เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา พวกเขากินอย่างแข็งขัน: ในบรรดาจานที่มีพวกเขาคุณสามารถจำซุป, อาหารจานหลัก, สลัด, การเก็บรักษาที่บ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ถึงแม้จะมีการแพร่กระจายของเห็ดเหล่านี้อย่างกว้างขวาง แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะมีปัญหากับลักษณะของเห็ดและวิธีแยกแยะพวกมันจากคู่ที่เป็นพิษ

ลักษณะเด่นของเห็ด

อันที่จริงเห็ดไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อของทั้งกลุ่มซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งเดียวโดยพื้นที่ของการเติบโตและคุณสมบัติเฉพาะบางอย่าง ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่าและต้นไม้ล้ม แต่บางครั้งพวกเขาสามารถพบได้ในที่อื่น: ในทุ่งหญ้าขอบป่าถัดจากพุ่มไม้ ฯลฯ ทั่วโลกสามารถพบได้ทุกที่: จากทางเหนือ ละติจูดเป็นกึ่งเขตร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะพบพวกมันเฉพาะในพื้นที่ดินเยือกแข็ง

แม้ว่าเห็ดเป็นตัวแทนของเห็ดทั้งกลุ่ม แต่คำอธิบายของเห็ดทั้งหมดนั้นคล้ายกันมาก พวกเขามี lamellar หมวกมักจะโค้งมนเติบโตบนขาบางยาวบางครั้งถึง 12-15 ซม.

สีอาจแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่เฉดสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ในเห็ดเล็กหมวกตามกฎจะเป็นครึ่งวงกลมและถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กในขณะที่ในเห็ดเก่าจะเรียบและเปลี่ยนรูปร่างเป็นรูปร่ม

ประเภททั่วไป

เห็ดหลายชนิดมีทั้งเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้และแม้แต่เห็ดมีพิษ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจำเห็ดเหล่านี้ได้ทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งที่แพร่หลายที่สุด:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนหรือ Kuehneromyces mutabilis หนึ่งในสายพันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยชอบที่จะเติบโตบนไม้เนื้อแข็ง นี่คือเห็ดขนาดเล็ก (มีความยาวลำต้นสูงถึง 7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม.) สีน้ำตาลอ่อนไปทางขอบของหมวก จานมีสีครีมละเอียดอ่อนอยู่บ่อยครั้ง แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มได้ ขามีน้ำหนักเบาและมีเกล็ดสีเข้มที่ฐาน "กระโปรง" มองเห็นได้ชัดเจน แต่ในเห็ดเก่าอาจหายไป
• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง หรือ Armillaria mellea เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้บนไม้เกือบทุกชนิด และบางครั้งแม้แต่ไม้พุ่มหรือไม้ล้มลุก นี่คือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งในวัยชราสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. หมวกตามกฎแล้วจะมีสีเทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาลอ่อน ทั้งฝาและก้านมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุม ซึ่งอาจหายไปตามอายุ มองเห็น "กระโปรง" หรือแหวนที่ขาได้ชัดเจน จานของเชื้อราอ่อนมีสีขาวอมเหลือง แต่เข้มขึ้นตามอายุและกลายเป็นสีน้ำตาลครีม
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวหรือ Flammulina velutipes เห็ดที่กินได้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งเริ่มมีผลอย่างล้นเหลือตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ทาสีด้วยสีเหลืองน้ำตาลหรือสีส้มหลายเฉดซึ่งมักจะสว่างกว่าที่ขอบตรงกลาง จานนี้หายาก มีความยาวต่างกัน สีมีตั้งแต่สีขาว สีครีม จนถึงสีเหลืองสด ขายาวได้ถึง 7 ซม. สีน้ำตาล "กระโปรง" หายไป
• น้ำผึ้ง agaric sulfur-yellow หรือ Hypholoma fasciculare เห็ดมีพิษเล็กน้อยซึ่งสามารถสับสนกับเห็ดฤดูร้อนได้ง่ายเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมาก พบได้ทั้งบนไม้เบญจพรรณและไม้สน หมวกสามารถเติบโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม. และมักจะทำสีในเฉดสีเหลืองมะกอกที่แตกต่างกัน ขายาวเป็นเส้น ๆ โดยไม่มีวงแหวนเด่นชัด แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองกำมะถัน แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีดำมะกอกดำ กลิ่นและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ หนักและขม
• agaric น้ำผึ้งของ Candoll หรือ Psathyrella candolleana โฟมปลอมซึ่งถือว่าเป็นพิษมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เห็ดนี้เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง สามารถพบได้ทั้งบนตอไม้และบนต้นไม้ผลัดใบที่มีชีวิต เส้นผ่านศูนย์กลางของแคปสามารถถึง 7 ซม. ช่วงสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองน้ำตาล ลักษณะเฉพาะเป็นขอบสีขาวที่ขอบหมวก ขาเรียวยาว (ไม่เกิน 10 ซม.) สีขาวครีม แผ่นเปลือกโลกมักมีสีเทา แต่ในเห็ดเก่าพวกมันจะเข้มขึ้นถึงสีน้ำตาลเข้ม
• กาเลรีนาที่มีพรมแดนติดกับกาเลรินาหรือกาเลรินามาร์กาตา เห็ดพิษอันตราย คล้ายกับเห็ดฤดูร้อนมาก ชอบที่จะปักหลักบนไม้สนซึ่งปรากฏในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง นี่คือเห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 4 ซม. และความยาวของลำต้นคือ 5 ซม. ฝาปิดนูนและเรียบสีน้ำตาลอมเหลือง ขาถูกเคลือบด้วยแป้งซึ่งบางครั้งก็มี "กระโปรง" ติดอยู่ แผ่นเปลือกโลกแคบ ยึดเกาะตามลำต้น สีน้ำตาลอมเหลือง กลิ่นเป็นแป้งและไม่แสดงออก แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่าไม่เป็นที่พอใจ
• น้ำผึ้ง agaric อิฐสีแดงหรือ Hypholoma sublateritium ลักษณะของเห็ดชนิดนี้มีตั้งแต่กินไม่ได้จนถึงมีพิษ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยว มักเติบโตในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย แต่บางครั้งก็สามารถพบได้บนไม้สน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. สีที่ตรงกันข้ามกับชื่อไม่เพียง แต่เป็นสีแดงอิฐ แต่ยังเป็นสีน้ำตาลแดงและแม้แต่สีน้ำตาลเหลือง มักเป็นฝอยตามขอบ ขายาวเป็นเส้น ๆ ไม่มีแหวน แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองซีด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ

เขากวางเห็ดกินได้: คำอธิบายประเภทและสูตรอาหาร

ความแตกต่างจากฝาแฝดเท็จ

ผู้เก็บเห็ดแต่ละคนมีส่วนร่วมใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดเหล่านี้ควรจะสามารถระบุได้ว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องปกติหรือเป็นพิษเป็นสองเท่าต่อหน้าเขา ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไรและสัญญาณมากมายจะช่วยในการแก้ปัญหานี้:

แน่นอน สำหรับตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในตอนแรกมันจะเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะเห็ดแม้จะรู้ถึงลักษณะเด่นที่สำคัญ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของ "การล่าแบบเงียบ": หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินของ เห็ดที่พบจะดีกว่าที่จะไม่นำติดตัวไปด้วย เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดชนิดดีที่มีแนวโน้มว่าจะดีทิ้งไป ดีกว่าเอาเห็ดมีพิษไปโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้ตัวเองตกอยู่ในอันตราย

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

เมื่อพิจารณาถึงความยากลำบากที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอม เราอาจตัดสินใจว่ามันไม่คุ้มกับความพยายาม และไร้ประโยชน์มากเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังให้ประโยชน์มากมาย นอกจากนี้พวกเขาเรียนรู้ที่จะเติบโตในสภาพประดิษฐ์ดังนั้นหากมีข้อกังวลเกี่ยวกับเห็ดป่าคุณสามารถซื้อเห็ดที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในร้านค้า

โครงสร้างเห็ด: โครงสร้างและรูปลักษณ์ของร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, C, PP, ไฟเบอร์, ธาตุที่มีคุณค่ามากมายเช่นเหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ทองแดงและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตามจริงแล้ว เป็นการยากมากที่จะตัดสินว่าเห็ดเป็นของจริงหรือของปลอม (เห็ดปลอม) เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์ในกลุ่ม ในทางทฤษฎี สปีชีส์ที่กินได้หลายชนิดถือเป็นของจริง และสปีชีส์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินไม่ได้ส่วนใหญ่ถือเป็นเท็จ ในทางปฏิบัติปรากฎว่านอกเหนือไปจาก "ญาติ" ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่ไม่เป็นอันตรายแล้วเห็ดจำนวนมากยังมีคู่หูที่อันตรายกว่า (รวมถึงพิษ) นอกกลุ่ม และหากการกินแบบแรกเป็นที่ยอมรับได้หลังจากแช่และต้มในเบื้องต้นแล้ว การรับประทานอย่างหลังจะเป็นอันตรายเช่นเดียวกับเพลี้ยอ่อน อย่างไรก็ตาม การเป็นพิษอาจเกิดจากทั้งเห็ดปลอมที่ได้รับการบำบัดล่วงหน้า และตัวอย่างสายพันธุ์ที่กินได้หรือล้างไม่ดีหรือเก่า - เห็ดจริง ในกรณีที่ไม่รุนแรงอาการของพิษจะแสดงออกมาในความพ่ายแพ้ของระบบประสาทส่วนกลาง - อาการปวดหัว, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น และเลือดกำเดาไหลอาจเป็นไปได้ ซึ่งหากไม่ได้รับการรักษาจากแพทย์อย่างทันท่วงที อาจนำไปสู่การตกเลือดในก้านสมอง โคม่า และถึงกับเสียชีวิตได้ สำหรับความคล้ายคลึงที่เป็นพิษของเห็ดมีพิษสีซีดนั้นพิษของพวกมันจะปรากฏตัวครั้งแรกแตกต่างกัน: ความดันโลหิตลดลง, ชีพจรอ่อนลง, หมดสติได้ อาการที่แสดงออกมากขึ้น - อาเจียนอย่างต่อเนื่อง ท้องร่วง และอาการจุกเสียดในลำไส้ - ปรากฏในมนุษย์อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหลังรับประทานเห็ด และโชคไม่ดีที่รักษาได้ยากมาก ในกรณีส่วนใหญ่ภายใน 10 วันนับจากช่วงเวลาที่วางยาพิษอนิจจาความตายก็เกิดขึ้น

สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในกลุ่ม Agric สามารถเรียกได้ว่าเป็นความจริงที่ว่าเห็ดที่รวมอยู่ในนั้นไม่มีเหมือนกันทุกสายพันธุ์ สัญญาณภายนอกโดยจะสามารถตรวจสอบการรับประทานได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ เห็ดบางชนิดมีแนวโน้มที่จะ "เปลี่ยนรูปลักษณ์" บางส่วนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหรือชนิดของไม้ที่พวกมันเติบโต แน่นอนว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พร้อมแล้วสำหรับ "ความประหลาดใจ" ดังนั้นพวกเขาจึงให้ความสนใจกับสัญญาณเพิ่มเติม แต่น่าเสียดายที่ผู้เริ่มต้นมักจะเพิกเฉยต่อพวกเขา เนื่องจากการพิจารณารายการสัญญาณทั่วไปของเห็ดที่กินได้หรือกินไม่ได้นั้นเป็นปัญหา ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้เริ่มต้นรับ "คำปรึกษาด้วยภาพ" เกี่ยวกับพวกมันและเกี่ยวกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดแฝดจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แม้กระทั่งก่อนหน้านั้น จุดเริ่มต้นของ “การล่า” เห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาทั้งกลุ่มและคู่แฝดของแต่ละสายพันธุ์: เพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้มีความรู้เชิงลึกอย่างน้อยหนึ่งหรือสองอย่างที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ของคุณ สำหรับสปีชีส์ที่ยังไม่ได้ศึกษา คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎว่า "ไม่แน่ - อย่ารับ"

ตามกฎแล้วผู้เลือกเห็ดควรให้ความสนใจสูงสุดกับเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด - เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว(Flammulina velutipes), เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน (Kuehneromyces mutabilis) และเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) สปีชีส์แรกในรายการนั้นแตกต่างจากชนิดอื่นตรงที่การติดผลจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ร่วง (ปลายเดือนกันยายน) และภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย สามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว Flammulina เติบโตบนตอไม้ผลัดใบหรือบนไม้ตายและมีหมวกเรียบสีน้ำตาลน้ำผึ้ง - ครึ่งวงกลมในเห็ดเล็กและกราบในตัวอย่างผู้ใหญ่ซึ่งจะกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศเปียกชื้น เนื่องจากการติดผลช้ามาก เห็ดนี้จึงค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับสายพันธุ์อื่น แต่คุณต้องจำไว้ว่าลักษณะเด่นของมันคือสีครีมของจานและเนื้อที่แตกเช่นเดียวกับการไม่มีเกล็ดและวงแหวน ลำต้นบางตามแบบฉบับของเห็ดที่กินได้บางชนิด แม้ว่าฟลามูลินา (เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว) จะปรากฏในวรรณคดีว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ผู้เก็บเห็ดหลายคนมองว่าเห็ดนี้ไม่เพียงเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกที่บ้านด้วย ตามกฎแล้วเห็ดฤดูหนาว "โฮมเมด" มีรสชาติที่ดีกว่าคู่ในป่าของพวกเขาง่ายต่อการเติบโตและซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ยังคงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

พบในป่าตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนตุลาคม มันเติบโตบนตอไม้และไม้ที่เน่าเปื่อยของต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่อยู่บนต้นเบิร์ช) และบนต้นสน - เฉพาะในพื้นที่ภูเขาเท่านั้น ภายนอก เห็ดน้ำผึ้งนี้จำได้ง่ายในสภาพอากาศเปียก: หมวกเหนียว hygrofan (บวมจากความชื้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. ที่นุ่มนวลจะได้สีทูโทนเด่นชัดโดยมีจุดศูนย์กลางสีน้ำตาลอ่อนและแถบกว้างสีเข้ม (น้ำตาลหรือน้ำตาล) ตามขอบ ในตัวอย่างเล็ก หมวกมีขนาดเล็ก นูน และหุ้มด้วยฟิล์มปกคลุมในส่วนล่าง มันค่อยๆ เติบโต กลายเป็นแบนนูน และส่วนที่เหลือของแผ่นปิดทำให้เกิดวงแหวนเมมเบรนที่แสดงออกบนก้าน ซึ่งในตัวอย่างที่เก่ามากอาจหายไปตามกาลเวลา ในสภาพอากาศที่แห้งหมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะแห้งและได้สีเหลืองน้ำผึ้งแบบเอกรงค์ดังนั้นเห็ดจะต้องถูกระบุด้วยคุณสมบัติเพิ่มเติม: วงแหวนและเกล็ดเล็ก ๆ บนก้าน, แผ่นสีน้ำตาลครีมเช่นเดียวกับ ชั้นของผงสปอร์สีน้ำตาลซึ่งตัวอย่างเก่ามักจะ "โรย » หมวกเห็ดของชั้นล่าง

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน เห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ สามารถพบได้ในป่าผลัดใบ - ฤดูใบไม้ผลิ(โคลลิเบียผู้รักป่า, โคลลิเบีย ดรายโอฟิลา) และ ขาวลื่นไหล(Oudemansiella mucous, Oudemansiella mucida) ซึ่งแยกความแตกต่างจาก agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนได้ง่ายมาก เห็ดหลินจือในฤดูใบไม้ผลิสามารถเติบโตได้บนไม้ที่เน่าเสียและบนครอก และเห็ดเห็ดน้ำผึ้งที่มีขนลื่นสีขาวสามารถเติบโตได้บนไม้ตายและต้นไม้ผลัดใบที่มีชีวิต (เมเปิ้ล บีช) ตามลำต้นซึ่งบางครั้งมัน "ปีน" ไปที่ยอดมงกุฎ สายพันธุ์แรกยังมีหมวก hygrofan สองสี แต่มีสีตรงข้าม - เข้มกว่าตรงกลางและสว่างกว่าที่ขอบ ไม่มีเกล็ดวงแหวนและก้าน และผงสปอร์เป็นสีขาวครีม แม้ว่า agaric น้ำผึ้งสไลม์สีขาวจะมีวงแหวนเด่นชัดบนก้าน แต่ภายนอกนั้นไม่เหมือนกับ agaric น้ำผึ้งในฤดูร้อนเลย: เห็ดมีสีขาวเกือบทั้งหมด (สีเทาครีม) ลื่นในทุกสภาพอากาศและไม่มีเกล็ดบนลำต้นและหมวก . ซึ่งแตกต่างจาก agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนซึ่งมีรสชาติดีและกลิ่นหอม ทั้งสองชนิดนี้มีความพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการไม่ได้เป็นตัวแทนและมักใช้ในจานเป็น "เนื้อ" นอกเหนือจากเห็ดชนิดอื่น ในวรรณคดี เห็ดฤดูใบไม้ผลิปรากฏเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข และเห็ดที่มีขนลื่นสีขาวนั้นกินได้ แต่นักวิทยาเชื้อราส่วนใหญ่ไม่ได้จำแนกสายพันธุ์ใด ๆ เหล่านี้เป็นเห็ดปลอมและไม่เรียกพวกมันว่าอันตราย

อันตรายในการรวบรวมเห็ดฤดูร้อนอาจเป็นเห็ดปลอมหรือเห็ดปลอมที่กินไม่ได้เล็กน้อยจากสกุล Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) และเห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน (Hypholoma fasciculare) ประเภทแรกคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีหมวก hygrofan มากซึ่งสามารถเปลี่ยนความอิ่มตัวของสี (จากสีเหลืองซีดเป็นสีน้ำตาลสนิมที่มีขอบสีอ่อน) และเหนียวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่แตกต่างจากเห็ดฤดูร้อน agaric น้ำผึ้งปลอมสีเทาแผ่นไม่มีวงแหวนหรือเกล็ดบนก้าน นอกจากนี้จานของเชื้อรานี้เปลี่ยนสีตามอายุจากสีขาวเหลืองเป็นสีเทาป๊อปปี้ที่มีลักษณะเฉพาะและการติดผลเริ่มตั้งแต่กลางฤดูร้อนเท่านั้นซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะสับสนกับเห็ดฤดูร้อนในระหว่างการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ความแตกต่างที่น่าสังเกตมากที่สุดถือได้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเทาแผ่นชอบที่จะเติบโตส่วนใหญ่บนไม้ตายสน, ตอไม้, รากเน่าเปื่อยและแม้กระทั่งบนครอก แต่ "ละเลย" ต้นไม้ผลัดใบอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการเก็บเห็ดฤดูร้อนเฉพาะในป่าผลัดใบช่วยลดโอกาสที่มันจะตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ เป็นที่น่าสนใจว่าแม้จะมีชื่อ pseudomushroom สีเทาแผ่นก็ถือว่าอยู่ในวรรณกรรมและในหมู่ผู้เก็บเห็ดจะเป็นเห็ดที่กินได้อย่างสมบูรณ์ด้วยเนื้อสีขาวเหลืองและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มีการบ่งชี้ว่าควรรับประทานหลังจากต้มในขั้นต้นเท่านั้น และพยายามหลีกเลี่ยงตัวอย่างเก่าที่ได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ที่มีกลิ่นเหม็นเน่าและเน่าเสีย

ที่ โฟมปลอม กำมะถัน สีเหลืองการเริ่มต้นของการติดผลเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดน้ำผึ้งและเชื้อรานี้ยังพบได้ในกลุ่มใหญ่บนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ที่เน่าเปื่อยของพันธุ์ไม้ผลัดใบส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับเห็ดในฤดูร้อน เห็ดรุ่นเยาว์มีหมวกทรงกลมที่มีผ้าคลุมหน้าส่วนตัว แต่มักจะทาสีด้วยเฉดสีเหลืองมะกอกที่ "ฉูดฉาด" มากกว่า เมื่อเชื้อราเติบโต ผ้าคลุมก็ยังคงอยู่บนนั้นไม่ได้อยู่ในรูปแบบของวงแหวนบนก้าน แต่อยู่ในรูปแบบของผ้าขี้ริ้วที่หายไปตามกาลเวลา (ขอบใยแมงมุม) ตามขอบของหมวก หลัก จุดเด่นโฟมปลอมสีเหลืองกำมะถันสามารถเรียกได้ว่าไม่มีวงแหวนและเกล็ดบนก้านเช่นเดียวกับสีของแผ่นเปลือกโลกซึ่งค่อยๆเปลี่ยนจากสีเหลืองสีเขียว (ในเห็ดเล็ก) เป็นสีม่วงน้ำตาลเข้ม (ในเก่า) . เนื้อสีเหลืองของเห็ดนี้มีกลิ่นหนักและรสขมที่ไม่พึงประสงค์ และเห็ดเองก็ปรากฏในสารานุกรมว่าเป็นพิษเล็กน้อยหรือกินไม่ได้ ซึ่งน่าจะบอกอะไรหลายๆ อย่างแก่คนเก็บเห็ดที่มีสติแล้ว

นอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัดกับ agaric น้ำผึ้งฤดูร้อน แคนดอลล์โฟมปลอม(Psathyrella candolleana) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยจัดเป็นเห็ดมีพิษในวรรณคดีและปัจจุบันได้ย้ายเข้ามาอยู่ในกลุ่มของกินแบบมีเงื่อนไข เห็ดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และไม้ผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในที่ร่ม มันสามารถแยกแยะได้จากเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนโดยเศษผ้าคลุมเตียง (สะเก็ดโปร่งใส, ฟิล์ม) ที่ขอบของหมวก "เปลี่ยนได้" ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีจากเกือบขาวเป็นสีเหลืองน้ำตาลและในตัวอย่างผู้ใหญ่จะกลายเป็นกราบมาก และเปราะบางมาก agaric น้ำผึ้งของ Kandol ยังไม่มีวงแหวนที่ขาและสีของจานจะเปลี่ยนจากโทนสีเทาเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ก่อนหน้า เห็ดปลอมนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เนื่องจากพบได้น้อยกว่ามากและผู้เก็บเห็ดหลายคนไม่สนใจ อย่างไรก็ตาม การกินก็ค่อนข้างจะยอมรับได้ แม้ว่าหลังการบำรุง (แช่และต้ม)

คนเก็บเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์เรียกเห็ดพิษว่าคู่ปลอมที่อันตรายมาก Galerina ล้อมรอบ(กาเลรีนา มาร์กาตา) ในขนาดแกลเลอรี่นั้นด้อยกว่าเห็ดน้ำผึ้งเล็กน้อย (หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ลำต้นไม่สูงกว่า 5 ซม.) แต่อย่างอื่นมีหมวก hygrofan ที่ "แปรปรวน" สีน้ำตาล -สีเหลืองสด ผ้าคลุมเตียงในเห็ดน้อยและวงแหวนบนก้านในผู้ใหญ่ ความคล้ายคลึงกับเห็ดฤดูร้อนนั้นช่างน่ากลัว เห็ดมีพิษนี้พบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าต่างๆ แต่เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ส่วนใหญ่บนไม้สนที่เน่าเสีย นอกจากคุณสมบัตินี้แล้ว ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดระหว่าง agaric ที่ล้อมรอบจาก agaric น้ำผึ้งในฤดูร้อนนั้นสามารถพิจารณาได้เฉพาะพื้นผิวที่เป็นเส้น (และไม่เป็นขุย!) ของก้านที่อยู่ด้านล่างวงแหวน การใช้เห็ดชนิดนี้ในอาหารเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรง เนื่องจากเนื้อของเห็ดมีสารอะมาทอกซินที่ร้ายแรงซึ่งบรรจุอยู่ในเห็ดมีพิษสีซีด ดังนั้นเพื่อลดโอกาสในการรวบรวมฝาแฝดปลอมที่อันตรายถึงตายในช่วง "การล่าแบบเงียบ" ขอแนะนำให้เก็บเห็ดฤดูร้อนบนซากต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นและดียิ่งขึ้น - เฉพาะบนตอไม้เบิร์ชเท่านั้น

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีฝาแฝดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งอาจทำให้สับสนได้ ความคล้ายคลึงกันมากที่สุดเป็นเรื่องปกติสำหรับ Tolstony น้ำผึ้ง agaric(Armillaria gallica) และเกล็ดทั่วไป (Pholiota squarrosa) ซึ่งเป็นช่วงติดผลซึ่งตกในช่วงปลายฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงเช่นกัน เห็ดชนิดแรกมักถูกมองว่าเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากมีสีอ่อน เกล็ด และแหวนที่ขาคล้าย ๆ กัน อย่างไรก็ตาม agaric น้ำผึ้งที่มีขาหนาไม่ค่อยเติบโตบนไม้และตอไม้ที่มีชีวิตมักอาศัยอยู่บนพื้นป่า (แม้กระทั่งต้นสน) และออกผลไม่อยู่ในคลื่นเช่น agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง แต่อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ เห็ดขาหนาไม่เคยเติบโตรวมกันเป็นพวงใหญ่มาก เช่น เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง และมีลักษณะเฉพาะที่ก้นเห็ดมีหัวหนา เห็ดขาหนาถือเป็นเห็ดที่กินได้ แต่เนื่องจากเนื้อของขาแข็งเกินไป คนเก็บเห็ดจึงชอบใช้หมวกสำหรับทำอาหารและดองเท่านั้น

(Pholiota squarrosa) ภายนอกแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง อาจมีเฉพาะในเกล็ดที่ใหญ่กว่าเท่านั้น มันยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนทั้งไม้ที่มีชีวิตและเน่าเสียของต้นไม้ผลัดใบส่วนใหญ่ และมีวงแหวน "ทั่วไป" สำหรับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงบนลำต้นบางและหมวกที่ค่อนข้างใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) เกี่ยวกับการกินได้ของเห็ดนี้ความคิดเห็นของนักชีววิทยาแตกต่างกันเนื่องจากในแหล่งวรรณกรรมต่าง ๆ เรียกว่าทั้งกินได้และกินได้ตามเงื่อนไขและแม้แต่กินไม่ได้ ในทางปฏิบัติ ผู้เก็บเห็ดในประเทศจำนวนมากใช้สะเก็ดทั่วไปในการดอง แต่จะต้องผ่านการต้มก่อนบังคับเท่านั้น โปรดทราบ: คุณสามารถแยกความแตกต่างของเกล็ดจากเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้ ไม่เพียงแต่เกล็ดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังแยกแยะด้วยเนื้อที่แข็งกว่าของหมวกด้วย ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับ agaric น้ำผึ้งแท้

ลักษณะ "เกล็ด" ที่คล้ายกัน แต่มีสีเหลืองส้มแดงมีสายพันธุ์อื่นจากสกุล Honey agaric - หรือการพายเรือสีเหลืองแดง (Tricholomopsis rutilans) ซึ่งเกิดขึ้นในกลุ่มเล็ก ๆ (3 - 4 ตัว) ใน ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ) บนไม้ตายและตอไม้ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน (มักจะเป็นต้นสน) นอกจากสถานที่ของการเจริญเติบโตและสี "กรีดร้อง" แล้วการพายเรือยังแตกต่างจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในขนาดที่เล็กกว่า (หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7) และไม่มีแหวนที่ขาดังนั้น คนเก็บเห็ดใส่ใจไม่น่าจะสามารถใส่ลงในตะกร้าแทนเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขในประเภทที่สี่ แต่เนื่องจากรสขมซึ่งจะถูกลบออกหลังจากแช่และต้มก่อนเท่านั้น ผู้เก็บเห็ดหลายคนจึงพยายามไม่เก็บเห็ดเลย

ในช่วงเวลาของการรวบรวมเห็ดจำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วง Hypholoma sublateritium มักจะเข้าไปในตะกร้าของผู้เก็บเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจ เชื้อรานี้พบได้บ่อยในป่าผลัดใบที่มีแสงและอากาศถ่ายเทได้ดี (บนไม้ตายและตอไม้) มักพบได้น้อยมากบนไม้สน ภายนอกเห็ดปลอมนี้อาจจะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมากกว่าเนื่องจากมีหมวกสีแดงอิฐที่นุ่มนวลเล็กน้อยไม่มีเกล็ด แต่ไม่มีวงแหวนและเกล็ดบนลำต้นรวมถึงเศษที่เหลือ มีผ้าคลุมตามขอบหมวก ระบุชัดเจนว่าเป็นของเห็ดปลอม . เนื่องจากการติดผลของเห็ดน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม และขนาดของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 ซม. จึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็น agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในวรรณคดี เห็ดนี้ดูเหมือนกินไม่ได้หรือเป็นพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะเก็บเห็ดที่ "ทำให้แดง" ในฤดูใบไม้ร่วง ห่างไกลจากความบาป

เป็นที่น่าสนใจว่าเพลงที่คิดค้นโดยนักเก็บเห็ดซึ่ง "เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มีวงแหวนฟิล์มอยู่ที่เท้า" ไม่เหมาะสำหรับการระบุสายพันธุ์ที่กินได้ของเห็ด "ผิดปรกติ" - ตัวแทนของสกุล Negniuchnik (Marasmius) - ซึ่ง ไม่เคยเติบโตบนไม้ (ไม้ตาย, ตอไม้ ) ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ กระเทียม(สามัญ, ใหญ่, ไม้โอ๊ค) และเห็ดทุ่งหญ้า กระเทียมพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงในป่าหลายประเภทบนพื้นป่าแห้งและมีลักษณะเป็นฝาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 5 ซม.) ซึ่งสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ในเห็ดที่โตเต็มวัย แคปมักจะกราบมาก แม้จะกลับด้านเล็กน้อย และขาก็บางมาก (ไม่เกิน 0.5 ซม.) มักจะแข็ง และทาด้วยสีเข้ม (จากสีน้ำตาลเป็นสีดำ) แม้จะไม่มีเกล็ดและวงแหวนที่ขา "ปกติ" สำหรับเห็ดที่กินได้หลายชนิด แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ดเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอนซึ่งสามารถรับประทานสดดองและแห้งได้ ในระหว่างการ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" กลิ่นของกระเทียมจะสังเกตได้ง่าย การไม่มีกระโปรงที่ขา และจานหยักสีขาวหรือสีครีมที่ค่อนข้างหายาก ในทางทฤษฎี เนื่องจากกลิ่นของกระเทียมที่เด่นชัด เห็ดเหล่านี้จึงยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ถ้าผู้เริ่มต้นตาม "เพลงคนเก็บเห็ด" ที่รู้จักกันดี ให้มองหาเห็ดที่มีกระโปรงบนแคร่แล้วให้สูง ความน่าจะเป็นที่นกเป็ดน้ำสีซีดจริงจะเข้าไปในตะกร้าได้

agaric น้ำผึ้ง (Marasmius oreades) ไม่เหมือนกับที่กล่าวมาทั้งหมด เติบโตบนดินหญ้าในทุ่งหญ้าโล่ง ทุ่งหญ้า ริมถนน ในสวน ในทุ่งโล่งและริมป่า เห็ดมีขนาดเล็กมาก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ความสูงของลำต้นโดยเฉลี่ยไม่เกิน 6 ซม. เห็ดทุ่งหญ้าออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายเดือนตุลาคมอย่างอุดมสมบูรณ์ ทั้งแถวในหญ้าและที่เรียกว่า "วงกลมของแม่มด" หมวกของเห็ดทุ่งหญ้าเป็น hygrofan และมีสีคล้าย colybia วู้ดดี้มีสีน้ำตาลครีมตรงกลางและขอบสีอ่อน แต่ไม่เหมือนเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ามีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นเห็ดหอมดังนั้นถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เช่นเดียวกับตัวแทนของสกุล Negniuchnik ที่อธิบายไว้ข้างต้น agaric น้ำผึ้งนี้ไม่มีวงแหวนบนก้านและแผ่นครีมสีขาวตั้งอยู่ค่อนข้างน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ดูเป็นคลื่น

นักเก็บเห็ดมือสมัครเล่นมักสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ากับคอลลิเบียมผู้รักป่าที่อธิบายไว้ข้างต้นและด้วย นักพูดผิวขาว(Clitocybe dealbata). แต่ถ้าตามกฎแล้วอันแรกไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง อันที่สองก็คือเห็ดปลอมที่ร้ายแรง เนื่องจากเนื้อของมันมีพิษจากมัสคารีนมากกว่าเห็ดแมลงวันแดง ที่แย่ที่สุดก็คือ แมงป่องที่มีพิษชนิดนี้ออกผลในช่วงเวลาเดียวกัน และเติบโตในสภาพที่คล้ายคลึงกัน และมีขนาดใกล้เคียงกับเห็ดเห็ดทุ่งหญ้า หมวกของนักพูดมักจะทาสีขาวด้วยโทนสีเทาหรือสีเหลืองอ่อน และในสภาพอากาศที่ฝนตก มันจะมีน้ำมูกไหล แต่ต่างจากเห็ดทุ่งหญ้าที่ไม่มีจุดศูนย์กลางนูนและดูค่อนข้างแบนหรือหดหู่ นอกจากสัญลักษณ์นี้แล้ว นักพูดยังสามารถระบุได้ด้วยจานที่ใช้บ่อยกว่าจานเห็ดน้ำผึ้ง ซึ่งในตัวอย่างที่โตเต็มที่มักจะมีสีเหลืองอ่อน

เมื่อพิจารณาจากข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าเมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้ง มันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะ "พายใต้พุ่มไม้ธรรมดา" ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น การปรึกษากับผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้จะไม่ฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" ทุกคนไม่ควรโลภเห็ด - อย่ารวบรวมตัวอย่างที่สุกงอมและให้ความสำคัญกับเห็ดเล็กเท่านั้นซึ่งมีลักษณะตรงกับคำอธิบายของสายพันธุ์ ให้มากที่สุดโดยคำนึงถึงคุณลักษณะเพิ่มเติมทั้งหมด

เห็ดปลอมประกอบด้วยเห็ดหลายชนิดซึ่งคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับสนเพราะเห็ดปลอมชอบที่จะเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้ - พวกมันเติบโตในครอบครัวบนตอไม้ ต้นไม้ล้ม บนลำต้นและส่วนที่ยื่นออกมาของรากต้นไม้ เห็ดปลอมบางชนิดกินไม่ได้ บางชนิดกินได้ตามเงื่อนไข และบางชนิดมีพิษ อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ด โดยเฉพาะมือใหม่ ไม่ควรทดลอง และไม่ควรลืมกฎหลัก: "หากคุณไม่แน่ใจ - อย่าใช้!" เก็บเฉพาะเห็ดจริงเมื่อคุณแน่ใจว่าใช่! หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยควรละทิ้งความคิดที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้า

สัญญาณที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถแยกความแตกต่างของเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอมคือวงแหวน (กระโปรง) ที่เป็นพังผืดที่ขา แหวนนี้เป็นส่วนที่เหลือของม่านที่ปกป้องร่างกายที่ออกผลของเชื้อราตั้งแต่อายุยังน้อย เห็ดปลอมไม่มีแหวนดังกล่าว

สำหรับเด็ก ๆ พวกเขายังคิดบทกวีขึ้นมาเพื่อให้จำความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้:

มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นกัน

1. กลิ่นของเห็ดที่กินได้คือเห็ดที่น่ารับประทาน เห็ดปลอมจะมีกลิ่นคล้ายดิน

2. หมวกเห็ดที่กินไม่ได้นั้นสว่างกว่าและมีสีสันมากกว่าหมวกที่กินได้ โทนสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองกำมะถันไปจนถึงสีแดงอิฐ (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) เห็ดที่กินได้มีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย

3. ในเห็ดที่กินได้หมวกมีเกล็ดเล็ก ๆ ในเห็ดปลอมไม่มีเกล็ดบนหมวก - มักจะเรียบ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดที่กินได้ตอนอายุสะเก็ดบนหมวกก็ไม่มีอยู่แล้ว (ดูรูปเห็ดเก่าด้านบน)

4. สีของจานมีความแตกต่างกัน (ที่ด้านหลังของฝาเห็ด) จานเห็ดปลอมมีสีเหลือง จานของเห็ดเก่ามีสีเขียวหรือมะกอกดำ ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะเป็นครีมหรือขาวอมเหลือง

5. พวกเขาสังเกตเห็นรสขมของเห็ดปลอมซึ่งไม่มีเห็ดที่กินได้ แต่คุณไม่ควรประเมินรสชาติ - และหากปราศจากมันจะมีสัญญาณเพียงพอที่คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดปลอม

สำหรับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ สัญญาณเหล่านี้จะดึงดูดสายตาในทันที แต่ผู้เริ่มต้นต้องใช้ความรู้นี้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากสัญญาณที่กล่าวมาข้างต้นส่วนใหญ่เป็นแบบส่วนตัว กล่าวคือ แต่ละคนประเมินลักษณะเช่นกลิ่นหรือสีต่างกัน ประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ ในระหว่างนี้ให้เน้นที่สัญญาณแรกที่สำคัญที่สุด - มองหากระโปรงที่มีขาอีกครั้ง

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมปรากฏขึ้นในกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าหรือตอไม้สีเขียว เห็ดหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับอาหารเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ต้มและคั่วเรียบร้อยแล้ว เห็ดหอมเล็ก ๆ สองสามดอกจะปรุงรส ซุปมันฝรั่งหรือพาสต้าทำให้อาหารจานแรกดั้งเดิม อิ่มอร่อย และดีต่อสุขภาพ

ชนิดของเห็ด

มีหลายชนิดที่แตกต่างกันในเวลาและสถานที่ของการเจริญเติบโตเช่นกัน คุณสมบัติรสชาติและรูปลักษณ์

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดจริงสามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักพบบนต้นเบิร์ช มักพบในแอสเพน เมเปิ้ล และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ

นี่เป็นสายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5–12 ซม. นูนในตอนแรกแล้วกว้างซึ่งจะกลายเป็นเรียบกราบและมีสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับโรยด้วยเกล็ดสีเข้ม

ขาเรียว สูงถึง 10 ซม. มีวงแหวนสีขาวทั่วไป สีครีมอ่อนที่ด้านบน สีเข้มกว่าที่ฐาน จานมีสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดขนาดเล็กต้นที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและบริเวณที่เป็นน้ำที่เห็นได้ชัดเจนอยู่ตรงกลางจะปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้ฝาครอบด้านล่างหลุดออก ขาบางกลวงสูงถึง 6 ซม. มีวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตรวมกันเป็นอาณานิคมนั่งบนไม้ผลัดใบที่เสียหายอย่างแน่นหนา จานมีสีน้ำตาลครีมเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นหอมของไม้สด ตัวผลมีรสขมเล็กน้อยและใช้ได้เฉพาะต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแดดจ้าปรากฏขึ้นท่ามกลางทุ่งหญ้าที่ขอบและตามทุ่งโล่งของป่า เริ่มในเดือนพฤษภาคม และจะหายไปภายในสิ้นฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. มีความสูงเล็กน้อยตรงกลาง และมีผิวสีเบจ-ส้ม ขาบางสูงถึง 7 ซม. จานมีสีครีมหายากเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมในรูปแบบของวงกลมโดยปล่อยให้จุดหัวล้านว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ในสมัยก่อนปรากฏการณ์นี้เรียกว่าวงการแม่มด อันที่จริง คำอธิบายนั้นง่าย - สปอร์ที่โตเต็มที่จะโยนใยแมงมุมยาวๆ ออกไปในทุกทิศทาง ที่ปลายซึ่งร่างที่ออกผลจะลอยขึ้นตลอดเส้นรอบวง มีสารอาหารเหลืออยู่เล็กน้อยในใจกลางของการล้างเห็ด หญ้าจึงไม่เติบโตที่นั่น มันแห้ง ก่อตัวเป็นพื้นที่รกร้างขนาดเล็ก

แม้ในฤดูหนาวจะละลายภายใต้หิมะบนต้นป็อปลาร์หรือต้นหลิว คุณก็ยังสามารถพบหมวกเห็ดฤดูหนาวที่สวยงามได้ มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองในความชื้นจะลื่นเรียบและมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ขามีลักษณะกลวง อ่อนนุ่ม สูงประมาณ 6 ซม. เข้มไปทางฐานอย่างเห็นได้ชัด เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนในส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเบอร์กันดีที่ด้านล่าง เนื้อสีครีมบางๆ รสกลางๆ มีกลิ่นเห็ดแทบมองไม่เห็น จานครีมบ่อยๆ

เห็ดฤดูหนาวต้มดองและดอง การเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จากใต้หิมะในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมและเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "อิโนกิ" และ "เอโนะคิทาเกะ"

สถานที่จำหน่ายและเวลาที่รวบรวม

กลางเดือนพฤษภาคม เริ่มรำวงเห็ดเรียว เห็ดฤดูร้อนบางครั้งก็เรียกว่าสปริง ชนิดนี้พบได้จนถึงต้นเดือนกันยายน ค่อนข้างบ่อยในป่าชื้น ปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้เนื้อแข็ง แนะนำให้เก็บโดยการตัดเฉพาะส่วนฝาออกเท่านั้น เนื่องจากก้านกลวงบางจะเหนียว มีเส้นใย และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ปลายเดือนพ.ค. จะออกเดี่ยวๆ หรือแม้กระทั่งเป็นกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าซึ่งฉายแสงสีเหลืองน้ำตาลอบอุ่นท่ามกลางหญ้าในที่โล่งของป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ตามทางเดินและหุบเหว สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและช่วงที่ฝนตกปรอยๆครั้งแรกเป็นเวลาสะสมของจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง. หาได้ง่ายขึ้นบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่า เห็ดที่ร้อนจัดเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเป็นเงิน แต่ก็ยังมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายน ครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏในกลุ่มที่หลอมรวมกันบนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ต้นป็อปลาร์ ต้นหลิว และต้นเมเปิล ลักษณะที่ปรากฏเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ สามารถพบได้ในป่า สวนสาธารณะ แก่ๆ สวนผลไม้,สวนประดิษฐ์. พวกเขารวบรวมร่างที่ออกผลไม่เพียง แต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงก่อนเริ่มฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ยังละลายในฤดูหนาวจนกระทั่งความร้อนที่แท้จริงของเดือนพฤษภาคมมาถึง

เห็ดปลอม

เห็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน - เห็ดที่มีผลอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งอย่างดีที่สุดจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไขและที่แย่ที่สุดคือเป็นพิษ อันตรายรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าฝาแฝดบางคู่ไม่เพียงแต่คล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้ ซึ่งแท้จริงแล้วอยู่บนตอเดียวกัน

ที่อันตรายที่สุดของฝาแฝดซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงสีของกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางมืด - น้ำตาลหรือเบอร์กันดี ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนในเห็ดเก่าจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง แผ่นเปลือกโลกหลอมรวมกับก้าน สีน้ำตาลเหลือง ต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวงโค้งสีเขียวเข้มด้านล่าง เนื้อมีพิษขมมีกลิ่นน่าขยะแขยงมีสีเหลือง เป็นรสขมของบอระเพ็ดที่ป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบกับกลุ่มเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสถานที่ที่มีสายพันธุ์ที่กินได้เติบโต นอกจากสีที่เป็นพิษ ความขมขื่นและ กลิ่นเหม็น, เห็ดปลอมสปอร์สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของสปอร์: สปอร์ของ agaric ปลอมสีเหลืองกำมะถันมีสีเขียว เห็ดฤดูร้อนมีสีน้ำตาล และสปอร์ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม ฝาแฝดที่โตบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเห็ดจริงคือการปรากฏตัวของแหวนหรือ "กระโปรง" - ซากของฝาครอบที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏในอาณานิคมขนาดเล็กบนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีตุ่มขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง สีเหลืองอ่อนหรือสีครีม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวตามขอบ

เนื้อจะเปราะบางบางสีขาวอมเหลืองในตอนแรกจานมีสีขาวอมเทาและกลายเป็นสีม่วงตามอายุ ขาจะบาง เปราะ มีสีเหลืองตอนบน สีน้ำตาลด้านล่าง เติบโตรวมกันที่โคน สายพันธุ์นี้จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดสีสดใสก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกเป็นมันเงาสีแดงอมแดงขอบสีอ่อนโรยด้วยเกล็ดสีเทา เนื้อเป็นสีเหลืองมัสตาร์ดขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้ซึ่งมักจะเป็นไม้โอ๊คและบีช

ร่างกายติดผลเหมาะสำหรับการรับประทาน แต่เนื่องจากรสขมจึงต้องต้มสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่เป็นน้ำและไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ มันกินได้ตามเงื่อนไข หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนหรือกราบเล็กน้อย มีขอบแตกและบาง ผิวเป็นมันเงาสีน้ำตาลเมื่อแก่ก่อนวัยจะสว่างขึ้นจากตรงกลางและกลายเป็นครีมที่ขอบมีเศษผ้าปูเตียงที่เหลืออยู่ สปอร์มีสีม่วงน้ำตาล

เนื้อมีสีน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำมีรสเป็นกลางบางครั้งมีความขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น ขาสูงไม่เกิน 8 ซม. กลวง มักโค้ง ปิดส่วนบนด้วยผงแป้งเล็กน้อย

ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงในที่ชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้ เศษไม้ของทั้งไม้ผลัดใบและไม้สน บางครั้งก็พัฒนาเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่

เชื้อราชนิดนี้เป็นญาติสนิทของสปีชีส์ก่อนหน้าและยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Psatirrella Candolla หมวกจะนูนเล็กน้อยจากนั้นกราบเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. โดยมีรอยย่นจากกึ่งกลางถึงขอบเมื่อแห้งจะกลายเป็นสีขาวหรือสีครีม ผิวมีสีน้ำตาลอ่อนในเห็ดเล็กปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งหายไปตามอายุ เนื้อจะบาง เปราะ ไม่มีรส มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย สปอร์มีสีม่วงอมน้ำตาล

เติบโต psatirella Candolly ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในกลุ่มบนไม้ผลัดใบและตอไม้ การใช้ในอาหารเป็นที่ถกเถียงกัน - เห็ดถือว่ากินได้หรือกินไม่ได้ตามเงื่อนไข ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อย แช่ ต้ม แล้วใช้สำหรับหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนใช้งาน เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและมีผลดีและราคาไม่แพงนักเก็บเห็ดจึงเก็บสะสมไว้อย่างกระตือรือร้น องค์ประกอบของร่างกายที่ติดผลประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 18–20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สินค้าสำเร็จรูปและสามารถใช้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์สำหรับระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดง เห็ดเหล่านี้เพียง 100 กรัมเท่านั้นที่จะตอบสนอง ความต้องการรายวันในองค์ประกอบเหล่านี้ พวกเขามีวิตามินบีโดยเฉพาะอย่างยิ่งไทอามีนจำนวนมากและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

ในองค์ประกอบของเห็ดฤดูหนาวพบสารต้านมะเร็ง flammulin ซึ่งมีผลกดขี่ต่อการพัฒนาของ sarcoma

นักวิจัยพบสารประกอบต้านแบคทีเรียในเนื้อเยื่อของเห็ดทุ่งหญ้าน้ำผึ้ง ซึ่งช่วยชะลอการพัฒนาของเชื้อ Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้ง ประเภทต่างๆปลูกในเชิงพาณิชย์โดยใช้เศษไม้หรือฟาง ซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และในบางประเทศเป็นอาหารอันโอชะ

ทว่าการรับประทานอาหารยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก กระบวนการอักเสบกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน - โรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัด

อาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปรุงไม่สุกโดยไม่ได้รับความร้อนเพียงพออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอาการแพ้ได้

ผลิตภัณฑ์จากเห็ดไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สูตรอาหารและการเตรียมอาหาร

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในกรณีส่วนใหญ่ ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงถูกกำจัดออกไป ในการล้างหมวกที่เปราะบางได้สำเร็จ พวกเขาจะถูกแช่ในกระชอนและจุ่มลงในอ่างน้ำสะอาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อสกปรก

ผักดองจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมพวกเขาใช้เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม - ผักใบเขียวและเมล็ดพืช, หัวหอม 20 กรัม, ออลสไปซ์และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทน้ำเค็มเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกโยนลงในกระชอน ในขั้นต้นเทชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมของผักชีฝรั่งกับพริกไทยและเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นตัวลงชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะในแถวที่มีความหนา 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศรวมถึงหัวหอมสับละเอียด

จากด้านบนดองถูกคลุมด้วยผ้ากดเป็นวงกลมและโหลดแล้วนำไปที่ที่เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในสองสามวัน อาหารจะพร้อมในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดแช่แข็ง

หนึ่งใน วิธีที่ดีกว่ารักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานาน - แช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องทำงาน ช่วงฤดูหนาว. ก่อนแช่แข็ง เห็ดจะถูกล้าง ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นนำชิ้นงานไปใส่ในถุงพลาสติกแบบแบ่งส่วนหรือ ภาชนะพลาสติกและนำไปแช่ช่องฟรีซ

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้สามารถจัดเก็บในช่องแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ -18°C จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หลังจากนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดกระป๋อง

หมวกที่หยิบขึ้นมาใหม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ พวกเขาล้างและเท น้ำเย็นในอัตรา 200 กรัมของน้ำต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นต้มบนไฟอ่อนจนน้ำเริ่มไหลออกมา หลังจากนั้นก็ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เอาโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เกลือชิ้นงานเพื่อลิ้มรสเพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาว- 1 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบลอเรล พริกไทยดำ และออลสไปซ์วางอยู่ที่ก้นขวด หมวกเดือดวางในเหยือกแล้วเทน้ำซุปเห็ด การเก็บรักษาถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดหลากหลายชนิดที่เติบโตแบบกระทัดรัดใกล้กับตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าเขียวชอุ่ม มีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมตัวหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองประกอบด้วยสารต้านเชื้อแบคทีเรียวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้จะไม่ข้ามเห็ดหอมเล็กๆ เหล่านี้ไป และจะมีที่สำหรับพวกมันในตะกร้าใกล้ๆ กับเห็ดชั้นสูงและเห็ดสีสดใส

เห็ดเหล่านี้จำง่ายมีขายาว (บางครั้งมากกว่า 15 ซม.) ที่มีสีอ่อนหรือสีเข้ม ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เห็ดเติบโต ในเห็ดบางชนิด ขาจะสวม "กระโปรง"

ฝาเห็ดกลมถึงด้านล่างและมีรูปร่างเป็นแผ่น สามารถมีเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีอ่อนจนถึงสีน้ำตาล

เห็ดเติบโตที่ไหน?

เห็ดป่าสามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย พวกเขาสามารถจับพื้นที่ที่ค่อนข้างใหญ่และเติบโตในพื้นที่ขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่มักพบใกล้ตอไม้และไม้พุ่มขนาดเล็ก

ตามกฎแล้วพวกมันสามารถซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้หรือในหญ้า แม้ว่าบางครั้งคุณจะพบเห็ดยืนอยู่ตามลำพังกลางทาง

ชนิดของเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดดังกล่าวเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบตอไม้ที่เก่าแก่และอ่อนแอและต้นไม้ที่เสียหาย ในภูเขา พวกเขาพบสถานที่บนต้นสนหรือต้นสน พวกมันมีขนาดเล็ก ความยาวไม่เกิน 7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5-6 ซม.

เห็ดหนุ่มมีหมวกนูน แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะแบนเหลือเพียงตุ่มเล็ก ๆ เท่านั้น ในเขตอบอุ่นจะพบเห็ดฤดูร้อนในพื้นที่ไม้ผลัดใบ

ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยพวกเขาสามารถออกผลได้ตลอดทั้งปี

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

ในภาพ เห็ดเหล่านี้คล้ายกับภาพก่อนหน้า อย่างไรก็ตามแตกต่างกันเล็กน้อย ขนาดใหญ่ขา (สูงสุด 10 ซม.) และฝาครอบเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (สูงสุด 15 ซม.) เช่นเดียวกับเห็ดฤดูร้อน หมวกจะนูนในตอนแรก แต่จะแบนตามอายุ

สายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏในปลายเดือนสิงหาคมและออกผลประมาณ 3 สัปดาห์ พวกเขาสามารถเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่บนต้นไม้หรือพุ่มไม้มากกว่า 200 สายพันธุ์ อาจเป็นตอไม้ ลำต้นร่วง กิ่งก้าน และแม้แต่ใบที่ร่วงหล่น

บางครั้งเชื้อราสามารถเติบโตได้ในพืชบางชนิด เช่น มันฝรั่ง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เช่นเดียวกับสปีชีส์อื่น ๆ มันชอบที่จะอาศัยอยู่บนต้นไม้ที่อ่อนแอหรือตาย ส่วนใหญ่เป็นต้นป็อปลาร์และเมเปิ้ล ในกรณีนี้ไม้จะค่อยๆ ถูกทำลาย มีขนาดใกล้เคียงกับฤดูร้อนเพียงหมวกที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเท่านั้น

มันเติบโตในกลุ่มใหญ่ซึ่งมักจะหลอมรวม บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บรวบรวมในระหว่างการละลาย - พวกมันจะแสดงเป็นหย่อมที่ละลายแล้ว

เชื่อกันว่าเห็ดฤดูหนาวมีสารพิษเพียงเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมก่อนบริโภค

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า

เห็ดดังกล่าวเติบโตในที่โล่ง มักพบในคูน้ำ หุบเหว ที่โล่ง และขอบป่า มักพบใน กระท่อมฤดูร้อน. มีขนาดเล็ก - ขาบางและหมวกสีอ่อนขนาดเล็ก

สามารถพบได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ทนต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้งได้ดีและเริ่มมีผลทันทีหลังฝนตก

เห็ดนางฟ้าขาหนา

พิจารณาจากภาพถ่ายเห็ดชนิดนี้แตกต่างจากญาติมาก อันที่จริงความแตกต่างอยู่ที่ขนาดของขาหรือความหนาของมันเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะเติบโตบนต้นไม้ที่ได้รับผลกระทบ, ต้นไม้อ่อนแอ, ตอไม้, บีช, เถ้า, ฯลฯ

ความสูงของลำต้นจะใกล้เคียงกันสำหรับเห็ดฤดูร้อน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ถึง 10 ซม. เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกรวย เมื่ออายุมากขึ้นก็จะแบนและพับตามขอบ

คุณสมบัติของเห็ด

เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับเรา ได้ชื่อมาจากสถานที่แห่งการเติบโต ตามกฎแล้วสามารถพบได้ในจำนวนมากใกล้ตอไม้ต่างๆ

ซึ่งเป็นรากฐาน สภาพธรรมชาติจัดการผลิตเพื่อเพาะเห็ดน้ำผึ้ง

นอกจากความยอดเยี่ยม ความอร่อย, เห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีองค์ประกอบที่หลากหลาย เช่น:

• กลุ่มวิตามิน B, C และ E;
• ธาตุ - ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็ก;
• กรดอะมิโน;
• เซลลูโลส;
• กระรอก

ในแง่ขององค์ประกอบ เห็ดสามารถแข่งขันกับปลาหลากหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งหมายความว่าผู้ทานมังสวิรัติสามารถรับองค์ประกอบที่จำเป็นจากเห็ดได้ เห็ดมีผลดีต่อการทำงานของเม็ดเลือด ปริมาณธาตุเหล็กในแต่ละวันสามารถหาได้ง่ายจากเห็ดน้ำผึ้งเพียง 100 กรัม

เห็ดบางชนิดสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพเส้นผม ผิวหนัง และดวงตา ในขณะที่บางชนิดอาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมนของร่างกาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมักถูกนำมาใช้ใน ยาแผนโบราณเพื่อการรักษา ต่อมไทรอยด์, ตับและระบบหัวใจและหลอดเลือด.

เห็ดหลินจือน้ำผึ้ง