Tocanita de animale chiar mai in varsta poate fi frageda si moale. S-ar părea că nu este nimic complicat într-o astfel de pregătire. Dar pentru ca felul de mâncare finit să iasă cu adevărat gustos, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele și subtilitățile pe care le vom împărtăși cu voi acum.

Pentru tocănire se folosesc cel mai des acele părți de carne care nu sunt potrivite pentru prăjire - carnea animalelor bătrâne, venată, dură. Dacă o prăjiți, atunci o astfel de carne va fi uscată și fără gust, dar este perfectă pentru tocănire.

Așadar, mai întâi spălăm carnea și o usucăm cu un prosop de hârtie. Apoi il taiem bucatele, nu este necesar sa il taiem marunt, bucatile sa fie suficient de mari. Dacă carnea este prea tare, o puteți înmuia puțin în lapte, apoi o puteți usca. Înainte de tocănire, se recomandă să prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal. Acest lucru se face astfel încât crusta rezultată să nu elibereze suc din interior.

Cum să tocăniți carnea într-o tigaie?

După ce carnea este prăjită, o puteți transfera într-o cratiță, este de dorit să fie cu fundul gros. În principiu, într-un astfel de recipient, puteți prăji imediat carnea fără a folosi o tigaie. Acum turnați suficientă apă, astfel încât bucățile să fie acoperite cu ea. Nu trebuie turnat prea mult lichid - tocăm carnea, dar nu o gătim. Se adauga sare, dafin, boabe de piper dupa gust. Când apa fierbe, reduceți focul la minim și fierbeți până se înmoaie.

Cât timp să fierbeți carnea?

La această întrebare nu se poate răspunde fără ambiguitate. Dacă este carne de porc, atunci se va găti mai repede, iar dacă este carne de vită, va dura mai mult până la tocană. Pregătirea poate fi determinată numai prin eșantionare. De îndată ce carnea a devenit moale, o puteți opri - este gata.

Cum să tocăni un pui?

Pentru tocană, este mai bine să folosiți pulpe sau un pui întreg, tăiat în porții. Mai întâi, aceste bucăți se frec cu sare și piper și se prăjesc, apoi se înăbușă într-o cratiță cu condimente. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi întregul pui. Pui foarte gustos înăbușit în smântână. Când apa din tigaie clocotește, mai adaugă smântână și fierbe timp de 15-20 de minute. În medie, aproximativ 200 g de smântână vor merge la 1 kg de pui.

Cum se fierbe carnea de porc?

Pentru tocană, un gât sau o spatulă este cel mai potrivit. Înainte de a găti carnea, o poți pre-marina în condimentele tale preferate, pe care le poți folosi si doar sare si piper. Prăjim apoi carnea la foc iute până se formează o crustă, după care reducem focul la minimum, turnăm puțină apă. Dacă carnea nu este prea tare și se știe că se va găti destul de repede, atunci nu trebuie să turnați prea multă apă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă în timpul gătirii. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic până când sunt fierte. Dacă doriți, la mijlocul procesului de tocănire, puteți adăuga ceapă, morcovi, ardei, roșii, fasole. Mai multe informații despre rețetă găsiți în articol.

Carnea înăbușită cu legume este un fel de mâncare universal pentru servit ca secundă la prânz sau cină. Puteți găti carne de porc, vită, pasăre, iepure într-un mod similar. Feliile de carne sunt înmuiate în sucuri de legume și sunt deosebit de moi, bogate și gustoase.

Cum se fierbe carnea?

Oricine poate găti o tocană cu sos, chiar și fără experiența și abilitățile culinare adecvate. Niște timp liber, disponibilitate reteta potrivita iar urmarirea unor recomandari simple si accesibile va contribui la obtinerea rezultatului dorit.

1. Mâncarea va deveni mai gustoasă dacă carnea este rumenită în prealabil.
2. Oricare dintre rețete poate fi completată cu alte legume, condimente și condimente după gustul tău.
3. Carnea poate fi înăbușită într-o tigaie, la ceaun, într-o cratiță sau o cratiță pe aragaz, într-o formă la cuptor sau într-un slow cooker. Este de preferat să folosiți vase cu fundul gros.

Tocană de porc cu legume

Din rețeta de mai jos, veți învăța cum să tocăniți carnea într-o tigaie. Mâncarea va fi o completare excelentă pentru garnitura de cartofi, paste sau cereale. Din cantitatea specificată de produse se vor obține 4 porții de alimente, a căror preparare în total nu va dura mai mult de o oră. Pentru un gust bogat, este mai bine să premarinezi carnea de porc timp de o oră și jumătate.

Ingrediente:

• carne de porc - 800 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• tulpini de țelină - 2-3 bucăți;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carnea pregătită se așează într-o tigaie cu ulei și se prăjește până se rumenește.
2. Adăugați morcovi și ceapa, prăjiți timp de 5 minute.
3. Se toarnă puțină apă și se fierbe conținutul până când carnea este gata.
4. Adăugați piper și țelină.
5. După 10 minute, carnea de porc înăbușită cu legume într-o tigaie va fi gata.

Carne de Vită înăbușită - Rețetă

Nu mai puțin gustoasă este tocanita de vită cu ceapă și morcovi. Acest tip de carne necesită un tratament termic mai lung și este deosebit de moale în sosul de roșii. Pasta de tomate poate fi inlocuita cu rosii proaspete sau conservate ras, suc gata preparat, sos sau ketchup.

Ingrediente:

• carne de vită - 800 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• pasta de tomate - 100 g;
• apă - 500 ml;
• făină - 30 g;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carne de vită tocată prăjită.
2. Așezați morcovii și ceapa mărunțiți, prăjiți încă 5-7 minute.
3. Se toarna apa cu pastele si faina dizolvate in ea, se condimenteaza mancarea dupa gust, se acopera cu un capac si se reduce focul.
4. Carnea înăbușită cu legume va fi gata în 1-1,5 ore.

Tocană de iepure cu cartofi

Carnea înăbușită cu cartofi și legume este un preparat foarte autosuficient care nu necesită pregătirea suplimentară a unei garnituri. Este deosebit de gustos să serviți murături sau legume proaspete feliate cu o masă. Într-un design similar, puteți aranja orice produs din carne, în acest caz, este prezentată o variantă cu iepure.

Ingrediente:

• iepure - 1 carcasă;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• cartofi - 1-1,5 kg;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• dafin, mazăre ienibahar - 2-3 buc.;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Iepurele preparat se pune la macerat in apa curata sau cu adaos de vin alb uscat timp de 12 ore.
2. Uscați carnea, întindeți-o într-un ceaun cu ulei încins și lăsați-o să se rumenească pe toate părțile.
3. Adăugați morcovi și ceapa prăjiți, turnați apă clocotită până când conținutul este acoperit și fierbeți sub capac timp de 40-50 de minute.
4. Așezați cubulețe de cartofi, aruncați condimente și condimente.
5. După 30 de minute, iepurele înăbușit cu legume la ceaun va fi gata.

Pui înăbușit - Rețetă

Rețeta de pui înăbușit cu legume va veni în ajutor atunci când va trebui să aranjați o masă delicioasă într-un timp scurt și fără nicio bătaie de cap. Un fel de mâncare ușor, sănătos și hrănitor îți va potoli perfect foamea și nu va adăuga kilograme în plus. Dacă timpul îi permite, puiul poate fi marinat în condimente cu ulei vegetal timp de 20-30 de minute.

Ingrediente:

• file piept de pui- 400 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• dovlecel și roșii - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ulei vegetal - 50 ml;
• boia de ardei, ierburi uscate, curry - câte un praf;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Carnea se taie cubulete, se aromatizeaza cu condimente, se stropeste cu ulei, se amesteca.
2. Ungeți puiul în ulei încălzit și rumeniți.
3. Adăugați morcovi și ceapa tocate, prăjiți timp de 7 minute.
4. Urmează rândul dovleceilor: tăiați legumele și trimiteți-o la carne.
5. Apoi așezați felii de roșii, usturoiul, condimentați mâncarea și fierbeți la foc moderat.
6. Dupa 7-10 minute, tocanita de pui cu dovlecel va fi gata.

Carne înăbușită cu legume la cuptor

Mai ales parfumată și gustoasă este tocanita la cuptor. Puteți găti carne de vită într-un mod similar, ca în rețeta de mai jos, precum și carne de porc sau pui, reducând timpul de tratament termic la cuptor la 40 de minute. Pentru picant, puteți adăuga în amestecul de legume căței de usturoi tocați și tulpini de țelină.

Ingrediente:

• carne de vită - 600 g;
• dovlecel și ceapă - 1 buc.;
• ardei gras și roșii - 2 buc.;
• ulei vegetal - 50 ml;
• smântână - 200 g;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carnea de vită se taie felii, se piperează, se sare, se prăjește pe toate părțile într-o tigaie în ulei, se transferă într-o formă.
2. Legumele se curata de coaja, se taie in felii dorite, se amesteca intre ele, se condimenteaza dupa gust, se intinde pe carne.
3. Smântâna se sare, se condimentează, se distribuie peste vas, care se acoperă cu folie și se trimite la cuptor, încălzit la 200 de grade.
4. Dupa o ora, tocanita de carne la cuptor cu legume va fi gata.

Pui la fiert cu orez si legume

O opțiune grozavă pentru un prânz sau o cină de casă ar fi o tocană cu legume și orez. În acest caz, se prezintă o variantă a execuției rețetei cu pui, totuși, puteți folosi în egală măsură cu succes carnea de porc și vițel, pe oase și fără, adăugând condimente și condimente la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• roșii - 800 g;
• usturoi - 3 catei;
• orez - 1 cană;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• adjika, busuioc, coriandru - după gust;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Prăjiți bucățile de pui până se rumenesc.
2. Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți timp de 7 minute.
3. Așezați roșiile, adjika, condimentele, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți până când carnea este moale.
4. Orezul se fierbe separat, se adaugă la carne împreună cu usturoi și ierburi, se încălzește timp de 2 minute.

Tocană de carne în bere cu legume

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă dați seama cum să gătiți o tocană cu legume într-un sos de bere. Tehnologia de creare a unui fel de mâncare este elementară și, cu preparatele potrivite, rezultatul va fi excelent: aveți nevoie de un ceaun sau o cratiță adâncă cu fund gros și pereți și un capac etanș.

Ingrediente:

• carne de vită - 1,5 kg;
• morcovi și ceapă - 1 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• vinete - 1-2 buc.;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• boia - 1 lingurita;
• bere - 250 ml;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Toate componentele sunt tăiate și așezate în straturi într-un ceaun, condimentând fiecare după gust.
2. Se toarnă conținutul cu bere și se fierbe la foc mic sub capac timp de 2,5 ore, fără a amesteca.
3. Adăugați verdeață, fierbeți timp de 15 minute.

Tocană de carne cu ciuperci și legume

Tocanita de vita cu ciuperci si legume, de regula, se serveste cu o garnitura de orez, care echilibreaza cat mai armonios gustul picant al preparatului. Puteți folosi un set de legume arbitrare, compilat individual, sau un amestec gata preparat congelat cumpărat dintr-un magazin. Timp de o oră puteți aranja o masă pentru 4 persoane.

Ingrediente:

• carne de vită - 600 g;
• morcovi și ceapă - 1 buc.;
• amestec de legume - 500 g;
• ghimbir - 1 lingura. o lingură;
• usturoi - 1 catel;
• ciuperci - 300 g;
• bulion - 300 ml;
• fulgi de ardei roșu - 1 linguriță;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Carnea de vită și ceapa tăiate se prăjesc separat cu morcovi, ghimbir și usturoi.
2. Conectați componentele împreună, adăugați alte componente și fierbeți sub capac la foc mic timp de 40-50 de minute.

Carne înăbușită într-un aragaz lent

Având un aragaz multiplu în arsenalul de gadgeturi de bucătărie, chiar și un adolescent poate găti un fel de mâncare apetisant și gustos - este atât de simplu și deloc supărător. Mai ales gustoasa este tocanita de carne cu legume. În acest caz, feliile nu pot fi prăjite în ulei, ceea ce va face felul de mâncare și mai sănătos și dietetic.

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• morcovi mari și ceapă - 1 buc.;
• ardei dulci și roșii - 3 buc.;
• ierburi italiene - 1 linguriță;
• usturoi - 2 catei;
• boia de ardei - ½ linguriță;
• sare, piper, ierburi.

Gătitul

1. Carnea și legumele se taie, se pun într-un bol, se condimentează și se pornește modul „Tocană”.
2. Într-o oră, tocanita de pui cu legume într-un cuptor lent va fi gata.

Tocană- acesta nu este doar un preparat apetisant, ci si extrem de potrivit, din faptul ca nu foloseste ingrediente prajite si sosuri groase. În același timp, nu este în niciun caz posibil să numim acest fel de mâncare lipsit de gust și insipid, din cauza faptului că în compoziția sa sunt aproape invariabil prezente condimente parfumate, legume și ierburi proaspete.

Carne înăbușită - prepararea alimentelor

Pentru tocană, carnea trebuie spălată, separată de oase și tăiată cubulețe. Dacă, conform rețetei, feliile sale trebuie să fie destul de uriașe, se lasă să fie bătute ușor. Apoi prăjiți carnea mai bine decât toată lumea până la o crustă aurie ușoară și abia după aceea puneți-o într-o cratiță sau într-o gâscă pentru tocănit. În cazul opus (dacă carnea crudă este înăbușită imediat), culoarea ei în preparatul finit poate să nu fie absolut gustoasă.

Carne înăbușită - pregătirea mâncărurilor

Pentru a tocana carnea, veți avea nevoie de un recipient (oală sau tigaie) cu pereți groși și fund. Este uimitor dacă există o fontă sau o casă de gâscă la fermă. În plus, pentru prăjirea inițială, veți avea nevoie de o tigaie de dimensiuni potrivite.

Tocană cu cartofi și ierburi

Descriere: Reteta pentru acest fel de mancare este destul de primitiva si in acelasi timp autentica, din faptul ca adaugarea unor condimente ciudate - menta si chimen la produsele traditionale (carne de cartofi) sugereaza. Gustul este picant și strălucitor, doar dacă se folosesc condimente și ierburi proaspete.

Ingrediente:

• 300-400 g carne de porc slaba
• 6-7 cartofi medii
• ierburi proaspete (menta, patrunjel, marar)
• seminte de chimion (aproximativ 2-2,5 lingurite)
• Sarat la gust)
• piper negru macinat (dupa gust)
• ulei vegetal sau de măsline (1-2 linguri)

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se taie cubulețe mici. Într-o tigaie sau o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul vegetal, puneți carnea în el.
2. Se prăjește la foc mediu până se fierbe pe jumătate.
3. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se pun pe carne, se prajesc 2-3 minute.
4. După aceea, adăugați chimen în tigaie, turnați apă clocotită, astfel încât apa abia să acopere mâncarea.
5. Se aduce la fierbere la foc mediu (acoperit), apoi se reduce focul la minimum si se pune ierburi proaspete tocate marunt (se pot folosi si uscate sau congelate, dar mirosul va fi ceva mai putin saturat).
6. Se fierbe pana cartofii sunt gata sub capac, se servesc fierbinti, se poate adauga putin unt.

Carne înăbușită în suc de coacăze roșii

Un fel de mâncare de neconceput de picant și autentic se va dovedi dacă combinați carnea cu suc de coacăze roșii. Felul de mâncare finit are un gust puternic, intens și strălucitor, unul care cu siguranță va deveni punctul culminant al oricărei mese festive și nu va trece neobservat de oaspeți.

Ingrediente:

• 1 kg carne de vită slabă
• 3 căni de coacăze roșii
• 1,5 lingurițe de zahăr granulat
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper negru macinat
• ulei vegetal sau de măsline (după gust)

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se taie cubulețe mici.
2. De asemenea, se spală boabele de coacăze roșii, crenguțele mici și tulpinile nu pot fi îndepărtate.
3. Coacăzele trebuie stoarse printr-o sită, după aceea tortul este transferat într-un castron, adăugați aproximativ jumătate de pahar de apă acolo, amestecați și stoarceți din nou.
4. Pe foc puternic se incinge uleiul intr-o tigaie sau o cratita cu fundul gros si pereti, apoi se pune carnea tocata acolo. fara sa scada focul se prajeste aproximativ 7-10 minute, pana se evapora lichidul si se rumeneste usor.
5. După aceea, adăugați în carne suc de coacăze, zahăr, piper și sare.
6. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Se fierbe până se fierbe sub capac, amestecând din când în când.
7. Serviți mai bine decât oricine cu cartofi fierți.

Carne înăbușită în bere

Acest fel de mâncare va atrage probabil reprezentanții jumătății puternice a societății, ceaiul în el combină produsele preferate ale bărbaților: carnea și berea. Deci, mâncarea este perfect potrivită, să zicem, pentru o petrecere a burlacilor, deși este absolut potrivită pe masa de zi cu zi.

Ingrediente:

• 0,5-0,6 kg carne de vită slabă
• 3 cepe medii
• 8-10 cartofi medii
• 500 ml bere limpede
• unt și ulei vegetal (după gust)
• 1 frunză de dafin
• 4 crengute de cimbru
• sare, piper alb (dupa gust)

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea de vită, se taie în porții, se bate ușor.
2. Într-o tigaie cu laturile înalte se încălzește uleiul vegetal, se pune carnea acolo și se prăjește până se rumenește, sare și piper după gust.
3. După aceea, turnați berea în tigaie, adăugați cimbru, dafin, închideți capacul și fierbeți timp de 10-15 minute la foc mediu.
4. Pune cartofii feliați într-un vas de gâscă sau alt recipient asemănător, deasupra se pune un strat de carne înăbușită în bere, apoi ceapă, netăiată în rondele subțiri, prăjită în avans până se rumenește, iar deasupra - încă un strat de cartofi.
5. Toate acestea se toarnă cu bere, în care carnea a fost înăbușită înainte, se închide capacul și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră.

Carne înăbușită cu prune și miere

Acest fel de mâncare va atrage iubitorii de combinații ciudate în gătit, deoarece are un gust dulce de miere. Fanii bucătăriei orientale pot completa rețeta cu condimentele și condimentele lor preferate.

Ingrediente:

• 800 g carne de porc sau vita
• 1 ceapă 150 g prune fără sâmburi
• 100 g miere
• 1 masă. o lingură de pastă de tomate
• ulei vegetal, sare, piper (după gust)

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se taie în felii mici, se prăjește ușor într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal.
2. Tăiați ceapa în rondele, prăjiți de asemenea până se rumenește separat de carne.
3. După aceea, puneți ceapa și carnea prăjită într-un recipient de tocană cu fund gros și pereți, adăugați pasta de roșii și prune uscate.
4. Se fierbe la foc mic până când carnea este fiartă.
5. Cand este mai mult sau mai putin gata se adauga miere, sare si piper dupa gust in recipient.

Carne de porc înăbușită în vin alb

Ingrediente:

• Carne de porc (pulpa) - 1 kg
• Grăsime de porc - 100 g
• Făină - 2 linguri. linguri
• Ceapa - 2 buc.
• Vin (struguri alb) - 1/2 cană
• Bulion (carne sau legume) - 1,5 căni
• Pătrunjel (ierburi tocate) - 3 linguri. linguri
• Mărar (ierburi tocate) - 3 linguri. linguri

Gatit:

1. Tăiați mărunt și topiți untura într-o cratiță de fontă.
2. Tăiați carnea în bucăți mici, rulați în făină, puneți într-o cratiță și prăjiți pe toate părțile în untură, apoi adăugați ceapa tocată și prăjiți totul împreună.
3. Se adauga apoi sare, piper, se toarna carnea cu bulion si vin.
4. Acoperim cratita cu un capac, punem la cuptorul incins si fierbem carnea pana se inmoaie.
5. Servește vasul la masă, presărat cu ierburi.

Carne de porc înăbușită la ceaun cu sos

Carnea de porc înăbușită cu sos este un preparat practic pentru fiecare zi. Este la fel de delicios proaspăt și cald. După ce ați gătit carnea de porc cu sos în weekend, puteți mânca variat o săptămână întreagă, servind carne cu diferite garnituri. Ideal cu orice paste, cereale, legume fierte sau prajite.

Ingrediente pentru reteta:

• carne de porc 700-1000 g
• morcovi 2 buc.
• arc 1 buc.
• ulei vegetal 50 ml.
• sare 1/2 lingura. linguri
• condiment de legume 1 lingura. o lingură
• foi de dafin 3-5 buc.
• piper negru măcinat după gust
• ierburi uscate (marar, patrunjel, busuioc) ciupiti fiecare

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi orice pulpă de porc și carne cu oase. Se spala carnea, se indeparteaza peliculele, se taie in bucati.
2. Încălziți ulei vegetal într-un ceaun. Se prăjește, amestecând, carnea până se rumenește pe toate părțile. În timp ce carnea este prăjită, se curăță ceapa și morcovii, se toacă mărunt legumele.
3. Odată ce carnea s-a rumenit, adăugați ceapa și morcovii. Prăjiți totul împreună timp de 10 minute până când morcovii sunt moi. Se toarnă carnea cu legume apa fierbinte astfel încât apa să acopere complet carnea. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute cu capacul întredeschis. Lichidul nu trebuie să bule.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți la ceaun frunze de dafin, condimente de legume, piper negru, ierburi uscate, sare după gust. Aveți grijă la sare dacă folosiți condimente care includ deja sare. Sărați vasul ultimul. Se ia carnea de pe foc, se inchide ermetic capacul, se lasa la infuzat 15-20 de minute.
5. Sfat: Dacă preferați sosuri groase, puneți 1 lingură de făină în ceaun în timp ce prăjiți ceapa și morcovii. Amesteca si abia apoi adauga apa clocotita, asa cum este indicat in reteta.
6. Sau puteți îngroșa sosul cu amidon. Se diluează 1 lingură de amidon de porumb în apă rece. Se toarnă în ceaunul cu carne la sfârșitul gătitului. Se amestecă pentru a preveni formarea cheagurilor. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Nu trebuie să fiarbă.

Metoda de alimentare: Carnea de porc cu sos este un preparat versatil. Se combina cu paste, piure de cartofi, cereale. Garnitura alege dupa gustul tau. Carnea de porc îl va înnobila doar.

Carne de vită înăbușită cu cartofi și ciuperci

Principiul gătirii tocanei de vită este același pentru toate felurile de mâncare. Diferența este în ingredientele suplimentare. Pregătiți un fel de mâncare consistent adăugând cartofi noi și ciuperci în carne. Se va dovedi simplu, dar gustos și parfumat.

Ingrediente pentru reteta:

• carne de vită 1,5 kg.
• șampioane mici 500 g
• cartofi mici tineri 600-800 g.
• eșalotă 2 buc.
• usturoi 1 cap
• bulion de carne 500 g.
• ulei vegetal 50 ml.
• Sarat la gust
• condimente după gust (coriandru, amestec de ardei, oregano) după gust

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele. Șolă, ciuperci mici și cartofi - nu este nevoie să tăiați. Au un gust mai bun întregi aspect felurile de mâncare sunt mai interesante. Se spală carnea, se taie în porții.
2. Încinge jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa și ciupercile până se rumenesc. Scoateți din tigaie.
3. Adăugați ulei, prăjiți carnea de vită până se rumenește. Pune la ceaun carnea de vita, ceapa si ciupercile prajite, cartofii, demontati in catei si usturoiul curatat. Sare, asezonați, amestecați. Se toarnă bulion peste carne și legume. Închideți capacul. Se fierbe timp de 2 ore într-un cuptor încălzit la 200 ° C.
4. Scoateți capacul. Coaceți încă 30 de minute. Cartofii trebuie acoperiți cu o crustă apetisantă, iar bulionul să se evapore aproape complet.
5. Sfat: Dacă nu există ceaun cu capac, folosiți o tavă adâncă de copt, care este bine acoperită cu folie, pentru a nu scăpa aburul.

Iepure înăbușit cu cartofi în maioneză

Carnea de iepure este o carne dietetică bogată în proteine, vitamine și minerale. 100 de grame de produs conțin 21 de grame de proteine, 8 grame de grăsimi, 156 kcal. Carnea de iepure nu provoacă reacții alergice, de aceea este recomandată pentru alimentația alimentară. Pentru cei care consideră că carnea de iepure este slabă, recomandăm să pregătească un preparat copios în stil acasă - iepure cu cartofi în maioneză.

A treia subtilitate este cea mai delicioasă carne de pe pulpe și spate. Carnea moale a unui iepure îngrășat are o culoare roz deschis. O nuanță roșie-albăstruie indică faptul că carnea va fi dură. Este mai bine să-l folosiți pentru a găti produse din carne tocată, mai degrabă decât pentru tocănire.

Ingrediente pentru reteta:

• iepure 600 g.
• maioneza 300 g
• smantana 200 g
• fundita 2 buc.
• morcovi 2 buc.
• cartofi 1 kg.
• unt 50 ml.
• ulei vegetal 50 ml.
• faina pentru pane (1-2 linguri)
• Amestec de ierburi Provence 1 lingura. o lingură
• sare, piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Tăiați iepurele în porții, spălați și uscați. Frecați cu sare și piper. Se lasa la marinat 20 de minute.
2. Rulați bucățile de carne în făină. Se prăjește până se rumenește pe toate părțile în unt. Puneți carnea într-o tavă adâncă de copt.
3. Curata cartofii. Tăiați tuberculii mici în 4-6 bucăți, ca la cartofii rustici. Adăugați ulei vegetal în uleiul în care a fost prăjit iepurele. Prăjiți cartofii până devin crocanți. Întindeți-vă deasupra iepurelui.
4. Apoi, întindeți morcovii, curățați și tăiați în bețe sau cercuri, după bunul plac.
5. Se prajesc in aceeasi tigaie in care a fost prajita carnea, ceapa tocata in jumatati rondele. Se toarnă smântână, maioneza și 1/2 litru de apă. Aduceți amestecul la fierbere. Adăugați ierburi de Provence. Puteți asezona cu ienibahar și boabe de piper negru. Umpleți iepurele cu cartofi cu umplutura rezultată.
6. Se da la cuptor, incalzit la 220°C, timp de 30 de minute. Apoi reduceți căldura la 170 ° C, fierbeți încă o oră. Opriți cuptorul. Nu scoateți foaia de copt timp de 20-30 de minute. Vasul va fierbe, devine moale și suculent.

Metoda de alimentare: Iepurele cu cartofi este un preparat autosuficient care nu are nevoie de garnitura. Trimite pâine albă cu crustă crocantă și verdeață.

Curcan înăbușit cu vin

Ingrediente:

• Curcan - 1 kg
• Grăsime de porc (sată) - 20 g
• Ceapa - 1 buc.
• Unt - 2-3 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură
• Morcov - 1 buc.
• Conopida - 500 g
• Vin alb (sec) - 2 căni
• Sare, piper negru (măcinat) - după gust

Gatit:

1. Se spală carnea de curcan, se condimentează cu sare, piper și se umple cu bucăți de untură feliate subțiri.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-un amestec de unt si uleiuri vegetale.
3. Apoi puneți carnea pe ceapă și prăjiți rapid curcanul pe ambele părți până se înmoaie.
4. Se adauga apoi morcovii tocati marunt, conopida, se toarna vinul si se fierbe.
5. Serviți curcanul cu orez, cartofi sau salată de legume.

Miel la fiert cu legume

Ingrediente:

• Miel (pulpă de umăr) - 1 kg
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Nap (alb) - 2 buc.
• Cartofi - 4 buc.
• Țelină - 2 buc.
• Praz - 1 buc.
• Varză - 50 g
• Smântână, sos alb - după gust
• Sare, piper negru - după gust

Gatit:

1. Mielul se pune într-o oală mare, se toarnă apă receși aduceți la fierbere.
2. Scurgeți bulionul, clătiți mielul și puneți-l înapoi în fonta pre-clătită.
3. Se toarnă un litru de apă, se adaugă legumele tocate (cu excepția varzei), se închide capacul și se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
4. Apoi scoatem carnea si legumele din oala, adaugam smantana, sosul alb, varza in bulionul ramas si punem din nou pe foc 5-10 minute.
5. Serviți vasul la masă într-o farfurie adâncă.

Carne înăbușită cu miere și prune uscate

Ingrediente:

• Carne (vițel sau vită) - 800 g
• Grăsime - 60 g
• Ceapa - 50 g
• Prune uscate (sâmbure) - 150 g
• miere - 100 g
• Piure de roșii - 1 lingură. o lingură
• Sare, condimente - după gust

Gatit:

1. Clătiți carnea, tăiați-o în porții, prăjiți în jumătate de grăsime și puneți-o într-o cratiță.
2. Se adauga apoi ceapa calita in grasimea ramasa, piureul de rosii si prunele spalate.
3. Se fierbe totul la foc mic până este gata.
4. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați miere, sare și condimente. Citeste mai mult:

Vițel înăbușit la oală cu prune uscate

Ingrediente:

• Vițel - 1 kg
• Cartofi - 10 buc.
• Ceapa - 3 buc.
• Prune uscate - 100 g
• Pătrunjel, mărar - după gust
• Sare, piper - dupa gust
• Grăsime (pentru prăjit)

Gatit:

1. Tăiați carnea bucăți, asezonați cu sare, piper și prăjiți într-o tigaie.
2. Apoi puneți carnea în oale, adăugați ceapa prăjită, cartofii tăiați felii, prunele uscate, verdeața tocată, acoperiți cu capace și fierbeți până se înmoaie.

1. Dacă carnea a apărut uscată sau ați exagerat cu prăjirea, la tocănire puteți adăuga puțină apă în recipient.
2. Tăiați carnea mai bine decât oricine în formă semicongelată, pentru că în acest caz se taie mult mai ușor.

Braisingul este o metodă de gătit în care conținutul este fiert într-un sos sau bulion cu condimente la o temperatură destul de scăzută. În mod tradițional, acest proces durează de la treizeci de minute la o oră și jumătate. Pentru acest tip de prelucrare a cărnii este indicat să folosiți coapsa, omoplatul sau gâtul. În timp ce tocăni carnea tigaie principalul lucru este să-l închideți cu un capac. Este necesar să se gătească la o temperatură foarte scăzută, atunci carne va fi suculent și apetisant.

Vei avea nevoie

• carne de porc - 800 g,
• lapte - 200 ml,
• făină - 1 lingură,
• sos de soia- 1 lingura,
• ceapa - 1 ceapa mare,
• ulei vegetal,
• piper, sare,

Instruire

1. Luați o bucată de carne, tăiați-o în felii mici.

2. rostogolire carne in faina amestecata cu diverse mirodenii (se permite sa se foloseasca altele speciale pentru carne, dar se permite si condimentele).

4. Tăiați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.

5. Pa carne iar ceapa va fi prajita, pregatim sosul. Se permite sa se faca sosul folosind lapte. Se toarnă 200 ml lapte, se adaugă condimente, sare, sos de soia pentru aromă.

6. După aceea, când carne prăjit, se toarnă sos alb în tigaie, se pune ceapa prăjită și se fierbe timp de o oră la foc lejer și cu capacul închis.

În lunile de iarnă și primăvară, cartofii sunt una dintre sursele importante de acid ascorbic. Cartofii nutritivi și apetisanti pot fi pregătiți prin majoritatea metodelor. Poate fi fiert în apă, bulion, sos, legume sau carne.

Vei avea nevoie

• Cartof
• ceapă
• ciuperci proaspete
• 300 g carne de porc sau vita
• piper
• Mărar
• pătrunjel
• frunza de dafin
• morcov
• oală de lut
• cratiţă.

Instruire

1. Clătiți tuberculii de cartofi sub jet de apă, curățați, tăiați felii, prăjiți rapid și fierbeți folosind următoarele metode.

2. Tocăniți cartofi cu carne.Tăiați carnea în felii mici, prăjiți. Tăiați ceapa rondele, prăjiți.Puneți într-o oală carnea, ceapa, cartofii în straturi, sare și piper.Se pune la cuptor și se fierbe până se înmoaie. Se serveste fierbinte, presarata cu ierburi tocate.

3. Tocăniți cartofi cu ciuperci proaspete.Se fierb ciupercile, apoi se prăjesc împreună cu ceapa tocată mărunt. Puneti cartofii si ciupercile intr-o cratita, turnati apa astfel incat apa sa acopere doar mancarea. Sare, piper.Se fierbe pe aragaz timp de 30 de minute. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 2 linguri. linguri de smantana. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

4. Tocăniți cartofi cu legume, curățați morcovii și napii, tăiați cubulețe mari, fierți până se înmoaie. Prăjiți ceapa. Amestecați legumele și cartofii pregătiți într-o cratiță, faceți un sos. Se prăjesc într-o tigaie uscată 2 linguri. linguri de făină, se diluează cu bulion de legume, se toarnă într-o cratiță cu legume. Sare piper. Acoperiți oala cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.

Notă!
Cartofii nu pot fi ținuți în apă mult timp, pierd o parte din amidon și vitamina C, ceea ce înrăutățește gustul preparatului. În consecință, cartofii sunt mai rece de curățat și tăiat cu ușurință înainte de utilizare.Cartofii trebuie curățați și tăiați cu un cuțit de inox, apoi mâinile nu devin negre.

Sfat util
Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor din cartofi, folosiți 2-3 căței de usturoi și foi de dafin la fiert, dar trebuie îndepărtați din vasul finit.

Carnea ocupă locul principal în dieta umană. Alături de proteinele cu greutate întreagă, conține și substanțe extractive care contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor. În plus, carnea este bogată în fier, multe oligoelemente și un întreg complex de vitamine B.

Vei avea nevoie

• Pentru carne de vită în bere:
• - 1 kg carne de vita;
• - 1 litru de bere limpede;
• - 1 cap de ceapa;
• - ulei vegetal;
• - piper;
• - sare.
• Pentru miel cu prune uscate:
• - 1 kg de miel;
• - 150 g prune fără sâmburi;
• - 350 ml ceai tare fierbinte;
• - 1 ceapa;
• - 6 linguri. l. pătrunjel tocat;
• - ? lingurita ghimbir de pamant;
• - ? lingurita pudra de curry;
• - 1 praf de nucsoara;
• - 2 lingurite scorțișoară măcinată;
• - ? lingurita şofran
• - 2 linguri. l. apa care arde;
• - 5-6 linguri. l. Miere;
• - 250 ml bulion de miel sau vita;
• - 150 g migdale;
• 2 linguri. l. coriandru;
• - 3 oua;
• - piper negru;
• - sare.

Instruire

1. Diverse tipuri de carne sunt potrivite pentru tocană (vită, vițel, porc, miel, pasăre). Este permisă tocănirea cărnii dintr-o bucată, precum și tăierea ei în felii mici. Ca de obicei, procesul de stingere constă din 2 etape - prăjirea produsului și fierbere într-o cantitate mică de lichid la fierbere scăzută. Acest lucru vă permite să faceți carnea moale, fragedă și suculentă.

2. Înainte de tocănire, prăjiți carnea până se rumenește. După aceea, se umple cu sucul rezultat, bulionul sau cu apă fierbinte, se combină cu alte ingrediente, se acoperă vasul termorezistent cu un capac etanș și se pune la cuptor să se tocească până când este gata. La tocănire, se adaugă lichid de la 1/3 până la 2/3 din volumul total al vasului. O temperatură impecabilă pentru stingere este de 170 ° C. Când vasul este supraîncălzit, lichidul se evaporă, iar gustul cărnii care se prepară se înrăutățește.

3. Carne de vită în bere Se clătește carnea de vită sub jet de apă, se usucă și se taie în porții. Sare si piper. Curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Răziți bucățile de carne cu ternul rezultat și lăsați să stea 40-50 de minute. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și se prăjește carnea de vită marinată în ceapă. Transferați carnea rumenită într-o cratiță sau într-o formă mare rezistentă la căldură, umpleți-o cu bere limpede și introduceți-o la cuptor, acoperind în prealabil vasele cu un capac. Se fierbe carnea de vită până la fiert la o temperatură de 170-180°C timp de 45 de minute, răsturnând periodic carnea și turnând-o cu bere.

4. Miel cu prune uscate Înainte de fiecare, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Clătiți prunele uscate, puneți-le într-un castron mare, turnați peste el ceai tare și lăsați să stea aproximativ o oră și jumătate pentru a se umfla. Se spala mielul, se indeparteaza pelicula si tendoanele, se taie in felii de marime medie. Dupa aceea punem carnea intr-o cratita, adaugam ceapa tocata marunt, patrunjelul tocat, ghimbirul, curry, nucsoara, scortisoara, sare si piper. Se acoperă cratița cu un capac și se da la cuptor pentru 1,5-2 ore la fiert până când mielul devine moale. Apoi scoateți capacul. Scurgeți lichidul din prune și adăugați-l treptat în tigaia cu carne. Se amesteca sofranul cu apa fierbinte si se toarna impreuna cu bulionul preparat anterior in miel, se adauga mierea si, fara a inchide cratita cu capac, se da din nou la cuptor pentru 30 de minute.In acest timp, se rastoarna periodic carnea. După aceea, puneți prunele uscate, amestecați totul bine. Puneți mielul și prunele uscate pe un platou mare, stropiți cu migdale prăjite auriu și coriandru tocat mărunt, decorați cu felii de ou fiert tare.

Videoclipuri similare

Notă!
Tocana gata este străpunsă ușor cu o furculiță sau cuțit și se desparte de oase.

Sfat util
Carnea de animale tinere (miel, vițel și pasăre) este recomandată la tocănit cu vin alb, iar carnea de vită, miel și vânat - cu roșu.

Varza este o legumă puternică, ieftină și primitivă, cu toate acestea, este posibil să gătiți o mulțime de feluri de mâncare apetisante și potrivite din ea. Una dintre aceste feluri de mâncare este varza înăbușită cu pastă de roșii, morcovi și ceapă.

Vei avea nevoie

• - 1 kg de varză albă;
• - o jumătate de pahar de bulion de carne sau apă;
• – 200 g șampioane proaspete sau file de pui (optional);
• - 1 ceapa uriasa;
• - 2 morcovi de marime medie;
• - 3 linguri. linguri de pasta de tomate;
• - 1 lingura. o lingură de făină;
• - 1 lingura. o lingură de zahăr;
• - 1 lingurita cu o lama de sare;
• - 1 lingura. o lingură de oțet de mere;
• - 2-3 foi de dafin;
• - 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• - 3 catei de usturoi;
• - piper negru, ardei stacojiu, nucsoara, coriandru si chimen dupa gust;
• - cateva crengute de patrunjel si marar proaspat.

Instruire

1. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare medie. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii câteva minute până se înmoaie.

2. Luați o cratiță mare și turnați puțin ulei vegetal în fundul ei. Se toaca varza si se pune intr-o cratita, se adauga ceapa si morcovii prajiti, frunza de dafin la varza. Turnați bulionul de carne sau apa primitivă în tigaie. Se amestecă totul, se acoperă tigaia cu un capac și se pune pe foc lent timp de 35-40 de minute. Se amestecă din când în când varza.

3. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până devine maro. Amesteca pasta de rosii cu faina prajita, otet, sare, zahar si condimente. Se spală și se usucă ierburile proaspete, se toacă mărunt. Frecați cățeii de usturoi pe răzătoarea fină sau treceți-i printr-o presă. Adăugați în varză pasta de roșii, usturoiul și ierburile, amestecați totul și lăsați să fiarbă la foc lejer încă 10 minute.

4. Serviți varza înăbușită cu roșii ca fel de mâncare independentă, ca adaos la piure de cartofi, cartofi fierți, paste, orez, hrișcă sau ca garnitură pentru carne, cârnați, cârnați.

5. Pentru că varza înăbușită se potrivește bine cu ciupercile și carnea, le puteți adăuga în farfurie și o puteți face mai satisfăcătoare. Ciuperci tocate sau fileu de pui felii mici si se prajesc impreuna cu morcovi si ceapa pana se inmoaie. După aceea, adăugați în varză ciupercile și carnea cu legume și fierbeți în același mod cum este descris mai sus.

Videoclipuri similare

Notă!
În timpul preparării verzei înăbușite, apare un miros deosebit. Dacă nu vă place acest miros, atunci adăugați o felie de pâine veche în tigaia în care este înăbușită varza. Cand varza este fiarta se indeparteaza painea inmuiata cu ajutorul unei linguri cu fanta.Daca varza are un gust amar, atunci se scufunda in apa clocotita inainte de a fi fiert si se fierbe 2-3 minute. După aceea, scurgeți apa și continuați să urmați rețeta.

Sfat util
Cea mai apetisantă este varza înăbușită de soiuri târzii, culesă toamna. Soiurile timpurii de varză albă, coaptă vara, sunt mai potrivite pentru salate decât pentru tocătură.În loc de varză albă proaspătă, este permisă folosirea de varză murată. Numai în acest caz nu este necesar să adăugați oțet de mere. Dacă varză murată prea acid, se clătește cu apă și se adaugă de două ori mai mult zahăr decât este indicat în rețetă.Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete tocate în blender.

Gospodinele începătoare sunt adesea interesate de cum să tocăni varza într-o tigaie. Varza calita este un preparat foarte potrivit si satios, care poate fi folosit ca garnitura la carne sau consumat separat.

Vei avea nevoie

• Pentru reteta clasica:
• - varză proaspătă - 1 kg;
• - morcov;
• - doua becuri;
• - trei roșii;
• - sare si zahar dupa gust;
• - Frunza de dafin
• - cateva boabe de piper;
• - ulei vegetal.
• Pentru a tocana varză Beijing sau Savoy:
• - varză proaspătă - 1 kg;
• - bacon - 100 g;
• - unt - 50 g;
• - vin alb sec - 80 ml;
• - patrunjel tocat - linguri;
• - smantana - 2 linguri;
• - seminte de fenicul - 2 lingurite;
• - sare si piper dupa gust.

Instruire

1. Este mai ușor pentru toată lumea să tocareze varza într-o tigaie reteta clasica. Clătiți și tocați mărunt varza albă. Se pune intr-o cratita cu putin ulei. Închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru a face felul de mâncare mai intens și mai apetisant, adăugați alte legume și condimente. Curățați și tăiați ceapa rondele, dați morcovii prin răzătoare. Curata rosiile de coaja scufundandu-le in apa clocotita pentru cateva secunde, apoi asezand-le imediat in apa, taiate bucatele.

2. Prăjiți ceapa și morcovii timp de 3 minute, apoi puneți roșiile peste ele și continuați să gătiți timp de două minute. Acum ramane sa adaugam legume la varza care se pregateste si sa mai fierbem vreo zece minute. Înainte de a termina de tocănit varza într-o tigaie, sare, zahăr și piper vasul și pune, de asemenea, o frunză de dafin în ea. Vasul finit trebuie amestecat și apoi servit la masă. Va deveni și mai fraged și mai apetisant dacă turnați deasupra smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau sos de smântână.

3. Încercați să tocați varza Peking sau Savoy într-o tigaie pentru un fel de mâncare mai delicat și mai somptuos, care durează puțin mai mult să gătească. Se pregateste varza prin indepartarea frunzelor ofilite si malformate, spalandu-l si uscandu-l. Tăiați felii și îndepărtați tulpina. Tăiați toată bucata în fâșii subțiri.

4. Prăjiți fâșii de bacon în ulei timp de 3-4 minute. Se ataseaza bucatile de varza, se amesteca si se adauga vinul, se asezoneaza cu sare si piper. Varza înăbușită se prepară la foc mediu și sub capacul închis timp de zece minute. Recent, înainte de sfârșitul gătitului, puneți într-un vas semințele de fenicul, pătrunjelul și smântâna. Apoi, rămâne doar să amestecați varza și să serviți vasul finit pe masă.

Notă!
Baconul nu este o umplutură exclusivă de carne pentru varză înăbușită. O obișnuită carne de porc prăjită sau Carne de vită tocată, cârnați, precum și cotlete și cotlet de casă. În plus, pentru a spori aroma și gustul, încercați să adăugați în varza înăbușită chimen și cuburi de mere tocate mărunt.

Sfat util
Dacă decideți să tocăniți varză roșie, nu uitați de o nuanță semnificativă. Varza roșie conține antociani - compuși speciali care o saturează cu o culoare unică. Dacă puneți o legumă în apă fierbinte, aceasta va căpăta o culoare obscure și mai urâtă. Pentru a evita acest lucru, adăugați o lingură de oțet în întregul pahar de varză și apoi turnați mai multă apă în tigaie.

Carnea din aragazul lent se dovedește a fi dietetică și are un gust și o aromă excepțional de plăcute. Gătitul unui fel de mâncare într-un aragaz lent nu va lua mult timp și atenție din partea gospodinelor.

Vei avea nevoie

• - 1 kilogram carne de vita;
• - 4 linguri de faina;
• - 1 lingurita de sare;
• - 1/2 lingurita piper negru macinat;
• - 50 de grame de unt;
• - 1 ceapa;
• - 2 morcovi;
• - 1 catel de usturoi;
• - un pahar de vin roșu;
• - Frunza de dafin;
• - 1/2 lingurita de cimbru;
• - 1 borcan de ciuperci conservate.

Instruire

1. Pentru a tocana carnea într-un aragaz lent, pregătiți totul produsele dorite. Luați o cratiță uscată pentru un aragaz lent, puneți cantitatea necesară de făină de grâu, sare și piper negru în ea. Se amestecă bine ingredientele.

2. Luați carnea de vită, clătiți-o bine sub jet de apă, apoi uscați-o și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Trageți perfect întreaga felie de carne într-un amestec de făină, piper negru și sare.

3. Pregătiți tigaia. Unge-l cu o cantitate mică de ulei vegetal, apoi pune-l la foc mediu pentru a se încălzi. Când tigaia este suficient de fierbinte, puneți pe ea feliile de vită și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Puneți feliile de carne de vită prăjită în aragazul lent.

4. Luați o ceapă, spălați-o, curățați-o, apoi tăiați-o în jumătate de rondele. Puneți din nou tigaia în care a fost prăjită carnea de vită la foc lent, ungând-o în prealabil cu o cantitate mică de ulei vegetal. După aceea puneți ceapă tocată pe ea.

5. Se spală, se curăță și se taie morcovii, se toacă cățelul de usturoi. Adăugați usturoiul și morcovii în tigaie și fierbeți legumele până când ceapa este complet fiartă.

6. După aceea, turnați un pahar de vin roșu în tigaie, adăugați frunza de dafin, cimbru uscat și lichidul din ciupercile conservate. Aduceți la fiert, apoi puneți legumele într-un sos de vin roșu, conservant de ciuperci și condimente într-un cuptor lent cu felii de carne de vită.

7. Setați modul „Stingere” pentru 1,5 ore, închideți capacul multicooker-ului. Cu zece minute înainte de gătit, deschideți capacul și adăugați ciuperci conservate în carne și legume, continuați să fiarbă la foc mic, dar cu capacul deschis.

8. Tocanita in slow cooker este gata! Cu siguranță puteți servi felul de mâncare cu tot felul de garnituri, în timp ce nu uitați să turnați garnitura cu un sos apetisant de vin roșu și condimente, decorați vasul cu ierburi și legume proaspete.

Videoclipuri similare

Notă!
La sfârșitul gătitului, s-ar putea să nu deschideți capacul slow cooker-ului, totuși, cu capacul deschis, sosul tău de vin roșu va deveni mai gros și mai intens, atât ca culoare, cât și ca gust.

Sfat util
Puteti inlocui un borcan de ciuperci cu doua pahare de ciuperci proaspete tocate, caz in care incepeti sa fierbeti ciupercile impreuna cu legumele.Adaugati condimentele preferate, ierburile si condimentele in fel de mancare, astfel tocanita va deveni si mai apetisanta si mai aromata.

Notă!
Tocăniți cu un capac etanș, pentru că atunci când iese aburi din tigaie, carnea va fi suculentă și tare.

Sfat util
Pentru ca carnea să fie prăjită uniform, trebuie să o tăiați în felii identice. Evitați fierberea, carnea trebuie înăbușită, altfel va fi tare. Pregătirea cărnii poate fi verificată cu ajutorul unei furculițe, ar trebui să o străpungă ușor.

Cu toată varietatea incredibilă de alimente potrivite pentru mâncare și cu felurile de mâncare pe care oamenii au venit să le gătească din ele, omenirea nu a inventat atât de multe moduri de a le găti. În general, nu există câteva zeci de metode de gătit în total, iar cele pe care majoritatea oamenilor le folosesc în gătitul de zi cu zi pot fi numărate complet pe degetele unei mâini. Una dintre ele este tocanita, o metodă care vă permite să obțineți mâncăruri gustoase și hrănitoare pentru mâncătorii de orice vârstă și din produse foarte ieftine: aceeași tocană este una dintre cele mai bune preparate din punct de vedere al raportului cost-beneficiu.

Această ultimă caracteristică a fierbei a fost cea care a dus la popularitatea sa imensă, pentru că prepararea unui fel de delicatesă este de obicei o afacere rapidă și deranjantă, în timp ce uneori trebuie să-ți faci mintea peste produse „mai simple”. Tocănirea înlătură toate aceste probleme, nefiind nevoie de nimic în schimb - puțină răbdare, așa că această metodă de gătit este una dintre cele mai versatile, de câștig-câștig și, în același timp, binecunoscută. Probabil că gătești destul de des tocănițe, pește și legume, iar dacă nu ești sigur că știi totul despre tocană, citește mai departe: în acest ghid am adunat toate informațiile despre cum să gătești cele mai delicioase tocanite din lume.

Ce este stingerea

De obicei incep fiecare articol pe un subiect incercand sa definesc ce se va discuta in continuare, si nici de data aceasta nu voi face exceptii. Deci, ce este stingerea?

Pe scurt, tocana este procesul de gătire a alimentelor într-o cantitate mică de lichid. Imaginați-vă o tocană clasică, bucăți mici în sos. Dacă ar fi puțin mai mult - suficient pentru a ascunde complet carnea și am numi-o gătit, dacă ar fi mult mai puțin, iar carnea ar fi prăjită sau coptă, și nu înăbușită, dar în acest caz observăm simultan mai multe tratamente termice procese care rulează în paralel. Partea inferioară a cărnii, care se află sub „linia de apă”, este fiartă în sos, în timp ce partea superioară este fie aburită cu lichid clocotit (dacă tocănirea are loc într-o cratiță cu capac) fie coaptă (dacă tocăm în cuptorul și într-un vas deschis). Mai există o nuanță care distinge fierberea de fierbere - în primul caz, carnea sau peștele fierte vor fi servite separat de lichidul în care au fost gătite (cu excepția cazului în care vorbim de supă), tocănițele, de regulă, sunt întotdeauna servite. într-un sos format în procesul de fierbere şi îngroşare a lichidului care însoţeşte gătirea. Este această magie culinară de a genera spontan un sos aromat, gros, fără bătăi de cap, care este un alt motiv pentru care tocănițele sunt atât de populare.

Dar dacă totul ține de volumul de lichid, atunci există un criteriu clar - cât mai exact trebuie să adaugi apă, bulion, vin sau alt lichid pentru a obține tocanita perfectă? .. Da și nu.

Un astfel de criteriu există, dar depinde nu numai de timpul și temperatura de gătit, ci și de factori subiectivi precum calitatea produselor selectate sau chiar forma pieselor în care sunt tăiate. Prin urmare, tocănițele sunt aproape întotdeauna gătite cu ochii, din fericire, dacă este necesar, cantitatea de lichid poate fi rapid crescută (adăugând mai mult) sau redusă (fiartă la foc mare).

Varietăți de stingere

Vom vorbi despre cum să gătiți tocănițe ca și cum ați face exact asta toată viața un pic mai târziu, iar acum despre clasificarea metodelor de tocănire. „Scuză-mă, de ce să complici lucrurile?” - va întreba scepticul și va fi imediat dezamăgit: în primul rând, subspeciile de tocană diferă destul de mult unele de altele și, în al doilea rând, doar cunoscând diferențele lor, puteți găti masa perfectă. Asa de,

Tocană clasică

Exact ce ne vine în minte când vorbim despre stingere în general. Carnea, peștele sau legumele se taie în bucăți puțin mai mici sau puțin mai mari, dacă se dorește, mai întâi se prăjesc, apoi se adaugă lichid - apă, și chiar smântână, aduse la fiert, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, uitându-se din când în când sub capac pentru a amesteca conținutul și a se asigura că totul este în ordine și nu se ars nimic.

briză

De fapt, acesta este un mod complet separat de a găti, în limba engleza chiar fac deosebire între fiert și înăbușit – de fapt stingere și înăbușire, dar la noi nu toată lumea a auzit un astfel de cuvânt. Introducând cuvântul „breezing” într-un motor de căutare, nu vei găsi acolo un consens despre ce este, dar de fapt totul este destul de simplu. Spre deosebire de tocană, la înăbușirea produsului (de obicei, carnea, dar sunt posibile), în primul rând, acestea sunt gătite întregi, iar dacă sunt tăiate, apoi în bucăți foarte mari, iar în al doilea rând, gătitul în sine are loc de obicei într-un vas greu închis. - o oală, o rață și altele asemenea.

Nu întotdeauna se adaugă lichid suplimentar - adesea cel conținut în produsul în sine este suficient, astfel încât să fie fiert în suc propriu. Să presupunem că dacă gătiți o bucată de ceafă de porc într-o prăjitor închisă în cuptor (mama mea face asta uimitor), din punct de vedere tehnic este brazare. De asemenea, folosind metoda de preparare a berii, ei prepară, de exemplu, carne de vită Burgundy sau cocoș de Burgundy în vin.

Admitere

Mai sus, am scris că tocănițele sunt de obicei servite direct în sos, dar această regulă nu funcționează cu tocănițele, așa că tocănițele sunt adesea numite un tip de gătit. Și totuși, din punct de vedere al clasificării culinare, aceasta este tocmai tocănirea: produsul se toarnă cu lichid, dar nu în vârf, astfel încât partea inferioară să fie fiartă, iar cea superioară să fie aburită. Braconatul este o modalitate grozavă de a găti peștele care (întreg sau file) este ușor braconat într-o bulion ușor, vin sau doar apă, dar legumele pot fi gătite în același mod. Această poveste funcționează și cu carnea, deși în acest caz va dura mai mult timp.

Stingerea în ulei

Suntem obișnuiți cu faptul că, dacă ceva se gătește în ulei, întotdeauna este vorba de prăjire. Dar la o temperatură scăzută (sub punctul de fierbere al apei), se comportă la fel ca orice alt lichid, ceea ce înseamnă că este foarte posibil să se stingă în el. Deci, de exemplu, ceapa și legumele în general tocate mărunt sunt înăbușite în ulei, care mai târziu va deveni parte dintr-un fel de mâncare mai serios - se fierbe încet, amestecând și fără a lăsa culoarea să se schimbe.

O altă metodă, care poate fi pusă și înăbușirii în ulei, se numește „confit”, și a fost inventată inițial pentru ca preparatele astfel pregătite să fie păstrate mai mult timp. Acum, folosind metoda confit, puteți găti atât clasice - pulpe de rață în grăsime de rață, cât și mâncăruri mai moderne - de exemplu, pregătind fileuri de somon folosind această metodă, încălzindu-l în ulei de masline, a cărui temperatură este menținută la un anumit nivel.

Pseudo-prăjire

Spre deosebire de metodele enumerate mai sus, aceasta este mai degrabă o greșeală care strica preparatul dorit, dar toată lumea a dat peste ea. Ai de gând să prăjești bucăți de pui, să toci sau ceva, să pui tigaia pe foc, să adaugi ulei, să pui carne în ea și apoi ceva nu merge bine: carnea ta eliberează atât de mult suc încât umple toată tigaia și o prăjești așa cum ca rezultat, eșuează. O astfel de prăjire nereușită nu este de fapt altceva decât tocănirea în propriul suc.

Pentru a evita acest lucru, trebuie, în primul rând, să lăsați tigaia și uleiul să se încălzească corespunzător - în acest caz, nu se vor răci atât de mult când puneți carne rece în ele și, în al doilea rând, nu supraîncărcați tigaia: prăjiți în mai multe etape. , asezand carnea intr-o tigaie intr-un singur strat astfel incat bucatile sa nu se atinga intre ele, iar lichidul se va evapora rapid, fara a aduce materia la tocere neplanificata.

Ce alimente ar trebui să fie fierte?

Absolut orice. Spre deosebire de multe alte metode de gătit, puteți fierbe orice, având toate motivele să vă așteptați la un rezultat decent. Dar „poate” nu înseamnă „ar trebui”: tocănirea este adesea numită o metodă de gătit mese ieftine, iar aceasta nu este o coincidență. La urma urmei, ce bucăți de carne sunt cele mai ieftine? Cele mai dure sunt cele care nu pot fi mestecate dacă încerci lejer să le prăjești, să le gătești pe grătar sau doar să le coaci. Această rigiditate este determinată anatomic - cu cât mai des în timpul vieții unui animal un mușchi sau altul este în mișcare, cu atât conține mai mult țesut conjunctiv, ceea ce nu este pentru toată lumea.

Unul dintre principalele „materiale de construcție” ale țesutului conjunctiv este proteina de colagen, care are o proprietate minunată: în timpul tratamentului termic prelungit, colagenul se descompune, transformându-se în gelatină, care are o consistență moale, aproape ca gelatină. Acestui proces îi datorăm capacitatea de a mânca carne care se topește în gură și, în acest caz, aceasta nu este o întorsătură poetică, ci o descriere destul de exactă a ceea ce devine un fel de mâncare pregătit corespunzător dintr-o bucată de carne ieftină. Desigur, acest rezultat îl poți obține nu numai prin tocănire - atât gătirea lungă, cât și coacerea la o temperatură scăzută sunt bine - dar tocănirea este cea mai generoasă metodă dintre acestea, dându-ți dreptul de a greși și invariabil rezultate excelente. Observ că un fel de muschi după tocănire, desigur, va deveni și mai moale, dar nu va fi atât de gustos - ceea ce înseamnă că, mai degrabă decât să transferați carnea scumpă, este mai bine să o gătiți în alt mod.

Daca trecem lin de la carne la alte produse, se va constata ca tocana ne poate ajuta cu ele. Peștele este fiert în sosuri aromate picante, tăiat în bucăți mari: peștele este gătit destul de repede, așa că vă va lua puțin timp, iar dacă adăugați puțină fructe de mare la sfârșit, felul de mâncare se va dovedi a fi complet. regal. Fructele de mare sunt fierte mai rar deoarece cel mai bun mod pentru majoritatea dintre ei, gătiți cât mai repede, dar totuși tocăniți. Un exemplu bun aici este calamarul, a cărui carne va deveni moale dacă este gătită fie mai puțin de 5 minute, fie mai mult de 1 oră, așa că poate și trebuie să fie înăbușit într-un sos, roșii sau altele la alegere.

Desigur, nu vom ignora legumele înăbușite - o familie de feluri de mâncare pe cât de diversă, pe atât de populară. Cea mai comună variație pe această temă sunt legumele de sezon, care sunt mai întâi prăjite, apoi se adaugă lichid și se înăbușă până când sunt complet moi și încă își păstrează forma (deși unii preferă o textură diferită - mai moale sau, dimpotrivă, mai crocantă) . ). Varza înăbușită este un alt exemplu, aici tocănirea este mai degrabă o modalitate de a scăpa de excesul de lichid, de a reduce o leguma cândva crocantă la o stare fragedă, moale și flexibilă. Dar acestea nu sunt singurele modalități de a fierbe legume - nu mai puțin bune sunt felurile de mâncare în care o singură legumă este solistă, de exemplu, ceapa, morcovii sau chiar o anghinare de peste mări, care este înăbușită pentru o perioadă scurtă de timp - pentru moliciune, dar cu pastrarea atat a formei cat si a unui indiciu al acesteia.gust original.

De asemenea, produsele de stingere mai puțin evidente nu le ocolesc atenția. Bănuiesc că nu este necesar să spunem nimănui despre ciupercile fierte în smântână sau smântână, dar, să zicem, pentru un astfel de fel de mâncare precum shakshuka, o versiune din Orientul Mijlociu a omletă cu legume, ouăle nu sunt prăjite, ci fierte într-un sos gros picant. . În același mod, cerealele și leguminoasele sunt fierte în sos - nu pentru catifelare (deseori intră în sosul deja fiert), ci pentru a „măsură” gusturile sosului și ale cerealelor în sine. Rareori, tocănesc produse din aluat (din același motiv), verdețuri, fructe de tocană pentru a face un desert dulce... Într-un cuvânt, dacă a mai rămas vreun produs pe planetă, nimeni nu a încercat încă să-l tocească - dă-i mie. O voi tocăni, va fi delicioasă.

Cum se fierbe - carne și nu numai

Așadar, este timpul să trecem de la teorie direct la practică. Acum vă voi spune în detaliu, pas cu pas, ce și cum să faceți pentru a obține cel mai bun rezultat. Este foarte posibil să știți deja toate acestea fără mine - ei bine, în acest caz, luați această secțiune ca pe un fel de listă de verificare care vă va ajuta să nu uitați de ceva important în timpul gătitului. O să explic folosind exemplul de tocană, dar tu însuți înțelegi că exact aceleași reguli, cu o ușoară modificare, se aplică la peștele înăbușit, legumele, orice.

1. Prepararea ingredientelor

Pornim de la faptul că aveți fie o rețetă, fie o idee despre ce și din ce produse veți găti. Pregătiți toate ingredientele în avans - tăiați carnea și legumele, spălați verdeața, măsurați cantitatea necesară de condimente și ingrediente lichide, asigurați-vă că preparatele de care aveți nevoie sunt la îndemână: aceste preparate vă vor economisi mult timp și nervi în procesul de gatire.

2. Prăjire

Preprăjirea cărnii este uneori ignorată: uneori acest lucru se datorează ideilor despre mâncat sănătos, când printr-o rețetă, când prin ignoranță banală. Totuși, în cazul general, prin prăjirea cărnii și a legumelor, vom ajunge la un gust mai profund și mai bogat al preparatului finit, care va fi dat sosului de acea crustă foarte roșie. Prăjiți legumele, dacă este necesar, mai întâi și separat de carne, care trebuie condimentate în prealabil cu sare și piper și tavălate în făină (dacă doriți, nu o puteți folosi, dar făina dă, în primul rând, o prăjire mai adâncă și, în al doilea rând, contribuie la îngroșarea sosului). După aceea, prăjiți carnea în ulei încins până se rumenește pe toate părțile, în mai multe etape pentru a nu supraîncărca tigaia, altfel veți obține ceea ce este descris mai sus în secțiunea „Prăjire” de mai sus. Pune carnea prăjită deoparte într-un bol separat.

3. Deglazura

Fundul tigaii pe care tocmai ai folosit-o are mici pete prăjite - bucăți mici de carne și legume lipite de tigaie. Acestea sunt capsule cu aromă adevărată care pot și ar trebui să fie eliberate și adăugate în felul nostru de mâncare printr-o metodă numită „deglazing”. Pentru a face acest lucru, turnați bulionul, vinul, smântâna sau alt lichid în care urmează să înăbuși carnea în tigaie. Va fierbe destul de repede - nu căscă aici, începe să freci fundul cratiței cu o spatulă. Bucățile se vor desprinde de pe fundul cratiței și se vor „dizolva” destul de repede în lichid, îmbogățindu-l cu gustul lor.

4. Stingerea

Dacă tocăniți carne în aceeași tigaie, reduceți căldura și adăugați legume, carne și alte ingrediente (cum ar fi condimentele). Dacă folosiți o mulțime de mirodenii mici, le puteți lega într-o pungă de tifon și ierburile într-un buchet, astfel încât să fie mai ușor să le scoateți din vasul finit. Trimiteți toate sucurile care au revărsat din carne în timp ce aceasta își aștepta soarta, conțin și un gust pe care nu vrem să-l pierdem. Dacă aveți de gând să tocăniți carne într-un alt fel de mâncare - rătuci, o oală și așa mai departe, ordinea se va inversa: mai întâi transferăm carnea și legumele în ea, apoi turnăm lichidul din tigaie, în orice caz, fără a neglija. pasul anterior.

După aceea, puteți acoperi vasul cu un capac și puteți fierbe până când carnea se înmoaie la căldură ușoară pe aragaz sau la cuptor. Timpul de tocănire depinde în întregime de proprietățile cărnii pe care ați ales-o, în timp ce merită să vă uitați periodic sub capac pentru a amesteca conținutul și a vă asigura că lichidul nu a fiert dinainte. Pentru a preveni acest proces să meargă atât de repede, ceea ce este deosebit de important pentru tocănirea într-un vas cu un capac liber, așezați o foaie de folie între vas și capac.

In aceasta etapa, unele retete recomanda adaugarea de faina pentru a ingrosa sosul, insa aceasta tehnica nu este impecabila din punct de vedere culinar. Strict vorbind, s-ar putea să nu fie deloc necesară îngroșarea suplimentară - crema, de exemplu, se va îngroșa perfect de la sine în timpul procesului de tocănire, dar dacă fierbeți în bulion, vin sau apă, ar trebui mai întâi să faceți un roux de sos de făină prin prăjire. putina faina in aceeasi cantitate de ulei de unt topit, apoi adaugam lichid, amestecand. Dar acest lucru nu este necesar - dacă ați rulat carnea în făină înainte de a o prăji, poate fi suficient pentru a îngroșa sosul.

5. Finisaje

Când vă dați seama că vasul este aproape gata, este timpul să îl aduceți în forma în care poate fi servit. Pescuiți ierburile și condimentele care v-au servit timpul, reglați cantitatea și densitatea sosului (mult/subțire - se fierbe la foc mare, amestecând ocazional, scăzut/gros - se diluează și se mai fierbe puțin), se condimentează cu sare și piper negru și, dacă se dorește, se ornează cu ierburi și legume proaspete.

6. Depunerea

Ei bine, totul este clar cu asta, așa că am inclus ultimul punct doar pentru spectacol. Serviți tocanita (sau orice altceva) ar trebui să fie foarte fierbinte, pentru că sosul de răcire tinde adesea să se zvâcnească cu o peliculă subțire, iar ca garnitură este mai bine să le alegeți pe cele care se potrivesc cu ea - cereale, găluște, unele tipuri de paste. Leguminoasele se vor descurca ceva mai prost in locul lor, iar legumele si mai ales piureul de cartofi cu tocanita in sos nu sunt categoric prietenoase, dar asta este deja o chestiune de gusturi subiective: daca iti place asa, atunci bine pentru tine.

Mici trucuri

Încheind această discuție pe acest subiect voluminos, aș dori să dau câteva sfaturi practice proprietăți comune care probabil că îți vor face tocanele și mai gustoase.

Nu folosiți apă. Ori de câte ori este posibil, preferați lichidele cu gust și aromă proprie - bulion, vin, mai degrabă decât apă. Cel mai simplu și mai economic mod de a avea mereu bulion la îndemână pentru gătit este să nu arunci oasele după prăjirea puiului și tăiat carnea, precum și tăierea legumelor, ci să le pui la congelator. Când s-a acumulat suficient, poți fierbe bulionul din aceste deșeuri, pe care altfel l-ai arunca pur și simplu și l-ai îngheța până când ai nevoie.

Mai multă aromă. Indiferent dacă gătiți un fel de mâncare nou sau experimentați o rețetă veche, nu ratați niciodată ocazia de a adăuga mai multă aromă cu condimente și condimente. Orice fel de mâncare va beneficia dacă adăugați mazăre dulce, cuișoare, foi de dafin, cimbru și alte condimente în timpul tocanei, chiar dacă nu sunt în rețetă.

Nu te grabi. Răbdarea este cheia unei tocane delicioase, așa că nu o găti dacă ai puțin timp. De asemenea, se întâmplă că oamenii, după ce au auzit destule povești la televizor și pe internet, le este frică să înăbușe carnea pentru o lungă perioadă de timp, pentru că nu vor mai rămâne vitamine în ea. Nu trebuie să vă fie teamă - vitaminele nu vor rămâne în el în niciun caz, majoritatea sunt distruse în primele minute de tratament termic, așa că trebuie să le căutați în alte produse, dar felul dumneavoastră de mâncare cu siguranță nu va deveni mai gustos. din goana asta.

Regimul de temperatură. Strict vorbind, fierberea, chiar dacă abia se observă, nu este în niciun caz un element obligatoriu al programului, dar este necesar pentru ca lichidul - atât adăugat, cât și cel conținut inițial în carne și alte produse - să fiarbă și să se îngroașe. . După aceea, încălzirea poate fi redusă, iar dacă reușiți să o reglați în așa fel încât temperatura lichidului să fie apropiată, dar tot sub punctul de fierbere, puteți fierbe atâta timp cât doriți, fără să vă temeți că va fierbe.