Disponibil chiar acum în magazinul nostru

Acest articol acoperă următoarele subiecte: ce este izomaltul, cum se face izomaltul, proprietățile izomaltului, beneficiile și daunele izomaltului, izomaltul în bucătăria moleculară, rețeta pentru a face o minge de sticlă.

Unul dintre deserturile bucătăriei moleculare. sferă izomaltă

Izomaltul sau palatinitul este un cristal incolor, cu gust dulce, care se dizolvă în apă. Isomalt este utilizat activ în bucătăria moleculară și în crearea de produse pentru diabetici. Substanța acționează ca un îndulcitor. După caracteristicile gustului, izomaltul se apropie de zaharoză.

Locația ingredientului în natură este:
trestie de zahăr;
sfeclă de zahăr;
Miere.

Isomalt este clasificat E 953 ca aditiv alimentar în industrie.

Componenta a fost descoperită în anii 50 ai secolului XX. Ingredientul a fost obținut în timpul sintezei dextranilor. Poate fi folosit pentru a combate aglomerarea și aglomerarea produsului. Isomalt este un excelent agent de glazură.

Unul dintre avantajele substanței este conținutul scăzut de umiditate.

Proprietăți izomalte

Sursa de extracție a componentei este materiile prime complet naturale.

Principalele proprietăți ale izomaltului:

Conținut relativ scăzut de calorii;
scăzut Index glicemic(efect asupra glicemiei);
substanța este un probiotic;
salivație crescută (salivație);
stimularea activității active a intestinului.

Utilizarea izomaltului

Izomaltul este destul de des folosit la fabricarea de ciocolată, caramel, drajeuri, înghețată, gumă de mestecat etc. Produsele de cofetărie, care includ componenta, nu pot fi înmuiate și nu se lipesc între ele, ceea ce este foarte convenabil atunci când le împachetați. Aditivul alimentar este excelent pentru a crea produse de patiserie. Avantajul substanței este faptul că s-a dovedit științific că este inofensivă pentru dinți, izomaltul nu provoacă carii.

Componenta este utilizată la fabricarea siropurilor și medicamente prescris pentru tulburări metabolice.

Isomalt beneficiu și rău

Datorită inofensivității sale, componenta este permisă în aproape toate țările lumii. Nu există restricții cu privire la doza zilnică a substanței. Cu toate acestea, se recomandă consumul de izomalt pur într-o cantitate care să nu depășească 0,050 kg pentru adulți și 0,025 pentru copii. Astfel, reacțiile alergice pot fi evitate.
Mâncând acest element, este ușor să evitați scăderile nedorite ale nivelului de zahăr din sânge. Isomalt hrănește uniform corpul uman, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. Preferința pentru un supliment alimentar este pentru persoanele care doresc să își reducă greutatea. Defalcarea lentă a componentei din organism face posibilă utilizarea acesteia de către diabetici. Ingestia ingredientului din alimente contribuie la senzatia de satietate. Izomaltul este inclus în dieta persoanelor care au ales o dietă sănătoasă.

Izomaltul în bucătăria moleculară

Pompă pentru izomalt (cumpărare),

Este de dorit să aveți mănuși termice.

1. Se încălzește izomaltul într-o cratiță până se lichefiază complet.

2. Adăugați colorant alimentar, 1 - 2 picături, dacă este necesar pentru a da culoare.

3. Se amestecă masa cu o spatulă.

4. Lăsați să se răcească până la consistența unei mase moi, ca plastilina.

5. Folosind mănuși termice, frământați masa și faceți o minge din ea.

6. Introduceți tubul pompei de izomalt în balon și umflați balonul până la o sferă. Acest proces trebuie efectuat sub un curent de aer cald de la un uscător de păr sau un pistol termic. Este necesar ca toate părțile mingii să aibă aceeași temperatură.

7. Suflați balonul

8. Pentru a scoate pompa din minge, este necesar să încălziți joncțiunea (de exemplu, cu un arzător) și să tăiați pompa cu foarfecele.

De unde să cumpăr Isomalt

Puteți cumpăra izomalt de calitate excelentă de pe site-ul nostru din secțiunea. De unde să cumpărați isomalt la Moscova? Chiar acolo, pe site-ul nostru.

Preîncălziți cuptorul la aproximativ 180-200 de grade.

Turnați niște izomalt pe un covor de silicon. Nu riscați și nu folosiți hârtie de copt în aceste scopuri: cel mai probabil, nu veți putea îndepărta decorul de pe aceasta mai târziu.

De cât izomalt aveți nevoie depinde de dimensiunea figurii pe care doriți să o faceți.

Adăugați colorant solubil în grăsimi sub formă de pudră. Doar pune-l deasupra.

Se amestecă totul cu o spatulă.

Se netezește cu o spatulă. Urmăriți grosimea stratului: grosimea decorului finit va depinde de aceasta. În aceeași etapă, puteți da o formă aproximativă. Se va schimba, desigur, în timpul procesului de topire, dar contururile aproximative vor rămâne în continuare.

Acoperim stratul de izomalt uscat cu un al doilea covor de silicon și îl trimitem la cuptorul încins pentru câteva minute.

Avem nevoie de tot izomaltul pentru a se topi complet.

Acum putem doar să-l scoatem și să-l răcim. Se va întări și puteți îndepărta covorașul superior. Vom obține doar o astfel de farfurie de izomalt care poate fi spartă la întâmplare și folosită pentru a decora deserturi.

Pare interesant, nu? Bineînțeles, imediat îmi vine în minte ceva de la mare: valuri, spumă, mal, sirenă...

Au scos o foaie de copt cu rogojini cu izomalt topit intre ele. Și în timp ce izomaltul încă nu se răcise și nu se întărise, au mototolit covoarele, încercând să le dea forma unei pânze umflate, greșit voit, le-au fixat cu agrafe de rufe și le-au lăsat să se răcească.

Ei bine, atunci tocmai am eliberat figura rezultată de pe covoare cât mai atent posibil. Dacă ceva se rupe în acest proces - nu este înfricoșător, poate fi și aplicat frumos.

Așa se dovedește „unda” curbată. Ca spray înghețat. Cred că este foarte frumos și interesant. Nu vă faceți griji dacă vopseaua nu este uniformă undeva, acest lucru poate fi transformat în avantajul dvs. De exemplu, dacă abordezi procesul de creare a unui tort ca un artist, astfel de lucruri pot veni chiar la îndemână, deoarece în arta plastică, ca și în natură, nu există culori pure.

Zahărul de cofetărie izomalt este utilizat în mod activ la crearea deserturilor, cel mai adesea pentru decorarea acestora. Dacă nu știți încă ce este izomaltul, atunci ar trebui să vă cunoașteți mai bine și să înțelegeți ce oportunități are în sine.

Ce este izomaltul?

Prima mențiune despre izomalt datează din 1956: ca produs minor, acesta a fost obținut din zaharoză în timpul sintezei dextranilor. Previne aglomerarea, aglomerarea produselor care o conțin și poate acționa ca agent de glazură.

Se produce o substanță, numită și izomaltit sau palatinit, sub formă de cristale albe, este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii de nouă generație, nu are miros, are un gust dulce dulce, capacitate scăzută de umiditate și este ușor solubil în apă. .

Sursa de izomalt - materii prime 100% vegetale. Produsul de origine naturală se obține din zaharoză izolată din amidon, sfeclă de zahăr, trestie, miere. Forma de eliberare - pulbere, granule sau boabe de diferite dimensiuni.

Isomalt E953 (o denumire atribuită unei substanțe în sistemul de suplimente alimentare) a fost utilizat pe scară largă ca produs sigur în Statele Unite din 1990 - experții au dat aprobarea pentru utilizarea sa zilnică în cantități nelimitate. În plus, îndulcitorul cu izomalt este folosit în 90 de țări din întreaga lume.

Cum este izomaltul diferit de zahărul obișnuit?

Zahărul izomalt asigură o aprovizionare uniformă de energie organismului, evitând salturile bruște ale nivelului de glucoză din sânge. Efectul îndulcitorului asupra sistemului digestiv este similar cu fibrele alimentare - suplimentul promovează o funcționare mai activă a intestinelor.

Procesul de asimilare a izomaltitei decurge mai lent în comparație cu descompunerea zahărului. Spre deosebire de un produs dulce tradițional, aditivul nu contribuie la dezvoltarea cariilor, având un efect neutru asupra smalțului dentar.

Izomaltul are proprietăți probiotice, reglând echilibrul microorganismelor din tractul intestinal. Are un efect benefic asupra sănătății, contribuind la dezvoltarea microflorei organismului, creând o senzație de plenitudine în stomac.

Isomalt - dăunător sau benefic?

Datorită conținutului scăzut de calorii al izomaltului, produsele care îl conțin sunt considerate dietetice și se potrivesc consumatorilor care preferă mâncat sănătos, și cei care caută să slăbească, să mențină consistența sau să-i limiteze setul.

Izomaltul este indispensabil în diabet din cauza absorbției slabe de către pereții tractului intestinal. Persoanele care suferă de această boală pot folosi dulciuri izomalt, produse de patiserie și alte delicatese dulci fără a afecta sănătatea.

În produse farmaceutice, izomaltul este folosit în locul zahărului în siropuri, altele medicamente făcându-le potrivite pentru utilizare în tulburări metabolice cronice.

Când vine vorba de suplimente nutritive, întrebarea ridică involuntar întrebarea, ce va aduce organismului mai mult consumul de izomalt - rău sau beneficiu?

Nu va fi de prisos să controlați aportul unui îndulcitor universal: o doză zilnică de 25 g de palatinit pur pentru copii și 50 g pentru adulți este considerată sigură. Pasiunea excesivă pentru izomalt poate fi însoțită de reacții alergice, poate provoca greață, poate provoca vărsături, balonare, diaree.

Cu extremă prudență, alimentele și medicamentele care conțin izomalt trebuie luate de persoanele cu anumite boli genetice, femeile însărcinate în perioadele timpurii, târzii, în prezența unor anomalii grave la nivelul tractului gastrointestinal. În anumite cazuri, utilizarea izomaltului ar trebui abandonată.

Izomalt în cofetărie

Isomalt a câștigat o mare popularitate în industria de cofetărie pentru fabricarea de caramel (moale și tare), grătar, diverse drajeuri, înghețată, ciocolată, gumă de mestecat datorită capacității de a da volumului produselor, gust moderat dulce și structura necesară.

Avantajele tehnologice ale folosirii aditivului E953 sunt evidente: atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, produsele nu se înmoaie, ceea ce înseamnă că atunci când sunt ambalate într-un ambalaj comun, nu este nevoie să se utilizeze materiale suplimentare de ambalare.

Gustarea unui produs cu înlocuitor de zahăr izomalt, palatabilitatea este aproape imposibil să-l deosebești de un produs care conține zahăr. Compusul organic îți permite să dai produsului orice nuanță de dulceață, subliniind cele mai delicate arome.

Izomaltul de cofetărie este binecunoscut meșterilor pasionați de a crea decorațiuni originale pentru produsele de cofetărie (în principal prăjituri) sub formă de flori, diverse figurine de zahăr. Substanța previne crăparea produselor decorative comestibile.

Isomalt este adesea vândut sub formă de cristale sau bastoane, uneori puteți cumpăra figurine de izomalt gata făcute.

În următorul videoclip puteți vedea cum sunt realizate bijuterii cu izomalt:

Isomalt Sticks Ia Sassie

O nouă tendință în arta cofetăriei - Obțineți bețișoare de izomalt Sassie, câștigă tot mai mulți inimile cofetariilor, permițându-le să creeze decorațiuni uimitoare pentru produsele lor. Prăjiturile, deserturile, înghețata decorate cu figurine de izomalt arată foarte impresionant și neobișnuit.

Când este încălzit, izomaltul se topește, transformându-se într-o masă de plastic. Când înghețate, decorațiunile de izomalt arată ca de sticlă, strălucesc frumos în lumină și conferă deserturilor un luciu deosebit.

Batoanele de izomalt Get Sassie (deseori denumite batoane de zahăr Get Sassie) sunt vândute în seturi de 10 culori asortate. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este nevoie să petreceți timp suplimentar pentru a oferi izomaltului culoarea dorită.

La Get Sassie, poți alege atât bețișoare de aceeași culoare, cât și cele multicolore. Nu se cristalizează, nu își pierd culoarea la încălzire, nu se ard.

Cum să lucrezi cu Get Sassie Isomalt?

Pentru a economisi timp și a facilita lucrul cu isomalt, Get Sassie a dezvoltat un pistol special de caramel fierbinte Sassie Shot, care a devenit un adevărat avantaj pentru patiserii.

Cu el, crearea unor figuri originale este foarte simplă. Pistolul se încălzește în 5 minute, în el este introdus un bețișor de izomalt, care, sub influența temperaturii ridicate, se topește și curge sub formă de caramel lichid.

Cu două niveluri regim de temperatură, izomaltul poate fi topit până la consistența apei sau a mierii vâscoase. O consistență mai lichidă este potrivită pentru turnarea figurilor în matrițe, una mai vâscoasă este ideală pentru lipirea pieselor și crearea decorațiunilor.

Pistolul cu caramel este complet sigur: cofetarul nu va avea arsuri, așa cum se întâmplă adesea atunci când se topește izomaltul în cuptorul cu microunde.

Noile dezvoltări profesionale realizate de Get Sassie în lucrul cu isomalt simplifică foarte mult munca cofetarului și oferă oportunități nelimitate de creativitate atunci când își decorează capodoperele dulci. Izomaltul sub formă de chipsuri, premix și stick-uri este prezentat în catalogul nostru.

Tendința modei, care a apărut anul trecut, câștigă amploare. Cofetarii în munca lor au început din ce în ce mai des să apeleze la izomalt. Cei mai pricepuți meșteri sculptează din el flori de caramel și sculpturi. Dar materialul este supus nu numai profesioniștilor. Începătorii pot face acadele luminoase și gustoase și pot completa compoziția cu ele.

Puteți să faceți doar cele rotunde, așa cum vă arăt mai jos, sau să folosiți altele speciale. Bețișoarele pot fi folosite atât pentru plastic, cât și pentru.

Ce ne trebuie:
-
- covoraș din silicon sau teflon (obligatoriu! Isomalt se va lipi de altă suprafață)
- colorant alimentar
- stropi de cofetarie si/sau margele de zahar
- batoane pentru acadele sau cake pops. Dacă nu există gata făcute în apropiere, puteți scurta singur frigăruile de lemn pentru grătar, cu siguranță sunt vândute în orice supermarket.
- un recipient (tigaie) in care vei topi izomaltul
- lingurita sau lingura
- plită fierbinte

Cum se prepară acadele cu izomalt

Izomaltul topit, dacă este necesar, poate fi vopsit cu orice colorant de heliu, amestecat cu kandurin.

Culoarea pare foarte strălucitoare, așa că începeți să adăugați puțin.

Atașați imediat un băț de acadea, stropiți cu stropi sau mărgele. Izomaltul se întărește foarte repede, trebuie să aveți timp cât materialul este încă în stare vâscoasă.

Cel mai probabil la un moment dat veți putea face nu mai mult de 1-2 acadele, deoarece conținutul tigaii se va îngroșa. Se încălzește din nou izomaltul și se continuă lucrul.

Acadelele gata nu trebuie atinse cu mâinile goale, ele lasă amprente.

Păstrați acadele într-un loc uscat. Dacă îl folosiți ca decor de tort, atunci introduceți-l în ultimul moment. În frigider, delicatesa devine tulbure și se topește la contactul cu umiditatea.

Când lucrați, aveți grijă, vă puteți arde cu ușurință. În niciun caz nu gusta izomalt fierbinte, altfel îți vei arde limba.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Îți plac prăjiturile cu acadele de izomalt? Ai? Planuiesti? Poate sunt lucrări care vă plac foarte mult, atașați-le în comentarii. Să ne uităm împreună la frumusețe)

Izomaltul este un înlocuitor al zahărului pe bază de zaharoză, cu conținut scăzut de calorii, care este obținut din sfecla de zahăr. Nu este maro ca zahărul și previne crăparea, motiv pentru care este cel mai des folosit pentru a face decorațiuni comestibile. Puteți lucra cu cristale de izomalt, dar granulele sau bastoanele de izomalt sunt adesea mai ușor de făcut.

Ingrediente

Utilizarea cristalelor de izomalt

• 2 căni (500 ml) de cristale de izomalt

• 1/2 cană (125 ml) apă distilată

• 5-10 picături de colorant alimentar (opțional)

Folosind granule de izomalt sau bastoane de izomalt

Cantitate: 2,5 cani (625 ml) sirop

• 2,5 căni (625 ml) granule sau batoane de izomalt

Pași

1. Pregătiți un bol cu ​​apă cu gheață. Umpleți un castron mare sau o foaie de copt puțin adâncă cu 5-7,6 cm de apă și o mână de gheață.

   • Vă rugăm să rețineți că vasul trebuie să fie suficient de lat pentru a se potrivi pe fundul oalei pe care o veți folosi.
   • Puteți folosi și această apă cu gheață în cazul în care vă ardeți accidental în timpul procesului de gătit. Dacă vă ardeți cu o tigaie de metal sau cu sirop fierbinte, pur și simplu scufundați zona arsă într-un vas cu apă cu gheață pentru a opri imediat deteriorarea.

2. Combinați izomaltul și apa. Puneți cristalele de izomalt într-o cratiță mică. Turnați apă într-o cratiță și amestecați cele două ingrediente împreună cu o lingură de metal pentru a se amesteca.

   • Ai nevoie doar de suficientă apă pentru a umezi izomaltul. Când amestecați în această etapă, conținutul tigaii ar trebui să arate ca nisipul umed.
   • Dacă trebuie să schimbați cantitatea de izomalt, asigurați-vă că schimbați și cantitatea de apă. Ca regulă generală, aveți nevoie de 3-4 părți de izomalt pentru fiecare parte de apă.
   • Utilizați apă distilată sau filtrată. Apa de la robinet conține minerale care vor transforma siropul în galben sau maro.
   • Oala și lingura trebuie să fie din oțel inoxidabil. Evitați să folosiți o lingură de lemn, materialul absorbit anterior se poate infiltra în sirop și îi poate da o nuanță galbenă.

3. Se fierbe la foc mare. Pune oala pe aragaz la foc mediu. Amestecul trebuie să ajungă la fierbere constantă; nu o interferați și nu o deranjați în timp ce se pregătește.

   • Odată ce conținutul a ajuns la fierbere, folosiți o perie de nailon pentru prăjituri pentru a răzui excesul de pe părțile laterale ale cratiței înapoi în amestecul principal. Nu folosiți o perie naturală pentru aceasta.
   • După ce curățați părțile laterale ale tigaii, atașați un termometru pentru bomboane în lateral. Asigurați-vă că becul termometrului atinge siropul fierbinte și nu fundul oalei.

4. Adăugați colorant alimentar la 82°C. Dacă doriți să adăugați colorant alimentar la siropul de izomalt, aceasta este temperatura ideală pentru a face acest lucru. Adăugați numărul de picături necesare pentru a obține saturația dorită a culorii, apoi amestecați colorantul alimentar în siropul care fierbe, folosind o lingură de amestecare sau o frigărui de metal.

   • Nu vă faceți griji dacă amestecul devine lipicios la 107°C, nu va dura mult. La această temperatură, excesul de apă fierbe. Temperatura nu va crește până când această apă nu va fierbe.
   • Așteptați-vă ca amestecul să facă barbote rapid pe măsură ce se adaugă colorantul alimentar.

5. Se fierbe până când siropul ajunge la 171°C. Pentru a crea izomalt „sticlos” sau decorațiuni similare de izomalt, siropul lichefiat trebuie să atingă această temperatură. Dacă nu este cazul, atunci structura izomaltului nu se va schimba suficient pentru ca bijuteriile să se fixeze corect.

   • Trebuie să luați oala de pe foc când termometrul arată 167°C. Temperatura va continua să crească după aceasta, chiar dacă încercați să opriți rapid procesul de topire.

6. Scufundați fundul cratiței în apă cu gheață. Odată ce izomaltul a ajuns la temperatura corectă, transferați rapid vasul în vasul pregătit cu apă cu gheață. Pune fundul oalei în apă timp de 5-10 secunde sau cam asa ceva pentru a opri căldura să crească.

   • Nu lăsați apa cu gheață să intre în oală.
   • Scoateți oala din apă imediat ce sfârâitul încetează.

7. Păstrați izomaltul într-un cuptor cald. Isomalt se toarnă cel mai bine la 149°C, așa că ar trebui să-l păstrați cald în cuptor până când este gata de utilizare pentru a preveni răcirea prea mare a siropul.

   • Cuptorul trebuie setat la 135 °C.
   • Păstrarea siropului de izomalt în cuptor timp de 15 minute ajută de obicei la atingerea temperaturii ideale de turnare. În acest timp, bulele vor părăsi siropul.
   • Puteți păstra izomaltul în cuptor până la trei ore. Dacă îl păstrați mai mult timp, amestecul poate începe să devină galben.

   1. Puneți peleții într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că sunt distanțate uniform pentru a încuraja o topire uniformă.

      • Când folosiți bețișoare de izomalt în loc de granule, spargeți bețișoarele în jumătate sau treimi înainte de a le pune în vas.
      • Granulele și bastoanele de izomalt sunt transparente și precolorate. Dacă vrei să faci o creație colorată, folosește granule precolorate.
      • Deoarece izomaltul topit poate fi foarte fierbinte, utilizarea unui vas cu mâner va face mai ușor și mai sigur manipularea siropul topit. De asemenea, puteți folosi vase sau boluri din silicon, deoarece siliconul este destul de rezistent la căldură. Cu toate acestea, dacă utilizați ustensile fără mâner, luați în considerare așezați vasul pe o farfurie care poate fi utilizată în cuptorul cu microunde pentru a limita contactul cu vasul.

   2. Microunde la putere mare la intervale de 15-20 de secunde. Va trebui să amestecați granulele de izomalt după fiecare interval pentru a vă asigura că se încălzesc uniform, într-o manieră temeinică. Continuați să le gătiți în cuptorul cu microunde în acest fel până când întregul lot este topit.

      • Rețineți că bulele de aer se formează în mod natural atunci când izomaltul se topește.
      • Folosiți mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile când manipulați vasul de izomalt fierbinte.
      • Se amestecă izomaltul topit cu o frigărui de metal sau un instrument similar. Evitați ustensilele din lemn.
      • Este nevoie de un minut pentru a topi cinci pelete. Totuși, acest timp poate varia în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de dimensiunea peleților.

   3. Amesteca bine. Se amestecă izomaltul topit pentru ultima dată pentru a elimina cât mai multe bule de aer.

      • Trebuie să vă asigurați că nu există bule în izomaltul topit înainte de a încerca să îl utilizați. Dacă există bule în sirop, vor fi bule în produsul finit.

   4. Reîncălziți după cum este necesar. Dacă izomaltul se solidifică înainte de a-l folosi, îl puteți reîncălzi pur și simplu în cuptorul cu microunde, punând un vas și reîncălzind la intervale de 15-20 de secunde.

      • Trebuie să lăsați izomaltul topit să stea timp de 5-10 minute înainte de a începe să se răcească.
      • Dacă încep să se formeze bule suplimentare, amestecați izomaltul pentru a ajuta la eliberarea lor.

   Turnare din sticla izomalta

   1. Pulverizați formele. Pulverizați un strat uniform de spray de gătit în fiecare matriță, astfel încât fiecare să fie acoperit complet și uniform.

      • Utilizați un prosop uscat de hârtie pentru a șterge excesul de spray din partea superioară a formei.
      • Asigurați-vă că formele pe care le utilizați sunt etichetate pentru utilizarea izomalt sau bomboane de zahăr. Temperaturi mari, cu care vei lucra, formele insuficient de puternice se vor topi.

   2. Turnați siropul într-o pungă, dacă doriți. Adăugați doar aproximativ 1/2 cană (125 ml) de izomalt topit într-o pungă.

      • Addendum Mai mult poate provoca slăbirea sau topirea pungii. Adăugarea unor cantități mari poate provoca, de asemenea, arsuri.
      • Folosirea unei pungi poate face ca izomaltul topit să fie mai ușor de manevrat, dar mulți consideră că acest pas este inutil.
      • Nu tăiați vârful sacului înainte de a adăuga izomalt. Lăsați vârful intact pentru moment.
      • Asigurați-vă că încă purtați mănușile de cuptor când vă manipulați punga. Căldura de izomalt topit încă te poate arde prin pungă.

   3. Turnați sau stoarceți siropul în forme. Turnați suficient izomalt topit în fiecare matriță pentru a le umple.

      • Când sunteți gata să umpleți formele, tăiați capătul pungii. Izomaltul se va turna rapid, așa că trebuie să fii atent.
      • Indiferent cât de mult izomalt topit ai turna, ar trebui să-l lași să se prelingă. Acest lucru va minimiza cantitatea de bule care se formează.
      • Atingeți ușor partea de jos a formei pe un blat, masă sau altă suprafață tare pentru a elibera orice bule din sirop odată ce matrița este umplută.

   4. Lasă siropul să se întărească.În funcție de dimensiunea matriței, izomaltul ar trebui să se întărească într-un decor solid în 5-15 minute.

      • După ce izomaltul s-a răcit, ar trebui să se desprindă în mod natural de pereții matriței. Ar trebui doar să răsturnați matrița pe o parte și să urmăriți piesele cad.
      • Păstrați izomaltul departe de umiditate. Izomaltul nefiert trebuie păstrat într-un recipient sau pungă etanș. Izomaltul gătit trebuie păstrat într-un recipient etanș, dar ar trebui să adăugați pachete de silicagel în recipient pentru a proteja și mai mult izomaltul de umiditate.
      • Nu depozitați niciodată izomaltul în frigider sau congelator. Umiditatea este prea mare și poate distruge atât siropul, cât și piesele finite.

      De ce vei avea nevoie

      Prepararea siropului de izomalt din cristale

      • Bol mare sau foaie de copt
      • Apa cu gheata
      • Cratita medie
      • Frigarui din otel inoxidabil sau lingura de amestecare
      • termometru de cofetărie
      • Cuptor
      • Prize de oală

      Prepararea siropului de izomalt din granule sau batoane

      • Vasă sigură pentru cuptorul cu microunde
      • Frigarui din otel inoxidabil
      • Prize de oală
      • Cuptor cu microunde

      Formarea sticlei izomalt

      • stropitoare
      • Forme de izomalt
      • Prize de oală
      • Punga de patiserie (optional)