外国の文化を体験する最も簡単で楽しい方法は、その国の料理を体験することです。 ある国を訪れてしばらくすると、その国の政府のメンバーの名前など、多くの詳細を忘れてしまうかもしれませんが、その国で食べたお気に入りの料理は決して忘れられません。 そして、特定の国の人々に対して受け入れられている食の固定観念はありますが、たとえば、ドイツ人は他の人よりもソーセージをよく食べ、ビールをよく飲みますが、それらは、私たちがその国の人々を他のどの側面よりも知り、理解することを可能にします。文化。

つまり、韓国の国民食はキムチであり、ほとんどの韓国人が毎日何らかの形でキムチを食べていると考えるのは正しいことです。 キムチは、白菜、大根、キュウリまたは魚介類、ニンニク、唐辛子などを材料とした漬物または漬物おかずの総称です。 料理の専門家は170以上のキムチの種類とレシピを持っていますが、最も一般的なのは白菜キムチです。

キムチはご飯と一緒に食べる料理のひとつです。 すべての料理はすぐに提供されるため、韓国のエチケットでは食べ物に特別な注文は規定されていません。 特筆すべきは料理の数です。

伝統的に、展示された料理の数は、ホストとゲストの社会における立場を示していました。 朝鮮王朝のメンバーだけが12品のコース料理を食べる余裕がありました。 貴族階級は 7 コースまたは 9 コースの食事を買う余裕がありました。 そして、一般の人は通常、料理を3〜5品に制限します。

しかし実際には、3 品コースの食事には、通常、少なくともご飯、スープ、キムチ、野菜料理 3 品、揚げ物料理 2 品、漬物 2 種類と下準備が含まれていました。 では、王室の毎日の食事と、1 日に 3 回料理をしなければならなかった料理人たちのことを想像してみてください。

もちろん、今日では、一度にこれほど多くの料理を自分で準備する人はいません。 金泳三大統領も時々、簡単なめんつゆで済ませることがある。 しかし、麺類には追加の料理やサラダも必要です。これらはメインディッシュに風味を加えるものであり、必須の機能です。 韓国料理。 (おそらく、毎日辛いサラダやスナックを頻繁に食べるため、韓国で最も一般的な癌の種類は胃癌です。)

韓国料理店に行ったことがある人なら誰でも、ここで食事をするのが一般的な儀式であることを知っています。 各テーブルに置かれた鍋に肉か魚の料理が全員分用意され、全員が共通の鍋から取り分けて食べる。 親しい友人同士がグラスを渡し合って飲み物を飲みます。 不衛生ですか？ 全くない。 韓国人は、このように食べ物や飲み物を分かち合うことが、相手への愛情を表現する最良の方法であると考えています。

キムチ

スパイシーなキムチは、韓国ではご飯や麺のスープに欠かせないものです。 しかし今では、ピザやハンバーガーを含め、ほとんどどこでもキムチが使用されています。 料理の仕方をほとんど知らない独身者でも、残り物のご飯とキムチを炒めて、おいしい、熱々の料理に変える方法を知っています。

キムチの製造過程は、韓国の料理文化を学ぶのに最適な例です。 （ちなみに、ほとんどの男性はキッチンに入ることはありません。結婚後のほとんどの女性は、義母のアドバイスに従って料理することしか知りません）。

キムチのレシピ

これを一握り、あれをひとつまみ… ? どのようなツールが使用されますか? すべて素手で切られ、叩かれ、くしゃくしゃにされ、こすられます。 指を使ってソースの味を味わってください。 さまざまな調味料を徐々に加えます。

最高の料理人 キムチもちろん、年配の女性もそうです。韓国の伝統では料理は骨の折れる肉体労働であり、最高の料理人は魔法の手を持っていると言われています。 望みの味を実現し、適切な調味料を加えるためのスキルと直感を養うために必要な、長年の経験と失敗に代わるレシピ本はありません。

以前は、女の子が結婚すると、義母が彼女に料理を教え始めました。 白菜キムチ。 そして、このようにして調理するレシピは世代を超えて受け継がれてきました。

今、女性はチャンスも時間も減っている キムチを作る伝統的な方法で。 家族は以前ほど多くはなく、都市居住者は小さなアパートに住んでおり、毎年恒例の料理の季節であるキムチャンに集まることができないことがよくあります。 キムチ冬の間ずっとキムチが大量に準備されるとき。 （キムチャンの季節には、白菜、ニンニク、大根の価格が数倍に跳ね上がります）。 以前は、キムチは地下室や瓶に入れて地下に保管されていましたが、現在は専用の容器が販売されており、冷蔵庫は年に数回少量ずつキムチを作るのに適しています。

最も簡単で早い方法 キムチを作る- これはムルキムチか 水上のキムチ。 ティキエキムチは甘くてピリッとした風味があり、ご飯や他のメイン料理にぴったりの前菜です。 他のキムチの作り方とは異なり、種キムチにエビペーストを使用する必要がなく、数日かけて仕込みます。

調理方法 白菜キムチ

白菜をフォークを数本取り、縦に4等分に切ります。 これらの半分を鍋に入れ、塩を振りかけ、蓋または皿で覆い、プレスの下に置き、涼しい場所で一晩塩を加えます。 キャベツが塩漬けになったら、刻んだニンニク、赤唐辛子、すりつぶしたコリアンダー、砂糖、酢（オプション）を混ぜ合わせた調味料を用意し、この混合物をキャベツの葉の下に置きます。 再び蓋をし、冷蔵庫でプレス機の下に1日置きます。 この後は、ご飯や他の料理と一緒に食べることもできます。

キムチの作り方動画：

韓国人は自国の料理、特に秘伝のソースであるピリ辛のキムチソースを限りなく誇りに思っています。 今日は自宅でソースを作り、レシピを知り、何と一緒に食べるか、辛いかどうか、どんな味がするかを調べてみましょう。 新鮮な野菜や果物の香りが特徴のこのソースは、韓国人だけでなく日本人にも人気の辛い調味料です。

スーパーマーケットの棚で美しいボトルを初めて見たとき、多くの人はソースの味や使い方に疑問を抱きます。 すべての質問に対する詳細な回答が得られます。

ソースの起源には、ちょっと悲しいルーツがあります。 貧しい朝鮮人に野菜が手に入るようになった7世紀に作られ始めたと言われています。 この国の冬は長くて非常に寒かったので、彼らは白菜を特別なソースで漬けてサラダを作るというアイデアを思いつきました。 時間が経つにつれて、いくつかの変化を経て、ソースは別の調味料となり、韓国と日本の料理で伝統的に使用されています。

面白い！ キムチにはさまざまな名前がありますが、ほとんどの場合、若返りの薬と呼ばれます。

キムチソース - 自家製レシピ

自宅でキムチを作るレシピについて明確に話すことはできません。 コンポーネントの単一のリストは存在しないためです。 調味料には、アジア料理によく見られるさまざまな添加物が含まれています。 難点がひとつある、それはコチュジャンペーストを見つけることだ。 最も簡単なレシピをいくつか紹介します。

レシピその1。必要になるだろう：

• ニンニク – 2片。
• 生姜 – 根元2.5cm。
• コチュジャンペースト - 1/2カップ。
• 米酢、ライムジュース - 各35 ml。
• 魚醤 – 15 ml。

キムチソースの作り方：

1. ニンニクと根をブレンダーでペースト状にし、残りの添加物を加えます。 かき混ぜる。

レシピその２。すごく辛い。 シーフード料理に適しており、鶏肉や豚肉との組み合わせに適しており、バーベキューに素晴らしいスパイシーさを加えます。

取る：

• 白菜からキムチを作ったジュース – 500 ml。
• 米酢 – 120ml。
• ケチャップ – 250グラム
• 玉ねぎ – 80グラム
• ニンニク – 8片。
• 生姜の根 - 3 cm。
• コチュジャン - 大さじ2 スプーン。
• ウスターソース – 15ml。

ソースの作り方：

1. 調理したキャベツからジュースを取り、根、ニンニク、タマネギを加え、ミキサーでペーストに切ります。
2. 弱火にかけ、酢、ケチャップを注ぎます（自家製レシピについては別の記事でご覧ください）。 コチュジャンを加えて混ぜます。
3. ソースが濃くなるまで10分間煮ます。

レシピその3。調味料の辛さを少し抑えたい場合は、3番目のレシピを使用してください。 キムチソースはバターとはちみつを加えるとまろやかな味わいになります。 餃子や鶏肉と一緒にお召し上がりください。

取る：

• コチュジャンペースト – 大さじ9。
• 蜂蜜 – 15ml。
• バター – 75グラム
• ゴマ - ひとつまみ。

準備：

1. 全ての材料を鍋に入れて弱火にかけます。 均一で濃厚な粘稠度を達成することが目標です。 材料が混ざってとろみがついたら完成です！

韓国のキムチソースと一緒に食べるもの

キムチソースは、まったく異なる材料を巧みに組み合わせたビタミンが豊富な伝統的な調味料です。 みかん、りんご、唐辛子などが入っており、ニンニクや生姜も必ず入っています。 味の説明には常に賞賛の言葉が含まれています：辛い、刺激的、スパイシー。

フルーツは信じられないほど心地よくフレッシュなノートを加えます。 赤唐辛子はソースにオレンジがかった素晴らしい赤を与えます。 キムチは粘稠度が高いため、サラダなどの料理のタレを指す場合、ペーストと呼ばれることもあります。

スパイシーなキムチソースがいつ日出ずる国に伝わったのかは不明ですが、日本人はこのスパイシーな調味料に夢中になり、発明の優位性を主張するほどになりました。 名前が少し変わっただけで、日本ではこのソースはキムチと呼ばれます。

ソースはそのままの形で消費され、パスタ、スープ、野菜のシチューに加えられ、料理の味を変えます。 キムチは、寿司やロールパン、その他の日本料理のスパイシーなソースのベースとして使用されます。

祖国である韓国では、肉、魚、鶏肉、魚介類、ピザ、サラダなどのスパイシーな調味料として使用されています。 ソースを使った料理は170種類以上知られています！ 驚くほどおいしい有名な料理の例としては、スパイシーな手羽先が挙げられます。 さて、メインは世界中で知られている白菜のキムチであると考えられています。 レシピがわからない場合は、 にアクセスしてください。

ロシアで初めて、私たちは海鮮スープにキムチを控えめに入れてみました。 そして今では売り切れてしまい、餃子や鶏肉と一緒に提供されることもあります。 BBQソースが大人気です。

韓国キムチの利点は何ですか？

天然物質の説明にビタミンB、PP、E、Cが記載されているため、ソースの組成は尊重に値します。キムチにはベータカロチン、コリンが含まれており、ミネラル組成はカルシウム、銅、フッ素、マンガン、亜鉛、カリウム、銅、マグネシウム。

キムチを料理に定期的に使用すると、ソースのカロリー含有量が94 kcalとほとんど無視できるため、体型を損なうことはありません。 100グラムあたり

韓国人の間でキムチソースという非常に「話題の」名前を覚えていますか? 若返りの秘薬は免疫力を高め、記憶力と視力を改善し、消化を正常化し、体内の代謝プロセスを加速します。

面白い！ 日本人はキムチが若返り、良い体型を長期間維持してくれると信じて、あらゆる形のソースを毎日摂取しようとしています。

公平を期すために、おいしい調味料を摂取することに対する禁忌について言及する価値があります。 ソースはかなり辛いので、心臓や胃に問題がある場合は乱用しない方がよいでしょう。 これは粘膜の炎症を引き起こし、病気の発作を引き起こす可能性があります。 少なくとも、空腹時にソースを食べないでください。 妊娠中や授乳中はキムチを加えないでください。

ソースの保存方法

工業的に作られたキムチの賞味期限は24か月ですが、自家製キムチはそれよりもはるかに短く、1週間ですが、冷蔵なしで使用できます。

珍しい調味料が好きなら、別の韓国ソースのレシピを保存してください。 そして、いつも美味しくいただけますように！

今日も私の大好きな料理についてですが、主婦なら誰でも自分のキムチレシピを持っているはずです。 この東洋料理を作るのに実際に使用される白菜から特別なキムチが作られます。 それも用意されていますが。

私がキムチの素晴らしいレシピをいくつか知っているのは、人口の半分が韓国人であるサハリンに長い間住んでいたからで、彼らはとてもスパイシーでおいしいキムチを信じられないほど美味しく調理します。

一般に、知らない人もいるかもしれませんが、白菜は白菜よりもはるかに柔らかく、柔らかいです。 また、キムチを非常に健康的なものにする発酵プロセスは、通常のキムチと何ら変わりません。

多くの人が本物のキムチのレシピを尋ねます。 あなたを失望させたいのですが、そんなことはありません。 この料理の作り方にはいくつかのオプション、いやむしろバリエーションがあり、レシピを作成する地域と作成者によって異なります。 そこで、私が個人的に試したもの、調理の簡単さで気に入ったもの、濃厚でピリッとした味わいで気に入ったものを紹介します。 どれを選ぶかはあなた次第ですが、どれもそれぞれに良いものです。

白菜キムチの作り方

すべての「近隣」に比べて、優れた利点が 1 つあります。栽培期間が短く、短い夏でもいくつかの作物を栽培することができます。 つまり、冬にキムチを作りたい場合は、7月に植えたキャベツから秋にキムチを作ります。 真夏にとにかく辛いものが食べたくなったら、ぜひ夏レシピを作ってみてください。

キムチはさまざまな方法で作られ、葉ごとにスパイシーなペーストでこすることも、塩水で柔らかくしてキャベツ全体を一度に注ぐこともできます。 他の野菜を加えたレシピもありますが、私は大根のキムチが大好きです。通常のキムチと置き換えることもできます。

キムチの発酵プロセスは通常 3 ～ 7 日間かかりますが、すべて室温によって異なります。 重要なことは、このプロセスを完了させることです。そうすれば、キャベツは本当に美味しくなります。

キムチは冷蔵保存する必要があり、瓶や樽を地下室に入れる人もいますし、冷蔵庫で保管する人もいます。 韓国人はキャベツを特別な巨大な粘土製の水差しに入れます。

韓国語でキムチを作る方法 - レシピ

弊社では以下の製品を取り扱っております。

• 大きめの白菜
• ニンニク 6～8片
• 魚醤 大さじ（エビペーストでも可）
• 玉ねぎの小さな頭
• 新鮮なネギの束
• 生姜 5cm角
• 赤唐辛子フレーク 大さじ3
• オーディノモドまたは砂糖 小さじ1杯
• ニンジンはお好みで
• 水1.5リットル
• 海塩 大さじ3（たっぷり）

韓国語でキムチを作る：

まず、塩水を正しく準備します。 沸騰していない生の水を使用するため、非常にきれいで濾過された、理想的には湧き水である必要があります。 塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。

キャベツの葉を頭から切り離し、洗って余分な水を振り落とし、必要に応じて短冊または正方形に切ります。 他の野菜、ニンジン、大根を使用する場合は、韓国のおろし金ですりおろすとより美しくなります。 玉ねぎを小さく切ります。

すべての野菜を塩水に入れて完全に浸すように混ぜます。圧力をかけることもできます。 夏バージョンの調理では、温度が高いため、塩水に3〜5時間浸しておけば十分です。 冬に保管する場合は、一晩塩漬けにしておくとより信頼性が高くなります。 その後、塩水を排出し、野菜を流水ですすぐ必要があります。

次にペーストを作り、ニンニク、コショウ、生姜、魚醤、砂糖をミキサーに入れます。 すべてを粉砕し、ペーストを野菜と混ぜます。 手袋をして作業してください。そうしないと、胡椒で手を火傷してしまいます。 あらかじめ滅菌した瓶を用意し、その中にキムチを詰めて蓋を閉め、3～7日間自宅で保存しましょう。

キムチ - 伝統的な古典的なレシピ

このレシピには、野菜、カリフラワーの花序、ニンジン、大根、玉ねぎなどのさまざまな調味料や添加物を加えることができます。 しかし、これが基本であり、これがサハリンの韓国人が料理する方法です。

必要なものは次のとおりです。

• 白菜10キロ
• 8リットルのきれいな水
• 800グラムの粗海塩、私は純粋な海塩を摂取します
• ニンニク 300 グラム
• グラニュー糖 大さじ
• 赤唐辛子のフレークのカップ

古典的なレシピに従ってキムチを作る方法:

まず、キャベツの頭を葉に分解しますが、上の葉は取り除くだけでよく、通常は汚れていて枯れています。 それらを洗って、広げて乾燥させます。 その間に塩水を準備し、大きな容器によく溶かします。 すべてのキャベツが完全に収まるように1つを選択します;私は普通のプラスチック製の深い洗面器を使用します。

乾燥した葉を完全に塩水に浸し、蓋を押して上から圧力をかけ、一晩塩漬けにします。 朝、塩水を取り除き、0.5リットルの瓶に少量を注ぎ、ペーストを準備します。 葉を洗い、余分な水を取り除きます。

次のステップは、すりつぶしたニンニク、コショウの混合物を準備し、塩水と砂糖を加えてペーストを形成することです。 このレシピでは、コショウは粉砕せず、フレーク状にし、ニンニクを粉砕機にかけます。

私たちはこの地獄のような混合物で葉を一枚一枚こすりますが、必ず手袋を着用してください。そうしないと、手、目、皮膚全体が火傷してしまいます。 葉は気にならない容器に入れていますので、長期間匂いが消えません。 上に圧力をかけ、暖かい場所で数日間発酵させます。 その後、キムチを瓶に入れて冷たい場所に隠します。

白菜キムチのレシピ

このレシピは、スパイシーなものが欲しいときに一年中いつでも作ることができます。 ちなみに、ニンニクやコショウの正確な割合に従う必要はありません。スパイシーな食べ物が食べられない場合は、主なことはキャベツをよく塩漬けにしてマリネすることです。そうすれば、まさに「万能薬」が得られます。韓国人がキムチと呼ぶように、「青春」。

以下の成分を摂取します。

• 白菜フォーク 1キロあたり
• ニンニク中玉
• 唐辛子のポッド
• 根生姜 一片
• 醤油 コップ半分
• 通常の食卓塩 カップ半分
• 砂糖 大さじ
• 酢 9% 大さじ2
• パプリカパウダー 大さじ2
• 中くらいの玉ねぎ 2個

白菜キムチの作り方：

上の葉からフォークをきれいにし、すすぎ、茎を切り取ります。 4等分に切り、さらに横に切って立方体に切ります。 深めのカップにキャベツを入れ、塩をふりかける。 重いもので蓋を上から押して、1日放置します。 汁気を切った後、キャベツを洗って水を切ります。

生姜を普通のおろし金ですり、にんにくを粉砕機に通し、皮をむいた唐辛子の種を細かく切ります。 これらの製品をキャベツに加えて混ぜます。

醤油、パプリカ、砂糖を混ぜ、キャベツに加えてさらに混ぜ、寒い所に3日間漬け込みます。 その後、サラダを瓶に入れることができます。

韓国風大根キムチ

弊社では以下の製品を取り扱っております。

• 白菜 フォーク2本
• 大根 1 本または小さな大根 2 本
• 大きなニンジン 1本
• ニンニクの頭
• 根生姜 一片
• タマネギ
• ネギの束
• エビペースト 大さじ2
• 唐辛子と塩はお好みで
• 米粉 大さじ2
• 砂糖大さじ3杯またはオーディノモド小さじ1杯

料理方法:

キャベツは上の葉から頭を剥がし、水洗いして半分に切り、崩れないようにヘタに向かって縦に4等分に切ります。 もう一度すすぎ、水を取り除かず、濡れたキャベツに塩を振りかけ、葉の間に均等に振りかけるようにします。 塩キャベツを容器に入れ、蓋をして押さえます。 6時間塩漬けにしておきます。

その後、米粉からゼリーを準備する必要があります。 コップ2杯の水を入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮ます。

キャベツに塩を加えている間に、スパイシーなパスタを準備する時間がまだあります。 ニンニク、生姜、コショウ、玉ねぎをミキサーボウルに入れ、すべてを粉砕します。 大根と人参を韓国おろし器で細長くおろす。 次に、これらすべての野菜をゼリー、スパイシーなペーストと混ぜ、エビソースを加え、すべてをかき混ぜます。

塩漬けのキャベツを水で洗い、すべての塩をよく取り除き、水を切り、得られたドレッシングで全体を覆い、葉の間に直接塗ります。 キムチをボウルに入れて密閉し、常温で数日間漬け込みます。

キムチソースは韓国から伝わり、最初はさまざまな解釈でアジア諸国に広がり、その後、好奇心旺盛なアメリカ人やヨーロッパ人の食卓に届きました。

この珍味は、コチュジャンと呼ばれる特別な「燃えるような」ペーストと一緒に調理されます。 その組成は、発酵手順を経た不均一な混合物と、単に大量の唐辛子です。 後者が多すぎるため、誰もがそのような特定の料理を楽しむことができるわけではありません。

ペーストの粘稠度は店頭で購入したものに似ています。 オリジナルを見つける最も簡単な方法は、専門のアジアのオンライン ストアを利用することです。自分で準備するのは難しい場合があります。 料理専門家らは、スラブ人の製品の好みが、韓国で栽培されたり供給されたりする製品とはあまりにも異なっていると主張している。

ソースにはブランドパスタに加えて、特別なレシピに従って調理されたパスタが使用されています。 韓国人が慣れ親しんでいる完成形を「キムチ」と呼びます。 しかし、時間の経過とともに、賢い料理人は、得られたドレッシングをキャベツの頭だけでなく、キャベツにも加えるコツを習得しました。

国宝

経験豊富な旅行者らは、モーニングフレッシュネスの国（韓国とも呼ばれる）に初めて入国すると、外国人はどこでも、辛いキムチソースはどうだったか尋ねられると主張する。 そのため、地元住民にとっては国宝の一つとされているようです。

100 を超える各国料理にこのような料理の追加が含まれているため、これは当然のことです。 日本人もこの追加料理を気に入っており、各都道府県の代表的な料理のリストに正当な位置を占めました。 レシピが少し違うだけです。 伝統的な日本料理店では、通常の唐辛子だけでなく、... また、 も追加します。

しかし、オリジナルの作成者は依然として韓国人であると考えられており、古代から発酵プロセスを使用して同様の方法で白菜を調理し始めました（発酵させます）。 今日、100年前と同様に、この国では毎日の食事や休日の食事として、このご飯を追加するオプションが最も人気があると考えられています。

これらの成分の助けを借りて、体は代謝に効果的に対処するという意見があります。 ほっそりしたアジア人を見ると、一種の肥満ブロッカーとして機能するこの方法の生産性を信じずにはいられません。

文化の混合と芸術としての料理の発展のおかげで、元々はマリネとして使用されていたこの組成物は、すぐに料理を代表する別のものに変わりました。 今では、その助けを借りて、お祝いのテーブルに食欲をそそる肉や魚のバリエーションが作成されています。 シーフードが入った風味豊かなスープにも含まれています。

独特の辛さに加えて、韓国ソース特有の芳醇な香りが加わります。 このため、寿司を調理する CIS 諸国の多くのレストランで愛されています。 文字通りの意味でのスリルを求める人のために、屋内の調理段階で加えられることもあれば、別個に提供されることもあります。

メリットとカロリー

パスタの人気のもう 1 つの理由は、その低カロリーであるため、この製品はすぐに食事療法のカテゴリーに分類されました。 さらに、この組成物には、膨大な数のさまざまなビタミンや天然有効成分が含まれています。

これらはすべて一緒になって免疫刺激剤として機能します。 プラスの「副作用」は、消化器系の機能の安定化です。 平均的な調理済み 1 食分のおおよそのエネルギー値は次のとおりです。

• 24g以下。
• 10g以下。
• 60g以内。

これに並外れた味を加えると、味の好みを侵害したくない健康的なライフスタイルの信奉者の食事にほぼ理想的な追加物が得られます。

歴史的情報によると、奇跡のソースに関する最初の言及は紀元前 1,000 年紀に記録されています。 当時でさえ、人々はその体に有益な特性を知っており、それを「若返りの万能薬」と呼んでいました。

フィリングのバランスの取れたビタミンとミネラルの複合体は、以下に基づいています。

• ベータカロチン;

このような栄養素の宝庫を定期的に摂取することは、健康全体に良い影響を与えます。

古典的なレシピ

地域や料理人の個人的な好みに応じて、レシピは大きく異なる場合があります。 このため、伝統的なバージョンの作品を正確に声で表現することは非常に困難です。 このような珍しい添加剤がどのような基材に添加されるかによっても、その違いは変わる可能性があります。

さまざまなメニューに戸惑う外国人を簡単にするために、アジアのキッチンの第一人者たちは、基本的なバージョンを作成することにしました。 この簡易バージョンで食べることも、自分のスキルに応じて改良を続けることもできます。

主な成分は次のとおりです。

• 根生姜の大きさは約2.5cm。
• ニンニク 2片。
• ブランドコチュジャン 大さじ半分。
• 新鮮なライムジュース – 35 ml;
• 魚醤 - 15 ml、乾燥したものをいくつか追加することもできます。
• 米酢 – 35ml。

まず、生姜をニンニクと一緒にすりつぶしてペースト状にします。 この後、得られた結果をコチュジャンと混合し、ライムジュースをすべて一度に注ぎます。 この後、酢と魚醤を加えます。

混合物は冷蔵せずに保存できますが、この場合、保存期間が大幅に短くなるという事実に備える必要があります。 平均して、ベースは涼しい場所で味を変えることなく約1週間保存できます。

スラブ語版

CIS 諸国のほとんどの人々は、最初の準備が意味するほとんど耐えられないほどの辛さに対処するのが難しいと感じています。 このため、職人たちは家庭のキムチソースの配合を変更し、一部の製品をより身近なものに書き換えました。 さらに、唐辛子の信じられないほどの部分が取り除かれました。

このバリエーションは、魚、鶏肉、バーベキュー肉のマリネに最適で、次のものが含まれます。

• キムチキャベツジュース約0.5リットル。
• 2 中;
• ニンニク 8片。
• 目立った調味料やフレーバーを含まないケチャップ 230 g。
• 米酢 115ml;
• 生姜の根は3cm以下。
• コチュジャン 大さじ2;
• ウスターソース 15ml。

ミキサーを使えば調理工程が大幅に簡略化できます。 キャベツのジュースを、皮をむいていくつかの小片に切った玉ねぎ、生姜、ニンニクと一緒にボウルに注ぎます。

粉砕が成功したら、混合物を鍋に注ぎ、そこにウスター、酢、ケチャップ、ペーストを加えます。 中火にかけ、混合物を約10分間調理します。 鍋の中身がとろとろになったらすぐに火を止めてください。

キャベツに注目

期待を上回る結果を得るには、主婦がキャベツを漬ける伝統的なキムチ作りのコツを掴む必要がある。 これを行うには、シンプルな材料と忍耐力を蓄える必要があります。 結果を試すことができるのは 2 日以内ですが、韓国では同様の料理を食べる習慣があり、特別な条件下では 2 ～ 3 か月間、さらにはそれ以上漬けることもできます。

準備するには次のものが必要です。

• キャベツ1.5キロ。
• ニンニク 6片。
• 挽きたてコショウ 大さじ4;
• 150 ;
• 2リットル精製。
• 大さじ1。

キャベツから傷んだ葉を取り除いた後、4つの部分に切ります。 別に詰め物を準備します：塩を沸騰したお湯で注ぎます。 溶液を冷やした後、野菜の上に注ぎ、10時間放置します。 含浸を良くするには、期間中に葉を数回かき混ぜる必要があります。

シンプルなレシピを手に入れたら、将来的にはそれをさまざまに読んで、好みに合わせて独自の追加を発明するところまで進むことができます。

01.09.2018

キムチが何であるかを聞いたことがない場合は、この驚くほどおいしい製品を知る必要があります。 唐辛子のフレーク、ニンニク、生姜、砂糖、ライムジュース、水、塩、魚醤を組み合わせた、スパイシーで信じられないほど元気が出る組み合わせです。 世界中でその味が賞賛されている素晴らしいキムチは、その健康上の利点と害の両方について研究されています。

キムチとは何ですか？

キムチはキュウリや唐辛子から高菜に至るまで発酵（発酵）させた野菜の総称ですが、最も有名なのはキャベツをニンニク、生姜、ネギ、唐辛子（コチュカル）、魚醤などで味付けしたものです。

この料理を作るには、ザワークラウトやピクルスの製造と同じプロセスが使用されます。 発酵中に発生するバクテリアはキムチを長期保存し、独特の香りを与えます。

これは韓国の国民食であり、世界の多くの国で人気があります。 さまざまな野菜を使ったバリエーションは約200種類あります。 塩味があり、通常はややスパイシーなキムチには、野菜の漬け物や特製ソースなど、さまざまな種類があります。

キムチソースは、唐辛子のフレーク、ニンニク、生姜、砂糖、ライムジュース、水、塩、魚醤を混ぜたものです。 非常に用途が広く、あらゆる種類の料理に使用されます。 キムチの辛くて美味しい香りは何にでも合います。

キムチソースはどんな感じですか？

キムチソースの材料

香りが良く、シンプルで、本格的で、健康的なキムチソースは、それを構成するすべての材料を集めれば、どのキッチンでも自分の手で作ることができます。

キムチ用唐辛子「コチュカル」

コチュカルとは韓国の唐辛子のフレークを指します。 このスパイスの伝統的な形式は、粗く粉砕した天日乾燥した赤唐辛子で構成されています。 最終的なテクスチャーは、通常のペッパーフレークとカイエンペッパーやパプリカなどの細かい粉末の間のようなものになります。

コチュカルは辛くて甘く、スモーキーな風味が特徴ですが、ラテンアメリカの多くの唐辛子ほど辛くはありません。 コチュカルの熱量はさまざまで、約 1,500 から 10,000 スコヴィル単位の範囲です。

コチュカルは韓国の唐辛子のフレークで、キムチソースの主成分です。

韓国料理ファンの中には、コチュカルに代わるものはないと信じている人もいます。 ただし、専門の食料品店がない地域に住んでいる場合には、必ず必要となる適切な代替品があります。

• コチュカルの定期的な代替品としては、 挽いた赤唐辛子：色はそのままに鮮やかで、スパイシーな香りが適度に強いです。 見つけやすく、地元の多くの店舗で販売されています。 ただし、元の材料よりも辛く、多くの場合、辛さのほとんどが集中する種が含まれています。 そのため、コチュカラの代わりに赤唐辛子を使う場合は、熱さに注意してください。その量は小さじ2杯を超えないようにしてください。
• もう一つの交換オプションは、 チポトレに記載されている、成熟した赤いハラペーニョ唐辛子を乾燥させて燻製にして作られます。 スモーキーさがあり（ただしコチャクルよりもはるかに多い）、全体的な辛さのレベルはかなり似ています。 代わりに、チポトレパウダーと砕いた赤唐辛子を混ぜると、よりバランスの取れた風味になります。 はい、少し火を強めますが、コチャクルの香りに近づきます（甘味はありませんが）。

魚醤

スパイス

最後に、ほとんどのキムチのレシピでは、生姜とニンニクを加えたコショウフレークなどのスパイスブレンドが必要です。 ニンニクは強力な食材のひとつで、発酵中に風味が増し、深くてうっとりするような香りが生まれます。

これら 3 つの基本以外にも、さまざまなバリエーションがあります。 ほとんどの場合、キムチの主な野菜は白菜または白菜（白菜とも呼ばれます）です。 ネギ、大根、人参も加わります。 多くのレシピには、数十種類の野菜や果物も含まれています。

キムチソースの匂いと味は何ですか?

キムチの味は複雑で、レシピによって異なります。 主な芳香ノートには、酸味、スパイシー、うま味が含まれます。 発酵の長さや塩や砂糖の量によっても香りが変わります。

キムチは発酵食品なので独特の酸味があります。 発酵過程で細菌によって生成される乳酸もピリッとした風味を与えます。

唐辛子の使用量に応じて、キムチソースはマイルドな味にも非常に辛い味にもなります。

キムチソースの選び方と購入場所

キムチの人気は世界中で着実に高まっており、現在では主要都市の多くの食料品店でキムチを見つけることができます。 冷製ピクルスとザワークラウトのセクションを探してください。

低温殺菌プロセスでは有益な細菌の集団が破壊されるため、この製品は低温殺菌していないブランドを選択してください。 また、組成物には人工保存料、着色料、香料が含まれていてはなりません。

キムチソースを購入する最も簡単な方法は、専門のオンライン ストアから配達を注文することです。

キムチは、アジアン マーケット、韓国のカフェやレストラン、寿司バーでも購入できます。

キムチの作り方 - 韓国白菜の簡単レシピ

昔のキムチの製造方法では、キムチを瓶に入れて地下で冷やして保存していましたが、技術の発展により、そのための専用の冷蔵庫が生産されるようになりました。

家庭での調理は非常に簡単ですが、発酵に数日かかるため、少し時間がかかります。 この簡単なステップバイステップの韓国キャベツのレシピは、オリジナルに非常に近いため、初めてキムチを作る場合に最適な出発点です。

白菜キムチ1リットルの材料は以下の通りです。

• 白菜 中1個（約1kg）
• 海塩 1/4カップ;
• みじん切りニンニク 大さじ1（5〜6片）;
• すりおろした新鮮な生姜の根 小さじ1。
• 小さじ1 サハラ;
• 大さじ2杯。 l. 魚醤;
• 大さじ1〜5 l. 赤コチュカルペッパー。
• 大根 200 g の皮をむき、細切りにします。
• 中くらいの大きさの玉ねぎを半分の輪に切ります。

調理方法：

1. キャベツは縦に4等分に切ります。 茎を切り落とします。 4等分ごとに5cm幅に切ります。
2. 大きめのボウルにキャベツを入れ、塩をふりかける。 少し柔らかくなるまで手でこすってください。 キャベツが隠れるくらいの水を加えます。 皿で上から押さえ、水か豆の缶で重さを量ります。 1〜2時間放置します。
3. キャベツを水切りします。 冷水で3回洗い流してください。 ザルに通して液体を排出し、15〜20分間放置します。
4. その間にキムチドレッシングを作ります。 別のボウルに、ニンニク、生姜、砂糖、魚醤を入れて滑らかなペーストになるまで混ぜます。 赤唐辛子を加え、マイルドな場合は大さじ1、加熱する場合は最大5を使用します。
5. キャベツに残った水分を軽く絞り、ハーブペーストと混ぜます。 大根と玉ねぎを加えます。 十分に混ぜ合わせてください。
6. キムチをクォート瓶にしっかりと入れ、塩水が出て野菜の上部を覆うまで押します。 蓋を閉めます。

瓶を日光の当たらない涼しい場所に1〜5日間置きます。

キムチが熟したら（味見でわかります）、瓶を冷蔵庫に移します。 すぐに食べても大丈夫ですが、1～2週間後が一番美味しいです。

韓国語でキムチの作り方 - ビデオ

キムチの保存方法と保存期間

発酵食品であっても時間の経過とともに腐敗する可能性があり、キムチの保存温度は発酵速度、風味、保存期間に大きな影響を与えます。

発酵は冷却すると遅くなり、周囲温度を上げると促進されます。
キムチは冷蔵庫で数カ月保存できますが、開封後は1週間以内に使い切るのがベストです。

化学組成

キムチは低カロリー食品（100 グラムあたりわずか 34 カロリー）、食物繊維が豊富で、栄養価の高いおかずが詰まっています。

それは多くのビタミンA、B1、B2、B6、E、K、Cの貯蔵庫です。

キムチには必須アミノ酸や鉄、カルシウム、セレンなどのミネラルも豊富に含まれています。

これには、強力な抗酸化物質と乳酸菌の形のプロバイオティクスが豊富に含まれています。

キムチには、カプサイシン、クロロフィル、カロテノイド、フラボノイド、イソチオシアネートなどの多くの有益な成分と、少量の脂肪と糖が含まれています。

キムチ100gあたりの栄養価です。

キムチの健康効果

キムチは、食材に含まれる栄養素により、健康に良い効果がたくさんあります。 その美味しさと効能を求めて食べる人が増えています。

この韓国料理は食物繊維と栄養素が豊富であるだけでなく、感染症と戦う有益な細菌も含まれており、免疫力を高めることが証明されています。 キムチの野菜は発酵（発酵）しているため、優れたプロバイオティクス特性を持っています。

キムチを定期的に摂取すると、次のような健康上の問題を防ぐことができます。

• 消化を促進します。 発酵プロセスは風味を高めるだけでなく、体が健康な腸内細菌叢を維持するために必要な健康な乳酸菌を生成します。 キムチに含まれる食物繊維は、便通を安定させ、便秘を予防するのにも役立ちます。
• コレステロールを調節する。 キムチの製造に使用されるニンニクにはセレンとアリシンが豊富に含まれています。 アリシンはコレステロール値を下げるのに役立つ成分であり、それによって心血管疾患の発症リスクを軽減します。 セレンは動脈壁を保護する効果もあり、プラークの形成を防ぎ、アテローム性動脈硬化の脅威を軽減します。 キムチは、体内のグルコース濃度とともに総コレステロールと「悪玉」コレステロールを減少させます。
• 抗酸化作用。 キムチに含まれる抗酸化物質とそれに含まれるフェノールやフラボノイドは、酸化損傷から保護する効果があり、酸素フリーラジカルの有害な影響から体を守ります。
• アトピー性皮膚炎を治療します。 キムチには乳酸菌が含まれているので、万能調味料として使えます。 免疫グロブリン E レベルの上昇や腫れや出血の形の皮膚病変を特徴とするアトピー性皮膚炎など、さまざまな皮膚疾患に治療効果があります。
• 減量を促進する。 乳酸菌はまた、食欲をコントロールし、血糖値を下げることによって減量を助けます。 キムチに含まれる繊維は満腹感を早くし、空腹感をより長く抑え、食べ過ぎを防ぎます。
• 免疫力を高める。 栄養豊富な多成分キムチには、さまざまなフラボノイドやフェノール成分が含まれています。 生姜、ニンニク、コショウなど、調合品に含まれるさまざまな成分はスーパープロテクターであり、免疫システムに有益な効果があることで知られています。 これらは感染症と闘い、風邪やインフルエンザの症状の治療に役立ちます。
• 老化防止特性。 キムチは、老化プロセスを促進する炎症を調整し軽減する効果があります。 研究では、細胞の酸化ストレスの軽減、脂質の過酸化の抑制、被験者の寿命の延長などの要因についても有望な結果が示されており、キムチは強力な老化防止食材となっています。
• がんを予防する。 キムチに含まれるキャベツには、がん細胞の増殖を抑制する有益なフラボノイドが含まれています。 その他の強力な抗がん剤は、アブラナ科の野菜 (キャベツ) に含まれるグルコシノレートです。 グルコシノレートは分解されてイソチオシアネートを形成します。イソチオシアネートは悪性腫瘍の増殖を抑制する効果があることでよく知られています。 カプサイシンは赤ピーマンに辛みを与える物質です。 前立腺がん細胞の拡散を防ぐ効果もあります。 研究によると、カプサイシンが前立腺がん細胞自体を破壊することが示されています。
• 糖尿病を治療します。 2型糖尿病患者を対象に実施された研究により、この韓国の珍味の抗糖尿病特性が明らかになりました。 この研究では、キムチを食べた後に耐糖能が向上し、空腹時血糖値が低下することが示されました。
• 胃潰瘍を軽減します。 キムチは、ヘリコバクター・ピロリ菌によって引き起こされる胃炎や消化性潰瘍の治療効果があります。 この分野で行われた研究では、この拮抗作用は、有害な病原体がヒトの胃細胞に侵入するのを防ぐ豊富なラクトバチルス属細菌によるものであることが示されています。

キムチの禁忌（害）と副作用

キムチの利点を最大限に得るには、副作用によって健康を害しないように、少量を食事に加えることから始めることをお勧めします。

キムチには繊維が豊富に含まれているため、影響を受けやすい人にはガスや膨満感の問題を引き起こす可能性があります。

キムチは塩分濃度が高く、発酵過程で塩分濃度がさらに悪化するため、高血圧に悩む人は注意が必要です。

この料理を過剰に摂取すると、消化器系の問題を引き起こし、さらには胃がんを発症するリスクが高まる可能性があります。

これはキムチが有害な食品であることを意味するものではなく、逆に健康に良いものですが、過剰に摂取すると危険因子が存在します。

キムチソースを何と一緒に食べるか - 料理に使用するオプション

韓国料理では、スープ、シチュー、麺、おいしいチヂミなど、キムチソースを使ったさまざまな料理が楽しめます。

これは素晴らしいおかずや前菜になります。 スープ、シチュー、米料理に加えることもできます。 キムチはサンドイッチやハンバーガーにしても美味しいです。

キムチソースを料理に活用する方法をいくつか紹介します。

• チャーハン、麺類、サンドイッチ、さらにはピザの風味付けにも使用されます。
• 野菜と混ぜて調味料として使います。
• 韓国で人気のキムチ餃子（キムチマンドゥ）を作ってみませんか。豚または牛ひき肉にソースを混ぜて生地で包みます。 揚げても蒸してもお好みでどうぞ！
• スクランブルエッグとハムとキムチソースは朝食にぴったりです。
• 油揚げのキムチ添え（ドゥブキムチ）は、韓国で人気のスナックです。 メイン料理の副菜としてもとても良いです。 キムチと豚肉のピリッとした香りとごま油のナッツの香りが最高です！

アジア諸国以外でも、キムチの素晴らしくエキゾチックな味に加えて、このスパイシーな料理には多くの健康上の利点があることに気づき始めている人が増えています。