Ortodoxia nu exclude produsele cușer

Mulți oameni se întreabă dacă creștinii ortodocși pot mânca mâncare cușer? Dacă ne întoarcem la canoanele religiei creștine, în Ortodoxie nu există interdicții alimentare. Sunt stabilite restricții pentru perioade speciale de smerenie și reînnoire spirituală. Posturile de Crăciun, Mare, Petrov, Adormirea Maicii Domnului, precum și toate zilele de miercuri și vineri - timpul abstinenței complete de la carne și lactate. Deci, nimic nu interzice unui turist ortodox să încerce produse cușer în Israel.

Mulți au auzit așa ceva ca „cușer”. Ce înseamnă acest termen? In ce cazuri se foloseste? Care este originea acestui concept? Articolul va oferi răspunsuri la aceste întrebări.

„Kosher” înseamnă „potrivit” în ebraică. Prin urmare, conceptul de „nutriție cușer” astăzi ar trebui înțeles ca un proces de menținere a vieții și a sănătății cu ajutorul alimentelor care nu dăunează unei persoane.

Iudaismul - cea mai veche religie monoteistă din lume - presupune respectarea prescripțiilor, normelor și regulilor religioase - cușer, care se aplică nu numai îmbrăcămintei, cosmeticelor, ci și produselor. Potrivit acestui cadru, evreii trebuie să pregătească mâncarea în conformitate cu legile kashrut și strict la un anumit moment.

Scopul principal al legii este ca cușerul să fie un rațional și mâncat sănătos creând armonie în dezvoltarea corpului uman.

Mâncare cușer

În instrucțiunile lui Moise, care sunt reflectate în legea scrisă din cinci cărți „Tora”, se indică faptul că alimentele non-kosher au un efect negativ asupra sănătății individului, nivelul său religios scade și sensibilitatea lui se înrăutățește, prin urmare el nu este capabil de percepție spirituală.

Această lege spune că o persoană care a gustat din carnea unui prădător este capabilă să manifeste agresivitate și este capabilă să se abată de la adevărata cale. Prin urmare, numai fileurile de animale erbivore vor fi considerate hrană curată. Carnea prădătorilor este clasificată ca produse treif, adică interzisă.

Caracteristicile alimentelor și produselor cușer

Mâncarea kosher implică utilizarea de către o persoană a alimentelor strict pure. Conform preceptelor evreiești, toate tipurile de plante sunt alimente potrivite pentru consum. Cu toate acestea, nu toți peștii, carnea de pasăre sau carnea de animale vor fi alimente cușer.

Sângele păsărilor, animalelor sau peștilor sacrificați într-o anumită ordine trebuie exclus în mod absolut din dietă, cu excepția peștilor. O condiție prealabilă pentru uciderea animalelor este utilizarea unui cuțit ascuțit: pentru ca animalul să nu sufere, procesul de sacrificare trebuie efectuat rapid.

Înainte de a începe procesul de fierbere sau prăjire a cărnii, aceasta trece prin etapele de înmuiere în apă, apoi de învechire într-o saramură specială, iar la final se clătește bine.

Procesul de tăiere și verificare a conformității cu condițiile și criteriile cușer este efectuat de un specialist special calificat - un șochet, care are o anumită permisiune de a sacrifica animalul. În plus, porcul este considerat necurat de evrei, așa că carnea de porc nu va fi niciodată cușer.

Astfel, învățătura „Torei” instruiește o persoană în disciplină și restricții, insuflă antipatie față de vărsarea de sânge și cruzime.

Lista cu alimente și feluri de mâncare cușer

Alimentele cușer sunt împărțite în trei categorii: carne (basar), lactate (gratuit) și neutre (parve). Principiul de bază al nutriției cușer este separarea completă a produselor lactate de carne. Mai ales pentru a se respecta poziția cușer, se folosesc tacâmuri și ustensile și ustensile speciale de bucătărie. Kashrut necesită ca unele ustensile să fie scufundate în mikvah înainte de utilizarea lor inițială.

Procesul de preparare a unor astfel de produse după aceste principii presupune prepararea alimentelor în locuri special amenajate.

Alimentele neutre din categoria pot fi consumate în același timp cu una dintre aceste categorii. Acest soi include acele fructe și legume care nu au intrat în contact cu alimente non-kosher sau nu sunt viermi.

Lista alimentelor curate este destul de lungă. Acestea sunt pastele și leguminoase, fructe și legume proaspete, conservate sau congelate, slabe, alune și ulei de masline, anumite tipuri de alcool și bauturi nealcoolice, mărci individuale de ceai și ciocolată.

Această listă poate fi continuată, dar în orice caz, este necesar să se acorde atenție ambalajului produsului: va avea cu siguranță un semn cușer pe el. În cazul în care semnul lipsește, este necesară consultarea unui rabin.

Cum să prepari mesele cușer? Sunt potrivite cele în procesul de preparare a cărora au fost folosite anumite produse. Prin urmare, un fel de mâncare care a fost verificat de un rabin sau pregătit într-o bucătărie israeliană sau într-un restaurant evreiesc nu va fi neapărat considerat cușer. Deloc. Este foarte usor sa pregatesti singur un fel de mancare kosher, avand in vedere toate semnele de kosher pentru produsele pe care le ai in frigiderul din bucatarie. Cu toate acestea, caracteristica principală și principală este, desigur, puritatea în prepararea lor.

Despre caracteristicile produselor care sunt potrivite pentru utilizare în alimente vom vorbi mai jos.

carne cușer

Bucătăria evreiască presupune folosirea cărnii rumegătoarelor artiodactile care se hrănesc cu iarbă. Ei, datorită secțiunilor musculare și glandulare ale stomacului, au o digestie minuțioasă a alimentelor. Acestea sunt vaci, și oi, și capre și elani, precum și gazele. În plus, aici sunt incluse și animale care nu au o tăietură de copite: iepuri, cămile și irac. În Thor puteți găsi lista completa animale cușer.

Conform Torah Kashrut, carnea cușer este pui, gâște, rațe și curcani. Cu toate acestea, există încă excepții: carnea animalelor carnivore care depun ouă cu sânge cald.

Produse lactate cușer

Conceptul de „kosher” se aplică produselor lactate? Ce înseamnă? Produsele potrivite sunt considerate lapte, care este obținut de la animale curate. Numai în acest caz produsul este acceptabil pentru consum. În caz contrar, nu poate fi folosit pentru alimente.

Mâncarea cușer are o serie de obiceiuri și tradiții specifice. Principiul cușerului spune că după ce ai băut lapte sau alte produse lactate, ar trebui să te clătești gura și să mănânci alimente solide, neutre, care nu se vor lipi de cerul gurii.

Este considerat un obicei foarte des întâlnit să se facă pauze între mese ale diferitelor categorii de alimente cușer. Pentru a mânca carne, ai nevoie de o pauză de 30-60 de minute. După ce ai mâncat brânzeturi tari și între a mânca „basar” și „freebies”, trebuie să aștepți 6 ore. Laptele poate fi consumat cu pește, dar din diferite feluri de mâncare.

Pește clasificat ca cușer

Nu trebuie să fie ucisă într-un mod special. Cu toate acestea, există și aici excepții: peștele cușer trebuie să aibă un înveliș extern și membre. Acestea sunt codul, căptușea, tonul, știuca, păstrăvul, somonul, heringul, halibutul, eglefinul. Nu puteți mânca crustacee, artropode și cu corp moale. De asemenea, insectele, șerpii și viermii nu sunt tipuri de alimente pure.

Evreii nu mănâncă pește împreună cu produse din carne, dar acestea pot fi puse pe masă împreună.

„parve” cușer

După cum sa menționat mai devreme, chiar și fructele și legumele neprocesate aparțin categoriei de parve. Singura condiție pentru păstrarea kosher în acest caz este absența insectelor în aceste produse. Prin urmare, fructele și legumele care sunt susceptibile de a fi afectate de insecte și alte insecte sunt verificate și procesate cu atenție.

Ouăle de păsări aparțin și ele categoriei neutre. Cu toate acestea, mâncarea este permisă în mare parte păsări de curte cu capete inegale, si anume pui, gasca, curcan, fazan si prepelita. Evreii consideră că ouăle prădătorilor sau cele care se hrănesc cu trupuri sunt necurate. Alimentele cu sânge sunt non-kosher. Prin urmare, acestea sunt verificate înainte de utilizare.

Aceste tipuri de produse pure nu necesită nici măcar un marcaj special și pot fi amestecate cu altele în orice combinație. Cu toate acestea, dacă au fost amestecate cu specii de lactate sau carne, nu mai sunt clasificate ca parve.

Unde puteți găsi acest produs

Produsele Kosher sunt marcate cu un semn special, care garantează respectarea principiilor unei astfel de nutriții, utilitatea lor, respectarea mediului și calitatea înaltă. Din cauza unor dificultăți în prepararea unor astfel de alimente, prețul mărfurilor potrivite pentru evrei diferă semnificativ de prețurile produselor alimentare care se găsesc în piață sau în supermarket.

Unde este mâncarea cușer considerată cel mai adesea tradițională? Cele mai multe produse potrivite pot fi găsite în Israel, dar recent chiar și populația altor țări îi acordă o mare importanță alimentație corectă, așa că puteți găsi astfel de produse aproape peste tot. Și pentru a vă asigura de calitatea acestuia, vă va ajuta prezența semnului cușer al rabinului, care controla procesul de producție al produsului.

Kashrut este un sistem de reguli rituale care determină dacă ceva se conformează cerințelor Halakha, Legea evreiască. Legile kashrut se bazează pe poruncile Torei, precum și pe reguli suplimentare stabilite de autoritățile religioase evreiești, în principal în Mishnah și Gemara, care împreună formează Talmudul (Tora orală).

De obicei termenul kashrut” este folosit în legătură cu un set de prescripții religioase legate de hrană, dar este folosit și în alte aspecte ale vieții tradiționale - de la juridic (de exemplu, competența martorilor) până la gospodărie (alegerea țesăturii) și ritual (tefilin, tzitzit).

Mâncare cușer

În diferite comunități evreiești, legile kashrut pot varia oarecum. Cele mai mari diferențe există în respectarea interdicțiilor de Paște. Regulile kashrut diferă, de asemenea, între diferitele curente din iudaism, de exemplu, în special pentru credincioși există reguli deosebit de stricte, așa-numitele glat cușer(Idiș גלאַט כּשר - „pur și simplu/strict cușer”).

Carne cușer

Animale care trăiesc pe uscat

Doar carnea animalelor care sunt simultan rumegătoare (strict ierbivore) și artiodactile (cu copite despicate). Acestea sunt ierbivore precum vacile, oile și caprele, precum și: elanii, gazelele, caprele de munte, girafele etc.

Tora enumeră patru tipuri de animale care au doar unul dintre cele două semne de cușer. Aceștia sunt un porc, o cămilă, un hyrax și un iepure de câmp. Aceste animale sunt interzise pentru hrană. Astfel, carnea de porc nu este cușer pentru că porcul nu mestecă rumea, nu pentru că porcul este mai murdar decât alte animale.

Păsări

Tora nu definește niciun semn pentru păsările cușer. Ea enumeră pur și simplu lista păsărilor de copac. Printre acestea se numără un vultur, o bufniță, un pelican. Deoarece astăzi nu este posibil să se identifice cu exactitate toate păsările de copac enumerate în Tora, se mănâncă doar păsări domestice, care sunt în mod tradițional cușer. Acestea sunt găini, rațe, gâște, curcani și porumbei.

Ouăle de păsări trebuie să aibă neapărat capete diferite: unul este mai ascuțit, celălalt este mai rotunjit. Ouăle acelor specii de păsări care au aceleași capete: fie ambele sunt ascuțite, fie ambele sunt contondente - nu puteți mânca (de obicei, astfel de păsări sunt prădătoare sau groapă). Deoarece consumul de sânge este strict interzis, ouăle care au un cheag de sânge nu sunt cușer.

Animale biblice al căror nume nu a fost stabilit

Semnificația numelor unor animale menționate în Pentateuh în legătură cu kashrut nu a fost stabilită cu precizie de către cercetători. Printre ei: " anaka» , « vara» , « homet», « tinshemet» , « khargol» , « hagav» , « solam».

Abator de vite și păsări de curte shechita) și carne koshering

Legile kashrut se aplică și procesului de sacrificare a unui animal. Pentru ca carnea să fie complet cușer, trebuie să îndeplinească mai multe cerințe:

Există, de asemenea, legi speciale pentru pregătirea rituală a unui cuțit, cu care un animal va fi sacrificat - cum să ascuți un cuțit, să verifici dacă nu există nici cea mai mică așchie pe el etc.; legi despre unde și cum să tăiați (doar într-o singură mișcare și doar gâtul în zona unde trece artera carotidă). Carnea animalelor sacrificate corespunzător a căror sănătate a fost deteriorată iremediabil nu este cușer.

Tora interzice consumul de sânge. Deci carnea este înmuiată în apă temperatura camerei, iar apoi se aseaza pe o tabla speciala de sarat si se presara cu sare grunjoasa. Sarea absoarbe sângele. După aceea, carnea se spală bine.

Sho(th)pălărie de obicei studiază într-o yeshiva timp de mulți ani pentru a dobândi cunoștințe generale despre legea evreiască. Apoi urmează un curs special pentru cioplitori, care durează aproximativ un an și culminează cu un examen. Abia după aceea primește dreptul de a face shechita. Legile privind shechita și verificarea carcasei unui animal pentru cușer sunt foarte numeroase și complexe, prin urmare, doar o persoană care le-a studiat temeinic și a primit o diplomă adecvată are dreptul să practice acest meșteșug.

Se numeste specialistul care verifica carcasa unui animal destinat alimentatiei mashgiah(ebraică משגיח ‎, supraveghere). Mashgiah examinează carcasa pentru a determina dacă există semne de boală care ar face carnea să fie treif. Există și alte profesii asociate cu kashrut, cum ar fi menaker(ebraică מנקר ‎) - o persoană care curăță partea din spate a carcasei de venele interzise pentru mâncare.

Pește cușer

„Peștele” în acest caz este un concept extins, care include nu numai peștele în sine, ci și alte animale care trăiesc în apă. Peștele, conform legilor kashrut, nu este carne și, prin urmare, regulile privind produsele din carne nu se aplică acestuia. Peștele este „parve” (din idiș פּאַרעװע, „nici lapte, nici carne”, „neutru”), adică poate fi folosit atât cu carne, cât și cu produse lactate. Cu toate acestea, există o tradiție de a nu mânca pește cu carne.

Peștii cușer, conform definiției kashrut, au două caracteristici obligatorii: au solzi și înotări. Solzii cușer nu sunt atașați ferm de corpul peștelui și pot fi îndepărtați cu ușurință dacă treceți unghia peste pește. În cazul în care există îndoieli cu privire la prezența înotătoarelor sau solzilor într-un pește, există semne auxiliare: un pește cușer are branhii, o coloană vertebrală și trebuie să depună icre.

Producția de miere începe în momentul în care albinele lucrătoare părăsesc stupul pentru a colecta nectar sau polen. Albina adună nectarul într-o pungă pusă pe corp și îl aduce în stup. În stup, nectarul este trecut de la o albină la alta, mestecat și scuipat de mai multe ori. Astfel se formează sirop gros, care contine cantitate mare proteine ​​și foarte puțină umiditate. Albina lucrătoare toarnă siropul în celula fagurelui și apoi îl suflă cu aripile. Acest lucru face siropul și mai gros. Așa se face mierea.

Astfel, în ciuda faptului că din punct de vedere strict științific, nectarul este supus unei biotransformări enzimatice prin secretele secretate în gușa unei albine, din punctul de vedere al kașrutului, mierea este un suc de flori prelucrat de o albină și prin urmare, este considerat un produs de origine vegetală, nu animală.

Băuturi kosher

Unele soiuri de vodcă sunt tref, deoarece conțin aditivi pentru lapte (de exemplu, vodca Posolskaya).

Kashrut de Paște

Pentru produsele din ambalaj din fabrică, pe lângă ștampila kashrut, trebuie să existe o ștampilă specială „ Kasher Le Pesach” („Cușer pentru Paște”).

Chametz

Pe Pesach, puteți nu numai să folosiți, ci și să aveți drojdie (chametz).

Exemple de kvas:

• Orice cereale - grâu, orz, secară, ovăz sau speltă - care au intrat în contact cu apa sau alte lichide ar trebui considerate chametz, deoarece pot începe să fermenteze.
  • Alimente din făină: tăiței din făină, vermicelli, fulgi de ovăz, pâine, prăjituri, biscuiți, produse de patiserie, matsa și feluri de mâncare care nu sunt făcute special pentru Pesach.
  • Produse din cereale: fulgi de porumb, boabe de grâu umflate, grâu zdrobit etc.
• Produse din malț: Toate produsele din malț și drojdie, extracte de legume, muștar și alte condimente.
• Băuturi: Bere, whisky și alte băuturi alcoolice, oțet de malț și alimente murate care conțin oțet de malț, esențe de fructe, glucoză.

În diferite comunități evreiești, regulile referitoare la drojdie pot diferi unele de altele. Așadar, așkenazilor le este interzis să mănânce și să folosească așa-numitele. kitniyot: produse care conțin leguminoase, orez și produse similare, cum ar fi arahide, etc. Există obiceiuri diferite în ceea ce privește diferitele uleiuri vegetale, de exemplu, uleiurile de soia și de porumb.

Opinii despre semnificația kashrut

Beneficiile alimentelor cușer

Conform acestei opinii, Creatorul, care a creat lumea, a dat omenirii Legea, conform căreia trebuie să trăiască. El știe mai bine decât oricine ce este bun și util pentru bunăstarea spirituală a unei persoane. Așa cum un medic dă pacientului anumite medicamente sau prescrie o dietă, pacientul va urma instrucțiunile medicului fără să le înțeleagă măcar sensul. Pacientul înțelege că medicul știe cel mai bine ce fel de tratament este necesar și ia medicamentele prescrise, chiar dacă nu are idee cum funcționează.

Luptă pentru sfințenie

Potrivit acestui punct de vedere, scopul legilor kashrut este de a inculca calități precum autodisciplina și auto-reținerea și de a ridica actul de a mânca de la un nivel animal la unul extrem de organizat și conștient.

Astfel, legile kashrut fac parte din sistemul de porunci al Torei, prin îndeplinirea cărora o persoană învață să-și controleze dorințele și pasiunile și, prin urmare, crește spiritual.

Păstrarea autoidentificării naționale

Multe legi cușer sunt concepute pentru a limita contactul cu non-evreii. De exemplu, multe tipuri de alimente sunt considerate treif doar pentru că sunt preparate de ne-evrei. Vinul de struguri făcut de neevrei este de asemenea interzis.

Aceste legi „incomode” servesc ca o barieră, o barieră în calea contactului, care poate duce în cele din urmă la căsătoria cu un non-evreu, ceea ce reprezintă o încălcare gravă a Torei. Kashrut îi apropie și mai mult pe evrei oriunde s-ar afla. Când un evreu cușer călătorește într-un alt oraș sau țară, el va căuta acolo un rabin și o comunitate de unde să poată obține mâncare cușer. Și în sinagogă, evreul întâlnește și mai mulți prieteni noi care îi împărtășesc părerile și valorile morale. Astfel, un evreu cușer nu se va găsi niciodată singur în niciun oraș evreiesc din lume.

Când cineva dintr-un restaurant non-kosher comandă friptură de vită în loc de cotlete de porc, în încercarea de a păstra „cușer”, nu mai râd de el. Alegerea acestei persoane poate indica încercarea sa de a refuza carnea de porc non-kosher... Dacă refuză unt si nu-si dilueaza cafeaua cu lapte dupa carne, o respect si mai mult pe aceasta persoana, pentru ca evident isi aminteste de porunca lui Kashrut „NU REZERVATI UN VITEL IN LAPTELE MAMEI”... Si daca in general prefera pestele in locul carnii, vad. în el o persoană care încearcă serios să trăiască după poruncile lui Dumnezeu

R. Zalman Schachter, „Starea credinței evreiești”

valorile morale

Conform acestei abordări, scopul legilor kashrut este de a

1. reducerea la minimum a numărului de animale care pot fi ucise;
2. să omoare animalele în cel mai nedureros mod;
3. cultivați o aversiune față de vărsarea sângelui.

Cruzimea față de animale este interzisă în mod expres de Tora. Vânătoarea și uciderea animalelor pentru divertisment sunt interzise. Animalele pot fi ucise doar pentru hrană, cercetare medicală etc. Shechita(sacerbarea conform Torei) - este una dintre cele mai umane metode de a ucide un animal. Conform legilor cușerului, orice animal rănit nu mai este cușer. Prin urmare, animalele ar trebui ucise rapid - cu o singură lovitură, pentru a reduce durerea la minimum. Uneltele folosite de cioplitor (cuțit, topor) trebuie să fie ascuțite. Animalul își pierde cunoștința într-o fracțiune de secundă.

Tora interzice, de asemenea, consumul de sânge. Așa se explică legile speciale de sacrificare, înmuiere și sărare a cărnii, care asigură îndepărtarea sângelui. Astfel, Tora învață să nu fii crud.

Este surprinzător că niciunul dintre vecinii israelienilor nu împărtășește interdicția lor absolută de a folosi sânge. Ei privesc sângele ca pe un produs alimentar... Sângele este un simbol al vieții. Conform legilor iudaismului, o persoană are dreptul să-și mențină viața doar mâncând cantitate minima materie vie... O persoană nu are dreptul de a încălca „viața” însăși. Prin urmare, sângele – viața – trebuie să fie simbolic „întors lui Dumnezeu” – carnea trebuie să fie sângerată înainte de a fi gătită.

Jacob Milgrom, profesor la Universitatea din Berkeley

Obiectivitatea și mărcile kashrut

Ambalajul unui produs poate avea mai multe sigilii de autorități care verifică caracterul cușer. Acest lucru se face pentru a satisface toate segmentele de piață.

Din toate cele de mai sus, rezultă că kashrut este un cod hermeneutic al judecăților subiective și nu poate fi confirmat în mod obiectiv. cercetare de laborator. Prin urmare, mulți credincioși nu se bazează pe licențele cușer de la departamentele guvernamentale, cum ar fi Rabinatul șef din Israel sau Inspectoratul Kosher din statul New York, sau organizații mari precum Uniunea Ortodoxă, ci preferă acordarea de licențe de la un rabin cunoscut de ei sau venerat în comunitatea lor.

Din anii 1950, a existat o marcă internațională general acceptată pentru produsele alimentare cușer - scrisoarea "LA"într-un cerc - confirmând natura cușer a produsului. Pe ambalaj pot exista mai multe sigilii și mărci de marcă. Aceasta înseamnă că producătorii au avut grijă să obțină o licență kashrut în diferite cazuri pentru a satisface toate segmentele de piață posibile. În Israel, în 1977, toate lanțurile importante de supermarketuri au eliminat produsele non-kosher de pe rafturile lor. În Forțele de Apărare Israelului, este necesară doar mâncare cușer.

Piață pentru produse cușer

În zilele noastre, piața produselor cușer a devenit o afacere uriașă. Doar în SUA cifra de afaceri anuală a pieței este, conform diverselor estimări, de la 50 la 150 de miliarde de dolari. Potrivit revistei Food Industry News, piața produselor cușer se extinde activ, cucerind segmente mari de consumatori non-evrei.

Potrivit revistei Kosher Today, dintre cele 11 milioane de americani care aleg alimente cușer, doar un milion sunt evrei. Produsele cușer sunt consumate nu numai de evreii devotați, ci și de alte categorii de consumatori.