Ciabatta este o paine italiana, cu pori mari, foarte aerisita, moale in interior, cu o crusta crocanta delicioasa. Despre această pâine am aflat de la italieni. Această pâine se face de obicei într-o formă dreptunghiulară, pâinile sunt făcute mici.
De data aceasta vă vom spune cum să gătiți ciabatta acasă, folosind cuptorul.
Gătitul ciabatta este destul de ușor, dar va dura mult timp pentru a pregăti aluatul, dar lucrul frumos este că acest aluat nu necesită frământare și perforare.

TIMP: 14 ore

Uşor

Porții: 4

Ingrediente

• apa rece, poate fi de la robinet - 360 ml;
• făină - 500 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 0,5 linguriță (puteți și fără zahăr);
• drojdie uscată - 0,5 linguriță sau proaspăt - 8-10 g;
• ulei vegetal (de preferință de măsline, dar acest lucru nu este critic) - 1 lingură.

Gătitul

În timpul procesului de fermentare, aluatul va crește decent în volum, de aproximativ trei ori, așa că este important să alegeți preparatele potrivite. Ai ales? Atunci să mergem.
Se amestecă apa cu drojdia, se lasă să stea câteva minute, ca să se dizolve drojdia.
Se adauga apoi faina cernuta, sarea si zaharul, se adauga ulei vegetal. Am amestecat toate aceste ingrediente cu o lingura. Nu trebuie să frământați manual sau cu mixerul. Acoperiți strâns aluatul cu un capac sau folie și lăsați deoparte 10-12 ore. Nu încălzim apa pentru aluat, nu o punem la căldură: în 12 ore se va descurca bine. De obicei pun aluatul seara si coc dimineata. Puteți mări timpul de fermentare punând aluatul la frigider. În acest caz, pornim cuptorul într-o zi.


Aluatul copt este foarte spumant și lipicios. O transferam cu grija pe o tabla de taiere, bine presarata cu faina, incercand sa nu lasam bulele sa iasa din ea.


Se presara faina deasupra, se intinde intr-un patrat.


Rețete clasice de ciabatta fără frământare. Înfășurați aluatul cu marginile spre interior, apoi din nou, apoi mutați cusătura în jos.

Vă aduc în atenție reteta clasica Pâine ciabatta italiană. De regulă, se coace în cuptoare speciale din piatră, dar se poate face și acasă.

Principalul lucru este să frământați aluatul potrivit și să-i oferiți o „odihnă” bună timp de 12-15 ore. Apoi formați spații libere și lăsați din nou în pace timp de 1 oră. După cum puteți vedea, procesul este lung, dar pâinea se dovedește a fi superbă. Particularitatea sa este considerată a fi o crustă subțire crocantă și o firimitură neuniform poroasă. În plus, astfel de rețete oferă un set minim de ingrediente.

Serviți ciabatta cu salate și supe și, de asemenea, faceți o varietate de sandvișuri și bruschete pe baza acesteia.

Pentru a găti ciabatta italiană clasică la cuptor, pregătiți ingredientele conform listei de rețete.

Cerneți cantitatea dorită de făină de grâu într-un castron adânc, de frământat. Adăugați sare și drojdie instant uscată.

Se amestecă bine, se face o fântână în centru și se toarnă apă caldă în ea.

Amestecați amestecul de făină cu o lingură. Aluatul trebuie să fie gros și lipicios. Acoperiți vasul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 12-15 ore.

După trecerea timpului, aluatul va crește semnificativ și va crește în volum, pe suprafața lui vor fi multe bule de aer de diferite dimensiuni. Sarcina noastră este să le păstrăm.

Pudrați suprafața de lucru cu făină și turnați aluatul.

Modelați-l într-un dreptunghi cu mâinile și pliați marginile lungi spre interior.

Îndoiți părțile laterale spre centru (ca în fotografie).

Tăiați aluatul în jumătate.

Pregătiți un „leagăn” pentru viitoarea pâine - înfășurați role de carton sau sticle lungi de sticlă termorezistentă cu folie și așezați de-a lungul marginilor și centrului foii de copt, acoperiți structura rezultată cu pergament. Transferați aluatul, întinzându-l puțin pe lungime. Se presara cu faina de grau, se acopera cu un prosop si se lasa 1 ora la temperatura camerei. Când semifabricatele noastre „se odihnesc”, trimiteți-le la un cuptor preîncălzit la 220 de grade.

Se coace cu abur în primele 10 minute, pentru a face acest lucru, se pune o tavă largă cu apa fierbinte. Timpul rămas (20-25 minute) se gătește ca de obicei până la o culoare roșie frumoasă.

Când pâinea este gata, transferați-o pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet.

Gata, ciabatta italiană clasică delicioasă și parfumată este gata.

Pâinea are o crustă crocantă deasupra, iar înăuntru o pesmet poroasă.

Poftă bună!

Acum chiar tu înțelegi că, dacă ai brusc dorința de a găti ciabatta parfumată, nu vor fi probleme, deoarece ingredientele pentru pâine pot fi întotdeauna găsite cu ușurință în propria bucătărie.

Combinați toate ingredientele într-un bol și începeți imediat să amestecați. Cu o spatulă de lemn, mașină de bucătărie cu duze speciale, blender. Aluatul pentru ciabatta în varianta clasică ar trebui să fie lichid, deci nu trebuie să adăugați toată făina deodată. În funcție de producător, precum și de calitatea făinii, aceasta va absorbi apa în diferite moduri, așa că este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină decât este indicat în rețetă. Este necesar să frământați un aluat omogen și foarte lipicios, ajungând la instrumentul de frământat.

Trebuie să frământați timp de 10 minute, în timpul acestui proces calitatea aluatului se îmbunătățește mereu. Când frământați, luați un șervețel curat, acoperiți vasul cu aluat și lăsați-l 10-12 ore. De aceea, este convenabil să frământați aluatul noaptea, astfel încât dimineața să fie cel mai convenabil să începeți gătitul. Puteți lua nu un șervețel, ci un capac transparent care închide ermetic aluatul. Prin capac va fi convenabil să urmăriți cum crește aluatul în dimensiune.

După acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul, să se umfle, iar pe suprafața lui ar trebui să apară bule de aer. Aluatul trebuie să aibă un miros plăcut de aluat proaspăt fermentat.

Pudrați suprafața de lucru cu făină și puneți aluatul cu grijă pe el. Frământați-l puțin cu mâinile, ar trebui să fie elastic, vă va fi convenabil și confortabil să lucrați cu el. Presărați făină deasupra mingii de aluat și formați una mare sau două pâini mai mici.

Pregătiți o foaie de copt, pentru aceasta, acoperiți-o cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și transferați cu grijă aluatul pe hârtie. Pentru încă două ore, aluatul va trebui lăsat singur, acoperit cu un șervețel, pentru ca în sfârșit să se distanțeze. Este posibil ca aluatul să arate plat, așa cum ar trebui să fie, în cuptor pâinea noastră se va ridica și va avea „goluri” caracteristice în interior.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți un recipient cu apă pe raftul de jos. Pune foaia de copt cu pâinea la cuptor și lasă-o acolo 30-35 de minute. Până la sfârșitul acestui timp, pâinea ar trebui să fie gata! O pâine frumoasă cu crustă aurie nu va lăsa pe nimeni indiferent și nu veți mai dori să cumpărați o pâine obișnuită feliată. Pofta buna tie si celor dragi!

Secretele de a găti ciabatta adevărată

Ciabatta, tradus din italiană - papuci. Acest nume se explică prin aspectul pâinii - din cauza aluatului, se întinde puțin și se dovedește ca niște papuci.

• În timpul fermentației, drojdia secretă dioxid de carbon, care oferă aluatului șansa de a crește. Un aluat bine infuzat ar trebui să-și dubleze volumul și tocmai în momentul în care aluatul este în volumul cel mai mare trebuie să începeți să lucrați cu el. Dacă ratați acest moment, atunci aluatul se va așeza și, ca urmare, nu va crește în cuptor, așa că nu veți primi pâine, ci doar o prăjitură.
• Aluatul pentru ciabatta trebuie să fie lipicios, dar în același timp ușor și confortabil de lucrat. Nu se întinde pe masă, își ține perfect forma și arată foarte apetisant!
• Cel mai bine este să frământați aluatul cu un mixer special sau cu un robot de bucătărie cu duze speciale. Dar dacă nu le aveți, atunci trebuie să încercați să amestecați bine cu mâinile, timp de aproximativ zece minute. În momentul frământării aluatului, dioxidul de carbon părăsește aluatul și este saturat cu oxigen, ceea ce dă bacteriilor drojdie un „al doilea vânt” și încep să lucreze din nou activ. Drept urmare, aluatul crește perfect la cuptor.
• Pentru coacere, este mai bine să folosiți făină cu un conținut ridicat de proteine, mai mult de 12%.
• Pentru a muta aluatul dintr-un loc în altul, este mai bine să folosiți o racletă specială, deoarece nu este atât de ușor să-l ridicați.
• De asemenea, puteți regla singur crusta pâinii. Grosimea și calitatea crustei depind de modul în care puneți apa în cuptor. La o temperatură de 220 de grade, apa se evaporă foarte repede, crusta se prinde și se dovedește groasă și crocantă. Pentru a face crusta mai subțire, puneți apă de la bun început, deoarece cuptorul este preîncălzit.
• Dacă nu vă plac găurile uriașe în ciabatta, atunci puteți înlocui un sfert din apa din aluat cu lapte. Ca urmare, nu vor exista goluri mari și va fi mai convenabil să se răspândească unt și alte produse pe pâine.

În brutării, astfel de standuri de pâine trebuie să spun, nu atât de puțin, deși setul de produse este minim și chiar și pâinea de secară autohtonă obișnuită mi se pare mai scumpă. Propun sa gatim acasa ciabatta, dupa reteta pentru "lenesi". În felul acesta, l-am copt deja de mai multe ori, nu două sau trei, mărturisesc, întotdeauna un rezultat puțin diferit. În această pâine, un indicator pentru mine este structura sa, și anume găuri, ar trebui să fie multe)

Ingrediente:

Combinați făina, drojdia, sarea, zahărul și untul. Ne amestecăm fără fanatism. Lăsăm la fermentare 10-12 ore, o fac noaptea, dar este convenabil pentru oricine. Voi face o rezervare că eu personal nu adaug zahăr în aluat, îmi place pâinea fără zahăr) Fotografia arată aluatul după fermentare.

Înfășuram marginile dreptunghiului ca în fotografia din stânga și dreapta spre centru.

Împărțim în mai multe părți și formăm pâine.

Îndoiți peste margini și întindeți ușor. Încercăm să facem toate manipulările cât mai atent posibil, important este să păstrăm bulele de aer în aluat. Lăsăm la fermentare 1,5 ore, acoperind de intemperii. In acest timp, aluatul se intinde, se baga din nou cu grija, se aprinde cuptorul la 250 de grade, in timpul de incalzire, painea va veni din nou.

Punem un vas cu apa pe fundul cuptorului, coacem painea 10 minute cu abur, apoi scoatem apa, coborâm temperatura la 220 de grade si mai coacem 10-15 minute. Lăsați ciabatta fiartă să se răcească pe un grătar.

Pâinea „Ciabatta” este gata! De data aceasta nu au fost atât de multe găuri, trebuie să te antrenezi mai des)

Poftă bună!

Îți place să gătești pâine după rețete interesante? Atunci mulțumiți-i celor dragi și rudelor cu pâine originală din Italia. Ce vrem să spunem? Ei bine, desigur, rețeta de ciabatta - o pâine populară pentru a mânca și a face gustări delicioase.

Inițial, această rețetă a fost folosită pentru a face pâine în unele zone ale Italiei. Și în fiecare dintre ele avea propriile diferențe. Singurul lucru care i-a unit a fost timpul de fermentare al aluatului, rezistența crustei și structura spumoasă a firimiturii vâscoase.

Această pâine italiană delicioasă a necesitat un minim de ingrediente, dar mult timp. Datorită procesului de fermentație lungă, aluatul de ciabatta capătă gustul și structura unică.

Fermentarea lungă (mai mult de 12 ore) permite aluatului să capete un gust acru. Dar bulele de aer formate în timpul fermentației, care sunt situate aleatoriu în interiorul aluatului, după coacere, dau firimiturii un număr mare de găuri.

Unicitatea ciabattei i-a permis să devină în cele din urmă populară nu numai în Italia, ci și în toată Europa. Și astăzi poate fi găsit în aproape orice supermarket. O varietate de rețete și arome vă permite să alegeți o pâine care se va potrivi gustului dvs. Dacă compoziția sau prețul ciabattei achiziționate nu vă convine, o puteți găti oricând acasă. De fiecare dată când adaugi ceva nou la o rețetă italiană, îi poți surprinde plăcut pe cei dragi cu gustul unic al pâinii.

Reteta clasica

Pentru început, vrem să vă oferim o rețetă clasică pentru a găti ciabatta acasă. Cunoscătorii știu că această pâine este cea mai delicioasă când este coaptă la cuptor. Și cel mai bine, Pompeian, care a fost inițial un loc ideal pentru gătit pizza de casa. Cu toate acestea, nu toată lumea în bucătărie sau chiar în casa la tara un astfel de „miracol” există. Dar nu disperați, pentru că chiar dacă gătiți chiabbata la cuptor, vă veți putea bucura de gustul acestei pâini unice.

Deci de ce ai nevoie pentru a face ciabatta? Scrieți rețeta.

Pentru a crea un test unic, trebuie să luați:

• 430 g făină (veți avea nevoie de făină suplimentară pentru a presăra suprafața de lucru);
• 330 ml apă (este de dorit să fie la temperatura camerei);
• 1 lingurita de sare;
• 1 g drojdie uscată.

Acum trecem la procesul de a face ciabatta acasă, care se face cel mai bine în etape.

Dacă doriți să gătiți pâine italiană conform regulilor, atunci cel mai bine este să pregătiți aluatul seara, apoi să-l lăsați la fermentat peste noapte, iar dimineața să-l gătiți la cuptor și să-l serviți încă cald.

Procesul de pregătire a testului este următorul:

Pregătirea pentru coacere:

Pentru a face pâinea gustoasă, este indicat să creați abur într-un cuptor electric. Pentru a face acest lucru, puteți stropi cu apă în fund sau puteți folosi o sticlă cu pulverizator.

După gătire, lăsați pâinea să se infuzeze timp de 20 de minute, după care vă puteți bucura de gustul uimitor al curiozității italiene.

Ciabatta cu branza si ceapa

Una dintre cele mai delicioase și retete originale este ciabatta cu branza si ceapa. Este nevoie de aproape aceeași perioadă de timp pentru coacere ca și versiunea clasică, dar ingredientele suplimentare o fac și mai interesantă.

Pentru a face ciabatta cu brânză și ceapă acasă, veți avea nevoie de:

• făină (5 ½ căni);
• sare (1 ½ linguriță);
• drojdie uscată cu acțiune rapidă (1 ½ linguriță);
• apă caldă (600 ml);
• un praf de zahar;
• ulei vegetal (1 ½ linguriță);
• ceapa (1 buc.).

Ca și în prima versiune a rețetei, ciabatta durează mult până se gătește, așa că încercați să o cronometrați corect. Bineînțeles că există rețete. fast food, dar în acest caz nu sunt potrivite.

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. În acest scop, trebuie să amestecați o porție de drojdie cu un pahar de apă caldă (nu fierbinte!). Așteptați până când drojdia este complet umplută cu apă. Se adauga apoi faina cernuta in prealabil (2 cani). Consistența aluatului nu trebuie să fie prea lichidă (aproximativ ca clătitele). Dar nici nu trebuie să faceți un aluat foarte gros. Ar trebui să vă simțiți confortabil să-l amestecați cu o lingură. Pentru ca drojdia să-și înceapă activitatea mai activ, adăugați puțin zahăr. Acum aluatul finit poate fi așezat într-un loc cald și acoperit cu un prosop.

În mod ideal, aluatul ar trebui să fie pregătit aproximativ o zi. Dar dacă nu ai atât de mult timp, ar trebui să aștepți cel puțin 4 ore.

Trecem la prepararea cepei și a brânzei. Ceapa trebuie curatata de coaja, tocata marunt si prajita usor intr-o tigaie. Tăiați brânza în cuburi mici.

Acum revenim la aluat. Aruncați sare în el și încercați să turnați aproximativ 400 ml de apă în porții mici. Turnați aici ulei vegetal. Framantam treptat aluatul si dupa ce apa dispare mai adaugam putina faina (cea care ramane).

Acum, cu mainile umede, framantam aluatul pana incepe sa se rupa in mijloc, formand o fereastra. Adăugați ceapa și brânză la această masă.

Lăsăm toate acestea 50 de minute singure și calde, apoi le împăturim frumos din lateral spre centru. Apoi din nou timp de 50 de minute lăsăm în pace și împăturim din nou.

Acum împărțim masa finită în 2 părți și o punem pe o tavă de copt, care este stropită gros cu făină. Puteti pune un prosop intre ciabatta pentru ca aluatul sa nu se intinda, si lasati-l in pace 40 de minute.

În timp ce aluatul crește, puneți un recipient cu apă în cuptorul preîncălzit pentru a crea abur. Dupa ce a ajuns aluatul, il dam la cuptor pentru 30-40 de minute. Și acum, ciabatta cu brânză și ceapă este gata.

Alte retete

Pe lângă cele două rețete descrise, mai sunt și altele. Unele fac posibilă gătirea acestei pâini mult mai repede, reducând timpul de dospit al aluatului. Dar dacă prin aspect aceasta va semăna cu ciabatta, atunci gustul nu va mai fi același. La urma urmei, este un aluat lung care face aluatul puțin acrișor.

Pe lângă ceapă și brânză, ierburile sunt adesea adăugate la ciabatta. Și apoi, în timpul coacerii, aroma lor umple nu numai bucătăria, ci și încăperile adiacente. Măslinele și măghiranul sunt, de asemenea, adesea puse în el. Iar dacă adăugați lapte în aluat, veți obține un gust puțin diferit.

Pe lângă scopul său direct, această pâine este considerată cea mai bună pentru a face sandvișuri și bruschete. De asemenea, face pâine prăjită excelentă la grătar.