สูตรนี้ผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัวแล้ว! มันออกมาสวยงามและอร่อย ครอบครัวและแขกชอบมันมาก!

เนื้อย่าง

- นี่คือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ปรุงด้วยวิธีพิเศษทอดในกระทะร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ เนื้อย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกกรอบและเนื้อสีชมพูชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อย่าง หนึ่งในนั้นแนะนำไว้ในสูตรนี้

ส่วนประกอบ:

เนื้อลูกวัว - 1 กก.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
เครื่องปรุงรสย่าง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

เราคัดสรรเนื้อสด สด ไร้เส้นและเยื่อพรหมจารี เนื้อละลายไม่เหมาะกับเนื้อย่าง เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) ประมาณ 8 - 10

ชิ้นหนึ่งหนัก 1 กก. แบ่งเป็น 2 ส่วน ๆ ละ 0.5 กก.

เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือสองช้อนชา เครื่องปรุงรสย่างครึ่งช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

เราจุ่มเนื้อลงในน้ำดอง จุ่มทุกด้าน กดเบา ๆ เพื่อการแช่สูงสุด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อย่างได้ในตอนเช้า แต่คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักในตู้เย็นได้จนถึงตอนเย็น

ทอดเนื้อจนเป็นเปลือกสีทองที่แข็งแกร่งในกระทะที่อุ่นดี

ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในเตาอบ เปิดเตาไว้ที่ 220 องศา แล้วอบประมาณ 15 - 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วปรุงต่ออีก 25 - 30 นาที ในระหว่างการอบ ให้มองเข้าไปในเตาอบสักหนึ่งหรือสองครั้งแล้วพลิกเนื้อกลับด้าน ในเวลาเดียวกันให้รดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

หั่นเนื้อย่างเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1.5 - 2 ซม. ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรหรือผักแล้วเสิร์ฟ

เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

เตรียมเนื้อลูกวัวย่างโดยใช้สูตรนี้ สวยและอร่อย!

อร่อย!

บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับหน้านี้

เนื้อย่างเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคิดถึงอาหารอังกฤษ จานนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อย่างที่ถูกต้องนั้นมีสองสิ่งคือ การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการปรุง อาหารจานนี้คัดสรรเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง ชิ้นนี้ควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และถ้าจะให้ดีควรเป็น 2-4 กิโลกรัม ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือขอบหนาของซี่โครงซึ่งคุณต้องตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด สเต็กเนื้อย่างหมักฉ่ำสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด (เนื้อลูกวัว) - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 50 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อวัวในอุดมคติควรเป็นลายหินอ่อน ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงในการเตรียมเนื้อย่างคุณสามารถนำชิ้นเนื้อจากส่วนใดก็ได้ของสัตว์ แต่ปริมาณไขมันของจานและความเหนียวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัดฟิล์มหนาและไขมันออก - หากไม่มีพวกมัน เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากขึ้น จากนั้นทาน้ำมันเนื้อวัวที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือวิธีที่คุณจะได้เนื้อย่างหมัก
2. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แผ่นอบสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันได้ วางเนื้อไว้ตรงกลาง เนื้อจะถูกอบประมาณ 45 นาที เตาอบที่มีฟังก์ชั่น "ย่าง" ทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ: หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้แทงเนื้อด้วยมีดคมๆ ไม่ควรมีเลือดไหลออกมา แต่เนื้อควรจะนุ่มด้านใน
3. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงกะทันหัน คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ได้
4. เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเท่านั้นเมื่อเย็นลงแล้ว ไม่ควรให้เนื้อแห้งเกินไป หากมีน้ำคั้นออกมาเล็กน้อย คุณก็รู้ว่าคุณได้ปรุงเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบแล้ว

ในการเตรียมสเต็กเนื้อย่าง คุณไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณ ปริมาณแคลอรี่คือ 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยซอสรัสเซียรสเผ็ด

สูตรเนื้อย่างจากเนื้อลายหินอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย การเพิ่มซอสเผ็ดจะเพิ่มกลิ่นดั้งเดิมและเน้นรสชาติของจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับซอส:

• มะรุมสด - 100 กรัม;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง (ดอง) - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซอส ให้ขูดรากมะรุมให้ละเอียด หั่นหรือขูดแตงกวา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ซอสพร้อมแล้ว
2. ตั้งเตาอบเป็นโหมดพาความร้อนที่ 250 o C
3. เนื้อวัวควร "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมน้ำมัน พริกไทย และเกลือ ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือใช้พริกไทยดำป่นเท่านั้น เครื่องเทศอื่นๆ สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อวัวได้ ถูส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ วางเนื้อที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
5. หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ปิดไฟที่ 160°C แล้วอบจนสุก
6. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน เพื่อให้เย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

การทำเนื้อย่างไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรเมื่อปรุงอาหาร ตามแผนที่เทคโนโลยีปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 296.67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีน้ำหนัก 42.53 กรัม กระรอก.

เนื้อย่างในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. เตรียมน้ำดองที่เรียกว่าโดยผสมพริกไทยเกลือและน้ำมัน
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ตัดฟิล์มและไขมันออก
3. เคลือบเนื้อวัวอย่างดีด้วยน้ำดองแล้วทอดในกระทะร้อนประมาณ 3-4 นาทีพลิกหลายครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ผสมกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านการกด มัสตาร์ดอังกฤษสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ แต่รสชาติจะสว่างกว่า
5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจานเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง
6. เปิดเตาอบที่ 220 o C
7. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้ แล้ววางลงในภาชนะสำหรับอบทรงลึก
8. ใส่เนื้อในเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 o C แล้วอบต่ออีก 40 นาที เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น)
9. เนื้อย่างร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับข้าวได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ เนื้อย่างเย็นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อชิ้นบางเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช วางเนื้อไว้บนขนมปัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ แล้วคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่อร่อย

เนื้อย่างในกระทะ

กลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วที่เนื้อย่างคือเนื้อวัวทั้งชิ้นที่อบบนตะแกรงหรือในเตาอบ เราขอแนะนำให้ย้ายออกจากสูตรคลาสสิกทั่วไปและปรุงเนื้อย่างในกระทะทอดในเกล็ดขนมปัง กับข้าวที่เหมาะจะเป็นลูกพรุนตุ๋นกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกหวาน - 2 ชิ้น ใหญ่;
• ลูกพรุน - 1 ถ้วย;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับผักใบเขียวใส่ในชามลึกใส่กระเทียมผ่านการกดน้ำมันและเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนาๆ
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมกระเทียมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว ให้ม้วนสเต็กในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. เตรียมเครื่องเคียงรสเผ็ด. หั่นพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก ใส่พริกลงไปผัด
6. เมื่อพริกไทยนิ่มให้เติมเกลือและพริกไทย ล้างลูกพรุนให้สะอาด หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะพร้อมพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 10 นาทีจนพริกพร้อม
7. เสิร์ฟเนื้อย่างกับข้าวที่โรยหน้าด้วยสมุนไพร

เนื้อย่าง

การปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เตาย่างแก๊สจะทำหน้าที่นี้ได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 100 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนย่างเนื้อย่าง ให้หมักเนื้อ: ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
2. เชฟแนะนำให้อบเนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ ก่อนห่อเนื้อ ให้มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารแล้วปั้นเป็นถัง วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบ
3. วิธีที่ง่ายที่สุดในการย่างเนื้อคือใช้เตาแก๊สเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130°C แล้ววางเนื้อบนตะแกรง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้เนื้อสุก

เนื้อย่างจะแตกต่างจากเนื้ออบในเตาอบในเรื่องรสชาติที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ถ่านได้ แต่จะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องยาก

คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างแบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารใดก็ได้

อร่อย!

เนื้อลูกวัวย่าง Sous Vide ในขวดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวพิเศษหรือทักษะที่ซับซ้อนใดๆ

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่หายากและมีราคาแพง คนส่วนใหญ่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมมัน ฉันจะไม่บอกคุณกี่ครั้งในชีวิตที่ฉันสามารถทำลายชิ้นงานดีๆ โดยการทำให้มันแห้งได้ เนื้อลูกวัวซูวีเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน: สูตรที่ไม่เคยผิดพลาดมาก่อน! ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเนื้อลูกวัวสำหรับวันหยุดและต้องการให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบจริงๆ เพียงใช้สูตรนี้ มีงานน้อยที่สุดที่นั่น

แน่นอน คุณยังสามารถปรุงเนื้อย่างซูวีในขวดได้อีกด้วย ในทางตรงกันข้าม เนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่สามารถ... ทั้งหมดนี้ใช้เมื่อไม่มีเครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์ทำอาหารจริงโดยใช้เทคนิคซูวีด์ ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นทั้งตัวเลือกแบบโฮมเมดเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้เองว่าอะไรจะสะดวกกว่าสำหรับพวกเขา - กระป๋องหรือถุง คุณแค่ต้องการแพ็คเกจพิเศษไม่มีขายทุกที่ แต่ฉันคิดว่าทุกคนยังสามารถหาขวดได้

วิธีการเลือกขวดสำหรับปรุงซูวีด์เนื้อสัตว์?

ประการแรก ควรมีคอที่กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของขวดควรใหญ่กว่าคอนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยไม่มี "ไหล่" หรือ "พุง" ที่กว้าง เพราะเนื้อจะมีลักษณะเป็นขวดระหว่างปรุงและแข็งตัว ดังนั้น หากรูปร่างนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่าคออย่างมาก ก็จะไม่สามารถดึงชิ้นส่วนออกมาได้โดยไม่ทำให้เสียหาย

ปริมาตรของขวดควรใกล้เคียงกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อมากที่สุด หากมีเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย คุณสามารถบรรจุมันลงในขวด อัดให้แน่น ปล่อยให้อากาศถ่ายเท และตัดเนื้อส่วนเกินออก ตัวอย่างเช่น ขวดของฉันมีขนาด 500 มล. และเนื้อหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 508 กรัม

หลังจากที่ปรับเนื้อลูกวัวตามขนาดของขวดแล้ว ให้เคลือบน้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทุกด้าน

ใส่เนื้อปรุงรสกลับเข้าไปในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในกระทะที่มีน้ำ ซึ่งขวดจะถูกปิดด้วยของเหลวจนหมด ไม่ควรยื่นออกมาเหนือพื้นผิว วางกระทะพร้อมขวดโหลไว้ในเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-90°C และเก็บเนื้อลูกวัวไว้ในนั้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อกำหนดว่าเนื้อจะมีเลือดมากหรือน้อย ฉันหมายถึงว่าเนื้อลูกวัวจะไม่ทำให้คุณหน้าแดงแน่นอน เพราะมันเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ แต่จะมีน้ำเนื้อมากหรือน้อย สิ่งที่คุณเห็นกับฉันคือ 3 ชั่วโมงที่ 80°C ในขวดขนาด 500 มล.

นำเนื้อลูกวัวออกจากกระป๋องโดยยกจากด้านบนด้วยส้อม มีเหตุผลที่จะทำเช่นนี้บนจานลึก เพราะน้ำเนื้อจำนวนมากจะหกออกมาพร้อมกับเนื้อ อย่างไรก็ตาม สีของน้ำผลไม้แสดงให้เห็นว่าเนื้อของคุณสุกแค่ไหน หากเนื้อดูเปื้อนเลือดเกินไป คุณสามารถทอดเนื้อให้เข้มข้นขึ้นหรืออาจใช้ความร้อนต่อไปก็ได้ ฉันไม่แนะนำให้เปิดเผยอย่างโปร่งใส เพราะคุณไม่มีทางรู้หรอก คุณอาจจะยังทำให้ชิ้นงานดีๆ แห้งได้

ทอดเนื้อทุกด้านในกระทะ

แม้ว่าคุณจะกินเนื้อลูกวัวย่างแบบร้อนๆ คุณก็ยังต้องพักไว้ในกระดาษฟอยล์อย่างน้อยห้านาที หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อแบบเย็น ให้ทำให้เย็นในกระดาษฟอยล์จนถึงอุณหภูมิห้อง สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ควรข้ามคืน)

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ เนื้อลูกวัวสีชมพูอ่อนหนาแน่น ตัดได้ดี เป็นชิ้นที่มีรูปร่างประณีต

ตรงนี้จะเห็นว่าเนื้อเป็นสีชมพู ไม่ใช่สีเทา

อร่อย!

จานอาหารอังกฤษเนื้อย่างสูตรอาหารระดับประถมศึกษาสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีใครเทียบได้และรูปลักษณ์ที่เย้ายวนใจ ทุกคนจะชอบชิ้นเนื้อขนาดที่น่าประทับใจและเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

เนื้อย่าง - สูตรคลาสสิก

หากต้องการใช้สูตรอาหารคลาสสิกหรือรูปแบบต่างๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้:

1. เนื้อสำหรับเนื้อย่างคัดมาชิ้นเดียว เดิมเป็นซากเนื้อวัวขอบหนาหรือบางบนซี่โครงโดยมีกระดูกสันหลังมีน้ำหนัก 2-5 กก. มีชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มักใช้เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นใหญ่
2. น้ำหมักสำหรับเนื้อย่างสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใส่เกลือ พริกไทยป่นสด หรือส่วนผสมหลายชนิดและน้ำมันมะกอก หรือปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยสมุนไพร ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน และเครื่องเทศต่างๆ
3. จานไม่ได้เสิร์ฟทันที แต่อนุญาตให้ยืนใต้แผ่นฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
4. ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อกับซอสเนื้อย่าง หากต้องการผสมครีมเปรี้ยวครีมรากมะรุมขูดในสัดส่วนที่เท่ากันเติมเกลือพริกไทยมัสตาร์ดร้อนและส่วนผสมขูดเพื่อลิ้มรส องค์ประกอบของการเพิ่มเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนเพื่อลิ้มรส

เนื้อย่างในเตาอบ

ข้อมูลด้านล่างนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงเนื้อย่างในเตาอบ และเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของการรักษาความร้อนดังกล่าว ด้วยวิธีนี้ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

1. ในช่วง 15 นาทีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (250 องศา) หลังจากนั้นลดลงเหลือ 160 องศา และกระบวนการจะดำเนินต่อไป ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการทอดจากหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง .
2. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ชิ้นจะถูกเทเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ ไวน์ หรือน้ำหมักรสเผ็ดที่ปล่อยออกมา
3. คุณต้องวางชิ้นบนตะแกรง โดยวางถาดใส่น้ำไว้ต่ำกว่าระดับหนึ่ง เพื่อที่ไขมันที่ได้จะไม่ไหม้ขณะไหลลงมา
4. จะดีกว่าถ้าใช้แผ่นฟอยล์คลุมชิ้นใหญ่เกินไปไว้กลางกระบวนการ

เนื้อย่าง--สูตร

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อย่าง บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิกโดยไม่มีการทดแทน จานที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ต้องใช้น้ำหมักที่ซับซ้อนซึ่งสามารถครอบงำรสชาติตามธรรมชาติได้ จะใช้เวลา 80 นาทีในการเตรียมอาหารจานเนื้อสไตล์อังกฤษจำนวน 6 ที่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• ส่วนผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

1. สูตรเนื้อย่างนั้นเรียบง่ายอย่างไม่เหมาะสม ชิ้นนั้นถูด้วยน้ำมัน, เค็ม, พริกไทย, เก็บไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้ววางบนตะแกรงวางบนถาดอบ
2. อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ตามระดับความสุกที่ต้องการ

เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหารอย่างแท้จริง ทรีตเมนต์นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำอันน่าเหลือเชื่อ รสชาติที่ยอดเยี่ยม และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือในกรณีนี้เสริมด้วยโรสแมรี่ จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการทำอาหารสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน – 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่

การตระเตรียม

1. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเนย เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่สับ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบห้านาที
2. วางเนื้อย่างที่หมักไว้บนตะแกรงเตาอบ วางถาดไว้ข้างใต้ และอบจนได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ

เนื้อลูกวัวย่าง

เนื้อย่างสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างแตกต่างจากเนื้อคลาสสิกอย่างน้อยก็ในการเลือกเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ จะใช้เนื้อลูกวัว ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหารเป็นหลัก ความหลากหลายนี้มีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นในกรณีนี้น้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นก็จะเหมาะสมซึ่งจะเปลี่ยนจานเพิ่มคุณค่าให้กับคุณภาพและทำให้กลิ่นหอมสว่างขึ้น สามารถเตรียมอาหารได้ 6 เสิร์ฟภายใน 1.5 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• โหระพา, ออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. หากต้องการใช้สูตรเนื้อย่าง ให้ถูเนื้อลูกวัวกับส่วนผสมของน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ทำให้ชิ้นงานแห้ง วางบนกระทะที่ร้อนแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้
3. โอนชิ้นไปที่ตะแกรงแล้วอบจนสุก

หมูย่าง

ต่อไปเป็นวิธีการปรุงเนื้อย่างหมู นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอังกฤษหลังจากอ่านชื่อสูตรอาหารแล้ว จะเริ่มประท้วงอย่างรุนแรงและพวกเขาจะพูดถูก ในอังกฤษเอง ไม่มีใครคิดที่จะใช้เนื้อหมูเป็นพื้นฐานในอาหารจานหนึ่งด้วยซ้ำ แต่ในประเทศอื่นๆ ของโลกตัวเลือกนี้เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับความชอบส่วนบุคคลมากกว่า ในการทำตามสูตร คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงทั้งชิ้น เนื้ออันละเอียดอ่อน 6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ชิ้นหมูปรุงรสด้วยข้าวต้มที่เตรียมโดยผสมกระเทียมขูด หัวหอม พริกไทย ผสมกับใบโหระพาและเกลือ
2. ปล่อยให้ชิ้นงานแช่ในไฟร้อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้ววางลงบนชั้นวางของเตาอบที่อุ่นไว้โดยวางถาดใส่น้ำไว้ด้านล่าง

เนื้อย่างในหม้อหุงช้า

เนื้อย่างตามสูตรที่จะอธิบายด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยใช้หลายเมนู เมื่อใช้วิธีนี้เปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่อย่างอื่นลักษณะรสชาติของอาหารก็ไม่ด้อยไปกว่าที่ได้จากการปรุงอาหารในเตาอบ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสิ้นเชิงด้วยการให้ความร้อนสม่ำเสมอจากอุปกรณ์ 5-6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 100 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 2/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. การปรุงเนื้อย่างเริ่มต้นด้วยการหมักเบื้องต้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมอย่างพอเหมาะ แล้ววางลงในกระทะหลายใบพร้อมกับเครื่องที่เหลือรสเผ็ดซึ่งเทลงไปด้านบน
3. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เปิดอุปกรณ์ในโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อย่างบนตะแกรง

เนื้อย่างแบบอังกฤษซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ แต่ปรุงบนตะแกรงยากกว่า จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา ซึ่งทำได้ยากเมื่อใช้เตาย่างถ่าน อีกเรื่องหนึ่งว่าเตาย่างนี้เป็นแก๊สหรือไฟฟ้าที่สามารถปรับกำลังได้ อย่างไรก็ตามหากคุณห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แม้แต่บนถ่านคุณก็ยังสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารตามที่ต้องการได้ จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำขนมสำหรับ 6 คน