แม่บ้านแต่ละคนในห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดินมีการเตรียมการที่หลากหลายจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผัก มีเหยือกและขวดอยู่บนชั้นวาง และบนพื้นมีถังและหม้อใส่กะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลดอง แตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศ และแม้แต่แตงโมดอง เรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน วิธีทางที่แตกต่างและเพิ่มช่วงว่างของคุณสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

การหมักได้รับการพิจารณามากที่สุดเสมอ วิธีที่ดีที่สุดเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดเราไม่ใช้สารกันบูดและใช้เกลือน้อยที่สุด มีเพียงไม่กี่สูตรที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเล็กน้อย ในกระบวนการหมักจะมีการผลิตสารกันบูดที่มีลักษณะเฉพาะออกมา - กรดซึ่งยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคด้วย

กะหล่ำปลีดองใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เหล่านี้คือสลัดและส่วนผสมและเกี๊ยวและพาย กะหล่ำปลีดองยังทำหน้าที่เป็นสลัดแยกกับหัวหอมและน้ำมันพืช

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวประสบความสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

สำหรับกะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่มเกลือสินเธาว์ 25 กรัม หากคุณใช้เกลือมากไป กระบวนการหมักจะอ่อนแอหรือชิ้นงานจะไม่หมักเลย เกลือที่น้อยลงจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวเร็วขึ้น

เราเปรี้ยวกะหล่ำปลีในขวด

สูตรได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบแสนอร่อยขนาดสามลิตรเต็มขวด

ส่วนผสมซาวโดว์:

• ผักกาดขาว - 3.5 กก.
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• 3 แผ่น;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ - 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. คุณต้องเพิ่มแครอท 100 กรัม

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชิ้นงาน คุณสามารถใส่กระเทียม 2-3 กลีบและกระเทียมสด 2-3 ชิ้นที่ก้นโถ

กะหล่ำปลีดองในหม้อกับยี่หร่า

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากเพิ่มเมล็ดยี่หร่าระหว่างการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้เรายังต้องการถั่วลันเตาเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวานอีกเล็กน้อย คุณต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้ด้วย ปริมาณของมันเท่ากับปริมาณเกลือสินเธาว์

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 2 กก. เพิ่ม 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายในทางใดทางหนึ่ง
   
2. ใช้ที่ขูดขนาดใหญ่เพื่อสับแครอท
   
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
   
5. เพิ่มแครอทขูดและกดเบา ๆ อีกครั้งผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีจะปรากฏขึ้น
   
6. ล้างกระทะเคลือบให้แห้ง ใส่ชิ้นงานเข้าไปแล้วอัดให้แน่น ยิ่งวางกะหล่ำปลีหนาแน่นผลการหมักก็จะดีขึ้น
   
7. วางใบกะหล่ำปลีที่ถอดออกไว้ด้านบน ติดตั้งการกดขี่ หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในหม้อใบใหญ่ คุณสามารถใช้วงกลมไม้แทนการกดขี่ได้ สำหรับกระทะขนาดเล็ก ให้ใช้จานขนาดพอเหมาะ จากด้านบน กดขวดน้ำหรืออย่างอื่นที่มีน้ำหนักมาก
   
8. ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดขนาดใหญ่เพื่อปล่อยฟองก๊าซ หากมีไม้นวดแป้งบางๆ สำหรับรีดแป้ง ให้ใช้ไม้นวดแป้ง กดขี่ข่มเหงอีกครั้งในทันที
   

ยังคงต้องรอผลเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใช้งาน ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่กระทะสูงเท่าไรผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น สามารถถ่ายโอนกะหล่ำปลีไปยังเหยือกได้

Sourdough กะหล่ำปลีที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีจะหมักกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีท และผักอื่นๆ เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน แต่ละสูตรมีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียสำหรับทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีทและแครอทสีแดงเข้มจำนวนมาก กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาลเมื่อผู้เชื่อถือศีลอด

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2.5-3 กก.
• แครอทหนึ่งอันและบีทรูทเบอร์กันดีหนึ่งอัน
• หัวกระเทียม
• เลือกพริกไทยดำ 6 เม็ด พริกขี้หนู 1 เม็ด และหัวหอม 1 หัว

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตร เกลือ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอทได้

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องเย็นปกติได้

Kvasim กะหล่ำปลีแสนอร่อยกับแอปเปิ้ล

เพียงสามวันหลังจากปรุงอาหารก็สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศได้แล้ว

ส่วนผสมในการหมัก:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัม
• รากขิง - 45 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่าอย่างละ 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 75 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่ในถัง

lingonberries รสเปรี้ยวหรือแครนเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ชุดส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• ผักกาดขาว 8 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• แครอท 3 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 150 กรัม

จำนวนส่วนผสมมีให้สำหรับถังเคลือบสิบลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ใช้เพียงถังทั้งใบโดยไม่มีเศษ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวและทุกครั้งที่ได้รับชิ้นงานใหม่อย่างสมบูรณ์ แทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่ ลูกเกด lingonberries และแม้แต่เห็ด เพิ่มแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับ มีสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและมีการเตรียมการสำหรับการหมักแบบช้าๆ ทางเลือกยังคงอยู่กับเจ้าของเสมอ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง - สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในรัสเซียโบราณ

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่างเปล่า! กะหล่ำปลีดอง, สด, ดอง, ทอด, ใน Borscht และซุปกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด, vinaigrette ... มีและไม่มีเนื้อ, เห็ดและผักอื่น ๆ ! ความหลากหลายของอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมากสิ่งที่พนักงานต้อนรับที่ดีไม่ได้เตรียมไว้สำหรับผักยอดนิยมนี้ซึ่งเรารู้จักมาช้านานว่าเป็นชาวรัสเซียดั้งเดิม ...

สูตรคลาสสิกและสูตรการหมักอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้วของคุณ:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายในนั้นดูเหมือนว่ามันจะเหนือกว่าแขกผู้มีชื่อเสียงของมะนาวในต่างประเทศในบางแง่มันมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามพิเศษเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไรสำหรับอาหารส่วนใหญ่ที่เธอต้องการ - กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้มีความหลากหลายและมากมายในตลาด แต่ทำด้วยมือของคุณเองเป็นและจะเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำสำเร็จ - ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่าเอะอะเยอะและทำความสะอาดทีหลัง แต่มันก็คุ้มค่า ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอยู่ในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไรที่ธนาคารที่มีความงามนี้จะไม่เรียงกัน และช่างเป็นยาหม่องสำหรับหัวใจเมื่อแขกได้ชิมที่โต๊ะแล้วขอสูตรอาหารหรือบอกใบ้อย่างละเอียดว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นอย่างไร ของขวัญที่ดีที่สุดให้เขา.

ดังนั้นวันนี้เราหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีและตัวเลือกต่าง ๆ และฉันจะเขียนรายการโปรดของฉันในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบก็ดี, ขวดโหลล้างให้สะอาดและตากแห้งติดต่อกัน, ล้างฝาพลาสติกอย่างดี, สองขวดสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดด้ามใหม่ที่มีใบมีดสามใบ สำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ประกอบเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่าเธอหั่นเล็กเกินไป แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ครัวง่ายๆ มีดที่มีใบมีดยาวและที่ขูดธรรมดาจะช่วยได้ และเกลือสิ่งสำคัญที่ต้องไม่ลืมคือการบดหยาบในโถขนาดใหญ่ 3 ลิตรด้วยช้อนติดเราจะต้องใช้มันมากในวันนี้!

ดูเหมือนว่าฉันได้แสดงรายการทุกอย่างแล้วเราดำเนินการตามขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีที่อร่อยมาก ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่า จากนั้นตามด้วยระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอน ง่ายและรวดเร็ว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน: ความลับและกลเม็ด

มีเคล็ดลับมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปนี้ด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. เราเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองของพันธุ์กลางและปลายพันธุ์แรกไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด - มันจะนิ่มและไม่น่ารับประทาน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นแข็งมีน้ำหนักสีภายในเป็นสีขาว
2. ไม่ควรบดโดยเฉพาะเมื่อตัดมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่เสริมไอโอดีน
4. จานสำหรับผลิตภัณฑ์ - แก้ว, เคลือบ, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักเย็น 18-22 และไม่เปลี่ยนแปลง
6. สำหรับการหมักในถังเคลือบ ถังหรือถังไม้ จำเป็นต้องมีการกดขี่ - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณย่าของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาดแล้ว ฉันในฐานะหลานสาวที่โตแล้ว ใช้ฝาหม้อขนาดพอเหมาะแทนวงกลมไม้และขวดน้ำพลาสติกขนาด 5 ลิตรแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบใหม่สำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสมหรือเจาะ
8. คุณต้องเก็บช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วนี้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์มีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. กะหล่ำปลียิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว
10. สำหรับซุป Borscht, bigos หรือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะขนาดเล็กหรือถุงเพื่อละลายและใช้ในแต่ละครั้ง
11. และในที่สุดก็เป็นการดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีในพระจันทร์ที่กำลังเติบโต ... ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณยายของฉันทำอย่างนั้นเสมอ

พระเจ้าอวยพรคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. แครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบในชามสับกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วคน
3. หลังจากรอสองสามนาทีให้บดมวลเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
4. เราบีบขวดสามลิตรให้แน่นด้านบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้
5. ปิดฝา หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราใส่เหยือกในถาด (คุณสามารถใช้จาน) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบสองหรือสามแห่ง
7. เราปิดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกและกดฐานเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจากด้านบนและอย่างที่สองวางที่คออย่างที่ควรจะเป็น เราย้ายไปยังที่เย็น

สามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีลงในกะหล่ำปลี, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปทันที ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดไกลถึงห้องใต้ดิน คุณสามารถกินได้ในวันพรุ่งนี้!

• ส้อมขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หนึ่งแครอทขนาดกลาง
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำมันพืช 100 กรัม,
• ช้อนโต๊ะของกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด,
• lavrushka 2 ใบ

การทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูดและพริก, ผักชีฝรั่ง, ใส่ในขวดให้แน่น เราปรุงน้ำดองจากส่วนประกอบที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป ความดันเล็กน้อยที่ด้านบนและในตู้เย็น กินพรุ่งนี้ก็ได้ อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากคลาสสิกที่เราจะปรุงในน้ำเกลือน้ำผึ้งแล้วม้วนเป็นขวดขนาด 3 ลิตรทันที คุณทำได้หลายอย่าง แต่คุณสามารถทำอาหารได้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เนื่องจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารจึงได้กะหล่ำปลีที่รวดเร็วและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรเหล่านี้ (ต้องดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติสับกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท ใช้มือบดในชามอย่างระมัดระวังจนได้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใส่มันลงในขวดแล้วกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน ขวดน้ำแก้วก็ดี ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

พร้อมในสามวัน เก็บในตู้เย็น บริโภคเร็ว เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

อุ๊ย! …นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงมันเล็กน้อย เพื่อใช้ใน ปริมาณมากช่องว่างจำเป็นต้องมีห้องใต้ดินเย็นใกล้บ้านถ้าไม่มีก็มีตู้เย็นสองสามกระป๋องเท่านั้น

• แครอทขูดบนถังขูดหยาบ
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวน้ำหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและเย็น ดีกว่าแค่ถังสปริง ฉันโชคดีที่ในหมู่บ้านของเราเรามีน้ำบาดาลในก๊อก บริสุทธิ์ที่สุด ฉันจึงเทจากก๊อกโดยตรงตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและแห้งประมาณยี่สิบ

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก:

1. ในเหยือกสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละเหยือกแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่มีด้านบนคนให้เข้ากัน ฉันหั่นกะหล่ำปลีสองสามหัวลงในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องหั่นของยายแก่แล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมเบา ๆ แล้วบีบลงในขวดในอ่างทันทีจนกว่าน้ำเกลือจะไหลผ่านด้านบน ฉันทำเช่นนี้ด้วยมือและไม้ดันให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมหมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนแรกทั้งหมด และอีกสามครั้งจนกว่าแครอทและกะหล่ำปลีจะหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหลไว้ข้างในอีกอันอยู่ด้านบนแล้วหย่อนมันลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่หมัก ไม่เจาะ รอคุณอยู่! สองครั้งในฤดูหนาวฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับน้ำสะอาดถังหนึ่งและเติมลงในที่ที่น้ำระเหยเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครได้ลอง บอกเลยว่ากินใจ! กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย ขาวเหมือนหิมะ กรอบมาก และไม่มีกรด พอเปิดกระปุกลองชิมดูก็ขมนิดหน่อยอย่างที่ควรจะเป็น แต่พอวางลงจานก็ไม่เหลือความขมเลย! หัวหอมและเนยในนั้นซึ่งมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชคุณสามารถถูแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูด ... และแม้แต่ที่โต๊ะเทศกาลที่มีของกินเล่นมากมายแขกก็จะบดก่อน!

• สามหัวของสองกก. หรือสองของสามกก.
• กิโลกรัมของแครอทขูดหยาบ
• เกลือแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

เริ่มการต้ม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำช่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกับกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง
3. ใส่ถังเคลือบและแทมปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วกด คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก ชามพลาสติกใส่น้ำ 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะทุกวันสองครั้งและนำโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน หมั่นเอาฟองออก
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดที่ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

เป็นสูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นขึ้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• ส้อมกะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งหัว
• แครนเบอร์รี่ครึ่งถ้วยควรเป็นแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับโถสามลิตร

การทำอาหาร:

1. สับส้อมและผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำผลไม้
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดโหลให้แน่น
3. เติมด้วยน้ำสกัด
4. ปิดฝาด้านใน ส่วนด้านนอกอีกด้านไว้ที่คอ แล้วนำเข้าห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมใน 20 วัน!

สลัดกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาด - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีท แต่มาทำให้มันเผ็ดและเผ็ดในภาษาจอร์เจีย

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีโทรมบนกระต่ายขูด
• พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกสับละเอียด
• บีทรูทที่ดีสามร้อยกรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

คลาสสิกการทำอาหาร:

1. เราผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้วใส่ให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยุโรปหากส่วนผสมยังคงอยู่คุณสามารถเติมขวดเล็ก ๆ ได้เช่นลิตร โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือและกรดอะซิติก เราทำให้น้ำดองเย็นลงเทลงใต้ฝาขันฝาแล้วเข้าไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

คุณยังสามารถใส่อันเล็ก ๆ ลงในตู้เย็นและหลังจากหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่ง คุณจะได้สลัด - คุณจะเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

ในตอนแรกฉันพูดเกี่ยวกับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกมันมีมากในกะหล่ำปลีและในน้ำเกลือเช่นกันควบคุมการเผาผลาญอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้คนทนต่อความเครียดเสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และอันตราย? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อแผลที่มีความเป็นกรดสูง ไต และผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้ไตเพิ่มภาระและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไงว่าอย่ากินถังเดี๋ยวช้อนสองช้อนพอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักของว่างยอดนิยมแล้ว ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณด้วยการเตรียมการนี้ - อย่างน้อยซุป อย่างน้อยสลัด อย่างน้อยก็กัด มีเสน่ห์มากและสิ่งใดก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่าลืมเตรียมเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นอย่างน้อย!

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกการหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักที่ไม่เร่งรีบนั้นจริงๆแล้ว อาหารจานด่วน. ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว เร็วมากด้วยน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไป เพราะน้ำหมักมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในนั้นด้วย เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ได้ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักเผ็ดพร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสนิยมและวัตถุประสงค์ของคุณ และปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรซุปเปอร์กรอบสำหรับทุกท่านที่รักความอร่อยและสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งมีเฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น สามารถปรับรสชาติได้ การเจียระไนแบบสำเร็จรูปโดยไม่ใช้น้ำมันจึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น, น้ำมันมะกอกกดครั้งแรก ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามสั้น ๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + หมัก 2-3 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทใส่มากน้อยตามชอบ เราชอบเมื่อมีมันมาก สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น คลาสสิกนี้ สูตรดองตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนของส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบมือโยก) สามารถซื้อได้ในตอนนี้ในฤดูการหมักที่ตลาดใด ๆ ในแถวที่มีถังเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่ที่ขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

เรารวมกะหล่ำปลีและแครอทและผสมให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลือในน้ำและไม่หมักในน้ำของเราเอง โดยไม่ต้องบดกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรอบละเอียดและมีพื้นผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เราใส่ผักรวมลงในขวดถึงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเรา นี่คือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่เหลือหั่นบาง ๆ แล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกหากคุณไม่ชอบความเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในรสชาติดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดองเทผักและใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำ อุณหภูมิห้อง (!).

การเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับโถ 3 ลิตรจะเป็นประโยชน์ สัดส่วนสำหรับ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ปราศจากสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เทช้อนโดยไม่มีด้านบนและลอง

เป้าหมายของเราคือสารละลายที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดมากเป็นพิเศษ แต่เกลือยี่ห้อต่างๆ ต่างกัน และการบดหยาบจะไม่เค็มมาก

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักได้ลึกกว่าปล่อยให้น้ำเกลือซึมลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อแสดงหลักการของการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เคร่งครัดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเป็นปัญหาสำหรับคุณมากเกินไป ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะอนุญาต ไปได้ลึกยิ่งขึ้นในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ให้เคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันฟองสบู่ไป และในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด มักจะมีฟองอากาศเล็กน้อยก่อตัวขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

เราใส่เหยือกในชามเพื่อให้โฟมการหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ค่อยๆระบายออกจากโถ วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะตัดเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาทำอาหารน้อยลง หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไปเรานำผักออกจากตู้เย็นเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเกินไป

• เราแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความพร้อมของคุณเอง

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งยังอร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มีเกียรติในมื้ออาหารของเรานี้เรียกว่า "Provençal" ไม่ใช่แค่การปรุงอาหารที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย มีประโยชน์อย่างไรสำหรับวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองรสอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + ดอง 1 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆคือสลัดที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีปัญหานานถึง 1 เดือน แต่กินในสองสามที่นั่ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• จากเครื่องเทศการตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณยังสามารถเพิ่ม allspice (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. - แครอทและพริกหยวกขนาดกลางอย่างละ 1 หัว
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าสด หากมีก็นำไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีให้มีความหนาตามชอบในสลัด เราขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยไม่มีความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือก้อนประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นบาง ๆ และผสมให้เข้ากัน การทำงานด้วยมือของคุณสะดวกที่สุดอีกครั้ง

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำมันแล้วผสมจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 2-3 ครั้งด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติมเต็ม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากการแช่ 12 ชั่วโมง คุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่าให้เลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้เป็นชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ความไม่เป็นระเบียบทำให้นิ่มลงและมักจะสูญเสียความขบเคี้ยวของพันธุ์ที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ที่สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างสดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองชนิดยังเป็นเพื่อนกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, เบอร์รี่ฟรอสต์, บีทรูทต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งลงในผลดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของมื้ออาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาว

ในมาตุภูมิไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีด้วย เสิร์ฟสดและหมักบ่อยขึ้นที่โต๊ะ ในความเป็นจริงมันได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรา การลืมประเพณีไม่ดีดังนั้นฉันจึงอยากจำสูตรอาหารคลาสสิกสองสามสูตรสำหรับการหมักผักกาดขาวที่บ้านอีกครั้ง

รูปภาพ: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

การหมักเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากแบคทีเรียแลคติก กรดที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการนี้ไม่เพียงแต่เป็นสารกันบูดในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งเชื้อ E. coli เป็นตัวแทนทั่วไป เมื่อพูดถึงการเก็บผักสำหรับฤดูหนาว ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการดอง เมื่อหมักผักจะมีการเติมเกลือน้อยกว่าการบรรจุกระป๋องมากและไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลยซึ่งจำเป็นสำหรับการดอง

และคุณไม่สามารถแม้แต่จะระบุว่าคุณสามารถทำอาหารชิ้นเอกได้กี่ชิ้น! แน่นอนว่าเป็นหลักสูตรแรกและนี่คือซุปกะหล่ำปลี, Borscht สีแดงพร้อมครีมเปรี้ยวและ Solyanochka! จากคำพูดเพียงอย่างเดียวคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้แล้ว

แล้วไงต่อ? ได้โปรด นี่คือน้ำสลัดสำหรับคุณและ กะหล่ำปลีตุ๋นภายใต้มะเขือเทศกับหัวหอม! และคุณสามารถต้มไส้กรอกกับพวกเขาได้ คุณสามารถม้วนเป็นม้วนซึ่งรสชาติเปรี้ยวอมหวานของมันจะเติมเต็มเค้กที่จืดชืดนี้ได้อย่างน่าพอใจ และที่ดีที่สุดคือหัวหอมและเนยสำหรับมันฝรั่งต้ม - นี่ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเพียงเทพนิยาย

คุณสามารถเกิดขึ้นได้ สูตรดั้งเดิมจาน. แต่ก่อนที่จะลงมือทำ เรามาเรียนรู้วิธีทำแกงส้มกันก่อน เพราะไม่มีอะไรดีไปกว่าการมีกะหล่ำปลีดองทำเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน

เพื่อไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม เราต้องการ:

1. ผักกาดขาว,
2. แครอทสด,
3. เกลือหยาบ
4. น้ำตาลทราย.

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน แครนเบอร์รี่ และพริกไทยดำลงในส่วนผสมข้างต้นได้

ผักกาดขาวที่สุกปานกลางและสุกช้าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นแน่นและตัวผักควรมีรสหวานเล็กน้อยฉ่ำและกรอบ ไม่ควรมีใบสีเขียวและสีที่ตัดควรมีลักษณะคล้ายกับสีขาวครีม เกลือสินเธาว์ต้องไม่เสริมไอโอดีน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสขมเล็กน้อยด้วย กลิ่นเหม็นและไม่กรอบ.

ความสนใจ!เฉพาะจานเคลือบ (ถัง หม้อ ถัง) หรือเหยือกแก้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง!

วิธีการหมักกะหล่ำปลี?

1. ล้างโต๊ะในครัวให้หมด (พื้นที่พิเศษจะไม่ทำร้ายเรา) ใช้หัวกะหล่ำปลีแล้วเอาใบด้านบนออก
2. ใช้มีดธรรมดาหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ตัดเป็นแถบกว้าง 5 มม. ถอดก้านออก
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เครื่องปรุงรส. สำหรับ 1 กก. คุณต้องมี 20 กรัม เกลือ (ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์) และ 30 กรัม แครอท.

ความสนใจ!ให้ความสนใจอีกครั้งว่าคุณเติมเกลือชนิดใด หากมีการเสริมไอโอดีนหลังจากดองแล้วกะหล่ำปลีจะมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

1. บางคนคิดว่ากิจกรรมนี้ยากที่สุด แต่ก็น่ายินดีมากเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและใช้มือขยี้จนน้ำไหลออกมา ปริมาณมากต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และการจัดการทั้งหมดควรดำเนินการโดยแยกแต่ละส่วน
2. นำภาชนะเคลือบ (แก้ว) ที่เตรียมไว้แล้วบีบกะหล่ำปลีที่นั่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตัวดัน คุณสามารถบีบด้วยมือหรือกำปั้นจนกว่าน้ำกะหล่ำปลีจะปรากฏบนพื้นผิว ใช้ผ้าเช็ดปากวางบนมวลจากนั้นคลุมทุกอย่างด้วยจานแล้วกดลงเพื่อให้น้ำไหลออกมา เพียงวางภาชนะไว้ข้าง ๆ เพราะ การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
3. เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสขมจำเป็นต้องแทงส่วนผสมลงไปที่ด้านล่างด้วยกิ๊บไม้ยาวทุกวัน ด้วยการกระทำนี้ เราจะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากโฟมสะสมบนพื้นผิวต้องกำจัดออกด้วย
4. กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน) ความพร้อมมักจะถูกกำหนดโดยรสนิยม

จากนั้นควรนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกไปยังที่เย็น (ตู้เย็น, ตู้เสื้อผ้า, ระเบียง) แต่ไม่ควรอยู่ในที่เย็นเพราะ ความหนาวเย็นและความร้อนที่มากเกินไปทำให้เธออ่อนนุ่ม อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 C

ยอมรับว่าการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีวิธีอื่นในการทำแป้งสาลีซึ่งเราจะให้ความสนใจด้วย

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่ต้องการความพยายามใด ๆ จากคุณ ใช้ผักกาดขาวขนาดกลาง 2 หัวแล้วสับตามสูตรก่อนหน้า

จากนั้นใส่แครอทสับบนเครื่องหั่นที่ออกแบบมาสำหรับ แครอทเกาหลี. ผักสับอย่างสวยงามกระตุ้นความอยากอาหาร ผสมส่วนผสมและบีบให้เข้ากันเล็กน้อย

จากนั้นเราเปลี่ยนทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับดองและบีบให้แน่นด้วยมือของเราหรืออุปกรณ์ใด ๆ (เครื่องบด)

การเตรียมน้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำเย็น 2 ลิตร แต่ไม่ใช่จากก๊อก แต่เป็นสปริง
• 4 ช้อนโต๊ะ โกหก เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เท็จ น้ำตาลทราย.

ผสมส่วนผสมจนละลายหมดแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปเพื่อให้ครอบคลุม คลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดลงด้วยโหลด

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เราจะย้ายไปยังภาชนะอื่น โดยก่อนหน้านี้ได้ถอดโหลดออกแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีก 10-12 ชั่วโมง จะต้องทำเพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

ตอนนี้คุณสามารถจัดกะหล่ำปลีในขวด และมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่: ก่อนวางให้บีบน้ำออกเล็กน้อยเพราะเมื่อคุณบรรจุลงในขวดจะมีของเหลวเพียงพอสำหรับการจัดเก็บต่อไป

สูตรที่พิสูจน์แล้วนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ในการจัดเก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงในน้ำเกลือ ใช้หลักการเดียวกันกับกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม

วิธีหมักกะหล่ำปลีแบบพื้นบ้าน - วิดีโอ

สูตรนี้ง่ายมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าบรรพบุรุษของเราใช้มันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่ทางออกมันมีค่าสำหรับโต๊ะรอยัล: มันฉ่ำ, สวยงาม, กรอบ เป็นการดีที่สูตรนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และเราสามารถใช้มันได้

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง

ในระหว่างการหมักไม่สามารถปรุงกะหล่ำปลีได้ซึ่งหมายความว่าทุกอย่าง วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบการติดตามจะไม่ถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 10 เดือน

กฎการหมักกำหนดให้กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น ผู้ผลิตบางรายจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป พร้อมหลังจาก 2 วัน แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยและรสชาติไม่เหมือนกับของแท้เลย

แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก แต่ประเด็นทั้งหมดไม่ได้อยู่ที่การเร่งกระบวนการทำอาหาร แต่เพื่อให้เป็นไปตามธรรมชาติ และคุณสามารถทำให้จานหวานก่อนเสิร์ฟ

ความจริงที่ว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่อหน้าคุณจะถูกระบุเป็นอย่างแรกด้วยสีของกะหล่ำปลี (ฟางอ่อน, เหลือง) และรสชาติของมัน (ควรฉ่ำ, กรอบ, เปรี้ยว - เค็ม แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน) . ต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เสมอ ไม่ว่ากะหล่ำปลีดองจะทำภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมหรือที่บ้านก็ตาม

การเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสระหว่างแป้งเปรี้ยวส่งผลต่อโทนสี แนะนำให้สังเกตความกว้างของเส้นฝอย (ประมาณ 5 มม.) หากมีขนาดเล็กลงองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างแย่ลงและหากมีขนาดใหญ่ขึ้นก็จะดูไม่น่ารับประทาน และแน่นอนว่าควรเป็นแบบไม่มีก้านและไม่มีใบ

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดองสำหรับร่างกายมนุษย์คืออะไร

• ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะช่วยย่อยอาหารและวิตามิน ที่ 6- สลายโปรตีน
• น้ำผลไม้รสเปรี้ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
• วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฤทธิ์ต้านฮีสตามีนของวิตามิน ยูช่วยให้คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองได้แม้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• มีวิตามิน กับเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต่อต้านการแก่ก่อนวัยของเซลล์
• นอกจากนี้ยังยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

แต่ด้วยคุณสมบัติข้างต้น อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคกระเพาะเรื้อรัง นอกจากนี้กะหล่ำปลียังก่อให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

แม้ว่าจะมีเกลืออยู่บ้าง แต่ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยแกนกลางควรใช้อย่างระมัดระวัง เพื่อลดปริมาณเกลือ ควรเทน้ำเดือดลงไปก่อนใช้

ในปริมาณมากไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง แม้จะมีความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีดองมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ สามารถเพิ่มความอยากอาหาร ผู้ที่ควบคุมอาหารไม่ควรราดน้ำมัน และผู้ที่มีแนวโน้มจะรับประทานมากเกินไปโดยทั่วไปควรแยกน้ำมันออกจากอาหาร

สองแท็บต่อไปนี้เปลี่ยนเนื้อหาด้านล่าง