ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: เรียกน้ำย่อย
• วิธีทำ : ต้ม
• เสิร์ฟ:6-8

ผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เนื้อธรรมดา

ในการรับเยลลี่เนื้อหอมและอร่อย คุณต้องเตรียม:

• • • ขาหมู - 2 ชิ้น;
    • ขาเนื้อ (ส่วนล่างมีกีบ) - 1 ชิ้น;
    • ปากหมูและเนื้อ - 2 อัน;
    • สนับมือเล็ก ๆ
    • ซุปไก่ครึ่งตัว

ชอบพวกนี้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์สำหรับ สูตรง่ายๆ. ขาและริมฝีปากมีราคาเพียงเพนนี สนับมือมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย และไก่มีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกสรรมาก

การทำอาหาร

ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้ามีปริมาณมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ตื้นเพื่อให้เนื้อทั้งหมดพอดีกับด้านล่างของภาชนะอย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณน้ำ

ใส่ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, หัวหอมขนาดกลางสองสามใบระหว่างเนื้อ - ไม่ปอกเปลือกพร้อมกับแกลบสีทองและแครอทสองสามแครอทหั่นตามยาว (ปอกเปลือกก่อน) เทน้ำเย็นใส่เนื้อหาทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อมากขึ้นหนึ่งในสี่ของความสูง ใส่เกลือแล้วตั้งไฟแรง

ก่อนเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก และทันทีที่เดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อป้องกันการเดือด น้ำซุปควรเคี่ยวแทบไม่ทัน หากจำเป็น คุณสามารถเปิดฝากระทะได้เล็กน้อย ความอ่อนล้าดังกล่าวควรเกิดขึ้นอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง

การกำหนดระดับความพร้อมนั้นง่ายมาก หลังจากทำอาหารได้ประมาณ 6 ชั่วโมง ให้หยิบขาหรือข้อนิ้วด้วยช้อนที่มีรู หากเนื้อหลุดออกไปโดยสมัครใจและง่ายมาก แสดงว่ากระบวนการนั้นใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้ควรพิจารณาว่าจุดจบอยู่ใกล้แค่ไหน ในการทำเช่นนี้ ให้ลองรีเซ็ตกระดูกที่เหลืออยู่บนช้อน slotted จากด้านหลัง หากส่วนประกอบขนาดเล็กกระจัดกระจายและแยกออกจากข้อต่อได้ง่าย - ทุกอย่างพร้อม

แต่คุณต้องประเมินความเหนียวของน้ำซุปทันที เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องย่อยในภายหลัง เพิ่มเจลาติน แต่ต้องแน่ใจว่าวุ้นจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม ใช้สองนิ้วเลื่อนช้อน slotted ซึ่งเป็นของสดจากน้ำซุป แล้วกดให้เข้ากัน หากในความพยายามครั้งที่สาม (เมื่อของเหลวบนนิ้วเย็นลง) นิ้วติดกัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นสูง

แน่นอนว่าเวลาที่ให้ไว้เป็นค่าโดยประมาณ มันอาจจะกลายเป็นเจ็ดหรือแปดชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม เพียงเริ่มตรวจสอบไม่ช้ากว่าหกชั่วโมง

บรรจุภัณฑ์

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ได้ นำเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่แต่ตื้น - ซึ่งจะช่วยให้เย็นเร็วขึ้น จับหัวหอม พริกไทย และใบกระวานด้วยช้อนแบบเดียวกัน

เตรียมแม่พิมพ์เยลลี่ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะ ชามเคลือบ หรือจานธรรมดาก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อโดยใช้ส้อมและมีดสองอันเพราะจะต้องทำก่อนที่ทุกอย่างจะเย็นลงและติดกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดผ่านการต้มเพื่อให้ทุกอย่างแยกออกจากกัน จึงง่ายต่อการดูว่าเนื้ออยู่ที่ไหน กระดูกอยู่ที่ไหน และเส้นเลือดอยู่ที่ไหน

เลือกชิ้นเนื้อทั้งหมดทันที แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ แยกเนื้อออกจากริมฝีปาก (และพอมี) ออกจากผิวหนัง กระจายทุกสิ่งอย่างเท่าเทียมกันในคราวเดียว

ในแต่ละภาชนะที่มีเนื้อ ใส่แครอทต้มในน้ำซุป กระเทียมบางๆ และพาร์สลีย์สองสามกิ่ง และเทน้ำซุปร้อน ต้องเทน้ำซุปอย่างระมัดระวังไม่พลิกทัพพีอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแตก มิฉะนั้นอาจกลายเป็นว่าในสถานที่ที่เทของเหลวจะไม่มีเนื้อสัตว์เลยและในที่อื่นจะขึ้นไปด้านบน

ด้วยการรั่วไหลดังกล่าว เยลลี่เหลวจะไม่ร้อนจนไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องตั้งแบบฟอร์มในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรือเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ที่นี่เยลลี่พร้อม ส่วนที่ยาวที่สุดคือคัดแยกเนื้อ ฉันไม่ต้องสับ แล่เนื้อ หรือทำอย่างอื่น ทุกอย่างเรียบง่ายและง่ายดาย ใช่และใช้เงินเพียงเล็กน้อย

จานนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีเหตุการณ์บางอย่าง แต่สำหรับอาหารค่ำวันหยุดสุดสัปดาห์ตามคำที่คุณต้องการ

สูตรเจลลี่ในหม้ออัดแรงดัน

หม้อความดันแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้าสามารถช่วยชีวิตได้ดี ในนั้นกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมง แต่ต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์น้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณไม่เกิน 5-7 ลิตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำวิธีนี้คือวุ้นจากก้านเล็กๆ ที่เพิ่มขาหมู ริมฝีปากและหูอีกคู่เพื่อความเหนียว ทั้งหมดนี้จะให้ไขมันที่ดีสำหรับความหนืดของน้ำซุปและมีเนื้อเพียงพอในก้านและในริมฝีปาก

หากหม้ออัดแรงดันเป็นไฟฟ้า แสดงว่ามักจะมีโหมดเยลลี่ คุณสามารถใช้มัน แต่ในทางปฏิบัติครั้งนี้ไม่เพียงพอ หากมีเนื้อจำนวนมากในชามและมีน้ำเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย คุณควรปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตนเองเป็นหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง ถ้าคุณต้องการวุ้นมากขึ้นในวุ้นที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องเทน้ำเพิ่มตามลำดับ ในกรณีนี้ ควรเพิ่มเวลาเป็นสามชั่วโมง

ถ้าหม้อความดันธรรมดาสำหรับเตาแล้วทำทุกอย่างเช่นเคย ตั้งกระทะเปิดไฟแรงรอการก่อตัวของโฟมแล้วนำออก จากนั้นปิดฝาให้สนิท และทันทีที่วาล์วไอน้ำส่งเสียงหวีด ให้ลดระดับลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ความแตกต่างนี้ได้มาจากในหม้อหุงความดันไฟฟ้า วาล์วจะแน่นขึ้น ไอน้ำแทบไม่ออกมา ความดันสูงขึ้น ซึ่งหมายความว่าความพร้อมจะเร็วขึ้น หม้อความดันธรรมดาไม่มีวาล์วที่แน่น แต่เคลื่อนที่ได้ดีกว่าและแรงดันภายในลดลง

หากมีผู้ช่วยในครัวเยลลี่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยยกเว้นการแยกวิเคราะห์เนื้อ

คุณยังสามารถปรุงเยลลี่ในราคาประหยัดได้อีกด้วย ขา, หู, ริมฝีปาก, หาง - ทั้งหมดนี้จะให้ความหนืดและความสมบูรณ์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเลือกปริมาณเนื้อที่ดีจากริมฝีปากได้ และฟิล์มและข้อต่อที่อ่อนนุ่มจะช่วยเสริมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ด้วยปริมาณ

คุณยังสามารถปรุงอาหารจากหัวหมู จริงมันจะต้องถูกตัดออก แต่เนื่องจากนี่ไม่ใช่งานง่าย ควรทำที่ผู้ขายโดยตรงจะดีกว่า คุณต้องปรุงในลักษณะเดียวกับเยลลี่ทั่วไป มีเนื้อจำนวนมากดังนั้นวุ้นที่ทำเสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยเนื้อ

และเคล็ดลับอีกสองสามข้อ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการหกของเยลลี่ สามารถเตรียมขวดพลาสติกแทนแม่พิมพ์และชามได้ ปิดฝาให้แน่น แล้วตัดส่วนบนของแก้มออกเพื่อให้ดูเหมือนเรือ นี่คือที่ที่คุณเทเยลลี่ เมื่อแข็งตัวแล้วยังต้องกรีดพลาสติกตามเดิมเพื่อดึงออกจากเยลลี่เหมือนปลอกหุ้ม จานสำเร็จรูปรูปแบบนี้สะดวกในการเสิร์ฟ: คุณสามารถหั่นเป็นไส้กรอกได้

เคล็ดลับที่สองเกี่ยวกับการจัดเก็บ ความจริงก็คือว่าเยลลี่ถูกเก็บไว้น้อยมาก นี่เป็นอาหารที่ร้ายกาจในแง่ของวันหมดอายุ: มันอาจจะไม่ได้ให้ความรู้สึกเน่าเสียทั้งในลักษณะหรือกลิ่น แต่ก็เป็นอย่างนั้นอยู่แล้ว ดังนั้นหากหลังจากสามวันทุกอย่างไม่ได้กินแล้วงูพิษที่เหลือก็สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแช่แข็งได้ แน่นอน กินดิบๆ มันไม่เวิร์ค แต่ใช้สำหรับทำซุป - มากเท่าที่คุณต้องการ

คิดเกี่ยวกับเมนูสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่เริ่มต้นก่อนวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในช่วงวันหยุด เหล่าแม่บ้านจะรับสายและเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติของพวกเขาเพื่อค้นหาเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเยลลี่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลปากต่อปากมักจะขู่ว่าจะเปลี่ยนเป็นงูพิษ ของเหลว มีเมฆมาก และมันเยิ้มที่ไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งจะทำให้เสียอารมณ์อันสูงส่งทั้งหมด

ชาวฝรั่งเศสนำอาหารที่คล้ายกันมาที่ดินแดนรัสเซียซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแฟชั่นในการเขียนหนังสือเพื่อการศึกษาของเด็กที่มีเกียรติรวมถึงพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังไงก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนร่วมชาติของนโปเลียนได้เขียนสูตรอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า "กาแลนไทน์" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำราอาหาร

"สัตว์เดรัจฉาน" ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกและเกม เนื้อกระต่าย หมูหรือเนื้อวัว หลังจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ แป้งที่ได้นั้นถูกเจือจางด้วยน้ำซุปเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กและส่งไปยังที่เย็นซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด

เมื่อมาถึงรัสเซียชาวฝรั่งเศสสังเกตว่าหลังจากลูกบอลอันงดงามคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกัน แต่รูปลักษณ์ของมันน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากเศษซากของงานเลี้ยงของลอร์ด ซึ่งอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ปรุงในน้ำซุปและแช่เย็น

เชฟชาวยุโรปเริ่มทดลองกับเครื่องเทศและสารเติมแต่งโดยคำนึงถึงการชงและสูตรเฉพาะของเชฟ โดยได้รับตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารคล้ายเยลลี่แสนอร่อย เช่น งูพิษ งูพิษ และกล้ามเนื้อ

เพื่อจัดการกับคำถามทั้งหมดโดยละเอียดและรับคำตอบที่ครอบคลุม เราจะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

คำถามข้อที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและกล้ามเนื้อจากวุ้นและวุ้นจากงูพิษ?

บ่อยครั้งที่แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวบรวมโดยไม่รู้ตัวในกองเดียว และท้ายที่สุด หลายคนยังคงเชื่อว่านี่เป็นอาหารจานเดียวกัน โดยใช้ชื่อต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการเตรียมการ เช่น เยลลี่ หากแฟนสาวผู้ซื่อสัตย์ที่มีใจเปิดกว้างให้สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับกล้ามเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูอย่างน่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรามาใส่ทุกอย่างเข้าที่และให้เหตุผลว่าใครเป็นใคร

เยลลี่

นี่เป็นเจลลี่รุ่นที่เบากว่า ตามกฎแล้วปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน: ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ลิ้นและจากปลา มักจะเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้น

ในการออกแบบจานชื่อพูดสำหรับตัวเองชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วเทน้ำซุปเบา ๆ หลังจากนั้นทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังเย็น ให้แข็งตัว

กล้ามเนื้อ

นี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและมักจะนำหัวที่ปอกเปลือกมาปรุงอาหารด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ชิ้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก ผสมกับน้ำซุปเข้มข้นแล้วเทลงในขวดโหลหรือเปลือกธรรมชาติ

เยลลี่

นี่เป็นญาติสนิทที่สุดของเยลลี่และในกรณีส่วนใหญ่คำทั้งสองนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้มีความแตกต่างและความแตกต่างในการปรุงอาหารด้วย

ประการแรก ขนมคล้ายเยลลี่รุ่นนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม นอกจากนี้ เยลลี่ไม่รับเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม

เนื้อเยลลี่คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ต้มและชุบแข็งกี่ชั่วโมงโดยมีและไม่มีเจลาติน และวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใส และเราจะวิเคราะห์คำถามอื่นๆ อีกมากมายให้ละเอียดยิ่งขึ้น จากนั้นตรงกลางโต๊ะปีใหม่เราจะยืนจานเนื้อเยลลี่ที่เหมาะที่สุดอย่างภาคภูมิใจ

คำถามที่ 2: ในกระทะไหนที่จะปรุงเนื้อเยลลี่?

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน "ประสิทธิภาพ" ของการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเยลลี่คำถามที่นี่ค่อนข้างจะใหญ่เพราะจานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานตามกฎแล้วจะทำในทันทีและเป็นจำนวนมากดังนั้นปัญหานี้จะต้องได้รับการจัดการทั้งหมด ความรับผิดชอบ.

แน่นอนว่าการกำจัดภาชนะ 2-3 ลิตรจะไม่ได้ผลเพราะสำหรับไขมันเรามักจะใช้ขาและน้ำมันและองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่และรวมถึงทุกอย่างพวกเขายังต้องเติมน้ำให้สมบูรณ์ . ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะ ให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร

หากเราหาปริมาตรตอนนี้เราต้องค้นหาว่าควรเลือกภาชนะจากวัสดุใด ทุกวันนี้ การเลือกสรรของเครื่องใช้เหล่านี้ไม่เพียงแต่บดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วย เนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดหม้อที่ดีที่สุด

หม้อเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือกหม้อเหล็กหล่อสำหรับทำอาหารงูพิษ วัสดุนี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม - เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของเรือ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังมาจากทุกทิศทุกทาง

หม้อเคลือบ

หม้อเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่มีที่สำหรับจุลินทรีย์ในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น

เรากำลังเคี่ยวเนื้อเพื่อทำเยลลี่มากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นเวลานานและเนื้อของเราขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะจานดังกล่าวได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังดังกล่าวมันไม่เหมาะกับเรา

กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวชิ้นนี้มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ค่าการนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และหากเราจำได้ว่าเยลลี่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลา 1/3 ของวัน ตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะในกรณีของเรา

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้ผลิตยังคงแก้ปัญหานี้ด้วยการเสริมแรงการออกแบบกระทะที่มีก้นหลายชั้นและเตรียมผนังด้วยชั้นทองแดง บรอนซ์หรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ คอนเทนเนอร์ดังกล่าวจึงไม่ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อในแง่ของความร้อนที่สม่ำเสมอ ภาชนะเหล็กที่ทันสมัยจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างยอดเยี่ยม

กระทะอลูมิเนียม

หม้ออะลูมิเนียมเป็นตัวช่วยที่ดีในการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน เนื่องจากน้ำในหม้อจะเดือดทันที แต่สำหรับการปรุงแบบเยลลี่ จานเนื้อพวกเขาไม่เหมาะสมอย่างแน่นอน

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเกลือ กรด และด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหาร

นอกจากนี้การปรุงอาหารในระยะยาวในภาชนะดังกล่าวขู่ว่าจะให้รางวัลกับอาหารด้วยสารพิษและอาหารจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณีในชามดังกล่าว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับเยลลี่อย่างชัดเจน

กระทะเซรามิกและแก้ว

ภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับทำเยลลี่ - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่าหม้อประเภทนี้ แม้จะมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แต่อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงอย่างเท่าที่จำเป็น โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

หม้อความดันหรือหม้อหุงช้า

ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมอีกคนหนึ่งในเรื่องการทำเยลลี่คือหม้อความดันหรือหม้อหุงช้า . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้ที่มีโปรแกรมการตั้งค่า คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม

คำถามข้อที่ 3: ปรุงเนื้อเยลลี่จากอะไรดีกว่ากัน?

คำถามนี้อาจกลายเป็นคำถามข้อขัดแย้ง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรทรัมป์การ์ดใน "แขน" ของพวกเขาโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อหมูสำหรับน้ำซุปด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำซุปดังกล่าว "จับ" ได้ดีกว่าและเจลลี่จากมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแรง

แต่ ... มันไม่ได้ไม่มีข้อผิดพลาด น้ำซุปหมูกลายเป็นสีขุ่นและมันเยิ้มเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งอาจทำให้ภาพลักษณ์ของเทศกาลในจานเสร็จเสียไป

สำหรับผู้ที่ชอบเยลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพของการแข็งตัว เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง

เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวของเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจลาติน คุณต้องเลือกชิ้นกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, ก้าน, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อตามธรรมชาติ แต่ไม่อ้วนเพราะเป็น ไขมันที่เป็นศัตรูตัวฉกาจของเยลลี่ไม่ให้เขากินเจลาตินคงเส้นคงวา

นอกจากนี้งูพิษไก่ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาลเฉลิมฉลองนี้ แต่ในกรณีนี้ควรใช้ขาคอและหัวนกมากขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปไก่ ในสหายคนนี้ ยังมีสารก่อเจลมากกว่าในตัวแฟนของเขา นอกจากนี้เกมเยลลี่ยังแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เป็ดไม้และนกกระทามีที่ในกระทะขนาดใหญ่

คำถามข้อที่ 4: คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง?

ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม เวทมนตร์เกิดขึ้นในห้องครัวทั้งหมดของประเทศ: ทุกคนกำลังหลับอยู่และมีเพียง "ชีวิต" ในหม้อขนาดใหญ่บนเตาเท่านั้นที่ต้มต่อไป - นี่คือเยลลี่

วิธีการทำอาหารในตอนกลางคืนนี้ได้หยั่งรากลึกในหัวใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ในระหว่างที่แม่ของพวกเขาทำอาหารด้วยวิธีนี้ และต่อหน้าพวกเขาที่คุณยายของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: ควรต้มเยลลี่มากแค่ไหน?

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็จะไม่ตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากระบอบเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรง รวมถึงประเภทของหน่วยที่ใช้ในกระบวนการทั้งหมด สถานที่. ดังนั้น เพื่อให้ข้อมูลที่ครบถ้วนสมบูรณ์ เราจะพิจารณาทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่ไก่?

สำหรับคนที่เป็นแฟน เนื้อขาวและตัดสินใจทำเมนูเรียกน้ำย่อยไก่คล้ายเยลลี่ เรากำลังรีบส่งข่าวความสุข จานของคุณจะปรุงอาหารได้เร็วที่สุด - 3 ชั่วโมงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระ แต่มีความคิดเห็นที่สำคัญมาก แต่รับรองว่าเนื่องจากองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลในนกน้อยจึงควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ที่ยอดเยี่ยมและเพื่อให้เจลลี่ กลายเป็นผู้สูงศักดิ์จะดีกว่าที่จะปรุงไก่กับไก่ .

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่หมู?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากขาหมูมากกว่า ชอบแช่แข็งดีกว่าและอร่อยกว่า

แต่สำหรับเยลลี่ทุกอัน มีเพื่อนที่ดีคนหนึ่งที่มีรสนิยมชอบและความชอบในการกินเป็นของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ยังคงเลือกทำขนม "เขย่า" ที่ขาคุณต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่เนื้อ?

โดยหลักการแล้ว น้ำซุปเนื้อจะเตรียมไว้ไม่มากและไม่น้อยไปกว่าหมู โดยจะใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน

โดยทั่วไปแล้วสำหรับงูพิษใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง กระบวนการก็ถือว่าเกือบจะสมบูรณ์แล้ว

เยลลี่ปรุงในหม้ออัดแรงดันนานแค่ไหน?

ห้องครัวของแม่ครัวหลายๆ คนในทุกวันนี้เป็นเหมือนสถานีอวกาศที่ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องใช้แปลกๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้อความดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในหน่วยที่นิยมมากที่สุดที่สามารถอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก ประหยัดเวลาและสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

ดังนั้นปรุงเยลลี่เนื้อในหม้อมหัศจรรย์นี้ใต้ ความดันสูงสามารถทำได้เร็วกว่าวิธีสมัยก่อนมาก จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมูและเนื้อเยลลี่ในขณะที่ไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่คุณควรปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้า?

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยังมีผู้ช่วยในครัวที่ว่องไวยิ่งขึ้นอีก ซึ่งเป็นไฮบริดของหม้อหุงข้าวแรงดันและหม้อหุงช้า หากคุณมักจะสงสัยว่าจะทำเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไร อุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณเพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งจานของเราจะอยู่ในสภาพที่ต้องการใน 1.5 - 2 ชั่วโมงใน “ เนื้อ”.

ในเครื่องอันชาญฉลาดนี้ เวลาในการต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอ 5-6 ชั่วโมงที่น่าเบื่อในโปรแกรม "การตุ๋น" และระบอบการปกครองชั่วคราวนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้

คำถามข้อที่ 5: คุณต้องใส่เยลลี่เมื่อทำอาหารเมื่อใด

การเกลือน้ำซุปเป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงเยลลี่ด้วยเกลือสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการอิดโรยและเป็นผลให้เราได้จานเค็มที่กินไม่ได้

เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากการชุบแข็ง คุณต้องเกลือน้ำซุปร้อนเล็กน้อย จากนั้นหลังจากเย็นตัวลง เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คำถามที่ 6: วิธีการปรุงงูพิษให้โปร่งใส?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปแบบของน้ำซุปขุ่น และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอัปยศ "โคลน" ในอนาคตและเพื่อให้ได้เยลลี่ที่มีความบริสุทธิ์เหมือนกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:

วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลง

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เหตุสุดวิสัยยังคงเกิดขึ้นในบางครั้ง เมื่อถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่อาหารที่เตรียมไว้ยังคงประสบชะตากรรมที่ชั่วร้ายในรูปแบบของความขุ่น ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับมันออกไป ไปให้ไกล ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้วุ้นโคลนจางลง ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีไข่สดหรือโปรตีนจากไข่ในอัตรา 1 โปรตีนต่อไขมัน 1 ลิตร

1. เราแยกเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วกรองสะเก็ด
2. เราจำเป็นต้องตีมวลโปรตีนไข่ให้เป็นโฟมที่เสถียรและค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปเนื้อ เพื่อให้โปรตีนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของของเหลว
3. ตอนนี้เราเอากระทะออกจากความร้อนและส่งน้ำซุปผ่านตาข่ายละเอียดซึ่งสามารถใช้เป็นผ้าชีฟองหรือผ้ากอซพับหลายครั้ง เป้าหมายของเราคือทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นให้มากที่สุด
4. โปรตีนดึงเอาความขุ่นส่วนเกินมารวมกัน และที่ผลลัพธ์เราจะได้เนื้อเยลลี่ที่เบาและสวยงาม

หากต้องการ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแต้มน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศเหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงาม

คำถามที่ 7: วิธีกำจัดไขมันออกจากเยลลี่?

หลังจากผ่านกรรมวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่มาอย่างยาวนาน เราจะพบว่าชั้นมันค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียวๆ ซึ่งจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้จานของเรามันเยิ้มเกินไป

คำถามข้อที่ 8: ทำไมวุ้นถึงไม่แข็งตัวและต้องทำอย่างไรจึงจะหยุดเยือกแข็งได้?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์กับสิ่งที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลลัพธ์ที่เป็นบวกของกิจกรรม Kholodtsov ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร สังเกตเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด เกลือและขจัดไขมันในเวลา ฟอกสี และกรองน้ำซุป

หลังจากละทิ้งครอบครัวมาทั้งวัน ฆ่าครึ่งวันดีๆ เพื่อเตรียมเยลลี่เนรคุณ ในที่สุด คุณประสบปัญหาดังกล่าวจนเยลลี่ไม่แข็งตัวซ้ำซากหรือทำไม่ดี

คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที เหตุใดจึงเกิดขึ้น วิธีการแก้ไขตอนนี้? และในความเป็นจริงจะทำอย่างไร?

• สิ่งแรกที่สามารถส่งผลต่อพฤติกรรมของขนมขบเคี้ยวนี้คือของเหลวส่วนเกิน หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปถูกเติมซ้ำ ๆ และสุดท้ายกลายเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะนี่คืออุปสรรค์ทั้งหมด ตามหลักการแล้วสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 2/1 จากนั้นจานของคุณจะออกมาดี
• ปัจจัยความล้มเหลวที่สองอาจทำให้เวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ หากปรุงเล็กน้อยของเหลวก็ไม่มีเวลาดึง "น้ำ" ทั้งหมดออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

เพื่อแก้ไขความรำคาญ คุณต้องอุ่นเยลลี่อีกครั้งแล้วเติมลงในของเหลวที่เจือจางใน น้ำเย็นเจลาตินแล้วตกแต่งชงเสร็จแล้วเทลงในพิมพ์

วุ้นควรแข็งตัวเท่าที่ปรุงสุก คือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้น หากภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณส่งสัญญาณเตือนว่าวุ้นไม่แข็งตัวและของเหลวไม่แข็งตัว แสดงว่าประสาทของคุณเลิกทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณก็จะได้เซอร์ไพรส์ปีใหม่ที่แสนวิเศษ

คำถามที่ 10: เยลลี่เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

แอสปิกเป็นสิ่งที่อร่อยมากที่กินได้เร็วกว่าที่ปรุงสุกมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคิดของเรา เรามักจะทำอาหารเยอะมาก เพื่อให้ญาติ แขก และเพื่อนบ้านมีเพียงพอ และไม่สำคัญว่าพวกเขาทั้งหมดจะปรุงในระดับเดียวกัน

นั่นคือเหตุผลที่บ่อยครั้งที่ขนมขบเคี้ยวเจลาตินสามารถนกกาเหว่าในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อรอชั่วโมงที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ของอร่อยนี้ก็มีระยะเวลาของมันเองเช่นกัน ซึ่งจะหมดอายุ 5 วันหลังจากเตรียม

แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของ Kholodtsov ไปอีกสองสามวัน คุณเพียงแค่ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในกระทะ ตั้งไฟ ขับเหงื่อเล็กน้อยบนไฟอ่อนๆ แล้วเทลงในพิมพ์อีกครั้ง ว้าว, ชีวิตใหม่ให้กับนักเรียน

ด้วยการใช้เคล็ดลับในการทำเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะวางแผนจะทำขนมเจลาตินเป็นครั้งแรกก็ตาม และถ้าคุณเปิดจินตนาการอันโลดโผนและตกแต่งความงดงามของเนื้อสัตว์ตามที่คุณชอบ เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้จะกลายเป็นมงกุฎในวันหยุดของคุณ

แอสปิคหรือเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารของเรา เข้มข้นและหอมกรุ่นด้วยรสชาติของน้ำซุปเนื้อ เยลลี่เป็นแขกประจำของทั้งอาหารตามเทศกาลและทุกวันในฤดูหนาว

มีสูตรและเคล็ดลับมากมายในการทำเยลลี่เพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน - บางคนชอบเยลลี่หนากับชิ้นเนื้อ บางคนชอบเยลลี่ใสราวกับฉีก และเสิร์ฟเยลลี่กับผักและสมุนไพรสีสดใส แต่สำหรับเยลลี่ทุกประเภทก็มี กฎทั่วไปและเคล็ดลับที่รับประกันรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของอาหารที่เราจะนำมาแบ่งปันในบทความนี้

มาทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์อันละเอียดอ่อนนี้ไปด้วยกัน - วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง ค้นหาว่าปรุงเยลลี่มากแค่ไหน ใช้เนื้อและกระดูกอะไร ใส่เยลลี่อะไร และใส่เกลือเมื่อใด เพื่อไม่ให้เยลลี่หยุดเหนียว

เคล็ดลับของเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบ

1. Aspic สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง (อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัวหรือเนื้อไก่) หรือจากเนื้อเย็น ตัวเลือกที่สองมักจะอร่อยกว่า หอมกว่า น้ำซุปจะอิ่มตัวและน่าพึงพอใจมากกว่า

2. เพื่อความเหนียวและแข็งตัวเร็ว ควรใส่วุ้น ขาหมูหรือเนื้อ (กีบ)นอกจากนี้ยังมีสารก่อเจลจำนวนมากในหู ริมฝีปาก หาง และก้าน

สารก่อเจล (เหนียว) จำนวนมากในนกมีอยู่ในอุ้งเท้าและปีก หากคุณต้องการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ปีกและกระดูก อย่าลืมใส่ขาไก่ลงในกระดูกเพื่อให้มีเนื้อเพียงพอ เนื้อสัตว์ที่มีเส้นและผิวหนังยังช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

คุณต้องใส่กระดูกกี่ชิ้นในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัวเร็ว: ขึ้นอยู่กับขา 700 กรัม (ปีก, ขา) ให้กินเนื้อไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม หากมีเนื้อมากเกินไปน้ำซุปอาจไม่แข็งตัว

3. เยลลี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่เยือกแข็ง

4. เลือดจับตัวเป็นก้อนไม่ดีต่อเนื้อเยลลี่ ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปจึงใสน้อยลง - คุณมักจะต้องเอาโฟมออกเพื่อแก้ไข ดังนั้นก่อนปรุงงูพิษควรแช่และล้างเนื้อให้สะอาดเสมอ

คุณต้องแช่เนื้อดังนี้: เทเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิท แช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ข้ามคืนอย่างเหมาะสม ประมวลผลและใส่ในกระทะสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่

5. เลือกกระทะที่มีความจุมากที่สุด - ควรปิดกระดูกและเนื้อสัตว์ด้วยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ควรมีน้ำประมาณสองเซนติเมตรเหนือเนื้อและกระดูก

แม่บ้านบางคนเมื่อปรุงเยลลี่ให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด - เชื่อกันว่าสิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้เจลลี่ใสขึ้นขจัดรสมันเยิ้มมากเกินไป

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเอาตะกรันออกเป็นระยะ

เนื้อเยลลี่ต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ขั้นแรก ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไฟที่ช้าที่สุด และเคี่ยวกระดูกและเนื้อในช่วงเวลาที่เหลือ โดยเอาโฟมและไขมันออกเป็นระยะ ต้องขจัดไขมันออกจากน้ำซุป - ไม่เช่นนั้นหลังจากที่คุณเทวุ้นลงในภาชนะและแข็งตัวแล้วชั้นของไขมันที่ประกอบด้วยเกล็ดสีขาวเลี่ยนจะก่อตัวขึ้นด้านบน - ไม่กี่คนที่ชอบ

6.เกลือและเครื่องเทศในงูพิษควรใส่ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเท่านั้น!หากคุณเติมเกลือตอนต้นหรือตอนกลางของการปรุงอาหาร น้ำซุปอาจไม่เหนียวเหนอะหนะ

ดังนั้นเราจึงใส่เกลือลงในเยลลี่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมและเกลือน้ำซุปบนเยลลี่ที่แรงกว่าน้ำซุปธรรมดา - มิฉะนั้นเยลลี่จะจืดชืด

7. มีอะไรอีกบ้างที่สามารถใส่วุ้น / เยลลี่เมื่อปรุงอาหาร? ใบกระวาน รากคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง แครอทและหัวหอมปอกเปลือกทั้งเปลือก ต่อจากนั้นก็นำผักทิ้งหรือใช้ประดับงูพิษก็ได้

8. เครื่องเทศอะไรที่จะใส่ในเยลลี่: พริกไทยและร่มผักชีฝรั่งแห้งจะทำให้เยลลี่มีรสชาติพิเศษ แต่อย่าไปปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสให้วางไว้ 30 นาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อมแล้วจึงจะต้องเททิ้ง

9. ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ เยลลี่ก็พร้อม เราเอาน้ำซุปออกจากเตาเอากระดูกออกแล้วตั้งแยกกัน - ให้เย็น หากคุณใช้เครื่องเทศและน้ำซุปไม่ชัดเจน คุณสามารถกรองผ่านกระชอนที่มีผ้ากอซพับหลายชั้นได้

เนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่สามารถถอดประกอบเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือคุณสามารถสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

เราไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - เราบดมันด้วย เนื้อดีแล้วใส่เยลลี่เข้าไปจะได้ "จับ" เร็วขึ้น

10. เมื่อใดควรใส่กระเทียมลงในเนื้อเยลลี่? อา เครื่องเทศใส่ในจานนี้ในตอนท้าย - บดด้วยมีดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์หรือเทลงในส่วนที่ด้านล่างของแบบฟอร์มซึ่งจะมีเยลลี่

11. เนื้อฉีกวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแล้วเทน้ำซุปทันที ตอนนี้เจลลี่ในอนาคตสามารถผสมเบา ๆ ได้และถ้าคุณชอบให้เนื้อในเยลลี่สำเร็จรูปเป็นชั้นจากด้านล่างก็อย่าผสม เราใส่แบบฟอร์มกับน้ำซุปจนวุ้นแข็งตัวในตู้เย็น

12. ไม่ควรแช่แข็งงูพิษมากเกินไป - ชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุด หลังจาก 4-5 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้แล้ว

วิธีทำเยลลี่: สูตร

เรามีบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยจากขาหมูและกีบเท้า คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารได้

ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องปกติ บางคนอาจบอกว่า - ชนบท ที่มีเนื้อเยอะและไม่มีความโปร่งใสเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ที่ต้องการทำเยลลี่แบบใสเหมือนน้ำตา เราขอเสนอสูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

วิธีทำไก่เจลลี่ใส

เจลาตินละลายใน น้ำร้อนใส่น้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้แล้ว ความแตกต่างนี้ช่วยให้เราไม่ปรุงไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เพียงเพื่อให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกเท่านั้น มาพิจารณากัน สูตรคลาสสิคไก่เจลลี่และขอสัตว์ปีก

เจลลี่ไก่ทำเอง

วัตถุดิบ

• สัตว์ปีก - 2 กก.+
• หอมหัวใหญ่ - 1 หัวหอมในแกลบ +
• แครอท - 2 ชิ้น+
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส +
• รากผักชีฝรั่ง - 100g+
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น +
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว+
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น.+
• เกลือ - ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส +
• เจลาติน - 1 ซอง 25g+
• ผักชีฝรั่ง (ใบ) - สำหรับตกแต่ง

  การทำอาหาร

• การทำเยลลี่ไก่เริ่มต้นด้วยการเตรียมซากสำหรับต้ม ตามกฎแล้วสัตว์ปีกมีไขมันและเส้นใยเนื้อมีลักษณะเป็นเส้นใยเนื้อที่เหนียวกว่า ก่อนปรุงอาหารสัตว์ปีก ให้ผิงไฟ แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

* คำแนะนำ
อยากรู้วิธีทำเยลลี่ไก่ สูตรอาหาร?
เมื่อหั่นไก่ เราจะเอาผิวหนังออก (ส่วนหนึ่งของซากที่มีแคลอรีสูงมาก) กำจัดไขมันทั้งหมดแล้วตัดหางออก (หางรูปลิ่ม) ประการแรก การทำเช่นนี้ทำให้เราลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารลงได้อย่างมาก และประการที่สอง เราเพิ่มความสวยงามของอาหาร ทำลายไขมันที่แช่แข็งบนพื้นผิว

* คำแนะนำ
หากคุณต้องการทำเยลลี่ให้กับบริษัทขนาดใหญ่ เช่น สำหรับวันหยุดของครอบครัว เช่นนั้น สัตว์ปีกคุณสามารถรายงานสองสามขาหรือ อกไก่(หรือเนื้อไก่ 2-3 ชิ้น)

ความลับสามประการของไก่เยลลี่แสนอร่อย

ความลับฉัน

เพื่อเตรียม aspic โปร่งใสรับประกันจะต้องระบายน้ำซุปแรก เหล่านั้น. ใส่ไก่ลงไปต้มจนเดือด ปล่อยให้โปรตีนม้วนตัวเป็นโฟม แล้วสะเด็ดน้ำซุป "อย่างแรก" นี้ด้วยเกล็ดโฟมและไขมัน

ล้างหม้อ ล้างทริกเกอร์อย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล และปรุงน้ำซุปที่ใสอยู่แล้ว

ความลับ II

น้ำซุปไก่จะแข็งตัวได้ง่ายถ้าไม่มีเจลาติน หากคุณปรุงขาไก่ 1 กก. ร่วมกับซากไก่

ตีนไก่มีกระดูกอ่อนที่อุดมไปด้วยสารก่อเจลในน้ำซุป นอกจากนี้ ยาต้มจากอุ้งเท้ายังช่วยปรับปรุงรสชาติของจานไก่ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ความลับ III

อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดรุนแรง ควรรักษาไฟใต้กระทะให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเปิดฝาโดยแง้มไว้เล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ขาหมูกีบ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• กระเทียม - 5-6 ซี่;
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง / เสิร์ฟ: 10

การทำอาหาร

ขาหมูควรแช่ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร หนึ่งหรือสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นเราก็ใช้มีดคมและขูดชั้นบนสุดออกจากผิวหนังให้ดี ยิ่งคุณทำความสะอาดขาหมูมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

อีกครั้งล้างเนื้อหั่นเป็น 2-3 ส่วน เราใช้หม้อขนาดใหญ่ (7-10 ลิตร) ใส่ส่วนที่เตรียมไว้ของขาลงไปแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะประมาณ 6-8 เซนติเมตร



ในกระบวนการเดือดโฟมจะสะสมบนพื้นผิวของน้ำซุป - ต้องรวบรวม อย่าฟุ้งซ่าน เพราะน้ำจะเดือดอย่างกะทันหัน และหากมีฟองอยู่ในกระทะเมื่อถึงเวลานั้น มันจะเกาะตัวและกลายเป็นสะเก็ดที่ไม่น่ารับประทาน

ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด โดยวิธีการที่หัวหอมไม่สามารถปอกเปลือกได้เพียงพอที่จะล้างได้ดี - จากนั้นแกลบจะให้น้ำซุปสีทองที่น่ารื่นรมย์

ปรุงต่ออีก 4-5 ชั่วโมง ตรวจหาโฟมเป็นระยะ และนำออกหากจำเป็น

ความพร้อมของเยลลี่จากขาหมูนั้นพิจารณาจากระดับการปรุงของเนื้อ (ควรนิ่มมาก และแตกเป็นเส้นใย) นอกจากนี้ยังมีความลับอีกประการหนึ่ง: หยดน้ำซุปถูระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้จากนั้นบีบพวกเขาพยายามเปิดช้าๆ: น้ำซุปในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วควรเหนียวนิ้วจะเหมือน ติดกาวเข้าด้วยกัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ปรุงต่ออีก 30 นาที ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ในน้ำซุปเนื้อ ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง



เราเอาเนื้อออกมา รอให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่พอเหมาะ หลังจากนั้นเราก็เอามันออกจากกระดูก แยกมันออกจากผิวหนัง ถ้าต้องการ ให้เอากระดูกอ่อนและไขมันส่วนเกินออก



เนื้อถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดวางบนจานหรือแบบแบ่งส่วน



เราต้องกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ ซากกระดูก ถั่วออลสไปซ์ และตะกอนในเยลลี่นั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง!



หากต้องการ ให้ใส่แครอทและผักใบเขียวสับอย่างสวยงามลงในแต่ละจาน



เทลงในน้ำซุป



เราใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

หากไม้ตีกลองถูกเลือกไม่สำเร็จ และเยลลี่เสี่ยงต่อการที่เนื้อธรรมดาที่เหลืออยู่ในน้ำซุปเย็น ๆ ให้หันไปใช้เจลาติน: ส่วนผสมลับเพียงช้อนชาสามารถช่วยอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณจากความล้มเหลวที่น่าละอายได้

ขึ้นฉ่ายฝรั่งสองสามต้นจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ - กลมกล่อม กลมกล่อม และเหมาะสมมาก อย่าละเลยคำแนะนำ ลองอีกครั้ง - และอย่าหยุด นอกจากขึ้นฉ่ายแล้ว ให้ลองใส่ผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิปลงไปในน้ำซุป ผลที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความสดชื่นและความแปลกใหม่

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำเยลลี่จากขาหมูกับอาหารแปลกใหม่และดั้งเดิมคือเครื่องเทศ นอกจากออลสไปซ์และใบกระวานแบบดั้งเดิมแล้ว ให้ลองเติมอบเชยด้วย ฟังดูคาดไม่ถึง แต่ความเสี่ยงใน เรื่องนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล นอกจากนี้กานพลู มาจอแรม พริกขี้หนู “ลูกจันทน์เทศ” ได้ดีในงูพิษ

เพื่อให้จานเสร็จไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยัง "ฉลาด" เมื่อเทน้ำซุปคุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักที่แกะสลักอย่างสวยงาม (แครอทสดใสดูเป็นงานรื่นเริงโดยเฉพาะ) วงกลมไข่ (โฮมเมดอย่างแน่นอน - ด้วยไข่แดงสีส้มสดใส) ความเขียวขจี องค์ประกอบ

เมื่อปรุงหมูวุ้น คุณควรคาดหวังว่าจานที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวที่เป็นของแข็ง บางคนไม่สนใจและชอบมัน บางคนมีแง่ลบอย่างมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับผู้กินประเภทที่สอง ขอแนะนำว่าเมื่อปรุงน้ำซุป ให้เอาไขมันออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะๆ แล้วเอาออกด้วยช้อน อีกทางเลือกหนึ่งคือการเอาไขมันออกจากเยลลี่ที่แช่แข็งอยู่แล้วอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ โดยพยายามอย่าให้ชั้นเจลของน้ำซุปเสียหาย

ถ้าคุณชอบส่วนประกอบที่เป็นเนื้อของเยลลี่ ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไปในกระทะพร้อมกับไม้ตีกลอง แน่นอนว่ามันจะไม่ให้คุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล แต่จะ "ดู" ดีมากในจานที่ทำเสร็จแล้ว .

Kholodets เป็นวิธีที่ดีในการกำจัดไก่เก่าซึ่งเมื่อ ตัวเลือกทั่วไปการปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะแทะ: ระยะเวลาในการปรุงอาหารนานทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปากของคุณ

เยลลี่เสิร์ฟแบบคลาสสิกกับมะรุม ลองเพิ่มมัสตาร์ด - บางทีคุณอาจชอบตัวเลือกนี้มากกว่า ซอสมะเขือเทศ? อัจจิกา? อย่ากลัวที่จะทดลองในการทดลองดังกล่าวมีสูตรใหม่และสูตรใหม่เกิดขึ้น

แอสปิคสามารถเทลงในรูปแบบที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ได้ เสิร์ฟจานที่คุ้นเคยแต่ละจานในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา - หัวใจ ดอกไม้ และแม้แต่เพียงวงกลมรูปสามเหลี่ยม

ขาลูกวัวเยลลี่

วัตถุดิบ

• ขาลูกวัว - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ขาเนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้ (ล้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น) เทน้ำเย็นจัดและจุดไฟ หลังจากเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะขจัดไขมันเป็นระยะ
2. ใส่หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เกลือและโรยพริกไทยดำเล็กน้อย ปรุงอาหารอีก 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราแยกชิ้นส่วนเนื้อกรองน้ำซุปแล้วเททุกอย่างลงในจาน
3. บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในชามแต่ละใบ
   หากต้องการเนื้อสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้

จากประวัติของเยลลี่

น่าแปลกที่สิ่งที่เราคุ้นเคยกับการวางบนโต๊ะเทศกาลและการพิจารณาว่าเป็นอาหารรัสเซียยุคแรกนั้นแท้จริงแล้วไม่ใช่เลย บ้านเกิดของเยลลี่คือฝรั่งเศสและมาถึงเราในช่วงเวลาที่คนรัสเซียหลงใหลในทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศสพร้อมกับแฟชั่นสำหรับภาษาและวรรณคดีเสื้อผ้าและมารยาทในวัฒนธรรม ซาร์รัสเซียมีแฟชั่นในการทำอาหาร

ตอนนั้นเองที่จานน้ำซุปเจลแช่แข็งที่มีชิ้นเนื้อและผักมาวางบนโต๊ะของเรา ยึดครองไม่เสื่อมความนิยมมานานหลายสิบปี ปีใหม่และวันหยุดคริสต์มาส อีสเตอร์ และวันหยุดของครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเยลลี่แสนอร่อยสักจาน โดยเฉพาะเจลลี่ขาหมู

เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมและเป็นที่รักมากมาย เยลลี่รุ่นก่อนปรากฏขึ้นจากความผิดพลาดและความเข้าใจผิดที่โชคร้าย พวกเขาบอกว่าเมื่อนานมาแล้วในฝรั่งเศสคนเลี้ยงแกะและชาวนาเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น พวกเขาทำอาหารเป็นเวลานาน - พวกเขาอิดโรยด้วยไฟที่ช้าไม่ฟุ้งซ่านกับกระบวนการทำอาหารทำสิ่งที่สำคัญกว่า - วัวควาย ทำไร่ ทำสวน ผลที่ได้คืออาหารที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ เมื่อเย็นลง น้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่ที่ค่อนข้างแน่น ซึ่งต้องอุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อเสิร์ฟ โต๊ะ. เมื่อเวลาผ่านไป ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจใช้คุณสมบัตินี้เป็นข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานใหม่ นั่นคือ ใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปและอีกชิ้น เนื้ออร่อยพวกเขาปรุงน้ำซุปแบบเดียวกันซึ่งได้รับอนุญาตให้แข็งตัวได้ดี มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่เรียกว่า "กาแลนไทน์" - "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศส