Uleiul de măsline este un tip de ulei vegetal care se obține din fructele măslinului european. Produsul național al unui număr de țări din sudul Europei este utilizat în mod activ în gătit, ceremonii religioase, cosmetologie, parfumerie și chiar medicină. Culoarea bogată, structura densă, gustul deosebit și prezența unei game întregi de substanțe utile sunt principalele motive pentru popularitatea sa. Bărbații și femeile adaugă acest ingredient în alimente pentru a-și întări propria imunitate. Multe gospodine preferă să gătească mâncăruri folosind exclusiv acest produs alimentar. Textul conține cele mai actuale informații despre dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline.

In contact cu

colegi de clasa

Există mai multe tipuri de acest produs. Este dificil să alegeți cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit, deoarece utilitatea și caracteristicile de gust ale unui anumit produs depind de mai mulți factori. Influențată de:

• soi de măsline;
• maturitatea fructelor;
• tehnica spinării;
• termenul de valabilitate și metodele de fabricație.

Important! Atunci când alege un produs într-un magazin, cumpărătorul ar trebui să aibă deja o idee despre ce fel de mâncare îl va adăuga. Pentru utilizare crudă, tipurile „extra-virgin” și „virgin” (nerafinat) sunt ideale. produs natural). Procesul de gătire al acestor soiuri de ulei are loc fără influență termică suplimentară și adaos de substanțe chimice. Astfel, este posibil să se păstreze complexe de vitamineși alte substanțe utile.

Cel mai bun ulei nerafinat este uleiul de măsline extravirgin. Se recomandă să ude doar salate sau sosuri. Un fel de măsline „proaspete” nu conține aditivi și conservanți nocivi, procesul de presare se realizează mecanic. Mulți bărbați și femei sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline nerafinat. Deși un astfel de produs are un gust rafinat și o aromă minunată, analogii rafinați sunt mai potriviti pentru gătitul prăjit. Sunt mai ieftine și tolerează bine temperaturile extreme.

Uleiul de măsline nerafinat pentru prăjit este practic nepotrivit, deoarece temperatura de ardere a acestui produs este egală cu 160 de grade. Suprafața unei tigaii antiaderență în stare fierbinte va fi extrem de înaltă (aproximativ 150-250 de grade), uleiul nerafinat pur și simplu se va aprinde. Analogii rafinați pot fi încălziți cu adevărat până la 230 de grade fără niciun risc.

Uleiul de măsline merge bine cu legumele.

Ce se întâmplă când este încălzit?

Prăjirea cu ulei de măsline nu este sănătoasă, nu este indicat să consumi în mod constant astfel de alimente. Când se atinge o anumită temperatură, alimentele începe să-și piardă proprietățile. Tratarea termică a lichidului nerafinat provoacă o pierdere vizibilă de substanțe valoroase. Astfel, corpul uman nu va primi întregul spectru de vitamine, iar gătitul cu ulei de măsline nerafinat va deveni mai dificil.

Dar acesta nu este cel mai important aspect. Dacă prăjiți alimente într-o tigaie până la un punct de fum sau mai mare, uleiul va elibera rapid substanțe cancerigene dăunătoare.

La prăjire, se formează acrilamidă, aldehide, cetone și alți compuși chimici periculoși. Există un proces de transformare a pigmenților și a odoranților.

Este dăunător?

Dacă este dăunător să prăjiți în ulei de măsline, depinde dacă produsul este rafinat. Un analog nerafinat este mai periculos de utilizat, deoarece fumul va apărea foarte repede. Creste dramatic riscul de obezitate, boli de inima, diabet si chiar cancer! Un cancerigen cunoscut este acrilamida, aminele heterociclice și substanțele policiclice care conțin mult carbon.

Câteva minute de prăjire într-o tigaie va determina o creștere a nivelului de aldehide din alimente, care afectează starea sistem nervos. Apariția fumului este un fel de indicator. În acest moment, se formează acroleina, care afectează mucoasele și contribuie la dezvoltarea proceselor inflamatorii.

A te proteja de influențele dăunătoare este ușor. Bucătarul trebuie să aleagă uleiul potrivit și să nu lase vasul din tigaie să afume. În caz contrar, bărbații și femeile sunt sfătuiți să evite contactul cu fumul care a apărut în cameră, precum și să refuze să mănânce astfel de alimente. Mâncărurile preparate în acest fel nu vor face decât să doară.

Ce este potrivit pentru prăjit?

Ce ulei de măsline este potrivit pentru prăjit depinde în întregime de alegere. Majoritatea bucătarilor tind să folosească oricare dintre următoarele tipuri comune de produse:

Ulei de măsline extravirgin (nerafinat, calitate premium).

Nu se folosesc aditivi la prepararea produsului. Este suc pur din fructele măslinei, al său valoarea nutritivă este foarte mare. Este potrivit pentru bărbații și femeile care preferă să ducă un stil de viață sănătos. depinde de tipul de măslin. Acest ulei nerafinat este de înaltă calitate și preț adecvat.

ulei de măsline extra virgin

Ulei de măsline virgin (nerafinat, calitate medie)

Deși procesul de producție al acestui ulei nu este diferit de producerea uleiului de măsline extravirgin, pot fi observate o serie de caracteristici. Măslinele care servesc ca bază pentru produsul finit sunt de calitate inferioară. Prețul uleiului de măsline virgin este mai ieftin și calități gustative- mai modest.

Ulei de măsline (amestec de rafinat și nerafinat)

Cota leului în compoziția acestor produse revine uleiului rafinat (în cele mai multe cazuri, producătorii respectă proporția de 85% / 15%). Deși produsul este potrivit pentru prăjit, gustul unic al uleiului de măsline extravirgin încă nu poate fi experimentat nici măcar în salate.

rafinat

Acest tip de ulei (uneori se poate vedea denumirea de ulei de măsline-tescoasă pe etichetele produselor finite din magazine) poate fi încălzit cu ușurință la 230 de grade, iar fum nu va fi emis. Produsul este curățat de impuritățile inutile și este, de asemenea, inferioară în caracteristicile sale gustative față de analogii. Avantajele sale sunt disponibilitatea, bucătarii folosesc adesea acest ingredient în procesul de prăjire a alimentelor. Este important în ce fel de ulei de măsline puteți prăji, deoarece sănătatea umană depinde de el.

Care se potrivește cel mai bine?

Ar trebui să se ghideze după principiul că, cu cât este mai mare punctul de ardere, cu atât este mai potrivit uleiul de măsline. Atunci când rezolvați problema ce ulei de măsline este mai bine să alegeți pentru prăjit, produsele rafinate vor fi o opțiune ideală. Este mai rezistent la temperaturi extreme si nu va lua foc intr-o tigaie. Astfel, se va putea evita formarea de substanțe cancerigene și alte substanțe nocive care afectează starea. organe interne. Dacă bucătarul vrea să gătească salata delicioasa, atunci este de preferat să folosiți un analog nerafinat, deoarece acest ulei are influență pozitivă pentru sanatate:

• îmbunătățește metabolismul;
• afectează pozitiv organele tractului gastrointestinal;
• contribuie la normalizarea greutății unei persoane (și);
• , inimi și Diabet;
• întărește sistemul imunitar;
• face pielea curată;
• are un efect pozitiv asupra tractului digestiv, previne apariția pietrelor în vezica biliară.

Este foarte important care ulei de măsline este cel mai bun pentru prăjit, deoarece în timpul tratamentului termic al uleiului nerafinat, toate acestea caracteristici benefice va fi redusă la minimum. Temperatura scazuta arderea acestui produs (doar 160 de grade) va provoca eliberarea multor substanțe nocive în alimente. Ce este uleiul de palmier, învață de la.

Video util

In ce ulei sa prajesti:

Concluzie

1. Când răspundeți la întrebarea dacă sunt prăjiți în ulei de măsline, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale unei astfel de proceduri.
2. Prăjirea alimentelor într-o tigaie este mai ușor dacă folosești ulei rafinat (care are o temperatură de ardere destul de ridicată).
3. Omologul nerafinat este considerat mai potrivit pentru procesul de preparare a salatei. Nu este indicat să-l folosești în prelucrarea termică, deoarece toate calități utile substanțele se pierd.
4. Dacă este posibil, se recomandă achiziționarea mai multor tipuri de uleiuri simultan, pe care un bucătar cu experiență le va folosi doar în anumite cazuri.

In contact cu

Uleiul de măsline a fost de multă vreme unul dintre cele mai sănătoase naturale uleiuri vegetale.

Rezidenții din țările care au posibilitatea de a folosi un produs minunat în dieta lor zilnică sunt diferiți Sanatate bunaîși păstrează tinerețea și frumusețea mult timp.

Astăzi vom vorbi nu numai despre beneficiile uleiului magic, ci și să aflăm dacă este posibil să prăjim în ulei de măsline.

Este posibil să se prăjească în ulei de măsline: caracteristici ale compoziției chimice

Colectarea și recoltarea măslinelor se efectuează de la sfârșitul lunii octombrie până în martie. Deoarece fructele de măsline se oxidează destul de repede, este foarte important să recoltați rapid recolta și să o procesați imediat pentru a obține un produs vegetal de înaltă calitate. Uleiul de măsline se face prin presarea pulpei de fructe a măslinelor.

Compoziția unui produs de calitate, și anume uleiul primar presat la rece, se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași:

Acid oleic - de la 60 la 80%;

Omega 9 - de la 4 la 14%;

Acid palmitic - până la 1%.

Omega 3 - până la 0,8%.

De asemenea, uleiul vegetal conține:

Alcooli terpenici;

Scualenă;

β-sitosterol.

În plus, uleiul de măsline include vitamine atât de valoroase precum A, D, E, K.

Produsul natural, obținut prin presare la rece, nu este supus unui tratament termic, de aceea își păstrează toate proprietățile rare. La +5°C acest ulei devine tulbure. Dacă îl readuceți la condiții normale, va căpăta din nou o culoare galben-aurie.

Este posibil să se prăjească în ulei de măsline: beneficii și daune

1. Uleiul este perfect absorbit de organism. Accelerează metabolismul, ameliorează foamea și are un efect benefic asupra stomacului.

2. Produsul intareste sistemul cardiovascular. Utilizarea sa regulată este o excelentă prevenire a multor boli.

3. Normalizează tensiunea arterială.

4. Vindecă arsurile, rănile, mușcăturile de insecte.

5. Mentine tonusul muscular.

6. Îmbunătățește vederea.

7. Ajută în tratarea bolilor psihologice.

8. Reduce riscul de dezvoltare a celulelor canceroase, adică minimizează riscul de tumori maligne.

9. Îndepărtează deșeurile și toxinele.

10. Are efect de întinerire asupra pielii.

11. Hidratează și catifelează părul.

Contraindicatii

Abuzul de ulei vegetal duce la un stres suplimentar asupra tractului gastrointestinal. În acest sens, riscul de diabet zaharat și hepatoză hepatică grasă crește semnificativ. Deci, doza zilnică de ulei nu trebuie să depășească două linguri.

De asemenea, uleiul de măsline este contraindicat persoanelor care se luptă cu excesul de greutate și țin diete. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de calorii: 100 de grame de produs reprezintă 900 kcal.

Este posibil să se prăjească în ulei de măsline: caracteristici ale prăjirii

1. Conținut ridicat de calorii. Produsele gătite cu ulei de măsline devin mai calorice, dar nu își pierd beneficiile. Temperatura ridicată de încălzire a uleiului vegetal vă permite să gătiți rapid alimentele și să economisiți cantitate mare nutrienții din alimente.

2. Cele mai multe gospodine se intreaba ce ulei de masline sa aleg pentru prajit: nerafinat sau rafinat. Uleiul extravirgin este foarte convenabil pentru prăjirea legumelor care sunt gătite la o temperatură de aproximativ 140°C. Experții recomandă, de asemenea, să gătiți produse semifabricate, mâncăruri din cartofi și ouă care necesită o temperatură de 160 ° C cu un astfel de ulei.

Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjirea alimentelor la temperaturi mai ridicate, în jur de 240°C. Aceste preparate crocante delicioase, din păcate, nu sunt potrivite pentru mâncat sănătosși, prin urmare, nu trebuie abuzat.

Pentru a preveni formarea de compuși cancerigeni din ulei, asigurați-vă că nu arde și nu fumează.

3. Prăjirea produselor în ulei de măsline amestecat cu ulei de floarea soarelui este puternic descurajată de experți. Cert este că aceste două uleiuri au temperaturi de ardere diferite. Când uleiul de măsline începe să se încălzească, uleiul de floarea soarelui deja fumează și eliberează substanțe toxice.

2. Uscați alimentele bine înainte de a le prăji în ulei. Acest lucru va evita probleme precum stropirea.

3. Uleiul de măsline este foarte economic deoarece se dilată când este încălzit. Datorită acestei caracteristici, poate fi folosit mai puțin la prăjit. Din acest motiv, pentru gătit, trebuie să folosiți vase de diametru mic și cu pereți înalți.

4. Pentru ca temperatura uleiului de măsline să nu scadă brusc, produsele din tigaie trebuie așezate treptat.

5. Dacă uleiul este încălzit la 190°C, acesta poate fi folosit de până la 4 ori. Este suficient după următoarea prăjire să o strecori printr-o bucată mică de tifon.

Astfel, prăjiți alimentele în ulei de măsline cu blând regim de temperatură poate sa. Cu toate acestea, consumul crud este mult mai sănătos.

• 7 aprilie 2019
• Sănătate
• Oskina Oksana Valentinovna

Uleiul de măsline este cea mai folosită grăsime vegetală din lume. Este considerată mai sănătoasă decât floarea soarelui datorită prezenței unei cantități mari de acizi grași nesaturați. Multe gospodine din bucătărie folosesc doar acest ulei. Și datorită proprietăților sale benefice, este folosit și în cosmetologie și medicină. Dar întrebarea este controversată: este posibil să prăjiți mâncarea în ulei de măsline. Se crede că atunci când se prăjește, această grăsime eliberează substanțe nocive, așa că poate fi folosită doar pentru sosirea salatelor. Dar în țările mediteraneene de unde se extrage acest ulei, se folosește și la prăjit, trebuie doar să știi cum să faci bine.

Ulei de masline

Această grăsime vegetală este făcută din fructele măslinului, care este comună în țările mediteraneene. Acolo, cu câteva mii de ani în urmă, au început să cultive măslini și să producă ulei din fructele lor. Era foarte apreciat și considerat vindecator chiar și atunci. Curând acest ulei s-a răspândit în toată lumea. A început să fie apreciat pentru aroma sa delicată unică și gustul specific.

Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, este mai gros și mai saturat. Conține aproape 100% grăsime. Aceștia sunt în principal acizi grași nesaturați - oleic, linoleic și linolenic, mai bine cunoscuți ca omega-3, omega-6 și omega-9. De asemenea, conține vitaminele A, E, D și K.

Caracteristici benefice

În țările în care se produce ulei de măsline, acesta este folosit în principal în gătit. Se prăjește, se înăbușă, se adaugă în produse de patiserie, preparate gata, cereale și salate. Ei nici măcar nu se ceartă despre proprietățile sale benefice, deoarece sunt siguri de ele. Dar recent, mulți au început să se îndoiască dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline. Au început să vorbească mult despre faptul că în timpul gătirii acest produs emite substanțe nocive, de aceea se recomandă să-l folosească numai fără tratament termic.

Și sub această formă, uleiul de măsline are multe proprietăți benefice care au fost dovedite de numeroase studii și experiență de utilizare. De exemplu, s-a observat că în țările mediteraneene, unde se consumă des, sunt mult mai puține boli cardiovasculare. Chestia este că în compoziția uleiului de măsline există o mulțime de acizi grași mononesaturați necesari pentru viața normală. Datorită acestui fapt, se manifestă astfel de proprietăți utile ale acestui produs:

• reduce nivelul de colesterol din sânge;
• previne dezvoltarea aterosclerozei și a bolii Alzheimer;
• protejează împotriva ulcerelor gastrice și îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• îmbunătățește procesele metabolice;
• curăță organismul de toxine și toxine;
• imbunatateste starea pielii si a parului datorita efectului antioxidant;
• încetinește procesul de îmbătrânire;
• întărește sistemul imunitar;
• previne dezvoltarea cancerului.

Soiuri

Este imposibil să răspundem fără echivoc la întrebarea dacă este posibil să prăjiți în ulei de măsline, deoarece există mai multe tipuri. Ele diferă prin compoziție și metoda de preparare. Calitatea produsului este afectată de varietatea măslinelor, de maturitatea acestora și de modul de obținere a uleiului. Prin urmare, proprietățile lor sunt, de asemenea, diferite.

• Cel mai bun soi este extra virgin. Acesta este un ulei nerafinat obtinut prin presare la rece. Nu se adauga substante chimice si nu este supus tratamentului termic. Prin urmare, își păstrează toate proprietățile utile.
• Uleiul virgin este de calitate inferioară. De asemenea, este nerafinat, dar este obținut din măsline de clasa a doua.
• Uleiul de măsline se obține prin amestecarea uleiului rafinat cu uleiul nerafinat.
• Uleiul pur rafinat este cel mai ieftin. Se obține din deșeurile de producție prin curățarea acestora cu diverși solvenți organici.

Ulei de măsline nerafinat

Soiul extra virgin este considerat cel mai bun ulei. Se face prin presarea fructelor de masline fara incalzire si adaugare substanțe chimice. Prin urmare, acest ulei are un gust și o aromă grozave. Contine acele substante benefice datorita carora acest ulei este considerat vindecator.

Dar este mai bine să-l folosiți în forma sa pură, adăugând preparate gata preparate sau salate. Când explică de ce nu poți prăji în ulei de măsline, se referă exact la soiurile sale nerafinate. La urma urmei, temperatura lor de ardere nu este foarte mare, astfel încât se pot descompune. În plus, atunci când este încălzit, se pierd multe proprietăți utile și vitamine.

Utilizarea uleiului rafinat

Uleiul este rafinat prin tratarea lui cu diverși detergenți chimici și încălzire. În acest caz, toate substanțele utile se pierd. Un astfel de ulei nu are proprietățile pentru care este apreciat uleiul de măsline. În plus, nu are un gust și o aromă anume. Dintre toate tipurile de ulei rafinat, uleiul de măsline este considerat cel mai bun. Acesta este un amestec de ulei rafinat și nerafinat, deci are încă proprietăți utile.

Uleiul pur rafinat este uleiul de măsline Light. Este destinat tratamentului termic, deoarece nu are proprietăți utile, nu are nici gust și aromă. El este cel care este recomandat pentru gătit, dar încă multe gospodine se îndoiesc dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline rafinat. Deși atunci când este încălzit la o temperatură care se găsește de obicei într-o tigaie, nu se eliberează substanțe nocive.

Poți să prăjești în ulei de măsline?

S-a vorbit de mult despre pericolele prăjelilor pentru sănătate. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când sunt încălzite, proteinele și grăsimile din produse se descompun odată cu eliberarea de substanțe nocive. Se crede că acest lucru este valabil și pentru prăjirea în ulei de măsline. Dăunător sau nu pentru a găti cu utilizarea sa, mulți se îndoiesc. Se crede că atunci când este încălzit, se descompune și se eliberează cetone, aldehide, acrilamidă și alți agenți cancerigeni.

Dar unii cercetători, când iau în considerare întrebarea dacă este dăunător să prăjiți în ulei de măsline, răspund că nu este. Ei cred că temperatura la care se formează substanțele cancerigene din ulei este mai mare decât la alte produse. Prin urmare, ele sunt formate în principal din carne sau pește. Și uleiul în sine începe să se descompună mai mult temperatura ridicata. Pentru nerafinat este 160°, iar pentru rafinat este de 250°. În același timp, această temperatură este mai scăzută pentru uleiul de floarea soarelui, prin urmare, se dovedește că este posibil să se prăjească în ulei de măsline. Mulți experți chiar sfătuiesc să faceți acest lucru, deoarece mâncarea se dovedește a fi mai gustoasă. Trebuie doar să știi în ce fel de ulei de măsline poți prăji. In plus, este important sa nu incalziti prea mult alimentele pentru a nu incepe sa se arda. Cel mai bine este să gătiți la foc mic spre mediu.

Ce fel de ulei de măsline poate fi folosit pentru prăjit

Dacă gătitul cu această grăsime vegetală este dăunător depinde de soiul pe care îl folosiți. Uleiul nerafinat va începe să se descompună deja la o temperatură de 160 °. Prin urmare, produsele care necesită procesare la temperatură înaltă, este mai bine să nu gătiți pe el. Prin urmare, la întrebarea dacă puiul poate fi prăjit în ulei de măsline extravirgin, experții spun că nu. Pe lângă faptul că își va pierde toate proprietățile, poate elibera substanțe cancerigene din cauza temperaturii ridicate. Pe ea pot fi prajite doar cartofi, semifabricate si alte produse care nu necesita temperatura ridicata.

Se poate prăji cu ulei de măsline rafinat? Toți experții cred că pentru asta îl lansează. După procesare, devine mai rezistent la temperaturi ridicate, astfel încât chiar și carnea și peștele pot fi gătite pe el. Mai mult, cel mai bine este să folosiți soiul de ulei de măsline, deoarece datorită combinației de ulei rafinat și nerafinat, acesta nu se descompune la încălzire și își păstrează proprietățile benefice. Un produs potrivit pentru prăjire poate fi, de asemenea, selectat de aspect. Cu cât uleiul este mai galben, cu atât a fost mai procesat și, prin urmare, mai potrivit pentru gătit.

Cum să folosești corect acest ulei

Acei oameni care și-au dat seama dacă este posibil să gătiți cu ulei de măsline cumpără cel mai ieftin ulei rafinat pentru prăjit. Dar nu-l folosiți pentru salate, deoarece nu are proprietăți utile. În aceste scopuri, trebuie să achiziționați cel mai scump ulei extravirgin. Sunt asezonate cu salate, cereale, adăugate la felurile gata făcute, primul și al doilea.

În procesul de prăjire, chiar dacă uleiul este ales corect, trebuie să respectați încă câteva reguli de gătit. De exemplu, nu trebuie să lăsați mâncarea să fumeze într-o tigaie, deoarece acest lucru indică faptul că uleiul a început să se descompună odată cu eliberarea de agenți cancerigeni. Prin urmare, este mai bine să gătiți la foc mic sau mediu. Dar este cel mai util să stingi alimentele.

Cum să alegi și să depozitezi

Pentru ca utilizarea uleiului de gătit să aducă numai beneficii, trebuie să-l poți alege corect. În primul rând, este important să știți ce ulei este cumpărat în ce scop. Prin urmare, cel mai bine este să aveți acasă atât ulei rafinat, cât și ulei nerafinat. Când îl cumpărați, trebuie să luați în considerare câteva aspecte:

• cel mai bun ulei este cel produs în țările mediteraneene – Italia, Grecia, Turcia, Spania;
• cel mai bine este ca uleiul să fie produs și îmbuteliat într-un singur loc, așa că se va ști cu siguranță că este proaspăt;
• trebuie să cumpărați ulei în sticle de sticlă închisă la culoare, cel mai bine într-un volum mic, deoarece după deschidere își pierde rapid proprietățile;
• De asemenea, este important să acordați atenție datei de expirare.

Cel mai bine este să păstrați uleiul achiziționat departe de lumină, dar nu în frigider. Nu tolerează frigul, poate deveni tulbure. Cel mai bun loc pentru depozitare este dulapul de bucătărie. Pentru utilizare permanentă, se recomandă utilizarea unui recipient de volum mic, deoarece se va oxida și își va pierde proprietățile din contactul cu aerul.

În ultimii ani, ideea că este mai sigur să prăjiți în ulei vegetal decât în ​​ulei animal a fost foarte populară. Cel mai accesibil și popular este uleiul rafinat de floarea soarelui. Dar este utilă opțiunea cea mai populară și cea mai ieftină? Să ne dăm seama împreună care ulei este cel mai sigur și care ulei este absolut interzis să se prăjească.

Ceea ce determină care ulei de prăjit este cel mai bun

Alegerea uleiului nu ar trebui să se limiteze la cunoștințele din publicitate, așa că să ne întoarcem la cunoștințele despre compoziția uleiurilor și reacțiile chimice. Atunci când alegeți un ulei, luați în considerare următorii factori:

Aromă, gust

Principalul lucru este să nu întrerupeți gustul și mirosul prăjiturilor. Acesta este probabil motivul pentru care uleiurile rafinate (inodore) sunt cele mai des folosite în gătit.

Temperatura fumului

Punctul de fum este temperatura la care arde uleiul. Când se atinge această temperatură în ulei, se formează tocmai substanțele cancerigene și alte substanțe nocive care ne sperie de pe ecranele de televiziune.

La temperatura fumului sau, după cum se spune, la arderea uleiului, are loc o reacție chimică ireversibilă - acizii grași se descompun și se descompun, formând substanțe toxice. Punctul de fum al uleiului depinde direct de compoziția sa, cu cât mai mulți acizi grași polinesaturați în compoziție, cu atât mai toxic va fi în câteva minute într-o tigaie.

Punct de fum ulei: tabel

Pentru a rezuma, cu cât temperatura fumului este mai mare, cu atât își păstrează mai mult timp capacitatea de a nu emite substanțe cancerigene și de a rămâne sigur pentru sănătate.

Grăsimile saturate provoacă colesterol ridicat și depozite de grăsime. Dar prezența lor în compoziție face uleiul mai rezistent la căldură și mai puțin cancerigen în procesul de gătit.

• Grăsimile saturate sunt untși untură. Dintre uleiurile vegetale, uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate.
• Grăsimile mononesaturate sunt în principal ulei de măsline. Ele sunt mai puțin stabile în legătura lor chimică decât grăsimile saturate.
• Grăsimile polinesaturate sunt majoritatea uleiurilor vegetale: rapiță, floarea soarelui, porumb, arahide și multe altele.

Ce fel de ulei este strict interzis să se prăjească? În ulei cu punct de fierbere scăzut, ca. - acesta este cel mai important factor în cât de sigur este uleiul nostru pentru sănătate. Alegerea uleiului ar trebui să se bazeze pe felul de fel de mâncare pe care îl gătiți. Pentru legume si peste se pot folosi soiuri de uleiuri cu punct de fum mai mic, pentru carne alegem doar cu unul inalt.

Ce ulei sa alegi pentru prajit: vegetal sau unt

Dezbaterea despre ce ulei de origine vegetală sau animală să folosești pentru prăjit este probabil să nu se termine niciodată. Chestia este că ambele au avantajele și dezavantajele lor.

Unt origine vegetală conține mai multe grăsimi saturate, ceea ce înseamnă că legăturile sale chimice sunt mai stabile și nu formează radicali liberi în organism.

Uleiul vegetal se oxidează sub influența temperaturii și formează radicali liberi.

Colesterolul în alegerea uleiului ridică, de asemenea, multe întrebări.

Pe de o parte, untul și untura conțin colesterol alimentar. Pe de altă parte, colesterolul oxidat duce la formarea plăcilor de colesterol. Oxidarea colesterolului are loc sub influența grăsimilor polinesaturate, care se găsesc în uleiurile vegetale.

Nehotărâte, multe gospodine folosesc un amestec de unt și ulei vegetal. Și asta o alegere buna! Încercați mai întâi să încălziți puțin ulei vegetal, apoi adăugați aceeași cantitate de unt. Punctul general de fum va rămâne ridicat, dar felul tău de mâncare va obține acea aromă delicată de cremă. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține o crustă aurie pe care uleiul vegetal singur nu o poate obține.

Pentru a alege cel mai bun ulei pentru prăjit, să ne uităm la cele mai populare tipuri mai detaliat.

Poți să prăjești în unt?

Untul natural trebuie să fie format din 80% grăsime și 20% impurități (proteine ​​din lapte și apă). Are un gust delicat, care, atunci când este încălzit, este transferat în alimente. Sub influența temperaturilor ridicate, uleiul începe să se întunece foarte repede, iar mirosul său poate să semene de nucă. Produsele care sunt prăjite pe el capătă rapid o crustă aurie roșie. Acest ulei este bun pentru prăjirea la foc mic când temperatura nu este prea mare.

Untul conține mult mai multe vitamine și minerale decât orice ulei vegetal. Contine vitaminele A, E, D, K2, precum si minerale precum magneziu, zinc, cupru, crom, seleniu si iod. Printre acizi se numără linoleicul conjugat, care are capacitatea de a descompune celulele adipoase din organism, și butiratul, care este necesar pentru o digestie normală.

Uleiul purificat de impurități se numește ghee. Are un punct de fum mai mare (250%) și, prin urmare, este ideal pentru prăjit.

cel mai bun ulei de floarea soarelui pentru prajit

Uleiul de floarea soarelui este cel mai ieftin agent de prajit. Și conține o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, care oxidează alimentele. Dar acum știm că punctul său de fum este prea scăzut. de exemplu, uleiul de floarea soarelui nerafinat nu trebuie folosit deloc pentru prăjire. În ciuda disponibilității, vă sfătuim să îl abandonați în favoarea altor specii.

Uleiul rafinat poate fi folosit cu grijă pentru a nu depăși punctul său de fum. Practic nu are gust sau miros. Dar dezavantajul acestui ulei este modul în care este rafinat. Semințele de floarea soarelui sunt prelucrate nu printr-o metodă fizică, ci printr-o metodă chimică. Și cu cât devine mai purificat, cu atât mai puține substanțe utile rămân în el.

Care este cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit

Uleiul de măsline este deja cu un ordin de mărime mai sigur pentru prăjit decât uleiul de floarea soarelui, deoarece conține mai puține grăsimi polinesaturate și conține mai multe grăsimi mononesaturate și saturate.

Temperaturile de ardere ale uleiului de măsline sunt, de asemenea, în mod corespunzător mai ridicate. Acest lucru îi permite să fie folosit pentru prăjire la o căldură mai mare. În același timp, uleiul de măsline se poate încălzi doar, iar uleiul de floarea soarelui va da deja un fum, semnalând formarea de substanțe cancerigene.

Este uleiul de măsline rafinat sau uleiul de măsline extravirgin mai bun pentru prăjit?

Uleiul extravirgin presat la rece este cel mai sănătos ulei de măsline. Este destul de scump și, prin urmare, este foarte neprofitabil să-l folosești la prăjit. Cu toate acestea, dacă te bazezi doar pe calitatea sa, și nu pe preț, atunci este perfect pentru gătit. Deoarece are un punct de fum foarte mare (până la 215 grade) și un gust strălucitor.

Pentru a distinge cu ușurință uleiul extravirgin de alte soiuri, acordați atenție culorii sale. Ar trebui să fie verde intens. Cu cât uleiul de măsline este mai galben, cu atât este mai rafinat.

Folosește ulei extravirgin pentru a soti ingredientele tăiate mărunt sau a călji legumele dacă vrei să păstrezi beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline sau să adaugi un pumn de aromă unui fel de mâncare.

Uleiul de măsline rafinat, desigur, nu va avea o compoziție atât de bogată de nutrienți. Cu toate acestea, poate fi și prăjit. Doar nu uitați de punctul său de fum, asigurați-vă că nu începe să ardă. Acest ulei este potrivit pentru prăjirea legumelor, peștelui și a altor alimente cu un conținut ridicat de apă.

Un amestec de ulei de măsline și floarea soarelui: este potrivit pentru prăjit?

Sticlele cu un amestec de două uleiuri ne atrag prin prețul lor favorabil. Cu toate acestea, nu vă sfătuim să vă grăbiți să le cumpărați.

În primul rând, diferența de temperatură a fumului va face ca uleiul să înceapă să ardă oricum devreme din cauza prezenței uleiului de floarea soarelui în el.

În al doilea rând, de regulă, uleiurile sărace rafinate sunt folosite pentru astfel de amestecuri. Și în compoziție, în primul rând, cel mai probabil veți găsi ulei de floarea soarelui ieftin, iar uleiul de măsline din acesta poate fi neglijabil. De fapt, acesta este un truc de marketing care te face să plătești mai mult pentru uleiul obișnuit de floarea soarelui.

Este adevărat că uleiul de cocos este perfect pentru prăjit?

Uleiul de cocos este una dintre tendințele în gătitul modern și alimentație potrivită. Este 92% grăsimi saturate, ceea ce face ca punctul său de fum să fie foarte ridicat - până la 200 de grade. Uleiul de cocos poate fi folosit pentru a praji aproape orice mancare si la cea mai inalta temperatura. Este ideal pentru prăjirea oricărui aliment și are o durată lungă de valabilitate. În procesul de prăjire, uleiul conferă preparatului o aromă plăcută, care nu seamănă deloc cu mirosul stânjenitor al bomboanelor de cocos.

Și singurul său minus este prețul, care este mult mai mare decât același ulei de floarea soarelui.

Uleiul de cocos poate fi obținut în două moduri:

• Presă la rece, când carnea de cocos este uscată și presată. Acest tip de ulei are cea mai expresivă aromă tropicală și este mai scump.
• Cu ajutorul digestiei. Când pulpa unei nuci de cocos este separată în turtă de ulei și ulei în timpul procesului de digestie. Un astfel de ulei este mai profitabil din punct de vedere economic, dar, în același timp, își păstrează calitățile utile într-o măsură mai mică.

Uleiul de cocos, ca și alții, vine în soiuri rafinate și nerafinate. Uleiul rafinat va avea un punct de fum mai mare și o compoziție mai puțin bogată de substanțe valoroase. Prăjirea cu ulei de cocos rafinat este sănătoasă? În orice caz, este mai puțin dăunător decât pe alte soiuri. Folosiți-l pentru a găti carne sau pește, în timp ce mai sănătos nerafinat este potrivit pentru legume.

Este rău să prăjiți în untură?

Până în prezent animal gras este mijlocul cel mai nepotrivit pentru prăjirea alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că compoziția și siguranța unui astfel de agent de prăjire depind direct de hrana animalelor, pe care nu o putem controla atunci când cumpărăm untură dintr-un magazin.

Dacă aceasta este untură de la fermă acasă, atunci va rezista destul de mult la temperatura pentru prăjire și nu va emite substanțe cancerigene. Dar cu cât stilul de viață mai puțin sănătos a condus animalul, cu atât mai multe grăsimi polinesaturate în grăsimile sale, care reduc punctul de fum.

Prin urmare, vă recomandăm să aveți grijă când utilizați grăsimi animale pentru prăjit. Dacă totuși dai preparatului un gust de grăsime, atunci poți folosi cea mai sigură variantă - untură. Acesta este un ulei care este topit din untură, practic nu are impurități și proteine ​​în plus.

Din păcate, pe internet puteți citi o mulțime de prostii din surse complet incompetente, care, totuși, vor vorbi cu încredere despre dacă este posibil să prăjiți în ulei de măsline, este dăunător, este util, la ce va duce și bla bla bla...

Între timp, pentru experții în ulei de măsline, problema nu este dificilă. Am cerut experților noștri să comenteze câteva dintre următoarele teze.

Trebuie prajit in ulei de masline.

Cu siguranță merită remarcat. Una dintre proprietățile uleiului de măsline este temperatura lui de ardere. Este mult mai mare decât cel al altor uleiuri vegetale și cu atât mai mult decât cel al grăsimilor animale. Rezultă că, în timp ce alte uleiuri vegetale încep să se ardă, eliberând substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate, uleiul de măsline va continua să „funcționeze”. Acesta este principalul aspect al motivului pentru care uleiul de măsline nu este ușor, dar chiar TREBUIE să fie prăjit.

In continuare mai interesant. Există o părere că atunci când se prăjește în orice ulei (nu doar ulei de măsline), conținutul de calorii al alimentelor crește. La urma urmei, uleiul este parțial absorbit în produse, acoperă parțial de sus. Cu toate acestea, prăjirea în ulei de măsline elimină complet aceste preocupări.

În primul rând, uleiul de măsline are un procent foarte mare de acizi grași nesaturați. Sunt perfect absorbite de organism, deși nu se depun sub formă de grăsime, dar sunt implicate activ în metabolism. De exemplu, eliminarea excesului de colesterol din organism.

În al doilea rând, deoarece uleiul de măsline arde la o temperatură mai mare decât alte uleiuri de măsline, nu arde. Aceasta înseamnă că poate fi folosit în cantități mai mici. În plus, gătirea alimentelor la o temperatură mai ridicată (în rațiune, desigur) vă permite să optimizați procesul, făcându-l mai rapid. Și cu cât mâncarea este gătită mai repede, cu atât reține mai mulți nutrienți. În plus, la temperaturi ridicate, la suprafața alimentelor prăjite în ulei de măsline se formează mai repede o crustă. Ea este cea care nu permite substanțelor benefice ale alimentelor să „volatilice”.

Se prăjește în ulei extravirgin sau de tescovină

Uleiul de măsline extravirgin este un produs clasic. Se obține prin prima presare la rece a măslinelor. Tescovină este un ulei de măsline obținut prin a doua presare. De regulă, suferă o purificare suplimentară și se numește Rafinat. În același timp, proprietățile uleiului diferă oarecum în direcția reducerii conținutului de substanțe utile și oligoelemente din acesta. Când alegeți ulei de măsline pentru prăjit, ar trebui să vă decideți asupra acestui lucru. ce anume vrei sa obtii. Dacă beneficiul maxim, atunci cu siguranță alegerea ar trebui făcută în favoarea Extra Virgin. Cu toate acestea, dacă doriți să economisiți bani și principalul lucru pentru dvs. nu este un set de substanțe utile, atunci principala proprietate a uleiului de măsline extravirgin - temperatura de ardere - se păstrează complet în uleiul de măsline rafinat. Gospodinele atente fac adesea acest lucru. Salatele sunt asezonate cu ulei de măsline extravirgin, care vă permite să introduceți nutrienții necesari în alimentație, și prăjite în ulei de măsline rafinat mai ieftin, scăpând de agenții cancerigeni nocivi care se formează la prăjirea cu alte uleiuri vegetale.

Se prăjește într-un amestec de măsline și alte uleiuri vegetale

Dar acest lucru nu ar trebui făcut. Alte uleiuri vegetale au un punct de ardere mai mic. Când este amestecat cu ulei de măsline, nu se formează un produs nou unic. Viceversa. Fracțiunile de ulei de măsline vor continua să mențină temperatura, iar fracțiile din alte uleiuri vegetale (de floarea soarelui, semințe de in sau măsline, de exemplu) vor începe să ardă, nivelând toate beneficiile uleiului de măsline.

De obicei cei care vor să economisească bani încearcă să amestece diferite uleiuri pentru prăjit, dar alte sfaturi sunt mai potrivite pentru ei. Încercați să gătiți în tigăi cu laturi înalte. Deoarece uleiul de măsline nu se arde, cu o zonă mică de contact cu fundul tigaii, este nevoie de foarte puțin ulei. Doar pentru prăjirea de înaltă calitate a produselor, va fi necesar să le amestecați mai des. În acest caz, merită luată în considerare particularitatea produselor și rețetelor specifice. Unele dintre ele, cu amestecări mai frecvente, pur și simplu se destramă.

Cum se prăjește în ulei de măsline

Acest lucru nu este dificil. Reteta clasica este. ia o tigaie curată. De preferință cu pereți subțiri și nu puțin adânci. Laturile trebuie să aibă o înălțime suficientă pentru amestecarea confortabilă a produselor așezate în el. se toarnă puțin ulei de măsline. În continuare, există două opțiuni. daca dorim ca uleiul sa fie absorbit in produs se poate adauga imediat dupa ungerea cratita cu ulei de prajit. Dar dacă vrem să obținem o crustă crocantă, atunci ar trebui mai întâi să încălzim tigaia cu ulei de măsline în ea și după aceea să punem mâncarea.

Vă rugăm să rețineți că unele produse pot avea o temperatură de ardere mai mică decât uleiul de măsline. Acest lucru va duce la faptul că uleiul în sine nu va arde, dar produsul în contact cu acesta va arde în continuare. Dar acesta nu este un caz atât de comun. În cea mai mare parte a rețetelor, după așezarea produselor, trebuie doar să monitorizați procesul de gătire și să întoarceți sau să amestecați alimentele la timp. Apropo, pe baza experienței individuale, puteți obține rezultate foarte bune la prăjire acoperind tigaia cu un capac. Acestea. parțial nu prăjirea, ci tocănirea alimentelor. În acest caz, se dovedește a fi moale, suculent, sănătos și totuși cu o crustă delicioasă crocantă de marcă.

Cum se păstrează uleiul de prăjit

Nu există rețete speciale aici. Multe gospodine păstrează un astfel de ulei în frigider, ceea ce nu este deloc necesar. Uleiul de măsline își păstrează perfect proprietățile atunci când temperatura camerei. Principalul lucru este că nu ar fi în lumină (de exemplu, pe pervaz) și că fracțiunile de ulei oxidat nu ar intra în el. De exemplu, particulele îngroșate de la marginea vaselor de depozitare. Chiar și o cantitate mică de astfel de ulei îngroșat poate strica întregul recipient de ulei de prăjit.