Berea este una dintre cele mai populare băuturi cunoscute de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Data exactă a originii sale este necunoscută, dar menționarea ei datează din Egiptul Antic. Astăzi, zeci de varietăți ale acestei băuturi sunt oferite pe rafturile magazinelor, cafenele, baruri și restaurante. Dar cel mai bun este considerat a fi acasă. Mulți oameni nici nu realizează că acesta este un proces simplu care nu necesită abilități și echipamente specifice. Deci, de ce aveți nevoie pentru a face bere de grâu acasă? Să vorbim despre asta în articol.

Produs pentru cunoscători

Unii vor decide că este mai ușor să cumperi o sticlă de bere din magazin și să nu piardă timpul pregătind-o. Însă adevărații iubitori ai băuturii spumoase nu își vor pierde timpul și efortul pentru a crea un produs real, original și unic.

La urma urmei, producția necesită doar patru ingrediente, care pot fi cumpărate de la orice magazin de specialitate, și echipamente simple. Rezultatul va fi bere de grau, nefiltrata, fara conservanti.

Ingrediente

Pentru a pregăti băutura acasă, ai nevoie doar de patru ingrediente principale: apă, malț, hamei și drojdie. Sunt folosite în rețeta de bază. Pe viitor, puteți introduce componente suplimentare care vor îmbunătăți gustul berii și îi vor conferi o aromă specială, originală. Acestea pot fi fructe, condimente și diverse combinații de malț. Cheia este să folosiți ingrediente de calitate, să rămâneți la rețetă și să aveți răbdare.

Malţ

Malțul este un bob de cereale (nu sunt încolțite doar porumbul și orezul) care rămâne într-o coajă tare. Acesta este cel care va servi drept filtru natural. Berea de grâu este făcută din boabe de grâu. Malțul afectează foarte mult gustul și calitatea băuturii.

Prin urmare, pregătirea acestei componente este un pas important. Malțul are un gust ușor dulce, aromă plăcută și culoare albă. Boabele sunt pre-măcinate într-o moară specială, astfel încât coaja să rămână intactă. Berea ușoară de grâu este făcută din malț uscat natural. Pentru a da băuturii o culoare închisă, acest ingredient este pre-prăjit.

Hop

Acesta este un alt ingredient important într-o băutură spumoasă. Îl poți cumpăra într-un magazin sau îl poți pregăti singur. Sunt folosite doar conurile plantei „femei”. Ar trebui să aibă o nuanță galbenă sau roșiatică.

După colectare, acestea sunt uscate și zdrobite folosind o presă. Densitatea spumei depinde și de calitatea acestora. Există două tipuri de hamei: amar și aromat. Dacă vrei să dai băuturii o amărăciune picant, atunci folosește primul soi. Pentru a obține bere aromată, trebuie să alegeți un al doilea tip de hamei.

Drojdie și apă

Drojdia este o componentă importantă. Ar trebui să fie doar de înaltă calitate și, dacă este posibil, de bere specială. Doar drojdia uscată și vie va oferi rezultate excelente. Este mai bine să luați apă curată și moale. Apa de izvor este cea mai potrivită. Dar dacă nu îl aveți purificat și filtrat, atunci fierbeți-l și răciți-l. Apa proastă va strica gustul berii.

Inventar

Pentru a face bere de grâu de casă, nu aveți nevoie de niciun echipament sau echipament special. Tot ce ai nevoie poate fi găsit în orice bucătărie. Veți avea nevoie de o tigaie emailată mare (aproximativ 30 de litri). Pentru comoditate, puteți face un robinet de scurgere în partea de jos.

Veți avea nevoie și de un alt recipient pentru Instrumentul necesar este un termometru, deoarece în timpul procesului de gătit trebuie să controlați temperatura. De asemenea, trebuie să pregătiți o bucată de tifon de aproximativ 5 metri lungime. Pentru a îmbutelia berea veți avea nevoie de sticle de sticlă sau de plastic, de preferință de culoare închisă, și un furtun subțire pentru a scurge băutura. Asta este tot ce ai nevoie pentru a face bere delicioasă.

Reteta de baza

Puteți începe să gătiți cu rețeta de bază. Ulterior, pe baza lui, poți veni cu rețete noi și poți obține un gust și o aromă mai bogate și poate chiar să-ți inventezi propria rețetă semnătură. Mai întâi, prăjiți boabele de grâu și orz (500 de grame) într-o tigaie sau la cuptor. Acest lucru ne va oferi bere de grâu neagră. Se macină apoi boabele prăjite folosind o mașină de tocat carne și se amestecă cu o cantitate mică de cicoare (30 de grame). Puneți acest amestec într-o cratiță mare și adăugați 3 litri de apă.

Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Acest proces este foarte important, deoarece calitatea mustului rezultat afectează foarte mult gustul berii. După aceasta, scoateți recipientul de pe foc și adăugați zahăr (5 căni), hamei (500 de grame) și coaja de lămâie. Se amestecă totul bine și se lasă câteva ore într-un loc cald. Când temperatura este la temperatura camerei, strecurați berea prin mai multe straturi de tifon într-un vas de fermentare. Îl lăsăm timp de trei zile, apoi îl turnăm în sticle pregătite. Păstrați băutura într-un loc răcoros.

Berea Tsarskoe

Berea de grâu de casă poate servi ca bază excelentă pentru prepararea altor soiuri ale acestei băuturi. Luați 7 grame de scorțișoară și coriandru, două pahare de zahăr, trei lămâi, 15 grame de ghimbir, 25 de litri de bere de casă și două pumni de hamei. Turnați berea de casă finită într-o cratiță. Într-o tigaie separată, prăjiți zahărul până se transformă în caramel. Nu trebuie să-i lași să ardă, pentru a nu strica gustul berii. Apoi turnați apă clocotită peste caramel și amestecați. Se toarnă puțină apă într-o tigaie separată și se adaugă toate condimentele și ierburile, lămâia tocată și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

Separat, fierbeți hameiul timp de 30 de minute. Strecuram decocturile. Amesteca apa fierbinte cu condimente si apoi adauga la ele decoct de hamei. Se amestecă totul și se toarnă în berea de casă. Se amestecă și se trimite într-un loc răcoros. Dacă berea a fost proaspătă, atunci băutura va fi gata în două săptămâni, iar dacă este învechită, atunci poate fi consumată în 1-2 zile.

Bere aromata

Există întotdeauna loc pentru creativitate atunci când se prepară bere. Respectând rețeta de bază, puteți adăuga diferite ingrediente care vor da băuturii note noi. Principalul lucru este să arăți imaginație și să nu-ți fie frică de experimente. Veți avea nevoie de 35 de litri de apă, 6 kilograme de malț de grâu, 5 kilograme de zahăr, 200 de grame de stafide, 200 de mililitri de apă, 200 de grame de hamei și o treime dintr-un pahar de drojdie. Mai întâi, amestecați stafidele, zahărul și hameiul într-o cratiță separată. Umple-le cu o cantitate mică de apă (300 mililitri) și vin. Puneti recipientul pe foc si fierbeti 30 de minute. După aceasta, adăugați malț și apă în bulion și aduceți-l la fiert. Răciți berea la temperatura camerei și adăugați drojdia. Lăsăm băutura la fermentat timp de o săptămână. Apoi, trebuie doar să-l turnați în sticle, să închideți capacele și să-l puneți într-un loc răcoros. Berea de grâu aromată este gata. Este mai bine să-l păstrați timp de 10 zile, astfel încât să capete gustul său unic. Puteți încerca și alți aditivi după gustul dvs.

Bere făcută din pâine

Berea de grâu va avea un gust mai bogat dacă folosești pâine de grâu și secară în această rețetă. Pentru preparare, luați 32 de litri de apă fiartă, 4,8 kilograme de pâine de secară, 1,2 kilograme de grâu și 2 kilograme de malț de secară, 200 de grame de miere, 1 kilogram de melasă, 600 de grame de stafide, 100 de grame de drojdie, 140 de grame de hamei si putina scortisoara. Mai întâi trebuie să tăiați pâinea în bucăți, să o uscați și să o măcinați.

Opărim mai întâi hameiul cu apă clocotită și diluăm drojdia cu apă caldă. Acum amestecați pâinea, drojdia, malțul, melasa, mierea, hameiul, stafidele și scorțișoara și umpleți acest amestec cu apă caldă până devine o pastă. Trebuie să treacă prin procesul de fermentație timp de 6-7 ore. Apoi adăugați 26 de litri de apă la acest amestec și lăsați-l într-un loc cald timp de o zi. După aceasta, turnați conținutul într-un recipient curat. Se toarnă încă 6 litri de apă în mustul rămas și se lasă câteva ore. Apoi scurgeți conținutul și amestecați cu cea mai mare parte a băuturii. Strecuram berea si o imbuteliam. Le închidem cu capace și le trimitem într-un loc întunecat și răcoros pentru a se coace.

Concluzie

Odată ce ați încercat berea de grâu, ale cărei recenzii vorbesc de la sine, nu veți mai dori să cumpărați produsul finit. Băutura, preparată acasă, este naturală, fără conservanți. Se poate prepara dupa gustul tau, folosind diferite ingrediente si obtinand gusturi si arome noi. Succesul producerii berii acasă depinde de calitatea materiilor prime. Dacă respectați cu strictețe tehnologia și rețeta, rezultatul vă va depăși toate așteptările. Desigur, băutura va avea un gust diferit față de cea cumpărată de magazin, dar asta nu înseamnă că va fi mai rău.

Istoria fabricării berii există încă din Egiptul Antic. Acum, această băutură populară este peste tot, vândută în cantități mari în magazine alimentare și baruri în multe soiuri.

E destul de poate fi gătit acasă folosind numai produse naturale și echipamente obișnuite. În acest sens, o rețetă simplă poate da rezultate mai bune decât atunci când este pregătită în producție.

Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:

1. Malţ— boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este pusă în apă. Este măcinată, lăsând coaja intactă.
2. Hopîmpărțit după varietate. Se folosesc tipuri aromatice și amare, care se combină în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu aromă de hamei.
3. Drojdie Este de preferat să alegeți berărie. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă tipul dorit nu poate fi găsit.
4. Primavara, filtrat sau (mai rau) fiert apă.
5. Puțin Sahara pentru carbonatare, îmbunătățește gustul și face spuma densă. Rețetele de bere de casă vin și cu miere.

Toate produsele pentru a face bere acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (ca toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.

Interesant! Rețeta de bere ușoară folosește uscare regulată. Iar la soiurile închise se adaugă 10% caramel, uscat la cuptor cu o friptură ușoară.

Echipament pentru fabrica de bere

Toate rețetele de gătit necesită doar. Și anume:

• cratita de 30 litri (de preferinta emailata);
• fermentaţie;
• termometru pentru controlul temperaturii;
• tifon până la 5 metri;
• furtun de silicon pentru îndepărtarea sedimentelor din băutură;
• chiller - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie cu apă rece;
• un hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
• sticle pentru produsul finit.

Atenţie! Uneori se instalează un robinet în fundul tigaii prin care se scurge lichidul. Cum se prepară bere de casă este descris mai jos.

Reteta clasica

Pentru a implementa metoda tradițională de preparare a berii acasă, mai întâi aveți nevoie se spală, se usucă, se sterilizează toate felurile de mâncare. Compoziția produsului:

• apă - 32 l;
• malț de orz - 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdie de bere - 25 g;
• zahăr (nisip) 8 g/l.

Se poate prepara bere acasă conform instrucțiuni pas cu pas:

1. Turnați 25 de litri de apă într-o tigaie și încălziți-o la 80°C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72°C, dând periodic focul sub tigaie.
2. Creșteți temperatura la 80 de grade și țineți-o timp de 5 minute. După aceasta, sacul de malț se scoate, se spală cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă în must într-o cratiță mare. Acum au fost folosite toate zaharurile din malț.
3. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se adauga 15 g hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă o a doua porție de hamei - 15 grame. După ce a fiert încă 50 de minute, turnați ultimul hamei și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți.
4. Mustul trebuie răcit rapid (în cel mult 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de asta. Tigaia poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece. După aceasta, conținutul este turnat într-un nou recipient prin tifon.
5. Drojdia de bere se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must cu amestecare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat unde conținutul fermentează timp de o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22°C.
6. După 12 ore, fermentația va deveni intensă, cu o durată de până la 3 zile. Din sigiliul de apă ar trebui să iasă bule. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura va deveni mai deschisă la culoare. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
7. Carbonarea (saturarea cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul și creează spumă densă. Zahărul (8 grame pe litru) este turnat în sticle, iar berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și sigilați-l. După aceasta, începe fermentația secundară.
8. Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la temperaturi de până la 23°C în întuneric, după care se transferă la frigider.

Această rețetă conține un ghid pas cu pas despre cum să bei bere acasă. Produs poti incerca imediat, dar dacă îl ții la rece timp de o lună, gustul se va îmbunătăți datorită rezistenta.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai) poți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit DIY

Berea se prepară acasă folosind rețete bazate pe o varietate de componente.

Se face din cereale, fructe de padure, paine sau biscuiti, cu sau fara drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.

Cireașă

Berea, a cărei rețetă include fructe de cireșe, a fost de multă vreme făcută în Belgia sub numele ţipăt. Acesta nu este singurul tip de băutură de bere cireșe, ci cel mai tradițional.

De fapt 30% lichid, din care se prepară, este suc. Rețeta de bere cu cireșe include următoarele produse:

• malț Pilsen lager - 4 kg;
• malț cristal - 0,3 kg;
• malț de ciocolată - 135 g;
• fulgi de porumb -700 g;
• floricele de orz (umflate) -700 g;
• 20 g fiecare din soiurile de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
• hamei Saaz - 10 g;
• mușchi irlandez - 10 g;
• apă - 28 l;
• cireșe coapte - 4,5 kg.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, cu primele două soiuri de hamei adăugate la începutul procesului. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați soiul Saaz. Mușchiul irlandez se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșit.
2. Se răcește la 22°C.
3. Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșe.
4. Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce rezistența crește.

Berea cu cireșe se poate face cu drojdie, dar această metodă este de preferat.

Cum se face secară?

Există bere de secară intuneric si lumina in functie de tipul de malt. Nuanța poate fi portocaliu-cupru sau roșu închis.

A face bere ușoară acasă implică reducerea proporției de malț de secară la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, eliminând prăjirea ușoară a acestui ingredient.

• malț de secară - 3 căni;
• miere - 2 căni;
• hamei - 100 g;
• drojdie - 1,5 batoane;
• zahăr - 1 lingură. l;
• apă (fierbă) - 10 l.

Aveți nevoie de un recipient cu capacitatea de a curge lichidul în partea de jos, ca un samovar.

Etapele sunt următoarele:

1. Măcinați hameiul și malțul, puneți într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă la crescut.
2. Pune mierea într-o cratiță, fierbeți samovarul și turnați apă dintr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
3. Când este suficientă apă în tigaia cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să o lăsați să se răcească și să adăugați drojdie.
4. Drojdia va scădea, după care trebuie să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru a face bere de cereale.

Pe baza de paine

Berea este, de asemenea, produsă din pâine, inclusiv etapele de fabricare a berii, fermentare și maturare. Compus:

• malț - 400 g;
• zahăr - 200 g;
• hamei - 200 g;
• biscuiți - 800 g;
• drojdie - 35 g;
• piper - mazăre;
• apă - 13 litri.

Rețeta de bere cu pâine de casă este implementată în următorii pași:

1. Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Adăugați piper la hameiul opărit cu apă clocotită.
2. Se dizolvă drojdia în 6 litri de apă caldă, se combină cu hamei și piper și se amestecă. Așezați într-un loc întunecat timp de o zi, fără acoperire. Adăugați zahărul rămas și turnați în apă caldă, 4 litri. Gatiti la foc mic, fara a aduce la fierbere, timp de 4 ore.
3. Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul, combinându-l cu porția anterioară.
4. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se filtreaza. Umpleți sticlele cu produsul, închideți ermetic și puneți la loc răcoros timp de două săptămâni până când sunt gata.

vienez

Rețeta de bere vieneză va necesita următoarea compoziție:

• malț Viena - 3,8 kg;
• malț Pilsen - 1 kg;
• hamei „Istra” – 28 g;
• hamei „Early Moscow” - 20 g;
• drojdie (S-33);
• 2 portocale - coaja.

Berea se prepară în următorii pași:

1. Se face mustul: se face piure de malț și se adaugă apă. Gătitul durează 75 de minute la 65°C.
   În primul rând, se adaugă hameiul Istrinsky și, după 20 de minute, se adaugă hameiul Early Moscow. Berea este preparată timp de o oră, apoi se răcește la 22°C.
2. Se adauga drojdie, totul se amesteca si se lasa la fermentat pana la 10 zile. Temperatura - de la 18 la 25 de grade.
3. Se filtrează compoziția, se adaugă coajă de portocală. Berea se lasa la maturat 2 saptamani.
4. Se filtrează compoziția. Este gata, dar mai putem aștepta încă o lună. Perioada generală de depozitare este de până la șase luni.

Catifea

Rețeta de preparare a berii catifelate merită atenție cu miere si scortisoara. Compus:

• malț de secară - 12 kg;
• malț de grâu - 1,2 kg;
• pâine neagră - 4,8 kg;
• drojdie - 100 g;
• scorțișoară - 1 g;
• melasă - 1 kg;
• miere - 200 g;
• stafide - 600 g;
• hamei - 140 g;
• apă.

Se prepară în următorii pași:

1. Se usucă, se macină pâinea, se amestecă cu alte ingrediente, cu excepția apei. Hameiul se opărește cu apă clocotită.
2. Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
3. Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. Într-o formă bine închisă, compoziția se stabilește pentru o zi într-un loc cald.
4. Se scurge lichidul, se adauga apa, 6 litri. Recipientul se lasă încă 6 ore.
5. Scurgeți din nou, amestecați lichidele scurse și turnați în sticle sigilate.
6. Se efectuează maturarea la frig 12 zile.

Dar același rezultat care poate fi obținut folosind tehnologia casnică nu va funcționa. De aceea este recomandat să studiezi secretele fabricării berii.

O metodă dovedită pentru a face bere din pâine neagră (biscuiți) acasă fără echipament special. Pe lângă ingredientele în sine, aveți nevoie doar de oale, borcane, sticle și o sită de bucătărie (tifon). Rezultatul este o băutură naturală, care amintește ușor de legendarul Guinness englezesc.

Atenţie! Reteta propusa doar imita gustul, dar nu este bere din punct de vedere tehnologic. Aceasta este o opțiune simplificată care nu necesită ore de fierbere a mustului și observarea pauzelor de temperatură (zaharificarea) malțului.

Ingrediente:

• apă – 5 litri;
• pâine neagră (secara) – 1 kg;
• conuri de hamei - 30 de grame;
• zahăr - 300-350 grame;
• drojdie - 5 grame de drojdie uscată (20 grame presată) de panificație sau de bere la 5 litri de must;
• malț de secară fermentat – 150 grame (opțional).

Teorie. Orice pâine neagră de secară sau choux fără aditivi sau arome este potrivită: „Clasic”, „Belorus”, „Riga”, „Ucraineană” sau „Lituaniană”. Cu cât compoziția este mai simplă, cu atât mai bine.

Conurile de hamei uscate sunt vândute în farmacii și magazine de bere. Pentru a face berea moderat amară, este indicat să luați hamei cu o aciditate alfa de 4,5-5%. Nu există informații despre conținutul de acizi alfa din medicamente; numai hameiul destinat producerii berii este etichetat. Acesta este motivul principal pentru care hameiul din farmacie este rar folosit pentru fabricarea berii - este dificil de prezis amărăciunea viitoare.

Puterea berii de pâine se formează datorită fermentației zahărului - 1% zahăr fermentat în must dă 0,6% alcool. Conform proporțiilor din rețetă, puterea aproximativă a băuturii finite va fi de 4%. Puteți ajusta conținutul de alcool la discreția dvs. modificând cantitatea de zahăr adăugat. Totuși, rețineți că berea mai tare de 6-8% este pentru amatori, iar sub 2% este mai mult ca kvas.

Este indicat să folosiți drojdie de bere cu fermentație superioară (adăugați la 5 litri de must conform instrucțiunilor). Dacă o astfel de tulpină nu este disponibilă, tulpinile obișnuite de panificație uscate sau presate vor fi potrivite, dar poate exista un ușor miros de alcool.

Malțul de secară fermentat (scopul principal este acela de a face pâine aromată) adaugă berii ușoare note de malț, dar te poți descurca fără acest ingredient fără a-ți pierde semnificativ din aromă.

Rețetă de bere cu pâine neagră

1. Puneți conurile de hamei într-o cratiță, adăugați 1,3 litri de apă, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând la fiecare 5-6 minute, apoi răciți la temperatura camerei. Datorită fierberii, hameiul va elibera în apă majoritatea substanțelor aromatice și aromatice.

2. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tăiați pâinea în felii subțiri de 3-4 cm lățime, distribuiți bucățile uniform pe o tavă uscată de copt și dați la cuptor pentru 20-25 de minute pentru a obține pesmet.

Cu cât pâinea este mai prăjită, cu atât berea va fi mai închisă la culoare, dar este important să nu se ardă pesmetul, altfel amărăciunea va deveni prea vizibilă.

3. Transferați biscuiții într-o cratiță de 5 litri, adăugați malț de secară fermentat (opțional) și 100 de grame de zahăr. Se toarnă decoctul rece de hamei (împreună cu conurile).

4. Activați drojdia conform instrucțiunilor de pe etichetă: în cele mai multe cazuri, diluați în 200 ml apă caldă (temperatură până la 30°C) cu o linguriță de zahăr și așteptați până când apare spumă ușoară la suprafață.

5. Adăugați drojdia activată în tigaia cu pesmet.

6. Amestecați până la omogenizare. Se acoperă tigaia cu un capac și se lasă 24 de ore într-un loc întunecat la o temperatură de 20-28°C.

7. După o zi, adăugați 200 de grame de zahăr în mustul de bere și turnați 2,5 litri de apă. Amesteca.

8. Turnați mustul într-un recipient de fermentare, legați gâtul cu tifon și lăsați timp de 3 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Se amestecă la fiecare 12 ore în primele 2 zile.

9. Se strecoară mustul printr-o sită de bucătărie sau o cârpă de brânză. Sigilați ermetic partea lichidă.

10. Se toarnă 1 litru de apă clocotită peste pământul rămas, se amestecă, se acoperă cu un capac, se lasă să stea 30 de minute, apoi se strecoară. Datorită aburării, toate substanțele necesare pot fi extrase din pâine și hamei.

11. Aduceți partea lichidă din zațul aburit la fierbere, fierbeți timp de 5 minute, scoateți de pe aragaz, răciți la temperatura camerei și strecurați prin pânză.

12. Se amestecă infuzia rece cu mustul fermentat și filtrat obținut în etapa a 9-a.

Berea făcută din pâine este gata, dar va fi încă sau ușor carbogazoasă. Dacă sunteți mulțumit de această opțiune, puteți turna imediat băutura în sticle și puteți trece la a 15-a etapă de preparare.

13. Pentru carbonatare (saturare cu dioxid de carbon), adăugați 50 de grame de zahăr în must și amestecați până se dizolvă complet.

14. Turnați berea cu pâine în sticle de sticlă sau plastic (de preferință), lăsând cel puțin 4-5 cm de spațiu liber până la gât. Sigilați ermetic și lăsați timp de 5-6 ore într-un loc întunecat la o temperatură de 20-28°C.

Adăugarea unei cantități mici de zahăr va provoca o ușoară re-fermentare, care va carboniza berea, făcând-o carbonatată.

15. Transferați berea cu pâine la frigider. Se lasă 15 zile să se maturizeze și să îmbunătățească gustul.

În primele 5 zile, monitorizați presiunea din sticle și, dacă este necesar, eliberați excesul de gaz pentru a preveni ruperea.

Perioada de valabilitate în frigider este de până la 6 luni; o sticlă deschisă trebuie băută în 1-2 zile. Forță – 3-5%.

Acum vreau să vă spun cum să faceți bere de casă din pâine după o rețetă tradițională. Multă vreme eu însumi nu am îndrăznit să încep acest lucru, așa cum mi se părea atunci, un proces complex, dar când am început, s-a dovedit că totul era mult mai simplu decât părea. Prin urmare, vă recomand cu căldură să încercați și rețeta de a face bere de casă din pâine și veți vedea că nimic nu se compară cu berea făcută cu propriile mâini.

1) Pâinea trebuie tăiată în bucăți mici și uscată. Desigur, puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde, dar va fi mai bine dacă se usucă natural.
2) Puneți biscuiții pregătiți într-o tigaie adâncă, adăugați malț, sare, piper și zahăr, amestecați.
3) Într-un pahar, diluați drojdia cu apă caldă, turnați-o în tigaie cu restul ingredientelor.
4) Se toarnă apă clocotită peste hamei și se adaugă în tigaie.
5) Acum adăugați apă fiartă până când lichidul are consistența smântânii. Acoperiți tava cu un șervețel și puneți-o într-un loc cald peste noapte.
6) Dimineața, turnați 9 litri de apă în tigaie și adăugați 200 de grame de zahăr, amestecați. Lasati 2 zile.
7) După două zile, scurgeți lichidul din tigaie și adăugați încă 1,8 litri de apă clocotită la pământ. Cand lichidul s-a racit, se toarna intr-un vas ceramic si se adauga primul lichid de scurgere. Se amestecă totul și se fierbe într-un vas emailat, fără a uita să îndepărtezi spuma. Apoi trebuie să-l strecurați.
8) Apoi turnați lichidul rezultat în sticle de șampanie, înșurubați-le cu dopuri pre-opărite, fixați-le cu sârmă și umpleți-le cu ceară pentru a le face să se lipească mai bine. Se pune la loc rece timp de 15 zile.

Când berea este gata, o poți încerca în siguranță și o poți trata prietenilor tăi. Noroc! 😉

Ingrediente

• Pâine dulce și acrișoară - 1,6 kilograme
• Malț de secară - 300 de grame
• Sare - 1/4 linguriță
• Drojdie - 50 de grame
• zahăr - 400 de grame
• Hamei - 600 de grame
• Piper - După gust

Notă:
Poate ți-a plăcut această rețetă simplă și ți-ar plăcea să știi cum să o gătești acasă. Și pentru a afla cum să faci bere de casă din pâine acasă, te va ajuta o rețetă detaliată cu fotografii excelente ale fiecărui pas individual. De acord, berea cu pâine de casă este pur și simplu un fel de mâncare uimitor care va satisface orice gust și interes. Site-ul nostru web prezintă compoziția clasică de ingrediente pentru acest produs culinar, dar puteți oricând să vă arătați imaginația și să adăugați orice doriți în Berea de casă. Principalul lucru este să țineți cont de excesul de calorii pentru a nu vă afecta silueta prețioasă. Crede-mă, gătitul este o activitate distractivă și interesantă! Arată mai multă imaginație și creativitate și atunci toate eforturile tale vor fi apreciate.

Descriere:
Dacă doriți să faceți o bere minunată de casă din pâine, atunci ar trebui să începeți cu această rețetă. Totul aici este extrem de simplu, iar gustul berii este bogat, cu un ușor postgust de kvas.

Numar de portii:
10

Timp de gătit:
0 min

time_pt:
PT0M

Vino să ne vizitezi, vom fi foarte bucuroși să te vedem!

Procesul de fabricare a berii nu este complicat, dar necesită cunoștințe și abilități speciale. Odată ce îl înveți, poți oricând să schimbi ingredientele, inventând astfel propriile soiuri. Malțul, hameiul și drojdia sunt ingredientele principale și constante ale oricărei beri. Dar uneori, pentru a obține un gust mai strălucitor, îi puteți adăuga miere, pâine și alte produse. Unul dintre aceste cazuri va fi discutat în continuare și anume prepararea berii cu pâine.

O rețetă simplă de bere de casă din pâine

Ingrediente :

Pâine de secară - 1,5 kg

malț de secară - 300 g

Drojdie - 50 g

Sare - 1/4 linguriță

Zahar - 1 pahar

hamei - 200 g

Apa - 20 litri

Aceasta este cea mai ușor rețetă de bere de pâine și este perfectă pentru bererii începători. Pâinea de secară va trebui mai întâi să fie uscată. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în felii subțiri, puneți-le pe o foaie de copt și uscați la cuptor. Puneți biscuiții pregătiți într-o tigaie mare emailată, adăugați malț, puțină sare, drojdie și zahăr diluate în apă caldă și amestecați. Într-un castron separat, adăugați o cantitate mică de apă la hamei, puneți la foc mediu și fierbeți timp de 30 de minute.

Se toarnă decoctul de hamei rezultat în amestecul de malț, se amestecă și se adaugă apă caldă până se obține o masă groasă asemănătoare unui aluat. Păstrați mustul într-un loc cald, acoperit cu o bucată de tifon sau un șervețel de bumbac. Când mustul a fermentat bine, turnați 10 litri de apă caldă în el, amestecați bine și puneți din nou la loc cald timp de 2 zile. După două zile, folosind o strecurătoare fină sau un filtru făcut dintr-o bucată de tifon, strecoară infuzia rezultată într-o tavă emailată curată. Adăugați apa rămasă, încălzită la 90-100°C, la pământul rămas și amestecați. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, turnați lichidul într-o cratiță cu mustul fermentat. Apoi, aduceți mustul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată și strecurați bine din nou. Trebuie să scurgeți lichidul din sediment cu foarte multă atenție, astfel încât drojdia să rămână în partea de jos. După aceasta, berea poate fi turnată în sticle sau borcane de sticlă, închise ermetic și refrigerată timp de 14 zile. După două săptămâni, poți încerca bere de casă făcută din pâine.

Bere de casă cu pâine condimentată

Pâine neagră - 2 kg

Malț de secară - 1 kg

malț de grâu - 500 g

Drojdie - 50 g

Scorțișoară - 1-2 buc. (optional)

Sirop de zahăr - 500 g

Miere - 100 g (optional)

Stafide - 100 g

hamei - 400 g

Pentru această rețetă, pâinea trebuie să fie mai întâi uscată la cuptor. Într-o cratiță mare emailată, combinați malțul, stafidele și drojdia diluată. Se toarnă apă peste hamei, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se pisează biscuiții într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu miere și se adaugă hameiul fiert. Se amestecă bine masa rezultată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald pentru fermentare. A doua zi se toarna 3 litri de apa in tigaia cu mustul fermentat, se amesteca bine si se lasa inca o zi. După aceasta, amestecați masa de malț și mustul, adăugați încă 6 litri de apă și puneți la cuptorul cald timp de 2 ore. După acest timp, lichidul va trebui îndepărtat cu grijă din sediment, filtrat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați berea într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-5 zile. Puteți gusta berea, dar cel mai bine este să o lăsați să se maturizeze într-o pivniță sau alt loc răcoros. Berea cu paine cu condimente dupa o saptamana in frigider va fi si mai aromata si va avea un gust bogat picant.