Pork Polendvitsa เป็นอาหารอันโอชะที่จัดทำขึ้นตามสูตรเบลารุส นี่คือเนื้อสัตว์ตากแห้งซึ่งแพร่หลายในอาหารโปแลนด์ อย่างไรก็ตามใครๆ ก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้หากต้องการ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีความลับพิเศษในการเตรียมโพเลนด์วิทซ่าจากเนื้อหมู สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและอดทนเพราะคุณจะไม่สามารถรับเนื้ออันละเอียดอ่อนได้อย่างรวดเร็วอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของเชฟในการรังสรรค์มันขึ้นมาอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ

ดังนั้นส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับสูตรโพเลนด์วิทซ่าแบบโฮมเมด? ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ! นี่คือรายการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อซี่โครงหมู – 1.5 กก.
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - ¼ c.;
• มาจอแรม – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุง Polendvitsa ในภาษาเบลารุส

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม Polendvitsa ด้วยตัวเองที่บ้าน วิธีที่เสนอมักเรียกว่า "แห้ง" และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. เนื้อซี่โครงหมูจะต้องทำความสะอาดฟิล์มล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

1. ในชามคุณต้องรวมน้ำตาลทรายกับเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร โรยหมูด้วยส่วนผสมนี้ในแต่ละด้าน

1. เนื้อจะถูกโอนไปยังภาชนะทรงลึกและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

1. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมาจากภาชนะพร้อมเนื้อ น้ำตาลและเกลือจะถูกเอาออก ซับหมูให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

1. ชิ้นแห้งโรยด้วยเกลือในแต่ละด้านอีกครั้ง แต่ไม่มีน้ำตาล ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังภาชนะอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็น แต่คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

1. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็น เกลือจะต้องถูกล้างอีกครั้ง ชิ้นนี้จะต้องเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้ชิ้นงานถูด้วยกระเทียมสับ ต้องโรยด้วยเครื่องปรุงรส แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 วัน

1. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาด ชิ้นงานถูกพันด้วยผ้าพันแผล

ในบันทึก! บ่อยครั้งที่บ้านในขั้นตอนการเตรียมการนี้ Polendvitsa ไม่ได้ห่อด้วยผ้ากอซ แต่อยู่ในถุงน่องไนลอน นอกจากนี้ยังยอมรับได้หากวัสดุสะอาด

1. จดสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Polendvitsa ในสไตล์เบลารุสควรแขวนหมูไว้ในห้องที่อบอุ่นและแห้ง แต่ที่สำคัญที่นี่ไม่ร้อน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ ที่นี่เก็บเนื้อได้ 5 วัน

1. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด เนื้ออันละเอียดอ่อนที่มีเปลือกแห้งสามารถแกะออก หั่น และเสิร์ฟได้

สูตรวิดีโอสำหรับทำหมูโพเลนดวิสาที่บ้าน

การเตรียม Polendvitsa เบลารุสนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้สูตรวิดีโอที่แนะนำ พวกเขาจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก:

หมูโพเลนวิทสา – 1 กก

สำหรับน้ำดอง:
เกลือ – 100 กรัม
น้ำตาล – 5 กรัม
น้ำ – 1 ลิตร

เครื่องเทศสำหรับโรย:
พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
ผักชี – 5 กรัม
ยี่หร่าทั้งหมด – 5 กรัม
ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
ลูกจันทน์เทศ – 2 ก
ใบกระวานป่น – 2 กรัม

ตามคำขอของผู้ใช้อินเทอร์เน็ตการดองโพเลนด์วิซานั้นได้รับความนิยมอย่างมาก เข้าใจง่าย เตรียมง่าย ใช้เวลาขั้นต่ำ และสุดท้ายก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด ดังนั้นฉันจะดำเนินการต่อในหัวข้อและนำเสนอเพื่อการตัดสินของคุณและลองวิธีอื่นในการเติมเกลือผลิตภัณฑ์นี้ที่ฉันใช้ การทำเกลือของโพเลนด์วิซาสามารถทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์อะไรตามรสนิยมของเรา ถ้าเราใส่เกลือ เราก็จะได้เนื้อที่มีความเข้มข้นและแห้งสม่ำเสมอ การบ่มแบบเปียกจะต้องใช้เนื้อ "แฮม" ที่นุ่มกว่า แม้ว่าที่นี่จะสามารถควบคุมความแห้งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ตามเวลาในการทำให้แห้ง
วันนี้เราจะเตรียม Polendvitsa โดยใช้วิธีเกลือแบบเปียก

ฉันซื้อโพเลนด์วิซาขนาดใหญ่และหนา แต่เพื่อเร่งกระบวนการเกลือและทำให้แห้งฉันจึงตัดมันออกเป็นสองซีก

แต่ก่อนหน้านั้นผมเตรียมน้ำเกลือไว้ดองเพราะว่า... ควรเย็นประมาณ 2-5° C สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือและน้ำตาล 100 กรัม ต้มประมาณ 4-5 นาที (คุณจะได้น้ำเกลือ 10 ٪ จากประสบการณ์ของฉัน โพเลนด์วิซาจะออกเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้ ก็สามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้ตามองค์ประกอบ)
จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็น เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโพเลนด์วิซาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 วัน

ในตอนท้ายของเกลือให้นำโพเลนด์วิซาออกมาแล้ววางไว้ใต้ภาระเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและ

แขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เย็น อุณหภูมิ 5-8° C ตากให้แห้งเป็นเวลา 14-15 วัน จากนั้นตากให้แห้งเป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิห้อง แม้ว่าเวลาในการบ่มและการอบแห้งอาจนานกว่านี้หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่านี้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

อร่อย!

น่าเสียดายที่ฉันจำได้สายเกินไปเกี่ยวกับความจำเป็นในการถ่ายภาพทุกขั้นตอน จำได้ว่าเนื้อห้อยตากแห้งอยู่แล้ว) ดังนั้นรูปจะเป็นเพียงช่วงเวลานี้เท่านั้น แต่กระบวนการนั้นง่ายมากจนขั้นตอนก่อนหน้านี้สามารถเข้าใจได้ง่ายแม้ไม่มีรูปถ่ายก็ตาม

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย) เอาเนื้อกันดีกว่า นี่น่าจะเป็นส่วนของหมูยาวซึ่งในเบลารุสเรียกว่า Polendvitsa กล้ามเนื้อหลังยาวหรือเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก คุณสามารถเอาเนื้อสันในได้ แต่เนื้อสันในจะบางกว่า เนื้ออาจแห้งกว่าและมีรสเค็มกว่า จำเป็นต้องควบคุมปริมาณเกลือและอายุของเกลือ คุณสามารถลองทำด้วยเนื้อลูกวัวและอกไก่ได้ อร่อยเหมือนกัน คุณสามารถนำเนื้อสด หรือจะแช่แข็งก็ได้ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆและอ่อนโยน เนื้อนี้ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอีกด้วย

หากล้างหรือละลายเนื้อแล้ว ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง เกลือทุกด้าน เหมือนเอาเกลือมาถู ต่อเนื้อกิโลกรัม - เกลือหยาบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ ทิ้งไว้ในชามลึกที่เหมาะกับความยาวของชิ้นเนื้อ เป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิห้อง หรือในตู้เย็น 2-3 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราวและสะเด็ดน้ำออกหากปรากฏ ถึงจุดนี้เนื้อควรจะแข็งเล็กน้อยจากการเค็ม

เตรียมส่วนผสมของกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย เกลือเพียงเล็กน้อย จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีขึ้น ในครก ผสมกระเทียม เกลือเล็กน้อย ยี่หร่า ผักชี ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด และส่วนผสมของพริกเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการลงในมิกซ์ได้ จูนิเปอร์เบอร์รี่ ปาปริก้าแห้งเป็นชิ้นและบด ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยได้ถ้ามี)

เราใช้เนื้อของเราและถูส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วทุกด้าน ห่อเนื้อทั้งชิ้นให้แน่นด้วยผ้ากอซ เรามัดมันด้วยด้ายที่แข็งแรงและบีบให้แน่นยิ่งขึ้น คุณควรจะได้รังไหมตาข่าย)) และเราก็แขวนปาฏิหาริย์ทั้งหมดนี้ไว้ในห้องครัว ในบริเวณที่อากาศแห้งกว่า

หลังจากสามถึงสี่วันสามารถรับประทาน Polendvitsa ได้ แต่คุณสามารถรอจนกว่าจะแห้งสนิท บางคนชอบโพเลนด์วิซาในรูปแบบแห้งมากกว่าและแนะนำให้ทำให้แห้งนานกว่ามาก) มีคนอดทนที่สามารถทนต่อมันได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์! มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความอดทน) เราคลายเกลียวและเพลิดเพลิน)

เก็บห่อด้วยผ้ากอซเดียวกันในตู้เย็น
เนื้อนี้อร่อยมากกับขนมปังอบสดใหม่แบบโฮมเมด ภาพที่ฉันมีคือขนมปังที่ซื้อจากร้าน นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่ายขนมปังบัควีทกรอบโฮมเมดแสนอร่อย)

Polendvitsa เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตากแห้ง จานนี้เป็นของชาวเบลารุสลิทัวเนียและในประเทศเหล่านี้เกือบทุกครอบครัวมีสูตรโปแลนด์ที่บ้านของตัวเอง เราเสนอสองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

ไม่ว่าสูตร Polendvitsa ที่บ้านจะดีแค่ไหนอาหารจานอร่อยจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูซึ่งมักมาจากเนื้อม้า

เนื้อจะต้องสด มันง่ายมากที่จะตรวจสอบ หากกดลงไป พื้นผิวควรจะกลับคืนสู่สภาพสมบูรณ์ เนื้อเก่าอาจทำให้มีจุดที่ไม่สม่ำเสมอ โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีจะไม่มีกลิ่นเหม็น

วิธีการเกลือโพเลนด์วิซ่าแบบเปียก การอบแห้งและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

นำเนื้อชิ้นหนึ่งกิโลกรัม หากหนาแนะนำให้ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและทำให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการดองโพเลนวิทซากันก่อน เราทำน้ำเกลือ นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่เกลือหนึ่งร้อยกรัมและน้ำตาลห้ากรัม อย่าลืมต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีและทำให้เย็น เทลงบนเนื้อสับแล้วลืมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบวัน

ต่อไปเราดึงมันออกมาและวางไว้ใต้ภาระ อันดับแรกควรวางวงกลมไม้และของหนักไว้ด้านบนจะดีกว่า การกระทำเหล่านี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินและทำให้พื้นผิวเรียบสม่ำเสมอ จะใช้เวลาทั้งหมดสี่ถึงห้าชั่วโมง ตากเนื้อให้แห้งและเคลือบด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการผสมสีดำกับผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มใบกระวานเล็กน้อย ขอแนะนำให้บดเครื่องเทศในครกและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของเนื้ออย่างระมัดระวัง กางผ้ากอซใส่เนื้อ ห่อแล้วมัดด้วยเชือก เนื้อแต่ละชิ้นอยู่ในวัสดุที่แยกจากกัน

เพื่อให้เนื้อสุกต้องแขวนไว้ในที่เย็น (5-8 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ แต่ต้องมีการระบายอากาศไม่เช่นนั้นจานอาจเน่าเสียได้ จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน เช่น คุณสามารถแขวนไว้เหนือแก๊สได้ Polendvitsa แห้งพร้อมแล้ว คุณสามารถตัดมันและเสิร์ฟได้ ผัก สมุนไพร และซอสจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้

วิธีการเกลือผลิตภัณฑ์แบบแห้ง การอบแห้งและการอบแห้ง

ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) ที่มีไขมันเป็นเส้นคุณสามารถพันผ้าพันแผลได้เล็กน้อย สูตรสำหรับ Polendvitsa ที่บ้านนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก ข้อยกเว้นคือกระบวนการเกลือดำเนินการในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือเจ็ดสิบกรัมกับเครื่องปรุงรสที่บดแล้ว (ใบกระวานห้าใบในสัดส่วนที่เท่ากัน - สีดำและออลสไปซ์, ยี่หร่าและผักชี) เทส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วค่อยๆ ม้วนเนื้อลงไป

เราพันเนื้อด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนาหลายชั้นแล้วบิดเป็นเกลียว จากนั้นเราไปยังขั้นตอนต่อไป

วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ห้าวัน ขอแนะนำให้พลิกกลับทุกวัน จากนั้นเราแขวนมันไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทตลอดเวลา และสุดท้ายก็วางไว้ในที่อบอุ่น จะใช้เวลาสิบสี่วันในการทำอาหารเลิศรส ตอนนี้คุณสามารถใช้ตัวอย่าง

จะกำหนดระดับความพร้อมของจานได้อย่างไร?

คุณสามารถทำได้ดังนี้ ต้องบีบผลิตภัณฑ์ที่ถูกระงับด้วยมือ หากระบุได้ชัดเจนว่าด้านนอกมีเปลือกแข็งและแห้ง และคุณสัมผัสได้ถึงเนื้อด้านใน แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างแน่นอน

วิธีเก็บจานสำเร็จรูป?

มีความเห็นว่าไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อดิบที่บ้านเพราะอาจทำให้เสียได้ แต่ความจริงข้อนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็ม ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนที่เหมาะสม ในกรณีนี้เนื้อเค็มจะไม่เน่าเสีย

ไม่ว่าจะใช้สูตรใดสำหรับ Polendvitsa ที่บ้านขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น หากจำเป็นคุณสามารถนำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางกลับเข้าไปใหม่

สามารถเก็บจานสำเร็จรูปไว้ได้นานเท่าที่ต้องการ แต่คุณต้องจำไว้ว่ามันจะยากขึ้นทุกวัน ดังนั้น Polendvitsa จึงคงรสชาติที่ดีที่สุดไว้เป็นเวลาหกสิบวันนับจากเวลาที่เตรียมเต็มที่

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมโพเลนด์วิซา

ขั้นตอนที่ 2: เสิร์ฟ Polendvitsa

ในการเตรียม Polendvitsa คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์: มะรุมบดแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีลาว, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือเครื่องเทศสมุนไพรแห่งโพรวองซ์;

ในการเตรียมโพเลนด์วิทซาโดยใช้วิธี "เปียก" ให้ต้มน้ำเกลือก่อน (น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 1/4 ถ้วย, ใบกระวาน, 3 กลีบ, ถั่วดำ 3 อัน) นำไปต้มให้เย็น วางเนื้อในภาชนะที่มีน้ำเกลือวางไว้ในตู้เย็นและแช่ไว้เป็นเวลา 5 วัน จากนั้นนำออกมาตากแห้งถูด้วยกระเทียมโรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศใส่ในภาชนะแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำออกจากตู้เย็นวางไว้ในจานขนาดใหญ่วางจานไว้ด้านบนโดยวางของหนักไว้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อ (หลายชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกเนื้อจะแห้งห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนให้แห้ง