Laptele și diferitele tipuri de procesare a laptelui sunt cele mai populare produse alimentare necesare unei persoane de-a lungul vieții. Primul aliment pe care îl primește o persoană este laptele matern. Oferă imunitate puternică, calmează sistem nervos, merge la creșterea celulelor și la construcția țesuturilor corpului. În acest articol, vom analiza diferitele tipuri de astfel de produse pe care le puteți cumpăra în magazine, ne vom familiariza cu metodele de producție a acestora.

Laptele diferitelor animale este folosit pentru hrana. Se conserva, se fermenta, se bea intreg. Vă vom prezenta tipuri diferite de băut lapte obținut de la diverse animale de fermă, precum și dezvăluie secretele unui produs extras din plante.

Informații generale

Se poate scrie un tratat în mai multe volume despre astfel de produse, deoarece laptele se bea cu plăcere pe toate continentele pământului. La noi in tara, laptele de vaca este cel mai raspandit, insa femelele altor mamifere produc lapte nu mai putin gustos si sanatos. Tipurile de lapte care se beau în alte țări din Eurasia, în America și în Africa diferă semnificativ de sortimentul nostru. Acolo, nimeni nu poate fi surprins de laptele de elefanți, antilope, măgari, bivoli sau zebu. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că în nordul țării noastre puteți gusta lapte de căprioară, iar în sud - cămile de dromedari și bactriani. Iapa și capra sunt, de asemenea, ușor de găsit în vastitatea Rusiei, iar în regiunile Tyumen și Kostroma există ferme de elani unde se mulg elani. Laptele de elan elimină radionuclizii din organism, așa că este administrat sanatoriilor specializate în boli de sânge - leucemie și limfogranulomatoză.

Potrivit pentru alimente și lapte mamifere acvatice- balenele și delfinii, dar acesta este un subiect complet diferit, deoarece nimeni nu a trebuit să le mulgă vreodată. Conținutul de grăsime și valoarea nutritivă a produsului de balenă și delfini este cu un ordin de mărime mai mare decât principalele tipuri de lapte ale locuitorilor pământului, iar producția acestuia se calculează nu în unități sau, ca la bivoli, zeci de litri pe zi. , dar în sute.

În multe zile de post, creștinilor le este interzis să mănânce lapte. Unii vegetarieni refuză și acest produs. Ambele pot înlocui un produs animal cu unul vegetal. Laptele din boabe de soia, orez, ovăz și nuci este foarte hrănitor și excelent ca gust. Devine din ce în ce mai popular.

În continuare, vom vorbi despre aceste tipuri de lapte și produse lactate pe baza acestora. Acest lucru este relevant, deoarece pe baza oricărui astfel de produs puteți găti o mulțime de feluri de mâncare culinare, în plus, declarațiile oamenilor de știință despre pericolele și digestibilitatea slabă a laptelui de rumegătoare îi fac pe mulți să refuze acest produs.

Laptele vacii

Vacile sunt crescute în toată lumea. Aceste asistente ascultătoare sunt mai bune decât alte animale adaptate vieții în captivitate. Deși laptele de vacă este inferior altora în multe privințe, cel mai des este vândut în magazinele noastre. O cantitate imensă de lapte proaspăt este folosită pentru a produce unt, brânză, brânză de vaci, smântână, iaurt, chefir, lapte copt fermentat, lapte coagulat, lapte fiert, lapte condensat dulce și chiar și pentru alimente pentru copii.

Laptele de vacă, ca oricare altul, este bacteriostatic în primele 2-3 ore după muls. Conform acestui indicator, se determină diferite tipuri de lapte. Este proaspăt muls care este cel mai util. Apoi încep procesele oxidative, iar structura moleculară se modifică. De exemplu, calciul se schimbă de la o formă ionică la o formă moleculară. Sub formă moleculară, spre deosebire de cea ionică, este absorbită de organismul uman doar cu mare dificultate și în vrac se depune în țesuturi cu balast inutil și nociv.

Produse lactate din lapte de vacă

Se crede că laptele de vaca este cel mai util imediat după muls sau după fermentare. Aburul poate fi găsit doar în ferme, iar produsele cu lapte acru și alte tipuri de lapte sunt destul de larg reprezentate în magazine. Acestea sunt chefir și brânză de vaci, iaurturi și diverse brânzeturi. Cel mai bun unt, ryazhenka și varenets sunt făcute din ghee.

Ryazhenka și Varenets diferă ca textură și materialul de pornire. Pentru ryazhenka se folosesc bacili acidophilus și streptococi de acid lactic, iar pentru vareneți se folosesc streptococi de acid lactic termofil. Ambele băuturi au grosimea smântânii sau a iaurtului. Spre deosebire de acestea din urmă, nu adaugă umpluturi de fructe.

Lapte praf

Un concentrat uscat se face din lapte de vacă, care se diluează ușor cu apă. Laptele praf provoacă neîncredere printre mulți, spun ei, după evaporarea lichidului, nu rămân substanțe utile în el. Acest lucru este doar parțial adevărat. Există două tipuri de lapte praf - întreg și degresat. Ambele sunt fabricate din materii prime condensate, adică concentrate, pasteurizate. În funcție de conținutul de grăsime, acesta diferă în ceea ce privește depozitarea.

Ambele tipuri de lapte praf sunt folosite nu numai pentru recuperarea în fracțiunea lichidă obișnuită perioada de iarna când vacile sunt mulse mult mai rău decât vara, dar și pentru fabricarea formulelor pentru sugari, a produselor de cofetărie și a conservelor cu termen lung de valabilitate.

Depozitarea laptelui

Produsele naturale au o perioadă de valabilitate limitată. Laptele proaspăt de vacă este cel mai perisabil produs. Modalitățile de conservare a acestuia sunt în mod constant îmbunătățite. Dacă mai devreme metodele tradiționale de conservare a unui produs util erau fermentarea, congelarea sau fierberea, acum prin pasteurizare, sterilizare și ambalare în recipiente antibacteriene închise, această problemă a încetat să mai fie la fel de acută ca în vremurile trecute. Pasteurizare - încălzirea laptelui la 60-70 de grade. Sterilizare - fierbere la temperaturi de peste 100 de grade Celsius.

Diferite tipuri de ambalaje pentru lapte servesc ca protecție suplimentară împotriva dezvoltării microorganismelor patogene. Ambalajul sub vid din plastic sau metal vă permite să economisiți un produs valoros până la câțiva ani. Laptele procesat și ambalat în acest mod nu își pierde proprietățile de bază și este potrivit pentru consum în aceleași scopuri ca și laptele pasteurizat obișnuit.

Prețul produsului finit este afectat atât de tipul de ambalare a laptelui, cât și de prelucrarea acestuia, prin urmare sterilizat, cu o durată lungă de valabilitate, este mult mai scump decât proaspăt.

Ambalajul modern al laptelui diferă prin gradul de protecție împotriva razelor ultraviolete, a microbilor patogeni și a oxigenului din aer. Trebuie reținut că orice ambalaj garantează conservarea doar dacă nu este deteriorat. După deschiderea ambalajului, laptele trebuie consumat în câteva ore.

bivol

Acum să aruncăm o privire mai atentă la ce tipuri de lapte nu sunt mai puțin populare decât de la vaci. În primul rând, este lapte de bivoliță. Este foarte groasă, gustoasă și nu are miros. Foarte asemănătoare cu crema de lapte de vacă. Este mai asemănătoare cu vacile decât alte specii, dar conține mult mai puțină cazeină, ceea ce este un indicator bun. Există mult mai multe vitamine și minerale în el. Puțini oameni știu că cea mai mare parte a brânzeturilor italiene sunt făcute din lapte de bivoliță.

Producția industrială de produse lactate fermentate din materii prime de bivoliță se desfășoară de mult timp în India, Italia, Turcia și Bulgaria. Iaurturile, laptele copt fermentat, untul din lapte de bivoliță sunt mult mai bogate și mai sănătoase decât omologii lor de la vaci crude. Celebrul ulei indian de ghee, care este folosit pentru a trata aproape toate bolile prin ingerare și masaj cu acesta, este ghee făcut din lapte de bivoliță. Nu devine rânced și își păstrează proprietățile curative timp de câțiva ani.

Capră

Dacă îi întrebi pe biologi ce tipuri de lapte sunt considerate a fi cele mai utile pentru om, ei vor fi fără ezitare printre primii care vor desemna un produs din capră. Din păcate, este rar să găsești lapte integral de capră în magazine.

Nu întâmplător acest produs este renumit printre medicii de diferite specializări - pediatri, gastroenterologi, alergologi, reumatologi, dermatologi, hematologi, endocrinologi, pneumologi și alții. Laptele de capră este hipoalergenic și poate fi folosit pentru bebelușii care alăptează. De asemenea, este recomandată persoanelor în vârstă și persoanelor debilitate.

Capsulele de grăsime din laptele de capră sunt foarte mici și se dizolvă ușor de sucul gastric. Acest lucru contribuie la o mai bună digestibilitate fără reacții secundare negative. Din punct de vedere al conținutului de calorii și al compoziției microbiologice, îl depășește ușor pe cel al vacii. Acest lucru depinde direct de compoziția hranei animalului, de vârsta acestuia, de perioada de alăptare și de alți factori.

Alt avantaj lapte de capra este că conține o cantitate record de albumină și globulină. Acești compuși proteici lucrează pentru a îmbunătăți concentrația și compoziția sângelui, care, la rândul său, activează metabolismul.

O capră dă în medie aproximativ 1 litru de lapte pe zi, în timp ce până la 9 litri sunt mulși de la o vacă. Capra este un animal excepțional de curat, astfel încât riscul de infectare cu bruceloză este minim. Cu toate acestea, considerăm că este necesar să avertizăm cititorii noștri împotriva consumului de lapte de capră nefiert sau orice alt lapte. Multe infecții care nu sunt prezente în produs pot fi găsite pe pielea ugerului animalului și din aceasta ajung în găleată. De mare importanță este tratamentul sanitar și igienic al mameloanelor caprei, iar aceasta este o chestiune de conștiință și acuratețe a gazdei animalului. În orice caz, produsele lactate ar trebui cumpărate numai în magazine specializate sau de la comercianții care au o autorizație specială pentru aceasta și certificate de sănătate relevante.

Mare

Câte tipuri de lapte, atâtea păreri despre care este mai bun și mai sănătos. In regiunile estice ale tarii noastre, laptele si produsele lactate din materii prime de iapa sunt apreciate mult mai mult decat din vaci. Chestia este că un astfel de agent oxidant precum peroxidaza, care este prezent într-un produs de vaca, este absent în laptele de iapă. Această enzimă este responsabilă pentru transformarea substanțelor benefice ale laptelui din ușor digerabile în nocive. Interacționează activ cu oxigenul atmosferic și reacționează cu acizi și proteine.

Caracterizarea tipurilor de lapte începe adesea cu determinarea câtă cazeină conține un anumit tip. Laptele de iapa nu este cazeina. Acesta este principalul lui merit. Se numește albumină, deoarece conține de 5 ori mai multă această proteină decât cea de vacă. Datorită albuminei, laptele de iapă este bine absorbit de corpul uman și nu provoacă reacții alergice, așa cum se întâmplă cu produsul cazeină de la vaci.

Pentru ce altceva mai poate fi lăudat laptele de iapă? Tipurile de lapte ale altor animale sunt mai grase decât cele ale unei iepe și sunt mai puțin potrivite pentru alimentația alimentară. Deși laptele de iapă este destul de sărac în ceea ce privește conținutul majorității oligoelementelor, acesta bate toate recordurile în ceea ce privește cantitatea de vitamina C.

Disponibilitatea ușoară și distribuția largă a produsului de vaca au servit la faptul că gustul și culoarea acestuia au început să fie considerate o referință. Nuanța albăstruie a laptelui de iapă și dulceața sa tartă sunt percepute de europeni ca exotice, dar koumiss, o băutură din lapte fermentat, obținută din materii prime de iapă, nu necesită dependență îndelungată. Tuturor le place gustul său dulce și acru și aroma plăcută.

Kumys

Kumis este o băutură de sănătate și longevitate, așa cum a scris Avicenna despre el. El este bine cunoscut în Trans-Urali, unde tradițiile nomade sunt încă păstrate. Proprietățile acestei băuturi din lapte fermentat depind de tipul de aluat, de condițiile de temperatură de preparare și de vârstă. În orice caz, koumiss este o băutură spumoasă care potolește bine setea și dă o senzație de sațietate fără greutatea inerentă produselor din lapte de vacă.

Nu încercați să găsiți koumis adevărat în magazinele din partea europeană a Rusiei. Chestia este că nu durează mult. Încercările de conservare nu au avut încă succes, deoarece proprietățile obișnuite ale acestei băuturi sunt date de bacteriile lactice vii, care rămân active numai într-un produs natural și nu mai mult de 10 zile.

Pentru a obține koumiss, trebuie să adăugați aluat în laptele de iapă și să îl supuneți la biciuire prelungită timp de una sau două zile. Anterior, acest lucru se întâmpla de la sine, când materiile prime proaspete erau turnate în burdufuri cu rămășițele de koumiss și atașate de șa unui cal. În timpul mișcării, laptele din burduf a fost scuturat și s-a acru. Acum acest lucru se face în centrifuge și nu numai vechiul koumiss este folosit ca starter, ci și alți starter.

Koumiss de cinci zile poate fi băut la orice vârstă, dar o băutură spumoasă mai veche de zece zile are deja proprietățile alcoolului ușor.

Utilizarea prelungită a tânărului koumiss elimină toate problemele digestive și, de asemenea, vindecă bolile respiratorii.

cămilă

La fel ca laptele de iapă, laptele de la dromedar și cămile bactriane poate fi gustat în zonele care sunt clasificate drept regiuni nomadice. În țările din Orientul Mijlociu, laptele de cămilă și produsele din acesta sunt, de asemenea, comune și comune, ca și în Rusia de la vaci. Untul, smântâna (katakh), brânzeturile, înghețata, iaurturile și diverse băuturi din lapte fermentat (airan, shubat, chal etc.) sunt fabricate din materii prime de cămilă.

Laptele de cămilă păstrează prospețimea mult timp și nu se acru. Cămilele au un sistem imunitar foarte puternic. Practic nu se îmbolnăvesc. Laptele de cămilă conține aminoacizi care au un efect benefic asupra hematopoiezei. Este recomandat pentru tratarea anemiei și a majorității bolilor de sânge, inclusiv a celor maligne.

Shubat este făcut din lapte de cămilă prin fermentație naturală. Este foarte groasă, seamănă cu smântâna și se păstrează doar 6-8 ore. Shubat se adaugă la preparate din carne, mananca pe cont propriu, si pentru a bea diluat cu apa sau lapte proaspat.

După compoziția și proprietățile microbiologice, laptele de lamă este aproape de produsul de cămilă. Are o răspândire pe continentele americane.

Airan

Vorbind de produse lactate fermentate din diferite tipuri de lapte, nu se poate ignora ayran. Acest acru produs lactat inițial erau făcute numai din materii prime de cămile sau iepe. În prezent, în zona europeană a țării noastre, ayranul este produs sub formă de amestec pe bază de lapte de vacă. Tipurile de lapte adăugate la acesta depind de regiunea în care se află planta. Poate fi fie cămilă, fie iapă, fie capră sau oaie.

Ayran este foarte ușor de digerat și îmbunătățește funcționarea tuturor organelor digestive. Poate fi administrat în siguranță copiilor mici, fără teama de alergii sau indigestie.

Alte lapte de rumegătoare mai puțin obișnuite

În regiunile de nord ale țării noastre, unde sunt crescuți renii, localnicii sunt bucuroși să bea lapte de căprioară, vagabond. Este foarte groasă și uleioasă - aproape 20% și are proprietăți bactericide pronunțate. Din materii prime de vazhnok sunt preparate diferite băuturi, se fac brânzeturi moi și unt.

Nu se poate decât să simpatizeze cu locuitorii marilor orașe, pentru că rareori au ocazia să guste din laptele acelor rumegătoare care sunt crescute în mediul rural din apropierea lor. Acest lucru este valabil și pentru oi. De ce este acest tip de lapte atât de rar? Pentru că oile sunt destul de capricioase în îngrijire și întreținere, în plus, dau foarte puțin produs în comparație cu animalele mari. Deși laptele de oaie nu se vinde în magazinele obișnuite, este folosit pentru a face cele mai bune brânzeturi moi - feta și brynza. Renumitele Roquefort, Picodon și Brousse-du-Rive franceze sunt făcute numai din brânză de oaie. Laptele de oaie este mai gros decât laptele de vacă, are un gust deosebit și se absoarbe mai bine decât cel de capră. Din punct de vedere al conținutului de caroten, calciu și fosfor, acest produs depășește și capra.

Locuitorii din Asia Centrală și Tibet, angajați în creșterea vitelor, cresc iac și cred că laptele adevărat ar trebui să fie roz. Laptele femelelor de iac diferă doar prin culoare de laptele altor rumegătoare. În rest, are aproape același gust și este folosit pentru a face băuturi din lapte fermentat, brânzeturi și unt. Untul din laptele de iac seamănă mai mult cu brânza în gust și textură. Se oxidează ușor și poate fi păstrat în afara frigiderului timp de un an întreg. Trebuie doar să-l înfășurați în pergament pentru a limita accesul luminii și aerului. Nou-născuții sunt hrăniți cu lapte de femelă de iac dacă mama nu are suficient de ei, iar bolnavii sunt, de asemenea, tratați.

Laptele de zebu, care este familiar și iubit de rezidenți continent african, diferă de alte specii prin faptul că poate fi păstrat foarte mult timp. Proprietățile sale bactericide sunt atât de puternice încât nu se poate acri, deoarece ar trebui să fie produsul rumegătoarelor obișnuite.

Nuc

Laptele de nuci este un produs indispensabil pentru meniul de Post. Se face foarte simplu. Orice nuci - migdale, cedru, alune, nuci și altele sunt decojite, stropite cu apă clocotită pentru a scăpa de coajă, uscate și măcinate într-o râșniță de cafea. Apoi se pun într-un mojar ceramic și se frământă în terci cu un pistil. Apa se adauga periodic in portii mici. Rezultatul este lapte sau smantana foarte gustoase si fragede – depinde de cantitatea de apa adaugata. Chiar și brânza, brânza de vaci și înghețata sunt preparate din astfel de materii prime.

soia

Astăzi, în orice supermarket puteți găsi o gamă destul de largă de diferite tipuri de lapte și produse lactate din boabe de soia. Soia este făcută în același mod ca nuca. Prin procesare simplă, laptele de soia poate fi transformat în brânză de vaci și brânză. Acest lucru este ușor de făcut chiar și acasă.

Spre deosebire de laptele de origine animală, soia este săracă în calciu, așa că producătorii îl adaugă la produsul finit. Deoarece soia a fost produsă la scară industrială relativ recent, proprietățile sale provoacă multe controverse. Unii experți susțin că soia are Influență negativă asupra funcţiilor reproductive ale corpului masculin. Alții susțin că este un produs al viitorului, deoarece este potrivit pentru hrana bebelușilor și este util celor care suferă de intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, este în general de acord că utilizarea pe termen lung a produselor din soia este plină de dezvoltarea reacțiilor alergice la proteina din soia.

Laptele este primul produs căruia ni se prezintă din ziua în care ne naștem. Creștem pe ea până când creștem și nu încetăm să iubim această băutură de-a lungul anilor. Laptele este indispensabil în condiții de producție periculoasă. Și chiar și la bătrânețe, spre deosebire de stereotipul predominant, este util ca oamenii să-l mănânce.

Lapte și produse lactate: beneficii pentru organism

Încă din copilărie, toată lumea a fost conștientă de beneficiile laptelui. Poate că acesta este singurul produs pe cât de sănătos, pe atât de gustos. Și câte produse diferite se obțin pe baza prelucrării sale! Niciun copil nu are dorința de a sări peste aportul de chefir, de a refuza o chiflă cu unt, de a nu pune smântână în supă sau de a ignora următoarea bucată de brânză. Brânza de vaci se deosebește în această sărbătoare cu lactate, care încununează vârful preferințelor gustative umane. Produsele lactate pot fi listate la nesfârșit, organismul este atât de obișnuit cu ele încât uneori ia de la sine înțeles. Dacă întrebați oamenii despre beneficiile laptelui, atunci toată lumea va răspunde cu o frază memorată despre rolul neprețuit al calciului în creșterea și întărirea țesutului osos.

Proprietăți utile ale laptelui

De fapt, beneficiile băuturii se extind cu mult dincolo de fraza memorată din copilărie. Mâncând lapte și produse lactate, obținem:

Formarea colagenului

Să examinăm mai detaliat problema contribuției unei băuturi vindecătoare la frumusețea și tinerețea corpului. Este deosebit de util să citiți despre acest lucru pentru reprezentanții jumătății frumoase a umanității. Calciul este responsabil pentru formarea naturală în organism a unei substanțe precum colagenul. Și cu cât o persoană consumă mai multe produse lactate, cu atât este mai mare concentrația de colagen în țesuturi. Acest lucru oferă o elasticitate excelentă și fermitate pielii, ceea ce este extrem de important pentru frumusețile moderne.

Vitamine și oligoelemente

Am menționat colagen și calciu, este timpul să vorbim despre alte substanțe benefice. Produsul lactat (laptele) conține o cantitate suficientă de potasiu, ceea ce vă permite să întăriți vasele de sânge, precum și să afectați pozitiv mușchii inimii. Vitaminele B1 și B2 sunt capabile să ridice tonusul general al corpului, iar vitamina D „funcționează” fructuos în tandem cu calciul. Băutura conține, de asemenea, vitamine din grupele A și E, care sunt indispensabile pentru funcționarea normală a tuturor organelor corpului uman, fără excepție.

Lactate

Producția de lactate este în plină expansiune. Odată cu descoperirea bifidobacteriilor utile, pe rafturile magazinelor apar tot mai multe produse lactate fermentate utile. Experții au fost de multă vreme înclinați să creadă că astfel de produse aduc și mai multe beneficii organismului. Consumându-le, o persoană își îmbogățește corpul cu bacterii benefice, atât de necesare în condiții de stres etern și gustări pe fugă. De asemenea, nu toți oamenii pot tolera produsele lactate din cauza reacțiilor alergice individuale, a formării crescute de gaze sau a digestiei proaste. În acest caz, produsele lactate fermentate sunt văzute ca o alternativă excelentă, deoarece microelementele valoroase sunt stocate în cantitatea necesară în ele. Bacteriile benefice au un efect benefic asupra sistemului digestiv și pot aduce tractul gastrointestinal înapoi la normal. Pentru persoanele predispuse la alergii, există mai multe vești bune. Acum a fost creat și pus în producție lapte fără lactoză. Toată lumea poate consuma o astfel de băutură fără excepție!

Sursă de proteine ​​animale naturale

Oamenii de știință au descoperit că proteina animală găsită în lapte este mult mai ușor de digerat de către organism decât proteina obținută din carne sau ouă. Nutriționiștii nu recomandă consumul de proteine ​​după ora 18:00 din cauza digestibilității grele. Cu toate acestea, acest tip de interdicție nu se aplică produselor lactate. În plus, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi și brânza de vaci apar în multe diete proteice. Mănâncă chefir la cină și nu te gândi la nimic, nu există un produs de seară mai util pentru corpul tău.

Urmărim figura

În trecutul îndepărtat, a rămas lapte natural de vacă și chiar mai mult lapte gras de capră. Acum lumea este condusă de un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi care a păstrat toți nutrienții valoroși, scăpând doar de adăugarea inutilă sub formă de conținut ridicat de grăsimi. Nutriționiștii americani promovează de mult laptele cu o fracțiune de masă de grăsime de cel mult 1,2%, crezând că această concentrație poate aduce beneficii maxime organismului. Pentru diete speciale și zile de post, sunt oferite alimente fără grăsimi. Mâncărurile lactate pe bază de brânză de vaci fără grăsimi și chefir vor energiza organismul și, în același timp, vor arde toate depunerile în exces. Oamenii care își urmăresc în mod constant silueta nu vor fi deplasați să acorde o atenție deosebită produselor lactate precum zerul și laptele de unt, care conțin o cantitate redusă de grăsime.

• Smântâna se servește cu brânză de vaci doar pentru a îmbunătăți gustul. Pentru cină, este mai bine să adăugați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi la brânza de vaci.
• Nu vă fixați preferințele pe un singur tip de produse lactate, încercați întreaga gamă prezentată pe raftul magazinului. Într-o varietate de consumuri, există mult mai multe beneficii.
• Pentru cei care urmăresc figura, brânza tare este mai bine considerată un produs „de vacanță”.
• Nu vei ști niciodată despre conținut adevărat grăsime în brânză de vaci de fermă sau de casă. Cumpărați brânză de vaci din magazin, citiți cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Conținutul de grăsimi vegetale din produs nu ar trebui să atragă atenția.
• Fărâmicios natural de brânză de vaci. Dacă masa de caș este zdrobită manual, nu va arăta ca plastilina.

Ce este laptele? Tipuri de lapte și acesta caracteristici benefice va fi prezentat în acest articol. De asemenea, vă vom spune despre ce animale oferă acest produs și cum trebuie păstrat corespunzător.

Informații generale

Laptele este un fluid nutritiv care este produs de glandele mamare ale mamiferelor. Scopul său natural este de a hrăni bebelușii care nu sunt încă capabili să digere alte alimente.

Laptele și produsele lactate fac parte din multe tipuri de ghjlernjd folosite de oameni. Producția lor a devenit o industrie uriașă.

Lapte și produse lactate

Laptele se obține prin secreția glandelor mamare ale mamiferelor. Este un lichid alb (uneori poate avea o nuanță gălbuie) cu gust dulceag.

Cel mai adesea la noi se folosesc lapte de vacă prelucrat în fabrici de lapte. Cu toate acestea, în alte națiuni, acest produs este adesea obținut ca urmare a mulgerii altor animale. De exemplu, oi, iepe, cămile, capre și altele. Așadar, laptele de iapă este ideal pentru a face koumiss, laptele de oaie este folosit pentru a face brânză, iar laptele de cămilă este folosit pentru shubat.

Compus

Care sunt componentele laptelui? Există diferite tipuri de lapte. Ca urmare, compoziția lor se schimbă și ea. Depinde, de asemenea, de rasele de animale, de stadiul lactației sale, de perioada anului și așa mai departe.

Potrivit experților, acest produs include proteine ​​complexe care conțin toți aminoacizii esențiali.

Glanda mamară a unui animal este formată din multe celule pătrunse de vase limfatice, sanguine și nervoase. Ei sunt cei care furnizează toate substanțele necesare pentru sinteza laptelui.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest produs conține grăsimi și carbohidrați sub formă de monozaharide și lactoză. Divizarea acestuia din urmă în intestin are loc destul de lent. Din acest motiv, fermentația acestui produs este restrânsă.

Conținutul de grăsime al laptelui este determinat de cantitatea de grăsime pe care o conține. Sunt în stare de emulsie și sunt un amestec complex de trigliceride care conțin vitamine liposolubile și lecitină.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsimi al laptelui determină conținutul caloric al acestuia. Deși experții spun că nici cel mai gras produs nu conține mai mult de 60 kcal la 100 ml.

Ce este laptele? Tipuri de lapte

Cel mai des folosit aliment este laptele pasteurizat. Este împărțit în mai multe tipuri:

• Întreg. Aceasta este cea care conține o anumită cantitate de grăsime (adică 2,5% sau 3,2%).
• Restaurată. Un astfel de lapte este preparat parțial sau complet din lapte conservat, care este curățat, pasteurizat, omogenizat, răcit, îmbuteliat etc. Acest produs se obține adesea prin dizolvarea laptelui praf integral în apă caldă și îmbătrânirea lui timp de patru ore. În acest timp proteinele sunt capabile să se umfle, gustul apos dispare și se formează densitatea și vâscozitatea normale.
• Ghee. Nu este un secret pentru nimeni că culoarea are o tentă cremoasă plăcută. Acest lucru se datorează faptului că conținutul său de grăsime este de cel puțin 6%. Este supus pasteurizării și omogenizării la o temperatură de aproximativ 95 de grade cu expunere timp de patru ore. Apropo, această prelucrare a produsului este cea care face culoarea laptelui copt cremoasă și, de asemenea, îi conferă un gust și o aromă deosebite.
• Lapte bogat în grăsimi. Acesta este un produs normalizat care este supus omogenizării. De regulă, are un conținut de grăsime de 6%.
• Proteină. Nu este doar lapte. În procesul de normalizare, se adaugă lapte condensat sau uscat. Un astfel de produs se caracterizează printr-un conținut ridicat de componente fără grăsimi.
• Vitaminat. Acesta este un lapte foarte gustos și sănătos. Este făcut din alimente slabe sau întregi și este îmbogățit cu vitaminele C, A și D.
• Negras. Calitatea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi lasă întotdeauna mult de dorit. Un astfel de produs se obține dintr-o băutură pasteurizată prin separarea acesteia. De obicei, conținutul său de grăsime este de 0,05%.

Acum știi ce este laptele. Tipurile de lapte au fost enumerate mai sus.

Potrivit unor nutriționiști, un astfel de produs sterilizat poate fi dăunător. Acest lucru se datorează faptului că în timpul unei astfel de procesări, calciul și proteinele din lapte sunt denaturate și provoacă probleme suplimentare de sănătate.

Prelucrare în fabrici

Daunele laptelui constă în faptul că poate afecta negativ starea sistemului digestiv uman. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai dacă produsul a fost stricat.

Pentru a crește durata de valabilitate a băuturii în cauză, laptele proaspăt este mai întâi filtrat și răcit, apoi trimis la fabrici. Acolo este curățat, pasteurizat, normalizat, omogenizat și, de asemenea, răcit și ambalat.

Datorită acestei prelucrări, această băutură reține tot calități utile. Mai mult, creșterea și dezvoltarea microorganismelor prinse în el este împiedicată.

Cămilele, vacile, caprele, iepele etc. nu produc lapte, ci se obțin prin mulsul animalelor. Cu toate acestea, în viitor este supus unei prelucrări speciale. Această băutură este curățată în agenți de curățare centrifugal pentru lapte și, de asemenea, filtrată la presiune înaltă. Ca rezultat, toate impuritățile sunt îndepărtate din produs.

Pentru a elimina laptele de celulele bacteriene, se folosesc centrifuge speciale. După cum știți, un astfel de proces de purificare se numește baktefuning.

Tipuri de prelucrare

Doar laptele nu poate ajunge pe rafturile magazinelor. În condiții industriale, trebuie supus unui fel de prelucrare.

Normalizarea laptelui este o creștere sau o scădere a conținutului de picături de grăsime din acesta. Ei fac acest lucru pentru a aduce indicatorul menționat la normă.

Conținutul de grăsime al unui produs cumpărat din magazin nu trebuie să depășească 3,2%. Pentru a face acest lucru, este procesat folosind un separator-normalizator sau amestecat cu lapte integral.

Pasteurizarea băuturii în cauză este efectuată pentru a crește durata de valabilitate a acesteia. Pentru a face acest lucru, laptele normalizat este supus unui tratament termic la o temperatură de cel mult 85 de grade cu o expunere de 15-20 de secunde.

Pasteurizarea poate fi pe termen scurt, instantanee și pe termen lung. Pentru toate aceste tipuri de prelucrare folosiți echipamente diferite.

Potrivit experților, pasteurizarea instantanee se efectuează fără expunere timp de câteva secunde. În acest caz, temperatura de încălzire ajunge la 85-90 de grade.

Cu pasteurizare pe termen scurt, băutura este încălzită la 75 de grade și păstrată aproximativ 17 secunde.

Pasteurizarea pe termen lung se efectuează la o temperatură de 65 de grade cu o expunere de o jumătate de oră.

Cel mai adesea, la fabrici, laptele, al cărui preț este indicat mai jos, este supus pasteurizării pe termen scurt.

Omogenizare

Un alt tip de prelucrare a laptelui este omogenizarea. Această metodă este necesară pentru fabricarea ulterioară a produselor lactate fermentate.

Ce este omogenizarea? Aceasta este zdrobirea mecanică a picăturilor de grăsime în particule mici. O astfel de prelucrare a băuturii se realizează pentru a obține o emulsie care nu se delamineze în timpul depozitării.

După omogenizare, produsul este răcit rapid la 4-6 grade și trimis la îmbuteliere.

Produsele lactate fermentate se obtin numai din lapte pasteurizat. De regulă, acest lucru se întâmplă în două moduri diferite - rezervor și termostatic.

Cu metoda rezervorului, un produs gata preparat este turnat în recipiente, care a fost în prealabil maturat pentru maturare și fermentare în recipiente speciale.

Prin metoda termostatică, băutura omogenizată este turnată în recipiente și fermentată în termostate, apoi răcită la o temperatură de 8 grade.

Depozitare

De obicei laptele se păstrează la o temperatură de 2-5 grade timp de aproximativ 2-3 zile. Odată cu prelucrarea sa industrială, această perioadă poate fi mărită de mai multe ori. Dacă laptele este ambalat în pungi sau sticle speciale, atunci termenul de valabilitate ajunge adesea la câteva luni. Cu toate acestea, utilitatea unui astfel de produs este foarte discutabilă.

Pentru a crește semnificativ durata de valabilitate a băuturii în cauză, aceasta este îngroșată cu zahăr sau uscată.

De ce nu ar trebui să bei lapte?

Daunele laptelui constă în faptul că, odată cu utilizarea lui prelungită, o persoană începe să experimenteze slăbiciune severă. Potrivit unor experți, iubitorii acestui produs acumulează rapid grăsimi și accelerează procesul de îmbătrânire.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilizarea unor astfel de produse poate provoca osteoporoză, alergii, indigestie, flatulență și blocarea arterei. De aceea, mulți nutriționiști recomandă eliminarea laptelui, untului și smântânii din alimentație. În ceea ce privește iaurtul și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, îți poți permite, dar numai în cantități limitate.

Beneficiile produsului și prețul acestuia

Cât costă laptele? Prețul acestuia depinde de tipul și metoda de prelucrare. De regulă, costul unui litru dintr-o astfel de băutură variază între 30-65 de ruble.

Beneficiile laptelui pentru sănătate au fost dezbătute de mult timp. Unii experți susțin că acest lucru produs nociv. Cu toate acestea, majoritatea dintre ei sunt de părere că această băutură este foarte utilă pentru normalizarea metabolismului colesterolului. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Efectul pozitiv al acestui produs asupra corpului uman se datorează conținutului unei cantități mari de apă în el, precum și prezenței metioninei, care este implicată în formarea hemoglobinei.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în cursul cercetărilor, oamenii de știință au descoperit că laptele animal ajută la stimularea rinichilor. În plus, ele reprezintă cele mai bune mijloace conceput pentru normalizarea florei intestinale. Consumul lor regulat previne procesele putrefactive și restabilește sistemul digestiv.

Potrivit experților, utilizarea laptelui în alimente contribuie la protecția organismului. Reduce sensibilitatea celulelor la hormonul insulina. În plus, persoanele care consumă zilnic unt, lapte, brânzeturi și iaurturi sunt mult mai puțin susceptibile de a experimenta nivel inalt colesterol și hipertensiune arterială.

O dietă cu lapte reduce riscul apariției sindromului de obezitate și a rezistenței la insulină, care de multe ori provoacă dezvoltarea Diabet si boli cardiovasculare.

Potrivit unor oameni de știință, potasiul, calciul și magneziul conținute în produsele lactate în cantități mari reduc riscul de hipertensiune arterială. Mai mult, datorită acestei băuturi, poate fi exclusă dezvoltarea unui atac de cord, diabet și accident vascular cerebral.

Laptele este un produs natural, foarte nutritiv, care include toate substanțele necesare menținerii vieții și dezvoltării organismului pentru o perioadă lungă de timp (separate de glanda mamară în perioada hrănirii puilor).

Laptele îmbunătățește raportul dintre componentele dietei. Conține toți nutrienții necesari organismului uman (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine) într-o formă ușor digerabilă, în timp ce raportul nutrienților din lapte este optim pentru a satisface nevoia organismului de acestea.

Clasificarea produselor lactate

Laptele este secretia glandei mamare a mamiferelor. Laptele este sintetizat din substanțele constitutive ale sângelui. Pentru formarea a 1 litru de lapte, prin ugerul unei vaci trebuie să treacă 540 de litri de sânge.

"Lapte- acesta este un aliment uimitor pregătit chiar de natură”, a scris academicianul I.P. Pavlov. Laptele conține toți nutrienții necesari omului: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, enzime, hormoni, corpuri imunitare. Chimic Compoziția laptelui depinde de mulți factori: calitatea hranei, perioada anului, vârsta animalului, rasa acestuia etc.

Valoarea nutritivă. Conținutul în laptele de vacă variază între 2,7 și 3,8%. Principalele proteine ​​ale laptelui - cazeina (2,7%), albumina (0,4%), globulină (0,12%) - sunt complete în compoziția de aminoacizi. Au o valoare nutritivă ridicată și o bună digestibilitate (96%).

zahăr din lapte (lactoză) găsit doar în laptele animalelor. În laptele de vacă, lactoza conține în medie 4,7%. Cel mai dulce lapte este iapa (până la 7% lactoză). O proprietate importantă a lactozei utilizate în fabricarea produselor lactate fermentate este capacitatea de a fermenta sub influența bacteriilor acidului lactic și propionic, precum și a drojdiei cu formarea de acid lactic, alcool, dioxid de carbon, butiric și acid citric. Când este încălzită, lactoza reacționează cu grupele amino ale proteinelor și aminoacizilor liberi - reacția de formare a melanoidinei. În urma reacției, se formează compuși de culoare închisă - melanoidine, care dau laptelui o tentă maronie (culoarea laptelui copt).

Laptele este o sursă bună, în special calciu și fosfor, care se găsesc în lapte într-o formă ușor digerabilă și într-un raport bine echilibrat (1:1,5).

Laptele conține aproape toate vitaminele în cantități mici: vitaminele liposolubile A, D, E; solubil în apă - B 1, B 2, B 6, B 12, PP etc. Corpurile imunitare ale laptelui împiedică dezvoltarea bacteriilor patogene (patogene), neutralizează produsele toxice ale activității lor vitale. În timpul tratamentului termic al laptelui (pasteurizare, sterilizare), precum și în timpul depozitării, corpurile imunitare sunt distruse.

Laptele conține diverse enzime: activitatea unora dintre ele este folosită pentru a judeca calitatea și conservarea laptelui. De exemplu, enzima fosfataza este distrusă în timpul pasteurizării pe termen lung, astfel încât activitatea fosfatazei servește drept criteriu pentru prezența impurităților în laptele crud în laptele pasteurizat sau calitatea tratamentului termic (pasteurizarea) laptelui. În funcție de activitatea enzimei reductazei, se apreciază contaminarea bacteriană a laptelui (testul reductazei).

Normele fiziologice zilnice pentru consumul de lapte și produse lactate pentru adult sunt: ​​lapte integral - 500 g; unt - 15 g; brânză - 18 g; brânză de vaci - 20 g; smântână - 18 g.

Clasificarea produselor lactate. Grupul „produse lactate” se formează pe baza materiilor prime, deoarece materia primă principală pentru mărfurile aparținând acestui grup este laptele.

Produsele lactate sunt împărțite în următoarele subgrupe:

• consumul de lapte și smântână;
• lactate;
• unt de vacă (unt și ghee);
• brânzeturi (cheag și lapte acru);
• lapte conservat (condensat) și produse lactate uscate;
• înghețată.

Clasificarea laptelui

Toate tipurile de lapte diferă în primul rând prin conținutul de CO MO. asupra aditivilor și materialelor de umplere alimentare, precum și asupra metodei de tratament termic.

La dezvoltarea unuia sau acela tip de lapte se ține cont, în primul rând, de obiceiurile gustative ale populației multinaționale a țării noastre, de valoarea alimentară a produsului și de eficiența producției acestuia.

Conform reglementărilor tehnice pentru lapte și produse lactate, care au intrat în vigoare în decembrie 2008, și standardelor actuale, în prezent sunt adoptați următorii termeni de bază pentru a caracteriza laptele și produsele lactate:

Lapte- un produs de secreție fiziologică normală a glandelor mamare ale animalelor de fermă, obținut de la unul sau mai multe animale în timpul alăptării cu una sau mai multe mulgeri, fără adăugiri la acest produs sau extracție a vreunei substanțe din acesta;

Produse lactate— produse de prelucrare a laptelui, inclusiv un produs lactat, un produs lactat compozit, un produs care conține lapte, un produs secundar al prelucrării laptelui;

Produs din lapte- un produs alimentar care este fabricat din lapte și (sau) componentele acestuia fără utilizarea de grăsimi și proteine ​​nelactate și care poate conține componente care sunt necesare funcțional pentru prelucrarea laptelui;

Produs compus din lapte— un produs alimentar fabricat din lapte și (sau) produse lactate fără sau cu adaos de subproduse de prelucrare a laptelui și componente nelactate care nu sunt adăugate pentru a înlocui constituenții laptelui. In aceea produs finit componentele laptelui ar trebui să fie mai mult de 50%, în înghețată și produse dulci de prelucrare a laptelui - mai mult de 40%;

Materii prime secundare lactate- un produs secundar al prelucrării laptelui, un produs lactat cu caracteristici de identificare parțial pierdute sau proprietăți de consum (inclusiv astfel de produse rechemate în termenele lor de expirare, dar care respectă cerințele de siguranță pentru materiile prime alimentare), destinat utilizării după prelucrare;

Subprodus al procesării laptelui— un produs secundar obținut în timpul producției de produse de prelucrare a laptelui;

băutură cu lapte— un produs lactat obținut din lapte concentrat sau condensat sau lapte praf integral sau lapte praf degresat și apă.

Depinzând de gradul și tipul de prelucrare Există următoarele tipuri de lapte și produse lactate:

• lapte crud - lapte care nu a fost supus unui tratament termic la o temperatură mai mare de 40 ° C sau tratament, în urma căruia părțile sale constitutive sunt modificate;
• lapte de consum - lapte cu o fracție de masă de grăsime care nu depășește 9%, produs din lapte crud și (sau) produse lactate și supus unui tratament termic sau alt tratament pentru a-și regla componentele (fără utilizarea laptelui praf integral, laptelui degresat pudra);
• lapte integral - lapte ale cărui părți constitutive nu au fost afectate de reglementarea lor;
• lapte normalizat - lapte, valorile fracției de masă de grăsime sau proteine, sau SOMO sunt aduse în conformitate cu standardele stabilite în documentele de reglementare sau tehnice;
• lapte reconstituit - băutură din lapte obținută prin adăugarea de apă de băut la un produs de prelucrare a laptelui concentrat, condensat sau uscat până la atingerea proprietăților organoleptice și fizico-chimice adecvate ale produsului, care nu au fost concentrate, condensate sau uscate.

Clasificarea laptelui după tip de tratament termic prevede următoarea împărțire:

• lapte copt - lapte de băut supus unui tratament termic la o temperatură de 85 până la 99 ° C cu o expunere de cel puțin 3 ore până la atingerea proprietăților organoleptice specifice;
• lapte pasteurizat, sterilizat, tratat UHT - lapte de consum supus tratamentului termic pentru a respecta cerințele stabilite pentru indicatorii de siguranță microbiologică;
• lapte termizat - lapte care a fost curat la o temperatură de 60-68 ° C cu o expunere de până la 30 de secunde. O astfel de prelucrare se realizează fie la începutul, fie la sfârșitul procesului tehnologic de producere a produselor lactate.

Depinzând de fracțiunea de masă a grăsimii conținută în lapte, se împarte în degresat, degresat, cu conținut scăzut de grăsimi, clasic și bogat în grăsimi.

Clasificarea și sortimentul laptelui

Laptele de vacă pasteurizat destinat consumului uman se împarte în natural, întreg (normalizat sau reconstituit), bogat în grăsimi, copt, proteic, fortificat, degresat, malț, și sterilizat - în schimb ionic, vitalactat-DM, întreg cu cacao sau cafea.

Natural- lapte plin de grasime care nu contine impuritati. Un astfel de lapte poate avea un conținut diferit de grăsime și alți constituenți. Servește ca materie primă pentru producerea altor tipuri de lapte, precum și a produselor lactate.

Normalizat - lapte, al cărui conținut de grăsime este adus la norma de 2,5-3,2%. În funcție de conținutul de grăsime al laptelui original, acesta se normalizează cu lapte degresat sau smântână conform calculului, urmată de omogenizare, pasteurizare și răcire.

Restaurată- lapte cu un conținut de grăsime de 2,5-3,2%, produs integral sau parțial din lapte praf de vacă uscat prin pulverizare, lapte condensat îndulcit, integral și degresat; din lapte degresat, nu conservat; din smântână, unt și unt topit.

Lapte bogat în grăsimi lapte ajustat cu smântână la un conținut de grăsime de 6% și supus omogenizării.

Ghee - laptele, care este adus cu smântână la un conținut de grăsime de 6%, este supus omogenizării și tratamentului termic pe termen lung la temperatură ridicată.

Proteină- lapte cu un continut ridicat de substante uscate fara grasime, produs din lapte normalizat din punct de vedere al continutului de grasimi, cu adaos de lapte uscat sau condensat integral sau degresat.

Vitaminat Lapte pasteurizat integral sau degresat cu adaos de vitamina C.

Conţinut scăzut de grăsimi laptele (degresat) se obține prin separarea laptelui integral.

malț - lapte produs din lapte normal pasteurizat cu adaos de extract de malț, bogat în carbohidrați, vitamine, proteine ​​și elemente biologic active. Laptele conține 1,5% grăsime; caracterizat prin densitate mare (nu mai puțin de 1040 kg/m3), gust ușor dulceag, aromă și aromă de malț. Prezența sedimentelor, particulelor mici de făină și malț, precum și o nuanță cenușie este permisă în lapte.

Lapte sterilizat îmbuteliat("Mozhayskoye") conține 8,2% grăsime; gustul, mirosul și culoarea acestuia sunt aceleași cu laptele copt.

Lapte sterilizat in pungi conține 3,5% grăsimi; ca gust, miros și culoare, ar trebui să corespundă cu pasteurizat. Laptele se păstrează fără acces la lumină la o temperatură care nu depășește 20 ° C timp de 10 zile.

lapte ionic are un conținut scăzut de calciu. În stomacul copilului, se coagulează pentru a forma un cheag fraged, ușor de digerat. Laptele ionic este produs fara aditivi, cu vitaminele B si C, dulce (contine 7-7,5% zaharuri), dulce cu vitamine. Acest lapte este ambalat in sticle de 200 ml si sterilizat in autoclave.

Vitalect-DM- laptele pentru bebeluși, care este similar ca compoziție chimică cu laptele matern. Este produs din lapte integral de înaltă calitate, îmbogățit cu proteine ​​din zer, polinesaturat acizi grași, zaharuri complexe, vitamine solubile în grăsimi și apă, fier. Acest lapte conține 3,6% grăsime, densitatea sa este de 1,036 g/cm3.

Perioada de valabilitate a laptelui schimbător de ioni și a actului vital-DM nu este mai mare de 48 de ore la o temperatură care nu depășește 8 °C.

Laptele poate fi clasificat în funcție de caracteristicile laptelui obținut de la diverse animale. Alături de laptele de vacă, laptele altor animale agricole este folosit pentru alimentație și producerea de produse lactate - oaie, capre, iepe, cămile, bivoli etc. Laptele acestor animale prezintă diferențe în conținutul cantitativ de substanțe de bază și în compoziția calitativă a proteinelor și grăsimilor.

lapte de oaie - alb cu nuanță gălbuie lichid vâscos cu miros caracteristic și gust dulceag. În comparație cu cea de vacă, este de peste 1,5 ori mai bogat în grăsimi (5,4-8,5%) și proteine, datorită conținutului ridicat de proteine ​​și săruri se caracterizează printr-o aciditate ridicată (20-28 °T). Grăsimea din laptele de oaie conține mai mult acid capric. Punctul de topire al grăsimii în laptele de oaie este de 35-38 ° C, globulele de grăsime sunt mai mari decât în ​​laptele de vacă. Densitatea laptelui de oaie este de 1035-1040 kg/m 3. Laptele are o valoare biologică ridicată, conține cantități importante de aminoacizi esențiali, vitaminele C, A, B, B 2 . Este folosit în principal pentru a face brânză feta și alte brânzeturi murate.

Lapte de capraîn compoziţia chimică şi unele proprietăţi asemănătoare vacii. Contine mai multe proteine, grasimi si calciu, dar putin caroten si mai putina stabilitate termica datorita continutului crescut de calciu. Globulele de grăsime sunt mai mici decât cele de vacă, mai mulți acizi capric și linoleic. Laptele de capră este mai bine absorbit de organismul uman decât laptele de vacă, este folosit pentru hrana bebelușilor și amestecat cu laptele de oaie pentru a face brynza și brânzeturi murate.

lapte de iapa numită albumină - raportul dintre cazeină și albumină din ea este de 1: 1. Este un lichid alb cu o nuanță albăstruie de gust dulce; diferă de cea de vacă printr-un conținut crescut de lactoză, mai puține grăsimi, săruri și proteine. La acris și sub acțiunea cheagului, acest lapte nu va da cheag, cazeina cade sub formă de fulgi mici, delicati, aproape fără a modifica consistența laptelui. Aciditatea laptelui este de 5-7 °T, conținutul de vitamina C este de 250-330 mg/kg. Grăsimea din lapte de iapă este mai fuzibilă (21-23°C), globulele de grăsime sunt mai mici decât cele ale laptelui de vacă. Are proprietăți bactericide ridicate, ca compoziție și proprietăți diferă puțin de cea feminină. Este folosit pentru prepararea koumissului, un produs dietetic și medicinal valoros.

lapte de ren caracterizat printr-o densitate deosebită și valoare nutritivă excepțională. Grosimea seamănă cu crema. Când este utilizat, este de obicei diluat. Datorită cantității mari de grăsime, laptele de ren râncește foarte repede.

Clasificarea și sortimentul laptelui. Cremă. Evaluarea calității, condițiilor și termenilor de păstrare a laptelui și smântânii

Clasificarea și gama de lapte de băut. După compoziție, laptele se împarte în natural: întreg (natural, nemodificat), normalizat pentru conținutul de grăsime (conținutul de grăsime adus la o anumită valoare), degresat și reconstituit, care se obține din lapte praf integral sau degresat, adesea amestecat cu lapte natural. După tipul de tratament termic, laptele este clasificat în pasteurizat și sterilizat.

Există următoarele tipuri lapte de băut:

• pasteurizat (conținut variat de grăsimi - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% și fără grăsimi);
• sterilizat (conținut de grăsime variat - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Laptele sterilizat include laptele obținut folosind tehnologia de temperatură înaltă (HTT sau UHT), care presupune încălzire rapidă timp de 4-5 secunde la o temperatură de 140 ° C, răcire rapidă și umplere aseptică (în recipiente sterile în condiții sterile). Așa se face laptele „Casa în sat”, „Dulce Mila”, „Lianozovskoye”, „Tsaritsynskoye” și altele. În plus, laptele Mozhayskoye, produs conform unei tehnologii speciale, este denumit sterilizat;
• ghee (cu un continut de grasimi de 4 si 6%), obtinut prin expunere indelungata (timp de 5-6 ore) la o temperatura de 95-98°C;
• proteine ​​(cu un continut de grasimi de 1 si 2,5%) - cu o concentratie crescuta de proteine ​​datorita adaugarii de lapte praf degresat;
• îmbogățit cu umpluturi: fortificat (cu vitamina C - 0,05; 2,5; 3,2%; cu un complex de vitamine și minerale - cu conținut variat de grăsimi), cu umpluturi aromatizante (ciocolată, căpșuni, banane etc. - cu conținut variat de grăsimi);
• pentru copii mici (ionic - lapte, apropiat ca compozitie laptelui uman datorita inlocuirii ionilor de calciu si magneziu cu ioni de potasiu si sodiu; vitalact DM etc.).

Cremă diferă de lapte prin conținutul crescut de grăsime din lapte. Se obtin prin separarea laptelui. Smântâna este folosită ca materie primă în fabricarea smântânii și a untului, precum și ca produs alimentar independent. Produce smântână pasteurizată (10, 20 și 35%), sterilizată (10 și 20%), cu zahăr și agenți de aromă (cacao, cafea etc.).

Evaluarea calității laptelui și smântânii. Calitatea laptelui și a smântânii se evaluează prin indicatori organoleptici, fizico-chimici și bacteriologici. Caracteristicile organoleptice includ aspectul și textura, culoarea, gustul și mirosul. Consistența laptelui și a smântânii trebuie să fie omogenă, fără sedimente, pentru smântână - fără bulgări de grăsime și fulgi de proteine. Culoare - alb cu o nuanță ușor gălbuie sau cremoasă (laptele cu conținut scăzut de grăsimi poate avea o nuanță ușor albăstruie). Gustul si mirosul sunt curate, fara gusturi si mirosuri straine.

Principalii indicatori fizici și chimici ai calității laptelui și smântânii sunt fracția de masă a grăsimii (în%, nu mai puțin), aciditatea (în grade Turner, nu mai mult), absența fosfatazei (în laptele și smântâna pasteurizate), pt. lapte - densitate (g / cm 3 , nu mai puțin), grad de puritate. Indicatii bacteriologice
tel — numărul total de microorganisme în 1 ml de lapte (smântână) și titrul de bacterii din grupa Escherichia coli (CGB).

Indicatorii de siguranță ai laptelui și smântânii includ conținutul de elemente toxice (plumb, cadmiu, cupru, zinc, mercur, arsenic), micotoxine (aflatoxina M 1), antibiotice, medicamente hormonale, pesticide, radionuclizi (cesiu-134, -137); stronțiu-90 ), precum și indicatori microbiologici (sanitari și igienici). Indicatorii de siguranță indicați sunt comuni pentru produsele lactate.

Termeni si conditii de depozitare. Temperatura laptelui și a smântânii la eliberarea din întreprindere nu trebuie să fie mai mare de 8°C (pasteurizat) și 20°C (sterilizat). Laptele și smântâna pasteurizate se păstrează la o temperatură care nu depășește 8°C timp de 36 de ore de la terminarea procesului tehnologic. Laptele sterilizat se păstrează la o temperatură care nu depășește 20 ° C - de la 10 zile până la
6 luni in functie de tipul ambalajului, modul de sterilizare si temperatura de depozitare, crema sterilizata la aceeasi temperatura - nu mai mult de 30 de zile.

LACTAT

În această secțiune, puteți obține răspunsuri la următoarele întrebări:

Ce produse aparțin grupului de lactate?
Ce contează ca 1 echivalent în greutate pentru produsele lactate?
Beneficii pentru sănătate și nutrienți

Toate laptele lichid, precum și majoritatea produselor din lapte, aparțin acestei grupe de alimente. Produsele lactate care rețin calciul sunt incluse în această grupă, în timp ce produsele cu conținut scăzut de calciu, cum ar fi smântâna sau untul, nu sunt incluse. Se recomanda consumul de produse lactate cu continut redus de grasimi.

Cele mai consumate produse lactate includ următoarele:

Lapte
orice lapte lichid
fara grasimi
cu conținut scăzut de grăsimi (1%)
grasimi reduse (2%)
tot laptele

lapte aromat:
cu aromă de ciocolată
cu aromă de căpșuni

lapte cu conținut scăzut de lactoză
lapte fara lactoza

Deserturi lactate
budinci de lapte
iaurt inghetat
înghețată

Brânză
Brânzeturi tari:
cheddar
Mozzarella
elvețian sau olandez
parmezan

Brânzeturi moi - prelucrate

Brânză de vacă
degresate
conţinut scăzut de grăsimi
caș de lapte integral

Lactate: iaurt, chefir, ryazhenka
alimente cu conținut scăzut de grăsimi
conţinut scăzut de grăsimi
grăsime redusă
Produse lactate din lapte integral

Ce contează ca 1 echivalent în greutate pentru produsele lactate?

De obicei, 250 ml de lapte sau iaurt, 45 de grame de brânză obișnuită sau 60 de grame branza procesata sau brânza de vaci este socotită ca 1 echivalent greutate al produselor din grupa lactatelor.

Următorul tabel enumeră cantitățile exacte care sunt luate în considerare ca 1 greutate echivalentă în lapte, în funcție de dieta recomandată:

Beneficii pentru sănătate și nutrienți

Consumul de lapte și produse lactate este extrem de benefic pentru sănătate. Consumul regulat de produse lactate poate reduce riscul pierderii osoase (osteoporoza). În plus, produsele lactate conțin nutrienți precum calciu, potasiu, vitamina D și proteine.

Beneficiu pentru sănătate

O dietă bogată în produse lactate ajută la menținerea structurii osoase normale, prevenind pierderea osoasă – osteoporoza.

Lactatele sunt deosebit de importante în timpul copilăriei și adolescenței, când se formează oase.

Alimentele bogate în produse lactate se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată.

Nutrienți găsiți în produsele lactate

Calciul este esential pentru formarea oaselor si a dintilor si pentru mentinerea masei osoase. Consumul zilnic a 750 ml de lapte sau produse lactate echivalente ajută la menținerea oaselor sănătoase.

Alimentele bogate în potasiu ajută la controlul tensiunii arteriale. Alimentele bogate în potasiu includ produsele din lapte fermentat și laptele integral.

Vitamina D ajută organismul să mențină nivelurile normale de calciu și fosfor, care sunt importante pentru formarea oaselor. Laptele îmbogățit cu vitamina D este o sursă bună a acestei substanțe. În plus, unele tipuri de produse lactate fermentate și cereale pentru micul dejun sunt îmbogățite cu vitamina D.

De obicei, laptele conține așa-numitele grăsimi saturate și colesterol, care afectează negativ sănătatea. Alimentele bogate în grăsimi saturate cresc nivelul de colesterol din sânge ca parte a așa-numitelor lipoproteine ​​cu densitate scăzută. Acest lucru duce la un risc crescut de boală coronariană. În plus, consumul de alimente bogate în grăsimi îngreunează controlul caloriilor pe care le iei.

Toate produsele lactateîmpărțit condiționat în următoarele grupe: produse din lapte integral, unt, brânzeturi, produse lactate conservate, produse lactate uscate, înghețată, concentrate de proteine ​​din lapte și proteine ​​din lapte, zahăr din lapte. Un grup special de produse lactate sunt produsele alimentare pentru copii.

Produse din lapte integral.

lapte de băut. Din lapte de băut acasă, puteți face o varietate de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare. Printre acestea sunt populare milkshake-urile cu ciocolată, zahăr, sucuri naturale de fructe de pădure și siropuri. Laptele poate fi folosit pentru prepararea primelor, a doua și a preparatelor dulci, precum și a sosurilor. Se adaugă în făină și produse de cofetărie.

Gătitul supelor de lapte cu legume, paste și produse din cereale nu necesită mult timp de muncă.

Mâncărurile cu lapte dulce foarte gustoase sunt tot felul de creme, sufleuri, înghețată, kissels etc. Terciurile de lapte groase și lichide foarte hrănitoare și satisfăcătoare sunt folosite atât ca mâncăruri independente, cât și pentru prepararea caserolelor, budincilor, friturilor, cotleturilor.

Un mic dejun ușor de dimineață, cu un pahar de lapte cu un sandviș, o brioșă, fulgi de porumb sau de grâu te va energiza pentru întreaga zi.

Cremă. Crema obișnuită conține 10-20% grăsime, în timp ce crema grea conține 35% grăsime. Crema este utilizată pe scară largă pentru prepararea diverselor produse culinare. Sunt incluse în rețeta unor supe piure, feluri secunde, sosuri, preparate dulci și produse de cofetărie. Smântâna grasă, bătută foarte ușor și rapid într-o spumă groasă, este folosită pentru a pregăti preparate dulci și produse de cofetărie. Crema de 20% grăsime se consumă împreună cu cafeaua, așa că se mai numesc și cafea.

Smântâna proaspătă de bună calitate trebuie să aibă un gust și un miros plăcut ușor dulce, o consistență uniformă (fără cocoloase).

Smântână. Face parte din categoria produselor lactate. Smântâna se obține prin fermentarea laptelui pasteurizat pe bacterii lactice speciale, conține 15-30% grăsime. Smântâna este, de asemenea, produsă folosind lapte praf reconstituit. Smântâna bună de înaltă calitate, indiferent de soi, ar trebui să aibă un miros plăcut și un gust caracteristic unui produs din lapte fermentat, o consistență uniformă, destul de groasă, fără grăsime și brânză de vaci. Supele, felurile principale, sosurile și salatele sunt asezonate cu smântână, este folosită pentru a pregăti o serie de preparate dulci și tot felul de produse din aluat, precum și un fel de mâncare independent.

Băuturi lactate.

Băuturile cu lapte acru se obțin prin fermentarea laptelui cu microorganisme de acid lactic.

acidophilus. Acesta este un produs alimentar nutritiv din lapte fermentat, nu este doar consumat pe scară largă, ci și folosit ca remediu pentru bolile gastro-intestinale.

Iaurt.

Un produs foarte gustos și variat datorită aditivilor din fructe și fructe de pădure care conferă băuturii un gust și o aromă plăcute. Iaurturile sunt grozave pentru mic dejun ușorși ceaiul de după-amiază.

Chefir. O băutură foarte populară obținută din lapte integral pasteurizat prin fermentarea acestuia cu un starter preparat pe ciuperci de chefir care provoacă fermentarea acidului lactic și a alcoolului. În funcție de durata de maturare, chefirul se distinge ca slab (o zi), mediu (două zile) și puternic (trei zile). Cu cât maturarea este mai lungă, cu atât este mai mare conținutul de alcool (de la 0,2% la chefir slab la 0,6% la chefir tare). Chefirul de diferite perioade de maturare are un efect diferit asupra funcționării tractului gastrointestinal: chefirul de o zi se relaxează, iar unul de trei zile se întărește. Potrivit principalilor indicatori chimici, chefirul este aproape egal cu laptele integral (grăsimea din acesta este de cel puțin 3,2%).

Kumys. O băutură din lapte fermentat obținută din lapte proaspăt de iapă (mai rar de cămilă și vacă) prin fermentație mixtă are un gust plăcut, stimulează pofta de mâncare și este ușor de digerat. Datorită nivelului nutrițional ridicat și proprietăți medicinale koumiss este utilizat în tratamentul anumitor boli pulmonare (în special tuberculoza), precum și în boli ale tractului gastrointestinal.

lapte coagulat.

În funcție de bacteriile lactice introduse în aluat, plantele de lactate produc iaurt obișnuit, spadasin, sudic, ucrainean (ryazhenka), varenets. Toate tipurile de lapte coagulat au un gust bun, sunt ușor de digerat, favorizează digestia și eliberează intestinele de bacteriile dăunătoare. Iaurtul este ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți laptele, răciți-l la 30-350C, adăugați iaurt gata preparat (2-3 lingurițe la 1 pahar de lapte) sau smântână (1/2 lingură la 1 pahar de lapte), amestecați totul bine, se toarnă în pahare, se acoperă pânza și se pune timp de 18-20 de ore într-un loc cald. Laptele coagulat gata trebuie păstrat într-un loc răcoros, de preferință nu mai mult de o zi.

Brânză de vacă. Un produs alimentar foarte valoros care contine o cantitate mare de proteine ​​complete si usor digerabile si multi nutrienti necesari organismului. În general, producția de brânză de vaci constă în coagularea laptelui pe bacterii lactice și izolarea zerului în vederea obținerii unui produs lactat concentrat.

Brânza de vaci poate fi preparată și acasă: turnați 3-4 litri de lapte fiert cald și 1 cană de iaurt într-o cratiță, amestecați și lăsați până se formează un cheag dens.

Tăiați cheagul rezultat în bucăți mari și puneți tigaia într-un lighean sau într-un vas mare cu apă la foc mic și încălziți (fără a aduce apa la fiert), amestecând ușor straturile de suprafață ale masei cu o lingură. Cu o astfel de amestecare, straturile inferioare ale cheagului se vor ridica, iar cele superioare vor cădea în jos, ceea ce va contribui la încălzirea uniformă a masei și la o eliberare mai completă a zerului. După ce bucățile de masă plutesc la suprafață, se finalizează încălzirea și cașul se pune într-o sită curată opărită în prealabil cu apă clocotită sau într-o sită acoperită cu tifon curat împăturit în jumătate. Când zerul se scurge, cașul este răcit și pus sub o presă (învelit în tifon sau in, acoperit cu o scândură, punând un fel de sarcină asupra lui). Brânza de vaci rezultată nu poate fi păstrată mult timp, deoarece chiar și în frigider după 4-5 zile va începe să se deterioreze.

Brânza de vaci poate fi consumată cu smântână, lapte și din aceasta se pot pregăti diverse feluri de mâncare: budinci, cheesecake, umpluturi pentru cheesecake, găluște etc. Brânza de vaci este, de asemenea, baza pentru producerea de brânzeturi în masă și caș. Cheagul de brânză și masa de caș sunt vândute cu conținut diferit de zahăr și grăsimi, precum și cu adaos de fructe confiate, ciocolată, nuci, stafide etc.

Unt.

Se produc mai multe tipuri de unt.

Cremă dulce de unt se face din smantana pasteurizata, untul de smantana se face din smantana pasteurizata fermentata cu culturi pure de bacterii lactice (untul de smantana dulce se produce atat sarat, cat si nesarat).

Untul de Vologda este realizat din smântână pasteurizată la temperaturi ridicate, ceea ce îi conferă o aromă și un miros specific de nucă. Se mai produce unt cu umpluturi: ciocolata, miere, fructe.

Ghee sau unt rusesc. Un tip special de ulei animal, obținut prin tencuire din unt obișnuit. Conține până la 98% grăsime din lapte și este un ulei de gătit de înaltă calitate. Când este folosit pentru prăjit, ghee-ul nu sfârâie și nu stropește. Datorită palatabilității sale ridicate, uleiul este utilizat pe scară largă în gătit.

Brânzeturi.

Brânzeturile conțin până la 32% grăsimi, 26,8% proteine, 3% acizi organici, 4,5% săruri minerale, 2,5% clorură de sodiu, vitaminele A, B1, B2. Substanțele proteice ale brânzeturilor devin solubile în procesul de coacere și, prin urmare, sunt aproape complet absorbite de organism. Brânzeturile sunt produse din lapte de vacă, oaie sau capră într-o gamă foarte largă. Întreaga varietate de brânzeturi este împărțită în tari, moi, saramură și prelucrate.

Brânzeturile tari includ cinci grupe:

• un grup de brânză elvețiană (caracterizată printr-o aromă de nucă ușor dulcioasă, picante și salinitate ușoară, la tăietură - ochi rotunzi sau ovali);
• un grup de brânză olandeză (se disting printr-un gust delicat, ușor acrișor și o aromă blândă; ochii sunt de mărime medie, de formă rotundă sau ovală);
• un grup de brânză letonă (brânzeturile se coacă cu formarea de mucus pe coajă, care le conferă un gust ascuțit și un miros puternic; ochii au formă neregulată);
• grupa cheddar (brânzeturi cu textură delicată, uleioase, nu se sfărâmă, au gust și miros ușor acrișor);
• un grup de brânzeturi de răzătoare (brânză verde cu gust ascuțit, un miros puternic picant de trifoi dulce adăugat la masa de brânză);
• Brânzeturile moi (Roquefort, Dorogobuzh, Snack) se disting printr-o textură delicată și untuoasă.

Gustul și aroma fiecărei brânzeturi sunt determinate de aditivii săi caracteristici.

Brânzeturi murate au un gust sărat, specific dobândit de brânzeturi ca urmare a maturării lor în ser fiziologic. Brânzeturi procesate (procesate, afumate etc.) sunt realizate prin prelucrarea brânzeturilor naturale. Valoare nutritivă ridicată, digerabilitate ușoară, gustul plăcut și aroma diferitelor brânzeturi le fac gustări, deserturi și condimente bune pentru unele preparate.

Conserve de lapte.

Produsele din lapte conservate sunt foarte hrănitoare (valoarea nutrițională este crescută prin îngroșarea laptelui de vacă) și produse stabile la raft.

Conservarea laptelui se face:

• 1) prin adăugarea de zahăr în laptele condensat într-o asemenea cantitate care să nu permită dezvoltarea microorganismelor;
• 2) sterilizare;
• 3) îngroșarea și uscarea laptelui.

Depozitarea laptelui și a produselor lactate.

Laptele și produsele lactate stricate pot provoca boli grave și otrăviri. Pentru a evita problemele, trebuie să vă amintiți regulile de bază uz casnic, prepararea și depozitarea laptelui și a produselor lactate:

• Recipientele în care se depozitează laptele și produsele lactate trebuie să fie curate.
• Laptele și produsele lactate trebuie păstrate la rece, într-un recipient etanș, la întuneric.
• Laptele, băuturile cu lapte acru, brânza de vaci trebuie consumate de preferință în prima zi după cumpărare.
• Pâinea și alte produse care nu sunt destinate acestui scop nu trebuie folosite la fermentarea laptelui.
• Nu se recomanda consumul de lapte crud si branza de vaci din lapte nepasteurizat fara tratament termic prealabil.
• Laptele, smântâna, chefirul, laptele coagulat și maioneza se păstrează cel mai bine la o temperatură de +30 până la +60C, iar smântâna și brânza de vaci - la o temperatură de la 00C la +40C.
• Brânzeturile, uleiurile și grăsimile se păstrează cel mai bine la +40C, ghee și untura trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească +10C. În consecință, locul de depozitare a acestor produse este cele două rafturi superioare ale frigiderului.
• Brânzeturile au un miros înțepător care poate fi transferat și altor produse, așa că se recomandă păstrarea lor în celofan, în pungi de plastic sau în syrniki speciale.
• Uleiurile și grăsimile trebuie, de asemenea, păstrate învelite, deoarece absorb mirosurile altora foarte repede.
• Când uleiul trebuie păstrat mult timp, se topește la foc mic.

În lipsa frigiderului, uleiul se pune într-un vas cu apă puternic sărată și se presează deasupra cu o farfurie pentru a nu pluti. Dacă cantitatea de ulei este mică, atunci ei umplu strâns borcanul și toarnă apă deasupra, care este înlocuită în fiecare zi.

© "ALBA-TEAM" La retipărirea materialelor, este necesar un hyperlink către site-ul http://www.alba-timm.ru!

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a laptelui și a smântânii. Factorii care formează și mențin calitatea laptelui și a smântânii. Etichetarea și ambalarea mărfurilor. Depozitare si transport. Sortiment, falsificare calitativa si cantitativa a laptelui si smantana.

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Caracteristicile mărfurilor și expertiza laptelui praf și a smântânii praf

Proprietățile consumatorului de lapte praf și smântână. Sistemul armonizat de descriere și codificare a mărfurilor. Factori care afectează siguranța, pierderile de depozitare și pregătirea pentru vânzarea mărfurilor. Procedura de efectuare și oficializare a unei examinări a mărfurilor.

lucrare de termen, adăugată 19.10.2012

Determinarea indicatorilor fizico-chimici ai calității laptelui de consum

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a laptelui. Sortiment de lapte de băut și factori care modelează și păstrează calitatea acestuia. Procese care au loc în lapte în timpul depozitării. Caracteristicile mărfurilor și analiza calității mostrelor de lapte de la diferiți producători.

lucrare de termen, adăugată 06.01.2014

Caracteristicile mărfurilor și examinarea calității laptelui cu o fracțiune de masă de conținut de grăsime de 3,5% vândut într-un supermarket

Valoarea nutritivă a produsului lactat. Clasificarea și sortimentul laptelui. Tehnologie pentru producerea laptelui de băut pasteurizat cu un conținut de grăsime de 3,5%. Acceptarea laptelui, identificarea și examinarea calității. Prelucrarea mărfurilor, ambalarea și etichetarea.

lucrare de termen, adăugată 20.11.2013

Studii ale indicatorilor sortimentului și calității laptelui de consum

Valoarea nutritivă, proprietățile de consum ale laptelui de consum, gama sa. Depozitarea, transportul, etichetarea si ambalarea laptelui. Analiza indicatorilor de calitate ai laptelui furnizat spre vânzare de către AUCHAN SRL, evaluarea competitivității acestuia.

lucrare de termen, adăugată 01/04/2015

Evaluarea calității mărfurilor și analiza gamei de lapte pasteurizat

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a laptelui. Factorii care formează și mențin calitatea acestuia. Evaluarea calitatii laptelui prin indicatori organoleptici si fizico-chimici in hipermarketul de hipopotami. Analiza ABC a gamei de lapte pasteurizat.

lucrare de termen, adăugată 31.03.2015

Cercetarea mărfurilor și examinarea laptelui și a produselor lactate

Scopurile efectuării identificării laptelui și produselor lactate, procedura de emitere a unui protocol. Indicatori organoleptici și individuali fizici și chimici. Sortiment și falsificare de calitate a laptelui. Identificarea unui lot de lapte de băut într-un hipermarket.

test, adaugat 21.02.2013

Evaluarea calității laptelui de consum

Clasificarea și compoziția laptelui, tipurile sale și caracteristicile structurii chimice.

Proprietățile și caracteristicile laptelui, calitatea acestui produs și principalii factori care îl afectează. Semne de falsificare. Studiul indicatorilor de calitate a laptelui de diferite mărci.

lucrare de termen, adăugată 30.09.2014

Studiul calității proprietăților de consum ale laptelui de consum și analiza sortimentului magazinului

Tendințe în dezvoltarea pieței mondiale a laptelui. Clasificarea și caracteristicile laptelui, compoziția chimică a acestuia, valoarea nutritivă și factorii formatori ai calității. Evaluarea sortimentului, indicatorilor organoleptici si fizico-chimici ai laptelui de consum.

teză, adăugată 23.06.2015

Evaluarea mărfurilor a sortimentului și proprietăților de consum ale produselor lactate

Starea și problemele pieței laptelui de consum. Specificul compoziției chimice a laptelui.

Ce produse sunt produsele lactate?

Factorii care modelează calitatea laptelui. Principii de clasificare și evaluare a gamei de lapte. Analiza sortimentului si calitatii laptelui comercializat in magazinul Maria-Ra.

lucrare de termen, adăugată 10.03.2012

Examinarea calității laptelui pe exemplul SA „Vnimi”

Condițiile de piață pentru produsele lactate. Factorii care modelează sortimentul și calitatea laptelui. Cerințe pentru ambalarea în merchandising. Evaluarea proprietăților de consum ale laptelui prin indicatori organoleptici. Caracteristici fizico-chimice lapte.

lucrare de termen, adăugată 21.02.2013

Lactate

Craterellus cornucopioides: descriere, fotografie

Pâlnie de hornwort (Craterellus cornucopioides); Familia: Chanterele (Cantharellaceae); Alte denumiri: pâlnie în formă de pâlnie, ciupercă tub în formă de corn, ...

3 august - Ziua Mondială a Pepenei Verzi

Suculent, parfumat, cu pulpă roșu aprins și coajă verde închis, pepene verde - în ...

Ciuperca mătăsoasă Volvariella (Volvariella bombycina): descriere, foto

Volvariella mătăsoasă (Volvariella bombycina); Familia: Pluteaceae (Pluteaceae); Alte denumiri: Volvariella bombycin; Comestibil…

Rolul fosforului în corpul uman. Surse și norme

Biochimiștii numesc fosforul mineralul vieții, deoarece face parte din macromolecule...

Lapte natural

un produs alimentar complex de origine animală care conține (în medie): 3,7% grăsime; 3,5% proteine; 4,9% lactoză (zahăr din lapte); 0,7% compuși minerali; 87,2% apă. Laptele conține trei tipuri de proteine: cazeină, albumină și globulină. Cea mai importantă dintre acestea este cazeina, care conține toți cei mai importanți aminoacizi. Se poate coagula sub acțiunea acizilor sau a enzimelor precum renina (cheag).

Lactat

Producerea multor tipuri de brânză se bazează pe coagularea cazeinei. Din punct de vedere al proprietăților nutritive, laptele este cel mai perfect tip de hrană; compoziția nutrienților din acesta este aproape perfect echilibrată. Mineralele conținute în lapte sunt componente foarte esențiale ale nutriției. Cele mai importante dintre acestea sunt calciul și fosforul, care sunt absolut necesare pentru refacerea țesutului osos. Doar 0,9 litri de lapte oferă organismului la fel de mult calciu cât 20 de ouă de pui sau 11,7 kg de carne de vită slabă sau 2,2 kg de pâine de grâu. Toate vitaminele sunt prezente în lapte, dar cel mai mult conține vitamina A și vitamina B2 (riboflavină sau lactoflavină).