ในโรงโม่ที่บ้านหรือกลางแจ้ง? สิ่งที่จำเป็นในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง? การสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นมีขั้นตอนอย่างไร?

วิธีเลือกปลาสำหรับรมควัน

ประเภทไหนดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่? คำถามนี้เกิดขึ้นก่อน ในความเป็นจริงปลาชนิดใดก็ได้สามารถรมควันได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• สูบบุหรี่เฉพาะปลาสดเท่านั้น
• เพื่อให้ปลาเค็มและรมควันเท่ากัน ควรใช้ประเภทเดียวและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเป็นพันธุ์ที่มีไขมันที่จะอร่อยที่สุด เหล่านี้รวมถึง: greenling, cod, pike perch, mackerel, flounder, catfish, herring, sterlet, eel แต่คอน, ปลาคาร์พ crucian และหอกจะอร่อยไม่น้อยหลังการสูบบุหรี่

เตรียมปลา

ปลาน้ำหนัก 300-400 กรัม คุณอาจจะไม่ได้ลำไส้มัน จะต้องเค็มและรมควันทั้งหมด คุณยังสามารถรมควันทั้งทรายแดงและปลาคาร์พได้ (มากถึง 700 กรัม)

สูตรสำหรับปลารมควันร้อนที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. จำเป็นต้องควักไส้ แต่คุณสามารถทิ้งหัวและเกล็ดได้ เมื่อสูบบุหรี่แบบเย็นก็อนุญาตให้ไม่ครุ่นคิดได้

หากเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ (มากกว่า 3 กก.) สำหรับการรมควัน สูตรต่างๆ จำเป็นต้องควักไส้และตัดเป็นชั้นๆ ตามกฎแล้วสูตรอาหารแนะนำให้แบ่งซากขนาดใหญ่ออกเป็นครึ่งซากเพื่อให้มีครึ่งหางและหัว ไม่จำเป็นต้องถอดครีบหางและสันออก สูตรอาหารบางสูตรกำหนดให้หั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอกันโดยตัดตามแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลัง

สูตรนี้ไม่รวมการปอกเกล็ดเพราะเป็นการปกป้องเนื้อนุ่มจากการปนเปื้อน สามารถทำความสะอาดเกล็ดได้หากได้รับความเสียหายระหว่างการตกปลา

สูตรปลาเค็ม

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้เริ่มกระบวนการรมควัน 2-3 ชั่วโมงหลังเกลือ ทันทีก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปที่โม้คเฮาส์คุณควรล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกและเติมพริกไทยและเครื่องเทศเล็กน้อย หากจะรับประทานปลารมควันทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการรมควัน (รมควันแบบร้อน) คุณสามารถถูเกลือให้ทั่วก่อนส่งไปที่โรงรมควัน

จะเลือกไม้ไหนดี

สำหรับการสูบบุหรี่จะใช้เศษไม้และขี้กบทั้งเย็นและร้อนบางครั้งมีการเพิ่มใบและกิ่งดิบ ควรใช้ไม้ออลเดอร์และไม้จูนิเปอร์ในการสูบบุหรี่ แต่ก็อาจเป็นไม้โอ๊ค, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เบิร์ชหรือขี้เถ้าก็ได้ อย่าใช้ไม้จากต้นสนเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก

กลิ่นของปลารมควันจะเปลี่ยนไปตามประเภทที่เลือก

ในการเตรียมมันฝรั่งทอด คุณต้องเอาเปลือกออกเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก จากนั้นบดไม้เป็นก้อนขนาด 2-3 ซม.

ก่อนที่จะเทเศษไม้ลงในโม้โม้จะต้องชุบให้หมาดเล็กน้อยและปิดด้วยชั้นที่เท่ากัน

สำหรับโรงโม่ที่มีขนาดเท่าถังควรใช้เศษไม้ 200-300 มล.

ปลารมควันเย็น

สำหรับหลาย ๆ คน ปลารมควันเย็นยังมีรสชาติอร่อยกว่าปลารมควันร้อนเสียอีก อย่างไรก็ตาม การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่ามาก

การสูบบุหรี่ในที่เย็นไม่สามารถทำได้กลางแจ้งเนื่องจากโรงโม่เคลื่อนที่ไม่เหมาะกับการสูบบุหรี่ แต่เป็นเพียงโรงเก็บของที่อยู่นิ่งเท่านั้น (โดยปกติจะเป็นโรงเก็บของขนาดเล็ก)

ปลาที่จะรมควันเย็นจะถูกใส่เกลือในสารละลายเกลือ น่าจะอิ่มตัวมากกว่าทาสที่จะรมควันร้อนๆ จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาตั้งแต่ 3 วันถึง 2 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับขนาด) หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วแขวนไว้ให้แห้ง กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเกาะตัวปลา จะต้องป้องกันด้วยผ้ากอซ

เมื่อปลาแห้งแล้วจึงนำไปรมควันในโรงรมควันแบบพิเศษ โดยจะรมควันโดยใช้ควันเย็นซึ่งต้องจัดเตรียมอย่างต่อเนื่องและในปริมาณเท่ากัน สโม้คเฮาส์สามารถจัดได้ในโรงนาที่ทำจากไม้กระดาน เต็นท์ กระท่อม หรือโรงอาบน้ำ ห้องควรมีความสูงระหว่าง 1.5 ถึง 2 เมตร ควรแขวนปลาไว้บนคอนซึ่งควรทำให้สูงที่สุด ควันเย็นจะเกิดขึ้นจากการเผาขี้เลื่อยและเศษไม้และจะเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ผ่านท่อพิเศษ อุณหภูมิควันไม่ควรเกิน 25 °C เวลาสูบบุหรี่ - 2-6 วัน

เมื่อการสูบบุหรี่สิ้นสุดลง คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์สดลงในกองไฟได้ ควันจากพวกมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม ซึ่งจะช่วยปกป้องปลาจากเชื้อราและยืดอายุการเก็บรักษา จะได้รสชาติที่ดีหากรมควันด้วยควันจากฟางที่คุกรุ่นอยู่

สูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับปลารมควันเย็น:

ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ จะอร่อยที่สุดในสองสามวันแรกหลังสูบบุหรี่ รสชาติของมันจะหายไปทุกวัน

ปลารมควันร้อนๆ

ในการรมควันปลาโดยใช้วิธีร้อนอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีโรงรมควันซึ่งเป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท

การทำโม้คเฮาส์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่ายโดยใช้ถังโลหะ กระทะขนาดใหญ่ ถังไม้ หรือการเชื่อมกล่องโลหะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ภาชนะปิดสนิทและไม่ปล่อยสารพิษภายใน

วางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางตะแกรงเพื่อวางปลาที่เตรียมไว้ตามสูตร

การวางผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ควันเข้าถึงได้จากทุกด้าน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวางผลิตภัณฑ์เป็นสองชั้นหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นจะต้องปิดสโม้คเฮาส์ให้แน่นและจุดไฟ สามารถวางสโม้คเฮาส์ขนาดเล็กไว้บนตะแกรงได้

ถ่านหินควรมีการกระจายเท่าๆ กัน คุณสามารถทิ้งท่อนไม้บางส่วนที่ยังเผาไหม้อยู่เพื่อให้กระบวนการเริ่มต้นเร็วขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่แรงแต่ไม่ดับ

หลังจากทำความร้อนแล้ว ควันสีขาวจะเริ่มออกมาจากโรงโม้ซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการสูบบุหรี่ ตอนนี้คุณสามารถนำท่อนไม้ที่กำลังลุกไหม้ออกไปเหลือเพียงถ่านหินเท่านั้น

เวลาในการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ขนาดของไฟ ขนาดของโรงโม่ จำนวนและขนาดของปลา ดังนั้นการรมควันปลาขนาดกลางจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที

เป็นสิ่งสำคัญมากที่โรงรมควันจะต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ (ทำให้ปลาแห้ง) อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 80-90 °C กระบวนการทำให้ปลาแห้งใช้เวลาประมาณ 1/4 ของเวลาในการรมควันทั้งหมด ในระหว่างกระบวนการ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 120 °C ในการกำหนดอุณหภูมิภายในโรงโม้คุณต้องหยดน้ำบนฝาภาชนะ น้ำควรระเหยโดยไม่เดือดหรือส่งเสียงฟู่

เพื่อควบคุมอุณหภูมิคุณต้องลดหรือเพิ่มไฟใต้โรงโม้

เป็นอุณหภูมิที่ถูกต้องซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถรมควันแทนที่จะปรุงสุก

คุณสามารถเปิดสโม้คเฮาส์ได้เฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วและควันไม่ฟุ้งออกมาแล้วเท่านั้น

ความพร้อมของปลาจะแสดงด้วยสีทองเข้มซึ่งบางครั้งก็มีสีแดง หากสีอ่อนแสดงว่าเป็นสีดิบ

สูตรวิดีโอสำหรับปลารมควันร้อน:

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมาก:

• ใส่ปลาที่มีขนาดเท่ากันลงในที่รมควัน
• ห้ามเปิดโรงโม่หลังจากกระบวนการสูบเริ่มขึ้นแล้ว
• อย่าเปิดที่สูบบุหรี่หากยังมีควันอยู่

ปลารมควันร้อนๆสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

เป็นไปได้ไหมที่จะรมควันปลาโดยไม่มีโรงโม้?

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาแสนอร่อยได้ไม่แย่ไปกว่าการรมควันในโรงโม่ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเขียว เป็นต้น

ขั้นแรกให้ถูด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนี้จะมีการเติมเครื่องเทศ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเป็นรูหลายๆ รู

วางบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟประมาณ 30 นาที

แกะฟอยล์แล้วรับประทานทันที สูตรนี้ยังกำหนดให้ใส่มะนาวฝานลงในปลาด้วย ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้

การสูบบุหรี่โดยใช้ถุงฟอยล์:

การได้รับประทานอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถือเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง ปลารมควันจัดทำขึ้นโดยอิสระ แต่ประเภทและวิธีการสูบบุหรี่ที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเท่านั้น

แม้ว่าตระกูลปลาค็อดจะมีหลายสิบสายพันธุ์ แต่ตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของมันก็ถือเป็นปลาค็อด ซึ่งสืบทอดชื่อมาจากชื่อของคลาส

แม้ว่าคำว่า "cod" จะแปลว่า "ไม้" ในการแปลก็ตาม บางทีปลาอาจมีชื่อเล่นว่ามีรูปร่างที่แปลกประหลาด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการแยกเนื้อ เช่น แท่งไม้ เศษไม้ และอีกเวอร์ชันหนึ่งของที่มาของชื่อนั้นตั้งอยู่บนเสียงที่แปลกประหลาด คล้ายกับรอยแตกเมื่อกล้ามเนื้อของปลาหดตัว

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากมากที่จะพิสูจน์ความจริงทางภาษา เนื่องจากการตกปลาคอดมีต้นกำเนิดมาจากผู้คนทางตอนเหนือโบราณ ที่ตั้งของศูนย์ประมงในละติจูดตอนเหนือเกิดจากการที่ปลาค็อดอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติก

ปลาคอดถือว่ามีอายุยืนยาว อายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 25 ปี ในช่วงเวลานี้ ตัวเต็มวัยจะมีความยาวได้ถึง 2 เมตร และมีน้ำหนัก 90-95 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ยักษ์ดังกล่าวไม่ได้น่าสนใจเท่ากับเหยื่อเลย เนื่องจากเนื้อ "เก่า" นั้นแข็งและเป็นเส้น ๆ มาตรฐานตลาดเฉลี่ยจำกัดความยาวซากไว้ที่ 80 ซม. ตลาดในประเทศเต็มไปด้วยสินค้านำเข้าเนื่องจากรัสเซียไม่ได้เป็นผู้นำในการจัดหาปลาค็อด

ประเพณีการเก็บเกี่ยวจากอดีตยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ มีความเห็นว่าปลาตัวนี้ช่วยชีวิตชาวสแกนดิเนเวียอย่างน่าอัศจรรย์ระหว่างการเดินทางไกลข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก เชื่อกันว่าปลาค็อดเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และในสมัยที่ห่างไกลนั้นปลาก็ถูกทำให้แห้งเพียงอย่างเดียว และอาจนอนอยู่ได้นานแม้จะไม่ใส่เกลือก็ตาม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ - ตัวชี้วัดหลัก

แม้ว่าการผลิตปลาค็อดจะลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและความนิยมไป เธอได้รับความไว้วางใจจากคุณสมบัติของเธอ

• ปลาค็อดอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งคิดเป็นเกือบ 35% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการกินปลาคอดจึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้ไม่จำกัดจำนวนผู้บริโภค ปลาสามารถรวมอยู่ในอาหารได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดที่สุดก็ตาม ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีพลังงานเพียง 70 กิโลแคลอรี
• ปลาคอดนั้นเตรียมได้ง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ยังได้รับอาหารที่กินได้อย่างสมบูรณ์ ความไม่โอ้อวดในการเตรียมการเบื้องต้นมีส่วนช่วยในเรื่องนี้
• ปลาค็อดสามารถเก็บไว้ได้นาน ขอขอบคุณที่เฉพาะเจาะจง องค์ประกอบทางเคมีเนื้อปลาค็อดไม่เกิดการเน่าเปื่อย แม้แต่ปลาคอดรมควันร้อนๆ ก็สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่อาหารที่คล้ายกันที่ทำจากปลาประเภทอื่นก็เก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

เป็นที่รู้กันดี ไขมันปลาซึ่งเป็นสากล ยา, cod มีอยู่ใน ปริมาณมากดังนั้นปลาดังกล่าวจึงเป็นที่สนใจไม่เพียง แต่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมยาด้วย

สำหรับผู้ที่สนใจองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะก็เพียงพอที่จะแสดงรายการวิตามินจำนวนหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกายของเราประกอบด้วยวิตามินบี ไนอาซิน ไบโอติน วิตามินเอและซี หกชนิด แร่ธาตุคือ แสดงโดยองค์ประกอบเช่นโครเมียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์, สังกะสี, คลอรีน, ไอโอดีน, นิกเกิล มันยังไม่เรียบร้อยเลย รายการทั้งหมดแต่รายการดังกล่าวช่วยให้คุณเข้าใจว่าเนื้อปลาค็อดมีสารที่มีประโยชน์มากเพียงใด

ปลาคอดในอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์

ในเวลาเดียวกัน แพทย์เฉพาะทางหลายคนสามารถกำหนดให้ผู้ป่วยใส่เนื้อปลาคอดหรือตับในอาหารได้ นี่แสดงให้เห็นว่าวิทยาศาสตร์ได้ยอมรับถึงคุณสมบัติทางยาหรือการป้องกันของปลาที่น่าทึ่งชนิดนี้

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• ทำให้กิจกรรมของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ
• ทำลายการก่อตัวของเนื้องอก
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• ส่งผลดีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์
• ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า
• เสริมสร้างเส้นผม เล็บ คืนความยืดหยุ่นของผิว

การรักษาต้องใช้เวลาเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะป้องกันโรคมากกว่าการต่อสู้ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้บริโภคเนื้อปลาเพื่อการป้องกันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

อัลกอริทึมสำหรับปลารมควันร้อน

ผู้อ่านจำนวนมากสนใจ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร จานอร่อย. พวกเขาอาจไม่สนใจรายละเอียดด้านเทคนิค แม้ว่าเราจะแนะนำให้พวกเขาเจาะลึกแนวคิดของการสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นหรือควันร้อน เพื่อที่พวกเขาจะได้สร้างโครงการที่ประสบความสำเร็จได้ด้วยตัวเองในภายหลัง

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็ง เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือเท่านั้นที่มีโอกาสปรุงปลาค็อดสด ปลามาถึงบริเวณที่แช่แข็งแล้ว

แม้ว่าโปรแกรมละลายน้ำแข็งอัตโนมัติในไมโครเวฟจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้ฟังก์ชันนี้หากคุณวางแผนที่จะรมควันปลา

ในที่นี้ ความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนหรือซาก ความยืดหยุ่นของเส้นใยและโครงสร้างมีบทบาทสำคัญ ในระหว่างการละลายอย่างเข้มข้น พารามิเตอร์ทั้งหมดเหล่านี้จะถูกละเมิด เป็นผลให้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูปร่างและไม่มีรูปลักษณ์ คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติได้โดยการวางซากปลาค็อดลงไป น้ำเย็น. ทันทีที่ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ปลาซึ่งมักจะควักไส้ออกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

คุณสามารถเตรียมปลาคอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อ หรือทั้งซาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใส่เกลือให้ถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้การดองแบบแห้ง คุณจะต้องใช้เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและ "ถู" ลงในชิ้นปลาอย่างแท้จริง

อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เป็นที่ทราบกันว่าปลามีคุณสมบัติพิเศษคือเนื้อไม่ดูดซับเกลือมากเกินไป

วิธีเกลือที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง เตรียมจากส่วนผสมชนิดเดียวกันละลายในน้ำเท่านั้น ซากจะถูกวางลงในภาชนะและเติมสารละลายที่เตรียมไว้ ปลาเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกันมีดังนี้:

• บางคนแนะนำให้เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นแล้วแช่ในน้ำ เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
• บางคนแนะนำให้เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากปลาค็อดไม่ค่อยจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับการเติมเกลือ

ทันทีหลังจากเกลือปลาจะไม่ถูกวางไว้ในโรงโม้ ยังมีความชื้นเหลืออยู่ในเส้นใย ซึ่งอาจส่งผลเสียได้ เนื้อปลาค็อดไม่ยืดหยุ่นอยู่แล้ว และความชื้นจะทำให้เนื้อเป็นชิ้นที่ร่วน ซากควรนอนพักในอากาศบริสุทธิ์ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถใช้การช่วยหายใจแบบเทียมได้

ที่บ้าน กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการก่อไฟ เนื่องจากปลาคอดรมควันร้อนๆ ถูกวางไว้ในโรงโม้ ลำดับความสำคัญของการจุดไฟขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการควบคุมอุณหภูมิของควัน ไม่ควรสูงกว่า 120°C

ชิปออลเดอร์ถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม้ การใช้วัสดุอยู่ในระดับต่ำ ดังนั้นสำหรับบุ๊กมาร์กหนึ่งอันคุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้สองหรือสามกำมือ ก่อนวางปลาก็จำเป็นต้องเตรียมน้ำคั้นออกมาด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้มันไปโดนขี้เลื่อย ให้วางถาดไว้ใต้ตะแกรงซึ่งของเหลวจะสะสมอยู่ ซากถูกวางบนตะแกรงเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย

เนื่องจากมักเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนปลาแช่แข็ง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจในการรักษาความสมบูรณ์ของซากปลา ในเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้มัดด้วยเชือกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับปลาตัวใหญ่และเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความสวยงามของจาน

หลังจากควันสีขาวออกมาจากรูพิเศษบนฝาโม้คเฮ้าส์ คุณสามารถเริ่มนับเวลาได้ ปลาค็อดจะต้องรมควันเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80°C และในระยะเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิ 120°C เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้ปลาแห้งเล็กน้อยก่อนถึงขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะนำซากที่เสร็จแล้วออกทันทีหลังจากหยุดสูบบุหรี่แล้ว เนื่องจากพวกมันอาจแตกสลายได้ ทางที่ดีควรอดทนและรอให้ปลาเย็นลงตามธรรมชาติ

ขั้นตอนการสูบบุหรี่เย็น

ปลารมควันเป็นของว่างประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม แต่เรากำลังพูดถึงมากกว่าการรมควันร้อนๆ ปลาคอดรมควันเย็นแตกต่างกันทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เนื่องจากไม่มีผลกระทบใดๆ อุณหภูมิสูงเส้นใยเนื้อสัตว์ยังคงโครงสร้างเดิม ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเก็บปลารมควันไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารสชาติ สารอาหาร และวิตามินตามธรรมชาติอีกด้วย

แต่คุณจะต้องสละเวลา ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนในการสูบบุหรี่ แม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องทำให้ซากแห้งอย่างเหมาะสมเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมา ให้ความสนใจกับกระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นในห้องที่เย็นและแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเคลื่อนที่ของมวลอากาศ หลังจากทำให้แห้งได้สองสามวัน ปลาก็จะถูกนำไปเลี้ยงในโรงรมควัน

การออกแบบโรงโม้ช่วยให้ควันที่เย็นลงถึง 25-30°C ไหลผ่านภาชนะได้ เป็นผลให้ขั้นตอนทั้งหมดชวนให้นึกถึงการตากปลา แต่ผลลัพธ์เท่านั้นที่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน คุณไม่ควรรีบเสิร์ฟปลาเพราะสามารถรมควันได้หลายวัน

เนื่องจากเกล็ดปลาค็อดนั้นมีฟันเล็กๆ อยู่ คุณจึงสามารถตัดสินความพร้อมของปลาได้จากสีของมัน สีทองที่ปกคลุมซากอย่างสม่ำเสมอจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณของการสิ้นสุดการสูบบุหรี่ สามารถให้คำแนะนำได้อีกสองข้อ หลังจากนำปลาออกจากโรงรมควันแล้ว ให้พักไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลา ก็ควรห่อด้วยกระดาษรองอบ

ปลาชนิดนี้มีเนื้อนุ่มสีขาว ก้างไม่เล็ก และตัวใหญ่ก็แยกชิ้นได้ง่าย ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่เก็บรักษาไว้ในระหว่างการสูบบุหรี่ดังนั้นอาหารจานที่ได้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี จึงรวมอยู่ในเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ในการปรุงปลา คุณจะต้องมีโรงรมควันที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอและบำบัดด้วยควันอะโรมาติกที่เกิดจากการเผาขี้เลื่อย ปลาคอดที่มีไขมันปานกลางและอ่อนนุ่มเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ลำดับการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เตรียมปลา. ควรใช้ปลาคอดสด แต่คุณสามารถใช้ปลาคอดแช่แข็งได้ ค่อยๆ ละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น ทำความสะอาดด้านใน ตัดหัวออก แล้วล้าง หั่นปลาตัวใหญ่ออกเป็นส่วนๆ ปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัว
2. หมักซาก วิธีการเค็มจะแตกต่างกัน สูตรที่แตกต่างกันเตรียมปลาคอดรมควันร้อนๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูชิ้นส่วนด้วยเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศหรือใส่ในน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมต่างๆ,เครื่องปรุงรส,น้ำมะนาว. หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. รมควันปลา. วางขี้เลื่อยเปียก 3 กำมือไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ วางถาดใส่น้ำมันและตะแกรงบนนั้น แล้ววางปลาค็อดลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้ววางโครงสร้างบนไฟอ่อน ในอีก 10 นาที เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อปล่อยควันส่วนเกิน จากนั้นปิดอีกครั้งและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของปลา ผิวควรเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อควรหลุดออกจากกระดูก เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารหากจำเป็น

ทำให้ปลาคอดที่เสร็จแล้วเย็นลง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลารมควันร้อนๆสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ รสชาติและกลิ่นก็ขึ้นอยู่กับชนิดของขี้เลื่อยด้วย คุณสามารถใช้ไม้ออลเดอร์หรือไม้ผลได้

ปลาที่ซื้อมาอาจมีรสเค็มหรือสดเกินไป มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษเนื่องจากไม่สามารถทราบระยะเวลาและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาได้อย่างแน่ชัด การปรุงอาหารที่บ้านให้ความมั่นใจในคุณภาพของอาหารจานและให้คุณทดลองรสชาติโดยเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ควรใช้ปลาคอดสดจะดีกว่า ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถซื้อปลาคอดแช่แข็งได้ เนื้อสีขาวนวลแทบไม่มีกระดูกเลย ยกเว้นกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง ปลาคอดรมควันร้อนนั้นดีทั้งเย็นและร้อน สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นฐานสำหรับเรียกน้ำย่อยพร้อมผัก ไข่ และสมุนไพรสด

ในระหว่างกระบวนการรมควัน ปลาจะคงสารอาหารไว้สูงสุด ปริมาณแคลอรี่ของปลาค็อดอยู่ระหว่าง 95 ถึง 115 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ตัวบ่งชี้ค่อนข้างต่ำ แต่ปลาจะทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว นักโภชนาการยอมรับว่าปลาค็อดเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าของอาหารลดน้ำหนัก

ขั้นตอนการเตรียมการ

ในการเตรียมอาหาร ให้ละลายน้ำแข็งปลาตัวใหญ่ ควักไส้ออก และเอาหัวและเหงือกออก ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นกับเครื่องปรุงรสใดก็ได้ วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะเคลือบฟันทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่ คุณสามารถทำเช่นนี้ในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนสูบบุหรี่ ให้วางปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

อีกวิธีหนึ่ง: เกลือในสารละลายเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง ระดับความเค็มถูกกำหนดโดยหัวมันฝรั่งซึ่งจุ่มลงในน้ำเกลือ - ไม่ควรจม ก่อนสูบบุหรี่ต้องแช่ปลาไว้ก่อน น้ำธรรมดาภายในครึ่งชั่วโมง

สูบบุหรี่คอด

สำหรับขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์โรยด้วยน้ำแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ วางถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน กระบวนการรมควันจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของวัตถุดิบ วางชิ้นปลาบนตะแกรงแล้วปิดฝา ปล่อยควันแรกจากนั้นให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 - 25 นาที ระยะเวลาการสูบบุหรี่อาจเพิ่มขึ้นหากซากมีขนาดใหญ่ ไฟ-ปานกลาง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเศษไม้อีกเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อระบายไขมันและปรุงปลาจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

ความพร้อมของปลาจะขึ้นอยู่กับสีและความนุ่มของมัน: ปลาควรกลายเป็นสีทองและเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ห่อปลาคอดรมควันที่เย็นแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สินค้าสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ อายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็นไม่เกินสามวัน

วิธีการเลือกปลาที่ถูกต้อง

ตัวอย่างที่มีความยาวไม่เกิน 80 ซม. สามารถนำไปตกปลาเชิงพาณิชย์ได้ ตัวอย่างที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมถึง 4 กก. มีวางจำหน่าย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ไม่ควรติดกาวซากทั้งหมดเข้าด้วยกันน้ำค้างแข็งควรมีน้อยที่สุดและเบา
• ส่วนท้องของปลาคอดแช่เย็นไม่ควรมีสีเหลืองหรือแห้ง
• ปลาไม่ควรมีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพดีรับประกันปลาคอดรมควันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยมีความคงตัวและกลิ่นหอมที่เหมาะสม ปลาราคาไม่แพงและง่ายต่อการเตรียมเป็นสากลมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

ปลาค็อดเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่กินสัตว์อื่นในลำดับปลาค็อด ได้รับความนิยมด้วยความสวยงาม คุณภาพรสชาติและคุณค่าของเนื้อสัตว์ ปลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลก มีการบริโภคในรูปแบบใด ๆ - ต้ม, ทอด, ตุ๋น, เก็บรักษาไว้และบรรจุกระป๋อง แต่ ปลารมควัน– นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่ควรค่าแก่การลองอย่างแน่นอน สูตรอาหารค่อนข้างง่ายคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่ของปลารมควัน

องค์ประกอบของปลาอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันและกรดอันทรงคุณค่า ประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญดังนี้

• วิตามิน - A, E, D, PP, กลุ่ม B
• แร่ธาตุ – เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน

ปลามีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่เนื่องจากมีโปรตีนสูง จึงทำให้อิ่มมาก ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักนักกีฬาและหากขาดไขมันสัตว์ในอาหารประจำวัน

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 26.0 กรัม
• ไขมัน – 1.2 ก.

• คาร์โบไฮเดรต – 0.0 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 115 กิโลแคลอรี

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากยอมรับได้เป็นรายบุคคล ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

ตามกฎแล้วปลาค็อดจะขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง กระบวนการนี้ควรดำเนินการในที่เย็น เช่น ในตู้เย็น จากนั้นจะต้องควักปลาออกและเอาหัวออก (ถ้ามี) ล้างออกให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหมัก เกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับการหมัก สเต็กต้องถูด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศ (พริกไทย สมุนไพร) คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูปได้

วางชิ้นที่หมักไว้หรือซากทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวยก็อาจนานกว่านั้นได้ หลังจากเกลือแล้วควรวางซากไว้บนผ้ากระดาษให้แห้งเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ขอแนะนำให้วางไว้ในแบบร่าง

ในขณะที่ปลากำลังแห้ง ให้เตรียมสำหรับการรมควัน วางเศษไม้ 3 กำมือไว้ที่ด้านล่างของเครื่องรมควัน ออลเดอร์หรือส่วนผสมของออลเดอร์และขี้เลื่อยไม้ผลไม้นั้นสมบูรณ์แบบ ฉีดน้ำใส่เศษไม้ก่อน จะทำให้มีควันมากขึ้น วางถาดไว้เหนือขี้เลื่อย

ติดตั้งกระจังหน้าหล่อลื่นด้วยอันไหนก็ได้ น้ำมันพืชซึ่งจะทำให้เอาเนื้อสเต็กออกได้ง่าย วางชิ้นส่วนลงโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนเหล่านั้น ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ความร้อนควรปานกลาง หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ควันสีขาวจะปรากฏขึ้นจากใต้ฝา จากนั้นควรเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยออก จากนั้นปิดฝาให้แน่นอีกครั้งแล้วรมควันเป็นเวลา 20 นาที

ปลาคอดที่เสร็จแล้วจะได้สีทองที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรทำให้จานเย็นลงเล็กน้อยในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงค่อยลองทำดู ผักสด สมุนไพร มันฝรั่งอบหรือต้มเข้ากันได้ดีกับปลาคอดรมควันร้อนๆ

ปลารมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในที่เย็น แต่ควรกินจานนี้ทันทีจะดีกว่า

ปลาคอดรมควันเย็น

การรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ก่อนปรุงอาหารต้องเอาปลาออกจากด้านในและหัวด้วย ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ด้วยวิธีเย็น ปลาคอดสามารถรมควันทั้งตัวได้ แต่หากซากมีขนาดใหญ่เกินไปก็ควรแบ่งเป็นสเต็กจะดีกว่า

ถัดมาเป็นเกลือ มันทำให้แห้งหรือเปียก สำหรับของแห้งนั้น ปลาจะถูกถูด้วยเกลือให้ทั่วทุกด้านโดยไม่ลืมบริเวณท้อง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน เก็บซากไว้ 4-5 วันในที่เย็น พวกเขาจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ หากคุณเป็นแฟนของรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเกลือได้

สำหรับการทำเกลือแบบเปียก ให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 100 กรัม สารละลายจะต้องต้มและทำให้เย็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้หากต้องการ วางซากที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือให้เต็มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม ต้องแช่ปลาในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นระยะๆ จากนั้นมัดซากด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงให้แห้ง

หลังจากขั้นตอนทั้งหมด ปลาคอดก็พร้อมที่จะบรรจุเข้าโรงรมควัน ซากจะถูกรมควันอย่างน้อย 2 วัน อุณหภูมิควันในโรงโม้ควรอยู่ระหว่าง 28-30 องศา หลังจากสูบบุหรี่แล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปที่ห้องมืดและแห้งเพื่อทำให้สุกและแห้ง (เป็นเวลา 12 ชั่วโมง)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานเป็นของว่างเดี่ยวๆ ที่ดีเยี่ยม เติมสลัดปลารสเผ็ด และทำเป็นคานาเป้ดั้งเดิมได้ ปลาคอดรมควันเย็นสามารถเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อซากด้วยกระดาษรองอาหารแล้ววางในที่เย็นและแห้ง อร่อย!