Cum să gătești carnea de gâscă la cuptor. Gâscă coaptă la cuptor

– carcasa este osoasă, dacă sălbatică;

– carcasa este prea mare.

– gâscă, dimensiune mică – 1 buc.,

– oțet de mere – 2 linguri,

– vin alb – 2 linguri,

– usturoi – 3 catei,

Cum să gătești o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă (rețetă) - această întrebare nu te va confrunta prea mult dacă citești cu atenție procesul de gătit pas cu pas.

Porniți cuptorul și încălziți-l la 180 * C, întindeți aluatul astfel încât să puteți înveli complet gâsca în el. Așezați pasărea înapoi pe foaia de aluat întinsă, îndoiți marginile și prindeți-le bine.

– cartofi – 1,5 kg,

– usturoi – 3 catei,

– sos de soia – 2 linguri,

Pregătim gâsca așa cum este descris în prima rețetă până în momentul în care va fi necesar să acoperim gâsca cu marinată în această rețetă va fi puțin diferit.

Tăiați jumătate din cartofii fierți în bucăți mari, amestecați cu jumătate de rondele de ceapă, sare și piper și puneți umplutura în interiorul carcasei de gâscă, coaseți-o ca în prima rețetă și legați pulpele.

– usturoi – 1 cap,

– prune uscate – 70 g,

– vin alb – 2 linguri,

– suc de lamaie – 1 lingura,

- piper negru.

Spalam gasca taiata bucatele si o asezam intr-un recipient in care va fi convenabil sa inmuiam bucatile in marinada. Pentru marinadă, amestecați vinul alb cu zeama de lămâie, sare și condimentele, turnați-l pe carne și frecați-le cu marinada pentru ceva timp. Apoi îl presam strâns pe fundul recipientului și îl punem la rece, dar pentru o gâscă tăiată în bucăți timp de 12 ore, de această dată este suficient;

every-holiday.ru

4 preparate delicioase de gâscă

Unii oameni numesc carnea de gâscă grasă, dar majoritatea cunoscătorilor sunt de acord că este mai degrabă suculentă, fragedă și foarte apetisantă. În plus, grăsimea din carnea de pasăre nu este deloc echivalentă cu cea din carnea de porc sau de vită - aproape că nu conține colesterol periculos și conține o mulțime de componente utile care sunt necesare pentru menținerea unui metabolism echilibrat. Gătitul gâștei vă permite să decorați o cină de familie sau chiar o masă de vacanță cu o adevărată capodopera culinară, care va atrage oamenii cu o mare varietate de preferințe alimentare. Nu degeaba gâsca este gătită de Crăciun în multe țări - această tradiție minunată are origini clare. Știind să gătești o gâscă la cuptor, poți mulțumi pe toți cei dragi cu un preparat foarte gustos, apetisant și sănătos.

Pregătirea

Pentru a face carnea suculentă, se recomandă să o coaceți într-o mânecă, dar nici măcar acest lucru nu este întotdeauna suficient. Bucătarii cu experiență recomandă frecarea carcasei cu smântână și condimente în avans, dar această metodă dă și un rezultat destul de slab. Cel mai bun mod de a obține moliciunea este să înmuiați gâsca într-o soluție specială.

Puteți găti o gâscă delicios, obținând o carne excepțional de fragedă și suculentă, dacă încingeți 8–10 litri de apă într-o cratiță mare și adăugați în ea 4–5 linguri de sare. După ce ați răcit ușor soluția rezultată, scufundați carcasa de gâscă în ea. Trebuie să păstrați pasărea în această formă pe tot parcursul nopții sau chiar o zi - pentru a face acest lucru, puneți tigaia într-un loc rece. Unii bucătari preferă să înmuie gâsca în lapte fără sare, dar acest lucru conferă cărnii de pasăre o aromă și un gust picant care nu le va plăcea tuturor. Unul dintre sfaturile oferite aici ar trebui folosit în toate rețetele ulterioare.

Cea mai simplă opțiune

Pentru a găti o gâscă întreagă și a o prezenta frumos pe masă, ai nevoie de multă răbdare și va fi greu să o măcelești mai târziu. Astfel de privațiuni pot fi suportate doar de dragul unei ocazii speciale, în timp ce pentru o cină obișnuită în familie poți alege o rețetă mai simplă. Gâsca poate fi gătită în bucăți - acest lucru nu își pierde gustul, dar costul timpului și efortului pentru gătit este redus semnificativ. Pe lângă ingredientul principal, ar trebui să alegeți următoarele produse:

După înmuierea carcasei de gâscă conform metodei descrise mai sus, tăiați-o în mai multe părți - sternul este tăiat în patru segmente, iar aripile și picioarele sunt separate de el. Dacă gâsca este suficient de mare, sternul poate fi tăiat în 6 sau chiar 8 bucăți.

Într-un castron separat, amestecați maioneza cu adjika de casă gata preparată și frecați carnea de pasăre cu sosul rezultat.

Frecați o foaie de copt cu ulei vegetal și așezați bucățile de gâscă pe ea, asigurându-vă că se află în două straturi. Acoperiți foaia de copt cu folie și lăsați-o peste noapte la frigider sau pe un balcon închis neîncălzit. Cu aproximativ 2,5 ore înainte de servire, puneți foaia de copt la cuptor. Dacă nu vă este teamă că carnea de gâscă se va dovedi excesiv de grasă, coaceți-o într-o mânecă.

Setați temperatura cuptorului la 190-200 de grade și lăsați vasul timp de aproximativ o oră. După aceasta, va trebui să scoateți gâsca, să schimbați straturile și să turnați vin alb peste carne - 100 ml vor fi suficiente pentru întreaga cantitate de mâncare. Pentru ca gasca sa fie suculenta, mai lasati-o la cuptor inca o ora, dar nu uitati sa deschideti usa la fiecare 15 minute si turnati peste stratul superior grasimea topita amestecata cu vin. Puteți servi gâscă cu mere murate, salate de legume, piure de cartofi și o varietate de cereale.

Rețetă de țară

În abundența modernă de arome și impresii, uneori vrei doar să ai o masă gustoasă și nepretențioasă, savurând senzații pure, nerăsfățate de bucătăria „fusion” și alte invenții noi ale experților culinari. Gâsca poate fi gătită și fără bibelouri inutile, evidențiind gustul cu un set mic de condimente.

Pe lângă carcasa pre-preparată și înmuiată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Tăiați carcasa de gâscă pregătită de-a lungul sternului, astfel încât să se despartă și să puteți accesa interiorul acesteia. Luați un castron mic, turnați în el ienibahar măcinat, sare și alte mirodenii după gust și adăugați, de asemenea, 1-2 capete de usturoi, stoarcendu-le cu un instrument special.

După ce amestecați bine totul, frecați ¾ din marinada rezultată pe carcasa de gâscă, asigurându-vă că pe suprafața sa rămân mici bulgări de condimente - acest lucru va da felului de mâncare un gust picant și o aromă minunată. Nu uitați de interiorul carcasei, pentru că altfel gustul cărnii va fi incomplet.

In timp ce gasca se marina, ia un vas cu amestecul de condimente ramas si adauga la el 2 linguri de maioneza si ketchup (poti alege sos iute, usor sau usturoi - totul depinde de gustul tau). Amestecați bine amestecul rezultat și porniți cuptorul, setând regulatorul de temperatură la 200 de grade. După aproximativ o oră, scoateți carcasa și întindeți a doua marinadă pe ea. Tot ce trebuie sa faci este sa astepti inca o jumatate de ora, dupa care gasca poate fi servita cu cartofi fierti sau cu salate de legume proaspete. Folosind această rețetă, pasărea poate fi coaptă într-o mânecă, cu toate acestea, fiecare etapă de coacere în cuptor va crește în durată cu 10 minute, iar temperatura ar trebui să fie redusă la 180 de grade.

Cea mai mare rețetă de Anul Nou

Ce ar fi Anul Nou fără mandarine și alte citrice? Atmosfera de sărbători poate fi menținută dacă folosiți fructe similare atunci când pregătiți un preparat original de gâscă de Anul Nou. Rezultatul poate fi servit chiar și celor mai pretențioși gurmanzi - nimeni nu poate rezista cărnii incredibil de aromate și suculente. Vi se va cere să cumpărați următoarele produse:

Mai întâi, pregătiți marinada - folosind un storcător de citrice sau un storcător de citrice obișnuit, obțineți sucul dintr-o mandarină și filtrați-l printr-o strecurătoare, turnându-l într-un castron mic. De asemenea, trebuie să adăugați două linguri de miere, trei linguri de sos de soia, o jumătate de lingură de sare, condimente după gust, precum și un sfert de linguriță de boia de ardei și scorțișoară. Amestecul rezultat se amestecă bine, iar dacă începe să se aglomereze, se adaugă puțină apă purificată. Întindeți carcasa de gâscă în interior și în exterior cu marinada multicomponentă rezultată și lăsați-o la frigider pentru o zi.

Înainte de a găti, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și umpleți gâsca cu patru mandarine - acestea trebuie spălate bine și butașii rămași îndepărtați, dar nu curățați. Pentru a coace o gâscă în folie, trebuie să luați o tavă puțin adâncă și să puneți carcasa pe ea. În primul rând, picioarele și aripile sunt învelite în folie, apoi toată gâsca. Dacă aveți de gând să gătiți pasărea nu în folie, ci într-un manșon de plastic, luați o tavă adâncă și aveți mare grijă să nu o rupeți.

Coaceți gâsca timp de aproximativ 2 ore, după care temperatura va trebui să fie redusă cu 20 de grade. După perioada de timp specificată, carcasa va trebui răsturnată și, după o jumătate de oră, revenită la poziția inițială și gătită încă 30 de minute. Dacă gătiți pasărea într-o mânecă, aveți grijă să nu o rupeți. Servește gâsca finită cu cartofi fierți și varză înăbușită.

Rula de vacanță

Dacă ai de gând să-ți uimești toți oaspeții la vacanță cu talentul tău culinar incredibil, o gâscă obișnuită coaptă în întregime în folie nu va fi în mod clar suficientă. Puteți pregăti o rulada originală din carne de pasăre, care va surprinde pe toată lumea prin gustul său picant neobișnuit, precum și prin abordarea foarte neconvențională a pregătirii preparatului.

Desigur, va trebui să te chinuiești puțin - așteaptă-te să petreci cel puțin o jumătate de zi la o astfel de capodoperă culinară. Pe lângă o gâscă de mărime medie, veți avea nevoie de:

Mai întâi trebuie să tăiați gâsca pentru a obține o carcasă bună pentru rulada viitoare. În acest scop, trebuie să faceți o incizie mare de-a lungul sternului și să mutați cu grijă jumătățile, tăind treptat oasele și tendoanele care împiedică carcasa să devină plată, ca un pui de tutun.

Acum merită să tăiați bucățile de carne - ar trebui să fie sub formă de cuburi mici sau fâșii alungite. Fiți foarte atenți, deoarece stratul de carne de pe spate este foarte subțire, atunci când îl procesați puteți deteriora pielea - așa că este mai bine să nu atingeți acest loc cu un cuțit.

Turnați aproximativ 150 ml de vin într-un vas separat, trei ghimbir în el, adăugați boia de ardei, sare și condimentele la alegere. Puneți carcasa turtită de gâscă pe o foaie de copt adâncă și turnați marinata rezultată peste ea - ar trebui să rămână în ea timp de 1,5 ore, după care carnea va trebui răsturnată și lăsată pentru aceeași perioadă de timp.

În timp ce gâsca se marinează, se toacă mărunt mărul, se taie carnea și pieptul de pui (curcan), se adaugă prune uscate și nuca mărunțită, apoi se stropește amestecul cu scorțișoară și se amestecă până se omogenizează.

Scoateți gâsca din marinată și puneți-o pe hârtie de copt pentru a scurge orice lichid rămas. Apoi puneți amestecul de umplutură pe carcasa turtită și distribuiți-l uniform. Combinăm jumătățile de carcasă și o coasem cu ață obișnuită pentru a obține un fel de rulou din carcasa de gâscă, umplută cu carne, mere, prune și nuci.

Întindeți carcasa cusută cu miere amestecată cu boia de ardei și sare, apoi puneți la cuptor pentru o oră și jumătate la 160 de grade. Dacă nu aveți o tigaie cu grătar încorporat pentru redarea grăsimilor, este mai bine să gătiți gâsca în mânecă. După perioada de timp specificată, întoarceți gâsca și gătiți-o încă 40 de minute. Chiar înainte de servire, tăiați rulada și îndepărtați orice oase rămase. Este foarte bine să-l combinați cu ierburi, portocale proaspete și, de asemenea, cu sosuri iute.

lediveka.ru

Gâscă suculentă, moale, cu o crustă crocantă

În general, aș fi rămas cu părerea mea, cu care familia mea a fost de acord, dacă într-o zi nu mi-ar fi apărut în toată splendoarea o gâscă coaptă la cuptor. Piele roșie crocantă, umplutură delicată de ficat și bucăți de file neobișnuit de moale care se topesc în gură. Ei bine, foarte gustos! Așa că mi-am deranjat prietenul cu o întrebare despre cum să gătesc o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă. S-a dovedit, într-adevăr, nimic complicat, dacă țineți cont de câteva puncte foarte importante. De atunci, de Revelion, Crăciun, aniversari și sărbători în familia noastră, felul principal este întotdeauna gâscă la cuptor.

Secretul nr. 1: pregătirea carcasei

Înainte ca gâsca să ajungă la cuptor, cu cartofi, mere, varză murată sau terci de hrișcă, va trebui să te descurci destul de mult cu ea. Procesul pregătitor este simplu, dar necesită mult timp, așa că ar trebui să cumpărați o carcasă grea în avans, cu cel puțin 3 zile înainte. Pentru a dezgheța, carnea de pasăre congelată se pune la frigider pentru o zi pe raftul de jos. Nu recomand dezghețarea la temperatura camerei; gâsca „adoră” frigul.

Secretul nr. 2: cum să gătești gâscă cu umplutură

Dacă umpleți corect pasărea pregătită, nu trebuie să vă faceți griji despre cum să gătiți o gâscă suculentă la cuptor. Sucul de carne și grăsimea redată în timpul gătirii vor fi absorbite în umplutură, făcându-l apetisant și aromat. Ce să faci pentru asta? Nu încercați să umpleți mai multe mere sau varză murată în interior; Nu compactați conținutul; golurile dintre felii vor permite umpluturii să se aburească și să se umfle la maximum. Prefer, de exemplu, să umplu o gâscă cu ficat de vită, presărată cu ceapă tocată, cimbru, de preferat proaspăt, și bucăți de pâine. Absoarbe atât de mult bulion!

Secretul nr. 3: controlul temperaturii

Apoi temperatura este redusă la 150-160 de grade, iar pasărea este răsturnată pe spate. Gâsca coaptă la cuptor va fi deosebit de gustoasă dacă turnați peste ea bulion bogat la fiecare jumătate de oră. Se formează pe fundul tigaii. După 1,5-2 ore, verificați dacă vasul este pregătit. Perforați partea superioară a piciorului cu un cuțit (ac de tricotat). Sucul va apărea limpede, gâsca coaptă este gata, este timpul să o scoateți. Dacă o gâscă este gătită la cuptor, în mânecă, ea, adică coaja de protecție, se taie și pasărea se rumenește 20-30 de minute. Ei bine, aceasta este toată știința simplă despre cum să gătești o gâscă moale la cuptor. De acord, este foarte simplu. Iar deliciul nu poate fi exprimat în cuvinte!

namenu.ru

Cum să gătești o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă?

Gâsca la cuptor este un preparat delicios care este adesea inclus în meniul de sărbători. Cu toate acestea, multe gospodine cred că este destul de dificil să gătiți o gâscă în cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă și nu o întreprind adesea.

După ce ați studiat detaliile fine despre cum să gătiți o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, veți putea obține un fel de mâncare uimitor, iar procesul de gătit nu va fi dificil.

Momente de bază

1. Alegerea gâștei este un punct important. Pentru ca felul de mâncare finit să difere ca gust, este important să alegeți carcasa potrivită.

În magazine, produsele sunt prezentate într-un sortiment imens:

O carcasă congelată este o alegere excelentă dacă vasul nu va fi gătit imediat. Carcasa poate fi plasată în siguranță în frigider și scoasă atunci când este convenabil. Dacă intenționați să gătiți felul de mâncare în următoarele zile, atunci este mai bine să nu folosiți un produs congelat. Acest lucru se datorează faptului că atunci când carnea este dezghețată, se va pierde în greutate și, odată cu aceasta, vor dispărea elementele și substanțele utile;
Carne răcită. Are un termen de valabilitate scurt, dar este un produs mai proaspăt. Când faceți o alegere, ar trebui să acordați atenție nuanței pielii și a membrelor, produsul proaspăt are o nuanță roz, nu există îngălbenire;
Nu o carcasă eviscerată. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o gospodină cu experiență. Cu toate acestea, este foarte important să acordați atenție calității produsului achiziționat.

Atunci când alegeți o carcasă, trebuie să știți că păsările tinere de până la 9 luni au carne mai fragedă. De asemenea, ar trebui să vă decideți imediat asupra metodei de gătit. Dacă intenționați să coaceți o pasăre întreagă, ar trebui să alegeți o carcasă de până la 3 kg. Dacă se folosesc bucăți pentru gătit, atunci se poate opta pentru exemplare mari.

Înainte de a găti o gâscă folosind cuptorul, va trebui să vă pregătiți bine pentru a vă asigura că carnea este moale și suculentă.

Dacă alegerea se face în favoarea unui produs congelat, acesta trebuie lăsat să se dezghete. Nu este recomandat să folosiți cuptorul cu microunde sau să înmuiați carnea în apă fierbinte. În acest fel, pasărea poate pierde o cantitate imensă de nutrienți. Sucul va dispărea și el, rezultând că vasul finit va deveni uscat.

Odată ce gâsca s-a dezghețat, puteți începe marinarea. Pentru aceasta se folosesc sare, piper și condimente. Numărul lor este determinat de preferințele personale.

Vinul alb este adesea folosit ca marinadă. Carnea va fi mai bine înmuiată dacă este scoasă la loc răcoros pentru o vreme. Gâsca este considerată un fel de mâncare bogat în calorii. Pentru a reduce conținutul de grăsime al preparatului, legumele și cerealele sunt folosite pentru umplutură.

Există o mare varietate de opțiuni pentru a găti o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă. Din varietate, îți poți alege preferatele și răsfăța toată familia cu ele.

carcasă de gâscă – 4 kg;
prune uscate – 300 gr.;
coniac - 50 de grame;
piper - după gust;
sare - pe baza gustului personal.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să carcaseți gâsca. Ar trebui să fie bine spălat, uscat și îndepărtat excesul de grăsime. Folosind o furculiță, trebuie să înțepeți carcasa în mai multe locuri: sân, coapse, abdomen.
Pasărea trebuie tratată cu piper și sare.
Prunele trebuie pregătite în avans. Trebuie clătit bine cu apă și umplut cu creastă. Prunele trebuie să se umfle, după care să fie așezate în abdomen.
Apoi gâsca trebuie să fie cusută cu fire sau prinsă cu scobitori.
Pasărea trebuie pusă într-o pungă de copt, un colț este închis și celălalt este tăiat.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade. Așezați pasărea pe o foaie de copt și o puteți trimite la copt.
Pregătirea va dura o jumătate de oră. Apoi temperatura va trebui redusă la 180 de grade și coace încă 2 ore.
După ce timpul alocat a trecut, pasărea trebuie scoasă și verificată dacă este pregătită. Dacă, după străpungerea piciorului, se eliberează suc incolor, vasul poate fi considerat gata.

Cum să gătești o gâscă folosind cuptorul, astfel încât carnea să fie moale și suculentă în mânecă?

Preparatul este destul de ușor de preparat. Datorita sucului de lamaie, carnea devine usor acra si in acelasi timp iese in evidenta prin fragezime. Folosind un manșon, timpul de gătire este redus și vasul devine suculent. Pentru această rețetă, se recomandă să selectați o carcasă de dimensiuni medii.

carcasă de gâscă – 3 kg;
ceapa – 1 ceapa;
mere – 5 buc.;
usturoi – 5 catei;
lămâie – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
piper negru - în funcție de preferințele personale;
Sarat la gust;
frunză de dafin - 4 frunze.

Trebuie să începeți imediat să pregătiți pasărea. Trebuie spălat și uscat.
Apoi ar trebui să faceți un amestec care să includă: sare, piper, usturoi. Frecați bine gâsca cu amestecul rezultat.
După aceasta, trebuie să luați ceapa, să o curățați, să o clătiți și să o tăiați în cuburi.
Morcovii sunt de asemenea spalati, curatati de coaja si taiati cubulete.
Apoi trebuie să luați legumele și usturoiul pregătite și să umpleți gâsca pe toate părțile. În primul rând, se fac tăieturi pe carcasă sub piele.
După aceasta, trebuie să pregătiți suc de lămâie, care trebuie turnat peste gâscă. Este indicat ca sucul să intre în tăieturile făcute.
Pasărea trebuie să stea într-un loc răcoros cel puțin 3 ore. Este chiar recomandat să-l lași în pace peste noapte.
Merele trebuie tăiate în bucăți mici și plasate în interiorul gâștei. Aici ar trebui adăugate și frunze de dafin.
Gâsca trebuie pusă într-o mânecă, care se prinde pe laterale, și așezată pe o tavă de copt.
Trebuie să faceți trei găuri deasupra. Acest lucru va preveni spargerea mânecii.
Pentru coacere, temperatura este setată la 200 de grade. Timpul de gătire este de 1,5 ore.
Pentru ca vasul să capete o nuanță aurie, trebuie să tăiați mâneca cu 20 de minute înainte de a o opri.
La sfârșitul timpului alocat, pasărea poate fi îndepărtată.

Cum să gătești o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă cu cartofi?

Datorită cunoștințelor tale, îți poți face cu ușurință meniul zilnic variat și răsfăța întreaga familie cu preparate delicioase. Această opțiune poate deveni baza pentru o vacanță în familie.

gâscă – 3 kg;
maioneză - 100 de grame;
cartofi – 1,5 kg;
sos de soia - 2 linguri. l.;
ceapa – 2 buc.;
Sarat la gust;
piper - după gust;
usturoi – 3 catei;
miere - 2 linguri. l.;
muștar - 1 lingură. l.

Este necesar să pregătiți carcasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați, să uscați și să îndepărtați grăsimea.
Apoi ar trebui să începeți să pregătiți marinada. Compoziția sa este următoarea: maioneză, usturoi tocat, miere, sos de soia, sare, muștar. Toate produsele trebuie amestecate bine până la omogenizare. Marinada trebuie împărțită în mai multe părți.
Folosiți o parte pentru a acoperi suprafața interioară a păsării. Trebuie să adăugați sare în cealaltă parte și să acoperiți exteriorul gâștei.
După aceasta, carnea trebuie învelită în folie și păstrată într-un loc răcoros timp de o zi.
La sfârșitul timpului alocat, gâsca trebuie îndepărtată de pe folie și spălată din exteriorul marinatei.
Puteți începe să pregătiți cartofii. Trebuie spălat, decojit, iar o parte din el trebuie tăiat în bucăți mari.
Apoi ar trebui să pregătiți ceapa. Se curăță, se spală și se taie în jumătate de inele. Cartofii trebuie amestecați cu ceapa, adăugați condimente. Apoi trebuie să puneți masa înăuntru.
Gâsca trebuie acoperită cu a doua parte a sosului și pusă pe grătar. Se toarnă apă în tava de copt și deasupra se pune un grătar de sârmă. Puteți vedea în fotografie cum să gătiți o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.
Cuptorul trebuie preîncălzit, temperatura trebuie să fie de 200 de grade. Se recomanda coacerea gastei pentru aproximativ 40 de minute. După aceasta, foaia de copt trebuie scoasă din cuptor, carnea trebuie răsturnată pe cealaltă parte, iar peste ea se toarnă grăsimea topită și apa.
Temperatura trebuie redusă la 160 de grade. Va dura aproximativ 2,5 ore pentru ca gâsca să fie gata. Carnea trebuie îngrijită constant. La fiecare jumătate de oră trebuie udat cu grăsime.
Cu o jumătate de oră înainte de a fi gătiți, tăiați cartofii în rondele subțiri și așezați-i pe o tavă de copt lângă carne.
Cartofii trebuie sărați și piperați. După o jumătate de oră, ar trebui să verificați pregătirea vasului.
Gâsca la cuptor se dovedește aromată și gustoasă, iar cartofii capătă o crustă aurie. Ca urmare, felul de mâncare arată foarte apetisant și, în același timp, vrei să-i gusti gustul.

Cum să gătești o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă cu hrișcă?

carcasă de gâscă – 3 kg;
piper negru - după gust;
hrișcă - 300 de grame;
maioneză – 100 gr.;
verdeturi - la discreția ta;
ulei vegetal – 50 gr.;
ceapa – 1 ceapa;
Sarat la gust;
mere – 2 buc.;
usturoi – 2 catei.

Carcasa de gâscă trebuie pregătită și uscată. După aceasta, trebuie să-l tratați cu sare și piper.
Apoi trebuie să acoperiți pasărea cu marinată. Cel mai simplu mod este să folosești maioneză. Carcasa trebuie pusă la frigider peste noapte.
Trebuie să luați o ceapă, să o curățați, să o clătiți, să o tăiați în cuburi.
Merele trebuie, de asemenea, pregătite: spălate, decupate de miez și tăiate în felii.
Apoi, trebuie să prăjiți ceapa până se rumenește. Puneti hrisca fiarta intr-o tigaie si prajiti-o impreuna cu ceapa timp de 5 minute.
Trebuie să adăugați mere în terci de hrișcă, să amestecați totul și să umpleți gâsca cu acest amestec. Apoi, pasărea trebuie cusută și fixată cu un ac de tricotat.
Carcasa umplută se pune pe o foaie de copt pe spate. Timpul de preparare este de 2 ore. Pasărea trebuie să fie în mod constant acoperită cu grăsime. Acest lucru vă va oferi o crustă aurie.
Vasul este gata dacă la străpunge iese suc ușor. Trebuie să îndepărtați firele din carcasă și să o așezați pe o farfurie decorată cu ierburi.

Un fel de mâncare delicios care va atrage iubitorii de mâncare neobișnuită

Pentru a implementa ideea culinară despre cum să gătiți o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă cu miere, va trebui să pregătiți o listă de produse:

carcasă de gâscă – 3 kg;
vin alb - 50 de grame;
piper măcinat - un praf;
cartofi – 10 buc.;
morcovi – 3 buc.;
miere - 20 g;
usturoi – 3 catei;
ceapa - 1 ceapa;
Sarat la gust;
rozmarin – 1 buc.;
cimbru - un praf;
portocaliu – 1 buc.;
amidon – 60 gr.

Carcasa pregătită în prealabil trebuie tratată cu sare, piper și usturoi. Trebuie să-l lase să se infuzeze timp de 30 de minute.
Apoi, trebuie să curățați portocala și să o tăiați în mai multe părți. Același lucru trebuie făcut și cu ceapa.
Usturoiul trebuie curățat, spălat și tăiat în felii subțiri.
Toate ingredientele pentru umplutura carcasei sunt gata. În plus, trebuie să adăugați rozmarin.
Vârful gâștei trebuie periat cu miere și stropit cu cimbru.
Apoi, pasărea trebuie să fie plasată în tigaia de gâscă și acoperită cu folie deasupra, ale cărei margini sunt fixate pe marginea vasului.
Este timpul să pregătim cuptorul. Ar trebui să fie încălzit la o temperatură de 200 de grade.
Vasul trebuie copt timp de o jumătate de oră. Apoi ar trebui să îndepărtați folia și să reduceți temperatura la 160 de grade.
Se toarnă grăsime deasupra gâștei și se mai fierbe încă o jumătate de oră. Acoperiți și cu folie.
Va dura 2 ore pentru a pregăti felul de mâncare. La fiecare jumătate de oră, carnea trebuie unsă cu suc.
Apoi trebuie să puneți cartofii și morcovii lângă carne și să le sărați ușor. Când apare o crustă aurie, carnea poate fi scoasă, iar legumele trebuie coapte până când sunt complet fierte.
Pasul final este pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, luați vin uscat și grăsime lichidă, amestecați totul, aduceți-l la fiert și turnați-l încet în amidon. Puteți adăuga sare la amestec. Sosul trebuie să stea câteva minute.
Vasul finit poate fi acoperit cu sosul rezultat. Astfel va capata o aroma delicioasa si unica.

Cum să gătești o gâscă folosind cuptorul în folie, astfel încât carnea să fie moale și suculentă?

piper - după gust;
suc de mere – 700 ml;
afine – 20 gr.;
sare – 30 gr.;
seminte de fenicul - dupa gust;
gâscă – 2 kg;
mere – 3 buc.;
gutui – 1 buc.;
chimen - 5 grame.

Carcasa de gâscă trebuie spălată, uscată și îndepărtată grăsimea.
Carnea trebuie tratată cu sare și lăsată în pace timp de o oră. În acest caz, trebuie să-l acoperiți cu folie.
Pentru a da preparatului finit un gust dulce, trebuie să pregătiți în prealabil suc de mere.
Apoi trebuie să mărunți ardeiul, feniculul, chimenul. Se pot folosi și alte condimente, totul depinde de preferințele personale.
Puneți pasărea într-un recipient, apoi frecați-o cu condimente și turnați suc de mere. Carnea trebuie lăsată peste noapte la frigider, acoperită cu folie.
Umplutura va fi fructe și fructe de pădure. Acestea trebuie pregătite în avans și tăiate în bucăți mari.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 220 de grade.
Asezati folie pe o tava de copt si asezati gasca deasupra.
Marinada de carne trebuie turnată într-o farfurie. Apoi, folosind o seringă, trebuie să injectați întreaga gâscă cu marinată. Acest lucru va permite cărnii să devină suculentă și dulce.
Pasărea trebuie învelită în folie și poate fi introdusă la cuptor. După o oră, scoateți carnea și desfaceți folia. Aripile și coada trebuie din nou plasate într-o foaie de folie și pot fi introduse la cuptor.
Temperatura trebuie redusă la 190 de grade și coace încă 60 de minute.
Pentru ca vasul să capete o crustă aurie, acesta trebuie scos din cuptor la fiecare 15 minute și stropit cu grăsime.
Cu 15 minute înainte de gătire, gâsca trebuie acoperită cu un sos format din miere și grăsime.
Înainte de a opri cuptorul, este important să verificați pregătirea vasului. Nu va fi greu. Cu ajutorul unei furculițe se face o mică înțepătură pe picior. Dacă sucul este limpede, vasul poate fi considerat gata.
Nu este nevoie să scoateți imediat carnea din cuptor. Ar trebui să stea puțin mai mult, 20 de minute sunt suficiente.
Pentru a servi carnea oaspeților, se recomandă utilizarea unei farfurii ovale.

Puteți înțelege cum să gătiți o gâscă la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, urmărind videoclipul. Acest lucru se aplică tinerelor gospodine care doar învață abilități culinare. Astfel, puteți studia în mod clar principalele caracteristici ale gătitului și puteți transforma o cină obișnuită într-o adevărată vacanță. Rețetele pas cu pas sunt de mare ajutor și ajută la surprinderea întregii familii cu preparate unice.

Gâsca este arogantă nu numai în obiceiuri, ci și în pregătirea ei: piele groasă, oase grele și multă grăsime. Carnea uneori nu este gătită, uneori se dovedește uscată - nu o puteți mesteca. Și, uneori, gâsca gătită necorespunzător are un gust răutăcios, gras. Aceasta este cea mai mare calorie dintre toate păsările de fermă: 320 kcal la 100 de grame.

Dar toate aceste probleme pot fi evitate.

Cum să alegi o gâscă

Pentru a coace la cuptor, ar trebui să cumpărați o gâscă tânără. Unul de trei luni se va coace mult mai repede decât unul de șase luni, dar acesta din urmă va fi mai aromat și mai potrivit pentru umplutură.

Vârsta unei gâscuri poate fi determinată de picioarele sale (dacă nu sunt tăiate în timpul sacrificării) și de stern. Picioarele unei gâscuri tinere sunt galbene, membranele de pe ele sunt moi, iar sternul este flexibil, ca cel al unei gâscuri. Labele bătrânului sunt roșiatice și aspre, iar sternul este foarte dur.

Dați preferință păsărilor de curte răcite. Dacă gâsca este înghețată, este greu de spus dacă este proaspătă. Prospetimea unei gaste este determinata in acelasi mod ca si cea a puiului. Nu există pete pe piele sau mirosuri străine, iar carnea ar trebui să revină la forma inițială după presare.

Greutatea gâștei trebuie selectată în funcție de numărul de persoane pe care intenționați să le hrăniți, precum și de volumul cuptorului. O carcasă de 6-7 kg va fi dificil de așezat pe o foaie de copt, iar gătitul va dura mai mult de 5 ore.

O gâscă care cântărește 2–4 kilograme este optimă pentru prăjire. Timpul de gătire depinde de aceasta: 1 oră pe kilogram.

Cum se prepară o gâscă pentru prăjire

Orice pasăre ajunge la rafturile magazinelor deja smulsă și eviscerată. O gâscă cumpărată dintr-un supermarket poate fi pur și simplu spălată sub jet de apă rece. Dar este totuși mai bine să examinați cu atenție carcasa pentru rămășițe de pene și măruntaie.

O gâscă de țară sau o gâscă cumpărată de la o fermă necesită de obicei o pregătire mai atentă. Pentru a scăpa de perii aspri și pentru a obține o crustă crocantă, luați carcasa de gât și scufundați-l în apă clocotită timp de un minut. Repetați același lucru, dar de data aceasta ținând gâsca de labe.

Când prăjiți o gâscă întreagă, nu este nevoie să o tăiați. Trebuie doar să eliminați excesul de grăsime de pe gât, burtă și coadă. De asemenea, puteți tăia falangele exterioare ale aripilor, deoarece dacă nu sunt învelite în folie, se vor arde.

Cum să marinați și să umpleți o gâscă

Pentru a face carnea de gâscă cu adevărat moale și fragedă, bucătarii recomandă marinarea cărnii mai întâi. Acest lucru se poate face în diferite moduri. De exemplu.

Frecați carcasa cu sare (1 linguriță pe kilogram de greutate) în exterior și în interior. Dacă doriți, puteți folosi și ierburi provensale și alte condimente. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru 8-10 ore.
Înmuiați carcasa în apă caldă cu oțet de mere sau suc de lămâie (1 linguriță pe litru). Păstrați gâsca în această soluție la loc răcoros timp de 5-6 ore.
Frecați carcasa cu sare și turnați vin alb, suc de merișor sau de aronia. Păstrați la frigider 10-12 ore.

Dacă gâsca este fără umplutură, de obicei se coace pe un grătar, sub care se pune o foaie de copt cu apă pentru ca grăsimea care picură de la pasăre să nu se ardă. Dacă gâsca este umplută, folosiți o tigaie adâncă.

Gâsca trebuie umplută imediat înainte de a intra la cuptor. Umpleți carcasa pe aproximativ două treimi (dacă o îndesați prea strâns, pasărea nu se va găti bine) și coaseți burta cu ață sau fixați-o cu scobitori.

Există multe variante ale umpluturii. Gâștele sunt umplute cu legume, fructe de pădure, terci de hrișcă cu ciuperci și așa mai departe. Să ne uităm la trei rețete clasice: cu mere, prune uscate și portocale.

dar19.30/Depositphotos.com

O opțiune excelentă pentru o masă festivă toamna. În septembrie-octombrie, soiurile acrișoare și dulci și acrișoare de mere se coc, iar înainte de îngheț, păsările de curte sunt sacrificate.

Ingrediente

gâscă cu o greutate de 2-3 kg;
3 lingurite sare;
busuioc uscat și cimbru - după gust;
1 cap de usturoi;
50 ml ulei de măsline;
3 mere acre mari;
½ lămâie;
2 linguri de miere.

Pregătirea

Pregătiți gâsca așa cum este descris mai sus și marinați uscat. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, piper și ierburi și frecați bine carcasa cu ele. După 8-10 ore, freacă gâsca cu un alt amestec de usturoi și ulei de măsline trecut printr-o presă. Nu uitați să tratați interiorul păsării. Lăsați gâsca să stea sub această marinată încă 30 de minute.

În acest moment, se spală merele, se scot miezul și se taie în sferturi. Dacă doriți, puteți îndepărta coaja. Stropiți merele cu suc de lămâie și umpleți gâsca cu ele. Coaseți carcasa cu ochiuri mari, înfășurați aripile în folie și apoi toată carcasa.

Se aseaza gasca pe o tava si se da la cuptor, preincalzit la 200°C. Nu trebuie să puneți gâsca într-un cuptor rece: din cauza încălzirii lente, va fi multă grăsime și carnea va fi uscată.

Coaceți gâsca la temperatură ridicată timp de o oră. Apoi reduceți căldura la 180°C. Gatiti inca o ora si jumatate. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, scoateți foaia de copt și desfaceți cu grijă folia. Ungeți carcasa cu grăsimea și mierea eliberate.

Puneți tava la cuptor, reduceți temperatura cu 20 și gătiți încă 25-30 de minute.

Cum se coace o gâscă cu prune uscate

zhenskoe-mnenie.ru

Folosirea unei pungi de prăjire poate accelera procesul de gătire. Într-un manșon de plastic, gâsca va fi mai bine saturată cu propriul suc, iar prunele vor adăuga un gust dulce și acru.

Ingrediente

gâscă cu greutatea de 3 kg;
3 linguri otet de mere;
3 lingurite sare;
3 lingurițe piper negru măcinat;
300 g prune fără sâmburi;
1 lingura de ulei vegetal.

Pregătirea

Puneți carcasa pregătită într-o cratiță mare și umpleți cu apă. Adăugați trei linguri de oțet de mere și marinați la frigider pentru câteva ore.

După ce scoateți gâsca din marinadă, uscați-o cu prosoape de hârtie și frecați cu un amestec de sare și piper. Lăsați să stea 10-15 minute.

În acest moment, clătiți prunele uscate. Dacă fructele de pădure sunt tari, puneți-le la înmuiat în apă fierbinte câteva minute. Apoi umpleți gâsca cu ele. Coaseți carcasa cu ață și, astfel încât să încapă ușor în geantă, legați picioarele împreună.

Ungeți interiorul manșonului cu ulei vegetal. Pune gâsca jos. Legați punga și faceți în ea 2-3 înțepături cu o scobitoare pentru a nu sparge în timpul coacerii.

Se coace prima oră la 200°C. Următoarea oră și jumătate - la 180 ° C.

Cum să gătești gâscă de Crăciun cu portocale

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Gâsca întreagă la cuptor este un decor pentru orice sărbătoare. Acest fel de mâncare va arăta deosebit de impresionant pe masa de Anul Nou. De Crăciun sau Anul Nou, puteți coace o gâscă cu portocale și mandarine. De asemenea, simboluri ale sărbătorii de iarnă.

Ingrediente

gâscă cu greutatea de 3 kg;
5 portocale mari;
3 linguri sos de soia;
2 linguri miere;
½ linguriță sare;
½ linguriță boia.

Pregătirea

Pregătiți marinada: amestecați sucul unei portocale cu sos de soia, miere, sare și boia de ardei. Dacă doriți, puteți adăuga și ½ linguriță de pudră de usturoi. Frecați bine carcasa de gâscă pregătită cu acest amestec și păstrați-o la frigider timp de 5-6 ore, sau mai bine, peste noapte. Nu aruncați marinada rămasă.

Curatam portocalele ramase si taiem bucatele mari. Umpleți gâsca marinată cu ele. Înfășurați picioarele și aripile în folie. Așezați pasărea pe o foaie de copt cu un suport, cu spatele în jos. Umpleți fundul foii de copt cu apă.

Pune gâsca la cuptor, preîncălzit la 200°C. După o oră, reduceți căldura la 180 °C, întoarceți pasărea pe piept și ungeți cu marinada rămasă. Coaceți în această poziție încă două ore. Din cand in cand puteti deschide cuptorul si stropi gasca cu miere diluata in apa.

„Gâscă, gâscă este gata!” - așa și-a chemat soțul la masă soția unui inginer din celebrul roman al lui Ilf și Petrov „Cele douăsprezece scaune”. Trebuie să-i dăm gospodinei cuvenitul - pentru a coace această păsări de curte este nevoie de o mare îndemânare, deoarece gâsca tinde să se usuce: carnea este prea grasă, iar o carcasă umplută incorect se umflă și se deformează ciudat în cuptor. Să ne uităm la cum să gătești gâsca corect. Pentru ca preparatul să iasă suculent, fraged, cu o crustă crocantă.

Cum să gătești o gâscă într-o casă de gâscă

Multă vreme, aproape fiecare casă a avut preparate speciale pentru tocănirea acestei păsări. Se numește tigaie de gâscă, deși este convenabil să gătești rață, varză cu ciuperci și alte tocane în ea. Principalul său avantaj este că pereții groși de fontă se încălzesc lent și păstrează căldură excelentă. Prin urmare, carnea se dovedește a fi coptă. Gâsca este o pasăre unică în felul ei. Când este gătit, eliberează aproximativ jumătate din greutatea sa ca grăsime. Prin urmare, în ultima etapă, pasărea înoată în cuibul de gâscă deja în suc propriu. Dar pentru ca carnea să devină suculentă, trebuie mai întâi marinată.

Reteta clasica

Vă sugerăm să gătiți gâsca în bucăți. Carcasa trebuie tăiată în porții și înmuiată peste noapte în apă sărată. Se amestecă marinada dintr-o lingură de muștar, două ouă, 30 g de ulei de măsline, 4 linguri de maioneză, prune tocate (50 g), sare și condimente „Pentru păsări de curte”. Bucățile trebuie să stea la rece cel puțin 2 ore. După aceasta, transferați carnea în tava de gâscă, turnați marinata și puneți-o în cuptorul setat la 180 C. Este necesar să coaceți pasărea în funcție de dimensiunea și greutatea ei, precum și de vârstă. Având în vedere că am tăiat carcasa în bucăți, două ore și jumătate vor fi suficiente. La fiecare 15-20 de minute trebuie să scoți tigaia și să turnați peste bucăți sucul eliberat. Când sucul a fiert, puteți adăuga o jumătate de pahar de vin roșu sec și mai fierbeți puțin.

Cum să gătești o gâscă întreagă

După cum am menționat deja, când este caldă, o gâscă „tranpiră” mult și își pierde grăsimea. În consecință, carnea îi zboară ca niște relicve. Pentru a preveni acest lucru, picioarele, aripile și alte părți înguste trebuie să fie învelite în folie. Este și mai bine să coaceți carcasa într-o mânecă culinară, ceea ce va reduce și timpul de gătire. Dacă pasărea este tânără, o poți pune la cuptorul deschis, dar ai grijă să o așezi pe o tavă de copt cu spatele în jos, astfel încât sucul eliberat să fie ca într-un bol. Acest suc trebuie turnat peste carne din când în când. Dacă o coaceți într-o mânecă sau folie, trebuie să deschideți carcasa timp de 15 minute pentru a forma o crustă maro aurie.

Sfaturi de la bucătari experimentați

Înainte de a găti gâsca, trebuie să o dezgheți corespunzător. În niciun caz nu trebuie să accelerați procesul folosind apă fierbinte sau cuptor cu microunde. Carcasa ar trebui să ajungă la temperatura camerei singură. Apoi trebuie să frecați pasărea în interior și în exterior cu sare și condimente, luați o pungă groasă de plastic, turnați vin alb în ea și adăugați mai multe condimente. Pune gâsca în această marinadă, închide ermetic punga și dă la frigider pentru 3-4 ore. Carnea va absorbi mirosul și va rămâne suculentă. Umplutura, care o absoarbe bine, va ajuta la eliminarea excesului de grasime. Ar putea fi orez, hrișcă, mere, varză. În același timp, veți avea și o garnitură.

Cum să gătești corect o gâscă la cuptor

Spălați carcasa, o frecați cu sare și condimente și o marinați. Apoi taiati ceapa rondele, stropiti-o cu putin otet si asezati-o pe o tava de copt. Umpleți umplutura la alegere în carcasă (hrișcă cu ciuperci, mere cu ceapă tăiată în sferturi, orez cu prune și stafide etc.). Coaseți burta cu fire aspre și puneți-o pe rondele de ceapă. Pasărea trebuie coaptă aproximativ 2,5 ore în acest mod: primele 20 de minute la o temperatură de cel puțin 250 C, apoi la 180 C, iar ultima oră la 200 C.

Gâsca la cuptor se servește cel mai adesea în timpul sărbătorilor de Crăciun. Acest fel de mâncare surprinde foarte mult oaspeții, arată bogat și apetisant și, de asemenea, încurajează conversațiile prietenoase. Pentru a găti o gâscă suculentă, trebuie nu numai să cunoașteți rețeta și secretele, ci și să exersați, deoarece un astfel de fel de mâncare este puțin probabil să reușească prima dată.

Cum să alegi gâsca potrivită

Cel mai bine este să cumpărați o carcasă nu în piețe, ci în magazine specializate, deoarece în astfel de locuri conținutul de carne îndeplinește toate standardele, iar controalele vin mult mai des decât în magazinele obișnuite, așa că nu trebuie să vă faceți griji că veți obține o carne expirată. carcasă. Dar se întâmplă și că pur și simplu nu există timp pentru a merge la magazin, iar piața este chiar în apropiere. În acest caz, trebuie să știi exact cum să alegi pasărea potrivită.

Se știe că gâsca este cea mai grasă pasăre, conține mai multă grăsime decât puiul sau rața, așa că chiar și cea mai mare carcasă nu poate hrăni mai mult de 8 persoane. În timpul procesului de prăjire sau coacere, grăsimea subcutanată se topește și pătrunde în fibre, motiv pentru care devine incredibil de suculentă și moale. Puteți alege o carcasă proaspătă sau chiar congelată, în orice caz va fi foarte gustoasă.

Pentru a distinge un palmat tânăr de unul bătrân, trebuie să vă uitați la labe. La persoanele tinere sunt galbene, moi și poate exista puțin puf pe picioare. La persoanele în vârstă sunt mai întunecate și mai dure, iar membranele sunt cel mai adesea foarte uscate.
Mărimea păsării pe care o alegeți este, de asemenea, foarte importantă. Este mai bine dacă este mic, deoarece carcasele mari vor fi mai greu de manipulat și este posibil să nu fie coapte în interior, în timp ce o crustă aurie a apărut deja la exterior.
Sânul trebuie să fie mare, pielea să fie de culoare ceară, iar în cavitatea abdominală se vede grăsime ușor gălbuie, acesta este unul dintre semnele calității bune.
Destul de ciudat, dar dacă doriți să selectați cu precizie o gâscă și să nu o verificați, atunci nu ezitați să cumpărați versiunea congelată. Carcasele tolerează bine frigul, păstrând în același timp toate proprietățile lor benefice, dar nu uitați să vă uitați la culoarea picioarelor.
Simțiți părțile laterale ale gâștei cu mâinile; carcasele proaspete au carne elastică în această zonă. De asemenea, carnea din jurul gâtului păsării ar trebui să se miște liber.
Dacă pe carcasă există gheață ușor roz, atunci nu ezitați să mergeți mai departe, o astfel de pasăre a fost înghețată de mai multe ori și nu mai este potrivită pentru hrană din cauza prezenței bacteriilor dăunătoare.
Carnea nu trebuie să strălucească sau să se lipească de mâini. O gâscă proaspătă are ciocul galben, ușor lucios, și cavitatea bucală roz deschis, fără murdărie.
Mirosul este una dintre cele mai importante moduri de a verifica prospețimea unei păsări.
Solzii mici pot fi observați adesea pe picioarele galbene ale gâștei proaspete și tinere.
Intemperii este un fenomen comun pentru carnea vândută la piață. Încercați să evitați astfel de carcase; acesta este un semn direct al unui produs învechit.

Secrete de gătit

Adesea, păsările coapte se dovedesc a fi puțin aspre, iar acest lucru nu depinde de bucătar, ci mai degrabă de carcasa în sine, în ce magazin a fost achiziționată și de ce grijă a fost avută.

Gâsca trebuie smulsă cu grijă, astfel încât să nu rămână nici măcar o pană, zdrobită, frecata cu sare amestecată cu piper și lăsată la frigider pentru câteva zile. În loc de condimente, puteți folosi lingonberries sau ierburi, de preferință provensale. Această metodă va ajuta carnea să devină moale și suculentă. Este necesar să păstrați carcasa la frigider, astfel încât în timpul gătirii să apară o crustă crocantă datorită „uscării”.

După ce carnea a fost infuzată în marinată, trebuie învelită în folie alimentară și lăsată încă câteva ore, timp în care marinada va pătrunde lin în mijlocul gâștei, astfel încât va fi picant și aromat nu numai pe suprafata, dar si in interior.

În timpul coacerii, manșonul se sparge adesea, deoarece gâsca este o pasăre mare, pentru a evita acest lucru, străpungeți manșonul în mai multe locuri, astfel încât aerul să poată scăpa. Cartofi copți sau fierți, varză înăbușită sau salată de legume ar arăta grozav ca garnitură. Uneori o gâscă arde deasupra în timpul coacerii, în acest caz, se scoate, se acoperă cu folie și se continuă gătitul; Puteți pune și o tavă de copt cu apă, asta va ajuta și pasărea să nu se ardă.

Pentru a preveni ca gâsca bătrână să devină uscată și fără gust, trebuie să o lăsați peste noapte și să o coaceți într-o mânecă, doar că această metodă o va ajuta cu siguranță să-și păstreze suculenta. Există mai multe alte moduri de a face carnea mai moale, de exemplu, marinați-o pentru o noapte în apă cu adăugarea unei linguri de oțet de vin sau frecați-o cu pulpă de rowan neagră. Vinul alb sec diluat cu o cantitate mică de apă este, de asemenea, excelent.

Ne-am dat seama cum să pregătim corect carcasa și acum să vedem ce se poate face imediat înainte de coacere pentru a obține o crustă crocantă. Înainte de a o introduce la cuptor, carnea nu trebuie doar să fie înmuiată în condimente și ierburi aromate, ci să fie și moderat sărată, așa că trebuie să pregătiți un sos. Cel mai adesea se face cu miere, mustar, vin, usturoi ras si ghimbir cu rozmarin. Acest amestec formează o crustă la suprafață, pătrunde în pielea carcasei, astfel încât are o culoare aurie crocantă, aromată și apetisantă.

Cum să gătești corect gâsca în bucăți

Carcasa trebuie mai întâi tăiată în bucăți. În acest caz, funcționează și metoda de înmuiere a cărnii în marinată, va face pasărea moale și suculentă. Poti prepara orice amestec dupa gustul tau, folosind vin, otet cu apa, ulei de masline cu oua de pui, si chiar bere cu suc de lamaie, orice varianta este perfecta. Trebuie să marinați carnea timp de 8-12 ore. Se pregateste un amestec de piper negru si sare, se rad bucatile finite, se incinge o tigaie cu ulei vegetal si se prajesc la foc iute pana se rumenesc. În acest timp, nu va avea timp să se gătească înăuntru, așa că trebuie să o transferați într-o formă și să o coaceți în cuptor până când este gata.

Există o altă opțiune de gătit. După ce apare o crustă aurie pe bucăți, trebuie să turnați berea cu apă și sare peste ele și să fierbeți până se înmoaie. Aceste două metode vor ajuta carnea să-și mențină suculenta. Înainte de a servi carnea, de obicei se toarnă cu smântână, legume moi sau orice alt sos, sau se pune lângă ea într-un recipient separat. O varianta buna este sa servesti gasca cu vin, de preferat rosu. Ne-am uitat la principalele nuanțe și secrete ale gătitului, iar acum să trecem direct la rețete.

Reteta de gasca de Craciun

În acest moment, pe internet există multe tipuri de preparate de gâscă de Crăciun, dar ne vom uita la cea mai simplă, clasică. Nu este atât de ușor de pregătit pe cât ar părea, dar rezultatul merită efortul. Ca bază sunt folosite cele mai simple ingrediente, iar orice garnitură poate fi servită după gust.

Ingrediente:

1500 gr. cartofi
15 gr. amidon de cartofi
niște piper negru măcinat
320 ml. vin roșu sec
20 gr. zahar brun
250 gr. morcovi proaspeți
15 ml. muştar
550 g ceapă albă sau roșie
30 ml. miere proaspata si de calitate superioara
carcasă de gâscă
2 capete de usturoi
sare de mare grosieră

Preparare:

Pregătiți sosul amestecând mierea, muștarul și zahărul brun. Smulgeți carcasa și înțepăți-o dacă mai sunt pene pe ea. Tăiați grăsimea de pe gât și coadă, luați o scobitoare și faceți înțepături în întreaga carcasă, astfel încât grăsimea să curgă afară în timpul coacerii.
Frecați pasărea cu un amestec de sare, piper și ulei vegetal și lăsați aproximativ o oră.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți deasupra un grătar și o foaie obișnuită de copt la nivelul de mai jos, astfel încât grăsimea să se scurgă liber de pe grătar.
Ungeți carcasa pe toate părțile cu un amestec de miere și muștar, puneți pe grătar și închideți cuptorul.
În timpul coacerii, grăsimea va picura pe foaia de copt. Timp de două ore, la fiecare 20 de minute, trebuie să deschideți tigaia și să turnați această grăsime peste pasăre.
Morcovii se curata de coaja, se taie felii lungi, se taie ceapa in sferturi, se imparte usturoiul in catei si se amesteca cu restul ingredientelor, se aseaza pe o tava de copt cu grasime, se amesteca usor si se mai fierbe inca o ora.
Scoateți pasărea din cuptor, amestecați cu legumele, înveliți totul în folie de copt și lăsați puțin până când carcasa s-a răcit ușor, după care puteți servi.
Se toarnă vinul într-o cratiță cu pereți groși și fund, se adaugă puțină sare, se aduce la fierbere și se adaugă amidon, se amestecă și se toarnă sosul finit într-un sos, se servește separat de carcasă, permițând oaspeților să ungă singuri carnea . Gâsca de Crăciun nu se prepară atât de greu, secretul ei constă în sosul pe care l-am turnat înainte de coacere.

Cum să gătești gâscă cu mere

Această rețetă a fost creată special pentru cei cărora le place un minim de aditivi în timpul gătitului nu veți avea nevoie practic de nimic în afară de mere și gâscă, acesta este principalul avantaj al preparatului;

Ingrediente:

1 carcasă de gâscă
350 gr. mere, de preferință ușor acre
1 cap de usturoi
putin ulei de masline sau vegetal
ierburi picante după gust
20 ml. suc de lămâie
sare, piper macinat dupa gust

Preparare:

Pregătiți gâsca. Pielea care se află la baza gâtului trebuie tăiată împreună cu osul, dar nu până la capăt, pentru a putea fi cusute. Clătiți carcasa în interior și în exterior, ștergeți bine cu o vafe uscate sau un prosop de hârtie.
Într-un mojar, amestecați ierburile uscate cu piper negru sau roșu măcinat și măcinați în pulbere, stropiți pasărea cu acest amestec în interior și în exterior.
Pregătiți marinada. Se amestecă usturoiul, răzuit în prealabil pe răzătoarea fină, sare și piper într-un recipient separat, se toarnă puțin ulei de măsline sau vegetal și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră.
Frecați carcasa cu marinată. Trebuie să freci bine, astfel încât pielea să aibă timp să se înmoaie în aromă. Înfășurați carcasa în folie și lăsați în timp ce pregătiți merele.
Spălați și curățați merele, tăiate în bucăți mari, evitând sămânța.
Stoarceți tot sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați cu usturoiul ras și adăugați la mere, amestecați bine cu busuioc uscat. Puteți adăuga sare sau zahăr dacă doriți.
Umpleți pasărea cu amestec, coaseți-o cu fire groase și puternice, înfășurați carcasa în folie și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de două ore, scăzând treptat temperatura.
Când interiorul păsării este aproape gata, trebuie să deschideți folia de deasupra și să coaceți aproximativ o jumătate de oră până când apare o crustă apetisantă. Se ornează cu felii de mere. Metoda de gătit și umplutura pot fi schimbate după cum doriți. De exemplu, adăugați la mere orez fiert, hrișcă sau cartofi. De asemenea, este recomandabil să luați mere care nu sunt dulci, deoarece gustul acru este cel mai potrivit pentru gâscă la cuptor. Pentru a prezenta vasul frumos, adăugați câteva mere roșii întregi cu o oră înainte de sfârșitul coacerii, acestea vor ajuta la decorarea frumos și cu gust.

Cum să gătești gâscă cu orez

Avantajul acestui fel de mâncare este că puteți adăuga ciuperci la orez, ceea ce vom face. Nu se folosesc sosuri în timpul gătitului, așa că va trebui să coaceți gâsca într-un anumit mod.

Ingrediente:

300 gr. orez prefiert cu bob lung
150 gr. ciuperci proaspete sau 200 gr. ciuperci conservate
250 gr. ceapa alba sau rosie
putina maioneza dupa gust
sare, piper negru măcinat după gust
ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

Amestecați sare cu piper negru și diverse condimente după gust, frecați gâsca prespălată cu acest amestec în interior și în exterior. Dacă ciupercile sunt folosite uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de aproximativ cinci ore.
Preîncălziți cuptorul cu ulei vegetal și prăjiți ciupercile până se rumenesc, puneți-le pe o farfurie. După aceasta se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc și ele, se amestecă cu ciupercile și se pisează totul împreună printr-o mașină de tocat carne.
Se pune apa pe foc, se adauga sare si se aduce la fiert, se reduce focul si se adauga orezul, se fierbe pana se fierbe complet, apoi se amesteca cu ciupercile si legumele.
Sarați și piperați umplutura finită, adăugați unul sau două ouă de pui dacă doriți, umpleți gâsca și coaseți cu grijă marginile.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, înfășurați carcasa în folie și coaceți timp de două ore, reducând treptat căldura la 180 de grade.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, deschideți folia pentru a forma o crustă aurie delicioasă. Uneori, când se folosește orez sau hrișcă, se poate dovedi că, chiar și după coasere, boabele vor cădea din pasăre. Pentru a preveni acest lucru, puteți adăuga un ou de pui, acesta va ajuta umplutura să-și ia forma. De asemenea, puteți adăuga puțin turmeric pentru culoare în timp ce gătiți orezul.

Cum să gătești gâscă cu hrișcă la cuptor

Rețeta este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar cu secrete și nuanțe proprii, la fel de importante. Umplutura acestui fel de mâncare va fi orez cu o cantitate mică de mere ușor acre.

Ingrediente:

carcasă de gâscă cântărind aproximativ 5000 de grame.
300 gr. hrisca de calitate premium
100 gr. mere acre
100 gr. ceapa alba sau rosie
50 gr. unt
putina sare si piper negru macinat dupa gust
frunze de salată verde pentru ornat

Preparare:

Gâsca trebuie mai întâi înmuiată într-o soluție de oțet și apă pentru a o înmuia. Se pune apa cu sare pe foc si se fierbe hrisca.
Încinge puțin unt într-o tigaie. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră și se prăjesc pe toți până se rumenesc, apoi se adaugă hrișcă, se adaugă sare dacă este necesar și se mai fierbe aproximativ cinci minute.
Se curăță merele dacă se dorește. Setați cuptorul la 220 de grade pentru a se preîncălzi.
Ungeți gâsca cu un amestec de sare și piper negru măcinat. Se amestecă jumătate din mere cu hrișcă și se umple carcasa, se coase și se înfășoară în două straturi de folie.
Coaceți gâsca, deschideți folia de deasupra timp de 20 de minute, puneți câteva felii de mere pe margini și gătiți până gata. Când gătiți gâscă, este important ca aceasta să stea puțin în folie după coacere, deoarece în acest timp carnea va deveni mai moale și mai aromată, iar crusta va rămâne la fel de crocantă. Aceasta reteta poate fi usor imbunatatita prin prepararea unui sos de dressing din maioneza si ierburi. Va trebui să fie servit lângă pasăre într-o cratiță separată, dacă doriți, puteți adăuga mere rase la sos, acest lucru va adăuga un gust special preparatului.

Cum să gătești gâscă umplută

Am învățat modalități de a umple o gâscă cu carne tocată, dar ce umpluturi sunt cele mai potrivite?

Una dintre cele mai bune opțiuni de umplutură este ficatul cu ceapă și ciuperci. Este foarte ușor de pregătit, nu necesită cheltuieli speciale și iese întotdeauna grozav. Pentru a face această umplutură, trebuie doar să prăjiți ușor ceapa tocată cu ciuperci tocate, apoi adăugați ficatul și vinul roșu uscat și fierbeți până la fiert complet.

După cum ați observat deja, nu este nimic complicat în acest sens, iar în loc de vin puteți folosi cu ușurință apă obișnuită sau chiar smântână, acesta va deveni mult mai fraged. Există o rețetă neobișnuită: gâscă umplută cu umplutură dublă. Secretul său este că carnea tocată este formată din două tipuri, unul este băgat sub piele, al doilea în interiorul păsării. Este foarte important să pregătiți vasul astfel încât ambele tipuri de umplutură să meargă bine împreună. Primul tip este alcătuit din nuci zdrobite și sos de mere, nu trebuie să-l gătiți, ci pur și simplu combinați aceste două ingrediente.

Al doilea tip constă din hrișcă, ceapă și țelină. Pentru a combina nucile cu hrișcă, trebuie nu numai să le fierbeți până când sunt gătite, ci mai întâi să le încălziți într-o tigaie și numai apoi să adăugați apă. Folosind această metodă neobișnuită, nucile vor merge perfect cu al doilea tip de umplutură. Mere și prune uscate. Această umplutură este pentru adevărații dinti de dulce. Aceste două produse vor trebui pur și simplu zdrobite și combinate împreună. Le puteți adăuga orez sau hrișcă. Deși este important să selectați cu atenție toppingurile, vă puteți folosi imaginația și puteți pregăti ceva după bunul plac.

Cum să gătești gâscă cu cartofi

Diferența semnificativă dintre această rețetă și toate cele anterioare este umplutura. Tehnologia de gătit în sine rămâne aproape aceeași.

Ingrediente:

500 gr. cartofi
carcasă de gâscă mijlocie
3 catei de usturoi
50 ml. maioneză
sare si piper dupa gust.

Preparare:

Curățați carcasa de orice exces. Se rade usturoiul pe razatoarea fina, se amesteca cu sare, ierburi dupa gust si piper, se rade carcasa. Este foarte important ca inauntru sa fie mai multe condimente decat afara, pentru ca dureaza mult mai mult sa se inmoaie in interior.
Este nevoie doar de cartofi tineri, pentru că vor fi copți în coajă, iar coaja cartofilor vechi nu este potrivită pentru asta. Tăiați-l în sferturi, stropiți cu sare și ierburi, turnați peste o cantitate mică de ulei vegetal și amestecați bine, astfel încât uleiul să acopere complet bucățile.
Tăiați carcasa de gâscă cu cartofi pregătiți, coaseți-o cu fire groase și puneți-o pe o foaie de copt.
Setați cuptorul la 220 de grade, așteptați aproximativ 10 minute și coaceți pasărea până când este pe jumătate fiartă.
Acoperiți cu folie și continuați să coaceți încă o oră. Ca garnitura la acest fel de mancare poti servi legume fierte sau coapte dupa gust orezul, usor colorat cu turmeric, sau pur si simplu il poti combina cu legume, adauga ierburi aromatice si condimente. Garnitura poate fi preparată și în alt mod: mai întâi se fierbe până se fierbe, apoi se transferă pe o tavă de copt pe care se coace gâsca. Grăsimea care se scurge din carne va fi absorbită în orez și va deveni mult mai gustoasă decât o garnitură fiartă.

Cum să gătești o gâscă în mânecă

În loc de folie obișnuită, puteți folosi un manșon special pentru copt. Are o mulțime de avantaje. Este fabricat din polietilenă rezistentă la căldură, care la rândul său nu emite substanțe nocive în timpul tratamentului termic. Manșonul poate rezista până la 230 de grade. Un alt plus este că nu numai că păstrează, ci și conferă preparatului un gust și o aromă și mai mari. Este absolut imposibil să uscați orice carne, legume sau pește în mânecă.

Ingrediente:

carcasă de gâscă
niște miere
puţin muştar de masă
putina maioneza
sare, piper negru macinat, zahar dupa gust
orice umplutură după gust, de preferință: mere, prune uscate și suc de lămâie

Preparare:

Clătiți carcasa în interior și în exterior, ștergeți cu o vafe uscate sau prosop de hârtie, astfel încât să nu rămână umezeală, frecați cu un amestec de sare și piper negru măcinat.
Pregătiți marinada. Se amestecă mierea, muștarul, maioneza și puțin zahăr. Dacă mierea este groasă, atunci trebuie mai întâi încălzită ușor împreună cu celelalte ingrediente. Ungeți carcasa cu marinada pregătită și lăsați-o să stea la frigider câteva ore, sau mai bine, peste noapte.
În acest moment, pregătiți umplutura. Se toaca merele, prunele uscate, se amesteca si se adauga putina zeama de lamaie. Cel mai bine este să cumpărați mere care sunt acre.
Umpleți carcasa, coaseți-o, lăsând loc să curgă grăsimea, puneți-o într-o mânecă și coaceți-o până când este complet gătită. Datorită faptului că pasărea este gătită într-un manșon special pentru copt, carnea va fi suculentă în interior, iar pielea va fi crocantă. Deoarece nu rezistă întotdeauna la temperaturi ridicate, la început trebuie să gătiți la 230 de grade, apoi să o coborâți treptat, astfel încât mijlocul să fie copt. Va fi delicios dacă veți servi această gâscă cu varză înăbușită, murături sau salată de legume. Sarcina principală a umpluturii este de a absorbi tot excesul de grăsime care se va topi și va curge în timpul gătirii.

Cum să gătești gâscă într-un aragaz lent

Gătitul păsărilor de curte într-un aragaz lent este foarte diferit de coacere. În acest caz, va trebui să pregătiți mai întâi toate produsele necesare. În acest caz, gâsca trebuie tăiată în bucăți mici, deoarece este puțin probabil să încapă toate în bolul aragazului multiplu.

Ingrediente:

1 carcasă de gâscă
200 gr. ceapa rosie
ierburi, condimente și sare după gust
200 ml. vin roșu sec
300 ml. bulion de pui, bulion de legume sau apă plată

Preparare:

Tăiați picioarele și aripile gâștei, dacă doriți, nu trebuie să tăiați carcasa dacă este de dimensiuni mici.
Tocați mărunt ceapa roșie și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prăjește până devine maro auriu, se transferă într-un bol multicooker împreună cu gâsca.
Setați pe modul de gătit, adăugați bulion amestecat cu vin roșu sec, condimente și sare.
Nu trebuie să economisiți sare pentru ca pasărea să fie complet înmuiată.
Când pasărea este aproape gata, puteți scurge tot lichidul și puteți schimba modul la coacere. Așteptați să apară o crustă aurie și serviți cu o garnitură. Deși procesul de coacere este foarte diferit, gătirea unei gâște într-un aragaz lent este mult mai ușor și chiar mai rapid, deoarece mașina în sine face aproape toată munca pentru bucătar.

Gâscă la cuptor cu merișoare

Am văzut deja rețete despre cum să gătești gâscă la cuptor cu mere acre, dar le poți combina și cu merișoare, se va dovedi foarte neobișnuit, luminos și gustos.

Ingrediente:

150 gr. merisoare
1 carcasă de gâscă
300 gr. mere, acre sau dulci
100 ml. vin roșu sec
sare, zahar, piper negru macinat dupa gust
verdeaţă

Preparare:

Marinați carcasa într-un amestec de apă și oțet, frecați-o cu sare și piper.
Se spala merisoarele, se taie merele felii subtiri, se amesteca cu merisoarele, se transfera intr-o tigaie, se adauga putina apa, zaharul si sare, se fierbe cateva minute. Umpleți pasărea și coaceți-o până când este complet gătită.
Secretul gâștei delicioase este în sos. Pentru a o pregăti, trebuie să zdrobiți ușor a doua jumătate a merisoarelor, să transferați fructele de pădure într-o cratiță cu pereți groși și cu fundul și turnați vin roșu uscat.
Fierbeți sosul aproximativ 3 minute, apoi adăugați zahăr. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu miere, se va dovedi chiar mai gustos decât cu zahăr.
Când gâsca este aproape coaptă, trebuie să turnați jumătate din sos pe ea, să o înfășurați în folie și să o dați la cuptor să se gătească. 6. A doua jumătate a sosului va trebui turnată când gâsca a stat de ceva timp pe masă și este saturată cu arome de condimente și mere și merișoare.

Carnea de gâscă coaptă în mânecă se dovedește a fi aromată, foarte fragedă, suculentă și incredibil de gustoasă. Și asta se datorează mânecii, deoarece în timpul procesului de gătire carnea este coaptă în propriul suc și suc de morcov-mere.

Această carne este perfectă pentru orice garnitură sau salată de legume.

Pregătiți ingredientele pentru gătirea gâștei în bucăți la cuptor în mânecă.

Dacă gâsca este întreagă, spălați-o și tăiați-o în porții - mari sau foarte mici, depinde de dvs. În orice caz, carnea nu va deveni uscată și tare, deoarece va fi aburită în sucul de legume și în propriul suc. Prin urmare, atunci când tăiați carnea, nu este nevoie să tăiați grăsimea în timpul coacerii, aceasta se va topi și poate fi folosită în alt fel de mâncare.

Frecați carnea cu sare și condimente. Pentru condimente, am folosit un amestec de ienibahar, ardei negru si rosu, precum si oregano, busuioc si rozmarin.

Puneți carnea într-o mânecă.

Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi medii, în orice formă. Spălați merele și tăiați-le împreună cu coaja în felii de dimensiuni medii.

Asezati legumele in maneca langa carne. Legați strâns marginile mânecii (nu este nevoie să străpungeți mâneca!).

Transferați mâneca într-o tavă de copt și puneți la cuptor.

Coaceți bucățile de gâscă în mânecă la cuptor pentru 1 oră la 180 de grade. Când timpul a trecut, scoateți matrița.

Tăiați cu grijă mâneca și îndepărtați carnea suculentă, fragedă, moale, aromată.

Carnea de gâscă se potrivește bine cu piure de cartofi, terci și salate de legume.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.