Am prins soarele dimineața

Stollenul se prepară în aceleași condiții și cu aceeași dispoziție ca și prăjiturile noastre de Paște. Stolele gata preparate sunt împachetate în folie și depozitate timp de două luni sau mai mult, astfel încât să poată fi coapte în avans. Zahărul pudră și romul acționează ca un conservant.
Daca vrei sa faci stollen cu martipan, trebuie sa amesteci 150 g. masa de martipan cu 2 linguri. l. lichiorul preferat, rulați într-un „cârnat” și rulați-l în mijloc când formați un stollen. Sau întindeți masa de marțipan într-un dreptunghi mai mic decât aluatul, puneți-o deasupra stratului de aluat și formați un stollen.


Am copt trei stollen (poza) conform acestei retete, dar nu am inmuiat stafidele si merisoarele in suc de portocale, asa cum am facut de data aceasta. Varianta cu suc s-a dovedit a fi ceva mai fragedă
Pe imagine:
în stânga - furat cu masă de marțipan, rulat în strat;
în centru - furat cu un „cârnat” de marțipan învelit în aluat;
in dreapta este furat fara martipan.

P.S. În jurnalul meu () puteți vedea rețete de stollen pe care le-am găsit pe site-urile germane

Și acum pentru ceva hrană spirituală

Povestea originii Stollenului de Crăciun

Stollen (tortul) de Crăciun din Dresda este indisolubil legat de istoria culturală a orașului Dresda.

În Evul Mediu, Dresda stollen, ca patiserie în timpul Postului Mare, a fost menționată inițial în 1474 într-o factură pentru spitalul creștin Sf. Bartolomeu. Pe vremea aceea nu se punea problema de gustul rafinat al acestui produs de patiserie: stollenul medieval consta doar din făină, drojdie și apă!
Ca simbol al renunțării perfecte în timpul postului de dinainte de Crăciun, Biserica Catolică nu permitea folosirea nici a untului, nici a laptelui.

Întrucât sașii au fost întotdeauna faimoși ca un popor căruia îi place să mănânce, într-o zi, electorul (în opinia noastră, prințul) Ernst de Saxonia și fratele său Albrecht i-au cerut Papei Inocențiu al VIII-lea să ridice interdicția folosirii untului în timpul Postului Mare. Sfântul Părinte a dat curs acestei cereri trimițând așa-numita „Scrisoare scurtă” către Electorul de Saxonia în 1491. Din acel moment, brutarii aveau voie să folosească diverse ingrediente suplimentare atunci când coaceau stollen.

Deja în 1500, delicioasele stollen au fost vândute orășenilor la celebra piață de Crăciun din Dresda, Striezelmarkt.

Dresda stollen a primit titlul de fel de mâncare regală în 1560. Potrivit tradiției, de Crăciun fiecare brutar din Dresda i-a oferit prințului său unul sau două Crăciun furat.

Vă doresc tuturor un An Nou Fericit și Crăciun!

Aceasta reteta face parte din campania „Cooking Together – Culinary Week”. Discuție despre gătit pe forum -

Ce este furat și ce reprezintă? Acesta este un produs de copt pe bază de aluat de drojdie (foarte, foarte bogat), pe care vă propun să îl faceți folosind metoda bureților. Rezultatul este o pâine uriașă, moale și foarte aromată (în acest caz, chiar și două) cu o mulțime de aditivi deliciosi. Stollenul trebuie preparat cu 3-4 săptămâni înainte de Crăciun, deoarece este important ca aceste produse de copt să se coacă. Abia atunci te vei putea bucura de gustul său unic, aroma bogată și textura plăcută.

Nu am vrut să scriu o introducere lungă, dar nu mă pot opri la ingrediente. Cantitatea de făină de grâu pentru această coacere poate diferi foarte mult de cea indicată - depinde de mulți factori (în special conținutul de umiditate al făinii). Cu toate acestea, prea multă făină va face produsele de copt prea aspre și dure. Asigurați-vă că utilizați unt bogat în grăsimi pentru aluatul de drojdie - fără margarină, tartinat sau altele asemenea! Pentru stollen, sunt necesare și importante doar produse de înaltă calitate, tot ce este mai bun pe care îl aveți în bucătărie.

Despre drojdie: exact asa se intampla cand insist sa folosesc proaspata (presata, umeda). Bineînțeles, în lipsa acestora, puteți alege cele cu acțiune rapidă sau uscate (exact de 3 ori mai puțin, adică 11-12 grame), dar personal mi se pare că rezultatul nu va fi atât de impresionant. Drojdia vie este vie... Când cumpărați proaspăt, verificați întotdeauna curmalele, deschideți și mirosiți bricheta - ar trebui să aibă o aromă plăcută caracteristică.

Și mai multe despre materiale de umplutură. Aluatul bogat de drojdie pentru stollen de Crăciun include un număr mare de tot felul de aditivi gustoși. Ofer doar pe cele pe care familia noastră le iubește, iar tu folosești preferatele tale, concentrează-te doar pe greutatea totală (400 de grame). Nucile sunt, de asemenea, în totalitate alegerea ta. În plus, poți aroma în siguranță aluatul cu coajă de citrice sau condimentele tale preferate, care fără îndoială vor îmbogăți gustul stolenului finit.

Ingrediente:

Opara:

Aluat de drojdie:

(550 de grame) (200 de grame) (100 mililitri) (100 de grame) (2 bucăți ) (2 linguri) (0,5 lingurita) (0,5 lingurita) (0,25 lingurita) (0,25 lingurita) (0,25 lingurita)

Umpluturi:

Stropi:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Am împărțit în mod deliberat toate produsele necesare pentru a pregăti Crăciunul furat în grupuri în ingrediente, deoarece sunt multe, iar într-o fotografie pas cu pas voi arăta pur și simplu cum arată totul. Deci, vom avea nevoie de făină de grâu premium, unt de înaltă calitate (cel puțin 72% grăsime), lapte cu orice conținut de grăsime, zahăr granulat, zahăr pudră și zahăr vanilat, fructe confiate, stafide, migdale, alune de pădure, suc de portocale, coniac, drojdie presată, ouă de pui, sare. In plus, pentru condimente (in forma uscata macinata) iti sugerez sa folosesti scortisoara, cardamom, ghimbir si nucsoara.

Deoarece vom pregăti aluatul de drojdie pentru furat cu o cantitate mare de unt, îl vom face folosind metoda bureților. Pregătim aluatul – în acest caz va fi lichid. S-ar putea să vă întrebați ce este un aluat și pentru ce este necesar. Nu voi scrie lung și greu, dar ideea este că acesta este un semifabricat care este folosit pentru coacerea pâinii și a altor produse de panificație și crește plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, lichid și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai fragede și mai poroase, precum și la un gust și aromă mai bogate a produselor de copt finite. Turnați 100 de mililitri de lapte călduț într-un vas cu volum adecvat (cel puțin 1 litru) și dizolvați 30 de grame de zahăr în el. Se sfărâmă drojdia proaspătă (35 de grame) în lapte și se amestecă totul bine, astfel încât să se dizolve complet în lichid.

Se amestecă totul cu o lingură sau o furculiță până când făina se umezește complet și nu mai rămân cocoloașe uscate. Nu este nevoie să amestecați mult timp - doar până când este relativ omogen. Ar trebui să obțineți un aluat curgător, care în consistență seamănă cu aluatul de clătite. Lăsați aluatul la loc cald timp de 30-40 de minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze.

Între timp, vom pregăti umplutura pentru furturi viitoare. În general, poate fi aproape orice nuci sau fructe uscate care vă plac cel mai mult, așa că le puteți selecta după gust, dar concentrați-vă pe greutatea totală - 300 de grame. In acest caz folosesc stafide fara seminte, merisoare uscate si ananas multicolor confiat (taiati-le cu un cutit ca bucatile sa fie de marimea stafidelor). Asigurați-vă că clătiți și uscați merișoarele și stafidele în avans - nu știți niciodată unde și cum au fost depozitate. Punem totul într-un bol și îl umplem cu suc de portocale (nu cumpărat din magazin, dar stors din portocale proaspătă) și coniac. Nu este necesar să folosiți coniac - orice alcool tare cu o aromă bogată și plăcută (de exemplu, rom sau coniac) va fi potrivit. Dacă nu vă place alcoolul din produsele de copt (deși se va evapora totul, lăsând doar aroma), îl puteți omite și îl puteți înlocui cu aceeași cantitate de suc de portocale. Lăsăm fructele uscate pe masă astfel încât să absoarbă lichidul aromat și să devină moi (se poate face cu o zi înainte - chiar și cu o zi sau două înainte - și se păstrează la frigider).

În continuare, să pregătim nucile. Recomand decojirea migdalelor dulci (50 de grame). Pentru a face acest lucru, turnați nucile într-un castron adânc și turnați apă clocotită peste ele, astfel încât lichidul să acopere complet nucile. Se lasa 10 minute pentru ca apa sa se raceasca putin.

Datorită „băii” calde, pielea de nucă se va umfla și se va desprinde ușor de sâmburi. Acum puteți curăța migdalele. Acest lucru se face foarte simplu și destul de repede - țineți nuca între degetele unei mâini, alegeți o bucată de piele cu cealaltă și apăsați pur și simplu pe piuliță. Ai grijă doar: boabele de migdale sunt alunecoase, sar literalmente din piele și pot zbura departe.

În continuare, migdalele decojite trebuie să fie uscate și rumenite - acest lucru va face nucile mai crocante și mai aromate. Metodele de uscare variază, dar cel mai convenabil este să uscați o cantitate mică în cuptorul cu microunde. Ai grijă doar să nu le lași să ardă.

In acest timp a sosit aluatul. Un semn că aluatul a fermentat va fi aspectul său. Aluatul va crește foarte mult în volum, va deveni și mai subțire, va fi ciuruit de bule și va începe să se așeze.

Se toarnă aluatul într-un bol mare în care va fermenta aluatul de drojdie pentru Crăciun furat. Adăugați în aluat 100 de grame de zahăr granulat, 2 linguri de zahăr vanilat, o jumătate de linguriță de sare, 100 de mililitri de lapte călduț și câteva ouă de pui la temperatura camerei.

Se amestecă totul cu mâna sau cu o lingură, apoi se cern 550 de grame de făină de grâu premium într-un castron. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată că cantitatea de făină poate diferi semnificativ de cea indicată, deoarece depinde de conținutul de umiditate al produsului. Puteți adăuga mai întâi 500 de grame de făină, după care vă veți uita la consistența aluatului. Nu uitați de condimentele aromate - adăugați scorțișoară, ghimbir, cardamom și nucșoară.

Amestecați aluatul cu mâinile astfel încât făina să fie umezită și să absoarbă ingredientele lichide. După aceasta, începem să adăugăm unt moale în aluat pe părți (se scoate din frigider cu câteva ore înainte și se lasă la temperatura camerei) în 4-5 adaosuri.

Trebuie să frământați aluatul de drojdie pentru Crăciun furat pentru o perioadă destul de lungă - cel puțin 15 minute și chiar mai bine mai mult. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru direct pe masă și nu într-un castron. Rezultatul este un aluat neted, complet omogen, moale si usor lipicios. După cum am scris mai sus, în timpul procesului de frământare s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină decât am indicat în ingrediente, dar nu vă recomand să umpleți aluatul cu făină pentru a nu ieși prea mult coaptul finit. dens și dur. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l într-un castron (eu întotdeauna spăl vasele în care fermentează aluatul - pur și simplu nu îmi plac cele murdare). Puneți aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute - timpul de fermentație depinde de activitatea drojdiei. Nu mă obosesc să vă reamintesc unde este mai bine ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald. Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu va fi furat de Crăciun.

În această etapă vom introduce umpluturi în aluat. Adăugați nucile și fructele uscate înmuiate. Dacă sucul și alcoolul nu sunt complet absorbite (de regulă, fructele uscate absorb tot lichidul în doar o oră), adăugați-le și ele în aluat.

Cel mai convenabil este să amestecați aditivii pe o suprafață de lucru, așa că puneți aluatul pe masă și începeți să frământați. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină de grâu; dacă aluatul se dovedește prea lipicios și se întinde pe masă, nu vă lăsați dus.

Să trecem la modelarea viitorului furat. Am copt 2 mari (chiar mari), așa că am împărțit aluatul în 2 părți egale, rulând fiecare într-o chiflă. Puteți coace 3 sau mai multe produse mici. Stropiți suprafața de lucru cu o cantitate mică de făină de grâu.

Doriți să faceți produse de copt care să-și păstreze aspectul timp de 3-5 săptămâni? Nu își va pierde gustul și aroma, ci dimpotrivă, va deveni mai bun și va dobândi noi calități gustative. Atentia ta va fi prezentata catre o dulceata care a cucerit intreaga lume. Nici o sărbătoare de Anul Nou în Germania nu este completă fără ea.

Desertul Stollen și o rețetă pas cu pas pentru un tort tradițional de Crăciun fără prea mult efort

În ajunul Crăciunului catolic, fiecare familie germană coace produse de patiserie parfumate cu drojdie. Tradiția coacerii unui preparat dulce a venit la noi din orașul Dresda. În fiecare an au loc târguri dedicate acestui patiserie. Există, de asemenea, competiții în care bucătarii lumii se adună și concurează pentru titlul „Cel mai bun brutar”.

Aș dori să menționez că ar trebui să începeți acum să pregătiți adatul de Crăciun și rețeta clasică. Pentru ca de la preparare la consum trebuie sa treaca 4 saptamani. În acest timp, tortul va avea timp să se coacă și să dobândească toate proprietățile necesare.

Mâncarea se prepară în 3 etape:

1. Opara.
2. Aluatul în sine.
3. Umplutură (pregătită în prealabil).

Ingrediente pentru aluat

• Drojdie uscată - 5 g.
• făină de grâu - 50 g.
• zahăr - 1 linguriță.
• lapte cald – 65 ml.
• făină - 250 g.
• zahăr - 3 linguri.
• unt - 120 g.
• Coaja de lamaie.
• zahăr vanilat - 5 g.
• Scorțișoară după gust.

Ingrediente pentru umplutură

• Stafide - 200 g.
• migdale - 30 g.
• fructe confiate - 70 g.
• nuci - 40 g.
• Rom - ½ pahar.

Coacerea

Umplere

• Se spală și se usucă amestecul de stafide, nuci și fructe confiate.
• Se toarnă romul într-un recipient adânc și se lasă să se infuzeze o zi.
• Se amestecă la fiecare 2 ore, astfel încât impregnarea să aibă loc uniform.

Aluat (primul lot)

• Se toarnă drojdia într-un recipient cu făină (50 g), zahăr și se amestecă.
• Faceți o pâlnie și adăugați lapte într-un jet subțire, amestecând treptat ingredientele.
• Coacerea tortului de Crăciun furat și rețeta pas cu pas necesită tehnologia pentru a acoperi amestecul cu un prosop și a lăsa să crească timp de 30 de minute.

Aluat (al doilea lot)

• Adăugați făina, zahărul, untul la temperatura camerei și aluatul în bol și frământați aluatul timp de 10-15 minute. Treceți rapid prin acest proces (având un atașament special) sau o mașină de bucătărie.
• Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 1 ora.

Aluat

• Adăugați umplutura cu dulciuri asortate, coaja de lămâie, scorțișoară în masa pregătită și frământați timp de 5-10 minute.
• Lăsați amestecul din nou timp de 40 de minute pentru a crește în dimensiune.
• Puneți aluatul finit pe o placă și formați cu mâinile un strat rotund. Puteți adăuga și dulciuri înăuntru.
• Rulați într-o rolă groasă și așezați-o pe o foaie de copt, acoperind-o în prealabil cu pergament.
• Pune piesa de prelucrat într-un cuptor preîncălzit (160 de grade) timp de 35 de minute.
• Scoateți produsele de copt finite din cuptor și răciți.

Gătirea unui Crăciun clasic furat conform unei rețete germane de cupcake cu pastă de marțipan

Marțipanul este un amestec de migdale și zahăr dulce. Este adesea folosit pentru decorarea produselor de cofetărie. Desigur, puteți cumpăra paste gata făcute. Dar nu este nevoie să cheltuiești bani dacă o poți face acasă cu un minim de produse.

Umplutura de martipan

Ingrediente

• Apa - ¼ parte dintr-un pahar.
• Zahar – 1 pahar.
• zahăr pudră - 2 linguri.

Pregătirea

• Puneti cratita pe aragaz, adaugati apa si zaharul. Gatiti amestecul pana cand zaharul este complet dizolvat.
• Puneți migdalele uscate și curățate într-un blender și amestecați până se sfărâmă fin.
• Adaugam nucile tocate si pudra in sirop si amestecam pana la o consistenta omogena de plastilina.
• Așezați pastele răcite pe o farfurie și formați un cârnați.
• Se pune umplutura în aluatul pregătit, se formează un rulou și se bagă la cuptor (tehnologia de gătit a fost menționată mai sus).

Ungeți aluatul finit cu unt și stropiți generos cu pudră. Lăsați 4 săptămâni într-un loc întunecat.

Ingrediente

• 250 g unt
• 250 g zahăr
• 250 g brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9% sau mai mare
• 2 oua
• 700 de grame de făină
• 1 lămâie
• 200 g nuci asortate
• 350 g fructe uscate și confiate
• 100 ml coniac sau rom
• 50 g zahăr pudră
• 3 lingurite praf de copt
• sare - pe vârful unui cuțit
• 1 lingura. zahăr vanilat

Timp de preparare 25 de minute + 60 de minute de coacere.

Randament: 5 bucăți.

De îndată ce se apropie Crăciunul, toată Europa merge în mod tradițional la magazin pentru stollen festiv, iar cele mai bune gospodine coac cele mai faimoase plăcinte din Europa - stollen. Ce este asta? De ce este atât de popular? Ce ingrediente conține stollen clasic și cum să-l prepari singur? Articolul nostru va răspunde la toate aceste întrebări.

Stollen (germană: Stollen) sau Stolla este o prăjitură tradițională germană de Crăciun, generos aromată cu diverse nuci, fructe uscate, citrice confiate și condimente. Deasupra se stropeste generos cu zahar pudra si se inveleste in pergament in forma pruncului Hristos infasat. De regulă, aceste cupcakes se coace cu 3-4 săptămâni înainte de Crăciun și se pun într-un loc răcoros pentru a se maturiza. În acest timp, fructele uscate infuzate cu alcool și condimente devin și mai aromate, iar gustul de stollen se manifestă pe deplin.

Dintre toate tipurile de prăjituri de Crăciun (Dresda, migdale, mac, drojdie stollen, drojdie stollen etc.), am ales caș stollen. Reteta cu fotografii va demonstra pas cu pas pregatirea acestui unul dintre cele mai delicioase cupcakes, coapte special de Craciun.

Cum să gătești stollen - rețetă de stollen german fără drojdie

Pregătiți toate ingredientele de copt. Primul dintre cele trei secrete ale unui stollen bun este ingredientele proaspete și de înaltă calitate. Ca și în cazul oricărei coacere de sărbători, luați făină de grâu premium și cerneți-o printr-o sită, astfel încât produsele de copt să fie libere și aerisite.

În primul rând, înmuiați fructele uscate și fructele confiate în alcool. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea, astfel încât fructele să fie înmuiate în coniac și după 3-4 săptămâni într-un loc răcoros, aroma se dovedește a fi reală - festivă, Crăciun.

Ca aditivi, am luat 50 g de merisoare uscate, 50 g de cirese uscate, 50 g de caise uscate (caise uscate), 50 g de stafide, 50 g de kumquats (fructe citrice), 100 g de ananas confiat multicolor. Desigur, ce ingrediente exacte vor fi în stollen-ul tău depinde de tine, dar kumquats și coaja de lămâie sunt cele care dau acel buchet de citrice, care este atât de util într-o seară de Crăciun de iarnă.

Împărțiți untul în 2 părți - 200 g și 50 g. Puneți cea mai mare parte din unt într-un castron adânc și larg și topește puțin în cuptorul cu microunde. Adăugați zahăr granulat și frecați cu un tel de patiserie până când se albește. Puteți face acest lucru folosind un robot de bucătărie; o paletă de aluat va face treaba perfect.

Bateți 1 ou în amestecul de zahăr-unt și adăugați-l în aluatul pentru furat cu brânză de vaci. Când oul este complet amestecat, adăugați altul și procedați la fel cu al treilea. Masa va deveni mai lichidă și mai aerisită.

După ce se adaugă ouăle în aluat, se amestecă brânza de vaci grasă. Am brânză de vaci de la magazin, 9% grăsime. Brânza de vaci de casă de consistență uniformă va face față aceleiași sarcini.

După aceasta, adăugați în bol zeama de lămâie și coaja de ½ lămâie, precum și zahărul vanilat. Se amestecă până se dizolvă zahărul. În această etapă, puteți adăuga și alte condimente pentru stollenul de Crăciun. Rețeta clasică include vanilie, dar ar fi potrivite și cardamom, scorțișoară, cuișoare, ienibahar sau ghimbir.

Adaugam faina putin cate putin si amestecam in aluat. Recomand frământarea aluatului cu 500 g făină de grâu, și lăsarea a 200 g pentru adăugare la amestecarea în masa de fructe uscate și nuci de pe masă. Adăugând făină treptat, îi reglezi cantitatea pentru a nu căuta răspunsul la întrebarea - de ce stollenul s-a dovedit a fi dur.

Așadar, când aluatul începe să-și păstreze mai mult sau mai puțin forma, presărați un strat gros de făină pe o suprafață plană și puneți amestecul pe masă. Folosiți-vă mâinile pentru a aplatiza aluatul într-o prăjitură plată și adăugați nucile. Poti lua si nuci dupa gustul si bugetul tau, am urmatorul raport: 50 g nuci, 125 g migdale si 125 g alune. Se amestecă nucile în aluat.

Scurgeți fructele uscate și uscați puțin. Formați din nou turtă și puneți fructele uscate pe ea și amestecați-le în aluat. La început va fi dificil să faci acest lucru, dar cu cât amesteci mai mult, cu atât aluatul devine mai omogen și fructele uscate „se potrivesc” în el.

Rezultă un aluat moale asemănător drojdiei, din care se formează ușor produse. Acesta este al doilea secret al unui bun stollen - aluatul trebuie frământat bine și lăsat să crească până când toate ingredientele sunt combinate.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu legume sau unt. Formați cinci stole de greutate egală din aluat și distribuiți-le pe o tavă de copt la mică distanță unul de celălalt, astfel încât să aibă loc să „crească”. Forma pentru stollen este în mod tradițional alungită, ca un buștean și seamănă cu un bebeluș înfășurat în înfășări. Cupcake-ul de Crăciun nu se va răspândi prea mult, așa că nu trebuie să folosiți chenare sau chenare.

Coacem caagul furat conform retetei in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 1 ora. Verificați pregătirea cu un chibrit uscat. Dacă rămâne uscat, atunci tortul poate fi scos.

Doar stropiți cupcakes cu unt din belșug cu zahăr pudră. În această formă, stollenele sunt de obicei vândute și servite oaspeților.

Stollen german proaspăt copt, rețeta cu poza la care tocmai te-ai uitat, va fi fără îndoială delicioasă imediat, dar stai. Înfășurați în folie sau hârtie de pergament, legați cu o panglică frumoasă și depozitați.

Cum se depozitează furat? Puneți-l într-un loc răcoros (în frigider, pe loggia sau în subsol) timp de 3-4 săptămâni, ar trebui să se „odihnească”. Tortul va deveni calitativ mai bun, aluatul va fi saturat cu arome de fructe confiate, stafide și kumquat înmuiate în alcool și condimente. Gustul și varietatea de mirosuri de Crăciun vor deveni mult mai bogate.

De ce nu se strică furatul? Prajiturile traditionale de Craciun sunt invechite cel putin o luna. Aceste brioșe conțin ouă, grăsime și unt, cu toate acestea, aceste brioșe nu se strică de aproape secole. Alcoolul ca conservant mărește foarte mult termenul de valabilitate al stollenului, la fel ca și brânza de vaci.

În această formă frumoasă, furatul de Crăciun de casă poate fi prezentat prietenilor și familiei, dus la serviciu și tratat colegilor și colegilor de muncă. Crăciun fericit!

Preparare:

Pregătiți-vă ingredientele. Clătiți stafidele sub apă fierbinte și lăsați să se scurgă. Tăiați fructele confiate în cuburi mici de 0,5 cm.Într-un castron amestecați stafidele, fructele confiate, migdalele tăiate și romul.

Într-un castron de mărime medie, combinați laptele cald (nu fierbinte! optim la 40˚C), drojdia și 1 lingură de zahăr. Se amestecă pentru a dizolva drojdia și se adaugă 200 de grame de făină. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut 20-30 de minute (aluatul trebuie sa clocoteasca puternic si sa creasca de 2-3 ori, asa ca alegeti un vas de dimensiuni corespunzatoare pentru ca aluatul sa nu se reverse).

Tăiați boabele de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiți semințele, adăugați-le și coaja de lămâie la zahărul rămas și frecați bine cu degetele.

Cerne 600 de grame de făină într-un castron mare. Daca folositi condimente in loc de vanilie, pisati-le intr-un mojar si amestecati bine cu faina.

Se amestecă zahărul aromat cu sarea și ouăle și se adaugă acest amestec împreună cu aluatul într-un castron mare cu făină. Frământați aluatul, frământând bine. Aluatul va fi destul de rigid, așa că este mai ușor să-l frământați pe o suprafață plană - o masă mare sau o masă. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să crească 40 de minute (aluatul trebuie să crească în volum de 1,5-2 ori).

Se amestecă untul moale cu 400 de grame de făină și se adaugă la aluatul crescut, se frământă din nou până la omogenizare (la început poate părea dificil, deoarece amestecul de unt-făină este foarte moale și aluatul este destul de abrupt, dar în timpul procesului de frământare toate ingredientele se vor combina treptat unul cu celălalt prieten). Se acopera cu un prosop si se lasa din nou la crescut 30-40 de minute.

Pregătiți o foaie de copt. Faceți 2 forme dreptunghiulare mari cu laturile de 3-4 cm din folie pliată de 4 ori (3 sau 4 forme dacă faceți stollen mai mici). Formele trebuie să fie de așa dimensiune încât să se potrivească ambele (toate) pe foaia de copt (vezi foto).

Se aseaza aluatul pe o suprafata de lucru, se intinde si se presara peste aluat amestecul de rom confiat, stafide si migdale. Amesteca bine amestecul de fructe pana se distribuie uniform in aluat. Puneți aluatul înapoi în castron sau tigaie, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 30 de minute.

Împărțiți aluatul crescut în 2 (3 sau 4) părți. Întindeți fiecare parte într-un dreptunghi de 40 pe 20 cm (40 cm este lungimea viitoare a stollen, așa că dacă faceți 3 sau 4 stollen, întindeți-l la lungime în funcție de dimensiunea formelor de folie pregătite și 2-3 cm grosime), apoi folosiți un sucitor în mijloc pentru a face o mică adâncitură în întregime.lungimea dreptunghiului. Îndoiți stollenul în jumătate cu un decalaj: adâncitura pe care ați făcut-o este locul îndoirii, iar marginea pe care o îndoiți este mai aproape de a doua margine, apăsați ușor locul îndoirii cu marginea palmei. Așezați stollenul în tavi de folie pregătite pe o foaie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30-40 de minute. Ar trebui să crească în dimensiune de 1,5-2 ori.

Preîncălziți cuptorul la 190-200˚C. Coaceți timp de 1 oră - 1 oră 20 de minute pe un grătar mediu. Verificați furatul în timpul coacerii. Dacă crusta începe să se rumenească prea mult, acoperiți blatul cu folie.

În timp ce stolenii se coc, topește untul într-o cratiță.

Puneți stolenul fierbinte direct în forme de folie pe o masă mare de tăiat, îndepărtați stafidele arse și fructele confiate (dacă există), ungeți generos cu unt topit (de mai multe ori, deoarece untul va fi absorbit în crustă). Întoarceți fundul cu susul în jos, îndepărtați și toate stafidele arse și ungeți cu ulei. Se presară apoi foarte generos cu zahăr pudră, se răstoarnă și deasupra se presară stolenul cu zahăr pudră. Se lasă la răcit pe o placă sau un grătar.

Înfășurați cu grijă stollenul complet răcit în mai multe straturi de folie și puneți-le într-un loc răcoros (de exemplu, la frigider) să se coacă timp de 3-4 săptămâni.

Pudrați din nou cu zahăr pudră înainte de servire.