Oricine nu este indiferent față de brânza, lider în ratingul de popularitate al produselor lactate fermentate, ar trebui să țină cont de valoarea sa energetică atunci când elaborează o dietă sănătoasă. Conținutul caloric al brânzei tari, cel mai gras și mai nutritiv tip, este ridicat și variază de la 350 la 420 kcal la 100 g de produs. Acest indicator depinde de varietatea asociată cu tehnologia de producere a acestuia și de conținutul de grăsime al laptelui utilizat.

Vizualizări

Numeroase soiuri de brânză tare sunt produse prin două metode: fierbere sau uscare cu adaos de bacterii lactice și enzime care stimulează procesul de coagulare a laptelui. Acest produs se poate maturiza de la trei luni la trei ani.

O nișă specială o ocupă brânzeturile extra-tare („parmezan” italian sau „sbrinz” elvețian), care își așteaptă pregătirea de la doi la zece ani. Celebrul parmezan, la copt, devine cel mai dur produs. Este despicat cu un cuțit care seamănă cu o daltă, precum și cu un ciocan special care lovește inserția metalică de pe mânerul cuțitului. Dacă conținutul de calorii al brânzei tari „sbrinz” din Elveția este de 429 kcal la 100 g de produs, atunci parmezanul italian este o opțiune mai dietetică, valoarea sa energetică este de 292 kcal la 100 g.

Brânzeturile tari sunt folosite la prepararea mâncărurilor gourmet fie în formă rasă, fie în bucăți mici zdrobite. Și sunt, de asemenea, serviți cu cele mai bune talie gata făcute ca aperitiv pentru vin. Printre soiurile de brânzeturi tari se numără: brânzeturile maturate natural („Gouda”, „Edamer”, „Maasdam”), brânzeturile gurmande cu mucegai albastru („Blau Bastianse”, „Delfts Blau”), brânzeturile de țărăni („Bemster”, „ Stolveiker"), afumat ("Gouda") sau cu crustă roșie ("Doruvael"). Conținutul de calorii al brânzei tari depinde de conținutul de grăsimi, care este de 32% în parmezan, 45% în brânza olandeză și 50% în brânza elvețiană. Se știe că cu cât acest indicator este mai mare pentru un produs popular din lapte fermentat, cu atât este mai gustos.

Brânzeturile tari sunt produse în Rusia: „Gollandskiy”, care corespunde cu „Edamskiy” din Țările de Jos, „elveția”, engleză „Cheddar”, „Kostromskaya”, „rusă”, „sovietică”, „Yaroslavskiy”, „Altayskiy” și "Gornoaltayskiy" "," Moskovsky "," caucazian ", brânză" Brie President ", soiuri afumate și altele.

Compoziţie

Brânza conține 26-28% proteine, care sunt digerabile corpul uman mult mai bun decât carnea. Nutriționiștii numesc soiurile solide „lapte concentrat”, deoarece uneori o bucată mică de brânză la micul dejun (30-50 g) poate înlocui 300-400 ml de lichid valoros. Conținutul ridicat de calorii al brânzei tari este asociat cu un conținut ridicat de lipide din lapte (20-28%). Sunt bogate și în vitamine: A, grupa B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E și C. Produsul descris conține multe minerale: zinc, calciu, cupru, mangan, sodiu, fier, magneziu, potasiu, fosfor. Grăsimea din lapte are o structură cu topire scăzută și o cantitate mare de fosfotiți, care contribuie la asimilarea sa aproape completă (cu 98-99%).

Beneficiu

Când mănânci brânză tare, al cărei conținut caloric este ridicat, trebuie să fii atent la porții moderate și la o cantitate suficientă de activitate fizică. Acest lucru vă va ajuta să utilizați excesul de energie din alimentele hrănitoare.

Dar soiurile tari de brânză, dacă sunt consumate regulat în cantități suficiente, aduc o persoană aminoacizi esentiali, care fac parte din ele: triptofan, metionina si lizina. Primul ajută la reducerea apetitului, participă la sinteza vitaminei B3, care este necesară pentru activitatea creierului. La rândul lor, lizina și metionina ajută la descompunerea grăsimilor și la încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor.

Tabel de calorii a diferitelor tipuri de brânză tare

În ciuda beneficiilor pe care brânza tare le oferă organismului, conținutul de calorii în 100 de grame din orice tip de acest produs este de 17-20% din totalul dietei zilnice. Oricine își monitorizează silueta sau nivelul colesterolului din sânge nu poate consuma mai mult de 20-50 g de brânză matură pe zi.

Când pregătiți mesele sau gustările, brânza tare este adesea rasă pentru a crea o crustă apetisantă. O lingurita dintr-o astfel de delicatesa contine 8 g, din care se pot obtine 30 kcal. O lingură de soiuri tari conține 25 g, în timp ce conținutul de calorii al produsului este de 94 kcal.

Într-un pahar (200 ml) se află 320 g de brânză tare rasă cu un conținut de calorii de 1200 kcal, iar într-o cană (250 ml) - 400 g, respectiv 1500 kcal.

Valoarea energetică a brânzei „rusești”.

Una dintre cele mai populare brânzeturi autohtone - „rusă” - este produsă astăzi în Rusia și în unele țări învecinate. Trăsăturile caracteristice Acest tip de brânză tare se caracterizează prin gustul pronunțat, delicat și prin modelul de „dantelă fină”. Se prepară brânză „rusească” din lapte pasteurizat obținut de la vaci, cu adaos de cheag și bacterii lactice. Produsul este învechit timp de 2,5 luni și apoi merge în magazine.

Conținutul caloric al brânzei tari „rusești” poate varia de la 337 la 366 kcal. Proteina din lapte este de aproximativ 23%, lipidele - aproximativ 30% (în greutate uscată, conținutul de grăsime al produsului nu depășește 50%). Acest tip de brânză este bogat în vitaminele B, A, E, D și PP. 100 g de produs reprezintă 0,88 g de calciu, 0,81 g de sodiu, 88 mg de potasiu și 0,5 g de fosfor. Brânza „rusă” cu un conținut de grăsime de 45% conține 337 kcal la 100 g de produs, conținutul de calorii al brânzei tari de 50% grăsime (de aceeași calitate) este de 358 kcal, iar valoarea energetică a rusului „Como” este de 363 kcal.

Daune și contraindicații

Atunci când cumpărați produsul preferat, trebuie să acordați atenție compoziției sale naturale: adăugarea de grăsimi vegetale (ulei de palmier) reduce costul acestuia și îi degradează semnificativ calitatea. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că persoanelor care suferă de probleme gastrointestinale le este interzis să mănânce soiuri picante ale produsului descris. Uneori, brânza tare, al cărei conținut caloric poate fi scăzut, provoacă dureri de cap, atacuri de migrenă sau coșmaruri. Acest rău este cauzat de un exces de aminoacid provenit din brânză - triptofan. Dacă abuzați de soiuri solide ale produsului, atunci acesta poate deveni un declanșator pentru apariția excesului de colesterol în sânge, îngroșarea acestuia, hipertensiunea sau ateroscleroza.

Brânza albastră (tare), al cărei conținut de calorii este de 340-353 kcal la 100 g de produs picant, este interzisă în dieta femeilor însărcinate, deoarece anumite produse cu mucegai conțin o cantitate periculoasă de bacterii care provoacă listerioza. Această boală poate duce la probleme cu nașterea și nașterea unui copil.

Pentru nutriție fitness

Proprietăți utile ale brânzeturilor tari - o mană cerească pentru un meniu vegetarian sau pentru cei care doresc să se diversifice dieta cu proteine... Acţionează ca un substitut pentru carne sau peşte. Proteinele sunt implicate în formarea mușchilor și organelor, în timp ce fosforul și calciul întăresc structura articulațiilor și oaselor. Atunci când alegeți brânzeturi tari pentru o dietă în timp ce pierdeți în greutate, trebuie să acordați atenție etichetei produsului, care indică valoarea energetică exactă a produsului în calorii. De exemplu, conținutul de calorii al brânzei tari cu 45% grăsime poate varia de la 310 kcal la 420 kcal.

În același timp, brânza Cheddar poate fi produsă atât cu un conținut de grăsime de 49-50% (405 kcal) cât și 33%. Conținutul de calorii în al doilea caz va fi de numai 380 kcal. O versiune dietetică a acestei brânzeturi numită „Cheddar” conține doar 18% grăsime și are doar 282 kcal. În același timp, grăsimea din lapte este absorbită de organismul uman destul de ușor, dar un procent mare de lipide poate preveni pierderea în greutate. Prin urmare, este mai indicat atunci când slăbești să mănânci nu mai mult de două felii de brânză (farfurii) dimineața. De asemenea, nu puteți mânca mai mult de 20 g de brânză tare preferată înainte de prânz, dar nu mai mult de două ori pe săptămână.

Produsul ajută la menținere masa muscularași sănătate în timpul luptei kilogramele în plus, dar este necesar să se asigure o activitate fizică suficientă.

Preparat dietetic cu dovlecel cu brânză rasă

Din produse veți avea nevoie de: 1 kg de dovlecel, 15 g ulei de floarea soarelui, 40 g faina de porumb, 1-2 oua, 200 g branza Adyghe si 150 g "rusesc", 1-2 catei de usturoi (dupa gust), patrunjel proaspat. Pentru a pregăti o caserolă dietetică delicioasă, dovlecelul se rade pe răzătoarea grosieră și se stropește cu sare. Apoi lăsați-le să se aseze și scurgeți excesul de lichid, storcând masa. Se adaugă brânză rasă, pătrunjel tocat, condimentele preferate, usturoiul este stors. Se amestecă cu făina și ou, dând omogenitatea masei. O foaie de copt se unge cu ulei, se toarnă viitoarea caserolă și se nivelează suprafața. Se presară cu brânză și se coace la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de 156 kcal la 100 g de caserolă.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Brânza rusească aparține brânzeturilor cu cheag semidure, realizate din lapte de vacă pasteurizat de cea mai bună calitate. În procesul de fabricare a brânzei, aluatul, cheagul și uneori un colorant natural - extractul de anatto - se adaugă în lapte dacă brânza este produsă în timpul sezonului rece, când vacile nu pot obține iarbă și păpădie pentru culoarea naturală a laptelui. Brânza rusească este produsă sub formă de cilindri mici sau bare dreptunghiulare cu o greutate de la 8 la 18 kg.

Brânza rusească are o culoare galben deschis uniformă, duritate medie, structură densă și plastică, brânza este bine tăiată, fără aspect de „pelete” și nu se lipește de cuțit. Gustul brânzei rusești este ușor acru, cremos, cu o aromă strălucitoare. Un model ajurat de ochi eterogene este situat în toată brânză. Pe capul brânzei există o crustă densă, pe care împletirea firelor este uneori vizibilă, acesta este un semn că brânza a fost așezată pe lenjerie.

Conținutul caloric al brânzei rusești

Conținutul de calorii al brânzei rusești este de 363 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale brânzei rusești

Produsul contine: vaca pasteurizata, cheag. Brânza rusească conține vitamine, precum și minerale necesare organismului:,. Brânza rusească este utilă pentru copii și adulți, utilizarea sa ajută la întărirea oaselor și a dinților, stimulează activitatea normală a mușchiului inimii (calorizator). Produsul conține o cantitate suficientă de proteine ​​de înaltă calitate, care este necesară pentru construirea celulelor în toate sistemele corpului uman.

Daunele brânzei rusești

Nu trebuie uitat că brânza rusească conține grăsime de vită, care este tare și una dintre cele mai grele, așa că cei care au un nivel ridicat de colesterol din sânge ar trebui să mănânce brânză rusească în cantități mici. Cu utilizarea excesivă a produsului, sunt posibile probleme cu sistemul digestiv - greutate în stomac, constipație.

Când cumpărați brânză rusească, ar trebui să acordați atenție tăierii produsului, ar fi trebuit să fie netedă, uniformă, fără picături de lichid (lacrimi), crăpături și firimituri. Ochii tăiați au o formă neregulată și pătrund în toată brânza, dacă sunt concentrate într-un singur loc, înseamnă că brânza a fost produsă cu încălcări ale tehnologiei. Alunecosul suprafeței și culoarea neuniformă nu sunt permise, dacă brânza se sfărâmă, acesta este un semn de necoaptă.

Păstrați brânza rusească în frigider, dacă este într-un ambalaj vid, atunci termenul de valabilitate este de trei luni, deschis sau cumpărat o bucată de brânză nu se păstrează mai mult de șapte zile într-o tavă specială de brânză sau într-un recipient de sticlă / plastic.

Brânză rusească în gătit

Brânza rusească este un produs versatil, potrivit pentru utilizare independentă ca gustare sau gustare, ideal pentru sandvișuri și tartine, se topește bine și de aceea este potrivită pentru prepararea sandvișurilor calde, julienne, pizza, paste, legume coapte, carne și carne de pasăre. Brânza se adaugă la salate cu conserve de fasoleși biscuiți, prăjiți în pâine și aluat.

Pentru mai multe informații despre brânza rusească, despre producția acesteia, vezi videoclipul „Brânză rusească” la programul TV „Expertiză mărfuri”.

Special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Brânza este o sursă importantă de proteine, calciu și fosfor, produs care apare aproape zilnic pe mesele rușilor. Are o gamă largă de utilizări, de la ingredientul principal din sandvișuri până la finisarea în caserole, pizza și garnituri. Având în vedere sortimentul mare de pe rafturile magazinelor, cel proprietăți gustative, conținutul de grăsimi, costul și conținutul caloric al brânzei, fiecare are posibilitatea de a alege o variantă pe placul său. Chiar și persoanele al căror organism nu produce enzimele necesare pentru asimilarea lactatelor și a produselor din lapte acru își pot permite o mică bucată pentru a reface norma necesară de microelemente. Și, de asemenea, cei care își urmează silueta. Dar aici, desigur, merită să știți câte calorii sunt în brânză și cum să alegeți soiul potrivit care este cel mai puțin dăunător pentru slăbire.

Câte calorii sunt în brânză

Valoarea energetică a brânzei, în funcție de soi, fluctuează cu o amplitudine impresionantă: conținutul caloric al brânzei rusești este cu aproape o sută de kcal mai mare decât al brânzei Adyghe. Și există și variații în cadrul speciei: conținutul de calorii al brânzeturilor prelucrate poate varia în limita a 45 kcal, în funcție de conținutul și conținutul de grăsimi. În medie, dacă nu luați în considerare produsul pe tipuri și soiuri, conținutul caloric al brânzei pentru o bucată de 100 de grame va fi de 350 kcal. Având în vedere sațietatea sa, un astfel de conținut de calorii nu este esențial pentru pierderea în greutate, dar totuși nu merită să îl folosiți în exces. Chiar și ținând cont de faptul că caloriile din brânză sunt mai sigure decât caloriile din prăjituri și dulciuri din cauza naturaleței primelor și a absenței aproape completă a carbohidraților din acesta, un exces de orice, chiar și cel mai sănătos aliment, nu se termină bine. .

Raportul dintre proteine ​​și grăsimi arată ca 30% până la 70% și tocmai din cauza prevalenței acestora din urmă, nu este recomandat să te sprijini foarte mult pe brânză în timpul slăbirii.Caloriile, deși nu sunt cele mai grave, pot încetini semnificativ procesul. . Cu toate acestea, cu foame severă, vă puteți permite câteva felii chiar și după ora X: datorită faptului că senzația de sațietate din brânză vine destul de repede, această cantitate este suficientă pentru a rezista până la somn, fără a supraîncărca tractul gastrointestinal cu muncă inutilă. .

Dependența conținutului de calorii al brânzei de soi și procesare

Acum merită să examinăm cazuri speciale pentru a evidenția cele mai puțin periculoase soiuri pentru zveltețe și pentru a afla cum să reduceți riscul de îngrășare dacă conținutul caloric al celor mai preferate brânzeturi s-a dovedit a fi depășit. Astăzi există mai mult de o sută de specii și soiuri, printre care se pot distinge cele mai faimoase și accesibile locuitorului mediu al majorității orașelor.

Conținutul de calorii al brânzei rusești - unul dintre cele mai populare astăzi datorită procentului relativ scăzut de grăsime (30%) și disponibilității ridicate pentru majoritatea segmentelor de populație - este de numai 350 kcal la 100 g. Și pentru cincizeci la sută de brânză rusească, conținutul de calorii va ajunge la 360 kcal pentru aceeași greutate... Acesta este aproape ideal pentru pizza și alte feluri de mâncare în care trebuie tratat termic, dar din punct de vedere al nutriției fitness, din păcate, nu este cel mai bun. Mai ales în comparație cu brânza feta sau suluguni, care se referă și la brânzeturile de pizza, dar conțin doar 260, respectiv 290 kcal.

Brânza Adyghe are un conținut de calorii mult mai mic decât brânza rusească cu același conținut de grăsimi: doar 264 kcal. Aceasta este una dintre cele mai populare și ușoare brânzeturi moi: conținutul de calorii al celor mai multe dintre ele depășește 300 kcal. Are oarecum gust de brânză caș cu note de zer. Având în vedere procentul mare de asimilare a grăsimilor și proteinelor, precum și conținutul scăzut de calorii al brânzei Adyghe, aceasta este adesea inclusă în dieta sportivilor, în alimentația fitness și în alimentația persoanelor cu probleme gastrointestinale. Cu toate acestea, dacă aveți intoleranță la lactoză, cel mai bine este să excludeți această opțiune din meniu.

Conținutul de calorii al brânzei prelucrate depinde în primul rând de tipul acesteia, deși, în orice caz, este o medie atât de aur între soiurile anterioare. În brânza de cârnați afumat, caloriile aproape ajung la cea adyghe: 275 kcal, dar aceasta din urmă este clar mai benefică. Datorită faptului că tehnologia de fumat nu este întotdeauna respectată, precum și datorită conținutului ridicat de colesterol, brânza de cârnați este inclusă în categoria produselor care sunt nedorite pentru utilizare frecventă.

Conținutul caloric al brânzeturilor prelucrate din tăvi variază între 288-305 kcal la 100 g și poate depinde de umplutură: pe lângă brânzeturile clasice, există și opțiuni cu boia, mărar, ciuperci și chiar nuci. Brânza topită în tăvi se distinge printr-un gust deosebit de delicat, varietate de combinații și ușurință în utilizare: este adesea folosită pentru a crea sandvișuri. Nu vă faceți griji că o consumați la micul dejun: conținutul caloric al brânzei este anulat de consumul redus.

Cele mai ușoare soiuri

Chiar și atunci când slăbești sau doar îți menții silueta în formă, nu trebuie să renunți la brânză. Caloriile din el nu sunt atât de dăunătoare, așa că este mai bine să bei o altă gustare cu un sandviș cu o bucată mică din acest produs lactat, mai degrabă decât același, dar cu cârnați. Când vă întocmiți planul de masă, știind câte calorii sunt în brânză, puteți calcula cu scrupulozitate doza zilnică și, de asemenea, să vă amintiți ce combinații cresc riscul unei lovituri la siluetă. Sau alegeți soiuri mai ușoare. În primul rând, includ tofu - brânză de soia, al cărei conținut de calorii nu depășește 80 kcal, iar conținutul de grăsimi ajunge la doar 4%. De asemenea, merită adăugat la această „Ricotta” cu 140 de kcal și coada de porc de brânză familiară „Chechil” cu aceeași cifră. Dar din moment ce acesta din urmă aparține grupului de afumaturi, beneficiile sale pentru organism sunt discutabile. Dintre cele mai familiare ochiului, lista cu cele mai puține brânzeturi bogate în calorii include „Mozzarella” cu un procent scăzut de grăsimi (149 kcal), feta și brânză feta (160 kcal). Și așa cum am menționat mai devreme, raportul optim dintre gustul familiar și conținutul de grăsime este purtat de brânza Adyghe, al cărei conținut caloric, deși mai mare decât cel mai ușor, este menținut în limite rezonabile.