ฉันรับแสงแดดยามเช้า

Stollen ได้รับการจัดเตรียมภายใต้เงื่อนไขเดียวกันและมีอารมณ์เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ของเรา สโตลเลนสำเร็จรูปจะถูกห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือนขึ้นไปเพื่อให้สามารถอบได้ล่วงหน้า น้ำตาลผงและเหล้ารัมทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
หากต้องการทำสโตลเลนด้วยมาร์ซิปัน ต้องผสม 150 กรัม มวลมาร์ซิปัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าที่ชอบ ม้วนเป็น “ไส้กรอก” แล้วม้วนตรงกลางเมื่อปั้นเป็นก้อน หรือแผ่มวลมาร์ซิปันออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กกว่าแป้ง วางไว้บนชั้นแป้งแล้วปั้นให้เป็นก้อน


ฉันอบสามสโตลเลน (ในภาพ) ตามสูตรนี้ แต่ไม่ได้แช่ลูกเกดและแครนเบอร์รี่ในน้ำส้มเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ เวอร์ชันที่มีน้ำผลไม้ดูอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย
บนรูปภาพ:
ทางด้านซ้าย - เต็มไปด้วยมวลมาร์ซิปันรีดเป็นชั้น;
ตรงกลาง - ยัดไส้ด้วย "ไส้กรอก" ของมาร์ซิปันห่อด้วยแป้ง
ทางด้านขวาถูกขโมยโดยไม่มีมาร์ซิปัน

ป.ล. ในไดอารี่ของฉัน () คุณสามารถดูสูตรอาหารที่ขโมยมาซึ่งฉันพบในเว็บไซต์ของเยอรมัน

และตอนนี้สำหรับอาหารฝ่ายวิญญาณ

เรื่องราวต้นกำเนิดของ Christmas Stollen

สโตลเลนคริสต์มาส (เค้ก) ของเดรสเดนมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของเมืองเดรสเดน

ในยุคกลาง Dresden stollen ซึ่งเป็นขนมอบในช่วงเข้าพรรษาถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1474 ในใบแจ้งหนี้สำหรับโรงพยาบาลคริสเตียนแห่งเซนต์บาร์โธโลมิว ในเวลานั้นไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับรสชาติอันประณีตของขนมนี้: สโตลเลนในยุคกลางประกอบด้วยแป้งยีสต์และน้ำเท่านั้น!
คริสตจักรคาทอลิกไม่อนุญาตให้ใช้เนยหรือนมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการสละโดยสมบูรณ์ในช่วงก่อนคริสต์มาส

เนื่องจากชาวแอกซอนมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในฐานะผู้ที่รักการกิน วันหนึ่งผู้มีสิทธิเลือกตั้ง (ในความคิดของเราคือเจ้าชาย) เอิร์นส์แห่งแซกโซนีและอัลเบรชต์น้องชายของเขาได้ขอให้สมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 8 ยกเลิกการห้ามใช้เนยในช่วงเข้าพรรษา สมเด็จพระสันตะปาปาทรงตอบรับคำขอนี้โดยส่งสิ่งที่เรียกว่า "จดหมายสั้นๆ" ไปยังผู้มีสิทธิเลือกตั้งแห่งแซกโซนีในปี 1491 ตั้งแต่เวลานั้นเป็นต้นมา คนทำขนมปังได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ในการอบขนมปังก้อนโต

ในปี 1500 สโตลเลนแสนอร่อยได้ถูกขายให้กับชาวเมืองที่ Striezelmarkt ซึ่งเป็นตลาดคริสต์มาสอันโด่งดังของเดรสเดน

เดรสเดนสโตลเลนได้รับฉายาว่าเป็นอาหารหลวงในปี ค.ศ. 1560 ตามประเพณี ในวันคริสต์มาส คนทำขนมปังในเมืองเดรสเดนแต่ละคนจะมอบตุ๊กตาคริสต์มาสหนึ่งหรือสองชิ้นให้กับเจ้าชายของเขา

ฉันขอให้ทุกคนสุขสันต์ปีใหม่และคริสต์มาส!

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -

อะไรคือสิ่งที่ถูกขโมยและมันแสดงถึงอะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์อบที่ใช้แป้งยีสต์ (เข้มข้นมาก) ซึ่งฉันแนะนำให้ทำโดยใช้วิธีฟองน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังก้อนใหญ่ นุ่ม และมีรสชาติดีมาก (ในกรณีนี้คือสองก้อนด้วยซ้ำ) พร้อมด้วยสารปรุงแต่งรสอร่อยมากมาย ควรเตรียม Stollen ไว้ 3-4 สัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาสอย่างแน่นอน เนื่องจากสิ่งสำคัญคือขนมอบเหล่านี้จะต้องทำให้สุก เพียงเท่านี้คุณก็จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

ฉันไม่อยากเขียนคำนำยาวๆ แต่ก็หยุดอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้นไม่ได้ ปริมาณแป้งสาลีสำหรับการอบนี้อาจแตกต่างอย่างมากจากที่ระบุไว้ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (โดยเฉพาะปริมาณความชื้นของแป้ง) อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งมากเกินไปจะทำให้ขนมอบหยาบและแข็งเกินไป อย่าลืมใช้เนยไขมันสูงสำหรับแป้งยีสต์ - ห้ามใส่เนยเทียม ทาเนย หรืออะไรที่คล้ายกัน! สำหรับสโตลเลน จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นและที่สำคัญคือสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณมีในครัวของคุณ

เกี่ยวกับยีสต์: นี่เป็นกรณีที่ฉันยืนยันที่จะใช้ยีสต์สด (บีบ, เปียก) แน่นอนว่าหากไม่มีคุณสามารถเลือกแบบที่ออกฤทธิ์เร็วหรือแบบแห้งได้ (น้อยกว่า 3 เท่านั่นคือ 11-12 กรัม) แต่โดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่าผลลัพธ์จะไม่น่าประทับใจนัก ยีสต์สดมีชีวิตอยู่... เมื่อซื้อสด ให้ตรวจสอบวันที่เสมอ เปิดและดมกลิ่นก้อน - ควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับฟิลเลอร์ แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับคริสต์มาสสโตลเลนมีสารปรุงแต่งรสอร่อยทุกชนิดจำนวนมาก ฉันเสนอให้เฉพาะคนที่ครอบครัวเรารักเท่านั้นและใช้ของโปรดของคุณเพียงแค่เน้นน้ำหนักรวม (400 กรัม) ถั่วก็เป็นทางเลือกของคุณเช่นกัน นอกจากนี้คุณสามารถปรุงรสแป้งได้อย่างปลอดภัยด้วยผิวส้มหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งจะทำให้รสชาติของสโตลเลนที่ทำเสร็จแล้วนั้นดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ:

โอปารา:

แป้งยีสต์:

(550 กรัม) (200 กรัม) (100 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (2 ชิ้น ) (2 ช้อนโต๊ะ) (0.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา)

ฟิลเลอร์:

โรย:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันจงใจแบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมคริสต์มาสออกเป็นกลุ่มในส่วนผสม เนื่องจากมีหลายอย่าง และในภาพถ่ายทีละขั้นตอน ฉันจะแสดงเพียงว่าทุกอย่างดูเป็นอย่างไร ดังนั้นเราจะต้องมีแป้งสาลีพรีเมี่ยม, เนยคุณภาพสูง (ไขมันอย่างน้อย 72%), นมที่มีไขมันใด ๆ, น้ำตาลทราย, น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, น้ำส้ม, คอนญัก ยีสต์กด ไข่ไก่ เกลือ นอกจากนี้ สำหรับเครื่องเทศ (ในรูปแบบบดแห้ง) ฉันแนะนำให้ใช้อบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศ

เนื่องจากเราจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับสโตลเลนด้วยเนยจำนวนมาก เราจึงทำโดยใช้วิธีฟองน้ำ เรากำลังเตรียมแป้ง - ในกรณีนี้มันจะเป็นของเหลว คุณอาจถามว่าแป้งคืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร ฉันจะไม่เขียนยาวและหนัก แต่ประเด็นคือนี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งส่วนผสมของแป้งของเหลวและยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษที่นุ่มและมีรูพรุนมากขึ้นตลอดจนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของขนมอบสำเร็จรูป เทนมอุ่น 100 มิลลิลิตรลงในชามที่มีปริมาตรเหมาะสม (อย่างน้อย 1 ลิตร) แล้วละลายน้ำตาล 30 กรัมในนั้น สลายยีสต์สด (35 กรัม) ลงในนมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายในของเหลวจนหมด

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อมจนแป้งเปียกหมดและไม่มีก้อนแห้งเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องคนเป็นเวลานาน - เพียงจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรจะได้แป้งที่ไหลซึ่งมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมฟิลเลอร์สำหรับการสโตลเลนในอนาคต โดยทั่วไปอาจเป็นถั่วหรือผลไม้แห้งเกือบทุกชนิดที่คุณชอบที่สุดดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ แต่เน้นที่น้ำหนักรวม - 300 กรัม ในกรณีนี้ฉันใช้ลูกเกดไร้เมล็ด แครนเบอร์รี่แห้ง และสับปะรดหวานหลากสี (สับด้วยมีดเพื่อให้เป็นชิ้นมีขนาดเท่ากับลูกเกด) อย่าลืมล้างแครนเบอร์รี่และลูกเกดให้แห้งล่วงหน้า - คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกมันถูกเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร เราใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วเติมน้ำส้ม (ไม่ได้ซื้อจากร้าน แต่คั้นจากส้มสด) และคอนญัก ไม่จำเป็นต้องใช้คอนญัก - แอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น (เช่นเหล้ารัมหรือบรั่นดี) ก็ใช้ได้ หากคุณไม่ชอบแอลกอฮอล์ในขนมอบ (ถึงแม้แอลกอฮอล์จะระเหยหมดแต่เหลือเพียงกลิ่นหอม) คุณสามารถละเว้นและแทนที่ด้วยน้ำส้มในปริมาณเท่าเดิมได้ เราทิ้งผลไม้แห้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้พวกมันดูดซับของเหลวอะโรมาติกและนิ่ม (สามารถทำได้ในวันก่อน - ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวัน - และเก็บไว้ในตู้เย็น)

ต่อไปมาเตรียมถั่วกัน แนะนำให้ปอกเปลือกอัลมอนด์หวาน (50 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้เทถั่วลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุมถั่วจนหมด ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย

ด้วยการ "อาบน้ำ" อุ่น ๆ ผิวถั่วจะบวมและหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย ตอนนี้คุณสามารถปอกเปลือกอัลมอนด์ได้ ทำได้ง่ายมากและรวดเร็วมาก - จับน็อตไว้ระหว่างนิ้วมือข้างหนึ่ง เลือกเปลือกด้วยอีกมือหนึ่งแล้วกดน็อต เพียงระวังให้ดี: เมล็ดอัลมอนด์นั้นลื่น พวกมันกระโดดออกจากผิวหนังและสามารถบินได้ไกล

ถัดไปอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกจะต้องทำให้แห้งและเป็นสีน้ำตาลซึ่งจะทำให้ถั่วกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีการทำให้แห้งจะแตกต่างกันไป แต่วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำให้แห้งในปริมาณเล็กน้อยในไมโครเวฟ เพียงระวังอย่าให้มันไหม้

ช่วงนี้แป้งก็มา.. สัญญาณที่บ่งบอกว่าแป้งหมักแล้วจะเป็นลักษณะที่ปรากฏ แป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากบางลงจะมีฟองสบู่และจะเริ่มแข็งตัว

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งแป้งยีสต์สำหรับคริสต์มาสจะถูกหมัก ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชา, นมอุ่น 100 มิลลิลิตร และไข่ไก่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้องลงในแป้ง

ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อน จากนั้นร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 550 กรัมลงในชาม ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ระบุไว้เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ ขั้นแรกคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ 500 กรัม หลังจากนั้นคุณจะดูความสม่ำเสมอของแป้ง อย่าลืมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - ใส่อบเชย ขิง กระวาน และลูกจันทน์เทศ

ผสมแป้งด้วยมือเพื่อให้แป้งชุบและดูดซับส่วนผสมที่เป็นของเหลว หลังจากนั้นเราเริ่มใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ (นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) โดยเพิ่ม 4-5 ครั้ง

คุณต้องนวดแป้งยีสต์สำหรับคริสต์มาสสตอลเลนเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 15 นาทีและยิ่งดีกว่านั้นอีก วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำสิ่งนี้บนโต๊ะโดยตรงไม่ใช่ในชาม ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ นุ่ม และเหนียวเล็กน้อย ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อยหรือน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ฉันไม่แนะนำให้เติมแป้งลงในแป้งเพื่อไม่ให้ขนมอบที่เสร็จแล้วออกมาจนเกินไป หนาแน่นและแข็งแกร่ง รีดแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในชาม (ฉันมักจะล้างจานที่แป้งหมัก - ฉันแค่ไม่ชอบของสกปรก) วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที - เวลาหมักขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ ฉันไม่เคยเบื่อที่จะเตือนคุณว่าที่ไหนดีกว่าที่จะหมักแป้งและสถานที่ที่อบอุ่น มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีตุ๊กตาคริสต์มาส

ในขั้นตอนนี้เราจะแนะนำสารตัวเติมลงในแป้ง เพิ่มถั่วและผลไม้แห้งแช่อิ่ม หากน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์ไม่ดูดซึมจนหมด (ตามกฎแล้วผลไม้แห้งจะดูดซับของเหลวทั้งหมดภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง) ให้เติมลงในแป้งด้วย

วิธีที่สะดวกที่สุดในการผสมสารเติมแต่งบนพื้นผิวงาน ดังนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวด หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งสาลีอีกเล็กน้อย หากแป้งเหนียวเกินไปและกระจายอยู่บนโต๊ะ ก็อย่าให้แป้งหลุดออกไป

เรามาต่อกันที่การปั้นอนาคต stollen ฉันอบอันใหญ่ 2 อัน (อันใหญ่มาก) ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันโดยรีดแต่ละอันเป็นขนมปัง คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กได้ 3 ชิ้นขึ้นไป โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อย

คุณต้องการอบขนมอบที่จะคงรูปลักษณ์ไว้ได้นาน 3-5 สัปดาห์หรือไม่? มันจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น แต่ในทางกลับกันมันจะดีกว่าและได้รับคุณภาพรสชาติใหม่ ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอต่อความหวานที่ครองโลกทั้งใบ การเฉลิมฉลองปีใหม่ในเยอรมนีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งนี้

ของหวาน Stollen และสูตรเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ในวันคริสต์มาสคาทอลิก ครอบครัวชาวเยอรมันทุกครอบครัวจะอบขนมอบจากยีสต์ที่มีกลิ่นหอม ประเพณีการทำอาหารจานหวานมาจากเมืองเดรสเดนมาหาเรา ทุกปีจะมีงานแสดงสินค้าเกี่ยวกับขนมนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันที่เชฟระดับโลกมารวมตัวกันเพื่อชิงตำแหน่ง "Best Baker"

ฉันอยากจะบอกว่าคุณควรเริ่มเตรียม Adit คริสต์มาสและสูตรอาหารคลาสสิกได้แล้ว เพราะต้องใช้เวลา 4 สัปดาห์ตั้งแต่การเตรียมจนถึงการบริโภค ในช่วงเวลานี้เค้กจะมีเวลาในการทำให้สุกและได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด

จานนี้จัดทำขึ้นใน 3 ขั้นตอน:

1. โอปารา.
2. แป้งนั้นเอง
3. การกรอก (เตรียมไว้ล่วงหน้า)

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม
• แป้งสาลี – 50 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• นมอุ่น – 65 มล.
• แป้ง – 250 กรัม
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 120 กรัม
• ผิวเลมอน
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับไส้

• ลูกเกด – 200 กรัม
• อัลมอนด์ – 30 กรัม
• ผลไม้หวาน – 70 กรัม
• วอลนัท – 40 กรัม
• เหล้ารัม – ½แก้ว

การอบ

การกรอก

• ล้างส่วนผสมของลูกเกด ถั่ว และผลไม้หวานให้แห้งและทำให้แห้ง
• เทเหล้ารัมลงในภาชนะทรงลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
• คนทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อให้การซึมซับเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

แป้ง (ชุดแรก)

• เทยีสต์ลงในภาชนะที่มีแป้ง (50 กรัม) น้ำตาลและผสม
• ทำกรวยแล้วเติมนมลงไปเป็นเส้นบางๆ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ
• การอบเค้กคริสต์มาสที่แข็งและสูตรทีละขั้นตอนต้องใช้เทคโนโลยีในการคลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

แป้ง (ชุดที่สอง)

• ใส่แป้ง น้ำตาล เนยอุณหภูมิห้อง และแป้งลงในชาม แล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที ผ่านกระบวนการนี้อย่างรวดเร็ว (มีอุปกรณ์แนบพิเศษ) หรือเครื่องครัว
• คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งโด

• เพิ่มไส้ด้วยขนมหวานนานาชนิด, ผิวเลมอน, อบเชยลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วนวดประมาณ 5-10 นาที
• ทิ้งส่วนผสมไว้อีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อเพิ่มขนาด
• วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานแล้วปั้นเป็นชั้นกลมด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มของหวานเข้าไปข้างในได้
• ม้วนเป็นม้วนหนาแล้ววางบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้
• วางชิ้นงานในเตาอบอุ่น (160 องศา) เป็นเวลา 35 นาที
• นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ทำอาหารสโตลเลนคริสต์มาสสุดคลาสสิกตามสูตรคัพเค้กเยอรมันด้วยมาร์ซิปันเพสต์

มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์และน้ำตาลฟัดจ์ มักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม แน่นอนคุณสามารถซื้อพาสต้าสำเร็จรูปได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เงินหากสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

ไส้มาร์ซิปัน

วัตถุดิบ

• น้ำ – ¼ ส่วนของแก้ว
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

• วางกระทะบนเตา เติมน้ำและน้ำตาล ปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
• ใส่อัลมอนด์แห้งและปอกเปลือกลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนละเอียด
• เพิ่มถั่วและผงสับลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมจนได้เนื้อดินน้ำมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• วางพาสต้าที่เย็นแล้วลงบนจานแล้วปั้นเป็นไส้กรอก
• ใส่ไส้ลงในแป้งที่เตรียมไว้ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบ (เทคโนโลยีการทำอาหารได้กล่าวไว้ข้างต้น)

แปรงขนมที่เสร็จแล้วด้วยเนยแล้วโรยด้วยผงให้ทั่ว ทิ้งไว้ 4 สัปดาห์ในที่มืด

วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• คอทเทจชีส 250 กรัม มีไขมัน 9% ขึ้นไป
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 700 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• ถั่วต่างๆ 200 กรัม
• ผลไม้แห้งและหวาน 350 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้ารัม 100 มล
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• 3 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา

เวลาเตรียม 25 นาที + อบ 60 นาที

ผลผลิต: 5 ชิ้น

ทันทีที่คริสต์มาสใกล้เข้ามา ชาวยุโรปทุกคนมักจะไปที่ร้านเพื่อฉลองเทศกาลและแม่บ้านที่เก่งที่สุดก็อบพายที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป - สโตลเลน นี่คืออะไร? ทำไมเขาถึงได้รับความนิยม? Classic Stollen มีส่วนผสมอะไรบ้างและจะเตรียมตัวอย่างไร? บทความของเราจะตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด

Stollen (เยอรมัน: Stollen) หรือ Stolla เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ปรุงรสด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องเทศต่างๆ โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อด้วยกระดาษ parchment ในรูปของพระเยซูคริสต์ที่ห่อตัว ตามกฎแล้ว คัพเค้กเหล่านี้จะถูกอบ 3-4 สัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้ ผลไม้แห้งที่ผสมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และรสชาติของสโตลเลนก็ปรากฏออกมาอย่างเต็มที่

ในบรรดาเค้กคริสต์มาสทุกประเภท (เดรสเดน อัลมอนด์ เมล็ดป๊อปปี้ สโตลเลนแป้งเปรี้ยว สโตเลนยีสต์ ฯลฯ) เราเลือกสโตเลนนมเปรี้ยว สูตรที่มีรูปถ่ายจะสาธิตการเตรียมคัพเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้ทีละขั้นตอนซึ่งอบโดยเฉพาะสำหรับคริสต์มาส

วิธีปรุงสโตลเลน - สูตรสโตลเลนเยอรมันแบบไม่มียีสต์

เตรียมส่วนผสมการอบทั้งหมด เคล็ดลับประการแรกในสามประการของสโตลเลนที่ดีคือวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ เช่นเดียวกับการอบขนมในเทศกาลใดๆ ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียมร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ขนมอบหลวมและโปร่งสบาย

ก่อนอื่นให้แช่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานในแอลกอฮอล์ ทางที่ดีควรทำในเวลากลางคืนเพื่อให้ผลไม้แช่ในคอนยัคและหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ในที่เย็นกลิ่นหอมจะกลายเป็นของจริง - เทศกาลคริสต์มาส

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งฉันเอาแครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม, เชอร์รี่แห้ง 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม (แอปริคอตแห้ง), ลูกเกด 50 กรัม, คัมควอต 50 กรัม (ผลไม้รสเปรี้ยว), สับปะรดหวานหลากสี 100 กรัม แน่นอนว่าส่วนผสมที่แน่นอนที่จะอยู่ใน stollen ของคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ Kumquats และเปลือกเลมอนที่ให้ช่อดอกไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากซึ่งมีประโยชน์มากในตอนเย็นของวันคริสต์มาสในฤดูหนาว

แบ่งเนยออกเป็น 2 ส่วน - 200 กรัม และ 50 กรัม ใส่เนยส่วนใหญ่ลงในชามกว้างและลึก แล้วละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟ ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยที่ตีขนมจนเป็นสีขาว คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร พายแป้งจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเนย แล้วใส่ลงในแป้งสำหรับโรยด้วยคอทเทจชีส เมื่อไข่ผสมกันเรียบร้อยแล้ว ให้เติมไข่อีกฟองหนึ่ง และทำแบบเดียวกันกับไข่ที่สาม มวลจะมีสภาพคล่องและโปร่งสบายมากขึ้น

หลังจากใส่ไข่ลงในแป้งแล้ว ให้ใส่คอทเทจชีสที่มีไขมันลงไป ฉันมีคอทเทจชีสจากร้านไขมัน 9% คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจะรับมือกับงานเดียวกันได้

หลังจากนั้น เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน 1/2 ชิ้น และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับสโตลเลนคริสต์มาสได้ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยวานิลลา แต่กระวาน อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ หรือขิงก็เหมาะสมเช่นกัน

ใส่แป้งทีละน้อยแล้วผสมลงในแป้ง ฉันแนะนำให้นวดแป้งด้วยแป้งสาลี 500 กรัมและเหลือ 200 กรัมไว้เพิ่มเมื่อผสมผลไม้แห้งและถั่วบนโต๊ะเข้าด้วยกัน ด้วยการค่อยๆ เติมแป้ง คุณจะควบคุมปริมาณของมันเพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับคำถาม - ทำไมแป้งถึงกลายเป็นแป้งแข็ง

ดังนั้นเมื่อแป้งเริ่มคงรูปร่างไม่มากก็น้อย ให้โรยแป้งหนา ๆ ลงบนพื้นผิวเรียบแล้ววางส่วนผสมลงบนโต๊ะ ใช้มือรีดแป้งให้เป็นเค้กแบนแล้วใส่ถั่วลงไป คุณยังสามารถทานถั่วได้ตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ ฉันมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้: วอลนัท 50 กรัม, อัลมอนด์ 125 กรัม และเฮเซลนัท 125 กรัม ผัดถั่วลงในแป้ง

ระบายผลไม้แห้งและทำให้แห้งเล็กน้อย ปั้นขนมปังแผ่นอีกครั้งแล้ววางผลไม้แห้งลงไปแล้วผสมลงในแป้ง ในตอนแรกการทำเช่นนี้จะเป็นเรื่องยาก แต่ยิ่งคุณคนมากเท่าไรแป้งก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้นและผลไม้แห้งก็ "พอดี" เข้าไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่อ่อนนุ่มคล้ายกับยีสต์ซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์ได้ง่าย นี่เป็นความลับข้อที่สองของการสโตลเลนที่ดี - ต้องนวดแป้งให้ดีและปล่อยให้ขึ้นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยผักหรือเนย ปั้นก้อนแป้งจำนวน 5 ก้อนที่มีน้ำหนักเท่ากันแล้วกระจายลงบนถาดอบโดยให้ห่างจากกันเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับ "เติบโต" รูปร่างของสโตลเลนนั้น มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนท่อนไม้ และมีลักษณะคล้ายทารกที่ห่อตัวด้วยผ้าห่อตัว คัพเค้กคริสต์มาสจะไม่กระจายมากนัก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ขอบใดๆ

อบนมเปรี้ยวตามสูตรในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยดรายแมตช์ หากยังแห้งอยู่ก็สามารถนำเค้กออกมาได้

เพียงโรยคัพเค้กที่ทาเนยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่อั้น ในรูปแบบนี้มักจะขายและเสิร์ฟให้กับแขก

สเตลเลนเยอรมันอบสดใหม่สูตรพร้อมรูปถ่ายที่คุณเพิ่งดูจะอร่อยทันทีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เดี๋ยวก่อน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ผูกด้วยริบบิ้นสวย ๆ แล้วเก็บไว้

วิธีการจัดเก็บสโตลเลน? วางไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น, บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ก็ควร "พักผ่อน" เค้กจะดีขึ้นในเชิงคุณภาพแป้งจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของผลไม้หวานลูกเกดและกัมควอตแช่แอลกอฮอล์และเครื่องเทศ รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของคริสต์มาสจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำไมไม่ขโมยสปอย? เค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน มัฟฟินเหล่านี้ประกอบด้วยไข่ ไขมัน และเนย อย่างไรก็ตาม มัฟฟินเหล่านี้ไม่เน่าเสียมาเกือบศตวรรษ แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บของสโตลเลนได้อย่างมากเช่นเดียวกับคอทเทจชีส

สโตลเลนคริสต์มาสแบบโฮมเมดในรูปแบบที่สวยงามนี้สามารถนำเสนอให้กับเพื่อนและครอบครัว นำไปทำงานและปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมงานได้ สุขสันต์วันคริสต์มาส!

การตระเตรียม:

เตรียมส่วนผสมของคุณ ล้างลูกเกดด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นผลไม้หวานเป็นก้อนเล็กๆ ขนาด 0.5 ซม. ในชาม ผสมลูกเกด ผลไม้หวาน อัลมอนด์สับ และเหล้ารัม

ในชามขนาดกลาง ผสมนมอุ่น (ไม่ร้อน! อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 40°C) ยีสต์ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ยีสต์ละลายแล้วเติมแป้ง 200 กรัม นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที (แป้งควรเกิดฟองแน่นและขึ้น 2-3 ครั้ง ดังนั้นควรเลือกชามที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อไม่ให้แป้งล้น)

ผ่าครึ่งถั่ววานิลลาแล้วขูดเมล็ดออก ใส่และผิวเลมอนลงในน้ำตาลที่เหลือ แล้วใช้นิ้วถูให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง 600 กรัมลงในชามใบใหญ่ หากคุณใช้เครื่องเทศแทนวานิลลา ให้บดพวกมันในครกแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง

ผสมน้ำตาลอะโรมาติกกับเกลือและไข่แล้วเพิ่มส่วนผสมนี้พร้อมกับแป้งลงในแป้งชามใหญ่ นวดแป้งนวดให้ละเอียด แป้งจะค่อนข้างแข็งดังนั้นจึงง่ายต่อการนวดบนพื้นผิวเรียบ - กระดานหรือโต๊ะขนาดใหญ่ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที (แป้งควรเพิ่มปริมาตร 1.5-2 เท่า)

ผสมเนยนุ่มกับแป้ง 400 กรัม แล้วเติมลงในแป้งที่ขึ้นแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน (ตอนแรกอาจดูยากเนื่องจากส่วนผสมของแป้งเนยจะนิ่มมากและแป้งค่อนข้างชัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดทั้งหมด ส่วนผสมจะค่อยๆผสมกันเพื่อน) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที

เตรียมถาดอบ. ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 2 รูป โดยพับฟอยล์ด้านข้างขนาด 3-4 ซม. 4 ครั้ง (3 หรือ 4 รูปถ้าคุณทำก้อนเล็กลง) แม่พิมพ์ควรมีขนาดพอดีกับถาดอบ (ดูรูป)

วางแป้งลงบนพื้นผิว ม้วนออกและโรยส่วนผสมของเหล้ารัมหวาน ลูกเกด และอัลมอนด์ให้ทั่วแป้ง คนส่วนผสมผลไม้ให้เข้ากันจนกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในแป้ง วางแป้งกลับเข้าไปในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 30 นาที

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็น 2 (3 หรือ 4) ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 40 x 20 ซม. (40 ซม. คือความยาวในอนาคตของตอไม้ ดังนั้นหากคุณทำ 3 หรือ 4 ชิ้น ให้ม้วนออกให้ยาวตามขนาดของแบบฟอร์มฟอยล์ที่เตรียมไว้และ 2-3 ชิ้น หนา ซม.) แล้วใช้ไม้นวดแป้งตรงกลางให้เว้นระยะเล็ก ๆ ให้เต็มตามความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับ stollen ลงครึ่งหนึ่งโดยมีการชดเชย: ช่องที่คุณทำคือตำแหน่งของโค้งงอและขอบที่คุณโค้งงอจะอยู่ใกล้กับขอบที่สองมากขึ้น กดบริเวณที่โค้งงอเบา ๆ ด้วยขอบฝ่ามือของคุณ วางสโตเลนในกระทะฟอยล์ที่เตรียมไว้บนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ควรเพิ่มขนาดขึ้น 1.5-2 เท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200˚C อบประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 20 นาทีบนตะแกรงขนาดกลาง ตรวจสอบสโตลเลนขณะอบ หากเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่สโตลเลนกำลังอบ ให้ละลายเนยในกระทะ

วางสโตลเลนร้อนโดยตรงในแม่พิมพ์ฟอยล์บนเขียงขนาดใหญ่ นำลูกเกดที่ไหม้และผลไม้หวานออก (ถ้ามี) ทาเนยละลายให้ทั่ว (หลายครั้งเนื่องจากเนยจะถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือก) พลิกด้านล่างคว่ำเอาลูกเกดที่ถูกเผาทั้งหมดออกแล้วทาน้ำมัน จากนั้นโรยน้ำตาลผงให้ทั่ว พลิกกลับด้านแล้วโรยส่วนที่เป็นก้อนด้วยน้ำตาลผงด้านบน ปล่อยให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง

ห่อฟอยล์หลายชั้นที่เย็นสนิทอย่างระมัดระวังแล้วนำไปไว้ในที่เย็น (เช่นในตู้เย็น) เพื่อให้สุกเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

โรยด้วยน้ำตาลผงอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ