Puteți vorbi ore întregi despre beneficiile mazărei. În Rus', era unul dintre produsele alimentare cheie: din el se făcea supă, terci, jeleu, se făceau tăiței și se coaceau plăcinte. Varietatea de feluri de mâncare cu mazăre a fost imensă. Astăzi, popularitatea celui mai strălucit reprezentant al leguminoaselor a scăzut oarecum. Mazarea se achizitioneaza in principal la conserva pentru prepararea salatelor.

Este, desigur, util, dar nu poate înlocui mâncărurile făcute din mazăre proaspătă (uscata). Sunt cea mai valoroasă sursă de proteine ​​și pot chiar într-o oarecare măsură să înlocuiască carnea, care este deosebit de importantă pentru vegetarieni. Mai mult, componentele incluse în mazărea verde ajută la restabilirea funcționării tractului gastrointestinal, ameliorează constipația, arsurile la stomac și alte probleme neplăcute asociate cu digestia.

Terci de mazăre - principii generale și metode de preparare

„Shchi și terciul sunt mâncarea noastră”, iar terciul de mazăre este atât de bun! Iar daca il asezonezi si il amesteci cu ceapa prea fiarta, nu va avea pret. Terciul de mazăre preparat după toate regulile este foarte gustos, sănătos și satisfăcător. Dar cum să-l gătești corect? Ce secrete culinare trebuie să stăpânești? Vom încerca să răspundem la aceste întrebări importante.

Înainte de a începe să gătiți terciul, mazărea trebuie spălată și înmuiată în prealabil în apă rece timp de 5-8 ore. În acest fel, va fierbe mai repede și va oferi preparatului o consistență moale asemănătoare piureului. Când mazărea se umflă, se pune pe aragaz (împreună cu apă), se aduce la fierbere și abia apoi se sare, fără a uita să se reducă „căldura” arzătorului.

Gătiți mazărea la foc mic timp de o oră, amestecând corespunzător, deoarece mazărea se arde foarte repede pe fundul vasului. Cu câteva minute înainte ca terciul să fie gata, îmbogățiți-l cu condimente, ierburi, ceapă prăjită, morcovi, trosnitori și alte ingrediente după cum doriți. La sfârșitul gătitului, puteți zdrobi mazărea cu un piure - cel care este de obicei folosit pentru a face piure de cartofi. Înainte de servire, terciul de mazăre este asezonat cu unt sau smântână groasă.

Terci de mazăre - prepararea alimentelor

Când se produc cereale, mazărea cu semințe este de obicei lăsată întreagă sau „împărțită” în două părți. Mazărea despicată se gătește mult mai repede decât cerealele integrale, chiar și după umflare, dar mazărea fără coajă conține elemente puțin mai utile, a căror parte principală „moare” ca urmare a tratamentului termic suplimentar. Pe baza acestui lucru, nu contează deloc soiul pe care îl alegeți: întreg sau tocat. Este aproape imposibil să întâlniți mazăre uscată de proastă calitate în magazin. Singurul lucru la care merită să acordați atenție este absența resturilor și a impurităților suplimentare din cerealele de mazăre.

Ustensilele selectate în mod corespunzător joacă un rol important în pregătirea cu succes a mazării. Ar trebui să aibă un fund gros și pereți pentru a asigura o gătire uniformă a mazărei.

Reteta 1: Terci de mazare cu carne

Terciul de mazăre preparat după această rețetă va deveni cu siguranță un oaspete frecvent pe mesele voastre. Mazărea în sine este foarte sățioasă, dar dacă le gătiți cu carne, obțineți doar o mâncare regală. Deși nu este chiar festiv, este foarte suculent și frumos ca aspect.

- două pahare de mazăre uscată tăiată în jumătate

- patru până la cinci pahare de apă (sau bulion de carne)

- file de porc 300 gr.

- sare (condimente) dupa gust

1. Spălați mazărea și umpleți-o cu apă rece, de preferință peste noapte. A doua zi dimineața îl spălăm a doua oară, scurgem apa, adăugăm apă curată într-un raport de 1:2. Puteți adăuga bulion de porc. Pune tigaia la foc mediu pana da in clocot, apoi reduce focul si adauga putina sare in terci.

2. Gatiti pana mazarea este fiarta si lichidul s-a evaporat. Dacă se evaporă din timp, mai adăugați puțin până când mazărea este complet fiartă și încetează să se mai cronească.

4. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și se prăjește ceapa până se lăcuiește, apoi se întinde carnea de porc, se acoperă cu un capac și se fierbe carnea până la fiert. Sare dupa gust, adauga ierburi si condimente daca este necesar.

5. Adăugați prăjeala finită în terci de mazăre, puneți-l în cuptorul preîncălzit timp de zece minute. Apoi scoateți-l și serviți cu unt.

Reteta 2: Terci de mazare cu pui afumat

Mazarea este o varianta perfecta a aromei de afumat. Mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți de această caracteristică. Combinația de terci de mazăre cu carne afumată este un ceva magnific care este înzestrat cu o aromă încântătoare și un gust generos. Alternativ, puteți folosi orice carne afumată, cum ar fi coaste de porc. Dar, în acest caz, timpul de gătire pentru terci de mazăre va crește ușor. Atenţie! Adăugăm sare în vas la sfârșit. Carnea afumată în sine are un gust sărat, deci există posibilitatea de a suprasăra terciul.

- o cană și jumătate de mazăre

-doua cepe mari

- un morcov mediu

- doua picioare afumate medii

- verdeata, sare dupa gust

1. Înmuiați mazărea peste noapte, apoi scurgeți apa și clătiți-le. Separăm picioarele afumate de oase, piele și părți prea grase. Umpleți carnea cu apă (500 ml), aduceți la fiert și gătiți timp de zece minute (coste - până la 40 de minute).

2. Scoateți carnea din bulion și turnați-o peste mazăre, astfel încât lichidul să acopere mazărea cu două degete. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe mazărea aproximativ o oră și jumătate sub capac, amestecând din când în când. Dacă bulionul fierbe înainte de timp, adăugați apă suplimentară. Principalul lucru este că mazărea este bine fiartă.

3. În timp ce terciul fierbe, prăjiți ceapa și morcovii rasi. Când ingredientele sunt prăjite, adăugați carnea afumată fiartă și prăjiți la foc mare câteva minute. Cu cinci până la zece minute înainte ca terciul de mazăre să fie gata, adăugați legume prăjite, ierburi tocate și adăugați sare după gust. Apoi opriți aragazul și lăsați vasul să stea sub capac.

Reteta 3: Terci de dovleac-mazare cu ciuperci

O altă opțiune bună este să gătiți terci de mazăre într-un dovleac, care va acționa ca o oală pentru fel de mâncare. Cel mai bine este să fierbeți mazărea în bulion de carne, așa că le fierbeți în avans. Să începem!

- un dovleac mediu

- 100 gr. mazăre uscată

- ciuperci (albe, champignon) - 100 gr.

- condimente după gust

- unt 50 gr.

1. Fierbeți mazărea umflată și spălată în bulion de carne sărată până sunt fierte complet. Se zdrobește cu un piure până devine piure și se pune deoparte deocamdată.

2. Tăiați „capacul” superior al dovleacului, îndepărtați semințele, fibrele și o parte din pulpă cu o lingură, lăsând pereții groși de doi centimetri.

3. Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați-i ciupercile spălate și tăiate felii și căleți până se înmoaie. În câteva minute, adăugați usturoiul tocat și ierburile cu ajutorul unei prese de usturoi.

4. Amestecați piureul de mazăre cu ingredientele prea fierte, puneți-l în cavitatea dovleacului, puneți unt deasupra, închideți capacul de dovleac și puneți-l la cuptorul încălzit la 180 C pentru cincisprezece până la douăzeci de minute. Il scoatem si il asezam pe farfurii adanci. Pofta buna tuturor!

— Mulți bucătari susțin că terciul de mazăre este surprinzător de gustos cu smântână. Dar dacă ești adeptul unui stil de viață sănătos, este mai bine să nu te lase tentat de această combinație și să alegi uleiul de floarea soarelui sau de măsline pentru dressing;

— Dacă nu aveți prea mult timp să înmuiați mazărea, folosiți un singur secret: puneți cerealele în apă diluată cu sifon (aproximativ o jumătate de linguriță), iar după o oră o puteți fierbe. Nu uitați să clătiți bine mazărea mai întâi pentru a elimina mirosul de bicarbonat de sodiu.

Terciul rapid de mazăre fără înmuiere a fost garnitura mea preferată de mulți ani! Acest fel de mâncare este potrivit pentru vegetarieni, oameni care postesc și, într-adevăr, pentru toată lumea!

Mazărea este o sursă bună de mulți nutrienți și proteine ​​vegetale. Piureul de cartofi și terciurile făcute din el sunt întotdeauna satisfăcătoare, aromate și, desigur, sănătoase.

Anterior, bunica mea din sat gătea adesea terci de mazăre în fontă în cuptor; terciul a fiert mult timp și a devenit surprinzător de gustos. Eu însumi nu găteam des terci de mazăre; întotdeauna mi s-a părut că este un proces foarte lung - cu înmuierea mazărelor peste noapte și apoi gătirea mult timp pe aragaz.

Prietenul meu vegetarian mi-a spus cum să gătesc terci de mazăre rapid fără a înmuia mai întâi mazărea.

Să pregătim produsele conform listei. Vom pregăti o variantă de bază de terci de mazăre, fără aditivi. Puteți găti terci cu ceapă și morcovi prăjiți sau puteți găti terci în bulion de carne sau cu coaste, puteți face toate acestea după ce învățați cum să gătiți versiunea de bază a terciului.

In primul rand, clatiti mazarea cu apa rece de cateva ori. Încercați să folosiți mazăre despicată de bună calitate.

IMPORTANT: Și acum PRIMUL SECRET - turnați apă clocotită peste mazărea spălată și lăsați mazărea în ea timp de 15 minute.

Scurgeți apa din mazăre după un timp și puneți mazărea într-o tigaie cu fund gros sau la ceaun.

IMPORTANT: AL DOILEA secret - adăugați bicarbonat de sodiu la mazăre.

Se toarnă din nou apă clocotită peste mazăre, astfel încât apa să fie cu un deget mai sus decât mazărea. Puneți mazărea la foc mic și gătiți aproximativ 30 de minute, verificând dacă există apă în tigaie.

De îndată ce vedeți că apa a fiert și va arăta așa în fotografie, adăugați mai multă apă clocotită - aceeași cantitate ca prima dată, astfel încât apa să fie cu un deget mai sus decât mazărea.

Și acum adăugați sare după gust în tigaia cu mazăre pe jumătate fiartă. Gatiti mazarea inca 20-30 de minute pana cand sunt complet fierte.

IMPORTANT: daca apa a fiert si mazarea nu este inca fiarta, adaugati putina apa clocotita in terci pana este gata si ajunge la consistenta de care aveti nevoie.

Despre consistență: unii preferă terci cu sâmburi întregi de mazăre, unii îl fierb până se face piure.

Terci de mazăre gătit fără înmuiere este gata de mâncat, se ia de pe foc și se pune pe farfurii porționate. Dacă asezonați terciul de mazăre cu ceapă și morcovi prăjiți, puteți servi terciul ca fel principal, exact așa cum se servea terci de mazăre în Rus' în vremuri străvechi.

Sau puteți asezona terciul cu unt și îl puteți servi ca garnitură la felul principal.

Poftă bună!

Terciul de mazăre este un fel de mâncare simplu, satisfăcător și foarte accesibil, care poate deveni cu ușurință un prânz sau o cină completă. Cunoscând câteva secrete, puteți învăța cum să gătiți terci de mazăre rapid și fără bătăi de cap inutile.

Cel mai important lucru în prepararea terciului de mazăre este să alegeți boabele potrivite. Mazărea nu trebuie să fie verde, ci galbenă (adică coaptă) și împărțită în jumătăți - acestea vor fi cu siguranță fierte când sunt gătite. Nu cumpăra cea mai ieftină mazăre. Ține minte: avarul plătește de două ori. După cumpărare, asigurați-vă că sortați cerealele, deoarece pot conține resturi nedorite, inclusiv pietre mici.Un alt secret al terciului rapid de mazăre este să înmuiați cerealele timp de câteva ore în apă rece.

Turnați apă peste cereale peste noapte sau dimineața înainte de a pleca la serviciu. 7-8 ore este cel mai optim timp pentru ca mazărea să se umfle

Chiar și în cea mai rapidă versiune, terciul de mazăre va dura aproximativ o oră pentru a găti, iar dacă doriți să gătiți cina în grabă, este mai bine să încercați altceva.

O versiune clasică a preparării terciului de mazăre

Veți avea nevoie de: - 1 cană de mazăre uscată; - Sarat la gust; - unt sau ulei vegetal pentru dressing. Clătiți mazărea înmuiată în prealabil și umpleți-le cu apă curentă rece, astfel încât apa abia să acopere mazărea. Se pune terciul pe foc si, imediat ce apa fierbe, se reduce focul la mic. Gătiți terciul cu amestecare constantă timp de 30 până la 50 de minute, în funcție de tipul de mazăre. Rezultatul ar trebui să fie o masă asemănătoare piureului. Se condimentează terciul cu unt sau ulei vegetal, sare și se decorează farfuriile de servire cu felii de castraveți și mărar.

Dacă doriți, puteți adăuga ceapă prăjită în terci.

Un castron cu astfel de terci este un fel de mâncare consistent, care conține multe proteine ​​și carbohidrați sănătoși. Pentru a crește valoarea energetică, puteți adăuga diverse cărnuri afumate, care evidențiază perfect gustul de mazăre. Încercați să prăjiți 50 g piept afumat și 50 g șuncă feliată într-o tigaie. Sau luați shpikachki, kupaty sau orice alți cârnați - pot fi gătiți întregi, făcând tăieturi de-a lungul marginilor sau tăindu-i în bucăți mici. Puteți prăji felii de bacon tocate.

Terci de mazăre într-un aragaz lent

Un multicooker este o salvare pentru gospodinele ocupate. Folosirea acestui dispozitiv minune vă permite să gătiți terci chiar și fără prezența dvs. în bucătărie. Pentru a prepara terci de mazăre într-un aragaz veți avea nevoie de: - 1 cană de mazăre uscată despicată; - 1 lingurita de sare; - 1–1,5 pahare de apă; - ulei pentru realimentare.

Puneți mazărea înmuiată în prealabil în vasul multicooker și adăugați apă astfel încât să acopere mazărea ca în timpul gătirii normale. Apoi trebuie să setați temperatura la 90 de grade, să setați cronometrul pentru 2 ore și să selectați modul corespunzător (numele modului depinde de modelul dispozitivului, în unele este cunoscut sub numele de „Multi-cook”). Cu acest mod, terciul este gătit ca într-un cuptor rusesc adevărat și ești scutit de nevoia de a amesteca constant mazărea și de a te asigura că nu se ard.

Recent găteam pui la cină și mă întrebam ce să gătesc pentru garnitură. M-am uitat în dulap și am văzut un pachet de mazăre despicată. S-a decis - va fi terci de mazăre aromat cu apă!

Vă voi spune o rețetă de bază simplă și delicioasă de terci de mazăre cu apă. Puteți adăuga suplimentar ceapă și morcovi soți în ulei vegetal la terciul aproape gata, împreună sau separat.

Îmi place terciul de mazăre să aibă o consistență asemănătoare cu piureul de cartofi, așa că îl gătesc mai mult. Așadar, îmbracă-ți șorțurile și apucă-te de treabă! Și vă voi spune cum să gătiți terci de mazăre, astfel încât mazărea să fiarbă și să devină fragedă și deosebit de gustoasă.

Ingrediente necesare:

• 2 căni de mazăre uscată (250 ml)
• 800 ml -1 litru de apă
• 50 g unt
• 0,5 lingurite fiecare chimen, piper negru, curry, coriandru
• Sarat la gust

Gătitul pas cu pas

Mazarea se spala bine. Se toarnă într-o cratiță sau într-un castron adânc. Umpleți cu apă purificată la temperatura camerei și lăsați să se umfle câteva ore sau peste noapte. Dacă folosiți mazăre despicată, nu trebuie să le înmuiați mult timp; oricum se vor găti destul de repede.

Dacă gătiți mazărea fără a le înmuia mai întâi, veți avea nevoie de mai multă apă pentru gătit.

Apoi scurgeți apa din mazărea umflată, clătiți-le din nou și umpleți-le cu apă curată (800 ml -1 litru apă). Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o la foc mediu.

Cât timp să gătești terci de mazăre

Când apa clocotește, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură. Reduceți focul la mic și gătiți mazărea până se înmoaie, așa cum cere rețeta de terci de mazăre în apă. Mazărea pre-înmuiată va fi gata în aproximativ 30 de minute, mazărea neînmuiată în 1 oră.

Apoi, la sfârșitul gătitului, adăugați sare (doar puțină, este ușor să suprasareți mazărea) și condimente.

De asemenea, pentru un gust blând și delicat, adăugați o bucată de unt.

Se amestecă pentru a combina uleiul și condimentele cu mazărea.

Câteva nuanțe

Dacă terciul delicios de mazăre se dovedește a fi lichid, îl puteți îngroșa continuând să gătiți mazărea la foc mic. Excesul de apă se va evapora și terciul va deveni mai gros.

Dacă doriți ca terciul să aibă o consistență asemănătoare unui piure, la sfârșitul gătirii, mazărea se zdrobește cu un zdrobitor de cartofi. Puteți folosi și un blender de imersie în acest scop.

Cum și cu ce să servești preparatul

Puneți terciul finit în farfurii, decorați cu ierburi și serviți ca garnitură. Se potrivește bine cu pui prăjit sau copt, carne afumată și preparate din carne.

Umpleți mazărea cu multă apă și lăsați la macerat peste noapte sau timp de 6-8 ore. Mazărea se va umfla și crește în volum, ceea ce înseamnă că este gata de gătit. După înmuiere, spălați mazărea și adăugați două pahare de apă. Vă rugăm să rețineți că proporția de mazăre și apă este de 1:2. Începem să gătim la foc mic.

Fierbeți mazărea timp de 1-1,5 ore până când toată apa s-a evaporat, mazărea devine moale și complet fiertă. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și amestecați pentru a obține gustul dorit.

Mixați mazărea finită cu un blender până când se formează piureul. Dacă nu aveți un blender, atunci utilizați un strângător de cartofi simplu și obișnuit.

Tocați mărunt ceapa, nu luați prea puțin din ea, pentru ca piureul cu ceapă să devină și mai gustos. Piureul de mazăre poate fi servit nu numai cu ceapă prăjită; altcineva prăjește morcovi și tu decizi în funcție de preferințe. Dar piureul de mazăre cu ceapă prăjită este o opțiune clasică de servire.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). introducere sp-form (afișare: bloc inline; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (marja: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- controlul formularului ( fundal: #ffffff; culoarea chenarului: #cccccc; stilul chenarului: solid; lățimea chenarului: 1px; dimensiunea fontului: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; chenar- rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; înălțime: 35px; lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (culoare: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf; culoare: #ffffff; lățime: automat; greutate font: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Prăjiți ceapa în ulei vegetal, turnați 2-3 linguri. l., nu mai mult. Se prăjește până se rumenește, astfel încât ceapa să devină foarte aromată și aromată.

Puneți piureul de mazăre iute pe o farfurie și adăugați deasupra ceapa prăjită. Se dovedește foarte gustos și frumos. Pentru cei care doresc, piureul poate fi piperat suplimentar.

Pentru un prânz la buget, mazărea piure va fi cea mai bună opțiune, deși pentru cei care iubesc un astfel de fel de mâncare, nu totul este vorba de bani. Este doar foarte gustos și întotdeauna sănătos. Poftă bună!