Subiectul pericolelor coloranților pentru sănătatea umană a fost discutat activ în cursul diferitelor dezbateri publice de câțiva ani, iar majoritatea experților sunt înclinați către ideea unei abordări mai responsabile a utilizării coloranților în industria alimentară.

Coloranții alimentari și bolile pe care le provoacă.

Mulți coloranți naturali utilizați în industria alimentară au fost interziși la mijlocul secolului al XX-lea. Prin urmare, majoritatea producătorilor de alimente le-au înlocuit treptat cu coloranți sintetici, care, la rândul lor, nu prezintă un pericol mai puțin pentru sănătatea umană. Luați în considerare cele mai comune tipuri de coloranți.

* Colorant alimentar albastru strălucitor

Deseori folosit în gătit produse din făină umplute cu fructe de padure, in iaurturi, cocktailuri, dulciuri. Colorantul alimentar albastru strălucitor poate provoca anomalii cromozomiale. Din acest motiv, a fost interzis oficial în Franța, Anglia, Suedia, Finlanda și Norvegia.

* Indigo

Cel mai frecvent se găsește în dulciuri, fără alcool și unele băuturi alcoolice, hrana animalelor. Contribuie la dezvoltarea tumorilor cerebrale. În prezent, acest colorant este interzis doar în Norvegia.

* Colorant alimentar roșu-portocaliu

Este greu de crezut, dar nu este neobișnuit ca vânzătorii de portocale și mandarine să folosească injecții de coloranți roșu-portocaliu pentru a îmbunătăți culoarea și aspectul fructelor. Inutil să spun, ce pericol prezintă astfel de fructe pentru sănătatea consumatorului. Coloranții roșu-portocalii provoacă tumori Vezică. Din acest motiv, au fost interzise în Statele Unite ale Americii.

* Colorant alimentar verde smarald

Acest tip de colorant artificial este interzis în majoritatea țărilor europene. Cel mai adesea, colorantul verde smarald se găsește în dulciuri, băuturi alcoolice și nealcoolice, înghețată și produse cosmetice. Crește riscul de cancer de vezică urinară.

* Colorant alimentar galben-portocaliu

Acest colorant poate fi găsit cel mai adesea în compoziția produselor de panificație, dulciuri, cârnați, conserve și produse cosmetice. Are o serie de efecte secundare, printre care: riscul de formare a tumorii glanda tiroida, eczeme, anomalii cromozomiale, alergii, astm.

Coloranți alternativi

O alternativă la coloranții sintetici sunt coloranții din produse naturale: morcovi, telina, spanac, varza rosie, fructe de padure etc. Coloranții naturali nu au o culoare bogată, sunt mai sensibili la condițiile de depozitare și pot afecta gustul produsului. Cu toate acestea, ele nu sunt la fel de periculoase pentru sănătate și sunt mai ecologice în producție.

Colorantii alimentari sunt substante de origine naturala (naturala) si sintetica folosite pentru a colora mancarurile, felurile de mancare, bauturile in scopul imbunatatirii acestora. aspect pentru a le face mai apetisante și mai atractive. Majoritatea coloranților alimentari au un efect direct asupra organismului, în special pentru copii. Așadar, oamenii de știință britanici au stabilit o legătură între culorile din dulciuri și activitatea bebelușilor: copiii care au primit coloranți alimentari au manifestat distragere și lipsă de dorință de a învăța. Și asta nu este tot efecte secundare alimente colorate.

Mâncarea pentru bebeluși, inclusiv diverse batoane de ciocolată, sifon, tot felul de bomboane colorate, marmelade conțin o cantitate imensă de coloranți alimentari și cei mai periculoși. La urma urmei, nu este fără motiv că după ce a mâncat un „chupa-chups” cu gust de „cireș”, limba copilului devine roșu aprins. Substanțele toxice se acumulează treptat în organism și, mai devreme sau mai târziu, eșuează. De asemenea, unele suplimente pot crea dependență. Când un bebeluș mănâncă în mod regulat alimente cu înlocuitori, așa-numitul „sistem de alertă” cu privire la venirea otravii încetează să funcționeze în corpul său în curs de dezvoltare, adică copilul nu are semnale de otrăvire atât de alarmante, cum ar fi erupții cutanate, greață sau amețeli. Dar trupul nu poate fi înșelat, iar o amenințare ascunsă se poate transforma într-o realitate deplorabilă.

Medicii spun în unanimitate: părinții ar trebui să excludă batoanele de ciocolată și sifonul din dieta copiilor - conțin cei mai cancerigeni coloranți. Oricum, indiferent de ce mâncăm, prezența substanțelor nocive în compoziția produselor nu poate fi evitată. Coloranții se găsesc în aproape orice - sosuri, ketchup-uri, maioneză, pâine, iaurt, dulciuri, cârnați, carne, conserve, pește afumat, dulcețuri, produse caș etc. Motivele conținutului lor sunt foarte diferite - aceasta este durata de valabilitate și gust, precum și componenta economică. La urma urmei, înlocuitorii sunt întotdeauna mai ieftini decât ingredientele naturale. Cu toate acestea, dacă nu este eliminat, merită cel puțin să minimizați utilizarea alimentelor cu aditivi pentru a vă proteja propria sănătate și sănătatea copilului.

Clasificarea coloranților

Majoritatea coloranților de pe piață în prezent sunt de origine artificială. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea cercetării în domeniul toxicologiei, a existat o tendință clară de limitare a utilizării lor în scopuri alimentare în aproape toate țările lumii. La rândul său, inofensivitatea majorității coloranților naturali, de regulă, nu este pusă la îndoială, deoarece adaptarea corpul uman la componentele alimentare naturale au apărut în cursul evoluției. Totodată, pentru multe dintre ele sunt încă stabilite concentrațiile maxime admise.

În general, colorantul alimentar are următoarele cerințe de bază:

Inofensivă în dozele aplicate, inclusiv absența carcinogenității, mutagenității, activitate biologică pronunțată;

Rezistența culorii (rezistență la lumină, agenți oxidanți și reducători, modificări ale mediului acido-bazic, creșterea temperaturii);

Grad ridicat de colorare la concentrații scăzute de colorant;

Capacitatea de a se dizolva în apă sau grăsimi, precum și de a se distribui uniform în masa produselor alimentare;

Nu este permisă mascarea cu ajutorul coloranților a unei modificări a culorii produsului cauzată de deteriorarea acestuia, încălcarea regimurilor tehnologice sau utilizarea de materii prime de calitate scăzută.

Deci, coloranții alimentari sunt naturali (naturali) și sintetici (aceștia sunt compuși organici care nu se găsesc în natură, adică artificiali).

Cu toate acestea, coloranții naturali sunt uneori supuși unor modificări chimice pentru a îmbunătăți proprietățile tehnologice și de consum. Spre deosebire de coloranții naturali, coloranții sintetici nu au activitate biologică, nu conțin vitamine și substanțe aromatizante. Și au cele mai multe plângeri. De exemplu, experții britanici consideră utilizarea lor foarte periculoasă, mai ales pentru copii, și cer interzicerea completă a coloranților alimentari artificiali. Experții ruși au identificat deja coloranți deosebit de nocivi. Și acum în lista lor lungă - de la E100 la E199 - există substanțe interzise în țara noastră, precum și substanțe cu următoarea formulare: „neaprobat pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă”.

Cei mai periculoși coloranți alimentari

Unul dintre cei mai periculoși coloranți alimentari este tartrazină sau E102. Este cuprins în
inghetata, jeleu, piure, supe, iaurt, mustar, bauturi carbogazoase etc. Aceasta substanta apartine categoriei de aditivi alimentari sintetici, adica unui grup de substante care nu se gasesc in natura, dar sunt obtinute artificial. Prin natura sa, este gudron de cărbune, se referă la deșeuri industriale. Extrem de periculos pentru astmatici. Poate provoca migrenă, mâncărime și vedere încețoșată. La copii - iritabilitate, activitate excesivă, tulburări de somn. Tartrazina este un alergen puternic, interzis pentru utilizare în multe țări, în Uniunea Europeană.

E-121, alias roșu citric 2 - colorant sintetic de culoare roșu-portocaliu. Este făcut din gudron de cărbune. Utilizarea interzisă în majoritatea țărilor lumii, inclusiv în Rusia. În SUA, din 1956, fermierilor din Florida li sa permis să folosească E-121 pentru a colora portocalele verzi recoltate din octombrie până în decembrie.

Studiile pe animale au identificat patru markeri ai carcinogenității în roșu citrice:

Când colorantul a fost amestecat cu colesterol și implantat în vezica șoarecilor, 14,5% dintre animale au dezvoltat o tumoare; colesterolul injectat fără colorant a cauzat tumori la doar 4,5% dintre șoareci.

Când colorantul a fost injectat sub pielea șoarecilor, s-au dezvoltat tumori maligne în plămâni.

Ficatul transformă coloranții în substanțe mai puțin nocive, care apoi intră în urină, una dintre substanțele intermediare în procesul de conversie - 1-amino-2-naftol - provoacă cancer.

Pereții vezicii urinare ai animalelor au fost vizibil îngroșați.

Amarant roșu, E123 - un colorant azoic de culoare roșu-albăstruie, roșu-maro sau roșu-violet, care este o pulbere solubilă în apă care se descompune la o temperatură de 120 de grade, dar nu se topește. Este un derivat al gudronului de cărbune.

Amarantul era folosit în industria alimentară ca aditiv în amestecurile de prăjituri, amestecurile de jeleu și cerealele pentru micul dejun. În plus, aditivul E123 a fost folosit pentru prepararea semifabricatelor, biscuiților și băuturilor răcoritoare. Studiile publicate în SUA în 1976 au arătat că suplimentul crește probabilitatea apariției unor creșteri canceroase la șobolani. După aceea, aditivul E123 a fost interzis pentru utilizare în industria alimentară din SUA. Acum amarantul este interzis pentru utilizare în industria alimentară în Rusia, Ucraina, Statele Unite și multe țări europene.

Utilizarea suplimentelor E-123 poate provoca rinită (nasul care curge), urticarie (erupție cu mâncărime). Amarantul afectează negativ funcționarea ficatului și a rinichilor și are un efect dăunător asupra funcției de reproducere a unei persoane. Suplimentul alimentar E123 este strict contraindicat persoanelor sensibile la aspirină, precum și copiilor, deoarece. le pot determina comportamentul hiperactiv. Există, de asemenea, informații că amarantul poate provoca efecte teratogene (malformații congenitale) și dezvoltarea bolilor de inimă la făt. Este interesant că în natură există o plantă cu un nume identic, dar suplimentul alimentar E123 nu are nimic de-a face cu ea.

Formaldehidă, E240 (nume internațional recomandat metanal, invechit - aldehidă formică) este o substanță gazoasă incoloră cu miros înțepător, primul membru al seriei omoloage de aldehide alifatice.

Formaldehida este o substanta foarte reactiva si agresiva, care, datorita tendintei de polimerizare, poate fi folosita doar diluata (in apa pana la 30%, in 10% metanol pana la 37%), sau legata in compusi precum hexametilentetramina sau paraformaldehida. , care, atunci când sunt diluate și adăugate cu acid, eliberează lent formaldehida.

Formaldehida poate provoca cancer. Formaldehida, care este folosită în producția de rășini, materiale plastice, vopsele, textile, ca dezinfectant și conservant, s-a dovedit a fi asociată cu un risc crescut de apariție a tumorilor canceroase ale nazofaringelui. Se aplică și substanțelor interzise.

Coloranți inofensivi

Desigur, este o prostie să crezi că există coloranți absolut inofensivi care nu au niciun efect asupra organismului. În orice caz, toți aditivii sintetici sunt produse prelucrate, deci nu pot fi clasificați drept substanțe complet sigure. Dar există anumiți coloranți alimentari care pot fi folosiți în alimente fără a dăuna sănătății în anumite doze.

Betalainele- Aceștia sunt singurii compuși colorați dintr-un grup mare de alcaloizi. Pigmenții de betalaină se acumulează în diferite organe ale plantelor - flori, rădăcini, tulpini, frunze. Reprezentanți larg cunoscuți ai betacianinelor sunt betanina din sfeclă roșie și amarantina izolate din planta Amarantus. Conținutul scăzut de apă din colorantul de sfeclă betanină elimină posibilitatea dezvoltării microorganismelor, astfel încât nu necesită conservanți pentru depozitarea pe termen lung. Și în momentul conectării cu apa, produsul restabilește complet calitățile originale ale sucului natural de sfeclă, inclusiv culoarea.

Carotenoidepigmenții galbeni și portocalii sunt larg răspândiți în natură. Sunt prezenți în fructe, legume, flori și sunt compuși înrudiți ai clorofilei. Compoziția pigmenților este determinată de natura materiilor prime. Carotenoizii sunt compuși organici care sunt solubili numai în solvenți organici. Grupul de carotenoizi include aproximativ 70 de pigmenți vegetali. Cel mai important dintre acestea este beta-carotenul. Se găsește în morcovi nume latin care (carota) tot acest grup de pigmenți și-a primit numele.

aparține grupului carotenoidelor Paprika(E160C) - colorant natural extras din ardei roșu dulce, care crește în Europa și America de Nord. Extractul de boia de ardei este un pigment solubil în grăsimi (sau solubil în apă), cu o aromă caracteristică dulce și condimentată. Alături de beta-caroten, conține și alți carotenoizi benefici, precum și acizi grași nesaturați. In functie de continutul de pigment, boia are nuante de la rosu la portocaliu.

Industria alimentară folosește coloranți sintetici precum riboflavină E101, botanina E162, anatto E160B. Riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) este un micronutrient ușor digerabil, solubil în apă, una dintre substanțele cheie necesare pentru menținerea sănătății organismului uman. Riboflavina este înregistrată ca aditiv alimentar E101. Este de culoare galben-portocalie și are un gust amar. Puțin solubil în apă (0,12 mg/ml la 27,5 ° C) și etanol, insolubil în acetonă, dietil eter, cloroform, benzen. necesar zilnic, în conformitate cu „Normele de nevoi fiziologice de nutrienți și energie”, este de 1,3-2,4 mg. Riboflavina este stabilă într-un mediu acid și se degradează rapid într-un mediu alcalin.

Vitamina B2 este necesară pentru formarea globulelor roșii, a anticorpilor, pentru reglarea creșterii și a funcțiilor de reproducere în organism. Este, de asemenea, esențial pentru sănătatea pielii, a unghiilor, a creșterii părului și a sănătății generale, inclusiv a funcției tiroidiene. Manifestările externe ale deficienței de riboflavină la om sunt leziuni ale membranei mucoase a buzelor cu fisuri verticale și descuamarea epiteliului (cheiloză), ulcerații la colțurile gurii (stomatită unghiulară), umflarea și înroșirea limbii (glosită), dermatită seboreică pe pliul nazolabial, aripile nasului, urechile, pleoapele. Adesea, se dezvoltă și modificări ale organelor de vedere: fotofobie, vascularizare a corneei, conjunctivită, keratită și, în unele cazuri, cataractă. În unele cazuri, cu beriberi, apar anemie și tulburări nervoase, manifestate prin slăbiciune musculară, dureri de arsură la nivelul picioarelor etc. Principalele cauze ale deficienței de riboflavină la om sunt consumul insuficient de lapte și produse lactate, care sunt principalele surse ale acestui lucru. vitamina; boli cronice ale tractului gastrointestinal, luând medicamente care sunt antagoniști ai riboflavinei.

Annatto (E160B) este un colorant obținut prin extragerea pigmentului de annatto din semințele arborelui orlean (Bixa orelana L). Acest colorant este folosit pentru a da culori strălucitoare brânzeturilor, înghețatei, produselor de cofetărie și multor alte alimente și băuturi.

coloranti naturali

Vopselele naturale identice sunt mai rezistente la căldură și lumină. Cu toate acestea, ele pot conține contaminanți care necesită o evaluare toxicologică, similară cu cea efectuată cu coloranții sintetici.

Recent, a existat o tendință de a obține coloranți alimentari benini prin izolarea acestora de deșeurile biosistemelor, unde microalgele, drojdia și bacteriile acționează ca producători de pigmenți alimentari. Deci, de exemplu, produsul activității vitale a ciupercilor este orezul roșu fermentat. Se obține prin fermentarea orezului lustruit cu ciuperci din specia Monascus. Ciupercile, care se dezvoltă pe suprafața orezului umed, eliberează un pigment roșu. După sfârșitul perioadei de fermentație, ciupercile sunt uscate în granule sau pulbere. Pigmentul roșu rezultat este rezistent la lumină, temperaturi mari, oxidarea ionilor metalici și o modificare a pH-ului. Acest colorant are o gamă foarte largă de aplicații, inclusiv fabricarea produselor din carne, păsări și pește.

Materiile prime pentru coloranții alimentari naturali pot fi și fructele de pădure, florile, frunzele, rădăcinile etc., inclusiv sub formă de deșeuri de la prelucrarea materiilor prime vegetale la conserve și crame. Conținutul de coloranți din materialele vegetale depinde de condiții climatice creștere și timpul de colectare, dar, în orice caz, este relativ mic (de obicei câteva procente sau fracțiuni de procent).

Cantitatea de alți compuși chimici - zahăr, pectină, substanțe proteice, acizi organici, săruri minerale etc. - poate depăși de câteva ori conținutul de coloranți. Aceste substanțe nu prezintă un pericol pentru sănătate și sunt adesea chiar benefice pentru oameni, dar prin prezența lor reduc intensitatea culorii produsului finit. În producția de preparate din coloranți alimentari naturali, substanțele secundare, într-o măsură sau alta, sunt eliminate.

Tehnologiile moderne fac posibilă obținerea de preparate de coloranți alimentari naturali cu proprietățile dorite și un conținut standard al materiei colorante principale. Este evident ca o reducere a numarului de coloranti sintetici se poate realiza prin inlocuirea acestora cu cei naturali – inofensivi din toate punctele de vedere. In plus, colorantii alimentari naturali contin, pe langa pigmentii coloranti, si alte componente biologic active: vitamine, acizi organici, glicozide, substante aromatice. Prin urmare, direcția extinderii gamei de coloranți alimentari care sunt de origine naturală, care nu includ substanțe cancerigene și toxice, este deosebit de relevantă în prezent.

Unele fapte

În 1907, un angajat al Universității Imperiale din Tokyo (Japonia) Kikunae Ikeda a primit pentru prima dată o pulbere cristalină albă, care a îmbunătățit senzațiile gustative prin creșterea sensibilității papilelor limbii. În 1909, și-a brevetat invenția și glutamat monosodic Е691 a început un marș victorios în jurul lumii. În prezent, locuitorii Pământului îl consumă anual în cantitate de peste 200 de mii de tone, fără să se gândească la consecințe. Între timp, în literatura medicală specială există din ce în ce mai multe dovezi că glutamatul monosodic afectează negativ creierul, înrăutățește starea pacienților cu astm bronșic, duce la distrugerea retinei și a glaucomului. Este glutamatul monosodic pe care unii cercetători îl învinuiesc pentru răspândirea „sindromului restaurantului chinezesc”. De câteva decenii încoace, în diferite părți ale lumii a fost înregistrată o boală misterioasă, a cărei natură este încă neclară. La oamenii absolut sănătoși, fără niciun motiv, temperatura crește, fața devine roșie, apar dureri în piept. Singurul lucru care le unește pe victime este că toți au vizitat restaurante chinezești cu puțin timp înainte de îmbolnăvire, ai căror bucătari au tendința de a abuza de substanța „gustoasă”.

Istoria suplimentelor nutritive a secolului XXI a fost marcată de un alt scandal. În iulie 2000, reprezentanții Societății Americane pentru Protecția Consumatorului, cu sprijinul avocatului din Connecticut Richard Blumenthal, au solicitat Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) o cerere de suspendare a vânzării alimentelor îmbogățite cu anumite substanțe. Acestea au inclus suc de portocale bogat în calciu, prăjituri cu antioxidanți, margarină care scad colesterolul, plăcinte cu fibre și băuturi pe bază de plante, cereale pentru micul dejun și chipsuri. Argumentându-și afirmația, Richard Blumenthal a declarat, pe baza unor date, că „aditivii individuali pot interfera cu acțiunea medicamente. Evident, există și alte efecte secundare care nu au fost încă descoperite. Trei luni mai târziu, un grup de cercetători francezi care studiază proprietățile fibrelor alimentare au spus că nu numai că nu protejează împotriva cancerului intestinal, dar că l-ar putea provoca. Timp de trei ani, au urmărit 552 de voluntari cu modificări precanceroase la nivelul intestinelor. Jumătate dintre subiecți au mâncat ca de obicei, a doua jumătate a primit un aditiv pe bază de coji de isfaghula. Drept urmare, doar 20% s-au îmbolnăvit în primul grup, iar 29% în al doilea.

În august 2002, ministrul belgian al Sănătății, Magda Elvoert, a dat combustibil focului când a făcut apel la conducerea UE să interzică guma de mestecat și tabletele cu fluor în UE, care, desigur, protejează împotriva cariilor, dar, pe de altă parte, provoacă osteoporoza. .

În ianuarie 2003, coloranții alimentari, mai exact, unul dintre ei, cantaxantina, au devenit în centrul atenției publice. Oamenii nu îl folosesc pentru mâncare, dar îl adaugă la somon, păstrăv și pui în mâncare, astfel încât carnea lor să capete o culoare frumoasă. Comisia Specială a UE a constatat că „există o legătură incontestabilă între consumul crescut de cantaxantina la animale și problemele vizuale la oameni”.

In aprilie 2005, o echipa internationala de cercetatori condusa de Malcolm Greaves a declarat ca aditivii alimentari (coloranti, condimente si conservanti) sunt responsabili pentru 0,6-0,8% din cazurile de urticarie cronica.

Iată cei mai obișnuiți coloranți alimentari.

Efectele cancerigene au: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213-E217, E231, E231, E232, E232, E232, E232, E232, E232, E232, E231 E431, E447, E900, E905, E907, E952, aspartam.

Mutagenic și genotoxic: E104, E124, E128, E230-E233, aspartam.

Alergiile sunt cauzate de: E131, E132, E160B, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, aspartam.

Mai ales periculoase pentru astmatici: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227.

Afectează ficatul și rinichii: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.

Funcția tiroidiană încalcă E127, boli de piele provoacă E230-E233, indigestie - E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 și dezvoltarea anormală a fătului în timpul sarcinii - E233.

Interzis sugarilor și copiilor mici: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.

Cei mai periculoși coloranți sunt: ​​E102, E110, E120, E124.

Coloranți interzis pentru utilizare în industria alimentară în UE și Federația Rusă: E121 - roșu citric 2, E123 - amarant roșu, E216 - ester propilic al acidului parahidroxibenzoic, E217 - sare de sodiu ester propilic al acidului parahidroxibenzoic, E240 - formaldehidă.

Colorantul alimentar este utilizat pe scară largă în industrie pentru a conferi o culoare apetisantă alimentelor preparate. Sunt incluse în majoritatea băuturilor din fructe și fructe de pădure, apă dulce carbogazoasă, cârnați și paste, conserve, dulciuri etc. Pe ambalaj trebuie indicate prezența coloranților și lista acestora conform clasificării internaționale. Acest lucru vă va permite să alegeți alimentele potrivite pentru bebelușul dvs. și să nu îi dăunați sănătății.

Pericolele colorantului alimentar

Daunele coloranților alimentari este unul dintre cele mai populare subiecte de discuție. Unii dau vina pe aceste substanțe pentru o varietate de boli, alții le reabilesc, justificându-le cu rezultatele cercetărilor și prin faptul că siguranța coloranților a fost dovedită în multe experimente. Deci, cine are dreptate și sunt coloranții din industria alimentară ingredientele alimentare cu adevărat inofensive?

Atunci când se evaluează beneficiile și daunele colorantului alimentar, trebuie mai întâi determinată originea pigmentului. Dacă este natural, atunci nu vă puteți face griji pentru sănătatea dumneavoastră. Astfel de pigmenți pot fi chiar benefici organismului într-o oarecare măsură, deoarece se bazează pe carotenoizi, clorofilă și alte ingrediente naturale. Dar când vine vorba de coloranți sintetici, în cel mai bun caz, sunt inutili și trec prin organism în „tranzit” fără a fi implicați în procesele metabolice. În caz contrar, astfel de pigmenți pot provoca o activitate excesivă a sistemului imunitar, care percepe moleculele lor ca fiind străine organismului și începe să le atace. Acest lucru este însoțit de eliberarea de mediatori inflamatori în sânge și se dezvoltă o reacție alergică.

Mai ales periculoși sunt coloranții alimentari care fac parte din alimentele pentru copii. Sistemul imunitar al bebelușului este încă incapabil să diferențieze cu precizie substanțele inofensive și nocive, ceea ce devine cauza comuna dezvoltarea alergiilor la copii. Imunitate bebelus este în proces de formare. Cu defecțiuni regulate în munca sa cauzate de coloranți, hipersensibilitatea la anumite substanțe poate însoți copilul toată viața. În plus, unii coloranți alimentari sub formă de pudră de origine sintetică nu se dizolvă în apă, iar la contactul cu mediul acid al sucurilor digestive pot forma compuși toxici sau pot forma particule mai mari care lezează mecanic pereții intestinali, provocând inflamații.

La ce să fii atent

Mulți producători indică faptul că produsul lor nu conține coloranți sintetici. Acest lucru poate însemna că conține pigmenți de origine naturală, care pot fi periculoși și pentru un copil mic. De exemplu, un sistem digestiv neformat nu este încă capabil să descompună anumite forme de caroten, care conferă alimentelor o culoare galbenă, portocalie sau roșie. Și, în ciuda faptului că aceasta este o substanță naturală, nu este descompusă în tractul digestiv în măsura în care devine biodisponibilă. Acest lucru face ca carotenul să fie o țintă pentru sistemul imunitar, care îl percepe ca pe o substanță dăunătoare.

Un alt aspect care ar trebui luat în considerare este cantitatea limitată de informații obiective cu privire la daunele coloranților pentru organismul copilului. Nu se pot face cercetări asupra copiilor. Și datele obținute în studiul efectului pigmenților asupra corpului unui adult nu pot fi considerate relevante din cauza un numar mare diferențe de sănătate între adulți și copii. De aceea, pediatrii si specialistii in domeniul alimentatiei bebelusului recomanda eliminarea totala a colorantilor alimentari din alimentatia copiilor in primii 3 ani de viata. Acest lucru va ajuta la minimizarea riscului de a dezvolta reacții alergice și alte probleme de sănătate.

Mancarea pentru bebelusi care contine coloranti

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii amestecurilor pentru hrănire artificială și mixtă și alimente pentru copii pentru alimente complementare - acestea nu trebuie să includă coloranți sintetici. În plus, nu trebuie să conțină pigmenți naturali, cu excepția cazului în care acest lucru este prevăzut de compoziția produsului. Așadar, cerealele cu dovleac, banane etc. pot include coloranți naturali care fac parte în mod natural din aceste legume și fructe.

Coloranții sunt naturali (naturali) și artificiali (sintetici). Primul tip combină substanțe care se găsesc în mediul natural. Originea acestor coloranți poate fi diferită:

• vegetal;
• animal;
• mineral.

Coloranții artificiali sunt aditivi obținuți sintetic în laboratoare speciale. Există și o clasă de substanțe identice cu cele naturale. Acestea includ aditivi care sunt prezenți în natură, dar sunt produși pentru uz industrial prin sinteză chimică.

caracteristici generale

Coloranții alimentari sunt pudră sau mici cristale de diferite nuanțe. Sunt marcate cu indici de la E100 la E199. Numărul depinde de culoarea substanței.

Nuante de coloranti conform marcajului, de la:

• E100 până la E0109 - galben;
• E110 până la E119 - portocaliu;
• E120 până la E129 - roșu;
• E130 până la E139 - albastru;
• E140 până la E149 - verde;
• E150 până la E159 - negru și maro;
• E160 până la E199 - altele care nu sunt incluse în intervalele de mai sus.

Coloranții alimentari naturali sunt extrași din materii prime naturale. Materialul poate fi fructe de pădure, frunze, flori, rădăcini, coajă, semințe etc. Astfel de aditivi sunt mai puțin rezistenți la mediu inconjurator comparativ cu cele sintetice. Acestea din urmă sunt obținute prin diferite reacții chimice.

Scop și aplicare

Colorează produsele de culoare, sporesc culoarea și fac posibilă păstrarea ei mai mult timp. Substanțele sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de cofetărie, băuturi răcoritoare, deserturi, produse din carne și pește, conserve de fructe și legume, sosuri, condimente etc. Coloranții sunt utilizați nu numai de industria alimentară, ci și de multe alte industrii - cosmetologie, produse chimice de uz casnic, construcții, produse farmaceutice etc.

Impactul asupra sănătății

Majoritatea coloranților de origine naturală nu sunt dăunătoare sănătății. Mulți aditivi sintetici sunt considerați inofensivi atunci când sunt respectate dozele maxime admise. Consumul excesiv este periculos pentru sănătate.

Beneficiu. Coloranții naturali pot fi surse de nutrienți care au un efect benefic asupra organismului.

Dăuna. Pericolul este folosirea coloranților în cantități mari. Acest lucru este valabil mai ales pentru componentele sintetice care nu sunt caracteristice corpului. O supradoză amenință cu indigestie, reacții alergice, exacerbare boli cronice, tulburări neurologice. Unele substanțe acționează ca substanțe cancerigene și provoacă dezvoltarea cancerului. Aflați mai multe despre coloranții alimentari și impactul lor asupra sănătății în această secțiune.

Legislație

Utilizarea coloranților este reglementată de reglementări speciale care determină dozele maxime admise pentru produsele individuale. Aditivii sunt utilizați în aproape toate țările, inclusiv în Rusia, Ucraina, SUA, UE.

În Rusia, utilizarea coloranților alimentari este reglementată;

• SanPin 2.3.2.1293-03 din 26.05.2008;
• GOST R 52481-2010 "Coloranți alimentari. Termeni și definiții".

Aflați mai multe despre colorantul alimentar în videoclipul de mai jos.

Coloranți alimentari inofensivi - există, care sunt folosiți la gătit. Deși gustul este principalul lucru pe care oamenii îl respectă în mâncare, nu trebuie să uitați de designul felului de mâncare. Adesea, un fel de mâncare devine popular tocmai datorită aspectului său.

În timpul nostru, există mulți aditivi alimentari sintetici și chimici în alimente. Acesta a fost rezultatul dezvoltării tehnologice. La urma urmei, înainte ca omenirea folosea exclusiv coloranți naturali, fără a dăuna organismului. Fără îndoială, datorită coloranților alimentari, alimentele arată mai apetisante, dar sunt bune pentru oameni?

Care sunt tipurile de colorant alimentar

Ele sunt împărțite în uscate, lichide și gel, naturale și sintetice, vin sub formă de pastă și paiete. Vopselele uscate sunt cele mai comune, deoarece sunt ieftine și au cea mai mare paletă de culori. De obicei, se dizolvă în apă, dar uneori sunt folosite pentru a decora suprafața deserturilor. Lichidele sunt in stare deja dizolvata, se pot adauga picatura cu picatura intr-o crema sau mastic, obtinandu-se culoarea optima.

Colorantul alimentar în gel este de obicei destul de scump, dar este convenabil pentru colorarea aluaturilor, smântânii, înghețatei și a unor tipuri de deserturi. Pentru semifabricate mai groase, se folosesc aditivi ca pastă. Sclipiciul oferă preparatului rafinament și o stare de sărbătoare. Există și coloranți pentru aerograf, aceștia sunt aditivi pe bază de apă care pot fi pulverizați printr-un ac foarte subțire - până la 0,2 mm.

Dacă este necesar, se pot obține suplimente nutritive în diverse culori și nuanțe. Alegerea culorii dorite depinde de imaginația bucătarului. Dar nu te lăsa dus de asta, deoarece nu toate produsele alimentare pot fi colorate. Această listă poate include apă minerală, ouă, lapte, făină, sucuri, pește, fructe de mare, vin, ceai, cafea, mâncare pentru copii.

Vopselele de cofetărie sunt de obicei vândute în supermarketuri. Cu toate acestea, selecția lor este de obicei limitată. Pentru cei pasionați de mâncăruri și prăjituri, este mai convenabil să comandați coloranți într-un magazin online, deoarece puteți alege un produs în rețea și puteți verifica siguranța acestuia. Și acest lucru este foarte important de luat în considerare, deoarece răul colorantului alimentar este bine cunoscut. Adevărat, acest lucru nu se aplică tuturor tipurilor.

Vopsele naturale, inofensive

Coloranții sunt incluși în lista aditivilor alimentari, în grupa „E” (de la E-100 la E199). Unele dintre ele sunt complet inofensive și aprobate pentru utilizare în Rusia. Coloranti naturali de cofetarie: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. De exemplu, suplimentul alimentar E160a este caroten, iar E163 este un extract din struguri și coacăze negre.

Dar aditivul alimentar E124 - Crimson Ponceau 4R - este cancerigen și mutagen.

Coloranții alimentari naturali, inofensivi, puteți fi preparati chiar dvs. De exemplu, vopseaua galbenă se poate obține din coajă de lămâie, albastră din mure, afine sau afine, roșu din cireșe, zmeură, coacăze roșii, maro din zahăr ars sau coajă de ceapă, roz din sfeclă, verde din spanac. . Culorile pure pot fi obținute prin fierberea alimentelor la foc mic cu adăugarea de acid citric. Ei bine, nuantele se obtin prin simpla amestecare. Experimentează cu sănătatea ta!