După ce ai luat masa la un restaurant bun din Anglia și ai gustat un grătar de miel, poți învăța rețeta acestui fel de mâncare, dar nu va fi ușor. Bucătarii profesioniști acceptă cu ușurință admirația și recunoștința, dar de obicei nu își împărtășesc secretele semnăturii.

Și pur și simplu este imposibil să rămâi indiferent la gustul delicat și rafinat al acestui fel de mâncare, gătit, de exemplu, la cuptor. Cartierul de miel este un muschiu din care ies coaste. În această formă prelucrată de măcelar se vinde preparatul.

Aceasta reteta va face un fel de mâncare tradițional care nu va dura mult timp. Pentru prepararea lui, este mai bine să alegeți coaste netăiate cu muschiu, fără osul coloanei vertebrale. Carnea se ia cel mai bine rece. Dacă a fost înghețat, atunci trebuie dezghețat temperatura camerei clătiți bine, scurgeți și uscați. Cartierul de miel este un fel de mâncare al gurmanzilor adevărați. Prin urmare, pentru prepararea acestuia sunt luate numai ingrediente naturale, de înaltă calitate. fără maioneză sau amestecuri gata preparate nu poate fi folosit pentru carne.

Mielul din Noua Zeelandă este considerată cea mai bună carne. Animalele din fermele din această țară sunt ținute în condiții ideale, mănâncă iarbă proaspătă. Mieii destinati carnii se sterilizeaza. Acest lucru se face pentru a exclude prezența oricărui miros străin, care este atât de displacut de oamenii cărora nu le place mielul.

Un miel este un animal care nu a împlinit încă 1 an. La această vârstă carnea sa este deja destul de „matură”, dar rămâne încă neobișnuit de fragedă. Un cartier adevărat de miel din Noua Zeelandă nu este ieftin, dar poate fi înlocuit cu un miel tânăr crescut în zona noastră. Gătindu-l corect în cuptor, puteți obține un rezultat excelent.

Cum să alegi o metodă de gătit?

Există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Cunoscătorii gustului natural al cărnii sunt probabil să prefere cariera de miel la grătar, iubitorii de ierburi și condimente - coacerea în cuptor, mulți sunt fericiți să experimenteze cu sosuri și metode de marinare. Indiferent de rețeta de miel aleasă, rezultatul nu va dezamăgi.

Cel mai important lucru este să respectați regula „de aur” de a găti mielul. Această carne nu trebuie niciodată gătită prea mult! Prin urmare, este foarte important să păstrați regim de temperaturăși timpul recomandat de gătire. În cuptor, temporizatoarele de temperatură și timp vă vor ajuta să faceți acest lucru, în alte cazuri este mai bine să obțineți un ceas. Chiar și 5 minute de expunere la temperatură excesivă pot priva carnea de frăgezimea și moliciunea ei. Mielul, și cu atât mai mult mielul, este considerată carne sigură pentru sănătatea umană, iar tratamentul termic îndelungat este inutil.

Atunci când alegeți o metodă de gătit, merită să ne amintim că atunci când prăjiți mielul în ulei sau la grătar, ar fi mai bine să refuzați o cantitate mare de ierburi și condimente la marinare, deoarece în primul caz se vor arde fără a îmbunătăți gustul cărnii. Și când prăjiți într-o tigaie, este mai bine să le adăugați la sfârșit. În acest caz, își vor dezvălui pe deplin aroma. Dar marinarea bine a mielului înainte de coacerea în cuptor este secretul succesului unui preparat somptuos demn de cea mai sofisticată masă europeană.

Merită subliniat faptul că cartierul de miel poate fi considerat un preparat tradițional englezesc, deși este gătit în multe țări europene.

Dar Anglia este considerată țara în care a fost inventată această metodă de gătit a mielului.

Cartel de miel copt la cuptor

Pentru a pregăti un amestec pentru marinată, se ia un kilogram de carne în proporții stricte:

• 3-4 linguri de ulei de măsline nerafinat;
• 1 lingurita de sare;
• un praf de piper negru macinat;
• o crenguță de rozmarin;
• cimbru, busuioc, maghiran dupa gust;
• 2-3 foi de dafin tocate.

Nu există un consens în rândul specialiștilor culinari cu privire la prezența usturoiului în rețetă. Unii cred că schimbă foarte mult gustul cărnii. Pentru cei care sunt normali la gustul usturoiului, se pot adauga 3-4 catei, macinati in mojar.

O bucată de pătrat se freacă cu acest amestec, se pune într-un recipient și se acoperă cu folie alimentară. Timp de marinare 1-2 ore. Nu merită să păstrați carnea în marinată mai mult timp. În acest timp, condimentele vor avea timp să se „deschidă”. Piesa se inveleste cu grija in folie de aluminiu si se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 1 ora. Timpul de gătire este întotdeauna egal cu greutatea. Dacă o bucată are o greutate de 1,5 kg, atunci timpul de gătire va fi de o oră și jumătate. De asemenea, este important să se mențină regimul de temperatură.

Cu 10 minute înainte de gătit, folia poate fi deschisă pentru ca carnea să fie rumenită. O garnitură tradițională pentru acest fel de mâncare este cartofii fierți tineri și salata de legume proaspete.

Kare cu sos englezesc

Raft de miel, ale cărui rețete sunt publicate pe internet, sunt cel mai adesea adaptate la disponibilitatea produselor accesibile și comune. Cu toate acestea, merită să folosiți o astfel de carne delicioasă pentru tocănirea în smântână tradițională sau sos de făină? Nu ar fi mai bine să facem sos englezesc adevărat?

Înainte de a pregăti acest fel de mâncare, o bucată de miel trebuie frecată bine cu ghee, sare și piper negru măcinat. Se lasa sa stea aproximativ 20 de minute.Si abia dupa aceea taiati-o in portii - astfel incat din fiecare bucata de muschiu sa iasa cate o bucata de costita. Trebuie să prăjiți carnea la foc mediu, cel mai bine într-o tigaie de fontă fierbinte, cu fundul gros. Timp de prăjire - 7 minute pe fiecare parte.

Sucul și uleiul eliberat în timpul prăjirii sunt baza pentru prepararea sosului.

Toate ingredientele trebuie pregătite în avans.

• 2 cepe medii tocate fin;
• 100 de grame de vin roșu „Merlot”;
• ierburi după gust.

Există rețete în care smântână este prezentă, dar în niciun caz smântână. Crema trebuie să fie proaspătă și naturală.

Ceapa se pune în sucul format în timpul prăjirii cărnii și se prăjește până la o culoare maro deschis, se adaugă vin și ierburi. Amestecul se fierbe exact 10 minute, dupa care trebuie zdrobit cu un blender. Sosul este gata. În acest timp, carnea prăjită s-a răcit la temperatura optimă și, pentru a folosi limbajul profesioniștilor, s-a „odihnit”.

Servirea acestui fel de mâncare este o adevărată artă. Garnitura tradițională este piure de cartofi și spanac. Bucățile de caret se ornează și se toarnă cu sos. Există multe alte moduri de a pregăti sosul, dar această rețetă este cea care vă permite să umbriți, să sporiți gustul cărnii. Adevăratul sos nu trebuie să umbrească felul principal. Conține un minim ingredientele necesare, combinat ideal cu mielul tânăr.

La grătar

Dacă pentru prepararea sosului se recomandă vin roșu, atunci vinul alb sec se folosește pentru marinarea cărnii destinate prăjirii cu cărbune. Bucata este marinată întreagă. Parte prea groasă umplută cu felii subțiri de usturoi.

Pentru 1 kilogram de carne sunt suficiente 2-3 cuișoare mari. Se amestecă 1 pahar de vin alb sec cu 4 linguri de ulei de măsline nerafinat, o linguriță de sare, se adaugă puțin piper negru măcinat și, dacă se dorește, 2-3 linguri. linguri sos de soia. Întreaga bucată se unge bine cu acest amestec și se păstrează la temperatura camerei nu mai mult de o jumătate de oră.

Înainte de gătire, fiecare coastă este învelită în folie pentru a nu se arde. Carnea se prăjește pe grătar sau la cuptor la foc mediu. Timpul de preparare depinde de greutate. Pentru un pătrat care cântărește 1 kg, va dura aproximativ 30 de minute.

Abia după terminarea prăjirii carnea este tăiată în porții. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu legumele la grătar. Dovleceii și vinetele sunt cele mai potrivite în acest scop. Înainte de a găti, trebuie să le țineți într-un sos de usturoi, lămâie proaspătă și boia dulce.

După ce s-au copt legumele, reveniți la același sos și agitați. Abia după aceea servește ca garnitură acestui gurmand fel de mâncare din carne. Aceeași garnitură poate fi folosită și pentru carnea coaptă la cuptor.

- aceasta este o parte de primă clasă a carcasei, din care se obțin mâncăruri foarte apetisante, gustoase și foarte fragede. De obicei pătratul se servește dintr-o singură bucată, care constă din 7-8 coaste. Gătiți această carne fragedă căi diferite. Cel mai popular este prăjit sau copt cu legume și condimente. Este destul de dificil să strici suportul în timpul procesului de gătit, dar totuși, pentru ca acesta să fie fraged și suculent, trebuie să alegeți și să pregătiți corect acest produs. Dacă îți place să ai o masă gustoasă, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu preparate gourmet, cu siguranță ar trebui să gătești un cartier de miel.

Ce să cauți atunci când alegi o mașină

• De obicei, în piețe și magazine vând o întreagă parte a carcasei cu muschii și coaste, dar în magazinele specializate puteți cumpăra pătrate pregătite cu oase deja decojite - acest lucru este mult mai convenabil decât prelucrarea dvs. a pătratelor.
• Alege carne deschisa la culoare, va fi mai tanara si mai frageda.
• Mielul de lapte nu trebuie să aibă straturi grase. Mieii de 5-6 luni nu trebuie sa aiba multa grasime, nu trebuie sa fie tare, dar suficient de elastic, alb.
• Carnea de miel nu are un miros specific.
• Dacă este posibil, atingeți pulpa - ar trebui să fie elastică, dar după apăsare ar trebui să vină rapid forma initiala. Dacă nu se întâmplă acest lucru, carnea se strică.
• Cel mai bine este să cumpărați rece sau proaspăt. Cel mai bine este să nu folosiți carnea congelată.
• Acordați atenție oaselor - ar trebui să fie o nuanță roz-albăstruie. Dacă oasele sunt albe, înseamnă că în fața ta nu este un miel tânăr, ci un berbec adult, iar dacă sunt galbene sau gri, atunci este foarte bătrân. Coastele în sine ar trebui să fie mici și apropiate unele de altele.

Prepararea cărnii

1. Îndepărtați toate tendoanele și grăsimea, lăsând doar pulpa.
2. Dacă carnea este prea groasă la exteriorul coastelor, tăiați-o.
3. Curățați osul. Tăiați toate filmele intercostale pe ambele părți și tăiați tot excesul, începând de la marginea osului. Îndepărtați carnea și peliculele rămase. Osul trebuie să fie complet curat. Faceți același lucru pentru toate marginile.

Cartel de gătit de miel

Puteți găti gratar de miel în diferite moduri - prăjiți într-o tigaie sau pe grătar, coaceți în cuptor. Vă oferim 2 rețete de preparate delicioase din cartier de miel.

Cartel de miel la cuptor cu legume

Acest fel de mâncare se dovedește suculent, parfumat și gustos, în plus, nu trebuie să te gândești la ce garnitură să gătești. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Miel la grătar;
• cartofi (3-4 bucăți);
• 200 g roșii cherry;
• ardei gras (2 buc.);
• usturoi (3 catei);
• lămâie (1 buc.);
• ceapa (1 cap);
• busuioc proaspăt (10 frunze;
• cimbru uscat (½ linguriță);
• ulei de măsline (100 ml);
• sare, piper (după gust).

Metoda de gatire:

1. Împărțiți caretul în mai multe părți (1-2 coaste fiecare).
2. Pregătiți marinada. Adăugați sare, zeama de lămâie, piper, cimbru tocat și busuioc în uleiul de măsline. Se pune in gratarul pentru marinata si se lasa la marinat 30 de minute.
3. Curățați și pregătiți legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați usturoiul într-un zdrobitor de usturoi. Tăiați cartofii și ardeii în felii, tăiați roșiile în 2 părți.
4. Unge vasul de copt ulei de masline si punem in el un gratar ras cu usturoi.
5. Pune legumele intre bucatele de carne - intai cartofii, apoi ceapa, ardeii si rosiile.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți vasul acolo. Coaceți aproximativ 40 de minute.

Kare prajit cu sos de rodie

Ingrediente:

• carpa de miel (400 gr);
• usturoi (3 catei);
• rozmarin (3 crenguțe);
• ulei de masline;
• Sarat la gust.

Pentru sos:

• rodie (1 buc.);
• ceapa (1 buc.);
• vin roșu sec (200 ml);
• coriandru măcinat (¼ linguriță);
• piper negru (1 praf);
• Sarat la gust.

Kare- un fel de mâncare cunoscut și popular în Italia și Franța din carne de miel cu lapte. De fapt, caretul este un fel de cotlet, gătite împreună cu oase la cuptor, sau fierte la abur. Gătitul unui pătrat nu este deloc dificil, ai nevoie doar de niște cunoștințe de bază din domeniul culinar și de una dintre rețetele descrise mai jos pentru fiecare gust.

Grilaj de miel copt la cuptor

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de aproximativ 500-600 de grame de cartier de miel, suc de lămâie, ulei de măsline, condimente și sare. Kare trebuie turnat cu sos înainte de servire, pentru prepararea căruia aveți nevoie de usturoi, rozmarin, untși vin roșu sec. Ai nevoie de aproximativ 0,5 litri de vin, destul de puțin ulei, rozmarin și usturoi.

Carnea trebuie împărțită în porții mici și lăsată deoparte, preluând prepararea marinadei. Pentru marinată, veți avea nevoie de suc de lămâie stors dintr-o lămâie, 2-3 linguri de ulei de măsline, frunze de cimbru mărunțit și sare, totul trebuie amestecat și frecat în carnea bătută, apoi lăsat timp de 30 de minute la macerat și la marinat. Imediat ce trece timpul, carnea trebuie pusă într-o tigaie uscată, nu trebuie unsă cu ulei și grăsime de floarea soarelui și prăjită până se rumenește. De îndată ce carnea este acoperită cu o crustă, trebuie transferată pe o foaie de copt și introdusă la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute, trebuie să o prăjiți la o temperatură de 180 de grade.

În timp ce carnea este prăjită, puteți pregăti sosul: rozmarinul, usturoiul și busuiocul se fierb în unt topit timp de 3-4 minute, la ingredientele enumerate se adaugă vin roșu uscat - totul se aduce la fiert. Sosul se filtrează și se fierbe pentru următoarele 25 de minute la foc mic.

Imediat ce pătratul este gata, trebuie turnat cu sos și servit.

Kare este gătit nu numai în cuptor, ci și în orice mod disponibil, unul dintre cele mai populare este mielul la grătar. Pentru preparat veți avea nevoie de aproximativ jumătate de kilogram de miel, sos de soia, rozmarin, vin alb, ulei de măsline, sare și piper.

Muschiul de miel se împarte în bucăți mici împreună cu osul, se toarnă cu marinată și se lasă deoparte câteva ore la frigider. Pentru ca carnea sa fie marinata, trebuie frecata puternic cu sare, rozmarin si piper, apoi turnata cu sos de soia si vin. După ce mielul s-a marinat, trebuie uns cu ulei de măsline și prăjit pe un grătar, a cărui temperatură se aduce la 250 de grade. Timp de prăjire - 10-13 minute.

Pentru a găti un grătar de miel după această rețetă, veți avea nevoie de carne proaspătă de miel, cimbru, rozmarin, câțiva căței de usturoi, muștar, 5-7 bucăți de nucă, sare și piper. Mâncarea este pregătită în mai multe etape:

1. Carnea se spală și se pune într-o bucată întreagă într-o tigaie preîncălzită cu ulei de floarea soarelui pentru aproximativ 3-4 minute, trebuie să prăjiți pe toate părțile până când carnea se întunecă.
2. În timp ce carnea este prăjită, trebuie să pregătiți o pane cu nuci, pentru care toate nucile sunt curățate și tocate mărunt, se adaugă cimbru, usturoi și rozmarin - totul se amestecă. La nuci și condimente se adaugă o lingură de ulei de măsline, piper și sare, amestecate - panerea este gata.
3. Al treilea pas este prepararea sosului. Pentru sos veți avea nevoie de bulion de carne, în care trebuie să puneți merișoare uscate, ceapă tocată și aproximativ 100 de grame de vin roșu. Sosul se pune pe foc lent si se fierbe pana se ingroasa, ceea ce va dura aproximativ 10-15 minute. După ce sosul capătă vâscozitate și densitate, acesta trebuie scos de pe aragaz și lăsat să se răcească, turnându-l într-un recipient rece.
4. Deci, sosul și pâinea sunt gata, puteți începe să gătiți carnea, care a fost deja suficient prăjită în acest timp. Carnea trebuie curățată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime, se îmbracă cu muștar și se rulează prin pesmet. Carnea astfel preparată trebuie învelită în folie alimentară și lăsată deoparte 15 minute la loc răcoros. În timp ce carnea se răcește, cuptorul este încălzit la 180 de grade, foaia de copt este unsă cu ulei de floarea soarelui și pe ea se așează carnea răcită. Coaceți pătratul în cuptor nu mai mult de 20 de minute, după care trebuie să turnați sosul peste vas și să stropiți cu ierburi. În această formă, pătratul poate fi servit pe masă și înghețat în așteptarea unei laude bine meritate care nu va întârzia să urmeze.

Cart de miel cu sos de portocale

Cartierul pe coaste de miel este un fel de mâncare european preferat, pentru prepararea căruia ai nevoie de cea mai bună și mai tânără carne de miel, pentru care se potrivește cel mai bine un miel de o lună. Carne pentru caret - marinata, marinada se prepara astfel: trei sferturi dintr-un pahar de suc de portocale se amesteca cu 1 lingurita de zahar din trestie, cateva linguri de ulei de masline, rozmarin, sare si piper alb. Se toarnă carnea cu această marinadă și se dă la frigider pentru 12 ore. După acest timp, carnea se scoate din marinată și se coace la cuptor, învelită în folie. Temperatura de prăjire trebuie să fie de minim 200 de grade, la această temperatură carnea este gătită cel puțin 10 minute, apoi temperatura trebuie redusă la 150 de grade și după 15 minute grilajul poate fi considerat gata.

Pe masa, patratul se serveste cu o salata de legume proaspete si felii de portocale, care vor da carnii un gust exotic deosebit.

Raft de casă pentru miel

Caret delicios poate fi gătit acasă la fel de bine precum este preparat de bucătari în restaurante italiene renumite. Pentru kare, veți avea nevoie de carne proaspătă de miel pe os, portocală, usturoi, rădăcină de ghimbir, oțet balsamic, ulei de măsline, muștar, sare, zahăr și piper pentru marinată, precum și câțiva cartofi mari, ceapă, unt, lapte și sare pentru piure de cartofi, smântână, usturoi, ierburi, sare și zahăr pentru a pregăti sosul.

Mielul trebuie spălat și uscat. În primul rând, trebuie să pregătiți marinada, pentru care va trebui să radați usturoiul și rădăcina de ghimbir și să adăugați suc de portocale proaspăt stors la acest amestec, amestecați. Întindeți carnea fără a o separa de os cu sare și piper, ungeți cu marinată, lăsați în această formă cel puțin 15 minute.

După ce carnea s-a marinat, trebuie așezată pe foi de folie și împachetată cu grijă, mai multe foi de folie trebuie așezate pe o foaie de copt și coapte la cuptor timp de 50 de minute. jumătate din acest timp temperatura în cuptor ar trebui să fie de cel puțin 250 de grade, a doua parte a timpului alocat pentru gătit, temperatura ar trebui să fie redusă la 200 de grade. În ultimele 10 minute de gătit, trebuie să deschideți ușor folia și să lăsați carnea să se rumenească.

În timpul alocat pentru gătit, trebuie să pregătiți piure de cartofi: fierbeți cartofii, zdrobiți-i, adăugați ceapa și untul prăjiți până la o culoare aurie, amestecați, adăugați lapte fiert, amestecați din nou - piureul de cartofi poate fi considerat gata.

Sosul se prepara impreuna cu piureul: smantana se amesteca cu ierburi tocate marunt si usturoi, sare, piper si zahar trecut prin usturoi, dupa gust, se amesteca - sosul este gata.

Carnea se scoate din cuptor, se lasa deoparte la loc racoros timp de aproximativ 5 minute, apoi se adauga piure de cartofi si sos, se presara cu ierburi, se poate folosi piper negru si se serveste. Gustul deliciului gustat nu va fi uitat multă vreme atât de familie, cât și de invitații veniți la cina de gală.

Cart de miel cu ierburi de Provence

Pentru a pregăti felul de mâncare, aveți nevoie de un muschi proaspăt suculent pe coaste, aproximativ 600-700 de grame, piper negru măcinat, usturoi, sare de mare, cimbru și rozmarin proaspăt. Carnea trebuie să fie lipsită de grăsime.

Frunzele de rozmarin si cimbru trebuie tocate marunt, amestecate cu usturoi zdrobit, sare si piper. Ștergeți carnea cu sosul rezultat, puneți-o pe o foaie de copt și coaceți la o temperatură de 250 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. Este important ca carnea să nu fie prea fiartă, altfel va deveni tare și va pierde gustul caracteristic pătratului. Dacă nu aveți încredere în abilitățile dumneavoastră culinare, este mai bine să nu îndepărtați grăsimea din carne, aceasta va proteja carnea de ardere.

Înainte de a servi caratul pe masă, acesta trebuie turnat cu un sos pregătit în prealabil. Pentru sos veți avea nevoie de dulceață de afine, hrean, piper, sos de soia și oțet balsamic. Dulceata de coacaze negre poate fi folosita in loc de dulceata de afine. Pentru prepararea sosului sunt suficiente 50 de grame de dulceață, aceeași cantitate de piper, sos de soia și oțet, ingredientele trebuie amestecate și întregul supliment de carne este gata.

Preparatul finit se acoperă cu sos și abia după aceea se duce la degustare, după care aceasta reteta va fi de interes pentru toată lumea.

Cart de miel în sos de muştar cu miere

Pentru a găti un cartier de miel conform acestei rețete, ar trebui să depui mult efort. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, să o tăiați într-un mod special, astfel încât osul să rămână înăuntru, dar în același timp să iasă ușor din bucățile de carne, acest lucru este necesar pentru a fi convenabil să vă țineți de ea în timp ce mâncați. Pentru a preveni arderea osului în cuptor în timpul prăjirii, bucătarii îl înfășoară în folie și astfel îl păstrează intact.

Pentru a pregăti grătarul, veți avea nevoie de coaste de miel tinere, ulei de floarea soarelui și sare - toate aceste ingrediente se referă direct la momentul gătirii cărnii la cuptor sau la grătar. Pe lângă cele de mai sus, adevăratul kare necesită pâine și sos, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de produse precum: o grămadă de frunze de mentă proaspătă, 2-3 căței de usturoi, 2-3 linguri de ulei de măsline, jumătate de pahar de pesmet alb, 1 lingurita de piper cayenne, 2 linguri de cascaval ras, sare si piper negru dupa gust. De asemenea, este o idee bună să aveți la îndemână ulei de măsline, muștar, miere și oțet de mere - aceste ingrediente vor fi necesare pentru a crea un sos delicios.

Rețeta de friptură de miel este următoarea:

1. Menta se pune intr-un blender impreuna cu usturoiul, uleiul de masline si pesmet, se presara deasupra piper negru si cayenne si sare. Blenderul trebuie să funcționeze câteva minute, până când se formează o masă omogenă.
2. Masa prelucrată trebuie pusă într-un recipient adânc, adăugați brânză rasă și lăsată deoparte pentru un timp, pregătind acoperirea pentru carne.
3. Intr-o cana se amesteca 2 linguri de mustar cu doua linguri de miere, acelasi procedeu se poate face si la mixer. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie și ele lăsate deoparte.
4. Sosul este considerat cea mai importantă parte a preparării caretului, deoarece gustul și aroma cărnii depind de calitatea și gustul sosului. Pentru sos ai nevoie de un borcan cu capac, in care sa pui ulei de masline, otet de mere, 2 lingurite de miere, 1 lingura de mustar, sare si piper. Închideți capacul și agitați bine, desigur, este foarte posibil să folosiți un mixer, dacă este disponibil.
5. Carnea ar trebui să fie tratată ultima dată numai după ce toate cele de mai sus sunt gata. Muschiul se taie pe laterale, astfel incat sa se obtina taieturi lungi si nu adanci, necesare pentru prajirea rapida a carnii. Se presară muschiul pregătit cu sare și piper, apoi se pune pe foc lent în fiert ulei vegetal. Procesul de prăjire trebuie monitorizat fără a părăsi aragazul, răsturnându-se imediat ce carnea începe să se întunece.
6. De îndată ce pe carne se formează o crustă aurie, aceasta trebuie transferată pe o foaie de copt, după ce ați așezat foaia de copt cu folie și a uns carnea pe toate părțile cu sos de muștar-miere. Acoperiți carnea cu un amestec pentru pane, încercând și să vă asigurați că este suficient pentru părțile laterale ale cărnii.
7. Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 200 de grade și coace carnea în astfel de condiții timp de aproximativ 20 de minute, urmărind cu atenție să nu înceapă să se ardă.
8. Grilajul, adus la pregătire, trebuie scos din cuptor și răcit, lăsat deoparte 10 minute într-un loc răcoros, după care carnea trebuie turnată cu sos și servită.

Dacă sunteți un adevărat gurmand sau doar un iubitor de mâncare delicioasă, atunci încercați prin toate mijloacele cartierul de miel. Dar mai întâi, dă-ți seama cum să prepari și să alegi coastele, precum și cum să le gătești corect.

Ce este acest fel de mâncare?

Cartierul de miel este o bucată de coastă de miel tânăr, care se servește de obicei dintr-o singură bucată, constând din 7-8 coaste. Muschiul în sine poate fi atribuit unei părți dintr-o carcasă de miel de calitate superioară, astfel încât preparatele din ea se dovedesc a fi foarte gustoase și apetisante.

Și dacă luăm în considerare că se folosește carne de miel, atunci putem concluziona că pulpa finită va fi lipsită de toate deficiențele mielului clasic, inclusiv o abundență de grăsime și vene dense, miros urâtși rigiditate crescută. Carnea de miel este fragedă, fără miros și aproape dietetică.

Kare se prepară în multe feluri și cu o mare varietate de ingrediente, dar cel mai adesea se coace la cuptor sau se prăjește cu legume și diverse condimente. Este greu să strici un grătar, dar va fi gustos și fraged doar dacă alegi carnea potrivită, o prepari și cunoști caracteristicile de gătit.

Cum să faci o alegere?

Cum să alegi carnea pentru kare? Câteva reguli de bază:

• De regulă, părți întregi din carcasă cu muschii și coaste sunt vândute în magazine și piețe, dar puteți găsi și pătrate prelucrate gata făcute cu oase decojite. Dacă nu doriți să pierdeți timpul cu procesarea, atunci alegeți a doua opțiune, este mai convenabil. Dacă cumpărați o bucată întreagă, cereți vânzătorului să taie așa-numita „perie” - o parte a coloanei vertebrale. Ar trebui să rămână doar coastele și muschiul.
• În ceea ce privește originea cărnii, este mai bine să alegeți muschiul și coastele de miei locali, australian sau neozeelandez. Ultimele două opțiuni sunt mai scumpe, dar sunt de înaltă calitate.
• Atenție la culoarea pulpei. Cu cât are nuanța mai închisă, cu atât berbecul sacrificat era mai bătrân. Deoarece veți găti un cartier de miel, apoi alegeți cea mai ușoară carne, aceasta va fi fragedă și tânără.
• Mielul a mâncat practic doar lapte de mamă, așa că carnea nu are straturi grase. Dacă mielul era destul de bătrân (până la 5-6 luni), atunci probabil că a avut timp să încerce și alte alimente, așa că poate fi grăsime în pulpă. Dar ar trebui să fie puțin și ar trebui să fie alb, moale și elastic.
• Dacă carnea are un miros neplăcut, atunci acest lucru indică faptul că berbecul era destul de bătrân sau nu a fost castrat. Pentru a aprecia pe deplin mirosul, ardeți grăsimea.
• Apăsați în jos pe pulpă. După apăsare, ar trebui să revină rapid la forma inițială.
• Cel mai bine este să alegeți carnea proaspătă sau rece, deoarece după congelare își pierde unele din proprietăți și devine nu atât de fragedă și sănătoasă. Cum să înțelegi că pulpa a fost înghețată? Pune degetul pe el. Dacă adâncitura rămasă a fost umplută cu sânge sau lichid, atunci carnea a fost congelată și de mai multe ori. Dacă gaura este uscată, dar dispare pentru o lungă perioadă de timp, atunci, cel mai probabil, carnea a fost congelată o dată. Iar dacă adâncitura nu dispare complet, probabil că carnea se strică.
• Suprafața cărnii trebuie să fie umedă și ușor strălucitoare, dar nu alunecoasă sau lipicioasă.
• Oasele de miel sunt albe cu o nuanță roz-albăstruie. Oasele unui berbec adult vor fi albe, iar oasele unuia bătrân vor fi galbene sau gri.
• Estimați dimensiunea coastelor și distanța dintre ele. Dacă sunt mari, iar distanța dintre ele este semnificativă, atunci berbecul era un adult. Coastele de miel sunt mici și apropiate una de cealaltă.

Cum să se pregătească?

Principalele etape de pregătire:

1. Mai întâi trebuie să tăiați toate straturile de grăsime, precum și tendoanele situate sub coaste. Ar trebui să rămână doar pulpa, totul este îndepărtat.
2. Dacă există un strat destul de gros de carne pe exteriorul coastelor, atunci mai întâi faceți o incizie la o distanță de 5-6 centimetri de capetele coastelor. Cu ajutorul unui cuțit, despărțiți marginea cărnii de oase, apoi prindeți-o cu cealaltă mână, trageți-o în sus și tăiați-o cu un cuțit în același timp.
3. Acum trebuie să curățați osul. Pentru a face acest lucru, dați înapoi de la marginile coastelor cu aproximativ 5-7 centimetri și tăiați toate peliculele dintre coaste cu un cuțit. Faceți acest lucru pe ambele părți. Acum, cu un cuțit, tăiați tot excesul, începând de la marginea osului. Mai întâi, faceți o tăietură până la crestătura de pe film, apoi cealaltă. Faceți același lucru cu restul coastelor.
4. Îndepărtați carnea și membranele rămase cu un cuțit ascuțit, astfel încât oasele să rămână absolut curate.

Cum să gătească?

Cum să gătești cartier de miel? Unii preferă prăjirea tradițională într-o tigaie, alții preferă grătarul, alții preferă coacerea. Vă oferim mai multe opțiuni de gătit.

Opțiunea unu

Suculent, gustos și sărac în grăsimi, iese un grătar gătit cu legume la cuptor. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Miel la grătar;
• 3-4 cartofi;
• 200 de grame de roșii cherry;
• 2 ardei grasi;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lamaie;
• 1 cap de ceapa;
• 10 frunze de busuioc proaspăt;
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• 100 ml ulei de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, pregătiți kare. Pentru comoditate, împărțiți-l în mai multe părți (una sau două coaste fiecare).
2. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de măsline (nu tot, lăsați 3-5 linguri să unge forma) cu zeamă de lămâie, sare, piper, busuioc tocat și cimbru. Se toarnă marinada peste pătrat și se lasă o jumătate de oră.
3. Ai grijă de legume. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. De asemenea, usturoiul se curăță și se toacă într-un zdrobitor de usturoi. Curata cartofii si taiati felii. Ardeii se curăță de semințe și tulpini, se taie în oricare mod convenabil. Roșiile cherry pot fi tăiate pur și simplu în jumătate.
4. Luați o tavă de copt, ungeți-i cu generozitate fundul cu ulei de măsline, ca să nu se ardă nimic. Se rade Kare cu usturoi tocat, se pune intr-o forma.
5. Așezați legumele între felii. Asezati mai intai cartofii, apoi ceapa, apoi ardeii si apoi rosiile cherry. De sus totul poate fi stropit cu ulei de măsline.
6. Trimiteți forma la cuptor, încălzit la 180-120 de grade, timp de 40 de minute. Nu uscați prea mult pătratul, altfel va fi dur și deloc suculent.

Această rețetă vă permite să gătiți simultan atât un suport, cât și o garnitură.

Varianta a doua

Puteți prăji pătratul și îl puteți servi cu un sos de rodie delicios și picant. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 400 de grame de cartier de miel;
• 3 catei de usturoi;
• 3 crengute de rozmarin;
• Sarat la gust;
• ulei.

Pentru sos:

• 1 rodie;
• 1 ceapă;
• 200 ml vin roșu (secat este mai bine);
• ¼ lingurita coriandru macinat;
• 1 praf de piper negru;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, curățați și tocați usturoiul într-o presă de usturoi. Tocați rozmarinul.
2. Tăiați grătarul în mai multe bucăți porționate, frecați fiecare cu usturoi, rozmarin și sare.
3. Este mai bine să prăjiți pătratul în ulei de măsline. Se încălzește într-o tigaie și se prăjește fiecare bucată până se rumenește, apăsând-o astfel încât pulpa să fie prăjită. Apoi puneți grătarul în cuptor pentru literalmente 10 minute.
4. Acum pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul din semințele de rodie. Mai întâi, amintiți-le într-un mojar, apoi strângeți-le printr-o cârpă sau tifon. Dacă toate acestea ți se par dificile, folosește suc natural de rodie gata preparat (aproximativ 100 ml).
5. Curatam ceapa, o taiem in jumatati de rondele si o punem in tigaia pe care s-a prajit kare. Când ceapa are o nuanță aurie și moale, turnați vinul și sucul de rodie în tigaie. Reduceți focul la minimum. Pe măsură ce vinul fierbe, sucul se va evapora și sosul se va îngroșa. Când devine suficient de groasă (evaluați singur densitatea, ținând cont de preferințele personale), adăugați coriandru, piper și sare și stingeți aragazul după un minut.
6. Se toarnă sosul peste kare și se servește cu orice garnitură.

Asigurați-vă că gătiți un pătrat, acest fel de mâncare va atrage toate gospodăriile și oaspeții!

Pentru a găti un grătar de miel pe grătar sau la cuptor, nu trebuie să luați multă mâncare. Principalul lucru este că toate ingredientele sunt de cea mai bună calitate. Carnea trebuia să fie cea mai proaspătă, iar condimentele de marinat erau perfecte pentru cartierul fraged de miel.

Cum să gătești un grătar de miel la cuptor conform unei rețete pas cu pas

Ustensile de bucătărie: cuțit scurt ascuțit; placă sau covoraș de silicon; pergament de copt; foaie de copt; Tigaie pentru gratar.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

1. Inspectați un grătar de miel de 1,5 kg, curățați-l de pelicule, grăsime în exces și orice fragmente care pot interfera cu o porție frumoasă.
2. Curățați partea costală de peliculele intercostale. Rezultatul ar trebui să fie un muschi curat cu carne și coaste decojite. După aceea, cartierul de miel poate fi marinat.
   
   
3. Pentru murarea unui caret fraged, este mai bine să nu luați piper măcinat, ci să-l măcinați într-o moară specială imediat înainte de murare. Sarea trebuie aleasă cu cristale mari. Sarați și piperați carnea după gust, dar nu mult.
   
   
4. Se culege 4 crengute de cimbru si 3 crengute de rozmarin, se pun frunzele deasupra carnii. Acoperiți totul cu ulei de măsline (aproximativ 2 linguri) și lăsați la marinat câteva minute chiar pe masa de tăiat. In timp ce carnea se marina, pune cratita pe foc sa se incalzeasca bine. Porniți cuptorul la 180 de grade.
   
   
5. Când tigaia este suficient de fierbinte, luați cartierul de miel fiert și îndepărtați toate frunzele de condimente și excesul de ulei pe o foaie de copt - pe ea carnea va fi adusă la dispoziție. La cuptor, condimentele vor da cărnii o nouă aromă, dar într-o tigaie se vor arde pur și simplu. Puneți cartierul de miel într-o tigaie, prăjiți-l până se rumenește pe ambele părți. Acest lucru va dura 2-3 minute. Gratarul tigaii trebuie sa fie bine imprimat pe carne.
   
   
6. Zdrobiți 4 căței de usturoi cu partea netedă a unui cuțit și puneți pe o tavă de copt cu condimente. Transferați grătarul prăjit pe o foaie de copt și dați la cuptor pentru 10-12 minute. În acest timp, carnea va fi coaptă, dar va rămâne suculentă.
   
   
7. Transferați mielul fiert pe o masă de servire, puneți deasupra câteva frunze de rozmarin. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute, astfel încât sucul din ea să fie distribuit uniform. Dacă carnea este tăiată imediat, atunci sucul lichid va curge pur și simplu din ea. Tăiați carcasa în bucăți de servire. Serviți direct pe masa de tăiat.
   
   

Video

Cum se servește acest fel de mâncare

• Miel la grătar - fel de mâncare de sărbătoare. Atât adăugările, cât și frumusețea prezentării ar trebui să fie cele mai bune. O masă de servire a restaurantului este ideală pentru servire. Placile de servire sunt impregnate cu un ulei special care previne contactul alimentelor cu lemnul. Impregnarea protejeaza lemnul de deformare si previne aparitia petelor de la sosuri sau legume la suprafata.
• Inainte de servire, cartierul de miel trebuie taiat in portii, asezat frumos pe tabla. Puneți legume și ierburi lângă el, puneți sosuri. Carnea gătită la cuptor se asortează perfect cu texturile cremoase. Se va potrivi cu piure de mazăre verde picant sau cartofi noi.

• Bucătarii cu experiență consideră legumele o garnitură ideală pentru carne. În timp ce cartierul de miel se gătește în cuptor, puteți grătar legumele. Se premarinează ardeiul gras, roșiile, broccoli, tăiate în bucăți mari într-un amestec de piper, sare și ulei. Totul la gratar si se serveste cu carnea. Semințele de rodie, semințele de muștar și sucul de portocale sau de lamaie vor adăuga picant cărnii și legumelor.
• Sosul de afine poate fi servit într-un sos separat.

Sos de carne de afine

Pentru sosul de care ai nevoie

• Merisoare (proaspete sau congelate) - 300 g;
• Portocaliu - 1 buc.;

• zahăr - 100 g;
• Suc de rodie - 100 ml.

Gătitul pas cu pas

• Se rade coaja de portocala si se stoarce sucul din ea;
• Pune fructele de pădure, zahărul, coaja într-o cratiță cu fundul gros, toarnă suc de portocale și rodie;
• Se fierbe totul la foc mic timp de 15 minute;
• Dacă doriți, treceți sosul în piure cu un blender de imersie până la omogenizare.

Serviți cald sau rece.

Întotdeauna vrei să diversifici masa festivă cu ceva special.

• Cumperi pește roșu din magazin? Aflați ca să nu se răspândească, ci să fie gustos și moderat sărat.
• Gustul grăsimii depinde de multe circumstanțe: de vârsta animalului, hrana și, bineînțeles, metoda de sărare. Învață în multe feluri și nu exagera cu sare și condimente.
• Caviarul de știucă aparține unor delicatese rafinate. iar sfaturile pescarilor și bucătarilor experimentați vor ajuta să nu-i strice gustul.
• - nu este doar pește gustos, ci și sănătos. Din el se prepară salate, aperitive și se servesc simplu cu cartofi și castraveți murați.