นมและการแปรรูปนมประเภทต่างๆ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่จำเป็นสำหรับบุคคลตลอดชีวิต อาหารแรกที่คนจะได้รับคือนมแม่ มันให้ภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงสงบระบบประสาทไปสู่การเติบโตของเซลล์และการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย ในบทความนี้เราจะมาดูผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า ทำความคุ้นเคยกับวิธีการผลิต

นมของสัตว์หลายชนิดใช้เป็นอาหาร เป็นแบบกระป๋อง หมัก เมาทั้งตัว เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับการดื่มนมประเภทต่างๆ ที่ได้รับจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มต่างๆ พร้อมเปิดเผยความลับของผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากพืช

ข้อมูลทั่วไป

หนึ่งสามารถเขียนบทความหลายเล่มเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะนมดื่มอย่างมีความสุขในทุกทวีปของโลก ในประเทศของเรา นมวัวเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด แต่ตัวเมียของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ ผลิตนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย ประเภทของนมที่ดื่มในประเทศอื่น ๆ ของยูเรเซียในอเมริกาและในแอฟริกานั้นแตกต่างอย่างมากจากการแบ่งประเภทของเรา ที่นั่นไม่มีใครแปลกใจกับน้ำนมของช้าง ละมั่ง ลา ควาย หรือเซบู นี่คือความจริงที่ว่าในภาคเหนือของประเทศของเราคุณสามารถลิ้มรสนมกวางและในภาคใต้ - อูฐของ dromedaries และ Bactrians ตัวเมียและแพะยังหาได้ง่ายในดินแดนอันกว้างใหญ่ของรัสเซีย และในภูมิภาค Tyumen และ Kostroma มีฟาร์มกวางเอลค์ที่มีการรีดนมกวางมูส นมกวางจะขจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงให้โรงพยาบาลที่เชี่ยวชาญด้านโรคเลือด เช่น มะเร็งเม็ดเลือดขาวและลิมโฟแกรนูโลมาโตซิส

นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำ - ปลาวาฬและโลมา - เหมาะสำหรับอาหารเช่นกัน แต่นี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากยังไม่มีใครต้องรีดนม ปริมาณไขมันและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์วาฬและโลมามีลำดับความสำคัญสูงกว่านมประเภทหลักของชาวแผ่นดินและการผลิตไม่ได้คำนวณเป็นหน่วยหรือเช่นในควายหลายสิบลิตรต่อวัน แต่ในหลักร้อย

ในช่วงอดอาหารหลายวัน คริสเตียนถูกห้ามไม่ให้กินนม มังสวิรัติบางคนก็ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน ทั้งคู่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช นมจากถั่วเหลือง ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติดีเยี่ยม กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ต่อไปเราจะพูดถึงประเภทของนมและผลิตภัณฑ์จากนมเหล่านี้ สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายนอกจากนี้คำชี้แจงของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายและการย่อยได้ไม่ดีของนมเคี้ยวเอื้องทำให้หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้

นมวัว

วัวได้รับการอบรมทั่วโลก พยาบาลที่เชื่อฟังเหล่านี้ดีกว่าสัตว์อื่น ๆ ที่ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในกรงขัง แม้ว่านมวัวจะด้อยกว่าคนอื่นในหลายๆ ด้าน แต่ส่วนใหญ่จะขายในร้านของเราบ่อยที่สุด นมสดจำนวนมากใช้ในการผลิตเนย ชีส คอทเทจชีส ครีม โยเกิร์ต kefir นมอบหมัก นมข้นจืด นมต้ม นมข้นหวาน และแม้กระทั่งสำหรับอาหารทารก

นมวัวก็เหมือนกับที่อื่น ๆ คือมีแบคทีเรียใน 2-3 ชั่วโมงแรกหลังการรีดนม ตามตัวบ่งชี้นี้จะกำหนดประเภทของนม เป็นนมสดที่มีประโยชน์มากที่สุด จากนั้นกระบวนการออกซิเดชันก็เริ่มต้นขึ้น และโครงสร้างโมเลกุลก็เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น แคลเซียมเปลี่ยนจากรูปไอออนิกเป็นรูปแบบโมเลกุล ในรูปแบบโมเลกุลซึ่งแตกต่างจากไอออนิกซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้โดยยากเท่านั้นและส่วนใหญ่จะถูกสะสมในเนื้อเยื่อด้วยบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์นมจากนมวัว

เชื่อกันว่านมวัวมีประโยชน์มากที่สุดทันทีหลังการรีดนมหรือหลังการหมัก ไอน้ำสามารถพบได้ในฟาร์มเท่านั้น และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมประเภทอื่นๆ มีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า เหล่านี้คือ kefir และคอทเทจชีสและโยเกิร์ตและชีสต่างๆ เนยที่ดีที่สุด ryazhenka และ varenets ทำจากเนยใส

Ryazhenka และ Varenets แตกต่างกันในด้านพื้นผิวและวัสดุเริ่มต้น สำหรับ ryazhenka ใช้ acidophilus bacilli และ lactic acid streptococci และสำหรับ varenets จะใช้ streptococci กรด thermophilic เครื่องดื่มทั้งสองมีความหนาของครีมหรือโยเกิร์ต ไม่เหมือนอย่างหลังพวกเขาไม่เติมสารตัวเติมผลไม้

นมผง

นมข้นแบบแห้งทำจากนมวัวซึ่งเจือจางด้วยน้ำได้ง่าย นมผงทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในหลาย ๆ คนกล่าวว่าหลังจากการระเหยของของเหลวไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ในนั้น นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น นมผงมีสองประเภท - ทั้งหมดและไขมันต่ำ ทั้งสองทำมาจากวัตถุดิบที่ควบแน่นนั่นคือวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์เข้มข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่แตกต่างกันในแง่ของการจัดเก็บ

นมผงทั้งสองประเภทไม่เพียงใช้เพื่อคืนสภาพของเหลวตามปกติในฤดูหนาว เมื่อโครีดนมแย่กว่าในฤดูร้อนมาก แต่ยังใช้สำหรับการผลิตสูตรสำหรับทารก ขนมหวาน และอาหารกระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานานอีกด้วย

ที่เก็บน้ำนม

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาจำกัด นมวัวสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุด วิธีในการรักษามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง หากวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แบบเดิมคือการหมัก การแช่แข็งหรือการต้ม ในปัจจุบันผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อ และการบรรจุในภาชนะต้านเชื้อแบคทีเรียที่ปิดสนิท ปัญหานี้จะหยุดรุนแรงเหมือนในอดีต พาสเจอร์ไรส์ - อุ่นนมถึง 60-70 องศา การทำหมัน - เดือดที่อุณหภูมิเกิน 100 องศาเซลเซียส

บรรจุภัณฑ์นมประเภทต่างๆ ทำหน้าที่ป้องกันเพิ่มเติมต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์อันมีค่าได้นานถึงหลายปี นมที่ผ่านการแปรรูปและบรรจุในลักษณะนี้ไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐานและเหมาะสำหรับการบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์ทั่วไป

ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบจากทั้งประเภทของบรรจุภัณฑ์นมและการแปรรูป ดังนั้นการฆ่าเชื้อด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจึงมีราคาแพงกว่านมสดมาก

บรรจุภัณฑ์นมสมัยใหม่มีระดับการป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต จุลินทรีย์ก่อโรค และออกซิเจนในอากาศแตกต่างกัน ต้องจำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์ใด ๆ รับประกันการเก็บรักษาก็ต่อเมื่อไม่เสียหาย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรบริโภคนมภายในสองสามชั่วโมง

ควาย

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่านมประเภทใดที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าจากวัว อย่างแรกเลยก็คือนมควาย มันหนามากอร่อยและไม่มีกลิ่น คล้ายกับครีมนมวัวมาก มันคล้ายกับวัวมากกว่าสายพันธุ์อื่น แต่มีเคซีนน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี มีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมาย ไม่กี่คนที่รู้ว่าชีสอิตาลีส่วนใหญ่ทำมาจากนมควาย

อุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักจากวัตถุดิบควายมีการดำเนินการมานานแล้วในอินเดีย อิตาลี ตุรกี และบัลแกเรีย โยเกิร์ต นมอบหมัก เนยจากนมควายนั้นเข้มข้นกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าวัวดิบมาก น้ำมันเนยใสของอินเดียที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ในการรักษาโรคเกือบทั้งหมดโดยการกลืนกินและนวดด้วยน้ำมันนั้นเป็นน้ำมันเนยที่ทำจากนมควาย ไม่เหม็นหืนและคงคุณสมบัติการรักษาไว้ได้นานหลายปี

แพะ

หากคุณถามนักชีววิทยาว่านมชนิดใดที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด พวกเขาจะเป็นคนแรกที่ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์จากแพะโดยไม่ลังเล น่าเสียดายที่หานมแพะทั้งตัวในร้านค้าได้ยาก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในหมู่แพทย์เฉพาะทางต่างๆ - กุมารแพทย์, ระบบทางเดินอาหาร, โรคภูมิแพ้, แพทย์โรคข้อ, แพทย์ผิวหนัง, โลหิตวิทยา, ต่อมไร้ท่อ, แพทย์ระบบทางเดินหายใจและอื่น ๆ นมแพะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และสามารถให้นมลูกได้ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ

แคปซูลไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กมากและละลายได้ง่ายด้วยน้ำย่อย สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการย่อยได้ดีขึ้นโดยไม่มีปฏิกิริยาข้างเคียง ในแง่ของปริมาณแคลอรีและองค์ประกอบทางจุลชีววิทยา จะเกินปริมาณของวัวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารสัตว์ อายุ ระยะการให้นม และปัจจัยอื่นๆ โดยตรง

ข้อดีอีกประการของนมแพะคือมีอัลบูมินและโกลบูลินเป็นประวัติการณ์ สารประกอบโปรตีนเหล่านี้ทำงานเพื่อปรับปรุงความเข้มข้นและองค์ประกอบของเลือด ซึ่งจะกระตุ้นการเผาผลาญ

แพะให้นมโดยเฉลี่ยประมาณ 1 ลิตรต่อวัน ในขณะที่วัวรีดนมได้มากถึง 9 ลิตร แพะเป็นสัตว์ที่สะอาดเป็นพิเศษ ดังนั้นความเสี่ยงในการติดเชื้อบรูเซลโลซิสจึงน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เราพิจารณาว่าจำเป็นต้องเตือนผู้อ่านของเราไม่ให้กินนมแพะไม่ต้มหรือนมชนิดอื่นๆ การติดเชื้อจำนวนมากที่ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สามารถพบได้บนผิวหนังของเต้านมของสัตว์และเข้าสู่ถัง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือการรักษาหัวนมแพะให้ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะและนี่เป็นเรื่องของมโนธรรมและความถูกต้องของปฏิคมของสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์นมควรซื้อในร้านค้าเฉพาะหรือจากร้านค้าที่มีใบอนุญาตพิเศษสำหรับใบรับรองนี้และใบรับรองสุขภาพที่เกี่ยวข้องเท่านั้น

แมเร

นมมีกี่ประเภท ความคิดเห็นมากมายว่าแบบไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ในภูมิภาคตะวันออกของประเทศของเรา นมและผลิตภัณฑ์นมจากวัตถุดิบของตัวเมียมีมูลค่าสูงกว่าจากวัวมาก ประเด็นก็คือไม่มีสารออกซิไดซ์เช่นเปอร์ออกซิเดสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากวัวในนมแม่ม้า เอนไซม์นี้มีหน้าที่ในการเปลี่ยนสารที่เป็นประโยชน์ของนมจากการย่อยง่ายให้เป็นอันตราย มันมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันกับออกซิเจนในบรรยากาศและทำปฏิกิริยากับกรดและโปรตีน

การกำหนดลักษณะของนมมักจะเริ่มต้นด้วยการกำหนดว่าเคซีนชนิดใดมีปริมาณเท่าใด นมแมร์ไม่ใช่เคซีน นี่คือบุญหลักของเขา เรียกว่าอัลบูมิน เนื่องจากมีโปรตีนมากกว่าวัวถึง 5 เท่า ต้องขอบคุณอัลบูมินที่ทำให้น้ำนมของตัวเมียดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เคซีนของวัว

นมแม่ม้าสามารถยกย่องอะไรได้อีก? นมประเภทอื่นๆ ของสัตว์มีไขมันมากกว่าของตัวเมียและไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการอาหาร แม้ว่านมแม่ม้าจะค่อนข้างแย่ในแง่ของเนื้อหาของธาตุส่วนใหญ่ แต่ก็ทำลายสถิติทั้งหมดในแง่ของปริมาณวิตามินซี

ความพร้อมใช้งานที่ง่ายดายและการกระจายผลิตภัณฑ์วัวในวงกว้างทำให้รสชาติและสีเริ่มถูกมองว่าเป็นข้อมูลอ้างอิง ชาวยุโรปมองว่าน้ำนมของแม่ม้าสีฟ้าและความหวานของทาร์ตนั้นแปลกใหม่ แต่ koumiss เครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากวัตถุดิบของตัวเมียนั้นไม่ต้องใช้เวลานาน ทุกคนชอบรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอม

Kumys

Kumis เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอายุยืนตามที่ Avicenna เขียนไว้ เขาเป็นที่รู้จักกันดีใน Trans-Urals ซึ่งยังคงรักษาประเพณีเร่ร่อนไว้ คุณสมบัติของเครื่องดื่มนมหมักนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง สภาวะอุณหภูมิของการเตรียมและอายุ ไม่ว่าในกรณีใด koumiss เป็นเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งช่วยดับกระหายได้ดีและให้ความรู้สึกอิ่มเอิบโดยไม่มีความหนักหน่วงในผลิตภัณฑ์นมวัว

อย่าพยายามหา koumiss ที่แท้จริงในร้านค้าของรัสเซียในยุโรป ประเด็นคือมันอยู่ได้ไม่นาน ความพยายามในการอนุรักษ์ยังไม่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นนิสัยของเครื่องดื่มนี้มาจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต ซึ่งยังคงทำงานอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น และไม่เกิน 10 วัน

เพื่อให้ได้โคมิส คุณต้องเติมแป้งเปรี้ยวลงในนมแม่ม้า แล้วนำไปตีเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ก่อนหน้านี้สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยตัวเองเมื่อวัตถุดิบสดใหม่ถูกเทลงในหนังไวน์ด้วยเศษของ koumiss และติดกับอานม้า ระหว่างการเคลื่อนไหว นมในหนังไวน์ถูกเขย่าและเปรี้ยว ตอนนี้ทำในเครื่องหมุนเหวี่ยงและไม่เพียงใช้ koumiss แบบเก่าเป็นสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สตาร์ทอื่น ๆ ด้วย

คูมิสห้าวันสามารถดื่มได้ทุกเพศทุกวัย แต่เครื่องดื่มที่มีฟองที่มีอายุมากกว่าสิบวันมีคุณสมบัติของแอลกอฮอล์แบบเบาอยู่แล้ว

การใช้ koumiss อายุน้อยเป็นเวลานานช่วยขจัดปัญหาทางเดินอาหารทั้งหมดและรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ

อูฐ

เช่นเดียวกับนมแม่ม้า นมจากอูฐ dromedary และ Bactrian สามารถลิ้มรสได้ในพื้นที่ที่จัดว่าเป็นภูมิภาคเร่ร่อน ในประเทศแถบตะวันออกกลาง นมอูฐและผลิตภัณฑ์จากมันเป็นเรื่องธรรมดาและพบได้ทั่วไปเช่นเดียวกับในรัสเซียจากวัว เนย ครีมเปรี้ยว (katakh) ชีส ไอศกรีม โยเกิร์ต และเครื่องดื่มนมหมักต่างๆ (ไอรัน ชูบัต ชาล ฯลฯ) ทำจากวัตถุดิบอูฐ

นมอูฐคงความสดได้นานและไม่เปรี้ยว อูฐมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงมาก พวกเขาแทบไม่ป่วย นมอูฐมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อการสร้างเม็ดเลือด ขอแนะนำสำหรับการรักษาโรคโลหิตจางและโรคเลือดส่วนใหญ่ รวมทั้งโรคร้าย

ชูบัตทำจากนมอูฐโดยการหมักตามธรรมชาติ มีความหนามากคล้ายกับครีมและเก็บไว้เพียง 6-8 ชั่วโมง ชูบัตถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ รับประทานเอง และเจือจางด้วยน้ำหรือนมสดเพื่อดื่ม

ตามองค์ประกอบและคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา นมลามาอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อูฐ มีการกระจายพันธุ์ในทวีปอเมริกา

ไอรัน

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมประเภทต่างๆ เราไม่สามารถละเลย Ayran ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เดิมทีทำมาจากอูฐหรือตัวเมียเท่านั้น ปัจจุบัน ในส่วนของยุโรปในประเทศของเรา ayran ผลิตขึ้นในรูปแบบของส่วนผสมจากนมวัว ประเภทของนมที่เติมเข้าไปนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่โรงงานตั้งอยู่ มันสามารถเป็นได้ทั้งอูฐหรือตัวเมียหรือแพะหรือแกะ

Ayran ย่อยง่ายมากและปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมด สามารถให้เด็กเล็กได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวอาการแพ้หรืออาหารไม่ย่อย

นมเคี้ยวเอื้องอื่นๆ ที่พบได้น้อย

ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเราที่มีการเลี้ยงกวางเรนเดียร์ชาวท้องถิ่นมีความสุขที่จะดื่มนมกวางเร่ร่อน มันมีความหนาและมันมาก - เกือบ 20% และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ จากวัตถุดิบของ vazhnok ชีสนุ่มและเนย

เราเห็นอกเห็นใจชาวเมืองใหญ่ ๆ เท่านั้นเพราะพวกเขาแทบไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องที่ได้รับการอบรมในชนบทใกล้กับพวกเขา สิ่งนี้ใช้กับแกะด้วย ทำไมนมชนิดนี้ถึงหายากนัก? เนื่องจากแกะนั้นค่อนข้างแปลกในการดูแลและบำรุงรักษา นอกจากนั้น พวกมันยังให้ผลผลิตน้อยมากเมื่อเทียบกับสัตว์ขนาดใหญ่ แม้ว่านมแกะจะไม่ขายในร้านค้าทั่วไป แต่ก็ใช้ทำชีสนุ่ม ๆ ที่ดีที่สุด - เฟต้าและบรินซา ฝรั่งเศส Roquefort, Picodon และ Brousse-du-Rive ที่มีชื่อเสียงทำจากชีสแกะเท่านั้น นมแกะมีความหนากว่านมวัว มีรสชาติแปลก และดูดซึมได้ดีกว่านมแพะ ในแง่ของปริมาณแคโรทีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหนือกว่าแพะอีกด้วย

ชาวเอเชียกลางและทิเบต มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัว ผสมพันธุ์จามรี และเชื่อว่านมจริงควรเป็นสีชมพู นมของจามรีเพศเมียมีสีแตกต่างจากนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ เท่านั้น มิเช่นนั้นจะมีรสชาติเกือบเหมือนกันและใช้สำหรับทำเครื่องดื่มนมหมัก ชีส และเนย เนยจากนมจามรีเป็นเหมือนชีสในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส มันออกซิไดซ์เล็กน้อยและสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ห่อด้วยกระดาษ parchment เพื่อจำกัดการเข้าถึงของแสงและอากาศ ทารกแรกเกิดจะได้รับนมจากจามรีเพศเมียหากแม่มีไม่เพียงพอและผู้ป่วยก็ได้รับการรักษาด้วย

นม Zebu ซึ่งคุ้นเคยและเป็นที่รักของชาวทวีปแอฟริกานั้นแตกต่างจากนมชนิดอื่นที่สามารถเก็บไว้ได้นานมาก คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียนั้นแรงมากจนไม่สามารถเปรี้ยวได้ เนื่องจากควรเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องธรรมดา

วอลนัท

นมถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนู Lenten มันทำได้ง่ายมาก ถั่วใด ๆ - อัลมอนด์, ซีดาร์, เฮเซลนัท, วอลนัทและอื่น ๆ ถูกปอกเปลือกราดด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดแกลบแห้งและบดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นนำไปใส่ในครกเซรามิกแล้วนวดให้เป็นโจ๊กด้วยสาก น้ำจะถูกเติมเป็นระยะ ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ผลที่ได้คือนมหรือครีมที่อร่อยมากและนุ่ม - ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติม แม้แต่ชีสกระท่อมชีสและไอศกรีมก็เตรียมจากวัตถุดิบดังกล่าว

ถั่วเหลือง

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถหานมและผลิตภัณฑ์นมจากถั่วเหลืองได้หลายประเภท ถั่วเหลืองทำในลักษณะเดียวกับถั่ว นมถั่วเหลืองสามารถเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสและชีสได้ด้วยการแปรรูปอย่างง่าย ทำได้ง่ายแม้อยู่ที่บ้าน

ถั่วเหลืองมีแคลเซียมต่ำ ซึ่งแตกต่างจากนมที่มาจากสัตว์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากถั่วเหลืองมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้ คุณสมบัติของถั่วเหลืองจึงทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าถั่วเหลืองมีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้ชาย คนอื่นสนับสนุนว่าเป็นผลิตภัณฑ์แห่งอนาคตเนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารทารกและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระยะยาวนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาปฏิกิริยาการแพ้ต่อโปรตีนจากถั่วเหลือง

นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เราแนะนำตั้งแต่แรกเกิด เราเติบโตไปจนโตและไม่หยุดรักเครื่องดื่มนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสภาวะการผลิตที่เป็นอันตราย และแม้แต่ในวัยชราซึ่งตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไปก็มีประโยชน์สำหรับคนที่จะกินมัน

นมและผลิตภัณฑ์จากนม: ประโยชน์ต่อร่างกาย

ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนต่างก็ตระหนักถึงประโยชน์ของนม บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และได้รับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนเท่าใดจากการแปรรูป! ไม่ใช่เด็กคนเดียวที่ต้องการข้ามการบริโภค kefir ปฏิเสธขนมปังกับเนยไม่ใส่ครีมในซุปหรือเพิกเฉยต่อชีสชิ้นต่อไป คอทเทจชีสมีความโดดเด่นในงานเลี้ยงผลิตภัณฑ์นม ซึ่งถือเป็นจุดสุดยอดของรสนิยมของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นมสามารถระบุได้ไม่สิ้นสุด ร่างกายคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมมากจนบางครั้งอาจมองข้ามไป หากคุณถามผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ของนม ทุกคนจะตอบด้วยวลีที่จำได้เกี่ยวกับบทบาทอันล้ำค่าของแคลเซียมในการเจริญเติบโตและการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนม

ในความเป็นจริง ประโยชน์ของเครื่องดื่มมีมากกว่าวลีที่จำได้ตั้งแต่วัยเด็ก โดยการรับประทานนมและผลิตภัณฑ์จากนม เราได้รับ:

การสร้างคอลลาเจน

ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อความงามและความเยาว์วัยของร่างกาย การอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่สวยงาม เป็นแคลเซียมที่มีหน้าที่ในการสร้างตามธรรมชาติในร่างกายของสารเช่นคอลลาเจน และยิ่งบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากเท่าไร คอลลาเจนในเนื้อเยื่อก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ให้ความยืดหยุ่นและความกระชับของผิวที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับความงามสมัยใหม่

วิตามินและธาตุต่างๆ

เราพูดถึงคอลลาเจนและแคลเซียมถึงเวลาพูดถึงสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากนม (นม) มีโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและส่งผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามิน B1 และ B2 สามารถเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และวิตามินดี "ทำงาน" อย่างได้ผลควบคู่กับแคลเซียม เครื่องดื่มยังมีวิตามินของกลุ่ม A และ E ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกอวัยวะในร่างกายมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้น

ผลิตภัณฑ์นม

การผลิตผลิตภัณฑ์นมกำลังเฟื่องฟู ด้วยการค้นพบแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ทำให้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากขึ้นปรากฏขึ้นบนชั้นวางสินค้า ผู้เชี่ยวชาญเชื่อมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น โดยการบริโภคพวกเขาคนเสริมสร้างร่างกายของเขาด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นในสภาวะของความเครียดนิรันดร์และของว่างขณะวิ่ง นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าทุกคนจะทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้เนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้ การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น หรือการย่อยอาหารที่ไม่ดี ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าจะถูกเก็บไว้ในปริมาณที่ต้องการ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและสามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารกลับมาเป็นปกติได้ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้มีข่าวดีมากขึ้น ตอนนี้นมที่ปราศจากแลคโตสได้ถูกสร้างขึ้นและนำไปผลิตแล้ว ทุกคนสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวได้โดยไม่มีข้อยกเว้น!

แหล่งโปรตีนจากสัตว์ธรรมชาติ

นักวิทยาศาสตร์พบว่าโปรตีนจากสัตว์ที่พบในนมสามารถย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์หรือไข่ นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคโปรตีนหลัง 18.00 น. เนื่องจากการย่อยได้หนัก อย่างไรก็ตาม การห้ามประเภทนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ kefir ไขมันต่ำและคอทเทจชีสยังปรากฏในอาหารโปรตีนหลายชนิด กิน kefir สำหรับมื้อเย็นและไม่ต้องคิดอะไร ไม่มีผลิตภัณฑ์ตอนเย็นที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณอีกแล้ว

เราทำตามรูป

ในอดีตอันไกลโพ้น นมวัวธรรมชาติและนมแพะที่มีไขมันมากกว่านั้นยังคงอยู่ ตอนนี้โลกถูกปกครองโดยผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่คงคุณค่าสารอาหารไว้ทั้งหมดไว้ เพียงแต่กำจัดการเติมที่ไม่จำเป็นออกไปในรูปของปริมาณไขมันสูงเท่านั้น นักโภชนาการชาวอเมริกันส่งเสริมนมมาอย่างยาวนานด้วยสัดส่วนของไขมันไม่เกิน 1.2% โดยเชื่อว่าเป็นความเข้มข้นนี้เองที่สามารถนำประโยชน์สูงสุดมาสู่ร่างกายได้ในปริมาณสูงสุด สำหรับอาหารพิเศษและวันอดอาหาร มีอาหารปลอดไขมันให้บริการ อาหารที่ทำจากนมที่ทำจากคอทเทจชีสและคีเฟอร์ปราศจากไขมันจะทำให้ร่างกายมีพลังงานและในขณะเดียวกันก็เผาผลาญไขมันส่วนเกินทั้งหมด คนที่คอยดูรูปร่างของตัวเองอยู่เสมอจะไม่ต้องสนใจผลิตภัณฑ์นม เช่น เวย์และบัตเตอร์มิลค์ซึ่งมีไขมันลดลง

• ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟกับคอทเทจชีสเพื่อปรับปรุงรสชาติเท่านั้น สำหรับอาหารค่ำควรเพิ่มโยเกิร์ตไขมันต่ำลงในคอทเทจชีส
• อย่ากำหนดการตั้งค่าของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทใดประเภทหนึ่ง ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอบนชั้นวางในร้านค้า ในการบริโภคที่หลากหลายมีประโยชน์มากมาย
• สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง ชีสแข็งถือเป็นผลิตภัณฑ์ "วันหยุด" ได้ดีกว่า
• คุณจะไม่มีทางรู้ถึงปริมาณไขมันที่แท้จริงของฟาร์มหรือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าอ่านองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เนื้อหาของไขมันพืชในผลิตภัณฑ์ไม่ควรดึงดูดสายตา
• คอทเทจชีสร่วน หากใช้มือบดมวลนมเปรี้ยวจะไม่มีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน

นมคืออะไร? ประเภทของนมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณว่าสัตว์ชนิดใดให้ผลิตภัณฑ์นี้และควรจัดเก็บอย่างไรอย่างเหมาะสม

ข้อมูลทั่วไป

นมเป็นของเหลวสารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม จุดประสงค์ตามธรรมชาติของมันคือการให้อาหารทารกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่นได้

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนหนึ่งของ ghjlernjd หลายประเภทที่มนุษย์ใช้ การผลิตของพวกเขาได้กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

น้ำนมได้มาจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นของเหลวสีขาว (บางครั้งอาจมีโทนสีเหลือง) มีรสหวาน

ส่วนใหญ่ในประเทศของเราพวกเขาใช้นมวัวแปรรูปในโรงรีดนม อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะได้มาจากการรีดนมสัตว์อื่น ตัวอย่างเช่น แกะ ตัวเมีย อูฐ แพะ และอื่นๆ ดังนั้น นมแม่ม้าจึงเหมาะสำหรับทำคูมิส นมแกะใช้ทำชีส และนมอูฐใช้สำหรับชูบัต

สารประกอบ

นมมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? นมมีหลายประเภท เป็นผลให้องค์ประกอบของพวกเขายังเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ ระยะให้นม ช่วงเวลาของปี และอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

ต่อมน้ำนมของสัตว์ประกอบด้วยเซลล์จำนวนมากที่ผ่านหลอดเลือดน้ำเหลือง เลือด และเส้นประสาท พวกเขาเป็นผู้ส่งสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสังเคราะห์นม

ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์และแลคโตส การแยกส่วนหลังในลำไส้เกิดขึ้นค่อนข้างช้า ด้วยเหตุนี้ การหมักผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกจำกัด

ปริมาณไขมันของนมจะพิจารณาจากปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนม พวกเขาอยู่ในสถานะของอิมัลชันและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไตรกลีเซอไรด์ที่มีวิตามินที่ละลายในไขมันและเลซิติน

ควรสังเกตด้วยว่าปริมาณไขมันในนมเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดจะมีปริมาณไม่เกิน 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.

นมคืออะไร? ประเภทของนม

อาหารที่ใช้บ่อยที่สุดคือนมพาสเจอร์ไรส์ แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ทั้งหมด. ซึ่งมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง (นั่นคือ 2.5% หรือ 3.2%)
• ตกแต่งใหม่ นมดังกล่าวเตรียมบางส่วนหรือทั้งหมดจากนมกระป๋องที่ทำความสะอาด พาสเจอร์ไรส์ โฮโมจีไนซ์ เย็น บรรจุขวด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะได้มาจากการละลายนมผงทั้งตัวในน้ำอุ่นและบ่มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โปรตีนสามารถบวมได้รสชาติของน้ำจะหายไปและเกิดความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ
• เนยใส. ไม่เป็นความลับที่สีจะมีโทนสีครีมที่ดี เนื่องจากปริมาณไขมันอย่างน้อย 6% มันผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิประมาณ 95 องศาโดยเปิดรับแสงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยวิธีการแปรรูปของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สีของนมอบเป็นครีมและยังให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
• นมไขมันสูง. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นมาตรฐานซึ่งอยู่ภายใต้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตามกฎแล้วมีปริมาณไขมัน 6%
• โปรตีน. มันไม่ใช่แค่นม ในกระบวนการทำให้เป็นมาตรฐานจะมีการเติมนมข้นหรือแห้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นส่วนประกอบที่ปราศจากไขมันสูง
• วิตามิน นี่เป็นนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก มันทำจากอาหารไม่ติดมันหรือทั้งตัวและเสริมด้วยวิตามิน C, A และ D
• ไม่เลี่ยน. คุณภาพของนมไขมันต่ำมักจะเป็นที่ต้องการเสมอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์โดยแยกออก โดยปกติปริมาณไขมันของมันคือ 0.05%

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่านมคืออะไร ประเภทของนมมีการระบุไว้ข้างต้น

นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการดังกล่าว แคลเซียมและโปรตีนจากนมจะถูกทำให้เสียสภาพและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมาอีก

การแปรรูปในโรงงาน

อันตรายของนมอยู่ในความจริงที่ว่ามันสามารถส่งผลเสียต่อสถานะของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่มีปัญหา นมสดจะถูกกรองและระบายความร้อนก่อน จากนั้นจึงส่งไปยังโรงงาน มีการทำความสะอาดพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นมาตรฐานทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและยังทำให้เย็นและบรรจุหีบห่อ

เนื่องจากการประมวลผลนี้เครื่องดื่มนี้จึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ นอกจากนี้ยังป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ในนั้น

อูฐ วัว แพะ ตัวเมีย ฯลฯ ไม่ผลิตนม แต่ได้มาจากการรีดนมสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในอนาคตจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ เครื่องดื่มนี้ทำความสะอาดด้วยน้ำยาทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยงและกรองด้วยแรงดันสูง เป็นผลให้สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์

ในการกำจัดน้ำนมของเซลล์แบคทีเรียจะใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ ดังที่คุณทราบ กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ดังกล่าวเรียกว่า baktefuning

ประเภทของการประมวลผล

เพียงแค่นมไม่สามารถวางบนชั้นวางของร้านค้าได้ ในสภาพอุตสาหกรรมจะต้องผ่านกรรมวิธีบางอย่าง

การทำให้นมเป็นปกติคือการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในเนื้อหาของหยดไขมันในนั้น พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อนำตัวบ่งชี้ดังกล่าวมาสู่บรรทัดฐาน

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่ควรเกิน 3.2% ในการทำเช่นนี้จะมีการประมวลผลโดยใช้เครื่องแยก - นอร์มัลไลเซอร์หรือผสมกับนมทั้งตัว

การพาสเจอร์ไรส์ของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหานั้นดำเนินการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้นมที่ได้มาตรฐานจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาโดยใช้เวลา 15-20 วินาที

การพาสเจอร์ไรส์สามารถทำได้ในระยะสั้น ทันที และระยะยาว สำหรับการประมวลผลทุกประเภทเหล่านี้ให้ใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการพาสเจอร์ไรส์ทันทีจะดำเนินการโดยไม่ต้องสัมผัสเป็นเวลาหลายวินาที ในกรณีนี้อุณหภูมิความร้อนสูงถึง 85-90 องศา

ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้นเครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาและเก็บไว้ประมาณ 17 วินาที

การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 องศาโดยใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

ส่วนใหญ่แล้วที่โรงงานนมซึ่งมีราคาระบุไว้ด้านล่างต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้น

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การแปรรูปนมอีกประเภทหนึ่งคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักต่อไป

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร? นี่คือการบดเชิงกลของละอองไขมันให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก การประมวลผลเครื่องดื่มดังกล่าวดำเนินการเพื่อให้ได้อิมัลชันที่ไม่ทำให้เกิดการแยกตัวระหว่างการเก็บรักษา

หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-6 องศาและส่งไปบรรจุขวด

ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นในสองวิธีที่แตกต่างกัน - อ่างเก็บน้ำและอุณหภูมิ

ด้วยวิธีการเก็บกัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะ ซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการบ่มเพื่อการสุกและการหมักในภาชนะพิเศษ

ด้วยวิธีการควบคุมอุณหภูมิ เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกเทลงในภาชนะและหมักในเทอร์โมสตัทแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8 องศา

พื้นที่จัดเก็บ

โดยปกตินมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาประมาณ 2-3 วัน ด้วยการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง หากบรรจุนมในถุงหรือขวดพิเศษ อายุการเก็บรักษามักจะนานหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหาอย่างมากให้ข้นด้วยน้ำตาลหรือแห้ง

ทำไมคุณไม่ควรดื่มนม

อันตรายของนมอยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อใช้เป็นเวลานานคนเริ่มมีอาการอ่อนแออย่างรุนแรง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สะสมไขมันอย่างรวดเร็วและเร่งกระบวนการชรา

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ภูมิแพ้ อาหารไม่ย่อย ท้องอืด และหลอดเลือดแดงอุดตัน นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้กำจัดนม เนย และครีมออกจากอาหารของคุณ สำหรับโยเกิร์ตไขมันต่ำและชีส คุณสามารถซื้อได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด

ประโยชน์ของสินค้าและราคา

นมราคาเท่าไหร่? ราคาขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการประมวลผล ตามกฎแล้วราคาของเครื่องดื่มหนึ่งลิตรจะแตกต่างกันไประหว่าง 30-65 รูเบิล

ประโยชน์ต่อสุขภาพของนมเป็นที่ถกเถียงกันมานาน ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มีความเห็นว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับการเผาผลาญโคเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ยังส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายมนุษย์เกิดจากปริมาณน้ำจำนวนมากในนั้นรวมถึงการมีเมไทโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเฮโมโกลบิน

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าในระหว่างการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่านมจากสัตว์ช่วยกระตุ้นไต นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ การบริโภคปกติของพวกเขาป้องกันกระบวนการเน่าเสียและฟื้นฟูระบบย่อยอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้นมในอาหารมีส่วนช่วยในการปกป้องร่างกาย ช่วยลดความไวของเซลล์ต่อฮอร์โมนอินซูลิน นอกจากนี้ คนที่กินเนย นม ชีส และโยเกิร์ตทุกวัน มีโอกาสน้อยที่จะมีคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูงได้มาก

อาหารประเภทนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าโพแทสเซียม แคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณมากช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้ด้วยเครื่องดื่มนี้ทำให้ไม่สามารถพัฒนาอาการหัวใจวายเบาหวานและโรคหลอดเลือดสมองได้

นมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งรวมถึงสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตและพัฒนาการของร่างกายเป็นเวลานาน (แยกจากต่อมน้ำนมในช่วงให้อาหารลูก)

นมช่วยเพิ่มอัตราส่วนของส่วนประกอบของอาหาร ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน) ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ในขณะที่อัตราส่วนของสารอาหารในนมนั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นม

นมคือการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมถูกสังเคราะห์จากสารที่เป็นส่วนประกอบของเลือด สำหรับการสร้างน้ำนม 1 ลิตร เลือด 540 ลิตรจะต้องไหลผ่านเต้าของวัว

"น้ำนม- นี่เป็นอาหารที่น่าทึ่งที่ปรุงโดยธรรมชาติเอง "นักวิชาการ I.P. Pavlov ผู้เขียน นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, แร่ธาตุ, เอนไซม์, ฮอร์โมน, ร่างกายภูมิคุ้มกัน เคมี องค์ประกอบของนมขึ้นอยู่กับ ปัจจัยหลายประการ: คุณภาพของอาหาร ช่วงเวลาของปี อายุของสัตว์ สายพันธุ์ ฯลฯ

คุณค่าทางโภชนาการ. เนื้อหาในนมวัวมีตั้งแต่ 2.7 ถึง 3.8% โปรตีนหลักของนม - เคซีน (2.7%), อัลบูมิน (0.4%), โกลบูลิน (0.12%) - มีองค์ประกอบกรดอะมิโนครบถ้วน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยได้ดี (96%)

น้ำตาลนม (แลคโตส)พบเฉพาะในน้ำนมของสัตว์ ในนมวัวแลคโตสมีค่าเฉลี่ย 4.7% นมที่หอมหวานที่สุดคือตัวเมีย (แลคโตสมากถึง 7%) คุณสมบัติที่สำคัญของแลคโตสที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือความสามารถในการหมักภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกรวมถึงยีสต์ด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์บิวทีริกและกรดซิตริก . เมื่อถูกความร้อน แลคโตสจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนกลุ่มอะมิโนและกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาของการสร้างเมลานอยด์ อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทำให้เกิดสารประกอบสีเข้ม - เมลานอยด์ซึ่งทำให้นมมีสีน้ำตาลอ่อน (สีของนมอบ)

นมเป็นแหล่งที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งพบได้ในนมในรูปแบบที่ย่อยง่ายและมีอัตราส่วนที่สมดุล (1:1.5)

นมมีวิตามินเกือบทั้งหมดในปริมาณน้อย: วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E; ละลายน้ำได้ - B 1, B 2, B 6, B 12, PP, ฯลฯ ร่างกายภูมิคุ้มกันของนมป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (ก่อโรค) ทำให้เป็นกลางผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา ในระหว่างการรักษาความร้อนของนม (พาสเจอร์ไรส์, การฆ่าเชื้อ) เช่นเดียวกับในระหว่างการเก็บรักษา ร่างกายของภูมิคุ้มกันจะถูกทำลาย

นมประกอบด้วยเอ็นไซม์ต่างๆ: กิจกรรมของเอนไซม์บางชนิดใช้เพื่อตัดสินคุณภาพและการเก็บรักษานม ตัวอย่างเช่น เอนไซม์ฟอสฟาเตสจะถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ในระยะยาว ดังนั้นกิจกรรมของฟอสฟาเตสจึงทำหน้าที่เป็นเกณฑ์สำหรับการมีอยู่ของสิ่งเจือปนในน้ำนมดิบในนมพาสเจอร์ไรส์หรือคุณภาพของการอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) ของนม ตามกิจกรรมของเอนไซม์รีดักเตส การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมจะถูกตัดสิน (การทดสอบรีดักเตส)

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยารายวันสำหรับการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ใหญ่คือ: นมทั้งหมด - 500 กรัม; เนย - 15 กรัม ชีส - 18 กรัม คอทเทจชีส - 20 กรัม ครีม - 18 กรัม

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นมกลุ่ม "ผลิตภัณฑ์นม" เกิดขึ้นจากวัตถุดิบเนื่องจากวัตถุดิบหลักสำหรับสินค้าที่อยู่ในกลุ่มนี้คือนม

ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้:

• ดื่มนมและครีม
• ผลิตภัณฑ์นม
• เนยวัว (เนยและเนยใส);
• ชีส (เรนเน็ตและนมเปรี้ยว);
• นมกระป๋อง (ข้น) และผลิตภัณฑ์นมแห้ง
• ไอศกรีม.

การจำแนกนม

นมทุกประเภทแตกต่างกันในเนื้อหา CO MO เป็นหลัก เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและสารตัวเติมตลอดจนวิธีการอบชุบด้วยความร้อน

เมื่อพัฒนานมประเภทนี้หรือนั้นประการแรกต้องคำนึงถึงนิสัยด้านรสชาติของประชากรข้ามชาติในประเทศของเรา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และประสิทธิภาพการผลิต

ตามกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมีผลบังคับใช้ในเดือนธันวาคม 2008 และมาตรฐานปัจจุบัน มีการใช้ข้อกำหนดพื้นฐานต่อไปนี้เพื่อกำหนดลักษณะของนมและผลิตภัณฑ์จากนม:

น้ำนม- ผลิตภัณฑ์จากการหลั่งทางสรีรวิทยาตามปกติของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งได้มาจากสัตว์ตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปในระหว่างการให้นมด้วยการรีดนมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้หรือการสกัดสารใดๆ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์นม- ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนม รวมถึงผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากนมผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีนม ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการแปรรูปนม

ผลิตภัณฑ์นม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและ (หรือ) ส่วนประกอบโดยไม่ใช้ไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นม และอาจมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม

ผลิตภัณฑ์นมผสม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่มีหรือมีการเติมผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการแปรรูปนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมที่ไม่ได้เติมเพื่อทดแทนส่วนประกอบของนม ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ ส่วนประกอบของนมควรมีมากกว่า 50% ในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์หวานของการแปรรูปนม - มากกว่า 40%

วัตถุดิบผลิตภัณฑ์นมรอง- ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม ผลิตภัณฑ์นมที่สูญเสียคุณสมบัติการระบุตัวตนหรือคุณสมบัติของผู้บริโภคบางส่วน (รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เรียกคืนภายในวันหมดอายุ แต่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุดิบอาหาร) ที่มุ่งหมายสำหรับใช้หลังการแปรรูป

ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม— ผลพลอยได้จากการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนม

เครื่องดื่มนม— ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมข้นหรือข้นหรือนมผงเต็มส่วนหรือนมผงพร่องมันเนยและน้ำ

ขึ้นอยู่กับ องศาและประเภทของการประมวลผลมีนมและผลิตภัณฑ์จากนมประเภทต่อไปนี้:

• น้ำนมดิบ - นมที่ไม่ผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 40 ° C หรือการบำบัดซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบ
• ดื่มนม - นมที่มีเศษส่วนของไขมันไม่เกิน 9% ผลิตจากน้ำนมดิบและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์นมและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือการบำบัดอื่น ๆ เพื่อควบคุมส่วนประกอบ (โดยไม่ต้องใช้นมผงทั้งตัว, นมพร่องมันเนย ผง);
• นมทั้งตัว - นมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ไม่ได้รับผลกระทบจากกฎระเบียบ
• นมปกติ - นม ค่าของเศษส่วนมวลของไขมันหรือโปรตีนหรือ SOMO ซึ่งถูกนำมาให้สอดคล้องกับมาตรฐานที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค
• นมคืนสภาพ - เครื่องดื่มนมที่ทำขึ้นโดยการเติมน้ำดื่มลงในผลิตภัณฑ์แปรรูปนมข้น ข้น หรือแห้ง จนกว่าจะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่ได้ทำให้เข้มข้น ควบแน่น หรือแห้ง

การจำแนกประเภทของนมตาม ประเภทของการรักษาความร้อนให้แผนกต่อไปนี้:

• นมอบ - ดื่มนมที่ผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิ 85 ถึง 99 ° C โดยได้รับอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนกว่าจะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเฉพาะ
• นมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลซ์ ที่ผ่านการบำบัดด้วย UHT - ดื่มนมที่ผ่านการอบร้อนเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
• นมร้อน - นมที่ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิ 60-68 ° C ด้วยการสัมผัสนานถึง 30 วินาที การประมวลผลดังกล่าวดำเนินการในตอนเริ่มต้นหรือตอนท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม

ขึ้นอยู่กับ เศษส่วนมวลของไขมันที่มีอยู่ในนมแบ่งเป็นไขมันต่ำ ไม่มีไขมัน ไขมันต่ำ คลาสสิก และไขมันสูง

การจำแนกและการแบ่งประเภทของนม

นมโคพาสเจอร์ไรส์สำหรับการบริโภคของมนุษย์แบ่งออกเป็นธรรมชาติ ทั้งหมด (ปกติหรือสร้างใหม่) ไขมันสูง อบ โปรตีน เสริม ไม่มีไขมัน มอลต์ และสเตอริไรซ์ - เป็นการแลกเปลี่ยนไอออน ไวตากเตต-DM ทั้งหมดพร้อมโกโก้ หรือกาแฟ

เป็นธรรมชาติ- นมพร่องมันเนยที่ไม่มีสิ่งเจือปน นมดังกล่าวอาจมีปริมาณไขมันและองค์ประกอบอื่นๆ ต่างกัน ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตนมประเภทอื่นๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม

ทำให้เป็นมาตรฐาน -นมซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 2.5-3.2% ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมดั้งเดิม มันถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยนมพร่องมันเนยหรือครีมตามการคำนวณ ตามด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรส์ และการทำความเย็น

ตกแต่งใหม่- นมที่มีไขมัน 2.5-3.2% ที่ผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมผงวัวพ่นฝอย นมข้นหวาน ทั้งหมดหรือไม่มีไขมัน จากนมพร่องมันเนยไม่กระป๋อง จากครีม เนย และเนยละลาย

นมไขมันสูงนมปรับด้วยครีมให้มีปริมาณไขมัน 6% และปรับให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เนยใส -นมซึ่งนำมากับครีมให้มีปริมาณไขมัน 6% จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและให้ความร้อนในระยะยาวที่อุณหภูมิสูง

โปรตีน- นมที่มีสารปราศจากไขมันแห้งในปริมาณสูง ผลิตจากนมที่ปรับให้เป็นมาตรฐานโดยมีปริมาณไขมัน โดยเติมนมแห้งหรือนมข้นจืดหรือนมพร่องมันเนย

วิตามินนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือไม่มีไขมันที่เติมวิตามินซี

ไขมันต่ำนม (พร่องมันเนย) ได้มาจากการแยกนมทั้งหมด

มอลต์ -นมที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาที่เติมสารสกัดจากมอลต์ อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน โปรตีน และองค์ประกอบทางชีวภาพ นมมีไขมัน 1.5%; มีความหนาแน่นสูง (ไม่น้อยกว่า 1,040 กก./ลบ.ม.) มีรสหวานเล็กน้อย รสและกลิ่นของมอลต์ อนุญาตให้มีตะกอนอนุภาคขนาดเล็กของแป้งและมอลต์รวมถึงโทนสีเทาในนม

นมขวดสเตอริไลซ์("Mozhayskoye") มีไขมัน 8.2%; รสชาติ กลิ่น และสีเหมือนกับนมอบ

นมสเตอริไลซ์ใส่ถุงมีไขมัน 3.5%; ในด้านรสชาติ กลิ่น และสี ควรสอดคล้องกับพาสเจอร์ไรส์ นมถูกเก็บไว้โดยไม่มีแสงที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C เป็นเวลา 10 วัน

นมไอออนิกมีแคลเซียมต่ำ ในท้องของเด็ก มันจะเกาะตัวเป็นก้อนที่อ่อนนุ่มและย่อยง่าย นมอิออนผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งด้วยวิตามินบีและซีหวาน (มีน้ำตาล 7-7.5%) หวานด้วยวิตามิน นมนี้บรรจุในขวดขนาด 200 มล. และฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน

Vitalact-DM- นมทารกซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกับนมแม่ ผลิตจากนมคุณภาพสูงที่อุดมด้วยเวย์โปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำตาลเชิงซ้อน วิตามินที่ละลายในไขมันและน้ำ และธาตุเหล็ก นมนี้มีไขมัน 3.6% ความหนาแน่นของมันคือ 1.036 g/cm3

อายุการเก็บรักษาของนมแลกเปลี่ยนไอออนและ Vital Act-DM ไม่เกิน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C

นมสามารถจำแนกได้ตามลักษณะของนมที่ได้จากสัตว์ต่างๆ นอกจากนมวัวแล้ว นมของสัตว์เกษตรอื่นๆ ยังใช้เป็นสารอาหารและการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม เช่น แกะ แพะ ตัวเมีย อูฐ ควาย เป็นต้น นมของสัตว์เหล่านี้มีความแตกต่างในเนื้อหาเชิงปริมาณของสารพื้นฐานและใน องค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนและไขมัน

นมแกะ -สีขาวกับของเหลวหนืดสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสหวาน เมื่อเทียบกับวัว มีไขมันและโปรตีนมากกว่า 1.5 เท่า (5.4-8.5%) และโปรตีน เนื่องจากมีโปรตีนและเกลือในปริมาณสูง จึงมีความเป็นกรดสูง (20-28 °T) ไขมันนมแกะมีกรดคาปริกมากกว่า จุดหลอมเหลวของไขมันในนมแกะคือ 35-38 ° C ก้อนไขมันมีขนาดใหญ่กว่าในนมวัว ความหนาแน่นของนมแกะคือ 1,035-1040 กก. / ลบ.ม. นมมีคุณค่าทางชีวภาพสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก วิตามิน C, A, B, B 2 ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเฟต้าชีสและชีสดองอื่นๆ

นมแพะในองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติบางอย่างที่คล้ายกับวัว ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และแคลเซียมมากกว่า แต่มีแคโรทีนน้อยและมีความคงตัวทางความร้อนน้อยกว่าเนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น ก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่าในวัว มีกรดคาปริกและกรดลิโนเลอิกมากกว่า ร่างกายมนุษย์ดูดซึมนมแพะได้ดีกว่านมวัว ใช้เป็นอาหารทารก และผสมกับนมแกะสำหรับทำบรินซาและชีสดอง

นมแมร์เรียกว่าอัลบูมิน - อัตราส่วนของเคซีนต่ออัลบูมินในนั้นคือ 1: 1 เป็นของเหลวสีขาวมีรสหวานอมฟ้า แตกต่างจากวัวในเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแลคโตส, ไขมันน้อย, เกลือและโปรตีน. เมื่อเปรี้ยวและอยู่ภายใต้การกระทำของวัวนมนี้จะไม่ทำให้เกิดก้อนเคซีนหลุดออกมาในรูปของเกล็ดเล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนเกือบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของนม ความเป็นกรดของนมคือ 5-7 °T ปริมาณวิตามินซี 250-330 มก./กก. ไขมันนมของ Mare หลอมละลายได้มากกว่า (21-23 ° C) ก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่านมวัว มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงในองค์ประกอบและคุณสมบัติแตกต่างจากเพศหญิงเพียงเล็กน้อย ใช้สำหรับเตรียม koumiss ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและยาที่มีคุณค่า

นมกวางเรนเดียร์โดดเด่นด้วยความหนาแน่นพิเศษและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ความหนาคล้ายครีม เมื่อใช้มักจะเจือจาง เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก นมกวางเรนเดียร์จึงเหม็นหืนเร็วมาก

การจำแนกและการแบ่งประเภทของนม ครีม. การประเมินคุณภาพ เงื่อนไข และเงื่อนไขการเก็บน้ำนมและครีม

การจำแนกและช่วงของการดื่มนม. ตามองค์ประกอบ นมแบ่งออกเป็นธรรมชาติ: ทั้งหมด (ธรรมชาติ, ไม่เปลี่ยนแปลง), ทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับปริมาณไขมัน (ปริมาณไขมันที่นำมาเป็นค่าหนึ่ง), ไขมันต่ำและปรับสภาพซึ่งได้มาจากนมผงทั้งหมดหรือไขมันต่ำซึ่งมักผสมกับนมธรรมชาติ ตามประเภทของการอบร้อน นมแบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์

มีประเภทดังต่อไปนี้ ดื่มนม:

• พาสเจอร์ไรส์ (ปริมาณไขมันต่างๆ - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6% และไม่ใช่ไขมัน);
• ฆ่าเชื้อ (ปริมาณไขมันต่างๆ - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%) นมสเตอริไลซ์รวมถึงนมที่ได้จากเทคโนโลยีอุณหภูมิสูง (HTT หรือ UHT) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 4-5 วินาทีจนถึงอุณหภูมิ 140 ° C การทำความเย็นอย่างรวดเร็วและการบรรจุแบบปลอดเชื้อ (ในภาชนะที่ปลอดเชื้อภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ) นี่คือวิธีการทำนม "House in the Village", "Sweet Mila", "Lianozovskoye", "Tsaritsynskoye" และอื่น ๆ นอกจากนี้นม Mozhayskoye ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษเรียกว่าฆ่าเชื้อ
• เนยใส (มีไขมัน 4 และ 6%) ได้จากการสัมผัสเป็นเวลานาน (5-6 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 95-98 ° C
• โปรตีน (มีไขมัน 1 และ 2.5%) - มีความเข้มข้นของโปรตีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมนมผงพร่องมันเนย
• อุดมด้วยสารตัวเติม: เสริม (ด้วยวิตามินซี - 0.05; 2.5; 3.2%; ด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน - มีปริมาณไขมันต่างๆ) พร้อมสารปรุงแต่งรส (ช็อคโกแลต, สตรอเบอร์รี่, กล้วย, ฯลฯ - มีปริมาณไขมันต่างๆ);
• สำหรับเด็กเล็ก (นมอิออน - นมใกล้เคียงกับนมของมนุษย์เนื่องจากการแทนที่แคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนด้วยโพแทสเซียมและโซเดียมไอออน Vitaact DM ฯลฯ )

ครีมแตกต่างจากนมในเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของไขมันนม ได้มาจากการแยกนม ครีมใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตครีมและเนยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอิสระ พวกเขาผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์ (10, 20 และ 35%) ฆ่าเชื้อ (10 และ 20%) ด้วยน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส (โกโก้ กาแฟ ฯลฯ)

การประเมินคุณภาพของนมและครีม. คุณภาพของนมและครีมประเมินโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เคมี และแบคทีเรีย ลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ลักษณะและเนื้อสัมผัส สี รส และกลิ่น ความสอดคล้องของนมและครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีตะกอน สำหรับครีม - ไม่มีเกล็ดไขมันและโปรตีนเป็นก้อน สี - สีขาวที่มีสีเหลืองเล็กน้อยหรือสีครีม (นมไขมันต่ำอาจมีสีฟ้าเล็กน้อย) รสชาติและกลิ่นสะอาดไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีหลักของคุณภาพของนมและครีมคือเศษส่วนของไขมัน (เป็น% ไม่น้อย) ความเป็นกรด (ในองศาเทิร์นเนอร์ไม่มาก) การไม่มีฟอสฟาเตส (ในนมพาสเจอร์ไรส์และครีม) สำหรับ นม - ความหนาแน่น (g / cm 3 ไม่น้อย) ระดับความบริสุทธิ์ ข้อบ่งชี้ทางแบคทีเรีย
tel — จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในนม 1 มล. (ครีม) และ titer ของแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (CGB)

ตัวชี้วัดความปลอดภัยของนมและครีมรวมถึงเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท, สารหนู), สารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซิน M 1), ยาปฏิชีวนะ, ยาฮอร์โมน, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (ซีเซียม-134, -137; สตรอนเทียม-90 ) เช่นเดียวกับตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา (สุขอนามัยและสุขอนามัย) ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยที่ระบุเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นม

เงื่อนไขการจัดเก็บ. อุณหภูมิของนมและครีมเมื่อปล่อยออกจากองค์กรไม่ควรเกิน 8°C (พาสเจอร์ไรส์) และ 20°C (สเตอริไลซ์) นมและครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 36 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C - จาก 10 วันถึง
6 เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของบรรจุภัณฑ์ โหมดการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการเก็บรักษา ครีมฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิเดียวกัน - ไม่เกิน 30 วัน

แดรี่

ในส่วนนี้ คุณสามารถรับคำตอบสำหรับคำถามต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม
สิ่งที่นับเป็น 1 เทียบเท่าน้ำหนักสำหรับผลิตภัณฑ์นม?
ประโยชน์ต่อสุขภาพและสารอาหาร

นมเหลวทั้งหมดรวมถึงผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ทำจากนมอยู่ในกลุ่มอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์นมที่กักเก็บแคลเซียมรวมอยู่ในกลุ่มนี้ ขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมต่ำ เช่น ครีมหรือเนยจะไม่รวม ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ผลิตภัณฑ์นมที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ :

น้ำนม
นมเหลวอะไรก็ได้
ไร้ไขมัน
ไขมันต่ำ (1%)
ไขมันลดลง (2%)
นมทั้งตัว

นมปรุงแต่ง:
กับรสชอคโกแลต
กับรสสตอเบอรี่

นมแลคโตสต่ำ
นมแลคโตสฟรี

ของหวานจากนม
พุดดิ้งนม
โยเกริตแช่แข็ง
ไอศกรีม

ชีส
ชีสแข็ง:
เชดดาร์
ชีสมอสซาเรลล่า
สวิสหรือดัตช์
เนยแข็งพามิแสน

ซอฟต์ชีส - แปรรูป

คอทเทจชีส
ไขมันต่ำ
ไขมันต่ำ
นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นม:โยเกิร์ต, kefir, ryazhenka
อาหารไขมันต่ำ
ไขมันต่ำ
ลดไขมัน
ผลิตภัณฑ์นมจากนมทั้งตัว

สิ่งที่นับเป็น 1 เทียบเท่าน้ำหนักสำหรับผลิตภัณฑ์นม?

โดยปกติ นมหรือโยเกิร์ต 250 มล. ชีสธรรมดา 45 กรัม หรือชีสแปรรูปหรือคอทเทจชีส 60 กรัม จะนับเป็น 1 น้ำหนักเทียบเท่าผลิตภัณฑ์นม

ตารางต่อไปนี้แสดงจำนวนที่แน่นอนซึ่งนับเป็น 1 น้ำหนักเทียบเท่าผลิตภัณฑ์นมตามอาหารที่คุณแนะนำ:

ประโยชน์ต่อสุขภาพและสารอาหาร

การดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของการสูญเสียมวลกระดูก (โรคกระดูกพรุน) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากนมยังมีสารอาหาร เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินดี และโปรตีน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารที่อุดมด้วยผลิตภัณฑ์จากนมจะช่วยรักษาโครงสร้างกระดูกให้เป็นปกติ ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก - โรคกระดูกพรุน

ผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงวัยเด็กและวัยรุ่นเมื่อมีการสร้างกระดูก

อาหารที่อุดมด้วยผลิตภัณฑ์จากนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

สารอาหารที่พบในผลิตภัณฑ์นม

แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของกระดูกและฟัน และสำหรับการรักษามวลกระดูก การบริโภคนมวันละ 750 มล. หรือผลิตภัณฑ์นมที่เทียบเท่ากันจะช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรง

อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิต อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมหมักและนมทั้งตัว

วิตามินดีช่วยให้ร่างกายรักษาระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัสให้เป็นปกติ ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูก นมที่เสริมด้วยวิตามินดีเป็นแหล่งที่ดีของสารนี้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักและซีเรียลสำหรับอาหารเช้าบางชนิดยังอุดมไปด้วยวิตามินดี

โดยปกติ นมจะมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่เรียกว่าอิ่มตัว ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำที่เรียกว่า สิ่งนี้นำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงทำให้ควบคุมแคลอรีที่รับเข้าไปได้ยากขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มตามเงื่อนไข: ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว, เนย, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์นมแห้ง, ไอศครีม, โปรตีนนมเข้มข้นและโปรตีนนม, น้ำตาลนม ผลิตภัณฑ์นมกลุ่มพิเศษคือผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด

ดื่มนม. จากการดื่มนมที่บ้าน คุณสามารถทำอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้หลากหลาย ในหมู่พวกเขามิลค์เชคกับช็อคโกแลต, น้ำตาล, น้ำผลไม้เบอร์รี่ธรรมชาติและน้ำเชื่อมเป็นที่นิยม นมสามารถใช้เตรียมอาหารจานแรก จานที่สอง และของหวานได้ เช่นเดียวกับซอส มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์แป้งและขนม

การทำซุปนมกับผัก พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากซีเรียลไม่ต้องใช้แรงงานมาก

จานนมรสหวานที่อร่อยมากคือครีม ซูเฟล่ ไอศกรีม คิสเซล ฯลฯ ทุกชนิด โจ๊กนมข้นและเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจนั้นใช้เป็นอาหารอิสระและสำหรับทำคาสเซอโรล พุดดิ้ง ชุบแป้งทอด และชิ้นเล็กชิ้นน้อย

มื้อเช้าเบาๆ กับนมหนึ่งแก้วกับแซนวิช มัฟฟิน ข้าวโพดหรือข้าวสาลีเกล็ดจะเติมพลังให้คุณตลอดทั้งวัน

ครีม. ครีมธรรมดามีไขมัน 10-20% ในขณะที่ครีมหนักมีไขมัน 35% ครีมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ รวมอยู่ในสูตรซุปข้น, คอร์สที่สอง, ซอส, อาหารหวานและขนมหวาน ครีมไขมันที่วิปปิ้งอย่างง่ายดายและรวดเร็วเป็นโฟมหนาใช้สำหรับเตรียมอาหารหวานและขนม ครีมไขมัน 20% บริโภคกับกาแฟจึงเรียกว่ากาแฟ

ครีมสดคุณภาพดีควรมีรสชาติและกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (ไม่มีก้อน)

ครีมเปรี้ยว. มันอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นม ครีมได้มาจากการหมักนมพาสเจอร์ไรส์บนแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษที่มีไขมัน 15-30% ครีมเปรี้ยวยังผลิตโดยใช้นมผงสำเร็จรูป ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายควรมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีไขมันและคอทเทจชีส ซุป อาหารจานหลัก ซอสและสลัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ใช้สำหรับเตรียมอาหารหวานหลายชนิดและผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิด รวมถึงอาหารจานเดี่ยว

เครื่องดื่มนม.

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวได้มาจากการหมักนมด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติก

acidophilus. นี่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่รับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคทางเดินอาหารอีกด้วย

โยเกิร์ต.

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหลากหลายด้วยสารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจของเครื่องดื่ม โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าเบาๆ และของว่างยามบ่าย

คีเฟอร์. เครื่องดื่มยอดนิยมที่ได้จากนมสดพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมจากรา kefir ที่ทำให้เกิดกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต kefir นั้นมีความอ่อนแอ (หนึ่งวัน) ปานกลาง (สองวัน) และแข็งแรง (สามวัน) ยิ่งการสุกนานขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมากขึ้น (จาก 0.2% ในที่อ่อนแอเป็น 0.6% ใน kefir ที่เข้มข้น) Kefir ที่มีระยะเวลาครบกำหนดต่างกันมีผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารแตกต่างกัน: kefir หนึ่งวันผ่อนคลายและสามวันเสริมความแข็งแกร่ง ตามตัวชี้วัดทางเคมีหลัก kefir เกือบจะเท่ากับนมทั้งหมด (ไขมันในนั้นอย่างน้อย 3.2%)

Kumys. เครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากนมแม่ม้าสด (ซึ่งแทบไม่เป็นนมอูฐและนมวัว) โดยการหมักแบบผสมมีรสชาติที่ถูกใจ กระตุ้นความอยากอาหาร และย่อยง่าย เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาสูง koumiss จึงใช้ในการรักษาโรคปอดบางชนิด (โดยเฉพาะวัณโรค) เช่นเดียวกับในโรคของระบบทางเดินอาหาร

นมข้นจืด.

ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียกรดแลคติกที่นำเข้าสู่ sourdough พืชนมผลิตโยเกิร์ตธรรมดา, นักดาบ, ภาคใต้, ยูเครน (ryazhenka), varenets นมเปรี้ยวทุกชนิดมีรสชาติดี ย่อยง่าย ส่งเสริมการย่อยอาหาร และปลอดจากแบคทีเรียในลำไส้ โยเกิร์ตทำได้ง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนมให้เย็นลงที่ 30-350C ใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูป (2-3 ช้อนชาต่อนม 1 แก้ว) หรือครีมเปรี้ยว (1/2 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 แก้ว) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่แก้ว คลุมผ้า ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 18-20 ชั่วโมง นมเปรี้ยวสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็น ไม่เกินหนึ่งวัน

คอทเทจชีส.ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยง่ายจำนวนมาก และสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยทั่วไปแล้ว การผลิตคอทเทจชีสประกอบด้วยนมที่ทำให้เนยแข็งกับแบคทีเรียกรดแลคติกและการแยกเวย์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมที่มีความเข้มข้น

คอทเทจชีสยังสามารถเตรียมได้ที่บ้าน: เทนมต้มอุ่น 3-4 ลิตรและโยเกิร์ต 1 ถ้วยลงในกระทะ ผสมและทิ้งไว้จนเป็นก้อนหนาแน่น

ตัดก้อนที่เกิดขึ้นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กระทะในอ่างหรือในชามน้ำขนาดใหญ่บนไฟอ่อนและความร้อนต่ำ (โดยไม่ต้องต้มน้ำ) คนเบา ๆ ชั้นผิวของมวลด้วยช้อน ด้วยการผสมดังกล่าว ชั้นล่างของก้อนจะเพิ่มขึ้น และชั้นบนจะตกลงมา ซึ่งจะทำให้ความร้อนสม่ำเสมอของมวลและปล่อยเวย์ที่สมบูรณ์มากขึ้น หลังจากที่ชิ้นส่วนของมวลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การให้ความร้อนเสร็จสิ้นและนำนมเปรี้ยวไปใส่ในตะแกรงที่สะอาดซึ่งลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้หรือในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง เมื่อเวย์ระบายออก นมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงและนำไปกด (ห่อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน ปิดกระดาน วางของบางอย่างไว้บนนั้น) ไม่สามารถเก็บชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นได้เป็นเวลานานเนื่องจากแม้ในตู้เย็นหลังจาก 4-5 วันก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ

คอทเทจชีสสามารถรับประทานร่วมกับครีมเปรี้ยว นม และอาหารหลากหลาย เช่น พุดดิ้ง ชีสเค้ก ไส้สำหรับชีสเค้ก เกี๊ยว ฯลฯ คอทเทจชีสยังเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตมวลชีสและชีสนมเปรี้ยว เต้าหู้ชีสและเต้าหู้ขายโดยมีปริมาณน้ำตาลและไขมันต่างกัน รวมถึงการเติมผลไม้หวาน ช็อคโกแลต ถั่ว ลูกเกด ฯลฯ

เนย.

ผลิตเนยหลายชนิด

เนยครีมหวานทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์ เนยครีมเปรี้ยวทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ (เนยครีมเปรี้ยวผลิตได้ทั้งแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ)

เนยโวล็อกด้าทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้ได้กลิ่นและกลิ่นของถั่วที่เฉพาะเจาะจง ผลิตเนยที่มีสารตัวเติม: ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, ผลไม้

เนยใสหรือเนยรัสเซีย. น้ำมันจากสัตว์ชนิดพิเศษที่ได้จากเนยธรรมดา ประกอบด้วยไขมันนมสูงถึง 98% และเป็นน้ำมันปรุงอาหารคุณภาพสูง เมื่อใช้สำหรับทอด เนยไม่ร้อนจัดหรือกระเซ็น เนื่องจากมีความน่ารับประทานสูง จึงนิยมใช้น้ำมันในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย

ชีส

ชีสมีไขมันมากถึง 32% โปรตีน 26.8% กรดอินทรีย์ 3% เกลือแร่ 4.5% โซเดียมคลอไรด์ 2.5% วิตามิน A B1 B2 สารโปรตีนของชีสจะละลายได้ในกระบวนการสุก ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ชีสผลิตจากนมวัว แกะ หรือแพะในหลากหลายรูปแบบ ชีสหลากหลายชนิดแบ่งออกเป็นแบบแข็ง แบบนิ่ม น้ำเกลือ และแบบแปรรูป

ชีสแข็งประกอบด้วยห้ากลุ่ม:

• กลุ่มของชีสสวิส (มีลักษณะเป็นรสหวานเล็กน้อย, ความคมชัดและความเค็มเล็กน้อย, บนตากลมหรือวงรี);
• กลุ่มของชีสดัตช์ (โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ตามีขนาดปานกลางกลมหรือรูปไข่);
• กลุ่มของชีสลัตเวีย (ชีสสุกด้วยการก่อตัวของเมือกบนเปลือกซึ่งให้รสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นแรงดวงตามีรูปร่างผิดปกติ);
• กลุ่มเชดดาร์ (ชีสเนื้อละเอียดอ่อนมันเยิ้มไม่แตกมีรสและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย);
• กลุ่มของชีสขูด (ชีสสีเขียวที่มีรสเผ็ดกลิ่นรสเผ็ดของโคลเวอร์หวานที่เพิ่มลงในมวลชีส);
• ซอฟต์ชีส (Roquefort, Dorogobuzh, Snack) มีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความมัน

รสชาติและกลิ่นหอมของชีสแต่ละชนิดถูกกำหนดโดยสารเติมแต่งที่มีลักษณะเฉพาะ

ชีสดองมีรสเค็มและเฉพาะที่ชีสได้มาจากการสุกในน้ำเกลือ ชีสแปรรูป (แปรรูป รมควัน ฯลฯ)ทำโดยการแปรรูปชีสธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของชีสหลายชนิดทำให้เป็นอาหารว่าง ของหวาน และเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารบางจาน

นมแช่อิ่ม.

ผลิตภัณฑ์นมกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการสูง (คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นจากการทำให้นมวัวข้นขึ้น) และผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียร

กระป๋องนมเสร็จแล้ว:

• 1) โดยการเติมน้ำตาลลงในนมข้นจืดในปริมาณที่ไม่ทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์
• 2) การทำหมัน;
• 3) นมข้นและทำให้แห้ง

การจัดเก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยและเป็นพิษร้ายแรงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องจำกฎพื้นฐานสำหรับใช้ในบ้าน การเตรียมและการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม:

• ภาชนะที่เก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องสะอาด
• นมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องเก็บไว้ในที่เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท ในที่มืด
• ควรบริโภคนม เครื่องดื่มนมเปรี้ยว คอทเทจชีสในวันแรกหลังการซื้อ
• ไม่ควรใช้ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการหมักนม
• ไม่แนะนำให้บริโภคน้ำนมดิบและคอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ผ่านการอบร้อนก่อน
• นม ครีม kefir นมเปรี้ยว และมายองเนสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +30 ถึง +60C และครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส - ที่อุณหภูมิ 00C ถึง +40C
• ชีส น้ำมัน และไขมันควรเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดที่อุณหภูมิ +40 องศาเซลเซียส เนยและน้ำมันหมูควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 องศาเซลเซียส ดังนั้นสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงเป็นชั้นวางบนของตู้เย็น 2 ชั้น
• ชีสมีกลิ่นฉุนที่สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในกระดาษแก้ว ในถุงพลาสติก หรือใน syrniki พิเศษ
• ควรห่อน้ำมันและไขมันไว้ด้วย เพราะจะดูดซับกลิ่นของคนอื่นได้เร็วมาก
• เมื่อต้องเก็บน้ำมันไว้เป็นเวลานาน น้ำมันจะละลายด้วยความร้อนต่ำ

ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น น้ำมันจะถูกใส่ในภาชนะที่มีน้ำเค็มมากแล้วกดทับด้วยแผ่นเพื่อไม่ให้ลอย หากปริมาณน้ำมันน้อยก็เติมขวดให้แน่นแล้วเทน้ำที่ด้านบนซึ่งจะเปลี่ยนทุกวัน

© "ALBA-TEAM" เมื่อพิมพ์ซ้ำวัสดุจำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์ไปยังเว็บไซต์ http://www.alba-timm.ru!

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของนมและครีม ปัจจัยที่สร้างและรักษาคุณภาพของนมและครีม การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ของสินค้า การจัดเก็บและการขนส่ง การแบ่งประเภท การปลอมแปลงคุณภาพและปริมาณของนมและครีม

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

ลักษณะสินค้าและความชำนาญของนมผงและครีมผง

คุณสมบัติผู้บริโภคของนมผงและครีม คำอธิบายสินค้าที่กลมกลืนกันและระบบการเข้ารหัส ปัจจัยที่มีผลต่อความปลอดภัย ความสูญเสียในการจัดเก็บ และการเตรียมพร้อมสำหรับการขายสินค้า ขั้นตอนการดำเนินการและจัดทำการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/19/2012

การกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีของคุณภาพการดื่มนม

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของนม การแบ่งประเภทของการดื่มนมและปัจจัยที่หล่อหลอมและรักษาคุณภาพ กระบวนการที่เกิดขึ้นในนมระหว่างการเก็บรักษา ลักษณะสินค้าและการวิเคราะห์คุณภาพของตัวอย่างนมจากผู้ผลิตต่างๆ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/01/2014

ลักษณะสินค้าและการตรวจสอบคุณภาพของนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม การจำแนกและการแบ่งประเภทของนม เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 3.5% การยอมรับนม การระบุและการตรวจสอบคุณภาพ การแปรรูปสินค้า บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลาก

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/20/2556

การศึกษาตัวชี้วัดการแบ่งประเภทและคุณภาพของการดื่มนม

คุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติผู้บริโภคของการดื่มนม ช่วงของมัน การจัดเก็บ การขนส่ง การติดฉลากและการบรรจุนม การวิเคราะห์ตัวชี้วัดคุณภาพของนมที่จำหน่ายโดย AUCHAN LLC การประเมินความสามารถในการแข่งขัน

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/04/2015

การประเมินคุณภาพสินค้าและการวิเคราะห์ช่วงของนมพาสเจอร์ไรส์

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของนม ปัจจัยที่สร้างและรักษาคุณภาพ การประเมินคุณภาพของนมโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในไฮเปอร์มาร์เก็ตฮิปโป การวิเคราะห์ ABC ของช่วงของนมพาสเจอร์ไรส์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/31/2015

การวิจัยและตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วัตถุประสงค์ในการดำเนินการระบุนมและผลิตภัณฑ์จากนมขั้นตอนการออกโปรโตคอล ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและกายภาพและเคมีส่วนบุคคล การแบ่งประเภทและคุณภาพของนมปลอม การระบุกลุ่มการดื่มนมในไฮเปอร์มาร์เก็ต

ทดสอบเพิ่ม 02/21/2013

การประเมินคุณภาพการดื่มนม

การจำแนกและองค์ประกอบของนม ชนิดและคุณลักษณะของโครงสร้างทางเคมี

คุณสมบัติและลักษณะของนม คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ และปัจจัยหลักที่มีผลต่อนม สัญญาณของการปลอมแปลง การศึกษาตัวชี้วัดคุณภาพน้ำนมของแบรนด์ต่างๆ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 30/09/2557

ศึกษาคุณภาพคุณสมบัติผู้บริโภคในการดื่มนมและวิเคราะห์การแบ่งประเภทของร้านค้า

แนวโน้มการพัฒนาตลาดนมโลก การจำแนกและลักษณะของนม องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และปัจจัยสร้างคุณภาพ การประเมินการแบ่งประเภท ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและกายภาพเคมีของการดื่มนม

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/23/2015

การประเมินสินค้าของการแบ่งประเภทและคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์นม

สภาพและปัญหาของตลาดนมอุปโภคบริโภค ความจำเพาะขององค์ประกอบทางเคมีของนม

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร?

ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของน้ำนม หลักการจำแนกและประเมินช่วงของนม วิเคราะห์การแบ่งประเภทและคุณภาพของนมที่จำหน่ายในร้าน Maria-Ra

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/03/2012

การตรวจสอบคุณภาพนมตามตัวอย่างของ JSC "Vnimi"

สภาวะตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นม ปัจจัยที่กำหนดรูปแบบการเลือกสรรและคุณภาพของนม ข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์ในการขายสินค้า การประเมินคุณสมบัติผู้บริโภคนมโดยเครื่องบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของนม

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/21/2013

ผลิตภัณฑ์นม

Craterellus cornucopioides: คำอธิบาย photo

กรวย Hornwort (Craterellus cornucopioides); ครอบครัว: Chanterelles (Cantharellaceae); ชื่ออื่นๆ: กรวยรูปกรวย, เห็ดหลอดรูปแตร, ...

3 สิงหาคม - วันแตงโมโลก

ฉ่ำ หอม มีเนื้อสีแดงสด เปลือกสีเขียวเข้ม แตงโม - ใน ...

เห็ดไหม Volvariella (Volvariella bombycina): คำอธิบาย photo

Volvariella เนียน (Volvariella bombycina); ครอบครัว: Pluteaceae (Pluteaceae); ชื่ออื่นๆ: Volvariella bombycin; กินได้…

บทบาทของฟอสฟอรัสในร่างกายมนุษย์ ที่มาและบรรทัดฐาน

นักชีวเคมีเรียกฟอสฟอรัสว่าเป็นแร่ธาตุแห่งชีวิต เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลขนาดใหญ่ ...

นมธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ซับซ้อนจากสัตว์ที่มี (โดยเฉลี่ย): ไขมัน 3.7%; โปรตีน 3.5%; แลคโตส 4.9% (น้ำตาลนม); สารประกอบแร่ 0.7%; น้ำ 87.2% นมประกอบด้วยโปรตีนสามประเภท: เคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน สิ่งสำคัญที่สุดคือเคซีนซึ่งมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดทั้งหมด สามารถจับตัวเป็นก้อนภายใต้การกระทำของกรดหรือเอนไซม์ เช่น เรนนิน (rennet)

ผลิตภัณฑ์นม

การผลิตชีสหลายประเภทขึ้นอยู่กับการแข็งตัวของเคซีน ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ นมเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด องค์ประกอบของสารอาหารในนั้นเกือบจะสมดุลอย่างสมบูรณ์ แร่ธาตุที่มีอยู่ในนมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของสารอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก นมเพียง 0.9 ลิตร ให้แคลเซียมแก่ร่างกายได้เท่ากับ ไข่ไก่ 20 ฟอง หรือเนื้อวัวติดมัน 11.7 กก. หรือขนมปังข้าวสาลี 2.2 กก. วิตามินทั้งหมดมีอยู่ในนม แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินเอและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวินหรือแลคโตฟลาวิน)