Cârnatul este un produs alimentar din carne tocată unul sau mai multe tipuri de carne. Conținutul caloric al cârnaților depinde de tipul acestuia, care se datorează ingredientelor incluse în el și de metoda de preparare.

Cârnații pregătiți după tehnologia corectă, care conțin doar carne și condimente, pot fi clasificați ca alimente sănătoase. Cu toate acestea, industria modernă, pentru a reduce costurile, a crește durata de valabilitate și a îmbunătăți atractivitatea externă, folosește ingrediente și aditivi alimentari extrem de nocivi pentru organism pentru a face cârnați. Ca urmare, utilizarea frecventă a cârnaților productie industriala crește riscul de a dezvolta diferite boli - afectarea funcției renale, gută, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Prin urmare, pe lângă conținutul de calorii al cârnaților, atunci când îl alegeți, trebuie să acordați atenție aditivilor alimentari care ar trebui să fie indicați pe etichetă - pe lângă nitratul de sodiu, conform GOST, alți aditivi nu trebuie utilizați la fabricarea produse de cârnați. De asemenea, trebuie să știți că cârnații din clasele inferioare conțin doar un procent mic de carne, iar cea mai mare parte a acesteia este proteine ​​(vegetale și lapte), jeleu, grăsimi artificiale și alte ingrediente menite să facă cârnații să semene cu carnea.

Cei mai buni cârnați din punct de vedere calitativ și caloric sunt produsele de casă din carne slabă, fără aditivi alimentari, în conformitate cu tehnologia și suma minima sare si grasime.

Soiuri și conținut caloric de cârnați fierți

Cârnatul fiert, de regulă, se prepară din carne tocată sărată la o temperatură de aproximativ 75-85 de grade Celsius. Are o perioadă de valabilitate limitată datorită cantității mari de apă pe care o conține. Pe lângă carne, în funcție de soi, la acest tip de cârnați se adaugă soia. Conținutul caloric al cârnaților fierți variază între 220 și 310 kcal la 100 g. În medie, acest tip de cârnați conține până la 15% proteine ​​și până la 30% grăsimi.

Unele dintre cele mai populare soiuri de cârnați fierți sunt: ​​Amateur, Doctor's și Dairy. Conținutul caloric al cârnaților Doctorului, sub rezerva proces tehnologic, este de 257 kcal la 100 g, este al doilea după Amatori (301 kcal) și Vițel (316 kcal).

Cele mai puține calorii din cârnații fierți:

• Dieta - 170 kcal;
• Separat - 228 kcal.

În ciuda conținutului ridicat de calorii, cârnații Doktorskaya sunt populari datorită gustului său ridicat și termenului de valabilitate destul de lung. Este folosit în mod tradițional nu numai pentru sandvișuri, ci și pentru unele salate de iarnă, cum ar fi salata rusească, și există și rețete pentru a face okroshka și alte prime feluri cu ea.

Pentru alimentația dietetică, ar trebui să alegeți cârnații cu cel mai mic conținut de calorii și cel mai mic procent de grăsime. De exemplu, conținutul de calorii al cârnaților dietetici este cel mai mic nu numai dintre soiurile fierte, ci și printre alte tipuri de cârnați. De asemenea, în acest soi este conținut procentul minim de grăsime - 13%.

Cârnați fierți-afumat cu calorii

Datorita tehnologiei de gatit, carnatii fierti-afumati contin mult mai multe calorii. În procesul de gătire, este mai întâi fiert și apoi afumat. De obicei, acest tip de cârnați conține mai multe condimente, iar făina, laptele, amidonul și smântâna pot fi folosite ca alte ingrediente.

De asemenea, conținutul caloric al cârnaților depinde și de compoziția cărnii tocate - cârnații fierți-afumati pot conține nu numai carne tocată omogenă, ci și bucăți de carne de o anumită dimensiune.

Perioada de valabilitate a acestui tip de cârnați este ceva mai lungă și este în medie de 15 zile. Conținutul de calorii al cârnaților este, de asemenea, mai mare, de exemplu:

• amator - 420 kcal;
• Servelat - 461 kcal.

Tipuri și calorii de cârnați afumati

Pentru a prepara mezelurile semiafumate, carnea tocată se prăjește mai întâi, apoi se fierbe și se afumă. Acest tratament reduce pierderea în greutate a produsului și, de asemenea, afectează calități gustativeși conținutul caloric al cârnaților.

Cârnații afumati cruzi nu sunt prelucrați în timpul gătirii temperatura ridicata. Sunt supuse deshidratării și fermentării, ceea ce le mărește timpul de producție (de la 30 la 40 de zile). Suplimentele nutritive moderne pot reduce perioada de coacere la 21 de zile sau mai puțin. Conținutul caloric al cârnaților afumati variază de la 340 la 570 kcal, în funcție de soi. Conțin de la 28% până la 57% grăsimi, iar conținutul de proteine ​​nu depășește 28%.

Cele mai populare sunt următoarele tipuri de cârnați afumati:

• Cracovia pe jumătate afumat - 466 kcal;
• Minsk pe jumătate afumat - 287 kcal;
• Poltava semi-afumată - 417 kcal;
• Ucraineană pe jumătate afumată - 376 kcal;
• Afumat crud amator - 514 kcal;
• Moscova crud afumat - 473 kcal.

Cu toate acestea, conținutul de calorii al cârnaților nu este singurul criteriu pe care te poți baza atunci când îl alegi. De asemenea, este necesar să se acorde atenție compoziției sale, datei de expirare, aspectși miros.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Cârnații fierți sunt în continuă cerere și popularitate, cel mai faimos soi este cârnatul doctorului. Cârnatul fiert de doctor și-a primit numele în 1936, când a fost dezvoltat și produs la uzina de procesare a cărnii din Moscova numită după A.I. Mikoyan. Inițial, cârnații de doctor trebuia să fie un produs dietetic pentru cei care sufereau de consecințele foametei prelungite.

Cârnatul fiert al doctorului este produs în conformitate cu GOST 33673-2015, prin urmare este interzisă utilizarea acestui nume pentru produsele din carne care nu sunt produse conform standardului. Cârnatul Doktorskaya are o textură destul de densă și elastică, aproape uniformă, culoare roz, gust și aromă plăcute de recunoscut. Cârnatul de doctor fiert este produs sub formă de cilindri, ambalați în celofan sau în carcasă alimentară specială.

Cârnați de doctor fiert cu calorii

Conținutul caloric al cârnaților de doctor fiert este de 257 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale cârnaților de doctor fiert

În compoziția produsului: , sau , sau , condimente ( sau ). În acest caz, carnea ar trebui să fie de cel puțin 95% din masa cârnatului. Prezența nitritului de sodiu se datorează faptului că aditivul afectează culoarea și mirosul produsului, dar dispare în timpul tratamentului termic în timpul procesului de producție (calorizator). Cârnatul fiert al doctorului conține, implicat în sinteza hormonilor și necesar pentru activitatea normală glanda tiroida, precum și forma hem, care este rapid absorbită de organism.

Dăunarea cârnaților de doctor fiert

În ciuda calităților dietetice ale cârnaților de doctor, trebuie amintit că produsul conține aproape 2% sare, care reține lichidul în organism și poate provoca edem. Cârnatul doctorului conține produse alergene, așa că cei care sunt predispuși la reacții alergice trebuie să folosească produsul cu prudență.

Alegerea și păstrarea cârnaților de doctor fiert

Atunci când alegeți un produs, ar trebui să studiați cu atenție etichetele de pe ambalaj. Trebuie indicat faptul că produsul este fabricat în conformitate cu GOST. Adăugările la nume, de exemplu, „clasic”, „premium”, „tradițional”, „extra”, etc., în absența unei indicații GOST, indică faptul că cârnatul este un produs falsificat.

Conform standardelor de păstrare specificate în standard, cârnații de doctor fiert se păstrează la frigider timp de 72 de ore.

Cârnați de doctor fiert la gătit

Cârnatul de doctor fiert este un adaos tradițional la pâinea la micul dejun. Cârnatul doctorului se prăjește, se adaugă la omletă și omletă, la amestec și legume înăbușite, folosit în loc de carne fiartă pentru salate.

Pentru mai multe despre cârnatul medicului, beneficiile sau daunele acestuia, vezi videoclipul „Cârnatul doctorului – util sau nu?” Emisiunea TV „Viața este grozavă!”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică "Carnati fierti, la doctor".

Tabelul arată conținutul nutrienți(calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.

Valoarea energetică Cârnați fierți, la doctor este de 257 kcal.

Sursa principală: Skurikhin I.M. si etc. Compoziție chimică Produse alimentare. .

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sex, vârstă și alți factori, atunci folosește aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

COTA BJU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric, puteți înțelege modul în care produsul sau dieta respectă standardele mâncat sănătos sau cerințe alimentare. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă 10-12% din calorii din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să folosească rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a unui produs alimentar- un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțele și energie necesare.

vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este de obicei efectuată de plante, nu de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Cârnații sunt una dintre cele mai preferate delicii ale majorității oamenilor. Despre fabricarea sa a început să se gândească cu multe secole în urmă. De fapt, este o coajă umplută cu diverse varietăți de carne tocată, urmată de tratament termic.

Produsul a devenit foarte popular și gama sa este destul de mare. Un produs poate fi clasificat în funcție de o serie de caracteristici, cum ar fi metoda de prelucrare, care poate fi atât caldă, cât și rece, compoziția cărnii tocate și umpluturile acesteia.

Beneficiu

Cârnații naturali nu trebuie să conțină substanțe chimice și surogate care conțin fibre origine vegetală. Ar trebui să includă numai ingrediente naturale, grăsimi animale și arome. Este acest produs care conține o mulțime de proteine ​​și vitamine. Ele sunt perfect absorbite de corpul uman, sporindu-i funcțiile protectoare.

Cu toate acestea, este destul de dificil să găsești un produs natural și nu este ieftin. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să studiați cu atenție componentele și aspectul acestuia. Un produs bun are o coajă netedă, grăsime albă, aromă plăcută, iar prezența uleiului pe tăietură va însemna prezența cărnii tocate de înaltă calitate. Prețul pieței nu trebuie să fie mai mic decât valoarea cărnii. Dacă, la o examinare mai atentă, cârnatul emană miros urât, are mucus sau lipicios, atunci ar trebui să-l puneți deoparte. Culorile roșii sau roz strălucitoare țipă că produsul conține o mulțime de coloranți, care nu se găsesc în alimente de calitate.

Dăuna

Produsele de cârnați de proastă calitate pot provoca daune semnificative organismului. În astfel de produse, carnea poate fi aproape absentă, fiind înlocuită cu soia și compuși chimici alimentari, coloranți și stabilizatori pentru a spori aroma și culoarea și antioxidanți pentru o durabilitate mai mare. Astfel de metode de fabricație pot submina foarte mult sănătatea, pot dăuna sistemului digestiv și cardiac, pancreasului și pot deveni una dintre cauzele oncologiei. Aceste produse sunt foarte periculoase și au un preț de câteva ori mai mic decât cârnații naturali.

Persoanele cu colesterol ridicat Diabet, boli de rinichi si inima, este contraindicat consumul de carnati afumati. Consumul ar trebui să fie limitat și pentru o persoană care suferă de probleme pulmonare.

Fumul în timpul fumatului are și dezavantajele sale, deoarece conține substanțe cancerigene care se depun pe alimente, pătrunzând astfel în organism și dăunând.

În prezent, această problemă este rezolvată prin înlocuirea acesteia cu fum lichid. Este un lichid care confera proprietati de fumat, dar nu contine substante nocive.

Vă puteți răsfăța oricând cu un cârnați afumat de bună calitate. A ei caracteristici benefice va beneficia, iar gustul grozav vă va înveseli.

Valoare nutrițională și energetică

Pentru persoanele care doresc să slăbească, trebuie să știți câte calorii conține acest produs.

Calorii aproximative la 100 de grame:

• Calorii: 440 kcal
• Proteine: 13 g
• Grăsimi: 57,3 g
• Carbohidrați: 0 g

Conținutul de calorii al cârnaților afumati poate varia în medie de la 400 la 500 kcal la 100 de grame.

În timpul dietei

Când ești la dietă, de multe ori vrei să iei o gustare cu preparatele tale preferate: dulciuri, produse de patiserie, salam. Dar, având în vedere conținutul ridicat de calorii, se recomandă consumul de cârnați afumati în cantități mici și nu prea des.

Cum să reduceți caloriile

Pentru a elimina excesul de saruri si a reduce caloriile, carnatii afumati pot fi fierti. Cea mai bună opțiune ar fi să o înlocuiești cu pui sau curcan.

Încercați să alegeți numai de înaltă calitate și produse organice. Acest lucru va energiza corpul și îi va da mai multă putere. Dar uneori trebuie să vă răsfățați cu mici lucruri plăcute și să vă amintiți că totul este bine cu moderație.

Distinge cârnați fiert (inclusiv cârnați și cârnați), pe jumătate afumat, afumat, afumat-fiert, ficat, braws și jeleuri. Materiile prime sunt carnea slaba de vita, porc, bacon, mai rar - carnea de miel, carnea de cal, carnea de pasare.
Cârnații de ficat, braws, jeleu folosesc subproduse din carne (ficat, creier, inimă, tripă și altele).

Cârnatul este cunoscut din timpuri imemoriale. Mențiuni despre ea se găsesc în sursele Greciei Antice, Babilon și China antică. Atelierele de cârnați au apărut în Rusia în secolul al XVII-lea

Cârnați fierți

Fabricat din carne tocată sărată. Se fierb la o temperatură de aproximativ 80 de grade. Cârnații fierți pot conține multă soia, sau pot fi vegetarieni cu soia sau seitan în loc de carne. Datorită conținutului unei cantități mari de apă, acestea nu sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp.

Cârnații fierți conțin 10-15% proteine, 20-30% grăsimi, valoare energetică - 220-310 kcal la 100 g.

Cârnați gătiți-afumati

Mai întâi fiert și apoi afumat. Conțin mai multe condimente decât cârnații fierți. Spre deosebire de carnatii fierti (in care carnea tocata este o masa omogena), carnatii fierti-afumati pot consta din bucati mici de o anumita dimensiune. Ca aditivi se folosesc laptele, smantana, faina, baconul si amidonul.

Cârnații gătiți-afumati conțin 10-17% proteine, 30-40% grăsimi, valoarea lor energetică este de 350-410 kcal la 100 g, iar termenul de valabilitate în frigider nu depășește 15 zile.

Cârnați semi-afumati

Mai întâi prăjit, apoi fiert și apoi afumat. Cârnații semi-afumati sunt adesea aproape imposibil de distins ca aspect și gust de cârnații fierți-afumati, dar în timpul tratamentului termic apare mai puțină pierdere în greutate, iar afumarea este mai puțin pronunțată.

Cârnați afumati cruzi

Denumirile învechite sunt afumate tare, cârnații afumati tare nu sunt supuși unui tratament termic la temperatură înaltă, afumarea la rece are loc la 20-25 de grade, carnea este fermentată și deshidratată. Maturarea carnatilor afumati cruzi dureaza cel putin 30-40 de zile. Cârnații afumati cruzi conțin cea mai mare cantitate de condimente, se poate adăuga și coniac. Conform noii tehnologii, cârnații sunt produși în 21 de zile sau mai puțin. Acest lucru se realizează datorită a) GDL - gluconodeltalactone - un acid care afectează modificarea pH-ului b) culturilor starter - cel mai adesea microorganisme de drojdie care se hrănesc cu zahărul adăugat în rețetă. Fermentarea se realizează datorită eliberării de deșeuri de către aceștia.

Cârnații afumati cruzi conțin 13-28% proteine, grăsimi - 28-57%, valoare energetică - 340-570 kcal la 100 g.

Cârnați uscați

Este făcut din carne tocată marinată. Afumat în fum rece timp de 3-4 zile. Carnea se fermenta si se deshidrateaza, dupa care se usuca la o temperatura de 15-18 grade.

* Sunt date date de calorii per 100 de grame de produs.