Introducere

Ciocolata este un produs care contine produse din cacao. Produsele din cacao includ masa de cacao și untul de cacao, care, la rândul lor, sunt făcute din boabe de cacao. Pe lângă componentele principale, ciocolata, în funcție de tip, poate conține produse lactate, nuci, arome și alte componente. Ciocolata diferă de alte produse de cofetărie prin valoarea sa energetică ridicată - 100 g din ea corespund la 540-547 kcal (2259 - 2289 kJ).

Ciocolata este bogată în antioxidanți naturali - catechine, care protejează celulele de radicalii liberi, previn dezvoltarea tumorilor maligne și a bolilor sistemului cardiovascular. Ciocolata este, de asemenea, bogată în calciu, magneziu și fosfor. Fosforul hrănește creierul, magneziul reglează metabolismul celular, calciul asigură rezistența oaselor. Altul dintre cele mai valoroase proprietățile ciocolatei- capacitatea lui de a se înveseli. La urma urmei, magneziul conținut în el contracarează depresia, îmbunătățește memoria, crește rezistența la stres și întărește sistemul imunitar. Medicii recomandă consumul ciocolată pentru prevenirea racelilor si oboselii de primavara.

Obiectul acestei cercetări termen de hârtie este o grupă de mărfuri - cofetărie și un tip specific de bunuri de consum - ciocolata, subiectul studiului a fost caracteristicile mărfurilor ciocolatei. Scopul acestui studiu este de a aprofunda, extinde și sistematiza cunoștințele despre caracteristicile mărfurilor ale batoanelor de ciocolată.

Caracteristica mărfurilor ciocolatei este realizată conform unei scheme unificate:

1) conceptul de cofetărie și ciocolată;

2) o scurtă descriere a cele mai semnificative proprietăți de consum pentru ciocolată (scop, fiabilitate, siguranță etc.);

3) clasificare și sortiment privat;

4) factori care formează calitatea;

5) evaluarea și gradarea calității;

6) factori care afectează termenul de valabilitate, pierderile în timpul depozitării și pregătirii pentru vânzare;

7) mijloace de informare despre produs (etichetare).

Revizuirea literaturii folosite. Clasificarea produselor de cofetărie și caracteristicile lor inerente au fost luate în considerare în manual de Timofeeva V.A. „Cercetarea mărfurilor de produse alimentare”. Tehnologia de producere a ciocolatei a fost preluată de la ghid de studiu Shepeleva A.F. „Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie”. Gama de indicatori de calitate a ciocolatei este descrisă în GOST 6534-69. Informațiile despre compania „Bashspirt” au fost preluate de pe site-ul http://www.bashspirt.ru. Proprietățile consumatorilor de ciocolată sunt prezentate pe site-ul web http://www.znaytovar.ru/new2796.html.

Clasificarea ciocolatei

Clasificarea mărfurilor a ciocolatei

Depinzând de proces tehnologicși tipul de materii prime, produsele de cofetărie sunt împărțite în două grupe:

Zahăr - ciocolată și produse din ciocolată, dulciuri, caramele, halva și dulciuri orientale, toffee, drajeuri.

Făină - fursecuri, biscuiți, biscuiți, turtă dulce, vafe, prăjituri, produse de patiserie, brioșe etc.

Principalele materii prime sunt zahăr, glucoză, miere, grăsimi, lapte și produse lactate, ouă și produse din ouă, boabe de cacao, nuci, semifabricate din fructe și fructe de pădure, făină, amidon, substanțe aromatizante și aromatice, praf de copt chimic etc. .

Materii prime suplimentare - parafină, ceară (pentru luciu și diverși lubrifianți, ceruire hârtie), talc (în producția de caramel - pentru a preveni lipirea semifabricatelor și a produselor finite).

Ciocolata a ocupat un loc puternic în viața oamenilor. Acest grup de produse se numește produse din cacao, deoarece principalele materii prime (și singura pentru pudra de cacao) sunt boabele de cacao - semințele unui arbore de cacao. Copacul crește în țări Africa de Vest(Ghana, Nigeria, Mozambic etc.), America de Sud (Brazilia, Venezuela, Columbia, etc.), America Centrală (Mexic, Guatemala etc.), Java și Sri Lanka. Ciocolata si produsele din ciocolata se caracterizeaza prin excelenta proprietăți gustativeși valoare energetică foarte mare (până la 540-560 kcal la 100 g). Datorită prezenței teobrominei și a cofeinei, ciocolata ameliorează rapid oboseala și crește eficiența.

Ciocolata calda, bautura de cacao sau doar cacao - o bautura care include neaparat cacao, precum si lapte (sau apa) si zahar.

sortiment de batoane de ciocolata de calitate

Băutura este de obicei non-alcoolică. Până în secolul al XIX-lea, ciocolata caldă era folosită și în scopuri medicinale. Ciocolata caldă este făcută din baton de ciocolată topită exclusiv în lapte cu adaos de vanilie, zahăr, scorțișoară și bătută până la o stare de spumă. Acest tip, numit de obicei cacao, este fiert în apă și lapte din pudră de cacao, sau pudra de cacao este dizolvată în lapte rece.

Ciocolata este clasificată după mai multe criterii:

1) conform modului de prelucrare;

2) după compoziție;

3) în formă și consistență;

5) în funcție de conținutul de aditivi.

În funcție de metoda de prelucrare, ciocolata este împărțită în:

* desert,

* obisnuit,

* poros.

Ciocolata de desert, datorită particularităților tehnologiei de producție, are o dispersie mai fină (produsele din cacao au fost supuse unei procesări mai minuțioase și îndelungate în timpul producției). De aceea ciocolata de desert are calitati aromatice si gustative mai ridicate in comparatie cu ciocolata obisnuita. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 55%.

Masa obișnuită de ciocolată are un gust mai scăzut și calități aromatice și o dispersie mai puțin fină. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 63%.

Ciocolata aerata se obtine in principal din masa de ciocolata de desert. Ciocolata poroasa difera de structura traditionala poroasa, ceea ce ii confera un gust deosebit. Pentru a crea ciocolată aerată, masa de ciocolată este plasată în camere cu gaz CO2. După saturarea produsului cu gaz, în masa de ciocolată se formează bule de expansiune, crescând volumul masei de ciocolată. În plus, procesul de creare a unui baton de ciocolată nu este diferit de producția de ciocolată obișnuită. De regulă, cu greutate egală, un baton de ciocolată aerat are volum mai mare decât de obicei.

În funcție de compoziție, ciocolata se împarte în:

* ciocolata fara aditivi;

* cu adaosuri;

* cu umplutură;

* diabetic;

Ciocolata fara aditivi este facuta din masa de cacao, zahar pudra si unt de cacao. O astfel de ciocolată are proprietăți specifice inerente boabelor de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și masa de cacao, puteți schimba gustul ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât este mai multă lichior de cacao în ciocolată, cu atât are ciocolata mai mult gust amar și aromă mai strălucitoare și cu atât este mai apreciată.

Ciocolata cu adaosuri este facuta din masa de cacao, unt de cacao, zahar pudra si diverse substante nutritive, aromatizante si aromatice. Cele mai utilizate adaosuri lapte praf, smântână uscată, miez de nuci, cafea, vafe, fructe confiate, alcool, coniac, vanilină, esențe alimentare etc. Raportul dintre cele enumerate părțile constitutive ciocolata reflectă caracteristicile gamei sale și variază foarte mult.

Ciocolata cu umplutura se face din masa de ciocolata fara adaosuri si cu adaos de lapte. Îl produc sub formă de plăci, pâini lungi, scoici și alte figuri cu umpluturi diverse: nucă, fondant, ciocolată, jeleu de fructe, smântână, lapte, cremoasă. Cantitatea de umplutură nu trebuie să depășească 50% din masa totală a produselor.

Ciocolata diabetică este destinată pacienților Diabet. În loc de zahăr, în compoziția ciocolatei se introduc sorbitol, xilitol, manitol.

Ciocolata alba se prepara dupa o reteta speciala din unt de cacao, zahar, lapte praf, vanilina fara a adauga masa de cacao, deci are o culoare cremoasa (alba) si nu contine teobromina.

În funcție de formă, ciocolata este produsă sub formă

* în pulbere.

Figurile de ciocolată sunt făcute din masă de ciocolată de desert sub formă de diferite obiecte goale și figuri de animale. Ciocolata pudra este facuta din masa de cacao si zahar pudra fara aditivi si cu adaos de produse lactate.

* amar - mai mult de 60%;

* semi-amar (desert) - aproximativ 50%;

* lactate - aproximativ 30%.

Ţiglă ciocolata cu lapte contine 15% unt de cacao, 35% zahar si 20% lapte praf, semi-amar - 45% zahar si pana la 5% unt de cacao, iar amar - 40% zahar.

Structura clasificarea mărfurilor

Clasificarea educațională a ciocolatei

1. După scopul de consum: bunuri de larg consum

2. După producător:

2.1 Mărfuri interne - „rusă”, „Babaevsky”, „Sudarushka”, „Alenka”, „ciocolată rusească”, „Călătorie”, „Bliss”.

2.2 Mărfuri importate - Alpen Gold, Nestle, Ritter Sport, Cadbury.

3. După grupul de consumatori – produse alimentare.

4. După niveluri de produs:

4.1 Produs după design - pentru nevoile de gust, pentru a îmbunătăți starea de spirit, pentru a crește performanța creierului

4.2 Articol comercial - Baton de ciocolată cu lapte „Nestle”, greutate 100 gr., valoare energetică 554 kcal.

5. În funcție de gradul de durabilitate inerentă - un produs nedurabil

6. După natura interacțiunii bunurilor:

6.1 Bunuri complementare - cafea, ceai, bauturi alcoolice, inghetata, cofetarie.

6.2 Bunuri interschimbabile - ciocolată caldă, dulciuri, batoane de ciocolată, cacao.

7. Pe baza percepției consumatorului – produse diferențiate.

8. Pe baza obiceiurilor de cumpărături – bunuri de cumpărare impulsivă.

9. După intensitatea cererii – bunuri de cerere obișnuită.

10. După natura cererii - bunuri de cerere elastică.

11. Pe etape ciclu de viață bunuri - mărfuri.

Arborele de cacao, care dă fructe, din care se obține ingredientul principal al delicatesei preferate a tuturor - ciocolata, se numește în latină. "theobroma cacao". Tradus literal, asta înseamnă „hrana zeilor”. Este greu de contrazis acest lucru, deoarece ciocolata este unul dintre cele mai delicioase și mai vechi dulciuri cunoscute de omenire.

Istoria și originea ciocolatei

Istoria ciocolatei are peste 3000 de ani și începe de pe vremea când tribul olmec s-a stabilit pe țărmurile Golfului Mexic. Din fructele arborelui de cacao au pregătit o băutură pe care o numeau "kakava": pentru prepararea lui, boabe de cacao zdrobite se toarna cu apa rece.

După mult timp, locul olmecilor a fost luat de mayași. În acest trib, arborele de cacao era îndumnezeit, fructelor lui li s-au atribuit proprietăți miraculoase și se foloseau și în locul banilor: un sclav putea fi cumpărat pentru 100 de boabe de cacao. Odată cu ascensiunea civilizației Maya, au apărut primele plantații de cacao cultivate.

Când mayașii au dispărut și au apărut aztecii, ei nu au părăsit nici aceste plantații fără atenție. Adevărat, credințele lor erau ușor diferite: aztecii credeau că boabele de cacao sunt un dar din cer și o băutură de la ei - "ciocolatl"- hrana zeilor.

Mai târziu, când puterea conchistadorilor a căzut asupra imperiului aztec, comandantul lor Hernan Cortes a reușit să afle de la preoți secretul preparării unei băuturi miraculoase și a dus-o în Spania, unde rețeta pentru „chocolatl” s-a schimbat oarecum: au început pentru a adăuga zahăr, scorțișoară, nucșoară la băutura inițial amară. Timp de mai bine de jumătate de secol, spaniolii au păstrat secretă rețeta acestei băuturi, dar apoi a câștigat totuși popularitate în toată Europa.

Ciocolata a existat sub formă lichidă în Europa până în secolul al XIX-lea, când olandezul Konrad van Houten a găsit o modalitate de a obține unt de cacao pur. Acest lucru a făcut posibilă realizarea de ciocolată solidă, iar la mijlocul secolului primul baton de ciocolată era deja făcut din boabe de cacao, unt de cacao, zahăr și lichior.

În 1875, elvețianul Daniel Peter a venit cu o rețetă de ciocolată cu lapte, iar din 1930, compania Nestle a început să producă ciocolata alba.

Ciocolata sub formă de băutură a ajuns în Rusia în timpul domniei Ecaterinei cea Mare. La mijlocul secolului al XIX-lea, la Moscova au apărut primele fabrici de ciocolată sub conducerea francezului Adolf Siou și a germanului Ferdinand von Einem. Primul
Aleksey Abrikosov a devenit un producător rus de ciocolată. Ulterior, fabrica sa s-a transformat în celebra companie de ciocolată Babaevsky.

Tipuri de ciocolată

Ciocolata se imparte in soiuri diferiteîn primul rând prin cât de multă pudră de cacao conține, care se obține din boabele de cacao. Există trei soiuri principale de ciocolată:

• negru sau amar

• lactic

• alb

Nu vorbim despre așa-numitele „batoane de ciocolată”, întrucât, strict vorbind, nu aparțin ciocolatei și sunt imitația acesteia cu adaos de grăsimi hidrogenate sau uleiuri vegetale. Aceste plăci sunt mai ieftine, dar sunt mult inferioare ca gust ciocolatei adevărate.

ciocolata alba

Cu o întindere, ciocolata albă este denumită și ciocolată însăși, care este făcută fără adaos de boabe de cacao (acestea dau ciocolatei o culoare maro). Ingredientul principal al ciocolatei albe este untul de cacao, care nu are gust propriu, dar are o aroma bogata de ciocolata. Gustul acestui tip de ciocolată este dat de laptele praf constitutiv și zahăr pudră.

În gătit, ciocolata albă este adesea folosită la copt plăcinte, prăjituri, brioșe, prăjituri. O firimitură de ciocolată albă se adaugă la înghețată, salate de fructe, mousse, jeleu și alte deserturi.

Conținutul caloric al ciocolatei albe este aproximativ egal cu conținutul caloric al ciocolatei cu lapte și variază de la 522 la 550 kcal (în funcție de marca specifică și de prezența diverșilor aditivi în ciocolată - nuci, biscuiți, umpluturi de fructe etc.).

Ciocolata cu lapte

În comparație cu ciocolata neagră, ciocolata cu lapte are un gust mai moale, mai dulce, cu un subton cremos-laptos și o culoare maro mai deschisă, mai frumoasă. Conține 25 până la 60 la sută pudră de cacao în compoziția sa.

Spre deosebire de ciocolata albă și neagră, cantități mici de ciocolată cu lapte pot fi oferite copiilor peste șase ani: le place foarte mult gustul ei blând și, în plus, această ciocolată este foarte utilă: îmbunătățește starea de spirit, calmează și dă putere pentru o activitate mentală activă. activitate. Adevărat, nu merită să mănânci mult nici pentru copii, nici pentru adulți: 4-6 cuișoare pe zi sunt suficiente.

Din ciocolată cu lapte sunt preparate diferite băuturi - cocktailuri, ciocolată caldă, adăugați-o la cafea. De asemenea, este folosit pentru a face glazura de ciocolata, deoarece acest tip de ciocolata se topeste usor. Conținutul caloric al ciocolatei cu lapte datorită grăsimilor din lapte incluse în compoziția sa este destul de mare și se ridică la aproximativ 550 kcal pentru ciocolata fără aditivi.

ciocolată amară

Ciocolata amară este o delicatesă a cunoscătorilor, cunoscătorilor și esteților. Este apreciat pentru aroma sa strălucitoare, bogată și gustul unic cu o amărăciune vizibilă - mai mult sau mai puțin vizibilă în funcție de procentul de cacao. Ciocolata neagră poate conține de la 60 la 99% pudră de cacao. Acest tip de ciocolată este considerat cel mai util și sărac în calorii în comparație cu alte soiuri: un baton din această delicatesă amară nu conține mai mult de 540 kcal.

Nutriționiștii recomandă chiar să mănânce o felie de ciocolată neagră pe zi celor care țin dietă pentru ca organismul să nu sufere de lipsa dulciurilor. Cu toate acestea, din cauza conținutului mare de cacao, acest tip de ciocolată nu este recomandat copiilor mici.

Ciocolata neagră se topește mai rău decât ciocolata cu lapte, așa că este adesea folosită în rețetele de copt care necesită bucăți de ciocolată să apară în aluat.

Cu adaos de felii de ciocolată neagră, scorțișoară, lapte și zahăr, se prepară și o cafea aromată delicioasă.

Cum să-ți faci propria ciocolată de casă

Oricât de bună este ciocolata vândută în magazine, aceasta conține întotdeauna aditivi artificiali, care uneori pot fi chiar dăunători și periculoși pentru organism. Pentru cei care vor sa se bucure de o ciocolata cu adevarat sanatoasa si foarte gustoasa, exista o reteta de ciocolata pe care o poti face singur acasa.La inceput poate parea ca prepararea ciocolatei de casa este destul de dificila. Nu este deloc așa: pregătirea lui nu va necesita nici cheltuieli uriașe, nici mult timp, nici măcar cunoștințe speciale în gătit.

Deci, pentru a face ciocolată de casă veți avea nevoie de:

• unt

• pudră de cacao

• zahăr după gust

• orice umplutură sau arome după gust: nuci, nucă de cocos, cafea, lichior, coniac, fructe confiate etc.

Untul trebuie tăiat în bucăți mici, astfel încât să se topească mai repede, se pune într-o cratiță și, amestecând, se topește la foc mic. Când untul devine lichid, se adaugă cacao în el - într-o astfel de cantitate încât masa să arate ca o smântână groasă - și umpluturi. După câteva minute, puteți îndepărta masa de ciocolată de pe foc, o puteți întinde în forme, se răcește și o puneți la congelator timp de 2-3 ore pentru a se solidifica.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de ciocolată de încercat acasă. Același principiu poate fi folosit pentru a face ciocolată. Ciocolata de casă se dovedește a fi foarte gustoasă, dulce și, cel mai important, - complet și complet naturală.

Cum să faci ciocolată caldă acasă

După cum am menționat deja, inițial ciocolata a cucerit lumea sub forma unei băuturi. Inițial amară, europenii l-au îndulcit, iar astăzi ciocolata caldă este o băutură dulce de care se bucură copiii și adulții deopotrivă.

Rețeta de ciocolată caldă este literalmente revoltător de simplă. Poate fi descris în două cuvinte: „topește și amestecă”. Dacă mai detaliat apoi o tabletă de ciocolată obișnuită - mai bună decât ciocolata cu lapte - se rupe în felii, se pune într-un vas adânc și se topește cu grijă la foc mic, fără a lăsa masa să fiarbă. Apoi se adaugă acolo smântână și lapte, totul se amestecă bine, se încălzește, tot nu se lasă să fiarbă, se toarnă în căni - și ciocolata caldă este gata!
Această băutură trebuie servită cu un pahar. apă rece- are un gust foarte bogat, iar din când în când trebuie spălat.

Rețeta descrisă poate fi atribuită metodelor de bază de preparare a ciocolatei calde. Dacă doriți, aproape orice libertăți sunt permise în rețetele de ciocolată caldă: puteți adăuga rom, coniac, scorțișoară, cardamom, migdale mărunțite, ardei iute, înghețată și chiar fructe.

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă deloc ciocolata. Doar o felie din această delicatesă poate înveseli și întări apărarea organismului împotriva stresului, iar o ceașcă de ciocolată caldă te va încălzi perfect în sezonul rece. Trebuie doar să ne amintim că orice dulciuri sunt bune cu moderație, atâta timp cât te avantajează, nu dăunează.

Ciocolata a fost descoperită de triburile mayașe, iar apoi de azteci, care trăiau în America Centrală. L-au folosit ca o băutură tonică rece din fructele zdrobite ale arborelui de cacao, o foloseau în ritualuri și o considerau hrană divină. După descoperirea Americii, europenii au adoptat tehnologia de a face o băutură lichidă, iar mai târziu, în secolele 17-19, au început să o bea fierbinte și au creat un desert solid. Prima țiglă a fost creată în orașul englez Bristol în 1842.

Este greu de spus câte tipuri de ciocolată există astăzi în lume. Peste o sută de companii mari și câteva mii de întreprinderi mici produc produse de ciocolată de diferite tipuri. Clasificarea lor diferă prin conținutul de cacao și unt ras, ca compoziție, formă, țară de origine.

Boabele de cacao sunt uscate, prăjite, zdrobite în crupe și apoi măcinate într-o moară specială. Rezultatul este lichior de cacao. Este un produs intermediar și apoi este presat sub presiune mare pentru a produce unt de cacao. Ce se întâmplă cu ciocolata în ceea ce privește conținutul produselor din cacao depinde de cantitatea de unt și cacao rasă folosită în ea.

ciocolată amară

Desertul amar conține cea mai mare cantitate de cacao rasă - 55%. Există mai puțin zahăr în el decât în ​​alte tipuri și nu există deloc lapte. Prin urmare, este amar, chiar ușor sărat.

Ciocolata neagra

Întuneric este aspectul clasic și cel mai popular. Contine 35 - 55% lichior de cacao si multi aditivi. Poate fi nuci, lapte, extract de ceai, coniac, smântână, glucoză, esență de rom. Fiecare producător încearcă să vină cu propria sa rețetă originală.

Ciocolata cu lapte

Lactatele au un conținut scăzut de cacao, doar 35%, o cantitate mare lapte și zahăr, ceea ce îl reduce caracteristici benefice. Acest tip aparține
la alimente bogate în calorii.

ciocolata alba

Albul constă din unt de cacao și o cantitate mare de lapte praf. Nu contine boabe de cacao. De asemenea, foarte bogat în calorii.

După compoziția și metoda de prelucrare a ingredientelor

Diferite tipuri de ciocolată conțin aceeași cantitate de materii prime, dar diferă palatabilitatea. Se dovedește că calitatea ciocolatei, proprietățile ei sunt afectate de modul în care sunt procesate ingredientele. În funcție de tehnologia de producție, se disting mai multe dintre soiurile sale.

Ca de obicei

Pentru producția de ciocolată obișnuită, se folosesc soiuri standard de copaci, care sunt cultivate în Africa și în unele țări din America de Sud. Cel mai adesea sunt nepretențioși, dau multe fructe. Aceste fasole conferă un gust amar cu o ușoară acrișoare.

Desert

Tipurile de desert de ciocolată sunt produse pe baza de boabe de cacao ale soiurilor de elită de copaci. Sunt cultivate în Ecuador, Honduras, Republica Dominicană. Ele dau un randament mai mic, dar gustul boabelor de cacao rasa, care constituie pana la 45% din masa totala, este mai intens.

Poros

O varietate poroasă, caracterizată printr-o structură liberă și aerisire, este făcută dintr-o masă pentru ciocolată pentru desert, dar folosind o tehnologie diferită. Prima ciocolată poroasă și aerisită a fost obținută în Anglia la începutul secolului al XX-lea.

umplute

Unii producători folosesc umplutura tradițională: fructe, lapte, jeleu, fondant, smântână. Alții experimentează: se umplu cu produse neașteptate: roșii uscate la soare, petale de flori sau ardei dulci.

Cu umpluturi

Batonul de cofetărie de ciocolată poate conține nuci, firimituri de napolitană, stafide, prune uscate, coniac, lichior, lapte praf, cafea, arome.

Vegetarian

Acest produs conține lapte origine vegetală: orez, soia, migdale. Prin urmare, prețul unui desert vegan este mult mai mare decât costul altor tipuri.

Fara zahar

În ciocolată se adaugă îndulcitori pentru diabetici în loc de zahăr. Un produs dietetic este util și celor care doresc să slăbească.

Lichid

Astăzi, magazinele vând o pudră constând din cacao, puțin lapte praf și zahăr. Din ea se face usor ciocolata lichida, care are un continut minim de lapte si o cantitate mare de cacao.

caramelizat

Ciocolatierii francezi au decis să supună ciocolata albă la încălzire prelungită.

Rezultatul a fost o masă aurie, vâscoasă, caramelizată, care amintește de laptele condensat fiert. Astăzi este folosit ca umplutură și desert independent.

Verde

Producătorii spanioli au inclus alge verzi în rețetă. Și japonezii au diluat cacao ceai verde„mat”. Rezultatul este ciocolata verde.

Rubin

Ciocolata capătă o culoare rubin datorită unei varietăți speciale de boabe de cacao, în care există un pigment roz. Această specie a fost creată în 2017 în Elveția.

Nu a intrat încă în vânzarea în masă.

În viaţă

Acest produs reține toate substanțele vii și benefice găsite în boabele de cacao crude. Un desert natural ajută la restabilirea puterii, ameliorarea stresului și ajută la curățarea organismului.

Culoare

Pentru prima dată, în Belgia a fost creată ciocolata multicoloră folosind numai produse naturale. Este produs ca produs independent, folosit pentru decorarea prăjiturilor și produselor de patiserie sub formă de glazură de ciocolată, pentru a crea produse colorate figurate.

Organic

Desertul organic este creat din boabe de cacao care nu au fost tratate cu îngrășăminte chimice și pesticide. Alte ingrediente sunt, de asemenea, naturale.

rezistent la caldura

Un baton de ciocolată dobândește rezistență la căldură ca urmare a creșterii cantității de apă din el și a prelucrării într-un cuptor cu microunde pentru o lungă perioadă de timp. Un astfel de produs își poate păstra forma chiar și la o temperatură de 50º.

Atenţie! Conform cerințelor GOST, este necesar ca ponderea produselor din cacao în fiecare tip să fie de cel puțin 25%. Numai în acest caz se poate numi ciocolată. Dacă rețeta nu este respectată, produsul ar trebui să fie numit diferit: o țiglă sau un bar.

Sub formă de produse din ciocolată

Astăzi, pe rafturi, puteți găsi ciocolată de diferite forme:

1. Cea mai comună este forma cu gresie. Placile de până la 250 de grame sunt produse de producătorii de toate tipurile de delicii preferate.
2. Ciocolata figurată se găsește adesea: sub formă de medalii, animale, pești, case.
3. Puteți cumpăra dacă doriți tipuri diferite tablete de ciocolata.
4. Drajeurile și ciocolata sunt deosebit de populare în Rusia.

Important! Când cumpărați, asigurați-vă că vă familiarizați cu compoziția ingredientelor, deoarece unele suplimente pot fi contraindicate în boli precum gastrita și diabetul.

După țara de origine

Astăzi, țările implicate productie industriala ciocolata, multa. Concurența între întreprinderi este mare. Dar producția de soiuri de elită ale acestui produs a fost ocupată de aceleași țări de câteva decenii.

elvețian

Țara este de multă vreme renumită pentru mărcile sale: brânză, ceasuri și ciocolată, care au captivat cumpărătorii prin naturalețea și rafinamentul gusturilor. Pentru a-l crea, aici sunt folosite doar soiuri de elită de arbori de cacao. În această țară a început să se producă ciocolată cu lapte.

Principalele companii de ciocolată:

• Nestle (Nestle Societe Anonym), care a devenit o corporație transnațională
  în producția de alimente, dar a început la începutul secolului al XX-lea ca o companie de ciocolată;
• Tobleron, creat în 1868 și reținând în rețetă nuga, migdale și miere;
• Lindt, specializată în ciocolată neagră elvețiană cu o proporție mare de produse din cacao;
• Villars, care produce o varietate de sortimente de ciocolată, inclusiv pentru diabetici.

Companiile de „ciocolată” din țară își prețuiesc reputația și produc doar un produs de calitate.

Belgian

Ciocolata în Belgia a început să fie produsă mai târziu decât în ​​Elveția. Dar a devenit rapid o comoară națională a țării. Aici au început pentru prima dată să facă ciocolată cu umplutură. Belgienilor le place să experimenteze, dar rămân neschimbați într-un singur lucru: încearcă doar să folosească produse organiceși nu adăugați arome sau conservanți. Perioada de valabilitate este scurtă, dar produsul este bun: foarte fraged, „se topește în gură”, fără aditivi.

american

Există mai mult de o sută de companii în țară angajate în producția de ciocolată:

1. Cele mai vechi dintre ele se află în San Francisco, considerată capitala industriei americane de ciocolată. Unul dintre ele este Debarcaderul Pescarilor. Ea a început să lucreze în secolul al XIX-lea și a produs ciocolată de top.
2. Ciocolata Hershey este populară. Milton Hershey a făcut în Pennsylvania. Specializare - ciocolata cu lapte.
3. Theo Chocolate lucrează la tipuri originale de ciocolată. Sub formă de umplutură, aici se folosește chiar și condimentele curry.

Există și întreprinderi care produc soiuri nobile de ciocolată, de exemplu, cu trufe negre.

Italiană

În fiecare an în orașul Perugia are loc festivalul Eurochocolate, care deja vorbește despre popularitatea produsului în țară. În Italia, a început să fie produs încă din secolul al XVI-lea în orașul sicilian Modica. Acum, una dintre cele mai cunoscute fabrici de cofetărie este Amedei din Toscana. Dulciurile Porcelana sunt produse aici din cele mai elite soiuri de boabe de cacao venezuelene. Branduri renumite de ciocolată italiană: Alpini cu umplutură de lichior, Tartufi cu trufe ca umplutură, Cremin - ciocolată stratificată cu lămâie, nuci și cafea.

austriac

Țara este lider în consumul de produse de ciocolată și producția acesteia. Austria produce ciocolată cu cele mai originale umpluturi și ingrediente non-standard, de exemplu, lapte de cămilă în produsele Chocolatier Hochleitner sau coriandru în ciocolată marca binecunoscuta Berger. Popular, mai ales iarna, și ciocolată lichidă austriacă.

Rusă

Printre întreprinderile rusești care ocupă o poziție de lider, este necesar să se evidențieze firmele Korkunov, Babaevsky, Russia Generous Soul.

Ce tipuri de ciocolată sunt disponibile depind de producător. Fiecare dintre ei își creează propriul desert unic, fără a încălca cerințele uniforme pentru calitatea acestui produs.

Unul dintre indicatorii importanți este conținutul de boabe de cacao în ciocolată. În funcție de aceasta, se disting soiurile sale. Dacă în amar peste 60% produse din cacao în ciocolată, semi-amar (desert) cam 50%, atunci lactat- doar aproximativ 30%.
Cu cât este mai mare conținutul de ciocolată boabe de cacao cu cât este mai mare calitatea acestuia. De aceea amar- "real" - ciocolata este considerata cea mai respectata din lume. Are un gust mai amar și o aromă strălucitoare decât altele și costă cu un ordin de mărime mai scump; este considerată și cea mai utilă. Ciocolata neagra contine unt de cacao, masa de cacao si zahar pudra. Unele companii produc ciocolată care conține 99% cacao și nu conține zahăr deloc.
ÎN lactat ciocolata, pe langa aceste ingrediente, se folosesc si lactate: de regula, nu este proaspata, ci lapte praf (intreg sau degresat), zer, smantana uscata sau grasime din lapte. Datorita continutului de grasimi din lapte, aceasta ciocolata este recomandata in special copiilor. Mai este altul clasificarea ciocolatei, care ține cont de metodele de preparare a acestuia, de prelucrare a materiilor prime și de ingredientele incluse în compoziție. In functie de aceasta, ciocolata este izolata

• obișnuit (cu sau fără adăugiri)
• desert (cu sau fără adaosuri)
• poros (cu sau fără adaosuri)
• cu umpluturi
• diabetic
• Alb.

Comun ciocolata este de obicei făcută din consumator(nu de elită) tipuri de boabe de cacao. Conținutul de produse din cacao este de la 35 la 55%. O astfel de ciocolată conține relativ puțină teobromină, un alcaloid asemănător cofeinei care se obține din coaja semințelor de cacao, astfel încât produsele pentru copii sunt produse în principal din ciocolată obișnuită.
In productie desert se folosesc numai ciocolata nobil soiuri de boabe de cacao care suferă o prelucrare mai minuțioasă și mai lungă decât materiile prime în fabricarea ciocolatei obișnuite. Prin urmare, ciocolata de desert are o dispersie mai fină (asta înseamnă că grăsimea din lapte este zdrobită mai fin aici) și are un gust și o aromă mai delicate decât ciocolata obișnuită. O astfel de ciocolată se topește literalmente în gură, iar când o spargi, se aude un sunet sonor caracteristic.

Si ce este ciocolata cu umplutura? Este vorba de gresie, bare, tot felul de figurine cu umplutură în interior, care sunt realizate, de regulă, din comun masa de ciocolata. Pe lângă cele mai comune - fondant, există nuci (praline), smântână, ciocolată, cremoasă (lapte), fructe și marmeladă, umpluturi de fructe și jeleu, cu gem, firimituri de napolitană, iar conținutul lor într-o astfel de ciocolată nu trebuie să depășească 50. %.
Un nou tip de ciocolată poros– a apărut pe piața noastră relativ recent. Este realizat în principal din desert masa de ciocolata. Datorită structurii speciale - poroase - diferă gust neobișnuit. De regulă, o astfel de ciocolată are o dimensiune mai mare decât o baton de ciocolată obișnuită, dacă cântăresc la fel.
ÎN diabetic ciocolata - pentru diabetici - se folosesc xilitol, sorbitol si altele in locul zaharului îndulcitori.
alb ciocolata se deosebește în această companie. Acest tratament de culoare crem cu o aromă distinctivă de caramel este făcut fără a utiliza pudra de cacao. Și totuși, ciocolata albă conține unt de cacao, care nu este mai puțin decât în ​​ciocolata neagră obișnuită. Aici se folosesc și zahăr pudră, lapte praf special, care conferă produsului o nuanță deosebită de gust, vanilină și diverși aditivi. Dacă clasic ciocolata fara aditivi sunt făcute din produse din cacao (lichior de cacao, unt de cacao) și zahăr pudră, care îi determină gustul, apoi în ciocolata cu adaosuri mult depind de ingredientele suplimentare. Produsele sunt produse cu aditivi aromatici (vanilina, cafea macinata sau extract de cafea, coniac, alcool) si alimentari (lapte praf sau condensat, fructe confiate, fructe uscate, nuci, gratar - masa de caramel macinat cu nuci). Laptele, smântâna, bucățile de fructe, sâmburele de cacao, firimiturile de napolitană și combinațiile acestora pot fi, de asemenea, utilizate ca aditivi. Ciocolata este produsa si cu aditivi speciali, precum vitaminele (C, E), minerale (fier, calciu) sau medicamente.

Aproximativ 500 de aditivi sunt folosiți ca adaosuri la ciocolată!Încă una clasificare- depinzând de forme și dimensiuni ciocolată:

• -ciocolată în gresie formă dreptunghiulară - 100 g sau mai puțin,
• –închipuit ciocolata - figuri solide, goale sau umplute: pâini, medalii, „bombe”, ouă, scoici, animale, pești, crustacee, gândaci, etc. Uneori, „surprizele” sunt puse în figuri goale (jucării pentru copii care nu trebuie să fie de sticlă și ar trebui nu au părți ascuțite)
• –modelat ciocolata: figurine plate in relief de dimensiuni mici, fara umplutura sau cu umplutura. De regulă, astfel de produse sunt vândute în seturi de ciocolată.

Dar, desigur, lista produselor din ciocolată nu se oprește aici. Este folosit pentru glazurare, din el se prepară tot felul de paste, pulberi și alte produse.
Notă: așa-zisul " cofetarie si faianta dulce„nu poate fi comparată cu ciocolata adevărată – are alt gust, are altă consistență (batonul este mai moale) și costă mult mai puțin. Dacă ciocolata ar trebui să conțină cel puțin 25% produse din cacao, atunci în „batoanele dulci” aceste ingrediente sunt mult mai puține, iar unele nu au deloc! În loc de o componentă scumpă - unt de cacao - pot fi folosiți înlocuitori mai ieftini aici: uleiuri vegetale sau grăsimi hidrogenate. Ingredientele includ si zahar, aditivi aromatici si aromatizanti: pudra de mere, cafea, alune etc.
Glazura de ciocolata, care nu folosește unt de cacao, ci înlocuitorii săi, poate conține grăsimi trans periculoase pentru sănătate și un număr mare de aditivi alimentari artificiali. Pastă de ciocolată este o masă de plastic, care este făcută din produse din cacao, zahăr, grăsimi, emulgatori cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice. Unul dintre componentele necesare este zerul, laptele praf integral sau degresat. Adesea produc paste cu adaos de nuci, produse din soia, orez umflat, firimituri de nucă de cocos și alte componente.
Din pudră de ciocolată pregătirea băuturilor. Constă din cacao rasă, zahăr pudră și vanilină. În praf pot fi adăugate și produse lactate, cum ar fi laptele praf. Untul de cacao nu se pune aici, iar zahărul, de regulă, se adaugă mai mult decât în ​​ciocolata obișnuită. Este suficient să diluați o astfel de pulbere apa fierbinte sau lapte în proporție de 1:1 sau 1:2 - și o băutură caldă parfumată va fi gata.

Recent, ciocolata a fost folosită și în scopuri cosmetice. Saloanele de înfrumusețare oferă cursuri de anti-îmbătrânire, strângere, hidratare și alte proceduri pentru față și corp: măști „de ciocolată”, împachetări corporale, băi, masaje. Folosind amestecuri in care, pe langa ciocolata si cacao, se adauga uleiuri vegetale, lapte, miere, fructe, fructe de padure si extracte din plante, poti avea grija de fata si corpul tau acasa.

Ciocolata este un produs al procesării boabelor de cacao cu zahăr.

Compoziția ciocolatei include:

Carbohidrați - 5-5 5%);

Grăsimi - 30-38%;

Proteine ​​- 5-8%;

Alcaloizi (teobromina si cofeina) - aproximativ 0,5%;

Taninuri și minerale - aproximativ 1%.

Valoarea energetică(în 100 g produs):

Ciocolata - 680 de calorii;

Ciocolata - 460 calorii;

Cacao - 400 de calorii.

Ciocolata conține feniletilamină, triptofan și anandamidă (substanțe care afectează centrii emoționali ai creierului și creează un sentiment de dragoste în corpul uman), magneziu și fier.

Compoziția soiurilor moderne de ciocolată, pe lângă boabe de cacao și zahăr, include lapte praf degresat, sirop de glucoză, vanilie sau vanilină, sirop de alcool etilic, zahăr invertit, uleiuri vegetale (nuci), nuci (alune, alune, migdale), lecitină , pectină, arome naturale sau artificiale, conservanți (benzoat de sodiu), acid de lamaie, uleiuri de portocale și mentă.

Boabele de cacao sunt 50% unt de cacao, care este dur și fragil la o temperatură de 22-27 ° C și începe să se topească la o temperatură de 32-36 ° C, adică punctul său de topire este mai mic decât temperatura corpului uman . Prin urmare, ciocolata adevărată se topește rapid în gură și nu lasă senzație de vâscozitate. Ciocolata nu trebuie să conțină alte grăsimi decât untul de cacao.

Aditivi precum grăsimea din lapte, uleiurile de palmier, de nucă de cocos sau de arahide degradează semnificativ calitatea acestei delicatese.

Semi-amar (desert) - aproximativ 50%;

Lactate - aproximativ 30%.

O baton de ciocolata cu lapte contine 15% unt de cacao, 35% zahar si 20% lapte praf, semi-amar - 45% zahar si pana la 5% unt de cacao, iar amar - 40% zahar.

În ceea ce privește, nu are o culoare caracteristică de ciocolată, deoarece nu conține lichior de cacao, ci are o culoare albă cu nuanță gălbuie. Mai mult de 20% din lapte praf este introdus într-o astfel de ciocolată și doar untul de cacao este folosit ca produs de cacao. În Rusia, practic, ciocolata albă nu este produsă: în primul rând, este foarte scumpă, deoarece conține o proporție mare de unt de cacao, al cărui cost este ridicat, iar în al doilea rând, rușii sunt obișnuiți să creadă că ciocolata ar trebui să fie neagră.

Pentru diferite categorii de consumatori, diferite sortimente de ciocolată. De exemplu, ciocolata este produsă pentru copii cu o introducere semnificativă de lapte și alte produse lactate și cu o proporție redusă de lichior de cacao. Pentru persoanele cu diabet zaharat produc ciocolata fara zahar. De asemenea, produc soiuri speciale cu adaos de vitamine, nuci de cola, care au efect tonic.

Ciocolata amară aparține soiurilor dietetice de ciocolată. Datorita continutului scazut de zahar, are un gust amar cu un postgust sarat abia perceptibil. Compoziția unei astfel de ciocolate include cele mai multe produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Nucile pot fi adăugate ca umplutură. În o astfel de ciocolată nu se introduc aditivi dulci.

In functie de reteta si metoda de procesare, ciocolata se imparte in:

Comun;

Desert;

Poros;

Ciocolata cu umplutura.

Principala diferență dintre ciocolata de desert și ciocolata obișnuită este măcinarea mai fină a masei și prelucrarea îndelungată obligatorie în mașini speciale numite mașini de conch.

Ciocolata obisnuita, de desert si gazoasa este produsa fara aditivi si cu aditivi. La ciocolată se adaugă ca aditivi laptele praf, smântâna praf, sâmburele de nuci prăjite, cafeaua, vafele, fructele confiate etc.

Umpluturile sunt diverse mase de bomboane - nuci, fructe, fondant, combinația lor etc.

Ciocolata fara aditivi este un produs realizat din masa de cacao, unt de cacao si zahar. O astfel de ciocolată este uneori numită naturală. Ciocolata cu aditivi este un produs care, pe langa masa de cacao, unt de cacao si zahar, include diverse componente aromatizante si aromatizante.