ค่าใช้จ่ายในการทำโรงโม้นั้นน้อยมากคุณสามารถใช้วัสดุและของเหลือใช้ชั่วคราวได้ โรงสูบบุหรี่ที่ทำด้วยมือและโหมดการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณปรุงอาหารรสเลิศที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ

หากต้องการลิ้มรสเนื้อรมควันที่มีกลิ่นหอมไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าเลย วันนี้บ้านรมควันแบบโฮมเมดกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นซึ่งไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำจากวิธีการชั่วคราว ในบทความนี้เราจะพูดถึงประเภทของโครงสร้างดังกล่าวและวิธีการสร้าง

ลักษณะเฉพาะ

โรงรมควันรมควันร้อน - การออกแบบที่เตรียมผลิตภัณฑ์โดยการรมควัน จำนวนมากควัน. การสูบบุหรี่เป็นหนึ่งในวิธีการรักษาความร้อนของอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งในระหว่างนั้นจะได้รับรสชาติเฉพาะและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60 องศาขึ้นไปและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำ กระบวนการดังกล่าวดำเนินไปค่อนข้างรวดเร็วและดูเหมือนขี้เลื่อยหรือเศษไม้ระอุโดยมีผลิตภัณฑ์ห้อยลงมาจากด้านบน

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของการออกแบบดังกล่าวมีมากกว่าข้อเสียอย่างไม่ต้องสงสัย มาแบ่งกันทีละประเด็น

ข้อดี:

• ความเรียบง่ายของการออกแบบช่วยให้คุณทำที่บ้านจากวัสดุชั่วคราวและในเวลาอันสั้น
• สามารถติดตั้งโรงโม้ได้ทุกที่ซึ่งช่วยให้ปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยจากอัคคีภัยได้ง่ายขึ้น
• คุณสามารถนำโม้คเฮาส์เคลื่อนที่ติดตัวไปด้วยเพื่อออกไปเที่ยวในชนบท
• การสูบบุหรี่ทำให้อาหารพร้อมได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องการการแปรรูปอาหารเพิ่มเติม

เจ้าของโครงสร้างดังกล่าวไม่ค่อยพบข้อเสียในการดำเนินงาน สิ่งเดียวที่สามารถแยกแยะได้เมื่อเปรียบเทียบกับโรงรมควันรมควันเย็นคือสารก่อมะเร็งจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหารและอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

หากโรงสูบบุหรี่ทำจากโลหะบาง ๆ อายุการใช้งานจะสั้นในทางกลับกัน คุณสามารถใช้การออกแบบสักสองสามฤดูกาล แล้วสร้างใหม่จากวัสดุที่ได้รับการดัดแปลง ไม่ทำร้ายกระเป๋าของคุณอย่างแน่นอน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าปลาที่ได้รับควันเหลวนั้นเป็นอันตราย ยิ่งกว่านั้นในที่ที่มีโรงสูบบุหรี่ในบ้านความต้องการเครื่องปรุงรสนั้นจะถูกกำจัดไปโดยสิ้นเชิง

รายละเอียดปลีกย่อยของอุปกรณ์

ในการสร้างโรงสูบบุหรี่คุณภาพสูงที่บ้านด้วยมือของคุณเองคุณต้องมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำงานและวิธีการทำงาน บางทีข้อกำหนดหลักคือความหนาแน่นของโครงสร้าง ฝาต้องเคลื่อนย้ายได้เพื่อให้สามารถถอดและใส่ได้ง่าย และควันจะไม่ออกจากโครงสร้างในระหว่างการปรุงอาหาร

เราแสดงรายการองค์ประกอบหลักของโรงโม้แบบโฮมเมด

• ไม่ว่าจะเลือกภาชนะใดสำหรับฐานของผู้สูบบุหรี่ ก็จะต้องมีขาตั้งหรือขาเพื่อความมั่นคง

• คุณต้องมีตะแกรงหรือตะขอสำหรับแขวนอาหาร (สำหรับปลาหรือเนื้อ) เพื่อยึดอาหารไว้ด้านใน
• ใต้ตะแกรงจำเป็นต้องวางถาดพิเศษที่ไขมันควรระบายออก มิฉะนั้นจะหยดลงบนฟืนโดยตรงและไหม้ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ นอกจากนี้ในระหว่างการติดตั้งจำเป็นต้องให้ควันห่อหุ้มผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

แผนผังเงื่อนไขของโรงโม้ที่ง่ายที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

ก่อนสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก ควรอ่านข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์และการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

• อย่าลืมว่าเนื้อมีเนื้อค่อนข้างนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ควรมัดแต่ละชิ้นด้วยเส้นใหญ่หรือควรใช้ตาข่ายพิเศษ เราเห็นตารางที่คล้ายกันเมื่อซื้อเนื้อรมควันหรือปลา
• เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดกระทะ คุณสามารถปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเริ่มทำอาหาร ดังนั้นไขมันจะไม่สะสมและเผาผลาญ และในทางกลับกันฟอยล์จะไม่รบกวนกระบวนการสูบบุหรี่เลยและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เพราะมันส่งผ่านความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อเสร็จแล้ว ก็แค่แกะฟอยล์ออกและทิ้งไป พาเลทเกือบจะสะอาด
• ในการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่ส่วนใหญ่มักจะถูด้วยเกลือและเครื่องเทศหยาบ ปลาที่มีไขมันห่อด้วยกระดาษ parchment และวางไว้ในน้ำเกลือเข้มข้นสองสามชั่วโมง

• ส่วนหลังของปลาที่มีไขมัน (balyk) ถูด้วยเกลือหยาบห่อด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้
• สำหรับการสูบบุหรี่ควรซื้อปลาสดโดยเฉพาะและเตรียมด้วยตัวเอง มีสัญญาณหลายอย่างที่สังเกตว่าควรงดซื้อปลาดีกว่า: ตาจม, สีเทาเหงือก ท้องป่อง เนื้อหลังนิ่มเกินไป หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่เมื่อกดบนตัวปลาแสดงว่ามันเน่าเสียและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่อร่อยพอไม่ว่าจะรมควันอย่างมืออาชีพก็ตาม
• หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดี อย่าลืมคำนึงถึงปัจจัยที่จำเป็นทั้งหมด เหล่านี้คือคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบของน้ำหมักและเวลาหมัก คุณภาพและแหล่งกำเนิดของขี้เลื่อยสำหรับการจุดไฟ

เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำและอร่อยที่สุดโดยไม่มีคราบจุลินทรีย์ ควรห่อด้วยผ้าเปียกก่อนปรุงอาหาร เมื่อเสร็จสิ้นการรมควัน ผ้าก๊อซจะถูกเอาออก และเนื้อจะสะอาดและชุ่มฉ่ำ

มีกฎสากลอีกสองสามข้อที่จะช่วยให้คนรักเนื้อรมควันเป็นมือใหม่

• เวลาหมักของผลิตภัณฑ์แปรผกผันกับเวลาในการเตรียม ซึ่งหมายความว่ายิ่งเนื้อแช่ในน้ำดองนานเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์จะปรุงเร็วขึ้นหากไม่ได้หมักในตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง

• เศษไม้ผลไม้ที่เติมลงในเชื้อเพลิงหลักจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
• อายุการใช้งานของโรงโม้โดยตรงขึ้นอยู่กับความหนาของผนัง เป็นเหตุผลที่อุปกรณ์ที่มีผนัง 2 มม. ขึ้นไปจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าอุปกรณ์เดียวกัน แต่มีความหนา 1 มม.
• ภายใต้มาตรฐานความปลอดภัยทั้งหมด การสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองอาจไม่มีคุณภาพด้อยกว่าการสูบบุหรี่ในธรรมชาติ ในกรณีแรกจำเป็นต้องมีการส่งออกปล่องไฟผ่านหน้าต่าง
• เพื่อป้องกันความขมขื่นในเนื้อคุณต้องเปิดห้องเป็นครั้งคราวและปล่อยควันส่วนเกิน สิ่งนี้ใช้ได้กับการสูบบุหรี่ทุกประเภทและการออกแบบโรงโม้

ด้วยเหตุผลบางอย่าง นักชิมจำนวนมากเชื่อมโยงเฉพาะปลาและเนื้อสัตว์กับการสูบบุหรี่และเปล่าประโยชน์เพราะคุณสามารถสูบผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ ตัวอย่างเช่น ผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว และอื่นๆ ลูกพรุนที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักเป็นเพียงลูกพลัมรมควันและตากแห้ง คุณยังสามารถรมควันมันฝรั่ง หัวหอม แครอท และหัวบีท เมื่อรวมเข้ากับเนื้อสัตว์และน้ำสลัดแสนอร่อยแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาได้เลย สลัดแสนอร่อย. เมื่อสร้างโม้คเฮาส์เวอร์ชั่นแคมป์ปิ้งแล้วคุณสามารถปรุงเห็ดในธรรมชาติได้

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อได้โรงรมควันรมควันร้อนมาแล้ว คุณสามารถทำการทดลองด้านอาหารได้อย่างปลอดภัยและทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเกือบทั้งหมดในกล้อง

พันธุ์

การสูบบุหรี่ร้อนสามารถทำได้สองวิธี: การใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าหรือโครงสร้างที่อยู่เหนือไฟ

ในตัวเลือกแรก คุณจะต้องใส่เชื้อเพลิงในรูปของขี้เลื่อยหรือชิป ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

ในตัวเลือกที่สอง กระบวนการทำอาหารจะซับซ้อนกว่า สามารถซื้อโรงโม่ไม้แบบสำเร็จรูปหรือทำจากภาชนะโลหะใดก็ได้

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของโรงรมควันแบบโฮมเมดแล้วตอนนี้ควรดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับรุ่นไฟฟ้า คนรักเนื้อรมควันที่ต้องการสูบผลิตภัณฑ์โปรดในอพาร์ตเมนต์จะเป็นที่สนใจอย่างแน่นอน

ข้อดีของโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้า:

• ความสามารถในการสูบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นภายในอพาร์ตเมนต์ได้อย่างรวดเร็ว
• คุณไม่จำเป็นต้องก่อไฟ เพียงเสียบอุปกรณ์เข้ากับเต้ารับ หลังจากวางเชื้อเพลิงและอาหารแล้ว
• การออกแบบที่กะทัดรัดเข้าได้กับตู้ครัวทุกแบบ

• ในโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้ามีการเตรียมผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเร็ว เนื่องจากฝาปิดติดกับห้องสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์ ความร้อนทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและกระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลา 30-40 นาที
• ชุดที่สมบูรณ์ของแบบจำลองส่วนใหญ่มีเครื่องกำเนิดควันและซีลน้ำ
• สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายด้วยตนเอง ซึ่งป้องกันการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน
• ความพร้อมใช้งานของราคา

อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับชาวเมือง หลักการทำงานของโรงสูบบุหรี่นั้นคล้ายกับประเภทอื่น - ความรัดกุม, แหล่งความร้อน, กระทะหยด, ตะแกรง / ตะขออาหาร

นอกจากนี้ยังมีมุมมองเช่นโรงสูบบุหรี่อัตโนมัติแหล่งที่มาของความร้อนในพวกมันคือไฟฟ้าเช่นกัน แต่พวกมันต่างกันที่ผลิตภัณฑ์ที่บรรทุกจำนวนมาก (มากถึง 200 กิโลกรัม) และส่วนใหญ่ใช้ในร้านอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร โครงสร้างดังกล่าวมักสร้างขึ้นในตัวเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเคลื่อนย้าย

ข้อดีของโรงรมควันอัตโนมัติ ได้แก่ การใช้งานง่าย เนื่องจากการออกแบบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหารหรือทักษะพิเศษใดๆ มีเพียงการเลือกโหมดเท่านั้นและโรงโม้ที่อยู่กับที่จะเตรียมอาหารที่ต้องการในเวลาอันสั้น ปัญหาเดียว - ราคาสูงแบบจำลองสำหรับใช้ในบ้าน

รุ่นที่ซื้อจำนวนมากมีการติดตั้งซีลน้ำ เมื่อตัดสินใจเลือกแบบจำลอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจจุดประสงค์ของส่วนนี้

ซีลน้ำเป็นส่วนรูปตัวยูแนวนอนที่ทำจากโปรไฟล์โลหะโดยปกติจะวางโดยให้ส่วนเปิดขึ้นและไม่มีฉากกั้น ตัวชัตเตอร์สามารถเชื่อมด้านนอก (บ่อยกว่า) หรือด้านในถัง ตำแหน่งภายนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณเติมน้ำได้น้อยลง เนื่องจากน้ำไม่ระเหยอย่างรวดเร็ว

ฝาของโรงโม้จะต้องพอดีกับร่องของบานเกล็ด น้ำป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในโครงสร้าง สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะไม่เช่นนั้นขี้เลื่อยจะลุกเป็นไฟอย่างรวดเร็ว ซีลน้ำช่วยให้แน่ใจว่าควันจะถูกกำจัดออกทางท่อเท่านั้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญและสะดวกเมื่อใช้โรงรมควันภายในอพาร์ตเมนต์ นอกจากนี้ ส่วนนี้ยังมีซี่โครงเสริมความแข็ง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเสียรูปของห้องภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ตอนนี้ควรวิเคราะห์ในรายละเอียดเกี่ยวกับบทบาทของเทอร์โมมิเตอร์ระหว่างการสูบบุหรี่เวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับระดับของอากาศร้อนภายในโรงโม้ เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่ละขั้นตอนในการปรุงอาหารต้องมีระดับอุณหภูมิของตัวเอง

เช่นเมื่อปรุงปลาใน 20 นาทีแรกต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 90 องศาต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง และในขั้นตอนสุดท้ายของการสูบบุหรี่ อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 130 องศา ตามธรรมชาติแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมกระบวนการโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพราะแม้แต่ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากการควบคุมอุณหภูมิ ก็มักจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้เพียงแค่ดูหรือตรวจสอบเนื้อสัตว์ก็ค่อนข้างยากที่จะกำหนดระดับความพร้อม และด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในชิ้นงานได้ เนื้อวัวสุกเต็มที่ที่ 75 องศา เนื้อแกะและเนื้อไก่อยู่ที่ 85 และ 90 องศาตามลำดับ

มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่มีขนาด 30 เซนติเมตรสำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์และปลา เมื่อติดตั้งบนสโม้คเฮาส์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แยกออกจากโลหะแล้ว สำหรับฉนวนคุณสามารถใช้จุกไวน์ธรรมดาได้

ช่วงขนาดของเทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม้ควรสูงถึง 200 องศาเมื่อมีความรู้และทักษะที่จำเป็นแล้ว คุณสามารถแสดงตัวบ่งชี้บนจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์แยกต่างหากได้ แต่บ่อยครั้งที่มือสมัครเล่นไม่ทำเช่นนี้และรุ่นที่ซื้อมีโบนัสดังกล่าวอยู่แล้ว

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มักจะซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่มีก้านยาวสำหรับแช่เนื้อสัตว์ โดยมีความยาวประมาณ 15 เซนติเมตร และวัดได้ถึง 400 องศา

บางครั้งก็วางเทอร์โมสตัทไว้ในโรงโม้ นี่คือเซ็นเซอร์ที่คุณสามารถปรับพลังงานความร้อนได้

วัสดุการผลิต

สำหรับอุปกรณ์ของโรงรมควันที่ง่ายที่สุดก็ไม่จำเป็นต้องใช้ถังพิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาแก๊ส เครื่องดูดควัน แผ่นเหล็ก หรือกระป๋องใส่อาหาร

ขั้นตอนนั้นง่ายมาก: ผลิตภัณฑ์ถูกแขวนไว้ใต้ฝากระโปรงโดยวางภาชนะสำหรับไขมันไว้ข้างใต้จากนั้นนำเศษไม้จำนวนเล็กน้อยใส่ชามโลหะแล้วจุดไฟจนควันขึ้น จากนั้นคุณต้องลดไฟและตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันเข้าไปในกระโปรงหน้ารถ ที่จริงแล้วนี่คือกระบวนการทั้งหมด จริงอยู่ที่วิธีนี้เป็นการยากที่จะสะสมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ค่อนข้างเป็นประโยชน์สามารถเป็นโรงสูบบุหรี่ที่ทำจากตู้เย็นเก่า ทำให้มันค่อนข้างง่าย: คุณต้องกำจัดคอมเพรสเซอร์ ช่องแช่แข็ง และวัสดุบุพลาสติกด้านในทั้งหมด เป็นผลให้ควรเหลือเพียงกล่องโลหะซึ่งติดตั้งห้องสูบบุหรี่และปล่องไฟ

แผนภาพโดยประมาณของโม้คเฮาส์จากตู้เย็นมีลักษณะดังนี้:

เชื้อเพลิงถูกวางไว้ที่บริเวณช่องผักและอุ่นด้วยเตาไฟฟ้า มีการเข้าถึงอากาศผ่านทางท่อ

การออกแบบนี้มีข้อเสียที่อาจส่งผลต่อการเลือก

• การใช้พลังงาน เพื่อให้ชิปร้อนเพียงพอ คุณต้องมีเตาไฟฟ้าที่ทรงพลัง ตู้เย็นผลิตจากเหล็กที่มีค่าการนำความร้อนต่ำ
• ในการออกแบบนี้ การควบคุมปริมาณความร้อนและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างยาก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนคืออุปกรณ์ของโรงสูบบุหรี่จากรุ่นเก่า เครื่องซักผ้า. ในกรณีนี้ ถังจะทำหน้าที่เป็นห้องสูบบุหรี่ ในการเตรียมงานคุณต้องขยายรูจากใต้เพลามอเตอร์ (ควันจะออกมา) และติดตั้งรูระบายน้ำในลักษณะที่ไขมันไหลผ่าน

ในการปิกนิกกลางแจ้ง สโม้คเฮาส์ขนาดกะทัดรัดแบบพกพาจะมีประโยชน์มากแผนภาพโดยละเอียดสำหรับอุปกรณ์ของการออกแบบนี้แสดงไว้ในรูปด้านล่าง สามารถวางไว้เหนือแหล่งกำเนิดควันใดๆ คุณยังสามารถขุดเตาด้วยปล่องไฟซึ่งใช้เวลาไม่นาน การออกแบบนี้สามารถใช้กับการสูบบุหรี่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยอย่างที่คุณทราบจะได้รับเพียงด้วยความช่วยเหลือของหมอกควันเล็กน้อย และเพื่อใช้ควันนี้อีกครั้ง คุณสามารถติดตั้งโรงโม้ขนาดเล็กเหนือเตาบาร์บีคิวได้โดยตรง ห้องสูบบุหรี่ที่ติดตั้งด้วยวิธีนี้จะต้องมีด้านล่างและไขมันจะต้องแยกออกจากเตาย่าง การผสมไขมันจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเสียได้

รูปแบบง่ายๆในการจัดสโม้คเฮาส์เหนือบาร์บีคิว

อย่ากลัวว่าควันจากบาร์บีคิวจะเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะไม่ทำให้เสีย แต่ยังทำให้พวกเขามีเสน่ห์เป็นพิเศษอีกด้วย คนรักมากมาย ปลารมควันและผักชอบทำอาหารด้วยวิธีนี้

บ่อยครั้งที่โครงสร้างที่อยู่กับที่รวมบาร์บีคิวเข้ากับโรงโม่

คุณสมบัติหลักของพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าใช้พื้นที่ว่างใต้เตาบาร์บีคิวและในความเป็นจริงแล้วขาดความคล่องตัว การทำงานกับโรงสูบบุหรี่คุณไม่ต้องกังวลว่าความร้อนจะสม่ำเสมอและคุณสามารถใส่ภาชนะเกือบทุกชนิดในห้องสูบบุหรี่ได้

เมื่อตัดสินใจซื้อเตาเผาดังกล่าวแล้ว ก็ควรคำนึงถึงวัสดุสำหรับการผลิตด้วยและมีมาก คำแนะนำที่สำคัญ: ไม่คุ้มที่จะทำอิฐที่ซับซ้อนทั้งหมด มันไม่ได้เกี่ยวกับค่าใช้จ่ายสูง แต่เกี่ยวกับความพรุนของอิฐ ควันจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และความชื้นสะสมอยู่ภายในอิฐและเมื่อเวลาผ่านไปอิฐจะเริ่มเน่า เป็นผลให้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ฤดูกาล โรงโม้อาจเริ่มส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รุนแรงออกมา

ดังนั้นสำหรับโครงสร้างดังกล่าว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการติดตั้งห้องสูบบุหรี่เหล็ก และการหุ้มด้วยอิฐสามารถทำได้แล้วในการตกแต่ง ตัวเลือกนี้มีข้อดีอีกอย่าง: ห้องสูบบุหรี่ที่เชื่อมจากโลหะสามารถเคลื่อนย้ายได้หากจำเป็น

ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถสร้างโรงโม้ได้จากสิ่งของในครัวเรือนที่ดัดแปลงแล้ว: ตู้เซฟเก่า หม้อใบใหญ่ ถัง หรือกล่องสำหรับย่างบาร์บีคิว นอกจากนี้ ด้วยไม้อัดไม่กี่ชิ้นและท่อนไม้แห้งสองสามท่อน คุณก็สามารถติดตั้งโรงรมควันทดลองได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง และจากผลของการสูบบุหรี่ครั้งแรกเราสามารถสรุปได้ว่าอุปกรณ์ของโรงสูบบุหรี่ที่ทนทานและใช้งานได้จริงนั้นมีประโยชน์และน่าสนใจเพียงใด

ขนาด

การออกแบบโรงสูบบุหรี่ในอนาคตต้องเริ่มต้นด้วยการกำหนดเป้าหมายการดำเนินงานที่ชัดเจน นั่นคือเมื่อรู้ว่าจะมีการรมควันกี่ผลิตภัณฑ์และบ่อยแค่ไหน คุณสามารถคำนวณขนาดโดยประมาณของโครงสร้างได้

ตัวอย่างเช่น ซากไก่โดยเฉลี่ยคือ 30x20x20 ซม. เพื่อให้ควันผ่านได้อย่างอิสระระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ภายในควรอยู่ที่ประมาณ 6-7 ซม. จากซากถึงฝา

ต้องทำการคำนวณที่คล้ายกันสำหรับปลา ผัก และอาหารอื่นๆ ที่คุณวางแผนจะปรุง หากมีข้อสงสัย จะเป็นการดีกว่าหากหันไปใช้แบบจำลองที่พบมากที่สุด ซึ่งเป็นโครงสร้างสี่เหลี่ยมแนวตั้งขนาดเล็ก

จากแผนภาพด้านล่าง คุณสามารถประมาณขนาดของโรงโม้ที่เสร็จแล้วโดยคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมดที่ควรมี:

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาในขั้นตอนการออกแบบคือสถานที่ตั้ง ขนาดของโครงสร้างขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะใช้โดยตรง

หากมีการใช้สโม้คเฮาส์ในพื้นที่ส่วนตัวและไม่มีแผนที่จะใช้ในการปิกนิกกลางแจ้ง คุณสามารถเลือกการออกแบบขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากได้ ขนาดมาตรฐานของโรงสูบบุหรี่ที่ซื้อมาสำหรับกระท่อมฤดูร้อนจะอยู่ที่ประมาณ 50x30x30 ซม. และความหนาของผนังคือ 2 มม.

ในการออกแบบที่มีขนาดดังกล่าวทำให้สะดวกในการปรุงปลาทั้งตัวใหญ่และตัวเล็ก

เมื่อเลือกโม้สำหรับทำอาหารภายในอพาร์ทเมนท์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับขนาดของเตา พารามิเตอร์ของเตาทั่วไปมีขนาดประมาณ 50x60 ซม. ซึ่งหมายความว่าโรงสูบบุหรี่ขนาด 45x25x25 ซม. จะเหมาะสมที่สุด จะวางบนเตาได้สะดวกซึ่งจะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สำหรับโรงสูบบุหรี่เคลื่อนที่ ขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะมีขนาด 45x25x25 ซม. ผนังหนา 1.5 มม. พารามิเตอร์เหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถให้บริการได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องเพิ่มมวลพิเศษ สำหรับโรงสูบบุหรี่แบบพกพา ขอแนะนำให้ซื้อแท่นวางเพื่อให้คุณไม่ต้องเสียเวลาติดตั้งในพื้นที่ใหม่ทุกครั้ง ขาตั้งอาจรวมอยู่ในแพ็คเกจ แต่ก็ไม่ยากที่จะทำเอง

หากคุณต้องการลองสูบบุหรี่ในบางครั้ง เช่น สองสามครั้งต่อปี คุณสามารถใช้ตัวเลือกประหยัดที่มีผนัง 1 มม. ได้อย่างปลอดภัย อายุการใช้งานของโรงสูบบุหรี่ที่มีการใช้งานที่หายากและการดูแลที่มีคุณภาพนั้นค่อนข้างนาน แต่สำหรับการสูบบุหรี่ปกติ ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ

เพื่อปรับปรุงคุณภาพ คุณยังสามารถติดตั้งพัดลมขนาดใหญ่ใกล้กับแหล่งความร้อนสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณควันร้อนในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเร็วขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยกลิ่นควัน

ผู้ผลิต

ในส่วนนี้เราจะดูแบบจำลองโรงรมควันร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ราคาถูกและไม่เป็นเช่นนั้น) และเน้นข้อดีและข้อเสียหลักของพวกเขา จากข้อมูลนี้ คุณสามารถตัดสินใจได้ในที่สุดว่าจะซื้อโครงสร้างสำเร็จรูปหรือพยายามสร้างด้วยตัวเอง

"อัลวิน อีคู-คอมบิ"

ผู้สูบบุหรี่นี้มีการเคลือบทนความร้อนคุณภาพสูงซึ่งไม่หลุดลอกออกจากตัวเครื่องเมื่อถูกความร้อน การออกแบบทำงานจากเครือข่าย (220V) และมีไฟแสดงสถานะในชุด นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรับพลังงาน

โรงโม้มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อที่ถอดออกได้ซึ่งทำให้ง่ายต่อการถอดออกก่อนที่จะจุดไฟ เตาย่างมีสามระดับในคราวเดียว - คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน

ข้อดี:

• ราคาค่อนข้างต่ำ (มากถึง 4,000 รูเบิล);
• ตัวเครื่องและฝาครอบกันความร้อน
• สายยาวพอที่จะไม่ใช้สายต่อ
• ตะแกรงถอดได้สามระดับ
• ความกะทัดรัด - ขนาดของโรงโม้เพียง 40 x 50 เซนติเมตร

• ปริมาตรของพื้นที่ภายในที่ใช้คือ 20 ลิตร
• ความเป็นไปได้ของการแสวงหาผลประโยชน์ที่เดิมพัน;
• น้ำหนักค่อนข้างเล็ก - 7 กก.
• ความสามารถในการปรับพลังของควัน
• การใช้พลังงานค่อนข้างประหยัด (800 W);
• ชุดประกอบด้วยโบนัสที่ดี - หนังสือด้วย สูตรอาหาร. สำหรับผู้เริ่มต้น สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างมาก

ข้อบกพร่อง:

• เมื่อใช้เป็นประจำสีอาจลอกออก
• ไม่มีท่อสำหรับกำจัดก๊าซส่วนเกิน

รุ่นนี้ดูค่อนข้างมาตรฐาน

1100 W มูริกกา

โม้เฮาส์นี้มีโหลดในแนวนอนและเหมาะสำหรับการจัดวางเช่นบนระเบียงของอพาร์ทเมนต์ที่อยู่อาศัย

ตะแกรงอาหารจัดเรียงเป็น 2 ชั้น ด้านล่างมีถาดไขมันขนาดใหญ่และเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อ จะใช้เวลา 40 นาทีในการปรุงอาหารปลา 1 กิโลกรัมในการออกแบบนี้ ฝาปิดมีด้ามจับไม้ซึ่งคุณสามารถถือได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกไฟไหม้

ข้อดี:

• หนึ่งโหลดบรรจุอาหารประมาณ 2 กิโลกรัม
• การออกแบบมาพร้อมกับขาโลหะที่มั่นคง
• ที่จับถูกวางไว้ในลักษณะนี้ แต่โรงโม้สามารถพกพาได้แม้ในขณะที่ถูกความร้อน
• ความกะทัดรัด - ขนาด 25 x 50 ซม.
• น้ำหนักเพียง 5.5 กก.
• คุณสามารถเปลี่ยนการจัดเรียงของตะแกรงภายในโรงโม้ได้ เช่น ทำหนึ่งชั้นตรงกลางหรือสองชั้นด้านบนและด้านล่าง
• กำลังไฟสูง (1100 วัตต์) รับประกันการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ข้อบกพร่อง:

• ทุกคนไม่สามารถซื้อโรงสูบบุหรี่ได้: ราคาเฉลี่ยประมาณ 12,000 รูเบิล
• ร่างกายถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันอย่างรวดเร็วเป็นการยากที่จะล้างมัน
• เนื่องจากเต้ารับสำหรับองค์ประกอบความร้อนอยู่ในฝา จึงมีความเป็นไปได้ที่ควันจะเข้าไปในห้อง
• เนื่องจากขาเฉพาะทำให้ผู้สูบบุหรี่สามารถเลื่อนขณะยืนบนพื้นผิวเรียบได้

บ้านโม้นี้ดูเป็นต้นฉบับมาก

"อัลเดอร์ สโมค โปร"

ในการจัดอันดับบ้านรมควันรุ่นนี้สามารถเรียกได้ว่าดีที่สุดเนื่องจากมีซีลน้ำ ในทางกลับกันเขาอนุญาตให้สูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์โดยไม่ต้องใช้ไฟ เครื่องทำความร้อนเป็นเตาอบในครัวแบบธรรมดา

ชุดนี้มาพร้อมกับฝาครอบที่พอดีกับร่องพิเศษสามารถเทน้ำตามแนวเส้นรอบวงเพื่อปิดผนึกโครงสร้างและป้องกันไม่ให้ควันเข้ามาในห้อง มีสายยางสำหรับไล่ควันออกทางหน้าต่างด้วย

ข้อดี:

• ตัวเครื่องทำจากเหล็กเกรด 430 หนา 2 มม. ซึ่งหมายความว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับการปรุงอาหารใด ๆ
• ความกะทัดรัด - ขนาด 50x30x30 ซม. มีไว้สำหรับวางโม้บนเตาโดยเฉพาะ
• ซีลน้ำป้องกันการซึมของควันจากโรงโม้
• การมีตะแกรงเหล็กสองอันที่สามารถวางพร้อมกันได้
• เพื่อความสะดวกในการดึงตะแกรงออกจึงมีด้ามจับพิเศษ
• มาพร้อมถุงออลเดอร์

ข้อบกพร่อง:

• ขาดแท่นสำหรับปรุงอาหารด้วยถ่านหิน
• ความเป็นไปไม่ได้ที่จะพกพาโรงโม้ในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากที่จับจะร้อนมากในระหว่างกระบวนการ
• ไม่ใช่ราคาที่เหมาะสมที่สุด - 7,000 รูเบิล
• ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก เบอร์รี่หรือเห็ด เนื่องจากตะแกรงภายในมีแท่งเบาบางและผลิตภัณฑ์จะหลุดออกจากที่นั่น

แต่สำหรับการพกพาโรงสูบบุหรี่นั้นจะมีกล่องที่สวยงามและสะดวก:

แคมป์ปิ้งเวิลด์กูร์เมต์

รุ่นนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกกลางแจ้ง บริษัทใหญ่. มีชิ้นส่วนพับได้และกระเป๋าหิ้วซึ่งทำให้การขนส่งสะดวกมาก

ข้อดี:

• ราคาไม่แพง - 4300 รูเบิล;
• น้ำหนักเบาเพียง 6 กก. ทำให้การออกแบบสะดวกแม้ถือด้วยมือ
• รวมเคสกันน้ำที่ทนทาน
• ความกะทัดรัด - ขนาดเพียง 31x7.5x49 ซม.
• ชิ้นส่วนโลหะทั้งหมดทำจากสแตนเลส
• โรงสูบบุหรี่สามารถใช้เป็นบาร์บีคิวได้
• ความสูงของโครงสร้างที่ประกอบเพียง 20 ซม.
• ที่คั่นหนังสือ 1 อันสามารถบรรจุสินค้าได้มากถึง 3 กิโลกรัม

ข้อบกพร่อง:

• ที่จับบนฝาร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
• ผนังมีความหนาเพียง 0.8 มม. ซึ่งไม่สามารถรับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนานเมื่อใช้งานเป็นประจำ
• ใช้กับการสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น

แต่ด้วยการโจมตีที่หายากในธรรมชาติ ตัวเลือกนี้จะพิสูจน์ความหวังทั้งหมดและบรรลุภารกิจหลัก

"UZBI ดีม ไดมิช 01 ม"

โรงโม้นี้ออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำมันหมูรมควัน ชีส และผัก การออกแบบนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น รวมถึงเครื่องกำเนิดควันและคอมเพรสเซอร์ ปริมาณควันในการออกแบบนี้สามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนกำลังพัดลม

ข้อดี:

• ร่างกายของโม้ปกคลุมด้วยโพลีเมอร์
• ราคา - เพียง 3,000 รูเบิล;
• ห้องสูบบุหรี่ 32 ลิตร
• น้ำหนักเบาของโครงสร้างหลัก - 3.7 กก. พร้อมเครื่องกำเนิดควัน - 1.2 กก.
• วางสินค้าได้สองระดับ

ข้อบกพร่อง:

• กล่องพลาสติกและตัวควบคุมแทบจะเรียกได้ว่าเชื่อถือได้และทนทาน
• ความแข็งแกร่งของเคสไม่เพียงพอเนื่องจากความหนาของเหล็ก 0.8 มม.
• ไม่มีขาตั้ง

โรงสูบบุหรี่ดังกล่าวดูไม่เหมือนการออกแบบบ้านทั่วไป

นี่คือรูปแบบการผลิตในประเทศที่ซื้อมากที่สุดหากคุณต้องการคุณสามารถลองสั่งซื้อสิ่งที่คล้ายกันในประเทศจีนหรือประเทศอื่น ๆ ได้ แต่สิ่งนี้มีความไม่สะดวก ก่อนการมาถึงของพัสดุไม่สามารถตรวจสอบหน่วยได้อย่างถูกต้องและตรวจสอบว่ามีชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่หรือไม่ เมื่อเลือก คุณสามารถนึกถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตในประเทศตระหนักดีถึงรสนิยมและความชอบของผู้คนของพวกเขา ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถนำแนวคิดเหล่านี้ไปใช้จริงได้

วิธีการทำด้วยตัวเอง?

คนรักแขนใหญ่มักทำบุหรี่เอง มันค่อนข้างง่ายที่จะทำมันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถเลือกวัสดุได้หลากหลาย: อิฐ, แผ่นเหล็ก, ถังหรือถังในครัวเรือนทั่วไป

แผ่นโลหะ

คุณจะต้องใช้โลหะ 2 แผ่นหนาประมาณ 2 มม., เครื่องมือวัด, เครื่องเชื่อม, เครื่องบด พารามิเตอร์สามารถทำได้อย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ไม่ให้ซึมผ่านได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดแผ่นออกเป็น 4 ส่วนเหมือนกัน จากนั้นจะต้องเชื่อมเป็นมุมฉากและควรเชื่อมตะเข็บทั้งหมดอย่างถูกต้องเพื่อให้โครงสร้างแน่น จากนั้นเชื่อมด้านล่างเข้ากับโครงสร้างทางเรขาคณิตนี้

หลังจากนั้นจะทำฝาครอบ นอกจากนี้ยังต้องใช้เหล็ก 4 แผ่น แต่ขนาดของฝาควรใหญ่กว่ากล่องก่อนหน้าเล็กน้อยเพื่อให้สามารถวางบนตัวโม้ได้ง่าย หลังจากตรวจสอบขนาดแล้ว ฝาครอบจะเชื่อมเข้ากับกล่องหลัก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการผลิตที่จับและสองระดับพร้อมแท่ง ในตอนแรก (ด้านล่าง) จะมีพาเลทที่ไขมันควรระบายออก ในตะขอที่สองสำหรับผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้

สโม้คเฮาส์พร้อมแล้ว! เตาไฟฟ้าจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกำเนิดความร้อนที่นี่ แต่ถ้าจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ คุณสามารถจุดไฟได้

บาร์เรลในครัวเรือน

บางครั้งกล่องไฟสำหรับสูบบุหรี่จะถูกวางไว้ในถัง ใช้พื้นที่ประมาณหนึ่งในสามของพื้นที่ภายใน ในขณะที่พื้นที่หลักสงวนไว้สำหรับห้องสูบบุหรี่ ช่องทั้งสองนี้คั่นด้วยแผ่นโลหะหนาประมาณ 3 มม. ที่เชื่อมติดกับผนัง แผ่นงานเดียวกันจะทำหน้าที่เป็นด้านล่างของโครงสร้าง

แผนภาพนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกลไกในการประกอบโรงโม้ทำเองจากถัง:

เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศเข้าสู่เตาเผาต้องเจาะด้านล่างของถังและทำหลายรู เถ้าจะออกมาทางรูเหล่านี้ ประตูสำหรับเรือนไฟถูกตัดออกที่ด้านล่างของถัง โดยปกติแล้วขนาดจะแตกต่างกันไปประมาณ 20 ซม. คูณ 30 ซม. คุณต้องจัดเตรียมสถานที่ที่ปล่องไฟจะออกมาด้วย

การดำเนินการเพิ่มเติมคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า: การติดตั้งพาเลท ตะแกรง ฝาครอบ และขอเกี่ยวอาหาร เพื่อควบคุมอุณหภูมิการสูบบุหรี่เสมอ สามารถติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิเชิงกลที่ด้านข้างของถังได้ สิ่งนี้จะช่วยผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้โรงโม้และไม่มีประสบการณ์เพียงพอ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยการหยดหยดน้ำ: ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม น้ำจะไม่ระเหย

จากถัง

ในการทำโรงโม้ทำเองจากถังคุณต้องปิดด้านล่างด้วยขี้เลื่อยแล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน ในส่วนที่กว้างที่สุดของถังจำเป็นต้องเจาะรูและสอดแท่งที่มีตะขอเกี่ยวอาหารเข้าไปหรือติดตะแกรง กระบวนการนี้แสดงรายละเอียดเพิ่มเติมในรูปวาด:

จำเป็นต้องมีรูที่ฝาเพื่อให้ควันออกมา ด้วยความร้อนปานกลาง อาหารง่ายๆ ในการออกแบบนี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่ 30 ถึง 60 นาที

อย่าลืมว่าคุณไม่จำเป็นต้องรักษาไฟแรง ต้องใช้ขี้เลื่อยระอุในการปรุงอาหาร เมื่อเชื้อเพลิงเริ่มคุกรุ่น ก็ถึงเวลาวางอาหารในที่รมควันและปิดฝา

อิฐ

ตามหลักการทำงานโรงโม่อิฐแทบไม่แตกต่างจากที่อื่น แทนที่จะใช้ฝาปิดตามปกติมักจะติดตั้งประตูไม้ไว้ นอกจากนี้โครงสร้างอิฐยังต้องการรากฐานที่มั่นคง

ขนาดของโรงโม่อิฐจะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดห้องควรมีขนาดใหญ่กว่าเรือนไฟอย่างน้อย 2 เท่า ดินรอบ ๆ โรงโม่อิฐจะต้องถูกบดอัดอย่างเหมาะสม

จำเป็นต้องมีท่ออากาศซึ่งทางแยกนั้นได้รับการปกป้องที่ดีกว่าด้วยแผ่นบางประเภท มีตัวเลือกสำหรับการระบายน้ำเหนือท่อ เพื่อรักษาความหนาแน่นคุณต้องวางผ้าใบไว้ใต้ฝา

โครงการสร้างโรงโม่อิฐ:

ขวดแก๊ส

แม้แต่จากถังแก๊ส การทำตะเกียงน้ำมันแบบโฮมเมดยังง่ายกว่าที่คิด

ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการปล่อยก๊าซทั้งหมดที่อยู่ในกระบอกสูบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำไปยังสถานที่ร้างและถอดวาล์วออก เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก๊าซเหลืออยู่ภายในก็เพียงพอที่จะจุ่มวาล์วลงในน้ำ: ในกรณีที่ไม่มีฟองอากาศจะถือว่ากระบอกสูบปลอดภัย จากนั้นล้างภาชนะจากด้านในด้วยน้ำเปล่า

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างโรงสูบบุหรี่จากกระบอกสูบได้ ในการทำเช่นนี้ผนังจะถูกเลื่อยสำหรับอุปกรณ์ประตู (ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่) บานพับเชื่อมและด้านล่างครึ่งหนึ่งถูกเลื่อยออก แหล่งที่มาของความร้อนในโรงสูบบุหรี่มักเป็นเตาไฟฟ้าซึ่งวางพาเลทพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้หลายระดับ

แผนภาพโดยละเอียดของอุปกรณ์สูบบุหรี่ในถังแก๊ส

เคล็ดลับสำหรับการดำเนินการ

• ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นสนชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดในฐานะเชื้อเพลิง พวกเขาผลิตควันที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสูบบุหรี่ ทางเลือกอื่นได้แก่ ต้นโอ๊ก เชอร์รี่ หรือลูกแพร์ หากตัวเลือกมีขนาดเล็กควรเลือกหินแข็งเสมอ
• ไม่แนะนำให้อุ่นด้วยไม้สนเพราะมีเรซินจำนวนมาก (ไม่มีประโยชน์เสมอไป)
• ก่อนวางฟืนจะต้องสับมิฉะนั้นจะไม่ผลิตควันและความร้อนที่จำเป็น เศษที่เกิดขึ้น (ขี้เลื่อย) จะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอและการเผาไหม้จะสม่ำเสมอทั่วทั้งเตา

• อุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 100 องศา หากคุณดูแลเทอร์โมมิเตอร์เชิงกลไว้ล่วงหน้า การตรวจสอบสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
• นอกจากนี้ยังมีการออกแบบโรงสูบบุหรี่ในรูปแบบของตู้คอนเทนเนอร์สองตู้ - ตู้หนึ่งวางอยู่ในอีกตู้หนึ่ง แต่ความไม่สะดวกนั้นอยู่ที่ความยากในการทำความสะอาดด้านล่างของไขมันที่ถูกเผาหลังการปรุงอาหาร
• เพื่อให้ได้ควันที่มีกลิ่นหอมคุณต้องปิดโรงโม้ด้วยขี้เลื่อยที่ระอุและปิดรูทั้งหมด
• เพื่อรักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ให้สม่ำเสมอ จำเป็นต้องเพิ่มขี้เลื่อยลงในพาเลทอย่างต่อเนื่อง
• หากใช้ฟืนเบิร์ชเป็นเชื้อเพลิงจำเป็นต้องลอกเปลือกไม้ออกก่อนที่จะเริ่มเตาไฟ มิฉะนั้น อาหารอาจมีรสขมในระหว่างการปรุงอาหาร

• สำหรับผู้ชื่นชอบปลาที่มีไขมันควรใช้วิธีการรมควันเย็นเนื่องจากความร้อนได้รับการออกแบบมาสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำเท่านั้น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลา 5-6 วัน แต่ผลลัพธ์จะสอดคล้องกับเวลาที่ใช้
• เมื่อเลือกวัสดุสำหรับทำเครื่องสูบบุหรี่ของคุณเอง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุนั้นไม่เป็นพิษและไม่ส่งกลิ่นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
• สโม้คเฮาส์แบบโฮมเมดสามารถเสริมด้วยตัวกรอง ในการทำเช่นนี้ให้ดึงผ้าใบคลุมโครงลวดธรรมดาแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมเศษไม้ผลหรือพุ่มไม้ลงในเชื้อเพลิงหลักได้ ลูกเกดดำและแดง, เชอร์รี่, ลูกแพร์มีความเหมาะสม
• เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการถอดและล้างตะแกรง คุณสามารถเชื่อมมุมต่างๆ ภายในโรงโม้ที่จะติดตั้งได้ ตัวเลือกอื่นคือโครงตาข่ายที่ขา

• เมื่อเลือกต้นไม้สำหรับจุดไฟคุณต้องแยกต้นสนออกทันที: อาหารจะมีรสขมและเคลือบน้ำมันดิน
• เพื่อไม่ให้เศษไม้ลุกเป็นไฟเมื่อมีลมพัดเพียงเล็กน้อยควรทำให้ชื้นเล็กน้อย ขี้เลื่อยและเศษไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยไม้พู่กัน (ซึ่งโดยทั่วไปจะระอุนานกว่า) แต่ก็สามารถทำให้เกิดรสขมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เช่นกัน
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รมควันให้สูงสุด คุณต้องวางไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือในช่องแช่แข็ง แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
• คุณไม่ควรให้โรงรมควันเย็นลงอย่างกะทันหัน สิ่งนี้อาจทำให้กระบวนการทำลายล้างเริ่มต้นขึ้น
• ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์คุณต้องตัดมัน หากมีการรมควันเพียงพอแล้วสีจะสม่ำเสมอในการตัด หากตรงกลางของชิ้นเนื้อโดดเด่นในเฉดสีที่แตกต่างกันนั่นหมายความว่าจะต้องวางไว้ในโรงรมควันอีกสักระยะ

หากต้องการเพิ่มปริมาณอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณสามารถหาห้องต้มขนาดเล็ก (ทั้งแบบพกพาและแบบอยู่กับที่) แต่ก่อนที่จะทำงานโดยตรงจำเป็นต้องประเมินความสามารถของคุณอย่างเป็นกลางเตรียมความพร้อม วัสดุที่จำเป็นเฉพาะในกรณีนี้โรงรมควันขนาดเล็กที่ต้องทำด้วยตัวเองจะมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว

มีหลายวิธีในการสร้างโรงสูบบุหรี่ แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดเท่านั้น

ตัวเลือกหมายเลข 1 การออกแบบรมควันเย็น

โรงรมควันประเภทนี้ทำจากวัสดุหลากหลายประเภท ด้านล่างนี้คือ คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อสร้างการออกแบบที่เรียบง่ายโดยใช้ฟิล์มโพลีเอทิลีน

ขั้นตอนแรก.ก่อนอื่นคุณต้องซื้อฟิล์มพลาสติกเอง ฟิล์มหนาสองเมตร (เช่นใช้สำหรับโรงเรือน) ก็เพียงพอแล้ว จากปลายด้านหนึ่งปลอกของฟิล์มที่ซื้อมาจะถูกเย็บในลักษณะที่ทำให้ได้กระเป๋าชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่สองถัดไปคุณต้องมีสถานที่สำหรับผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็ก สิ่งนี้จะต้องใช้พื้นที่ปรับระดับเล็กน้อย 1 ตร. ม. ในแต่ละมุมของพื้นที่นี้ควรตอกเสาเข็มสองเมตร ในส่วนบนของเสาจะต้องเชื่อมต่อกันด้วยคานขวาง สิ่งสำคัญคือการออกแบบต้องมีความเสถียรเพียงพอ

ขั้นตอนที่สามเสาตรงข้ามจะต้องเชื่อมต่อกับระแนงทแยงในประมาณสองหรือสามแถว

ขั้นตอนที่สี่ควรแขวนปลาที่เตรียมรมควันไว้บนตะแกรงเหล่านี้แล้ว สิ่งสำคัญคือร่างกายของปลาจะไม่สัมผัสกัน

ขั้นตอนที่ห้าต้องดึง "ถุง" โพลีเอทิลีนที่เตรียมไว้เหนือโครงสร้างนี้ให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นควรคลุมไซต์ด้วยถ่านร้อน 1/2 ถังซึ่งคุณต้องปูหญ้าสีเขียว

ขั้นตอนที่หกหลังจากนั้นฟิล์มก็ลดระดับลงถึงพื้นแล้วและมีบางอย่างกดลงมาจากด้านล่างในลักษณะที่โรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กด้วยมือของคุณเอง ทุกอย่างการออกแบบพร้อมและอย่างที่คุณเห็นราคาของมันน้อยมาก

ในอนาคตหากจำเป็นให้เพิ่มหญ้าสด - ความจริงก็คือควรมีควันหนาทึบอยู่ภายในโรงโม้ หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง "ถุงพลาสติก" จะถูกเอาออก และปลาจะถูกระบายอากาศ หากมีปลาที่มีซากขนาดใหญ่ในวันถัดไปจะต้องรมควันอีกครั้ง

วิธีทำบาร์บีคิวจากโลหะด้วยมือของคุณเอง

ก่อนหน้านี้เราได้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวโลหะหลายตัวเลือกนอกเหนือจากบทความนี้ เราแนะนำให้คุณอ่านข้อมูลนี้

ตัวเลือกหมายเลข 2 รมควันรมควันร้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างโม้คเฮาส์ประเภทนี้คือจากแผ่นโลหะ แต่ก่อนที่จะเริ่มงาน คุณควรเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น (รายการด้านล่าง)

1. แผ่นโลหะหนา 2 มม. ขนาด 1565x610 มม.
2. แท่งเสริมบาง
3. บัลแกเรีย
4. เมตร.
5. มุมช่างไม้.
6. เครื่องเชื่อม.

หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่การผลิตได้โดยตรง อัลกอริทึมของการกระทำควรเป็นดังนี้

ขั้นตอนแรก.ขั้นแรกควรตัดแผ่นโลหะแผ่นแรกออกเป็นสี่ส่วน เพื่อให้ได้โรงโม่สี่เหลี่ยมเป็นสิ่งสำคัญที่ขนาดขององค์ประกอบทั้งหมดจะเหมือนกัน ในการตัดแผ่นจะใช้เครื่องบดที่มีแผ่นดิสก์ที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่สองแผ่นสองแผ่นถูกเชื่อมเข้าด้วยกันโดยใช้การเชื่อมแบบหยด หลังจากนั้นใช้มุมของช่างไม้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระนาบเชื่อมต่อกันอย่างเคร่งครัดในมุมที่ถูกต้อง หากจำเป็นให้ปรับตำแหน่ง จากนั้นเชื่อมด้านอื่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนที่สามเพื่อให้เกิดความรัดกุม ตะเข็บภายในทั้งหมดของการออกแบบของเราต้องได้รับการเชื่อมอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่สี่ด้านล่างของโรงโม้ในอนาคตถูกตัดออกจากแผ่นโลหะอื่นหลังจากนั้นควรเชื่อมเข้ากับกล่องที่ทำในขั้นตอนก่อนหน้าอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ห้าหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างฝาครอบของโครงสร้างได้ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดควรตัดแผ่นสแตนเลสสี่แถบออก (สิ่งสำคัญคือขนาดของแถบเหล่านี้เกินขนาดภายนอกของกล่องสำเร็จรูปเล็กน้อย) ฝาเชื่อมอยู่ เมื่องานทั้งหมดเสร็จสิ้นควรมีฝาปิดที่ลึกเพียงพอเพื่อให้สามารถใส่กล่องได้ง่าย

ขั้นตอนที่หกสินค้าเกือบจะพร้อมแล้ว แต่เพื่อความสมบูรณ์ของงานทั้งหมดจะมีการเชื่อมที่จับเหล็กและแท่งโลหะสองสามระดับเข้ากับร่างกาย ด้านบนของตัวเครื่องควรเชื่อมแท่งสำหรับติดตั้งพาเลทซึ่งจะสะสมไขมันและน้ำผลไม้ ต้องใช้ท่อนบนเพื่อวางขอเกี่ยวเนื้อหรือปลา

วิดีโอ - การสร้างโรงโม้ (ตัวเลือกการรมควันร้อน)

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มใช้งานโรงโม้ได้ ความร้อนในกรณีนี้จะได้รับจากเตาไฟฟ้า แต่เพื่อให้ได้รับ อุณหภูมิสูงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะจุดไฟ

บันทึก! หากต้องการขนาดของโรงสูบบุหรี่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง แต่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลักในกรณีนี้ - เรากำลังพูดถึงความรัดกุมของห้องสูบบุหรี่

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในการสร้างโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กด้วยมือของคุณเอง ขั้นแรกคุณควรจัดการกับภาพวาดของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ในกรณีนี้ จะสามารถคำนวณจำนวนวัสดุสิ้นเปลืองที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง

ตัวเลือกหมายเลข 3 Smokehouse จากถัง

อัลกอริทึมของการกระทำในกรณีนี้ควรมีลักษณะดังนี้

ขั้นตอนแรก.นำถังใส่ขี้เลื่อยหนึ่งหรือสองเซนติเมตรที่ด้านล่าง ที่ส่วนลึกสุด. ประมาณสิบเซนติเมตรจากด้านล่างของถังมีตะแกรงวางผลิตภัณฑ์ซึ่งเตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับขั้นตอนการสูบบุหรี่

ขั้นตอนที่สามเมื่อไอน้ำหรือควันเริ่มซึมออกมาจากใต้ฝา แสดงว่าเริ่มขั้นตอนการรมควันเรียบร้อยแล้ว สิ่งสำคัญคือโครงสร้างจะไม่ร้อนเกินไป ในตอนแรก เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แห้งเท่านั้น (ใช้เวลาประมาณ? ตลอดเวลาที่กระบวนการใช้) อุณหภูมิภายในกล่องควรอยู่ที่ประมาณ 80-90C และในช่วงเวลาที่เหลือ นั่นคือโดยตรงระหว่างการรมควัน - 120C.

ขั้นตอนที่สี่ในการกำหนดอุณหภูมิปัจจุบันในโรงโม้คุณต้องดำเนินการง่ายๆ เพียงครั้งเดียว - หยดน้ำลงบนฝา และถ้ามันไม่เดือด แต่ระเหยโดยไม่มีเสียงฟู่ทุกอย่างก็เป็นไปตามอุณหภูมิ เนื้อสัตว์หรือปลาจะถูกรมควันอย่างดีและสุดท้ายจะไม่ทำให้สุก

ขั้นตอนที่ห้าในการปรับอุณหภูมิจำเป็นต้องกวาดถ่านหินหรือใส่เชื้อเพลิงในโรงโม้ ตามกฎแล้วขั้นตอนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 ถึง 45 นาที ในตอนแรกโรงโม้จะต้องถูกนำออกจากกองไฟสองสามครั้งและถอดฝาออกอย่างรวดเร็วเพื่อลิ้มรสอาหาร เมื่อคุณเข้าใจกระบวนการเพียงพอแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องจัดการอะไรอีก

ขั้นตอนที่หกเมื่อเลิกสูบบุหรี่ควรนำถังออกจากกองไฟและทันทีที่เย็นลงให้นำผลิตภัณฑ์ออกและทำให้แห้งเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าในการปีนเขาไม่จำเป็นต้องใช้ถาดสำหรับสะสมความร้อน

ตัวเลือกหมายเลข 4 Smokehouse ภายในอพาร์ตเมนต์

ในการออกแบบคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

ขั้นตอนแรก.กล่องสูง 0.4-0.5 เมตรปรุงจาก "สแตนเลส" มีฝาปิด ถัดไปต้องเชื่อมท่อเหล็กเข้ากับฝาซึ่งควันจะถูกลบออก

ขั้นตอนที่สองหลังจากนั้นให้วางท่อไว้บนท่อ - ควรนำท่อหลังออกจากหน้าต่าง ฝาปิดถูกติดตั้งบนกล่องในด้านพิเศษ (ทำในรูปของตัวอักษร "G") ซึ่งติดตั้งไว้ก่อนหน้านี้จากภายนอก

ขั้นตอนที่สามน้ำถูกเทลงด้านข้าง - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปล่อยควันออกจากกล่อง

ขั้นตอนที่สี่ด้านล่างของกล่องถูกปกคลุมด้วยชั้นของขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งหนาหนึ่งหรือสองเซนติเมตร ด้านข้างมีรอยเชื่อมจากด้านล่างประมาณ 10-12 ซม. มีถาดพิเศษติดตั้งอยู่ซึ่งความร้อนจะสะสม จากด้านเหล่านี้ประมาณ 17-20 ซม. มีตะแกรงวางอาหาร

ตัวเลือกหมายเลข 5 วิธีทำบุหรี่พกพาจากตู้เย็นเก่า

ในกรณีส่วนใหญ่ เจ้าของพื้นที่ชานเมืองจะเป็นผู้ดำเนินการตู้เย็นเก่าเป็นตู้เก็บของขนาดเล็กทุกประเภท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กจากตู้เย็น โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้

ขั้นตอนแรก.ขั้นแรกให้ถอด "ข้างใน" ของตู้เย็นออกทั้งหมดคุณต้องเหลือเพียงประตูและกล่องเท่านั้น

ขั้นตอนที่สองทำรูที่ด้านบนสำหรับปล่องไฟ

ขั้นตอนที่สามมุมโลหะ 3 คู่ติดอยู่ที่ผนังด้านข้างของเคสในสามระดับที่แตกต่างกัน ตะแกรงและไม้กระดานพร้อมตะขอตั้งอยู่บนสองระดับแรก สำหรับมุมที่อยู่ด้านล่างนั้นจำเป็นสำหรับการติดตั้งพาเลทซึ่งความร้อนจะสะสม

ขั้นตอนที่สี่นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องใช้พาเลทที่แข็งแรงสำหรับขี้เลื่อยและเตาไฟฟ้า ควรติดตั้งไทล์ที่ด้านล่างของเคสและติดตั้งพาเลทไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ห้าสิ่งสำคัญคือต้องปิดประตูตามปกติ - จำเป็นเพื่อลดปริมาณอากาศเข้า

วิดีโอ - การสร้างโรงสูบบุหรี่จากตู้เย็น

ตัวเลือกหมายเลข 6 สร้างโรงสูบบุหรี่จากถังเก่า

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการสร้างโรงโม้ขนาดเล็กก็คือการใช้ถังเหล็กสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรกให้ตัดส่วนล่างของถังออกจากนั้นจึงติดตั้งตะแกรง (หรืออีกทางหนึ่งคือแถบเสริมแรง) ในสองระดับที่แตกต่างกัน มีการติดตั้งพาเลทที่ด้านล่างและผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนไว้ด้านบน (ใช้ตะขอ)

บันทึก! หากไฟอยู่ใต้ตัวถังโดยตรงแสดงว่าเรากำลังพูดถึงการออกแบบที่รมควันร้อน

และถ้าถังถูกวางไว้บนหลุมพิเศษและนำท่อปล่องไฟจากไฟไปที่นั่น (ความยาวควรเป็นสองเมตร) ก็จะได้ควันเย็น

วิดีโอ - เราสร้างโรงโม้ที่ดีจากถัง

ตัวเลือกหมายเลข 7 เราสร้างโรงสูบบุหรี่จากกระบอกสูบ (วิธีง่ายๆ)

โรงรมควันขนาดเล็กที่ต้องทำด้วยตัวเองนั้นทำจากกระบอกโพรเพนเก่า หากมีสิ่งที่ไม่จำเป็นอยู่ในบ้านของคุณ และคุณไม่รู้ว่าจะ "ติด" ไว้ที่ใด เราขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำด้านล่าง เราจะทำการจองทันทีว่าขั้นตอนการทำซ้ำนั้นค่อนข้างซับซ้อน แต่ด้วยคำแนะนำที่เชี่ยวชาญก็เป็นไปได้ที่จะรับมือกับมัน เพื่อให้ใช้งานได้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้

ขั้นตอนแรก.ขั้นแรกให้นำกระบอกสูบไปยังสถานที่ห่างไกลเพื่อปล่อยโพรเพนที่เหลืออยู่และตัดวาล์วออก ในการตรวจสอบว่ากระบอกสูบว่างเปล่าหรือไม่ คุณต้องใช้น้ำสบู่ฉีดที่วาล์ว หากไม่มีฟองอากาศ คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ขั้นตอนที่สามสำหรับการล้างถังเปล่าควรเติมน้ำเปล่า

ขั้นตอนที่สี่นำภาชนะที่ล้างแล้วกลับบ้านหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำโรงโม้ได้

ขั้นตอนที่ห้าก่อนอื่นคุณต้องดูแลประตูบานใหญ่ที่จะโหลดผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งสำคัญที่การตัดในกระบอกสูบจะไม่เสร็จสิ้นมิฉะนั้นประตูจะหลุดออกก่อนเวลาอันควร

ขั้นตอนที่หกสถานที่ที่เกี่ยวข้องได้รับการปกป้องจากนั้นบานพับจะถูกเชื่อมเข้ากับตำแหน่งที่ประตูจะตั้งอยู่ในอนาคต ในตอนท้ายของขั้นตอนการเชื่อม ประตูจะถูกตัดออกในที่สุด หลังจากนั้นคุณต้องดูแลแท่นสำหรับโรงโม้

ขั้นตอนที่เจ็ดที่ด้านล่างของกระบอกสูบ แถบโลหะจะถูกตัดออกก่อน หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของส่วนล่างทั้งหมดจะถูกเลื่อยออก โรงโม้อีกแห่งควรติดตั้งห้องเผาไหม้

ขั้นตอนที่แปดสำหรับการผลิตช่องเตาจะใช้แผ่นโลหะหนา หลังจากการผลิตแล้ว เรือนไฟจะถูกเชื่อมเข้ากับกระบอกสูบในลักษณะที่มีโครงสร้างเป็นหนึ่งเดียว

ขั้นตอนที่เก้าก่อนเริ่มการสูบบุหรี่ครั้งแรกอุปกรณ์จากกระบอกสูบจะถูกจุดด้วยฟืน

ภาพถ่ายของโรงสูบบุหรี่

อย่างที่คุณเห็น มินิสโม้คเฮาส์ขนาดเล็กที่ต้องทำด้วยตัวเองสามารถทำได้หลายวิธี ดังนั้นคุณจึงมีสิทธิ์เลือกเองว่าจะใช้แบบใด

หลายคนสนใจว่าโรงรมควันรมควันด้วยมือของพวกเขาเองเพราะทุกคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันแสนอร่อยเป็นครั้งคราวเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนหน้านี้ การสูบบุหรี่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และปลา เนื่องจากควันมีคุณสมบัติป้องกันการเน่าเสียของอาหาร

ตอนนี้เนื้อและปลาที่มีกลิ่นหอมของควันได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและปรากฏในบ้านของเราทั้งในวันหยุดและวันธรรมดาและยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในประเทศ

หากคุณเป็นเจ้าของบ้านฤดูร้อนหรือบ้านส่วนตัวที่มีความสุข คุณสามารถซื้อโม้คเฮาส์หรือทำสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นด้วยมือของคุณเอง (จากตู้เย็น ถังหรืออิฐ) เพื่อเพลิดเพลินกับความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมให้บ่อยที่สุด

จุดสำคัญในการผลิต

ในการสร้างโรงสูบบุหรี่อย่างถูกต้องคุณควรศึกษาแบบการออกแบบอย่างรอบคอบเท่านั้น

คุณสามารถสูบผลิตภัณฑ์โดยใช้การรมควันร้อนและเย็น คุณสามารถสูบบุหรี่ ชนิดต่างๆเนื้อ น้ำมันหมู ปลา ผัก และแม้แต่ชีส

โรงรมควันรมควันร้อนและเย็นคล้ายกันมาก ประกอบด้วยเตาไฟ โซนสำหรับเตรียมอาหาร ถาดสำหรับสะสมไขมัน และตะขอสำหรับขนมในอนาคต

โครงสร้างโครงสร้างของโรงรมควันช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเคลื่อนที่ของควันทำให้เกิดการสูบบุหรี่ ยิ่งปล่องไฟยาวเท่าไร ควันก็จะยิ่งเย็นลงเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างโรงรมควันร้อนและเย็นอยู่ที่ความยาวของปล่องไฟ

กระบวนการรมควันร้อนเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนจาก 80° ถึง 150° (สำหรับปลา) และ 35-50° (สำหรับเนื้อ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสุกเร็วมาก

โดยปกติหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณจะได้อาหารอันโอชะรมควัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

อุณหภูมิของการสูบบุหรี่เย็นซึ่งแตกต่างจากการสูบบุหรี่ร้อนมักจะไม่เกิน 40 ° ดังนั้นการสูบบุหรี่จะกินเวลานานหลายวัน

หลังจากการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์จะคงความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสไว้และเก็บไว้เป็นเวลานาน

การสูบบุหรี่เกิดขึ้นเนื่องจากการระอุของเศษไม้เนื่องจากมีการปล่อยควันจำนวนมาก

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม้จะไม่ติดไฟและไม่เกิดถ่าน ในกรณีนี้ สารก่อมะเร็งจะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากขี้เลื่อย และจากการสูบบุหรี่ เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไหม้เกรียมที่เป็นอันตราย

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องสร้างการออกแบบที่เชื่อถือได้ ต้องปิดฝาห้องให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในห้องและเศษไม้จะไม่ติดไฟ

หลังจากการเผาซ้ำ ๆ โลหะของห้องอาจงอได้ดังนั้นจึงควรกดฝาด้านบนด้วยของหนักเช่นอิฐ

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกฟืนที่เหมาะสมสำหรับเตาไฟ

หากมีชิปและขี้เลื่อยในองค์ประกอบมากเกินไปควันบุหรี่จะก่อตัวช้ามากเนื่องจากขาดอากาศ และส่วนประกอบที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถติดไฟได้ ซึ่งไม่ควรอนุญาตเช่นกัน

ดังนั้นควรเป็นฟืนประมาณครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือ - เศษและขี้กบสำหรับการสูบบุหรี่ องค์ประกอบดังกล่าวจะให้ความร้อนในปริมาณที่เหมาะสม

คุณไม่สามารถใช้ขี้เลื่อยไม้สนได้ดังนั้นการผลิตเนื้อรมควันจะล้มเหลว ได้ผลิตภัณฑ์รสจืดจากการรมควันบนไม้แอสเพน

การตัดแต่งกิ่งและเศษไม้ผลต่างๆ เหมาะที่สุด - แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอท ซีบัคธอร์น ซึ่งมักพบในบ้านในชนบทของคุณ

ฟืนเชอร์รี่นกเบิร์ชและออลเดอร์จะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่ารับประทานให้กับผลิตภัณฑ์ แต่คุณควรกำจัดเปลือกไม้ออกเพราะมันสามารถเพิ่มความขมขื่นได้

การสูบบุหรี่เย็นทำอย่างไร?

การสูบบุหรี่เย็นเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนจาก 20° ถึง 40° (สำหรับปลา) และ 18-22° (สำหรับเนื้อสัตว์)

เมื่อสูบบุหรี่เย็น คุณต้องตรวจสอบความร้อนของควันอย่างระมัดระวัง

ซึ่งแตกต่างจากการสูบบุหรี่แบบร้อน การสูบบุหรี่แบบเย็นจะกินเวลาค่อนข้างนานและต้องการความเอาใจใส่สูงสุดจากเรา

เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการบำบัดที่บ้านก่อนกระบวนการ ก่อนอื่นคุณต้องโรยเนื้อหรือปลาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน

หลังจากนั้นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณควรซับผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าสะอาดแล้วแขวนให้แห้งในห้องแห้งในบ้านของคุณจนกว่าเนื้อหรือปลาจะเหี่ยวเล็กน้อย

เก็บผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากแมลง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การสูบบุหรี่เย็นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ องค์ประกอบของไม้มีบทบาทสำคัญที่นี่

ในกรณีนี้คุณต้องใช้ชิปและขี้เลื่อยจำนวนมากและฟืนไม่เกิน 20% ของมวลทั้งหมด

ฟืนวางอยู่กลางเตาและโรยด้วยขี้เลื่อยและเศษไม้ด้านบน เศษไม้ควรวางซ้อนกันเป็นกอง ไม่วางทั่วด้านล่าง เพื่อให้คุณได้รับความร้อนมากขึ้นและไฟน้อยลง

ส่วนผสมดังกล่าวจะติดไฟได้ดีและไม่ติดไฟซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านได้สำเร็จ

หลังจากการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยไม่ต้องกลัวความสด

มาเริ่มสร้างโรงรมควันรมควันเย็นกันเถอะ

โรงรมควันรมควันเย็นที่ทำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องแต่ง แต่เป็นเครื่องมือที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่สำหรับอุปกรณ์รมควัน ควรสะดวกสบายเพื่อให้คุณสามารถนั่งหรือวางสินค้าได้อย่างอิสระ

นอกจากนี้การออกแบบยังติดไฟได้ค่อนข้างมากดังนั้นควรเลือกสถานที่เพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้เสียหายร้ายแรง

คุณควรพิจารณาด้วยว่าปล่องไฟใต้ดินจะอยู่ที่ใดซึ่งควรมีความยาว 3 เมตรกว้าง 30-50 ซม. และสูง 25-27 ซม.

เมื่อจัดโรงโม้ควรระมัดระวังให้มีแรงดึงที่ดีระหว่างห้องและเตาไฟ

ไม่สามารถทำได้เสมอไปเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอากาศแวดล้อมและควันร้อนส่งผลต่อร่าง

บางครั้งเครื่องดูดควัน (พัดลม) จะใช้สำหรับการลากที่ดีและใช้เครื่องดูดควันเพื่อทำให้ควันเย็นลง ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้

จากถัง - ตัวเลือกแรก

นอกจากนี้ยังมีโครงร่างสโม้คเฮาส์เย็นที่เรียบง่ายกว่า หากต้องการสูบผลิตภัณฑ์บางอย่าง ถังธรรมดาที่ทำจากไม้หรือโลหะจะมีประโยชน์

ควรขุดคูน้ำยาว 2-3 เมตรในพื้นดินซึ่งจะทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ

ผนังต้องเสริมด้วยหินชนวน เหล็กหรืออิฐ และโรยด้วยดินด้านบน

เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ปลายท่อที่กองไฟอยู่ลึกลงไป - วิธีนี้จะช่วยให้คุณยึดเกาะได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถทำจากอิฐ ที่ด้านล่างของถังคุณต้องใส่แผ่นโลหะที่มีรูสำหรับควันและวางแผ่นโลหะหรือผ้าใบที่ด้านบนของถัง

ภายในถังควรติดตั้งตะแกรงโลหะที่จะติดผลิตภัณฑ์

จากถัง - ตัวเลือกที่สอง

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับโรงโม่เย็นจากถัง ในส่วนบนของถังจะทำตัวยึดสำหรับผลิตภัณฑ์

ถัดไปคุณควรสร้างเสาอิฐที่จะติดตั้งอุปกรณ์

ที่ด้านล่างของถังคุณควรทำรูสำหรับท่อด้วย ที่ระยะ 2-3 เมตรจากถังพวกเขาวางเตาและเชื่อมต่อกับท่อ

ระหว่างการสูบบุหรี่ กระบอกจะถูกคลุมด้วยผ้าใบ

จากอิฐ

หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องในประเทศหรือที่บ้านคุณสามารถออกแบบอิฐทนไฟที่คล้ายกันได้

การสร้างอิฐประเภทนี้จะให้บริการคุณนานกว่าหนึ่งปี

รูปแบบของสโม้คเฮาส์นั้นไม่แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้ามากนัก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกสถานที่ที่จะวางอุปกรณ์อิฐเนื่องจากจะไม่สามารถถ่ายโอนได้อีกต่อไป

เตาไฟและปล่องไฟบุด้วยอิฐจากด้านใน ห้องอาหารสามารถสร้างด้วยอิฐหรือไม้ก็ได้

ควรติดตั้งตัวยึดสำหรับผลิตภัณฑ์ภายในห้องและควรทำประตูด้านบนหรือด้านข้างของห้อง

โรงสูบบุหรี่ดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับผลงานที่ดีเป็นเวลาหลายปีและดูสวยงามยิ่งขึ้น

จากตู้เย็น

ช่างฝีมือหลายคนสร้างโรงสูบบุหรี่ในประเทศและที่บ้านจากตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ร่างกายของตู้เย็นเก่าจะถูกปลดปล่อยออกจากด้านในทั้งหมดและปิดรูด้วยเทปกาว

มีรูที่ด้านบนของช่องตู้เย็นเพื่อให้ควันออก ติดตั้งพัดลม (หากต้องการ)

ภาพวาดแผนผังที่นำเสนอในบทความให้คำอธิบายภาพของกระบวนการ

ด้านบนช่องตู้เย็นติดตะแกรงอาหาร เตาหม้อหรือภาชนะปิดขนาดพอเหมาะสำหรับเตาไฟเชื่อมต่อกับตู้เย็นด้วยท่อสังกะสียาว 3-4 เมตร

วางเตาไฟฟ้าไว้ในภาชนะแล้ววางขี้เลื่อยไว้ เตาไฟฟ้าเปิดขึ้นและเมื่อขี้เลื่อยเริ่มมีควันก็จะดับลง

อย่างที่คุณเห็น การออกแบบของโม้คเฮาส์จากตู้เย็นนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา อุปกรณ์ที่คล้ายกันจากตู้เย็นเก่ามีให้สำหรับช่างฝีมือที่บ้านเพื่อสร้างด้วยมือของพวกเขาเอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของโรงรมควันแบบโฮมเมดคือต้นทุนที่ต่ำ

โรงโม้ดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นจากวัสดุชั่วคราวที่อยู่ในบ้านในชนบท - ถังเก่า, เศษอิฐ, แผ่นสังกะสี

อย่างไรก็ตาม ในโรงรมควันแบบโฮมเมด แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องแล้วก็ตาม ผลของการสูบบุหรี่จะแตกต่างออกไปทุกครั้ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะออกมาแตกต่างกันเสมอ

นอกจากนี้ยังไม่สามารถทำบาร์บีคิวหรือย่างได้

บ่อยครั้งในโรงโม้ทำเองที่บ้าน ก้นในห้องหรือเตาเผาจะไหม้จากอากาศร้อนและไฟ การเปลี่ยนมันไม่ใช่เรื่องง่ายและสะดวกเสมอไป และโรงโม้ทำเองที่บ้านก็ดูไม่สวยงามเอาซะเลย

หากไซต์ของคุณมีพื้นที่ไม่เพียงพอใกล้บ้านหรือในบ้านในชนบทและคุณไม่สามารถสร้างปล่องไฟตามความยาวที่ต้องการได้ คุณสามารถทำให้มันโค้งหรือติดตั้งเครื่องระบายควันบนปล่องไฟ

ในการทำเช่นนี้ให้ห่อปล่องไฟด้วยท่อทองเหลืองแล้วปล่อยให้น้ำไหลผ่าน

ระหว่างการรมควัน ไขมันจะออกจากเนื้อและปลา ดังนั้นควรวางถาดตื้นๆ ไว้ใต้ตะแกรง เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างขอบถาดกับผนังกล่อง

ผ้าใบเปียกสามารถยืดเหนือเตาซึ่งจะช่วยให้ควันผ่านได้ แต่เก็บขี้เถ้าและสารมลพิษอื่น ๆ

ในการตรวจสอบอุณหภูมิการสูบบุหรี่ คุณสามารถหยดน้ำลงบนฝาถัง หากน้ำเปล่งเสียงรุนแรงแสดงว่าอุณหภูมิสูงหากระเหยโดยไม่เปล่งเสียงดังกล่าว - อุณหภูมิปกติสูบบุหรี่

ในขั้นแรกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเปิดฝาเล็กน้อยแล้วนำกลับเข้าที่อย่างรวดเร็ว

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะรู้ได้เองว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ

เมื่อสูบบุหรี่ คุณต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญ:

• ตรวจสอบอุณหภูมิของควันที่เก็บไว้ภายในห้อง
• ควันควรอยู่ในสภาพอากาศที่ดีไม่มีลมและฝนตกชุก
• เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมปลาและเนื้อสัตว์รมควันในตอนเย็นและเริ่มกระบวนการในตอนเช้า
• คุณไม่จำเป็นต้องเปิดกล้องบ่อยๆ เพื่อดูข้างใน ดังนั้นกระบวนการจะยืดเยื้อเป็นเวลานาน
• ถ้าเป็นไปได้ในฟืนให้เพิ่มจูนิเปอร์, องุ่น, เชอร์รี่เพื่อรสชาติ สามารถทำได้ทั้งตอนเริ่มสูบและตอนท้าย
• คุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้เนื่องจากเรซินจากพวกมันจะทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาและเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วเสียไป
• ฟืนต้องแห้งดีก่อนสูบบุหรี่ ไม้เปียกจะระอุเป็นระยะและกระบวนการจะยืดเยื้อเป็นเวลานาน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บไขมัน มิฉะนั้น ไขมันจะหยดลงในขี้เลื่อยและทำให้รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเสียไป นอกจากนี้ หากชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ตกลงไปโดยไม่ตั้งใจ พวกมันก็จะจบลงบนพาเลท

วิธีการเลือกสโม้คเฮาส์สำเร็จรูป?

หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะพัฒนาโครงการโม้คเฮาส์ด้วยตัวคุณเอง ทั้งเงินทุนและโอกาสที่เอื้ออำนวย คุณสามารถซื้อสโม้คเฮาส์สำเร็จรูปสำหรับวางในบ้านในชนบทหรือบนที่ดินในบ้านส่วนตัวซึ่งไม่แพงนัก แต่ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การออกแบบโรงสูบบุหรี่ดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยให้สามารถสูบบุหรี่ได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับการย่างหรือบาร์บีคิวในประเทศได้อีกด้วย

เมื่อเลือกโรงโม้เสร็จแล้วให้ใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความหนาของโครงสร้างโลหะ ต้องมีความทนทานไม่เช่นนั้นวัสดุบาง ๆ จะเกิดสนิมและไหม้ในไม่ช้า โลหะที่เป็นสนิมจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความหนาของผนังที่ดีของโรงโม่ - ตั้งแต่ 4 มม.
• ให้ความสนใจกับสิ่งที่ทำมาจากสโม้คเฮาส์ โลหะมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายหรือไม่
• ปริมาณของโรงสูบบุหรี่ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน โรงโม้บางแห่งจะใส่ไส้กรอกได้สองสามชิ้นเท่านั้น ในขณะที่ร้านอื่นจะใส่ลูกหมูได้ทั้งตัว
• ผู้สูบบุหรี่บางคนอาจสนับสนุนโหมดการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น
• ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการนั้นเกิดจากเซ็นเซอร์อุณหภูมิ (แหล่งจ่ายไฟ) หากไม่มีพวกเขา จะเป็นการยากที่จะทำตามขั้นตอน
• การปรับร่างจะช่วยควบคุมอุณหภูมิการสูบบุหรี่ ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มีตัวควบคุม
• ถ้าโรงสูบบุหรี่ที่บ้านของคุณมีชั้นวางสินค้าหลายชั้น
• ผู้ผลิตที่รับผิดชอบรับประกันสินค้าของตนซึ่งยืนยันคุณภาพของสินค้าของตน

หลังจากอ่านบทความแล้ว คุณได้เรียนรู้วิธีทำโรงโม่ควันเย็นด้วยตัวคุณเองจากตู้เย็น ถังหรืออิฐ รวมถึงวิธีเลือกอุปกรณ์สำเร็จรูปในร้านค้า

กระบวนการรมควันช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ วิธีนี้คิดค้นโดยผู้คนเมื่อนานมาแล้ว แต่เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์รมควันจริงในร้านค้า พวกเขาขายผลิตภัณฑ์รมควันที่บำบัดด้วย "ควันเหลว" ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องด้วยตัวคุณเอง

ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการ

กระบวนการสูบบุหรี่คือการบำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยควันของขี้เลื่อยที่ระอุ อุณหภูมิควันอาจร้อน - มากกว่า 40 องศาและเย็น - สูงถึง 30 องศา สำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนจะใช้ควันที่มีอุณหภูมิ 40 ถึง 120 องศา อุณหภูมิสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 องศา การรมควันแบบร้อนอาจมอดเร็วมากถึง 1 ชั่วโมง คล้ายกับการอบหรือหลายชั่วโมง

การสูบบุหรี่เย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทน การสูบบุหรี่เองโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าวัน

มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าควันจะไหลอย่างต่อเนื่องและเติมปริมาตรทั้งหมดของโรงโม้ การอบแห้งผลิตภัณฑ์ในควันเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ พวกมันถูกชุบด้วยฟีนอล อัลดีไฮด์ และสารเรซินที่มีอยู่ในควัน

ในระหว่างการรักษาด้วยการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์จะคายน้ำออกและได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องก่อนนำไปรมควันในโรงรมควัน เนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำมันหมูผ่านการหมักเกลือในน้ำเกลือหรือในส่วนผสมของเกลือแห้งและเครื่องเทศ ก่อนสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์จะต้องกินได้ หลังจากการรมควันแล้ว เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสามารถผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมได้

หลักการของการสูบบุหรี่เย็น

โรงโม้ประกอบด้วยเครื่องสร้างควัน ห้องสูบบุหรี่ และท่อที่เชื่อมต่อแหล่งกำเนิดควันและห้องกับผลิตภัณฑ์

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้านหรือเดินป่าโดยใช้การติดตั้งดังกล่าว?

ห้องสูบบุหรี่ตั้งไว้สูงประมาณครึ่งเมตร ท่อเตาถูกเสียบเข้าไปในช่องเปิดของห้องสูบบุหรี่เพื่อให้ท่อทำมุม 20–45 องศา จากนั้นวางท่อเตาในแนวตั้งฟืนและขี้เลื่อยวางในเตา 50% ของปริมาตรและจุดไฟ สิบนาทีหลังจากจุดฟืน เครื่องเป่าลมจะปิด เตาจะเย็นลงในห้านาที ท่อที่ควันควรผ่านเข้าไปในมุมที่ถูกต้องในช่องเปิดของห้องสูบบุหรี่และกระบวนการสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้น

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้อห้องสูบบุหรี่? คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสม - ถังหรือกล่อง สำหรับการรมควันเย็น แม้แต่กล่องกระดาษแข็งหนาที่มีขนาดเพียงพอ (เช่น กล่องทีวี) ก็ทำได้

อุณหภูมิสำหรับการสูบบุหรี่เย็นควรอยู่ที่ 15–35 °C

ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทต้องการความหนาแน่นของควันและอุณหภูมิของตัวเอง สามารถปรับได้ตามมุมของปล่องไฟและความยาว:

• ท่อยาว (2 เมตร) - ควันเย็น
• ท่อสั้น - ควันร้อน
• มุมระหว่างท่อกับเครื่องกำเนิดควันคือ 20° - ควันเย็นและหายาก
• มุม 45° - ควันหนาและร้อน

วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องโดยไม่ทราบอุณหภูมิของควัน? คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายระหว่างการสูบบุหรี่โดยวางมือไว้บนช่องสูบบุหรี่ เมื่อมันร้อน ควันก็จะร้อน ถ้ามันไม่อุ่นหรือเย็นจัด การสูบบุหรี่เย็นนั้นถูกต้อง

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่เย็น

ก่อนที่คุณจะรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ้านต้องใส่เกลือ เทคโนโลยีการรมควันเนื้อปลาและไขมันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขั้นแรกให้ใส่เกลือเป็นเวลาหลายวันแล้วทำให้แห้งและหลังจากนั้นก็รมควัน ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ 15 ถึง 40 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ด้วยการทำเกลือแบบแห้งเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือวางไว้ใต้โหลดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือ 3-4 วันในตู้เย็น แขวนในที่อากาศถ่ายเทปิดด้วยผ้าโปร่งกันแมลงวัน เมื่อน้ำไหลออกและผิวของเนื้อแห้ง พวกเขาจะเริ่มสูบบุหรี่

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนรมควันได้โดยการใส่เกลือลงในน้ำดอง สูตรน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อย

หากผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะรมควันในโรงโม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในสารละลายที่มีรสเค็มมาก จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำจืดเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะทำให้แห้ง

เทคโนโลยีการรมควันเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาบำบัดควันนานกว่าการรมควันชิ้นเล็ก กระบวนการสูบบุหรี่เย็นใช้เวลาเฉลี่ยสองหรือสามวัน การสูบบุหรี่เป็นเวลานานช่วยขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้ดี เป็นที่ทราบกันดีว่าการ "ทำให้แห้ง" ในควันเย็นเช่นนี้ทำให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือนโดยที่ยังคงความสดไว้

ไม้ที่ดีที่สุดที่ช่วยให้กระบวนการรมควันประสบความสำเร็จคือแอสเพนและออลเดอร์ ชิปผลไม้นั้นดีเหมือนกัน แต่ต้นสนไม่ได้ใช้เพราะมีกลิ่นและเขม่าที่เฉพาะเจาะจง เมื่อรมควันร้อน จะใช้เศษไม้ และเมื่อเย็น จะใช้ขี้เลื่อยละเอียด ที่ การผลิตด้วยตนเองขี้เลื่อย ต้องจำไว้ว่าเปลือกไม้ไม่สามารถใช้เป็นวัสดุสำหรับโรงโม้ อาจมีเชื้อโรคและสิ่งสกปรกที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้

ความลับและความละเอียดอ่อนของการสูบบุหรี่เย็นที่บ้าน

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้านถ้าไม่สามารถทำได้ในประเทศ? อุณหภูมิของการสูบบุหรี่ด้วยวิธีเย็นช่วยให้คุณสร้างโรงสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองจากกล่องกระดาษแข็งและเครื่องกำเนิดควันขนาดเล็กบนระเบียง

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยใช้เครื่องกำเนิดควันที่เผาไหม้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง? สามารถทำด้วยมือได้ง่าย ประกอบด้วยพาเลทตาข่ายสำหรับขี้เลื่อยและพาร์ติชันภายในในรูปแบบของเกลียว พาร์ติชันไม่อนุญาตให้ขี้เลื่อยทั้งหมดร้อนขึ้นในคราวเดียวเนื่องจากมีการปล่อยควันในระยะยาว เครื่องกำเนิดควันดังกล่าววางอยู่ที่ด้านล่างของห้องสูบบุหรี่โดยตรงซึ่งสามารถติดตั้งได้แม้บนระเบียง ระเบียงจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อกำจัดควันได้สำเร็จเป็นเวลาหลายวัน

การสูบบุหรี่ในโรงโม้ควรอยู่ภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่อง บางครั้งจำเป็นต้องเปิดประตูห้อง (กล่องกระดาษแข็ง) เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของควัน หากควันหนามากผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีดำโดยมีเขม่า (ซึ่งไม่ควรอนุญาต) ความหนาแน่นเฉลี่ยของควันจะให้สีเชอร์รี่เข้มหรือสีทองของผลิตภัณฑ์รมควัน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสูบปลาตัวเล็ก ๆ (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก) ในประเทศหรือที่บ้าน มันออกมาอร่อยมาก ก่อนปรุงอาหารในโรงโม้ต้องเก็บปลาไว้ในน้ำดอง

สูตรน้ำดองสำหรับปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม:

• น้ำต้ม 1 ลิตร
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, กานพลูในส่วนเท่า ๆ กัน;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร

ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณสองนาที เย็นสบาย อุณหภูมิห้อง. ใส่ปลาตัวเล็กที่ล้างแล้วในน้ำดอง (คุณไม่สามารถควักไส้ได้) แช่น้ำเกลือนาน 8-12 ชม.

หลังจากใส่เกลือแล้วให้นำปลาออกจากน้ำดอง พวกเขาวางไม้ไว้ด้านหลังศีรษะและตากใต้พัดลมประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะรมควันที่บ้าน คุณสามารถทำให้แห้งโดยไม่ต้องใช้พัดลม แต่นานกว่านั้น