Mirosul caracteristic împiedică mielul să ocupe un loc sigur pe masa noastră de zi cu zi. Destul de specific și persistent, pare capabil să strice orice fel de mâncare. Dar, potrivit bucătărilor experimentați, puteți lupta cu ea. Unele gospodine preferă să înmuie o astfel de carne înainte de a o prăji sau de a o tocăni. Aceasta nu este singura cale.

Tehnica de preparare a mielului de casă

1. Alege carnea tanara de miel daca nu suporti „aroma” caracteristica. Este complet absent la animalele de „maturitate”, adică mieii cu vârsta de până la 3 luni. Acest produs are multe alte avantaje. De exemplu, grăsimea de miel tânăr conține acid nucleic valoros, astfel încât acest miel la cuptor în folie va fi gustos și sănătos. În timpul coacerii, această grăsime se răspândește uniform în toată carcasă, sigilând literalmente sucurile din interior. Din acest motiv, nu este nevoie să marinați sau să folosiți alte condimente decât sare și piper clasic. Produsul are si un dezavantaj. În primul rând, prețul său este de 2 ori mai mare decât mielul de altă vârstă și, în al doilea rând, nu poate fi folosit pentru a găti, de exemplu, coaste de miel la cuptor, deoarece rețeta necesită de obicei utilizarea de coaste mari de miel. Dar mielul înăbușit se va dovedi uimitor.
2. Dacă este imposibil să cumpărați miel cu lapte, acordați preferință cărnii unui animal tânăr (până la 18 luni). Dar trebuie și procesat: îndepărtați complet grăsimea, iar dacă mirosul este prea pronunțat, fierbeți carnea sau măcar înmuiați-o și abia apoi coaceți-o. Este mai bine să gătiți carnea până la jumătate fiartă. Aceasta este o soluție bună pentru feluri de mâncare care nu necesită servirea bucată, de exemplu, pentru mielul într-o oală la cuptor. Dar nu trebuie să speri că mirosul va dispărea complet. Va deveni mult mai puțin pronunțat, dar va rămâne în continuare. Gâtul este potrivit pentru tocănirea în ceaun. Trebuie să fierbeți la foc mic. Tocană de file de miel destul de repede. De asemenea, este mai bine să prăjiți fripturile după preprocesarea cărnii.
3. Marinați întotdeauna carnea de miel fără lapte. Bucătarii profesioniști, când sunt întrebați cum să marinați mielul la cuptor, recomandă să adăugați chimen. Acest condiment oriental are o aromă subtilă, dar bogată, care poate face față mirosului de miel. Sunt potrivite și alte condimente caucaziene, de exemplu, coriandru, pătrunjel, hamei-suneli, chimen. Acestea trebuie amestecate cu ulei (vegetal), usturoi, piper. În această marinadă, carnea este trimisă la frigider pentru 4-6 ore. De asemenea, preparatele de miel la cuptor iubesc roșiile, care pot fi folosite atât în ​​marinată, cât și în timpul procesului de gătire.
4. Mielul pe os nu trebuie copt până se usucă. Dovada pregătirii sale este sucul roz care este eliberat atunci când carcasa este perforată. Uscarea excesivă a cărnii pe os va avea ca rezultat carnea tare.

Miel în mânecă pas cu pas

Cea mai convenabilă soluție pentru primul experiment cu această carne este mielul copt la cuptor într-o mânecă sau o pungă. Datorită carcasei, carcasa nu va pierde nicio picătură de suc, se va găti mult mai repede și va deveni moale. Această tehnică poate fi folosită pentru prăjirea pulpă de miel, muschi, adică bucăți mari de carcasă.

Utilizare:

• berbec - până la 1,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin, oregano, boabe de piper negru, busuioc;
• ulei de masline;
• ardei iute - 1 pastaie;
• oțet de vin - ½ linguriță.

Pregătirea

1. Pregătiți carnea, umpleți-o cu usturoi tocat și foi de dafin (rupeți frunzele în firimituri). Frecati cu piper si sare.
2. Faceți un amestec aromat de ulei de măsline, oțet, ierburi, ardei iute și mazăre și frecați-l peste carne.
3. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în mânecă. Așezați carnea pe „pernă” de ceapă, agitați și puneți-o la frigider. Această bucată necesită 4 ore pentru a marina și alte 3 ore pentru a coace. Temperatura cuptorului - 200°.

Rețete rapide și gustoase acasă

Oferim și alte soluții despre cum să gătești delicios și rapid mielul suculent la cuptorul de acasă. O să-ți placă mielul cu cartofi copți la cuptor și caise uscate. Carnea o poți alege după gustul tău – sunt potrivite atât ceafa, cât și fundul, deși șunca este mai des aleasă. Este ușor de preparat, simplu și nu necesită aproape timp.

Miel copt la cuptor cu legume ca in fotografie

Vei avea nevoie:

• carne de miel - 500 g;
• cartofi - 5 tuberculi;
• morcovi și ceapă - câte 1 cap;
• roșii - 3 buc.;
• ulei vegetal și orice condimente;
• apă - jumătate de pahar;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Presărați carnea dintr-o bucată cu sare, piper și condimente alese.
2. Tăiați grosier legumele.
3. Puneți carnea și legumele într-o formă, stropiți cu ulei vegetal și turnați apă.
4. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200° si acoperiti-o cu folie.
5. După 1,5 ore, îndepărtați folia și lăsați vasul să se rumenească.

Miel cu caise uscate

Utilizare:

• carne de miel - 3 kg;
• bulion de miel - 600 ml;
• caise sau caise uscate - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• rozmarin (uscat sau crenguțe);
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• făină - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

1. Ungem cu ulei carcasa de miel. Folosind un cuțit adânc, faceți tăieturi adânci pe întreaga suprafață.
2. Se amestecă usturoiul cu caise uscate (tocate mărunt), cu rozmarin, se umple carnea cu acest amestec. Apoi frecați-l cu sare și piper.
3. Încinge tava la cuptor și pune carnea în ea. Coaceți-l timp de 2 ore. Ar trebui să verificați starea de pregătire prin străpungerea cărnii. Dacă vedeți suc roz, îl puteți scoate din cuptor.
4. Pregătiți sosul: folosiți grăsimea din matriță, combinați o mică parte din ea cu făină, amestecați. Se toarnă bulionul, se fierbe, se adaugă rozmarin și se fierbe timp de 5 minute. Turnați acest sos peste carne în momentul servirii.

Acum știi să gătești miel la cuptor fără miros și să-l faci gustos. Rețetele noastre pentru carne de miel la cuptor vă vor ajuta să vă decorați masa în vacanță și să facă cinele de zi cu zi delicioase într-un mod nou!

Mielul este o carne dietetică, nu o carne grasă, așa cum cred multe gospodine. Are mai puține grăsimi și colesterol decât carnea de porc. Pilaful consistent și kebaburile aromate sunt doar câteva feluri de mâncare de miel. Secretele culinare te vor ajuta să transformi carnea într-un fel de mâncare suculent, gustos și aromat.

Gătit miel delicios - selecția și prepararea cărnii

Când cumpărați, uitați-vă la culoarea cărnii. Vechiul berbec este întunecat. Alegeți carne ușoară și fragedă de la mielul tânăr. Cea mai fragedă este tăierea din partea inferioară a spatelui și a spatelui. De asemenea, șunca este potrivită pentru orice fel de mâncare. Pieptul va face un pilaf consistent și tocană. Articolul este folosit pentru carnea jeleată.

Mielul are un miros specific. Câteva sfaturi utile pentru a elimina sau atenua mirosul:

• marinați carnea înainte de gătire. Marinarea va elimina mirosul specific. Sunt potrivite sucuri de roșii sau de rodie, chefir, oțet, sos de soia sau alte marinate. Marinați mielul timp de 30-40 de minute. Dacă marinați mai mult, carnea va deveni tare;
• tăiați grăsimea din carne. Mirosul vine de la el;
• Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, înmuiați carnea în apă rece timp de o jumătate de oră. Schimbați apa la fiecare 10 minute. Un alt sfat este să înmuiați carnea în lapte timp de o oră în loc de apă;
• clătiți carnea de vită după înmuierea sub apă fierbinte;
• adăugați condimente la feluri de mâncare. Parfumurile vor îneca mirosul specific.

Gătirea delicioasă de miel tocană cu legume

Ingrediente:

• 2 kg miel;
• 3 buc. morcovi, dovlecei tineri, ceapă și vinete;
• 4 capete de usturoi;
• condimente si sare dupa gust.

Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și dați morcovii prin răzătoare. Turnați 100 ml de ulei de floarea soarelui în fundul ceaunului și fierbeți morcovii și ceapa în el timp de 30 de minute. Se pune carnea spalata si taiata bucatele intr-un cazan cu legume. Fierbeți timp de 20 de minute, nu uitați să amestecați. In timp ce carnea se toaca, sa avem grija de alte legume. Tăiați vinetele cubulețe și turnați apă rece și ușor sărată timp de 5-10 minute pentru a elimina amărăciunea. Tăiați dovlecelul în cuburi.

Asezati aceste legume cu carnea si gatiti 10 minute. Adăugați sare și condimente și gătiți încă 10 minute. Nu tăiați usturoiul curățat în căței și puneți-l în ceaun. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 1,5 ore. Este indicat să lăsați vasul la fiert timp de o oră; va ieși aromat și gustos.

Gătiți miel delicios copt în folie

A pregati:

• 2 kg miel. Luați toată șunca;
• 100 g prune uscate;
• 3 linguri. l. muştar;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri. l. ulei de masline;
• patrunjel si condimente - busuioc, maghiran, piper negru si ierburi de Provence;
• o lamaie.

Clătiți pulpa de miel și uscați. Stoarceți sucul din lămâie. Treci usturoiul decojit printr-o presa de usturoi. Pătrunjelul spălat se toacă mărunt. Combinați condimentele cu uleiul de măsline într-un bol. Adăugați acolo pătrunjel, usturoi și sucul de lămâie. Se amestecă.

Frecați mielul cu amestecul aromat rezultat. Se lasa 5-8 ore. Faceți tăieturi în carnea marinată cu un cuțit și introduceți acolo prune uscate. Frecați muștarul peste carne. Înveliți șunca în folie și puneți-o la cuptor pe o tavă de copt. Se încălzește până la 200 de grade în avans. Timpul de gătire este de la 1,5 la 2 ore, totul depinde de mărimea șuncii.

Cum să gătești miel delicios în vin

Surprinde-ți oaspeții cu coaste suculente gătite în vin. Pregătiți ingredientele:

• 1,5 kg coaste de miel;
• 2 cepe;
• un pahar de vin alb sec;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura piper negru;
• patrunjel, busuioc, marar, menta - dupa gust.

Clătiți și uscați coastele cu un prosop. Împărțiți carnea în porții de trei până la patru coaste. Tăiați ceapa în cuburi, tocați usturoiul. Să începem să gătim:

• se incinge uleiul intr-o tigaie. Prăjiți coastele în ea până se rumenesc;
• transferați coastele într-un ceaun sau tigaie;
• Separat se prajeste ceapa si usturoiul tocate si se adauga in carne;
• Se toarnă conținutul ceaunului cu vin și se fierbe la foc mic până când vinul se evaporă. Se amestecă din când în când, altfel se va arde. Uite, dacă vinul s-a evaporat și carnea este încă tare, se adaugă vin sau apă fierbinte în ceaun, dar cu moderație;
• se fierbe timp de 1,5 ore. Cu 10 minute înainte de terminarea tocanei, adăugați sare și piper. Adăugați verdeață tocată. Adăugați puțină mentă.

Este ușor să verificați gradul de pregătire al vasului - carnea se va separa cu ușurință de oase. Oferă-ți oaspeții cu un fel de mâncare fierbinte. O garnitură bună sunt salata de cartofi sau de legume.

Sperăm să vă placă preparatele din miel și să folosiți rețetele noastre. Dar rețineți că, deși există puțină grăsime în miel, aceasta se solidifică într-un vas răcit. Prin urmare, mănâncă mielul fierbinte, iar carnea suculentă și fragedă va deveni un decor demn pentru masa ta.

Beneficii pentru organism

Astăzi, mielul este folosit pentru a pregăti bulion și supe bogate, tocănițe și mâncăruri prăjite. Această carne este deosebit de apreciată de locuitorii din Caucaz și Orientul Mijlociu. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab și pilaf - lista continuă pentru o lungă perioadă de timp. În fiecare an apar rețete noi.

În Imperiul Roman, mielul era preparat folosind o tehnologie specială. Carcasa a fost mai întâi prăjită, măcinată în tocată, amestecată cu alte ingrediente (condimente, măduvă și gălbenuș de ou) și făcută chifteluțe delicioase.

Acum câteva cuvinte despre compoziție și proprietăți benefice. Carnea de miel conține proteine ​​ușor digerabile, precum și micro și macroelemente. Iar in ceea ce priveste cantitatea de minerale si vitamine, este la acelasi nivel cu carnea de porc si vita. Carnea de la miei tineri trebuie inclusă în alimentația copiilor. La urma urmei, conține fluor, care protejează dinții de lapte de carii.

Mielul are multe proprietăți benefice, dar există și contraindicații. Persoanele care suferă de tulburări intestinale și stomacale ar trebui să evite utilizarea acestuia.

Mai întâi trebuie să alegeți carnea. Este recomandabil să se acorde preferință carcaselor de miei tineri (nu mai mari de 3 ani). Carnea lor are o nuanță roșie deschisă. Dacă găsiți carne de vită de culoare închisă în magazin, atunci știți: acesta este un animal bătrân. Același lucru se poate spune și dacă pe carcasă există grăsime galbenă, care emană o aromă neplăcută.

Vă vom spune mai târziu cum să gătiți miel delicios, fără miros. Între timp, să vorbim despre caracteristicile gătitului. Cele mai bune părți ale mielului sunt: ​​gâtul, pieptul și umărul. Înainte de a găti, spălați bine carnea și îndepărtați grăsimea. Timpul de gătire pentru părțile de mai sus ale carcasei este de 1,5-2 ore.

Set de produse:

1. Spălați carnea și puneți-o pe un șervețel de hârtie. Tăiați bucăți și puneți într-o tigaie, unde prăjim în ulei. Acest proces va dura 15 minute. La final, adaugă sare și piper.

2. Trebuie să gătim mielul într-o tigaie cu adaos de legume. Scoateți cojile de pe bulbi. Se toaca pulpa si se prajeste cu carnea timp de 10 minute.

3. Tăiați ardeiul în jumătate de rondele și puneți-l într-o tigaie. Se prăjește cu miel și ceapă încă 10 minute.

4. Se spală ciupercile în apă curentă, se curăță și se toacă. Se prăjește separat și apoi se adaugă la carne, ardei și ceapă.

5. Să începem să curățăm cartofii. Tăiați-l și puneți-l în tigaie cu celelalte ingrediente. Se toarnă suficientă apă rece. Adăugați condimente și cimbru. Acoperiți tava cu un capac și lăsați deoparte timp de 40 de minute. Împărțiți vasul finit în farfurii și ornați cu ierburi tocate și usturoi. Vă dorim poftă bună!

Reteta de supa de miel

Ingrediente:

1. Mai întâi trebuie să clătiți carnea, să o puneți într-o tigaie și să adăugați apă. Timpul de preparare a bulionului este de 1,5-2 ore (la foc mic).

2. După ce a trecut timpul specificat, adăugați în tigaie cartofii tăiați în bucăți mari. Sare.

3. La 20 de minute după ce ați adăugat cartofii, adăugați legumele tocate (morcovi și ceapa). Cand sunt fierti, poti adauga in supa ardei tocati grosier si condimentele tale preferate.

4. După 5 minute, adăugați usturoiul și foile de dafin. Scoateți-le când supa este gata. Înainte de servire, primul fel de mâncare trebuie să fie înmuiat. Cel puțin 20 de minute.

Opțiune de drumeție

Nu știi cum să gătești miel gustos (fără miros) pe câmp? Vă oferim o rețetă excelentă.

Lista de cumparaturi:

Puteți face acest lucru în felul următor:

1. Curăță ceapa și clătește cu apă. Tăiați pulpa în jumătate de inele.

2. Luați un cazan conceput pentru 8-12 litri. Adaugă ulei. Prăjiți ceapa până se rumenește. Acest proces durează 15-20 de minute.

3. Să începem să procesăm morcovii. Il spalam, il decojim si il taiem cubulete. Adăugați la ceapă. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Focul ar trebui să fie mediu.

4. Acum pregatim carnea: indepartam excesul de grasime, taiem cubulete si punem la ceaun. Cand mielul se lipeste putin, il poti sara. După 10 minute, adăugați condimente. Se fierbe încă 10-15 minute.

5. Următorul ingredient este dovlecelul. Le spalam, le curatam de coaja si le taiem marunt (de preferat in cuburi). Se adaugă la miel, se adaugă sare și se amestecă bine. Cronometrul timp de 15 minute.

6. Acum trebuie să spălăm vinetele și să le tăiem cubulețe. Inainte de a le trimite la ceaun, inmuiati-le in apa cu sare timp de 15 minute si apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare. Se pune într-un ceaun și se amestecă. Rămâne să fiarbă toate ingredientele timp de 20 de minute. La sfârșit, trebuie să adăugați capete de usturoi decojite, ierburi tocate și condimente (inclusiv chimen).

Reteta multicooker

Vrei să gătești alimente delicioase și aromate cu un timp și ingrediente minime? Atunci această rețetă este perfectă pentru tine.

Ingrediente:

Cum să gătești mielul rapid și gustos într-un aragaz lent:

1. Luați o bucată de carne cu dungi de grăsime. Tăiați-o în bucăți (aproximativ 25-30 g).

2. Porniți multicooker-ul. Adăugați puțin ulei. Așezați bucățile de carne. Porniți modul „Prăjire”. Nu închidem capacul.

3. Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați fâșii. Adăugați în vasul cu mielul.

4. Să trecem la procesarea cepei. Trebuie decojit, tăiat fâșii și trimis la alte ingrediente.

5. Închideți capacul. Prăjiți legumele și carnea timp de 3-5 minute. Apoi, adăugați sare, arpaș și condimente. Amesteca bine.

6. Turnați orezul în vasul cu mai multe gătite. Se toarnă apă, astfel încât să fie la 2 cm deasupra zirvakului. Introduceți un cap întreg de usturoi în mijloc. Închideți din nou capacul. Comutați dispozitivul în modul „Orez”. După o jumătate de oră, puteți deschide capacul și puteți încerca pilaf, determinând gradul de pregătire a acestuia. Folosiți o spatulă specială pentru a verifica adânciturile. Dacă tot lichidul a fost absorbit în orez, atunci opriți imediat multicooker-ul. În acest caz, nu trebuie să așteptați ca programul selectat să se termine.

Se prăjește în oale

Lista de produse (pe baza a 3-4 portii):

Partea practica:

Pasul nr. 1 - curățați morcovii, dovleceii și ceapa. Acum hai să le macinăm. Tăiați morcovii în rondele, dovleceii în cuburi și ceapa în jumătate de rondele. Asezati legumele in vase, distribuindu-le uniform.

Pasul nr. 2 - se spală mielul, se taie cubulețe și se adaugă la legume. Adăugați 2-3 linguri în fiecare oală de lut. l. hrișcă spălată. Umpleți conținutul cu apă clocotită. Apa trebuie să acopere complet carnea și legumele. Sare si piper.

Pasul nr. 3 - acoperiți vasele cu un strat de folie sau capace. Puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Timpăm 60 de minute. Acesta este cât timp durează friptura să se gătească complet.

Pasul nr. 4 - preparatul este servit la masă direct în oale. Adăugați puțin ulei de măsline la fiecare dintre ele. Puteți decora friptura cu crenguțe de mărar.

Ce să servești cu mâncăruri de miel

Vrei să-ți mulțumești gospodăria cu un prânz sau o cină delicioasă? Apoi le pregătește niște miel. Poate fi pilaf consistent, supă aromată sau manti. Carnea de miel se potrivește bine cu sosurile iute și acrișoare. Garniturile potrivite includ: legume proaspete, hrișcă, leguminoase, piure de cartofi, paste fierte și tocană de legume.

Vinul este cea mai bună băutură. Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a-l cumpăra. Orice vin roșu poate scoate în evidență gustul și aroma incomparabile ale preparatelor din miel.

Postfaţă

Acum știi cum să gătești miel gustos, fără miros, folosind un aragaz lent, un ceaun și o tigaie obișnuită. Rețetele conținute în articol sunt perfecte atât pentru gospodinele cu experiență, cât și pentru cele care tocmai au început să înțeleagă arta culinară. Toate produsele sunt accesibile și vândute în orice supermarket.

Pentru a face coaste de miel foarte gustoase, trebuie să le tăiați, să le presărați cu sare și piper, condimentați cu condimente și să marinați puțin. Apoi, coastele pregătite se prăjesc bine într-o tigaie până se rumenesc, se acoperă cu o cantitate mare de ceapă și se fierb sub un capac închis timp de aproximativ o oră până când ceapa este complet dizolvată și mielul devine ușor de îndepărtat de pe coaste. .

Reteta de pulpa de miel la cuptor. Pulpa unui miel tânăr se curăță, se marina în ierburi și mirodenii, se umple cu morcovi și usturoi, se învelește în folie și se coace până la fiert complet la cuptor.

Reteta de cotlet de miel. Nu știu de ce cotleturile de miel nu sunt la fel de obișnuite ca cotleturile făcute, să zicem, din pui sau porc. După cum s-a dovedit, cotleturile de miel se dovedesc a fi foarte suculente și gustoase, lucru pe care oricine îl poate verifica cu ușurință prin simpla pregătire a acestui fel de mâncare conform rețetei descrise. Ei bine, fotografiile pas cu pas ale acestui fel de mâncare vă vor ajuta!

Reteta pentru gatit cap de miel. Felul de mâncare este foarte simplu, deși este nevoie de foarte mult timp pentru a fi pregătit. Luăm un cap de oaie curățat, îl gătim cu legume mult, mult timp (după calculele mele, mi-a luat mai mult de patru ore), servim tot capul fiert cu hrean și muștar, împreună cu un bol de aromate și bogate. bere. Se dovedește a fi un preparat anti-mahmureală foarte gustos!

O fotografie a unui muschi de miel prăjit mai întâi într-o tigaie și apoi copt la cuptor cu cartofi. Mâncarea se prepară foarte rapid și simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătim ulei de usturoi (se amestecă usturoi zdrobit, rozmarin și piper negru în ulei vegetal), se prăjește coapsa într-o tigaie încinsă până când apare o crustă frumoasă de culoare aurie, se prăjește în același ulei în care mielul și cartofii. au fost gătite. Imediat ce produsele sunt pregatite, asezam atat cartofii cat si carnea pe o tava de copt, turnam ulei aromat peste tot, si coacem muschiul la cuptor pana la fiert complet timp de 12-15 minute.

Fotografie cu pilaf, pentru prepararea căruia de data aceasta s-au folosit coaste de miel. Aceasta a fost prima mea experiență, dar trebuie să recunosc că a ieșit pur și simplu incredibil de gustoasă! Se prepară aproape la fel ca pilaful obișnuit: încălziți uleiul, prăjiți coastele, adăugați ceapa, morcovii, condimentele și gătiți zirvak. Apoi, adăugați orezul și fierbeți-l sub capac până când pilaful este gata. Orezul a ieșit sfărâmicios, coastele erau atât de moi încât au căzut literalmente de pe oase, iar aroma nu poate fi descrisă deloc în cuvinte, trebuie să o gătești pentru a o aprecia! Am postat aici o rețetă pas cu pas pentru pilaf-ul meu cu coaste de miel.

Fotografie cu lagmanul uiguur pe care l-am pregătit, pe care m-am hotărât să o fac de mulți ani din cauza lipsei „singurei rețete corecte” și perfecte pentru acest fel de mâncare. Din surse care meritau mai mult sau mai puțin respect, am aflat doar că lagmanul este un fel de mâncare larg răspândit în Asia Centrală, care are soiuri uigure, uzbece, dungan și tadjik, care nu par să se deosebească fundamental, dar diferă în compoziția produselor, sos lichid și caracteristici de preparare a tăițeilor (tras, tocat etc.). Lagmanul este format din două părți principale: prima parte este fidea (chuzma), a doua este vaja, care îi conferă lagmanului gustul și aroma principală. Când am realizat în sfârșit că o rețetă corectă pentru lagman pur și simplu nu există în natură, am pregătit lagmanul prezentat în fotografie.

Aceasta este o fotografie cu lula kebab pe care l-am gătit la dacha. Însăși ideea de a pregăti acest minunat fel de mâncare a apărut cu mult timp în urmă, dar am reușit să-mi dau seama abia după ce am avut la dispoziție o căpă de mesteacăn, de care aveam atât de mult nevoie pentru a toca manual carnea tocată adevărată pentru kebab de lula. (pentru care folosesc două secure de carne). Pentru a pregăti kebab-ul lula prezentat în fotografie, am cumpărat pulpa din spate a unui miel tânăr și o bucată solidă de coadă groasă; carnea a fost tocată manual cu secure în carne tocată, apoi combinată cu coada groasă tocată fin și ceapă, tăiată. în cuburi mici. În continuare, toate ingredientele tocate pentru lula kebab s-au frământat foarte atent și foarte mult timp (aproximativ 20 de minute) până s-a obținut o substanță vâscoasă, din care s-au format cârnați pe frigărui. Apoi, kebab-ul lula a fost copt pe grătar până când a fost gătit complet. Sincer să fiu, când pregăteam lula kebab, mi-a fost foarte teamă că carnea va cădea pe cărbuni, dar se pare că am făcut totul corect și totul a funcționat pentru mine și, prin urmare, vă împărtășesc o rețetă testată în practică pentru lula kebab, care, în plus, , a ieșit foarte gustos!

Fotografie cu carne și cartofi pe care le-am gătit într-un ceaun de fontă adevărat, dar pe aragaz. Era februarie, si ca sa nu inghete si sa nu deranjez focul de sub ceaun (si ar trebui intretinut vreo 2 ore, ceea ce nu ar fi foarte usor pentru iarna la minus 25-30), am folosit un aragaz. Așadar, am pus un ceaun de fontă pe gaz, am încălzit ulei vegetal în el, apoi am prăjit cartofii și carnea până se rumenesc, după care am pus cartofii și carnea înapoi în ceaun, am închis-o cu un capac și am copt-o cu ceapa si usturoiul tocate grosier aproximativ o ora si jumatate. Ceea ce vedeți în fotografie este exact ceea ce am primit până la urmă. A fost foarte gustoasa si, cel mai important, aceasta reteta de cartofi cu carne este foarte simpla.

Fotografie cu beshbarmak, sau mai degrabă soiul său kazah (et). Ei bine, desigur, nu am putut găsi deloc kazy sau shuzhuk în piața noastră, dar am avut norocul să găsesc o bucată mică de carne de cal. Carnea de miel, vita si cal se fierb la ceaun cam doua ore si jumatate.In timp ce fierbea carnea am framantat aluatul tare din care s-au facut taiteii (diamantele). Diamantele fierte erau turnate cu grăsimea degresată din bulionul de carne, după care carnea, în prealabil înăbușită cu ceapă și tulpini tinere de usturoi, era așezată pe tăiței. Nu voi merge atât de departe încât să spun că am creat o rețetă pentru un fel de mâncare mega original și autentic, dar a ieșit cu adevărat foarte gustos!

Fotografie cu miel înăbușit în vin. Într-o zi am avut la dispoziție bucăți de miel foarte proaspăt și am vrut nu doar să le gătesc, ci să fac ceva foarte gustos și nepământean. Ei bine, ce poate fi mai bun decât carnea bine gătită înăbușită în vin? Ei bine, puteți vedea singur rezultatul. Am luat bucăți de miel, le-am prăjit până se rumenesc, apoi le-am înăbușit scurt cu ceapă și morcovi, am adăugat usturoi, sare și condimente, după care totul a fost înăbușit mult timp la foc mic. Drept urmare, carnea a căzut bine de pe oase, a fost foarte moale, gustoasă și literalmente s-a topit în gură! Ei bine, puteți afla cum să pregătiți acest preparat de miel cu fotografii pas cu pas aici.

Fotografie cu khinkali. Khinkalile prezentate în fotografie au fost preparate din carne de miel și vită, carnea a fost tocată cu un cuțit, iar la carnea tocată au fost adăugate coriandru, pătrunjel, mentă și condimente. După ce khinkali-urile au fost gătite în apă cu sare, li s-au adăugat bucăți de unt.

Fotografie cu miel, pe care l-am fiert împreună cu legume la casa prietenului meu. De fapt, nu există bibelouri sau bătăi de cap - luăm bucăți bune de miel (de exemplu, muschii, coaste sau cotlet pe os), le prăjim rapid pe toate părțile la ceaun, apoi stropim generos mielul prăjit cu ceapa tocată, închidem capacul și începe să fiarbă. Apoi punem morcovii și roșiile în ceaun, adăugăm sare, condimentele și gata! Mielul nostru înăbușit este complet gata; carnea este ornata cu legumele cu care a fost gătită. Ei bine, un reportaj foto al pregătirii a ceea ce tocmai v-am spus poate fi găsit aici.

N-o să vă vină să credeți, dar fotografia arată coaste de miel care au fost înăbușite împreună cu pulpă de miel în multă ceapă. Excesul de grăsime este tăiat din toate părțile cărnii, coastele sunt tăiate și marinate într-o marinată japoneză (am cumpărat această marinată gata făcută în călătoriile mele anterioare la magazin), carnea este tăiată din umărul mielului , iar oasele sunt trimise la coaste. Bucățile de carne de miel tăiate sunt marinate în usturoi și roșii proaspete; Legumele (ceapa, morcovi, ardei gras, rosii) se prajesc la ceaun FARA ULEI (pentru a le da aspectul de legume coapte); Coastele se prăjesc la ceaun, apoi li se trimit bucăți de miel tăiat, după care se înăbușă carnea cu o cantitate mare de ceapă, iar la final se adaugă legume prăjite fără ulei (cu excepția roșiilor). carne complet fiartă. Cam așa am pregătit acest fel de mâncare, complicat din toate punctele de vedere.

Pentru cine este carnea de miel cea mai comună? Crezi că pentru orientalii și alpiniștii caucazieni cu bucătăria lor picant și picant? Desigur, și pentru ei, dar nu numai! Dar faimoasa tocană irlandeză? Dar haggis-ul scoțian? Dar toată bucătăria balcanică? Ce zici de musaca grecească? Nu, orice ai spune, mielul este un produs internațional și un tip de carne de cult pentru o parte semnificativă a populației planetei Pământ!

Primăvara este un moment grozav pentru a începe să gătești miel tânăr, iar dacă ai noroc, și miel. Fiecare bucătărie – fie că este Asia de Sud-Est, Marea Mediterană sau Orientul Mijlociu – are propriile condimente și condimente specifice și unice pentru miel.De exemplu, Grecia folosește combinația populară de lămâie, usturoi și rozmarin. India - condimente cu garam masala. În Africa de Nord și Orientul Mijlociu, se obișnuiește să se adauge sumac, cu aroma sa rafinată de citrice.

Ce știm despre miel?

De fapt, rezidentul mediu urban cunoaște o serie de stereotipuri comune despre miel:

Mielul are un gust și un miros deosebit.

Mielul este carne grasă.

Nu se știe ce să facă cu mielul.

Ofer un mic program educațional pentru cei care vor să gătească miel, dar nu prea știu cum să aleagă și ce fel de mâncare să facă cu el.

Mielul este...

Grăsimea de miel are de 2-3 ori mai puțină grăsime decât cea de porc, iar grăsimea de miel conține de 2,5 ori mai puțin colesterol decât grăsimea de vită și de 4 ori mai puțin decât cea de porc. Conținutul caloric al mielului din categoriile 1 și 2 este de 203, respectiv 165 kcal la 100 g de produs.

Carnea de miel conține aproximativ aceeași cantitate de minerale și vitamine ca și carnea de vită și porc. Dar există cu aproximativ 30% mai mult fier decât în ​​carnea de porc.Și mielul conține și potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B1, B2, PP.

Există, de asemenea, o opinie interesantă că mielul, spre deosebire de carnea de vită, porc și vițel, nu conține așa-numitul „hormon al fricii”, adică. În timpul vieții lor, oile și mieii „habar nu au” despre moartea lor grea.

Carne de oaie sau miel: cum să distingem

Se consumă carnea de oaie în vârstă de la câteva zile la trei ani și chiar mai în vârstă. Mielul cu lapte este considerată cea mai delicioasă carne: are un gust blând și o textură delicată. Animalul este suficient de mic încât să poată fi gătit întreg, fie la cuptor, fie la scuipat; totuși, cu același succes, poate fi preparată împărțind carcasa în patru părți.

Mieii se nasc la începutul anului, așa că mielul de lapte este considerat un produs sezonier, disponibil în stare proaspătă doar la sfârșitul iernii și primăvara.

De asemenea, valoroasă este carnea de berbeci sau de oi castrați tineri (până la 18 luni) care sunt improprii pentru reproducere. Și, de asemenea, carne foarte gustoasă de la oi bine hrănite, nu mai vechi de 3 ani. Se remarcă printr-o nuanță roșie deschisă, grăsimea este elastică și albă.

Carnea de oaie bătrână, prost hrănită, are o nuanță roșu închis și grăsime galbenă. Această carne este stringentă și, prin urmare, este cel mai bine consumată ca carne tocată.

Împărțiți și gătiți

Este o idee bună pentru cei care decid să cumpere și să gătească miel să afle și care parte din carne este cea mai potrivită pentru prăjire, tocănire, fierbere și carne tocată.

În mod tradițional, peritoneul, omoplatul și garniturile sunt folosite pentru carnea tocată. Pentru gătit și tocană (shurpa, tocană irlandeză) - peritoneu, coapsă, tobă, umăr, piept, gât, coaste. Pentru prăjit, folosim muschii, muschi, omoplat și coaste.

Nuanțe mirositoare

Carnea de miel și capră are un gust specific, caracteristic, pe care multor oameni nu-i place. Prin urmare, mâncărurile de miel și capră ar trebui să fie puternic condimentate, folosind adesea mai multe tipuri de condimente pentru a asezona un fel de mâncare.

Ca condimente se folosesc ceapa, usturoiul, maghiranul, ghimbirul, chimenul si sosurile picante. Usturoiul este adesea tratat cu prejudecăți. Intre timp, adaugat cu moderatie, usturoiul confera carnii un gust foarte placut.

Adesea carnea de miel și capră este marinată înainte de a începe să gătească. Marinarea conferă cărnii o aromă bună și reduce timpul de gătire.

Lamb on the Bone, bucătărie englezească

Vei avea nevoie: Pulpă de miel – 1 kg, Cartofi – 5 buc., Roșii – 3 buc., Vinete – 2 buc., Usturoi, sare piper, maghiran – după gust.

Preparare: Tăiați pulpa de miel în 4-5 bucăți cu oase. Umpleți fiecare bucată cu usturoi, sare, piper și stropiți cu maghiran. Se coace la cuptor la foc mic, stropit cu ulei vegetal, timp de 4-5 ore sau peste noapte (la foc foarte mic). Carnea trebuie să fie foarte moale și ușor de separat de os. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați cartofi, roșii și vinete tăiate pe lungime în felii mari pe o tavă de copt. În loc de legume, puteți adăuga orez, fiert până la jumătate fiert - în acest caz, scurgeți grăsimea rezultată și umpleți foaia de copt cu suc de roșii (orezul o va absorbi).

Chifteluțe de miel, bucătărie arabă

Vei avea nevoie: Ceapa – 4-5 capete, Ou – 3 buc., Ghee – 250 g., Otet – 100 g., Pătrunjel – 4 crenguțe, Barberries – 200 g., Sare, piper – după gust

Preparare: Se sare și se piperează mielul, se stropește cu oțet și se da la frigider pentru 3-4 ore. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu condimente, adăugați un ou crud, amestecați. Din masa rezultată se formează chiftele mici de cel mult 1,5 cm grosime și se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal până sunt fierte. Se fierbe arpașul în uleiul rămas timp de 20-25 de minute, se adaugă ceapa tocată mărunt și se mai fierbe încă 10 minute. La servire, decorează chiftelele cu un amestec de ceapă și arpaș.

Miel umplut (bucătărie grecească)

Vei avea nevoie: partea superioară a mielului împreună cu ceafa (de la un miel de 9 kg), 2 kg. organe de miel (plămâni, inimă, ficat, glande), 4 bucăți de salată sau 12 kg. măcriș, 2 legături de mărar, 4 legături medii de ceapă verde, 2 căni de orez pentru supă, sare și piper după gust, 3 linguri. l+1 lingura. l unt, 1 lingură mentă uscată

Preparare: Gatiti organele 20 de minute. Tăiați organele în bucăți de 2 cm. Tocați mărunt toate verdețurile și părțile verzi ale cepei. Prăjiți ușor organele, apoi ceapa, salata verde, mararul și la final orezul.Toarnă 1 cană de apă sau bulion și fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute.Umpleți mielul cu carne tocată și coaseți-l. Se aseaza pe o tava unsa cu unt si se coace la 200C la inceput. Adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți încă 30 de minute, apoi la 180C pentru încă 3 ore. Întoarceți o dată. Se scot si se lasa la racit 10 minute, se taie in bucati. Carnea tocată poate fi servită separat.

tocana irlandeza

Vei avea nevoie: 700g miel tânăr, tăiat cubulețe mici, 6-8 cartofi, tăiați cubulețe, 3 morcovi mari, curățați și tăiați cubulețe, 3 tulpini de țelină, tăiate subțiri, 3 praz, tăiate mărunt, bulion de pui 200 ml, 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat, 1 lingurita sare, 1 lingurita piper proaspat macinat, patrunjel tocat - se presara pe vas.

Preparare: Combinați mielul, cartofii, morcovii, țelina, prazul, bulionul, cimbru, sare și piper într-o cratiță și amestecați. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 8 ore. Adăugați pătrunjel înainte de servire.

Cart de miel cu sos de muștar (bucătărie franceză)

Vei avea nevoie: 1 lingura plus 2 lingurite ulei vegetal, 1,5 kg friptura de miel, Sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, 2 cepe medii, feliate subtiri, 70 ml vin alb sec, 70 ml supa de pui, 1 lingura boabe de mustar integral, 2 lingurite Dijon mustar, 2 lingurite de cimbru tocat

Preparare: Preîncălziți cuptorul la 180°. Într-o tigaie medie, încălziți 1 lingură de ulei. Se condimentează mielul cu sare și piper. Prăjiți mielul în tigaie, cu partea grasă în jos, și fierbeți la foc moderat până se rumenește, aproximativ 3 minute. Întoarceți carnea și gătiți încă 2 minute. Transferați tava la cuptor și coaceți cel puțin 20 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați timp de 10 minute. Turnați restul de 2 lingurițe de ulei într-o tigaie curată și fierbeți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul și fierbeți până când lichidul scade la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați bulion și aduceți la fierbere. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați semințele de muștar și muștarul de cimbru de Dijon. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați carnea fiartă în cotlet și serviți cu o lingură de sos pe fiecare.