Un loc demn pe masa festivă și de zi cu zi ar trebui să fie ocupat de parfumate și mancare sanatoasa- dolma in frunze de vie. Acest preparat delicios copios, care a venit din Caucaz, numit și dalma, sarma, dulma sau tolma, este format din legume sau frunze umplute. Felul de mâncare seamănă cu binecunoscutele sarmale, unde se folosesc frunze fragede de struguri în loc de frunze de varză. Orice gazdă va fi interesată să afle despre diferitele opțiuni pentru gătit dolma.

Caracteristici de gătit

Pentru a învăța cum să gătești dolma în frunze de struguri acasă, conform oricăreia dintre rețete, în primul rând, trebuie să te decizi ce carne tocată trebuie folosită pentru a face umplutura. De obicei alege amestec de miel cu orez si condimente. Puteți prefera mâncăruri din carne de vită, porc sau alte produse.

Ceapa este adesea adăugată la carnea tocată. Specificul gătitului va depinde de caracteristicile naționale și de preferințele individuale. Unii aleg dolma fiartă, alții înăbușită sau prăjită.

Preparatul finit se serveste cu sos alb, sos cu legume prajite.

Selecția de frunze de struguri

Amantele cu experiență care trăiesc în țările sudice știu bine că începutul lunii iunie este considerat cel mai potrivit moment pentru a găti o adevărată dolmă gustoasă. În acest moment, verdeața de pe copaci înflorește, iar frunzele de struguri au o culoare delicată verde deschis și o aromă deosebită.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare umplută, este indicat să selectați frunze tinere și proaspete, de dimensiuni mici, cam cât palma unei femei. Este necesar să excludeți frunzele mari grosiere, în special cele vechi. Înainte de procesul de gătire, frunzele sunt spălate bine sub jet de apă și scufundate timp de 3 minute în apă clocotită cu sare, după care sunt stropite cu apă cu gheață.

Conservarea materiilor prime

Când intenționați să gătiți acest tip de sarmale din frunze de struguri în orice moment al anului, ar trebui să utilizați rețetă tradițională de pliante. Potrivit acestuia, frunzele tinere, mijlocii și tari se spală cu apă curentă. În plus, 5-8 bucăți sunt coborâte timp de 5-8 secunde. în apă clocotită. Lasam frunzele sa se raceasca putin.

Apoi sunt adunate în stive de 5-10 bucăți. si impaturite in tuburi, legate cu fire si impaturite in borcane sterilizate de 700-800 g. Se toarna tuburile cu bulion saturat dintr-o lingura de sare si un pahar de apa, se ruleaza capacele.

Frunzele conservate se păstrează mult timp. Înmuiați-le timp de 5-10 minute înainte de utilizare. în apă rece.

Formarea rulourilor

Adesea, gospodinele fără experiență nu reușesc să împacheteze cu grijă frunzele de struguri cu carne tocată în rulouri și să nu rupă frunza în sine, drept urmare umplutura se revarsă parțial. Prin urmare, atunci când umpleți frunzele cu carne tocată, este mai bine să folosiți acest sfat:

1. Se pune carnea tocata cu o lingurita in centrul foii.
2. Acoperiți umplutura cu o margine a frunzei (de jos).
3. Închideți umplutura cu părțile laterale ale foii.
4. Apoi, plicul rezultat este înfășurat ca o varză.

Odată cu dobândirea de experiență, astfel de role vor fi obținute rapid.

A face un fel de mâncare delicios acasă este în puterea oricărei gazde. Trebuie doar să înveți cum să gătești o dolmă semi-finisată, ce ingrediente ar trebui să fie incluse în această sau acea carne tocată și cât timp va dura să gătești un astfel de fel de mâncare. Este greu de spus care rețetă pentru acest fel de mâncare este cea mai delicioasă.

Merită să exersați să gătiți dolma folosind armeană, georgiană, greacă, azeră mod și apoi decideți care este mai bun. Gurmanzii le vor plăcea cu siguranță versiunile naționale clasice ale preparatului. Toate metodele sunt destul de simplu de efectuat dacă utilizați retete pas cu pas pentru începători cum să gătească dalma.

Dolma în greacă

Acest fel de mâncare în Grecia se numește dolmades, dolmadakya, ceea ce înseamnă ambalarea unui produs în altul. Pentru un astfel de fel de mâncare, verdeața se ia proaspătă. Nu există carne în rețetă, se folosesc următoarele produse:

• frunze proaspete de struguri, aproximativ 30 de bucăți;
• ceapă, 1 cap;
• orez, 200 g;
• vinete, 1 buc.;
• ierburi proaspete: busuioc, menta, coriandru;
• suc de lămâie;
• ulei de masline.

În primul rând, frunzele sunt fierte timp de 3 minute. în apă cu sare. Următorii pași de pregătire sunt următorii:

Felul de mâncare este servit ca aperitiv rece cu un sos tradițional care conține castraveți și iaurt (tzatziki).

Versiunea armeană a felului de mâncare

Această rețetă este pentru cei care iubesc bucătăria armeană și doresc să știe dacă este posibil să gătească dolma din frunze de struguri murate. Frunzele conservate vor adăuga acrișor preparatului. Produse necesare pentru lucru:

• carne tocată dintr-un amestec de carne de vită și carne de porc - 1 kg;
• orez rotund sau cu bob lung - 100 g;
• conserve de frunze de struguri;
• ceapă - 2-3 bucăți;
• busuioc uscat, rozmarin;
• ardei negru, rosu;
• sare.

Această opțiune de gătit nu durează mult timp.

Algoritmul de gătit este următorul:

• amesteca carne tocata, orez crud, condimente, ierburi. Adăugați la ele 2 linguri de apă pură sau bulion de carne. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră.
• Scoateți frunzele din saramură, uscați-le.
• Pe fiecare frunze se pun două linguri de carne tocată, se formează o rolă.
• Îndoiți rulourile de varză în rânduri dese într-o cratiță, de preferință ceramică. Umpleți cu apă până la nivelul superior al rulourilor.
• Pune vasele pe foc lent. Varza se va fierbe 40-45 de minute.

Mâncarea se servește pe masă cu unt, sos de iaurt alb, un produs din lapte fermentat din bucătăria caucaziană, care amintește de smântână.

Rețetă azeră

Este asemănător cu precedentul, dar conform tradițiilor orientale, carnea tocată aici este făcută din carne de vită. Ingrediente necesare:

• carne de oaie (picior, spate) -1 kg;
• grăsime de coadă grasă (depuneri de grăsime lângă coada berbecului) - 50 g;
• orez rotund (bob lung) - 100 g;
• frunze de struguri, conservate sau proaspete;
• ceapa - 2 capete;
• mentă proaspătă și coriandru, sare, piper.

Pentru a obține carne tocată, aveți nevoie de o mașină de tocat carne. Nu este dificil să prepari o astfel de dolmă conform rețetei pas cu pas, pentru asta:

În timp ce rulourile se gătesc, puteți face sosul - matsoni.

Mâncare georgiană

Acest fel de mâncare este foarte popular. Se prepară folosind produse conform listei:

• carne tocată dintr-un amestec de carne de porc și miel - 500 g;
• frunze de struguri murate - 300 g;
• ceapa alba - 1 bucata;
• usturoi, coriandru;
• piper negru, rosu;
• sare.

În primul rând, frunzele de struguri sunt eliberate de crengi. Și de ceva timp frunzele sunt înmuiate pentru a elimina excesul de sare și acid din ele. Tocați mărunt ceapa, coriandru, usturoi. Se amestecă cu carnea tocată, se adaugă cantitatea potrivită de piper și sare. Se amestecă, se întinde umplutura pe o frunză de strugure, se pliază într-un plic. Apoi rulat într-un tub. Toate semifabricatele preparate din dolma sunt puse într-o cratiță, turnate cu bulion sau apă. Se fierbe pana este gata.

Dolmas clasice

Aceasta reteta de facut sarmale mici in frunze de struguri este cat se poate de apropiata de cea traditionala. Pentru a obține un fel de mâncare delicios, veți avea nevoie de următoarele produse:

Procesul de gătire începe prin spălarea bine a orezului (de până la 6 ori), astfel încât apa să devină limpede. Apoi se toarnă apă clocotită în orez, astfel încât să acopere nisipul, iar produsul este lăsat să se umfle. În acest caz, orezul absoarbe apă și nu ia sucul tocat pe viitor. Felul de mâncare va fi suculent. O altă modalitate este să turnați orezul spălat cu apă, să aduceți amestecul la fierbere, să gătiți până la jumătate fiert timp de aproximativ 10 minute la foc moderat.

Alți pași de gătit:

• Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal. În timp ce amestecați, aduceți ceapa într-o stare transparentă.
• Pune orezul fiert în tigaie. Amestecați conținutul tigaii astfel încât orezul să fie înmuiat cu ceapă. Acest lucru va face umplutura mai delicioasă.
• Vasele se scot de pe foc pentru a se răci.
• Tăiați mărunt și puneți verdeața într-un recipient adânc, adăugați carne tocată, condimente, piper, sare. Toate componentele sunt amestecate.
• Intindeti orezul cu ceapa in acelasi recipient, amestecati din nou bine. Carnea tocată se lasă la infuzat.
• Se prepară frunzele de struguri: îndreptați-le, îndepărtați pețiolele. Pune deoparte frunzele deteriorate care sunt încă utile. Dacă se folosesc frunze proaspete, acestea se toarnă mai întâi cu apă clocotită timp de 10 minute.
• Frunzele sunt așezate cu partea netedă în jos, cu venele în sus.
• Puneti putina carne tocata in mijlocul foii, inchideti-o pe toate partile si inveliti foaia. Se dovedește un tub strâns. Faceți același lucru cu restul "dolmushki".
• Așezați o parte din frunzele respinse anterior pe fundul cratiței sau cazanului în 1-2 straturi.
• Rulourile sunt așezate pe frunze în mai multe straturi în jos cu cusături. Acoperiți-le cu frunzele de struguri rămase.
• Se toarnă bulionul de carne (apa), lichidul trebuie să acopere ușor rulourile. Totul este acoperit cu o farfurie deasupra. Dacă este necesar, se pune o sarcină pe el, astfel încât rolele să nu se deschidă.
• Se pune recipientul cu dolma pe foc si, aducand la fierbere, se reduce focul. Gătiți vasul timp de o oră sau puțin mai mult la fierbere scăzută.
• Apoi tigaia se ia de pe foc si se lasa la infuzat 10-20 de minute.

Procesul de gătit este încheiat. Dolma se serveste cu smantana sau cu sos de smantana si usturoi.

mancare vegetariana

Carnea din acest fel de mâncare este înlocuită cu leguminoase proteice: năut (năut), linte, fasole, cușcuș (crupe din boabe de grâu dur). Felul de mâncare se dovedește a fi la fel de gustos și nu mai puțin hrănitor decât cu carnea tocată. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pregătirea preparatului începe cu faptul că năutul se înmoaie peste noapte. Apoi schimbați apa în proaspătă. Pune tigaia la fiert timp de 1-1,5 ore pentru a năutul devine moale. Sarați-l la sfârșitul gătitului. Orezul trebuie spălat și fiert până când este pe jumătate fiert. Puneți tigaia la foc mediu, turnați 2 linguri. l. de măsline sau orice alt ulei vegetal, se prăjește ceapa, usturoiul, țelina sau morcovii tăiați mărunt până când ceapa devine transparentă. Adăugați orezul, amestecați, prăjiți ușor pentru a se evapora umezeala și îndepărtați tigaia de pe foc.

Amestecați năutul într-un blender până la omogenizare. Intr-un mojar, impreuna cu 0,5 linguri de sare, se piseaza si se amesteca condimentele: coriandru, chimen, seminte de susan, piper negru, 1-2 catei de usturoi. Pentru cei cărora le place mâncarea picantă, 1-2 bucăți de ardei iute nu vor interfera. Pune într-un recipient naut, orez prajit si legume, ierburi si condimente; amesteca bine. Ar trebui să obțineți o masă puțin mai groasă decât carnea tocată. În cazul în care este lichid, trebuie adăugat pesmet într-o cantitate mică.

În continuare, frunzele de struguri sunt umplute cu el și împăturite, așezate strâns într-o cratiță. Apa clocotita sau bulionul fierbinte se toarna in dolma la nivelul ei. Acoperiți cu o farfurie deasupra, aduceți la fierbere, gătiți până se înmoaie timp de 15-20 de minute.

În timp ce rulourile se gătesc, pregătiți sosul. Va necesita: un pahar de iaurt, usturoi - 2 catei, cateva crengute de coriandru, putina sare. După ce vasul este gătit, trebuie să scurgeți apa și să serviți mâncarea fierbinte sau răcită la temperatura camerei.

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții sau familia cu un fel de mâncare interesant și neobișnuit, dolma va fi cu siguranță una dintre cele mai bune opțiuni. Chiar și cu analogia existentă cu sarmale populare, un fel de mâncare cu frunze de struguri are un gust complet diferit, iar bulionul și sosul vor fi un plus frumos.

Atentie, doar AZI!

Bucătăria orientală bogată în condimente va impresiona orice gurmand. A primit de multă vreme recunoaștere internațională și este folosit cu succes de bucătari din întreaga lume. În orice oras important există cel puțin un stabiliment de renume care oferă oaspeților săi să guste mâncăruri exclusiv orientale. Și, fără îndoială, un astfel de fel de mâncare precum dolma va fi întotdeauna un succes în rândul vizitatorilor săi. Cu toate acestea, nu este necesar să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de dolma. Este foarte posibil să-l gătiți acasă. Și cum să faceți acest lucru, vă vom spune mai jos.

Dolma - principii generaleși metode de gătit

De fapt, dolma sunt aceleași sarmale, cu o singură diferență: „îmbrăcămintea” pentru un preparat exotic nu este varza, care ne este familiară, ci frunze de struguri, gutui sau smochin, mai rar legume întregi. Este imposibil de spus care țară este locul de naștere al popularei dolme. Este pregătit în Azerbaidjan, Armenia, Egipt, Turcia, Libia, Palestina și, de asemenea, în multe alte țări. De aceea, există o mulțime de variații în prepararea dolmei și se numește popoare diferiteîn felul meu.

Umplutura tradițională pentru dolma este carnea tocată fin (rețineți că este tocată, nu răsucită într-o mașină de tocat carne), care este adesea combinată cu cereale, în principal orez, ierburi și mirodenii "ușoare" orientale. Există multe rețete pentru așa-numita dolma vegetariană, unde în loc de carne se folosesc carne tocată din legume sote în grăsime. Și astfel de feluri de mâncare cunoscute nouă, cum ar fi dovlecelul umplut sau roșiile - în est sunt soiuri de dolma.

În unele țări, dolma este făcută din peste tocat, completandu-l cu orez, nuci tocate, cantitate mare verdeață, suc de lămâie, mentă - de regulă, se folosește un întreg buchet de ierburi și condimente. Sună puțin înfricoșător, dar bucătarii locali nu se tem deloc, pentru că sunt adevărați profesioniști și pot pregăti cu ușurință „bomboane” pentru masa festivă. Dacă nu vă place o abundență atât de generoasă de condimente într-un fel de mâncare, ajustați cantitatea acestora în funcție de preferințele personale.

Dolma - prepararea mancarii

Frunzele de struguri pentru dolma pot fi achiziționate de la orice piață de legume (trebuie să fie întregi, netede și îngrijite). Butașii sunt tăiați din ele, altfel ambalarea umpluturii se va transforma într-o sarcină foarte problematică și înmuiată în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Frunzele de struguri se vând și sub formă sărată. Astfel de „plicuri” sunt de asemenea potrivite, dar trebuie să fie înmuiate apa dulce sau turnați peste apă tare clocotită.

În Est, umplutura pentru dolma este făcută din miel - aceasta este cea mai populară opțiune. Dar asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare nu poate fi preparat, de exemplu, din carne de porc sau pui. Poate sa! Și chiar și tu trebuie să experimentezi. Rețete clasice dolmele includ carnea tocată (fileul) în compoziția lor. Aceasta este o afacere atât de complicată încât va dura mult timp. Dacă lipsește catastrofal - nu vă faceți griji! Utilizați o mașină de tocat carne sau un blender.

Dolma - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Dolma clasică

Un aperitiv excelent va decora orice masă și va surprinde oaspeții cu un gust plăcut de neuitat. Este la fel de delicios atât cald cât și rece. Dacă vrei să gătești dolma, atunci începe cu această rețetă simplă.

Ingrediente:

- un kilogram de miel (file)
- o jumătate de cană de orez rotund
- patru cepe
- o lingurita de coriandru
- o lingurita. busuioc uscat
- o lingurita. oregano uscat
-doua mese. minciuni. pasta de tomate
- pahar cu apa
- 500 gr. frunze de strugure
- piper negru si sare dupa gust

Metoda de gatit:

1. Mai întâi, să pregătim carnea tocată. Pentru a face acest lucru, tocați carnea mărunt cu un cuțit, tăiați ceapa curățată într-un blender, amestecați carnea tocată cu ceapa, ierburile uscate, măcinate în pulbere, piper și sare. Adăugați și orez la el. Amestecam.

2. Spălăm frunzele, le înmuiăm dacă este necesar, le eliberăm de butași și le punem pe fiecare pe suprafața de lucru. În continuare, apucă carnea tocată cu o linguriță și întinde-o la baza foii. Înfășurați bine ca un pachet mic. Facem același lucru cu restul frunzelor.

3. Găsim o tigaie largă. Întindem dolma în straturi dense de-a lungul fundului recipientului. Apoi umplem produsele cu apă, astfel încât lichidul să le acopere doar cu câțiva centimetri. Acoperim cu o farfurie lata plana pentru a fixa dolma (trebuie sa ramana stationara in timpul procesului de gatire). Închidem tigaia cu un capac, fierbem vasul la foc mic până se înmoaie (în decurs de o oră).

Produsele finite trebuie servite cu smântână, sos de usturoi sau matsoni.

Reteta 2: Dolma de legume

În această rețetă – una adevărată azeră – legumele vor deveni „casa” pentru dolma noastră: vinete, roșii și ardei (bulgăresc). Ca umplutură folosim muschi de miel tocat. În plus, avem nevoie de o coadă grasă. Pentru cei care nu știu: o coadă grasă este o coadă grasă aproape de coadă la oile cu coadă grasă.

Ingrediente:

-doua cepe mari
- 100 gr. coada grasa
- 500 gr. muschiu de miel
-doua vinete
- trei roșii mari
- un ardei iute
- doi ardei grasi
- 150 gr. prune topite. uleiuri
-doua lingurite sare
- un praf de piper macinat

Metoda de gatit:

1. Carnea, coada grasă și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Amestecam. Puneți umplutura pregătită în tigaie. Nu trebuie să adăugați ulei. Se fierbe carnea tocată la foc mic, amestecând din când în când și rupând cocoloașele rezultate.

2. La final se adauga o lingurita de sare, piper si 70 gr. ghee. Amestecam. Oprim aragazul.

3. Să avem grijă de legume. Scoatem tulpina cu capac din ardei. Din „pahare” scoatem semințele și măruntaiele. Taiem si capacul de la rosii si curatam interiorul cu o lingura. Ar trebui să luăm „ghivece” de roșii. Tăiem vinetele pe lungime, curățăm interiorul astfel încât să obținem 4 bărci. Înmuiați-le timp de 20 de minute în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea.

4. Prăjiți vinete (bărci) și ardei (cești) într-o tigaie cu adaos de ghee. Răcire. În continuare, cu ajutorul unei linguri, umplem legumele cu carne tocată, lipim bărcuțele-vinete. Închidem roșiile și ardeii umpluți cu „capace”.

5. Puneți roșia rasă rămasă într-o tigaie adâncă. Intindem legumele umplute in sos in cerc, inchidem recipientul cu un capac si fierbem vasul aproximativ o ora la foc foarte mic. La servire se presară legumele cu ierburi și se toarnă peste sos.

Reteta 3: Dolma vegetariana

Dacă dintr-un motiv oarecare nu mănânci carne - această rețetă este pentru tine. Delicios, satisfacator, sanatos. Nu există nicio picătură de carne în farfurie, dar în același timp este numită cu îndrăzneală dolma orientală tradițională.

Ingrediente:

- un borcan cu frunze de struguri in solutie salina
- doua oua
- un pahar de orez rotund
- jumatate de legatura de ceapa verde
- patru capete de ceapa
- o grămadă de măcriș (sau spanac + suc de lămâie)
- un pumn de marar
- o lingura de menta tocata
- o lingura de coriandru tocat
- jumatate de cana de unt topit
- o jumătate de pahar de chefir
- cativa catei de usturoi
- scortisoara, sare si piper dupa gust

Metoda de gatit:

1. Spălați toate verdețurile, inclusiv măcrișul, și tăiați mărunt într-un robot de bucătărie. Se rade ouăle fierte tari și se combină cu ierburi. Amestecam. Sare, piper, adauga menta, unt topit, scortisoara si fiert orez sfărâmicios. Amestecam totul.

2. Spalam frunzele de struguri, le oparim cu apa clocotita si le punem pe o tabla de taiere. Punem pe fiecare câte o linguriță de „platou vegetarian” și împăturim cu grijă.

3. Pune pe fundul recipientului dolmele formate, se toarnă apă (sau mai bine zis bulion de legume), se adaugă puțină sare, se presează cu o farfurie plată, se închide capacul și se pune pe aragaz. Fierbem produsele aproximativ 20 de minute la foc mic.

4. Prăjiți ceapa într-o tigaie, decorați cu ea produsele finite și turnați deasupra chefir gros amestecat cu usturoi tocat. Servim la masă. Pofta buna tuturor!

Dolma - sfaturi de ajutor bucătari experimentați

- Pentru dolma, cel mai bine este să selectați frunze mici de struguri (din palmă). Sunt moi, suculente și mai puțin tenoase, datorită cărora preparatul finit are cele mai bune și mai strălucitoare arome. proprietăți gustative;

- Dacă carnea tocată pentru dolma se prepară din carne slabă, atunci se adaugă grăsime grasă din coadă, tocând-o mărunt cu un cuțit, sau unt topit;

- Pentru ca dolma să nu ardă în timpul procesului de gătire și să nu se lipească de fund, acoperiți fundul recipientului cu un strat dens de frunze de struguri și abia apoi (pe deasupra frunzelor) așezați produsele.

Dolma este un fel de mâncare din bucătăria transcaucaziană și din Orientul Mijlociu, asemănător ca tip cu sarmale. Se prepară din carne tocată - un amestec de carne și orez, învelit în frunze, de obicei struguri. Adesea frunzele pentru dolma sunt sărate, murate sau congelate pentru iarnă. Astăzi vom pregăti dolma din frunze de struguri murate achiziționate. Felul de mâncare iese foarte gustos, cu o ușoară acrișoare.

Pentru a pregăti dolma din frunze de struguri murate, luați produsele din listă. Carnea mea tocată este din ceafă de vită, a fost preparată în fața mea într-o măcelărie.

Am frunze murate - cu mult acid, trebuie scoase din borcan, împărțite, puse într-un vas adânc și turnate cu apă. După 30 de minute, schimbați apa, astfel încât acidul să dispară ușor.

În acest moment, clătiți orezul, turnați puțină apă și fierbeți-l până se fierbe pe jumătate. Tăiați o ceapă mare, prăjiți în ulei vegetal. Răciți ceapa și orezul.

Într-un castron adânc convenabil, amestecați carnea de vită, ceapa, orezul și verdeața tocată. Se sare si se pipereaza, se adauga chimen, se amesteca bine carnea tocata pana se omogenizeaza.

Scurgeți frunzele de struguri murate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Așezați foaia plat pe o suprafață confortabilă, cu partea lucioasă în jos. Pune niște umplutură pe foaie.

În primul rând, marginile superioare ale frunzei de struguri sunt înfășurate.

Apoi înfășuram umplutura cu marginile laterale ale foii.

Procedați la fel cu frunzele de struguri rămase și carnea tocată. Tapetați fundul tigaii sau cazanului cu mai multe frunze de struguri defecte, puneți dolma pe ele.

Din această cantitate de produse am obținut 25 de bucăți medii.

Se acoperă dolma cu o farfurie, se toarnă apă (sau bulion gătit anterior pe coaste de vită) astfel încât să acopere bine dolma. Gatiti la foc mic timp de 45-50 de minute. În timpul gătitului, încercați apa în care se fierbe dolma - poate fi nevoie să fie sărată după gust. Se ia de pe foc dolma finita si se lasa la infuzat aproximativ 10 minute.In acest timp jumatate din bulion va fi absorbita in dolma, va deveni si mai gustoasa.

Pregătiți un sos pentru dolma din smântână sau iaurt natural cu adaos de usturoi, sare, piper, multe ierburi și serviți.

Dolma din frunze de struguri murate este gata. Bucurați-vă.

Pentru prima dată, după cum asigură istoricii, rețeta dolmei a fost publicată în secolul al XVII-lea, în timp ce mențiunea unui astfel de fel de mâncare a apărut cu 100 de ani mai devreme. Astăzi mâncarea națională Dolma este considerată de multe popoare - de la locuitorii Africii de Nord până la popoarele din Sud și a Europei de Est precum și Orientul Mijlociu. reteta originala dolma doar la prima vedere poate părea complicată. De regulă, o astfel de iluzie apare din abundența componentelor utilizate.

Dolma adevărată: rețetă

Fotografie Shutterstock

Reteta clasica de dolma

Versiunea clasică a dolmei, care se mai numește și autentică, presupune utilizarea de miel (și nu de porc și vită, așa cum fac gospodinele moderne). Este mielul care vă permite să faceți vasul destul de ușor, în ciuda faptului că este carne. Singurul lucru pentru care trebuie să fii pregătit este un număr mare de ingrediente din care este pregătit felul de mâncare.

Pentru a pregăti dolma, aveți nevoie de: - frunze de struguri - 100–150 bucăți; - carne de miel (cineva preferă file, cineva se oprește pe pulpă și pe o parte a gâtului, spate și coaste) - 1 kg; - oase de miel pentru bulion de gatit - optional; - ceapa - 4 buc.; - orez - 3 linguri; - ulei vegetal pentru prăjire - 2 linguri; - Sarat la gust; - piper negru măcinat - 1 linguriță; - seminte de coriandru si zira - 1/2 lingurita fiecare; - o grămadă de coriandru, pătrunjel, mentă și o jumătate de grămadă de tarhon.

Pentru a face dolma autentică și mai ales gustoasă, trebuie servită cu sos. Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: - iaurt (poate fi înlocuit cu iaurt obișnuit) - 1 cană; - 4-5 catei de usturoi; - jumatate de buchet de menta; - putina scortisoara; - Sarat la gust.

În primul rând, ai grijă de alegerea potrivitași prepararea frunzelor de vie. Este mai bine dacă sunt plante proaspete și tinere, cu vene delicate. Experții recomandă scufundarea frunzelor tinere în apă clocotită timp de 2-3 minute înainte de a le umple pentru a le face și mai moi. Dacă folosiți frunze pre-sărate, acestea trebuie să fie înmuiate puțin mai mult - 15-20 de minute. Îndepărtați tulpinile. Amintiți-vă că atunci când înfășurați dolma, partea strălucitoare a foii ar trebui să fie deasupra.

Pregătiți bulionul. Prăjiți oasele de miel până se rumenesc, în timp ce este indicat să nu adăugați ulei, pentru a nu îngrasa bulionul. Se toarnă oasele cu 0,5 litri de apă și se fierb timp de 1 oră. Bulionul trebuie să fie foarte bogat și frumos.

Umplutura de dolma este carne tocată, tocată și nu măcinată într-o mașină de tocat carne. Acesta este un alt secret pentru a face dolma autentică.

Carnea tocată tocată diferă de cea făcută cu mașina de tocat carne prin faptul că în ea se păstrează toate sucurile de carne. La urma urmei, o mașină de tocat carne zdrobește adesea carnea în timpul măcinarii, ceea ce îi strică gustul.

Tocați carnea în carne tocată, adăugați două cepe tocate mărunt, sare, ierburi și condimente. Pentru a da un gust deosebit, se recomandă să mai puneți două cepe tăiate cubulețe mici și prăjite în ulei. Adăugați orezul. Amesteca totul bine.

Orezul in dolma trebuie pus intreg, nu fiert. Acest lucru se datorează faptului că, în procesul de gătire a dolmei finite, orezul ajunge doar la starea dorită. Iar daca folosesti pre-fierte, se va sfarama

Acum puteți începe să răsuciți dolma. Acest lucru se face cel mai bine pe o suprafață plană, cum ar fi o placă de tăiat. Înainte de răsucire, întindeți foaia cu venele în relief în sus. Pune pe ea o lingură de desert de carne tocată. Nu încercați să folosiți mai multă carne, pentru că în acest caz nu va fi ușor să înfășurați dolma.

După ce umplutura este așezată, zdrobiți-o ușor și începeți să împachetați. Îndoiți ușor părțile laterale ale foii, astfel încât plicul să fie suficient de strâns. În sine, frunza de struguri este destul de elastică și se lipește bine de carnea tocată. Dacă aveți îndoieli cu privire la fiabilitatea răsucirii, apăsați ușor plicul cu palma pentru a asigura rezultatul. Așezați dolma finită în tigaie cu cusăturile în jos.

Turnați bulionul de-a lungul peretelui tigaii, dar nu încercați să umpleți toată casa, vă puteți opri la jumătate din volum. Dacă se toarnă lichide, acoperiți întreaga piesă de prelucrat cu frunzele de struguri rămase sau cu o farfurie, astfel încât dolma să nu plutească. Gatiti la foc mic aproximativ o ora. Și pentru a face felul de mâncare deosebit de fraged, acest proces poate fi prelungit până la 1,5 ore.

Pregătiți sosul. Toate ingredientele solide pentru acesta trebuie măcinate într-un mojar și apoi diluate cu matsoni sau chefir. Pentru a face sosul mai gustos și mai bogat, încercați să-l faceți în avans, cu aproximativ o zi înainte.

Caracteristicile Dolma în diferite țări

V tari diferite Ei au propriile lor tradiții pentru prepararea acestui fel de mâncare. Deci, de exemplu, dolma georgiană este considerată mai picant, deoarece la ea se adaugă și ardei roșu. În Armenia, dimpotrivă, încearcă să nu exagereze cu condimente. Dolma azeră implică utilizarea nu numai a cărnii, ci și a peștelui tocat. În Grecia, la umplutură se adaugă suc de lămâie și ulei de măsline, iar vasul în sine este servit rece. Dolma turcească este de două feluri: carne și slabă. Primul se servește cald, al doilea rece.

Dolma este varză umplută, dar nu cu varză, ci cu frunze de vie. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și parfumată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia, Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare și în bucătăria altor națiuni. Recent, o cunoștință norvegiană l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” 🙂 „Vă voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav și-a împărtășit secretul.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat încă: tandrețea și aroma dolmei nu fierb moale! În ceea ce privește gătitul, răsucirea „dolmushki” este o afacere plăcută și incitantă.

Ingrediente

• carne tocată (porc + vită) - 350-400g
• orez - 60-80 g
• ceapa - 1-2 buc.
• ulei vegetal - 50-70 ml
• unt– 30-40 g
• morcovi - 1 buc.
• piper negru, sare
• oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
• zira (sol)
• mărar și pătrunjel - buchet mediu
• ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
• frunze de struguri - 40-55 buc.
• ceaun sau tigaie pentru 2-2,5 litri

Gătitul

Frunze pentru dolma. Pentru dolma sunt potrivite doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere). Sunt foarte fragede și parfumate.

Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi, pentru câteva secunde (5-10) se scufundă în apă clocotită, se scot într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

Frunzele conservate pot fi folosite și pentru dolma. Sunt foarte ușor de preparat. Spălați frunzele tinere, nu foarte mari și dure de struguri apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, scufundați în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasă să se răcească puțin și, stivuind în grămezi de 5-10 bucăți, se rulează în rulouri. Îndoiți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru o singură pregătire a dolmei pentru o familie. Separat, preparați o saramură fierbinte în proporție de 1 lingură la 600 ml de apă. Se toarnă saramura fierbinte peste frunzele de struguri și se rulează capacul. Înainte de a folosi frunzele conservate, este indicat să le înmoaie în apă rece timp de 5-10 minute.



Umplutura pentru dolma

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Fă-l transparent.



Rețeta autentică de dolma nu conține un astfel de ingredient precum morcovii și acest pas poate fi omis. Dar aici este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu o ceapă coborâtă. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 3-5 minute.



Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se scurge intr-o sita si se clateste cu apa rece.



Combinați orezul și legumele sotate într-un castron.



Sare si piper dupa bunul plac.



Dolma tradițională ar trebui să conțină carne tocată de miel, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, carnea de porc și de vită măcinată pentru noi nu îi va strica gustul. Introduceți carnea tocată pregătită în amestecul de orez.



Adăugați zira și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Se amestecă bine umplutura pentru dolma.



Prepararea rulourilor de dolma. Așezați frunza de viță de vie cu susul în jos. Pune niște umplutură la bază.



Acoperiți umplutura cu marginile proeminente ale frunzei de strugure.



Îndoiți părțile laterale spre centru.



Rulați dolma într-o rolă strânsă. Faceți același lucru cu restul frunzelor.



Așezarea dolmei într-un recipient și gătirea. Puneți semifabricatele într-un ceaun sau o tocană (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri strânse. După ce umpleți un rând, puteți aranja încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

Adăugați încă 2-3 linguri. l. ulei de maslineși închideți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, având construit un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm.Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Coborâți focul și gătiți dolma (sub capac) până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute. În timpul procesului de gătire, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

După aceea, cu grijă pentru a nu te arde, scoateți farfuria și înclinați cratita într-o parte. Scoateți cu mare atenție niște suc parfumat din tigaie - veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se serveste stropite cu smantana, lapte coagulat sau sos iute. Unul dintre cele mai delicioase sosuri este enumerat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

Ingrediente:

• 5 lămâi
• 5 ouă
• 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
• ½ lingurita sare (pentru crema)
• putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

Cum să gătească:

1. Într-un castron mare, bateți o bezea groasă. albușuri de ou. Continuand sa bateti, adaugati in ele galbenusurile, zeama de lamaie si sucul din tigaie. Sosul tău de ouă și lămâie este gata.
2. Dacă nu ai de gând să gătești smântâna, atunci toarnă dolma într-o cratiță cu sosul preparat și înclină ușor cratița de mânere în direcții diferite pentru ca sosul să se întindă mai bine peste mâncare.
3. Dacă vrei să faci o cremă, procedează după cum urmează: se toarnă amidonul de porumb într-o cratiță mică și se dizolvă în 200 g apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.
4. Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.
5. De îndată ce lichidul de amidon este cald, adăugați în el sosul de ou pregătit anterior. Continuând, amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o consistență cremoasă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede.)
6. Se toarnă dolma cu crema finită și se înclină din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.