Gingerbread เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียโบราณที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ นี่คือคุกกี้เนื้อนุ่มชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษ มีสูตรมากมายในการอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย บทความของเรานำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้

สูตรคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อยเคลือบสีขาว

วัตถุดิบ:

• kefir – 1 แก้ว
• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 60-70 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่กับน้ำตาลเติมน้ำผึ้งและผสม
2. เท kefir โดยอุ่นไว้แล้วและน้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน
3. เทเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแล้วร่อนทั้งหมด
4. ส่งแป้งที่ร่อนไว้กับไข่และเคเฟอร์แล้วคลุกแป้ง
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

เพื่อให้ขนมปังขิงมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถโรยหน้าด้วยเคลือบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผง เทเคลือบลงบนคุกกี้ขนมปังขิงแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วควรจะเย็นลงเล็กน้อย

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

ในการเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ ให้ใช้:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• ไข่ 8 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. เอา 2 ภาชนะ
2. ในภาชนะแรก ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อตีน้ำผึ้ง
3. ในวินาที - ขาวจนเกิดฟอง
4. จากนั้นให้รวมเนื้อหาของทั้งสองคอนเทนเนอร์เข้าด้วยกัน
5. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่ขาวและน้ำผึ้ง ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อนในแป้ง
6. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ปั้นขนมปังขิงเป็นรูปทรงโดยรีดแป้งออกก่อนเพื่อให้มีความหนา 1-1.5 ซม.
8. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
9. อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
10. หากต้องการ ให้เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงของคุณ

ขนมปังขิงช็อคโกแลตโฮมเมด

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• เนย – 75 กรัม
• แท่งชอคโคแลต
• ไข่ 2 ฟอง
• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 220 กรัม
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะใส่เนยและช็อกโกแลตลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน คนและให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่เดือด
2. ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตี
3. เลือกความเร็วสูงสุด ตีต่อและเพิ่มมวลช็อกโกแลต
4. ผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
5. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ปั้นแป้งเป็นลูกบอล (จุ่มน้ำตาลผงหากต้องการ)
7. ใส่ในเตาอบประมาณ 10-12 นาที อุณหภูมิ 180 องศา

คุณสามารถสร้างคุกกี้ขนมปังขิงเป็นรูปทรงใดก็ได้ และเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเพิ่มไส้เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงจากแป้งได้ คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดได้ เช่น วันที่ 8 มีนาคม ปีใหม่ หรือวันวาเลนไทน์ เอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยรสชาติที่ถูกใจและของขวัญที่สวยงาม

• ขนมชูจริงปรุงด้วยน้ำผึ้ง
• ไม่ได้เติมผงฟูลงในแป้ง ให้ใช้คอนยัคหรือวอดก้า 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัมแทน
• คุณไม่สามารถเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนได้
• เพื่อให้ได้แป้งขนมปังขิงที่สมบูรณ์แบบคุณต้องใช้แป้งคุณภาพต่ำ
• เติม “น้ำหอมแห้ง” สำหรับขนมปังขิงลงในแป้งเสมอ (1.5-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมทั้งหมดมีดังต่อไปนี้ เพียงรวมไว้ในเครื่องบดกาแฟแล้วบดเป็นผง
• แป้งขนมปังขิงที่เสร็จแล้วจะเกาะติดกับมือของคุณเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เลื่อนออกจากฝ่ามือหากคุณยกมันขึ้นแล้วกดค้างไว้ 1.5-2 นาที
• แป้งที่แข็งมากจะไม่ขึ้นระหว่างการอบ และแป้งที่บางมากจะไม่ยึดรูปร่างของคุกกี้ขนมปังขิงและจะไหลระหว่างการอบ
• แป้งจะมีสีอ่อนเมื่อใช้น้ำผึ้งชนิดอ่อน หากคุณต้องการแป้งที่มีสีเข้มคุณสามารถใช้ผงโกโก้แทนได้
• เพื่อเก็บขนมปังขิงไว้ได้นานหลังปรุงอาหาร ให้วางแอปเปิ้ลสดสองสามชิ้นไว้ใกล้ ๆ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งขนมปังขิง:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 1 150 กรัม (สำหรับการต้ม);
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 150 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 1 500/600 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว 450 กรัม
• เนย 160 กรัม 72.5%-82%;
• 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง;
• ผงโกโก้ 30 กรัม (ไม่จำเป็น)
• 250 มล., น้ำ.

น้ำหอมแห้งสำหรับขนมปังขิง:

• 1/3 ช้อนชาขิงแห้ง
• กานพลู 2 ชิ้น;
• 1/3 ช้อนชาเมล็ดโป๊ยกั้ก;
• ออลสไปซ์ 4 ชิ้น (ถั่ว);
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• อบเชยบด 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด 1/3 ช้อนชา;
• เมล็ดกระวาน 1/2 ช้อนชา

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงอย่างถูกต้อง

เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันก่อน ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายที่มีด้ามยาวจะดีกว่า

ต้มน้ำให้พอมีพร้อม

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในทัพพี/กระทะ โดยควรใช้ก้นหนา ตั้งไฟ (ไม่แรงเกินไป) แล้วรอจนกระทั่งเริ่มละลาย คุณสามารถคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน น้ำตาลทั้งหมดละลายและกลายเป็นคาราเมล นำไปตั้งไฟจนกระทั่งสีเข้มขึ้น ซึ่งเรียกว่าเอฟเฟกต์น้ำตาลไหม้ ฉันใช้เวลาประมาณ 3 นาที

ทีนี้ เราต้องลดอุณหภูมิของคาราเมลลง ซึ่งมากกว่าอุณหภูมิน้ำเดือดสองเท่า เราเริ่มเทน้ำเดือดทั้งหมดทีละช้อนโต๊ะ มีจุดอันตรายอยู่ที่นี่: คุณไม่สามารถพิงกระทะได้ในขณะนี้เนื่องจากมีการปล่อยไอน้ำจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ช้อนด้ามยาวจะดีกว่า ภาพแสดงปริมาณไอน้ำที่ปล่อยออกมาหลังจากเติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากทำตามขั้นตอนด้วยน้ำแล้วให้เทน้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เรารอให้มันละลายแล้วเติมน้ำผึ้งและผสม จากนั้นใส่เนยลงไป นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ได้เวลาเติมน้ำหอมขนมปังขิงแห้งลงในแป้งแล้ว

ร่อนแป้งสำหรับต้ม (150 กรัม) ลงในกระทะโดยตรงพร้อมแป้งแล้วต้มที่นั่น

จากนั้นเติมโซดาและสังเกตว่าปฏิกิริยาระหว่างน้ำผึ้งกับโซดาเกิดขึ้นได้อย่างไร ฟองอากาศเล็กๆ จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ทิ้งแป้งไว้จนกว่าจะถึงสภาวะอุ่น

ในชามเดียว ผสมไข่ด้วยส้อม คุณไม่สามารถเอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (!) เราต้องการส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันก็แค่นั้นแหละ เราเพิ่มลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน

เพิ่มโกโก้ลงในแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วร่อนเข้าด้วยกัน เราเพิ่มมันลงในแป้งแล้วจึงแต้มสี สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่เป็นทางเลือก

ร่อนแป้งที่เหลือ (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) เข้าด้วยกัน เพิ่มเป็นส่วนๆ แล้วนวดแป้ง

เมื่อแป้งผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวงาน เรายังคงนวดชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงต่อไปโดยไม่ต้องผ่านนิ้วของเรา (!) โดยใช้วิธีพับเท่านั้น นวดแป้งเป็นชั้น ๆ โรยแป้งด้านบนแล้วพับสี่ครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือคุณแทบจะง่ายดาย แป้งขนมปังขิงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรติดบนฝ่ามือเล็กน้อย และถ้าหยิบมาวางบนฝ่ามือ มันก็จะค่อย ๆ คืบคลานลงมา ภาพถ่ายบนฝ่ามือถูกถ่ายไว้เกือบ 2 นาทีหลังจากที่ฉันหยิบแป้งครึ่งหนึ่งในมือ สถานะของแป้งนี้บ่งชี้ว่าได้เตรียมอย่างเหมาะสม

ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) แล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น วางแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถใช้แป้งชูส์ขนมปังขิงได้ ได้รับแล้วสวยและเนียนมากคะ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: เพื่อให้แป้งชูซ์ขนมปังขิงม้วนออกได้ง่าย ให้วางบนแผ่นซิลิโคน นวดด้วยมือ คลุมด้วยฟิล์มแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วม้วนไม้นวดแป้งไปบนพื้นผิวของแป้งเพื่อขจัดส่วนที่นูนของฟิล์มออก แต่อย่ากดบนแป้ง ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมปังขิง ขนมหวานที่ทำจากแป้งขนมปังขิงตามสูตรพร้อมรูปถ่ายมีความโดดเด่นด้วยรูปทรงและการออกแบบตกแต่งที่หลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอะไรเหมือนกัน? คุกกี้ขนมปังขิงมีส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศซึ่งทำให้มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ และคำว่า "ขนมปังขิง" และ "เครื่องเทศ" เองก็มีความคล้ายคลึงกันใช่ไหม? ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียโบราณ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งลงไป เนื่องจากน้ำตาลที่เราคุ้นเคยในฐานะผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ

เทคโนโลยีการทำแป้งขนมปังขิงที่บ้าน: คุกกี้ขนมปังขิงที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 750กรัม โซดา 0 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ.

• จำนวนเสิร์ฟ: 2
• เวลาทำอาหาร: 35 นาที

แป้งขนมปังขิง: วิธีการปรุงอาหาร

หากใครไม่แน่ใจในการทำแป้งขนมปังขิงก็บอกได้เลยว่าเตรียมง่ายและอบเร็ว เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบต้องมีคุณภาพสูง สุดท้ายแล้วไม่มีอะไรดีออกมาจากส่วนผสมตั้งต้นที่ไม่ดี เรื่องนี้ต้องจำไว้ตลอดไป

ดังนั้น สูตรมาตรฐานสำหรับแป้งขนมปังขิงที่ใช้น้ำผึ้ง:

• แป้งสาลี – 750 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - แก้ว;
• เนย - หนึ่งในสี่ของแพ็ค;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• วอดก้าหรือเหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสับ - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้ขนมปังขิงประมาณ 850 กรัม

แป้งขนมปังขิงจริงจัดทำโดยใช้วิธีคัสตาร์ด:

1. ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะขนาดกลางแล้วละลาย โดยให้ความร้อนถึง 70 องศา
2. เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและเครื่องเทศที่เตรียมไว้
3. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว หากคุณลังเล แป้งจะมีลักษณะเป็นก้อนและแน่น
4. ทำให้แป้งเย็นสนิทในห้อง ใส่ไข่ โซดา แป้งที่เหลือ แล้วนวดแป้งอย่างแรง

อาจใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 35 นาที แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดลงบนกระดานที่โรยแป้งทันทีให้เป็นเปลือกที่สม่ำเสมอ ความหนา - ไม่เกิน 0.8 ซม. ใช้แม่พิมพ์หรือมีดตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกแล้ววางลงบนถาดอบ อบประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงหนาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาบาง - สูงถึง 240

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิง: เทคนิคเล็กน้อย

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งขนมปังขิงที่บ้านก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน นักทำขนมตัวจริงแนะนำให้นวดแป้งให้ละเอียด ความนุ่มและความฟูของคุกกี้ขนมปังขิงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แป้งที่สูงชันจะส่งผลให้คุกกี้ขนมปังขิงแข็ง ส่วนแป้งที่นิ่มเกินไปจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีรูปทรง แป้งควรจะปั้นได้ง่ายและไม่เหนียวมือ คุณไม่ควรเลื่อนการตัดแป้งออกไปในภายหลัง เพราะขนมจะไม่อร่อยเท่าที่ควร

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตกแต่งอย่างสวยงามด้วยไอซิ่ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะมีรสนิยมที่หรูหราและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมาให้เป็นของขวัญ และเด็กๆ จะได้เพลิดเพลินกับขนมกลิ่นหอมที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

และสูตรอาหารเหล่านี้ก็มาจากหนังสือ ร.ป.เก่งศา, ป.ล.มาร์เชล "เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ขนมปังขิง พาย โฮมเมด"

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง ได้แก่ คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิง คำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะของพวกเขา

Gingerbread เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด กาลครั้งหนึ่งพวกเขาเตรียมเฉพาะน้ำผึ้งและกากน้ำตาลเท่านั้นเนื่องจากน้ำตาลที่นำมาจากประเทศห่างไกลมีราคาแพงมาก ปัจจุบันคุกกี้ขนมปังขิงเตรียมโดยใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียวและผสมกับน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ในสมัยก่อนคุกกี้ขนมปังขิงแพร่หลายในเทศกาลพื้นบ้านเกือบทุกเทศกาล โดยทำขึ้นในขนาดต่างๆ มีรูปทรงต่างๆ และตกแต่งด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน

453. แป้งขนมปังขิงพื้นฐาน

สูตรแป้งขนมปังขิงขั้นพื้นฐาน

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำผึ้ง: แป้งน้ำผึ้ง, แป้งน้ำตาล (ไม่มีน้ำผึ้ง) และแป้งน้ำผึ้ง-น้ำตาล

แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบดิบและชู

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบจะแห้งและแข็งอย่างรวดเร็ว คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากชูว์เพสตรี้ยังคงความสดและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ (แบบง่าย)

ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะ ใส่เนยที่บดไว้แล้ว ไข่ เครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่แข็งมาก

หากน้ำผึ้งมีน้ำตาล จะถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลาย ไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เมื่อทำขนมปังขิงใส่น้ำตาล ให้นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ใส่เนยลงในน้ำเชื่อม คนและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลว ให้ต้มจนเดือดโดยใช้ด้ายหนา เพิ่มเครื่องเทศ ไข่ และแป้งที่ผสมกับโซดาลงในน้ำเชื่อมเย็น คนให้เข้ากัน

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มจนได้รสชาติเหมือนเส้นไหมหนา น้ำเชื่อมต้มจะถูกกรองผ่านกระชอน เติมเนยหรือมาการีนตามสูตร และทำให้เย็นลงที่ 80-90° ร่อนแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วค่อยๆเติมลงในน้ำเชื่อมร้อนขณะกวนด้วยไม้พายไม้หรือช้อนที่แข็งแรง หากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จะเกิดก้อนที่กวนได้ยาก แป้งที่นวดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มไข่และผงฟูแล้วนวดจนแป้งมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล ควรตัดแป้งทันทีไม่เช่นนั้นจะลากไปและผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสูตรที่อนุญาต

เนยวัวสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืชได้เนื่องจากแทบจะสังเกตไม่เห็นในขนมปังขิง คุณสามารถเตรียมแป้งที่มีปริมาณไขมันเป็นสองเท่าหรือไม่มีไขมันก็ได้ แน่นอนว่าขนมปังขิงที่ไม่มีไขมันจะมีรสชาติแย่กว่าไขมันแน่นอน คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งเป็นสองเท่าหรือไม่ใส่เลยก็ได้ โดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตามลำดับ ตามกฎแล้วคุกกี้ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีเกรด 1 แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 ได้เช่นกัน และขนมปังขิงจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย สำหรับขนมปังขิงบางประเภท ควรใช้แป้งคุณภาพเยี่ยมตามที่ระบุไว้ในสูตรที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถทำขนมปังขิงได้จากแป้งข้าวไรย์ Pekled หรือจากส่วนผสมของข้าวสาลี (2 ถ้วย) และข้าวไรย์ (1 ถ้วย)

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ปริมาณไขมันและไข่ คุณไม่สามารถนวดแป้งที่แข็งมากได้เนื่องจากมันจะขึ้นได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูไม่น่าพอใจและมีรสชาติที่แข็ง แป้งที่นุ่มมากนั้นขึ้นรูปได้ยากเมื่ออบจะกระจายตัวและขนมปังขิงก็ไม่มีรูปทรงและไม่มีลวดลาย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวเหนอะหนะกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย เบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้โซดาและแอมโมเนียมในปริมาณเท่ากันซึ่งจะทำให้รสชาติของอัลคาไลและกลิ่นแอมโมเนียในขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วอ่อนลง

แต่งกลิ่นและระบายสีแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิงที่เตรียมด้วยน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเข้มข้น ดังนั้นจึงควรแต่งกลิ่นเล็กน้อย ขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งต้องมีการปรุงแต่งมากกว่านี้ เติมเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ อย่างละ 5% คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วสับที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวเลมอนหรือส้ม และน้ำตาลวานิลลา 5-10 กรัมอีก 1/2 ถ้วยตวง

หากขนมปังขิงทำจากน้ำผึ้งพันธุ์เข้มและแป้งสีเข้มคุณไม่ควรย้อมสีแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำตาลหรือจากแป้งและน้ำผึ้งชนิดเบา ๆ ควรแต้มด้วยน้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

หัวเผาจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่จุดเริ่มต้นของแบทช์

การตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานแบนหรือโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระดานและมือ ให้โรยกระดานและแป้งด้วยแป้ง ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนอิฐ วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้ว โรยแป้งด้านบนแล้วรีดให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หนา 5-8 มม. โดยใช้ไม้นวดแป้ง เมื่อทำขนมปังขิงสามารถรีดชั้นที่เตรียมไว้ซึ่งมีความหนา 10-12 มม. บนไม้นวดแป้งแล้ววางบนถาดอบ หากเตรียมขนมปังขิงหรือชอร์ตเค้กแล้วชั้นแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือใช้รอยบากเป็นรูปทุกชนิด น้ำหนักของขนมปังขิงหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของรอยบากอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัม ขนมปังขิงบางพันธุ์ เช่น ขนมปัง Tula สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม

สำหรับการอบสามารถวางแป้งขนมปังขิงแข็งบนถาดอบที่สะอาดและล้างแล้วโดยไม่มีจาระบีและสามารถวางแป้งนุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมันมิฉะนั้นแป้งจะติดบนถาดอบและผลิตภัณฑ์จะมีฟองขนาดใหญ่และฉีกขาด ก้น

ก่อนที่จะอบขนมปังขิง ให้กวาดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่หรือไข่แดงจะดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงขยับเวลาทาน้ำมัน คุณต้องฉีดน้ำที่ถาดอบก่อนวาง

เพื่อเร่งการทำงานให้ทาแป้งทั้งชั้นด้วยไข่และหากต้องการให้ทำลวดลายต่างๆด้วยส้อมหรือหวีขนม คุณยังสามารถโรยชั้นที่ทาน้ำมันด้วยไข่ด้วยถั่วสับที่ปอกเปลือกและยังไม่คั่ว อัลมอนด์ ถั่วลิสง และเมื่อจาระบีไข่แห้ง ให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือใช้ร่องเป็นรูปต่างๆ แล้วย้ายไปยังถาดอบ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางจะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-240° เป็นเวลา 8-15 นาที และผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และคุกกี้ขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220° ทันทีหลังจากการอบ ให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่มหรือแปรง สิ่งนี้จะเพิ่มความเงางามของผลิตภัณฑ์

454. ขนมปังขิงกับน้ำตาลไหม้

สำหรับขนมปังขิง 800 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำมัน 50 กรัม
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับน้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง สำหรับน้ำตาลไหม้ 1/2 ถ้วยตวง
เครื่องเทศ 2 ช้อนชา
โซดา 1/2 ช้อนชา

ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนคนให้เข้ากัน เติมน้ำ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล เนย เครื่องเทศ 1 ถ้วย และทำให้ส่วนผสมเย็นลงขณะกวนจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมแป้งกับโซดา ร่อนและนวดส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วแล้วตัดออกตามที่อธิบายไว้ในสูตร 453

455. ขนมปังขิงกับครีมเปรี้ยว

สำหรับขนมปังขิง 800-900 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
ไข่ 1
เครื่องเทศ 1/2 ช้อนชา
โซดา 1/2 ช้อนชา

ตีน้ำตาล ครีมเปรี้ยว ไข่ และเครื่องเทศด้วยไม้กวาดประมาณ 5-6 นาที
ผสมแป้งกับโซดาร่อนและผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจนเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 นาที
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วแล้วอบตามที่อธิบายไว้ในสูตร 453

456.ขนมปังขิงช็อคโกแลต

สำหรับขนมปังขิง 900 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 1.5 ถ้วย
ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำมัน 100 กรัม
ไข่4
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

ถูน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, เนย, เครื่องเทศและผงโกโก้ด้วยไม้พายประมาณ 5-6 นาที จากนั้นบดต่อแล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ผสมมวลเบา ๆ กับไข่ขาวที่ตีให้แน่นใส่แป้งผสมกับโซดาก่อนหน้านี้แล้วผสมเบา ๆ อีกครั้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งถูกตัดและอบตามที่อธิบายไว้ในสูตร 453

457. ขนมปังขิงกับยีสต์เคลือบ

สำหรับขนมปังขิง 800-900 กรัม
แป้งโด:
แป้ง 1 ถ้วย
ยีสต์กด 100 กรัม
น้ำ 3/4 ถ้วย

ลงไปในแป้ง:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
มาการีน 100 ก
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

สำหรับกระจก:
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จากน้ำตาล 1/2 ถ้วย

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วใช้ไม้พายหรือช้อนนวดให้เป็นแป้ง วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในที่อบอุ่น (30-35°) หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง ปั้นลูกบอลจากแป้งหรือรีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดรูปร่างทุกชนิดออกด้วยรอยบากหรือมีด วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 20-30 นาที จากนั้นอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220°

เนื่องจากน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจำนวนมากส่งผลเสียต่อยีสต์ แป้งสำหรับขนมปังขิงประเภทนี้จึงไม่หวานมาก แต่เพื่อให้ขนมปังขิงมีรสหวาน จะต้องเคลือบด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้น ต้มจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา

คุกกี้ขนมปังขิงเทลงในกระทะเทน้ำเชื่อมปรุงรส (หมุนเวียน) ปิดฝากระทะแล้วเขย่าเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงปิดทุกด้านด้วยน้ำเชื่อม จากนั้นวางลงบนถาดอบที่สะอาด หากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงคุกกี้ขนมปังขิงไม่แห้ง ให้นำไปอบในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ (120°) เป็นเวลาหนึ่งนาที

458. ถั่วขนมปังขิง

สำหรับขนมปังขิง 1 กิโลกรัม

อัลมอนด์หรือถั่ว 1 ถ้วย
เนย 50 ก

ปอกอัลมอนด์ ถั่ว หรือถั่วลิสง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นสับหรือสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในแป้งเมื่อเริ่มนวด รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกเล็กๆ ขนาดไม่เกินลูกเชอร์รี่ วางบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบประมาณ 7-8 นาทีที่ 230-240°

หลังจากการอบ ในขณะที่ถั่วยังอุ่นอยู่ ให้เทลงในกระทะ ใส่เนยละลาย ปิดฝาแล้วเขย่ากระทะหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนยครอบคลุมคุกกี้ขนมปังขิงอย่างสม่ำเสมอและให้มีลักษณะเป็นมันเงา

459.ขนมปังขิง

สำหรับขนมปังขิง 20 ชิ้นน้ำหนัก 40-45 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ไข่สำหรับหล่อลื่น1

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12x6 ซม. วางขนมปังขิงบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ทาไข่ วาดภาพด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-210°

ขนมปังขิงก่อนอบ

460.คุกกี้ขนมปังขิงกับอัลมอนด์

สำหรับขนมปังขิง 1 กิโลกรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ไข่สำหรับหล่อลื่น1
อัลมอนด์ 3/4 ถ้วย

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4-6 มม. ใช้มีดหรือรอยหยักสร้างรูปร่างที่แตกต่างจากชั้นวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำ แปรงพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยไข่ และตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยอัลมอนด์ครึ่งหนึ่ง อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 6-8 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°

คุกกี้ขนมปังขิงกับอัลมอนด์

461. แถบขนมปังขิงกับแยม

สำหรับแผ่นขนมปังขิงที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1200 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
แยมหนาประมาณ 1 ถ้วย
ไข่สำหรับหล่อลื่น1

รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้นหนา 4-5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. วางครึ่งหนึ่งของแถบบนถาดอบทาน้ำมันเบา ๆ โดยให้ห่างจากกัน 1.5-2 ซม. จากนั้นทาด้วยไข่แล้วใส่แยมหนาๆ ไว้ตรงกลางตามแถบ วางอีกแถบไว้ด้านบนแล้วกดตามขอบจนถึงแถบด้านล่าง แปรงพื้นผิวของแถบด้วยไข่
หลังจากอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 200-210° และปล่อยให้เย็นลง ให้ตัดแถบเป็นคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใดก็ได้

462. ขนมปังขิงกับถั่วลิสง

สำหรับขนมปังขิง 20 ชิ้นน้ำหนัก 50 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ถั่วลิสง 1 ถ้วย ไข่แดงสำหรับทาน้ำมัน 1

เมื่อนวดแป้งขนมปังขิง ให้ใส่ถั่วลิสง ขั้นแรกทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เอาเปลือกออกแล้วสับหยาบ ปั้นเชือกจากแป้งให้เท่ากับความยาวของถาดอบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 มม. วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แบน ทาพื้นผิวด้วยไข่แดง
หลังจากอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230° ให้ตัดแต่ละแถบออกเป็นชิ้นเฉียง

463. คุกกี้ขนมปังขิงไส้เคลือบด้วยฟองดอง

สำหรับขนมปังขิง 10 ชิ้นน้ำหนัก 70 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 1.5 ถ้วย
แยมหรือแยมหรือแยมหนา 1/2 ถ้วย
ลิปสติก (ตามสูตร 84-109) จาก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน- ใครอยากได้สูตรลิปสติกจะพิมพ์ใหม่นะคะ
ไข่สำหรับหล่อลื่น1

รีดแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 4-5 มม. แล้วใช้รอยบากกลมขนาดใหญ่เพื่อทำเครื่องหมายตื้น 10 อัน ทาชั้นด้วยไข่ วาง 1/2 ช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละเครื่องหมาย แยม แยม หรือแยมหนาๆ หนึ่งช้อน แล้วปิดด้วยชั้นที่สองที่ทำจากอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง ใช้นิ้วกดชั้นบนสุดรอบ ๆ ไส้เบา ๆ แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกโดยมีรอยบากเพื่อให้แต่ละอันมีแยมกองอยู่ตรงกลาง อบคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดอบที่แห้งเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°
หลังจากการอบและพักจนเย็นแล้ว ให้เทฟองดองที่อุ่นแล้วลงบนคุกกี้ขนมปังขิงจากช้อน วางคุกกี้ขนมปังขิงที่เคลือบด้วยฟองดองไว้บนถาดอบที่สะอาด แล้วตากให้แห้งใกล้เตาเป็นเวลา 30-40 นาที

464. ขนมปังขิงเคลือบรัสเซีย

สำหรับขนมปังขิง 1 กิโลกรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
- หากคุณต้องการสูตร ฉันจะพิมพ์ใหม่

รีดแป้งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่แห้ง กดเบา ๆ ให้แบน และอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากการอบและแช่เย็นแล้ว ให้วางคุกกี้ขนมปังขิงหลาย ๆ ชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำตาล ต้มลงไปเพื่อลิ้มรส ลงบนเส้นหนา ปิดกระทะแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำเชื่อมครอบคลุมคุกกี้ขนมปังขิงเท่า ๆ กัน
หลังจากนั้น วางคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดอบที่สะอาด แล้ววางไว้ในที่แห้ง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง คุกกี้ขนมปังขิงจะแห้งและสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากเปลือกน้ำตาลจะช่วยปกป้องคุกกี้ขนมปังขิงไม่ให้แห้ง หลังจากเคลือบแล้ว คุณยังสามารถวางถาดอบที่มีขนมปังขิงเป็นเวลาหนึ่งนาทีในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ (120°)

465. ขนมปังขิงหวาน

สำหรับขนมปังขิง 1100 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ผลไม้หวาน 1 แก้ว
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

นำผลไม้หวานสำเร็จรูปหรือผลไม้แยม สับผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้งก่อนนวด
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 7-8 มม. ตัดชั้นด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากการอบ ให้เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำตาลปรุงรสตามที่อธิบายไว้ในสูตร 464

466. ขนมปังขิงลูกเกดเคลือบ

สำหรับขนมปังขิง 1100 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ลูกเกด 1 ถ้วย
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

จัดเรียงลูกเกด ล้าง แล้วใส่ลงในแป้งก่อนนวด รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท วางลูกบอลบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วใช้ฝ่ามือกดให้แบน อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220°; หลังจากการอบและพักให้เย็นแล้ว ให้เคลือบด้วยน้ำตาลตามสูตร 464

467. ขนมปังขิงเคลือบมะนาวบาร์

สำหรับขนมปังขิง 1 กิโลกรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
เลมอน 1
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

ปอกเปลือกเลมอนตามที่อธิบายไว้ในหน้า 97 บีบน้ำออกจากผิวเลมอนแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเพื่อเคลือบ บีบน้ำจากเนื้อมะนาวแล้วเทลงในน้ำเชื่อมก่อนนวดแป้ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ตัดชั้นเป็นแถบกว้าง 3-3.5 ซม. และแต่ละแถบเป็นแท่งกว้าง 1-1.5 ซม.
วางก้อนบนถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°
หลังจากการอบและแช่เย็นแล้ว ให้เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำตาลรสมะนาวตามที่อธิบายไว้ในสูตร 464

468. คุกกี้ขนมปังขิงไส้เคลือบด้วยน้ำตาล

สำหรับขนมปังขิง 700 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 1.5 ถ้วย

แยมหรือแยมหรือแยมหนา 1/2 ถ้วย น้ำตาลหมุนเวียน (ตามสูตร 110) ตั้งแต่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
ไข่สำหรับหล่อลื่น1

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4-5 มม. ตัดชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7x7 ซม. ทาด้วยไข่ ใส่แยมหรือแยมไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน คลุมไส้ผลไม้ด้วยมุมหนึ่งของสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยม กดขอบของสามเหลี่ยม วางบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220°
หลังจากการอบและเย็นแล้ว ให้เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงด้วยช้อนหรือทาด้วยน้ำตาล
คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้สามารถจัดเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับคุกกี้ขนมปังขิงที่เคลือบด้วยฟองดอง (สูตร 463) แต่ให้มีรูปร่างเป็นวงรี

469. คุกกี้ขนมปังขิงกับช็อคโกแลตฟองดอง

สำหรับคุกกี้ขนมปังขิง 20 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 35 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 1.5 ถ้วย
ลิปสติกช็อคโกแลต (ตามสูตร 10 จาก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด

รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. แล้วใช้รอยบากเพื่อทำเค้กกลม 20 ชิ้น อบเค้กบนถาดอบที่แห้งเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°
หลังจากการอบและพักจนเย็นแล้ว ใช้ช้อนทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยช็อกโกแลตฟองดอง คุณสามารถติดขนมปังขิงบนส้อมแล้วจุ่มลงในฟองดองช็อกโกแลตอุ่นๆ

470. วานิลลาดิบและขนมปังขิงมิ้นต์

สำหรับขนมปังขิง 700-800 กรัม
แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือสาระสำคัญมิ้นต์ 3-5 หยด
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1.25 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ไข่ 1

ผสมแป้งกับโซดาแล้วร่อน นำน้ำตาลและน้ำไปต้มจนเดือดจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำตาลวานิลลา (หรือสาระสำคัญ) ไข่และแป้งกับโซดาแล้วผสมประมาณ 3-4 นาทีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งเป็นลูกบอลเล็กๆ (ขนาดเท่าถั่ว) วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบประมาณ 5-7 นาทีที่ 180-200°
คุณยังสามารถทำแป้งเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ (ขนาดเท่าลูกพลัม) วางลงบนถาดอบ และใช้ส้อม ตามแนวขวาง หรือด้านล่างของเครื่องปั่นเกลือหรือแก้ว เพื่อใช้ลวดลายบนพื้นผิวของแป้ง .
แป้งสามารถรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดพื้นผิวของชั้นด้วยไม้นวดแป้งวาฟเฟิล จากนั้นตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกโดยใช้รอยบากกลม
อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 6-8 นาทีที่อุณหภูมิ 190-210° คุกกี้ขนมปังขิงวานิลลาสำเร็จรูปควรมีสีขาว

การสร้างคุกกี้ขนมปังขิงวานิลลาจากแป้ง

471.ขนมปังขิงมะนาวดิบ

สำหรับขนมปังขิง 800 กรัม

แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย ล.25 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เลมอน 1
น้ำ 1/4 ถ้วย
ไข่ 1

ล้างมะนาวและขูดเอาเมล็ดออก ต้มน้ำตาลและน้ำจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา ทำให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมกับไข่และน้ำมะนาวบด สุดท้ายใส่แป้งผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งเพื่อไม่ให้แน่น

ตัดขนมปังขิงแบบเดียวกับวานิลลา หรือปั้นเป็นวงรีเหมือนมะนาว จากนั้นใช้ส้อมหรือส้อมทาลวดลาย

472. ขนมปังขิง Tula และ Vyazma

สำหรับขนมปังขิง 700-800 กรัม

แป้งน้ำผึ้งน้ำตาล (ตามสูตร 453) จากแป้ง 1.5 ถ้วย
แยมหนาหรือแยมหรือแยม 1/2 ถ้วย
ไข่สำหรับหล่อลื่น1
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมไส้ บนขนมปังขิงแต่ละอันจะมีข้อความว่า "Tula" หรือ "Vyazemsky" คำจารึกนี้ใช้กับลายฉลุไม้แบบพิเศษ หลังจากนั้นจึงนำคุกกี้ขนมปังขิงไปทอดในเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้ได้รูปแบบและการจารึกที่โดดเด่น จากนั้นจึงอบที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำตาล
ที่บ้านสามารถเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงได้โดยไม่มีฉลาก
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กกลมใส่แยมหนา ๆ ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เกือบถึงขอบเค้กทาขอบด้วยไข่แล้วปิดแยม ด้านบนด้วยเค้กอีกชิ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้แยมหลุดออกมา ให้กดขอบเค้กให้ติดกันแน่น อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220° สำหรับขนมปังขิงที่มีลวดลาย คุณสามารถใช้วาฟเฟิลหรือหมุดกลิ้งแบบมีร่องได้ การออกแบบถูกนำไปใช้กับเค้กด้านบนก่อนที่จะปิดเค้กด้วยแยม คุกกี้ขนมปังขิงอบเคลือบด้วยน้ำตาล (สูตร 110)

473. ขนมปังขิงหยิกกับโปรตีนเพสต์

สำหรับขนมปังขิง 10 ชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม

แป้งขนมปังขิง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ไข่แดง1
ส่วนผสมข้าวโปรตีน (ตามสูตร 22 จากไข่ 1/2 ฟอง

รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. แล้วตัดเป็นรูปทรงต่างๆ โดยใช้ร่อง มีด หรือคัตเตอร์ วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่แดง หลังจากอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220° และพักให้เย็น ตกแต่งขนมปังขิงด้วยส่วนผสมไข่ขาว คุกกี้ขนมปังขิงมีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปร่าง: รูปแฉกแนวตั้ง, นาฬิกา, นกพิราบ, องุ่น
มวลการดึงโปรตีนสามารถย้อมสีได้ทุกสี หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง มวลที่ดึงออกมาจะแข็งตัวและสามารถวางคุกกี้ขนมปังขิงทับกันได้

คุกกี้ขนมปังขิงรูปถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งสำหรับต้นไม้ปีใหม่

ขนมปังขิงก้างปลา

นาฬิกาขนมปังขิง

นกพิราบขนมปังขิง

องุ่นขนมปังขิง

474. ขนมปังขิงกีฬากับอัลมอนด์ (k)

สำหรับขนมปังขิง 700-800 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำมัน 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ 1
นม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เลมอน 1/2
โซดา 1/2 ช้อนชา
อบเชย 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1/2
ดอกคาร์เนชั่น 4 ชิ้น
ไข่สำหรับหล่อลื่น1
อัลมอนด์ 1/2 ถ้วยสำหรับตกแต่ง

อุ่นน้ำผึ้งกับน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เนย นม อบเชยบด ลูกจันทน์เทศและกานพลู ผิวเลมอน และน้ำมะนาว
คนส่วนผสมให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ไข่และแป้งกับโซดา คนให้เข้ากัน รีดเป็นชั้นหนา 5-1 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่ แล้วเกลี่ยอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วลงบน พื้นผิวของแป้ง

กีฬาขนมปังขิง

475. เรื่องเล็กขนมปังขิง

สำหรับขนมปังขิง 600 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
มาการีน 50 ก
น้ำ 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โซดา 1/2 ช้อนชา
อบเชย 1/2 ช้อนชา

ผสมแป้งกับโซดาและอบเชยแล้วกรองผ่านตะแกรง ตั้งน้ำตาล น้ำ และน้ำผึ้งจนน้ำตาลละลายและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่มาการีน ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วนวดแป้ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. แล้วทำเป็นร่างเล็ก ๆ ที่มีรอยบาก วางบนถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220

ขนมปังขิง

Gingerbreads เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่แตกต่างจากขนมปังขิงชิ้นที่มีขนาดใหญ่ ขนมปังขิงมักจะเป็นชั้นอบขนาดใหญ่ที่มีหรือไม่มีไส้และการตกแต่ง ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเมื่อเสร็จแล้ว

476. พรมไม่มีไส้ ทาไข่

สำหรับขนมปังขิงน้ำหนัก 900 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น1

ปั้นแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วคลึงออกด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 10-15 มม. กวาดแป้งออกจากพื้นผิว ทาแป้งด้วยไข่แดง แล้วใช้ส้อมออกแบบให้เป็นลวดลาย
เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงนูนขึ้นมา ให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่
หลังจากอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200° ให้หั่นขนมปังขิงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้

พรมพันธุ์หลัก

477. ขนมปังขิงอัลมอนด์

สำหรับขนมปังขิงหนัก 1100 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
อัลมอนด์ 1.5 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟองสำหรับทาน้ำมัน

ปอกอัลมอนด์แล้วใช้มีดแยกแต่ละเมล็ดออกเป็นสองซีก เลือกครึ่งที่สวยที่สุดในการตกแต่งขนมปังขิง ทอดอัลมอนด์ที่เหลือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน บดละเอียดในเครื่องบดอัลมอนด์หรือเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ลงในแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวด รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 10-15 มม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
กวาดแป้งออกจากพื้นผิวของแป้งทาขนมปังขิงด้วยไข่แดง จากนั้นใช้ด้านทื่อของมีดทำเครื่องหมายเป็นส่วนๆ และตกแต่งแต่ละส่วนด้วยอัลมอนด์ซีก อบขนมปังขิงเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200°
หลังจากการอบแล้ว ให้ตัดขนมปังขิงตามรูปร่างที่ร่างไว้เป็นชิ้นๆ

ขนมปังขิงอัลมอนด์

478.

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

รีดแป้งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ขนาดเท่าเฮเซลนัท วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ติดกันแน่น แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220° เมื่ออบ ลูกบอลจะลอยเข้าหากันและก่อตัวเป็นชั้นต่อเนื่องกัน ชวนให้นึกถึงถนนที่ปูด้วยหิน
หลังจากการอบและเย็นแล้วให้ใช้ช้อนหรือแปรงคลุมพื้นผิวของชั้นด้วยน้ำตาลต้มจนเป็นเกลียวหนา หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง เมื่องานพิมพ์แข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

พรมปูพื้นแบบไม่มีไส้

479. ปูทางเท้าด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม

สำหรับขนมปังขิงที่มีน้ำหนักประมาณ 1,500 กรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
แยมหรือแยม 1.5 ถ้วย
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน ม้วนส่วนหนึ่งเป็นชั้นหนา 5-8 มม. วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากการอบและเย็นให้ทาพื้นผิวของชั้นด้วยแยมหรือแยม รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่ว แล้ววางให้แน่นบนถาดอบที่ทาน้ำมันเพื่อสร้างชั้นที่มีขนาดเท่ากับชั้นล่างสุด อบชั้นนี้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220°
หลังจากการอบ ให้วางลูกบอลเล็ก ๆ ไว้บนชั้นที่ปกคลุมด้วยแยม กดชั้นบนลงไปด้านล่างเล็กน้อยแล้วเคลือบพื้นผิวด้วยน้ำตาล

480. ขนมปังขิงเคลือบ

สำหรับขนมปังขิงที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
การไหลเวียนของน้ำตาล (ตามสูตร 110) จาก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 10-15 มม. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บวม ให้เจาะแป้งหลายๆ จุด

หลังจากอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200° ให้เคลือบพื้นผิวด้วยช้อนหรือแปรงด้วยน้ำเชื่อม (หมุนเวียน) ต้มจนเป็นเส้นหนา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อการไหลเวียนแห้ง ให้หั่นขนมปังขิงเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้

481.ขนมปังขิงมะนาว

สำหรับขนมปังขิงที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

แป้ง (ตามสูตร 453) จากแป้ง 3 ถ้วย
เลมอน 1
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น1

รีดแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แปรงขอบของชั้นด้วยไข่
ล้างมะนาวและขูดเอาเมล็ดออก ผสมมะนาวบดกับน้ำตาลแล้วทาให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปล่อยให้ขอบของชั้นทาน้ำมันด้วยไข่ฟรี วางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดขอบของชั้นบนให้แน่นกับชั้นล่างเพื่อให้ติดกัน
แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้วใช้ส้อมเพื่อสร้างลวดลายต่างๆ อบขนมปังขิงเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200°
หลังจากการอบและเย็นแล้ว ให้ตัดขนมปังขิงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้

6.4.1. เตรียมแป้งขนมปังขิง

ลักษณะของแป้งขนมปังขิง ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมีหลายรูปทรงและมีน้ำตาลทรายและเครื่องเทศต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในแป้งขนมปังขิงเรียกว่า "ช่อดอกไม้" หรือ "น้ำหอมแห้ง" ประกอบด้วย (%): อบเชย - 60, กานพลู - 12, ออลสไปซ์ - 12, พริกไทยดำ - 4, กระวาน - 4, ขิง - 8 นอกจากขนมปังขิงแล้ว คุกกี้ขนมปังขิงยังอบจากแป้งขนมปังขิงประกบด้วยไส้ผลไม้หรือแยม .

บางครั้งแทนที่จะใส่น้ำตาลทรายจะเติมน้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในแป้งและแป้งสาลีบางส่วน (50%) จะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไร สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิงและลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น

แป้งจะคลายตัวด้วยหัวเชื้อเคมีเนื่องจากมีน้ำตาลทรายสูงและความชื้นต่ำป้องกันการพัฒนาของยีสต์

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงให้ใช้ (กรัม): แป้ง - 1,000, น้ำตาลทราย - 300, น้ำ - 200, กากน้ำตาล - 100, น้ำผึ้ง - 100, ไข่หรือ Melange - 100, เนยหรือมาการีน - 100, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 8, เกลือ - 4, เครื่องเทศแห้ง - 4, น้ำตาลทรายสำหรับเผา - 50

วิธีการเตรียมแป้ง แป้งเตรียมได้สองวิธี: ดิบและชู

แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีดิบมีความหลวมและในเวลาเดียวกันก็มีความหนืดเนื่องจากมีน้ำตาลทรายน้ำผึ้งและกากน้ำตาลในปริมาณสูง วางผลิตภัณฑ์ลงในชามของเครื่องผสมแป้งตามลำดับต่อไปนี้: น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม, น้ำ, น้ำตาลไหม้, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน, ผสมหรือไข่ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 6... 10 นาที น้ำตาลทรายละลายในของเหลวและกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสม ยิ่งอุณหภูมิในการนวดแป้งสูงขึ้น ระยะเวลาในการนวดก็จะสั้นลง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจยาวเกินไป หลังจากผสมวัตถุดิบแล้ว เครื่องเทศบดละเอียด, โซดา, แอมโมเนียมที่ละลายในน้ำ, เนยนิ่มหรือมาการีนและแป้งจะถูกเติมลงในชามของเครื่อง นวดแป้งเป็นเวลา 10... 15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและอุณหภูมิห้อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วนั้นเป็นเนื้อเดียวกันที่มีฤทธิ์ฝาดและมีความคงตัวหลวม อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C ที่ความชื้นต่ำ คุกกี้ขนมปังขิงจะดูไม่คล่องตัว และเมื่อมีความชื้นสูง คุกกี้จะเบลอและยกได้ไม่ดี (รูปที่ 6.1)

สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ เมื่อทำแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แป้งจะถูกร่อนลงบนโต๊ะ (เหลือแป้ง 6...8% สำหรับโรยหน้า) ผสมกับผงฟูแล้วปั้นเป็นกรวย จากนั้นเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เพิ่มเนยนิ่ม แป้งและของเหลวผสมกันเข้าตรงกลาง เมื่อแป้งบางส่วน (ประมาณ 50%) ผสมกับของเหลวแล้ว ให้นวดแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วจนแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ขั้นตอนการเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ดประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ได้แก่ การต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง น้ำตาล-น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้ง ทำให้เบียร์เย็นลง ผสมใบชากับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งถูกต้มในบ่อหมักแบบเปิด ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาลทรายและกากน้ำตาล เทน้ำลงไป และในขณะที่ผสมผลิตภัณฑ์ ให้ตั้งหม้อต้มให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70... 75 °C จนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมด น้ำเชื่อมใสถูกกรองผ่านตะแกรงลงในชามของเครื่องผสมแป้ง ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 68 °C ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลง คุณภาพของขนมปังขิงจะลดลง เมื่อแป้งถูกต้ม แป้งบางส่วนจะเกิดเจลาติไนเซชัน ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจึงคงความสดได้นานขึ้น แป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนโดยเร็วที่สุด (ภายใน 10... 12 นาที) เนื่องจากการสัมผัสกับแป้งที่ไม่ได้ใส่กับน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดก้อนเนื้อได้ (รูปที่ 6.2)

ถ้าในสูตรต้องใช้ไข่และเนยเยอะ ให้ต้มแป้งบางส่วนแล้วใช้แป้งที่เหลือในการนวดแป้ง โดยเหลือ 6...8% ไว้สำหรับปัดแป้ง

ชูว์เพสตรี้จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 25...27 °C ในถาดหรือถาดอบ โดยวางแป้งเป็นชั้น ๆ และทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขนาดใหญ่ เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ทำให้เย็นก่อนเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะของมันขนมปังขิงจะมีความหนาแน่นรูปร่างไม่เพรียวบางสารหัวเชื้อและสารอะโรมาติกจะระเหยไป

หลังจากเย็นลงแล้ว ชูว์เพสตรี้จะถูกนวดรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตร และนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30...40 นาที แป้งควรผสมให้เข้ากันและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ด้วยเวลาผสมที่สั้นลง จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น

คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยวิธีกึ่งสำเร็จรูปได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำ 80% ของอุณหภูมิปกติที่อุณหภูมิ 70 °C ใส่น้ำตาลทราย มาการีน และตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 °C ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมแป้ง 45% มวลที่ได้จะถูกกวนต่อไปอีก 6...8 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง

25 องศาเซลเซียส น้ำผึ้งแอมโมเนียมโซดาละลายในน้ำที่เหลือรวมกับมวลที่เย็นลงไข่และแป้งที่เหลือจะถูกเติมลงไป ผสมแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตัด

คุกกี้ขนมปังขิงจะมีความหนาแน่นสูงหากทำจากแป้งเนื้อแน่นหรือเติมหัวเชื้อเล็กน้อยลงในแป้ง แป้งที่มีความสม่ำเสมอต่ำรวมถึงที่อุณหภูมิการอบต่ำทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์ยางแข็งได้มาจากแป้งที่มีน้ำตาลทรายในปริมาณต่ำอันเป็นผลมาจากการนวดเป็นเวลานานหรืออุณหภูมิแป้งที่สูงขึ้น

ขึ้นรูปและอบแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วซึ่งมีน้ำหนัก 5...6 กก. วางอยู่บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างหนัก นวดจนได้รูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ค่อยๆ รีดชั้นออกโดยใช้หมุดไม้เรียบไปในทิศทางต่างๆ โดยโรยแป้งเป็นระยะให้มีความหนา 8... 10 มม. ต้องรีดชั้นให้เท่ากันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาต่างกันและอบไม่สม่ำเสมอ ก่อนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ การทดสอบการขึ้นรูปแบบจะดำเนินการในสถานที่ต่างๆ ของการก่อตัวเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของการรีด รูปแบบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของการก่อตัวด้วยหมุดเกลียวหยักหรือลูกฟูก สำหรับผลิตภัณฑ์การขึ้นรูปนั้น อุปกรณ์ต่างๆ จะถูกใช้ในรูปแบบของช่องโลหะซึ่งเป็นขอบรูปทรงกรวยที่มีขอบแหลม ซึ่งเป็นรูปทรงที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่กำลังผลิต มีการใช้แบบฟอร์มไม้ที่มีการออกแบบหรือจารึกไว้บนกระดาน หากผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับรูปทรงที่แน่นอนและการออกแบบที่ใช้กับพื้นผิว จะใช้รูปแบบไม้ร่วมกับช่องโลหะ ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากชั้นแป้งที่รีดโดยใช้มีด ที่ตัดดิสก์ หรือใช้รอยบาก

ใช้รอยบากกดชั้นแป้ง 5-6 ครั้งโดยแยกชิ้นส่วนที่มีรูปร่างบางอย่างออกจากนั้นแล้ววางเป็นแถวคู่บนถาดอบ ช่องจะแช่อยู่ในแป้งเป็นระยะซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ก่อนปูแผ่นให้ใช้แปรงปัดแป้งออกจากผลิตภัณฑ์ สำหรับขนมปังขิงและก้อนแป้งจะรีดเป็นชั้นหนา 12 และ 8 มม. ตามลำดับ ชั้นต้องตรงกับขนาดของถาดอบ ก้อนถูกตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดดิสก์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดที่เหมาะสม หลังจากรีดออกแล้วชั้นของแป้งสำหรับขนมปังขิงจะถูกวางบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้หรือโรยด้วยแป้ง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ชุบด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวม

ผลิตภัณฑ์ชิ้นที่ทำจากแป้งแข็งจะถูกวางบนแผ่นแห้งและจากแป้งอ่อน - บนแผ่นที่ปัดด้วยแป้งหรือทาน้ำมันด้วยน้ำมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่กับแผ่นจะเกิดช่องว่างและก้นจะขาด หากทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ก่อนอบเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เคลื่อนที่ระหว่างการทาน้ำมันจึงวางลงบนแผ่นที่ทาด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำอุ่น ก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำตาลทราย เศษขนมปัง ถั่วสับหรืออัลมอนด์ และตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน หรือเมล็ดถั่ว

คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 200...240 °C เป็นเวลา 10...15 นาทีทันทีหลังจากตัด และคุกกี้ขนมปังขิงและมิ้นต์ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 190...210 °C โหมดการอบและระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งความหนาของผลิตภัณฑ์ที่อบมากขึ้น อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและการอบก็จะนานขึ้น

ที่อุณหภูมิสูงในการอบ เปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยป้องกันการขจัดความชื้นออกจากเศษขนมปัง หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะ “นั่ง” อยู่ใต้น้ำหนักของเศษขนมปังดิบ อุณหภูมิต่ำในเตาอบทำให้ผลิตภัณฑ์เบลอจากน้ำตาลทรายส่วนเกิน การก่อตัวของเปลือกโลกในเวลาที่เหมาะสมช่วยรักษารูปร่างของคุกกี้ขนมปังขิง

หลังจากการอบ ขนมปังขิงที่ทาด้วยไข่จะถูกถูหลายครั้งด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อให้มีความเงางามดีขึ้น

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเคลือบด้วยน้ำเชื่อมได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้หม้อต้มที่มีความจุ 3...5 ลิตร ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 85... 90 °C ขนมปังขิงผสมกับน้ำเชื่อมโดยใช้ไม้พายเป็นเวลา 1...2 นาที จากนั้นจึงนำมาเรียงบนตะแกรงเป็นแถวแล้วตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทำขนมปังขิงและสาเหตุของการเกิดขึ้น

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ สินค้ามีความหนาแน่น รูปร่างไม่เพรียว

สินค้ามีไม่ชัด

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นยางแข็ง

เปลือกด้านบนแยกออกจากกัน เศษดิบ

สินค้าหดตัวและหลุดออก

สินค้าที่มีก้นเปล่า สินค้ามีรูขุมขนน้อย

สาเหตุ: ความชื้นของแป้งต่ำ; เบียร์ไม่เย็นเพียงพอ สารหวานมากมาย หัวเชื้อเล็กน้อย แป้งที่มีความชื้นสูง โซดามาก กลูเตนไม่ดี อุณหภูมิเตาอบต่ำ น้ำตาลทรายเล็กน้อย อุณหภูมิสูงระหว่างการผสม นวดนานแป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป

แป้งมีความนุ่มและมีหัวเชื้อมาก อุณหภูมิเตาอบสูง แป้งมีความหนาแน่น เตาอบไม่ร้อนพอ ผงฟูไม่เพียงพอ

แป้งที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังขิงจะต้องมีรูพรุนอบอย่างดีโดยไม่ต้อง "แข็งตัว" ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้องพร้อมพื้นผิวที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

6.4.2. สูตรผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิง

ขนมปังขิงเคลือบ แป้งเตรียมโดยใช้วิธีดิบวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งและผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง ชั้นแป้งถูกรีดให้มีความหนา 6 มม. และทำคุกกี้ขนมปังขิงโดยใช้รอยบากกลม อบผลิตภัณฑ์บนแผ่นทาน้ำมันที่อุณหภูมิ 200 °C หลังจากการอบแล้ว คุกกี้ขนมปังขิงก็จะถูกเคลือบ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขนมปังขิง 5...6 กิโลกรัมลงในหม้อทรงกลม เทด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 80...90°C) ในปริมาณ 650...800 กรัม แล้วผสมอย่างรวดเร็วจนหมด พื้นผิวถูกเคลือบด้วยน้ำเชื่อม หลังจากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางบนตาข่ายและวางไว้ในเครื่องอบแบบพิเศษภายใต้เตาอบที่เย็นเพื่อให้แห้ง

แป้ง - 563, น้ำตาลทราย - 262, กากน้ำตาล - 57, ละลาย (ไข่) - 26, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 4, เบกกิ้งโซดา - 1.6, กานพลู - 7.3, น้ำ - 150, ไขมันสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 1, น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ - 120 .

ออก - 1 000.

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง แป้งเตรียมโดยใช้วิธีชูซ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาลทราย น้ำ และน้ำผึ้งลงในหม้อต้มแล้วต้มจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยการใช้นิ้วหยดน้ำเชื่อมแล้วแยกนิ้วออกจากกัน ควรมีด้าย น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง เติมไขมันลงไป และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80...90°C เพิ่มแป้งลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วนวดแป้งจนเนียนโดยไม่มีก้อน แป้งถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25...27 "C วางแป้งที่เย็นแล้วไว้บนโต๊ะโดยทำภาวะซึมเศร้าภายในโดยเติมวัตถุดิบที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตร นวดแป้งอย่างทั่วถึง จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอและสี

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเชือกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 27...29 กรัม วางในตะแกรงและให้เป็นรูปทรงกลมโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลม จากนั้นวางลูกบอลแป้งไว้บนแผ่นที่ทาน้ำมันและทาแป้งแล้วอบ หลังจากการอบ ขนมปังขิงน้ำผึ้งจะถูกเคลือบในลักษณะเดียวกับขนมปังขิงเคลือบที่เตรียมโดยใช้วิธีดิบ

แป้ง - 500, น้ำตาลทราย - 140, น้ำผึ้ง - 233, มาการีน - 56, น้ำมันพืช - 3, ผสมกัน - 14, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 4, เบกกิ้งโซดา - 1.4, อบเชย - 2.8, น้ำ - 55,น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ - 100

เอาท์พุต - 1,000

คุกกี้ขนมปังขิงเป็นรูปวงรี แป้งขนมปังขิงเตรียมโดยใช้วิธีการดิบซึ่งต้มน้ำเชื่อมก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งมาการีนเกลืออบเชยกานพลูทุกอย่างผสมจนเนียนเพิ่มแป้งด้วยผงฟูผสมอยู่และแป้ง ถูกนวด รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 10 ซม. ตัดขนมปังขิงรูปไข่ขนาด 9 x 14 ซม. ออกด้วยแม่พิมพ์พิเศษแล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน เมื่อปลูกในเตาอบ คุกกี้ขนมปังขิงจะทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางลวดลายไว้ด้านบนและอบที่อุณหภูมิ 190...200°C

แป้งขนมปังขิง - 1,180, ผสมกันสำหรับทาผลิตภัณฑ์ - 21, ไขมันสำหรับทาแผ่น - 3

ออก - 10 ชิ้น. ชิ้นละ 100 กรัม

ก้อน "Moskovskie" ขนมปังทำจากแป้งขนมปังขิงที่ทำด้วยวิธีคัสตาร์ด รีดแป้งเสร็จแล้วบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นหนา 7...8 มม. และตัดก้อนวงรีขนาด 120x65 มม. ด้วยรอยบากพิเศษ วางผลิตภัณฑ์ไว้บนแผ่นขนมที่ทาน้ำมัน ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วใช้ส้อมทา อบที่อุณหภูมิ 200...210 °C เป็นเวลา 12...15 นาที

สำหรับการทดสอบ: แป้ง - 590, น้ำตาลทราย - 164, ผสมกัน - 16, น้ำผึ้ง - 273, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 5.4, เบกกิ้งโซดา - 2.7, อบเชย - 1.6, น้ำ - 60

สำหรับการหล่อลื่น: ผสมกันสำหรับผลิตภัณฑ์ - 19, ไขมันสำหรับแผ่น - 1.

เอาท์พุต - 1,000

ชอร์ตเค้กน้ำตาล แป้งเตรียมโดยใช้วิธีดิบ แป้งแผ่นหนา 6...7 มม. ชั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งแบบหยักหรือวาฟเฟิล จากแป้งที่รีดแล้ว ให้ใช้รอยบากเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม. วางบนแผ่นทาน้ำมัน แล้วอบที่อุณหภูมิ 190...200°C

แป้ง - 438, น้ำตาลทราย - 170, มาการีน - 32, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 3, เบกกิ้งโซดา - /, น้ำตาลวานิลลา - 1.5, กากน้ำตาล - 48, น้ำ - 98, น้ำตาลทรายสำหรับโรย - 48, ไขมันสำหรับแผ่นทาน้ำมัน - 1

ออก - 10 ชิ้น. ถึง 75

ขนมชนิดร่วนนม แป้งเตรียมโดยใช้วิธีดิบโดยใช้นม ขนมชนิดร่วนถูกตัดและอบในลักษณะเดียวกับขนมชนิดร่วนที่มีน้ำตาล แต่ไม่ได้โรยด้วยน้ำตาลทรายด้านบน มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับชอร์ตเค้กแต่ละอันคือ 81 ... 83 กรัม

แป้ง - 423, น้ำตาลทราย - 210, มาการีน - 96, ผสมกัน - 21, นมเต็ม - 76, เบกกิ้งโซดา - 2, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 4, วานิลลิน - 0.2, ผสมกันสำหรับทาน้ำมัน

ออก - 10 ชิ้น. ถึง 75

ขนมปังขิง "ทูลา" แป้งขนมปังขิงเตรียมโดยใช้วิธีดิบรีดให้มีความหนา 3 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางแป้งชิ้นหนึ่งบนลายฉลุที่มีคำว่า "Tula" ทาด้วยแยมและวางแป้งสี่เหลี่ยมอันที่สองไว้ หลังจากทำความสะอาดขอบแล้ว ขนมปังขิงจะถูกวางบนแผ่นแป้งที่โรยด้วยแป้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 300...350°C ทันทีที่ข้อความบนผลิตภัณฑ์ถูกแต้มสี แผ่นที่มีขนมปังขิงก็จะถูกย้ายไปยังเตาอบอื่น และอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180...200°C คุกกี้ขนมปังขิงอบเคลือบด้วยน้ำตาลแบทช์

สำหรับการทดสอบ: แป้งชั้น 1 - 446, น้ำ - 107, น้ำผึ้ง - 74, เนย - 50, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 2.5, เบกกิ้งโซดา - 0.8

สำหรับการกรอก: แยม - 145

สำหรับน้ำตาลแบทช์: น้ำตาลทราย - 66, น้ำ - 20, สาระสำคัญ - 1.7

ออก - 1 000.

ขนมปังขิง "เด็ก" ขนมปังขิงเตรียมโดยใช้วิธีการดิบโดยเติมเศษขนมปังที่บดจากเศษเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 8...10 มม. แล้วตัดโดยใช้เครื่องตัดสองตัว ระยะห่างระหว่างดิสก์สำหรับคัตเตอร์ตัวหนึ่งคือ 65 มม. และอีกอัน - 120 มม. ได้ช่องว่างรูปทรงสี่เหลี่ยม วางบนแผ่นทาจาระบีด้วย Melange ใช้ลวดลายแล้วอบที่อุณหภูมิ 200... 240 "C เป็นเวลา 10 นาที

แป้ง - 372, เศษเค้ก, ขนมอบ, มัฟฟิน - 286, เนื้อผสม - 79, น้ำตาลไหม้ - 11, น้ำตาลทราย - 317, "น้ำหอมแห้ง" - 6, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 2.4, น้ำ - 100, เนื้อผสมสำหรับทาน้ำมัน - 14

ออก - /000

เสื่อน้ำผึ้ง แป้งขนมปังขิงเตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ด แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 11...13 มม. วางบนแผ่นขนมทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ก่อนอบ พื้นผิวของชิ้นงานจะชุบน้ำและเจาะหลายจุดเพื่อหลีกเลี่ยงการบวม อบที่อุณหภูมิ 180...200 °C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากการอบ เย็นและเคลือบด้านบนด้วยน้ำเชื่อมร้อน แห้งและหั่นเป็นชิ้น

แป้ง - 539, น้ำตาลทราย - 150, น้ำผึ้ง - 250, มาการีน - 50, เบกกิ้งโซดา - 1.5, แอมโมเนียมคาร์บอเนต -4, “น้ำหอมแห้ง» - 1.5 น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ - 50

ออก - 1 000.

พรม "ใต้" แป้งสำหรับขนมปังขิงเตรียมโดยใช้วิธีดิบ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นตามความยาวและความกว้างของแผ่นอบหนา 10 มม. รีดบนหมุดกลิ้งแล้วคลี่ลงบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ กวาดแป้งออกจากพื้นผิวของชั้นด้วยแปรงและทำให้พื้นผิวเปียกชื้นโดยใช้แปรง เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวม ให้ใช้มีดแทงชั้นในหลาย ๆ ที่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200...220 °C หลังจากเย็นลงแล้ว ขนมปังขิงจะเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

สำหรับการทดสอบ: แป้ง - 520, น้ำตาลทราย - 218, น้ำผึ้ง - 111, กากน้ำตาล - 87, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 3, เบกกิ้งโซดา - 2, เบกกิ้งโซดา - 2.4, อบเชย - 0.7, กานพลู - 0.2, น้ำ - 90

สำหรับกระจก: น้ำตาลทราย - 48, น้ำ - 20

ออก - 1 บจก.

ขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมไส้ ขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมไส้จัดทำในลักษณะเดียวกับที่ไม่มีไส้ หลังจากการอบ ชั้นต่างๆ จะเย็นลงเล็กน้อยและติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดคลุมด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วตากให้แห้ง จากนั้นขนมปังขิงก็หั่นเป็นชิ้น ๆ

แป้ง - 473, น้ำตาลทราย - 131, น้ำผึ้ง - 219, มาการีน - 44, เบกกิ้งโซดา - 1.3, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 3.5, "น้ำหอมแห้ง" - 2.6, น้ำเชื่อมเคลือบ - 43, ไส้ผลไม้ - 126