ปลาที่ไม่โอ้อวดและราคาถูก แต่อร่อยมากที่จับได้ในทะเลดำ ในภาษาตุรกีเรียกว่า ฮัมซี ฉันดูคำแปลของ hamsi บนอินเทอร์เน็ต มีตัวเลือกมากมาย Hamsa, ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก ... โดยทั่วไปแล้วสูตรนี้เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• แฮมซา 1 กก
• 1 เซนต์ ข้าวโพด
• เกลือ
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการทำความสะอาดปลากะตักจากด้านใน นี่เป็นสิ่งจำเป็นมิฉะนั้นปลาทอดจะขมมากหากคุณไม่รู้วิธีกินอย่างถูกต้อง ฉันทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ทำความสะอาดเอง นำเครื่องในออกจากปลากะตักอย่างระมัดระวัง เราปล่อยให้สันมันเล็กจนคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย เราฉีกหัวออก แต่คุณสามารถปล่อยให้มือสมัครเล่นได้ เราล้างปลาที่สะอาดแล้วทิ้งในกระชอนตาข่าย

เทแป้งลงในชามกว้าง (คน Chernomorsk ใช้แป้งข้าวโพดเท่านั้น - รสชาติดีกว่า) เกลือและผสม จุ่มปลาในแป้ง เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับระดับไขมันของปลา มันจะดีกว่าที่จะเทรอบ ๆ ขอบเล็กน้อยกว่าที่จะได้ปลากะตักที่มีไขมันก่อนไขมัน ปลาของฉันมันเยิ้ม น้ำมันจึงน้อย เราวางปลาเป็นวงกลมให้แน่นเข้าหากันหางไปตรงกลาง ตรงกลางเราวางปลาเป็นแถว

ตอนนี้เปิดไฟแรงที่สุดสองสามนาทีเพื่อให้กระทะร้อน แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ทอดเป็นเวลา 5 นาที เลื่อนกระทะในแนวนอนเป็นครั้งคราว เราตรวจสอบความเปราะบางด้วยไม้พาย

ฉันมีกระทะคู่พิเศษสำหรับทอดปลาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ปลา 2 กระทะออกมาจากหนึ่งกิโลกรัมพอดี

หากคุณไม่มีกระทะสองใบ ให้เตรียมจานแบนขนาดพอเหมาะ อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงเทน้ำมันและปลาเกิดฟองในน้ำมันโดยตรง ให้เตรียมชามตื้นๆ เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินด้วย

เราปิดกระทะด้วยจาน ใช้มือปิดฝาแล้วพลิกกระทะอย่างรวดเร็ว หากมีน้ำมันมากเกินไป ให้จับจาน สะเด็ดน้ำมันลงในชาม แล้วคีบปลาลงบนจานเท่านั้น ตอนนี้ "ม้วน" วงกลมเหนียวของปลาอย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ กลับเข้าไปในกระทะแล้วทอด

ปลาทอดพร้อม "ม้วน" บนจานสำหรับเสิร์ฟ ตามประเพณีของชาวชายฝั่งทะเลดำตุรกีเสิร์ฟพร้อมมะนาวและหอมแดงหั่นเป็นสี่ส่วน

เสนอเมนูที่หลากหลายในช่วงฤดูปลากะตัก ในฤดูใบไม้ร่วง ปลากะตักกลายเป็นผู้นำในรายการความต้องการผลิตภัณฑ์ปลา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักอาหารจานอร่อยมากมายจากปลากะตัก Azov บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหามากกว่า 70 สูตร แม้แต่ Borscht และผักดองก็ปรุงจากปลากะตัก เราได้เลือกวิธีที่อร่อยที่สุด น่าสนใจ และราคาไม่แพงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของเคิร์ช

สตูว์แฮมซา

Hamsa "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

Hamsa forshmak (สูตรคุณย่า)

ปลากะตักเค็ม

ปลากะตักเค็ม

ปลากะตักทอด

แซนวิชแฮมซ่า

ซอสสำหรับน้ำสลัด "ซีซาร์" แอนโชวี่

Hamsa เรียกอีกอย่างว่าปลากะตักยุโรป ปลาทะเลตัวเล็กนี้มีเนื้อนุ่มและมีไขมันมากกว่าญาติ เพิ่มปลากะตักเค็มเบาลงในสลัดใส่พิซซ่าและจะดีกว่าถ้าเป็นปลากะตักเค็มที่ทำที่บ้าน

ความจริงก็คือถ้าปลากะตักว่ายน้ำในน้ำเกลือเป็นเวลานานจะได้รสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ นี่เป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันปลาและสิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แฮมซาควรใส่เกลือเป็นส่วนเล็กๆ ตามต้องการ เพราะไม่ยากที่จะทำ และมีการใส่เกลือหลายประเภท โดยมีเวลาความพร้อมของปลาต่างกัน

• แฮมซา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น

ละลายน้ำแข็งปลาแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกทรงลึก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะโลหะ ด้วยเหตุผลเดียวกันกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ต้มน้ำในกระทะและเจือจางเกลือลงไป เพิ่มพริกไทย, กานพลู, ใบกระวานลงในน้ำเกลือและปิดฝาหม้อเพื่อให้เครื่องเทศผสมในน้ำเกลือร้อน

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมปลาลงไปและวางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นมา

วางภาชนะที่มีปลากะตักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถระบายน้ำเกลือออกและคุณสามารถลองปลาเค็มได้

แองโชวี่เค็มเบา ๆ เกลืออย่างรวดเร็ว

เมื่อไม่มีเวลาให้เกลือปลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ เนื่องจากปลากะตักจะกลายเป็นเกลือเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ใช้เวลาในการเตรียมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า

สำหรับปลากะตักสดแช่แข็ง 1 กก. คุณต้อง:

• เกลือ 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)

เพื่อให้ hamsa เค็มเร็วขึ้นจำเป็นต้องทำความสะอาด ล้างปลาในน้ำเย็น ตัดหัว แล้วดึงเครื่องในออกทันทีโดยไม่ผ่าท้อง หากคุณเข้าใจแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการทำความสะอาดแฮมซาหนึ่งกิโลกรัม

ใส่ปลาในถุงพลาสติกใส่เกลือน้ำตาลและบีบน้ำมะนาวที่นั่น ปิดปากถุงและผสมให้เข้ากัน ทิ้งถุงแอนโชวี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมง

ควรล้างปลากะตักก่อนใช้และใช้ตามที่คุณต้องการ

หากคุณกินแอนโชวี่ไม่หมด ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ในโถน้ำมันพืชสามารถเก็บปลากะตักเค็มได้นานถึง 30 วัน

ดูวิดีโอสำหรับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการปรุงปลากะตักเค็มเล็กน้อย:

Hamsa หมายถึงปลากะตักชนิดหนึ่ง ฝูงปลาตัวเล็ก ๆ นี้สามารถมองเห็นได้นอกชายฝั่งทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในฤดูร้อนจะว่ายในทะเลบอลติก Azov และแม้แต่ทะเลเหนือ

Hamsa เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรซอสที่ชาวโรมันใช้ในการเพิ่มเครื่องเทศและความน่าสนใจให้กับอาหารได้มาจากเราแล้ว ประกอบด้วยแอนโชวี่ เกลือ ไวน์ และน้ำส้มสายชู

Hamsa ถือเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุด สามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยไม่ต้องเลาะกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกจากเนื้อ สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากที่สุด นอกจากนี้เนื้อปลายังมีโมลิบดีนัม นิเกิล ฟลูออรีน โครเมียมและสังกะสี ตามคุณค่าทางโภชนาการปลากะตักแทบไม่ด้อยกว่าเนื้อวัว แต่โปรตีนที่อยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ก็ค่อนข้างต่ำและผู้ที่รับประทานอาหารก็สามารถรวมไว้ในอาหารได้ Hamsa ยังเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด และปรับปรุงไขมัน นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้าย โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต และในกรณีของโรคเหล่านี้ พวกมันสามารถชะลอการพัฒนาได้อย่างมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลากะตักมีผลดีต่อความแข็งแรงของผู้ชาย ในเรื่องนี้นักโภชนาการแนะนำให้เพศที่แข็งแรงกว่ารวมปลานี้ไว้ในเมนูเป็นประจำ

ปลากะตักมีไขมัน 2% โปรตีน 17.5% และคาร์โบไฮเดรต 0% นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP ตลอดจนองค์ประกอบมาโครและจุลภาค (คลอรีน กำมะถัน สังกะสี โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม นิกเกิล แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ) ปริมาณแคลอรี่ของปลากะตักค่อนข้างต่ำและมีเพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์

ปลากะตักทอด

สูตรจาก บริษัท เหมืองแร่ไครเมีย "Rybaka's Star" โดยเฉพาะสำหรับเทศกาล "Fish Week"

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

Hamsa แช่เย็นหรือแช่แข็งสด

เกลือและพริกไทยดำบด

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1. ม้วนซากปลากะตักที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกในแป้งผสมกับเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2. ทอดในน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

ในอเมริกาเรียกปลาชนิดนี้ว่าแอนโชวี่ เราตั้งชื่อให้มันหลายชื่อ: sprat, sprat, smelt ... และในตุรกีเรียกมันว่า - hamsi มันทอด, ตุ๋น, เค็ม, หมัก, แห้ง บนชายฝั่งเป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคเพราะเรามีเมล็ดพืช นี่คือปลาอะไร - แอนโชวี่? มันมีขนาดเล็ก - ลำตัวไม่เกินยี่สิบเซนติเมตรหรือน้อยกว่า ปลากะตักมีหลายประเภทดังนั้นสีของปลาจึงแตกต่างกัน - จากสีเงินเป็นสีเขียวเข้ม Hamsa อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่โมร็อกโก และในฤดูร้อนสันดอนจะเข้าสู่ทะเลบอลติกและทะเลเหนือ Sprats ที่มี sprats ยังพบได้ในทะเลดำและทะเล Azov สต็อกของปลานี้มีค่อนข้างมากซึ่งมักจะพบในอวนลากดังนั้นราคาจึงไม่แพงมาก แต่ผู้คนซื้อปลากะตักไม่เฉพาะสำหรับอาหารแมวเท่านั้น หากคุณปรุงอาหารอย่างชำนาญ คุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลากะตักมีวิตามิน PP ที่หายาก เช่นเดียวกับองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่ปลาทุกชนิดอุดมไปด้วย เนื่องจากปลาแองโชวี่ถูกกินพร้อมกับกระดูกชิ้นเล็กๆ จึงอาจกล่าวได้ว่าปลาทำให้กระดูกของเราแข็งแรงขึ้น โดยวิธีการที่แป้งทำมาจากปลากะตัก - พื้นฐานของอาหารสัตว์เลี้ยง ปลากะตักยังอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 เป็นที่ทราบกันดีว่าสารนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล, ปรับไขมันให้เรียบ, ป้องกันการอุดตันของเลือดและกระบวนการทางเนื้องอกวิทยาในร่างกาย นอกจากนี้ hamsa ยังมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ เชื่อกันว่าปลาชนิดนี้ออกฤทธิ์ต่อร่างกายผู้ชายเช่นเดียวกับไวอากร้า แฮมซ่ามีกี่แคลอรี่? ปลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งแทบจะประเมินค่าไม่ได้ เหนือสิ่งอื่นใด เป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วย คุณค่าทางโภชนาการเพียง 88 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สิ่งที่ต้องทำจาก hamsa

สตราโบนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณเขียนว่าปลากะตักเป็นผลิตภัณฑ์อันดับสองรองจากธัญพืชซึ่งจัดหาโดยภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือและแหลมไครเมียไปยังมหานคร ใน Chersonese, Olbia และเมืองโบราณอื่น ๆ นักโบราณคดีพบห้องใต้ดินที่ปลากะตักเคยถูกใส่เกลือในถัง ชาวโรมันโบราณยังชื่นชมแอนโชวี่เพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนและขมเล็กน้อย ซอสการัมสูตรพิเศษที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดทำมาจากปลา ตอนนี้ในยุโรปตะวันตกพวกเขาใส่มะกอกกับปลากะตัก ใส่ในพาสต้า pilaf สลัดและทำปาเต และในตุรกี Hamsi tava เป็นอาหารยอดนิยมนั่นคือปลากะตักชุบเกล็ดขนมปัง การทำอาหารปลากะตักไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรจะขึ้นต้นด้วยคำว่า "ควักปลา ... " ด้วยทักษะบางอย่างกิจกรรมนี้จะใช้เวลาน้อยมาก

ในยูเครน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่ง คุณสามารถซื้อปลากะตักสดๆ นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำปลากะตักเค็มของคุณเอง หลังจากนั้นเราจะสามารถควบคุมระดับความเผ็ดของปลาได้เอง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกันแม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิมก็ตาม ... ปลากะตักควรเค็มโดยไม่ต้องหั่น ในกระบวนการนี้ ความขมของลำไส้เล็กจะหายไปและไม่รู้สึก เราล้างปลาใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผสมกับเกลือทะเลหยาบ สำหรับเกลือปานกลางคุณควรทานปลา 100 กรัมต่อกิโลกรัมและสำหรับรสเผ็ด - 250-300 กรัม โรยด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กานพลู, ใบกระวานหรือลูกเกด เราใส่อ่างเคลือบ จากเบื้องบนเรากดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปสองสามวันอาหารว่างก็พร้อม

เกลือด่วน

วิธีนี้ช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารจานอร่อยได้ภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง ล้างปลากะตักตามสูตรก่อนหน้า สำหรับปลาทุกๆ 10 ตัว คุณจะต้องใช้เกลือหยาบสองช้อนซุป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณยังต้องการน้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ผสมและใส่ปลาในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ก่อนเสิร์ฟปลาที่โต๊ะจำเป็นต้องล้างเกลือส่วนเกินออก แฮมซาเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่จำเป็นต้องล้าง โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว และย้ายไปยังภาชนะบรรจุอาหารแบบปิดผนึก

ฮัมซี ทาวา

ในอิสตันบูลอาหารจานนี้ขายโดยพ่อค้าริมถนนเช่นเค้กร้อนในประเทศของเรา กินมากเกินไป! แต่การทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองนั้นอร่อยกว่า ต้องสับปลากะตักไม่เช่นนั้นจะขมมากเมื่อปรุง เราล้างซากและปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน เทแป้งข้าวโพดลงในชามใบใหญ่. เราต้องการปลา 1 ถ้วยต่อกิโลกรัม เกลือขนมปังของเราผสม ฉันใส่แฮมซา เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแต่ละตัวถูกปกคลุมด้วยแป้ง เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่ออุ่นขึ้นอย่างถูกต้องให้วางปลากะตัก - หางไว้ตรงกลางกดปลาให้แน่น ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที เขย่ากระทะด้วยการเคลื่อนไหวในแนวนอนอย่างช่ำชอง เราใช้แผ่นแบนขนาดใหญ่ติดกับกระทะปิดด้วยฝ่ามือแล้วระบายน้ำมันส่วนเกินลงในภาชนะบางชนิด จากนั้นนำปลาลงทอด จะต้องทำก่อนที่จะเกิดเปลือกโลกสีทองเฉพาะ ปลาฮัมซาเสิร์ฟร้อนกับมะนาว 1/4 ลูก โรยด้วยหอมแดง เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานนี้ขอแนะนำให้เสิร์ฟมันฝรั่ง - ต้มกับผักชีฝรั่ง, อบในเตาอบหรือมันฝรั่งบด

Hamsa อบในเตาอบ

ปลาแช่แข็ง (ครึ่งกิโลกรัม) ทิ้งไว้ให้ถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็หั่นและล้าง เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยที่ก้นถาดอบ เราสับหัวหอมขนาดกลางเป็นวงซึ่งเราจัดวางอย่างสม่ำเสมอในจานอบ ปลากะตักของเราควรอยู่บนหมอนใบนี้ เราเกลือมัน คลุมด้วยมะเขือเทศและมะนาวฝาน โรยด้วยโหระพาเล็กน้อยเช่นกัน เทน้ำอุ่นเล็กน้อย - สองหรือสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งแผ่นอบของเราไปที่นั่นครึ่งชั่วโมง สลัดผักสดแบบเรียบง่ายเหมาะสำหรับจานนี้

ปลากะตักตุ๋น

สูตรยังกำหนดเพื่อกำจัดปลาของหัวและลำไส้ ก่อนอื่นเราตุ๋นผักเนื่องจากปลากะตักปรุงเร็วมาก เราหั่นหัวหอมเป็นก้อนไม่เล็กมากวางไว้ที่ก้นกระทะลึก วางมะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้งใด ๆ ที่เหมาะกับอาหารดังกล่าว เติมน้ำในลักษณะที่ปลาที่ใส่จะถูกตุ๋นในภายหลังและไม่ทอด เมื่อหัวหอมนิ่มให้วางซากปลากะตัก ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที ในช่วงเวลานี้ปลาและผักจะแลกเปลี่ยนรสชาติและอิ่มตัวด้วยกลิ่น จานนี้เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้ ต้มจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ล้างเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำอุ่นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่มีแฮมซาสตูว์ คนและตั้งไฟให้เข้ากัน