ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจาก เนื้อบดละเอียดเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งประเภท ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกขึ้นอยู่กับชนิดของไส้กรอก ซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น และวิธีการเตรียม

ไส้กรอกที่ปรุงตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง มีเพียงเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมสมัยใหม่ เพื่อลดต้นทุน เพิ่มอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงความน่าดึงดูดใจจากภายนอก จึงใช้ส่วนผสมและวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างยิ่งในการทำไส้กรอก ส่งผลให้มีการใช้ไส้กรอกบ่อยครั้ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ - การทำงานของไตบกพร่อง, โรคเกาต์, ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ดังนั้นนอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเมื่อเลือกแล้วควรคำนึงถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ควรระบุไว้บนฉลาก - นอกเหนือจากโซเดียมไนเตรตตาม GOST แล้วไม่ควรใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คุณควรทราบด้วยว่าไส้กรอกเกรดต่ำมีเนื้อเพียงเล็กน้อย และปริมาณของไส้กรอกคือโปรตีน (ผักและนม) เยลลี่ ไขมันเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อให้ไส้กรอกมีลักษณะคล้ายกับเนื้อ

ไส้กรอกที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพและปริมาณแคลอรี่คือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากเนื้อไม่ติดมันโดยไม่มีวัตถุเจือปนอาหารตามเทคโนโลยีและ จำนวนเงินขั้นต่ำเกลือและไขมัน

พันธุ์และปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้ม

ตามกฎแล้วไส้กรอกต้มเตรียมจากเนื้อสับเค็มที่อุณหภูมิประมาณ 75-85 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดเนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังเพิ่มถั่วเหลืองลงในไส้กรอกประเภทนี้ด้วย ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มมีตั้งแต่ 220 ถึง 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยไส้กรอกประเภทนี้มีโปรตีนสูงถึง 15% และไขมันสูงถึง 30%

ไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ มือสมัครเล่น แพทย์ และ ผลิตภัณฑ์นม ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกคุณหมอ ขึ้นอยู่กับ กระบวนการทางเทคโนโลยีคือ 257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รองจากมือสมัครเล่น (301 กิโลแคลอรี) และเนื้อลูกวัว (316 กิโลแคลอรี)

แคลอรี่น้อยที่สุดในไส้กรอกต้ม:

• อาหาร - 170 กิโลแคลอรี;
• แยก - 228 kcal.

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ไส้กรอก Doktorskaya ก็เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติสูงและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ตามเนื้อผ้าจะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับแซนวิช แต่ยังสำหรับสลัดฤดูหนาวบางอย่างเช่นสลัดรัสเซียและยังมีสูตรสำหรับทำ okroshka และหลักสูตรแรกอื่น ๆ ด้วย

สำหรับโภชนาการอาหาร คุณควรเลือกไส้กรอกที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดและเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำที่สุด ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอาหารมีอย่างน้อยไม่เฉพาะในพันธุ์ที่ต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่นด้วย นอกจากนี้ยังอยู่ในความหลากหลายนี้ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ - 13%

แคลอรี่ไส้กรอกต้มรมควัน

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไส้กรอกต้มมีแคลอรีมากขึ้น ในขั้นตอนการทำอาหารนั้นจะต้องต้มก่อนแล้วจึงรมควัน โดยปกติไส้กรอกประเภทนี้จะมีเครื่องเทศมากกว่า และสามารถใช้แป้ง นม แป้งและครีมเป็นส่วนผสมอื่นๆ ได้

นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับ - ไส้กรอกรมควันต้มสามารถประกอบด้วยเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นเนื้อขนาดบางด้วย

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกประเภทนี้ค่อนข้างนานและเฉลี่ย 15 วัน ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกก็สูงขึ้นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น

• มือสมัครเล่น - 420 kcal;
• เซิร์ฟเล็ต - 461 กิโลแคลอรี

ประเภทและแคลอรี่ของไส้กรอกรมควัน

ในการเตรียมไส้กรอกกึ่งรมควัน ให้นำเนื้อสับไปผัดก่อน จากนั้นจึงต้มและรมควัน ทรีทเม้นต์นี้ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และยังส่งผลกระทบ รสชาติและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันดิบไม่ได้แปรรูประหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิสูง. พวกเขาผ่านการคายน้ำและการหมักซึ่งเพิ่มเวลาในการผลิต (30 ถึง 40 วัน) อาหารเสริมสมัยใหม่สามารถลดระยะเวลาการทำให้สุกเหลือ 21 วันหรือน้อยกว่า ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันมีตั้งแต่ 340 ถึง 570 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ประกอบด้วยไขมัน 28% ถึง 57% และปริมาณโปรตีนไม่เกิน 28%

ไส้กรอกรมควันประเภทต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• คราคูฟครึ่งรมควัน - 466 kcal;
• มินสค์ครึ่งรมควัน - 287 kcal;
• Poltava กึ่งรมควัน - 417 kcal;
• ยูเครนครึ่งรมควัน - 376 kcal;
• มือสมัครเล่นรมควันดิบ - 514 kcal;
• มอสโกรมควันดิบ - 473 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกไม่ได้เป็นเพียงเกณฑ์เดียวที่คุณวางใจได้เมื่อเลือกไส้กรอก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบวันหมดอายุ รูปร่างและกลิ่น

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

ไส้กรอกต้มมีความต้องการและความนิยมอย่างต่อเนื่องความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไส้กรอกของแพทย์ ไส้กรอกหมอต้มได้ชื่อมาในปี 1936 เมื่อมันถูกพัฒนาและผลิตที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในมอสโกที่ตั้งชื่อตาม A.I. มิโคยาน. ในขั้นต้น ไส้กรอกของแพทย์ควรจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากความอดอยากเป็นเวลานาน

ไส้กรอกต้มของแพทย์ผลิตขึ้นตาม GOST 33673-2015 ดังนั้นจึงห้ามใช้ชื่อนี้สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผลิตตามมาตรฐาน ไส้กรอก Doktorskaya มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นค่อนข้างสม่ำเสมอสีชมพูรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ไส้กรอกหมอต้มผลิตในรูปทรงกระบอกบรรจุในกระดาษแก้วหรือกล่องอาหารพิเศษ

ไส้กรอกหมอต้มแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกหมอต้มคือ 257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกหมอต้ม

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: , หรือ , หรือ , เครื่องเทศ ( หรือ ). ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อย 95% ของมวลไส้กรอก การปรากฏตัวของโซเดียมไนไตรต์เกิดจากการที่สารเติมแต่งส่งผลต่อสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ แต่จะหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อนระหว่างกระบวนการผลิต (เครื่องทำความร้อน) ไส้กรอกต้มคุณหมอประกอบด้วย เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนและจำเป็นต่อกิจกรรมปกติ ต่อมไทรอยด์รวมไปถึงรูปแบบ heme ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

อันตรายของไส้กรอกหมอต้ม

แม้จะมีคุณสมบัติด้านอาหารของไส้กรอกของแพทย์ แต่ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือเกือบ 2% ซึ่งเก็บของเหลวในร่างกายและอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำ ไส้กรอกหมอมีสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง

การคัดเลือกและการเก็บรักษาไส้กรอกหมอต้ม

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ต้องระบุข้อเท็จจริงว่าผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตาม GOST การเพิ่มชื่อเช่น "คลาสสิก", "พรีเมียม", "ดั้งเดิม", "พิเศษ" ฯลฯ ในกรณีที่ไม่มีข้อบ่งชี้ของ GOST แสดงว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ปลอม

ตามมาตรฐานการจัดเก็บที่ระบุในมาตรฐาน ไส้กรอกหมอต้ม จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอต้มในการปรุงอาหาร

ไส้กรอกหมอต้มเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้า ไส้กรอกของหมอผัดกับไข่คนและไข่คนเพื่อผสมและผักตุ๋นใช้แทนเนื้อต้มสำหรับสลัด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้กรอกของแพทย์ ประโยชน์หรืออันตราย โปรดดูวิดีโอ "ไส้กรอกหมอ - มีประโยชน์หรือไม่" รายการทีวี "ชีวิตดีมาก!".

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ไส้กรอกต้มครับคุณหมอ”.

ตารางแสดงเนื้อหา สารอาหาร(แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน ไส้กรอกต้มคุณหมอคือ 257 กิโลแคลอรี

ที่มา: Skurikhin I.M. และอื่น ๆ. องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร. .

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet

เครื่องคำนวณสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามมาตรฐานอย่างไร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือความต้องการอาหาร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่จ่ายไป ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักทำโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินต่างจากสารอนินทรีย์เนื่องจากความร้อนจัด วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนส่วนใหญ่ เกี่ยวกับการผลิตเริ่มคิดเมื่อหลายศตวรรษก่อน อันที่จริงมันเป็นเปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับหลากหลายชนิด ตามด้วยการให้ความร้อน

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ผลิตภัณฑ์สามารถจำแนกได้ตามคุณลักษณะหลายประการ เช่น วิธีการแปรรูป ซึ่งอาจร้อนหรือเย็น องค์ประกอบของเนื้อบดและสารตัวเติม

ประโยชน์

ไส้กรอกธรรมชาติไม่ควรมีสารเคมีและตัวแทนที่มีเส้นใย ต้นกำเนิด plant. ควรมีเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติ ไขมันสัตว์ และรสชาติ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและวิตามินมากมาย พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกัน

อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ถูก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรศึกษาส่วนประกอบและลักษณะที่ปรากฏอย่างละเอียด สินค้าขายดีมีเปลือกเรียบไขมันสีขาวกลิ่นหอมและความมันบนบาดแผลจะหมายถึงการมีเนื้อสับคุณภาพสูง ราคาตลาดต้องไม่ต่ำกว่ามูลค่าเนื้อ ถ้าตรวจดูดีๆ ไส้กรอกจะไหลออกมา กลิ่นเหม็น,มีเสมหะหรือความเหนียวเหนอะหนะก็ควรเอาออก สีแดงหรือสีชมพูสดใสกรีดร้องว่าผลิตภัณฑ์มีสีย้อมจำนวนมากซึ่งไม่สามารถหาได้ในอาหารที่มีคุณภาพ

อันตราย

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อสัตว์อาจเกือบหายไป โดยถูกแทนที่ด้วยสารประกอบอาหารจากถั่วเหลืองและเคมี สีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวเพื่อเพิ่มรสชาติและสี และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อความทนทานที่มากขึ้น วิธีการผลิตดังกล่าวสามารถบ่อนทำลายสุขภาพอย่างมาก ทำอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและหัวใจ ตับอ่อน และกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของเนื้องอกวิทยา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอันตรายมากและมีราคาต่ำกว่าไส้กรอกธรรมชาติหลายเท่า

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง โรคเบาหวาน,โรคไตและโรคหัวใจ,มีข้อห้ามในการกินไส้กรอกรมควัน. การบริโภคควรจำกัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาปอด

ควันระหว่างการสูบบุหรี่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ในอาหาร จึงเข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดอันตราย

ปัจจุบันปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการแทนที่ด้วยควันเหลว เป็นของเหลวที่ให้คุณสมบัติในการสูบบุหรี่ แต่ไม่มีสารอันตราย

คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยไส้กรอกรมควันคุณภาพดีได้เสมอ ของเธอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะเกิดประโยชน์ และรสชาติอันเลิศรสจะปลอบประโลมคุณ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแคลอรีกี่แคล

แคลอรี่โดยประมาณต่อ 100 กรัม:

• แคลอรี่: 440 kcal
• โปรตีน: 13 กรัม
• ไขมัน: 57.3 g
• คาร์โบไฮเดรต: 0 g

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ย 400 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ระหว่างทานอาหาร

เมื่ออดอาหาร คุณมักจะอยากกินของว่างกับอาหารจานโปรด เช่น ของหวาน ขนมอบ ซาลามี่ แต่ด้วยปริมาณแคลอรี่สูง แนะนำให้บริโภคไส้กรอกรมควันในปริมาณเล็กน้อยและไม่บ่อยเกินไป

วิธีลดแคลอรี

เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและลดแคลอรีสามารถต้มไส้กรอกรมควันได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนเป็นไก่หรือไก่งวง

พยายามเลือกแต่คุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. นี้จะเติมพลังให้ร่างกายและให้ความแข็งแรงมากขึ้น แต่บางครั้งคุณจำเป็นต้องปรนเปรอตัวเองด้วยสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ารื่นรมย์และจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

แยกแยะ ไส้กรอกต้ม (รวมถึงไส้กรอกและไส้กรอก) รมควัน รมควัน ต้มสุก ตับ กล้ามเนื้อและเยลลี่ วัตถุดิบได้แก่ เนื้อไม่ติดมัน เนื้อหมู เบคอน น้อยกว่า - เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก
ไส้กรอกตับ กล้ามเนื้อ เยลลี่ใช้ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ (ตับ สมอง หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว และอื่นๆ)

ไส้กรอกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว มีการกล่าวถึงในแหล่งที่มาของกรีกโบราณ บาบิโลนและ จีนโบราณ. การประชุมเชิงปฏิบัติการไส้กรอกปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17

ไส้กรอกต้ม

ทำจากเนื้อสับเค็ม ต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ไส้กรอกต้มสามารถบรรจุถั่วเหลืองได้มาก หรือจะทานเจกับถั่วเหลืองหรือซีตันแทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมากจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกต้มมี โปรตีน 10-15% ไขมัน 20-30% ค่าพลังงาน - 220-310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกรมควัน

ต้มก่อนแล้วจึงรมควัน มีเครื่องเทศมากกว่าไส้กรอกต้ม ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้ม (ซึ่งเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน) ไส้กรอกต้มสามารถประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ขนาดหนึ่ง ใช้นม ครีม แป้ง เบคอน และแป้งเป็นสารเติมแต่ง

ไส้กรอกรมควันมี โปรตีน 10-17% ไขมัน 30-40% ค่าพลังงาน 350-410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน

ไส้กรอกกึ่งรมควัน

ทอดก่อนแล้วต้มแล้วรมควัน ไส้กรอกกึ่งรมควันมักจะมีลักษณะและรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากไส้กรอกที่ต้มแล้ว แต่น้ำหนักจะลดน้อยลงในระหว่างการอบร้อน และการสูบบุหรี่ก็เด่นชัดน้อยลง

ไส้กรอกรมควันดิบ

ชื่อที่ล้าสมัยนั้นรมควันอย่างหนักไส้กรอกรมควันอย่างหนักไม่ได้รับการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงการสูบบุหรี่เย็นเกิดขึ้นที่ 20-25 องศาเนื้อสัตว์หมักและคายน้ำ การสุกของไส้กรอกรมควันดิบเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วัน ไส้กรอกรมควันดิบมีเครื่องเทศมากที่สุดและยังสามารถเพิ่มคอนญักได้อีกด้วย ตามเทคโนโลยีใหม่ ไส้กรอกผลิตใน 21 วันหรือน้อยกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจาก ก) GDL - กลูโคโนเดลทาแลคโตน - กรดที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของค่า pH b) การเพาะเชื้อเริ่มต้น - ส่วนใหญ่มักเป็นจุลินทรีย์ยีสต์ที่กินน้ำตาลที่เติมลงในสูตร การหมักเกิดขึ้นจากการปล่อยของเสียโดยพวกเขา

ไส้กรอกรมควันดิบมี โปรตีน 13-28% ไขมัน - 28-57% ค่าพลังงาน - 340-570 kcal ต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกแห้ง

มันทำจากเนื้อหมักสับ รมควันในควันเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เนื้อหมักและอบแห้งหลังจากนั้นจะแห้งที่อุณหภูมิ 15-18 องศา

* ข้อมูลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะได้รับ