Cum să faci glazură acasă - rețete pas cu pas cu fotografii, cursuri de master, videoclipuri. Glazură glazură - preparare. Cum să decorezi deserturile cu glazură. Cum să diluați corect amestecul pentru glazură.

Spune

Este destul de dificil să găsești astăzi o persoană care să reziste la diverse deserturi și dulciuri. În plus, sortimentul modern este pur și simplu uimitor. În lumea cofetăriei, puteți găsi nu numai deserturi binecunoscute, ci și mâncăruri dulci destul de originale, cu un design și decor luminos și neobișnuit. De asemenea, merită remarcat faptul că multe gazde încearcă să gătească deserturi delicioase pentru vacanțele în familie cu propriile mâini, străduindu-se nu numai să facă un fel de mâncare delicios, ci și să vină cu un decor original. Una dintre cele mai simple si populare decoratiuni este glazura – glazura dulce de proteine, care este ideala pentru decorarea diverselor prajituri, produse de patiserie si turta dulce.

În acest articol, vom lua în considerare principalele caracteristici de a face glazură acasă, vom descrie mai detaliat secretele și regulile pentru a face glazură pentru a decora deserturile. Iată detaliile cursuri de master pas cu pas a face glazură cu proteine ​​acasă și, de asemenea, rețineți tehnicile de bază pentru decorarea deserturilor cu glazură.

Caracteristici ale gătirii glazură acasă

Glazura regală sau glazura regală este o masă proteică dulce care este folosită de cofetari și gospodine pentru pictura și decorarea deserturilor, în special prăjiturile, produsele de patiserie și turta dulce. Însuși numele acestei glazură „icing” în engleză înseamnă „hârtie de calc”, care este asociat în primul rând cu aspectul de bijuterii din masa de proteine, care se caracterizează prin linii clare și măreție. Cu ajutorul unei astfel de glazură, a devenit popular să se realizeze tot felul de decorațiuni, flori și dantelă, care decorează ulterior deserturile. Cu ajutorul glazurei, poți crea cele mai strălucitoare și mai inedite capodopere de cofetărie care nu vor lăsa indiferenți nici pe cei mai sofisticați dinte de dulce.

Înainte de a începe prepararea masei proteice, este important să ne amintim că, în primul rând, este necesar să se facă distincția între soiurile de glazură, care va determina scopul decorului. Luați în considerare caracteristicile principalelor tipuri de glazură:

• Glazură clasică. Acest tip de glazură este o masă proteică destul de lichidă, care este în mod inerent fragilă. Prin urmare, cel mai adesea este folosit pentru umplerea și crearea de decorațiuni pe șabloane.
• Glazură din plastic sau flexibilă. Acest tip de glazură are o textură mai groasă și mai densă, care se realizează prin raporturi ușor diferite de albuș de ou și zahăr pudră. După ce ați pregătit o astfel de masă de plastic, puteți crea cu ușurință o varietate de figuri și dantelă pentru a decora deserturile. În felul meu aspect iar textura unei astfel de glazură seamănă cu masticul de zahăr, care este folosit și pentru a decora prăjiturile. Este necesar să lucrați cu o astfel de glazură în conformitate cu toate regulile, folosind instrumente adecvate și urmând cu strictețe rețeta de preparare a masei proteice.

Astăzi, pe internet, puteți găsi doar un număr mare de rețete de glazură, pentru prepararea cărora puteți utiliza o varietate de produse, cu excepția albușului de ou și a zahărului pudră mereu prezent. Datorită cantității de pulbere din compoziție, puteți obține o consistență diferită și diferite domenii de utilizare.

De asemenea, merită să ne amintim că glazura poate diferi în densitatea masei proteice, care, la rândul său, va depinde de metoda de aplicare a glazurei la desert și de opțiunea de utilizare:

• Creșterea consistenței de smântână groasă. Un astfel de amestec de proteine ​​este creat folosind o cantitate foarte mică de zahăr pudră, ceea ce dă un rezultat destul de lichid. O astfel de glazură amintește tuturor de glazura obișnuită, care se aplică la prăjiturile și plăcintele de Paște. Cel mai adesea, glazura de glazură în funcție de consistența smântânii este folosită pentru a decora turtă dulce, prăjituri, unde trebuie să turnați o suprafață plană.
• Creșterea consistenței vârfurilor moi. Această versiune a masei proteice este folosită pentru a crea modele pe deserturi, pentru a desena un contur sau o inscripție. Pentru a face o astfel de glazura, este important sa bateti corect albusurile. Pentru a face acest lucru, verificați-le dacă sunt pregătite - scoateți telul din amestec, ar trebui să aibă vârfuri moi și blânde, ușor înclinate la întoarcere.
• Consistența de glazură este vârfuri dure. Acest tip de glazură de cofetărie se caracterizează printr-o densitate deosebită. Dacă scoateți telul din masa de proteine, atunci vor urma vârfurile, ușor înghețate. O astfel de cremă de glazură poate fi pusă într-o pungă de patiserie și decora cu ea cupcakes, prăjituri de turtă dulce și fursecuri. De asemenea, puteți face cu ușurință figuri voluminoase și plate cu un șablon din el.

Cum să faci glazură acasă - principii și reguli de bază

A face acasa glazura sau glazura cu proteine ​​dulci este un proces destul de complicat, dar necesita o pregatire atenta si o pregatire de la gazde. executie corecta toate acțiunile. Numai în acest caz este posibil să se obțină consistența perfectă a glazurei regale, care în cele din urmă va deveni un decor excelent pentru orice desert. Luați în considerare regulile și principiile de bază pentru prepararea și utilizarea glazură acasă:

• În primul rând, este important să bateți corect masa proteică. pentru a obține consistența dorită. Se recomandă patiserii începători să folosească o furculiță obișnuită pentru biciuire, ceea ce facilitează distrugerea structurii proteinelor și monitorizarea densității vârfurilor. De asemenea, este posibil ca începătorii să folosească mixerul manual la cea mai mică viteză pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă depășiți masa de proteine, atunci aceasta va deveni prea luxuriantă și saturată cu bule, ceea ce va afecta negativ densitatea glazură și decorațiunile din ea.
• În orice rețetă de glazură, trebuie folosit doar zahăr pudră., și măcinare foarte fină. Nu este recomandat să măcinați zahărul granulat într-o moară pe cont propriu, deoarece încă nu veți putea obține rezultatul dorit, este mai bine să luați pulbere gata preparată. Dacă există boabe străine în glazura finită, atunci nu veți putea obține rezistența dorită.
• De asemenea, este important să vă asigurați că glazura este gata. Nu ar trebui să existe greșeli în această chestiune, deoarece proteinele insuficient bătute sau, dimpotrivă, prea bătute nu vor da consistența dorită și nu veți putea decora desertul. Pentru a verifica ca glazura să fie pregătită, luați o furculiță și trageți un mic canal pe suprafața masei. Dacă banda este limpede și nu dispare, atunci glazura este gata.

• Aisingul poate fi preparat nu numai într-o nuanță albă ca zăpada. Cu ajutorul diverselor culori alimentare, poți obține nuanța de care ai nevoie. Mulți cofetari adaugă colorant în etapa de pregătire a amestecului de proteine, dar alții consideră că această metodă nu este complet corectă. După părerea lor, după adăugarea de colorant alimentar, amestecul va bate mai rău. În acest caz, se recomandă vopsirea figurinelor gata făcute sau dantelă din glazură sau suprafețe umplute cu acestea cu coloranți. Pentru a obține o nuanță bogată, puteți acoperi de mai multe ori.
• De asemenea, este necesar să aveți grijă de achiziționarea sau pregătirea recipientelor pentru glazură. Sunt necesare pentru a face convenabil aplicarea glazură pe deserturi. Cel mai adesea, gospodinele folosesc o pungă de patiserie, care este caracterizată o cantitate mare duze și utilizare reutilizabilă. Puteți folosi și seringi. Pungile pot fi făcute independent din hârtie de pergament sau din pungi obișnuite de plastic groase.

• Dacă pregătiți figurine originale sau dantelă glazură pentru un tort, atunci este important să aveți grijă de uscarea corespunzătoare. Este important de luat în considerare că toată această masă proteică pentru decorare ar trebui să se usuce când temperatura camerei măcar o zi, poate mai mult. Figurinele de gheață trebuie depozitate numai într-o cutie de carton uscată în interior nivel scăzut umiditate.
• Pentru a desena inscripții sau desene frumoase folosind glazură, multe gospodine folosesc șabloane și șabloane gata făcute. Pot fi flori, litere și numere diferite, inscripții și fraze gata făcute și multe altele. Șabloanele Aising vă permit să desenați rapid și ușor detaliile necesare, în timp ce acestea se dovedesc a fi uniforme și frumoase.

Cum să gătești glazură - rețete pas cu pas

Alegerea unei anumite rețete depinde direct de scopul glazurei: dacă trebuie să umpleți suprafața turtei dulce, atunci este mai bine să luați reteta clasica glazură; dacă doriți să faceți figuri pe tort, atunci este mai bine să pregătiți glazură flexibilă. Apoi, luați în considerare rețetele detaliate pentru a face glazură regală acasă.

Reteta de glazura cu proteine ​​proaspete - descriere detaliata

După cum sa menționat mai sus, glazura poate fi preparată în două versiuni - din proteine ​​proaspete și din albuș uscat sau albumină. Vom descrie procesul pas cu pas de a face glazura regală din albușul natural de ou proaspăt.

Ingrediente necesare:

• Aproximativ 90 de grame de albușuri proaspete, sau o medie de 3 albușuri.
• 400-500 de grame de zahăr pudră (cantitatea specifică va depinde de mărimea ouălor).
• 1/2 linguriță suc de lămâie.
• Colorant alimentar optional.

Procesul de gatire:

• In primul rand este necesar sa pregatiti cu atentie recipientele in care se va prepara glazura. Vasul mixerului trebuie spălat și șters. Cel mai bine este să bateți proteina într-un recipient metalic și un tel de metal sau un mixer. Multe gazde preferă să amestece albușul cu o furculiță obișnuită.
• Următorul pas este separarea albușului de gălbenuș. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece dacă intră chiar și o picătură de gălbenuș, proteinele nu vor bate bine.
• Transferați proteinele separate în bolul mixerului sau într-un recipient separat, după care puteți începe să bateți.

• Incepem sa batem albusul la cea mai mica viteza.
• Este suficient să amestecați ușor proteina pentru a obține o masă uniformă cu bule.
• În continuare, se recomandă cernerea zahărului pudră pentru ca pe viitor să nu mai rămână cocoloașe în glazură.
• Adăugați cantitatea necesară de suc de lămâie la proteină și începeți să adăugați zahăr pudră. Acest lucru trebuie făcut treptat.

• Continuați să bateți albușul până se formează vârfuri moi. În procesul de biciuire, poate fi necesar să adăugați puțin zahăr pudră sau invers, diluați masa rezultată cu apă fiartă. Totul va depinde de scopul glazurii pe care o urmărești: umplerea, conturarea sau formarea de figuri și modele.
• Baterea durează în medie 5 minute. Deja la sfârșit, puteți adăuga puțin colorant alimentar, care interferează cu masa cu o spatulă.

Reteta de glazura de albus de ou uscat

Acest Opțiune alternativă glazura pentru gatit, este folosita mai ales atunci cand unul din gospodarii nu poate manca albus natural de ou.

Ingrediente necesare:

• 400-500 de grame de zahăr pudră foarte fin din magazin. Nu înlocuiți cu zahăr zdrobit - rezultatul nu va fi același.
• 15 g albumina sau albus uscat de ou.
• 85 ml apă rece fiartă.

Procesul de a face glazura:

• În această rețetă, este important să începeți prin a pregăti cu grijă recipientul, care trebuie spălat și degresat bine.
• Apoi, într-un recipient separat, diluați ou praf uscat cu cantitatea indicată de apă rece fiartă. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat aproximativ 15 minute.
• După ce a trecut timpul specificat, puneți amestecul de ou pudră și apă în vasul mixerului sau într-un recipient metalic și începeți să bateți la cea mai mică viteză.
• Începeți să adăugați treptat zahăr pudră gata preparat. Cantitatea sa este aproximativă, deoarece consistența finală și densitatea glazurei vor depinde de aceasta.
• Timpul total de batere este de aproximativ 4-5 minute. Este necesar să ne concentrăm pe aspectul culorii albe și pe starea vârfurilor moi.

• După aceea, glazura este gata de utilizare.

Aising pentru pictură - o rețetă detaliată pentru gătit

Glazura regală este folosită într-o varietate de scopuri, cel mai frecvent pentru turnare și pentru vopsire. În funcție de aceasta, rețeta pentru a face glazură va diferi și ea. Principalul lucru de reținut este că, cu cât adăugați mai mult zahăr pudră, cu atât glazura va ajunge mai groasă. Prin urmare, dacă aveți nevoie de glazură pentru vopsit, atunci adăugați doar puțin mai mult zahăr pudră decât este indicat în rețeta originală.

Ingredientele necesare pentru glazura pentru turnare si vopsire:

• 1 albus proaspat.
• 150 g zahăr pudră finit (se recomandă să luați cel mai mic).
• 4-5 picaturi de suc de lamaie sau concentrat de lamaie.

Procesul de fabricare a glazurii:

• Luați un recipient potrivit din metal sau plastic. Apoi, separați cu grijă albușul și gălbenușul, astfel încât gălbenușul să nu intre în amestecul de proteine, deoarece acest lucru poate împiedica pur și simplu să se bată glazura.
• Apoi, adăugați câteva picături de suc de lămâie și începeți să bateți proteina cu un tel sau cu o furculiță obișnuită.
• Trebuie să bateți timp de aproximativ 1-2 minute. Dacă utilizați un mixer, este important să bateți la cea mai mică viteză.
• După aceea, începeți să introduceți treptat zahărul pudră cernut, fără a înceta să bateți albușul.

• Dacă aveți nevoie de glazură pentru turtă dulce, de ex. pentru a le umple, apoi folosiți cantitatea indicată de zahăr pudră. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o glazură de consistența smântânii lichide, așa cum se arată în fotografia următoare.

• Dacă aveți nevoie de glazură pentru desen sau pentru conturare, atunci mai adăugați puțin zahăr pudră. Mai jos este o comparație a consistenței glazurii pentru turnare și pentru conturare.

Cum să faci glazură flexibilă acasă

Pentru a face decorațiuni de glazură frumoase și neobișnuite, trebuie să cunoașteți rețeta pentru a face glazură flexibilă sau din plastic.

Ingrediente necesare:

• 20 gr amidon de porumb sau cartofi.
• 20 gr fructoza.
• 1 lingura pectina de citrice.
• 1 lingura sirop inversat.
• 1 lingura glicerina alimentară.
• 2-3 picături de polisorbat-80.
• 1/4 lingurita colorant alb.
• 50 ml apă rece fiartă.

Unele dintre aceste ingrediente pot fi achiziționate de la magazinele de cofetărie specializate. Pe langa ele, cu siguranta vei avea nevoie de un covor de silicon.

Procesul de gatire:

• În primul rând, trebuie să amestecați bine ingredientele uscate. Pentru a face acest lucru, luați un recipient uscat și combinați fructoză, amidon, pectină și colorant alb în el.
• Apoi, turnați cantitatea indicată într-un alt vas. apă receși adăugați ingredientele uscate amestecate. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat timp de 30 de minute.
• După acest timp, amestecați bine masa rezultată și adăugați sirop inversat, apoi amestecați din nou.
• Apoi, într-un recipient separat sau doar într-o lingură, amestecați glicerina alimentară și polisorbatul-80, amestecați și adăugați la vrac.
• După aceea, întindeți amestecul pe covorașul de silicon pregătit și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 100 de grade pentru 10 minute.
• După acest timp, scoateți covorașul și lăsați glazura să se răcească, apoi îndepărtați-o cu grijă de pe suprafață.
• Decorul finit poate fi folosit pentru decorarea deserturilor.

Cum să crești glazură

Astăzi, la reducere, puteți găsi cu ușurință o specială amestec gata pentru glazura sau glazura uscata, cu care puteti face rapid glazura de care aveti nevoie. Astfel de amestecuri sunt vândute cel mai adesea în magazine de cofetărie specializate în diferite volume. Un astfel de amestec gata făcut constă din zahăr pudră, proteine ​​din lapte, praf de copt, arome. Pentru a obține glazura este suficient să adăugați cantitatea necesară de apă.

Pentru 1 kg de amestec uscat, cel mai adesea trebuie să utilizați 200-250 ml de apă rece fiartă. Cantitatea exactă depinde de consistența de glazură dorită, așa că apa trebuie adăugată treptat.

• Turnați amestecul uscat într-un recipient și adăugați o cantitate mică de apă.
• Apoi, bateți glazura cu un mixer la cea mai mică viteză până se obține o consistență omogenă.
• Lăsați amestecul să stea puțin, apoi amestecați bine din nou masa.
• Glazura regală poate fi folosită pentru a decora deserturile.

Ce se poate face de la glazura terminată - opțiuni de aplicare

Există multe moduri de a folosi glazura. Aceasta nu este doar turnarea turtă dulce, ci și desenul pe diferite suprafețe, precum și formarea unor figuri decorative frumoase și crearea de dantelă delicată și aerisită. Luați în considerare principiile de bază ale utilizării glazului.

Cum să desenezi cu glazură - caracteristici

Cel mai popular și preferat mod de a folosi glazura este să pictezi cu această glazură. Cu această tehnică, puteți decora o varietate de deserturi: turtă dulce, prăjituri cu diferite acoperiri, prăjituri. Pentru a obține desene și inscripții frumoase și corecte, este important să urmați cu strictețe câteva reguli:

• În primul rând, este necesar să pregătiți glazura special pentru contururi, pentru ca ulterior liniile și detaliile modelului să nu se răspândească și să-și păstreze bine forma.
• De asemenea, este important să pregătiți suprafața pe care va fi aplicat desenul. Glazura regala poate fi aplicata sub forma unui model pe o suprafata deja pre-umpluta cu aceeasi glazura. De asemenea, multe hostess pictează pe mastic, care acoperă prăjiturile. Va fi dificil să aplicați un astfel de model pe o cremă. Dacă aveți de gând să desenați pe turtă dulce, trebuie mai întâi să așteptați până când sunt complet uscate și răcorite.
• În plus, pentru desen, veți avea nevoie cu siguranță de instrumente speciale. Cel mai adesea, gospodinele folosesc pungi de patiserie și seringi, perii, ace și scobitori, linguri mici și spatule. Toate acestea vă vor permite să realizați modele frumoase și variate pe deserturi.

Cum să desenezi flori de glazură - descriere

Materiale necesare:

• Glazură.
• Scobitoare.
• O seringă sau un instrument special pentru glazură, pe care îl puteți cumpăra de la un magazin de bomboane.
• Hârtie de copt.
• Un simplu creion sau marker de patiserie.

Descrierea desenului unei flori cu glazură - o clasă de master:

• În primul rând, este necesar să desenați orice imagini cu flori pe hârtie de copt sau pe hârtie de calc. Ele pot fi desenate manual sau pur și simplu copiate. Pentru aceasta, se folosesc atât un creion simplu, cât și un marker special de cofetărie.

• Apoi, pregătiți glazura după orice rețetă. În acest caz, veți avea nevoie de o consistență de glazură pentru contururi, astfel încât liniile să nu se răspândească.
• Introduceți glazura de cofetărie într-o seringă și umpleți-o într-un instrument special.
• Apoi trasați cu atenție contururile desenului. De asemenea, puteți desena cu o seringă de cofetărie, dar gazdele cu experiență recomandă totuși utilizarea unui instrument special - astfel desenul se dovedește a fi mai precis.

• După ce desenați conturul, luați o scobitoare sau un ac, pe care îl folosiți pentru a umbri liniile spre interior pentru a obține un desen mai voluminos și mai corect.

• În interiorul florii, puteți face un alt strat. Principalul lucru este că toate contururile ar trebui să fie subțiri.
• După aceea, florile trebuie așezate într-un loc uscat pentru a se usca complet.
• Când glazura este complet uscată, îndepărtați cu grijă decorațiunile finite sub formă de flori și puteți decora în siguranță deserturile, în special prăjiturile, cu ele.

• Astfel de flori pot fi vopsite imediat pe desertul finit, mai ales dacă este vorba despre o prăjitură acoperită cu mastic.

Cum să desenezi glazură din șabloane și șabloane

Foarte des, multe gospodine folosesc diverse șabloane și șabloane, de-a lungul contururilor cărora puteți desena o varietate de desene: flori, fluturi, modele complexe. Este suficient doar să imprimați șabloane sau să desenați șabloane cu mâna, apoi să încercuiți contururile cu glazură și să așteptați ca desenele să se usuce complet. Aceste figurine pot fi folosite pentru a decora atât prăjituri, cât și cupcakes.

Mai jos sunt fotografii cu cireașa pe șabloane și șabloane:

Cum se face dantelă glazură

Astăzi este foarte popular să decorați deserturile cu un fel de dantelă de glazură delicată și ajurata. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți covorașe speciale din silicon cu un model în relief. Este suficient să aplicați glazura flexibilă pregătită sau un amestec gata făcut pe ele, apoi așteptați până când se usucă complet și va fi gata un desen frumos și original.

• Pentru a obține dantelă, este important să folosiți glazură flexibilă.
• Trebuie să nivelați stratul de glazură cu spatule speciale într-un strat foarte subțire.
• Asigurați-vă că așteptați până când se usucă complet, apoi îndepărtați cu grijă șiretul de pe covor.

Cu ajutorul unei astfel de dantelă, puteți crea compoziții pur și simplu incredibile și puteți decora diferite deserturi. Cel mai adesea, gospodinele decorează prăjiturile cu dantelă subțire, așa cum se arată în fotografie:

Cum să decorezi diverse deserturi cu glazură

Cunoscând tehnicile de bază de lucru cu glazură, puteți crea cele mai incredibile capodopere de cofetărie. Este suficient să înveți să desenezi cu glazură și să ai la îndemână instrumentele necesare, și chiar și gospodinele fără experiență vor putea decora un tort sau turtă dulce.

Cum să decorați prăjiturile de turtă dulce cu glazură - o descriere a procesului

Mai jos vom vedea cum să decorăm simplu și frumos turta dulce cu glazură.

• În primul rând, trebuie să pregătiți aluat de turtă dulce și să tăiați fursecurile din turtă dulce sub formă de mânere. Aceste fursecuri din turtă dulce vor fi un plus grozav la masa de Anul Nou.
• Înainte de a decora o astfel de turtă dulce, este important să așteptați să se răcească complet.

• După aceea, pregătiți glazură de diferite consistențe: pentru turnare și pentru conturare. De asemenea, toată glazura trebuie împărțită în două recipiente și adăugați puțin colorant albastru într-unul.
• Umpleți o pungă cu vârf îngust cu glazură mai groasă și începeți să trasați mănușile. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât linia să fie netedă. Cu aceeași glazură, trebuie să faceți semne în interiorul turtei dulce. După aceea, dați la cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 10-15 minute pentru a usca conturul.

• Apoi, luați glazura pentru a umple nuanța albastră și puneți cu grijă puțină masă de proteine ​​în fundul mănușii cu o lingură mică.

• După aceea, luați o scobitoare obișnuită sau un ac și întindeți cu grijă glazura pe toată secțiunea. Lăsați stratul să se usuce ușor.

• Apoi, în partea superioară a mănușii, trebuie să desenați o plasă uniformă și frumoasă folosind o glazură albă mai groasă, așa cum se arată în fotografie.

• În etapa următoare, folosind glazură lichidă, completați celulele în așa fel încât să obțineți un fulg de zăpadă. Lasati prajitura sa se usuce bine.

• Când stratul superior se usucă bine, puteți aplica un model cu glazură albă deasupra. Mai întâi, trageți o linie curbă de-a lungul căreia se pun picături albe, care sunt apoi ușor întinse cu o scobitoare.

La final, asigurați-vă că lăsați turta dulce să se usuce bine.

Cum să decorezi un tort cu glazură - video

În videoclipul de mai jos, puteți vedea o clasă de master detaliată pentru decorarea unui tort cu glazură.

Aising este o glazură unică care este concepută pentru a decora diferite deserturi. Datorită compoziției simple și ușurinței relative de a lucra cu acesta, glazura este pur și simplu foarte populară printre gospodinele care preferă să o folosească în arta lor de cofetărie.

Astăzi este foarte greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă deserturile dulci, precum prăjiturile. Există o mulțime de astfel de rețete în gătit, ele pot fi decorate diverse modele, inscripții sau glazură. Probabil că nu toată lumea știe ce este. Să încercăm să ne dăm seama. Deci, tradus din în limba engleză acest termen înseamnă „model de gheață”. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsele fabricate din acesta sunt similare cu cele de gheață (ca culoare și consistență). Aising, a cărei rețetă o vom afla cu siguranță astăzi, face posibilă realizarea unor decorațiuni extraordinare nu numai pentru deserturi, ci și pentru diverse feluri de mâncare. Realizat corespunzator, are un finisaj mat si o mare durabilitate. Deci, să încercăm să înțelegem această problemă mai detaliat.

Ce este „glazura”?

Aising este o masă plastică, groasă de zahăr și proteine ​​pentru crearea decorurilor de cofetărie care au volum. De obicei, această masă este albă, dar cu ajutorul colorantului alimentar i se poate da orice nuanță. Aising, a cărui rețetă va fi dată mai jos, se face prin măcinarea zahărului pudră cu proaspăt albus de ou. La acest amestec se adaugă suc sau acid de lămâie, sirop de glucoză, glicerină și așa mai departe.

Lucrul cu glazura

Pentru a lucra cu o masă flexibilă, sunt necesare șabloane pregătite în prealabil, de exemplu, desene pe hârtie sau contururi gata făcute. Pe un astfel de desen se pune o folie alimentară sau se pune într-un dosar. În acest caz, nu este recomandat să folosiți pergament sau hârtie de calc, deoarece glazura se lipește foarte puternic de ele și apoi nu se separă. Așadar, filmul este uns cu un strat de măsline (asta e important!) Ulei. Masa de proteine ​​proaspete este plasată într-un plic de cofetărie sau într-o seringă. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie lichid, pentru a nu se estompa de-a lungul contururilor imaginii. Un amestec gros, dimpotrivă, va fi greu de stors din plic. Cu toate acestea, în acest caz, poate fi turnat din el în același mod ca plastilina.

Toate elementele imaginii nu trebuie să fie groase. Dacă există dorința de a obține glazură multicoloră, a cărei rețetă este foarte simplă, la masă se adaugă coloranți alimentari. De asemenea, puteți aplica amestecul pe produsul de cofetărie răcit, de exemplu, prăjituri sau turtă dulce, glazură de ciocolată. Nu-l aplicați pe biscuiți și pe alte suprafețe neuscate. Pe ele se pun doar decorațiuni de glazură gata făcute înainte de servire. Deci, un film cu model este uscat timp de aproximativ trei zile. Apoi bijuteriile sunt îndepărtate cu grijă.

Bijuterii ajurate din glazură

În acest caz, o masă de proteine ​​și zahăr, adică glazură, a cărei rețetă este atașată, este aplicată pe un mic baloane, acestea trebuie preumflate și lubrifiate cu ulei. După ce modelul se usucă, mingea este pur și simplu suflată și îndepărtată din produs. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece produsele rezultate sunt foarte fragile. Este recomandat să le faceți cu o marjă mică. O parte ruptă poate fi lipită cu albuș amestecat cu zahăr pudră. Păstrați astfel de bijuterii la temperatura camerei într-o cutie. Luați în considerare mai detaliat rețeta de glazură acasă.

Glazura inimii

Ingrediente: douăzeci de grame de albuș de ou, o sută cincizeci de grame de zahăr pudră, cincisprezece picături de suc de lămâie, colorant alimentar roșu, ulei vegetal, o pilă și un șablon de inimă.

Gătirea glazură

Proteina se amestecă ușor, dar nu se bate. Pulberea se adaugă treptat, fără a înceta să interfereze, se pune suc de lămâie cu colorant alimentar roșu dizolvat în ea. Se amestecă totul bine până când culoarea devine uniformă. Masa este transferată într-un plic de cofetărie sau într-o pungă cu o duză și lăsată pentru o perioadă, acoperind gaura cu un șervețel umed, astfel încât să nu se usuce.

Pregătirea șablonului

După ce ne-am uitat la rețeta de glazură pentru decorarea prăjiturii, trebuie să faceți un șablon. Pentru aceasta, o inimă este tăiată din carton. marimea corecta. Cu ajutorul plastilinei ii dau forma si volum. Pentru a face acest lucru, plastilină este aplicată peste carton. Apoi, șablonul este plasat într-un dosar și apăsat strâns, astfel încât să iasă tot aerul. Sub carton, fișierul este asamblat într-un nod, astfel încât să se afle uniform și strâns pe plastilină. Fișier mânjit ulei vegetal.

Formarea modelului

Mai departe de-a lungul conturului, este trasată o linie groasă și apoi orice model este realizat la discreția lor. Poate fi linii împletite, pătrate, ovale și așa mai departe. Glazura gata se lasă o noapte - să se usuce. Apoi încep să-l scoată cu grijă pentru a nu-l rupe sau zdrobi. După ce au făcut două astfel de inimi, acestea sunt lipite împreună, pentru aceasta se folosește aceeași glazură, iar decorațiunile sunt lăsate din nou să se usuce.

Dantela glazura in cincisprezece minute

Ingrediente: o proteină, două sute de grame de zahăr pudră, o jumătate de lingură de acid citric. Echipament: ulei de măsline, racletă, covoraș din silicon cu model, burete.

Gătitul

Rețeta de glazură pentru dantelă nu este diferită de cea despre care am discutat mai sus. Pentru a face acest lucru, albusul se amesteca (dar nu se bate) cu zahar si acid citric. Se amestecă până se obține o masă groasă.

Pregătire dantelă

Masa de ou este distribuita pe toata suprafata covorului, indepartand excesul. Apoi totul se pune la cuptorul preincalzit si se coace trei sau cinci minute, in functie de tipul cuptorului. După trecerea timpului, dantelă finită este îndepărtată cu grijă și modelele sunt deja făcute din ea după cum doriți. Puteți decora tortul cu ele atașându-le pe laterale. Și puteți face tot felul de figuri - totul depinde de imaginația bucătarului.

După cum puteți vedea, această rețetă de glazură de prăjitură este foarte post. Dantela este gata în cincisprezece minute, așa că puteți economisi timp pentru pregătirea altor preparate festive.

Figuri frumoase de glazură

Ingrediente: un ou, două sute de grame de zahăr pudră, o linguriță de acid citric.

Prepararea glazura (reteta): master class

Bate albusul cu o furculita pana apare o spuma usoara. Apoi se adaugă zahăr pudră în porții, frecând amestecul până la omogenizare, apoi acid citric, continuând să se amestece. Ar trebui să obțineți o masă proteică omogenă, stabilă, de consistență groasă. Adăugați colorant alimentar dacă doriți. Iată glazura gata! După cum sa dovedit, totul este destul de simplu. Trebuie transferat într-o pungă de patiserie.

Realizarea de bijuterii

Bilele de dimensiunea necesară sunt umflate, lubrifiate cu ulei vegetal cu o perie, uleiul de măsline este cel mai bun în acest caz. De sus, începeți să aplicați un ornament. Când modelele sunt aplicate, mingea este atârnată să se usuce. Deci ar trebui să stea aproximativ o zi.

După un timp, mingea este străpunsă cu un ac și scoasă din figura de zahăr. Cu astfel de bile dulci care sunt fierte, puteți decora prăjituri sau compoziții de Crăciun.

In cele din urma...

Astfel, nu este greu să faci glazură flexibilă, a cărei rețetă o știm deja. Cu ajutorul masei de zahăr, puteți crea nu numai dantelă și bile, ci și sfeșnice, fluturi, fulgi de zăpadă și multe altele. Acest lucru necesită doar șabloane, care pot fi găsite cu ușurință în cărțile de colorat pentru copii. Lucrul cu șabloane este destul de simplu, trebuie doar să aplicați glazură gata făcută pe ele și apoi să le uscați. Părțile mari pot fi lipite împreună folosind aceeași glazură.

„Glaura regală” este cea mai populară decorare a diferitelor produse de cofetărie. Cu ajutorul lui, sunt create adevărate capodopere. Modelele care par țesute din dantelă subțire arată apetisant pe prăjituri, turtă dulce, produse de patiserie și prăjituri. Decorarea cofetăriei cu glazură este o activitate interesantă. Pentru aceasta este nevoie doar de o pungă de patiserie, semifabricate cu desene, o pungă de plastic, ulei de masline, masa de ou, precum si dorinta si imaginatia bucatarului. Fără îndoială, fiecare specialist culinar va putea să-și creeze propria capodopera, care va atrage pe toată lumea.

Glazura este o masă de desen de zahăr-proteine ​​folosită pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse de cofetărie. Poate fi alb sau colorat dacă se adaugă coloranți speciali.

retete de glazura

Există mai multe rețete pentru glazură, dar cel mai adesea le folosesc cofetarii următoarele opțiuni prepararea lui:

Ingrediente:

• 250 g zahăr pudră;
• 0,5 linguriță suc de lămâie;
• 1 albus de ou.

Pentru a prepara glazura, pulberea trebuie cernuta, iar proteina trebuie separata cu grija de galbenus si batuta cu furculita pana se obtine o spuma usoara. În timp ce amestecați constant masa, este necesar să turnați zahărul pudră într-un flux subțire și să bateți până când se formează un amestec stabil. Sucul de lămâie se adaugă chiar la sfârșit, pentru că dacă îl turnați mai devreme, produsele sunt mai fragile.

Reteta de glazura cu albumina.

Diferența dintre această metodă de gătit și cea anterioară este că în locul albușului crud se folosește albumină uscată, dar timpul de batere a amestecului crește ușor (de la 3-4 minute când se lucrează cu proteină crudă la 6-7 minute cu albumină). ).

Rețetă de glazură „Budră Mering”.

Ingrediente:

• 450 g zahăr pudră;
• 3 linguri pulbere „Budră Mering”;
• 6 linguri apa calda.

Amestecul se bate cu un mixer la viteză mică timp de 7-10 minute. Consistența sa este reglată de apă. Puteți cumpăra proteine ​​uscate în magazine specializate.

După pregătirea masei de desen, aceasta poate fi vopsită cu vopsele apoase sau gel și, pentru ca glazura să nu se răspândească, trebuie să adăugați puțin zahăr pudră.

Glazură flexibilă

Arta decorului de cofetărie a atins un nou nivel odată cu apariția glazurei flexibile. Înainte de aceasta, decorațiunile cu zahăr necesitau o manipulare foarte atentă, iar munca cu ele a fost lungă și meticuloasă. Astfel de produse s-au uscat pentru o lungă perioadă de timp, s-au rupt ușor și pentru a da elemente decorative forma dorită a trebuit să le usuce pe suprafețe neuniforme. Glazura flexibilă (Sugarveil) a rezolvat majoritatea acestor probleme.

Principalele avantaje ale amestecului Shugavale sunt:

• framantarea timp de cateva minute adaugand cantitatea potrivita de apa;
• Desenele îngheață în jumătate de oră, iar dintr-un amestec obișnuit în aproximativ 12 ore;
• Elementele de decor sunt ușor separate de pergament sau polietilenă, în timp ce sunt elastice și nu se rup chiar dacă modelul este foarte subțire;
• Un design plat ia cu ușurință forma suprafeței pe care este așezat, adică dantelă poate fi lipită de curba tortului sau de lateral;
• Decorațiile flexibile pentru glazură pot fi aplicate pe produs imediat înainte de servire.

Este extrem de dificil să desenezi dantelă Shugavale cu mâna, așa că este mai bine să folosești forme de silicon cu modele gata făcute. Soluția se toarnă în șablon și apoi se nivelează, după care se îndepărtează cu ușurință.

Cu forme de silicon se poate lucra doar cu amestec Shugavale, deoarece acesta, atunci cand se intareste, formeaza o structura elastica care poate fi indepartata usor. Desenele din masa obișnuită sunt susceptibile să se rupă în timpul unor astfel de manipulări. Dantela flexibilă poate fi folosită ca o panglică plină sau decupată din ele ca elemente decorative separate.

Cum se lucrează cu glazură

Tehnica de a decora prăjiturile cu glazură este una dintre cele mai vechi, sofisticate și costisitoare. În prezent, există mai mult de 10 moduri de a decora produsele de cofetărie cu masă de zahăr-proteine, dar principiul lucrului cu glazură rămâne neschimbat.

Pentru a pregăti un ornament, trebuie să faceți o schiță a produsului sau să luați un șablon. Apoi o bucată de celofan este plasată pe șablonul selectat, astfel încât contururile modelului să fie clar vizibile.

După aceea, o pungă în formă de con cu o gaură la bază este rulată din hârtie groasă, care este umplută cu masă de desen. Apoi, strângând ușor glazura din con, trebuie să încercuiți modelul pe șablon, aplicând masa pe celofan. Schița rezultată este lăsată să se usuce.

Deoarece produsele de glazură pentru decorarea unui tort sunt foarte fragile, ar trebui să faceți puțin mai multe spații libere decât este necesar. Pentru a da elementelor de decor o anumită formă, trebuie să pregătiți corpuri de iluminat cu forma adecvată. De exemplu, fluturii pictați sunt uscați pe o carte ușor întredeschisă. În acest caz, nu sunt plate, ci cu aripile ridicate.

Pentru a obține produse sferice ajurate, masa proteică trebuie aplicată pe baloane mici umflate lubrifiate cu ulei vegetal. După ce glazura se usucă, biluțele sunt străpunse și îndepărtate cu grijă din decorațiunile rezultate.

Părțile separate pot fi lipite împreună cu albușul de ou, amestecat în prealabil cu zahăr pudră.

În funcție de dimensiunea piesei și de umiditatea aerului, timpul de uscare al produselor variază și el. O floare obișnuită se usucă în două zile, iar elementele uriașe durează până la 5-6 zile. Blankurile pot fi introduse în cuptor, dar temperatura din acesta nu trebuie să depășească 40 ° C.

Decoratiunile de prajituri cu glazura se pot aseza pe suprafata produselor de cofetarie gata preparate (coapte si racite) suficient de uscate, pe ciocolata si alte dulciuri care nu necesita conditii speciale de pastrare.

Blankurile decorative finite pot fi depozitate într-o cutie pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei și umiditate normală. În niciun caz nu trebuie să puneți în frigider decorațiuni pentru glazură, deoarece se lichefiază sub influența frigului, așa că produsele prefierte se pun pe tort imediat înainte de servire.

Cu siguranță, pe „Internet” sau la piețele de Crăciun ați văzut prăjituri vopsite cu glazură, turtă dulce sau alte produse de cofetărie care aproape că arătau ca niște opere de artă. De regulă, se folosește astfel o glazură glazură sau, cu alte cuvinte, zahăr pudră. Astăzi vă voi spune ce este și cum să o gătiți rapid și cu îndemânare.

Glazură(în engleză „Royal icing”, tradus ca „royal icing”) este o masă de proteine ​​​​pentru decorarea deserturilor și a tot felul de produse de patiserie. Masa poate fi albă sau colorată atunci când i se adaugă colorant alimentar. voi face glazură, care va fi folosit ca glazura pentru si.

Ingrediente

• albus de ou 1 BUC.
• zahăr pudră 200 g
• suc de lămâie 1/2 lingurita

Pentru a pregăti glazura, avem nevoie doar de două ingrediente principale - albuș de ou și zahăr pudră.

Gătitul

Pregătim totul ingredientele necesare. Spălați bine oul cu săpun. Separam foarte atent albusul de galbenus.

Adăugați zahărul pudră cernut în albușul. Este necesar să se cerne, pot exista cristale de zahăr în pudră, care trebuie îndepărtate. În caz contrar, în viitor, acestea pot interfera puțin cu munca, înfundând colțul tăiat al pungii de cofetărie.

Amestecați cu un mixer sau blender cu un accesoriu de tel, la viteză mică, timp de 2 minute. Glazura va începe să devină albă treptat, acest lucru se datorează oxidării proteinelor. Apoi, adaugă o jumătate de linguriță de suc de lămâie, din care glazura va străluci și va sclipi puțin la lumină, și bate din nou timp de 3 minute. Amestecul zahăr-proteine ​​va deveni o masă groasă, omogenă, albă.

De fapt glazură aproape gata. Glazura se usucă rapid, așa că dacă nu ai de gând să lucrezi cu ea în următoarele câteva minute, atunci este mai bine să o acoperiți cu folie alimentară sau cu un capac. În plus, dacă aveți nevoie de glazură de diferite culori, atunci așezăm glazura în diferite recipiente și adăugam colorant alimentar de culoarea de care avem nevoie. Folosesc culoarea gel Americolor. Cantitatea este determinată de intensitatea culorii pe care doriți să o obțineți. Dar merită luat în considerare că atunci când glazura se usucă, se întunecă puțin și culoarea devine mai saturată.

Amestecam. Vezi ce frumos!

Dar asta nu este tot! De regulă, glazura este împărțită condiționat în 3 tipuri:
- gros - pentru lipirea pieselor pentru o casă de turtă dulce, desenând mici detalii și inscripții;
- densitate medie - pentru contururile desenelor;
- lichid - pentru umplere în interiorul contururilor.

Trebuie să decidem ce model va fi pe turta noastră dulce, acest lucru este necesar pentru a înțelege câtă glazură de fiecare tip avem nevoie.

Glazura groasă este deja gata. Consistența trebuie să fie destul de groasă: masa de pe lingură ține și nu cade nici măcar la întoarcerea lingura pe o parte.

Pentru a obține o glazură de densitate medie, adăugați puțină apă la masa inițială și amestecați. Este mai bine să adăugați picătură cu picătură pentru a nu exagera. Dacă masa este încă groasă, repetați procesul. Consistența este de densitate medie: masa de pe lingură alunecă încet în jos la întoarcere.

Pentru a obține glazură lichidă, adăugați puțină apă în masa inițială și amestecați. Dacă masa este încă groasă, repetați procesul. Consistența este puțin mai groasă decât laptele condensat. Masa din lingura, atunci când este întoarsă pe partea ei, curge în jos. Facem umplutura astfel: mai întâi, cu o glazură groasă, trageți o linie în jurul perimetrului viitoarei umpluturi, apoi umpleți spațiul interior cu glazură lichidă.

Ne întindem masa în pungi de patiserie. Puteți folosi pungi grele obișnuite sau chiar pungi cu fermoar dacă nu aveți pungi de patiserie. Sau o seringă de patiserie.

Tăiați marginea și începeți să pictați. Principalul lucru este să nu vă fie frică de acest caz. Turta dulce se va dovedi în continuare a fi un decor pentru orice petrecere de ceai. Am destul de mult talent ca artist, dar tot am desenat bine, așa cum mi se pare. Deci, puteți aplica glazură după cum doriți, așa cum vă spune inima. În general, nu există restricții. Copiii pur și simplu adoră o astfel de creativitate, fac cel mai mult cu ei. Cea mai ușoară opțiune este să faci o umplutură solidă cu o singură culoare. Mai întâi, facem un contur cu glazură groasă, pe care o umplem cu glazură lichidă. Distribuiți ușor totul în interior și netezește-l cu o scobitoare.

Mănușă în două culori. Cred că totul este clar din fotografie: mai întâi desenăm un contur, îl completăm, apoi desenăm „mazăre” albă pe roșu și o desenăm prin centrul cercului cu o scobitoare. Atingerea finală: stropiți baza mănușilor cu zahăr.

O altă opțiune pentru decorarea turtei dulce: trageți mai multe linii cu glazură lichidă într-o culoare diferită în conturul umplut și trageți imediat o scobitoare de-a lungul liniilor perpendiculare pe acestea, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă și așa mai departe. Se pare că aici este un desen atât de simplu, dar frumos.

Gheața se usucă în diferite moduri: groasă în 30 de minute, glazura lichidă se usucă câteva ore la temperatura camerei. Dacă pe fursecuri a fost pus un strat gros de glazură, atunci timpul crește. În câteva ore, glazura se va usca cu siguranță!

Principalul lucru în această afacere este creativitatea. Experimentează cu desenul! Puteți implica întreaga familie, deoarece acesta este un proces destul de distractiv și interesant. Dacă nu ați folosit întreaga masă odată, o puteți păstra într-un recipient bine închis timp de câteva săptămâni. Rețineți că glazura se întărește rapid atunci când este expus la aer.