1.

Turnați un kilogram de făină de grâu într-un recipient mare. Avem nevoie de cea mai comună făină de grâu, dar principalul lucru este ca proteinele din ea să fie de cel puțin 13%. Adăugați acolo 15 g de sare, 7,5 g de zahăr (raportul, după cum ați observat, 2: 1) și 40 g de ulei de măsline. Mai bine nici măcar extra virgin, ci rafinat, pentru ca aluatul să nu miroase puternic și să nu aibă gust amar. Apoi turnați 250 ml de apă la temperatura camerei în amestec și începeți să frământați - aveți nevoie de un mixer cu un accesoriu de cârlig. Aluatul trebuie framantat la viteza mica. Deja după începerea frământării, trebuie să adăugați drojdie. Dar nu pot fi adăugate împreună cu sare, atunci nu vor începe să lucreze în forță. Prin urmare, mai întâi amestecați aluatul până se omogenizează, astfel încât să nu fie cocoloașe și abia apoi adăugați acolo 3,75 g de drojdie și continuați să frământați până când aluatul devine elastic. De ce sunt necesare viteze mici: pentru ca temperatura aluatului să nu crească prea mult în timpul frământării. Avem nevoie să nu se încălzească peste 22 de grade, altfel drojdia va începe să funcționeze repede, aluatul va deveni acru și nu va fi foarte bun.

2.

După cinci minute de stat în mixer, aluatul este gata. Mulți oameni îi adaugă ierburi aromatice uscate, dar nu puteți exagera cu asta, altfel aluatul va începe să se usuce - ierburile vor lua apă în sine. Sau, dacă doriți să le adăugați, puteți crește puțin volumul de apă. După ce aluatul este gata, trebuie să-l frământăm ușor, să-l aducem într-o stare omogenă. Împărțiți aluatul în bucăți care cântăresc 200 g: este potrivit pentru o pizza care se potrivește cu dimensiunea unei pizza obișnuite. cuptor acasa. Daca ai una foarte mica, poti forma o bila de 150 g sau chiar 120 g: principalul este ca pizza iese foarte subtire.

3.

Modelați aluatul într-o bilă de pizza. Din volumul total al testului, am obținut aproximativ patru astfel de bile și încă o bucată mică. Întindeți acest aluat în cele mai obișnuite pungi de plastic pentru a lăsa drojdia să-și înceapă lucrul. Folia alimentară nu este potrivită pentru asta, se va rupe când bila de pizza începe să crească. Pune aluatul deoparte pentru o oră și jumătate.

4.

Pregătirea aluatului poate fi verificată cu un ac de bucătar, care arată temperatura produsului: ar trebui să fie de 23 de grade. Dacă nu aveți un astfel de ac, atunci veți înțelege în continuare dacă aluatul este gata sau nu - va crește vizibil în volum. Acum puteți începe să întindeți aluatul.

5.

Să facem mai întâi pizza margherita. Pentru asta avem nevoie de mozzarella și sos de rosii.

Mozzarella trebuie luată tare, cu un conținut de grăsime de cel mult 40%, altfel uleiul va picura din pizza finită. Nu este nevoie să dați mozzarella pe răzătoare. Tăiați-l în bucăți de aceeași grosime ca și aluatul, astfel încât timpul de fierbere al aluatului să coincidă cu timpul de topire al brânzei. Dacă urmați această regulă, mozzarella se va întinde și toată lumea așteaptă întotdeauna acest lucru. Mozzarella se întinde când nu fierbe. Cat despre sosul de rosii: nu recomand sa luati pasta de rosii obisnuita, va sfatuiesc sa luati sos de rosii gata preparat pentru pizza, in care s-au adaugat deja ierburi. Cui nu-i place - puteți cumpăra doar roșii, fără ierburi. Și pasta de roșii obișnuită are multă aciditate, iar acest lucru poate duce la arsuri la stomac.

6.

Presărați făină pe masă. Scoateți bila de aluat din pungă. Este mai bine să întindeți aluatul cu mâinile, dar dacă nu puteți, luați un sucitor. Adevărat, acest lucru nu este foarte bun - dioxidul de carbon pe care l-ați colectat în aluat va dispărea după ce ați folosit sucitorul, care este grozav pentru focaccia, nu pentru pizza. Așa că întindeți aluatul într-un cerc cu mâinile, este ușor: mai întâi frământați-l, făcând bilul de pizza plat, apoi întindeți-l de la centru spre margini. Întinderea va fi mai ușoară dacă agățați marginea cercului de masă și o extindeți în timp ce vă deplasați în sensul acelor de ceasornic de-a lungul acestuia.

După ce ați format baza de pizza, lăsați aluatul să se odihnească un minut. După aceea, întindeți din nou puțin aluatul și scăpați-l de excesul de făină.

7.

Luați o masă de tăiat din lemn și pudrați-o generos cu făină - aceasta va înlocui lopata pentru pizza. Puneți crusta pe ea: acesta este numele bazei de pizza după ce se întinde mingea de pizza.

8.

Întindeți o lingură și jumătate de sos de pizza uniform peste crustă.

9.

Aranjați brânza pe pizza astfel încât să fie pe fiecare bucată viitoare. Iată o modalitate ușoară: mai întâi așezați brânza în cruce și apoi adăugați bucăți în sectoarele dintre liniile rezultate.

10.

Desigur, cel mai bine este să folosiți o piatră de pizza pentru coacere, dar dacă nu este acolo, nu contează. Luați o foaie obișnuită de copt, înveliți-o cu pergament, întoarceți-o cu susul în jos și puneți-o la cuptor.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Cel mai bun în modul de convecție, cu umbre de jos și de sus activate; acest lucru este necesar pentru a crește zona de încălzire.

Transferați cu grijă pizza de pe tablă pe tava și lăsați-o la copt timp de 5 minute.

11.

Scoateți pizza finită din cuptor, transferați-o pe o farfurie și aduceți-o pe masă.

12.

Pizza este gata, o puteți mânca deja, dar este mai bine să adăugați puțin mai multe ierburi uscate. Luați, de exemplu, un amestec gata făcut de „ierburi italiene” sau oregano - și presărați pizza.

13.

Tăiați pizza în opt bucăți. Verificați gradul de pregătire - vârful piesei trebuie să stea drept, nu să cadă.

14.

Puteți face mai multe pizza cu aluatul rămas. De exemplu, cu chorizo ​​​​și roșii.

Tăiați cârnații în felii subțiri (15 g sunt suficiente pentru o pizza), iar roșiile în felii de 1,5 mm grosime.

15.

Se procedeaza cu bila de aluat exact la fel ca la cea precedenta: se scoate, se framanta, se formeaza un cerc si se pune pe o tabla presarata cu faina.

După aceea, eram sigur că e imposibil să faci așa ceva acasă. Nici măcar nu merită să încerci. Dar dintr-odata? Și am decis să încerc oricum. Am recitit un munte de articole, rețete și am început să experimentez.

Și știi ce? Puteți găti o pizza napolitană excelentă acasă! Da, nu va mirosi ca o sobă și „exact la fel ca în Napoli” nu va mirosi. Totuși, va fi grozavă. Chiar mai bine decât multe pizzerii locale.

Dar mai întâi trebuie să înțelegeți nuanțele. Deci, ce ingrediente compun pizza perfectă?

Temperatura. Pizza este o creație a focului. Conform rețetei oficiale a Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociația Reală Pizza Napolitană), pizza trebuie coaptă în cuptorul cu lemne la 485°C. În condiții normale de gospodărie, avem nevoie de cel puțin 250°C - aceasta este temperatura maximă a majorității cuptoarelor. Cu cât mai sus, cu atât mai bine. Prin urmare, înainte de a coace pizza, încălzim cuptorul bine (împreună cu foaia de copt) pt. temperatura maxima cel putin o jumatate de ora.

Timp de coacere. La cuptor, pizza se coace în câteva minute. Într-un cuptor convențional, acest timp va trebui mărit la 6-8 minute (în funcție de dimensiunea pizza). Și nici un minut mai mult. Rețetele cu o coacere a pizza de 20 de minute îmi provoacă o adevărată durere:) Pentru că aceasta nu mai este o pizza, ci o tortilla cu umplutură prea fiartă. Întreaga esență a pizza este într-un aluat moale elastic și o umplutură suculentă, a cărei umiditate nu a avut timp să se evapore.

Suprafata de coacere.Acum este clar că până la coacere foaia de copt ar trebui să fie fierbinte. De îndată ce pizza îl atinge, ea imediat la fel ar trebui să înceapă să se pregătească.Fiecare secunda conteaza.Dacă puneți pizza la cuptor pe o foaie de copt rece - atâtplecat. În timp ce foaia de copt cu aluatul se încălzește, umplutura se va evapora deja și se va usca.Prin urmare, preîncălzim foaia de copt în prealabil cu cuptorul.(Desigur, ideal ar fi să folosiți piatră de pizza/pâine pentru o încălzire cât mai uniformă a aluatuluiși formarea unei cruste subțiri crocante. Dar asta este idealbine siFuncționează bine și o tigaie bine încălzită).

Făină. Aluatul pentru pizza napolitană are o structură de firimituri foarte caracteristică: elastic, „mestecător”, poros ca pâinea și parfumat. Toate aceste proprietăți sunt afectate de cantitatea și calitatea glutenului, care este eliberat din proteinele din grâu în timpul frământării. Ajută aluatul să creeze un cadru extensibil care ține bulele. dioxid de carbon, datorită căruia, după coacere, se obține o firimitură elastică, aerisită, elastică. Cu cât conținutul de proteine ​​din făină este mai mare, cu atât este mai „puternic”, cu atât aluatul va fi mai poros și mai elastic.

Pentru aluatul corect pentru pizza, aveți nevoie de făină cu un conținut de proteine ​​de cel puțin 12 g la 100 g. De exemplu, în făina premium obișnuită (ucraineană, rusă), există doar 9% proteine. În plus, conținutul de umiditate al făinii noastre este mult mai mic (pentru aceeași cantitate de apă de care aveți nevoie cantitate mare făină), care, de asemenea, nu îmbunătățește structura aluatului. Lucrul cu el nu este foarte convenabil, pentru că. aluatul nu este elastic si se rupe usor, iar pesmetul este fin poros si se sfarama.

Și aici este o diferență vizuală (în stânga - pizza din făină de rezistență medie, 12 g de proteine, în dreapta - de la făină slabă, 9 g de proteine)

Structura aluatului după fermentare (sus - făină de rezistență medie, dedesubt - făină slabă):

Cum să alegi făina potrivită? Ar trebui să fie italiană? Nu este necesar. Trebuie doar să fie făină din soiuri de grâu moale, măcinată fin, cu un conținut de proteine ​​de cel puțin 12 g la 100 g. Făina casnică marcată „pentru coacerea pâinii”, de exemplu, poate fi potrivită - conținutul său de proteine ​​este mai mare. Să ne uităm la compoziție. Ei bine, dacă alegi din făină italiană, atunci ar trebui să fie „typo 00” (măcinare fină) cu procentul de proteine ​​indicat mai sus. Au deja amestecuri gata preparate, pe care scrie: „pentru pizza”. În timp, puteți începe să experimentați, încercând să amestecați diferite soiuri făină (de exemplu, făina ucraineană slabă poate fi „întărită” cu făină cu un conținut ridicat de proteine). De exemplu, pizza mea preferată este făcută din făină tare (14 g proteine) manitoba pentru fermentare lungă, se folosește la coacerea pâinii, a cornurilor etc. Aluatul din el se dovedește a fi foarte parfumat și de nedescris „mestecat”, precum caramelele Meller :)

Timp de verificare. In timpul lipirii aluatului are loc un proces de fermentare, care formeaza gustul si aroma. În linii mari, cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât pizza va fi mai gustoasă și mai aromată :) Acest proces poate dura de la 3 la 12 ore. Pentru mine, am stabilit că patru ore sunt destul de suficiente, dar dacă este posibil să plec mai mult, cu atât mai bine. Aluatul este în continuare elementul principal al pizza și ar trebui să fie suficient de gustos încât să nu fie păcat să servești pizza măcar cu sare și sare. ulei de masline.

Umplere. 1) Pizza petrece doar câteva minute în cuptor. Prin urmare, dacă umplutura necesită tratament termic (carne crudă, ciuperci, legume tari etc.), facem acest lucru în avans. Carnea trebuie să fie deja gătită, ciupercile prăjite etc. 2) Până la coacere, pregătim și tăiem totul. Pentru ca umplutura să rămână doar pentru a fi aruncată pe baza formată - și imediat în cuptor. Umplutura pe aluatul crud ar trebui să dureze câteva secunde - altfel aluatul poate deveni „lipicios”. 3) Nu fi lacom și nu te grămădi pe un munte de umplutură :) O distribuim uniform peste bază într-un singur strat. Dacă este prea multă umplutură, nici ea, nici aluatul nu vor avea timp să se gătească.

Pergament. Pregătim pergamentul de copt în avans și îl stropim cu făină de porumb - aluatul de pizza este foarte lipicios, doar făina tare ne va ajuta aici. Transferăm baza formată pe pergament cu făină - și abia apoi întindem umplutura. O încercare de a transfera baza cu umplutură la cuptor fără pergament se va termina cel mai probabil cu un accident :)

Uf, acum poți merge direct la rețetă. Este de-a dreptul simplu :)

Ingrediente:

250 g faina fina, cel putin 12 g proteine ​​la 100 g (totuși, puteți găti cu făină obișnuită - va fi totuși bun, dar va avea nevoie de puțin mai mult)
10 g drojdie proaspata (de 3 ori mai putin uscata)
160 ml apă caldă curată (filtrată sau fiartă)
1/3 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
Făină de porumb pentru praf
Câteva linguri de sos de roșii (passata din roșii proaspete, din roșii în suc propriu, gata făcută dintr-o cutie etc.)
100-130 g mozzarella
Ulei de masline
Sau orice altă umplutură la alegere

Ieșire: 2 pizza mici cu diametrul de aproximativ 25-30 cm

Gatit:

1. Se macină drojdia, se amestecă cu zahărul. Umpleți cu apă caldă (temperatura corpului uman), amestecați până se dizolvă. Cernem faina. Se toarnă lichidul cu drojdie în făină, se amestecă.

2. Adăugați sare. Și începem să frământăm cu un mixer cu accesorii pentru aluat sau un robot de bucătărie - primele 3-4 minute la viteză mică, apoi creștem viteza și frământăm încă un minut 5 (dacă este manual - doar 12-15 minute) până când aluatul începe să se unească.

Dacă se folosește făină obișnuită, slabă, va trebui adăugată, deoarece. aluatul va fi lipicios. Adăugați o jumătate de lingură pe rând, amestecând după fiecare adăugare. Ne oprim atunci când aluatul nu se mai întinde și se adună în bulgăre (în total pot fi necesare 3-5 linguri, important este să nu exagerăm).

Aluatul va rămâne ușor lipicios - acest lucru este normal. Lubrifiați vase spațioase ulei vegetal, se formeaza o bila din aluat, se pudreaza cu faina si se transfera intr-un bol. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la loc cald să stea cel puțin 4 ore (la rece, se mărește timpul de fermentare).

3. Cu jumatate de ora inainte de terminarea fermentatiei, preincalzim cuptorul cu o tava de copt la temperatura maxima. Cu mainile unse in ulei vegetal, scoatem aluatul din vas. Zdrobiți ușor. Aluatul este moale, elastic și elastic.

4. Împărțiți în două părți egale și formați bile din ele. Uite cum se intinde :) Pune prima bila pe o suprafata de lucru presarata cu faina (sau si mai buna faina + putina porumb, ca apoi sa stergi mai usor restul de aluat :). Cu palma facem o astfel de adâncitură.

5. Acum începem să întindem aluatul de la centru spre margini și să formăm baza pentru pizza, încercând să nu punem presiune pe părțile laterale. Folosim a doua palmă ca limitator, mișcând-o de-a lungul circumferinței bazei, astfel încât forma să nu se răspândească și să rămână mai mult sau mai puțin rotunjită. Întoarceți periodic aluatul și întindeți-l pe cealaltă parte.

Asa

6. Baza poate fi ridicată și se va întinde datorită propriei greutăți. Dacă aluatul nu se întinde bine (așa se întâmplă uneori), este suficient să-l lași 10-15 minute să se odihnească pentru ca glutenul să se „relaxeze” și să se reia.

7. În general, ne întindem cât putem, lăsând doar inelul laturilor gros :) Baza trebuie să fie suficient de subțire, în centru - nu mai mult de 3 mm, apoi aproximativ 5 mm. Dacă undeva s-a format o gaură din cauza zelului excesiv - e în regulă, o închidem cu o bucată de aluat.

Se pune baza formată pe pergament pentru copt presărat cu mălai. Intindeti uniform sosul de rosii, stropiti cu ulei de masline, puteti adauga busuioc uscat si/sau oregano. Se aruncă mozzarella tocată. Din nou, stropiți cu ulei de măsline. Numai bine! Cu cât mai mult ulei, cu atât mai gustos și mai suculent :)

8. Și trimite-l imediat la cuptorul preîncălzit pentru 6 minute. Nu lăsați părțile palide să vă încurce - aluatul va fi gata. Tăiați și mâncați imediat, bubuind.

Întreaga procedură, cu excepția timpului de fermentare a aluatului, durează 20-25 de minute: 10 minute pentru frământare și 10 minute pentru formarea bazei.

Aluatul după fermentare și formare bile poate fi învelit în folie alimentară, congelat și folosit la nevoie. Congelarea-decongelarea nu afectează gustul și consistența aluatului, dar este brutal de convenabil :) Rămâne doar să scoateți aluatul din congelator în avans, să formați baza, să schițați umpluturile - și gata.

Pizza acasă - TOP 10 rețete din revista „site”

pizza de casa - tratarea preferatăîn multe familii. Umplutură suculentă, aluat crocant, crustă de brânză apetisantă - toată lumea va plăcea acest fel de mâncare. Pizza proaspata de casa produse naturale, nu se va compara niciodată cu un burger congelat cumpărat din magazin.

A face pizza acasă este un proces creativ, pentru că de fiecare dată o poți găti diferit, schimbând sosurile, toppingurile, cantitatea de condimente și chiar compoziția aluatului. Cuiva îi place aluatul moale și aerisit, cineva subțire și crocant, cineva proaspăt, cineva picant, dar de casă, pentru că întotdeauna câștigă față de cel cumpărat din magazin.

Încă nu știi cum să gătești pizza delicioasă acasă, cum să faci acest preparat gustos și apetisant acasă, unde să găsești rețete interesante? Atunci acest articol este doar pentru tine. Rețete pizza de casa cu diferite umpluturi si compozitia aluatului sunt colectate pe aceasta pagina.

Cum să gătești pizza acasă
Cele mai bune rețete

Rețeta 1.

Veți avea nevoie de: 2 linguri ulei de măsline, 250 g făină integrală, 150 g șuncă, 1 roșie mare, 3 g drojdie uscată, 1 lingură de cafea busuioc uscat, 120-160 ml apă caldă (cât aluat va lua), 1 lingură de cafea pudră de usturoi (sau usturoi proaspăt tocat într-un picior), 3 linguri de smântână, 1 ceapă roșie, 1 ardei gras verde, salată verde, 2 corniși murați, un praf de sare și zahăr.

Din făină, zahăr, sare, drojdie, ulei de măsline și apă caldă, frământați aluatul. Puneți-l într-o farfurie adâncă și acoperiți cu un prosop umed. Tăiați mărunt ceapa, șunca, cornișii și ardeiul gras. Roșia se pisează cu un blender de imersie sau se toacă mărunt. Adăugați sare și busuioc. Întindeți aluatul odihnit și puneți-l pe o tavă de copt cu făină. Preîncălziți cuptorul la 180º. Se pun roșiile pe tort, se împrăștie ardeiul gras, ceapa, șunca și cornișii. Trimite la copt timp de 20 de minute. Pentru sos, combinați pudra de usturoi cu smântână, sare, adăugați ierburi după cum doriți. Distribui usturoi Sos pe suprafata pizza si dam la cuptor pentru inca 7-10 minute. Se serveste cu frunze de salata verde deasupra.

Rețeta 2.

Veți avea nevoie de: 350 g roșii cherry, 3 linguri ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 140 g brânză de capră tânără, sare și piper proaspăt măcinat după gust. Pentru aluat: 175 ml apa calduta, 25 g parmezan ras, 1 pachet drojdie uscata, 300 g faina de grau, 1 lingura zahar, 2 linguri ulei de masline, 0,5 lingura sare. Pentru decor: 100 g parmezan ras, o crenguță de busuioc, puțin piper proaspăt măcinat.

Pentru aluatul cu drojdie, mai întâi combinați făina și drojdia într-un castron adânc, apoi adăugați toate celelalte ingrediente. Pentru ca aluatul să fie neted și uniform, îl puteți frământa cu un mixer, luând o duză cu cârlig: mai întâi se lucrează la viteza minimă, apoi se mărește la maxim și se frământă aproximativ 5 minute. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați la loc cald până la o creștere vizibilă. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Pentru umplutură, tăiați roșiile spălate în felii subțiri. Tocați mărunt usturoiul. Tăiați și brânza de capră în felii. Stropiți ușor suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul, împărțiți-le în 10 părți, formați-le în bile și cu mâinile unse cu ulei faceți din ele prăjituri de aproximativ 12 × 5 cm.piper, usturoi, stropiți puțin cu ulei de măsline și coace 20 de minute la 200°. Clătiți busuiocul, uscați, despărțiți frunzele de tulpină și tăiați fâșii. Inainte de servire se presara pizza cu piper, se orneaza cu parmezan si busuioc.

Reteta 3.

Veți avea nevoie de: 4-5 linguri de făină (cu blat), 8 linguri de smântână, jumătate de ardei gras, 2 ouă, 0,5 linguriță de sifon, 100 g șuncă de pui, 2 roșii medii, jumătate de ceapă, 50 g de parmezan si branza tare, 3-4 bucati de ciuperci champignon, ulei vegetal, 1 catel de usturoi, un amestec de ierburi uscate italienesti, sare, boia de ardei si ierburi proaspete dupa gust.

Tăiați șunca și ciupercile în felii subțiri, roșiile în felii, ardeiul gras fâșii subțiri. Tocați mărunt usturoiul și ceapa. Răziți brânza. Pentru a pregăti aluatul, combinați ouăle cu smântână. Se amestecă bine, se adaugă sifon (se va stinge cu acid de smântână), făină, sare, boia de ardei, ierburi aromate italiene și se amestecă totul bine. Se unge tigaia cu ulei, se incinge, se toarna aluatul, se intinde umplutura pe suprafata, se presara branza tare si se fierbe la foc mediu sub capac aproximativ un sfert de ora. Serviți pizza cu ierburi proaspete și parmezan ras.

Rețeta 4.

Veți avea nevoie de: 2 bile de brânză mozzarella, 2 cârnați de vânătoare, 10 roșii cherry, 4 linguri de sos de roșii sau ketchup de casă, 2 crenguțe de busuioc, un amestec de ierburi uscate de Provence sau italiene, ulei de măsline. Pentru aluat fără drojdie: 2 căni de făină, 2 ouă, jumătate de cană de lapte cald, 1 linguriță sare, 1 linguriță ulei de măsline.

Se amestecă făina cernută cu sarea, se toarnă pe suprafața de lucru, formând o diapozitivă. Faceți o adâncitură în centru. Într-un castron adânc, amestecați ouăle cu laptele cald, turnați uleiul de măsline și adăugați amestecul rezultat în porții mici în „fântâna” făcută în făină. Framantam aluatul timp de 10 minute, pudrandu-ti mainile constant cu faina. Cand aluatul devine elastic, se formeaza o bila din el, se pune intr-un vas adanc, se acopera cu un prosop umed si se lasa un sfert de ora. Apoi întindeți aluatul cu sucitorul într-o foaie cu diametrul de aproximativ 30 cm și ungeți cu ulei de măsline. Tăiați roșiile cherry în jumătăți, mozzarella și cârnații de vânătoare în cercuri. Tapetați un grătar cu un strat triplu de folie, ungeți generos cu ulei și încălziți peste cărbuni. Întindeți ușor aluatul cu mâinile, ungeți din nou și puneți pe o folie bine încălzită. Coaceți peste cărbuni până se rumenesc. Apoi se intoarce prajitura, se unge cu sos de rosii, se intinde deasupra rosii cherry, branza, carnati, se presara cu un amestec de ierburi uscate si se da la cuptor pana se topeste branza si se rumeneste fundul. Se serveste ornat cu frunze de busuioc.

Rețeta 5.

Veți avea nevoie de: 80 g brânză mozzarella, 150 g ciuperci, 50 g șuncă sau cârnați afumat, 1 ceapă mov, 25 ml ulei de măsline, 1 roșie, un praf de sare, 1 linguriță de ierburi de Provence, 500 g de aluat foietaj, 50 g măsline fără sâmburi, 2 linguri ardei iute dulci.

Se spală bine ciupercile apa fierbinte. Tăiați părțile aspre ale picioarelor. Tăiați grosier ciupercile și prăjiți în ulei de măsline (la foc mediu timp de 7 minute). Sare, aromă cu ierburi de Provence. Ciupercile din această rețetă de pizza de casă pot fi înlocuite cu șampioane. Tăiați șunca fâșii, roșiile în jumătate de rondele, mozzarella și ceapa dulce în felii. Tăiați măslinele în jumătate. Se rumeneste ceapa in uleiul ramas dupa ciuperci. Tăiați aluatul foietaj în pătrate egale, puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament, ungeți cu sos (puteți lua ketchup obișnuit cu usturoi în loc de chili), puneți o bucată de roșie deasupra fiecărui pătrat, apoi întindeți ceapa prăjită, sunca, masline si ciuperci pe prajituri. Terminați mini pizza cu mozzarella și ierburi de Provence. Puteți adăuga puțină sare în vas. Coaceți 25 de minute la 180 de grade. Pizza este gata când aluatul este copt și brânza este topită.

Rețeta 6.

Veți avea nevoie de: 200 g de unt moale, 2 linguri de smântână, 1 lingură de zahăr, 0,5 linguriță de sare, 2 căni de făină, 2 linguri de vodcă (sau coniac), 2 ouă. Pentru umplutură: 80 g brânză gorgonzola, 100 g brânză mozzarella, 500 g pulpă de dovleac, un praf de amestec de ierburi italiene, 100 g ceapă, 100 ml ulei de măsline, un praf de nucă măcinată măcinat negru piper, un praf de sare de mare.

Cerneți făina pe suprafața de lucru sub formă de diapozitiv, făcând o adâncitură în mijloc - puneți smântână, unt, oua crude, se adauga sare, zahar si se toarna vodca. Din ingredientele obținute, frământați rapid un aluat elastic, omogen, rulați-l într-o bilă și lăsați-l să „se odihnească” o jumătate de oră la temperatura camerei. Alcool în aceasta reteta necesare pentru a face aluatul crocant după coacere. Se pune dovleacul intr-o bucata intreaga in forma refractara, se stropeste cu ulei de masline si se coace 20 de minute la cuptor la 200°. Când se răcește, se taie în bucăți mici. Întindeți aluatul. Se unge o tavă de copt, se presară cu făină, se întinde pe ea aluatul într-un strat subțire, se unge prăjitura cu ulei și se pune ceapa tăiată rondele subțiri, deasupra felii de dovleac, se presară legume cu ierburi italienești, piper negru proaspăt măcinat. si sare usor. Iar ultimul strat sunt bucăți de gorgonzola și mozzarella. Coaceți pizza până se rumenește la 250° (aproximativ 12-15 minute). Se serveste fierbinte, se orneaza cu nuci tocate daca se doreste.

Rețeta 7.

Veți avea nevoie de: 200 g șuncă, jumătate de ceapă, 240 g fasole verde proaspătă sau congelată, 170 g brânză tare, 0,5 grămadă de mărar, 4 roșii, 3 linguri de sos de roșii. Pentru test: 200 ml de chefir, 2 ouă, 1 lingură de oțet, 0,5 linguriță de sifon, 0,5 linguriță de sare, 2,5 căni de făină, 0,5 linguriță de zahăr.

Stingeți sifonul cu oțet. Cerne făina. Batem usor ouale cu telul (sau furculita), apoi amestecam cu chefir, sare si zahar. Se adauga apoi sifonul stins si, adaugand treptat faina, se amesteca cu o lingura de lemn. Aluatul trebuie să fie ca o smântână foarte groasă în consistență. Preîncălziți cuptorul la 180º. Se toarnă aluatul într-o formă mare unsă cu făină. Se da la cuptor pentru 10 minute. Tăiați șunca fâșii subțiri, tocați mărunt ceapa. Se spala rosiile, se taie tulpinile si se taie felii. Clătește mărarul, se usucă și se toacă mărunt. Transformați brânza în chipsuri mari cu o răzătoare. Se fierbe fasolea verde până se înmoaie în apă cu sare și se scufundă imediat timp de 1 minut în apă cu gheață (pentru a păstra culoarea). Apoi puneți păstăile de fasole pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate. Ungeți aluatul puțin răcit cu sos de roșii, întindeți ceapa tocată mărunt pe toată zona prăjiturii, puneți deasupra cercuri de roșii, lăsând câteva bucăți pentru decor. Următorul strat sunt fâșii de șuncă. Se pune fasolea deasupra carnii (lasand si putina pentru decor), se presara cu marar, cascaval ras, se orneaza cu fasolea ramasa anterior si rosiile. Coaceți un sfert de oră la 200 de grade.

Rețeta 8.

Veți avea nevoie de: 1 lingură ulei de măsline, 150 g șuncă fiartă, 1 roșie, 70 g parmezan, 2 linguri sos de roșii, 500 g dovlecel (sau dovlecel), rucola (pătrunjel sau orice alte verdeață), 4 cireșe rosii. Pentru aluat: 7 g drojdie uscată, 1 lingură ulei de măsline, 0,5 linguriță sare, 0,5 linguriță zahăr, 100 ml apă fiartă, 1,5 căni de făină.

Cerne faina si amesteca cu drojdia. Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă. Se adauga treptat sarea si zaharul dizolvat in apa in faina amestecata cu drojdia. Frământați aluatul elastic - puteți mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâna. Apoi turnați încet uleiul și frământați până când aluatul este omogen (ulei vegetal îl va face elastic). Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu un servetel si se lasa 2 ore intr-un loc caldut (ai nevoie ca sa creasca semnificativ in volum). Tăiați dovlecelul decojit în cercuri de 1,2-1,4 cm grosime, apoi tăiați miezul cu semințele din fiecare cerc pentru a face inele, stropiți cu sare, frecându-l ușor de legume, astfel încât să se înmoaie și să elibereze sucul. Tăiați șunca cubulețe, ardeiul gras fâșii subțiri, roșia în felii, tăiați roșiile cherry în jumătate. Transformați brânza în chipsuri mici cu o răzătoare. Rulați aluatul crescut în bile de mărimea Nuc, apoi le formam prajituri astfel incat sa fie cu 1-1,5 cm mai mari decat inelele de dovlecel, le punem pe o tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu ulei de masline. Puneți dovleceii pe prăjituri, apăsându-i ușor în aluat, acoperiți cu sos de roșii și puneți mai întâi ardeiul în inele, apoi șunca - ca să fie complet umplute. Acoperiți inelele cu cercuri de roșii, stropiți cu parmezan și decorați cu roșii cherry. Coaceți timp de un sfert de oră la 220 °. Serviți la masă, ornat cu verdeață.

Rețeta 9.

Veți avea nevoie de: 200 ml de smântână, un praf de sare, 1 lingură de cafea de zahăr, 2 căni de făină, 200 g de unt. Pentru umplutură: 4 mere, o jumătate de cană de smântână, 1 cană de nuci decojite, sare și zahăr după gust.

Faceți aluat de pizza cu smântână amestecând făina, sarea, zahărul, untul moale și smântâna. Frământați bine aluatul, lăsați-l să stea 20 de minute, apoi întindeți-l sub formă de prăjitură și puneți-l pe o tavă de copt unsă cu unt, făcând părți mici. Tăiați puțin nucile decojite. Merele se curăță de coajă, se scot semințele, miezul, se taie cubulețe mici, se amestecă cu nuci. Se pune umplutura pe aluat, se toarna smantana si se coace in cuptorul incins pana se fierbe.

Rețeta 10. Pizza cu fructe pe aluat de brânză de vaci

Veți avea nevoie de: 1 lingură de zahăr, 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 2 ouă, 1 cană de făină, 0,5 linguriță de sare, 20 ml de oțet, sifon pe vârful unui cuțit. Pentru umplutură: 300 g struguri (de preferință fără sâmburi), 150 g smântână, 3 pere coapte, 4 linguri de miere, 1 cană zmeură, o jumătate de cană de nuci mărunțite.

Brânza de vaci se macină cu zahăr, se adaugă ouăle bătute cu sare, sifonul stins cu oțet și făină. Frământați un aluat omogen, neted. Făină, poate fi necesar să adăugați mai mult decât un pahar (dacă aluatul se dovedește a fi apos). Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp, pregătiți umplutura. Spălați fructele, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici. Întindeți aluatul subțire și puneți-l pe o tavă de copt unsă. Puneți umplutura pe tort, turnați platoul de fructe cu miere și smântână, stropiți cu nuci și coaceți 20 de minute la cuptorul încins.

După cum puteți vedea, nu este deloc dificil, chiar și pentru un bucătar începător. Îți poți încânta cei dragi cu acest preparat cel puțin în fiecare zi: copiilor cu siguranță le va plăcea umplutura dulce, soțului le va plăcea umplutura de carne, iar celor cărora le pasă la silueta le va plăcea pizza cu umplutură de legume pe un aluat subțire de făină integrală. . Alege rețetele preferate de pizza de casă, gătește cu plăcere și mănâncă pentru sănătatea ta! Poftă bună!

Dimineața, o pizza fierbinte cu crustă de brânză va încânta un soț care a ieșit de la duș (trebuie doar să știi rețeta unui aluat de pizza rapid - și acum tu, ca cea mai pricepută vrăjitoare, ești gata să evocați un mic dejun delicios!). La prânz, colegii se vor delecta cu o Marinara copioasă sau o Margherita clasică pe care o vei împărtăși cu toți cei care lucrează cu tine în același birou (pizza de casă pe un aluat gros pufos și după încălzirea la microunde are un gust grozav!). Seara, familia va aprecia pizza pe cel mai obișnuit aluat de drojdie - cu un pahar de vin roșu tartă, o comedie franceză ușoară și o atmosferă caldă și familiară.

O petrecere pentru prieteni, o zi de naștere a copiilor, un prânz de afaceri într-o pauză între antrenamente, o întâlnire cu prietenii, un picnic în natură - pizza este potrivită peste tot, dorită peste tot și necesară peste tot.

Cu siguranță ai propria ta rețetă dovedită de aluat de pizza pe care o folosești an de an: nu te dezamăgește, îți convine complet și nu te obligă să intri online înainte de fiecare cină pentru a găsi ceva potrivit. Desigur, în acest caz, este puțin probabil să fiți interesat de vreo altă opțiune - și totuși... nu treceți! O rețetă nouă este întotdeauna o șansă de a câștiga experiență utilă și de a nota o modalitate și mai reușită de a pregăti un fel de mâncare familiar în cartea personală de bucate.

Nu mulți își dau seama că secretul unei pizza delicioase constă într-un aluat bun. Poti experimenta cu toppinguri mult timp, poti inlocui unele componente cu altele, selectezi la nesfarsit sosul de rosii perfect, cumperi doar cele mai bune branzeturi, dar daca baza este fara gust, nu vei obtine niciodata o pizza delicioasa.

Să vorbim despre aluat de pizza, bine?

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza subțire

Ingrediente:

175 g faina;
125 ml apă;
1 lingura drojdie;
1/4 lingurita sare;
1 st. l. ulei vegetal.

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare, ulei. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale, nu lipicios, elastic. După ce aluatul este gata, nu fi leneș să-l frământați suplimentar pe masă adăugând una sau două linguri de făină: aluat de drojdie iubește afecțiunea, iar trei minute „bonus” de atenție pe care i le oferi nu vor face decât să îmbunătățească calitatea preparatului finit.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l deoparte într-un loc cald până când își dublează volumul. După aceea, aluatul poate fi frământat și începe să modeleze pizza.

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza luxuriantă

Primul secret al unei pizza de succes pe o bază magnifică este că aluatul pentru prepararea acestei opțiuni se întinde puțin mai gros decât pentru unul subțire. Al doilea secret este proporțiile ușor diferite de făină-apă.

Ingrediente:

225 ml apă;
300 g faina;
1 lingura drojdie;
1/3 lingurita sare;
2 linguri. l. ulei vegetal.

Turnați drojdia uscată cu apă caldă și așteptați până când încep să „se joace”. După aceea, adăugați sare, adăugați ulei vegetal (măsline - ideal, floarea soarelui - acceptabil). Adăugând treptat făina, frământați un aluat neted, plăcut, deloc lipicios. Îl lăsăm într-un vas acoperit cu un prosop 1-1,5 ore înainte de a crește (timpul depinde de temperatura aerului din cameră și de calitatea produselor). Dupa ce dublam aluatul, inselam si trecem la colectarea pizza.

Aluat de pizza fara drojdie

Ingrediente:

2 căni de făină;
0,5 cani de lapte;
1/2 linguriță sare;
1/2 linguriță sifon;
2 oua;
3 art. l. ulei vegetal.

Se amestecă făina, sarea și sifonul. Într-un castron separat, amestecați laptele, ouăle și untul. Se toarnă două treimi din făină în masa lichidă, se amestecă cu o lingură până la o substanță lipicioasă omogenă. Lăsați lingura deoparte, ungeți mâinile cu ulei vegetal și, adăugând treptat făina rămasă, începeți să frământați. Frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute - ar trebui să obțineți un bulgăre fin, strălucitor, uniform, foarte plăcut la atingere. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 15 minute. După aceea, puteți lucra cu testul.

Reteta de aluat de pizza cu kefir

Aluatul de chefir este îndrăgit de cei care preferă opțiunile de preparare rapidă a pizza - nu este nevoie să frământați mult timp, nu trebuie să așteptați să crească și să doboare. Un alt plus semnificativ al aluatului de kefir este eliminarea banală a resturilor: se întâmplă adesea ca în ambalaj să rămână un pahar de chefir, pe care nimeni nu vrea să-l bea. Data de expirare este pe cale să expire, iar în drum spre casă se cumpără o nouă porție de produse lactate fermentate. Aruncând resturile doar așa - mâna nu se ridică, ceea ce înseamnă că trebuie să găsești ceva care să le permită să le folosești fără a-ți forța familia să bea chefir care a stat câteva zile în frigider. Ieșirea este aluatul de chefir pentru pizza, clasic sau, de exemplu, la fel de nestandard ca.

Ingrediente:

1 pahar de chefir;
2,5 căni de făină;
10 ml ulei vegetal;
1 ou;
1/3 lingurita sare;
1/3 lingurita sifon.

Se amestecă făina, sarea și sifonul.

Într-un castron separat, amestecați uleiul vegetal, chefirul și oul.

Se toarnă treptat amestecul uscat în masa lichidă și se amestecă până se obține un aluat lipicios omogen. Nu îl puteți frământa foarte mult timp - veți „alunga” tot aerul, iar aluatul se va dovedi a fi „înfundat” și dur. După ce toate ingredientele sunt amestecate, cu mâinile înmuiate în ulei vegetal, întindeți aluatul într-o formă bine unsă și întindeți uniform. Apoi puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu smantana

Poate că, dintre toate opțiunile de aluat de pizza non-canonic, aceasta este cea mai interesantă, gustoasă și convenabilă. Destul de repede (maxim 10 minute) si cu manopera minima (masurata, amestecata, primita), aveti pregatita o baza de pizza minunata - gustoasa, frageda, deloc uscata si deloc tare. Opțiune grozavă! Desigur, un pizzaiolo adevărat va leșina cel mai probabil dacă îi arăți o masă neclară fără drojdie, pe care o vom numi aluat de pizza cu smântână. Să nu-l irităm - vom fi de acord că oficial vom numi capodopera culinară pe aluatul lichid de smântână o plăcintă deschisă, iar între noi o vom numi în continuare pizza. De casă și extrem de gustoase.

Ingrediente:

1/2 cană smântână;
1 ou;
1/2 linguriță sifon;
1/2 linguriță sare;
1/2 cană făină.

Se amestecă smântâna cu ou, se adaugă sare și sifon. Se toarnă făina și se frământă cu câteva mișcări tăioase un aluat omogen și cocoloși. O întindem într-o formă bine unsă, nivelăm cu o lingură. Puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu branza de vaci

Moale, cu un postgust cremos placut, fraged si nu se usuca mult timp. Acesta este aluatul care trebuie preparat pentru două pizza mari deodată, pentru că în a doua zi, și chiar și în a treia, rămâne gustos și apetisant.

Ingrediente:

250 g brânză de vaci;
1 ou;
50 g unt;
1/2 linguriță sare;
1/2 linguriță sifon;
1,5 cani de faina.

Se macină brânza de vaci cu un ou, se adaugă sifon, sare și unt moale. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. Se poate lipi ușor de mâini - încercați să vă limitați la cantitatea specificată de făină pentru a nu „ciocăni” aluatul și a-l face dur. Pentru a întinde aluatul pe o foaie de copt, tapetați-l cu hârtie de copt, ungeți ușor cu ulei vegetal și puneți o bilă de aluat în mijloc. Cu mâinile umede, întindeți aluatul în toate direcțiile, obținând un strat uniform. Apoi, puteți întinde umplutura.

Aluat foietaj cu drojdie pentru pizza

Și aceasta este cea mai consumatoare de timp dintre toate rețetele de aluat de pizza de mai sus. Evident, nimeni nu va găti asta în fiecare zi, dar uneori vă puteți răsfăța cu un foietaj minunat cu drojdie - este moale și crocant, fraged și solid în același timp.

Ingrediente:

200 g unt;
3 căni de făină;
7 g drojdie;
1/2 linguriță sare;
3/4 cană lichid;
1 ou;
3 lingurite Sahara.

Turnați apă caldă într-un bol, adăugați zahăr și drojdie.

Frecați rapid untul de înghețată în făină pe răzătoarea grosieră, amestecați la fel de repede până se obține pesmet.

După ce drojdia începe să „se joace”, adăugați oul, amestecați bine și turnați în masa de făină. Amestecam fara fanatism, daca este nevoie, adaugam inca o lingura sau doua de faina, strangem aluatul intr-o bila si, acoperind vasul cu folie alimentara, ascundem aluatul la frigider pentru 1,5-2 ore. După aceea, aluatul poate fi scos și tăiat.

Aluat de pizza cu bere

Ingrediente:

1/2 pahar de bere;
125 g unt (o jumătate de pachet);
1/3 lingurita sare;
1/3 lingurita sifon;
1,5-2 căni de făină.

Berea amestecată cu topită unt, adăugați sare și sifon. Amestecam faina - ar trebui sa obtineti un aluat moale, deloc lipicios, foarte placut si fraged. Îl rulăm într-un strat subțire sau îl întindem cu mâinile și îl umplem cu umplutură.

Pizza din aluat gata

O varianta pentru cei lenesi, ocupati, grabiti si care urasc sa se "joaca" cu aluatul, dar carora le place sa manance delicios - pizza pe foietaj cumparata, azima sau drojdie. Se dezgheta, se pune pe o tava de copt, se distribuie umplutura si se da la cuptor - atat. Nu se poate spune că cu astfel de manipulări veți obține o capodopera culinară, totuși, faptul că cina va fi mult mai gustoasă decât un semifabricat cumpărat din magazin se poate spune cu deplină încredere.

5 sfaturi pentru a face un aluat delicios pentru pizza:

1. Multora li se pare ca nefericita jumatate de lingura de sare din aluat nu se simte deloc si nici nu se simte, asa ca poti doar sa uiti de ele. Greseala blasfemia! Sarea echilibrează gustul aluatului, îmbunătățește ceea ce trebuie întărit, așa că în niciun caz nu trebuie să contați pe faptul că salinitatea vasului finit se va uniformiza cu ajutorul umpluturii și se va ignora adăugarea de sare în aluat. .

1. După ce v-ați umplut mâna și antrenat, treceți la acrobație - nu întindeți aluatul cu un sucitor, ci întindeți-l ușor cu mâinile. Spectacolele de pizzaiolo care vă pregătesc delicii aruncând frumos aluatul în aer nu fac doar parte din spectacolul de gătit. De asemenea, este o modalitate complet justificată de a pregăti pizza perfectă: nu rupe fibrele delicate de drojdie și oferă o structură moale și plăcută a aluatului.

1. O greșeală comună pe care o face un suflet slav generos când pregătește pizza este un strat gros și gros de toppinguri. Uităm cu conștiință că nu pregătim o plăcintă deschisă, și anume pizza, și ne străduim să punem mai multe toppinguri, crezând că, din moment ce ne pregătim singuri, nu este nimic de lacom. Cu toate acestea, realitatea se dovedește a fi diferită - iar pizza nu iese așa cum ar trebui să iasă. Opțiune ideală: atât umplutura, cât și baza uimitor de gustoasă trebuie simțite în vasul finit. Nu uitați de acest lucru, așezând data viitoare carne, roșii, măsline, ciuperci, brânză și alte delicatese pe aluat.

1. Coace pizza numai pentru temperaturi mari– o adevărată delicatesă italiană gătită la cuptorul pe lemne care asigură o căldură uscată și foarte bună. Pentru a vă apropia de o imagine similară acasă, setați controlul temperaturii din cuptor la cel puțin 220 de grade.

1. Din același motiv descris mai sus, merită să împrăștiați aluatul nu pe o foaie de metal rece, ci pe o suprafață bine încălzită. Pentru a face acest lucru, țineți foaia de copt în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 10 minute și abia apoi transferați aluatul pe ea.

Succes cu experimentele tale și cu pizza delicioasă!