดเล็กที่กินเร็ว อย่าลืมบดคอทเทจชีส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านตะแกรง - หลังยากกว่า) บดน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลผง ส่วนประกอบที่เหลือที่จะซื้อนั้นดีมีคุณภาพสูง: เนย, ครีมเปรี้ยว (หรือไขมันมาก), ถั่วบริสุทธิ์ ...

เคล็ดลับการทำอาหารอีสเตอร์

1. เพื่อให้อีสเตอร์จะถูกลบออกจากกล่องขนมได้อย่างง่ายดายในขณะที่ยังคงรูปร่างของมัน กล่องขนมจะต้องเรียงรายไปด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อยก่อนบรรจุ
2. ครีมเปรี้ยวสำหรับอีสเตอร์ควรหนาและมัน ในการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวควรใส่ครีมเปรี้ยวในถุงผ้าใบหรือห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นบีบเบา ๆ แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. แทนที่จะถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง คุณสามารถกรองผ่านเครื่องบดเนื้อได้สองครั้ง คอทเทจชีสสำหรับทำอีสเตอร์สามารถทำจากนมอบ เทคโนโลยีของการเตรียมการนั้นเหมือนกับชีสกระท่อมทั่วไปเพียงนมเท่านั้นที่อุ่นในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ยิ่งนมร้อนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น) อีสเตอร์จากคอทเทจชีสนั้นมีสีชมพูสวยงามและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ
4. อีสเตอร์ควรเก็บความเย็นไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
5. หากใส่ลูกเกดในวันอีสเตอร์พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดคัดแยกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
6. ส้มหวานสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ควรสับละเอียด ผิวมะนาวขูด บดเครื่องเทศให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ และกรองผ่านกระชอนชั้นดี
7. เมล็ดอัลมอนด์ปอกเปลือกได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20-30 นาทีจากนั้นผิวจะถูกลบออกได้ง่าย จากนั้นตากเมล็ดให้แห้งและบด

ดังนั้นสูตร

อีสเตอร์ต้ม

ชีสกระท่อม 1.5 กก., ไข่แดง 7-8 ฟอง (ไข่ขาวใช้ครีมสำหรับเค้กอีสเตอร์), น้ำตาล 450 กรัม, ครีมเปรี้ยว 600 กรัม, 300 กรัมของ sl นิ่ม น้ำมัน สารปรุงแต่งรสต่างๆ ให้เลือก โดยผสมกันได้ตามใจชอบ: วานิลลิน ผิวมะนาวหรือส้ม เมล็ดงาดำนึ่ง ถั่ว (อะไรก็ได้) ลูกเกด (ส่วนหลังใช้คอทเทจชีสประมาณครึ่งแก้วตามปริมาณที่ระบุ) ถูคอทเทจชีสบดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนขาวผสมกับคอทเทจชีสครีมเปรี้ยว cl. เนยผสมจนเนียน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนข้น เริ่มเดือด (ตัวเลือก: อุ่นบนไฟจนร้อน แต่อย่าต้ม หรือ "จนเกิดฟองแรก")

อีสเตอร์ที่ต้มนานขึ้น (โดยไม่ต้องต้มในฟองอากาศขนาดใหญ่) จะรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและเก็บไว้อย่างดี แช่เย็นในภาชนะด้วย น้ำเย็นกวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลที่เหลือ, ลูกเกด, ถั่ว, เครื่องเทศ - ลงในแม่พิมพ์กดเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็นเช่นในตู้เย็นและบนชั้นล่างก่อนอีสเตอร์คุณต้องใส่ภาชนะ เพื่อรวบรวมของเหลวที่ไหลจากอีสเตอร์

อีสเตอร์สีชมพู

คอทเทจชีส 800 กรัม, แยมที่ไม่ใช่ของเหลว 200 กรัม (ยิ่งน้ำเชื่อมน้อยยิ่งดี), เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยวสด 2-3 ถ้วย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรสและขึ้นอยู่กับความหวานของแยม ( ประมาณ 1-2 ถ้วยตวง) บดน้ำตาลเป็นผงบดด้วยครีมและเนยผสมกับชีสกระท่อมขูด แยมสามารถทำเป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มมวลพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือหรือสามารถนำน้ำเชื่อมในขั้นตอนการผสมบดละเอียด (ในเครื่องผสม) และผลเบอร์รี่ในตอนท้ายเพื่อให้ยังคงสมบูรณ์ ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ แบบฟอร์มก่อนกรอกควรวางด้วยผ้าเช็ดปากบาง ๆ กดเย็นเหมือนในสูตรก่อนหน้า

อีสเตอร์ "ไก่"

คอทเทจชีส 200 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 2 ไข่ต้ม(ไข่แดง), วานิลลิน. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง แยกเนย วานิลลา และน้ำตาลผง ตอนนี้ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆใส่ไข่แดงใส่ในแม่พิมพ์ตามปกติ

อีสเตอร์กับช็อคโกแลต

ขูดช็อกโกแลตหรือขูดด้วยมีด คลุกเคล้ากับ ผงน้ำตาลและพักไว้ จากนั้นนำคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงผสมกับเนยและครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันเทผลไม้หวานสับหนึ่งแก้วช็อคโกแลตกับน้ำตาลผงลงในคอทเทจชีสผสมทั้งหมดเพื่อให้มวลมีสีสม่ำเสมอ . ใส่ทุกอย่างในรูปแบบที่คลุมด้วยผ้าบาง ๆ (มัสลิน, ผ้าก๊อซ) นำออกไปในที่เย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่ หลังจากผ่านไปครึ่งวัน นำอีสเตอร์ออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

คอทเทจชีสสด 2 กิโลกรัม ช็อคโกแลต 200 กรัม น้ำตาลผง 200 กรัม เนย 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 2 แก้ว ผลไม้หวาน 1 แก้ว

วานิลลาอีสเตอร์

คอทเทจชีสที่กดอย่างดีถูผ่านตะแกรงค่อยๆเทครีมลงไปผสมแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 12 ชั่วโมงผ้าเช็ดปากผูกเป็นปมและแขวนไว้เพื่อให้เวย์เกิดขึ้นจากการหมักเพื่อระบาย จากนั้นเทน้ำตาลหนึ่งแก้ววานิลลา (บด) ลงในนมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นชีสกระท่อมจะถูกวางในพาโซนิกที่ปูด้วยผ้าบาง ๆ ปกคลุมด้วยไม้กระดานและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงต่อมา อีสเตอร์จะถูกนำออกจากกล่องถั่วอย่างระมัดระวัง ปลอดจากผ้า วางบนจานและตกแต่งด้วยดอกไม้ประดิษฐ์ที่ด้านบน อีสเตอร์นี้น่าจะเพียงพอสำหรับหกถึงแปดคน

คอทเทจชีส 600 กรัม ครีม 3 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และวานิลลาครึ่งแท่ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เมื่ออบเค้ก จำสิ่งต่อไปนี้

• แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กอีสเตอร์จะแผ่และแบน) และไม่ควรหนา (เค้กอีสเตอร์จะหนักเกินไปและจะค้างเร็ว)
• แป้งควรมีความหนาแน่นสูงจนสามารถตัดด้วยมีดได้ และไม่ติดมีด และเมื่อแบ่งเค้กอีสเตอร์ก็ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงไป
• นวดแป้ง kulichny ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มันล้าหลังมือหรือโต๊ะ
• เค้กอีสเตอร์ไม่ชอบร่างจดหมาย แต่ชอบความร้อน ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงควรเหมาะสมในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศา
• แบบฟอร์มสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียวได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็น 3/4 ของความสูงของแบบฟอร์มแล้ววางในเตาอบ
• เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งช้อนและเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบและเกล็ดขนมปัง
• เพื่อให้เค้กขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน แท่งไม้จะติดอยู่ตรงกลางก่อนอบ หลังจากนั้นครู่หนึ่งไม้จะถูกลบออก ถ้ามันแห้ง เค้กก็พร้อม
• เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบที่มีความชื้น (สำหรับสิ่งนี้ภาชนะที่มีน้ำวางอยู่ที่ด้านล่าง) ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา
• เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง
• ถ้าเค้กเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษแห้ง
• เค้กที่เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบวางด้านข้างและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง

อารมณ์ของเทศกาลจะยิ่งสูงขึ้นหากทุกอย่างที่ปรุงสุกถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยและสดใส วางในตะกร้าที่ประดับด้วยริบบิ้น ผักใบเขียว ดอกไม้ หรือบนผ้าขนหนูที่มีลวดลายสีขาว มีประเพณีที่ดี - ก่อนหน้านี้การนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในคืนวันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ พวกเขาอบทุกวันศุกร์ และในวันเสาร์พวกเขานำเค้กไปที่โบสถ์เพื่ออุทิศ

ทำไมเค้กอีสเตอร์ถึงอบสำหรับอีสเตอร์? หลายคนที่ได้รับการเลี้ยงดูในประเพณีของศาสนาคริสต์ตั้งแต่วัยเด็กไม่ได้คิดว่าประเพณีนี้มาจากไหนเพราะเค้กอีสเตอร์เป็นอุปกรณ์ตกแต่งหลักของโต๊ะอีสเตอร์พร้อมกับชีสกระท่อมอีสเตอร์และไข่ทาสี

อย่างไรก็ตามหากเราหันไปสู่ประวัติศาสตร์ปรากฎว่าประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์นั้นเดิมไม่ปรากฏในคริสเตียน แต่ในประเพณีนอกรีต - นานก่อนการถือกำเนิดของลัทธิคริสเตียนและพวกเขาก็อบไม่ครั้งเดียว แต่สามครั้ง หนึ่งปีเพื่อเป็นเกียรติแก่การเริ่มต้นของวันหยุดที่สำคัญสำหรับคนสมัยก่อน ชาวสลาฟ ศาสนานอกรีตและศาสนาคริสต์รวมกันเมื่อใด บทความนี้มีไว้สำหรับการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้

เข้าใจแนวคิด

ด้วยการนำศาสนาคริสต์มาใช้และการเริ่มต้นของพิธีกรรมทางศาสนาในภาพและความคล้ายคลึงของศีลศักดิ์สิทธิ์ที่ดำเนินการโดยคริสตจักรกรีก คำจำนวนมากที่ยืมมาจากภาษากรีกมาในภาษารัสเซีย คำว่า "Kulich" มาจากภาษากรีกซึ่งหมายถึง "ขนมปังกลม"

เหตุการณ์ใดที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะของวันหยุดที่สดใสนี้?

ด้วยการถือกำเนิดของประเพณีคริสเตียนในรัสเซีย ขนมปังพิธีกรรมสลาฟแบบดั้งเดิมกลายเป็นที่รู้จักในชื่อเค้กอีสเตอร์และเป็นคุณลักษณะบังคับของอาหารอีสเตอร์ มันถูกอบจากแป้งยีสต์ด้วยการเติมผลไม้หวานและลูกเกดและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสูงตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อการตกแต่งที่มากขึ้นเค้กอีสเตอร์สลาฟเก่าจึงถูกโรยด้วยข้าวฟ่างย้อม ทุกวันนี้มีการใช้โรยตกแต่งเพื่อจุดประสงค์นี้

ศักดิ์สิทธิ์ (ยิ่งใหญ่) วันเสาร์ก่อนเทศกาลอีสเตอร์เป็นเวลาสำหรับการถวายเค้กอีสเตอร์ อีสเตอร์ และไข่ทาสี (คำถาม: "ทำไมพวกเขาถึงทาสีไข่สำหรับอีสเตอร์" กล่าวถึงความจำเป็นในการเปลี่ยนหนังสืออ้างอิงทางประวัติศาสตร์อีกครั้ง)

ในแต่ละภูมิภาคของรัสเซียมีการใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับการอบ ส่วนใหญ่เค้กอีสเตอร์คล้ายกับขนมปังของโบสถ์ชั้นสูง - อาร์โตสแม้ว่าชาวนาโวล็อกดาจะอบมันในรูปแบบของพายเบอร์รี่แบบเปิด

ไม่ว่าพายอีสเตอร์จะใหญ่หรือเล็ก แคบหรือกว้าง ก็มักจะมีรูปร่างโค้งมนเสมอ สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความทรงจำว่าพระคริสต์ทรงสวมผ้าห่อศพทรงกลม

ความจริงที่ว่าขนมปังอีสเตอร์อบจากแป้งที่หวานและเข้มข้นบ่งบอกถึงการเฉลิมฉลองของอาหารจานนี้ซึ่งอุทิศให้กับเหตุการณ์ที่สดใสในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติทั้งหมด ก่อนการถวายบูชาครั้งใหญ่ พระเยซูและเหล่าอัครสาวกรู้เพียงรสชาติของขนมปังที่อบจากแป้งไร้เชื้อ หลังจากการฟื้นคืนพระชนม์อย่างอัศจรรย์ ขนมปังที่ทำจากแป้งหมักรสอร่อยผิดปกติก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของพวกเขา

เค้กอีสเตอร์นั้นเรียบง่าย: แป้งที่อบนั้นมีเนยและไข่จำนวนมาก สูตรอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วโดยการเพิ่มไข่ทั้งร้อยฟองลงในเมล็ดข้าวสาลีสองกิโลกรัม

หลังจากเจ็ดสัปดาห์ของเทศกาลมหาพรต เค้กชิ้นเล็กๆ เป็นอาหารที่ดีที่สุด สามารถสร้างความรู้สึกของวันหยุดที่สนุกสนานและเตรียมร่างกายของนักบวชที่ถือศีลอดสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงที่อุดมสมบูรณ์

พวกเขาละศีลอด (นั่นคือ เป็นครั้งแรกหลังจากอดอาหาร พวกเขากินฟาสต์ฟู้ด) ด้วยก้อนสัญลักษณ์หลังจากพิธีโบสถ์อีสเตอร์เท่านั้น

ความหมายของเค้กอีสเตอร์ในประเพณีสลาฟเก่า

ขนมปังพิธีกรรมที่อบจากแป้งเปรี้ยวถูกสังเวยให้กับแม่ธรณี บรรพบุรุษหรือองค์ประกอบทางธรรมชาติในตอนแรก จุดประสงค์ของการสังเวยดังกล่าวคือความปรารถนาที่จะได้รับการสนับสนุน ซึ่งจะทำให้การเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ของดิน ขนมปังพิธีกรรมถูกอบในวันหว่านเมล็ด

ต้นแบบของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตเริ่มอบปีละสองครั้ง: ในต้นฤดูใบไม้ผลิ (เป็นจุดเริ่มต้นของงานภาคสนาม) และปลายฤดูใบไม้ร่วง (เนื่องในโอกาสเก็บเกี่ยว) ในสมัยของเปโตรมหาราช พวกเขายังถูกอบในฤดูหนาว เนื่องด้วยการเริ่มต้นปีปฏิทินใหม่

ความประหยัดดังกล่าวเกิดจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสูง เนื่องจากการผลิตต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงจำนวนมาก นอกจากนี้เทคโนโลยีการอบยังมีความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการอย่างมากซึ่งทำให้เป็นคุณลักษณะเฉพาะของงานฉลองที่เคร่งขรึมและสำคัญเท่านั้น

ในบางครั้งมีการใช้ขนมปังตามเทศกาลในพิธีกรรมทางศาสนานอกรีตพร้อมกับการบริหารประเพณีของคริสเตียนอันเป็นผลมาจากการแทรกซึมของประเพณีวัฒนธรรมทั้งสองอย่างไม่อาจเข้าใจได้ เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายของพิธีกรรมนอกรีตก็ถูกลืม ทำให้ความหมายของคริสเตียนที่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวการสิ้นพระชนม์และการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์

ทำไมการอบจึงปรากฏบนการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์?

ความหมายของประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ตามประเพณีของชาวคริสต์นั้นสัมพันธ์กับประเพณีโบราณตามที่พระเยซูคริสต์ผู้ฟื้นคืนพระชนม์เสด็จมาเยี่ยมอัครสาวกที่รับประทานอาหาร ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามักจะทิ้งที่สำหรับพระเยซูไว้ตรงกลางโต๊ะซึ่งขนมปังอบสดใหม่รอพระองค์อยู่เสมอ

เมื่อเวลาผ่านไป ในวันหยุดอีสเตอร์ ประเพณีของคริสตจักรดูเหมือนจะอบขนมปังพิเศษ - อาร์โทส (ซึ่งเป็นโพรสโฟราทั้งหมด) และทิ้งไว้บนโต๊ะพิเศษ โดยเลียนแบบการกระทำของสาวกของพระคริสต์

ในทุกวันของสัปดาห์อีสเตอร์ อาร์ทอสเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของขบวนแห่รอบโบสถ์ ในวันเสาร์ของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ (หลังจากอ่านคำอธิษฐานเพื่อการแตกของอาร์โทส) นักบวชจะแบ่งคำอธิษฐานออกเป็นส่วนๆ และแจกจ่ายให้นักบวชหลังจากสิ้นสุดการนมัสการในโบสถ์ การกระจายของอาร์ทอสนั้นมาพร้อมกับการจุมพิตที่กางเขน

หลักคำสอนของคริสเตียนประการหนึ่งคือแนวคิดที่ว่าแต่ละครอบครัวเป็นโบสถ์เล็ก ๆ ซึ่งในวันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ที่สดใสควรมีอาร์โตสเป็นของตัวเอง เค้กอีสเตอร์เล่นบทบาทของอาร์ทอส

ดังนั้นการปรากฏตัวของขนมปังอีสเตอร์บนโต๊ะจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของการประทับที่มองไม่เห็นของพระเจ้าในทุกบ้าน บนโต๊ะของคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในวันนี้จะต้องมีเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ คริสตจักรช่วยเหลือผู้เชื่อในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้โดยมีส่วนร่วมในการอุทิศตน

กุลิชิกเป็นสัญลักษณ์หมายถึงขนมปังที่หักโดยพระเยซูผู้ฟื้นคืนพระชนม์ระหว่างมื้ออาหารของอัครสาวก

ขนมปังเทศกาลคือ จุดเด่นระหว่างชาวยิวและคริสเตียนอีสเตอร์ ในช่วงเทศกาลปัสกาของชาวยิว มีเพียงขนมปังไร้เชื้อเท่านั้นที่เสิร์ฟบนโต๊ะของผู้เชื่อ ขนมปังใส่เชื้อในขณะนี้อยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุด ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ด้วยการรับประทานพายแสนหวานแสนอร่อย

ศีลแห่งการทำอาหาร

การวางแป้งและนวดแป้งจำเป็นต้องสังเกตความบริสุทธิ์ของความคิดและทัศนคติที่สูงดังนั้นพนักงานต้อนรับในขณะนี้ควรอ่านคำอธิษฐานและหันไปหาพระเจ้าด้วยการร้องขอเพื่อช่วยเธอเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

เชื่อกันมานานแล้วว่าประเภทของเค้กอีสเตอร์ตลอดทั้งปีเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของทั้งครอบครัว พื้นผิวเรียบและเรียบของเค้กที่ทำเสร็จแล้วหมายความว่ากิจการของครอบครัวจะผ่านไปด้วยดี หากเค้กอีสเตอร์ไม่ขึ้นดีหรือเกิดรอยร้าวบนพื้นผิว นี่แสดงถึงความผิดหวังและความสูญเสียที่กำลังจะเกิดขึ้น

เค้กอีสเตอร์อบในวัน Maundy Thursday ในบรรยากาศที่สบาย ความสะอาด และเป็นระเบียบ ปฏิคมที่อบในสมัยก่อนมักสวมเสื้อที่สะอาด

ในขณะที่อบเค้กอีสเตอร์ในบ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เคาะเท่านั้น แต่ยังต้องส่งเสียงของคุณ เช่นเดียวกับประตูและหน้าต่างที่เปิดอยู่

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กที่อบใหม่ตกตะกอนจึงปลูกไว้บนหมอนจนเย็นสนิท ในเวลานี้ สมาชิกในครัวเรือนทั้งหมดถูกนำออกจากห้องครัวเพื่อไม่ให้เกิดกระแสลมและกระแสอากาศภายนอกที่มาพร้อมกับการเคลื่อนไหวใดๆ

วิธีการตัดขนมปังอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?

เค้กถูกตัดไม่ตามยาว แต่เป็นวงแหวน หากจำเป็น (ถ้าเค้กอีสเตอร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่) สามารถตัดวงแหวนเหล่านี้ได้ในแนวรัศมี

ส่วนบนของเค้กอีสเตอร์จะถูกเก็บไว้จนวินาทีสุดท้าย (จนกว่าจะกินเนื้อชิ้นสุดท้าย) ใช้เป็นฝาปิดที่ปกป้องเค้กอีสเตอร์ที่อ่อนนุ่มไม่ให้แห้ง

เค้กอีสเตอร์อบโดยคำนึงถึงจำนวนสมาชิกในครอบครัว ต้องแจกจ่ายเค้กอีสเตอร์ตลอดทั้งสัปดาห์อีสเตอร์: สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนควรได้รับหนึ่งชิ้นทุกวัน

เอกลักษณ์ของเค้กอีสเตอร์รัสเซียคืออะไร?

แตกต่างจากขนมปังอีสเตอร์พันธุ์ยุโรป (เช่น เค้กอังกฤษหรือออสเตรีย reindling) เค้กอีสเตอร์เวอร์ชั่นรัสเซียมีน้ำหนักเบากว่ามากทั้งในด้านโครงสร้างและระดับการดูดซึมของร่างกายมนุษย์

การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของความสมบูรณ์และความเบาของเค้กอีสเตอร์ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทีละน้อยและปลอดภัยจากการสังเกตการอดอาหารอย่างเข้มงวดเป็นการรับประทานอาหารจานด่วน

แป้งเปรี้ยวสำหรับเค้กอีสเตอร์ของรัสเซียถูกตั้งขึ้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันอีสเตอร์ และแป้งจะทำตามประเพณีในวันพฤหัสบดีที่ Maundy

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ร่อนอย่างน้อยสองครั้ง: สิ่งนี้มีส่วนทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

อ่างที่มีแป้งโดถูกคลุมด้วยหมอนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหย่อนคล้อย และในระหว่างการพิสูจน์อักษร การสนทนาที่ดังและการเดินไปทั่วห้องโดยสวมรองเท้าที่มีน้ำหนักมากนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในห้องที่เตรียมเค้กอีสเตอร์ ควรมีอุณหภูมิอากาศคงที่ ยกเว้นความผันผวนของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย

เค้กอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์สำหรับงานรื่นเริงนั้นคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องอ่านคำอธิษฐาน

Anna Andreeva เรียนรู้วิธีการอบเค้กอีสเตอร์จากแม่และยายของเธอ ตอนนี้ทุกปีเธอปรุงอาหารเหล่านี้ในอาราม Kazan Bogoroditsky และที่บ้าน

Anna Andreeva พ่อครัวของอาราม Kazan Bogoroditsky แบ่งปันสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ ภาพ: เอไอเอฟ / อลิยา ชาราฟุทดิโนว่า

ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์มาจากไหน?

คำว่า "Kulich" ย้อนกลับไปที่ภาษากรีก "kollikion" - ขนมปังทรงกลมสูงที่มีรสหวานคล้ายกับอาร์ทอส (กรีกΆρτος, ขนมปัง) - ขนมปังชั้นสูงที่ถวายด้วยขนมปังที่มีเชื้อ (ยีสต์) หรือที่เรียกว่า "ทั้ง prosphora" (นั่นคือ โดยไม่ต้องจับอนุภาค) . อาร์โทสแสดงให้เห็นไม้กางเขนและมงกุฎหนาม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะเหนือความตายของพระคริสต์ การฟื้นคืนพระชนม์ของพระองค์

อาราม Kazan Bogoroditsky ภาพ: เอไอเอฟ / อลิยา ชาราฟุทดิโนว่า

ที่ โบสถ์ออร์โธดอกซ์ Artos ได้รับการถวายในพิธีสวดในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ตลอดสัปดาห์ที่สดใส เขายืนอยู่ในแท่นบูชาที่แท่นบูชาหน้าประตูหลวง และระหว่างพิธีบวงสรวง - หน้ารูปเคารพของพระคริสต์ ขบวนแห่ซึ่งจัดขึ้นทุกวันของสัปดาห์นี้จะแห่ไปรอบวัด ในวันเสาร์ที่สดใส เช่นเดียวกับในโบสถ์โบราณ หลังจากพิธีสวด อาร์ทอสจะสลายด้วยการอธิษฐานและแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่ในโบสถ์

เค้กจริงควรเป็นอย่างไร?

เค้กอีสเตอร์มักจะอบจากแป้งที่อุดมด้วยยีสต์เสมอสูงและอยู่ในรูปทรงกระบอกเสมอ

พระเยซูและเหล่าสาวกในเทศกาลปัสกา ระหว่างสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ กินแต่ขนมปังไร้เชื้อ - ขนมปังไร้เชื้อ เมื่อไหร่ที่พวกเขาแบ่งปันอาหารหลังจาก การฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์, kvass ได้รับอนุญาตแล้วดังนั้นเค้กอีสเตอร์ - ขนมปังแห่งความสุข - อบอย่างสูงและอุดมไปด้วยด้วยการเติมไข่จำนวนมาก, เนยนม, ลูกเกด

เมื่อซื้อคุณต้องเลือกเค้กอีสเตอร์ที่ถวาย ภาพถ่าย: “AiF .”

ผู้เชื่อถือว่าเค้กอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่และการฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถเริ่มอบเค้กอีสเตอร์อย่างเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดี ก่อนหน้านี้พวกเขาเชื่อว่าทั้งปีของครอบครัวจะขึ้นอยู่กับว่าเค้กอีสเตอร์จะออกมาเป็นอย่างไร ถ้ามันสวยงามสม่ำเสมอและราบรื่น ปีนั้นก็จะสำเร็จ เค้กอีสเตอร์ที่แตกและคดเคี้ยว - สู่ความผิดหวังและการสูญเสีย

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ที่บ้าน

พ่อครัวของ Kazansky Bogoroditsky แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับเค้กอีสเตอร์ อารามอันนา อันดรีวา.

“เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงตามสูตรโบราณนั้นอร่อยและไม่เน่าเสีย ก่อนหน้านี้ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ถูกนวดในคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ พวกเขาอบทุกวันศุกร์ และในวันเสาร์ พวกเขานำเค้กไปที่โบสถ์เพื่ออุทิศ การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นกระบวนการพิเศษ ในเวลานี้ควรมีความสงบสุขและความบริสุทธิ์ทั้งในบ้านและในจิตวิญญาณ” ช่างฝีมือกล่าว

สูตรเค้กอีสเตอร์

สำหรับการทดสอบ:

นม 1 แก้ว

แป้ง 800 กรัม

เนย 200 กรัม

น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง

ยีสต์ 50 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

ลูกเกด 150 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

วนิลา 1 ซอง.

สำหรับเคลือบ:

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 20 กรัม

โอปาร่า

โอปาราทำมาจากนมอุ่นหนึ่งแก้ว ยีสต์ 50 กรัม และแป้ง 400 กรัม

เราผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 28-30 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งควรหมักและเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งได้

“เมื่อทำแป้งและนวดแป้ง พนักงานต้อนรับหญิงควรอ่านคำอธิษฐานและขอเค้กที่อร่อยและอร่อยจากพระเจ้าให้กับครอบครัวของเธอ” Anna Andreeva ยอมรับ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์

เราเอาไข่ 4-5 ฟอง อุณหภูมิห้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 1.5 ถ้วยและวานิลลินหนึ่งซอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เราเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้ง ใส่เกลือ ½ ช้อนชา

จำเป็นต้องอุ่นเนยหรือมาการีน 200 กรัม เรายังเติมน้ำมันลงในแป้ง เทแป้งที่เหลือ 400 กรัม

นวดแป้งจนแป้งเริ่มตกหลังมือ

ต้องนวดแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ ภาพ: เอไอเอฟ / อลิยา ชาราฟุทดิโนว่า

ปิดฝากระทะแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่น: ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

“หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเค้ก อาจเป็นลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, เปลือกมะนาว, ช็อคโกแลต, เครื่องเทศต่างๆ (กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู, วานิลลา) ฉันใส่ลูกเกด 150 กรัมและผลไม้หวาน 50 กรัมลงในแป้ง” เชฟอธิบาย

เราอบเค้กอีสเตอร์

Kulich อบในรูปแบบพิเศษ

เค้กอีสเตอร์อบในรูปแบบพิเศษ ภาพ: เอไอเอฟ / เซเนีย Zheleznova

“ จำเป็นต้องตัดแผ่นหนังออกแล้ววางผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วย เคลือบด้านในของกระดาษ parchment ด้วยน้ำมัน กรอกแบบฟอร์ม ½ หรือ 1/3 เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เราอบประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้ - มันควรจะแห้ง” พ่อครัวกล่าว

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ผสมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 20 กรัม และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนข้น

เราใส่เคลือบบนเค้ก ภาพถ่าย: “AiF .”

เมื่อเค้กเย็นตัวลงคุณสามารถเทเคลือบได้

เราตกแต่งเค้กอีสเตอร์

การตกแต่งเค้กอีสเตอร์ก็มีความหมายพิเศษเช่นกัน ตามประเพณีถั่วและลูกเกดวางรูปกากบาทหรือตัวอักษร: "ХВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำตาลผง เมล็ดงาดำ หรือโรยหน้าขนมพิเศษ

ตามประเพณีถั่วและลูกเกดวางรูปกากบาทหรือตัวอักษร: "ХВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา รูปถ่าย: www.russianlook.com

เค้กอีสเตอร์ได้รับพรอย่างไร?

ทุกปี หลังจากพิธีเช้าใน Great Saturday (บางครั้งหลังจากพิธีเฉลิมฉลองในยามค่ำคืน) เค้กอีสเตอร์จะถวายในโบสถ์ พระสงฆ์จะโรยอาหารตามเทศกาลซึ่งนำโดยผู้ศรัทธาด้วยน้ำมนต์

“เค้กอีสเตอร์จะต้องถวาย เรากินเค้กอีสเตอร์แบบนี้ตลอดทั้งสัปดาห์” Anna Andreeva กล่าว

คุณควรกินคุกกี้อย่างไร?

ในระหว่างการอดอาหาร 49 วัน ร่างกายมนุษย์เคยชินกับอาหารเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ คุณไม่ควรกินมากเกินไป

เค้กอีสเตอร์จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล Kulich ถูกตัดเพื่อให้ได้วงกลม เหลือหมวกไว้จนกินเค้กหมด เธอครอบคลุมส่วนที่เป็นรอยบาก

“เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์โดยปราศจากการปฏิบัติตามประเพณีที่บ่งบอกถึงวันหยุด ขอให้โชคดีกับเค้กอีสเตอร์ของคุณ” Anna Andreeva ปรารถนา